Kõiki selle imelise roa valmistamise üksikasju vaadake minu lühivideost!
Šokolaadikoogid ==
Sega kuivained. Lisa jahule küpsetuspulber ja kakao. Võtke veidi vähem jahu, sest jahu on igaühe jaoks erinev ja teil võib vaja minna vähem või rohkem. Sega kuivsegu.
Kolm võid jämedale riivile. Lisage sellele suhkur, kaks munakollast ja hapukoor. Me segame kõik.
Siin lisame kuiva segu 2 lähenemisviisi. Sõtku tainas. Kui tainas ei ole piisavalt paks, siis lisa veel jahu ja kui see on väga kuiv, mureneb ega kogune tükkideks, lisa hapukoor. Tainas peaks olema pehme, plastiline ja homogeenne.
Valmis tainas rullime palliks, paneme toidukilesse ja saadame vähemalt 1 tunniks külmkappi.
1 tunni pärast võta tainas külmkapist välja ja lõika 6 tükiks.
Rullime iga tainaosa pärgamendi- või teflonpaberil lahti. Lõika taignast kondiitrirõnga või kaane abil välja 21 cm läbimõõduga ring, eemalda kaunistused.
Viime paberi koos taignaga küpsetusplaadile ja paneme 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 8-10 minutit. Sain 7 kooki, seitsmes sai tehtud taignajääkidest.
Küpsetatud kuumad koogid eemaldame kohe paberist ja tõstame need tasasele pinnale. Laske neil jahtuda.
Hapukoor ==
Umbes 12 tundi enne koogi kokkupanemise algust tuleb hapukoor välja kaaluda. Selleks pane marli 4 kihti ja vala sinna hapukoor. Seome marli kinni ja riputame umbes 10-12 tunniks jahedasse kohta või külmikusse.
Sellist kreemi saab kiiremini valmistada, kasutades koore või hapukoore paksendajat.
Võtame juba paksu hapukoore, lisame sellele suhkru, vanillisuhkru ja kakao.
Sega koor esmalt lusikaga ja seejärel mikseriga, et kakao laiali ei läheks.
Kogume kooki. Koogi kogun kondiitrirõngasse, mis on pakitud toidukilesse.
Seda kooki saab kokku panna ilma rõngata.
Selles koogis olevaid kooke ei pea millegi sisse leotama, neil on piisavalt hapukoorest niiskust.
Katame kokkupandud koogi toidukilega ja saadame 6-8 tunniks külmkappi tõmbama.
Valgu vanillikaste ==
Vala kastrulisse vesi, vala suhkur ja lisa näpuotsaga sidrunhapet.
Panime siirupi keskmisele kuumusele. Kui siirupi temperatuur jõuab umbes 105 kraadini, kalla valged mikseri kaussi ja hakka neid kloppima. Umbes poole minuti pärast, kui valgu struktuur kokku variseb, lisa vanillisuhkur ja jätka vahustamist maksimumkiirusel.
Niipea kui valgud on vahustatud tihedaks stabiilseks vahuks, lülitage mikser välja ja oodake, kuni siirup soojeneb 120 kraadini.
Siirup on kuum. Lülitame segisti sisse madalal kiirusel ja valame kuuma siirupi õhukese joana pekstud valkudesse. Tõsta kiirust maksimumini ja vahusta koort veel 10-15 minutit.
Kaunistame koogi valgukreemiga.
See kook on väga edukas improvisatsioon teemal "me küpsetame sellest, mis on külmkapis". Retseptis pole midagi uut - koogid - šokolaadist puretaignast, hapukoorest, glasuur on ka ülilihtne - hapukoor, kakao ja suhkur. Aga tulemuseks on väga maitsev kook, lihtne valmistada ja suhteliselt odav.
Tooted kookidele
1,5 tassi jahu
150 grammi margariini
5 supilusikatäit kakaod
üks munakollane
Pool klaasi suhkrut
Küpsetuspulbri teelusikatäis
Vanillsuhkru kotike
Näputäis soola
1 spl hapukoort (või vett)
Sellest toodete kogusest saadakse 23 cm läbimõõduga vormi jaoks kolm kooki.
Kreemitooted
Paks rasvane hapukoor - 500-600 grammi
Pool klaasi suhkrut
Kolm supilusikatäit kakaod
Vanilje suhkur
Glasuurtooted
4 supilusikatäit kakaod ja suhkrut
5 spl hapukoort
Vanilje suhkur
Kookide keetmine
Tainas valmistatakse samamoodi nagu tavaline muretainas.
Pane margariin sügavkülma, kui see hästi taheneb, riivi. Sõelu jahu. Sega margariin muna, suhkru, kakao (sõela), vanilli ja soolaga. Sega homogeenseks massiks. Sega sõelutud jahu küpsetuspulbriga ja sega sõtkutud massiga. Sõtku tainas kiiresti läbi. Seda pole vaja kaua sõtkuda, et tainas ei veniks. Jaga kolmeks identseks osaks, pane igaüks eraldi kilekotti ja pane tunniks külmkappi.
Enne küpsetamist kuumuta ahi 200 kraadini. Võta üks taignatükk välja, rulli see pärgamendil vastavalt vormi suurusele õhukeseks koogiks, pane koos pärgamendiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane ahju. Küpseta 10 minutit. Lõika kuum kook kohe noaga, andes sellele ringikujulise kuju ja eemalda pärgamendist. Nii et töötage iga tükiga. Et tainas taignarulli külge kinni ei jääks, on parem rullida see läbi toidukile.
Kreemi valmistamine
Sega suhkur, kakao ja vanill. Vahusta hapukoor mikseriga ja lisa vähehaaval segu. Kreem on valmis, kui kõik on hästi lopsakaks kreemjaks massiks klopitud.
