Це універсальний соус, у минулому використовувався городянами, чиновниками, торгово-фінансовою буржуазією, що розбагатіла в англійських колоніях.
Уорчестерський соус використовують для м'ясних смажених і тушкованих страв англійської національної кухні - ростбіфа, рагу, для присмачування гарячих закусок - бекону з яєчнею, для всяких швидких закусок у барі - бутербродів і т. п. Але водночас уорчестер чудово підходить для маринування присмачування переважно відвареної, але також і смаженої риби. Його недаремно називають соусом лукуллівських обідів, без якого навіть багатий стіл збіднений.
Уорчестер – сильно концентрований соус. Вживають його краплями. По 2-3, максимум по 5-7 крапель на велику (подвійну) порцію.
Соус виробляється лише промисловим способом. Щоб мати уявлення про його склад, наводимо список компонентів соусу уорчестера, опублікований виробляючою фірмою «Херіс і Вільямс», хоча це, зрозуміло, не повний рецепт і до того ж без вказівки технології приготування. Проте для кулінарно освіченої людини це вже ключ до створення знаменитої приправи.
У соусі всього близько 1/10 томатної пасти, а решта складається ще з 25 компонентів, так що, на відміну від інших соусів на томатній основі, смак томату тут зовсім не тяжіє, а, навпаки, прихований до невпізнанності. Отже, для виготовлення найменшої дози уорчестера – 10 кг (!) – потрібні такі компоненти:
950 г томатної пасти,
190 г екстракту волоських горіхів,
570 г екстракту-відвару печериць,
80 г чорного меленого перцю,
760 г десертного вина (справжній портвейн, токай),
570 г тамаринду,
190 г сарделли (спеціально приготовлені пряні рибки),
100 г каррі (порошок),
340 г екстракту червоного перцю чилі,
4 г запашного перцю,
190 г лимона,
40 г хрону,
80 г селери,
80 г м'ясного екстракту,
70 г аспіку (концентрований до желеподібного стану м'ясний бульйон, освітлений та знежирений),
2,3 л оцту 10-відсоткового мальтозного (солодового),
3 л води
1 г імбиру,
1 г лаврового листа,
4 г мускатного горіха,
230 г солі,
230 г цукру,
1 г стручка чилі,
19 г паленого цукру,
10 г екстракту (витяжки) естрагону (настоянка на оцті).
 |
Вустерський соус у світі виробляють кілька компаній. У Росії оптимально купувати вустер або виробництва Heinz, або виробництва Лі і Перрінс.
Навіщо готувати найскладніший за рецептурою Вустерширський соус у домашніх умовах? По-перше, тому що він не завжди буває в магазинах, по-друге, тому що дорогий, по-третє, тому що просто цікаво.
Напевно, ви хоча б раз чули назву цього англійського соусу.Можливо, ви навіть куштували соус у стравах, адже його можна знайти у магазинах. А якщо не знаходили або знаходили занадто дорогим для себе, відмовлялися від приготування якихось страв. А таких страв багато, адже соус із легким присмаком трохи підгаслої рибки – король глазурів та маринадів для м'яса, особливо коли справа стосується гриля чи барбекю. До речі, саме Вустерширський соус входить до складу коктейлю «Крива Мері», перетворюючи суміш томатного соку з горілкою на напій, смак якого запам'ятається на все життя. І саме він, Worcestershire sauce, виявився випадковим учасником кулінарної імпровізації, внаслідок якої народився.
Якщо ви запитаєте, на що можна замінити Вустерський соус, я відповім твердо: нічим.Самі подумайте більше 15 інгредієнтів! А процес приготування – аж дух захоплює!! Якщо готувати соус за всіма правилами (про які мовчать англійські кухарі, тому що рецепт становить комерційну таємницю), вам доведеться змішати анчоуси, мариновані в розсолі, соєві боби, мелясу (чорна патока), тамарінд (сорт фініка), часник, замочений в оцті , чилі, гвоздику, кардамон, цибулю-шалот, цукор та ще кілька спецій. Потім ви витримуватимете цю суміш 2 роки, або 700 днів, після чого, періодично помішуючи, процідіть і розіллєте в пляшки. Подобається? Ось і я про те.
