Kuidas valmistada sealiha soolaliha. Saltison sea peast. Saltison seamaksast

Salisoni valmistamine kodus pole nii keeruline, kui tundub. See roog on tüüpiline Venemaa, Valgevene, Ukraina, Poola ja Moldova maapiirkondadele. Kuid isegi kõige kogenematum perenaine saab kodus soolaliha küpsetada.

Oma koostiselt saab seda toodet võrrelda Saksa lihastega. Saltison valmistatakse rupsist, searasvast ja vürtsidest. Kõige õrnem toode saadakse sealihast (pea, sõrmenukk jne). Kuid toiduvalmistamiseks võite kasutada rupsi ja muud tüüpi liha või neid kombineerida.

traditsiooniline retsept

Tutvustame traditsiooniline retsept saltison. Kodus saate, mis sisaldab erinevad tüübid lihatooted. Selleks vajate ühte toorest magu (võib asendada jämesoolega), 3 kilogrammi mis tahes liha, kooritud küüslaugupead, 700 grammi rasva, suurt lusikatäit soola, väikest lusikatäit jahvatatud koriandrit, loorberit. lehed ja nelk. Soovi korral võid lisada väikese lusikatäie köömneid.

Ettevalmistustööd

Alustame mao või soolte raviga. Neid tuleb väga põhjalikult pesta ja soolaga üle puista. Pooltooted jätame vähemalt 12 tunniks seisma. Seejärel peseme soola maha ja puhastame mõlemalt poolt noaga magu või soolestikku. Suurema efekti saavutamiseks võite neid 2 tundi leotada nõrgas äädika ja vee lahuses.

Pooltooted peseme põhjalikult veega ja jätame kõrvale. Nüüd asume täidise juurde. Lõikame liha ja rasva mitte väga suurteks tükkideks ja paneme kaussi. Lisa tassi vürtsid, sool, pipar ja hakitud küüslauk. Segame kõik väga hästi läbi. Nüüd on kõik soolasooni moodustamiseks valmis.

Maitsev saltison

Loputage magu uuesti keeva veega ja seejärel külm vesi. Pärast seda keerake see pahupidi, nii et rasvatriibud jääksid sisse. Seome ühe serva sisikonnast kinni ja kraame keedetud hakklihaga. Seejärel õmbleme mao kinni või seome teise serva soolestikust kinni. Selleks kasutage kulinaarset või tavalist niiti. Selleks, et soolakann toiduvalmistamise ajal ei lõhkeks, tuleb see mitmest kohast hambaorkuga läbi torgata. Määrime külma veega kastrulisse ja lisame soola, pipraterad, sibulat ja nelki. Küpseta umbes 1-1,5 tundi. Seejärel jahutame selle puljongis ja paneme rõhumise alla. Pärast seda eemaldame kodus küpsetatud saltisoni külmkapis 12 tundi. Serveeri mädarõika või sinepiga.

Teine viis

Valmis keedetud saltison asetatakse küpsetusplaadile, määritakse mis tahes (eelistatavalt sulanud) rasvaga. Kuumutame ahju 200 kraadini ja paneme sinna küpsetusplaadi. Küpseta roogi kuldpruuniks. Selleks kulub umbes 20 minutit. Seejärel paneme soolatoidu alla ja jätame jahtuma. Järgmisena paneme selle külmkappi, ilma rõhumist eemaldamata. Saltisoni kodus on lihtne valmistada. Ettevalmistustöö võtab kõige rohkem aega.

kana soolaliha

Muidugi valmistatakse see roog traditsiooniliselt sealiha rupsist. Kuid võite kasutada liha, magu, maksa ja kana südant. Selline saltison osutub dieediliseks. Valmistamiseks kulub 300 grammi kana rinnatükk, 2 x 250 grammi maksa ja südameid, paar loorberilehte, väike lusikatäis želatiini, pipraterad, paar küüslauguküünt (kogus valikuline) ja karp piimatooteid või mahla.

