Gruzijska kuhinja je vrlo popularna u različitim dijelovima svijeta, a jedno od najpoznatijih jela je Chanakhi. Sastoji se od jagnjetine, povrća (obično luka, patlidžana i krompira), začina i začina. Uticaj nacionalnih karakteristika drugih zemalja doveo je do promjena u klasičnoj recepturi, jelo se često pripremalo sa svinjetinom, piletinom i govedinom. Kanahi je bolje kuhati u glinenoj posudi. Razlog nije samo to što se jelo tradicionalno priprema na ovaj način, već se pojačava ukus i aroma.
Sastav jela
Razmotrimo klasičnu verziju pripreme chanakhi; ovaj recept će vam omogućiti da shvatite kakav je okus ovog jela izvorno bio. Ako je potrebno, janjetinu možete zamijeniti svinjetinom, govedinom ili piletinom ako baš želite kuhati ovu poslasticu, ali ne možete pronaći odgovarajuće meso.
Obično se kuha za nekoliko porcija odjednom. Za pripremu 4 lonca trebat će vam sljedeći sastojci (količine u zagradi):
- patlidžani (2 kom.);
- jagnjetina (400 g);
- krompir (4 kom.);
- paradajz (2 kom.);
- slatka paprika (2 kom.);
- svježe začinsko bilje;
- pasulj u mahunama (120 g);
- sijalice (2 kom.);
- mala količina jagnjeće masti;
- beli luk (8 čena);
- ljuta paprika (0,5 kom.);
- ađika (4 kašičice).
Za poboljšanje kvaliteti ukusa Možete koristiti razna sredstva, mnoge domaćice u jelo dodaju lovorov list.
Za pripremu dijetetske opcije, jagnjetina i jagnjeća mast mogu se zamijeniti nemasnim mesom i biljnim uljem. U Gruziji se na zamjenu za meso gleda negativno, ali jelo je već postalo globalno blago. Upotreba svinjskog, goveda, pa čak i mesa peradi za kuvanje (puretina se ponekad koristi kao dijetalna opcija) daje tradicionalno jelo novi ukusi na gruzijskom.
Mogućnosti kuhanja
Uobičajeno je da se chanakhi kuva u loncu, ali se može kuvati u bačvama, u rerni, pa čak i u tiganju. Sve je to dobro, ali korištenje glinenih lonaca zapremine od 3 do 4 litre je najbolja provjerena opcija. Ranije su se lonci stavljali da se krčkaju u pećnicama; okusi i arome komponenti su se miješali u posudi; posebnost gline nije dopuštala da nestanu. Gotov lonac se servira na stol, gdje je jelo raspoređeno na tanjire. U Gruziji, chanakhi se jede sa svježim somunom.
Posude koje se koriste moraju biti od gline; u proizvodima od livenog gvožđa ili keramike posuda se može osušiti ili izgoreti.
U modernim uvjetima, gruzijski chanakhi u loncima priprema se u pećnici, posuda je dizajnirana za jednu porciju. Ovo omogućava svakom gostu da posluži svoj lonac bez potrebe za izlaganjem bilo čega. Hrana u takvoj posudi se ne kvari, kanahi će sutradan imati isti nevjerovatan okus. Iz tog razloga, obroci u jednom loncu su popularni među ljudima koji nemaju uvijek vremena za kuhanje svaki dan.
Prije nego što počnete kuhati, trebali biste odgovorno pristupiti skupu sastojaka. Ovo će vam pomoći da pripremite prekrasan chanahi u loncima koji će izgledati kao na fotografiji. Možete odabrati sljedeće karakteristike izbor proizvoda:
- Morate pripremiti male i okrugle patlidžane, gorčina se rijetko nalazi u njima;
- iako je šargarepa često prisutna u videozapisima o kuhanju, ona se ne nalazi u tradicionalnom receptu;
- ako nema svježeg paradajza, možete koristiti paradajz pastu, ali to će pogoršati okus;
- set bilja i začina se može mijenjati prema vašim željama.
