Що ж стосується курячих потрухів? Це, звичайно, серце, шлунок і печінка. Вони дуже багаті на білок і залізо. Страви, виготовлені з курячих потрухів – основа низькокалорійного та здорового харчування. Звичайно, якщо ви не любите такі інгредієнти, можна приготувати щось більш прийнятне, наприклад, або просто . Ну а якщо ви все ж таки зважитеся на експеримент, то давайте дізнаємося, що ж можна приготувати з курячих потрухів?
Курячі потрухи в мультиварці
Інгредієнти:
- курячі потрухи - 1 кг;
- цибуля – 500 г;
- вершкове масло – 10 г;
- морква – 3 шт.;
- сметана 20% жирності – 250 мл;
- сіль, спеції – до смаку.
Приготування
Для приготування курячих потрійків у сметані промиваємо їх гарненько водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва вода. Цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою, нарізаємо кубиками.
Морквину чистимо і натираємо на великій тертці. Включаємо мультиварку на режим «Випічка», наливаємо в чашу олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору, потім кладемо моркву і смажимо ще 4 хвилини. Постійно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. Потім додаємо шматочок вершкового масла|мастила| і викладаємо курячі потрошки. Солимо до смаку, додаємо спеції і добре все перемішуємо. Вливаємо сметану і трохи води. Перекладаємо мультиварку на режим «Гушіння», готуємо протягом 1 години. Спекотне з курячих потрухів виходить м'якими та соковитими. На гарнір можете подавати відварений рис або картоплю.
Курячі потрухи в горщику - рецепт
Інгредієнти:
- курячі потрухи - 500 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сметана – 6 ст. ложок;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- сіль, перець – за смаком;
- рослинна олія – для смаження.
Приготування
Курячі потрошки добре промиваємо теплою водою і відварюємо до напівготовності. 
Відкидаємо в друшляк і даємо воді добре стекти. Далі викладаємо їх на сковороду, солимо, перчимо на смак і обсмажуємо на слабкому вогні з додаванням олії протягом 5 хвилин. Цим часом очищаємо картоплю, моркву та нарізаємо овочі тонкою соломкою або кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо півкільцями. Обсмажуємо овочі на іншій сковороді, присолюючи до смаку.
Тепер беремо глиняні горщики, викладаємо на дно трохи овочевої обсмажування, на них кладемо курячі потрухи, видавлюємо через прес часник і накриваємо овочами, що залишилися. Сметану змішуємо з томатним соусом та заливаємо наші горщики. Накриваємо кришкою, ставимо на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.
Кожна господиня стикається з проблемою готування – щоб смачненько та недорого. Особливо ця тема актуальна у дні затяжного безгрошів'я. Ось тут і проявляється вся жіноча кулінарна фантазія. Що тільки не вигадаєш, щоб близькі не відчували себе ущемленими! Адже від смачної їжі дуже багато залежить, хоча б наш настрій. Одне з найоригінальніших рішень – використання потрошків. Здавалося б, що приготувати зі шлунків курячих? А як виявилося, дуже багато смакот: і з підливою, і зі сметанкою, і смажені, і тушковані - на будь-який випадок є рецепт. Такі страви і на святковий стіл поставити не соромно. Приготування курячих шлунків має одну головну умову - необхідно правильно їх відварити, інакше вони будуть жорсткі та зовсім їстівні. Попередньо їх потрібно добре промити та видалити жовту плівочку із зайвим жиром. Потім знову промити. Варяться шлуночки годину в підсоленій воді. Потім їх можна згасити або просто обсмажити, а можна придумати щось цікаве.
1. Курячі шлунки по-швидкому.
Потрібно: 500г курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. олії, ½ ч.л. соди, спеції на смак, сіль. Промити і обсушити пупочки, дрібно нарізати цибулю, викласти в казан з розігрітим маслом, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилистого, сухого м'яса, шлунків, кишки щоб прискорити процес приготування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим.) - соус спінеться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, періодично помішуючи і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки. Готувати страву до м'якості шлуночків.
2. ГАХАНІ З ГРИБАМИ ТА КАРТОФЕЛЕЮ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ.
Багатьом курячі шлунки на смак нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше. Знадобиться: 650г курячих шлунків, 400г картоплі, 300г грибів будь-яких свіжих, 50г сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль, перець. Як приготувати курячі шлунки з картоплею та грибами. Крупно нарізати гриби, картопля нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і варити 2 години до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до готовності. Сметану перемішати з|із| яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.
3. ГАРОШЕНІ В СМЕТАНІ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ.
Дуже смачними виходять курячі шлуночки, приготовані у сметані. Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 50г вершкового масла|мастила|, по 2 моркви і цибулини, по 4 ст.л. майонезу та сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль. Як приготувати курячі шлунки в сметані. Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути та нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на олії до напівготовності. Додати|добавляти|
4. Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі.
Наступний рецепт цікавий тим, що шлуночки готуються не просто в сметанному, а в оригінальному сметанному соусі. Знадобиться: 500г курячих шлунків, 150г сметани, 2 маринованих огірка, по 1 цибулині, моркві та зубчику часнику, 0,5см кореня свіжого імбиру, 2 ст.л. хрону, чорний перець, олія, сіль. Як приготувати курячі шлунки з незвичайним сметанним соусом. Проварити шлунки у підсоленій воді 40хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву та цибулю. У сковороді розігріти рослинну олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом із роздавленим часником, потім дістати їх з олії, покласти в неї шлунки, моркву та цибулю, смажити 10хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін та дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити та посолити, згасити на середньому вогні ще 10хв.
5. ПЛОВ З КУРИНИМИ шлунками.
Зі шлунками можна приготувати різні страви, у тому числі і своєрідний плов. Знадобиться: 300г курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгозерного рису, по 1 помідору, болгарському перцю, маленькому баклажану та цибулиці, чорний перець, олія, сіль. Як приготувати плов з курячими шлунками. З великою кількістю води відварити шлунки, підсоливши бульйон на смак, вийняти їх з бульйону і нарізати. Подрібнити часник і на олії обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти дрібно нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис кришкою і готувати страву 3хв на сильному вогні, потім 7хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо потрібно, підливати бульйон.
РЕЦЕПТ ШОСТИЙ: - незвичайний, по ньому ми приготуємо пупочки в пиві.