Rups ja määri kastrulisse ning küpseta. Pärast vee keetmist eemaldage vaht ja vähendage tulekahju. Lisa ka kõik vürtsid ja sool. Valmistame kodus Saltisoni umbes 2,5 tundi. Seejärel võtame liha ja rups välja ning lisame puljongile hakitud küüslaugu. Sega hästi ja lase tõmmata. Järgmisena kurna puljong ja lisa sellele želatiin. See tuleb lahustada, kuid mitte keeta. Rups ja liha lõigatakse väikesteks tükkideks, soola ja pipraga. Lõika karbi ülaosa ära ja pane sinna täidis. Pärast seda valage puljong, püüdes seda sees ühtlaselt jaotada. Teeme seda aeglaselt, lastes sellel hakkliha sisse tungida ja imbuda. Jätke roog külmkappi, kuni see taheneb. Seejärel lõikame selle ja serveerime lauale.

Saltison seamaksast

Pakume soolasooni jaoks teist retsepti. Kodus kasutame seda valmistamise peamise koostisosana.Tuleb väga maitsev ja isuäratav suupiste. Võtke 400 grammi maksa, üks seakeel, üks sealiha süda, kaks seakõrva, kaks seajalga, suur lusikatäis želatiini, 5 küüslauguküünt, kaks supilusikatäit soola (maitse järgi), seasooled ja kõik vürtsid. Pange kõik töödeldud rups (v.a maks) kastrulisse, valage külma veega ja keetke keemiseni. Seejärel tühjendage vesi ja lisage uus vesi.

Nüüd küpsetame kõiki lihatooteid (ka maksa) 2 tundi. Seejärel lisage kõik vürtsid ja keetke veel tund aega. Peseme soolestikku põhjalikult. Me võtame lihatooted pannilt välja ning jätame puljongi ja filtri. Liha eraldatakse luudest ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Me laseme maksa läbi hakklihamasina. Vala poolteist klaasi puljongit ja lahjenda selles želatiin. Seejärel vala see hakkliha hulka. Lisa maitse järgi vürtse ja soola. Toidame sisikonna hakklihaga ja seome mõlemalt poolt kinni. Panime saltisoni puljongiga kastrulisse ja küpsetame 1-1,5 tundi. Järgmisena võtame selle pannilt välja, paneme rõhumise alla ja paneme külmkappi. Selline sai, aromaatne ja maitsev, saltison. Fotoga retsept aitab alati kõike õigesti teha. Head isu!

Koostisosad omatehtud vorstide ja soolaliha jaoks:

Krovjanka

— 600 g
(keedetud, võib vaja minna rohkem) - 5 virna.
— 250 ml
— 3 tk
(maitse)
(jahvatatud, maitse järgi)
(saate oma maitse järgi, enam-vähem) - 7 hammast.

omatehtud vorst

(kaela- või puusaosa) - 3 kg
(jällegi maitse järgi) - 8 hammast.
(maitse)
(jahvatatud, maitse järgi)
(võite vajada märgitud kogusest rohkem või vähem) - 500 ml

Saltison

(sea pea) - 4 kg
— 400 g
— 400 g
— 400 g
— 1 arvuti
(maitse)
(jahvatatud, maitse järgi)
(maitse järgi) - 8 hammast.
(sealiha) - 1 tk.

Toiteväärtus ja energeetiline väärtus:

Retsept "Kodused vorstid ja soolaliha":

Alustame sellest, et kõik sooled ja magu hõõrutakse põhjalikult rohke soolaga, pestakse. Seejärel marineeri 1:1 vee ja äädika segus. Jäta ööseks marinaadi seisma. Loputage uuesti ja täitke.
Alustan verest kodus. Kuna koostisosade loetelus ei ole kõike, mida selle vorsti valmistamiseks vaja läheb, siis lisan: vaja läheb veel 2 liitrit verd ja 1,5 meetrit ümbrist (jah, täpselt meetrites). Seda saab osta lihapoodidest või turult, lihamüüjatelt.

Korpus võetakse paksuks, kraabitakse ja keeratakse pahupidi. Sellel on rasv peal, see peaks olema sees.

Sega suures kausis vorsti koostisained. Kui veri on osaliselt hüübinud, pole see oluline. Jätame selle vahele ja 300 g rasva läbi hakklihamasina. Lõika ülejäänud 300 g väikesteks kuubikuteks. Lisa tatrapuder (ei tohi olla viskoosne, aga ka mitte murenev).
Sega munad vispliga piimaga, vala kaussi. Lisa maitse järgi soola ja pipart, purustatud küüslauku.

