Suusareisid ja eriti pikad talvised matkad keerukate ja töömahukate takistuste ületamisel madala temperatuuri, tugeva tuule ja lumesaju tingimustes nõuavad osalejatelt suurel hulgal energiat, mis lihtsas ja keskmise raskusastmega matk on 3500-4000 kcal ning pikal ja raskel matkal tõuseb see 5000-6000 kcal-ni.

Lisaks suusaturistide toitumise kõrge kalorsusega suur tähtsus on õiges valkude, rasvade ja süsivesikute vahekorras, mitmekülgne toitumine, hea maitseomadused, vitamiinirikkus, võime tarbida mõnda toitu ilma toiduvalmistamiseta.

Dieedi kalorisisaldus ja kaal. Lihtsa suusareisi jaoks saab valida tavatoodetest dieedi, mis kompenseerib peaaegu täielikult kõik päevased energiakulud. Tõsi, see kaalub 1100–1200 g inimese kohta päevas.

Tooted Kaal g Kalorid, kcal.
Leivatooted (200 g)
Rukkikreekerid 100 306,0
Valge 50 157,4
Küpsised 50 167,0
Liha ja kala (255 g)
Hautatud liha 100 186,0
Maksapasteet 20 66.4
Toorsuitsuvorst 30 155,3
Pekk 50 384,7
Korea 20 109,5
Roosa lõhe tomatis 20 28.7
Kilu 15 22.5
Piimatooted (140 g)
Või 40 295,0
juurvili 10 88,2
Piimapulber 25 120,0
Juust 50 167,1
munapulber 15 78,5
Teravili, supid, vürtsid (200 g)
Tatar, hirss, manna, riis, kaerahelbed (keskmiselt) 70 226,0
Vermišelli, pasta 20 67.4
Supikontsentraadid 50 150,0
Kartulihelbed 20 64.4
Tomatipasta, kastmed 20 17.8
Sibul, küüslauk, vürtsid 15 10.0
Sool 5
Maiustused, joogid, vitamiinid (365 g)
Suhkur 150 608,3
Kommid 10 36.2
Halva 50 254,5
Kuivatatud puuviljad (keskmine) 50 133,0
Tee 15
Kohv 5 20.5
Glükoos vitamiinidega 20 81,0
Sidrunhape 2
KOKKU: 1160 3984

25-30-päevaseks reisiks, kus küpsetatakse primus-pliitidel, on selline tootekomplekt "taskukohatu". Seetõttu on ülesanne vähendada dieedi kaalu, kuid hoida selle kalorisisaldus 4000 kcal piires. Seda saab teha külmkuivatatud liha, kuiva koore, supikontsentraadi, kartuli puder, šokolaad, halvaa, samuti kaloririkaste toitude hulga suurendamine ja rohke kiudainesisaldusega toitude vähendamine.

Allpool on Severnaja Zemljas matkava turistirühma igapäevane toitumine.

Tooted Kaal g Kalorid, kcal. Valgud rasvad süsivesikud
Leivatooted (140 g)
Rukkikreekerid 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Küpsised 65 217,1 8,26 - 44,72
Küpsised 15 61,3 1,47 1,47 10,14
Liha (165 g)
Külmkuivatatud liha 50 275,0 25,0 8,0 -
Kõvas suitsuvorst 40 172,0 8,2 14,9 -
seapekk 75 577,5 1,5 61,5 -
Piimatooted (100 g)
Ghee 60 682,0 - 56,4 -
Kuiv koor suhkruga 20 116,4 2,9 8,3 6,8
munapulber 20 104,6 10,0 6,8 -
Teravili, supid (90 g)
Tatar 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Külmkuivatatud supid 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Kartulihelbed 25 80,5 1,4 0,1 18.1
Magus (285 g)
Suhkur 150 608,3 - - 147,5
Šokolaad 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Tahini halvaa 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Kuivatatud puuviljad (rosinad) 15 39 0,38 9,15 -
Kohv, tee, sidrunhape 15 - - - -
Glükoos vitamiinidega 20 81 - - 20,0
KOKKU: 780 3864 78,8 189,7 328,4

Püüdes minimeerida toidu kaalu 30-päevase matka jaoks, ei seadnud rühm teadlikult kalorisisaldust, mis kompenseeriks täielikult kõik päevased energiakulud. Arvutamisel lähtuti sellest, et puudulik toitumine kataks organismi sisemiste ressursside töötlemisega, kuid piires, mis inimese sooritusvõimet ei mõjuta. Iga osaleja kaotas 26 matkapäevaga keskmiselt kuni 4 kg kaalust. Samas oli kõigi sooritus ja moraalne-psühholoogiline hoiak kuni reisi lõpuni suurepärane, mis viitab sellise einestamise võimaluse lubatavusele pikal talvisel reisil.

Õigesti valitud sortimendi ja keemilise koostise suhtega 4500 kcal dieedi koostamine, mida võiks pikka aega tarbida, kartmata organismis soovimatuid kõrvalekaldeid tekitada, on võimalik vähemalt 900 g toodete kaaluga.

Ka suusareisi dieedi keemiline koostis peaks tagama inimese normaalse eluea pikaks ajaks madala temperatuuriga tingimustes. Tavaline valkude, rasvade ja süsivesikute vahekord (1:1:4) sellele nõudele ei vasta: rasva on selgelt vähe. Seetõttu suurendavad nad pikamaa- ja ülipikkade (800-1000 km või rohkem) suusamatkade toitumist arendades teadlikult rasva hulka, saavutades valkude, rasvade ja süsivesikute suhte 1:2 (3) :5. Teatud süsivesikute sisalduse suurenemine on tingitud asjaolust, et need toimivad peamise energiaallikana, mida keha kiiresti varustab, ja see on ülimalt oluline talvistes tingimustes, kui on vaja lühikese ajaga suurendada inimese jõudu.

