कौन से चिकन अंडे बेहतर हैं: सफेद या भूरे रंग के खोल के साथ। भूरे और सफेद मुर्गी के अंडे में क्या अंतर है? सफेद अंडे और भूरे रंग के बीच का अंतर

अंडे के छिलके का रंग, साथ ही जर्दी की छाया, संभावित उपभोक्ता को उत्तेजित करती है, क्योंकि उसके दिमाग में, जिन उत्पादों में गहरा खोल रंग होता है और पीले पदार्थ की अधिक संतृप्त छाया होती है, वे सीधे मूल्यवान तत्वों की उच्च सामग्री से संबंधित होते हैं। . क्या यह सच है और रंग योजना उत्पाद की ताकत और स्वाद विशेषताओं को कैसे प्रभावित करती है, आइए इस लेख में इसका पता लगाने की कोशिश करें।

विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण की गिरावट पर ध्यान देते हैं, क्योंकि अधिक पीले और यहां तक ​​​​कि नारंगी रंगों के पैमाने अंडे के पोषण मूल्य में वृद्धि का संकेत नहीं दे सकते हैं, लेकिन मुर्गियों को खिलाते समय विशेष रसायनों का उपयोग करते हैं। दूसरी ओर, चिकन चिनाई उत्पाद का थोड़ा रंगीन पीला पदार्थ उस व्यक्ति के कमजोर जीव को इंगित कर सकता है जिसने इसे बनाया है, या इसे खिलाने की प्रक्रिया में खराब गुणवत्ता वाले अनाज का उपयोग किया गया था, और इसमें लगभग कोई पोषक तत्व नहीं थे।

इन सवालों के जवाब उन कारकों से अटूट रूप से जुड़े हुए हैं जो अंडों के रंग और जर्दी के रंग की संतृप्ति को प्रभावित करते हैं। आबादी के बीच एक विवादास्पद राय है कि अंडे के खोल का भूरा रंग शेल की सफेद छाया के उत्पादों के विपरीत बिछाने वाली मुर्गी के "होम कीपिंग" को इंगित करता है, जिसके लिए वे कम पोषण गुणों का श्रेय देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि शेल की छाया, वैज्ञानिक रूप से सिद्ध आंकड़ों के अनुसार, चिकन की नस्ल, निवास स्थान और निरोध की स्थितियों से निर्धारित होती है, लोग हठपूर्वक मानते हैं कि उत्पादों का सफेद रंग उनके कारखाने के उत्पादन का एक मार्कर है।

बदले में, खोल के हल्के रंग और अंडे के मध्य भाग, उनकी राय में, एक इनक्यूबेटर में प्राप्त करने के साथ, सहायक खेतों और खेतों की तुलना में बदतर स्थिति और, परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पादों की कम पोषण गुणवत्ता . वास्तव में, वैज्ञानिकों ने चिनाई वाले तत्वों के रंग और उनकी उपभोक्ता विशेषताओं के बीच कोई संबंध नहीं पाया है। और कुछ वैज्ञानिक इस तथ्य का भी हवाला देते हैं कि प्रचलित राय का खंडन करने के लिए रंगीन अंडे की जर्दी क्षेत्र में रक्त के धब्बे होने का खतरा अधिक होता है, जिससे इस प्रकार के उत्पाद की मांग कम हो जाती है।

जैसा कि से ज्ञात होता है स्कूल का कोर्सजीव विज्ञान, लक्षणों का निर्माण आनुवंशिक जानकारी और बाहरी स्थितियों के संयोजन से प्रभावित होता है, जो पर्यावरणीय मापदंडों के प्रभाव में अंतर्निहित विशेषताओं में बदलाव के रूप में प्रकट होता है।

मुर्गी के अंडे के खोल का रंग क्या निर्धारित करता है?

विशेषज्ञ निम्नलिखित कारकों की पहचान करते हैं जो चिकन अंडे के खोल की छाया और रंग को प्रभावित करते हैं:

महत्वपूर्ण!अनुभवी प्रजनकों को बुलाओ कर्ण पालि रंग,उनकी टिप्पणियों के अनुसार, रखे गए अंडों की श्रेणी के साथ मेल खाता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों का कहना है कि भ्रूण के आसपास के खोल का रंग आनुवंशिक जानकारी द्वारा निर्धारित किया जाता है और अंडे देने वाली मुर्गियों के जीवन भर बना रहेगा।

1. बाहरी परिस्थितियों का प्रभावझिल्ली के रंजकता का कारण बन सकता है, इसका परिवर्तन प्रभाव के कारण हो सकता है तनावपूर्ण स्थितिबिछाने से 4-5 घंटे पहले पक्षी द्वारा अनुभव किया जाता है। इस मामले में, तंत्रिका तंत्र के माध्यम से उत्पन्न होने वाली स्थिति का डिंबवाहिनी के श्लेष्म झिल्ली पर प्रभाव पड़ता है, जिससे पोर्फिरिन में प्रवेश करना मुश्किल हो जाता है और झिल्ली के गठन के लिए जिम्मेदार ग्रंथि के क्षेत्र से वर्णक की रिहाई को सीमित कर देता है। .
2. कुछ प्रजनकों ने ध्यान दिया कि चिनाई के रंगों के कमजोर होने का उपयोग उपयोग से जुड़ा हो सकता है दवाइयाँ.

