Рольмопс - це маринований оселедець, згорнутий у рулетики. Загортати в оселедець можна цибулю, моркву, корнішони або все разом узяте. Традиційно страва готується у багатьох європейських кухнях. Таку назву закуска отримала в 19 столітті, коли в Німеччині з'явилася мода на собачок мопсів: вважали, що рулетики віддалено нагадують мордочки цих песиків.
Мене дуже давно цікавила ця закуска, але все не було для неї часу. Вирішила потренуватися перед наступаючими святами і догодила своїй сім'ї на всі 100%. Домашні у захваті! І готується закуска нескладно. За натхнення дякую своїй подругі Галині з Тихорецька.
Для виготовлення рольмопсів підготувати продукти за списком.
У каструльку налити воду та додати всі спеції. Дати маринаду залишити кілька хвилин, потім повністю остудити.
Цибулю нарізати півкільцями, а моркву - соломкою.
Розігріти масло|мастило| і окремо обсмажити цибулю і моркву.
Яблуко очистити від шкірки та нарізати соломкою.
Оселедець звільнити від голови та хребта, зняти шкуру. Вийде 2 філе.
Потім зрізати у кожного філе товсту частину, щоб вийшов ще один шар.
На більш тонку частину філе викласти трохи цибулі, моркви та яблука, все - до смаку, але так, щоб рулетик можна було нормально згорнути.
З одного оселедця виходить 2 великі роли і 2 менші. Можна зрізати їх зубочистками, але в моїй невеликій ємності вони й так не розверталися і тримали форму.
Залити оселедець маринадом. Місткість з рулетиками накрити кришкою і прибрати в холодильник на 4-5 годин. Якщо готувати з мороженого оселедця, то закуску потрібно тримати в маринаді не менше доби.
Код закуски готовий, її потрібно дістати з маринаду і нарізати на шайби гострим ножем.
Найсмачніші рольмопси подати до святкового столу. Можна подавати також як бутерброди.
Смачного!
Спочатку ця закуска зачепила мене назвою, я її ніколи не чула. Але улюблена Вікіпедія підказала, що “Рольмопс, роль-мопс – маринований оселедець, скручений у рулетики. Рулони скріплюються дерев'яними паличками. Всередину додають корнішон чи цибулю.
Страва традиційно поширена у Німеччині, Латвії та інших європейських кухнях.”
Цю закуску начебто так у рулетах і подають, але для нас один рулет – це вже повноцінний обід, тож я нарізала його на шматочки. Може це і блюзнірство, тож вибачте.
Рецепт цієї страви взято з “Книги про смачну та здорову їжу”.
Ці рольмопси їдять прямо рулетами, тобто. можна замаринувати їх багато, а потім просто вийняти з|із| банки і розкласти на блюді. Як писала вище, ми стільки не їмо, тим більше на закуску, тому на фінальній фотографії ви бачите оселедець у шматочках, та й то я готувала з 200 гр оселедця, тому тільки два рольмопс вийшло.
На 500 гр оселедця:
- 2 ст. рослинного масла
- 1-2 солоних огірків
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 1 головка цибулі
- 4-5 ст. оцту 3%
- 1 лавровий лист
- 3-5 горошин перцю
- 1 склянка води
- цукор та сіль за смаком
Оселедець випатрати, зняти шкірку і обробити на філе, ретельно видаливши всі кісточки. Як обробляти оселедець на філе можна подивитися
З молока зняти плівку і добре розтерти їх ложкою або протерти через сито. Заправити олією.
Для маринадуналити води в сотейник або каструлю, додати оцет, цукор, спеції та нарізані кружальцями моркву, корінь петрушки та цибулю. Закип'ятити, а потім охолодити його.
Я знайшла поки що тільки два способи створення рольмопсів.
Перший:як у книзі ан середину кожного філею покласти кілька скибочок солоного огірка та моркви з маринаду. Я так розумію, що посередині по всій довжині філе треба розкласти кружечки моркви та тонкі скибочки огірка.
Другий:у мене були дуже маленькі солоні огірки і за першим методом філе просто не згорнулося, тому на вузький кінець, там де був хвіст раніше, я поклала впоперек шматочок огірка і скибочку моркви.
Згорнути філе "щільним валиком" і заколоти чистою дерев'яною шпилькою або зубочисткою.
Скласти рольмопси у скляну банку.
