Ovo je univerzalan umak, u prošlosti su ga koristili građani, dužnosnici, te trgovačka i financijska buržoazija koja se obogatila u engleskim kolonijama.
Worcestershire umak koristi se za pržena i pirjana mesna jela engleske nacionalne kuhinje - pečena govedina, gulaš, za aromatiziranje toplih predjela - slanina i kajgana, za sve vrste brzih zalogaja u baru - sendviči itd. No, u isto vrijeme, Worcestershire umak savršen je za mariniranje ribljih fileta, za aromatiziranje uglavnom kuhane, ali i pržene ribe. Ne zovu ga uzalud umakom Lucullanovih večera, bez kojeg je i bogati stol siromašan.
Worcestershire je visoko koncentrirani umak. Koristite ga u kapima. 2-3, maksimalno 5-7 kapi po velikoj (dvostrukoj) porciji.
Umak se proizvodi samo industrijski. Da biste imali predodžbu o njegovom sastavu, ovdje je popis komponenti Worcestershire umaka koji je objavila proizvodna tvrtka Harris i Williams, iako to, naravno, nije potpuni recept i, štoviše, ne ukazuje na tehnologiju pripreme . No, za kulinarski obrazovanu osobu to je već ključ za stvaranje poznatog začina.
Umak sadrži samo oko 1/10 paste od rajčice, a ostatak se sastoji od još 25 komponenti, pa za razliku od drugih umaka na bazi rajčice, okus rajčice ovdje uopće nije dominantan, već je, naprotiv, skriven izvan priznanje. Dakle, za proizvodnju najmanje doze Worchester - 10 kg (!) - potrebne su sljedeće komponente:
950 g paradajz paste,
190 g ekstrakta oraha,
570 g ekstrakta šampinjona,
80 g mljevenog crnog papra,
760 g desertnog vina (pravi porto, tokaj),
570 g tamarinda,
190 g sardella (posebno pripremljena začinjena riba),
100 g karija (u prahu),
340 g ekstrakta crvene čili papričice,
4 g pimenta,
190 g limuna,
40 g hrena,
80 g celera,
80 g mesnog ekstrakta,
70 g aspika (mesna juha koncentrirana na žele, pročišćena i nemasna),
2,3 litre 10% maltoznog octa (slada),
3 litre vode,
1 g đumbira,
1 g lovorovog lista,
4 g muškatnog oraščića,
230 g soli,
230 g šećera,
1 g mahuna čilija,
19 g pečenog šećera,
10 g ekstrakta estragona (octena tinktura).
 |
Worcestershire umak proizvodi nekoliko tvrtki diljem svijeta. U Rusiji je optimalno kupiti Worcester ili proizvođača Heinz ili proizvođača Lee i Perrins.
Zašto napraviti najsloženiji recept za Worcestershire umak kod kuće? Prvo jer ga nema uvijek u dućanima, drugo jer je skupo, treće jer je jednostavno zanimljivo.
Sigurno ste barem jednom čuli naziv ovog engleskog umaka. Možda ste umak probali i u jelima, jer ga možete pronaći u trgovinama. A ako ga nisu našli ili im je bilo preskupo, odbijali su pripremati bilo kakva jela. A takvih jela ima mnogo, jer umak s blagim okusom pomalo pokvarene ribe kralj je među glazurama i marinadama za meso, pogotovo kada je u pitanju pečenje na žaru ili roštilju. Usput, upravo je Worcestershire umak uključen u koktel Bloody Mary, pretvarajući mješavinu soka od rajčice i votke u piće čiji će se okus pamtiti cijeli život. I upravo se on, Worcestershire umak, pokazao kao slučajni sudionik kulinarske improvizacije, zbog koje je i rođen.