महत्वपूर्ण!पक्षियों को कोसिडिया के इलाज के लिए पशु चिकित्सा दवा में इस्तेमाल होने वाली 5 मिलीग्राम निकारबैज़िन / दिन की तैयारी के अलावा, अंडों के रंग में एक दृश्य परिवर्तन का कारण बनता है। इस पदार्थ की बड़ी खुराक के उपयोग से चिनाई वाले तत्वों के रंजकता का पूर्ण नुकसान हो सकता है।

1. खोल का हल्का होना d से जुड़ा हो सकता है चिकन का सूरज के लंबे समय तक संपर्क, एक उदाहरण के रूप में, विशेषज्ञ मारन प्रजाति में देखे गए रंजकता के कमजोर होने का हवाला देते हैं।
2. रंग सरगम ​​​​की हल्की टोन की ओर बदलाव के कारण हो सकता है परिवेश के तापमान और पीने के पानी में वृद्धि।

टिप्पणी! जब हवा का तापमान 24 से 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है या जब मुर्गियों के लिए पीने वालों को 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान वाले पानी की आपूर्ति की जाती है, तो पक्षियों द्वारा गहरे रंग के पंखों वाले अंडे हल्के रंग के हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण!हस्तांतरित पक्षियों के प्रभाव में रंग सरगम ​​\u200b\u200bकी तीव्रता बदल सकती है एक संक्रामक प्रकृति के रोगऔर मुर्गे के शरीर को नुकसान होने के कारण कीड़े।

1. आंशिक रूप से, अंतिम उत्पाद का रंग प्रभावित हो सकता है बिछाने मुर्गी के शरीर में व्यक्तिगत शारीरिक प्रक्रियाएं. यदि, अभिनय कारकों या निरोध की स्थितियों के परिणामस्वरूप, डिंबवाहिनी के माध्यम से अंडे के पारित होने का समय बढ़ जाता है, तो यह अत्यधिक संभावना है कि शेल के बाहर निकलने पर गहरा छाया होगा। यह तथ्य पोर्फिरिन के खोल पर लंबे समय तक प्रभाव के कारण होता है, एक एंजाइम जो अंडों के रंग को निर्धारित करता है, जब वे अंतर्गर्भाशयी पथ से गुजरते हैं।

टिप्पणी! इस तथ्य की पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि एक ही क्लच के भीतर, डिंबवाहिनी से निकले पहले अंडे में बाद वाले की तुलना में गहरा रंग होता है।

1. रंग का एक गहरा रंग खोल को एक रंगीन पदार्थ द्वारा दिया जाता है जिसे कहा जाता है protoporphyrinहीमोग्लोबिन और विटामिन में निहित।

खोल की ताकत के लिए, यह उत्पाद का रंग नहीं है जो इसे निर्धारित करता है, लेकिन अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र, फ़ीड और मुर्गी के आहार में योजक की उपस्थिति, बिछाने चक्र का चरण, और साल का मौसम। तो, युवा मुर्गियों के अंडे एक मजबूत खोल के साथ होते हैं, अच्छे पोषण के साथ खोल की कठोरता बढ़ जाती है, बिछाने चक्र की शुरुआत में, खोल की मोटाई अधिक होती है। दूसरी ओर, असंतुलित आहार और वसंत के मौसम में होने वाली विटामिन की कमी से ताकत में कमी प्रभावित हो सकती है।

वीडियो: सफेद और भूरे चिकन अंडे में क्या अंतर है

अंडे का पीला पदार्थ अंडे की कुल मात्रा के 1/3 से थोड़ा अधिक होता है और रंग में थोड़ा भिन्न हो सकता है पीला रंगअमीर सोने और यहां तक ​​कि नारंगी टन के लिए।

मुर्गी के अंडे में जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

मुर्गी के अंडे की जर्दी के रंग संतृप्ति को प्रभावित करने वाले कारकों में, विशेषज्ञ कहते हैं:

