Із чого роблять вустерширський соус. Опис соусу ворчестер з фото, склад та калорійність; рецепт приготування у домашніх умовах; застосування у кулінарії; що можна замінити продукт. Вустерський соус, рецепти

Вустерський соус- Чудова добавка на основі натуральних інгредієнтів, які ідеально підходить до м'яса та деяких інших страв. Звідки він прийшов, з чого і як приготувати, можна дізнатися зі статті.

Вустерський соус має кисло-солодкий злегка пікантний смак. За кольором добавка темно-коричнева досить рідка за консистенцією.

Склад соусу на перший погляд може здатися дивним, адже в ньому знаходяться продукти, які, за ідеєю, не повинні поєднуватися один з одним. Але саме вони і роблять смак таким насиченим та цікавим.

У класичний варіант соусу входять приблизно такі компоненти:

часник;
селера;
імбир;
мускатний горіх;
анчоуси;
цибуля-шалот;
хрін;
аспік;
сіль;
меляса;
каррі;
лавровий лист;
тамаринд;
чорний перець;
асафетиду;
вода;
чилі;
лимонний сік.

Але і це далеко не повний списокі не зовсім точний, адже справжній рецепт невідомий нікому, крім самих виробників.

Усього кілька крапель такої добавки буде достатньо, щоб посилити смак та значно покращити аромат страви.

Історія появи

Перші згадки про соус з'явилися ще 170 років тому. Лорд Сенді після повернення до Англії вважав, що в країні дуже прісні страви і найняв двох аптекарів для приправи, при цьому в нього вже був записаний рецепт.

На жаль, результат дуже розчарував усіх, банки прибрали подалі і забули про них на кілька років. І ось через цей час дегустацію провели ще раз і були приємно вражені, наскільки смачним був соус.

Вважається, що його рецепт, як і раніше, секретний, а на приготування справжнього Вустерського соусу потрібно витратити три роки і три місяці.

З якими стравами поєднується

Взагалі цей соус ідеально підходить до знаменитого салату «Цезар», а також обов'язково має бути доданий в оригінальний коктейль «Кривава Мері». Без цієї приправи страви просто втрачають свій шарм та неповторний смак.

Але оскільки англійська кухня не може похвалитися різноманітністю та пікантністю, то соус почали додавати і до інших продуктів. Його кладуть практично у всі м'ясні страви, наприклад до ростбіфу, біфштексу або рагу.

Він чудово підходить для рибних маринадів, різноманітних закусок і навіть для сендвічів. Не обходяться без нього овочеві салатиі запіканки, адже це чудова альтернатива шкідливому майонезу чи сметані.

До того ж соус не перебиває смаку самого продукту, він лише вигідно підкреслює його. Найчастіше його кладуть зовсім небагато, оскільки приправа дуже концентрована і використовують разом із соєвим соусом, «Табаско», оливковою олією та іншими спеціями.

Чим можна замінити соус

Зараз знайти Вустерскій соус можна практично в будь-якому супермаркеті, та й ціна його не надто висока. Якщо ви хочете скуштувати його за оригінальним рецептом, то шукайте виробника під назвою Lea&Perrins.

А якщо немає можливості придбати та приготувати будинки через відсутність деяких інгредієнтів, які, до речі, дуже екзотичні, то багатьох, звичайно ж, цікавить, чим можна замінити соус.

На жаль, знайти повний аналог цієї приправи неможливо, надто вже у неї своєрідний смак.

Замість соусу зазвичай використовуються бальзамічний оцет, суміш оцтів з морепродуктами та придатні до них приправи.

Як приготувати вустерський соус?

Якщо вас не лякає величезний перелік інгредієнтів для цього пікантного та незвичайного соусу, то можете спробувати зробити досить хорошу альтернативу.

Відразу зверніть увагу, що цей рецепт лише максимально наближений до оригіналу, але все одно буде не зовсім такий до смаку. Для отримання точної копіївам знадобляться спеціальні умови, багато часу та дубові бочки, тому краще приготувати Вустерський соус у спрощеному варіанті.

