কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম হিমায়িত করবেন। কিভাবে মাশরুম সঠিকভাবে হিমায়িত করা যায় কিভাবে বন থেকে মাশরুম হিমায়িত করা যায়

মাশরুম কীভাবে লবণ এবং মেরিনেট করতে হয় তা সবাই জানে না। অতএব, তাদের হিমায়িত করা প্রায়শই সেরা বিকল্প। হিমায়িত মাশরুমগুলি অনেক পরিস্থিতিতে সাহায্য করবে: এগুলি থেকে স্যুপ তৈরি করা, পাই বা পিজ্জার জন্য একটি ফিলিং তৈরি করা, ভাজা আলুতে, স্ট্যুতে বা ক্যাভিয়ার তৈরি করা খুব সহজ এবং দ্রুত। বনের ফল থেকে প্রচুর সংখ্যক রেসিপি তাদের বহুমুখিতা, পুষ্টির মান এবং অস্বাভাবিক, অতুলনীয় স্বাদ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।

শীত সঞ্চয়ের জন্য ফল

মাশরুম হল ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদানের ভাণ্ডার। এগুলোর নিয়মিত ব্যবহার ক্যান্সারের ভালো প্রতিরোধ হিসেবে বিবেচিত হয়। তারা যারা ওজন হারান বা উপবাস তাদের জন্য সুপারিশ করা হয়.

বনের ফসল সংরক্ষণের নিয়মগুলি অনুসরণ করে, আপনি শীতের জন্য শরতের স্বাদ সহ আপনার প্রিয় খাবারটি সরবরাহ করতে পারেন। সমস্ত মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল:

• সাদা;
• ঝিনুক মাশরুম;
• chanterelles;
• boletus;
• মধু মাশরুম;
• boletus;
• শ্যাম্পিনন।

বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম পণ্য বিভিন্ন আকারে প্রস্তুত করা হয়:

• কাঁচা
• সিদ্ধ;
• ভাজা;
• বেকড

প্রতিটি ধরণের মাশরুম - ল্যামেলার, মার্সুপিয়াল, টিউবুলার - ফ্রিজে হিমায়িত এবং সংরক্ষণের নিজস্ব পদ্ধতি প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, নলাকার প্রকারের ঘন ফলগুলি তাদের কাঁচা আকারে ঠান্ডার সংস্পর্শে আসার প্রক্রিয়াটি সহ্য করে। এগুলি হল পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম এবং মাখন মাশরুম।

জমে থাকা কাঁচা

কাঁচা আকারে নির্বাচিত মাশরুম সংগ্রহের নিয়মগুলি সহজ। এই প্রক্রিয়া যে কেউ, এমনকি একজন নবজাতক গৃহিণী দ্বারা করা যেতে পারে। নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে:

• পরিষ্কার করা
• ঠান্ডা প্রাক চিকিত্সা;
• জমে যাওয়া

প্রথমে মাশরুমগুলিকে ময়লা, মাটি, লেগে থাকা পাতা এবং ঘাসের ব্লেড থেকে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাঁচা হিমায়িত করার জন্য ফলগুলি ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করবে, যা পরবর্তীকালে বরফে পরিণত হবে। কাটা ফসল থেকে কালো দাগ এবং সম্ভাব্য পচা অপসারণ করা মূল্যবান। পা যেখানে মাটি স্পর্শ করেছে সেখানেও ছাঁটাই করতে হবে। তারপরে এগুলিকে একটি কাঠের বোর্ডে পুরো রাখুন (প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি একটি সাবস্ট্রেট ব্যবহার করা ভাল) এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

চেম্বারের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।

যদি রেফ্রিজারেটরটি একটি নতুন প্রজন্মের হয় এবং এতে একটি টার্বো ফ্রিজিং মোড থাকে, তাহলে আপনি এটি চালু করতে পারেন। জরুরী ঠান্ডা চিকিত্সার পরে, মাশরুমগুলি ফ্রিজার থেকে বের করে আরও স্টোরেজের জন্য ব্যাগে রাখা হয়।

বনের ফসলকে অবিলম্বে অংশে বাছাই করা খুব সুবিধাজনক, যেহেতু মাশরুম পণ্যটি গৌণ এবং পরবর্তী তুষারপাত পছন্দ করে না।

ফল যথেষ্ট বড় হলে, তারা কাটা যেতে পারে। প্রায়শই, বড় আকারের বন ফসল 1-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

হিমায়িত কাঁচা মাশরুম প্রায় এক বছরের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।তাদের ব্যবহারের জন্য আদর্শ সময় হল প্রথম 3 মাস। কিন্তু আপনি যদি 5 বা 6 মাস পরে ওয়ার্কপিস পান তবে এটি স্বাদ গুণাবলীপরিবর্তন হবে না।

সেদ্ধ প্রস্তুতি

এগারিক মাশরুম (ঝিনুক মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, মধু মাশরুম এবং শ্যাম্পিনন) তাদের কাঁচা আকারে বেশ ভালভাবে হিমায়িত করা যায় তা সত্ত্বেও, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার আগে সেগুলি রান্না করার পরামর্শ দেন। যথা- ফুটানো, ভাজা বা বেক করা।

সিদ্ধ বন ফসল হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে মাশরুমগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, এগুলি একটি সসপ্যানে স্থাপন করা উচিত এবং 3-5 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, জল মশলা এবং লবণ ছাড়া হতে হবে।

এর পরে মাশরুমগুলি তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং ব্যাগ বা পাত্রে অংশে রাখা হয়। অবশেষে, তারা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য একটি পণ্য ভাজা

রোস্ট করা বন ফসল এছাড়াও প্রায়ই প্রস্তুত করা হয়. এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন, কালো দাগগুলি পরিষ্কার করুন এবং তাদের ডালপালা ছাঁটাই করুন। তারপরে এগুলি শুকানো হয় এবং একটি সুবিধাজনক উপায়ে কাটা হয়। এর পরে, মাশরুম পণ্যটি ন্যূনতম তেল দিয়ে লবণ এবং মশলা ছাড়াই একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। সমস্ত তেল ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত ওয়ার্কপিস ভাজতে থাকে।

এর পরে পণ্যটি ব্যাগ বা পাত্রে প্যাকেজ করা হয় এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। থালাটি ইতিমধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত এবং সরাসরি একটি উষ্ণ সাইড ডিশে রাখা হয় বা ফ্রাইং প্যানে বা মাইক্রোওয়েভে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করা হয়।

যদি মাশরুমগুলি তেতো হয়, যেমন চ্যান্টেরেল, তবে আপনি রান্না করার আগে সেগুলিকে লবণাক্ত জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

"শান্ত শিকার" মরসুমে, অনেক লোক ভাবছে কিভাবে মাশরুমের পুরো ফসল সংরক্ষণ করা যায়। একটি মহান উপায়েএই জন্য কি হিমায়িত করা হয়. আপনি বন্য মাশরুম এবং আপনি একটি দোকান বা বাজারে ক্রয় উভয় হিমায়িত করতে পারেন. সর্বোপরি, সবাই জানে যে গ্রীষ্মে মাশরুমের দাম অনেক কম।

পোরসিনি মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, মধু মাশরুম, বোলেটাস মাশরুম, ঝিনুক মাশরুম, শ্যাম্পিনন এবং অন্যান্য ধরণের মাশরুম বাড়িতে হিমায়িত করা যেতে পারে। মূলনীতিসব মাশরুম জন্য হিমায়িত একই.

