Чи є ще поняття, навколо якого точаться нескінченні суперечки як про належність його до чоловічого чи середнього роду, так і про користь і шкоду самого напою?
Думок безліч, і, як завжди, істина десь посередині, але де саме?
Ми звикли розпочинати день із цього напою, який піднімає настрій та заряджає енергією з ранку. Для офісних трудяжок це найвірніший спосіб прокинутися для роботи і якось скоротати день.
Будь-яка аудиторія завжди розпадається на два табори - на тих, хто не ставить під сумнів чарівні властивості кави, і на тих, хто застережливо пробурчать, що в ньому більше зла, ніж користі.
Користь та шкода цього спірного напою обумовлені способом його виробництва. Розглянемо механізм приготування та дії кожного виду.
- Зерновий
- Розчинний
Кавове зерно складається з двох оболонок - зовнішньої та внутрішньої. Коли кава дозріває, у них накопичуються дві різних видівалкалоїду: у внутрішній оболонці – теобромін та у зовнішній – кофеїн.
Коли ми варимо каву з цільного, необробленого помеленого зерна, то в чашці будуть обидва алкалоїди.
Відразу після прийому починає діяти кофеїн протягом 20-25 хвилин: він звужує всі судини, крім ниркових – вони навпаки розширюються.
Внаслідок цього артеріальний тиск підвищується, кровотік у нирках покращується і людина відчуває позиви до сечовипускання.
Через чверть години ефект кофеїну припиняється та заміщується протилежним ефектом теоброміну.
Теобромін діє з точністю "до навпаки": всі судини розширює, а ниркові звужує. В результаті розширені судини сприяють зниженню системного тиску, погіршується нирковий кровотік і людина починає відчувати дискомфорт у попереку.
Тому у правильних кав'ярнях до кави завжди подається Питна водасаме для профілактики порушень водно-сольового обміну та кровотоку.
Для того, щоб витягти з кавового зерна найціннішу фракцію - кофеїнову, злущують його зовнішню оболонку. Вона йде для виробництва медпрепаратів, що містять кофеїн, енергетичні напої та інше.
А внутрішня теобромінова оболонка використовується для отримання розчинної та гранульованої кави, позбавленої підбадьорюючого ефекту кофеїну.
Законодавці різних країнне можуть добитися ухвалення закону про обов'язкове інформування на етикетках про відсутність кофеїну.
Лише одиниці виробників роблять це, але фактично зараз майже будь-яка розчинна кава містить не більше 5% кофеїну.
Тому від кави, отриманої з теоброміну, тиск підвищитися не може, і, відповідно, ефекту, що підбадьорює, ніякого, а хочеться лише спати.
Таку каву, присмачену фруктозою і молоком, добре пити перед сном, для швидкого і глибокого занурення в сон.
Кофеїновий, тобто підбадьорюючий, ефект ми отримуємо тільки від зернової кави, але після нього ми маємо бути готові до настання обов'язкової теобромінової фази, що триває близько години, незалежно від сорту або якості кави.
Цю стадію сонливості, якщо вона сталася вдень, можна трохи вкоротити, випивши води.
Підступність кави
Найстрашніше, що люди, не знаючи про ці механізми дії кави на організм, потрапляють у дуже неприємні ситуації.
Так як більшості населення доступні лише розчинні сорти, людина, яка випиває таку каву з метою отримати тонізуючий ефект, отримує через 25 хвилин ефект зворотний - присипляючий, з усіма сумними наслідками, що випливають, залежно від ситуації.
Фатальна його дія в середовищі водіїв-дальнобійників отримала назву «ефект 30 кілометрів».
Суть його наступного. Дальнобійник, бажаючи проскочити міські ранкові пробки, вночі випиває багато міцної розчинної кави і вирушає в дорогу.
Через 25 хвилин, коли позаду вже 30 км і він виїжджає з міста, його невідворотно наздоганяє підступна теобромінова фаза - водій, не в силах протистояти захитування та сонливості, втрачає контроль.
