Здрастуйте, шановні читачі. Я, як і більшість людей, починаю замислюватися про корисну їжу. Сьогодні у цій серії буде простий рецепт житнього хліба. Пекти я його буду в духовці, у нас немає ні хлібопічки, ні мультиварки, але можливо скоро з'явиться. До такого рішення, пекти хліб самим, ми прийшли не одразу. Починалося це поступово, ми могли з'їсти один батон за день, а могли за тиждень. Діти у нас не дуже люблять хліб. А нещодавно, в супермаркеті, купили сірий хліб із насінням. Так от він так сподобався і дітям і мені, що можемо його з'їсти за один присід.
Почали щодня брати такий хліб. Але надто він пухнастий і повітряний, ось ми й задумалися, а може самим спекти житній хліб. Наступного дня, замість хліба, я купив житнє борошно.
Простий рецепт житнього хліба
У мене батьки вдома постійно печуть хліб, але в них рецепти надто мудрі, та ще й з білого борошна, а нам захотілося почати з простого, щоб кожен зміг повторити. Пошукавши в інтернеті, знайшли безліч рецептів. Вже навіть ячмінь проростили для солоду. Але сьогодні захотілося спекти житній хліб, а солод ще не готовий. Ось і знайшли простий рецепт смачного хліба.
Житній хліб склад
- Житнє борошно 200 грам(1.5 склянки)
- Пшеничне борошно 200 г (1.5 склянки)
- Тепла кип'ячена вода 370 г (1.5 склянки)
- Сухі дріжджі 1 столова ложка
- Цукор 1.5 столових ложок
- Сіль 1 чайна ложка
- Рослинна олія 1.5 столових ложки
- За бажання кмин, коріандр, насіння ...
Почнемо приготування хліба із дріжджами. Для цього візьмемо цукор та дріжджі, змішаємо їх у мисці, заллємо теплою водою. Води я додав 1.5 склянки. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на 20 хвилин.
Поки наші дріжджі піднімаються, ми просіюємо борошно. У мене при просіюванні житнього борошна були великі частинки, а ось біле борошно було чисте. У просіяне борошно додаємо чайну ложку солі і перемішуємо.
Для чого нам треба брати два сорти борошна. Бо якщо брати тільки біле борошно, то житній хліб не вийде. Ну а якщо брати тільки житнє борошно, то хліб вийде липким і погано пропечеться. Зазвичай використовують пропорції 50/50 та 60/40. Причому хтось бере 60% житнього борошна, ну а хтось білого. Все залежить від вашого смаку.
Через 20 хвилин дріжджі підійшли, і ми додаємо в них олію. Виливаємо дріжджову воду в підготовлену муку|борошно|, і добре ложкою перемішуємо.
Виходить досить липке тісто. Накриваємо рушником і ставимо його у тепле місце на три години. Фахівцям прошу суворо не судити нас, власноруч печу хліб вперше. Чого тільки я не пек за своє життя, а от хліб не доводилося.
Поки пасує хліб, я готую форму. Змащую рослинною олією форму, посипаю борошном. Хоча вважаю, що достатньо було й однієї олії. Тепер викладаю тісто у форму. Так як наші діти полюбили хліб із насінням, то зверху я посипаю насінням.
Накриваємо рушником і ставимо розтаюватися на 20 - 30 хвилин у тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі. Я поставив у мікрохвильову піч, правда перед цим я поставив каструлю з гарячим молоком, і мікрохвильова піч була тепла і волога. Так рекомендують досвідчені хлібопеки, хоча мої батьки так не роблять, і хліб у них виходить пишний і смачний.
Після того, як житній хліб збільшився вдвічі, він навіть підійшов раніше ніж за три години, але я все одно поставив за три години, щоб не порушувати рецептуру. Випікався хліб близько 40 хвилин, за нормальної температури близько 200 градусів. Духовка в мене газова, тож температура приблизна. Після випікання я залишив хліб ще на 15-20 хвилин у духовці.
