Worcestershire umak– prekrasan dodatak na bazi prirodnih sastojaka idealan za mesna i neka druga jela. Odakle dolazi, od čega se sastoji i kako ga pripremiti možete saznati iz članka.
Worcestershire umak ima slatko-kiseli, pomalo ljut okus. Boja aditiva je tamno smeđa, prilično tekuće konzistencije.
Sastav umaka može se na prvi pogled činiti čudnim, jer sadrži proizvode koji se teoretski ne bi trebali međusobno kombinirati. Ali oni su ono što okus čini tako bogatim i zanimljivim.
Klasična verzija umaka uključuje otprilike sljedeće komponente:
- češnjak;
- celer;
- đumbir;
- muškatni oraščić;
- inćuni;
- ljutika;
- hren;
- aspik;
- sol;
- melasa;
- curry;
- Lovorov list;
- tamarinda;
- crni papar;
- asafetida;
- voda;
- Čile;
- sok od limuna.
Ali ovo je daleko od toga puni popis i nije posve točna, jer pravi recept nitko ne zna osim samih proizvođača.
Samo nekoliko kapi ovog aditiva bit će dovoljno da poboljša okus i značajno poboljša aromu jela.
Povijest izgleda
Prvi spomen umaka pojavio se prije 170 godina. Nakon povratka u Englesku, lord Sandy smatrao je da zemlja ima vrlo blaga jela te je angažirao dva ljekarnika da naprave začin, a već je imao zapisan recept.
Nažalost, rezultat je sve jako razočarao, banke su sklonjene i zaboravljene na nekoliko godina. I nakon tog vremena, ponovno smo proveli kušanje i ugodno smo se iznenadili koliko je umak bio ukusan.
Vjeruje se da je njegov recept još uvijek tajna, a za pripremu pravog Worcestershire umaka potrebno je tri godine i tri mjeseca.
Uz koja jela ide?
Općenito, ovaj umak je idealan za poznatu Cezar salatu, a mora se dodati i originalnom koktelu Bloody Mary. Bez ovog začina jela jednostavno gube svoj šarm i jedinstven okus.
Ali budući da se engleska kuhinja ne može pohvaliti raznolikošću i pikantnošću, umak se počeo dodavati drugim proizvodima. Dodaje se gotovo svim mesnim jelima, poput goveđeg pečenja, bifteka ili gulaša.
Izvrstan je za riblje marinade, razna predjela pa čak i sendviče. Ne mogu bez toga salate od povrća i složenci, jer ovo je prekrasna alternativa štetnoj majonezi ili kiselom vrhnju.
Osim toga, umak ne prekida okus samog proizvoda, samo ga povoljno naglašava. Najčešće se dodaje vrlo malo jer je začin vrlo koncentriran i koristi se zajedno sa soja umakom, tabascom, maslinovim uljem i drugim začinima.
Čime možete zamijeniti umak?
Worcestershire umak sada možete pronaći u gotovo svakom supermarketu, a cijena mu nije previsoka. Ako ga želite isprobati po originalnom receptu, potražite proizvođača Lea&Perrins.
A ako nije moguće kupiti i kuhati kod kuće zbog nedostatka određenih sastojaka, koji su, usput rečeno, vrlo egzotični, onda mnoge, naravno, zanima što može zamijeniti umak.
Nažalost, nemoguće je pronaći potpuni analog ovog začina, njegov okus je previše jedinstven.
Umjesto umaka obično se koristi balzamični ocat, mješavina octa s plodovima mora i odgovarajućim začinima.
Kako napraviti klasični Worcestershire umak
Ako vas ne plaši ogroman popis sastojaka za ovaj pikantan i neobičan umak, onda možete pokušati napraviti prilično dobru alternativu.
Odmah imajte na umu da je ovaj recept samo što je moguće bliži originalu, ali ipak neće imati potpuno isti okus. Za dobivanje točna kopija trebat će vam posebni uvjeti, puno vremena i hrastove bačve, pa je bolje pripremiti Worcestershire umak u pojednostavljenoj verziji.