Повний перелік продуктів

Для початку запасіться всім необхідним:

морська сіль;
100 г цукру;
половина палички кориці;
два зубчики часнику;
125 мілілітрів води;
по одній маленькій ложці чорного перцю горошком та меленого;
0,5 літра оцту 9%;
одна цибулина середнього розміру;
половина склянки соєвого соусу;
один невеликий корінь імбиру;
маленька ложка квіткових бруньок гвоздики;
дві великі ложки пасти з тамаринду;
один анчоус;
половина ложечки каррі та кардамону;
чверть ложки червоного перцю.

Технологія приготування

Цибулину очищаємо, промиваємо та заливаємо зазначеною кількістю оцту, залишаємо на півгодини для маринування і лише після цього нарізаємо на кубики.
Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом, теж злегка оббризкуємо оцтом.
Підготуйте мішечок з марлі і помістіть у нього цибулю, часник і всі спеції зі списку, крім карі. Щільно зав'яжіть, щоб нічого з мішечка не випадало.
У глибоку каструлю влийте оцет, покладіть цукор, пасту з тамаринду, соєвий соусі дуже ретельно перемішайте отриману суміш, потім поставте на плиту та увімкніть сильний рівень нагрівання.
Помістіть мішечок зі спеціями в цю масу, і як тільки почне кипіти вміст, вогонь робимо мінімальним і варимо все близько 45 хвилин.
Анчоус дуже дрібно наріжемо, змішаємо із сіллю, карі та водою. Все це відправимо в каструлю після того, як вийде необхідний час варіння і відразу ж знімемо ємність з вогню.
Те, що вийшло, переливаємо у відповідну скляну банку, не забуваючи викласти туди мішечок зі спеціями та ретельно прикрити ємність.
Після того, як майбутній соус повністю охолоне, переміщуємо його в холодильник.
Там банк повинен буде простояти два тижні, причому щодня вам потрібно буде діставати з неї мішечок, віджимати його, перемішувати вміст і знову закривати.
Через чотирнадцять днів соус буде готовим. Мішечок виймаємо та викидаємо, він більше не потрібен. А отриману приправу переливаємо у пластикові пляшки невеликого розміру чи баночки. Бажано, щоб ємності були прозорими, а затемненими.

Вустерширським соусом називають англійську приправу, яка готується на основі риби, оцту та цукру. Вона має кисло-солодкий, пікантний і своєрідний смак.
Назву соус отримав за найменуванням графства Вустершир (Англія), де вперше було створено майже два сторіччя тому.

Страву вважають найбільш знаменитою та загадковою приправою. Його справжній рецепт до тонкощів відомий лише британським виробникам. Але які саме компоненти включає вустерширокий соус, давно не є секретом.

Склад вустерширського соусу

Соус готують з більш ніж 25 інгредієнтів. Крім оцту, цукру та води у його складі повинні бути:

анчоуси;
цибуля ріпчаста і шалот;
імбир та селера;
хрін та часник;
асафетиду та тамаринду;
лимонний сік та мускатний горіх.

І це лише половина компонентів соусу.

Навіть якщо використати всі інгредієнти, оригінальний смак навряд чи вдасться повторити. Адже справжній вустерширський соус має дозріти у спеціальних бочках із дуба. І лише через три роки його розливають у пляшкову тару та постачають у супермаркети та ресторани.

Соус популярний у багатьох країнах світу. Він дуже концентрований, що робить його економічним у використанні. Іноді достатньо кількох крапель, щоб прикрасити та перетворити смак страви.

Які страви прикрашає вустерширський соус

Складний букет інгредієнтів дозволяє вустерширський соус ідеально поєднуватися з різноманітними продуктами харчування. Найчастіше приправу використовують для готових страв із м'яса: свинячих та курячих відбивних, яловичої вирізки, шашлику, свинячого карбонату. Соусом поливають макарони, млинці, пельмені, запіканки, овочеве рагу.

