No es la primera vez que hago este malvavisco, queda muy tierno y muy dulce, pero así debe ser el malvavisco, ¿no? El proceso de cocción es bastante largo, así que tendremos paciencia y tiempo, el tiempo de cocción activa de los malvaviscos es de unas 2 horas, luego pasarán 24 horas hasta que los malvaviscos se estabilicen y adquieran la estructura deseada a temperatura ambiente.
Desafortunadamente, los malvaviscos caseros no duran mucho porque son completamente naturales (sin contar el tinte opcional). ¿Y cómo se puede conservar semejante manjar? Pero aún así, durante 4-5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, el malvavisco permanecerá fresco y sabroso, luego comenzará a secarse y el azúcar de su composición cristalizará, es decir, el malvavisco se volverá "granulado". .”
Para hacer malvaviscos de plátano, necesitarás plátanos maduros y, preferiblemente, manzanas agrias. Empezamos a cocinar con una base de frutas.
Corte las manzanas por la mitad, retire la vaina y córtelas en trozos arbitrarios, colóquelas en una cacerola y agregue 1-2 cucharadas. agua (esta agua no está incluida en los ingredientes).
Lleve las manzanas a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento las manzanas hasta que estén blandas (unos 15 minutos). A continuación, pasamos las manzanas por un colador, pelamos los plátanos y los cortamos en trozos arbitrarios, los pasamos a un vaso de batidora y allí añadimos puré de manzana.
Con una batidora de mano muele las manzanas y los plátanos juntos hasta obtener un puré homogéneo, lo ponemos en un cazo y comenzamos a cocinar a fuego lento sin tapar. Esta es una etapa muy importante: la base de la fruta DEBE hervirse bien, el exceso de humedad se debe evaporar, de lo contrario los malvaviscos quedarán mojados al final.
Durante la ebullición, el puré “escupirá” y gorgoteará, así que tenga cuidado y revuelva constantemente. Durante la ebullición, el puré se volverá espeso y disminuirá de volumen, si lo empujas hacia un lado de la cacerola con una espátula, no fluirá, sino que regresará lenta y perezosamente. Esta etapa me llevó unos 15 minutos.
Para hacer malvaviscos necesitaremos 250 gramos del puré resultante. Sólo me quedan un par de cucharadas de puré extra. Por supuesto que puedes comerlos.
Entonces, mezcla 250 g de puré de frutas con 150 g de azúcar, agrega la vainilla y reserva por ahora.
Vierta el agar en una cacerola limpia y llénelo con agua (160 ml), déjelo por 15-20 minutos.
A continuación comienza un proceso MUY activo y casi continuo, o mejor dicho, haremos dos procesos en paralelo: cocinar el almíbar de agar-azúcar y batir la base de fruta con proteína, por lo que a estas alturas ya debería estar todo a mano.
Coloca la cacerola con el agar remojado a fuego lento y comienza a calentar, lleva casi a ebullición, revuelve de vez en cuando. Para cuando agregues el azúcar, el agar debería estar casi completamente disuelto.
Mientras el agar hierve, transfiera la base de fruta a un recipiente adecuado y comience a batir con una batidora a alta velocidad. Batir hasta que la mezcla se vuelva ligera y aumente ligeramente de volumen.
En cuanto esto suceda, agrega la mitad de la clara y continúa batiendo, la masa se pondrá blanca y aumentará aún más.
Agrega el resto de la clara de huevo y continúa batiendo hasta que se forme una masa espesa y esponjosa que alcance un pico suave. Ahora la mezcla se puede teñir, comencé con dos gotas de tinte verde; se necesitaron 4 gotas para obtener el color que quería (menta delicada).
Seguimos batiendo la mezcla hasta que el color sea homogéneo, la consistencia sea un pico duro - como para hacer merengue.
La forma más conveniente de hacer malvaviscos es con una batidora de pie, pero yo uso una batidora de mano, por lo que tengo que detenerme y distraerme cocinando el almíbar.
Entonces, tan pronto como el agar hierva, agregue el azúcar restante (400 g). Revolviendo, hierva el almíbar, reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente. En términos de tiempo, esto es aproximadamente 10 minutos, visualmente el almíbar aumentará considerablemente de volumen, hervirá activamente y se estirará como un hilo si lo hace palanca con una espátula. Si tienes un termómetro culinario, mejor aún, cocina a una temperatura de 110 grados.