Potpuni popis proizvoda
Za početak opskrbite se svime što vam je potrebno:
- morska sol;
- 100 grama šećera;
- pola štapića cimeta;
- dva režnja češnjaka;
- 125 mililitara vode;
- po jedna mala žlica crnog papra u zrnu i mljevenog;
- 0,5 litara octa 9%;
- jedan luk srednje veličine;
- pola čaše sojinog umaka;
- jedan mali korijen đumbira;
- mala žlica cvjetnih pupoljaka klinčića;
- dvije velike žlice paste od tamarinda;
- jedan inćun;
- pola žlice curryja i kardamoma;
- četvrtina žlice crvene paprike.
Tehnologija kuhanja
- Luk oguliti, oprati i preliti navedenom količinom octa, ostaviti pola sata da se marinira i tek onda narezati na kockice.
- Nasjeckajte češnjak na bilo koji prikladan način, a također ga lagano pospite octom.
- Pripremite vrećicu od gaze i u nju stavite luk, češnjak i sve začine s popisa osim curryja. Zavežite čvrsto da ništa ne ispadne iz vrećice.
- U duboku šerpu ulijte ocat, dodajte šećer, tamarind pastu, umak od soje i dobivenu smjesu dobro promiješajte, zatim stavite na štednjak i uključite temperaturu na najjaču.
- U tu masu stavite vrećicu začina, a čim sadržaj proključa, smanjite vatru na minimum i sve kuhajte oko 45 minuta.
- Inćune jako sitno nasjeckajte, pomiješajte sa soli, curryjem i vodom. Sve to stavljamo u tavu nakon što istekne potrebno vrijeme kuhanja i odmah maknemo posudu s vatre.
- Dobiveno izlijemo u odgovarajuću staklenu teglu, ne zaboravimo staviti vrećicu sa začinima i pažljivo poklopiti posudu.
- Nakon što se budući umak potpuno ohladi, premjestite ga u hladnjak.
- Tamo će staklenka morati stajati dva tjedna, a svaki dan ćete iz nje morati izvaditi vrećicu, iscijediti je, promiješati sadržaj i ponovo zatvoriti.
- Nakon četrnaest dana umak će biti spreman. Skinemo vrećicu i bacimo je, više nije potrebna. I dobiveni začin ulijte u male plastične boce ili staklenke. Poželjno je da spremnici nisu prozirni, već potamnjeni.
Worcestershire umak engleski je začin od ribe, octa i šećera. Slatko-kiselog je, pikantnog i jedinstvenog okusa.
Umak je dobio ime po grofoviji Worcestershire (Engleska), gdje je prvi put nastao prije gotovo dva stoljeća.
Jelo se smatra najpoznatijim i najtajanstvenijim začinom. Njegov autentični recept, sve do njegovih suptilnosti, poznat je samo britanskim proizvođačima. No koje točno komponente Worcestershire umaka uključuje dugo nije bila tajna.
Sastojci za Worcestershire umak
Umak je napravljen od više od 25 sastojaka. Osim octa, šećera i vode treba sadržavati:
- inćuni;
- luk i ljutika;
- đumbir i celer;
- hren i češnjak;
- asafetida i tamarind;
- limunov sok i muškatni oraščić.
A ovo je samo polovica komponenti umaka.
Čak i ako koristite sve sastojke, malo je vjerojatno da ćete ponoviti izvorni okus. Uostalom, pravi Worcestershire umak mora sazrijevati u posebnim hrastovim bačvama. A samo tri godine kasnije puni se u boce i opskrbljuje supermarkete i restorane.
Umak je popularan u mnogim zemljama svijeta. Vrlo je koncentriran, što ga čini ekonomičnim za korištenje. Ponekad je dovoljno nekoliko kapi da ukrasi i transformira okus jela.
Koja se jela ukrašavaju Worcestershire umakom?
Kompleksan buket sastojaka omogućuje idealno kombiniranje Worcestershire umaka s različitim namirnicama. Začin se najčešće koristi za gotova jela od mesa: svinjske i pileće kotlete, goveđi file, šalšu, svinjske kotlete. Umak se prelijeva preko tjestenine, palačinki, okruglica, složenaca i variva od povrća.
Umak je idealan za riblja jela. U kombinaciji s njima savršeno se otkriva slatko-kiseli okus engleskog začina.