Eriliseks murekohaks on vähendatud kaaluga toitude tarbimisel leida spetsiaalsed abinõud, mis aitaksid nüristada pidevat söögisoovi, isegi kui organism saab vajaliku kalorikoguse peaaegu täielikult kätte. Nimetagem nende hulgas: perioodiline „ülekoormuspäevade“ sissetoomine, mil valmistatakse tavapärasest rohkem toitu; rangete eeskirjade puudumine vee kasutamisel, mis koos vee-soola režiimi reguleerivate funktsioonide täitmisega katkestab näljatunde; rasvanaha kasutamine liikumise ajal närimismaterjalina. On soovitusi, et inimesed kasutaksid sel eesmärgil närimiskummi. Olulist rolli tuleks panna eellinnakule mao harjumine väikeste toidukogustega, samuti psühholoogiline ettevalmistus.

Toitumine suusareisidel võib olla erinev. See oleneb ennekõike reisi ajast, päeva marssi taktikalisest plaanist ja grupi harjumustest.

Kuni viimase ajani peeti kõige ratsionaalsemaks kahte sooja toidukorda päevas ning vaheaegadel oli pikk (kuni 30 minutit) puhkus ja kuivsöök, parimal juhul koos termostest valmistatud teega. Selle režiimi ajendiks oli soov kasutada liikumiseks maksimaalselt ära päevavalgust. Selle miinuseks (v.a kuivtoit) on 10-12-tunnine vahe sooja toidu ja vee söögikordade vahel, mis rikub organismi bioloogilist rütmi ja nõrgestab selle töövõimet.

Praegu on üha enam tunnustatud kolm korda päevas 5-6-tunnise vahega soojade toidukordade vahel, mis vastab tavapärasele dieedile. Hea korralduse korral ei kesta lõunapaus koos esimese, teise kursuse ja tee valmistamisega rohkem kui 1,5 tundi ning esimese ja teega kuni 1 tund. Nagu praktika näitab, saab seltskond pärast sellist lõunasööki ja puhkamist hõlpsalt üle päeva marssi teise poole ja peatub bivaakis seisundis, mis võimaldab vajadusel veel paar kilomeetrit kõndida või teha mõnda töömahukat tööd ilma palju väsimust.

Kolme sooja toidukorra korral päevas on kõige soovitavam toit jaotada järgmiselt: hommikusöök - 35%, lõunasöök - 30%, õhtusöök - 25%, ülejäänud 10% on “taskutoit” (suhkur, glükoos, puuviljad). Kiudainerikkaid toite tuleks tarbida hommiku- ja lõunasöögi ajal, mis aitab toidukordade vahel kauem täiskõhutunnet tunda.

Polaaröö tingimustes või talve hakul reisides, samuti sügisesel hooajavälisel hooajal, mil päev piirdub mitme tunni valgus- või hämarusega, on kõige vastuvõetavam kaks sooja toidukorda päevas.

Vajaliku tootekoguse arvutamiseks on erinevaid meetodeid. Lihtsaim, kuid üsna vastuvõetav neist on järgmine:

koosta menüü, võttes arvesse grupi soove ja korratavust, näiteks iga 4-5 päeva tagant;
Arvutage iga päevase dieedi kalorisisaldus ja kaal inimese kohta. Kui kalorisisaldus on ebapiisav või planeeritud kaal on ületatud, asendage see;
loendage igat tüüpi toodete koguarv kogu reisi jooksul;
määrata, milliseid tooteid kaasa võtta ja milliseid saab marsruudil osta;
toodete ostu jaotada osalejate vahel.

Lisaks on vaja iga osaleja jaoks määrata avariireservina toodete koostis ja kogus. See sisaldab kõrge kalorsusega toite, mis ei kaalu rohkem kui päevaratsioon ja on valmis söömiseks ilma keetmise või kuumutamiseta.

Toodete pakendamine. Praegu peetakse kõige ratsionaalsemaks toodete transportimise viisiks “konteineri” meetodit, mille puhul pakitakse iga liigi päevane kogus esmalt eraldi kottidesse ja seejärel ühisesse kotti. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid. Majahoidja ei pea iga kord ütlema, kellelt, kui palju ja milliseid tooteid võtta, lihtsustub tarbimise arvestus. Mõned ebamugavused tekivad siis, kui eriti kiiretel päevadel on vaja rohkem toitu. Sel juhul tuleb mõne teise päeva dieet “rikkuda” või väike reserv.

Paljud grupid aga pakendavad endiselt ainult neid toiduaineid, mida on külmutatult raske portsjoniteks lõigata ning hulgitoitude väljastamise mugavuse huvides on tarnehalduril nende kaalu tabel (kruusis või supilusikatäis).

Külmkuivatatud liha asemel võid kasutada lahjat veiseliha, mille oled ise kuivatanud, see küpseb kiiresti ja säilitab oma maitse. Vajadusel võib süüa ka ilma keetmata.

Paigaldus liha kuivatamiseks.

Lihakuivatusseade töötab järgmiselt:

õhk pumbatakse ventilaatori (1) abil kütteseadmega (3) kambrisse (2), kuumutatakse 50°-ni, siseneb kuivatuskambrisse (4) ja läbides hakkliha (5), hajutatakse sõelale ( 6) 10-12 mm kihina kuivatab ära. Kõrgematel temperatuuridel valk hüübib ja liha muutub sitkeks. Kuivamisaeg sõltub ventilaatori ja kütteelemendi võimsusest. Seda saab määrata katseliselt: liha loetakse kuivatatuks, kui selle kaal on vähenenud 3-4 korda. Sellisel kujul säilib liha talvel tavapakendis kuni 60 päeva.

Suusareisid ja eriti pikad talvised matkad keeruliste ja töömahukate takistuste ületamisel madala temperatuuri, tugeva tuule ja lumesaju tingimustes nõuavad osalejatelt suure energiakulu, mis lihtsal ja mõõdukalt raskel matkal ulatub 3500-4000 kcal-ni. ja pikal ja keerulisel reisil tõuseb 5000-6000 kcal-ni.