Ідеально підходить соус до страв із риби. У поєднанні з ними добре розкривається кисло-солодкий смак англійської приправи.

Салат «Цезар» та алкогольний напій"Кривава Мері" також не обходяться без вустерширського соусу. Він виступає найважливішим інгредієнтом цих страв, перетворюючи їх на особливо смачні та пікантні. «Криваву Мері» вустерширський соус робить чарівною.

Готуємо заміну вустерширського соусу

Кулінарні майстри придумали кілька рецептів, які максимально близько нагадують на смак соус із графства Вустершир і успішно його замінюють. Ось деякі з них:

Рецепт 1

Знадобиться:

цибулина;
2 часникові часточки;
шматочок імбирного кореня;
3 ст. л. французької гірчиці;
щіпка гвоздики;
50 г цукру;
2 ст. л. солі та стільки ж оцту;
один анчоус;
по половині ч. л. гострого перцю, каррі, кардамону;
одна ч. л. соєвого соусу;
тамаринд – чверть склянки.

Готуємо так:

За допомогою блендера подрібнюємо цибулю з часником та імбир.
В отриману суміш додаємо гірчицю, гвоздику, кардамон та гострий перець. Перемішуємо інгредієнти наново, щоб вийшло пюре.
Викладаємо вміст блендера в мішечок з марлі та надійно його зав'язуємо.
У невеликий глибокий сотейник наливаємо півсклянки води та доводимо її до кипіння.
Додаємо в киплячу рідину тамаринд, соєвий соус, цукор та оцет.
У сотейник поміщаємо марлевий мішечок.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо вміст сотейника на півгодини.
Змішуємо анчоус, каррі та сіль.
Додаємо до сотейника, доводимо до кипіння.
Переливаємо соус у скляний посуд. Мішечок зі спеціями поміщаємо туди ж. Надсилаємо посуд у холодильник на два тижні.
Щодня вміст марлевого мішечка віджимаємо. Соус перемішуємо.
Через зазначений час мішечок вичавлюємо востаннє і прибираємо. Соус проціджуємо та розливаємо по пляшечках.

Відео-рецепт з нагоди:

Зберігаємо приправу в холодильнику.

Рецепт 2

Цей спосіб приготування соусу, який замінить вустерширський, дещо простіше, оскільки передбачає використання меншої кількості складових.

Знадобиться:

півлітра оцту;
цибуля-шалот - 2 головки;
2 часникові часточки;
анчоуси (1-2 рибки);
35 г соєвого соусу;
50 г кетчупу та стільки ж горіхів волоських;
сіль.

Готуємо так:

Дрібно шаткуємо цибулю і часник.
Подрібнюємо анчоуси та горіхи.
З'єднуємо всі інгредієнти і поміщаємо в посудину з кришкою, що щільно закривається.
Залишаємо в холодильнику на два тижні.
Щодня струшуємо вміст ємності.
Через 14 днів соус проціджуємо та використовуємо за призначенням.

Рецепт 3

Необхідні складові:

1/2 склянки оцту (бажано яблучного);
40 г чистої прохолодної води, стільки ж соєвого соусу;
по чверті ч. л. порошкоподібної цибулі, гірчиці з часником;
чверть ч. л. імбиру (натертого);
на кінчику ножа – сіль із корицею.

Готуємо соус так:

Змішуємо всі компоненти у сотейнику, доводимо до кипіння.
Варимо на мінімальному вогні півгодини.
Відставляємо сотейник, щоб забезпечити соусу повне охолодження.
Розливаємо приправу у пляшки з темного скла та зберігаємо у холодильнику.
Соус можна пускати в хід через 10-12 днів після повного остигання.

Чим замінити вустерширський соус у салаті «Цезар»

Правильний "Цезар" обов'язково заправляється вустерширським соусом. Але не завжди використовується саме він. Гідну заміну можна зробити з таких інгредієнтів:

одне яйце;
3 ст. л. оливкової олії;
4 крапельки тайського рибного соусу та 1 – табаско;
анчоуси (2 рибки);
бальзамічний оцет та гірчиця – чверть ч. л.;
40 г свіжого соку лимона;
сіль і перець.