Cezar salata i alkoholno piće Bloody Marys također su nepotpuni bez Worcestershire umaka. Najvažniji je sastojak ovih jela, što ih čini posebno ukusnim i pikantnim. Worcestershire umak čini Bloody Mary neodoljivom.
Priprema zamjene za Worcestershire umak
Kulinari su osmislili nekoliko recepata koji okusom vrlo podsjećaju na Worcestershire umak i uspješno ga zamjenjuju. Ovo su neki od njih:
Recept 1
Trebat će vam:
- žarulja;
- 2 režnja češnjaka;
- komad korijena đumbira;
- 3 žlice. l. francuski senf;
- prstohvat klinčića;
- 50 g šećera;
- 2 žlice. l. sol i ista količina octa;
- jedan inćun;
- pola žličice. ljuta paprika, curry, kardamom;
- jedna žličica. umak od soje;
- tamarind - četvrtina šalice.
Pripremimo ga ovako:
- Mikserom usitnite luk, češnjak i đumbir.
- U dobivenu smjesu dodajte senf, klinčiće, kardamom i ljutu papričicu. Sastojke ponovno izmiksajte da dobijete pire.
- Stavite sadržaj blendera u vrećicu od gaze i dobro je zavežite.
- U manji duboki lonac ulijte pola čaše vode i zakuhajte.
- U kipuću tekućinu dodajte tamarind, soja umak, šećer i ocat.
- Stavite vrećicu od gaze u posudu za kuhanje.
- Smanjite vatru i ostavite sadržaj u loncu pola sata.
- Pomiješajte inćune, curry i sol.
- Dodajte u lonac i zakuhajte.
- Umak ulijte u staklenu posudu. Tamo također stavite vrećicu sa začinima. Posude stavite u hladnjak na dva tjedna.
- Svaki dan iscijedimo sadržaj vrećice od gaze. Pomiješajte umak.
- Nakon navedenog vremena, posljednji put stisnite vrećicu i uklonite je. Umak procijedite i ulijte u boce.
Video recept za ovu priliku:
Začin čuvajte u hladnjaku.
Recept 2
Ovaj način pripreme umaka, koji će zamijeniti Worcestershire, nešto je jednostavniji jer uključuje upotrebu manjeg broja sastojaka.
Trebat će vam:
- pola litre octa;
- ljutika - 2 glavice;
- 2 režnja češnjaka;
- inćuni (1-2 ribe);
- 35 g sojinog umaka;
- 50 g kečapa i isto toliko oraha;
- sol.
Pripremimo ga ovako:
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Sameljite inćune i orahe.
- Pomiješajte sve sastojke i stavite u posudu s čvrstim poklopcem.
- Ostavite u hladnjaku dva tjedna.
- Svakodnevno protresite sadržaj posude.
- Nakon 14 dana filtrirajte umak i koristite ga za namjeravanu svrhu.
Recept 3
Potrebne komponente:
- 1/2 šalice octa (po mogućnosti jabučnog octa);
- 40 g čiste hladne vode, ista količina sojinog umaka;
- četvrtina žličice svaki luk u prahu, češnjak senf;
- četvrtina žličice đumbir (naribani);
- na vrhu noža - sol i cimet.
Umak pripremite ovako:
- Pomiješajte sve sastojke u loncu i zakuhajte.
- Kuhajte na laganoj vatri pola sata.
- Ostavite lonac sa strane da se umak potpuno ohladi.
- Začin sipati u tamne staklene boce i čuvati u hladnjaku.
- Umak se može koristiti 10-12 dana nakon što se potpuno ohladi.
Kako zamijeniti Worcestershire umak u Cezar salati
Pravi Cezar mora biti začinjen Worcestershire umakom. Ali ne koristi se uvijek. Dostojna zamjena može se napraviti od sljedećih sastojaka:
- jedno jaje;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje;
- 4 kapi tajlandskog ribljeg umaka i 1 – Tabasco;
- inćuni (2 ribe);
- balzamični ocat i senf - četvrtina žličice;
- 40 g svježeg soka od limuna;
- sol i papar.