Ako pitate čime možete zamijeniti Worcestershire umak, odlučno ću odgovoriti: ničim. Razmislite sami, više od 15 sastojaka! A proces kuhanja apsolutno oduzima dah!! Ako umak pripremate po svim pravilima (o kojima engleski kuhari šute jer je recept poslovna tajna), morat ćete umiješati inćune marinirane u salamuri, soju, melasu (crna melasa), tamarind (sorta datulje), češnjak namočen u ocat, čili, klinčiće, kardamom, ljutiku, šećer i još par začina. Zatim ćete ovu smjesu odležati 2 godine, odnosno 700 dana, nakon čega, uz povremeno miješanje, procijedite i flaširajte. Kao? O tome ti ja pričam.
Što želite nestrpljivima i štedljivima (umak je dosta skup)? Napraviti Worcestershire umak kod kuće - to je to! Naravno, nećete moći dobiti autentični, ali bit će vrlo blizak okusom - itekako. Glavni uvjet je temeljito uliti ako je moguće. Što se tiče sastojaka, nakon kuhanja želim vam dati sljedeće savjete: bolje je uzeti ljutiku, marinirati inćune (ako ste te sreće da kupite svježe - ja nisam imala sreće), na primjer, ili kupiti talijanske u ljutoj marinadi u trgovini, a umjesto zagorenih možete koristiti.
Worcestershire umak ima vrlo jak okus i jedinstvenu aromu. To ga čini manje umakom, a više začinom, začinom, naglaskom. Dovoljno je jelu dodati samo malo umaka, dati mu Worcestershire "naglasak" - i ono će se transformirati.
Vrijeme pripreme: 20 minuta plus 3-4 tjedna za infuziju
Prinos gotovog proizvoda: oko 300 ml
Sastojci
- bijeli ili crni vinski ocat 1 šalica
- tekućina za paljenje 50 ml
- umak od soje 50 ml
- šećera 50 grama
- sok limete 25 ml
- inćuni 2 fileta
- ljuta paprika 1 mahuna
- 1 mali korijen svježeg đumbira
- češnjak 1 češanj
- cimet 1 štapić
- luk pola glavice
- sjemenke žute/bijele gorušice 1,5 žlica. žlice
- sol 1,5 žlice. žlice
- crni papar u zrnu 0,5 tbsp. žlice
- klinčići 0,5 tbsp. žlice
- curry začin 0,25 tbsp. žlice
- kardamom 3 kutije
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Mahune kardamoma zgnječite u mužaru. Unutra ćete vidjeti sjemenke - one sadrže glavnu aromu.
Dodajte sol, senf, curry, cimet, kardamom, klinčiće i crni papar u zrnu male posude za umake.
Češnjak sitno nasjeckati, luk narezati na sitne kockice, a ljutu papričicu narezati na kolutove bez vađenja sjemenki.
Naribajte korijen đumbira na sitno ribež-potrebna je 1 žličica kada se nariba.
Iscijedite sok iz limete.
Filete inćuna sitno nasjeckajte.
Stavite češnjak, luk, papar, đumbir i sok od limete u lonac sa začinima. Tamo ocijedite sok od limete, pregorjeli sok i sojin umak.
Zatim tamo dodajte ocat.
Stavite lonac na vatru i zakuhajte smjesu. Worcestershire umak kuhajte 10 minuta od vrenja.
U isto vrijeme otopite šećer i skuhajte jednostavan karamel koji također dodajte u umak.
Kuhajte umak još 5 minuta.
Nakon toga prelijte umak u staklenu teglu i ostavite u hladnjaku 3-4 tjedna. Posudu s umakom dobro protresite 1-2 puta tjedno.
Kad se umak procijedi, procijedite ga kroz gusto cjedilo.
Gotov umak čuvajte u hladnjaku 6 mjeseci.
Worcestershire umak je jedan od najpopularnijih umaka u cijelom svijetu. U njegovoj domovini, Engleskoj, pravi se recept još uvijek krije. Zahvaljujući svojoj pikantnosti, možete poboljšati okus ogromnoj količini hrane.
Kako je nastao Worcestershire umak?