Ну ось: Кілограм шлуночків курячих чистимо, миємо, ріжемо навпіл. На сковорідку наливаємо олії без запаху, шлуночки туди, обсмажуємо. Хвилин 10-15 проходить, беремо 0,5 пляшечку світлого пива, стаканчик собі, решта – у шлуночки. Гасимо хвилин 30-40 на повільному вогнику. Додамо багато ріпчастої цибулі, порізаної півкільцями, залишки пива, 60 грам вершкового масла, 2 ст.ложки жирної 67% майонезика, чорний перець мелений, трохи шафрану або каррі, улюблені спеції, і забуваємо ще на півгодини. Коли захочеться з'їсти сковорідку, вимикаємо газ, сидимо біля плити хвилин 15. Ми любимо з макаронами та з гречкою, але гарнір може бути будь-який - картошечка відварена, пюре, горохове пюре... ВАРІАНТ 2 Спочатку обсмажила цибулю а потім уже додавала шлунки. І замість майонезу поклала трошки мучки для густоти соусу. Вийшло чудово! Пиво в готовій страві не відчувається, а ось соусу надає особливий, оригінальний смак. Дівчатка, спробуйте, це дуже смачно! А чоловіки взагалі балдеють! 7. Тушені курячі шлуночки з овочами за літнім рецептом.
Тушковані курячі шлуночки з овочами за літнім рецептом порадують вас своєю м'якістю та соковитістю. Ретельно очистіть та промийте у проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, трохи присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин. Потім додайте відварену броколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною пряною зеленню на ваш смак.
8. Курячі шлунки з овочами.
Інгредієнти: капуста броколі; морква; цибуля; часник; прянощі; шлунки курячі. Очистити шлуночки і відварити. Викласти їх на розігріту сковороду, обсмажити до золотистої скоринки, після чого трохи згасити. Дрібно нарізані цибулю та моркву додати до тієї ж сковороди, продовжити гасіння. Часник і прянощі додають перед кінцем приготуванням, хвилин за п'ять. Капуста броколі вариться окремо протягом п'яти хвилин, після чого змішується із шлуночками та подається на стіл.
9. СМАЧНИЙ САЛАТИК З ШЛУНИКАМИ.
Інгредієнти: цибуля; морква; соєвий соус; коріандр мелений; червоний та чорний перець; оцет 6%; шлунки курячі; рослинна олія. Курячі шлунки варяться до повного приготування з додаванням лаврового листа та чорного перцю. Нарізаний півкільцями цибуля маринується оцтом протягом двадцяти хвилин, після чого зайва рідина зливається. Очищену моркву натираємо на тертку, можна як для корейських салатів. Готові шлуночки нарізаються та укладаються в миску з овочами. Спеції гіркою кладуть нагору і заливають розпеченою олією. Салат перемішується, закривається, ставиться у холодильник наполягати. Ось так курячі шлунки, приготування яких, звичайно, займає чимало часу, можуть стати прикрасою вашого столу та щоденного раціону. Ви можете придумати щось своє – особливий рецепт тільки для вашої родини. Можливо, субпродукти стануть новим відкриттям для вашої кухні та принесуть приємну різноманітність у меню, яке неодмінно оцінять домочадці.
10. Курячі шлуночки з грибами в мультиварці.
11. Курячі шлуночки по-корейськи.
Цей салат роблю вже років 5 і напевно робитиму завжди, настільки він полюбився нашій родині. Що потрібно: 700-1000 г курячих шлунків 2 цибулини 3-4 ст ложки соєвого соусу 2/3 склянки олії 1/2 ч.л. цукрової пудри 1-2 ст. ложка столового оцту 0/5 ч. л. червоного гострого перцю (якщо любите не сильно гостре, то покладіть менше) Курячі шлунки добре промити (думаю, що зараз вони скрізь продаються очищені, тобто без жовтої плівки). Скласти в невелику каструльку і залити гарячою водою, щоб покрити їх. Довести воду до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити до м'якості (50-60 хвилин). Насамкінець посолити. Готові шлунки нарізати смужками гострим ножем. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Скласти все в миску, додати|добавляти| цукрову пудру і перемішати. У сковорідку влити олію та всипати перець. Олію розжарити і вилити на шлунки з цибулею. Цибуля при цьому шипітиме:) Додати соус, а оцет додавайте поступово, орієнтуючись на свій смак. Салат повинен постояти в холодильнику хоча б кілька годин. У рецепті рекомендувалося залишити проти ночі.
12. Ароматна гречка із сердечками та грибами у горщиках.
Інгредієнти Серця курячі - 400 грам Крупа гречана - 12 столових л. Селера кореневої - 150 грам Цибуля ріпчаста - одна штука Печериці (свіжі, у мене великі) - чотири штуки Перець болгарський - чотири штуки Часник - 1 зуб. Зелень (кріп, петрушка, кінза) Олія рослинна (для смаження) Сіль (перець, за смаком) Як приготувати Серця відваримо майже до готовності (я варила півгодини після закипання), води повинно бути достатньо, тому що цей бульйон потім заливається в горщики. В мене води був літр. Бульйон посолити. Селеру наріжемо соломкою і обсмажимо на олії (без запаху). додамо печериці, нарізані соломкою. Цибуля, нарізана соломкою. Болгарський перець, соломка. Видавимо часник. Трохи посолити і поперчити. У горщики викладемо промиту гречку (по 3 столові ложки). викладемо сердечки. Овочі з грибами. Заллємо бульйоном. Майже до верху. Якщо бульйону не вистачить, додамо трохи гарячої кип'яченої води. посипимо зеленню. поставимо в розігріту до 180 градусів духовку. готуємо до готовності гречки (я пробувала, а часом у мене вийшло хвилин 30). подаємо, прикрасивши зеленню. СМАЧНОГО!!!
13 Паштет з курячих печінки та сердець.
Інгредієнти для "Паштет з курячої печінки та сердечок": Печінка куряча - 400 г Серця курячі - 400 г Цибуля ріпчаста - 2 шт Морква - 2 шт Сіль (За смаком) Перець чорний (За смаком) Кмин (Спеція) Перець запашний Лавровий лист Вино червоне сухе 80 г Олія соняшникова (Для смаження) Печінка та сердечки помити та обсушити Серця обсмажити. Моркву та цибулю згасити. Поперчити, посолити. Печінку протушкувати. У сковороду з цибулею висипаємо протушковані печінку та сердечки. Солимо і перчимо на смак. Додаємо кмин, запашний перець. Виливаємо вино і гасимо поки що все не випарується. Далі даємо охолонути. Висипаємо все в блендер і перекручуємо, поки маса не стане паштетом. Смачного! 14. Паста з курячими серцями.
Для рецепту будуть потрібні наступні інгредієнти: 500 г сердець, 150 г сиру, 250 г макаронів, 1-2 головки часнику, 4-5 середніх помідорів, 3 штуки перцю солодкого, 1-2 штуки середньої моркви, 1 головка цибулі ріпчастої, 3 столи. пасти томатної, 1 штуки гострого червоного перцю, чорний перець, сіль, червоний гострий перець і лавровий лист за смаком. Серця очистіть від жиру і плівок. Овочі помийте, почистіть і подрібніть. Глибоку сковороду розжарите, додайте|добавляйте| масло|мастило| і викладете на неї м'ясо. Додайте|добавляйте| цибулю, червоний перець і злегка обсмажте. Всипте моркву та смажте перемішуючи. Далі додайте солодкий перець і продовжуйте обсмажувати. Влийте томатний соус, томати, перемішайте. Додати приблизно 1,5-2 склянки води, сіль, спеції за смаком і тушкувати на слабкому вогні 50-60 хвилин. Відваріть макарони, відкиньте їх на друшляк і промийте. Тушковані серця зніміть з вогню, додайте до них макарони і перемішайте. Подавайте у глибокій тарілці, попередньо посипавши сиром.