El almíbar de agar-azúcar está listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar solo unos minutos para que se detenga el proceso de ebullición del almíbar, pero no enfríes el almíbar por debajo de los 80 grados.
Enciende la batidora nuevamente. Vierta el almíbar caliente por el costado del tazón en masa proteica sin dejar de azotar. Asegúrese de que el almíbar caliente no entre en contacto con las varillas de la batidora, ya que de lo contrario saldrán salpicaduras calientes en todas direcciones.
Después de agregar el almíbar, la masa aumentará considerablemente de volumen y se volverá brillante. Batir hasta que la masa se enfríe, pero recuerda que el agar empieza a estabilizarse ya a temperaturas inferiores a los 40 grados, es decir, comenzamos a plantar los malvaviscos cuando la masa se calienta agradablemente. Compruebo cuándo dejar de batir así: sumerjo la punta del dedo en la mezcla, si la mezcla mantiene su forma con confianza (pico duro), luego la paso a una manga pastelera.
Puedes hacer cualquier forma de malvavisco de plátano, yo hice la forma clásica, así como la forma de árboles de Navidad, tal vez la idea te sea útil antes del Año Nuevo y Navidad. Deje que los malvaviscos se estabilicen a temperatura ambiente durante 24 horas, sin tapar. Espolvorea generosamente los malvaviscos terminados con azúcar en polvo.
Los malvaviscos con figuras se pueden decorar como árboles de Navidad o convertirlos en divertidos muñecos de nieve. Para esto usé gel de repostería, puedes usar chocolate derretido.
Y un poco más de imaginación, y los malvaviscos de plátano se convertirán en una deliciosa decoración para el chocolate caliente.
¡Buen provecho!
Los malvaviscos de plátano son fáciles de hacer. Este manjar aireado no solo es sabroso, sino también saludable: los malvaviscos de plátano caseros son ricos en fibra, microelementos y proteínas.
El principio de preparación de este postre es batir el puré de frutas con clara de huevo. A continuación, debe mezclar esta masa con glucosa o jarabe de azúcar, miel y melaza. El resultado es un manjar ligero y hermoso que es un complemento ideal para el té o el café.
Para que los malvaviscos tengan una estructura densa, se agrega puré de manzana al puré de plátano. Contiene pectina, una sustancia que permite estabilizar la masa de malvavisco y darle un aspecto claro y hermosa forma. Las manzanas verdes y firmes contienen más pectina que las rojas. Para preparar malvaviscos, se recomienda utilizar frutas de la variedad Antonovka o Semerenko. Para que el malvavisco se endurezca, se utilizan componentes gelificantes: agar-agar o gelatina (con menos frecuencia).
Los pasteleros dan mayor preferencia al agar a la hora de preparar malvaviscos de plátano. este componente origen vegetal le permite lograr un espesamiento rápido y uniforme de la masa de malvavisco. Además, el agar es fácil de usar y asequible: se puede adquirir en cualquier pastelería.
Para obtener puré de plátano, puedes moler la fruta en una licuadora y pesar la masa terminada de acuerdo con la receta. Una alternativa podría ser la papilla: puré de plátano o una mezcla de plátano y manzana. Antes de su uso, se recomienda hervirlo para reducirlo: esto ayudará a aumentar el contenido de pectina en el producto terminado y logrará una estructura de malvavisco más densa: las rosas no flotarán cuando se depositen y conservarán bien su forma.
Secretos para hacer malvaviscos de plátano
Los pasteleros novatos dudan en empezar a hacer malvaviscos, ya que asocian este postre con una tecnología compleja y la necesidad de utilizar una gran cantidad de equipos sofisticados. Sin embargo, esto no es del todo cierto: los malvaviscos de plátano son fáciles de preparar en casa.
Necesitaremos:
- licuadora,
- mezclador (preferiblemente estacionario),
- platos para calentar almíbar y agar,
- balanzas culinarias,
- espátula de madera para mezclar,
- manga pastelera,
- Accesorio para bolsa "estrella"
- tapetes de silicona o tablas de madera para depositar malvaviscos.
Ingredientes:
- 250 g de puré de plátano (o 125 g de puré de plátano + 125 g de puré de manzana),
- 475+250 g de azúcar,
- azúcar de vainilla – 1 paquete (10 g),
- 8 g de agar-agar,
- 150 ml de agua,
- 1 clara de huevo grande.