Prema povijesti, ljudi su prvi put saznali za ovaj proizvod prije više od 170 godina. To se dogodilo zahvaljujući Lordu Sandyju, koji je neko vrijeme radio u Bengalu, gdje su razni začini vrlo popularni.
Vraćajući se u Englesku, rekao je da je hrana ovdje previše bljutava i neukusna. Tada je gospodar pozvao dvije djelatnice ljekarne, Leu i Perris, i zamolio ih da pripreme izvrstan začin, dajući im zapisani recept.
Svi sastojci su kupljeni i jelo je pripremljeno prema uputama, no krajnji rezultat jako je razočarao Sandy jer je osim ljutkastog okusa proizvod imao i neugodan miris. Neuspjeli eksperiment je zaboravljen, a staklenke s umakom skrivene u podrumu.
Samo nekoliko godina kasnije, dok su čistili, Lea i Perris su pronašli boce i odlučili ponovno uzeti uzorak.
Ovaj put okus je nadmašio sva očekivanja. Bilo je glupo propustiti takvu priliku, a već 1837. godine uspostavljena je službena proizvodnja ovog proizvoda pod imenom "Lea & Perrins". Od tada se proizvod proširio po cijelom svijetu i postao vrlo popularan. Njegov recept je još uvijek tajna, ali se zna da je za pripremu jedne boce potrebno 3 godine i 3 mjeseca.
Što može zamijeniti Worcestershire umak?
Unatoč činjenici da se izvorni recept drži u tajnosti, još uvijek postoji informacija da sastav uključuje 20 sastojaka, među kojima ima pristupačnih proizvoda i egzotičnih i mnogima nepoznatih, na primjer, tamarinda i sardella.
Mnogi kuhari nastoje postići originalni okus koristeći pristupačnije proizvode, a neki se eksperimenti mogu nazvati uspješnim.
Pogledajmo neke od njih detaljnije.
Recept br. 1
Najčešća opcija, koja se koristi ako trebate zamijeniti engleski začin u jelu.
Sastojci:
- 2 režnja češnjaka;
- korijen đumbira;
- 3 žlice. žlice senfa u sjemenkama;
- 1 žličica papra u zrnu;
- 1 žličica klinčića;
- 0,5 žličice ljute paprike;
- 0,5 žličice mljevenog kardamoma;
- 0,5 žličice curryja;
- štapići cimeta od 2,5 cm;
- 2 žlice. ocat;
- 0,5 žlice. granulirani šećer;
- 0,5 žlice. umak od soje;
- 0,5 žlice. voda;
- 1/4 žlice pulpa tamarinda;
- inćun;
- 3 žlice. žlice soli.
Kao što vidite, sastojaka ima puno, ali vjerujte, okus se isplati.
Način kuhanja:
Recept br. 2
Druga opcija koja se može koristiti za zamjenu originalnog proizvoda je pristupačnija za kućnu upotrebu, jer popis potrebnih sastojaka nije tako velik i možete ih pronaći u gotovo svakoj trgovini.
Sastojci:
- 0,5 litara sladnog octa;
- 2 ljutike;
- 2 žlice. žlice nasjeckanih inćuna (
- 2 žlice. žlice sojinog umaka;
- 2 režnja češnjaka;
- 3 žlice. žlice kečapa;
- 3 žlice. žlice nasjeckanih oraha;
- prstohvat soli.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckajte očišćeni luk zajedno s češnjakom. Samljeti orahe u mlincu za kavu.
- Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u bocu s čvrstim poklopcem.
- Ostavite u hladnjaku 2 tjedna.
- Izvadite i protresite posudu dva puta dnevno.
- Nakon isteka vremena procijedite i možete koristiti.
Gdje se koristi popularni engleski umak?
Ovaj proizvod karakterizira pikantan i prilično koncentriran okus. Posebno je popularan, naravno, u svojoj domovini, gdje se dodaje mesnim jelima, varivima, ribi itd.