Займемося приготуванням замінника вустерширського соусу:

Відварюємо яйце-пашот. Перекладаємо за допомогою шумівки у чашу.
Акуратно збиваємо (бажано блендером) разом із гірчицею, лимонним соком та табаско. Оливкова оліяпотроху додавати в масу, поки не вийде майонезна суміш.
Дрібно нарізати анчоуси. Їх можна замінити кількома пряним посолом.
Рибу всипати у збиту заправку і ще хвилину-дві попрацювати блендером.
Додати в ароматну суміш тайський соус та бальзамічний оцет. Присолити та поперчити.

Вустерширський соус виробляють кілька фірм далекого зарубіжжя. Оригінальну версію приправи виготовляє Lea&Perrins. Всі інші виробники пропонують лише свої варіації соусу.

Щоб приготувати приправу самостійно, знадобиться значний асортимент продуктів та покрокова інструкція. Соус, як і більшість британських страв, вимагає, щоб усі етапи його виробництва дотримувалися з точністю, включаючи варіння та витримку.

Готові соуси – безумовне зло, у цьому немає жодних сумнівів. Майонез, тартар, кетчуп можна приготувати в домашніх умовах, і це буде корисніше та смачніше. Але є й такі соуси, приготування яких промисловим шляхом не те щоб єдино можливе, але принаймні виправдане — такі, як соєвий, рибний, устричний соуси або вустерський соус, про який піде сьогодні.

Вустерський соус прийшов до нас з Англії, де його продовжують випускати і до цього дня, а англійські фармацевти Лі і Перрінс, що створили його, у свою чергу, надихалися рецептами з Індії, що в ту пору належала британській короні. До класичного складу соусу входить оцет декількох сортів, патока, цукор, екстракт тамаринду, цибуля, часник та спеції, точний склад яких тримається в секреті. Цей соус трохи світліший за соєвий, а його смак і аромат досить делікатні для того, щоб не перебивати смак продукту, а підкреслювати його — адже вустерський соус в основному використовується не як соус у звичній більшості з нас розумінні, а як рідка приправа. Тому має сенс уточнити, навіщо нам, ніколи ні про які вустери не чули, потрібна якась там заморська рідина.

Отже, навіщо використовують вустерський соус? Насамперед — щоб приправляти м'ясні страви, наприклад, стейки, або як компонент інших соусів та салатних заправок. Вустерський соус входить до рецептів багатьох класичних страв, найвідоміша з яких — салат «Цезар» (саме вустер був в оригінальному рецепті, а додавати в «Цезар» натомість анчоуси придумали пізніше і незрозуміло навіщо), — а також коктейлів. Скажімо, у нас «Криваву Мері» часто роблять без вустера, але в пристойному барі цей соус обов'язково додадуть.

В іншому ж при використанні вустерського соусу головне - міра: кількох крапель цілком вистачить для того, щоб надати страві особливий аромат і посилити смак, а більшого нам від цього соусу і не потрібно.

Тепер – практична сторона питання. Вустерський соус нині продається у більшості великих супермаркетів, коштує не дуже дорого, і зберігається в холодильнику досить тривалий час, тож це, так би мовити, інвестиція на роки вперед. З усіх марок, які можуть вам зустрітися, перевагу краще віддавати тим самим фармацевтам «Lea and Perrins» — старий кінь, навіть будучи купленим концерном Heinz, борозни не зіпсує. Сам же Хайнцевський соус краще уникати — на справжній він не схожий на жодну краплину.

PS: Вустерський соус, як ви вже зрозуміли, іноді називають просто Вустер, а іноді вустерширський. Назва ця походить від англійського графства Worcestershire. Ті, хто знає англійська мова, без підказки, швидше за все, прочитають це слово як «Уорчестершир», і так цей соус також іноді називають. Тільки це неправильно.