Lisaks suusaturistide toitumise kõrgele kalorsusele on suur tähtsus valkude, rasvade ja süsivesikute õigel vahekorral, toitumise mitmekesisusel, heal maitsel, vitamiinisisaldusel ning võimalusel tarbida mõnda toitu ilma keetmata.

Dieedi kalorisisaldus ja kaal. Lihtsa suusareisi jaoks saab valida tavatoodetest dieedi, mis kompenseerib peaaegu täielikult kõik päevased energiakulud. Tõsi, see kaalub 1100–1200 g inimese kohta päevas.

Tooted Kaal g Kalorid, kcal.
Leivatooted (200 g)
Rukkikreekerid 100 306,0
Valge 50 157,4
Küpsised 50 167,0
Liha ja kala (255 g)
Hautatud liha 100 186,0
Maksapasteet 20 66.4
Toorsuitsuvorst 30 155,3
Pekk 50 384,7
Korea 20 109,5
Roosa lõhe tomatis 20 28.7
Kilu 15 22.5
Piimatooted (140 g)
Või 40 295,0
juurvili 10 88,2
Piimapulber 25 120,0
Juust 50 167,1
munapulber 15 78,5
Teravili, supid, vürtsid (200 g)
Tatar, hirss, manna, riis, kaerahelbed (keskmiselt) 70 226,0
Vermišelli, pasta 20 67.4
Supikontsentraadid 50 150,0
Kartulihelbed 20 64.4
Tomatipasta, kastmed 20 17.8
Sibul, küüslauk, vürtsid 15 10.0
Sool 5
Maiustused, joogid, vitamiinid (365 g)
Suhkur 150 608,3
Kommid 10 36.2
Halva 50 254,5
Kuivatatud puuviljad (keskmine) 50 133,0
Tee 15
Kohv 5 20.5
Glükoos vitamiinidega 20 81,0
Sidrunhape 2
KOKKU: 1160 3984

25-30-päevaseks reisiks, kus küpsetatakse primus-pliitidel, on selline tootekomplekt "taskukohatu". Seetõttu on ülesanne vähendada dieedi kaalu, kuid hoida selle kalorisisaldus 4000 kcal piires. Seda saab teha külmkuivatatud liha, kuiva koore, supikontsentraatide, kartulipudru, šokolaadi, halvaa kasutamisega, samuti suurendada kaloririkka toidu hulka ja vähendada kiudainerikkaid toite.

Allpool on Severnaja Zemljas matkava turistirühma igapäevane toitumine.

Tooted Kaal g Kalorid, kcal. Valgud rasvad süsivesikud
Leivatooted (140 g)
Rukkikreekerid 60 183,6 4,62 0,8 38,6
Küpsised 65 217,1 8,26 - 44,72
Küpsised 15 61,3 1,47 1,47 10,14
Liha (165 g)
Külmkuivatatud liha 50 275,0 25,0 8,0 -
Kõvas suitsuvorst 40 172,0 8,2 14,9 -
seapekk 75 577,5 1,5 61,5 -
Piimatooted (100 g)
Ghee 60 682,0 - 56,4 -
Kuiv koor suhkruga 20 116,4 2,9 8,3 6,8
munapulber 20 104,6 10,0 6,8 -
Teravili, supid (90 g)
Tatar 15 47,6 1,31 0,45 9,5
Külmkuivatatud supid 50 150,0 3,0 6,0 15,0
Kartulihelbed 25 80,5 1,4 0,1 18.1
Magus (285 g)
Suhkur 150 608,3 - - 147,5
Šokolaad 25 127,3 3,7 7,35 10,85
Tahini halvaa 60 341,0 7,02 18,36 27,2
Kuivatatud puuviljad (rosinad) 15 39 0,38 9,15 -
Kohv, tee, sidrunhape 15 - - - -
Glükoos vitamiinidega 20 81 - - 20,0
KOKKU: 780 3864 78,8 189,7 328,4

Püüdes minimeerida toidu kaalu 30-päevase matka jaoks, ei seadnud rühm teadlikult kalorisisaldust, mis kompenseeriks täielikult kõik päevased energiakulud. Arvutamisel lähtuti sellest, et puudulik toitumine kataks organismi sisemiste ressursside töötlemisega, kuid piires, mis inimese sooritusvõimet ei mõjuta. Iga osaleja kaotas 26 matkapäevaga keskmiselt kuni 4 kg kaalust. Samas oli kõigi sooritus ja moraalne-psühholoogiline hoiak kuni reisi lõpuni suurepärane, mis viitab sellise einestamise võimaluse lubatavusele pikal talvisel reisil.

Õigesti valitud sortimendi ja keemilise koostise suhtega 4500 kcal dieedi koostamine, mida võiks pikka aega tarbida, kartmata organismis soovimatuid kõrvalekaldeid tekitada, on võimalik vähemalt 900 g toodete kaaluga.

Ka suusareisi dieedi keemiline koostis peaks tagama inimese normaalse eluea pikaks ajaks madala temperatuuriga tingimustes. Tavaline valkude, rasvade ja süsivesikute vahekord (1:1:4) sellele nõudele ei vasta: rasva on selgelt vähe. Seetõttu suurendavad nad pikamaa- ja ülipikkade (800-1000 km või rohkem) suusamatkade toitumist arendades teadlikult rasva hulka, saavutades valkude, rasvade ja süsivesikute suhte 1:2 (3) :5. Teatud süsivesikute sisalduse suurenemine on tingitud asjaolust, et need toimivad peamise energiaallikana, mida keha kiiresti varustab, ja see on ülimalt oluline talvistes tingimustes, kui on vaja lühikese ajaga suurendada inimese jõudu.