Omiljen je u Grčkoj i Španjolskoj, gdje se često koristi u receptima za salate.
U Kini se koristi za pripremu marinada. U principu, možemo reći da je ovo univerzalni začin koji je prikladan za gotovo svako jelo, pa čak i piće.
Na primjer, za mnoge će biti iznenađenje, ali originalni recept za poznati koktel Bloody Mary sadrži ovaj zanimljivi sastojak, zbog kojeg je kombinacija votke i soka od rajčice idealna. Pozivamo vas da razmotrite nekoliko originalnih recepata za jela koja koriste ovaj popularni proizvod.
Cezar salata"
Jedno od najpopularnijih jela koje se ne može zamisliti bez engleskih začina. Postoji mnogo opcija za salatu, držimo se klasičnog recepta.
Sastojci:
- 450 g zelene salate;
- 120 g bijelog kruha;
- 1 režanj češnjaka;
- 50 g maslinovo ulje;
- jaje;
- limun;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog parmezana;
- sol;
- papar;
- nekoliko kapi Worcestershire umaka.
Način kuhanja:
Goveđi file s lukom
Još jedan recept s poznatim engleskim začinom. Ovo jelo je dostojno jelovnika mnogih restorana.
Sastojci:
- 0,5 kg govedine;
- luk;
- 1 žlica. suho crno vino;
- 1 žličica Worcestershire umaka;
- peršin;
- papar.
Način kuhanja:
Worcestershire umak može se dodati u razna jela kako bi se začinilo, ali najbolje paše s mesom.
Napravite ovaj popularni začin kod kuće i dodajte ga raznim jelima. Dobar tek!
Kulinarska remek-djela stvaraju se diljem svijeta. Jedan od njih je engleski Worcestershire umak koji se pravi od octa i engleskih začina. Poznat je i kao Worcestershire, Worcestershire umak, Worcestershire umak ili Worcestershire umak. Recept za proizvod je tajan, ali vješti kuhari uspjeli su shvatiti što je uključeno u ovaj umak, tako da svaka domaćica može ponoviti kulinarski proces engleskog jela u svojoj kuhinji i iznenaditi goste.
Što je Worcestershire umak
Rodno mjesto ovog jela je engleski okrug Worcestershire.. Lord Marques Sandys naručio je njegovu proizvodnju iz ljekarne 1837. godine prema receptu koji je donio iz Bengala. Pripremljena smjesa malo je nalikovala originalu, pa su na neko vrijeme zaboravili na jelo. Međutim, nekoliko mjeseci kasnije umak je testirao jedan od ljekarnika. Od tog trenutka proizvodnja Worcestershire umaka započela je bogatu i uspješnu povijest. Fotografija pokazuje koje je boje ovaj preljev.
Spoj
Tehnologija proizvodnje traje više od mjesec dana, mješavina začina je klasificirana, tako da je vrlo teško ponoviti recept. No, može se pripremiti jelo koje je što bliže originalu. Sastav Worcestershire umaka je sljedeći: luk, češnjak, inćuni, ocat, začini. Za one koji žele znati pripremiti preljev, bit će zanimljivi recepti s ovim i drugim sastojcima.
Primjena
Worcestershire je idealan za dodavanje pikantnog okusa mesnim jelima kao što je odrezak. Uvršten je i u klasične recepte. Slavni Cezar izvorno se pravio s dodatkom engleskog umaka, ali sada se često može naći ova salata s inćunima koji se stavljaju zasebno. S Worcestershireom se pripremaju mnogi kokteli. Pristojni barovi dodaju ga u koktel Bloody Mary zajedno s Tabascom, ispada vrlo ukusno.