Невблаганна статистика констатує, що саме з 30-го по 50-й кілометр від будь-якого великого містатрапляється найбільша кількістьаварій за участю вантажного транспорту або приблизно через півгодини після зупинки біля кав'ярні.
Для водіїв – лише чай
З усього вищесказаного висновок один: категорично не рекомендується брати в дорогу ні розчинну, ні мелену каву.
Водії часто запитують - що приймати якщо постійно засинаю за кермом. Є чудовий альтернативний напій, що містить багато кофеїну та з відсутністю теоброміну – чай, як чорний, так і зелений.
Він чудово бадьорить і тонізує і вживаючи його, можна бути впевненим, що за ефектом, що підбадьорює, не піде «присипляюча» фаза.
Сподіваємося, не п'єте розчинний. І ось чому.
Усього чотири літери пов'язують мільйони людей у всьому світі. Армія любителів кави росте з кожним днем.
Смак кави прекрасний, але незрозумілий. Його треба навчитися розуміти та любити, і лише тоді насолоджуватися.
Гюстав Флобер
Багато хто з нас любить каву, але прийшли до цього не відразу. Особисто я спочатку взагалі не розумів, навіщо пити каву?Що він дає? Мене не заряджає! Щось не так?
Заглибився у тему і все стало на місця.
Що міститься в каві
Будова кавового зерна проста. Як у будь-якої злакової культуриприсутня зовнішня та внутрішня оболонка. Під час того, як кава дозріває, в ній акумулюються два алкалоїди:
- кофеїн – у зовнішній оболонці;
- теобромін – у внутрішній оболонці.
Коли ми готуємо каву з цільного зерна, необробленого і меленого, отримуємо напій, що містить обидва алкалоїди.
Як діє кава
Кава – напій дуже особистий. Його, як і коньяк, не можна пити кухлями!
Сер Вінстон Леонард Спенсер-Черчілль
Кофеїн практично миттєво починає діятив організмі:
- звужує судини всіх органів;
- розширює ниркові судини.
Трохи теорії.
Кофеїн- Безбарвні або білі гіркі кристали. Є психостимулятором. У малих дозах надає стимулюючий вплив на нервову систему. При тривалому застосуванні може викликати слабку залежність – теїзм (захворювання). У високих дозах викликає виснаження.
Тривалість підбадьорливого ефекту кави – 20-25 хвилин.У всіх органах підвищується артеріальний тиск і покращується кровотік у нирках. Нирки починають отримувати найкраще кровопостачання. Почасти тому багатьом хочеться до вбиральні.
Коли кофеїн відіграв свою «симфонію», на сцену виходить другий алкалоїд. теобромін. Теобромін представляє білий кристалічний порошок злегка гіркого смаку.
Ефект від теоброміну прямо протилежний:
- розширює судини всіх органів;
- звужує ниркові судини.
Системний тиск знижується, а нирковий кровотік погіршується. Людина починає відчувати невеликі явища, що тягнуть у нирках.
У правильних та грамотних місцях разом із філіжанкою кави приносять склянку чистої води . Пристойна кав'ярня відрізняється від непристойної тим, що у другій (пристойній) завжди приносять воду з кави, а у першій (непристойній) – лише каву.
Увага: як правильно пити каву
Ви випили філіжанку кави. Через 20 хвилин випиваєте склянку води. Саме так і в такій послідовності.
Тим самим проводите профілактику фази порушення водно-сольового обміну: не дозволяєте ниркам впасти у стан порушення кровотоку. Вік живи вік учись.
Тільки одне "але": все вищесказане відноситься до зерновомукава.
Секрети розчинної кави
Коли з кави добувають кофеїнову фракцію, знімають зовнішню оболонку зерна. Ця частина йде на медичні препарати, кофеїн і кофеїновмісні напої (наприклад, цитрамон, енергетичні напоїі так далі).