• मुर्गियां बिछाकर अधिक मात्रा में सेवन करना एक अमीर रंग के साथ भोजनजिसके परिणामस्वरूप उनमें निहित कैरोटीनॉयड समूह के वर्णक अंडे के उभरते हुए पीले पदार्थ की छाया को भी प्रभावित करते हैं। रंग गुणों वाले पदार्थों में से, जो जर्दी के रंग संतृप्ति को प्रभावित करते हैं, विशेषज्ञ कहते हैं ज़ैंथोफिल और ल्यूटिन।
• चिकन के शरीर में इन पदार्थों की डिलीवरी सुनिश्चित करना संभव है, जिसमें उसका आहार भी शामिल है घास का आटा और मकई की किस्मेंउपयुक्त संतृप्त रंग होना। एंटीऑक्सिडेंट के गुणों को ध्यान में रखते हुए, ये वर्णक पदार्थ पक्षी के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति में सुधार करते हैं और शरीर में विटामिन ए के संश्लेषण में भाग लेते हैं।
• घरेलू परिस्थितियों में, कैरोटीनॉयड के गुण प्रदर्शन कर सकते हैं वसा से संतृप्तखाना. तो, मुर्गियों में जर्दी की एक उज्जवल छाया उनके आहार में शामिल करके प्राप्त की जा सकती है, जिसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है, जिसमें मट्ठा और मिश्रित भोजन, जड़ी-बूटियों के साथ पतला होता है।

टिप्पणी! फ़ीड में अल्फाल्फा और मकई की हल्की किस्मों की प्रबलता के मामले में, एक कमजोर रंग सरगम ​​\u200b\u200bपीले पदार्थ में स्थानांतरित हो जाता है।

वीडियो: अंडे की जर्दी का रंग क्या प्रभावित करता है

वैज्ञानिकों का कहना है कि जर्दी के रंग का रंग उत्पाद के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करता है। उनके आंकड़ों के अनुसार, यह अंडे का पीला पदार्थ है जिसमें प्रोटीन की उच्चतम सांद्रता होती है, और उत्पाद की यह संपत्ति और प्रोटीन द्रव्यमान के सापेक्ष इसका अनुपात रंजकता की संतृप्ति की परवाह किए बिना संरक्षित होता है। अंत में, यह कहा जाना चाहिए कि वैज्ञानिकों ने अंडे के रंग और इसकी स्वाद विशेषताओं के बीच कोई संबंध नहीं पाया है। फल के पीले पदार्थ का स्वाद छिलके के रंग या जर्दी के रंग पर नहीं, बल्कि पोषण पर निर्भर करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि एक ही भोजन के साथ, रंगीन पंखों के साथ परतों द्वारा उत्पादित उत्पादों में समान स्वाद की विशेषताएं होंगी।

वीडियो: मुर्गे के अंडे अलग-अलग रंग के क्यों होते हैं

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मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे यह निश्चित रूप से याद है कि मेरी युवावस्था में हमेशा यह दावा किया जाता था कि भूरे रंग के अंडे बेहतर और स्वादिष्ट होते हैं। "ओह, आपके पास भूरे वाले हैं! वे देहाती, स्वादिष्ट हैं!" क्या ऐसी कोई बात नहीं थी?

तो, क्या यह सच है? आइए इसका पता लगाते हैं ...

क्योंकि भूरे और सफेद अंडे होते हैं अलग रंगऔर मूल्य (और पूर्व हमेशा अधिक महंगे होते हैं), एक आम गलत धारणा है कि वे एक दूसरे से अलग हैं। इसके अलावा, बहुत से लोग मानते हैं कि भूरे रंग के अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि सुनहरा नियम कहता है कि भूरे रंग के अंडे बेहतर होते हैं। हम ब्राउन ब्रेड, साबुत गेहूं और ब्राउन शुगर का सेवन करना पसंद करते हैं क्योंकि ये खाद्य पदार्थ अपने सफेद समकक्षों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालांकि, जब भूरे और सफेद अंडे की बात आती है, तो उनके बीच कोई पोषक अंतर नहीं होता है। ठीक है, तो क्या बात है?

यह सब चिकन के बारे में है

भूरे और सफेद अंडे के बीच असली अंतर वह मुर्गी है जिसने उन्हें रखा है। वाणिज्यिक मुर्गियों के मामले में, पंख और अंडे के रंगों के बीच सीधा और विशिष्ट संबंध होता है। सफेद पंख वाली मुर्गियां हमेशा सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल मुर्गियां हमेशा भूरे रंग के अंडे देती हैं। यह नियम मुर्गियों की अन्य नस्लों पर भी लागू होता है, जो नीले, हरे और यहाँ तक कि धब्बेदार अंडे भी दे सकती हैं।

भूरे रंग के अंडे का रंग प्रोटोपोर्फिरिन IX के कारण होता है, एक कार्बनिक यौगिक जो रक्त को लाल रंग देता है।

नीले अंडे के खोल में बिलीवरडीन होता है; यह हीम अपचय के परिणामस्वरूप बनने वाला एक हरा पित्त वर्णक है।

यह सब इस तथ्य के लिए नीचे आता है कि भूरे और सफेद अंडे के बीच का अंतर कुछ कार्बनिक यौगिकों की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। पोषण के संदर्भ में, भूरे रंग के अंडे सफेद से अलग नहीं होते हैं - संरचना और गुणवत्ता दोनों में।