15. Серця з корейською морквою.
Інгредієнти: 400 г курячих сердець, 1 цибулина середня, 1 морква велика, 1-1,5 чайних ложки оцту, 1-2 столові ложки оливкової олії, 1-1,5 столові ложки соєвого соусу, перець, цукор, сіль за смаком. Серця помийте, видаліть жир і плівку. Розріжте на дві частини та варіть 40-45 хвилин. Посоліть, поперчіть до смаку. У сотейнику розігрійте оливкову олію та обсмажте з цибулею (0,5 цибулини). Смажену цибулю видаліть, серця просушити і перекласти в сотейник. Додайте цибулю, нашатковану моркву, цукор, соєвий соус, оцет і спеції за смаком. Все це добре перемішайте і залийте олією, в якій обсмажували цибулю. Чекаємо, поки сердечки просочаться, і подаємо на стіл із будь-яким гарніром. Смачного!
16. Овочеве рагу з курячими серцями.
Баклажани - 2 шт. помідори - 2 шт. перець болгарський - 2 шт. кабачок - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 3 зубчики серця курячі - 500 гр. сіль, перець, приправи за смаком. 40-45 хвилин. Баклажани, кабачки, перець почистити. Всі овочі нарізати невеликими шматочками і додати до серця. Цибулю ріпчасту обсмажити і додати до овочів. Посолити, поперчити, додати|добавляти| приправи, перемішати, прикрити кришкою і гасити 30 - 35 хвилин|мінути|. Наприкінці варіння додати подрібнений часник. Готове рагу подавати зі сметаною та свіжою зеленню.
17. Шашлички з курячих сердець.
Шашлички з курячих сердець готуються швидко, виглядають красиво і на смак незрівнянні. Продукти Соєвий соус - 6 ст. ложок Сік половини лимона Часник - 4 зубчики Сіль - на кінчику ножа Імбир (тертий) - 1 ч. ложка 1. Шпажки замочити у воді перед нанизуванням на 10-20 хвилин. 2. Серця очистити і промити. Укласти в пакет і залити сумішшю: соєвий соус + тертий часник + тертий імбир + трішки солі + сік половини лимона. 3. Пакет закрити і помаринувати серця години 3-4 в холодильнику. Смажити шашлики з серця спочатку з одного боку, потім повернути і накрити кришкою, 15 хвилин достатньо.
18. Відбивні з курячих сердець у клярі.
Курячі серця - 1 кг Яйце куряче - 3 шт Борошно пшеничне - 100 гр Сухарі панірувальні - 100 гр Часник - 4 зуб. Сіль перець. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Серця промити. Відрізати зайве. Кожне серце надрізати не до кінця. Розкрити і відбити. Часник пропустити через прес. У відбиті серця додати часник. Посолити, поперчити. Добре перемішати. Залишити маринуватися 30 хвилин. Яйце (1 шт) збити. Влити до серця. Перемішати. Кожне серце обваляти в муці. Яйце (2 шт) збити з|із| водою (2 ст.л.).Посолити. Кожне серце, запаніроване в муці, вмочити в яйце. Потім в панірувальні сухарі. Смажити сердечки в сковороді з додаванням олії,з двох сторін.
19. Курячі серця та печінка по-грузинськи.
СКЛАД: Курка (печінка) - 300гр Курка (серце) - 300гр Цибуля ріпчаста - 1шт Часник - 2зуб. Хмелі-сунелі - 1ч.л. Паприка – 1ч.л. Томатна паста - 2ст.л. Борошно - 1ст. Бульйон - 200мл СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Серця та печінку промити, відрізати зайве. Серця відварити 10 хвилин, надрізати вздовж. Печінку облити окропом та злити воду. На олії з додаванням вершкового обсмажити потрухи до випаровування рідини. Додати порізану цибулину,обсмажити 5 хвилин|мінути|, покласти томатну пасту, і помішуючи тушкувати 5 хвилин|мінути|. Всипати борошно. Перемішати. Викласти вміст сковороди в каструлю, влити бульйон. Перемішати. Посолити. Додати часник, Видавлений через прес і спеції. Гасити на слабкому вогні 5 хвилин. І наостанок - Курячі серця у вершках з горіхами та сиром. СКЛАД: Серця курячі - 500 гр Цибуля ріпчаста - 1 шт Часник - 1 зуб. Горіх волоський – 100 гр Мускатний горіх Сливки (20%) – 250 мл Сир твердий – 100 гр Сіль, перець. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Серця промити, зайве відрізати. Дрібно порізати цибулю та часник. Горіхи порубати. Сир натерти на тертці. Серця посолити та обсмажити до готовності з додаванням олії. Додати цибулю, горіхи та часник. Влити вершки. Посолити, додати спеції. Добре перемішати. Гасити 5-10 хвилин. Всипати сир. Перемішати. Прогріти. Ось кілька прикладів приготування курячих сердець. Погодьтеся, все дуже просто і швидко, адже головне - бажання приготувати лише трохи фантазії. Смачного!!!
Спочатку варто запам'ятати головне правило. Курячі серця та шлунки слід варити в окремій каструлі, а вже потім додавати їх у бульйон — інакше субпродукти додадуть супу гіркуватий присмак. А тепер про тонкощі попередньої обробки інгредієнтів. Обов'язково потрібно видалити гострим ножем залишки артерій, що стирчать із сердець, а останні потім злегка надрізати або розрізати навпіл і ретельно промити холодною водою. Зі шлуночків слід витягти внутрішні плівки (на щастя, відокремлюються вони легко), а потім сполоснути водою кожен шлунок і розрізати на чотири частини.
Підготувавши потрошки для варіння, можна зайнятися овочами: злегка пасерувати цибулю і моркву і кинути їх разом з нарізаною кубиками картоплею, лавровим листом і запашними травами в каструлю з киплячим курячим бульйоном. А коли овочі будуть готові, додати відварені потрошки. Покуштувавши бажаного супчика, варто приступити до другої страви, для приготування
якого нам знадобиться куряча печінка. Вибираючи парну печінку, в першу чергу зверніть увагу на її колір (щоб не було білястого нальоту) та запах. Удома кілька разів промийте її у холодній воді, а потім просушіть на серветці.