Внутрішня оболонка зерна йде на виробництво розчинної та гранульованої кави.
Цікавий факт, що змушує замислитись. Американці намагаються пробити закон, щоб на всіх банках з гранульованою кавою писали: «Кава без кофеїну». Деякі виробники вже пишуть.
Фактично будь-яка гранульована або розчинна кава містить від 5% до 10% кофеїнових фракцій. Як правило, ніякої дії, що бадьорить, ви не відчуваєте, артеріальний тиск не підвищується, і після такої кави хочеться спати.
Пити розчинну каву треба у вечірній час (ближче до ночі) – міцніше спатимете. Ось і весь ефект.
Тоді яку(-у) каву треба пити?
Кофеїновий ефект ми отримуємо тільки з цільнозернової кави.Після цього ми маємо бути готові до наступу теобромінової фази – зворотного ефекту.
Теобромінова стадіявиникає при вживанні будь-якогосорти кави і будь-якої якості.
Деякі сорти тримають стадію кофеїну до 30 хвилин. Але потім ви все одно отримаєте теобромінову стадію. Її тривалість набагато вища, близько 60-70 хвилин.
Кожен може це відчути на собі. Фаза активації та припливу енергії відчувається добре, після чого хочеться трохи розслабитися.
Тому важливо пам'ятати:Випивши простої води в потрібний момент, стадія негативного ефекту скорочується. Ви попереджаєте погіршення ниркового кровотоку.
Тому, знаючи тепер механізм дії кави, візьміть за правило: завжди пити воду після чашки кави. Ваші нирки скажуть спасибі!
Що пити з кави в Росії
Багатьом людям у Росії доступні лише розчинні сорти кави. Він буває дешевим. І дорогим.
Купуючи розчинну каву, запам'ятайте: РОЗДРІБ НЕМАЄ.
Типова ситуація. Красиві упаковки, висока ціна. Приготувавши його, отримуємо зворотний ефект: бадьорості немає, а через 20-25 хвилин «підкрадається» теобромінова фаза. Хочеться спати, артеріальний тиск не підвищується (що є безперечним плюсом для гіпертоніків). Не знаючи цього механізму люди потрапляють у неприємні, іноді навіть трагічні ситуації.
Наприклад, далекобійник або таксист, виїжджаючи в ніч, випиває кілька чашок розчинної кави. Звичайно, очікуваної бадьорості він не отримує. Через 25 - 30 хвилин починається дія теоброміну, і людина засинає за кермом. Цей ефект ще називають ефектом «30 кілометрів».
Тому в ситуаціях, коли потрібно бути бадьорим, не рекомендується брати з собою розчинну або гранульовану каву- тільки мелений у зернах або, ще краще, міцний чай. Лист чаю (зелений у тому числі) містить кофеїн без теоброміну, він і забезпечить необхідну активність.
Сувора статистика виробництва
Подивимося на статистику виробництва кави у всьому світі з 2001 до 2015 року. Дані вказані у тисячах та 60 кілограмових мішках.
Інформація взята з відкритого джерела « Міжнародна організаціяпо каві».
Для того щоб наочно подивитися динаміку, побудуємо діаграму.
Цифри відображають масштаби споживання кави.
Можна вивести закономірність: коли світову економіку лихоманить, попит на каву зростаєі, як наслідок, з його виробництво.
Як кава змінює вашу свідомість
Насамкінець – дуже цікавий факт. Австралійські вчені з університету Квінсленду встановили, що людина, яка вживала певну дозу кофеїну, легше піддається психологічному впливу.
Цей висновок було зроблено на основі експерименту. У ньому брали участь 140 добровольців. Заздалегідь у кожного з піддослідних дізналися їхню позицію щодо конкретної теми. Розділили всіх на дві групи: першу групу попросили випити кілька чашок кави, друга група залишилася без напою.