पर्यावरण अंडे की जर्दी के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है

हालांकि यह तर्क देना आसान है कि भूरे अंडे सफेद अंडे की तुलना में बेहतर स्वाद लेते हैं - और इसके विपरीत - वास्तविकता यह है कि चिकन को कैसे खिलाया और रखा गया था, यह सब नीचे आता है। उदाहरण के लिए, एक चिकन जिसे दिन के दौरान धूप में घूमने की अनुमति दी गई है, उसे घर के अंदर बैठने वाले की तुलना में अधिक विटामिन डी मिलेगा। वही ओमेगा -3 फैटी एसिड या विटामिन डी से भरपूर आहार खाने वाले मुर्गियों के लिए जाता है; उनके अंडों में अधिक होगा ऊंची स्तरोंये घटक।

इसके अलावा, अंडे को पकाने और स्टोर करने का तरीका उनके स्वाद को प्रभावित करता है। एक अंडे को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसके खराब होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। अगर आप अंडे को फ्रिज में कम और स्थिर तापमान पर स्टोर करते हैं, तो वे अपने ताज़ा स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। यदि आप मछली के तेल (ओमेगा -3) से भरपूर आहार खिलाए गए चिकन से अंडा फ्राई करते हैं, तो इसका स्वाद नियमित अंडे जैसा ही होगा, लेकिन अगर आप इसे उबालते हैं, तो इसका स्वाद बेजोड़ होता है।

अंत में: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चिकन कैसे उठाया जाता है

आपको अंडे के डिब्बों पर लगे लेबल पर ध्यान देना चाहिए। घर में उगाए गए अंडे व्यावसायिक रूप से उगाए गए अंडे से अलग होते हैं। वे आमतौर पर फ्रेशर होते हैं। अगर आप ओमेगा-3 से भरपूर अंडे खरीदते हैं, तो इसका मतलब है कि चिकन को मछली के तेल से भरपूर आहार दिया गया था, और यह बढ़ी हुई कीमत का मुख्य कारण है। अंत में, कार्बनिक का मतलब केवल यह है कि मुर्गियों को हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए थे, या केवल जब आवश्यक हो तो दिए गए थे।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस मामले में रंग मायने नहीं रखता।और पोषण मूल्य पूरी तरह से अलग कारकों से प्रभावित होता है।

तो भूरे और बेज रंग के अंडे की श्रेष्ठता का मिथक कहाँ से आया? और इस उत्पाद को चुनते समय आपको वास्तव में क्या ध्यान देने की आवश्यकता है?

आइए इसे एक साथ जानने की कोशिश करें।

मुर्गी के अंडे और उनके होने का कारण के बारे में सबसे आम मिथक

हम पहले से ही इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन में एक पैसा खर्च नहीं हो सकता है। इसलिए, यह तथ्य कि आज गहरे रंग के गोले वाले नमूनों की कीमत प्रकाश की तुलना में अधिक है, किसी का ध्यान नहीं गया।

अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन अधिकतम लाभ प्राप्त करें - हम स्टोर में अधिक महंगी ट्रे के लिए सोचते हैं और पहुंचते हैं। और फिर हम गर्व से इसे घर ले जाते हैं और अपने प्रियजनों को विश्वास दिलाते हैं कि सस्ते सफेद अंडे की तुलना में ब्राउन अंडे निश्चित रूप से अधिक उपयोगी होते हैं। दुर्भाग्य से, रूढ़िवादिता: "अधिक महंगा मतलब बेहतर" यहां काम नहीं करता है। पोषण मूल्यहल्के और गहरे रंग के अंडे बिल्कुल एक जैसे होते हैंऔर लागत का इससे कोई लेना-देना नहीं है। हम किसके लिए भुगतान कर रहे हैं?

मिथक # 1। जितनी अधिक कीमत, उतना अधिक लाभ

आइए हम तुरंत आश्वस्त करें कि निर्माता अलग-अलग कीमतों पर समान उत्पादों की पेशकश करके हमें धोखा देने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।

तथ्य यह है कि काले रंग के अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लें बड़ी होती हैं और अधिक फ़ीड का उपभोग करती हैं. और चूंकि ऐसे पक्षी का रखरखाव अधिक महंगा है, इसलिए हमें अपनी जेब से अंतर की आंशिक भरपाई करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

मिथक # 2। भूरे वाले अधिक प्राकृतिक दिखते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं।

यह भ्रम हमारे बचपन से आता है। गाँवों में, टेराकोटा के सभी रंगों के अंडे मेज पर परोसे जाते थे, और सफेद वाले एक अपवाद थे। क्यों?

तथ्य यह है कि अंडे के छिलके का रंग सीधे बिछाने वाली मुर्गी के पंखों से संबंधित होता है. एक पक्षी से एक गहरे या भिन्न रंग के साथ, हमें एक सफेद अंडा नहीं मिलेगा, लेकिन एक हल्के - भूरे रंग से। गांवों में, सुनहरे भूरे, भूरे, काले या पॉकमार्क वाले आलूबुखारे वाले मुर्गियां प्रमुख हैं, जो स्थानीय नस्लों की ख़ासियत से जुड़ी हैं। आइए अपने बचपन को याद करें। क्या हमने गाँव की सड़कों पर कई सफेद मुर्गियाँ देखी हैं?