Me segame kõik põhjalikult. Segu ei tohiks olla vedel, aga ka mitte paks. Umbes nagu pannkoogid. "Valame" selle makku, see peaks vabalt läbi minema. Ma ei tabanud kogu kõhutäitmise "verist" protsessi, käed olid hõivatud. Korpuse täitmise mugavuse huvides saate lõigata 2-liitrise plastpudeli. Pista kael koore sisse ja vala segu lusikaga. Jaotage käega üle lõualuu. Kaela otsad seome tihedalt niidiga kinni. Ärge täitke liiga tihedalt, muidu võib see küpsetamise ajal lõhkeda.

Jah, unustasin täpsustada. Vereusside jaoks võtame umbes 30-40 cm pikkused tükid.

Järgmisena keeda vesi, lisa sool ja keeda partiidena valmisvorste 20-25 minutit. Selles etapis saate lõpetada. Vorst on valmis. Aga soovi korral võib praadida pannil või küpsetada ahjus.
Nagu naabri-vanaema ütles, on õige seda ahjus küpsetada.
Küpsetusplaat vooderdati õlgedega, laoti vorst ja küpsetati vene ahjus. See on väga maitsev ja maitsev!!!

Koduse vorstiga on kõik lihtsam. Vajame ka kesta, kuid õhukest. Mul kulus selle lihakoguse jaoks umbes 6 meetrit. Kuigi ka liha kaal on antud ligikaudu ...
Lõika liha tükkideks 3 * 3 cm Sega soola, purustatud küüslaugu ja jahvatatud pipraga. Vala vesi, sega ja lase tõmmata umbes 40 minutit.Kui selle aja jooksul on vesi tugevalt imendunud, lisa vett. Kui täidis on veel vesine, lase veel seista.
Vorstikinnituse abil laseme liha läbi hakklihamasina, täites sisikonna. Seo otsad niidiga kinni. Me paneme hakklihamasinasse mitte võre, vaid seal on spetsiaalne kahe auguga pisiasi. Koduvorstis ei tohiks olla hakkliha, vaid lihatükid peaksid olema tunda. Samuti täidame soolestikku mitte tihedalt.
Seejärel saab täidetud vorsti ahjus küpsetada või pannil praadida 20-25 minutit mõlemalt poolt. Kõigepealt augustame kaela nõelaga mitmest kohast läbi. et see küpsetamise ajal lõhkeks ei läheks.

Soolasoola jaoks kraabime noaga sea pead, eemaldades pärast töötlemist jäägid, peseme ja harjame, et kogu mustus eemaldada. Lõika tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees 2-2,5 tundi. Peame tagama, et liha ise jääks luudest maha.
Panime ka maksa, kopsud ja keele keema. Pärast keetmist valage keel üle külma veega ja eemaldage sellelt nahk.

Peseme kõhtu, õmbleme osaliselt kinni (tavaliselt lõigatakse mao töötlemisel kõvasti läbi).
Lõikasime küpsetatud liha noaga, ilma segistite, hakklihamasinate ja muude jahvatusseadmeteta !!! Sama teeme maksa, keele ja kopsudega.
Saltisonis on kõige tähtsamad tükid! Lõikasime väikesteks kuubikuteks.

Lisa sool, pipar ja purustatud küüslauk. Lõikasime seapeki väikeseks kuubikuks ja seal liha ja maksa juurde.
Põhimõtteliselt saab soolalihaks kasutada ainult peast võetud liha, aga maksaga on väga maitsev!!!
Sega kõik koostisosad õrnalt läbi ja jätka kõhu täitmisega. Laotame täidise lusikaga kõhtu, nii nagu see on täidetud, jätkame selle õmblemist. Määri täidis kätega ühtlaselt laiali. Pärast kõhu täitmist õmbleme selle täielikult kinni, jagame täidise veel kord kätega laiali. Jällegi, ärge täitke liiga tihedalt.
Panime soolasoola keevasse vette ja küpsetame 1,5 tundi madalal kuumusel, nagu tarretis. Keetmise asemel võid seda ka ahjus küpsetada. Aeg on sama - 1,5 tundi.

Noh, kodused, looduslikud toidud on valmis! Lõhnav, maitsev, isuäratav!
Fotod ei ole väga kvaliteetsed, aga samal ajal oli raske süüa teha ja pildistada, abikaasa muidugi aitas, aga ikkagi... Andke andeks, palun...