Tordi kokkupanek
Jahvata kookide jäägid hakklihamasinas puruks. Määri koogid kreemiga, puista küljed liivapuruga, kalla peale glasuur. Kõik, kook on valmis!
See on väga kiiresti ligunenud, kui saad kolm kooki, siis piisab, kui kook seisab soojas tund aega ja siis kaks tundi külmkapis.
Glasuuri valmistamine. Sega kõik koostisained ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades. Kuumuta keemiseni (kuid ära keeda!) ja vähenda veidi. Kui glasuur veidi pakseneb, on see valmis. Selleks ajaks peaks kook juba kokku pandud olema.
Korralikult küpsetatud mitmekihiline purukook on väga õrn, murenev ja maitsev ning koos šokolaadikreemiga on see tõeline maius igas vanuses maiasmokale.
Toiduvalmistamise käigus tuleb hea tulemuse saavutamiseks tähelepanu pöörata kahele väga olulisele punktile: taigna sõtkumisele (peaks olema võimalikult kiire) ja kookide rullimisele (nende paksus ei tohi ületada kahte kuni kolme millimeetrit). Etteantud toodete kogusest saadakse umbes 1,2-1,3 kg kaaluv kook.
Kuidas valmistada kodus šokolaadikreemiga muretaigna kihilist kooki?
Koostisosad muretaigna jaoks:
- 240 g võid (margariin);
- 1 muna;
- 160 g tuhksuhkrut;
- 440 g jahu;
- vanilliin või vanillisuhkur;
- 1 tl küpsetuspulber.
Kreemi koostisained:
- 200 g võid;
- 3 spl kvaliteetne kakaopulber
- 1 purk (380 g) keedetud kondenspiima.
Šokolaadiglasuuri koostisosad:
- 3 spl hapukoor;
- 3 spl granuleeritud suhkur;
- 3 spl kakaopulber;
- 1-2 spl rafineeritud taimeõli;
- veidi piima, et anda glasuurile õige konsistents.
Küpsetusmeetod samm-sammult fotodega
- Katse jaoks vajate pehmendamist võid, nii et peate selle eelnevalt külmkapist välja võtma ja mõneks ajaks toatemperatuurile jätma. Tainast võid küpsetama hakata, kui õli on muutunud nii pehmeks, et kergelt sõrmega vajutades jääb auk sisse.
- Vahusta või kergelt mikseriga ning lisa tuhksuhkur ja muna. Oluline on võtta tuhksuhkrut, mitte granuleeritud suhkrut, kuna suhkruterad ei lahustu õlis täielikult, mis tähendab, et tainas on heterogeenne.
- Vahusta kõik omavahel kreemjaks.
- Seejärel lisa küpsetuspulbri ja vanilliga segatud sõelutud jahu.
- Sõtku tainas kiiresti, esmalt lusikaga ja seejärel kogu mass kätega ühtseks tervikuks. Jahu ega vedelikku pole vaja lisada, isegi kui see tundub vajalik.
- Paari minuti pärast koguneb tainas ohutult suureks tükiks, mis tuleb vastavalt tulevaste kookide arvule jagada viieks võrdseks osaks. Ümardage iga tükk, tasandage veidi, mässige toidukilesse ja hoidke vähemalt 30 minutit külmkapis.
- Ka pärast jahutamist jääb tainas üsna kleepuv, seega tuleb see kahe kihi toidukile vahel rullida. Seega rullub tainas väga lihtsalt ja kiiresti lahti. Koogi tooriku paksus ei tohiks olla suurem kui kolm millimeetrit.
- Taignast saad koogid välja lõigata 20 cm läbimõõduga ahjuvormi abil.
- Aseta väljalõigatud ring küpsetuspaberiga vooderdatud pannile, torka sageli kahvliga läbi ja küpseta 175° juures kuldseks. Selleks kulub 8–10 minutit.
- Saab ka ilma vormita: rulli tainas kohe küpsetuspaberile lahti, lõika koogid välja ja tõsta samale paberile ahju küpsetusplaadile. Kohe pärast küpsetamist valmistatud valmiskoogid on väga haprad, mistõttu tuleb nendega ettevaatlikult ümber käia.
- Valmista kookide määrimiseks kreem. Vahusta pehme või kakaopulbriga, lisa keedetud kondenspiim ja soovi korral veidi konjakit.
- Määri ühtlaselt koogikestele, surudes neid kergelt kätega kokku. Selleks, et tordialus kreemiga ära ei määriks, tuleb see katta toidukilega ning kile servad peaksid minema veidi põhjatordi alla.
- Valmista šokolaadijäätis. Selleks sega paksu põhjaga kastrulis parajas koguses hapukoort, kakaopulbrit ja suhkrut ning kuumuta tasasel tulel keema.
- Lisama taimeõli et muuta glasuur plastilisemaks ja läikivamaks. Kokkuvõtteks vala juurde veidi piima (2-3 supilusikatäit) ja lase uuesti keema. Piima kogus peaks olema selline, et glasuuri saaks kergesti koogile peale valada.
- Lase glasuuril veidi jahtuda, vala koogile ning määri pinnale ja külgedele. Aseta osa glasuurist väikesesse kilekotti, mille nurk on ära lõigatud ja kaunista tort ruudustiku või mis tahes mustriga. Võid valmistada sulašokolaadiga, tumeda või valgega. Kaunistamise lõppedes tõmba ettevaatlikult välja alust kattev toidukile. Parem on mitte kooki kohe lauale serveerida, vaid panna see mitmeks tunniks külmkappi imbuma. Maitsev liivakook on valmis, naudi teed!