Хліб добре пропекся, вийшов дуже смачний. Вага нашого хліба вийшла 450 грам. Наступного разу робитиму більше, дуже сподобався смак хліба. А діти ще з гарячого стали насіння збирати, ледве встиг сфотографувати з насінням.
Але на цьому моє хлібопекарство не скінчилося. Мені сподобався смак, але не сподобався вигляд. І я продовжив пекти хліб, і звісно результати фіксував.
Зверху на фото, це проби вже з меленим коріандром усередині, і не меленим зверху. Вийшло дуже смачно, але хліб сів. Я використовував менше сухих дріжджів. Хліб підійшов дуже добре, але сів у духовці.
А ось знизу я вже скуштував свіжі дріжджі. Хліб підійшов дуже добре, і як видно на фото, навіть трохи повітряний, хоча на подвійну норму борошна я використав лише 30 г дріжджів. У тісто я ще додав півсклянки насіння, наступного разу додам більше. Просто у нас насіння будинку не зберігається, швидко зникає. Що ми ще помітили, цей хліб кришиться, який на сирих дріжджах.
Пробували ще зробити тісто не таким липким, не вийшло. І муку додавали, і масло в тісто, все одно липке тісто.
А тепер у мене на черзі буде хліб бездріжджовий, так би мовити, живий хліб. Закваска вже робиться. Так що заходьте в гості, скоро буде покроковий рецепт, живого, без дріжджів, справжнісінького житнього хліба в духовці.
Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.
Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для швидкого приготування використовують дріжджі.
Інгредієнти:
- вода – 400 мл тепла;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – ложечка;
- борошно житнє - 300 г;
- олія соняшникова – 2 ст. ложки;
- борошно пшеничне – 300 г;
- дріжджі сухі – 10 г.
Приготування:
- У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
- Додати цукор. Перемішати.
- Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
- Залити олію соняшника, перешкодити.
- Просіяти через сито два види борошна.
- Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
- Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
- Маса збільшить обсяг у кілька разів.
- Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
- Встановити духовку на 180 градусів.
- Запікати приблизно 40 хвилин.
У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.
Простий рецепт на кефірі без дріжджів
Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.
Інгредієнти:
- борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
- кефір – 300 мл;
- сіль - 1 ч. ложка;
- сода - пів ч. ложки;
- цукор – 1 ч. ложечка.
Приготування:
- Підготувати ємність.
- Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
- Відправити в муку.
- Влити кефір.
- Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
- До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
- Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
- Скрутити круглий хлібець.
- Ножем надрізати зверху.
- Обсипати борошном.
- Поставити у духовку.
- Режим 220 градусів.
- Час 50 хв.
- Потім переключити на 200 градусів.
- Готувати півгодини.
- Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.
Пшеничний заварний хліб у духовці
Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.
Інгредієнти:
- вода – 150 мл у теплому стані;
- дріжджі – 15 г свіжих;
- вода кипляча – 150 мл;
- олія соняшникова – 3 ст. ложки;
- сіль – 1,5 ст. ложки;
- борошно пшеничне – 410 г.
Приготування:
- У окріп засипати борошно пшеничного сорту (50 г).
- Перетерти масу ложкою, залишити до остигання.
- Розкриш дріжджі в піалу.
- Засипати цукор (ст. ложку), підсолити. Перетерти.
- Залити теплу воду.
- Всипати муку|борошно| (50 г).
- Перемішати. Для кращого ефекту скористайтеся віночком.
- Залишити на чверть години, інгредієнти запрацюють, опара зросте.
- Борошно просіяти крізь сито (200 г). Висипати у ємність.
- Залити опару, розмішати.
- Викласти заварку із борошна.
- Перемішати, додати олію.
- Надіслати масу на стіл. Висипаючи решту борошна, замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
- Скачати у кулю.
- Ємність промазати олією, помістити кулю, укрити плівкою.
- Забрати в тепло, уникати потоку повітря, залишити на годину.
- Розкачати за допомогою качалки.