Lihaga täidetud sea kõht, õigesti öeldes saltison, minu jaoks tõeline pühaderoog. Esiteks on see väga maitsev, kui seda õigesti küpsetada, ei saa kõhuga võrrelda ühtegi poest ostetud vorsti ega ülemere hõrgutisi. Teiseks kasvasin üles neil aegadel, kui paljud pidasid veel oma majapidamiskrunti, eriti kodupõrsaid, ja kui põrsas tapeti, oli see tõeline püha. Lõppude lõpuks tapeti põrsaid sagedamini ainult suurtel pühadel, jõuludel, lihavõttepühadel, Uus aasta. Siis kogunesid kõik lähedased sugulased samasse lauda, röstige kindlasti seamaksa, röstige põrsa verd (samuti maitsev pisiasi). Sellest valmistatud saltison.

Tõenäoliselt ei pea nüüd keegi majapidamiskrunti või võib-olla vähe, tõenäoliselt lahkub see roog dieedist kaasaegne inimene mis teeb mind natuke kurvaks. Eile olime põhidegusteerijaga lihaturul, oma suureks üllatuseks nägin müügil sealiha kõhud Kahtlemata ostsin endale kohe ühe. Mul on hea meel seda retsepti jagada omatehtud soolasool.

Toiduvalmistamiseks vajate:

Sealiha kõht -1 tk.
Sealiha tutid - 1kg.
Seanukk või abaluu ülemine osa - 1 kg.
Küüslauk - 4 nelki.
Sool, pipar maitse järgi.
Loorberileht -1 tk.
Porgand -1 tk.
Sibul -1 tk.
Kuiv sinep - 5 supilusikatäit.

Kõhu täidame seakintsu ja pouchereviga. Pucherevok- põrsa kõhu alumine osa, siin on suurepärane kombinatsioon searasvast lihakihiga. Oluline on, et nii liha lahja osa kui ka seapekk oleks kindlasti kohal, et kõht oleks mahlane. Eelnevalt tuleb sealiha makku sinepiga vees leotada, soovitavalt üle öö, samal ajal paar korda vett vahetades. Sinep eemaldab kõik mittevajalikud lõhnad, muudab mao palju pehmemaks. Hommikul peate maost eemaldama rasvakihid, lõigake need ettevaatlikult noaga, et mitte kahjustada mao struktuuri. Loputa korralikult jooksva vee all, soovitan isegi lihtsalt veega raskesti loputatavad kohad noaga maha kraapida. Lõikasime seapundi ja sääre ülemise osa väikesteks, umbes poole sentimeetrise läbimõõduga pulkadeks. Viime tükeldatud tükid sügavasse kaussi, koorime küüslaugu,
peeneks hakitud,
sool ja pipar. Me segame kõik.
Kui maos on mitu sisselõiget, tuleb need siidniitidega kokku õmmelda. Nihutame tükeldatud lihatükid kõhtu, õmbleme need ettevaatlikult kokku.

Tõsta sügavasse kastrulisse ja kata külma veega. Küllastuseks lisasin ühe porgandi ja koorimata sibula.
Panime mõõdukale tulele, niipea kui puljong keeb, lisage sellele loorberileht, veidi soola ja pipraterad. Alanda kuumust ja hauta 3-4 tundi. Pärast aja möödumist tühjendame puljongi ja kuni kõht on kuum, tuleb see surve alla panna, et saltison kuju andma. Siin peate olema äärmiselt ettevaatlik, et mitte põletada. Nõrutasin puljongi vahukulbiga ja kuigi puljong on rikkalik, kange ja võib-olla maitsev, tuleks seda anda meie väiksematele vendadele. Kassid või koerad.
Rõhumiseks sobib suurepäraselt kolmeliitrine purk vett. 3 liitrise purgi raskuse all peaks kõht seisma kuni jahtumiseni ja alles siis paneme külmkappi. Magu tarbitakse külmalt, lõigatakse väikesteks tükkideks vorsti kujul. Maitsev sealiha mao soolaliha valmis.

Nautige maitset. Head isu.

P.S. Tänan teid kõiki vaatamise eest, loodan, et teile meeldis retsept, ootan teie tagasisidet ja kommentaare.

Need, kes on proovinud vene tarretist ja saksa brawni, peaksid hindama oma poola "venda". Jutt käib külmast liha eelroast nimega saltison. Kas oleme teid huvitanud? Nii et haarake märkmik ja pliiats. Meie artiklist saate teada, kuidas soolasooni kodus valmistada. Enda poolt soovime teile vaid kulinaarset edu!