Навіщо готувати найскладніший за рецептурою Вустерширський соус у домашніх умовах? По-перше, тому що він не завжди буває в магазинах, по-друге, тому що дорогий, по-третє, тому що просто цікаво.

Напевно, ви хоча б раз чули назву цього англійського соусу.Можливо, ви навіть куштували соус у стравах, адже його можна знайти у магазинах. А якщо не знаходили або знаходили занадто дорогим для себе, відмовлялися від приготування якихось страв. А таких страв багато, адже соус із легким присмаком трохи підгаслої рибки – король глазурів та маринадів для м'яса, особливо коли справа стосується гриля чи барбекю. До речі, саме Вустерширський соус входить до складу коктейлю «Кривава Мері», перетворюючи суміш томатного сокуз горілкою у напій, смак якого запам'ятається на все життя. І саме він, Worcestershire sauce, виявився випадковим учасником кулінарної імпровізації, внаслідок якої народився.

Якщо ви запитаєте, на що можна замінити Вустерський соус, я відповім твердо: нічим.Самі подумайте більше 15 інгредієнтів! А процес приготування – аж дух захоплює!! Якщо готувати соус за всіма правилами (про які мовчать англійські кухарі, тому що рецепт становить комерційну таємницю), вам доведеться змішати анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, мелясу (чорна патока), тамарінд (сорт фініка), часник, замочений в оцті , чилі, гвоздику, кардамон, цибулю-шалот, цукор та ще кілька спецій. Потім ви витримуватимете цю суміш 2 роки, або 700 днів, після чого, періодично помішуючи, процідіть і розіллєте в пляшки. Подобається? Ось і я про те.

Що накажете робити нетерплячим та економним (соус досить дорогий)?Приготувати соус вустерський в домашніх умовах - ось що! Зрозуміло, автентичний отримати не вдасться, але дуже близький до смаку – дуже навіть. Головна умова - по можливості добре його наполягти. Що стосується інгредієнтів, то після приготування хочу дати вам наступні поради: цибулю краще брати шалот, анчоуси (якщо пощастить купити свіжі - мені не пощастило) замаринуйте, наприклад, або беріть італійські в магазині в пряному маринаді, а замість палки можете використовувати.

Вустерширський соус має дуже сильний смак і неповторний аромат.Це робить його не стільки соусом, скільки спецією, приправою, акцентом. Достатньо ввести зовсім небагато соусу в блюдо, зробити його з вустерським «акцентом» – і воно зміниться.

Час приготування: 20 хвилин плюс 3-4 тижні для наполягання
Вихід готового продукту: близько 300 мл

складові

оцет білий або червоний винний 1 склянка
палення 50 мл
соєвий соус 50 мл
цукор 50 грам
сік лайма 25 мл
анчоуси 2 філе
гострий перець 1 стручок
імбир свіжий 1 невеликий корінець
часник 1 зубчик
кориця 1 паличка
цибулина половина головки
зерна жовтої/білої гірчиці 1,5 ст. ложки
сіль 1,5 ст. ложки
чорний перець горошком 0,5 ст. ложки
гвоздика 0,5 ст. ложки
приправа каррі 0,25 ст. ложки
кардамон 3 коробочки

Приготування

Великі фото Маленькі фото

У ступці роздавіть коробочки кардамону. Усередині ви побачите насіння – в них міститься основний аромат.

У невеликий сотейник відправте сіль, гірчицю, каррі, корицю, кардамон, гвоздику, чорний перець горошком.

Дрібно порубайте часник, цибулю наріжте дрібними кубиками, а гострий перець наріжте кільцями, не вичищаючи насіння.

Натріть на дрібній тертці корінь імбиру - у натертому вигляді його знадобиться 1 ч. ложка.

Видавити сік з лайма.

Дрібно порубайте філе анчоусів.

Надішліть часник, цибулю, перець, імбир і сік лайма в сотейник зі спеціями. Туди ж злийте сік лайма, палення та соєвий соус.

Потім додайте туди оцет.