Način kuhanja
Za kuvanje u loncima koristimo chanakha recept, koji treba pripremiti unaprijed. Potrebno ih je napuniti vodom sat vremena. U to vrijeme možete narezati meso i povrće na velike komade. Krompir, luk i paradajz se prepolovi, paprika na 4 dela, patlidzan na 8. Kada se lonci zagreju staviti malo masnoce, pola luka, pola krompira, šaku pasulja i 4 komada patlidžana u svaku.
Posude se stavljaju u hladnu rernu, tek nakon toga se uključuje grejanje. Kada se stavi u vruću pećnicu, posuđe može popucati.
Na sredinu lonca stavlja se sloj mesa, 2 komada bibera, pola paradajza, začinsko bilje sa belim lukom i začini. U sledeći sloj stavite 2 komada čilija i kašiku ađike. Chanakhi recept omogućava upotrebu toplog crnog vina umjesto vruća voda. Tečnost je potrebna da se popuni ceo sadržaj posude. Za pripremu poslastice potrebno je sat i po, a onda ostaje samo da je začinite začinskim biljem.
Postoji nekoliko tajni kako poboljšati okus i dobiti prekrasno jelo kao na fotografiji. Evo najčešćih načina da poboljšate chanakhi:
- unapred propržiti neke sastojke (patlidžan, krompir, seckanu crvenu papriku);
- ne bojte se eksperimentirati sa začinima;
- Obratite pažnju na redosled slojeva.
Kada koristite isti recept, možete mijenjati sastojke, koristiti pileće meso, mijenjati set začina. Određene tehnike mogu značajno produžiti vrijeme kuhanja. Ako samo skuvamo sadržaj lonca u rerni, to će trajati manje od dva sata. Ako se odlučimo za prethodno prženje nekih komponenti, proces će potrajati mnogo duže. Prije nego što pojedete neko jelo, možda će vas zanimati njegova povijest; da biste to učinili, možete pogledati jedan od brojnih video zapisa. 
U šerpi važi isti princip polaganja sastojaka u slojevima kao i kod kuvanja u loncima. Postavljaju se sljedeći slojevi:
- kolutovi patlidžana na dnu;
- tanki komadi mesa i pola kolutića slatke paprike na patlidžanu;
- kolutovi pelate, tanki kolutići luka;
- sitno nasjeckani bijeli luk, ljuta paprika i začinsko bilje, sve pospite solju;
- ako su rubovi posude visoki, možda će biti potrebno još nekoliko redova;
- gornji sloj će biti krompir izrezan na krugove;
- Celu masu preliti uljem i malo soli.
Koji god pribor da odaberete, bio to kotlić, lonac, tiganj ili druge stvari, kanahi će oduševiti goste svojim bogatim ukusom. Jelo ne mora da se kuva u loncu, iako je to tradicionalan način. Ponekad takva prilika jednostavno nije dostupna; to nije razlog da odbijete svoju omiljenu poslasticu. Chanakhi je pogodan za porodične večere i velike praznične proslave, a za praznik se koriste dodatni ukrasi.
Chanakhi je gruzijsko jelo koje se sastoji od mesa pirjanog sa povrćem. Pareni sastojci natopljeni obiljem soka i bogati aromama čine pravu poslasticu koja će vas, osim besprekornog ukusa, oduševiti i vedrim, svečanim izgledom. Postoji mnogo recepata za chanakhu, ali se vjeruje da se ovo jelo najbolje priprema u glinenim/keramičkim posudama.
Ova verzija chanakhi-ja se malo razlikuje od originala, jer je prilagođena našoj stvarnosti i domaćim proizvodima, ali općenito se poštuje tehnologija kuhanja, a gotovo jelo ispada odlično! Dakle, odaberite svježe, sezonske patlidžane i paradajz, aromatično bilje, goveđu ili jagnjeću pulpu i započnite proces! Nadamo se da će vam naš gruzijski recept Chanakha sa fotografijama pomoći da se nosite sa zadatkom bez poteškoća!