Pripremimo zamjenu za Worcestershire umak:
- Skuhajte poširano jaje. Šupičastom žlicom prebacite u zdjelu.
- Lagano izmiksajte (najbolje mikserom) zajedno sa senfom, limunovim sokom i tabascom. Maslinovo ulje dodajte po malo u smjesu dok ne dobijete konzistenciju majoneze.
- Inćune sitno nasjeckajte. Mogu se zamijeniti začinjenim slanim papalinama.
- Ulijte ribu u umućeni preljev i uključite blender još minutu-dvije.
- Dodajte tajlandski umak i balzamični ocat u aromatičnu smjesu. Posoliti i popapriti.
Worcestershire umak proizvodi nekoliko stranih tvrtki. Izvornu verziju začina proizvodi Lea & Perrins. Svi ostali proizvođači nude samo svoje varijante umaka.
Da biste sami pripremili začin, trebat će vam značajan asortiman proizvoda i korak po korak upute. Umak, kao i većina britanskih jela, zahtijeva precizno praćenje svih faza njegove proizvodnje, uključujući kuhanje i odležavanje.
Gotovi umaci su apsolutno zlo, u to nema sumnje. Majonezu, tartar, kečap možete pripremiti kod kuće, a bit će zdravije i ukusnije. Ali postoje i umaci čija je industrijski priprema ne samo moguća, nego je barem opravdana - poput sojinog, ribljeg, umaka od kamenica ili Worcestershire umaka, o kojima će danas biti riječi.
Worcestershire umak došao nam je iz Engleske, gdje se i danas proizvodi, a engleski farmaceuti koji su ga stvorili, Lee i Perrins, pak, bili su inspirirani receptima iz Indije, koja je u to vrijeme pripadala britanskoj kruni. Klasični sastav umaka uključuje nekoliko vrsta octa, melasu, šećer, ekstrakt tamarinda, luk, češnjak i začine, čiji se točan sastav drži u tajnosti. Ovaj umak je nešto svjetliji od sojinog umaka, a njegov okus i aroma su dovoljno delikatni da ne prekidaju okus proizvoda, već da ga ističu - na kraju krajeva, Worcestershire umak se uglavnom koristi ne kao umak u uobičajenom smislu za većinu nama, već kao tekući začin. Stoga ima smisla razjasniti zašto nama, koji nikada nismo čuli ni za kakav Worcester, treba neka prekomorska tekućina.
Dakle, za što se koristi Worcestershire umak? Prvenstveno - za začinjanje mesnih jela, poput odrezaka, ili kao sastavni dio drugih umaka i preljeva za salate. Worcestershire umak uključen je u recepte mnogih klasičnih jela, od kojih je najpoznatija Cezar salata (u originalnom receptu bio je Worcestershire, ali dodavanje inćuna u Cezar je izmišljeno kasnije, a nije jasno zašto), kao i kao kokteli. Na primjer, u našoj zemlji "Bloody Mary" se često radi bez Worcestershirea, ali u pristojnom baru ovaj umak će svakako biti dodan.
Inače, kod korištenja Worcestershire umaka glavna stvar je umjerenost: dovoljno je nekoliko kapi da jelo dobije posebnu aromu i pojača okus, a više od ovog umaka ne trebamo.
Sada - praktična strana problema. Worcestershire umak danas se prodaje u većini velikih supermarketa, nije jako skup, a može se dosta dugo čuvati u hladnjaku, tako da je, da tako kažemo, investicija za godine koje dolaze. Od svih marki na koje možete naići, bolje je dati prednost istim farmaceutima "Lea i Perrins" - stari konj, čak i ako ga kupi koncern Heinz, neće pokvariti brazde. Najbolje je izbjegavati sam Heintsevsky umak - ne izgleda nimalo kao pravi.
PS: Worcestershire umak, kao što ste već shvatili, ponekad se naziva jednostavno "Worcestershire", a ponekad Worcestershire. Ime dolazi od engleske grofovije Worcestershire. Oni koji znaju Engleski jezik, bez naznake, najvjerojatnije će ovu riječ pročitati kao “Worchestershire”, a tako se ponekad naziva i ovaj umak. Samo ovo nije u redu.