Не забувайте, що в печінці міститься чимало цінних мікроелементів, які благотворно впливають на кровоносну систему, клітини шкіри та обмін речовин в організмі. Щоб зберегти всі корисні властивості, а заразом і смакові переваги цього продукту, його не слід піддавати тривалій тепловій обробці. Досить просто обсмажити курячу печінку з дрібно нарізаною цибулею (причому цибулею захоплюватися не варто, щоб не «забити» печінковий смак). А ті, хто віддає перевагу білим соусам і підливам, можуть залити обсмажену печінку нежирною сметаною і недовго потомити на слабкому вогні.
Курячі потрошки вийдуть дуже ніжними та смачними, якщо приготувати їх у мультиварці. Але спочатку потрібно окремо відварити серця - залити їх холодною водою і довести рідину до кипіння. Тепер слід витягти потрошки і обсушити їх. Потім печінку, шлунки і серця треба викласти в чашу мультиварки, додати нарізані моркву і цибулю, залити все фільтрованою водою (на 500 г потрошків - 500 мл води) і готувати (функція "Гушіння") протягом години. Потім можна відкрити мультиварку, акуратно перемішати вміст, додати сіль, перець та спеції та гасити потрошки ще чверть години.
Кучмачі
На 6 осіб:потрошки курячі — 1 кг, гранат — 1 шт., червоне вино сухе — 100 мл, олія — 4 ст. л., цибуля ріпчаста - 2 шт., часник - 4 зубчики, базилік - 1 ч. л., барбарис - 1 ч. л., хмелі-сунелі - 1 ч. л., коріандр - 1 ч. л., кінза - 1 пучок, перець чорний мелений, сіль
Трохи нарізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії (2 ст. л.) до золотистого кольору. У глибокому сотейнику розігріти масло, що залишилося. Смажити на ньому потрошки 7 хвилин. Посолити, поперчити, влити 50 мл вина та 100 мл води. Гасити 30 хвилин|мінути|, поки не випарується вся рідина. Часник дрібно нарізати, додати базилік, барбарис, хмелі-сунелі, коріандр, нарізану кинзу, вино, що залишилося. Все розтерти, викласти до потрошка з цибулею. Перемішати, смажити 7 хвилин|мінути|. Готову страву посипати зернами гранату.
Калорійність однієї порції 263 ккал
Час приготування 40 хвилин
5 балів
Теплий салат з курячого серця з латуком і лолло-роса
На 3 особи:серця курячі - 500 г, сметана 20% -на - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2 зубчики, латук - 150 г, лолло-роса - 150 г, олія рослинна - 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль
Серця вимити, очистити. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями. У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати серця, смажити протягом 15 хвилин, поки не випарується вся рідина, а сердечка не підрум'яниться. Посолити, поперчити, перемішати, залишити остигати. Часник очистити, натерти на дрібній тертці. Сметану вилити у глибоку миску, додати часник, посолити, добре перемішати. Листя латука та лолло-роса порвати руками. На велику страву викласти серця та шматочки салату. Сметанний соус подавати окремо.
Калорійність однієї порції 200 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Суп курячий з потрошками
На 6 осіб:шлунки курячі - 300 г, морква - 1 шт., Бульйон курячий - 1 л, селера - 1 стебло, фенхель - 0,5 ч. л., лавровий лист - 2 шт., Соус соєвий - 50 мл, локшина тальятелле - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., сіль
Курячі шлунки очистити, залити холодною водою, варити на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Вийняти з бульйону, остудити, нарізати тонкою соломкою, злити воду. Цибулю очистити, дрібно нарізати, моркву очистити, натерти на великій тертці, покласти в курячий бульйон разом із цілим стеблом селери. Долити 1 л води, варити протягом 15 хвилин|мінути|. Додати щіпку фенхелю, лавровий лист, соєвий соус, нарізані шлунки, досолити, варити протягом 10 хвилин. Покласти локшину, розмішати, варити ще 7 хвилин|мінути|. Суп залишити на 5 хвилин наполягати.
Калорійність однієї порції 215 ккал
Час приготування 55 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Куряча печінка з лисичками
На 4 персони: печінка куряча - 500 г, лисички - 250 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Олія - 4 ст. л., борошно - 3 ст. л., шавлія - 0,5 пучка, перець чорний мелений, сіль
Лисички почистити, промити, обсушити. Курячу печінку промити, промокнути серветкою. Цибулю очистити, вимити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в глибокій сковороді на олії (1 ст. л.) до золотистого кольору. Печінку посолити, поперчити, обваляти в борошні, посмажити на олії (1 ст. л.) в іншій сковороді. Викласти печінку в миску. Лисички посмажити в тій же сковороді в рослинній олії, що залишилася. Додати|добавляти| 200 г води, гасити 3 хвилини. Додати печінку, листя шавлії та обсмажену цибулю. Перемішати, смажити протягом 2 хвилин|мінути|, зняти з вогню. Страву можна подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Калорійність однієї порції 370 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Шашличок із сердець та овочів
На 4 особи:серця курячі - 0,5 кг, мед - 1 ст. л., соус соєвий - 3 ст. л., оцет бальзамічний темний - 2 ст. л., помідори чері - 200 г, салат фризе - 150 г, перець чорний мелений, сіль
Змішати мед, оцет, соєвий соус. Серця вимити, помістити в цей маринад. Залишити у холодильнику на 2-3 години. Нанизати серця на дерев'яні шпажки, укласти на середню решітку. Внизу духовки встановити деко з водою. Запікати шашлички з серця 20 хвилин при 180 ° С до золотистої скоринки. Після того, як шашлички будуть готові, дістати їх із духовки, посолити, поперчити, зняти зі шпажек, нанизати на інші шпажки, перемежуючи помідорами чері. Подавати із салатом фризе. Можна прикрасити гілочкою розмарину.
Калорійність однієї порції 165 ккал
Час приготування від 3 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
Пиріг з потрошками
На 6 осіб:потрошки курячі — 900 г, цибуля ріпчаста — 2 шт., морква — 2 шт., олія — 2 ст. л., тісто листкове - 1 упаковка, перець чорний мелений, сіль
Трохи промити, очистити, подрібнити в блендері. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці. Цибулю обсмажити на олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Додати моркву, смажити протягом 5-7 хвилин. Покласти фарш в сковороду. Смажити, помішуючи, на середньому вогні протягом 15 хвилин|мінути|, поки не випарується вся рідина. Посолити, поперчити, забрати з вогню. Тісто поділити на дві частини, розкотити на пласти однакового розміру. Деко застелити промасленим пергаментним папером, покласти на нього один пласт тіста. На ньому рівномірно розподілити начинку, накрити другим шаром, защипати краї. Запікати в духовці при 200 ° С протягом години.