- Щільно скрутити рулетом, не притискаючи.
- Духову шафу підготувати заздалегідь виставивши режим 180 градусів.
- Найкраще використовувати спеціальну прямокутну форму, призначену для хліба. Промазати її олією.
- Перемістити заготовку, укрити. Відставити.
- За півгодини вона виросте і можна поставити в духовку.
- За 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.
Як спекти на заквасці?
Щоб успішно вийшов хлібець, всі продукти потрібно зважити.
Інгредієнти:
- борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновому;
- сіль – 11 г;
- борошно пшеничне – 340 г;
- вода тепла – 330 г;
- закваска - 210 р.
Приготування:
- Підготувати високий посуд, засипати вказане борошно.
- Розмістити закваску.
- Влити воду. Замісити.
- Перекласти на стіл, вимішати, не додаючи борошно.
- Коли маса стане гладенькою, засипати сіль.
- Вимішати кілька хвилин.
- Скрутити, вийде куля. Повернути назад у посуд, укрити пакетом.
- Через півтори години перемішати і знову вкрити на годину.
- Скрутити кулю, помістити на лист. Залишити на 17 годину. Температура має перевищувати 20 градусів.
- Якщо забракло часу піднятися, залишити ще.
- Взяти ніж, надрізати тісто.
- Духову шафу прогріти до 250 градусів.
- Поставити лист.
- Готувати 5 хвилин.
- Зменшити до 220 град.
- Запікати півгодини.
З сиром у духовці
Дуже ароматний хрусткий хлібець.
Інгредієнти:
- батон хліба з висівками – 1 шт.;
- масло вершкове – 75 г;
- петрушка;
- сир чеддеру – 100 г;
- часник – 2 зубчики.
Приготування:
- Промити петрушку, висушити, нарубати.
- Очищений часник дрібно порубати.
- Олію використовувати розм'якшене. Перемішати із часником та зеленню.
- Зробити в батоні надрізи півтора сантиметра, не розрізаючи повністю.
- Помістити начинку у розрізи.
- Натерти сир, посипати у кожен зріз.
- Загорнути у фольгу.
- Поставити у духовку.
- Духову шафу нагріти до 200 град.
- Час – чверть години.
Цільнозерновий хліб
Найкорисніший вид хліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.
Інгредієнти:
- борошно цільнозернове - 620 г;
- сіль – 3 г;
- вода кип'ячена тепла – 250 г;
- цукор-пісок – 5 г;
- дріжджі – 3 ч. ложки.
Приготування:
- Помістити у воду дріжджі, посолити, насипати цукор. Перемішати.
- Засипати борошно (більше половини).
- Замісити тісто.
- Вкрити пакетом.
- Залишити на півтори години. Місце має бути тепле.
- Після того, як виросте маса, засипати залишок борошна.
- Вимісити.
- Олією промазати форму.
- Викласти заготівлю.
- Вкрити пакетом.
- Дати ще годину часу.
- Духову шафу необхідно виставити на 200 град.
- Поставити форму.
- Зачекати 2/3 години.
На молоці
Порадуйте сім'ю натуральним без домішок хлібом, приготувавши ніжну, повітряну, запашну випічку.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі – 10 г;
- цукор – 1 ст. ложка;
- олія соняшникова;
- молоко коров'яче – 300 мл;
- борошно - 430 г;
- сіль – півст. ложки;
- яйце – 1 шт.
Приготування:
- У підігріте молоко всипати сіль|соль|, додати|добавляти| цукор. Влити яйце.
- Перемішати.
- Засипати дріжджі.
- Розмістити борошно. Замісити тісто.
- Укрити плівкою, помістити в духовку або будь-яке тепле місце. Витримати близько двох годин.
- Обім'яти.
- Перемістити у форму, яку промазали олією.
- Виставити 180 градусів у духовці.
- Готувати до золотого кольору.
Коли приготується хліб, слід охолоджувати поступово, наприклад, прикривши рушником. Не можна поміщати в холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати тільки після повного остигання.