Eriliseks murekohaks on vähendatud kaaluga toitude tarbimisel leida spetsiaalsed abinõud, mis aitaksid nüristada pidevat söögisoovi, isegi kui organism saab vajaliku kalorikoguse peaaegu täielikult kätte. Nimetagem nende hulgas: perioodiline „ülekoormuspäevade“ sissetoomine, mil valmistatakse tavapärasest rohkem toitu; rangete eeskirjade puudumine vee kasutamisel, mis koos vee-soola režiimi reguleerivate funktsioonide täitmisega katkestab näljatunde; rasvanaha kasutamine liikumise ajal närimismaterjalina. On soovitusi, et inimesed kasutaksid sel eesmärgil närimiskummi. Olulist rolli tuleks panna eellinnakule mao harjumine väikeste toidukogustega, samuti psühholoogiline ettevalmistus.

Toitumine suusareisidel võib olla erinev. See oleneb ennekõike reisi ajast, päeva marssi taktikalisest plaanist ja grupi harjumustest.

Kuni viimase ajani peeti kõige ratsionaalsemaks kahte sooja toidukorda päevas ning vaheaegadel oli pikk (kuni 30 minutit) puhkus ja kuivsöök, parimal juhul koos termostest valmistatud teega. Selle režiimi ajendiks oli soov kasutada liikumiseks maksimaalselt ära päevavalgust. Selle miinuseks (v.a kuivtoit) on 10-12-tunnine vahe sooja toidu ja vee söögikordade vahel, mis rikub organismi bioloogilist rütmi ja nõrgestab selle töövõimet.

Praegu on üha enam tunnustatud kolm korda päevas 5-6-tunnise vahega soojade toidukordade vahel, mis vastab tavapärasele dieedile. Hea korralduse korral ei kesta lõunapaus koos esimese, teise kursuse ja tee valmistamisega rohkem kui 1,5 tundi ning esimese ja teega kuni 1 tund. Nagu praktika näitab, saab seltskond pärast sellist lõunasööki ja puhkamist hõlpsalt üle päeva marssi teise poole ja peatub bivaakis seisundis, mis võimaldab vajadusel veel paar kilomeetrit kõndida või teha mõnda töömahukat tööd ilma palju väsimust.

Kolme sooja toidukorra korral päevas on kõige soovitavam toit jaotada järgmiselt: hommikusöök - 35%, lõunasöök - 30%, õhtusöök - 25%, ülejäänud 10% on “taskutoit” (suhkur, glükoos, puuviljad). Kiudainerikkaid toite tuleks tarbida hommiku- ja lõunasöögi ajal, mis aitab toidukordade vahel kauem täiskõhutunnet tunda.

Polaaröö tingimustes või talve hakul reisides, samuti sügisesel hooajavälisel hooajal, mil päev piirdub mitme tunni valgus- või hämarusega, on kõige vastuvõetavam kaks sooja toidukorda päevas.

Vajaliku tootekoguse arvutamiseks on erinevaid meetodeid. Lihtsaim, kuid üsna vastuvõetav neist on järgmine:

koosta menüü, võttes arvesse grupi soove ja korratavust, näiteks iga 4-5 päeva tagant;
Arvutage iga päevase dieedi kalorisisaldus ja kaal inimese kohta. Kui kalorisisaldus on ebapiisav või planeeritud kaal on ületatud, asendage see;
loendage igat tüüpi toodete koguarv kogu reisi jooksul;
määrata, milliseid tooteid kaasa võtta ja milliseid saab marsruudil osta;
toodete ostu jaotada osalejate vahel.

Lisaks on vaja iga osaleja jaoks määrata avariireservina toodete koostis ja kogus. See sisaldab kõrge kalorsusega toite, mis ei kaalu rohkem kui päevaratsioon ja on valmis söömiseks ilma keetmise või kuumutamiseta.

Toodete pakendamine. Praegu peetakse kõige ratsionaalsemaks toodete transportimise viisiks “konteineri” meetodit, mille puhul pakitakse iga liigi päevane kogus esmalt eraldi kottidesse ja seejärel ühisesse kotti. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid. Majahoidja ei pea iga kord ütlema, kellelt, kui palju ja milliseid tooteid võtta, lihtsustub tarbimise arvestus. Mõned ebamugavused tekivad siis, kui eriti kiiretel päevadel on vaja rohkem toitu. Sel juhul tuleb mõne teise päeva dieet “rikkuda” või väike reserv.

Paljud grupid aga pakendavad endiselt ainult neid toiduaineid, mida on külmutatult raske portsjoniteks lõigata ning hulgitoitude väljastamise mugavuse huvides on tarnehalduril nende kaalu tabel (kruusis või supilusikatäis).

Külmkuivatatud liha asemel võid kasutada lahjat veiseliha, mille oled ise kuivatanud, see küpseb kiiresti ja säilitab oma maitse. Vajadusel võib süüa ka ilma keetmata.

Paigaldus liha kuivatamiseks.

Lihakuivatusseade töötab järgmiselt:

õhk pumbatakse ventilaatori (1) abil kütteseadmega (3) kambrisse (2), kuumutatakse 50°-ni, siseneb kuivatuskambrisse (4) ja läbides hakkliha (5), hajutatakse sõelale ( 6) 10-12 mm kihina kuivatab ära. Kõrgematel temperatuuridel valk hüübib ja liha muutub sitkeks. Kuivamisaeg sõltub ventilaatori ja kütteelemendi võimsusest. Seda saab määrata katseliselt: liha loetakse kuivatatuks, kui selle kaal on vähenenud 3-4 korda. Sellisel kujul säilib liha talvel tavapakendis kuni 60 päeva.

Raamatus "Talispordimatkad" Lukojanov P.I.