Üldine informatsioon

Saltison (või saltseson) on lihatoode, mille aluseks on purustatud sealiha sisemus. Esiteks keedetakse need soolaga maitsestatud vees. Seejärel täidetakse saadud massiga seasool või magu. See pole veel kõik. Järgmine samm soolasooni valmistamisel võib olla keetmine või ahjus küpsetamine. Seejärel asetatakse lihamass mitmeks tunniks rõhumise alla. Serveeri seda lauale ainult külmalt. Sellist delikatessi valmistatakse mitte ainult Poolas, vaid ka Tšehhis ja Ukrainas.

Vene koduperenaised võivad ka kodus valmistada Saltisoni. Peamine (liha)komponent sobib: seakintsuliha, seapekk, maks, pea, süda jne. Allpool on mõned huvitavad ja hõlpsasti järgitavad retseptid.

Kana soolaliha kodus

Ostunimekiri:

10-grammine portsjon želatiini;
hunnik tilli;
kana - üks rümp;
värskelt jahvatatud pipar - mitte rohkem kui 1-2 näputäis;
sool - võtke oma maitse järgi.

Delikatessi valmistamise protsess

Alustame kana rümba töötlemisega. Loputage lind kraaniveega. Lõikasime osadeks. Nahk tuleb noaga ettevaatlikult eemaldada. Meil pole seda vaja. Lõikasime ka liha kontide küljest lahti. Kodus soolasont valmistatakse fileest. Ja luud ja naha saab külmkapis eemaldada ja seejärel neist suppi keeta.
Kanafilee lõigatakse suurteks tükkideks. Tõsta kaussi. Puista peale hakitud tilli ja pipart. Lisa purustatud küüslauk ja želatiin. Soola seda kõike. Sega hästi. Vürtsid peaksid olema ühtlaselt jaotunud kogu lihamassis.
Võtame tetrapaki (poepiima või mahla alt). Tavaliselt on see mõeldud 1-2 liitri jaoks. Lõika ülemine osa kääridega ära. Nüüd peame lusika abil koti täitma kana massiga.
Vooderdame panni põhja mitme kihina volditud salvrätikutega. Otse nende peale panime sisuga tetrapaki. Nüüd täidame oma kastruli veega. Vedelik peaks katma vormi lihaga ¾ selle kõrgusest. Soovitame pöörata ka koti servad sees. Kata kastrul kaanega. Saate selle pliidile panna. Niipea, kui vedeliku keetmine algab, vähendame tulekahju veidi. Märgime 40-50 minutit.
Valmis saltisoni ei saa kohe pakendist välja võtta. Jätame delikatessi mitmeks tunniks rahule, nii et see täielikult jahtub. Kui lihamass hästi taheneb, võtame noa pihku ja lõikame tetrakotti. Saltison näeb väga isuäratav välja. Pole see?

Lõika see õhukeselt tükkideks, asetades taldriku kõrvale värsked köögiviljad ja rohelised. Arvustuste kohaselt sobib see retsept austajatele tervisliku toitumise ja need, kes on praegu dieedil. Head isu kõigile!

Kodus soolasoola keetmine (sea peast)

Nõutavad koostisosad:

3-4 liitrit vett;
must pipar - 15-20 hernest;
seapea - pool sellest piisab;
küüslauk - paar pead;
veiseliha entrekoot või rinnatükk - 1 kg kohta;
soovitatav soola kogus on 30 g;
Lavrushka - 5-7 lehte.

Praktiline osa

Kust me alustame? Peame lihakomponendi küpsetamiseks ette valmistama. Pool seapeast tuleks lõigata veel mitmeks osaks. Nii valmivad nad kiiresti.

Peseme liha voolavas vees. Pane kastrulisse. Lisame vett. Juhime tähelepanu asjaolule, et vedelik peaks täielikult katma seapea tükid. Ootame keemisprotsessi algust. Tühjendage vesi kraanikaussi. Loputage pott lihaga. Täida tükid uuesti veega. Kordame varem tehtud samme. Ja alles kolmandat korda soolame keeva vedeliku. Seadke keskmine tulekahju. Avatud kaanega küpsevad seapea osad 3-3,5 tundi.

Et mitte aega raisata, hoolitsegem teiste koostisosade eest. Loputage petersellilehed veega. Puhastame küüslaugu koorest, tükeldame peeneks. Pool tundi enne liha küpsetamise lõppu lisa pannile pipraterad. Sinna saadame ka hakitud küüslauku ja lavrushkat.