Прискорений спосіб у духовці
Жоден магазинний буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна, витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 320 г;
- вода тепла – 210 мл;
- цукор - 1 ч. ложка;
- сіль морська – пів ч. ложки;
- олія оливкова – 30 мл;
- дріжджі сухі – 1 ч. ложка.
Приготування:
- Усі сипучі продукти засипати в піалу, перемішати.
- Залити водою та олією.
- Вимісити. Якщо потрібно, підсипте борошно.
- Вийде еластична заготовка, яка не прилипатиме до поверхні.
- Укрити плівкою, залишити.
- Коли обсяг змінився втричі, обім'яти. Станеться це за півгодини.
- Скрутити у формі батона, надрізати.
- Помістити на лист на півгодини.
- Збризкати водою.
- Перемістити у духовку.
- Режим 200 град.
- Через півгодини поверхня виробу покриється золотою скоринкою. Сміливо діставайте.
З кукурудзяного та пшеничного борошна
Це сонячна випічка з дивовижним ароматом та ідеальною пористою структурою.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 250 г;
- олія – 1 ч. ложка;
- борошно кукурудзяне – 150 г;
- дріжджі – 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
- яйце – 1 шт.;
- молоко тепле – 250 мл;
- цукор – 2 ч. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- олія вершкове – 1 ч. ложка.
Приготування:
- У ємність всипати цукор, сіль, дріжджі.
- Влити олію, заздалегідь розтоплену.
- Потім молоко.
- Перемішати, все має розчинитись.
- Влити яйце. Розмішати.
- Засипати борошно.
- Вимісити. Укрити плівкою.
- Зачекати годину.
- Масу, що виросла, пом'яти. Якщо потрібно, присипте борошном.
- Помістити у форму, змащену заздалегідь олією.
- Духову шафу нагріти 195 град.
- Перемістити форму.
- Готувати півгодини.
З додаванням дріжджів
Порадуйте рідних та здивуйте гостей за святковим столом ароматною смачною випічкою з мінімальним вмістом продуктів.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
- вода тепла – 350 мл;
- сіль – 10 г;
- борошно пшеничне – 500 г.
Приготування:
- Влити в піал воду (60 мл), всипати дріжджі. Розчинити.
- Залити рідиною, що залишилася.
- Підсолити. Перемішати.
- Змішати з|із| мукою|борошном|. Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
- Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи у різні боки. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
- Коли воно стане гладким, скачати кулю.
- Укрити, залишити на кілька годин.
- Коли обсяг зросте, вимісити тісто.
- Перекласти у форму, промащену олією.
- Встановити в духовку (180 град.).
- Через 2/3 години дістати.
Домашній бородинський хліб
Приготувавши цей варіант, отримайте насичений смак та аромат знайомої випічки.
Інгредієнти:
- борошно (2 сорт) пшеничне – 170 г;
- сіль морська – 1 ч. ложка;
- борошно житнє - 310 г;
- солод житнього – 4 ч. ложки;
- мед – 2 ч. ложки;
- олія соняшникова – 2 ч. ложки;
- пресовані дріжджі – 15 г;
- кмин - 1 ч. ложка;
- вода – 410 мл;
- коріандр - 2 ч. ложки.
Приготування:
- Для заварювання солоду: залити окропом (150 мл).
- Розмішати. Залишити. Він має повністю охолонути.
- В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед, розкришити дріжджі та перемішати.
- Через чверть години маса зросте обсягом.
- У високу ємність всипати муку|борошно|, підсолити. Розмішати.
- Влити дріжджову основу. Помістити солод, що заварився. Долити воду, що залишилася.
- Додати олію, вимішати.
- Укрити, залишивши у теплі.
- Через півтори години прибрати у форму.
- Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
- Наполягти 2/3 години.
- Нагріти духовку до 180 град.
- Розмістити форму.
- Готувати близько години.
Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.
Хліб житній у духовці. Рецепт приготування
Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.