Чи помічали ви, що після чашки розчинної кави вас хилить у сон? Думаєте, у вас особливий організм, звідси така дивна реакція? Відкриємо секрет: після такої кави спати хочеться всім.
Здавалося б, парадокс: п'єш каву, щоб підбадьоритися, а отримуєш зворотний ефект. Насправді явище легко пояснюється. Потрібно лише докопатися до складу кавового зерна та зрозуміти, як він діє на організм.
Що ховається в кавовому зернятку
Отже, кавове зерно складається з двох частин: оболонки та ядра . Коли зерно росте, у ньому накопичуються два алкалоїди (речовини, які впливають на нервову систему людини). В оболонці знаходиться кофеїн, а ядрі — . Якщо ми варимо каву з цільного, необробленого зерна, в ньому виявляються обидва алкалоїди.
Потрапляючи до організму, кофеїн починає діяти відразу. Він звужує судини всіх органів, крім бруньок. Через звужені судини тиск підвищується, і ми відчуваємо себе бадьоріше.
Через 20-25 хвилин ефект кофеїну проходить.
Дія теоброміну протилежна. Цей алкалоїд вступає у справу через 25 хвилин після потрапляння в організм і розширює всі судини, окрім ниркових. Тиск падає, ми розслабляємось і починаємо клювати носом.
Все б нічого, але звужені судини нирок заважають їм працювати правильно, порушують водний обмін. Тому в добрих кав'ярнях разом із чашкою кави приносять склянку води. Вона потрібна, щоб не дати теоброміну порушити кровотік.
Чим розчинна кава гірша за цільнозернову
Що ж відбувається, коли ми п'ємо гранульовану каву? Під час обробки від зерна відокремлюють оболонку - кофеїнову складову. Ця частина йде на медичні препарати, які містять кофеїн (цитрамон, аскофен та ін.). А у виробництво розчинної кави потрапляє лише ядро.
Американці вже 10 років домагаються, щоб виробники гранульованої кави вказували, що вона не містить кофеїну. Поки що безуспішно.
У будь-якій обробленій каві всього 5-10% оболонки, тому він і не бадьорить.
Що, якщо я п'ю тільки цільнозернову каву
Навіть якщо це так, будьте готові до ефекту теоброміну. У деяких сортів він настає трохи згодом: через 30-35 хвилин, але настає обов'язково і триває близько години. Якщо випити води, ця стадія укоротиться.
Теоброміновий ефект ще називають ефектом 30-го кілометра. Люди, не знаючи про дію цього алкалоїду, потрапляють у неприємні та часом небезпечні ситуації.
З 30-го по 50-й кілометр від міста відзначається максимальна кількість аварій за участю вантажних авто. І виною цьому, здавалося б, нешкідливий «напій, що бадьорить».
Наприклад, далекобійник, щоб проскочити містом поки що немає пробок, виїжджає о 4-5 ранку. Перед дорогою він випиває чашку-дві міцної заварної кави і сідає за кермо. Через 25 хвилин настає теобромінова фаза. На той час водій від'їжджає приблизно на 30 км. від міста. У цей момент його судини розширюються, тиск падає, і в нього починають злипатися очі.
Тож, збираючись у поїздку, не пийте кави.Краще перекиньте філіжанку міцного зеленого або чорного чаю. У чайному листі теж є кофеїн, а теоброміну немає, так що ви не станете жертвою ефекту 30-го кілометра. І вже тим більше не торкайтеся розчинної кави. Його краще пити перед сном, щоби легше засипалося.
А ще гранульована кава - бальзам на душу гіпертонікам.Завдяки каві без кофеїну вони не отримують різкого стрибка тиску і можуть скільки завгодно душі насолоджуватися улюбленим напоєм.
До речі, після того, як з'явилося виробництво розчинної кави, кількість смертей від гіпертонічного кризу різко впала.
Однак вплив кави на організм ще не вивчений повністю, так що пийте його з обережністю.