Що накажете робити нетерплячим та економним (соус досить дорогий)?Приготувати соус вустерський в домашніх умовах - ось що! Зрозуміло, автентичний отримати не вдасться, але дуже близький до смаку – дуже навіть. Головна умова - по можливості добре його наполягти. Що стосується інгредієнтів, то після приготування хочу дати вам наступні поради: цибулю краще брати шалот, анчоуси (якщо пощастить купити свіжі - мені не пощастило) замаринуйте, наприклад, або беріть італійські в магазині в пряному маринаді, а замість палки можете використовувати.
Вустерширський соус має дуже сильний смак і неповторний аромат.Це робить його не стільки соусом, скільки спецією, приправою, акцентом. Достатньо ввести зовсім небагато соусу в блюдо, зробити його з вустерським «акцентом» – і воно зміниться.
Час приготування: 20 хвилин плюс 3-4 тижні для наполягання
Вихід готового продукту: близько 300 мл
складові
- оцет білий або червоний винний 1 склянка
- палення 50 мл
- соєвий соус 50 мл
- цукор 50 грам
- сік лайма 25 мл
- анчоуси 2 філе
- гострий перець 1 стручок
- імбир свіжий 1 невеликий корінець
- часник 1 зубчик
- кориця 1 паличка
- цибулина половина головки
- зерна жовтої/білої гірчиці 1,5 ст. ложки
- сіль 1,5 ст. ложки
- чорний перець горошком 0,5 ст. ложки
- гвоздика 0,5 ст. ложки
- приправа каррі 0,25 ст. ложки
- кардамон 3 коробочки
Приготування
Великі фото Маленькі фото
У ступці роздавіть коробочки кардамону. Усередині ви побачите насіння – в них міститься основний аромат.
У невеликий сотейник відправте сіль, гірчицю, каррі, корицю, кардамон, гвоздику, чорний перець горошком.
Дрібно порубайте часник, цибулю наріжте дрібними кубиками, а гострий перець наріжте кільцями, не вичищаючи насіння.
Натріть на дрібній тертці корінь імбиру - у натертому вигляді його знадобиться 1 ч. ложка.
Видавити сік з лайма.
Дрібно порубайте філе анчоусів.
Надішліть часник, цибулю, перець, імбир і сік лайма в сотейник зі спеціями. Туди ж злийте сік лайма, палення та соєвий соус.
Потім додайте туди оцет.
Поставте сотейник на вогонь та доведіть масу до кипіння. Варіть вустеєрський соус протягом 10 хвилин після закипання.
Одночасно розтопіть цукор і зваріть просту карамель, яку додайте в соус.
Варіть соус ще 5 хвилин|мінути|.
Після цього перелийте соус у скляну банку та відправте в холодильник на 3-4 тижні. 1-2 рази на тиждень добре струшуйте ємність із соусом.
Коли настоюється соус, процідіть його через дрібне сито.
Зберігайте готовий соус у холодильнику протягом 6 місяців.
Вустерширський соус входить до переліку найпопулярніших у всьому світі. На його батьківщині, Англії, і досі приховують справжній рецепт. Завдяки його пікантності можна покращити смак величезної кількості блюда.
Як з'явився вустерширський соус?
Відповідно до історії вперше про цей продукт дізналися більше 170 років тому. Сталося це завдяки лорду Сенді, який працював деякий час у Бенгалії, де дуже люблять різні спеції.
Повернувшись до Англії, він сказав, що їжа тут занадто прісна та несмачна. Тоді лорд запросив двох працівників аптеки Леа і Перріс і попросив їх приготувати вишукану приправу, давши записаний рецепт.
Були закуплені всі інгредієнти, і готувалася страва згідно з інструкцією, але підсумковий результат сильно розчарував Сенді, оскільки, крім гострого смаку, продукт мав неприємний запах. Про невдалий експеримент забули, а банки з підливою сховали у підвал.
Лише за кілька років, під час прибирання Леа та Перріс знайшли пляшки і вирішили зняти пробу ще раз.