Sastojci: 
- govedina (idealno janjetina) - 500 g;
- paprika- 2 kom.;
- patlidžani - 2 kom. (mali);
- luk- 2-3 grla;
- krompir - 3-4 kom.;
- beli luk - 2-3 čena;
- svježi paradajz - 3-4 kom.;
- svježe začinsko bilje (cilantro, bosiljak, peršun, itd.) - mala hrpa;
- sol, začini - po ukusu;
- biljno ulje (za prženje) - 5-6 kašika. kašika;
- puter (izvorno masna repna mast) - oko 50 g.
Chanakhi recept na gruzijskom sa fotografijom
Kako kuvati kanahi sa govedinom
- Patlidžane narežite na krupnije komade. Pospite solju, promiješajte i ostavite 20-30 minuta, a zatim isperite. Ova jednostavna metoda pomoći će ukloniti gorčinu patlidžana.
- Oguljeni luk narežite na pola prstena.
- Nakon što uklonite peteljke, sjemenke i membrane, slatke paprike narežite na velike četvrtaste komade. Preporučljivo je odabrati voće za pripremu chanakhe različite boje tako da gotovo jelo ispadne šarenije i što ukusnije.
- Oguljeni krompir narežemo na velike kriške - prvo prepolovimo gomolje, a zatim svaki deo podelimo na četvrtine.
- Meso narežite na komade srednje veličine. U idealnom slučaju, za pripremu chanakhe potrebno je koristiti jagnjetinu i mast iz repa, ali s obzirom da jelo pripremamo kod kuće, možemo sebi dozvoliti malo odstupanje od originalnog recepta i koristiti goveđu pulpu.
- Prije dodavanja u lonce, lagano propržite sastojke (možete preskočiti ovaj korak ako želite). Prvo stavite patlidžane u vreli tiganj sa malom porcijom biljnog ulja. Mešajući, kuvajte na vatri par minuta (dok ne porumeni).
- Prebacite patlidžane u drugu činiju. Po potrebi dodajte malo ulja u tiganj i propržite jarko narezanu slatku papriku (biće dovoljno 5 minuta).
- Zatim pržite krompir dok ne porumeni.
- Nakon što izvadite kriške krompira iz tiganja, prodinstajte luk. Ne zaboravite povremeno miješati poluprstenove kako ne bi zagoreli.
- Čim kriške luka malo porumene, prebacite ih u drugu posudu i propržite meso. Preporučljivo je junetinu staviti u tiganj u porcije i kuhati u 2-3 serije - ako stavite sve komade odjednom, oslobodit će se dosta vlage, a meso se više neće pržiti, već dinstati. Naš zadatak je da dobijemo zapečenu koricu, ali istovremeno zadržimo sav sok unutra.
Kako kuhati kanahi u loncima na gruzijski način
- Sastojke ćemo rasporediti u slojevima (recept je predviđen za 4-5 lonaca). Prvo podijelimo meso. Pospite solju.
- Zatim rasporedimo kriške luka. Pošto chanakhi pripremamo sa govedinom i ne koristimo masnu repnu mast, u svaki lonac dodajemo po jedan komadić puter za sočnost.
- Zatim sortirajte patlidžane. Posolite po želji.
- Položite sljedeći sloj krompira i ponovo dodajte komadić putera. Posolite po ukusu.
- Na kolutove krompira stavite narezane paprike.
- Za pripremu chanakhe u gruzijskom stilu odaberite zrele i maksimalno sočne rajčice, narežite na segmente i dodajte ostalim sastojcima. Lagano pospite solju.
- Ubacite sitno nasjeckani bijeli luk i sadržaj lonaca gusto pospite svježim začinskim biljem. Možete koristiti cilantro, bosiljak, peršun itd. Što više zelenila, to će jelo biti aromatičnije i ukusnije! Po želji dodajte začine/začine, na primjer, mljeveni korijander ili adjiku.
- Pokrijte tepsije poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko sat i po (dok meso ne omekša). Nije potrebno dodavati vodu u posude, jer sočni sezonski paradajz i drugo povrće već proizvode dovoljno tečnosti. Poslužite jelo posuto svježim začinskim biljem.
Chanakhi u loncima u gruzijskom stilu je spreman! Prijatno!
Danas u bilo kojem restoranu možete probati jela gruzijske kuhinje, uključujući stvari poput chanakhi. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan, pa ćete, nakon što ste naučili tajne njegove pripreme, uskoro moći ugoditi svojoj porodici novim jelom.