Калорійність однієї порції 370 ккал
Час приготування 2 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Запіканка з потрошків
На 4 персони: печінка куряча — 200 г, шлунки курячі — 100 г, серця курячі — 100 г, олія — 3 ст. л., цибуля ріпчаста — 2 шт., сметана 20%-ва — 200 г, картопля — 8 шт., кріп, петрушка, перець чорний мелений, сіль
Цибулю очистити, дрібно нарізати, обсмажити в глибокій сковороді на олії (2 ст. л.) до золотистого кольору. Печінка, серця та шлунки промити, очистити. Залишити кілька штук в окремому посуді, а решту пропустити через м'ясорубку. Викласти фарш до цибулі, посолити, поперчити, трохи підлити води, гасити під закритою кришкою на середньому вогні протягом 30 хвилин. Картоплю відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати кружальцями. Зелень дрібно порубати. Деко застелити промасленим пергаментом, на дно викласти шар картоплі, посолити, поперчити. На нього шар фаршу, посипати рубаною зеленню (залишивши трохи для прикраси), накрити ще одним шаром картоплі. Сметану поєднати з невеликою кількістю води, полити цією сумішшю запіканку. Залишені субпродукти нарізати невеликими шматочками, обсмажити на олії (4-5 хвилин). Обсмаженими шматочками потрошки прикрасити запіканку. Запікати в духовці протягом 30-40 хвилин до рум'яної скоринки. Під час подачі посипати зеленню.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування 1,5 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Куряча печінка в червоному вині з яблуками
На 4 особи:печінка куряча - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Морква - 1 шт., Яблуко зелене - 1 шт., Вино червоне напівсолодке - 70 мл, олія рослинна - 2 ст. л., кориця - 1 паличка, сіль
Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі, обсмажити (5 хвилин). Печінку промити, викласти до овочів, смажити на середньому вогні доти, доки не випарується вся рідина, а печінка не підрум'яниться. Додати вино, посолити, гасити, помішуючи, 5 хвилин. Яблуко нарізати на невеликі шматочки, додати|добавляти| до печінки, гасити|тушкувати| під закритою кришкою на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Зняти з вогню, додати паличку кориці.
Калорійність однієї порції 315 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Ще з давніх-давен великою популярністю на Русі користувалися курячі потрошки. Рецепт у кожної господині мав свій. Це давало змогу проявити свою яскраву індивідуальність та багату кулінарну фантазію.
Бабусині супи
Найпростіша страва, яку можна завжди приготувати з будь-яким м'ясом, – це суп. З такою думкою погодиться не лише кваліфікований кухар, а й проста хатня господиня. Питання лише у тому, яке м'ясо краще взяти для цього.
Багатьом дуже подобаються курячі потрошки. Рецепт такої страви передбачає наявність наступних інгредієнтів: по 100 грам курячої печінки та шлунків, чверть кілограма картоплі, сіль, 1 морквина, півсклянки рису, мелений перець, 35 грам олії, лавровий лист та свіжа зелень.
Готувати такий супчик легко:
- Субпродукти добре промити, порізати на дрібні шматочки, видаливши зайві плівки і скласти в каструлю.
- Залити їх водою (2,5 літра), потім, додавши лавровий лист, поставити на вогонь. Відразу після закипання потрібно постійно знімати піну, що утворюється.
- Очищену картоплю порізати соломкою і додати в каструлю з киплячим м'ясом.
- Моркву подрібнити, злегка обсмажити в олії, потім відправити в суп.
- Засипати рис і готувати на малому вогні хвилин 20-25.
- Наприкінці додати перець, сіль і заздалегідь порубану зелень.
Такий супчик припаде до душі тим, хто любить курячі потрошки. Рецепт простий і повторити його нікому не важко.
Балканські мотиви
У кожного народу свої звички та пріоритети у їжі. У Болгарії дещо інакше воліють готувати курячі потрошки. Рецепт досить цікавий, а весь процес відбувається дуже швидко. З продуктів для такої страви знадобиться: 600 грам курячих субпродуктів (порівну серця та печінки), сіль, 3 великі помідори, 300 грам цибулі, цукор, перець чорний, 2 зубки часнику та зелень (кріп з петрушкою).
Приготування, як завжди, починається з м'яса:
- Спочатку на великому вогні в олії обсмажити потрошки, не забувши при цьому додати перець і посолити.
- Додати подрібнений через прес часник та цибулю, порізавши його попередньо півкільцями. Полум'я можна трохи забрати, щоб продукти не прогоріли.
- Натерти помідори та перекласти отриману масу на сковороду. Продовжувати смажити доти, доки рідини не стане втричі менше.
- Додати решту компонентів і почекати ще 5-6 хвилин.
Аромат такої страви нікого не залишить байдужим. Найніжніше м'ясо із соковитою підливою завжди знайде своїх прихильників.
Італійські традиції
Страви з курячих субпродуктів зустрічаються у національних кухнях різних країн. Грузини з них готують приголомшливу кучмачі, а жителі Відня просто люблять бойшель, де в запашному соусі плавають шматочки м'яса з повітряними галушками. Італійці теж вміють готувати курячі потрошки. Рецепти з фото допоможуть точно повторити кожну дію, щоб отримати бажаний результат.
Вихідні компоненти потрібні будуть у такій кількості: 250 грам пасти (або інших макаронів) і стільки ж курячих потрухів, стручок гострого перцю, сіль, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 50 грам олії оливкової, мелений перець, трохи борошна та зелень петрушки.
Послідовність дій:
- Субпродукти добре промити, а потім посипати сіллю, перцем і поставити на 15 хвилин.
- Після цього посипати їх мукою|борошном| і обсмажити до характерної скоринки.
- Додати подрібнений часник та стручок перцю гіркого.
- З|із| помідорів видалити шкірку, обдавши їх окропом. М'якуш довільно порізати і додати до м'яса. Трохи згодом посипати все подрібненою зеленню. Процес смаження продовжуватиме 10 хвилин.
- Ложку борошна розвести в склянці води, розмішати і додати до киплячого м'яса. За 3-4 хвилини все буде готове.
- Макарони відварити, процідити, а потім розкласти по тарілках.
- Зверху викласти м'ясо, полив його ароматним соусом.
Така страва дійсно відповідає найкращим італійським традиціям.
Найпростіший варіант
Якщо немає часу возитися з продуктами, можна приготувати тушковані курячі потрошки. Рецепт для цього є найпростішим.
Потрібний стандартний для цього набір продуктів: по 400 грам курячого серця, печінки та шлунків, морквина, цибулина, сіль, карі, перець та олія.
Для приготування краще використовувати глибоку каструлю або казан з антипригарним покриттям. Вся робота проходить поетапно:
- Так як час для приготування субпродуктів потрібен різний, спочатку в каструлі слід обсмажити шлунки та серце.
- Через 15 хвилин туди відправити і печінку. Не забувати постійно помішувати.
- Через 5 хвилин додати подрібнені овочі. Продукти мають прожаритися ще 6-7 хвилин.
- Після цього потрібно додати трохи води, кару, зменшити вогонь і гасити 15 хвилин.
- Додати інгредієнти, що залишилися, а після закінчення 10 хвилин зняти гарячу каструлю з вогню.
Страва виходить смачна, ніжна і дуже поживна. Та й коштує зовсім недорого. Адже кожна господиня має вміти економити.