Поставте сотейник на вогонь та доведіть масу до кипіння. Варіть вустеєрський соус протягом 10 хвилин після закипання.
Одночасно розтопіть цукор і зваріть просту карамель, яку додайте в соус.

Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.

Після цього перелийте соус у скляну банку та відправте в холодильник на 3-4 тижні. 1-2 рази на тиждень добре струшуйте ємність із соусом.
Коли настоюється соус, процідіть його через дрібне сито.

Зберігайте готовий соус у холодильнику протягом 6 місяців.

Вустерський, Ворчестер, вустерширський - все це назви популярного кисло-солодкого соусу, створеного у Великій Британії в 30-х роках XIX століття завдяки рецепту, привезеному з Індії лордом Сендісом. Сьогодні соус «Вустерський» виробляють брендові компанії зі світовим ім'ям, такі як Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins та French's. Купити готовий соус або його аналоги можна в таких супермаркетах, як Ашан або Азбука смаку (Ціна: 350-500 руб. (В містах Москва, Астана, Мінськ, Київ та ін.) Альтернатива - домашній ароматний соус, найкращий аналог магазинному!Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів вустерського соусу.Так само відкриваємо секрет, чим його можна замінити.

Як приготувати класичний соус вустерський в домашніх умовах: рецепт з фото

До традиційного складу вустерського соусу входить безліч інгредієнтів. Дуже важливо ретельно дотримуватись пропорцій продуктів і ні на крок не відходити від вимог, прописаних в інструкції.

Необхідні інгредієнти:

цибуля біла - 1шт
цибуля-шалот - 4 головки
часник - 2 зубки
тамаринд - 0,25 ст
сарделли чи анчоуси - 1 шт
імбир тертий – 3 ч.л
запашний перець горошком - 3 ч.л
мелений чорний перець – 1/2 ч.л
карі - 1/2 ч.л
аспік – 1 ч.л
лавровий лист - 3-5 шт
мускатний горіх – 1 ч.л
чилі перець - 4 шт
цукор – 100 гр
солодовий соус - 125 мл
вода - 110 мл
сіль - 3 ст.л
лимонний сік – 3 ст.л
хрін - 1 шт
селера (корінь) - 1шт
естрагон – 1/2 ч.л
асафетиду - 20 гр
чорна патока (меляса) або палений цукор – 5 ст.л

Покрокова інструкція

Опустити очищену від лушпиння цибулину в оцтовий розчин і залишити там на 10-15 хвилин. Потім дрібно порізати і з'єднати з подрібненим часником і шалотом.
Помістити часниково-цибулеву суміш у марлевий мішечок. Всипати всі перці, імбир та порошок мускатного горіха. Добре зав'язати, щоб вміст не випав.
У каструлю налити солодовий соус та лимонний сік, покласти тамаринд, цукор та чорну патоку. Додати трохи води та поставити на середній вогонь. Прогріти півгодини.
Окремо з'єднати каррі, подрібнений анчоус і інгредієнти, що залишилися. Злегка присолити та влити в основний соус. Зменшити вогонь до мінімуму та проварити склад 15 хвилин.
Марлевий мішечок викласти у скляну банку. Туди налити гарячий соус і щільно закрити кришкою. Добре охолодити, а потім поставити у холодильник на тиждень. Мішечок щодня віджимати.
Через 7-8 днів мішечок вийняти, готовий соус процідити, розлити по маленьких пляшечках і відправити в прохолодне місце, що добре провітрюється на зберігання.

Вустерський соус: рецепт від Ектора Хіменес-Браво

Знаменитий шеф-кухар та популярний телеведучий пропонує простіший варіант вустерширського соусу і радить саме так готувати його вдома.