Змішати молоко з маринадом і залити отриманою сумішшю оселедець.
Закрити банку пергаментом та зав'язати. Витримувати у прохолодному місці 6-8 днів.
Я витримувала оселедець 6 днів. Після відведеного терміну вийняти рольмопси і розкласти на блюдо. Ну чи порізати, як це зробили ми. Дуже сподіваюся, що любителі рольмопсів не зіпсують нам за це карму.
Оселедець, до речі, вийшов чудовий, Ілля Миколайович гідно оцінив його.
Смачного!
Рибні страви люблять багато людей за їх смак та корисні речовини, які перебувають у рибі. Тому з різних сортів риби готуються різноманітні страви, які дозволяють нам насититися і поласувати. Однією з смачних рибних страв можна з повним правом назвати рольмопс, який, незважаючи на смішну назву, є дуже смачними стравами. За своєю суттю рольмопс із оселедця‒ замаринований за особливим рецептом норвезький оселедець, який подається до столу скручений в рулетики (роли) зі шматочками маринованих овочів.
Як приготувати рольмопс
На відміну від модних в даний час японських суші та роли, коли риба подається на стіл у сирому вигляді, рольмопс є звичною, яка до того ж просочилася маринадом. Тому філе оселедця має пікантний смак та сподобається багатьом любителям рибних страв. Для рольмопсу можна використовувати як покупний солоний оселедець, так і рибу, засолену в домашніх умовах. Навіть пересолений оселедець, полежавши в маринаді для рольмопсу, стане менш солоним і смачнішим. Така рибна страва чудово підійде як для вечері, так і для обіду і є смачною закускою для основних страв.
Для приготування рольмопсу з оселедця знадобляться такі продукти та інгредієнти:
‒ півкіло солоного оселедця;
‒ півсклянки 3% оцту;
‒ півсклянки води;
‒ одну велику цибулину;
‒ половинку моркви;
‒ пару столових ложок олії рослинної;
‒ півтори ложки цукру;
‒ чорний перець горошок, кориця, гвоздика та лавровий лист.
Рольмопс з оселедця рецепт
Для початку робиться маринад для рольмопсу, Для якого цибулина нарізається на тонкі півкільця, а морква нарізається або соломкою, або у вигляді зірочок, що виглядає красивіше. Можна додати в маринад для рольмопсу та нарізаний на соломку болгарський перець – але це на любителя. Воду кип'ятять і додають у неї цукор, після цього до неї додають штук по п'ять горошин перцю, бутонів гвоздики і кориці (теж на любителя) і пару листків лавра. Потім маринад кладуть нарізані овочі і дають їм прокипіти протягом п'ятнадцяти хвилин, далі додається оцет, маринаду дається час закипіти і його можна знімати з вогню і остуджувати.
Поки маринад для рольмопсу остигає, можна обробити на філе оселедець, видалити з нього кісточки і трохи відбити молотком, щоб філе стало ніжнішим. Філе викладається зовнішньою стороною вниз і трохи відбивається кухонним молотком. Для того щоб зробити рольмопс пікантним можна змастити філе зсередини змішаним з олією подрібненим часником. Після цього на викладаються овочі, витягнуті з маринаду, далі риба скручується в рулетик, який заколюється дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
Скручені рулетики рольмопсуукладаються в скляний або емальований посуд, заливаються маринадом, що остигнув, і ставлять в холодильник. Оригінальний смак оселедець приймає протягом доби, але якщо ви любите кислішу рибу, то можна дати їй постояти в маринаді більший час. Діставши рулетики рольмопсу з посуду, їх нарізають на невеликі шматочки і викладають на блюдо. Поряд з роликами риби викладаються мариновані овочі, які набувають оригінального та пікантного смаку.
Рецепт приготуваннярольмопсів:
Цибулю нарізати тонкими брусочками.
Моркву очистити та натерти на середній або дрібній тертці.
Поставити на плиту невелику каструльку із чистою водою (1 л) для маринаду. Розчинити у воді цукор і сіль (можна відрегулювати кількість цукру та солі на свій смак), додати лавровий лист, гвоздику, перець і корицю.
Довести маринад до кипіння, додати олію та оцет.
У киплячий маринад перекласти підготовлені овочі, варити близько 3-5 хвилин|мінути|.
Коли морквина стане трохи м'якшою, а цибуля втратить свою гіркоту, витягти овочі шумівкою і викласти їх на окрему страву остигати. Маринад зняти з плити та дати йому охолонути до 40-30 градусів (кімнатної температури).