Zašto napraviti najsloženiji recept za Worcestershire umak kod kuće? Prvo jer ga nema uvijek u dućanima, drugo jer je skupo, treće jer je jednostavno zanimljivo.
Sigurno ste barem jednom čuli naziv ovog engleskog umaka. Možda ste umak probali i u jelima, jer ga možete pronaći u trgovinama. A ako ga nisu našli ili im je bilo preskupo, odbijali su pripremati bilo kakva jela. A takvih jela ima mnogo, jer umak s blagim okusom pomalo pokvarene ribe kralj je među glazurama i marinadama za meso, pogotovo kada je u pitanju pečenje na žaru ili roštilju. Usput, Worcestershire umak je uključen u koktel Bloody Mary, pretvarajući smjesu sok od rajčice votkom u piće čiji će se okus pamtiti cijeli život. I upravo se on, Worcestershire umak, pokazao kao slučajni sudionik kulinarske improvizacije, zbog koje je i rođen.
Ako pitate čime možete zamijeniti Worcestershire umak, odlučno ću odgovoriti: ničim. Razmislite sami, više od 15 sastojaka! A proces kuhanja apsolutno oduzima dah!! Ako umak pripremate po svim pravilima (o kojima engleski kuhari šute jer je recept poslovna tajna), morat ćete umiješati inćune marinirane u salamuri, soju, melasu (crna melasa), tamarind (sorta datulje), češnjak namočen u ocat, čili, klinčiće, kardamom, ljutiku, šećer i još par začina. Zatim ćete ovu smjesu odležati 2 godine, odnosno 700 dana, nakon čega, uz povremeno miješanje, procijedite i flaširajte. Kao? O tome ti ja pričam.
Što želite nestrpljivima i štedljivima (umak je dosta skup)? Napraviti Worcestershire umak kod kuće - to je to! Naravno, nećete moći dobiti autentični, ali bit će vrlo blizak okusom - itekako. Glavni uvjet je temeljito uliti ako je moguće. Što se tiče sastojaka, nakon kuhanja želim vam dati sljedeće savjete: bolje je uzeti ljutiku, marinirati inćune (ako ste te sreće da kupite svježe - ja nisam imala sreće), na primjer, ili kupiti talijanske u ljutoj marinadi u trgovini, a umjesto zagorenih možete koristiti.
Worcestershire umak ima vrlo jak okus i jedinstvenu aromu. To ga čini manje umakom, a više začinom, začinom, naglaskom. Dovoljno je jelu dodati samo malo umaka, dati mu Worcestershire "naglasak" - i ono će se transformirati.
Vrijeme pripreme: 20 minuta plus 3-4 tjedna za infuziju
Prinos gotovog proizvoda: oko 300 ml
Sastojci
- bijeli ili crni vinski ocat 1 šalica
- tekućina za paljenje 50 ml
- soja umak 50 ml
- šećera 50 grama
- sok limete 25 ml
- inćuni 2 fileta
- ljuta paprika 1 mahuna
- 1 mali korijen svježeg đumbira
- češnjak 1 češanj
- cimet 1 štapić
- luk pola glavice
- sjemenke žute/bijele gorušice 1,5 žlica. žlice
- sol 1,5 žlice. žlice
- crni papar u zrnu 0,5 tbsp. žlice
- klinčići 0,5 tbsp. žlice
- curry začin 0,25 tbsp. žlice
- kardamom 3 kutije
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Mahune kardamoma zgnječite u mužaru. Unutra ćete vidjeti sjemenke - one sadrže glavnu aromu.
Dodajte sol, senf, curry, cimet, kardamom, klinčiće i crni papar u zrnu male posude za umake.
Češnjak sitno nasjeckati, luk narezati na sitne kockice, a ljutu papričicu narezati na kolutove bez vađenja sjemenki.
Naribajte korijen đumbira na sitno ribež-potrebna je 1 žličica kada se nariba.
Iscijedite sok iz limete.
Filete inćuna sitno nasjeckajte.
Stavite češnjak, luk, papar, đumbir i sok od limete u lonac sa začinima. Tamo ocijedite sok od limete, pregorjeli sok i sojin umak.