Materjalid TK MSTU raamatukogust. N. E. Bauman

Toitlustamine suusareisil

Loengu ideoloogia

• ärge raisake aega numbrite ümberkirjutamisele (mitu grammi millist toodet jne), printige ja levitage tabeleid, lisage link Internetis olevale lehele
• üldistada ja/või vähemalt esitada kõik toitlustusviisid (kallis ja tõsine - sublimaadid; odav ja rõõmsameelne - puder, kreekerid, sojaoad; ekstreemsed paigutused 400-500g, supipaigutused jne, individuaal- ja rühmatoidud)
• on planeering tõsiseks matkaks kompromiss vahel:
  • tootekomplekt, mis kompenseeriks täielikult kõik vajadustele keha (energia, asendamatud aminohapped, vitamiinid...//siin tuleb teemasse süvitsi minna)
  • ja toodete komplekt, kaal mis võimaldaks grupil vastuvõetava kiirusega matka teha (: ja ka võimalikult kiiresti valmistuda, mitte ära rikkuda jne.
• talvise dieedi omadused

Sissejuhatus

• toitumine ja keha talitlus matkamise ajal on keeruline keemiline protsess

tsitaat: " Organismi normaalseks toimimiseks peab inimene toidust saama teatud koguse spetsiifilisi aineid. keemilised ained(kokku umbes 600 konkreetset eset) teatud koguses igaüks. Nende ainete koguhulk ja nendevahelised proportsioonid sõltuvad sellest individuaalsed omadused iga inimene, alates kehaline aktiivsus, elutingimustest jne. Kuid on võimalik tuletada ka mõningaid keskmisi norme." //Gelleri artiklist http://www.skitalets.ru/food/articles/geller/balance.htm

Lihtsustamiseks võime esile tõsta järgmist organismile vajalik ainete "rühmad":

• Vesi – erinevate teooriate kohaselt vajame 1,5–3 liitrit vett päevas.
• Valk (aminohapped) – me kõik koosneme valgust. Valk on meie keha peamine ehitusmaterjal.
• Süsivesikud on peamine kütus, energiaallikas. Muidugi oleme sina ja mina kõigesööjad ja muudame kütuseks nii rasvad kui ka vajadusel valgud. Meie jaoks on aga kõige sobivam kütus süsivesikud. Keha ei säilita süsivesikuid.
• Rasvad – rasvad on meie dieedi väga oluline element. Esiteks on need, nagu valgud, kehas ehitusmaterjalid. Enamik hormoone moodustub rasvade abil. Ja teine, mitte vähem oluline rasvade funktsioon on energia kogumine. Suusamatkadel suureneb rasvade roll, sest... Kehatemperatuuri hoidmiseks kulub palju energiat.
• Kiudaineid organism otseselt ei omasta ja on metaboolsed protsessid ei osale. Kuid see täidab kehas olulisi funktsioone. Kiudaineid on soovitatav tarbida 30–40 grammi päevas
• Vitamiinid. Mikroelemendid on organismile elutähtsad elemendid.

Vajalike ainete saamise nõutavates vahekordades saab tagada järgmiselt:

Kõige mitmekesisem dieet

Peamise 3 ainerühma õige suhe: valgud, rasvad, süsivesikud (BJU). Suusareisidele umbes 1:1:1,7 (?)

Lisaks - multivitamiinide komplekside võtmine

- (Teine oluline punkt on toodete seeduvus)

Kuid lisaks tasakaalustatud toitumisele vajab keha energiat. (Mõõdetakse tavaliselt Kcal) Energiat saadakse valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemisel.

Aminohapped - asendatavad ja asendamatud - ühed on sünteesitavad, teised peavad olema toidus. Analoogia võib tuua ehitusega puumaja: maja ehitamiseks tuleb kasutada erineva kuju ja sisuga materjale, mõnel juhul saab mõnest teised (näiteks saab palkidest laudu lõigata), mõnel juhul mitte. Materjali saab ka osaliselt kasutada energia tootmiseks – lihtsalt põletada. Jne

Numbrid. Energia poolitamisel 100g. (miinus poolitamiseks kuluv energia):

• valk - 300 kcal
• süsivesikud - 400 kcal
• rasvad - 900 kcal

Terminoloogia

• Paigutus – toidugraafik marsruudil, tavaliselt päevade kaupa.
• Hooldaja on meeskonnas toidu eest vastutav liige. Loob paigutuse, jaotab toidu osalejate vahel ja jälgib toidutarbimist marsruudil.
• Kohaletoimetamine on osa toodetest, mida meeskond kogu reisi jooksul kaasas ei kanna, vaid jätab need eelnevalt laagrisse. marsruudi punkt.
• Saatjateks on üks või kaks (harvemini kolm) osalejat, kes koos valmistavad süüa tervele meeskonnale. Tavaliselt muutuvad need päeva jooksul.

Telkimise toiduvalmistamise põhitõed

õhtusöök, hommikusöök - statsionaarne, nii et see on lihtsam. Soe lõunasöök - tuleb valmistada kiiresti, ettevalmistamata kohas.

• õhtusöök - tavaliselt puder või pasta lihaga (hautis, soja, liha)
• hommikusöök - tavaliselt piimapuder
• Primus/tuli/gaasipõleti/pliit
• sulatada lumi, vähem prügi, männiokkaid. Parem on vesi ja jää
• säästa aega ja kütust – teravilja sisse külm vesi, katta klaasiga, kaanega, kanalid üksteisele lähemal.
• Vett pole vaja täielikult tühjendada
• üleminekutoit (või kuivratsioonid) – kuna Päeval tahad ussi ära tappa, võid vähehaaval anda
• Soovitav on, et igasugune toit siseneks kehasse kuumalt, et soojendamisele energiat ei raisataks

kuid üldiselt on see praktikas vajalik

Paigutuse loomine (ujuv)