Gruzijski su veoma jedinstveni i ukusni. Stanovnici ove južne republike za kuvanje koriste jagnjetinu i živinu. Osim toga, Gruzijci svojim jelima aktivno dodaju razne začine i ljute umake.
Probajte bar jednom i postaćete njen privrženik i obožavalac dugi niz godina, jer je svako jedinstven i jedinstven. Ali jelo s neobičnim imenom "chanakhi" smatra se klasičnim.
Riječ "chanakhi" sa gruzijskog je prevedena kao "pečenje". Samo jelo pojavilo se u petnaestom veku. U ta davna vremena pripremao se od jagnjetine i krompira. Međutim, kasnije se recept za jelo počeo mijenjati. Danas mnoge domaćice prilikom pripreme chanakhe dodaju povrće poput šargarepe, luka, patlidžana, paradajza, začinskog bilja, soli i mljevenog bibera. Ali svaka gruzijska porodica ima svoj jedinstveni recept za chanakhu. Domaćice prenose porodične tajne njegove pripreme s generacije na generaciju.
Sada razgovarajmo o tome kako kuhati kanahi i koji sastojci su uključeni u ovo divno jelo.
Chanakhi - recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
Četiri patlidžana
Dva luka
Dvije šargarepe
Sedam stotina grama jagnjetine,
Četiri paradajza
Četiri krompira
Sve povrće dobro operite i ogulite. Patlidžane narežite na sitne kockice, dobro posolite i ostavite u zatvorenoj posudi da nestane sva gorčina. Meso nasjeckajte na sitne komade, paradajz na srednje kockice, a šargarepu narendajte. Luk se mora iseći na sitne kockice.
Uzmite i složite komade mesa, seckani krompir, luk, patlidžan, šargarepu i paradajz. Dodajte malo vode u lonce. Pecite na 185 stepeni dva sata. 20 minuta prije spremnosti stavite jedan lovorov list i začinsko bilje u lonce.
Sljedeći recept za pripremu ovog neverovatno ukusnog jela, Chanakhi, nije ništa manje jednostavan od prethodnog.
Uzmite sljedeće sastojke za chanakhu:
Pet stotina grama jagnjećeg mesa,
Dva ili tri velika krompira,
Paradajz ili paradajz pasta,
Sto pedeset grama patlidžana,
Dvadeset grama masnog repa,
jedna lukovica crnog luka,
peršun,
Jedan češanj belog luka
Za pripremu ovog jela možete koristiti jednu glinenu posudu. U to stavite krompir isečen na kockice, seckani luk, sitne komadiće jagnjetine, patlidžane, paradajz ili paradajz pastu, masnoću od repa, peršun, beli luk i začine. Krčkati jelo dok se potpuno ne skuva u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Moderne domaćice dodaju pasulj i šargarepu u tako jednostavno jelo kao što je chanakhi, recept za koji vam nudimo. Ranije ovi proizvodi nisu bili uključeni u klasičan recept kuhanje chanakha. Ako želite uživati u istinski autentičnom i klasičnom jelu, preskočite ovo povrće. Kada koristite masnu repnu mast, ne zaboravite da je potrebna prethodna toplinska obrada. Prvo ga treba zagrijati u dubokom tiganju na laganoj vatri. Dok točite mast, nemojte je miješati. Bolje je koristiti mlado i nemasno jagnjeće meso.
Nadamo se da ćete uz pomoć naših savjeta moći kuhati nevjerovatno ukusno jelo Gruzijska kuhinja - chanakhi. Recept za ovo jelo je jednostavan, brzo se kuva, a nježno jelo sa povrćem dopašće se ne samo vama i vašim najmilijima, već i brojnim prijateljima i rođacima koje ćete svakako poželjeti počastiti neobičnim mesnim jelom.
Chanakhi se priprema po principu "postavi i zaboravi", odnosno nije potrebno vaše stalno prisustvo u kuhinji, ne morate ništa miješati, pa čak i otvoriti poklopac prije vremena! Meso i povrće se dinsta u sopstvenom soku 1,5-2 sata, rezultat je nešto između bogate supe i glavnog jela, zasitno i veoma ukusno.