প্রথমত, মাশরুমগুলি মাশরুমের গঠন অনুসারে সাজানো হয়। এই ক্ষেত্রে, তারা পার্থক্য:

• marsupials (truffles, morels);
• lamellar (উদাহরণস্বরূপ, russula);
• নলাকার (ceps, boletus মাশরুম)।

শুধুমাত্র টিউবুলার (অথবা, অন্য কথায়, স্পঞ্জি) মাশরুম কাঁচা হিমায়িত করা ভাল। এই জাতীয় মাশরুমের ক্যাপের অভ্যন্তরীণ কাঠামোটি একটি ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠ, যা সিদ্ধ করার সময় প্রচুর তরল শোষণ করে এবং ফলস্বরূপ, মাশরুমগুলি ডিফ্রোস্ট করার সময় জলযুক্ত হবে। যদি আপনাকে স্পঞ্জ মাশরুমগুলি সিদ্ধ করতে হয় তবে ঠান্ডা করার আগে আপনার সেগুলি হালকাভাবে চেপে নিতে হবে।

ল্যামেলার ধরনের মাশরুম, যেমন মধু মাশরুম, হিমায়িত করার আগে অবশ্যই সেদ্ধ করা উচিত।

কয়েক ধরনের মার্সুপিয়াল মাশরুম ফ্রিজে রাখার আগে সেদ্ধ করে ভালোভাবে চেপে নিতে হবে।

হিমায়িত করার জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করবেন

মাশরুম বাছাই করার পরে, শক্তিশালী নমুনাগুলি পরবর্তী হিমায়িত করার জন্য নির্বাচন করা হয়।

মাশরুমগুলি একটি ছুরি বা রুক্ষ ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়: সমস্ত ধ্বংসাবশেষ এবং আটকে থাকা পাতাগুলি সরানো হয়, স্টেমের নীচের, দূষিত অংশটি কেটে ফেলা হয়।

যদি তাদের কাঁচা আকারে আরও হিমায়িত করার জন্য নির্বাচিত মাশরুমগুলি খুব নোংরা হয় তবে সেগুলি জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, তবে কোনও অবস্থাতেই ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়। তারপরে, এগুলি অবশ্যই একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে।

আপনি যে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করার পরিকল্পনা করছেন সেগুলি খুব বেশি আর্দ্রতা শুষে নেওয়ার চিন্তা না করে চলমান জলের নীচে নিরাপদে ধুয়ে নেওয়া যেতে পারে।

শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করার পদ্ধতি

কীভাবে কাঁচা মাশরুম হিমায়িত করবেন

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শুধুমাত্র নলাকার মাশরুম এই হিমায়িত পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। আদর্শ বিকল্প হবে পোরসিনি মাশরুম এবং লাল ক্যাপ।

ছোট মাশরুমগুলি পুরো হিমায়িত হয় এবং বড় নমুনাগুলি 1-2 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

লুবভ ক্রিক থেকে ভিডিও দেখুন - কীভাবে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করবেন

শীতের জন্য সিদ্ধ মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করবেন

যে মাশরুমগুলি আগে থেকে সেদ্ধ করা হবে তা প্রথমে কাটা উচিত। এর পরে, তারা ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত হয় এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারপরে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়ার জন্য একটি কোলান্ডারে রাখুন। মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলিকে একটি ব্যবহারের জন্য অংশযুক্ত ব্যাগে স্থানান্তর করা হয় এবং ফ্রিজারে পাঠানো হয়।

সিদ্ধ মধু মাশরুমের ঝোল নিষ্কাশন করা হয় এবং পোরসিনি এবং বোলেটাস মাশরুম থেকে এটি স্যুপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

"সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর" চ্যানেলের ভিডিওটি দেখুন - কীভাবে শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করবেন

হিমায়িত ভাজা মাশরুম

টিউবুলার এবং ল্যামেলার উভয় ধরনের মাশরুম এই পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। মাশরুম টুকরো বা প্লেটে কাটা হয়। তারপরে এগুলি অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে বিছিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। লবণ এবং মশলা যোগ করা হয় না। রোস্টিং প্রায় 20 মিনিট স্থায়ী হয়।

এই হিমায়িত খাবারটি ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে খাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত। আপনাকে কেবল এই মাশরুমগুলি যোগ করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, ভাজা আলুতে বা সালাদে।

ফ্রিজিং ওভেন-বেকড মাশরুম

আরেকটি উপায় হল ওভেনে আগে বেক করা মাশরুম হিমায়িত করা। এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি তেল যোগ না করে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। তারপরে সেগুলি ব্যাগে রাখা হয় এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়। ডিফ্রোস্ট করার সময় এই জাতীয় মাশরুমগুলির একটি বিশেষভাবে উজ্জ্বল স্বাদ এবং গন্ধ থাকে।

হিমায়িত তাপমাত্রা এবং হিমায়িত মাশরুমের শেলফ লাইফ

হিমায়িত মাশরুমের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস। বিষযে এই প্রয়োজনীয়তা, মাশরুম সমস্ত শীতকালে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম ডিফ্রস্ট করবেন

হিমায়িত কাঁচা মাশরুম রাতারাতি রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে গলানো হয় এবং তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় আরও এক ঘন্টা।

যে মাশরুমগুলি প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে সেগুলি ডিফ্রোস্ট করা হয় না, তবে রান্না করার সময় তাত্ক্ষণিকভাবে থালায় যুক্ত করা হয়।

ভিডিও দেখুন - হিমায়িত করার জন্য কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন

ভিডিও দেখুন - কিভাবে শ্যাম্পিনন হিমায়িত করা যায়

মাশরুম কোটি মানুষের প্রিয় খাবার। প্রতিটি গৃহিণী কমপক্ষে বেশ কয়েকটি রেসিপি জানেন যেখানে এই বন অতিথিরা মূল পরিসংখ্যান। বিপুল সংখ্যক মাশরুম রেসিপিগুলি পণ্যের বহুমুখিতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে - মাশরুমের পুষ্টির মান এবং অস্বাভাবিক স্বাদ অন্য যে কোনও কিছুর সাথে অতুলনীয়।

এগুলি ভাজা, সিদ্ধ, স্টিম এবং বেকড খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়, বয়ামে ঘূর্ণিত করা হয় এবং সুগন্ধযুক্ত শরতের স্যুপে যোগ করা হয়।

যে কোনও থালায়, মাশরুমগুলি একটি উচ্চারিত স্বাদ প্রদর্শন করে এবং একটি মনোরম সুবাস দিয়ে ঘরটি পূরণ করে। আজ আমরা পোরসিনি মাশরুমের মতো বন রাজ্যের এমন একজন বিশিষ্ট প্রতিনিধি সম্পর্কে কথা বলব। যারা শীতের প্রারম্ভিক শরতের স্বাদের সাথে নিজেকে খুশি করতে চান তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত ধারণা শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করা হবে।

শীতকালে তাজা গাছপালা সমৃদ্ধ নয়, এবং সেইজন্য হিমায়িত করা এই জাতীয় পণ্যের প্রেমীদের জন্য সর্বোত্তম সমাধান। এবং যদিও আধুনিক সুপারমার্কেটগুলি একটি বিশাল পরিসর অফার করে, সত্যিকারের উচ্চ-মানের পণ্য খুঁজে পাওয়া সহজ হবে না।

এই কারণেই আপনার বিষয়গুলি আপনার নিজের হাতে নেওয়া উচিত, বিশেষ করে যদি বন কাটার মৌসুম আপনার জন্য খালি বাক্য না হয়। সন্দেহের ছায়া ছাড়াই, আপনার জমা করা সমস্ত মাশরুম ট্রফি ফ্রিজারে পাঠানো যেতে পারে, যাতে পরে, তুষারঝড়ের চিৎকারের নীচে, আপনি সংগ্রহ করা বোলেটাস মাশরুমগুলি থেকে আশ্চর্যজনক খাবারগুলি উপভোগ করতে পারেন।

• পর্যালোচনা এবং মন্তব্য

শীতের জন্য হিমায়িত মাশরুম - কি মনে রাখবেন

বাড়িতে খাবার হিমায়িত করা খুব সহজ। এবং যদি আপনার একটি চিত্তাকর্ষক ফ্রিজার থাকে তবে আপনি দরকারী সরবরাহের একটি সম্পূর্ণ গুদাম তৈরি করতে পারেন। অনেক লোক জানেন যে হিমায়িত পদ্ধতির জন্য একটি নির্দিষ্ট ক্রম প্রয়োজন, যা নীচে আলোচনা করা হবে।

এর কয়েকটি ঠিক করা যাক গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, যা মনোযোগ দিতে মূল্যবান:

• আপনার সমস্ত বোলেটাস মাশরুম অবশ্যই পরিষ্কার এবং তাজা হতে হবে - একটি বাসি পণ্য বিশেষত ঠান্ডা শীতে এর সূক্ষ্ম স্বাদে আপনাকে খুশি করবে না;
• চেহারাডিফ্রোস্টিংয়ের পরে গুণমানকে প্রভাবিত করে - নিশ্চিত করুন যে বোলেটাস মাশরুমগুলি পুরো রয়েছে;
• বাড়িতে, হিমায়িত করার আগে, মাটির কণা এবং অন্যান্য জিনিস থেকে সাবধানে পোরসিনি মাশরুম পরিষ্কার করুন;
• তাজা পণ্যটি খুব বেশি ভেজা না করার চেষ্টা করুন, কারণ এটি খুব দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে;
• ফ্রিজারে তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করুন - যদি এটি স্থিতিশীল এবং আনুমানিক -18 ডিগ্রি হয় তবে আপনার পণ্যটি এক বছর পর্যন্ত স্থায়ী হবে;
• শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে মাশরুমগুলি ডিফ্রস্ট করুন - এটি তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ যতটা সম্ভব সঠিকভাবে জানাতে সহায়তা করবে;
• ডিফ্রোস্ট করার পরে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পণ্যটি ব্যবহার করুন, এটি খুব বেশিক্ষণ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করবেন না।