Tõsta lusika abil puljongist lihatükid välja. Igaüks neist on hoolikalt palpeeritud. Kui on väikesed luud, eemaldage need kohe. Samuti peame eemaldama peast: ajud, hambad ja silmad. Eraldame liha kätega kontidest, seejärel lõikame kuubikuteks (1,5 x 1,5 cm). Sama teeme veiselihaga (entrecote või rinnatükk).

Tõsta hakkliha kaussi. Vala sisse 2-3 kulpi puljongit, milles keetsime seapea. Maitseme rooga. Vajadusel puista peale vürtse või suurenda küüslaugu kogust.

Võtame tiheda tsellofaani koti. Panime sinna osa lihamassist. Pigista kindlasti liigne õhk välja. Seome tihedalt kinni. Panime paki koos sisuga sobiva suurusega anumasse, peale paneme rõhumise. Saadame tulevase maiuse külmkappi. Perenaised märgivad, et 6-8 tunniga kõveneb see täielikult.

Arvustuste põhjal otsustades on kodus seapea soolaliha lõhnav ja rahuldav. Nagu vene tarretist, saab seda serveerida sinepi ja mädarõigaga.

Teine võimalus on soolasool maos

Toidukaupade komplekt:

kana jalad - 2 tk;
sealiha keel - 200 g;
küüslauk - piisab ühest peast;
võta 250 g veisemaksa ja vasikaliha;
sibul - 2 tk .;
till - maitse järgi;
sealiha kõht;
lemmikvürtsid;
želatiin (10 g) - valikuline;
300 g searinda (pekiga) ja sealiha südant.

üksikasjalikud juhised

Samm number 1. Laotame lauale kõik, millest täna kodus soolaliha valmistatakse. Kõigepealt peate tegelema lihakomponentidega. Peenesta keel, süda, rinnatükk, kanakoivad, seapekk ja maks kuubikuks (1,5 x 1,5 cm).

Samm number 2. Küüslauk ja sibulad vabanevad kestast. Lõika lihaga samasuurusteks kuubikuteks.

Samm number 3. Võtke suur tass. Nihutame sinna tükeldatud lihatooted, sibula ja küüslaugu. soola. Lisa hakitud till. Segame kõik läbi.

Samm number 4. Sealiha kõht, eelnevalt pestud vees, põletatud keeva veega. Nii saate vabaneda ebameeldivast limast. Alustame mao õmblemist. Jäta kindlasti väike auk. Läbi selle täida ettevaatlikult kõht lihamassiga. Toome selle tihedalt kinni. Tutvustame 10-grammist vees lahjendatud želatiinipulbrit.

Samm number 5. Õmble sealiha kõht lõpuni kinni. Asetage see külma veega täidetud kastrulisse. Panime pliidile. Tuli peaks olema keskmine. Ootame keemisprotsessi algust. Paistes kõht tuleks läbistada 3-4 kohast. Seda tuleb teha hambaorku, mitte kahvliga. Vastasel juhul võivad mao seinad rebeneda.

Samm number 6. Pärast keetmist eemaldage vaht. Vähendame tulekahju miinimumini. Poti sisu küpseb 1,5 tundi. Liha "rull" paljudel soovitatakse rõhumise alla panna.

Kodus (maos) keedetud Saltison lõigatakse õhukesteks ringideks või ovaalideks. Kulinaariaeksperdid ütlevad, et see sobib hästi sinepi- ja tomatikastmega. Saate seda isiklikult kontrollida.

Lõpuks

Valige mis tahes soolase soola retsept. Kodus saate odavate toodetega valmistada tõelise delikatessi. Lõikame selle tükkideks, kohtleme kogu peret. Saltison sobib suurepäraselt hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Samal ajal tasub arvestada, et selle kalorisisaldus ületab 200 kcal / 100 g Kuigi väike soolatükk tõenäoliselt teie figuuri ei kahjusta.

Südamlik seapea soolaliha on originaalne maius Itaalia köögist. See on külm eelroog, mida saab serveerida õhtusöögilauas või üllatada külalisi peol. Lisaks on maius eelarveline, valmistatud rupsist.

Toodete koostis:

pea - 1 tk. (umbes 7 kg);
sibul - 3 pead;
lavrushka - 5 lehte;
pipar - 6-7 hernest;
küüslauk - terve pea;
maisitangud - 5 magustoidu lusikad;
sealiha kõht - 1 tk.