Mezclar agua con agar y esperar 10-20 minutos. Después de esto, poner la mezcla al fuego y llevar a ebullición. Agrega 475 g de azúcar al agua y espera hasta que se disuelva por completo. El almíbar debe quedar bastante espeso: cuando se revuelve con una cuchara de madera, fluye en un chorro fino.
Hervir el puré de frutas hasta que espese, pesar 250 g.
Agrega la mezcla a un tazón hondo para batidora y comienza a batir. Agrega la clara de huevo, sin dejar de batir la mezcla enérgicamente. La mezcla debe aumentar de volumen hasta 4 veces y aclararse. Después de eso, a la mezcla resultante se le agrega jarabe de azúcar ligeramente enfriado con agar. En este caso, se continúa batiendo hasta que la masa de malvavisco se vuelve espesa, aireada y densa. En la batidora quedará en forma de picos sin fluir hacia abajo.
La masa se transfiere rápidamente a una manga pastelera y comienza el jigging. El agar se endurece a temperatura ambiente en unos minutos, por lo que los malvaviscos deben depositarse con movimientos precisos y rápidos. El postre se coloca sobre tapetes de silicona o tablas de madera. Después de esto, los malvaviscos se deben dejar secar durante 24 horas. Esto permitirá que se forme una corteza sabrosa, mientras que el interior del manjar quedará suave y tierno, como un soufflé.
Una vez que los malvaviscos de plátano se hayan secado, puedes espolvorearlos con azúcar en polvo o cubrirlos con glaseado de chocolate. Es muy sencillo de hacer: hay que mezclar 1 cucharada de cacao, 3 cucharadas de azúcar glass, 30 gramos manteca y 2 cucharadas de leche. Calienta la mezcla lentamente, luego enfría un poco y sumerge los malvaviscos en ella, devolviéndola al tapete de silicona. Después de esto, el postre se puede colocar en el frigorífico un rato para que el glaseado se endurezca.
El postre terminado debe guardarse en el refrigerador en un recipiente bien cerrado con tapa.
Malvaviscos de plátano fragantes y deliciosos en casa. ¡No hay nada más fácil que hacer tus propios malvaviscos! Como todo postre, los malvaviscos tienen sus secretos. ¡Solo necesitas tener en cuenta algunas reglas y podrás presumir y obsequiar a tus amigos y familiares con deliciosos malvaviscos!
Ingredientes:
- Plátano - 250 g
- Agar-agar - 5 g
- Azúcar - 360 g
- Agua - 75 gramos
- Clara de huevo - 1 ud.
Preparación:
- En primer lugar, remojamos el agar-agar en 75 mililitros de agua fría. 5 gramos son aproximadamente 2 cucharaditas colmadas. Revuelva y reserve para que se hinche.
- Ahora vayamos a los plátanos. En total, necesitamos 250 gramos de pulpa fresca sin piel, así que coge de 2 a 4 plátanos (el peso depende del tamaño de la fruta). Coloca la pulpa pelada en una cacerola o cacerola pequeña.
- Agrega 150 gramos de azúcar (quitar del total) y tritura todo con un tenedor o machacador. Si lo desea, puede hacer puré inmediatamente con una licuadora de inmersión.
- Hervir a fuego medio revolviendo constantemente durante unos 3-4 minutos después de hervir.
- Luego machacamos la masa de plátano con una batidora de mano o la pasamos por un colador hasta conseguir un puré completamente homogéneo y terso.
- Deja que el puré de plátano se enfríe simplemente poniendo el bol en el congelador durante 10 minutos.
- Luego vertemos el puré de plátano enfriado en un bol grande en el que batiremos la mezcla de malvaviscos. En general, a la hora de preparar cualquier malvavisco casero, recuerda que el bol debe ser lo suficientemente grande, ya que al batir la mezcla aumenta de volumen varias veces. Agrega la mitad de la clara de huevo cruda al puré.
- Al mismo tiempo, preparar el almíbar con agar-agar. Coloque el agar-agar disuelto en agua a fuego medio, déjelo calentar bien (hierva) y luego vierta el resto del azúcar granulada: 210 gramos. Si viertes azúcar en agua fría, es posible que los malvaviscos no se endurezcan más tarde.
- Empezamos a batir el puré de frutas con la mitad de la clara con una batidora. velocidad media hasta que la masa se vuelva ligera. Pasados los 3 minutos añadimos la segunda mitad de la clara, sin dejar de batir. Poco a poco vamos aumentando la velocidad al máximo.