Необхідні інгредієнти:

цибуля біла - 1 шт
імбирний корінь – 30 гр
часник - 3 зубки
анчоуси - 1-2 шт
гірчиця у зернах - 3 ст.л
каррі - 10 гр
перець чорний горошком – 15 гр
кориця мелена - 10 гр
сіль - 3 ст.л
кайенський перець - 10 гр
кардамон – 0,5 ч.л
оцет - 2 ст
гвоздика – 1 ч.л
цукор – 4 ст.л
соєвий соус - 125 мл
тамаринд - 1/4 ст
вода - 10 мл

Покрокова інструкція

Цибулину очистити, на 30 хвилин замочити в оцті з водою, потім дрібно нарізати. Часник пропустити через тиск.
Стерильну марлю скласти кілька шарів. Поверх розташувати цибулю, часник, перці, гірчичні зерна, гвоздику, імбир, кардамон і корицю. Ретельно запакувати інгредієнти та перев'язати, щоб вони не випали.
У вогнетривку ємність влити соєвий соус, оцет та воду. Додати тамаринд, цукор та поставити на вогонь. Довести склад до кипіння та варити на слабкому вогні близько півгодини.
Потім додати в каструлю анчоуси, сіль, воду та каррі. Проварити 1-2 хвилини, зняти з|із| плити і остудити.
Мішечок зі спеціями помістити в скляну посудину і вилити гарячий соус. Закупорити пластиковою кришкою та прибрати в холодильник. Мішечок щодня віджимати, а рідина добре перемішувати.
Через тиждень прибрати спеції, готовий продукт відцідити, розлити в пляшечки і подавати з м'ясними і рибними стравами.

Що таке простий вустерський соус: рецепт з фото

Деякі прогресивні кулінари трохи змінили склад традиційного вустерширського соусу, адаптувавши його до сучасного життя та домашнього приготування.

Необхідні інгредієнти:

оцет коричневий – 500 мл
цибуля-шалот - 2 головки
часник - 2 зубки
анчоуси – 2 ст.л
дрібно потовчений волоський горіх- З ст.л
кетчуп гострий – 3 ст.л
соєвий соус - 2 ст.л

Покрокова інструкція

Цибулю-шалот сполоснути, обсушити, дрібно нашаткувати і викласти в емальовану каструлю.
Спочатку додати сіль, часник, горіхи та порізані анчоуси. Потім влити соєвий соус, кетчуп та оцет і все дуже добре перемішати.
Напівфабрикат перекласти в скляну банку, щільно закрити кришкою та наполягати у холодильнику не менше двох тижнів. Необхідна умова – двічі на день ретельно струшувати суміш, але не відкривати.
Після закінчення терміну відцідити та перелити у невеликі пляшечки.

Чим замінити вустерширський соус: аналоговий варіант

Далеко не у всіх магазинах можна придбати продукти, з яких готується вустерський соус. Рецепт включає дуже багато позицій, незвичних для слов'янської кухні. Кулінари пропонують замінювати екзотику більш простими та звичними продуктами.

Необхідні інгредієнти:

цибуля ріпчаста - 1 шт
кілька - 2 шт
часник - 3 зубки
оцет столовий - 2 ст.л
соєвий соус - 150 мл
цукровий пісок – 100 гр
вода – 2 ст.л
томатна паста - 2 ст.л
кориця, імбир, кардамон, червоний перець – по 1/2 ч.л

Покрокова інструкція

Цибулину очистити, нашаткувати та замаринувати в оцті на півгодини.
Потім змішати з подрібненим часником, спеціями та сіллю. Укласти в полотняний мішечок і зав'язати.
У каструльку влити оцет, воду та соєвий соус, всипати цукор і перемішати. Поставити на конфорку із середнім вогнем і проварити 23-25 хвилин. Коли маса загусне, покласти томатну пасту і через 10 хвилин прибрати з плити.
Філе кільки дрібно посікти і змішати з сіллю. Додати в соусну основу та довести до кипіння.
Гарячу густу суміш вилити в скляну банку, де вже лежить мішечок із цибулею та спеціями, закрити кришкою та поставити в холодильник. Щодня протягом тижня віджимати мішечок і збовтувати соус.
Через 7 днів відцідити, розлити по дрібних ємностях і поставити на зберігання в холодне місце.

Тепер ви присвячені таємні рецепти вустерського соусу, а також знаєте, чим його замінити.