Osnovni set proizvoda za chanakhu
- Jagnjetina je glavni proizvod koji se koristi za pripremu chanakhe. Govedina se rjeđe koristi, a svinjetina nikad! U idealnom slučaju, uzmite mladu janjetinu, po mogućnosti samo pulpu, pa je zgodnije peći u porcioniranim loncima i jesti. Ako kuhate u velikom zajedničkom kotlu, onda će meso na kostima biti dovoljno, dat će dobro bogatstvo.
- Ima li masnog repa? Odlično, uzmite, dodaće sočnost i ukus. Maslac i druge masti se po pravilu ne koriste u pripremi chanakhe (iako neke domaćice ipak odstupe od pravila i dodaju komadić putera ako je spremaju sa govedinom).
- Povrće: luk, patlidžan, krompir, paradajz, beli luk. Ovo je klasičan set koji se uvijek koristi u pripremi gruzijskih jela. Lista se može proširiti, ponekad uključuje paprike, mahune ili crveni grah. Težina povrća treba da bude jednaka težini uzetog mesa.
- Zeleni su svježi i sezonski, samo jedan mali grozd. Tradicionalno se koriste cilantro i bosiljak. Možete dodati peršun, kopar, zeleni luk, ljute papričice - svega po malo.
- Začini - suhi cilantro ili suneli hmelj. Nema potrebe dodavati previše začina, glavnu aromu i ukus imaju meso i patlidžan.
Opcije kuhanja
Canakhi možete kuhati u porcioniranim loncima, u jednom zajedničkom loncu (sipani lonac kapaciteta 2-3 litre) ili u velikom kazanu kapaciteta 5-10 litara.Opcija jedan- meso i povrće se slažu sirovo. Salo repa ide na dno, na vrh se stavljaju komadi mesa, zatim povrće ovim redom: luk, krompir, patlidžan, paradajz, beli luk, ljuta paprika i začinsko bilje. Povrće možete staviti cijelo u veliki kotlić od 10 litara ako je malo ili ga krupno isjeckati na komade. Svi slojevi se posipaju solju i začinima po ukusu. A slojeve možete ponoviti nekoliko puta dok ne ponestane proizvoda. Zatim svu ovu lepotu stavimo na vatru ili u rernu na par sati da se krčka.
Opcija dva- meso i povrće se prže odvojeno. Zatim se na isti način polažu u slojevima i stavljaju u pećnicu. Ova metoda je manje popularna od prve. Ali svako može i da proba. Prženi patlidžani daju chanakhi potpuno drugačiji ukus.
Ukupno vreme kuvanja: 2 sata
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Prinos: 4 saksije
Sastojci
- jagnjetina ili govedina – 600-700 g
- luk – 2 kom.
- krompir – 4-6 kom.
- patlidžani – 2 kom.
- paradajz – 2 kom.
- beli luk – 2-3 zuba.
- khmeli-suneli – 1 kašičica.
- zelje - 1 hrpa.
- paradajz pasta – 1 kašika. l.
- sol i ljuta paprika - po ukusu
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Za chanakhu je pogodno meso mlade životinje: janjetina ili govedina. Ako su komadi mršavi, možete dodati malo masnog repa. Ulje se ne koristi! Dakle, meso narežite na velike komade težine 30-40 grama. I stavite ih u porcionirane posude - 5-6 komada po porciji. Kada slažete slojeve, ne zaboravite svaki posoliti i popapriti. Pomiješam so i suneli hmelj pa ovom smjesom prelijem meso i povrće u loncima.
Ogulite par luka i narežite na kockice. Sipajte luk u šerpe.
Sljedeći sloj je oguljen i krupno narezan krompir. Nema potrebe da ga seckate na premalu kocku, trebalo bi da zadrži oblik prilikom dinstanja.
Patlidžane takođe narežemo na krupnije komade, operemo ih hladnom vodom i lagano stisnite. Stavite u lonce. Kožu nije potrebno skidati, ona će dobro omekšati tokom dinstanja. Koristim provjerenu sortu patlidžana koja nije gorka. Ako ste u nedoumici, da biste bili sigurni, prvo možete potopiti plave u slanu vodu 15-20 minuta, to će pomoći da izvučete gorčinu.