Інгредієнти:
- житнє борошно – 250 грамів;
- пшеничне борошно – 170 грамів;
- свіжі дріжджі – 10 грамів;
- теплий кефір – 170 мл;
- кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
- сіль та цукор - за смаком;
- вершкове масло – 10 грамів;
- кмин - половина столової ложки;
- насіння льону – десертна ложка.
Рецепт випікання житнього хліба в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.
Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.
Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте кришку миску. Відправте опару на півтори години у тепле місце.
Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його і перекладіть у форму для випікання. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі ще раз піднятися.
Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. Через півгодини свіжий хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.
Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів із будь-якими начинками.
Домашній хліб із житнього борошна у духовці
На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.
Інгредієнти:
- житнє борошно – 450 грамів;
- пшеничне борошно – 250 грамів;
- темний квас – 500 мл;
- оливкова олія - три великі ложки;
- сіль - столова ложка без гірки;
- сухі дріжджі – одна столова ложка;
- житнє висівки і льон - по три столові ложки.
Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.
Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меленого висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.
Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.
Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.
Заварний хліб із житнього борошна
Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.
Інгредієнти:
- обдирне житнє борошно - 200 грамів;
- пшеничне борошно першого ґатунку - 110 грамів;
- темний сухий солод - три великі ложки;
- мелений коріандр – одна столова ложка;
- гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
- дрібні темні родзинки - 60 грамів;
- порошок цикорію – одна ложка;
- окріп - 220 мл;
- соняшникова олія - дві столові ложки;
- велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
- бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
- дріжджі сухі - півтори чайні ложки.
Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується в такий спосіб.
Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте та замочіть у гарячій воді.
Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.
Викладіть заготовку на стіл та місіть її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.
Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.
Житній хліб із вівсяними пластівцями
На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.
Вам знадобляться такі продукти:
- три склянки житнього борошна;
- половина склянок вівсяних пластівців;
- дві склянки кефіру;
- одне куряче яйце;
- чайна ложка соди (без гірки);
- одна десертна ложка солі.
Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.
Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.
Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.
Житній хліб-рулет на лушпиння цибулі
Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.
Потрібні продукти:
- лушпиння цибулі - одна жменя;
- вода – 350 мл;
- борошно біле - 300 грамів;
- житнє борошно – 200 грамів;
- сіль - дві чайні ложки;
- цукор – одна чайна ложка;
- сухі дріжджі - дві чайні ложки;
- масло рослинне;
- одна велика цибулина.
Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.
Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте до нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.
Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкачати у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.
Закрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму і запікайте в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій родині.
Святковий коровай з горіхами та сухофруктами
Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.
Інгредієнти:
- сироватка – 450 мл;
- топлене масло - дві великі ложки;
- сіль за смаком;
- мед – дві ложки;
- сухі дріжджі – один пакетик;
- пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
- житнє борошно – 150 грамів;
- волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
- насіння соняшника – 50 грамів;
- льон, родзинки, сушена журавлина та курага - по 50 грамів;
- кунжут – чотири столові ложки.
Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.
Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.
Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.
Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер із спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.
Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу родину чекає на шикарний сніданок. Наріжте скибками хліба і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.
Хліб бездрожжовий на чайній заварці
Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.
Інгредієнти:
- житнє борошно - дві з половиною склянки;
- закваска – 200 грамів;
- тепла вода – 80 мл;
- чайна заварка – 140 мл;
- цукор та сіль - по одній чайній ложці.
Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.
З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, накрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.
Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім накрийте його плівкою і дайте постояти в теплому місці півтори години.
Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібної форми. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть в неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.
Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.
Латиський житній хліб на молоці
Перед вами простий та швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.
Інгредієнти:
- борошно - 300 грамів
- сухі дріжджі – одна чайна ложка;
- вода – 50 мл;
- молоко – 150 мл;
- вершкове масло – 50 грамів;
- кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
- сіль та цукор - по половині чайної ложки.
Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.
З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.
Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.
Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.
Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, нарізкою м'ясною або першими стравами.