На цей раз смак перевершив усі очікування. Втрачати таку можливість було безглуздо, і вже в 1837 було налагоджено офіційне виробництво даного продукту під назвою «Lea & Perrins». З того часу продукт поширився у всьому світі і став дуже популярним. Його рецепт все ще є секретним, але відомо, що для приготування однієї пляшки потрібно витратити 3 роки та 3 місяці.
Чим можна замінити вустерширський соус?
Незважаючи на те, що оригінальний рецепт знаходиться в секреті, все ж таки є інформація, що до складу входить 20 інгредієнтів, серед яких є як доступні продукти, так і екзотичні і багатьом невідомі, наприклад, тамаринд і сарделли.
Багато кулінарів прагнуть досягти оригінального смаку, використовуючи доступніші продукти і деякі експерименти можна назвати вдалими.
Зупинимося на деяких із них докладніше.
Рецепт №1
Найбільш поширений варіант, яким користуються, якщо потрібно у страві замінити саме англійську пряність.
Інгредієнти:
- 2 зубки часнику;
- корінь імбиру;
- 3 ст. ложки гірчиці в насінні;
- 1 ч. ложка горошин перцю;
- 1 ч. ложка гвоздики;
- 0,5 ч. ложки гострого перцю;
- 0,5 ч. ложки мелений кардамон;
- 0,5 ч. ложки карі;
- 2,5 см. палички кориці;
- 2 ст. оцту;
- 0,5 ст. цукрового піску;
- 0,5 ст. соєвого соусу;
- 0,5 ст. води;
- 1/4 ст. м'якоті тамаринду;
- анчоус;
- 3 ст. ложки солі.
Як ви бачите інгредієнтів дуже багато, але повірте, смак того вартий.
Спосіб приготування:
Рецепт №2
Ще один варіант, яким можна замінити оригінальний продукт, доступніший для домашнього використання, оскільки перелік необхідних інгредієнтів не такий великий і знайти їх можна практично в будь-якому продуктовому магазині.
Інгредієнти:
- 0,5 л солодового оцту;
- 2 головки цибулі-шалот;
- 2 ст. ложки подрібненого анчоуса (
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- 2 зубки часнику;
- 3 ст. ложки кетчупу;
- 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів;
- щіпку солі.
Спосіб приготування:
- Очищену цибулю дрібно наріжте разом з часником. Горіхи перебийте у кавомолці.
- З'єднайте всі складові та помістіть їх у пляшку із щільною кришкою.
- Залишіть у холодильнику на 2 тижні.
- Щодня по 2 рази діставайте та струшуйте ємність.
- Після закінчення часу процідіть та можна використовувати.
Де використовується найпопулярніший англійський соус?
Цьому продукту характерний пряний та досить концентрований смак. Особливо популярний він, звичайно, на батьківщині, де його додають до м'ясних страв, рагу, риби тощо.
Люблять його у Греції та Іспанії, де часто використовують у рецептах салатів.
У Китаї його використовують для приготування маринадів. В принципі можна сказати, що це універсальна приправа, яка підходить практично до будь-яких страв і навіть напоїв.
Наприклад, для багатьох буде дивно, але в оригінальний рецепт відомого коктейлю «Крива Мері» входить цей цікавий інгредієнт, який робить поєднання горілки та томатного соку ідеальним. Пропонуємо розглянути кілька оригінальних рецептів страв із використанням цього популярного продукту.
Салат Цезар"
Одна з найпопулярніших страв, яку неможливо уявити без англійської прянощі. Є багато варіантів салату, зупинимося на традиційному рецепті.
Інгредієнти:
- 450 г салату Ромен;
- 120 г білого хліба;
- 1 зубок часнику;
- 50 г оливкової олії;
- яйце;
- лимон;
- 2 ст. ложки подрібненого пармезану;
- сіль;
- перець;
- кілька крапель вустерширського соусу.
Спосіб приготування:
Яловича вирізка з цибулею
Ще один рецепт із відомою англійською приправою. Така страва гідна меню багатьох ресторанів.
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини;
- цибулину;
- 1 ст. червоне сухе вино;
- 1 ч. ложку вустерширського соусу;
- петрушку;
- перець.
Спосіб приготування:
Вустерширський соус можна додавати в різні страви для надання прянощів, але найкраще підходить саме до м'яса.