Потрухи в ніжному соусі
Усім відомо, як міняють смак м'яса молочні продукти. Цей ефект використовують багато кулінарів у своїй роботі. Для прикладу можна спробувати приготувати курячі трішки в вершковому соусі. Рецепт можна трохи спростити, взявши для роботи лише серця.
За рецептурою знадобляться такі продукти: на півкілограма курячих сердець склянку 20% вершків, цибулина, сіль, столова ложка олії та спеції.
Все треба робити поступово:
- Спочатку ретельно вимити субпродукти, а потім розрізати їх навпіл.
- Обсмажити серця протягом 2 хвилин у киплячому маслі, а після того, як вони пустять сік, продовжувати 10 хвилин гасити, не зменшуючи вогонь.
- Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на окремій сковорідці, а потім додати до м'яса.
- Додати сіль, спеції, вершки та гасити ще 20 хвилин. Тут вогонь краще трохи зменшити, щоби остаточно не зіпсувати смак соусу.
Ніжні серця будуть відмінно гармоніювати з відвареною картоплею або рисом.
15 страв із субпродуктівСубпродуктами прийнято називати побічні продукти свіжої первинної переробки туш. До них належать: печінка, язик, мізки, нирки, серце, діафрагма, вим'я, легені, рубець, трахея, вуха. Страви з субпродуктів смачні, поживні та калорійні, а ще в них міститься безліч необхідних організму мінеральних речовин. Тому, незважаючи на всю непривабливість зовнішнього вигляду цих продуктів, нехтувати не варто. Кулінари з багатьох країн давно довели успішність застосування рецептів із субпродуктів у приготуванні найвишуканіших страв.
1. Серце відварене
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
3. Каша гречана з печивом у мультиварці
4. Картопляний рулет із тельбухами
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
6. Піджарка із субпродуктів
7. Фарширований печінковий рулет
8. М'ясний террин із субпродуктами
9. Котлети з печінки з баклажаном
10. Свиняче серце, тушковане з овочами у сирному соусі
11. Бефстроганів із печінки з грибами
12. Паштет із печінки з овочами
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
14. Яловичий хвіст, тушкований в запашному соусі
15. Нирки телячі а-ля жульєн
1. Серце відварене
Інгредієнти:
1 теляче / яловиче серце
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
перець чорний горошком
лавровий лист
зелень
сіль
Приготування:
У каструлю з підсоленою водою покласти теляче або яловиче серце - промите, без плівок.
Відварити серце протягом 4-5 годин, мінімум за 30, максимум за 60 хв до готовності серця покласти в каструлю часник, цибулю, лавровий лист, перець.
Готове відварне серце охолодити, нарізати не великими шматочками, розкласти на плоску тарілку і посипати зеленню.
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
Інгредієнти:
1 склянка сухарів
6 свинячих вух
1/2 склянки рослинної олії
Приготування:
Очистити, обдати окропом свинячі вуха, покласти у воду і відварити до м'якості.
Обсушені і нарізані вуха скласти в сковороду, додати рослинне масло, смажити доки вони не підрум'яняться, в кінці обсипати сухарями блюдо.
Подавати до столу свинячі вуха смажені з сухарями можна зі свіжими салатами.
3. Каша гречана з печивом у мультиварці
Інгредієнти:
500 г печінки курячої / яловичої
1,5 мультисклянки води
1 мультистакан гречки
1 головка цибулі
4 ст. сметани
зелень
сіль
Приготування:
Підготувати печінку: курячу промити і нарізати, а якщо готувати з яловичої, то вимочити близько години в холодній воді, а потім нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю.
Змастити чашу мультиварки рослинною олією, перекласти печінку, засипати цибулею, готувати 15 хвилин в режимі «Випічка», додати гречану крупу, залити водою, присмажити чорним перцем і сіллю, влити сметану, готувати гречану кашу до печива в мультиварці на режимі «Плов» сигналу.
Готову страву розкласти по тарілках, посипати подрібненою зеленню.
4. Картопляний рулет із тельбухами
Інгредієнти:
500 г картоплі
200 г потрухів
1 яйце
1 склянка манки
1 ст. рослинного масла
борошно
перець
сіль
Приготування:
Зварити картоплю в мундирі, облити холодною водою і очистити, зробити пюре, додати масло, яйце, борошно, підсолити отримане тісто негусте.
Підсмажуючи та помішуючи, підрум'янити манну крупу, залити трьома склянками окропу, посолити та перемішати, залишити кашу остигати.
Перекрутити на м'ясорубці обсмажені тельбухи, з'єднати їх з манною кашею, поперчити і перемішати.
Розкотити 3 прямокутники з картопляного тіста, довжина повинна дорівнювати розміру листа, викласти вздовж довгого краю начинку, згорнути рулетом.
Перед випіканням кожен картопляний рулет з тельбухами змастити олією, запікати рулети 30 хвилин.
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
Інгредієнти:
500 г яловичої печінки
2 зелені яблука
1 цибулина
1 ч. л. солодкої паприки
1/2 ч. л. каррі
борошно
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль
Приготування:
Яловичу печінку порізати порційними шматочками і відбити через плівку, потім запанувати в борошні.
Для початку потрібно обсмажити шматочки на олії до підрум'янювання з одного боку, потім їх посолити і поперчити, перевернути на другий бік і обсмажити також як і першу.
Коли печінка буде готова, її слід перекласти на паперовий рушник, який убере непотрібний жир.
Порізати скибочками яблука, очищені від шкірки, обсмажити на помірному вогні до м'якості на процідженому маслі, що залишилося після смаження печінки, потім дістати з олії.
Коли всі інгредієнти будуть готові, на блюдо викласти спочатку яблука, потім печінку, і в кінці цибулю.
Перед подачею печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи розігрівається в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини при повній потужності або 5-7 хвилин у духовці при 175 градусах.
6. Піджарка із субпродуктів
Інгредієнти:
Серце 320грам
легкі 300грам
нирки 320 г
олія рослинна 2склянки
цибуля ріпчаста 4головки
бульйон 150грамів
помідори 4штуки
часник 2зубчика
зелень кропу 40грамів
сіль за смаком
спеції за смаком
Спосіб приготування:
Нирки вимочіть у холодній воді, попередньо видаливши сечоводи, потім наріжте кубиками по 20-25 г. Серце і легені відваріть, потім наріжте кубиками по 20-25 г і обсмажте на олії разом з цибулею, часником і помідорами, нарізаними кубиками. Посипте сіллю та перцем.
Субпродукти з'єднайте, залийте невеликою кількістю бульйону, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до готовності.
При подачі підсмажування із субпродуктів посипте дрібно рубаною зеленню. На гарнір подайте смажену картоплю (див. рецепт на сайті), оформіть зеленню.
7. Фарширований печінковий рулет
Фарширувати такий рулет можна будь-якою начинкою-м'ясною,грибною,овочевою...