• Paigutuse peamine näitaja on keskmine kaalühe osaleja ühe päeva jooksul tarbitud toiduained
  • Tavaline esmakordsete ekspeditsioonide jaoks. arvestatakse paigutust, milles on kogusumma osaleja kohta 700..800 grammi päevas.
  • Keerulisematel matkadel kasutatakse kergemaid paigutusi - kuni 400 gr.person.day ja mõnikord isegi vähem, kuid korraldus peab olema peensusteni läbimõeldud, tasakaalustatud ning osalejatel peab olema kogemusi ja teada oma "toidueelistusi".
• On olemas mõiste "toidutsükkel" - see on siis, kui mitu päeva süüakse erinevaid toite ja siis kõik kordub
• Keha vajadused ehk lihtsamalt öeldes söögiisu muutub mõnevõrra sõltuvalt koormusest ja matkapäevast. Suusareise iseloomustavad enam-vähem ühtlased koormused, kuid paigutuse koostamisel on soovitatav seda siiski arvestada.
• Tavaliselt koostatakse skeem tabeli kujul (joonista või näita tabelit)
• Paigutuse ettevalmistamine lõpeb toodete jaotusega osalejate vahel, tavaks on sisestada kaalukoefitsiendid.

Näide klassikalisest õhtusöögist, lõunasöögist, hommikusöögist

• puder (riis, hirss, tatar) 70
• piimapulber 20 või kondenspiim 30, või 20, suhkur 20
• kreeker
• juust (või vorst) 30
• magus 30-50
• Tee kohv)

• supp 30-40
• vorst (pekk, liha) 50
• magus 50

• puder (riis, tatar), pasta, karpkala 90
• liha (hautis 50, soja või sublimeeritud liha 20)
• maitseained, küüslauk, sibul
• kreeker
• magus 50

Muud tüüpi paigutused

• süsta ruum - KÕIK vajalikud tooted ÜHE toidukorra valmistamiseks (näiteks õhtusöök reisi teisel päeval) kannavad kaasa saatjad, kes selle ISE valmistavad. See on mõnikord mugav skeemi kiirel koostamisel - varustusjuht lihtsalt ütleb igale tööl olevale inimesele, mis päeval ta peaks meeskonnale lõuna-, hommiku- või õhtusöögi toitma. Ei kasutata suusareisidel osalejate seljakottide ebaühtlase mahalaadimise tõttu. Seda on mugav kasutada seal, kus ühtlane mahalaadimine pole oluline, näiteks toit rongis.
• külmad/soojad lõunad/termos kogu meeskonnale (plussid ja miinused)
• individuaal- ja rühmatoidud

Toote pakend

Kõik tooted peavad olema pakendatud:

• hermeetiliselt suletud (ei saanud märjaks, ei valgunud välja)
• eraldi annustena, et oleks lihtne võtta mõnda toodet ühe toidukorra valmistamiseks
• vastavate pealdistega – näiteks nimi, kaal, mitu korda, millal.

pakkimisvalikud:

• Tehasepakend - sublimaatidele, piimapulbrile, sojale, lihakonservidele
• Plastpudel – tee, sool, suhkur, teraviljad, pasta, piimapulber jne. Kuivatage pudel eelnevalt! Märgi jaotustega ja kirjuta alla (soovitavalt alkoholimarkeriga), mida, mitu korda, millal.
• Piima (mahla) karp - küpsised, kreekerid, tükksuhkur, halvaa jne.
• Polüetüül. pakend (pakendikile) - teraviljad, kuivatatud aprikoosid, maiustused, soja jne. Valage annus meeskonna kohta kotti või pakkekilesse ja mässige tihedalt teibiga (soovitavalt läbipaistva), kuni moodustub “brikett”, kirjutage, mida, kui palju, millal. Enne kasutamist avage see lihtsalt noaga.
• Kott, sukad - kreekerid, sidrunid, sibul, küüslauk, juust jne - Soovitav on pakkida annus meeskonna kohta korraga eraldi, kuid näiteks sidrunid, saate seda kõike koos ühes kotis kaasas kanda.

Toote kaalu probleem

99% juhtudest ei pea turist söögitegemiseks ja joomiseks vett kaasas kandma, seda võetakse sealt keskkond(suusamatkal - lumi, jää, mittekülmavad jõed). Need. on ette teada, et toidu valmistamise kohas on palju vett. Seetõttu on toodete kaalu vähendamiseks nende väärtust säilitades vaja vabaneda liigset vett sisaldavatest toodetest. Need on sellised tooted nagu: mahlad, puuviljad, leib, marjad, piimatooted (kodujuust, piim, keefir)

• kuivatamine - toote töötlemine temperatuuriga, samal ajal liigne vesi"aurustub"
• sublimatsioon - niiskuse eemaldamine tootest jää aurustamise teel, s.t. ilma kõrge temperatuuriga töötlemiseta. Sublimatsioonitehnoloogia sisaldab kahte peamist etappi: külmutamine ja kuivatamine. Tehnoloogia on tavapärasest kuivatamisest kallim, kuid võimaldab säilitada palju rohkem kasulikke aineid, mis temperatuuri tõustes hävivad.

Suur osa sellest, mida ma siin ütlen, on üldteada. Näiteks "talvel on külm". Või "vesi külmub". Linnas pole see kuigi oluline, aga oluline on see siis, kui veedad mitu päeva järjest külma käes. Külm sunnib teistmoodi sööma ja erinevaid tooteid kasutama (võrreldes suvega).

Praktilised tähelepanekud.

Olen ise korduvalt talvistel matkadel käinud ja aeg-ajalt unustan vee jääks muutumise vastiku omaduse ja teen lollusi. Näiteks võtan menüüsse ketšupi. Ja pakseneb nii palju, et seda ei saa pakist välja pigistada. Sidrun külmub läbi, muutudes rõõmsaks kollaseks munakiviks. Kalakonservid sisaldavad palju vett ja väga vähe rasva. Miks nad muidu külmuksid? Pasteedist saab ka jää. Hautis käitub veidi paremini - seal olev vedelik muutub tarretiseks, mitte jääks. Mesi tuleb noaga lõigata. Juust - tükelda kirvega. Lõika vorst rauasaega :)

Tegin nalja kirve ja rauasae üle. Aga toitu on tõesti väga raske lõigata. Ja veelgi raskem närida.
Halvim osa on see, et külmutatud toit pole lõbus. Isegi šokolaad annab tähenduse alles pärast seda, kui see suus sulab. Ja üldse, ma tahan midagi ägedat.