Готуйте цю популярну приправу вдома та доповнюйте нею різні страви. Смачного!
Кулінарні шедеври створюються у всьому світі. Одним із них є англійський вустерширський соус (worcestershire sauce), який виготовляється на основі оцту та англійських приправ. Він ще відомий під назвою вустер, соус ворчестер, уорчестерський соус або ворчестерширський соус. Рецептура продукту засекречена, проте вмілі кухарі змогли розібрати, що входить до складу цього соусу, тому будь-яка господиня може повторити на кухні кулінарний процес англійської страви і здивувати гостей.
Що таке вустерширський соус
Батьківщиною цієї страви є англійське графство Вустершир. Лорд Маркес Сендіс замовив його виготовлення аптеці в 1837 за рецептом, привезеним ним з Бенгалії. Приготовлена суміш мало чим нагадувала оригінал, тому про страву забули на деякий час. Однак через кілька місяців соус був випробуваний одним із аптекарів. З того моменту виробництво вустерширського соусу розпочало багату та успішну історію. На фото видно, який колір має заправка.
склад
Технологія виготовлення займає не один місяць, суміш приправ засекречена, тому повторити рецепт дуже складно. Проте страву, максимально наближену до оригіналу, можна приготувати. Склад вустерського соусу наступний: цибуля, часник, анчоуси, оцет, спеції.Для тих, хто хоче знати, як приготувати заправку, будуть цікаві рецепти з цими та іншими інгредієнтами.
Застосування
Вустер ідеально підходить для надання пікантного смаку м'ясним стравам, наприклад стейку. Він також входить до рецептів класичних страв. Знаменитий Цезар спочатку робився із додаванням англійського соусуАле зараз часто можна зустріти цей салат з анчоусами, які кладуться окремо. З вустером готують багато коктейлів. Пристойні бари додають його в коктейль Кривава Мері разом з тютюном, виходить дуже смачно.
Чим замінити
Дістати оригінальний вустерширський соус із Великобританії важко та дорого, легко нарватися на підробку. При покупці соусу зверніть увагу на фармацевтичну компанію Lea and Perrins, яка є власністю популярного концерну Heinz. Хоча, як зазначають дегустатори, англійський соус хайнцевський (на фото) відрізняється за смаком від оригіналу. Якщо ви прихильник домашніх рецептів, то на питання, чим замінити вустерський соус, відповідь одна: самостійним приготуванням.
Як приготувати вустерширський соус
Рецептів приготування цієї страви з кисло-солодким смаком дуже багато. До нього додають імбир, сік лимона, томатний сік. Кожен варіант має право на існування, тут все залежить від смаку. Перед тим, як готувати блюдо, уточніть, що таке вустерський соус і як він готується. Вивчіть кілька варіантів, щоб зрозуміти, що вам під силу, а що ні. Зверніть увагу на інгредієнти, деякі з них складно дістати, але вони замінюються, наприклад тамаринд.
Рецепти вустерширського соусу
Приготування – це набагато цікавіше, ніж купівля готового продукту в магазині. Ви знаєте які інгредієнти кладете і точно розраховуєте термін зберігання. Це стосується не тільки майонезу або кетчупу, а й цієї страви. Нижче наведено чотири варіанти приготування знаменитого англійського вустерширського соусу.
Класичний рецепт
- Час: 120 хвилин.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Довгий час вважалося, що самостійно приготувати цей кулінарний шедевр неможливо. Справжній вустер потребує 18 місяців маринування.У його складі міститься безліч інгредієнтів, пропорції яких не розголошуються. Наступний рецепт вустерського соусу, хоч і містить екзотичні інгредієнти, максимально спрощений та доступний:
Інгредієнти:
- цибуля – 1 шт;
- гірчиця, насіння – 3 ст. ложки (можна замінити порошком);
- часник – 2 зубчики;
- оцет яблучний – 0,5 склянки;
- цукор – 0,5 склянки;
- каррі - 0,5 ч. ложки.
- гострий червоний перець – 0,5 ч. ложки.
- чорний перець – 1 год. ложка;
- кардамон - 0,5 ч. ложки;
- анчоуси - 2 шт;
- м'якоть тамаринду – 2 ст. ложки;
- сіль – 3 ст. ложки;
- вода – півсклянки.