Zatim tamo dodajte ocat.
Stavite lonac na vatru i zakuhajte smjesu. Worcestershire umak kuhajte 10 minuta od vrenja.
U isto vrijeme otopite šećer i skuhajte jednostavan karamel koji također dodajte u umak.
Kuhajte umak još 5 minuta.
Nakon toga prelijte umak u staklenu teglu i ostavite u hladnjaku 3-4 tjedna. Posudu s umakom dobro protresite 1-2 puta tjedno.
Kad se umak procijedi, procijedite ga kroz gusto cjedilo.
Gotov umak čuvajte u hladnjaku 6 mjeseci.
Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire - sve su to nazivi popularnog slatko-kiselog umaka koji je nastao u Velikoj Britaniji 30-ih godina 19. stoljeća, zahvaljujući receptu koji je iz Indije donio Lord Sandys. Worcestershire umak danas proizvode svjetski poznate robne marke, kao što su Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins i French's. Možete kupiti gotov umak ili njegove analoge u supermarketima kao što su Auchan ili Azbuka Vkusa (Cijena: 350-500 rubalja . u gradovima Moskva, Astana, Minsk, Kijev, itd.).Alternativa je domaći aromatični umak, najbolji analog onoga kupljenog u trgovini! Dakle, nudimo vam nekoliko recepata za Worcestershire umak. Također otkrijte tajnu čime ga možete zamijeniti.
Kako napraviti klasični Worcestershire umak kod kuće: recept s fotografijama
Tradicionalni Worcestershire umak sadrži mnogo sastojaka. Vrlo je važno pažljivo promatrati omjere proizvoda i ne odstupati ni korak od zahtjeva navedenih u uputama.
Potrebni sastojci:
- bijeli luk - 1 komad
- ljutika - 4 glavice
- češnjak - 2 režnja
- tamarind - 0,25 tbsp
- sardele ili inćuni - 1 kom.
- naribani đumbir - 3 žličice
- piment grašak - 3 žličice
- mljeveni crni papar - 1/2 žličice
- curry - 1/2 žličice
- aspik - 1 žličica
- lovorov list - 3-5 kom
- muškatni oraščić - 1 žličica
- čili paprika - 4 kom
- šećer - 100 gr
- umak od slada - 125 ml
- voda - 110 ml
- sol - 3 žlice
- sok od limuna - 3 žlice
- hren - 1 komad
- celer (korijen) - 1 kom.
- estragon - 1/2 žličice
- asafetida - 20 gr
- crna melasa (melasa) ili spaljeni šećer - 5 žlica
Korak po korak upute
- Oguljeni luk uronite u otopinu octa i ostavite 10-15 minuta. Zatim sitno nasjeckati i sjediniti sa nasjeckanim češnjakom i ljutikom.
- Mješavinu češnjaka i luka stavite u vrećicu od gaze. Dodajte sve paprike, đumbir i prah muškatni oraščić. Dobro zavežite da sadržaj ne ispadne.
- U lonac ulijte umak od slada i limunov sok, dodajte tamarind, šećer i crnu melasu. Dodajte malo vode i stavite na srednju vatru. Zagrijte pola sata.
- Posebno pomiješajte curry, nasjeckane inćune i preostale sastojke. Lagano posolite i ulijte u glavni umak. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
- Stavite vrećicu od gaze u staklenu posudu. Tamo ulijte vrući umak i čvrsto zatvorite poklopac. Dobro ohladite i zatim ostavite u hladnjaku tjedan dana. Svaki dan ocijedite vrećicu.
- Nakon 7-8 dana izvadite vrećicu, gotov umak procijedite, ulijte u male bočice i čuvajte na hladnom i dobro prozračenom mjestu.
Worcestershire umak: recept Hectora Jimeneza-Brava
Poznati kuhar i popularni TV voditelj nudi jednostavniju verziju Worcestershire umaka i savjetuje da ga na ovaj način pripremite kod kuće.