А ось що кажуть експерти щодо впливу кави на організм людини:
Вибір цілком і повністю за вами, але, наступного разу, коли ви вирішите отримати заряд бадьорості з ранку, замисліться зайвий раз - який напій віддати перевагу?
У кав'ярнях, що поважають себе, разом з чашкою ароматної кави клієнтам подають склянку чистої прохолодної води. Ця давня красива традиція має практичне значення: такий напій, як кава, дійсно слід запивати водою – і не тільки для того, щоб краще розкрити її смак.
Один алкалоїд – добре, а два – краще
Еспресо, американо, капучино, латте – напоїв, приготованих з використанням кавових зерен, придумано безліч. Проте з погляду на нервову систему людини принципова різниця існує лише між кавовими напоямиз цільнозернової кави та з сублімованої, тобто з розчинної.
Справа в тому, що кавове зерно за своєю структурою неоднорідне. Його зовнішня оболонка містить усім відомий бадьорий алкалоїд під назвою кофеїн, що має яскраво виражену тонізуючу дію. У внутрішній частині зерна знаходиться ще один алкалоїд - теобромін.
При виготовленні розчинної кави використовується лише внутрішня частина зерна; зовнішня оболонка відокремлюється та йде на медичні препарати чи енергетики. Але якщо ми маємо справу із зерновою кавою, то треба пам'ятати, що в ній містяться відразу два алкалоїди.
Зворотний процес
Коли ми п'ємо каву, ці два алкалоїди надходять до нашого організму одночасно – а ось діяти починають по черзі. Спочатку починає працювати кофеїн - саме з його дією пов'язаний ефект, що бадьорить. Але приблизно за 25 хвилин на сцену виходить теобромін.
Ось як це діє: кофеїн має здатність звужувати судини у всіх органах - крім нирок; у них, після пари ковтків еспресо, судини, навпаки, розширюються. Результат – тиск, що підскочив, і позиви до сечовипускання; останні пов'язані з покращенням кровотоку у нирках.
Однак не минає і півгодини, як людину починає злегка хилити в сон; при цьому багато хто відчуває не надто приємне відчуття в області нирок. Це почалася дія теоброміну: тиск у всіх органах підвищився, а в нирках – знизився.
Щоб уникнути порушення кровотоку в нирках, має сенс після кожного ковтка кави робити ковток води.
Ефект 30-го кілометра
З розчинною кавою все ще цікавіше. Оскільки його виготовляють із внутрішньої частини зерна, в якій вміст кофеїну не перевищує 10%, а теоброміну досить багато, ефект від нього дещо інший, ніж від цільнозернового.
А саме – бадьора фаза не настільки виражена, у деяких відсутня начисто, проте такий напій має виразний ефект сонливості. Тож якщо хтось із знайомих скаржиться вам – у нього, мовляв, парадоксальна реакція на каву, хочеться не стрибати та бігати, а солодко-солодко поспати, – то, швидше за все, п'є вона не зернову, а сублімовану каву.
Водії-дальнобійники, які нерідко купують собі на заправках бляшанки з готовими кавовими напоями, виготовленими явно на основі розчинної кави, навіть винайшли свій термін – «ефект 30-го кілометра».
Це означає ось що: приблизно через 20 хвилин після поглинання вмісту такої баночки, тобто якраз приблизно на 30-му кілометрі, водія зазвичай чекає на період сонливості, що триває близько години. Це та сама теобромінова фаза, під час якої хилить у сон.
Так що розчинна кава теж краще запивати простою водою - щоб після неї не хотілося спати. А ще краще - пити як напій, що бадьорить, міцно заварений чорний чай: кофеїну в ньому не менше, а теобромін відсутній начисто.
Додаткові причини
Для любителів гарної кави є й інші доводи, згідно з якими її краще запивати водою.