শীতের জন্য হিমায়িত মাশরুম - সহজ রেসিপি

একটি কাঁচা পণ্য সম্পর্কে ভাল জিনিস হল যে আপনি যখন ঠান্ডা ঋতুতে ফ্রিজার থেকে পণ্যটি সরানোর সিদ্ধান্ত নেবেন তখন আপনার চিন্তা করার জন্য প্রচুর জায়গা থাকবে।

এই ক্ষেত্রে, হিমায়িত করার জন্য আপনার যতটা সম্ভব সম্পূর্ণ এবং যতটা তাজা পোরসিনি মাশরুম থাকতে হবে। এছাড়াও, বোলেটাস যত শক্তিশালী হবে, ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে এর আকৃতি তত ভাল হবে। পরিষ্কার করার পরে, আপনাকে আপনার বনের ফসল সরাসরি ফ্রিজারে একটি সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং কয়েক ঘন্টা পরে এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা একটি বিশেষ প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন।

আপনি কাটা আকারে পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন।

এটি করার জন্য, আপনাকে এগুলিকে 7-10 মিমি টুকরো করে কাটাতে হবে, তারপরে এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন এবং থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার কতটা প্রয়োজন তা গণনা করে সমান অংশে বিতরণ করুন। এই অংশগুলির প্রতিটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, তারপরে তাদের থেকে সমস্ত বায়ু সরানোর চেষ্টা করুন।

সিদ্ধ পোরসিনি মাশরুম কীভাবে প্রস্তুত করবেন

শীতের জন্য ইতিমধ্যে প্রস্তুত পণ্য হিমায়িত করা তাদের সময় বাঁচানোর জন্য একটি দুর্দান্ত সমাধান। যাইহোক, সবাই কাঁচা খাবার হিমায়িত করে না, তাই শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করার জন্য এই রেসিপিটিতে মনোযোগ দিন।

আপনাকে এটি বেশিক্ষণ রান্না করতে হবে না - মাত্র 5 মিনিট। পণ্য তৈরি করতে আপনার লবণ ব্যবহার করা উচিত নয়। বোলেটাস মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলে 5-6 মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপরে তাদের ঠাণ্ডা করার জন্য সময় দিন এবং ব্যাগে বিতরণ করুন। সাধারণত 300-500 গ্রাম পণ্য একটি প্যাকেজে রাখা হয়, যা একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ।

এই পদ্ধতিটি এমন একটি পণ্যের জন্যও উপযুক্ত যা কিছু কারণে তার আসল চেহারা হারিয়েছে। প্রায়শই ওয়ার্কপিসটি পরবর্তী ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ভাজা মাশরুম হিমায়িত করুন

আরেকটি রেসিপি আমাদের দেখায় যে হিমায়িত পদ্ধতির সংখ্যা অক্ষয়। এই পদ্ধতিটি আগেরটির থেকে আলাদা যে প্রধানত পণ্যটি সিদ্ধ করার পরিবর্তে আমরা ফ্রাইং পদ্ধতি ব্যবহার করব।

আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে কাটা বোলেটাস মাশরুমগুলিকে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রাক-গ্রীস করা।

লবণ বা মরিচ ব্যবহার করবেন না - এটি প্রস্তুতিতে প্রয়োজনীয় নয় এবং হিমায়িত প্রযুক্তিতে মশলা ব্যবহার জড়িত নয়। পোরসিনি মাশরুমগুলি গলানো হয়ে গেলে আপনি প্রস্তুত ডিশে লবণ এবং মশলা যোগ করতে পারেন।

সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ওয়ার্কপিসটি 20 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং বোলেটাস মাশরুমগুলি নিজেরাই একটি সুন্দর ব্লাশ অর্জন করে। একটি সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিয়ে তাদের ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে খাবারের ব্যাগ বা পাত্রে প্যাক করে ফ্রিজে রেখে দিন। যাইহোক, একটি ফ্রাইং প্যান ভাজার জন্য একমাত্র বিকল্প নয়।

আপনি একটি বেকিং শীট এবং চুলা ব্যবহার করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনার উদ্ভিজ্জ তেলেরও প্রয়োজন নেই, কারণ পণ্যটি তার নিজস্ব রসে রান্না করা হবে।

শীতের জন্য হিমায়িত চ্যান্টেরেল মাশরুম

চ্যান্টেরেলগুলিকে যথাযথভাবে মাশরুম রাজ্যের অন্যতম সুস্বাদু প্রতিনিধি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাদের সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতা এবং অনন্য গন্ধ অন্য কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন। এবং chanterelles সঙ্গে খাবারের পরিশীলিততা এবং সৌন্দর্য আছে। আপনি যদি তাজা চ্যান্টেরেল সংগ্রহ বা ক্রয় করার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে শীতের জন্য তাদের কিছু হিমায়িত করতে ভুলবেন না - এই পণ্যের সাথে খাবারগুলি যে কোনও উদযাপনের জন্য বা কেবল একটি পারিবারিক ডিনারের জন্য টেবিলের সজ্জায় পরিণত হবে।

চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই ঘূর্ণিত এবং আচারযুক্ত হয় তবে এটি আসল স্বাদ যা প্রায়শই নির্দিষ্ট খাবারে একটি অনন্য স্বাদের প্যালেট তৈরি করতে সহায়তা করে। এবং প্রমাণিত হিমায়িত পদ্ধতি এটির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সহ এটি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।

মনে রাখা প্রধান জিনিস হল যে এই beauties ভাল কাজ করে যখন সঠিকভাবে হিমায়িত করা হয় যখন তাজা। সংগ্রহ বা ক্রয়ের দিনে পদ্ধতিটি শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অনুপযুক্ত নমুনাগুলি আগাছা এবং ধ্বংসাবশেষ এবং ধুলো থেকে পরিষ্কার করার পরে, আমরা প্রবাহিত জলের নীচে সেগুলি ধুয়ে ফেলি। এর পরে, একটি শুকনো তোয়ালে চ্যান্টেরেলগুলি রাখুন এবং সমস্ত অপ্রয়োজনীয় আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য তাদের সময় দিন। শুকনো টুকরোগুলি এখন ব্যাগে বিতরণ করা যেতে পারে এবং ফ্রিজে রাখা যায়।

আপনি যদি তিক্ত স্বাদ খুব বেশি পছন্দ না করেন তবে আপনি চ্যান্টেরেলগুলিকে তাদের সেদ্ধ আকারে হিমায়িত করতে পারেন।

এটি করার জন্য, এনামেল পাত্রে রাখুন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন, তারপর একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে ছেড়ে দিন। সিদ্ধ chanterelles একটি colander মধ্যে ঢালা, ধুয়ে এবং শুকিয়ে.

ঠাণ্ডা মাশরুম, পূর্ববর্তী ক্ষেত্রে হিসাবে, থালা প্রস্তুত করার জন্য পরিমাণ গণনা করে, ব্যাগ বা পাত্রে প্যাকেজ করা যেতে পারে। ভুলে যাবেন না যে ফ্রিজারের সর্বোত্তম তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি।

আপনি তরল সহ chanterelles, প্রাক-সিদ্ধ বা stewed প্রস্তুত করতে পারেন। এই প্রস্তুতি স্যুপ বা stews জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, এই পদ্ধতির সাথে এটি মনে রাখা উচিত যে একটি হিমায়িত পণ্য সর্বাধিক 4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি চান যে কোনো উপায়ে chanterelles হিমায়িত. প্রতিদিন আশ্চর্যজনক মাশরুম খাবারের সাথে নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে আনন্দিত করুন!