गहरे रंग के बिछाने वाले मुर्गियाँ एक साधारण कारण के पक्ष में थीं: वे मांस और अंडे की नस्लों से संबंधित हैं, जबकि हल्के पक्षी अंडे देने वाले होते हैं, अर्थात आप इससे समृद्ध शोरबा नहीं बना सकते हैं, और रोस्ट ऐसा निकलेगा - बिना चमकीले स्वाद के। सहज रूप में, घरेलू उत्पादन में "प्रोफाइल" मुर्गियों की तुलना में "सार्वभौमिक" होना बेहतर है.

इसलिए हमारे पास एक स्मृति है कि अंडे भूरे रंग के होने से पहले, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ थे (हमारी दादी-नानी अक्सर उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल करती थीं)।


आज, बड़े पोल्ट्री फार्मों के उत्पादों में दुकानों का बोलबाला है। औद्योगिक ट्रे में सफेद अंडे अवचेतन रूप से निम्न गुणवत्ता वाले प्रतीत होते हैं।यह सच है, लेकिन यह रंग के बारे में नहीं है, बल्कि मुर्गियाँ बिछाने की जीवन शैली के बारे में है। ग्रामीण चलते रहे ताजी हवा, प्राकृतिक भोजन खाया, बहुत आगे बढ़ा। और आधुनिक पक्षी क्या देखते हैं, शायद ही कभी तंग पिंजरों की सीमा को छोड़कर? चाहे वे सफेद या भूरे अंडे दें, उनके उत्पाद स्वस्थ नहीं होंगे।

जर्दी की चमक पर भी यही बात लागू होती है। यह पोल्ट्री फार्मों के निवासियों के विरोध में पोल्ट्री में अधिक संतृप्त रंग में भिन्न होता है, जिनकी निरोध की स्थिति प्राकृतिक से बहुत दूर है।

मिथक #3। भूरे रंग के अंडों का छिलका मोटा और मजबूत होता है।

दरअसल, यह आंकड़ा मुर्गे की उम्र पर निर्भर करता है। यह जितना छोटा होगा, खोल उतना ही मजबूत होगा और इसके विपरीत।

पक्षी की जीवन शैली, उसके स्वास्थ्य और आहार की स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है। अकारण नहीं किसान पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में विभिन्न कैल्शियम युक्त पूरक पेश करते हैं: ग्राउंड शेल रॉक, चॉक, झींगा शेल, बोन मील। ये उपाय आपको खोल के घनत्व को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, इसे यांत्रिक तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं।

लेकिन यहां रंग बिल्कुल अप्रासंगिक है।

उपसंहार

प्रश्न के लिए: कौन से अंडे स्वास्थ्यवर्धक हैं, सफेद या भूरे, हम बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देते हैं - घर का बना. मुख्य - ।


क्योंकि वे:

• पर्यावरण के अनुकूल. छोटे खेतों में मुर्गियां फ्री-रेंज हैं, प्राकृतिक भोजन खाती हैं, रासायनिक उत्तेजक और एंटीबायोटिक्स नहीं प्राप्त करती हैं।
• उनके पास एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध है।ऐसे उत्पाद से भी सबसे सरल व्यंजन परिवार की मेज को सजाएगा।
• सेहत के लिए अच्छा है।रोस्टर पोल्ट्री घरों में रहते हैं, इसलिए लगभग सभी अंडे निषेचित होते हैं और "सही" होते हैं हार्मोनल पृष्ठभूमिजिसका हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मिटाए गए टिकटों के साथ घर-निर्मित स्टोर उत्पादों की आड़ में पेश करने वाले बेईमान विक्रेताओं के बहकावे में न आने के लिए, आपको केवल विश्वसनीय गृहिणियों से संपर्क करना चाहिए।

फैक्ट्री के अंडों में अंतर करना आसान है। वे रंग और आकार में समान हैं, एक चिकनी, जैसे पॉलिश किए गए खोल से ढके हुए हैं। घरेलू अंडों में, सतह थोड़ी खुरदरी होती है, छाया और आकार अलग-अलग होते हैं (आखिरकार, सभी मुर्गियाँ अलग-अलग होती हैं), और जर्दी पर ध्यान देने योग्य उज्ज्वल स्थान होता है - भविष्य का भ्रूण।

कुछ अंडे सफेद और कुछ भूरे रंग के क्यों होते हैं?