Sobivad tooted.

Seega tuleb talvise matka menüü koostamisel vältida niiskust sisaldavaid toite. See kehtib aga ka suve kohta – pole vaja kaasas kanda ülekaal(vesi). Kõik tuleks kuivatada: hautise asemel kuivatatud liha, leiva asemel kreekerid või näkileib, kondenspiima asemel kuiv piim, kastmete asemel kuivmaitseained, majonees ja ketšup. Kuivad köögiviljad ja samavõrra kuivad kuivatatud puuviljad on vältimatud.Pekk käitub külmas hästi. Kuigi see kõveneb, ei kaota see oma maitset ja atraktiivsust.

Piknik lumehanges.

Lõunasöögid talvisel matkal ei sarnane sugugi suvistele rahulikele söögikordadele koos kohustusliku pärastlõunase puhkusega toidu paremaks seedimiseks. Talvel on päevavalgustund väga lühike, iga minut loeb. Veel enam hakkad hindama hetki, mil tunned, kuidas pakane riiete alla hiilib. Ühesõnaga, talv ei soosi pikki pause luksuslike õhtusöökidega.

Kõik näeb välja nii: nad peitsid end tuule eest, istusid seljakotti, keskendusid searasva ja juustuga kreekerite närimisele, jõid teed šokolaadiga ja läksid "põõsasse". See on kõik, lõuna on läbi. Kõik võtab aega 20 minutit (suvel lõunasöök vähemalt tund). Kõik tooted valmis (lõigati ja jagati) hommikul, soojas telgis. Tee loomulikult termosest. Tavaliselt peame sööma kinnastega, seega sööme kommid koos ümbristega :)

Lõunasöök osutub väga tagasihoidlikuks. Kuid rohkem tähelepanu pööratakse taskutoidule. Need on maiustused, küpsised ja kuivatatud puuviljad, mida kantakse taskus ja mida süüakse otse liikvel olles.

Turistide hommikusöök.

Sama aja kokkuhoiu eesmärgiga valmistavad nad hommikusöögiks tavaliselt midagi kiiret: kaerahelbeid või muid teravilju kuiva piima, suhkru ja rosinatega. Hommikul pole aega tule kallal nokitseda, küpsetatakse põletitel. See tähendab, et “kiired” helbed säästavad lisaks ajale ka kütust (millel lisaks hinnale on millegipärast ka kaalu).

Õhtusöögiks on aga kohutavalt meeldiv laadida endale midagi vedelat, kuuma ja toitvat. Näiteks paks supp, mis on valmistatud kuivatatud köögiviljadest (kapsas, porgand, peet, kartul), kuivatatud lihast ja mõnest teraviljast (suurema küllastumise saavutamiseks). Õhtune aeg ei ole nii rõhuv, saab lõket teha. Sel juhul on loogiline kasutada tasuta energiaallikat mitte ainult sokkide kuivatamiseks, vaid ka hommikuseks vee hoidmiseks (kui sulatate lund). Samal ajal saab termosed teega täita. Tuletan igaks juhuks meelde, et vesi jääb vedel vaid siis, kui see telki, magamiskottide vahele peita.

Suusareisid ja eriti pikad talvised matkad keeruliste ja töömahukate takistuste ületamisel madala temperatuuri, tugeva tuule ja lumesaju tingimustes nõuavad osalejatelt suure energiakulu, mis lihtsal ja mõõdukalt raskel matkal ulatub 3500-4000 kcal-ni. ja pikal ja keerulisel reisil tõuseb 5000-6000 kcal-ni.

Lisaks suusaturistide toitumise kõrgele kalorsusele on suur tähtsus valkude, rasvade ja süsivesikute õigel vahekorral, toitumise mitmekesisusel, heal maitsel, vitamiinisisaldusel ning võimalusel tarbida mõnda toitu ilma keetmata.

Dieedi kalorisisaldus ja kaal. Lihtsa suusareisi jaoks saab valida tavatoodetest dieedi, mis kompenseerib peaaegu täielikult kõik päevased energiakulud. Tõsi, see hakkab kaaluma 1100–1200 g inimese kohta päevas (tabel 2).

25-30-päevaseks reisiks, kus küpsetatakse primus-pliitidel, on selline tootekomplekt "taskukohatu". Seetõttu on ülesanne vähendada dieedi kaalu, kuid hoida selle kalorisisaldus 4000 kcal piires. Seda saab teha külmkuivatatud liha, kuiva koore, supikontsentraatide, kartulipudru, šokolaadi, halvaa kasutamisega, samuti suurendada kaloririkka toidu hulka ja vähendada kiudainerikkaid toite.

Allpool on välja toodud Severnaja Zemljas matkava turistirühma igapäevane toitumine (tabel 3).

Püüdes minimeerida toidu kaalu 30-päevase matka jaoks, ei seadnud rühm teadlikult kalorisisaldust, mis kompenseeriks täielikult kõik päevased energiakulud. Arvutamisel lähtuti sellest, et puudulik toitumine kataks organismi sisemiste ressursside töötlemisega, kuid piires, mis inimese sooritusvõimet ei mõjuta. Iga osaleja kaotas 26 matkapäevaga keskmiselt kuni 4 kg kaalust. Samas oli kõigi sooritus ja moraalne-psühholoogiline hoiak kuni reisi lõpuni suurepärane, mis viitab sellise einestamise võimaluse lubatavusele pikal talvisel reisil.