Спосіб приготування:
- Цибулю, часник та анчоуси дрібно поріжте.
- Загорніть отриману кашку в марлевий мішечок.
- У каструлю налийте оцет, цукор та тамаринд. Киньте туди ж і мішечок із рибою та овочами.
- Доведіть до кипіння, пригасіть вогонь до мінімуму. Залишіть суміш вариться на 40 хвилин.
- У воді зміщуйте спеції та сіль.
- Перелийте водну суміш в оцтову та зніміть з вогню.
- Дочекайтеся повного остигання, мішечок заберіть, а отриманий вустерширський соус помістіть у пляшечку.
Простий вустерширський соус
- Час: одна година.
- Кількість порцій: 10-12 порцій.
- Калорійність: 90 ккал/100 г.
- Призначення: добавка до основних страв.
- Кухня: європейська.
- Складність легка.
Приготувати заповітну добавку можна ще більше простому рецептубез використання інгредієнтів, які часто господарок вводять у ступор, наприклад, м'якоть тамаринду. Цей загадковий компонент є індійським бобовим та використовується у приготуванні багатьох страв. Чекати необхідних 18 місяців теж не доведеться. Смажте стейки і кличте близьких до столу.
Інгредієнти:
- часник – одна головка;
- цибуля – 1 штука;
- яблучний оцет – 0,5 склянки;
- мед – 3 ст. ложки;
- анчоус у маслі – 1-2 штуки;
- сік лайма – 1 ст. ложка;
- бальзамічний оцет - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть цибулю ножем та часник на пресі.
- Залийте його оцтом, медом та соком лайма та бальзаміком.
- Додаємо в суміш спеції та сіль.
- Наприкінці подрібніть у кашку філе анчоуса і покладіть до решти компонентів. Ретельно перемішайте.
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 20-22 порції.
- Калорійність: 100 ккал/100 г.
- Призначення: добавка до салату "Цезар".
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Оригінальний рецепт популярного європейського салату «Цезар» містить вустер. Його додають до соусу для заправки компонентів. У класичний варіант салату входить сир пармезан, куряче відварене філе, відварені яйця, листя салату, крутони, петрушка та заправка, виготовлена з оливкової олії, часнику, яєць. З рецепту нижче ви дізнаєтесь, як приготувати вустер для Цезаря.
Інгредієнти:
- часник – 2 зубчики;
- цибуля – 2 штуки;
- солодовий оцет - 2 склянки;
- соєвий соус – 3 ст. ложки;
- анчоус в олії – 1-2 ст. ложки;
- мелений червоний перець – до смаку;
- подрібнені горіхи – 2 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вилийте оцет у каструльку та поставте на мінімальний вогонь.
- Подрібніть цибулю та часник, додайте до оцту.
- Долийте в каструлю соєвий соус.
- Через 20 хвилин томлення додайте інші інгредієнти до списку. Анчоус подрібніть в пюре заздалегідь.
- Залишіть остигати, потім перелийте в пляшечку з кришкою.
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 15-18 порцій.
- Калорійність блюда: 80 ккал/100 г.
- Призначення: добавка до основної страви.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Смажене соковите м'ясо потребує смачного топінгу. Перед стейком з ароматним вустером не встоїть жоден чоловік, тому якщо хочете порадувати свого обранця ситним обідом, вам необхідний рецепт. Вустерширський соус добре доповнює не тільки м'ясо, але й овочові рагу. Подивіться на фото, як смачно виглядає рибна страва із соусом та пряними травами.
Інгредієнти:
- цибулина – 1 штука;
- часник – 5 зубчиків;
- цукор – 1 ст. ложка;
- оцет яблучний – 1 склянка;
- цедра лимона – 0,5 лимона;
- анчоуси – 2 штуки;
- помідор – 1 штука;
- перець чилі – 1 штука;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю та часник подрібніть на м'ясорубці в кашку.
- В оцет покладіть цукор, сіль і перець цілком, поставте нудитися на невеликий вогонь.
- З помідора зніміть шкірку та пропустіть через м'ясорубку.
- Додайте в оцет овочі.
- З філе анчоусів зробіть пюре, з лимона зніміть цедру та помістіть у суміш.