আজ আপনি এটি বাজারে এবং দোকান উভয়ই কিনতে পারেন। কিন্তু বাড়িতে তৈরি এখনও প্রাসঙ্গিক অবশেষ। লোকেরা নিজেরাই মাশরুম প্রস্তুত করতে পছন্দ করে, যেহেতু এটি খুব সাধারণ পণ্য নয় এবং কেউ গ্যারান্টি দিতে পারে না যে আপনি দোকানে একটি মানের পণ্য কিনবেন। এই কারণেই আমরা হিমায়িত সম্পর্কে কথা বলার এবং বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় রেসিপি অফার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

হিমায়িত করার জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করবেন

একটি দোকানে কেনা বা স্বাধীনভাবে সংগ্রহ করা বোলেটাস অবশ্যই বাছাই করতে হবে, নষ্ট এবং কৃমি অপসারণ করতে হবে, পায়ের প্রান্তগুলি ছাঁটাই করতে হবে, খোসা ছাড়তে হবে এবং ব্রাশ বা ডিশ ওয়াশিং স্পঞ্জ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছতে হবে।

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি হিমায়িত করার আগে বোলেটাস মাশরুম ধুতে পারবেন না।

যদি পণ্য খুব নোংরা হয়, এটি হালকাভাবে চলমান জল অধীনে rinsed করা যেতে পারে, কিন্তু কখনও ভিজিয়ে নাও. আসল বিষয়টি হ'ল ক্যাপ, যার একটি ছিদ্রযুক্ত পৃষ্ঠ রয়েছে, দ্রুত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং হিমায়িত করার সময় অতিরিক্ত তরল প্রয়োজন হয় না। নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করাও গুরুত্বপূর্ণ:

1. তাজা, শক্তিশালী এবং তরুণ হতে হবে।
2. যদি সবুজ-হলুদ ছিদ্র থাকে তবে সেগুলি কেটে ফেলা ভাল। ডিফ্রোস্ট করার পরে, তারা ভিজে যাবে এবং থালাটি নষ্ট করবে।
3. যদি কৃমিতা পা থেকে টুপি পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে তবে মাশরুমটি ফেলে দিতে হবে।

হিমায়িত পদ্ধতি

শীতের জন্য হিমায়িত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। অধিকাংশ দ্রুত উপায়- ফ্রিজ বোলেটাস মাশরুম কাঁচা। তবে সিদ্ধ এবং এমনকি স্টিউড হিমায়িত করার রেসিপিগুলিও জনপ্রিয়। এবং কোন বিকল্পটি সবচেয়ে ব্যবহারিক, আপনি নিজেই প্রতিটি চেষ্টা করার পরে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।

তুমি কি জানতে? বোলেটাস ক্যাপের নীচে হলুদ বা সবুজ আভা রয়েছে, অন্যদিকে মিথ্যা মাশরুম- বরং নোংরা। এছাড়া কান্ড ভেঙ্গে গেলে রং সাদা থাকে- একটি চিহ্ন যে এটি একটি বোলেটাস। মিথ্যা মাশরুমে, স্ক্র্যাপ তাত্ক্ষণিকভাবে গোলাপী হয়ে যায়।

কাঁচা

এই - প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায়শীতের জন্য boletus. এটি করার জন্য, ছোট, পুরানো মাশরুমগুলি নির্বাচন করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে শুকানো হয় যাতে তারা পরে একসাথে আটকে না যায়।
প্রস্তুত মাশরুমগুলি একটি ট্রে, ট্রে বা ফ্ল্যাট প্লেটে ছড়িয়ে দেওয়া হয় (স্তরটি পুরু হওয়া উচিত নয়) এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি বের করা হয় এবং ব্যাগ বা পাত্রে অংশে বিছিয়ে দেওয়া হয় (যাতে শুধুমাত্র এক সময়ের জন্য যথেষ্ট)।

একটি নিয়মিত ব্যাগ আরও সুবিধাজনক কারণ এটি যে কোনও আকার নিতে পারে এবং অতিরিক্ত বায়ু সহজেই এটি থেকে সরানো হয়। যদি স্টোরেজ পাত্রে থাকে তবে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে পূরণ করা ভাল যাতে কোনও বায়ু অবশিষ্ট না থাকে।

যদি ফ্রিজার আলাদা হয় না বড় আকারবা পর্যাপ্ত জায়গা নেই, মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নেওয়া যেতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ !অংশগুলি পাতলা হওয়া উচিত নয়। হিমায়িত করার জন্য সর্বোত্তম বেধ 5-7 মিমি।

সেদ্ধ

অনেক লোক সেদ্ধ মাশরুম হিমায়িত রাখতে পছন্দ করে, কারণ সেদ্ধ মাশরুম ফ্রিজারে খুব কম জায়গা নেয়। তবে সবাই জানে না কিভাবে হিমায়িত করার জন্য পোরসিনি মাশরুম রান্না করতে হয়। দেখা যাচ্ছে এটা কঠিন নয়।

কাঁচা পণ্যের সংস্করণের মতো, ফসল তোলার আগে মাশরুমগুলি পরিষ্কার, ধুয়ে এবং কাটা হয়। এর পরে, এগুলি হালকাভাবে সিদ্ধ করা হয়, 5 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণবিহীন জলে নিমজ্জিত(সম্ভবত হালকা লবণাক্ত) জল।
ফুটানোর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কোলান্ডারে বা চালনিতে রাখুন যাতে জল বের হয়ে যায়। তারপর ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে রেখে ফ্রিজে রেখে দিন।

হিমায়িত করার প্রস্তুতির সময় প্রাপ্ত ক্বাথ ঢেলে দেওয়া হয় না, তবে ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। তারপরে এটি ঠান্ডা হয়, প্লাস্টিকের পাত্রে বা বরফের পাত্রে ঢেলে এবং হিমায়িত করা হয়। তারপর এই ক্বাথ সস বা স্যুপ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মাংস এবং মাছ থেকে দূরে, একটি পৃথক বগিতে বোলেটাস মাশরুম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

গুরুত্বপূর্ণ !যেহেতু মাশরুম উপকারী এবং বিষাক্ত উভয় পদার্থই শোষণ করতে সক্ষম, তাই ফুটানো আরও উপকারী- সমস্ত ক্ষতিকারক উপাদান পানিতে প্রবেশ করে।

ভাজা

রান্না ছাড়াই পোরসিনি মাশরুম হিমায়িত করার আরেকটি উপায় রয়েছে। এটি কেবলমাত্র পূর্ববর্তীগুলির থেকে পৃথক যে পণ্যটি ভাজা দরকার।

এটি করা মোটেও কঠিন নয়: উদ্ভিজ্জ তেলে মাশরুম আর্দ্রতা বেরিয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুনএবং মাশরুম নিজেই সুন্দর লাল হয়ে যাবে। লবণ বা মশলা যোগ করার প্রয়োজন নেই। ডিশ প্রস্তুত করার সময় এই সমস্ত পদ্ধতিগুলি ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে করা যেতে পারে।
ফ্রাইং প্যান থেকে মাশরুমগুলি একটি ট্রে, ডিশ, বেকিং শীট বা বোর্ডে রাখুন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন। এর পরে, এগুলি ব্যাগ বা পাত্রে অংশে বিছিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়।

শেলফ জীবন

যদি পোরসিনি মাশরুমগুলি হিমায়িত করার আগে সমস্ত নিয়ম অনুসারে প্রক্রিয়া করা হয় তবে সেগুলি সংরক্ষণ করা যেতে পারে 6-8 মাস(শুধুমাত্র ফ্রিজারে)। তদুপরি, এই সময়কাল জুড়ে তারা তাদের সুগন্ধ এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য বজায় রাখবে।

ফ্রিজারে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।

তুমি কি জানতে? বিংশ শতাব্দীর শেষ অবধি, এগুলিকে বিবেচনা করা হয়েছিল, এবং আজ সেগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং অনেক দেশে তাদের ব্যবহার নিষিদ্ধ। বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে এতে মস্কারিন রয়েছে, যা তাপ চিকিত্সার পরেও থেকে যায় এবং রক্তের রোগকে উস্কে দিতে পারে এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

ডিফ্রোস্টিং নিয়ম

তাজা মাশরুমগুলি হিমায়িত করা যায় কিনা তা খুঁজে বের করার পরে, আমি সেগুলিকে কীভাবে ডিফ্রস্ট করতে পারি তা খুঁজে বের করতে চাই। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে defrosting ধীরে ধীরে সঞ্চালিত করা উচিত, দ্বারা বোলেটাস মাশরুমগুলিকে ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি সরানো. তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা রাখতে হবে।
ডিফ্রোস্ট করার পরে, পণ্যটি অবিলম্বে ব্যবহার করা উচিত; পুনরায় হিমায়িত করার পরে, মাশরুমগুলি একটি আকারহীন ভরে পরিণত হবে।