Zatim u šerpe dodajte seckani beli luk. Kašiku paradajz paste razblažimo u vodi i sipamo u lonce - doslovno po 2-3 kašike u svakoj. Ako tamo sok od paradajza, a zatim ga koristite. Nema više potrebe, pustite da se dinsta u vlastitom soku. Tečnost će obezbediti povrće, a u početku je ta voda potrebna da se meso ne lepi za dno i da se svi ukusi bolje spoje. Osim toga, paradajz pasta će učiniti ukus izražajnijim i pojačati prisustvo paradajza.
Završni sloj je paradajz, isječen na kockice, polovice ili krugove. Po želji možete oguliti paradajz, ali to nije neophodno.
Na to stavite seckanu ljutu papričicu i začinsko bilje (pola ostavite za serviranje). Pokrijte poklopcima - trebalo bi da priliježu što je moguće čvršće uz lonce. Ispod svakog poklopca stavim po parče pergamenta, tako se čvršće zatvaraju i vlaga uopće ne isparava, jako je zgodno.
Stavite lonce sa mesom i povrćem u hladnu rernu. Nema potrebe da ga zagrevate, inače će vaše glinene posude popucati! Podesite temperaturu na 160-200 stepeni i pecite kanahi 1,5-2 sata. Poklopce nije potrebno otvarati pre vremena, povrće će dati dovoljnu količinu sopstvenog soka, a meso ni u kom slučaju neće izgoreti. Nakon navedenog vremena, sadržaj posuda će se slegnuti i ugasiti za oko 1/6 zapremine.
Chanakhi se obično servira u istoj posudi u kojoj je i pripremljen. Po vrhu možete dodatno posipati svježe začinsko bilje i sjeckani bijeli luk. Ukusno vruće; kada se ohladi, možete ga podgrijati u mikrovalnoj pećnici. Uz to, bilo bi lijepo poslužiti gruzijski kruh Shotis Puri ili lavaš i čašu vina. Ugodan put u Gruziju!
Chanakhi je gusta mesna supa ili gulaš, izdašno jelo gruzijske kuhinje. Sastav chanakhe je vrlo jednostavan: meso, povrće, začini; Način kuhanja je jednostavan: stavite na vatru ili u rernu i zaboravite na nekoliko sati. Međutim, rezultat se uvijek pokaže takvim da je nemoguće odoljeti ovom jelu. Chanakhi iznenađuje svojim bogatim ukusom i aromom, savršeno zasićuje, zamenjujući prvo, drugo i predjelo. Čak i najneiskusnija domaćica jednostavno ne može ne napraviti ovo jelo. Koja je tajna chanakhe? “Culinary Eden” će vam rado reći kako pravilno pripremiti ovo jelo i podijeliti ga najbolji recepti Chanakhi u loncima - ovo jelo u njima ispada posebno ukusno.
Od čega se prave chanakhi?
Glavna komponenta chanakhe je mlado jagnjeće meso, koje se prži u masnoći od repa ili masti isečenoj sa mesa. Rebra su idealna ako je meso mekano i ima dovoljno masti. Ako nema jagnjeće masti ili je potrebna lakša, dijetalna verzija jela, možete koristiti nemasno meso i biljno ulje. U Gruziji nije uobičajeno koristiti meso osim janjetine za chanakhi, ali ovo jelo je odavno postalo nacionalno blago i ništa nas neće spriječiti da pripremimo chanakhi s govedinom, svinjetinom ili dijetalnim puretinom.
Biljni dio chanakhe može se naći u kantama bilo koje porodice - krompir, luk, bijeli luk, paradajz, patlidžan i, možda, zeleni ili bijeli pasulj. Za chanakhu je bolje uzeti male i okrugle patlidžane - u njima nema gorčine. Šargarepa se vrlo rijetko koristi u tradicionalnim gruzijskim chanakhi. Dozvoljeno je svježi paradajz zamijeniti paradajz pastom samo u krajnjem slučaju. Bijeli pasulj za chanakhu kuva se posebno, boranija se uzima sirova. Ulogu krompira nekada su igrali kesteni, au nekim regionima Gruzije se i dalje koriste. Chanakhi sa kestenima je posebno aromatičan i ima sladak okus.