- Смачно, як уперше. Якщо не мудруючи просто пити каву ковток за ковтком, то другий ковток буде вже не таким чарівним, як перший. А чиста вода омий смакові рецептори - і в результаті можна буде повною мірою насолоджуватися кожним ковтком.
- Тиск у нормі. Тим, хто боїться вкотре випити кави через ризик підвищеного тиску, проста водаможе зробити чудову послугу – вона здатна послаблювати дію кофеїну; якщо запивати нею каву, серце не битиметься як шалене.
- Зуби як перли. У каві міститься пігмент, що фарбує зубну емаль. Але якщо після кожного ковтка відпивати трохи води, то пігмент не встигатиме вбиратися і зуби залишаться такими ж білими, як були
Переважна більшість чоловіків (та й багато жінок) часто стикається з необхідністю проводити за кермом автомобіля значну кількість часу. Особливо це стосується далекобійників, які проводять у дорозі величезну кількість часу. Монотонний рух, відсутність різноманітності та елементарне перенапруга м'язів очей дають прогнозований результат – людину починає хилити в сон. Перше, що автомобіліст робить у такому разі – йде пити міцну каву. Саме тут на нього чекає найстрашніше, що зветься серед експертів «ефектом 30-го кілометра».
Вся справа в тому, що ефект, що бадьорить, має тільки натуральну каву, та й то термін її дії не перевищує тридцяти хвилин. Після цього вплив напою на організм змінюється на діаметрально протилежне – виникає відчуття сонливості, втоми та загального занепаду сил. Чому так відбувається?
Заварені зерна містять у собі відразу два алкалоїди - кофеїн та теобромін. Перший знаходиться в оболонці кавового зерна, а другий усередині його. Кофеїн починає діяти відразу, звужуючи судини та розширюючи їх у нирках, що дає ефект бадьорості. Погано те, що подібний ефект триває лише близько 20-25 хвилин. Після цього контроль у свої руки бере теобромін, що знижує тиск, що викликає позіхання та підвищену сонливість.
Цікаві факти!
У США будь-яка розчинна кава вважається безкофеїновою, оскільки відсоток її вмісту в напої не перевищує 10%. На жаль, на державному рівнізмусити виробників вказувати цей не зовсім приємний факт поки що не вдалося.
Незалежно від рівня якостей, будь-яка кава (натуральна або розчинна) викликає аналогічну сонливу реакцію абсолютно у всіх людей.
Надмірне вживання розчинної кави – одна з основних причин аварійності на дорогах за участю водіїв великогабаритного транспорту.
Чашка розчинної кави за годину до сну за своєю ефективністю здатна переплюнути медикаментозні снодійні засоби.
Розумні (і не дуже) альтернативи
Перший перевірений спосіб знизити вплив теоброміну (цілком прибрати його неможливо!) - вживати після кожної чашки кави склянку чистої води. Вона допоможе ниркам більш ефективно вивести з організму алкалоїд та суттєво знизить рівень його впливу. Саме тому у добрих закладах каву завжди подають разом із простою водою.
Екстремальний варіант - кожні 25 хвилин випивати чергову чашку натуральної кави і чекати на приспів з пісні гурту Сплін «І моє серце зупинилося…», оскільки подібне навантаження судини, та й організм загалом, просто не витримають. Єдиний виняток може бути лише в тому випадку, коли шлях, що залишився, зовсім невеликий, а доїхати до пункту призначення життєво необхідно. Знову ж таки, метод дуже небезпечний, ненадійний і вдаватися до нього категорично не рекомендується.
Найбезпечніший і найнадійніший спосіб зберегти бадьорість у дорозі – пити чай. Який саме – не має принципового значення. Зелений, чорний, шен і шу пуери, різноманітні улуни – всі вони однаково ефективні, а вибір залежить виключно від уподобань людини. Справа в тому, що незалежно від рівня ферментації, кількість кофеїну в чайному листі залишається стабільно високою, а ось теобромін там просто відсутній.