কিছু থালা - বাসন প্রস্তুত করতে, প্রাথমিক ডিফ্রোস্টিং প্রয়োজন হয় না পণ্যটি অবিলম্বে হিমায়িত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রথম কোর্স (স্যুপ) প্রস্তুত করার সময়, মাশরুমগুলি অবিলম্বে ফুটন্ত জলে ফেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

শরৎ শুরু হওয়ার সাথে সাথে আমাদের বনগুলি প্রচুর পরিমাণে মাশরুমে পূর্ণ হয়। যাইহোক, আপনি যদি বনে তাদের অনুসরণ করার অনুরাগী না হন তবে এটি মোটেও ভীতিজনক নয়। বাজারের তাকগুলোতেও তাদের কম নেই। প্রধান - মাশরুম নির্বাচন করার সময়, আপনার টেবিলের জন্য সত্যিকারের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য পেতে নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করুন।

আপনি মাশরুম থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। তদুপরি, আপনি কেবল শরত্কালেই নয় রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস দিয়ে আপনার বাড়িকে আনন্দিত করতে পারেন। মধু মাশরুম, chanterelles, boletuses, এবং ঝিনুক মাশরুম শীতকালে আপনার টেবিলে উপস্থিত হতে পারে.

বিশেষ করে আপনার জন্য, KitchenMag শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় বিশ্লেষণ করেছে, যা প্রায় সমস্ত উপকারী পদার্থ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে শুধুমাত্র তাজা মাশরুম কোন ক্যানিং পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত।

1. মাশরুম কিভাবে শুকানো যায়

এই পদ্ধতিটি পোরসিনি মাশরুমের জন্য উপযুক্ত; তবে কখনও কখনও চ্যান্টেরেলগুলিও শুকানো হয়। সঠিকভাবে মাশরুম শুকানোর জন্য বিশেষ নিয়ম অনুসরণ করা আবশ্যক। সুতরাং, শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না যাতে তারা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ না করে। মাশরুমগুলি মোটা করে কাটা উচিত, কারণ সেগুলি 3-4 বার শুকিয়ে যাবে। ছোট মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ শুকানো যেতে পারে, তবে মাঝারি মাশরুমগুলি থেকে স্টেম আলাদা করা ভাল।

যেহেতু শরতে খুব বেশি রৌদ্রোজ্জ্বল দিন নেই, তাই চুলা বা চুলায় মাশরুম শুকানো ভাল। মাশরুমগুলিকে একটি বেকিং শীটে একটি একক স্তরে রাখুন, ওভেনে রাখুন এবং বাতাসের প্রবেশের অনুমতি দেওয়ার জন্য ঢাকনাটি বন্ধ রাখুন। ওভেনটি 70-80 ডিগ্রিতে সেট করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য শুকিয়ে দিন। যদি মাশরুমগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানো না হয় তবে আপনি সেগুলিকে বিভিন্ন পর্যায়ে চুলায় রাখতে পারেন।

শুকনো মাশরুমগুলিকে একটি গ্লাস বা সিরামিক জারে শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল। কিছু মাশরুম কফি পেষকদন্তে গ্রাউন্ড করা যেতে পারে, তাই তারা কম জায়গা নেবে। এছাড়াও, সস এবং খাবারের স্বাদের জন্য তাদের প্রয়োজন হবে।

গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট: রান্না করার আগে শুকনো মাশরুমভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে গরম পানি২ ঘন্টার জন্য. এই জল কখনই স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা উচিত নয়।

2. কিভাবে মাশরুম হিমায়িত করা যায়

শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করার আগে, সাবধানে তাদের বাছাই করুন এবং মাটি এবং পাতা পরিষ্কার করুন। তরুণ এবং দৃঢ় মাশরুম এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত। আপনি তাজা, রান্না না করা মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন। মধু মাশরুম, শ্যাম্পিননস, চ্যান্টেরেলস, অ্যাস্পেন বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুমগুলি এইভাবে হিমায়িত করার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। এই মাশরুমগুলি খুব শক্তিশালী, তাই আপনি নিরাপদে এগুলিকে কাঁচা হিমায়িত করতে পারেন।

এটি করার জন্য, মাশরুমগুলি পাতা এবং মাটি পরিষ্কার করা উচিত। এগুলি ধোয়ার প্রয়োজন নেই, তবে আপনি যদি তা করেন তবে আপনাকে পরে এগুলিকে একটি তোয়ালে রেখে ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। শুকনো মাশরুমগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগের পাতলা স্তরে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। রেফ্রিজারেটরে কাঁচা মাশরুম ডিফ্রস্ট করা ভাল। যেমন একটি নরম defrosting পরে, তারা ঠিক তাজা মত হবে, যেন বন থেকে.

আপনি যদি কাঁচা মাশরুম হিমায়িত করতে ভয় পান তবে আপনি সেগুলি পাঁচ মিনিটের জন্য প্রাক-সিদ্ধ করতে পারেন। আপনি একেবারে যে কোনও আকারের মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। খুব বড় হলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আপনি মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, এগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। কাচের কাছে অতিরিক্ত জল. তারপরে মাশরুমগুলিকে ব্যাগে রাখুন, শক্তভাবে সিল করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে গলিত সেদ্ধ মাশরুমগুলি বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা, তাই গণনা করুন যে একটি প্যাকেজে মাশরুমের সংখ্যা একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয়।

3. পিকলিং মাশরুম

যতক্ষণ আপনি পছন্দ করেন ততক্ষণ আপনি আচারের জন্য যে কোনও মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্যও রয়েছে: জাফরান দুধের ক্যাপগুলি প্রায়শই কাঁচা লবণযুক্ত হয় এবং মধু মাশরুমগুলি আচার করা পছন্দ করে। এটি ছোট খাস্তা মাশরুম যা যে কোনও টেবিলে সেরা দেখাবে এবং আপনার অতিথিদের দ্বারা দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে থাকবে। সাধারণভাবে, মাশরুম আচার করার আগে, তাদের সমান টুকরো করে কাটা উচিত। এই ভাবে marinade তাদের সমানভাবে saturate হবে।

লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। যাইহোক, তাদের মধ্যে একটি নির্বাচন করার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মাশরুম সংগ্রহের এই পদ্ধতিতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল নিরাপত্তা। আসল বিষয়টি হ'ল ঘরে তৈরি লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায়শই একটি সংক্রামক রোগের কারণ হয়ে ওঠে - বোটুলিজম। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, আপনাকে সহজ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে এবং এমন পরিস্থিতি তৈরি করতে হবে যাতে বাহক ব্যাকটেরিয়া সংখ্যাবৃদ্ধি করতে না পারে।

প্রথমে একটি অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করুন, অর্থাৎ লেবু বা ভিনেগার যোগ করুন। ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত নয়, কারণ এই ধরনের পরিস্থিতিতে ব্যাকটেরিয়া ত্রিগুণ শক্তির সাথে সংখ্যাবৃদ্ধি করে। সমস্ত জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল সেগুলি সিদ্ধ করতে হবে। যাইহোক, আপনি যদি পানিতে আরও লবণ যোগ করেন, ফুটন্ত পয়েন্ট বৃদ্ধি পাবে এবং এটি বোটুলিজমের বিরুদ্ধে অতিরিক্ত সুরক্ষা। 10 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় জার সংরক্ষণ করুন।

কিভাবে মাশরুম হিমায়িত?

আমরা এই সত্যে অভ্যস্ত যে শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে আচার করা বা লবণাক্ত করা প্রয়োজন, বিশেষ করে পরিশ্রমী গৃহিণীরাও মাশরুম শুকান। কিন্তু লবণাক্ত মাশরুমগুলি প্রধানত একটি ক্ষুধাদায়ক হিসাবে ভাল; এগুলি একটি স্বাদযুক্ত, সমৃদ্ধ স্যুপ, পিজা টপিং বা সুস্বাদু জুলিয়ান তৈরি করতে ব্যবহার করা যায় না। এবং শীতকালে, কখনও কখনও আপনি সত্যিই গ্রীষ্মের কথা মনে রাখতে চান এবং মাশরুমের সাথে ভাজা আলু খেতে চান! এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র হিমায়িত মাশরুম সাহায্য করতে পারে যখন রান্না করা হয়, তারা তাজা বেশী থেকে আলাদা করা যায় না। আপনি নিজেই শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন কিনা সন্দেহ? আপনি মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন, তবে এই সমস্যাটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। আপনি নিবন্ধ থেকে তাদের সম্পর্কে শিখতে হবে। এবং এই নিবন্ধে আমরা মাশরুম হিমায়িত করার প্রক্রিয়াটি বিস্তারিতভাবে দেখব।

কি মাশরুম হিমায়িত করা যাবে?