Хліб – один із багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід чи вечеря. А швидшого перекушування, як бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два головні види хліба: білий і темний, приготований з пшеничного або житнього борошна. Чорний хліб вважається кориснішим, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів та амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення.
Приготувати житній хліб досить легко. Інгредієнти, потрібні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопечі або мультиварці, а й у звичайній духовці. Нічого складного у цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах чи заквасці, з добавками та без. Найчастіше житнє борошно змішують із пшеничним, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все залежатиме від вибраного вами рецепту. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.
Для нього нам знадобиться:
- Борошно житнє - 500 грам
- Сіль за смаком
- Дріжджі сухі – 8,5 грам
- Вода – 300 мл
Змішуємо всі інгредієнти та ретельно вимішуємо до отримання однорідної маси без грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминаємо і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це кругла або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням хлібом. Корка повинна бути твердою, рум'яною та хрусткою. Готовий буханець витягуємо, укутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.
Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, а й корисним. Наприклад, людям, які страждають на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житню випічку можна шляхом додавання до неї різних інгредієнтів, таких як горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:
Для приготування опари нам потрібно:
Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником та залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто та залишаємо ще на 1 годину для підйому. А поки що готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханець, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб у попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C та випікаємо ще близько 50 хвилин.
За нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба на день допоможуть тримати ваш імунітет у тонусі і не хворіти!
Я застала ще ті часи, коли хліб удома готували лише на заквасці. Який він був смачний! Якісний, дрібнопористий, м'який, трохи кислуватий, але такий ароматний. Зараз всі готують нашвидкуруч, на дріжджах, не даючи як слід визріти тісту. Напевно це сучасно, але як на мене, найкращий житній хлібець можна отримати лише приготувавши його на заквасці. Це випічка для гурманів. Тих, хто розуміє та любить смак справжнього хліба. Можна з одного погляду відрізнити за консистенцією м'якуш, з якого виду борошна він приготовлений і чи є в ньому пшеничне. 100% житнього, з одного тільки житнього борошна сам по собі важкуватий, при випіканні не піднімається і по текстурі трохи нагадує пластилін. Він смачний, містить клітковину, вітаміни, але багато його не з'їж, особливо якщо є проблеми зі шлунком. Навіть коли до нього додають кмин, родзинки, мед, яблука, горіхи, їсти його треба з обережністю. Тому, краще змішувати два види борошна – пшеничне (60%) та житнє (40%). Буханець за кольором виходить трохи світлішим, але за смаком буде схоже на «Бородинський». Якщо вам цікаво, із задоволенням поділюся і рецептом закваски та простим способом приготування житнього хліба в домашніх умовах у духовці, покроково та з фото.
Що таке житня закваска?
Це така субстанція, що складається з борошна та води. Всі! Але правильно приготована, вона вам зробить такий хліб, що ви одразу і назавжди відмовитеся від магазинної випічки. Правда, перш ніж заводити тісто на хліб, спочатку потрібно виростити закваску. Погляньмо, як це робиться.
Перший день
Беремо 25 гр. Житнього (обдирного) борошна та 25 мл води кімнатної температури. Змішуємо в баночці 500 мл, прикриваємо марлею або кришечкою, не закручуємо, а просто прикриваємо і ставимо в тепле місце (температура домашніх умов – 25-27 ° С – не вище). Консистенція вийде щільною, не лякайтеся, все правильно, так і має бути. Залишаємо на добу.
Другий день
Додаємо в баночку 50 мл води та 50 гр борошна. Розмішуємо та знову тримаємо добу в теплі.
Третій день
Починається процес бульбашки і треба «підгодувати» масу, щоб вона почала активно зростати. Додаємо 100 гр борошна та 100 мл води. Розмішуємо та чекаємо 24 години.
Четвертий день
Закваска активно росте і пузириться. Відправляємо її в холодильник, прикривши марлею або кришкою. Через кожні 3 дні підгодовуємо, додаючи 20 мл води та 20 гр борошна.