हम पहले ही कह चुके हैं खोल का रंग मुर्गियाँ बिछाने की नस्ल से प्रभावित होता है. मांस-अंडे की किस्मों में हमेशा गहरे रंग की परत होती है, अंडे देने वाली किस्मों में हमेशा हल्की परत होती है।

तदनुसार, पूर्व सभी रंगों के भूरे रंग के गोले के साथ अंडे देता है: लगभग बेज से ईंट तक, और बाद वाला केवल सफेद रंग के साथ।

यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि यह या वह चिकन कौन से अंडे ले जाएगा। जरा उसके कानों को देखिए।यदि वे हल्के लगभग सफेद हैं, तो खोल बिल्कुल यही होगा। अगर यह गहरा लाल है, तो अंडे भूरे रंग के हो जाएंगे।

थोड़ा जीव विज्ञान

पिगमेंट प्रोटोपोर्फिरिन द्वारा शेल को लगातार टेराकोटा शेड दिए जाते हैं। यह अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय के ऊतकों में उत्पन्न होता है। अंडा जितना लंबा बनता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है, क्योंकि वर्णक लंबे समय तक खोल में समा जाता है।

कोशिकाओं में प्रोटोपोर्फिरिन का प्रतिशत आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित होता है। इसीलिए मुर्गियाँ जीवन भर एक ही रंग के अंडे देती हैं, और इसके रंग पक्षी के रहने की स्थिति के आधार पर भिन्न होते हैं।

ध्यान दें कि अंडे के छिलके के लिए भूरा और सफेद ही एकमात्र रंग विकल्प नहीं हैं।

• संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय अरूकान नस्ल के मुर्गियां नीले और फ़िरोज़ा अंडे देती हैं। इसके लिए उन्हें "ईस्टर" भी कहा जाता था। नस्ल को इसका नाम एक भारतीय जनजाति से मिला, जिसने एक लंबे चयन के माध्यम से, अद्वितीय बिछाने वाली मुर्गियाँ निकालीं, जिनमें से गर्भाशय में पिगमेंट बिलीवरडीन होता है, जो नीला और हरा रंग देता है।
• मारना मुर्गियाँ अपने "उत्पादों" के लिए एक गहरी चॉकलेट टिंट के साथ प्रसिद्ध हैं। वे फ्रांस में पिछली शताब्दी में पैदा हुए थे।
• ब्रिटिश नस्ल लेगबार हमारी टोकरी को एक साथ तीन रंगों के अंडों से भर सकती है: फ़िरोज़ा, जैतून और क्रीम।
• प्राचीन एशियाई प्रजातियों के काले मुर्गियां उहेलीयू एक वास्तविक विदेशी हैं। वे अंडे देते हैं जिनमें न केवल एक अद्वितीय हल्का पुदीना रंग होता है, बल्कि उपचार गुण भी होते हैं। इन पोल्ट्री उत्पादों से अर्क एनोरेक्सिया, हार्मोनल विकार, हृदय रोग और प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याओं को ठीक कर सकता है।

रंग के बावजूद, मुर्गियों की सभी नस्लों के अंडों का लगभग समान पोषण मूल्य और स्वाद होता है। खरीदते समय, आपको शेल की छाया पर नहीं, बल्कि इसकी सफाई पर ध्यान देना चाहिए (मुर्गी की बूंदों या चिपकने वाले पंखों के अवशेष नहीं होने चाहिए) और चमक की अनुपस्थिति। अलावा, अंडे का आकार, उसका वजन और श्रेणी महत्वपूर्ण हैं.

सबसे उपयोगी आकार में छोटा माना जाता है, लेकिन विशेष रूप से भारी नमूने। उन्हें युवा मुर्गियां ले जाती हैं। "1" लेबल वाले उत्पाद को संरचना में सबसे संतुलित माना जाता है।

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सफेद और भूरे रंग के अंडे के स्वास्थ्य लाभों में अंतर के बारे में निश्चित रूप से आपने अफवाहें सुनी होंगी। तो, बहुत से लोग मानते हैं कि ब्राउन अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण बेहतर होते हैं।

ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि अंडे का रंग पके हुए व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, भूरे वाले खुले पाई बनाने के लिए बेहतर होते हैं, जबकि सफेद वाले केक के लिए बेहतर होते हैं।

क्या कोई अंतर है

तमाम तरह की अफवाहों के बावजूद सच्चाई यह है कि भूरे और सफेद दोनों अंडे अंदर से पोषण और स्वाद दोनों में एक जैसे होते हैं।

इसके अलावा, दोनों प्रकार के अंडों के खोल की मोटाई कमोबेश एक जैसी होती है। मुर्गों की उम्र के कारण मोटाई में मामूली अंतर दिखाई दे सकता है। युवा तुलनात्मक रूप से कठिन खोल के साथ अंडे देते हैं।

अफवाहें कहां से आईं

अफवाहें हैं कि ब्राउन बेहतर हैं यही कारण है कि वे सुपरमार्केट में उच्च कीमतों पर बेचे जाते हैं। आम सहमति यह है कि यदि कोई उत्पाद अधिक कीमत पर बिकता है, तो यह बेहतर गुणवत्ता का होना चाहिए। लेकिन अंडे के मामले में यह धारणा सच नहीं है.