প্রায় সব ধরনের হিমায়িত করা যাবে ভোজ্য মাশরুম, কিন্তু আপনার বাড়ির রেফ্রিজারেটরের ফ্রিজারের বগিতে যদি এত বেশি জায়গা না থাকে তবে সাদা, পোলিশ, চ্যান্টেরেলস, বোলেটাস, জাফরান দুধের ক্যাপ, বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন মাশরুম হিমায়িত করা বোধগম্য। ফ্রিজিং পোরসিনি মাশরুমগুলি একটি পৃথক নিবন্ধে বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে। শ্যাম্পিননগুলিও ভালভাবে জমে যায়, তবে যেহেতু তারা সারা বছর স্টোরের তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে যায় না, তাই শীতের জন্য তাদের প্রস্তুত করার দরকার নেই।

শীতের জন্য সম্পূর্ণ তাজা মাশরুম হিমায়িত কিভাবে?

মাশরুম সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যেতে পারে - এই পদ্ধতিটি বিশেষ করে পোরসিনি, পোলিশ, জাফরান দুধের ক্যাপ এবং মাখন মাশরুমের জন্য ভাল। জমে যাওয়ার আগে মাখন থেকে বাদামী পাতলা ত্বক অপসারণ করা ভাল। বোলেটাস এবং বোলেটাসে, পাগুলি শক্ত এবং তন্তুযুক্ত, কোনও বিশেষ প্রতিনিধিত্ব করে না পুষ্টির মান, অতএব, এই দুটি প্রজাতির মধ্যে, ডালপালা সাধারণত ভেঙে যায় এবং শুধুমাত্র ক্যাপগুলি হিমায়িত হয়।

মাশরুম নির্বাচন

হিমায়িত করার জন্য, ছোট আকারের তরুণ, শক্তিশালী মাশরুম নির্বাচন করা প্রয়োজন যাতে দাগ বা যান্ত্রিক ক্ষতি নেই। মাশরুমগুলি অবশ্যই তাজা হতে হবে, একই দিনে সংগ্রহ করা উচিত বা কমপক্ষে আগের দিন। আপনি শুধুমাত্র এক ধরনের মাশরুম হিমায়িত করতে হবে। কোন অবস্থাতেই কৃমি মাশরুম হিমায়িত করা উচিত নয়।

মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

1. মাশরুমগুলি সাবধানে বাছাই করা উচিত, নির্দয়ভাবে সেই সমস্তগুলি বাতিল করা উচিত যা উপরের মানদণ্ডগুলি পূরণ করে না।
2. এর পরে, মাশরুমগুলি অবশ্যই বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা উচিত - ঘাস, বালি, পাইন সূঁচ এবং পাতার ফলক। এটি একটি নরম ব্রাশ বা স্পঞ্জ দিয়ে সুবিধামত করা যেতে পারে।
3. যদি মাশরুমগুলি খুব নোংরা হয় তবে তাদের ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনার মাশরুমগুলি একবারে ধুয়ে নেওয়া উচিত, দ্রুত চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন - এইভাবে তারা আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ হবে না এবং ভিজে যাবে না।
4. ধোয়ার পর মাশরুমগুলো রান্নাঘরের তোয়ালে বিছিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।
5. মাশরুম শুকিয়ে গেলে, আপনি সেগুলি হিমায়িত করা শুরু করতে পারেন।

হিমায়িত মাশরুম

প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে একটি ট্রেতে এক স্তরে রাখুন যাতে তারা স্পর্শ না করে এবং ট্রেটি ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজারে তাপমাত্রা যত কম হবে তত ভালো। আপনার রেফ্রিজারেটরে যদি "এনহ্যান্সড ফ্রিজিং" ফাংশন থাকে, যা আপনাকে ফ্রিজারে তাপমাত্রা 24*C এ সেট করতে দেয়, তাহলে এটি চালু করতে ভুলবেন না।

12 ঘন্টা পরে, হিমাঙ্কের গুণমান পরীক্ষা করুন। আপনি একে অপরকে ট্যাপ করার সময় যদি মাশরুমগুলি নুড়ির মতো বেজে ওঠে, তবে এর অর্থ হল সেগুলি মোটা প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা যেতে পারে। দুটি ছোট কার্যকারী উপদেশপ্যাকেজিং দ্বারা:

• প্রতিটি প্যাকেজকে একটি লেবেল সহ প্রদান করুন যেখানে আপনি মাশরুমের ধরন এবং সেগুলি হিমায়িত হওয়ার তারিখটি লিখবেন।
• যেহেতু মাশরুমগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না, সেগুলিকে ছোট অংশে প্যাক করুন যাতে একটি প্যাকেজ একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য ডিজাইন করা হয়।

এইভাবে প্যাকেজ করা মাশরুমগুলিকে ফ্রিজে রাখুন এবং -18*C এর আদর্শ তাপমাত্রায় ছয় মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করুন।

মাশরুম হিমায়িত করার অন্যান্য উপায়

ভালো মানের মাশরুম যেগুলোর সামান্য যান্ত্রিক ক্ষতি আছে বা যে মাশরুম খুব বড় সেগুলোও শীতের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, বাছাই করা এবং খোসা ছাড়ানো নিম্নমানের মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার আগে পাতলা (3 - 4 মিমি) টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে, টুকরো করার সময় ক্ষতিগ্রস্ত জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। এরপরে, কাটা মাশরুমগুলিকে পুরোগুলির মতো একইভাবে চিকিত্সা করুন - স্লাইসগুলি একটি ট্রেতে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। কাটা মাশরুম পুরো মাশরুমের চেয়ে দ্রুত জমে যায়। প্রায় ছয় ঘন্টা পরে, সেগুলি ইতিমধ্যেই ব্যাগে রাখা যেতে পারে এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে।

শীতের জন্য মাশরুমগুলি কেবল কাঁচাই নয়, অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিদ্ধ বা স্টুড করা যায়।

এটি করার জন্য, মাশরুমগুলিকে পূর্বে বর্ণিত হিসাবে প্রস্তুত করুন, তারপরে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণাক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন বা প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ মাশরুমগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখা হয়, তরল শুকিয়ে যাওয়ার পরে, অংশযুক্ত খাবারের পাত্রে রাখা হয়, ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। স্টিউড মাশরুমগুলি পাত্রে প্যাক করা হয় এবং স্ট্যুইংয়ের সময় যে রস বের হয় এবং ঠান্ডা হয়। এর পরে, মাশরুম সহ পাত্রগুলি স্বাক্ষরিত হয় এবং ফ্রিজারে রাখা হয়, যেখানে তারা হিমায়িত হয় এবং পরবর্তীকালে সংরক্ষণ করা হয়।

এবং ফল, ক্যান ছাড়াও, ফ্রিজারে পাঠানো হয় - ভিটামিনের আরও ভাল সংরক্ষণের জন্য।

তবে আরও এক ধরণের প্রস্তুতি রয়েছে যা অনেক গৃহিণী অনুশীলন করে, যেমন শীতের জন্য সংগ্রহ করা বা কেনা, এবং এই প্রক্রিয়াটি আরও বিশদে বিবেচনা করার মতো।

কি মাশরুম উপযুক্ত

"নীরব শিকার" এর অনুরাগীরা জানেন যে এই জাতীয় উদ্দেশ্যে প্রায় সবকিছুই উপযুক্ত। কিন্তু তার স্বাদ সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করে:

• boletus;
• boletus;

এগুলি তাদের থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট, তবে এখনও তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক "নোটগুলি" ধরে রাখে, যেমন:

• জাফরান দুধের ক্যাপ;

প্রায়শই, কেনা ঝিনুক মাশরুম বা. শহরবাসীদের জন্য এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প - প্রত্যেকের কাছেই একটি বন নেই এবং সঠিক অভিজ্ঞতা ছাড়াই "বন্য" সংগ্রহ করা সমস্যাযুক্ত।

গুরুত্বপূর্ণ ! একটি ভরা ধারক বা ব্যাগে ন্যূনতম বাতাস থাকা উচিত, যা পণ্যগুলির "বার্ধক্য" ত্বরান্বিত করে। অতএব, পাত্রগুলি খুব উপরে ভরা হয়, এবং সিল করার আগে ব্যাগ থেকে বাতাস "রক্তপাত" হয়।

লগিং করা আরও বাঞ্ছনীয় (সর্বশেষে, এটি একটি "প্রাকৃতিক পণ্য"), তবে এখানেও কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে। সংগ্রহে কেবলমাত্র জঙ্গলের প্রান্ত থেকে ম্যাসিফের গভীরতায় নেওয়া তরুণ গাছপালা থাকা উচিত। রাস্তার পাশের জিনিসগুলি খাবারের জন্য উপযুক্ত নয় (এর মাধ্যমে ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করার ক্ষমতার কারণে)।

মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

সংগ্রহের পরপরই প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। আদর্শভাবে - 24 ঘন্টার মধ্যে। এই বিষয়ে সবচেয়ে বেশি চাহিদা রয়েছে বোলেটাস মাশরুম, ট্রাম্পেট মাশরুম ইত্যাদি। হাতে যেমন একটি সংগ্রহ থাকার, আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাজ করতে হবে.