4500 kcal dieedi koostamine õigesti valitud sortimendi suhtega ja keemiline koostis, mida võiks tarbida pikka aega, kartmata organismis soovimatuid kõrvalekaldeid tekitada, võimalik et kaaluga vähemalt 900 g tooteid.

Ka suusareisi dieedi keemiline koostis peaks tagama inimese normaalse eluea pikaks ajaks madala temperatuuriga tingimustes. Tavaline valkude, rasvade ja süsivesikute vahekord (1:1:4) sellele nõudele ei vasta: rasva on selgelt vähe. Seetõttu suurendavad nad pikamaa- ja ülipikkade (800-1000 km või rohkem) suusamatkade toitumist arendades teadlikult rasva hulka, saavutades valkude, rasvade ja süsivesikute suhte 1:2 (3) :5. Süsivesikute sisalduse mõningane suurenemine on tingitud asjaolust, et need on peamine energiaallikas, mida keha kiiresti varustab, ja see on ülimalt oluline talvistes tingimustes, kui on vaja lühikese aja jooksul jõudu suurendada.

Eriliseks murekohaks vähendatud kaaluga toitude tarbimisel on leida spetsiaalsed abinõud, mis aitaksid nüristada pidevat söögisoovi ka siis, kui keha saab vajaliku kalorikoguse peaaegu täielikult kätte. Nimetagem nende hulgas: perioodiline „ülekoormuspäevade“ sissetoomine, mil valmistatakse tavapärasest rohkem toitu; rangete eeskirjade puudumine vee kasutamisel, mis koos vee-soola režiimi reguleerivate funktsioonide täitmisega katkestab näljatunde; rasvanaha kasutamine liikumise ajal närimismaterjalina. On soovitusi, et inimesed kasutaksid sel eesmärgil närimiskummi. Olulist rolli tuleks panna eellinnakule mao harjumine väikeste toidukogustega, samuti psühholoogiline ettevalmistus.

Toitumine suusareisidel võib olla erinev. See oleneb ennekõike reisi ajast, päeva marssi taktikalisest plaanist ja grupi harjumustest.

Kuni viimase ajani peeti kõige ratsionaalsemaks kahte sooja toidukorda päevas ning vaheaegadel oli pikk (kuni 30 minutit) puhkus ja kuivsöök, parimal juhul koos termostest valmistatud teega. Selle režiimi ajendiks oli soov kasutada liikumiseks maksimaalselt ära päevavalgust. Selle miinuseks (v.a kuivtoit) on 10-12-tunnine vahe sooja toidu ja vee söögikordade vahel, mis rikub organismi bioloogilist rütmi ja nõrgestab selle töövõimet.

Praegu on üha enam aktsepteeritud kolm toidukorda päevas 5-6-tunnise vahega soojade toidukordade vahel, mis vastab tavapärasele dieedile. Hea korralduse korral ei kesta lõunapaus koos esimese, teise kursuse ja tee valmistamisega rohkem kui 1,5 tundi ning esimese ja teega kuni 1 tund. Nagu praktika näitab, saab seltskond pärast sellist lõunasööki ja puhkamist hõlpsalt üle päeva marssi teise poole ja peatub bivaakis seisundis, mis võimaldab vajadusel veel paar kilomeetrit kõndida või teha mõnda töömahukat tööd ilma palju väsimust.

Kolme sooja toidukorra korral päevas on kõige soovitavam toit jaotada järgmiselt: hommikusöök - 35%, lõunasöök - 30%, õhtusöök - 25%, ülejäänud 10% on “taskutoit” (suhkur, glükoos, puuviljad). Kiudainerikkaid toite tuleks tarbida hommiku- ja lõunasöögi ajal, mis aitab toidukordade vahel kauem täiskõhutunnet tunda.

Polaaröö tingimustes või talve hakul reisides, samuti sügisesel hooajavälisel hooajal, mil päev piirdub mitme tunni valgus- või hämarusega, on kõige vastuvõetavam kaks sooja toidukorda päevas.

Vajaliku tootekoguse arvutamiseks on erinevaid meetodeid. Lihtsaim, kuid üsna vastuvõetav neist on järgmine:

1) koostada menüü, võttes arvesse grupi soove ja korratavust, näiteks iga 4-5 päeva tagant;
2) arvutab iga päevatoidu kalorisisalduse ja kaalu inimese kohta. Kui kalorisisaldus on ebapiisav või planeeritud kaal on ületatud, asendage see;
3) loendama igat liiki toodete koguarv kogu reisi kohta;
4) määrata, milliseid tooteid kaasa võtta ja milliseid saab marsruudil osta;
5) jaotada toodete ostu osalejate vahel.

Lisaks on vaja iga osaleja jaoks määrata avariireservina toodete koostis ja kogus. See sisaldab kõrge kalorsusega toite, mis ei kaalu rohkem kui päevaratsioon ja on valmis söömiseks ilma keetmise või kuumutamiseta.

Toodete pakendamine. Praegu peetakse kõige ratsionaalsemaks toodete transportimiseks “konteineri” meetodit, kus igat tüüpi päevaraha pakitakse esmalt eraldi ja seejärel ühisesse kotti. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid: majahoidja ei pea iga kord ütlema, kellele kui palju ja milliseid tooteid võtta ning see lihtsustab nende tarbimise arvestust. Mõned ebamugavused tekivad siis, kui eriti kiiretel päevadel on vaja rohkem toitu. Sel juhul tuleb mõne teise päeva dieet “rikkuda” või väike reserv.

Paljud grupid aga pakendavad endiselt ainult neid toiduaineid, mida on külmutatult raske portsjoniteks lõigata ning hulgitoitude väljastamise mugavuse huvides on tarnehalduril nende kaalu tabel (kruusis või supilusikatäis).

Külmkuivatatud liha asemel võite kasutada kuivatatud lahja veiseliha; see küpseb kiiresti ja säilitab oma maitse. Vajadusel võib süüa ka ilma keetmata.