- Cocine el almíbar a fuego ligeramente inferior al medio durante unos 5 minutos, revolviendo vigorosamente todo el tiempo, hasta obtener un hilo fino. Es decir, detrás de la cuchara que saques del cazo, el almíbar fluirá en un fino chorro. Si tienes un termómetro, lleva el almíbar a 110 grados.
- El almíbar de azúcar está listo: apaga el fuego y déjalo enfriar un poco (déjalo reposar en la mesa solo un minuto).
- El puré de plátano con proteína aumentará notablemente de volumen y adquirirá un color más claro. Lo principal es no dejar de batir si la masa aún no está lo suficientemente rígida. Sin dejar de batir, verter en chorro fino el almíbar de azúcar aún caliente con el agar-agar. Una vez que esté todo el almíbar en el recipiente, bate la mezcla por un par de minutos más.
- La masa de malvavisco aumentará de volumen ante sus ojos, por eso es tan importante seleccionar los recipientes adecuados con anticipación.
- La batidora tiene dificultades para salir de la base de plátano aún caliente: está muy apretada y densa.
- Sin dudarlo ni un minuto, comenzamos a depositar las preparaciones dulces y aireadas, ya que el agar-agar comienza a endurecerse ya a los 40 grados. Para hacer esto, primero debes preparar trozos de papel para hornear en los que se secarán las mitades de malvavisco. Además, asegúrate de tener una bolsa de cocina con boquilla. Si no tienes una, simplemente saca la masa de malvavisco con una cucharada o usa una bolsa de plástico nueva (corta la esquina con unas tijeras). En total, a partir de la cantidad especificada de ingredientes, puedes plantar 24 mitades para futuros malvaviscos de plátano, pero la cantidad de postre terminado depende de su tamaño.
- Deje que los trozos se endurezcan a temperatura ambiente durante aproximadamente la noche si va a preparar malvaviscos por la noche. Al día siguiente los malvaviscos estarán listos: se desprenden perfectamente del pergamino. Para mayor comodidad, espolvoree las mitades con azúcar en polvo.
- Ahora unimos las mitades de malvaviscos de plátano de dos en dos. Las partes inferiores se pegan fácil y fácilmente y obtienes un malvavisco entero. Enróllelos en azúcar en polvo, simplemente retire el resto (ponga varios malvaviscos ya preparados en un colador y agítelos suavemente).
¡Buen provecho a todos!
Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado
El malvavisco se considera no solo un dulce sabroso, sino también saludable. Pertenece a los productos de repostería recomendados para la alimentación infantil. Los malvaviscos son beneficiosos para el desarrollo de niños y adolescentes porque favorecen la actividad mental y mejoran la digestión. Sin embargo, es necesario consumirlo en cantidades razonables. Los malvaviscos de plátano más deliciosos y naturales los puedes preparar en casa, a partir de puré de frutas, agar-agar, almíbar y clara de huevo. No es fácil, pero aún así, con nuestra receta fotográfica paso a paso, es bastante posible. También son posibles variaciones basadas en la receta básica. cualidades gustativas Malvaviscos
Los malvaviscos son buenos solos y como ingrediente de otros postres, por ejemplo.
Ingredientes para la base de frutas:
- plátano – 1 pieza;
- manzanas – 2 piezas.;
- jugo de limón – 1 cucharadita;
- agua – 2 cucharadas.
Ingredientes para puré:
- puré de frutas – 140 g;
- azúcar – 100 g.
Ingredientes para el almíbar:
- agar-agar – 6 g;
- azúcar – 200 g;
- agua – 80 g.
Ingredientes para la masa de malvaviscos:
- puré hervido – 170 g;
- clara de huevo – 1 pieza;
- colorante alimentario - opcional;
- azúcar en polvo - para espolvorear.
Cómo cocinar con fotos paso a paso.
Pele el plátano, córtelo en trozos para mayor comodidad y tritúrelo con un tenedor hasta obtener un puré. Transfiera a una cacerola. Para evitar que la mezcla se oscurezca, agregue jugo de limon y remover. 
Lavar las manzanas, pelarlas y semillas, cortarlas en cubos. Combine con puré de plátano. Agregue agua y revuelva. Colocar a fuego lento. Cocine a fuego lento tapado hasta que las manzanas se ablanden. 