- Потримайте соус на вогні 20 хвилин, остудіть.
Відео
Соус Ворчестермає англійське коріння і має унікально-неперевершений аромат і насичений кисло-солодкий смак за рахунок того, що в його основний склад входять риба, оцет і цукор (див. фото). Здавалося б, як такі інгредієнти можуть створити та надати вашій страві стійкого та насиченого аромату? Однак варто вам тільки додати навіть одну чайну ложечку цього соусу в блюдо - і воно воістину заграє новими фарбами.
Давайте спробуємо на мить зануритися в історію створення цього шедевра. Існує чимало легенд, які розповідають про походження соусу. Одна з них розповідає, що в одну з англійських аптек графства Вустершир (звідси назва соусу) звернувся лорд Маркес Сенді, який раніше працював в Індії губернатором. Звідти він привіз рецепт, а також деякі спеції для приготування та попросив аптекарів зробити суміш за наявною інструкцією. Але щось пішло не так, і лорд відмовився забирати цю суміш, оскільки, за його словами, це не те, що він хотів отримати. Ну що ж, аптекарям нічого не залишалося зробити, як забрати цю суміш у підвал. І лише через кілька років або кілька місяців, у цьому легенди відрізняються один від одного, коли провізори вирішили провести ревізію, вони натрапили на всі забуті соуси. Скуштувавши його, вони не могли повірити своїм смаковим відчуттям. За час перебування в підвалі соус настоявся і набув терпкого кисло-солодкого смаку. На щастя, аптекарі знайшли рецепт, привезений лордом, та налагодили виробництво соусу. На сьогоднішній день він отримав загальне схвалення у багатьох країнах світу.
Додають соус в основному до страв з риби та м'яса, а також без його участі не обходяться і алкогольні напої, такі як «Кривава Мері» та «Цезар».
Склад соусу «Ворчестер»
До складу соусу «Ворчестер» входить 25 продуктів, деякі з яких змінюються в залежності від країни, де соус продається.Більшість інгредієнтів просто несумісні один з одним, але це надає родзинку і унікальність вмісту соусу.
Для приготування соусу використовуються такі основні інгредієнти:
- анчоуси;
- томатна паста;
- екстракт печериць;
- портвейн;
- каррі;
- аспік (знежирений концентрований м'ясний екстракт);
- сік лимона;
- екстракт естрагону;
- кукурудзяний сироп чи цукор;
- солодовий оцет;
- чорна патока або палений цукор;
- тамаринд.
Давайте розберемося, що надає соусу кисло-солодкий смак, крім соку лимона, оцту і цукру.Невже потрібно додавати таку величезну кількість спецій? Більшість приправ, що використовуються в соусі, має гострий смак і гострий післясмак (асафетида, хрін, лавровий лист, мускатний горіх, перець чилі, перець чорний, запашний перець, часник), але їх пом'якшує тамаринд, оскільки він надає страві кислинку.
Останній – це важливий компонент соусу "Ворчестер". Саме тамарінд задає той кисло-солодкий смак, що відрізняє його від інших соусів. Він відноситься до рослин-довгожителів, через це він довго росте. Його плід складається з м'якоті та насіння. Іноді в рецептах вказують насіння тамаринду, але їстівна лише м'якоть, коли плід має колір коричневий або червоно-коричневий. За консистенцією м'якоть липка, густа і має пряний абрикосовий аромат. Тамаринд багатий на цукор і кислоти, а також є джерелом кальцію. Якщо ви не знайшли його, тоді у крайньому випадку можете замінити тамаринд лимонним соком, Але смак все ж таки буде відрізнятися.
Ще важливу роль у приготуванні соусу відіграють спеції.Якщо ви не додасте хоч один із перелічених вище інгредієнтів, то, на жаль, у вас не вийде той дивовижний смак, яким володіє соус «Ворчестер». Кухарі всього світу рекомендують бути уважними в приготуванні, дотримуватись у всьому почуття міри, не сипати всього і більше, інакше зіпсується смак, а це, у свою чергу, загрожує зіпсувати страву.