অন্যান্য প্রজাতি (বিশেষত ঝিনুক মাশরুম) 1.5-2 দিন সহ্য করতে পারে, যদিও এটি অপব্যবহার করা উচিত নয় - দরকারী পদার্থ এবং যৌগগুলি বেশ দ্রুত "বাষ্পীভূত" হয়।

অন্যথায়, বাড়িতে প্রস্তুতি বেশ সহজ, হিমায়িত হওয়ার আগে, এই ধরনের শিকার হয়; সহজ পদ্ধতি:

• একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিদর্শন - সমস্ত পুরানো, ফাটল, লিঙ্গ বা কেবল সন্দেহজনক নমুনা একপাশে রাখা হয়;
• অবশিষ্টগুলি থেকে সমস্ত আবর্জনা এবং ময়লা সরানো হয়;
• তারপরে জল পরিবর্তন করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন (এই ক্ষেত্রে, অংশ দরকারী বৈশিষ্ট্যহারিয়ে যাবে, কিন্তু নিরাপত্তা প্রথমে আসে);
• ধোয়ার পরে, এগুলি একটি তোয়ালে বিছিয়ে শুকানো হয়।

ইতিমধ্যে শুকনো মাশরুমগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণ এবং হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত। সবচেয়ে বড়গুলি সাবধানে কাটা হয়, যখন ছোটগুলি সম্পূর্ণ রেখে দেওয়ার চেষ্টা করা হয় (যদিও একটি ছোট ফ্রিজারের জন্য, সেগুলিও কাটতে হবে)।

হিমায়িত পদ্ধতি

ইতিমধ্যে মাশরুম ধুয়ে ফেলার পরে, আপনি সরাসরি হিমায়িত করতে যেতে পারেন। সবচেয়ে বেশি দিয়ে শুরু করা যাক সহজ উপায়, যা নতুন সংগৃহীত উপাদান সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

কাঁচা মাশরুম

এই ধরনের কাজের জন্য অ্যালগরিদম নিম্নরূপ হবে:

1. মাশরুমগুলি পাত্রে বা ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। স্তরটি পাতলা হওয়া উচিত।
2. তারপর ধারকটি 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, সর্বোচ্চ সেটিং আপ করে।
3. এই সময়ের পরে, ওয়ার্কপিসটি সরানো হয় এবং মাশরুমগুলি নিজেরাই সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগে বিতরণ করা হয়। এগুলি ফ্রিজে রাখা হয়েছে, ইতিমধ্যে স্ট্যান্ডার্ড মোডে কাজ করছে।

উল্লিখিত তালিকা থেকে কোন মাশরুমগুলি হিমায়িত করা যায়, কাঁচা নেওয়া যায় এবং তারা সত্যিই এই জাতীয় সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করে তাদের পুষ্টিগুণ বজায় রাখে কিনা তা নিয়ে অনেক লোক আগ্রহী।

গুরুত্বপূর্ণ ! আদর্শ স্টোরেজ ধারকটি তথাকথিত ক্রাফ্ট কার্ডবোর্ড দিয়ে তৈরি একটি ধারক হবে যার দেয়াল এবং নীচের অংশটি ভিতরে স্তরিত।

প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা ছাড়াই "উচ্চ গতির" হিমায়িত করাবিশুদ্ধভাবে বন প্রজাতির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, যেমন:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• (বনের প্রান্তে সংগৃহীত, কেনা হয়নি)।

সেদ্ধ

এটি ঘটে যে সংগৃহীত নমুনাগুলি অক্ষত বলে মনে হয়, তবে তাদের অবস্থা "বিক্রয়যোগ্য চেহারা" থেকে কিছুটা কম পড়ে। এই ধরনের ক্ষেত্রে এটি সাহায্য করে সংক্ষিপ্ত রান্না:

1. মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যান রাখুন। আয়তন গণনা করা সহজ - প্রতি 1 কেজি সংগ্রহে 5 লিটার জল।
2. ইতিমধ্যে ধুয়ে ফেলা এবং কাটা ওয়ার্কপিসটি প্যানে রাখা হয়েছে, যা 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হবে।
3. গ্যাস বন্ধ করার পরে, আপনাকে ফুটন্ত জলকে একটু ঠান্ডা হতে দিতে হবে এবং তারপরে জল ঝরিয়ে একটি কোলান্ডার দিয়ে সমস্ত টুকরো মুছে ফেলতে হবে। কিছু মাশরুম শুকানো হয়, কিন্তু এটি প্রয়োজনীয় নয়।
4. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল মাশরুমগুলিকে ব্যাগে রাখা এবং ফ্রিজে রাখা। এগুলি প্যাকেজ করা হয় যাতে একটি ব্যাগ বা ধারক একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট - শীতকালে সেলোফেন খোলার পরে, পণ্যটি অবিলম্বে রান্নার জন্য পাঠানো হয় (যখন গলে যায়, এটি খুব দ্রুত ভিটামিন এবং খনিজ হারায় এবং স্বাদ কম সমৃদ্ধ হয়)।

যে প্রশ্নটি প্রাসঙ্গিক রয়ে গেছে তা হল চেম্বারে পাঠানোর আগে কেবলমাত্র কাঁচা গ্রহণ করে এবং সেদ্ধ না করে একেবারে পুরো মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করা সম্ভব কিনা।

অনুশীলন পরামর্শ দেয় যে খারাপ কিছুই ঘটবে না, তবে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল রয়েছে। আপনি যদি স্যুপ তৈরির জন্য এই জাতীয় পণ্যগুলি হিমায়িত করেন তবে আপনাকে সেগুলিকে স্ক্যাল্ড করতে হবে না, তবে ভবিষ্যতে ভাজার জন্য এই পদ্ধতিটি প্রয়োজন।

স্টুড

এই পদ্ধতি অনুমতি দেয় স্টেম বা ক্যাপ এর গঠন অনেক ধ্বংস ছাড়া সুবাস সংরক্ষণ করুন:

1. ফাঁকাগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড (1 লিটার প্রতি 1 চামচ) দিয়ে জলের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়। 5-7 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
2. তারপরে তারা এটি একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে ফেলে দেয়, এতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেয়।
3. প্রদর্শনী শক্তিশালী আগুনএবং 4-5 মিনিটের জন্য নাড়ুন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আপনি যোগ করতে পারেন (কাটা বা রিং)। এই "সেট" আরও 2-3 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।
4. এটি 15-20 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ হতে থাকে, শেষে হালকা গোলমরিচ এবং লবণ দিতে ভুলবেন না।
5. গ্যাস বন্ধ করে মাশরুমগুলোকে ঢাকনার নিচে কিছুক্ষণ বসতে দিন।

গুরুত্বপূর্ণ ! যদি দীর্ঘায়িত রান্নার সময় মাশরুমগুলি কিছুটা ধূসর এবং কুঁচকে যেতে শুরু করে তবে এটি উদ্বেগের কারণ নয়। বিপরীতে, এই জাতীয় সংকেত জীবাণু এবং ক্ষতিকারক অমেধ্যগুলির চূড়ান্ত "নির্বাসন" নির্দেশ করে।

চূড়ান্ত জ্যা হল ঠান্ডা করা এবং পাত্রে বা ব্যাগে রাখা। এটি পাস্তার জন্য একটি দুর্দান্ত বেস হিসাবে পরিণত হয়েছে, যা ফ্রিজারে পাঠানো হয়।