कारण है अंडे भूराअधिक महंगा यह है कि भूरे रंग के अंडे देने वाली मुर्गियाँ अधिक खाती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें अधिक खिलाया जाता है और इसलिए, ऐसे पक्षी का रखरखाव सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में बहुत अधिक महंगा होता है।

कौन सा स्वाद बेहतर है

एक और आम धारणा है: भूरे रंग के अंडे का स्वाद बेहतर होता है और इसलिए ये अधिक महंगे होते हैं। हालाँकि, स्वाद में अंतर भी सिर्फ एक मिथक है।

सहायक संकेत

कौन से चिकन अंडे स्वस्थ हैं? भूरा या सफेद?

चिकन अंडे खरीदते समय निश्चित रूप से हर गृहिणी यह ​​सवाल पूछती है।

कुछ लोगों के लिए, भूरे रंग के अंडे एक परम पसंदीदा होते हैं, क्योंकि वे अपने सफेद समकक्षों की तुलना में स्वस्थ माने जाते हैं। दूसरों का तर्क है कि इसमें कोई अंतर नहीं है, और आपको केवल खोल के रंग के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए।

आइए जानने की कोशिश करते हैं कि कल्पना क्या है और सच क्या है।

इसलिए:

अंडे क्या हैं?

मुर्गे के अंडे अलग-अलग रंगों में आते हैं। आप दुकानों या बाजार में दोनों भूरे और सफेद अंडे पा सकते हैं।

हालांकि, कम ही लोग इस सवाल का जवाब जानते हैं: उनका रंग वास्तव में किस पर निर्भर करता है?

जवाब बहुत आसान है - अंडे का रंग चिकन की नस्ल पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, सफेद लेगॉर्न मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं, जबकि प्लायमाउथ रॉक और रोड आइलैंड मुर्गियाँ भूरे रंग के अंडे देती हैं।

मुर्गियों की कुछ नस्लें, उदाहरण के लिए, जैसे अरूकाना, अमेरूकाना, नीले अंडे देती हैं। और इसमें कुछ भी अजीब नहीं है।

अंडे के छिलकों के विभिन्न रंग पिगमेंट से आते हैं जो मुर्गियां पैदा करती हैं। भूरे रंग के खोल में मुख्य वर्णक कहा जाता है प्रोटोपोर्फिरिन IX।

नीले अंडे के छिलके में पाया जाने वाला मुख्य वर्णक है बिलिवर्डिन।जबकि मुख्य कारक जो अंडे के रंग को निर्धारित करता है वह आनुवंशिकी है, अन्य चीजें भी कुछ हद तक शैल रंग को प्रभावित कर सकती हैं।

पक्षी का पर्यावरण, पोषण और तनाव का स्तर भी खोल के रंग को प्रभावित करता है।

ये कारक अंडों के रंग को बदल सकते हैं, उन्हें हल्का या गहरा बना सकते हैं, लेकिन उनका रंग बहुत अधिक नहीं बदलता है। मुख्य कारक जो खोल के रंग को निर्धारित करता है, हालांकि, मुर्गियों की नस्ल है।

निष्कर्ष:

मुर्गी के अंडे भूरे, सफेद या नीले-हरे रंग के भी हो सकते हैं। अंडे का रंग उन्हें देने वाली मुर्गी की नस्ल से निर्धारित होता है।

कौन से अंडे स्वास्थ्यवर्धक हैं?

कुछ लोगों का तर्क है कि सफेद अंडे की तुलना में ब्राउन अंडे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

क्या ऐसा है? वास्तव में, पोषण मूल्य के संदर्भ में, सफेद खोल वाले चिकन अंडे किसी भी तरह से अपने भूरे रंग के समकक्षों से कम नहीं हैं।

बिल्कुल सभी चिकन अंडे पौष्टिक होते हैं, चाहे उनका आकार, मुर्गियों की नस्ल या रंग कुछ भी हो।

इसलिए ब्राउन और व्हाइट दोनों तरह के अंडे हेल्दी और बहुत फायदेमंद होते हैं गुणकारी भोजनपोषण। एक साधारण मुर्गी के अंडे का उच्च पोषण मूल्य होता है। इसमें कई विटामिन, खनिज और उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।

और साथ ही, अंडे का ऊर्जा मूल्य 80 कैलोरी से अधिक नहीं होता है, जो इसे एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाता है।

यह देखने के लिए कि क्या कोई अंतर था, वैज्ञानिकों ने भूरे रंग के खोल वाले अंडे की तुलना सफेद खोल वाले अंडे से की। शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि खोल का रंग अंडों की गुणवत्ता और संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

इसका मतलब यह है कि अंडे के खोल के रंग का उसके पोषण मूल्य से बहुत कम लेना-देना है। खोल में वर्णक ही एकमात्र वास्तविक अंतर है।

हालांकि, ऐसे अन्य कारक भी हैं जो अंडे की पोषण संबंधी सामग्री को प्रभावित कर सकते हैं।

जिस वातावरण में मुर्गी पालन किया जाता है, उसका उत्पाद की गुणवत्ता पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, जो मुर्गियां अपना अधिकांश समय धूप में बिताती हैं, उनके अंडों में 3-4 गुना अधिक विटामिन डी होता है।

आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, यह सूर्य है जो जीवित जीवों को विटामिन डी से चार्ज करता है।

उदाहरण के लिए, जो मुर्गियां ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर आहार खाती हैं, वे ऐसे अंडे देती हैं जिनमें ओमेगा-3 का स्तर बहुत अधिक होता है। वसायुक्त अम्लउन मुर्गियों की तुलना में जिनका आहार अल्प है।

वही उपरोक्त विटामिन डी के लिए जाता है जब चूजों को विटामिन डी युक्त आहार खिलाया जाता है (11, 12)।

निष्कर्ष:

भूरे और सफेद अंडे में पोषण संबंधी कोई अंतर नहीं होता है। हालांकि, पोल्ट्री का आहार और पर्यावरणअंडे की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

क्या भूरे रंग के चिकन अंडे का स्वाद सफेद से बेहतर होता है?

कुछ लोग भोलेपन से मानते हैं कि सफेद अंडे की तुलना में भूरे अंडे का स्वाद बेहतर होता है।

लेकिन अंडे के पोषण मूल्य की तरह ही, भूरे और सफेद अंडे के स्वाद में कोई अंतर नहीं होता है।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी चिकन अंडे का स्वाद एक जैसा होता है।

हालांकि खोल का रंग किसी भी तरह से अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अन्य कारक भी हैं (जैसे कि भोजन का प्रकार, ताजगी और अंडा कैसे तैयार किया जाता है) जो उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, पौष्टिक वसा से भरपूर आहार खाने वाली मुर्गियाँ खराब आहार खाने वाली मुर्गियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट अंडे देती हैं।

चूंकि घरेलू चिकन का आहार फार्म चिकन से अलग है, इसलिए अंडे का स्वाद भी पूरी तरह से अलग होगा।

इसके अलावा, अंडा जितना ताज़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। जितना अधिक समय तक इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जाता है, उतनी ही अधिक इसकी बासी गंध और स्वाद प्राप्त करने की संभावना होती है।

हैरानी की बात यह है कि अंडे को पकाने का तरीका भी उसके स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

एक अध्ययन में देखा गया कि ओमेगा-3 के स्तर को बढ़ाने के लिए चिकन फ़ीड में इस्तेमाल होने वाले मछली के तेल ने अंडे के स्वाद को कैसे बदल दिया। यह पाया गया कि तले हुए अंडे पकाते समय व्यंजन की गंध समान थी।

हालांकि, उबालने पर, एक मुर्गी के अंडे, जिसके आहार में मछली का तेल शामिल था, ने गंधक की अधिक स्पष्ट गंध छोड़ी।

तो जबकि कई कारक अंडे के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं, शेल के रंग का स्पष्ट रूप से कोई लेना-देना नहीं है स्वादिष्टउत्पाद।

निष्कर्ष:

भूरे और सफेद अंडे का स्वाद आमतौर पर एक जैसा होता है। लेकिन अंडे का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितना ताज़ा है, इसे कैसे पकाया जाता है और चिकन का आहार भी इसे प्रभावित करता है।

ब्राउन अंडे महंगे क्यों होते हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि भूरे और सफेद अंडे सभी मामलों में लगभग समान हैं, भूरे रंग के अंडे, एक नियम के रूप में, उच्च मूल्य श्रेणी के होते हैं। यह तथ्य है जिसने कई लोगों को यह सोचने के लिए प्रेरित किया है कि सफेद अंडे की तुलना में भूरे रंग के अंडे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक या उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं।

हालांकि, इस प्राइस गैप की वजह काफी अलग है।

वास्तव में, भूरे रंग के अंडे की कीमत केवल इसलिए अधिक होती है क्योंकि भूरे रंग के अंडे देने वाली मुर्गियाँ शुरू में सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में कम अंडे देती हैं।

इसलिए, अतिरिक्त लागत की भरपाई करने के लिए भूरे अंडे अधिक कीमत पर बेचे गए। आखिरकार, उनमें से सफेद अंडे की तुलना में बहुत कम थे।

इन दिनों सफेद और भूरे रंग के अंडों की उत्पादन लागत समान होती है। हालांकि, भूरे रंग के खोल वाले अंडे अभी भी अधिक कीमत का आदेश देते हैं।

निष्कर्ष:

ब्राउन अंडे की कीमत आमतौर पर अधिक होती है क्योंकि मुर्गियाँ कम ब्राउन अंडे देती हैं।

हालांकि समय के साथ यह चलन बदल गया है, भूरे अंडे अभी भी सफेद की तुलना में अधिक महंगे हैं। हालांकि, यह कुछ अंडों को दूसरों की तुलना में बेहतर या खराब नहीं बनाता है। आप उनके लाभों और स्वाद पर संदेह किए बिना सुरक्षित रूप से सफेद अंडे खरीद सकते हैं।