Свіжа закваска пахне приємно, на поверхні не повинно бути незрозумілої скоринки. Для приготування булки в різних рецептах вказують різну кількість. Я міряю столовою ложкою. Якщо ви новачок, суворо дотримуйтесь пропорцій рецепту. Навчившись, зможете визначати кількість самостійно.
Хліб на житній заквасці в домашніх умовах
Ну ось наша закваска готова, можна приступати до замішування хліба. Це теж не швидкий процес, але він вартий того, щоб потім насолодитися смаком і ароматом. А яка хрумка скоринка, не передати словами.
Нам знадобляться:
Для опари:
- вода кімнатної температури – 200 мл;
- закваска – 2 ст.
- борошно житнє - 200 гр.
Все змішуємо у глибокій мисці та накриваємо плівкою. Залишаємо на вистоювання в тепле місце на 4 години. Опара повинна підрости вдвічі і піти бульбашками.
Готуємо тісто. Додаємо до опари 200 гр. житнього борошна та 200 мл. води, 2 ст. цукру та 1 ч. л. солі. Добре все вимішуємо. Хтось робить це у комбайні, а хтось і руками працює. Поступово додаємо 300 гр. біле борошно. Відразу всю не висипайте, якість буває різною (вологість, клейковина). Замішуємо. У змащену олією форму викладаємо заготовку, накриваємо харчовою плівкою і теплому місці даємо настоятися ще 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.
Духовку включаємо на 210-220 ° С і, змастивши поверхню буханця водою, ставимо на 40-50 хвилин випікатися. Виймаємо буханець і, накривши рушником, даємо їй повністю охолонути на ґратах. Якщо сили волі вистачить дотерпіти до повного остигання. Можна зверху посипати перед випіканням кмином, насінням, кунжутом, насінням льону.
Житній хліб із солодом
Я дуже люблю хліб із солодом, темним, ароматним. Він дуже корисний для нашого організму – багатий на мікроелементи, містить білок, амінокислоти. Перевірено на собі. Дійсно позитивно діє на ШКТ. А отже, весь «чорний» хліб я готую тільки з темним солодом. Багато його не треба, 3-5 ст. сухого солоду заливаю окропом, щоб колір випічки став насиченим та аромат був захоплюючим. Запах правильної суміші – солодкуватий. Якщо відчуваєте гіркоту чи різкість – це продукт не якісний. Ще солод продають у рідкому вигляді, але я вже звикла до сипучого, і не зраджую звички.
Довідка: солод – це продукт із зерен ячменю чи пшениці, але популярніший ячмінний. Сорти хліба: «Бородинський», «Коханецький», «Заварний» готуються саме на ячмінному солоді.
Хліб із житнього борошна в духовці: рецепт
Для хлібопекарів-початківців наважусь дати пораду – не намагайтеся відразу спекти в домашніх умовах чисто житній буханець. Для цього необхідний досвід одразу може і не вийти. У мене пішли місяці, на правильну текстуру та смак хліба. Тому спробуйте спочатку приготувати невелику булку із суміші пшеничного та житнього борошна. А потім набравшись досвіду, замахуйтесь на суто житній.
Інгредієнти:
- дріжджі швидкодіючі - 2ст.
- борошно пшеничне - 225гр;
- борошно житнє - 325гр;
- вода тепла – 300мл;
- солод темний – 40гр;
- окріп – 80мл;
- сіль - 1.5ч.л.;
- олія рослинна - 2ст.л.;
- мед - 2ст.л.;
- кмин - за смаком;
- насіння льону – 1ч.л.
Як спекти житній хліб у духовці будинку
Потім відламуємо окраєць, шматочок ковбаски зверху чи олії з варенням… як встояти перед такими ласощами? А можна просто склянку молока та скибку свіжого хліба… або посолити і з часником. Вирішуйте, щоб ви хотіли в першу чергу скуштувати з домашнім хлібцем. І приємного вам апетиту!