Duša jela su začini i aromatično bilje. U chanakhi, poznati lovorov list, beli luk, crveni i crni biber su rame uz rame sa tipičnim gruzijskim začinima: korijanderom, suneli hmeljom, mažuranom, raikhonom (sušeni ljubičasti bosiljak). Mnoge domaćice dodaju vatreno začinjenu domaću adjiku u chanakhe. Potrebno je svježe začinsko bilje u velikim količinama: cilantro, peršun, celer, bosiljak, zeleni luk, kondari (čubar).
Kako se pripremaju chanakhe?
Tradicionalno, najbolji pribor za pripremu chanakhe je velika glinena posuda kapaciteta 3-4 litre. Dugo se krčka u rerni, omogućavajući da se arome i ukusi sastojaka sačuvaju i izmešaju. Takav lonac se servira na stolu, gdje se kanahi polažu (ili sipaju) u tanjire. Chanakhi se jede vruć sa svježim somunima.
Kada kampujete ili ljeti u dvorištu kuće, chanakhi se kuha na otvorenoj vatri u velikom kotlu ili kazanu. Istovremeno se po cijelom prostoru širi ukusan miris, dajući znak da možete doći u posjetu.
U urbanim stanovima najbolje je kuhati chanakhi ne na štednjaku, već u pećnici u velikoj posudi debelih stijenki, ili još bolje - u porcioniranim loncima, i poslužiti ih u njima. Ova metoda je takođe zgodna jer možete pripremiti nekoliko dodatnih lonaca u rezervi, a ne morate da brinete o večeri sledećeg dana.
Kako se priprema chanakhi
Iako je princip pripreme chanakhe vrlo jednostavan, postoje dvije mogućnosti. U prvom se pripremljeni sastojci stavljaju u slojeve u posudu za dinstanje ili pečenje, počevši od mesa, začinju začinima i začinskim biljem i šalju na štednjak ili pećnicu na srednje jakoj vatri. Nema potrebe dodavati vodu - u povrću i začinskom začinskom začinskom ima dovoljno soka da omekša meso. Međutim, neke domaćice igraju na sigurno i u bačve dodaju malo vode ili čorbe. Za ukus možete koristiti i sok od paradajza ili belo vino.
Komplikovanija i ukusnija verzija chanakhi pruža malo više operacija. Svaki sastojak posebno se lagano prži na janjećoj masti ili ulju i stavlja u posudu za naknadno dinstanje ili pečenje. Prženi patlidžani daju jelu vrlo poseban ukus i omogućavaju vam da smanjite količinu mesa. Možete kombinovati dve opcije: pržite meso do zlatna kora, a preostale sastojke stavite sirove.
Za svečanu verziju chanakhe, patlidžani se ne mogu samo pržiti, već i puniti komadićima masti i mesa ili punjeni začinskim biljem i bijelim lukom, iseći po dužini.
Chanakhi recepti u loncima
Chanakhi u žurbi
Sastojci:
30 g jagnjeće masti ili 20 g putera,
300 g mlade jagnjetine,
1 luk,
1 patlidžan,
1 paradajz
1 slatka paprika,
1-2 čena belog luka,
1 mala ljuta paprika,
svježe začinsko bilje (bosiljak, luk, peršun, cilantro, kopar) - po ukusu,
mljeveni korijander,
sol
Priprema:
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Salo nasjeckajte jako sitno, meso isjeckajte na komade od 30-40 g. Oguljeno povrce nasjeckajte malo vece od mesa, sitno nasjeckajte bijeli luk, ljutu papricicu i zacinsko bilje. Na dno porcioniranih lonaca ili posuda za pečenje stavite mast ili puter, zatim sloj posoljenog i začinjenog mesa, luka, patlidžana, paradajza, slatke paprike i začinskog bilja. Pokrijte poklopcem i pecite 1,5-2 sata. Provjerite spremnost kanahija tako što ćete provjeriti meso - trebalo bi se lako razbiti na vlakna.