Оселедець промити, видалити голову і начинки, ретельно очистити від шкірки і обробити на філе, видаляючи хребтову і всі реберні кістки.
Філе оселедця трохи відбити через щільний поліетиленовий пакет (не порушуючи цілісності шматка). У моркву і цибулю, що остигли, покласти майонез, перемішати. Покласти на один кінець оселедця невелику порцію овочів, загорнути рулетом філе.
Скріпити шматочок оселедця зубочистками. Так само сформувати рольмопси з інших шматочків оселедця.
Перекласти рольмопси в невелику високу ємність, залити маринадом, що остигнув. Відправити у прохолодне місце щонайменше на добу, максимум – на 3 дні.
При подачі витягти з рольмопсів зубочистки, розрізати кожен рулет на дві рівні половинки, прикрасити зеленню. Рольмопс готові!
Рольмопси з оселедця польською – це скручені рулетики маринованої риби. Всередину туди кладуться морква та цибуля. Ця страва має успіх серед народів Прибалтики, звідки вона поширилася в інші країни. Особливої популярності рибні рулетики набули у Швеції, Данії, Німеччині та Польщі. Домашній маринований оселедець виходить набагато смачнішим за магазинний. Купивши всі необхідні інгредієнти, таку страву можна приготувати за 1-2 години.
Рольмопси з оселедця: рецепт приготування
складові
Оселедець 2 штуки) Цибуля ріпчаста 1 головка Морква 2 штуки) Майонез 100 грамів Олія рослинна рафінована 2 ст. Вода кип'ячена 300 мілілітрів Перець горошком 4 штуки) Гвоздика 2 гілочки Лавровий лист 2 листочки Оцет яблучний 1 ст. Сіль 1 ч. л.
- Кількість порцій: 6
- Час приготування: 2 хвилини
Рольмопси з оселедця: рецепт, інгредієнти
Набридло вживати напівфабрикати? Зробіть домашні рибні рулетики. Їх можна їсти навіть таким, що худне. Освоївши рецепт рольмопсів із оселедця, жінки перестануть ламати голову, що приготувати чоловікам до пива. Страва добре поєднується з цим напоєм.
Знадобиться:
- 2 тушки атлантичного оселедця
- 1-2 невеликі головки цибулі
- 2 середніх розмірів моркви (очищеної)
- 100-200 г майонезу (візьміть оливковий)
- 2 ст. л. рафінованої рослинної олії
Для створення смачного маринаду до риби знадобиться:
- 300-400 мл кип'яченої води;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 4-5 горошин чорного перцю;
- 2 великі гвоздичні бутони;
- лавровий лист (можна взяти 2 шт.);
- 1-1,5 ст. л. яблучного оцту;
- 1 ч. л. солі (для свіжого чи морозива оселедця).
Як приготувати рольмопси з оселедця?
Очистіть моркву з цибулею від шкірки. Візьміть обробну дошку.
- Розкладіть на ній овочі та поріжте їх: морква – поздовжніми смужками, а цибуля – середніми півкільцями.
- У каструлю залийте необхідну кількість води.
- Додайте туди горошини перцю та цвяхові бутони, лавровий лист, а також ложку цукрового піску.
Пам'ятайте, що на даному етапі у воду можна покласти сіль, якщо оселедець свіжий або морожений.
- Готуйте маринад на слабкому вогні 10 хвилин.
- Потім акуратно влийте в рідину оцет і поваріть ще 2-3 хвилини.
- Тепер пропустіть маринад через сито, в якому залишаться овочі, зливши всю воду у велику склянку.
Візьміть тушки оселедця і видаліть їх скелет. По можливості оберіть звідти всі маленькі кісточки.
- Розділіть філе на смуги.
- Відбийте дерев'яною ложкою.
- Змастіть оселедець олією.
- Тепер викладіть на кожне філе трохи моркви та цибулі, додавши до цього краплю майонезу.
- Скрутіть все рулетом, а зверху закріпіть результат зубочисткою.
Розмістіть готові рольмопси у скляній ємності та залийте маринадом.
- Заберіть страву в холодильник приблизно на 1-2 дні.
- Почекавши належний час, дістаньте рулетики з оселедця та подайте до столу.
- За бажанням їх можна розрізати ще кілька частин.