Kokkamine:

Kodus arutluse all oleva suupiste valmistamiseks tuleb esmalt valmistada kõht. Pese see lima maha. Lase 8-9 tundi külmas vees seista.
Aja jooksul täitke kõht teraviljaga. Masseerige seda oma kätega põhjalikult. Kata märja rätikuga ja jäta 40 minutiks, seejärel loputa teravilja veega maha. Kõik need toimingud vabastavad mao spetsiifilisest järelmaitsest..
Peske ja kraapige pead terava noaga. Eemaldage silmad, lõigake kõrvad ära.
Lõika pea tükkideks. Täitke need täielikult veega. Keeda 4-5 minutit. Vaheta vett uus erakond ja seejärel küpseta veel 4 tundi.
Vala kooritud küüslauguküüned, pipar, suured sibulaviilud, sool, petersell lihaga kastrulisse. Küpseta veel 1 tund.
Eemaldage liha puljongist. Haki peeneks. Vajadusel soola. Täida nende kõht.
Õmble auk kööginööriga kinni.
Kurna järelejäänud puljong, lase keema tõusta ja saada sinna kõht koos täidisega. Keeda madalal kuumusel 60-70 minutit.
Ilusa värvi saamiseks küpseta maiust veel pool tundi keskmisel temperatuuril ahjus.

Asetage veel kuumale nõudele raskus. Lase jahtuda ja tõsta 7 tunniks külma.

Küpsetamine marlis

Toodete koostis:

sealiha pea - 1 terve;
porgand - 1 tk;
sibul - 1 tk;
pipar - 4-5 hernest;
küüslauk - 6-7 nelki;
lavrushka - 4 lehte;
sool ja vürtsid maitse järgi.

Kokkamine:

Lõika eelnevalt pestud ja puhastatud pea 8 osaks. Kui keel jääb sinna sisse, leota seda eraldi pool tundi soolases külmas vees.
Vala kõik lihatükid (ka lõigatud keel) suurde kastrulisse veega. Lisa suured viilud kooritud sibulat ja porgandit, küüslauguküüned, maitseained, sool, petersell.
Keeda liha madalal kuumusel. Selleks kulub 5-6 tundi.
Eemaldage nahk keelelt. Haki kõik lihaviilud peeneks. Visake luud ja köögiviljad ära.
Kata vorm 5-6 kihina volditud marliga.
Aseta peale liha ja rasv. Soovi korral puista peale veel soola ja vürtse.
Seo marli otsad ülaosas sõlme.

Vajutage töödeldavat detaili koormaga. Jätke 11 tunniks külmkappi seisma, seejärel eemaldage marli ja proovige originaalrooga.

Aeglases pliidis

Toodete koostis:

sealiha pea - 1 tk;
küüslauk - 6 nelki;
sool, vürtsid - maitse järgi;
puljongi juured.

Kokkamine:

Seapeast soolasooni valmistamiseks on mitu võimalust. Üks neist soovitab kasutada multikookerit. Selleks lõika ettevalmistatud (kooritud) pea suurteks tükkideks ja pane köögiabilise kaussi.
Saada oma lemmikjuured puljongi jaoks, kooritud küüslauk, sool ja vürtsid sinna.
Küpseta liha sobival režiimil 7-8 tundi.
Valmistage valmistoode tükkideks lahti, visake luud, samuti juured ja küüslaugupead ära.
Lao liha mitme kihina puhta marli sisse. Vajutage koormaga alla. Lase jahtuda.
Jätke töödeldav detail üleöö külmikusse.

Eemaldage ettevaatlikult kate ja lõigake portsjoniteks.

Saltison sea peast makku

Toodete koostis:

sealiha pea - 1 tk;
ettevalmistatud kõht - 1 tk;
sool - 3 magustoidu lusikad
purustatud muskaatpähkel- 2 magustoidu lusikat;
jahvatatud pipar - maitse järgi;
lavrushka - 5 lehte.

Kokkamine:

Valmista kõht eelnevalt ette – leota ja töötle maisitangudega.
Lõika puhastatud pestud pea suurteks tükkideks. Keeda lavrushka, soola ja vürtsidega. Kogu protsess võtab aega 5 tundi.
Vali liha kontidelt. Vajadusel täiendage.
Täida ettevalmistatud kõht lihatükkidega. Õmble see üles.
Lihast järelejäänud puljongis keeda maos soolasool. Jätke see 60–70 minutiks keevasse vedelikku.