складові
Яловича печінка 800 гр
Свиняче сало 300 гр
Морква 1 шт велика
Цибулина 1 шт велика
Жирова сітка свиняча (субпродукт) близько 100 гр
Начинка
250 будь-якого копченого м'яса
Морква 1 шт середня
Цибуля 1 шт середня
Сіль, перець, приправи за смаком
Спосіб приготування
Порізати невеликими шматочками печінку та сало, обсмажити до повної готовності на шпаці, олію не додавала.
Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці, обсмажити на олії
Обсмажену печінку,сало та овочі перемолоти на м'ясорубці,посолити,приправити перцем і прянощами,потім збити на блендері
Копчене м'ясо дрібно|мілко|
Підготовлену сітку розкласти, на неї викласти печінковий фарш, розрівняти
Зробити загублення і в нього викласти начинку
За допомогою сітки згорнути у вигляді рулету, акуратно (сітка легко рветься) згорнути все в сітку, перекласти на лист
Поставити в розігріту духовку 200 гр і запікати до золотистого кольору 20-25 хв, все готово, можна вживати як в теплому, так і в холодному вигляді, приємного апетиту!
8. М'ясний террин із субпродуктами
складові
450гр м'яса: індичка (філе стегна) та свинина в пропорції 1:1
курячі серця 150гр
куряча печінка 150гр
1 яйце
1ч.л.кукурудзяного крохмалю(або картопляного)
30мл вершків 10%
1/2ч.л.молотої паприки
1/4ч.л. меленого чорного перцю
форма 21см / 11см
сіль за смаком
20гр вершкового масла
Спосіб приготування
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, паприку, чорний перець, яйце, крохмаль. Перемішати.
Додати вершки. Перемішати
З курячого серця відрізати зайвий жир і судини, розрізати на 2 частини вздовж.
З печінки зняти плівки, розрізати на кілька частин (досить крупно)
Серця і печінку обсмажити на вершковому маслі протягом 2-3хвилин. Щойно субпродукти побіліли, знімаємо з вогню. Посолили трохи. Дати трохи охолонути.
Потім змішали фарш та субпродукти. Форму для запікання змастили вершковим маслом, виклали фарш, розрівняли і зверху розклали шматочки вершкового масла. Закрили форму фольгою та поставили в розігріту до 160гр духовку на 1год. На низ духовки помістити лист з водою.
9. Котлети з печінки з баклажаном
Печінкові котлети можна зробити набагато смачніше, якщо додати у фарш баклажани і подавати на стіл під грибним соусом. У цьому випадку котлети з печінки не будуть сухими і тим більше не будуть гірчити.
Інгредієнти:
Яловичої печінки - 400 гр.
Баклажан – 1 шт.
Яєць – 1 шт.
Солі, перцю – на смак.
Грецьких та кедрових горішків обсмажених – 4 ст.л.
цибулі - 1 гол.
Склад соусу:
Грибів – 400 гр.
Лука – 1 штука.
Вершкове масло - 200 мл.
Вершкового масла|мастила| - 25 гр.
Високосортного борошна – 1 ст.л.
Води.
Для панірування:
Сухарі мелені.
Крохмаль картопляний.
Борошно.
Рецепт приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки і розрізаємо їх навпіл. Солимо баклажани і залишаємо їх на півгодини постояти. Печінку відварюємо або обсмажуємо і перекручуємо на м'ясорубку. Також на м'ясорубку крутимо цибулю, баклажани та горіхи. У фарш додаємо яйце, насамперед збите вилкою, і все разом добре перемішуємо. З фаршу мокрими руками формуємо котлети, в сухарях пануємо їх і смажимо на сковорідці. Коли всі котлетки будуть обсмажені, приступаємо до приготування соусу.
Цибулю нарізаємо і кладемо на сковорідку смажитися на вершковому маслі. Сюди кладемо нарізані гриби. Гриби можна перекрутити на м'ясорубку. Коли гриби обсмажаться, трохи підсолюємо і перчимо їх. Присипаємо грибочки борошном і ретельно перемішуємо. Спочатку додаємо півсклянки окропу так, щоб він розтікся по сковороді, перемішуємо. Далі в сковороду наливаємо вершки і трохи кип'ятимо все разом. Ось і все, блюдо готове, розкладаємо котлетки на блюдо, поливаємо соусом і подаємо.
10. Свиняче серце, тушковане з овочами у сирному соусі
Найчастіше субпродукти (серце, нирки, легені та ін.) використовують для приготування начинок млинців та пиріжків, але мало хто знає, що з них можна готувати повноцінні другі страви. Хочу запропонувати вам рецепт тушкованого з овочами свинячого серця, певна вам сподобається.
Інгредієнти:
Серце свиняче (або яловиче) – 3 шт;
Цибуля - 1 велика цибулина;
Морква – 200 гр;
Сир – 200 гр;
Борошно – 1 ст.л;
Сіль та інші приправи – за смаком.
Якщо замість свинячого ви гаситимете яловиче серце, то час приготування потрібно буде збільшити, оскільки воно набагато грубіше і жорсткіше.
Спосіб приготування:
Серця розрізаємо навпіл, ретельно промиваємо і нарізаємо (краще дрібною, щоб швидше протушилося) соломкою. Очищаємо цибулю і нарізаємо півкільцями, а очищену моркву шаткуємо на великій тертці.
Викладаємо нарізане соломкою серце в сотейник і злегка обсмажуємо в маслі. Хвилин через 5 туди додаємо нарізані овочі і обсмаживши все разом ще близько 7-8 хвилин, додаємо всередину трохи бульйону чи просто води. Після цього серце з овочами продовжуємо гасити на дуже маленькому вогні близько години.
Коли шматочки серця стануть м'якими – будуть готові, до гасіння додаємо заздалегідь натертий сир, борошно, улюблені вами спеції для м'яса та сіль, після чого, зрідка помішуючи тушкуємо всі близько 15-20 хв.
Подавати на стіл тушковане серце можна з будь-яким гарніром (картоплею, крупами, макаронами тощо), бажано посипавши зверху свіжою зеленню.
11. Бефстроганів із печінки з грибами
Рецепт улюбленого всіма нами бефстроганова тільки не з м'яса, а з печінки та лісових грибів. А якщо з лісовими грибами у вас проблема, можете використовувати покупні, наприклад печериці, думаю бефстроганів з печерицями буде не менш смачний, ніж вийшов у мене.
Інгредієнти:
Печінка (яловича або свиняча) – 0,5 кг;
Гриби (будь-які лісові: білі, подосиновики та ін) - 200 г;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Болгарського перцю – 2 шт;
Помідорів – 1 шт;
Сметани – 200 г;
Чебрець - 2-3 гілочки;
Рослинна олія;
Сіль, перець та інші улюблені вами спеції.
Приготування:
Очищаємо від усіх плівок печінку і нарізаємо її дрібною соломкою (це простіше зробити, якщо печінка трохи підморожена).