Svečani chanakhi sa punjenim patlidžanima
Sastojci:
500 g janjećih rebara sa masnoćom,
250 g patlidžana,
200 g paradajza,
250 g žutog krompira,
250 g luka,
200 g slatke paprike,
100 g šargarepe,
100 g mahune,
1 glavica belog luka,
1 ljuta paprika,
1 tsp khmeli-suneli,
0,5 tsp korijander,
1 veza svježeg začinskog bilja - cilantro, luk, peršun, bosiljak,
0,5 šolje suvog belog vina
Priprema:
Odrežite masnoću sa mesa, istopite je u tiganju i uklonite čvarke. Meso iseći zajedno sa rebrima, pržiti na masnoći dok ne porumeni. visoka vatra. Meso stavite u šerpe, prelijte preostalom masnoćom, posolite i začinite.
Patlidžane narežite poprečno na veće komade i napravite poprečne rezove. Sitno nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, promiješajte, posolite i pobiberite i polovinom ove smjese napunite komadiće patlidžana. Preostalo povrće narežite na prikladne komade, a luk na tanke poluprstenove.
Sakupljamo canakhi. Na sloj mesa stavite luk, zatim krompir, malo posolite, pa nekoliko komada patlidžana, pa paradajz, slatku i ljutu papriku, preostale začine i začinsko bilje. Čanahi prelijte vinom, stavite šerpe u hladnu rernu, zagrejte na 180 stepeni i ostavite 2-2,5 sata.
Chanakhi sa pasuljem
Sastojci:
700-800 g bilo kojeg masnog mesa,
500 g krompira,
1 šolja bijelog pasulja,
300 g paradajza,
250 g luka,
200 g šargarepe,
5-6 čena belog luka,
3 žlice. brašno,
lovorov list, biber, so, peršun, kopar - po ukusu
Priprema:
Mahune unapred namočite i kuvajte skoro bez soli. Krompir narežite na krupnije komade i pržite dalje biljno ulje dok ne porumeni, stavite u šerpe. Drugi sloj je kuvani pasulj.
Meso narežite na komade koje se lako jedu i pržite u dubokom tiganju na jakoj vatri dok ne porumeni. Dodajte brašno, sitno iseckani luk i šargarepu, nastavite da pržite uz stalno mešanje još 5-7 minuta. Dodajte krupno iseckani paradajz bez kore, lovorov list, biber, so i sve zajedno dinstajte oko 15 minuta. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte malo vrele vode ili čorbe od pasulja.
Pirjano meso i povrće sipajte u šerpe sa mesom i pasuljem, dodajte sveže začinsko bilje i protisnuti beli luk. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pecite 30-40 minuta. Spremnost jela provjerite tako što ćete provjeriti meso i pasulj – trebali bi se lako raspasti.
Chanakhi od govedine i kiselih paradajza
Sastojci:
500 g junećeg mesa (file),
2 tbsp. ghee,
2 krompira,
1 patlidžan,
3-4 kisela paradajza,
1-2 glavice luka,
1 šargarepa,
3-4 čena belog luka,
1 vezica cilantra,
0,5 tbsp. mešavine začina: korijander, suneli hmelj, paprika, sušeni beli luk, so,
1 tbsp. paradajz pasta
Priprema:
U šerpe stavite malo otopljenog putera, stavite meso isečeno na komade veličine 3-4 cm.Na meso stavite sloj sitno iseckanog luka, krompira iseckanog na kockice, patlidžana na kockice, šargarepe na kockice, 1 pelat . Svaki sloj pospite mješavinom začina. Povrh svega je sloj korijandera i zgnječenog belog luka. Razblažite paradajz pastu u čaši vode i sipajte u šerpe. Pokrijte tepsije poklopcima, dobro zatvorite folijom i pecite na 200 stepeni 40 minuta, a zatim još 40 minuta na 180 stepeni. Ostavite lonce da se kuvaju u ugašenoj rerni 10-15 minuta i poslužite.
Chanakhi u loncima je univerzalno jelo: i za porodičnu večeru i za praznični sto.