Soovi korral võid roogi ahjus küpsetada kuni helepruunini.

Traditsiooniline Ukraina retsept

Toodete koostis:

sealiha pea - 1 tk;
kõht - 1 tk;
sidrun - 1 tk;
värske rasv - 200 g;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
värske küüslauk - 7-8 nelki;
sool ja vürtsid;
maisitangud - 250 g;
lavrushka - 4 lehte;
mustad pipraterad - 4-5 tk.

Kokkamine:

Lõika pestud, puhastatud pea 8 osaks. Veega täitmiseks. Pärast keetmist asendage vedelik.
Lisa kohe lihale lavrushka (3 lehte), pipar, pool kooritud küüslauguküünt, köögiviljad, sool ja maitseained. Keeda madalal kuumusel umbes 5 tundi.
Pöörake kõht välja. Peske seda hoolikalt, masseerides seda kätega, eemaldades lima ja muud lisandid.
Vala sea kõht sidrunimahl(pool) ja hõõru rohke jämeda soolaga. Veerand tunni pärast loputage hoolikalt.
Vala ülejäänud sidrunimahl kõhu peale. Lisage sellele ülejäänud lavrushka ja paar pipratera. Täida kõik veega. Jätke 90 minutiks.
Viimasena hõõru kõht põhjalikult kruupidega (mais) ja loputa uuesti.
Eraldage liha luudest. Eemaldage kile keelelt. Lõika kõik väikesteks tükkideks. Sega ülejäänud püreestatud küüslaugu ja väikeste pekiviiludega. Sool ja pipar. Sega kõik hästi läbi.
Täida põhi lihamassiga. Õmble kõht kinni. Keeda peast järelejäänud puljongis soolasoola 1,5 tundi.

Jätke valmis maius 3 tunniks surve alla.

Kuidas pudelis süüa teha

Toodete koostis:

sealiha pea - 1 tk;
lavrushka - 4 lehte;
sool ja vürtsid - maitse järgi;
selleri juur - 1 tk;
sibul - 1 pea;
porgandid - 1 tk;
värske küüslauk - 1 pea.

Kokkamine:

Pudelis soolasooni valmistamiseks peate esimese asjana tegema liha. Tühjenda oma pea. Lõika keel ära. Leota osi 3,5 tundi jäävees, vaheta perioodiliselt vedelikku.
Loputage liha uuesti.
Valage see värske veega ja laske 5 tundi keeda. Lisa pannile kohe sool, maitseained, seller, köögiviljad ja pool kooritud küüslauguküünt.
Valmistage ette suur plastpudel.
Eemaldage keedetud liha kontidest. Eemaldage kile keelelt. Lõika toit tükkideks. Lisage neile ülejäänud hakitud küüslauk.
Tõsta lihatükid koos küüslauguga pudelisse. Täitke anum nendega tihedalt. Täida ülejäänud ruum kurnatud puljongiga.
Saatke pudel ööseks külmkappi.

Lõika ettevaatlikult valmis roogi plastik. Haki maius nagu vorst ringideks.

Lihtne ja kiire viis soolaliha valmistamiseks

Toodete koostis:

pea (sead) - 1 tk. (4-5 kg);
lahja sealiha - 1 kg;
sealiha jalad - 2 tk;
petersell ja selleri juur - 2 tk;
sool ja vürtsid - maitse järgi;
värske küüslauk - 100 g.

Kokkamine:

Katke ettevalmistatud (puhastatud ja pestud) pea veega. Saatke sellele lihaviilud ja jalad. Jätke toit 3-4 tunniks seisma. Vahetage selle käigus vedelikku kaks korda.
Asetage juured, sool, vürtsid, kooritud küüslauk kastrulisse. Lisa neile kogu liha. Valage koostisosad värske veega. Keeda 4 tundi, eemaldades vahu.
Lõika liha tükkideks koos kõhredega. Soola, lisa vürtsid. Viige silikoonvormidesse. Vala sisse kurnatud puljong.

Jätke maius terveks ööks külma. Serveeri sinepi ja/või mädarõikaga.

Iga perenaise peamine viga on soolasoolaga kõht veel külma puljongi sisse langetada. See tuleb kasta keevasse vette, vastasel juhul puruneb kate ja roog rikutakse.

Mao asemel võite küpsetamiseks kasutada mitte ainult marli, vaid ka kotti või varrukat.