Use una licuadora para hacer puré la mezcla de manzana y plátano aún caliente. También puedes frotar la mezcla a través de un colador. 
Mida la cantidad necesaria de puré terminado (140 g) y agregue azúcar. Colocar al fuego y cocinar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese (unos 5 minutos). Enfriar el puré hervido y colocarlo en el frigorífico durante varias horas para que se enfríe. 
Cuando el puré esté bien frío, puedes empezar a hacer malvaviscos. Se deben realizar dos procesos simultáneamente: hervir el almíbar y batir la masa de malvavisco. Entonces, para el almíbar, mezcle agar-agar con azúcar en una cacerola. Remover. 
Luego agrega agua y coloca el almíbar a fuego medio. 
Por separado, combine el puré hervido y la clara de huevo en un bol. Deben estar muy fríos. Batir la mezcla con una batidora hasta que duplique su volumen. 
Mientras tanto, vigila el almíbar, revolviendo de vez en cuando. Cocine el almíbar durante unos 5-7 minutos hasta que la temperatura alcance los 110 ° C. 
Un plátano puede hacer que la mezcla de malvaviscos luzca grisácea. Para que los malvaviscos sean más atractivos, puedes colorear la masa en el tono deseado con colorante alimentario. 
¿Cómo se sabe que el almíbar ha alcanzado la temperatura deseada sin un termómetro especial? Es muy simple: el almíbar terminado debe fluir de la cuchara como un hilo fino. Otra forma: echar un poco de almíbar en un bol de agua fría. Si puedes formar una bola suave, el almíbar está listo. 
Cuando la masa de proteína y fruta haya alcanzado la consistencia deseada y el almíbar esté listo, es necesario mezclar estas mezclas. Para ello, sin dejar de batir, agregue el almíbar caliente a la mezcla batida en un chorro fino, teniendo cuidado de no tocar las varillas de la batidora. Batir la mezcla hasta que esté estable. Debe mantener bien su forma. 
Trate de actuar rápidamente para que la masa no se enfríe, porque el agar-agar comienza a endurecerse ya a 40 ° C. Coloque la mezcla de malvaviscos en una manga pastelera preparada con una punta de estrella. Presione los espacios en blanco sobre papel pergamino. Deje que los malvaviscos de plátano se estabilicen durante 10 a 12 horas. 
El malvavisco estará listo cuando se desprenda fácilmente del papel. Conecte las piezas en pares y enrolle en azúcar glass. Sacuda el exceso de polvo. 
Bueno, eso es todo, los malvaviscos de plátano caseros están listos. cerveza aromática
Reservar 250 gramos de la masa total de puré de plátano y dejar enfriar.
Agrega 1 clara de huevo al puré reservado enfriado.
Comenzando con una velocidad baja de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad, bata el puré de plátano con las claras hasta obtener una masa ligera, estable y esponjosa. Batir hasta que la mezcla empiece a “cuajar” (al levantar el batidor quedará la crema de plátano, como en la foto).
Paralelamente a batir el puré, es necesario hervir el almíbar. Para ello, vierte 400 gramos de azúcar en una cacerola y vierte 100 mililitros de agua.
Enviar a fuego medio y calentar el almíbar a 80 grados.
En un recipiente aparte, combine los 50 gramos restantes de azúcar y agar-agar. Vierta 50 mililitros agua caliente y remover.
Cuando el almíbar alcance los 80 grados, vierta agar-agar diluido en él. ¡Revolviendo constantemente el almíbar!
Cocine el almíbar con arag-agar hasta que la temperatura suba a 110 grados sin dejar de remover a fuego medio.
Luego, muy, muy lentamente, en un chorro fino, vierte el almíbar de azúcar en el puré de plátano con la batidora funcionando continuamente. Continuar batiendo con la batidora a velocidad baja durante otros 5-7 minutos.
La masa de malvavisco quedará muy densa. Si le das la vuelta al bol, toda la masa quedará en él y ni siquiera se moverá.
El agar-agar comienza a endurecerse a 40 grados, por lo que es necesario llenar una manga pastelera y colocar los malvaviscos de plátano sobre el pergamino muy rápidamente. Luego envíe los malvaviscos a secar durante la noche en una habitación seca y cálida.
Conecte las mitades de malvavisco seco y espolvoree con azúcar en polvo.
¡Buen provecho! ¡Cocina con amor!