Рецепт приготування в домашніх умовах
Рецепт приготування соусу "Ворчестер" досить простий, і його можна приготувати навіть у домашніх умовах. Оригінальний рецепт соусу офіційно ніхто не афішує, але якщо з якихось причин ви не змогли знайти продукт на прилавках магазинів, то ви можете приготувати його вдома, а смак точно не буде сильно відрізнятися від покупного.
Пропонуємо один із найпростіших і найкращих рецептівприготування соусу. Для цього підготуйте заздалегідь марлю і складіть її в кілька шарів (просто деякі продукти краще варитиме в марлевому мішку).
Тепер переходимо до способу приготування. Для початку налийте в миску 2 ложки оцтової кислоти і покладіть цибулю у цей розчин, залиште на кілька хвилин. Потім дрібно наріжте. Далі подрібнюємо два зубчики часнику і збризкуємо оцтом. У марлевий мішечок кладемо цибулю, часник, паличку кориці, по половині чайної ложки червоного та чорного перцю, гвоздику та кардамон. на даному етапіпідготовлену марлеву кишеню потрібно досить щільно зав'язати, адже в процесі варіння цей мішечок ми періодично віджиматимемо. У каструлю наливаємо півсклянки соєвого соусу та оцтову кислоту, висипаємо сто грам цукру і кладемо тамаринд. Вливаємо трохи води та ставимо на вогонь. Кип'ятимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Тепер підготовлений анчоус нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо його в окрему миску, туди ж додаємо половину чайної ложки каррі, солимо за смаком, розбавляємо чистою холодною водоюі все ретельно перемішуємо. Отриману масу заливаємо в каструлю, де безпосередньо вариться сам соус, продовжуємо готування.
На наступному етапі перекладаємо марлеву кишеню зі спеціями у скляну банку, попередньо вимкнувши вогонь. У неї заливаємо соус і щільно закручуємо кришку. Чекаємо повного остигання рідини при кімнатній температурі, після чого прибираємо банку холодильник. Протягом тижня віджимаємо мішечок щодня, потім видаляємо кишеньку зі спеціями з банки. Розливаємо соус по маленьких пляшечках і залишаємо в холодильнику або в якомусь іншому темному прохолодному місці зберігання (цей продукт легко пристосовується до умов домашнього зберігання).
Застосування у кулінарії
Застосування у кулінарії соусу «Ворчестер» завоювало широку популярність серед усіх народів світу. Він є найпоширенішою приправою в Англії, що й не дивно. Найчастіше цей соус застосовується для створення:
- м'ясних страв;
- рибних страв;
- напоїв.
Соус прийнято використовувати як маринад для м'ясних страв, наприклад, котлет, яловичої вирізки, карбонатів, шашлику, запеченої курки, яєчні з беконом, ростбіфа. Його можна додати навіть до рису, макаронів, пельменів, овочевого рагу, салату «Цезар». Не обходиться без нього і всім відомий алкогольний напій"Кривава Мері". Але найбільше соус виявляє свій смак та аромат у приготуванні рибних страв. Достатньо додати всього чайну ложку цього соусу в готову страву - і його смак зміниться до невпізнання, заграє новими смаковими відтінками.
Ми хотіли б звернути вашу увагу на те, що соус протипоказаний при алергії на морепродукти та підвищеної кислотностішлунку. Калорійність цього продукту відносно невелика, та й найчастіше до страв його додають у невеликій кількості, тому вживати його можна всім, виключаючи вищезазначені протипоказання.
Чим можна замінити?
"Чим можна замінити цей соус?" – це питання дуже часто хвилює господарок, які з якихось причин не можуть цей продукт придбати. Деякі намагаються створювати його аналоги, але підібрати щось схоже просто так не вийде з однієї простої причини: у соусу дуже своєрідний смак, а замінник просто нездатний його повторити. Хтось намагається використовувати соєвий соус як заміну. Інші радять використовувати бальзамічний оцет, суміш соусів, що містять морепродукти та схожі приправи. Але, як кажуть кулінари, тоді виходить зовсім інший смак.Тому краще знайти оригінальний продукт, тим більше, що для страви його потрібно зовсім небагато.
Оригінальний смак цього соусу неможливо передати словами. Хоч раз приготуйте страву з ним самостійно і гідно оцініть його смак.