Potrebni sastojci:
- bijeli luk - 1 komad
- korijen đumbira - 30 g
- češnjak - 3 režnja
- inćuni - 1-2 kom
- senf grah - 3 žlice
- curry - 10 g
- crni papar u zrnu - 15 gr
- mljeveni cimet - 10 g
- sol - 3 žlice
- kajenski papar - 10 gr
- kardamom - 0,5 žličice
- ocat - 2 žlice
- klinčići - 1 žličica
- šećer - 4 žlice
- soja umak - 125 ml
- tamarind - 1/4 žlice
- voda - 10 ml
Korak po korak upute
- Luk ogulite, namačite 30 minuta u octu i vodi, pa sitno nasjeckajte. Provucite češnjak kroz drobilicu.
- Presavijte sterilnu gazu u nekoliko slojeva. Na vrh stavite luk, češnjak, papriku, sjemenke gorušice, klinčiće, đumbir, kardamom i cimet. Pažljivo zapakirajte sastojke i zavijte ih da ne ispadnu.
- U vatrostalnu posudu ulijte soja umak, ocat i vodu. Dodajte tamarind, šećer i stavite na vatru. Zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata.
- Zatim u tavu dodajte inćune, sol, vodu i curry. Prokuhajte 1-2 minute, maknite s vatre i ohladite.
- Vrećicu začina stavite u staklenu posudu i u nju ulijte ljuti umak. Zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak. Jednom dnevno iscijedite vrećicu i dobro promiješajte tekućinu.
- Nakon tjedan dana uklonite začine, gotov proizvod procijedite, ulijte u boce i poslužite uz mesna i riblja jela.
Što je jednostavan Worcestershire umak: recept s fotografijom
Neki progresivni kuhari malo su promijenili sastav tradicionalnog Worcestershire umaka, prilagodivši ga modernom životu i domaćoj kuhinji.
Potrebni sastojci:
- smeđi ocat - 500 ml
- ljutika - 2 glavice
- češnjak - 2 režnja
- inćuni - 2 žlice
- sitno zdrobljen Orah- 3 žlice
- začinjeni kečap - 3 žlice
- soja umak - 2 žlice
Korak po korak upute
- Ljutke operite, osušite, sitno nasjeckajte i stavite u emajliranu šerpu.
- Prvo dodajte sol, češnjak, orahe i nasjeckane inćune. Zatim ulijte soja umak, kečap i ocat i sve dobro promiješajte.
- Poluproizvod prebacite u staklenu posudu, dobro zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku najmanje dva tjedna. Nužan uvjet je temeljito protresti smjesu dva puta dnevno, ali ne otvarati.
- Nakon isteka roka procijediti i uliti u bočice.
Kako zamijeniti Worcestershire umak: analogna verzija
Ne prodaju sve trgovine proizvode koji se koriste za izradu Worcestershire umaka. Recept uključuje puno stvari koje su neobične za slavensku kuhinju. Kulinarski stručnjaci predlažu zamjenu egzotične hrane jednostavnijim i poznatijim proizvodima.
Potrebni sastojci:
- luk - 1 komad
- papalina - 2 komada
- češnjak - 3 režnja
- stolni ocat - 2 žlice
- soja umak - 150 ml
- granulirani šećer - 100 gr
- voda - 2 žlice
- pasta od rajčice - 2 žlice
- cimet, đumbir, kardamom, crvena paprika - po 1/2 žličice
Korak po korak upute
- Luk ogulite, nasjeckajte i marinirajte u octu pola sata.
- Zatim pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom, začinima i soli. Stavite u platnenu vrećicu i zavežite.
- U lonac ulijte ocat, vodu i sojin umak, dodajte šećer i promiješajte. Stavite na plamenik na srednje jaku vatru i kuhajte 23-25 minuta. Kada se masa zgusne dodati paradajz pastu i nakon 10 minuta skloniti sa ringle.
- File papaline sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli. Dodajte u bazu umaka i pustite da zavrije.
- Vruću gustu smjesu ulijte u staklenu teglu, gdje je već vrećica luka i začina, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Svaki dan tjedan dana iscijedite vrećicu i protresite umak.
- Nakon 7 dana procijediti, sipati u male posude i čuvati na hladnom mjestu.
Sada ste upućeni u tajne recepte za Worcestershire umak, a znate i čime ga zamijeniti.