Попередньо відварені і остуджені гриби, помідори і болгарський перець нарізаємо так само, а цибулю дрібно шаткуємо.
Спочатку на сковорідці добре обсмажуємо гриби, під кінець додавши до них цибулю (щоб не пересмажився і не згорів).
На іншій сковороді або на тій самій але виклавши в якийсь посуд обсмажені з цибулею гриби, смажимо, а потім пару хвилин гасимо під кришкою печінку. Після чого додаємо в сковороду до готової печінки смажені гриби з цибулею, перемішуємо та залишаємо тушкуватись ще близько трьох хвилин.
Тепер до вже добре протушкованої печінки з грибами додаємо порізані овочі та чебрець, і продовжуємо гасити ще протягом 5 хвилин до готовності овочів. Тільки коли помідори та болгарський перець погасять у бефстроганів додаємо сметану, сіль та перець.
Ще через 5-7 хвилин гасіння наш бефстроганів із печінкою та грибами буде готовий.
Я замість гарніру до бефстроганова використовувала рис, ну а ви можете його подати з відвареною або картоплею-пюре.
12. Паштет із печінки з овочами
Склад паштету:
500 г свинячої або яловичої печінки,
250 г шпику,
2 шт моркви,
головка цибулі,
корінь петрушки та корінь селери,
пару горошин перцю,
мускатний горіх.
Приготування:
Печінку очищаємо від плівок і жив, ріжемо невеликими шматками. Свинячу печінку бажано попередньо замочити на 1 годину у холодній воді. Шпик нарізаємо кубиками і злегка підсмажуємо до появи рум'янцю, в ньому обсмажуємо подрібнені овочі. Потім додаємо всередину печінку, трішки окропу і гасимо до повної готовності.
Тут головне не переборщити, адже якщо печінка гаситиметься надто довго, то стане жорсткою і зовсім несмачною. Після того, як печінка з овочами буде готова пропускаємо все через м'ясорубку два рази.
Щоб печінковий паштет вийшов ще більш ніжним та пишним, його треба протерти крізь сито, а потім приправити та збивати, доки паштетна маса не стане світлою та повітряною. Готовий паштет загортаємо в целофанову плівку або пергамент у вигляді рулету, а перед подачею на стіл нарізаємо красивими скибочками.
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
Свинина 200 гр.
М'ясні субпродукти 200 грн.
Серце 200 гр.
Печінка свиняча 200 гр.
Перець гострий 1 шт.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Кінза, коріандр 0,5 ч.л.
Хмелі-сунелі 0,5 ч.л.
Зелень кінзи 1 пуч.
Петрушка 1 пуч.
Сіль за смаком
Часник за смаком
Яблука 2 шт.
Винний оцет білий 1 ст.
Спосіб приготування
Цей кулінарний рецепт мене навчила готувати ще моя старенька прабабуся, яка все життя прожила в селі. Але я його вже вдосконалила. додала трав, які продаються у нас і ось вийшла така чудова їжа.
Із чого треба починати. Беремо свинячі кишки і добре їх миємо, спочатку содою, щоб не залишилося стороннього запаху, потім добре промиваємо під проточною водою. Потім ріжемо і ставимо на вогонь. Першу воду зливаємо. До кишок додаємо легені, печінку, серце і варимо до готовності.
Тим часом обсмажуємо цибулю. Чим його більше, тим ця страва буде смачнішою.
Наші нутрощі зварилися. Тепер їх ріжемо на шматочки і кидаємо в сковорідку до нашої за смаження. Сюди ж додаємо яблуко, воно має бути кисло-солодке та порізане на часточки, всі наші приправи, часник та оцет. Дати згасити ще хвилин п'ятнадцять. Подавати таку страву потрібно гарячою.
14. Яловичий хвіст, тушкований в запашному соусі
складові
Яловичий хвіст - 1 шт (приблизно 800г)
Олія «Ideal» оливкова – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Морква – 1-2 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Сіль за смаком
Чебрець (сушений) - ½ ч.л.
Лавровий лист - 1 шт
Перець свіжомелений - за смаком
Вино сухе червоне – 200 мл
Томати шматочками – 150 мл.
Пшеничне борошно – 1 ст.л.
Як приготувати
Промийте та обсушіть хвіст. Розріжте хвіст на шматки приблизно по 4 см. Обваляйте шматочки в борошні з усіх боків. У чашу мультиварки налийте оливковий «Ideal» і на програмі «Жарка» готуйте шматочки хвоста, перевернувши кілька разів.
По закінченню програми додайте цибулю, порізану великим кубиком, моркву, порізану великими брусочками і цілі зубчики часнику. Розмістіть томати. Вкладіть у чашу мультиварки спеції (лавровий лист, чебрець, перець та сіль), все перемішайте і влийте червоне вино. Виберіть програму «Гасіння» і готуйте м'ясо 2-3 години, залежно від субпродукту (що молодший вихідний продукт, тим швидше м'ясо приготується). Можна залишити на програмі «Томлення» ще на 30 хвилин-1годину. За потреби додайте трохи води в процесі приготування.
Тушковані шматочки хвоста разом з соусом, що утворився, подавайте з картоплею або відвареним рисом.
15. Нирки телячі а-ля жульєн
складові
1. Нирки телячі-0,5 кг
2. Цибуля-1 велика цибулина
3. Селера кореневий- шматок із середнє яблуко
4. Перець солодкий-1 шт.
5. Вершки 20%-200 мл
6. Перець червоний мелений - 0,5 чайної ложки (або можливо)
7. Паприка мелена солодка-1 чайна ложка
8. Перець чорний мелений - за смаком
9. Чебрець-щіпка
10. Сир твердий, бажано гострий-50 г
11. Олія рослинна-1 ст. ложка
12. Гірчиця столова-1 чайна ложка
Як приготувати
1. Телячі нирки зачистити від зайвого жиру, розрізати вздовж і замочити в холодній воді годинника на 5, змінюючи воду щогодини. Потім бруньки нарізати крупно. Залити холодною свіжою водою, довести до кипіння, злити воду, залити окропом і проварити 5 хвилин. Відкинути бруньки на сито і обсушити. Нарізати скибочками.
2. Овочі очистити, промити і нашаткувати соломкою.
3. Розігріти олію і злегка обсмажити цибулю та селеру. Викласти бруньки і ще обсмажити до скоринки. Додати|добавляти| перець, прогріти.
4. Залити все вершками, довести до кипіння і гасити, зменшивши нагрівання до мінімуму. Посолити, додати гірчицю, перці та чебрець, добре перемішати і довести до загусання.
5. Розігріти духовку до 200 градусів. У формочки викласти шар гарніру-рис-або картопляне пюре. Зверху покласти бруньки та рясно присипати дрібно натертим сиром.
6. Присипати зверху паприкою і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавати страву гарячим, добре б із келихом сухого білого вина та свіжими овочами.