ভাজা

এখানেও কোন বিশেষ অসুবিধা নেই:

1. প্যানে 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ বা তেল দিন।
2. যখন এটি মাঝারি আঁচে উষ্ণ হয়, আপনাকে কাটা সংগ্রহটি একটি পাতলা স্তরে রাখতে হবে।
3. ভাজার সময়কাল আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে - ছোট টুকরাগুলির জন্য 4-5 মিনিট যথেষ্ট, যখন বড়গুলি 10-15 নিতে পারে।
4. তারপরে ঠান্ডা আসে (আপনাকে এটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে না)।
5. তারপর সবকিছু স্বাভাবিক হিসাবে: প্যাকেজিং এবং রেফ্রিজারেটরে যাওয়া। ফলস্বরূপ পণ্য, শীতকাল পর্যন্ত সেখানে বাকি, একটি চমৎকার ভরাট হবে।

প্রায়শই এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণ চুলায় নয়, চুলায় করা হয়। এটি আরও বেশি লাভজনক - কোন তেলের প্রয়োজন নেই (এটি আপনার নিজের রস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়)। সত্য, পুরানো চুলাগুলি অসম গরম করতে পারে এবং এই পয়েন্টটি ভাজার আগেও মনে রাখা উচিত।

কতক্ষণ তারা সংরক্ষণ করা যেতে পারে?

এই সমস্ত কাজের পরে, একটি যৌক্তিক প্রশ্ন উঠেছে: আপনি কতক্ষণ প্যাকেজ করা এবং হিমায়িত মাশরুমগুলিকে নিয়মিত ফ্রিজে রাখতে এবং সংরক্ষণ করতে পারেন?

আপনি অনেক সুগন্ধি বন্য মাশরুম রান্না করতে পারেন সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার: ডাম্পলিং, স্যুপ, পাই, বিভিন্ন সাইড ডিশ, সালাদ ইত্যাদি। এবং সারা বছর মাশরুম দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে খুশি করার জন্য, আমি তাদের হিমায়িত করার পরামর্শ দিই। হিমায়িত করার জন্য, প্রাক-সিদ্ধ, বেকড বা ভাজা মাশরুমগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। আমি ফ্রিজারে সিদ্ধ মাশরুম জমা করার জন্য একটি রেসিপি দিতে চাই। এই প্রস্তুতিটি শীতকালে বিশেষভাবে কার্যকর হবে; এটি সুস্বাদু খাবার তৈরির জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হয়ে উঠবে। আপনার যদি বন্য মাশরুম থাকে তবে শীতের জন্য সেগুলি হিমায়িত করতে ভুলবেন না!

উপকরণ

ফ্রিজারে শীতের জন্য সিদ্ধ মাশরুম হিমায়িত করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

বন্য মাশরুম - কতগুলি পাওয়া যায়;

হিমায়িত মাশরুমের জন্য ব্যাগ (আমি জিপলক ব্যাগ ব্যবহার করি, তবে আপনি নিয়মিত প্লাস্টিকের ব্যাগও ব্যবহার করতে পারেন)।

রান্নার প্রক্রিয়া

বন মাশরুম বাছাই, ময়লা এবং পাতা অপসারণ। মাশরুম কাটা। আমি ডাম্পলিং এবং পাই তৈরি করতে সেদ্ধ মাশরুম ব্যবহার করি, তাই আমি সেগুলি মোটা করে কাটা করি না।

তারপরে গরম মাশরুমগুলি ব্যাগে রাখুন। অংশযুক্ত ব্যাগ তৈরি করা ভাল (অর্থাৎ, একটি ব্যাগে যতটা রাখুন সেদ্ধ মাশরুম, একটি নির্দিষ্ট থালা প্রস্তুত করতে আপনার কত প্রয়োজন হবে)। সিদ্ধ মাশরুম দিয়ে ব্যাগগুলি বন্ধ করুন (ব্যাগগুলি যাতে কম জায়গা নেয়, আমি সাবধানে মাশরুমগুলিকে সমান করে রাখি যাতে তারা ব্যাগের মধ্যে সমান স্তরে থাকে) এবং সেগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সেদ্ধ হিমায়িত মাশরুম নতুন মাশরুম মৌসুম পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বন্য মাশরুম হিমায়িত করুন এবং তারা ঠান্ডা শীতের দিনে মেনুটিকে পুরোপুরি বৈচিত্র্যময় করবে!

হিমায়িত মাশরুমগুলি আপনাকে তাদের সূক্ষ্ম সুবাস এবং উজ্জ্বল স্বাদ দিয়ে আনন্দিত করবে। সারা বছর. শীতের জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে হিমায়িত করা যায় তা জেনে, রাসায়নিক সংযোজন ছাড়াই আপনার হাতে সর্বদা একটি স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক পণ্য থাকবে। আপনি এই নিবন্ধটি থেকে প্রক্রিয়াটির সমস্ত বিবরণ শিখবেন।

কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম হিমায়িত?

হিমায়িত করার জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন

আপনি পরিষ্কার এবং শক্তিশালী মাশরুম হিমায়িত করতে হবে। আদর্শ পছন্দ সাদা মাশরুম, মধু মাশরুম, boletuses, boletus মাশরুম, boletus মাশরুম, chanterelle মাশরুম এবং champignons হবে। তিক্ত দুধের রস অপসারণ করতে তাদের ভিজানোর দরকার নেই। এছাড়াও আপনাকে বিবেচনা করতে হবে:

• পুরো ক্যাপ এবং কান্ড সহ মাশরুম হিমায়িত করা ভাল;
• সংগ্রহের দিনে তাদের অবিলম্বে হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করা প্রয়োজন;
• ধোয়ার পরে, মাশরুমগুলি অবশ্যই শুকানো উচিত যাতে হিমায়িত হওয়ার সময় প্রচুর বরফ তৈরি না হয়;
• প্লাস্টিকের পাত্র বা প্লাস্টিকের ব্যাগ জমাট বাঁধার জন্য উপযুক্ত।

হিমায়িত হলে, মাশরুম সর্বাধিক পুষ্টি এবং ভিটামিন ধরে রাখবে। তাদের প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে না।

কীভাবে মাশরুম হিমায়িত করবেন: মৌলিক পদ্ধতি

বেশ কিছু আছে জনপ্রিয় উপায়তুষারপাত:

• কাঁচা মাশরুম প্রস্তুত করতে, তাদের একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে একটি ট্রেতে বিছিয়ে রাখতে হবে এবং 10-12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। তারপর তারা সহজ স্টোরেজ জন্য ব্যাগ বা পাত্রে বিতরণ করা প্রয়োজন;
• আপনি সিদ্ধ মাশরুম প্রস্তুত করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, ডিফ্রোস্ট করার পরে, আপনাকে সেগুলি প্রস্তুত করতে অনেক সময় ব্যয় করতে হবে না। মাশরুমগুলিকে 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে তাদের পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং পণ্যটি ব্যাগে প্যাকেজ করুন;
• চ্যান্টেরেলগুলিকে প্রাক-ভিজিয়ে রাখার এবং ভাজা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এগুলিকে 1 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ হারে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। l লবণ. এটি তিক্ততার chanterelles পরিত্রাণ সাহায্য করবে। এগুলো ভাজলে ভালো হয় সব্জির তেললবণ ছাড়া, সমস্ত তরল দূরে ফুটানো উচিত। এর পরে, মাশরুমগুলিকে ভালভাবে ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে;
• মূল পদ্ধতি হল ঝোল জমানো। মাশরুমগুলি প্রথমে ভালভাবে সিদ্ধ করা উচিত এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত। একটি ছোট পাত্রে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন, যার প্রান্তগুলি পাত্রের পাশগুলিকে আবৃত করা উচিত। মাশরুমের সাথে ঝোলটি ব্যাগে ঢেলে 4-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যখন তরলটি সম্পূর্ণরূপে জমে যায়, সাবধানে ব্যাগটি পাত্র থেকে আলাদা করুন এবং ফ্রিজে রেখে দিন। এই হিমায়িত বিকল্পটি মাশরুম স্যুপ তৈরির জন্য উপযুক্ত।

এই ধরনের হিমায়িত খাবারগুলি -18ºС-এর বেশি তাপমাত্রায় এক বছরের বেশি না থাকা উচিত। ডিফ্রোস্ট করার পরে, মাশরুমগুলিকে অবিলম্বে রান্না করা উচিত; সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।