Što zamijeniti
Nabaviti originalni Worcestershire umak iz Ujedinjenog Kraljevstva teško je i skupo, a lako je naletjeti na krivotvorinu. Pri kupnji umaka obratite pozornost na farmaceutsku tvrtku Lea and Perrins koja je u vlasništvu popularnog koncerna Heinz. Iako, kako kušači primjećuju, engleski Heintz umak (na slici) razlikuje se po okusu od izvornika. Ako ste ljubitelj domaćih recepata, onda na pitanje čime zamijeniti Worcestershire umak postoji samo jedan odgovor: napravite ga sami.
Kako napraviti Worcestershire umak
Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela slatkog i kiselog okusa. Dodajte đumbir, limunov sok, sok od rajčice. Svaka opcija ima pravo postojati, sve ovisi o ukusu. Prije nego što skuhate ovo poznato jelo, saznajte što je Worcestershire umak i kako se priprema. Istražite nekoliko opcija da vidite što možete, a što ne. Obratite pozornost na sastojke, neke je teško nabaviti ali su zamjenjivi, poput tamarinda.
Recepti za Worcestershire umak
Kuhanje je mnogo zanimljivije od kupnje gotovog proizvoda u trgovini. Znate koje sastojke stavljate i točno izračunate rok trajanja. Ovo se ne odnosi samo na majonezu ili kečap, već i na ovo jelo. Ispod su četiri opcije za pripremu poznatog engleskog Worcestershire umaka.
Klasičan recept
- Vrijeme: 120 minuta.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Dugo se vremena vjerovalo da je nemoguće samostalno pripremiti ovo kulinarsko remek-djelo. Za pravi Worcestershire potrebno je 18 mjeseci da se marinira. Sadrži ogroman broj sastojaka, čiji se omjeri ne otkrivaju. Sljedeći recept za Worcestershire umak, iako sadrži egzotične sastojke, maksimalno je pojednostavljen i pristupačan:
Sastojci:
- luk - 1 komad;
- senf, sjemenke - 3 žlice. žlice (mogu se zamijeniti prahom);
- češnjak – 2 režnja;
- jabučni ocat - 0,5 šalice;
- šećer - 0,5 šalice;
- curry - 0,5 žličice.
- crvena ljuta paprika - 0,5 žličice.
- crni papar - 1 žličica;
- kardamom - 0,5 žličice;
- inćuni - 2 kom;
- pulpa tamarinda - 2 žlice. žlice;
- sol - 3 žlice. žlice;
- voda - pola čaše.
Način kuhanja:
- Luk, češnjak i inćune sitno nasjeckajte.
- Dobivenu kašu zamotajte u vrećicu od gaze.
- Ulijte ocat, šećer i tamarind u lonac. Ubacite i vrećicu ribe i povrća.
- Zakuhajte, smanjite vatru. Ostavite smjesu da kuha 40 minuta.
- Pomiješajte začine i sol u vodi.
- Ulijte vodenu mješavinu u smjesu octa i maknite s vatre.
- Pričekajte da se potpuno ohladi, izvadite vrećicu, a dobiveni Worcestershire umak stavite u bocu.
Jednostavan Worcestershire umak
- Vrijeme: jedan sat.
- Broj porcija: 10-12 porcija.
- Kalorični sadržaj jela: 90 kcal / 100 g.
- Namjena: dodatak glavnim jelima.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: lako.
Možete pripremiti cijenjeni aditiv u još više jednostavan recept bez upotrebe sastojaka koji često zbunjuju domaćice, poput pulpe tamarinde. Ovaj misteriozni sastojak je indijska mahunarka i koristi se u mnogim jelima. Nećete morati čekati ni potrebnih 18 mjeseci. Pecite odreske i pozovite svoje najdraže za stol.
Sastojci:
- češnjak - jedna glava;
- luk - 1 komad;
- jabučni ocat - 0,5 šalice;
- med - 3 žlice. žlice;
- inćun u ulju – 1-2 komada;
- sok od limete - 1 žlica. žlica;
- balsamico ocat - 1 žličica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk nasjeckati nožem, a češnjak u tisku.
- Prelijte ga octom, medom, sokom limete i balsamicom.
- U smjesu dodajte začine i sol.
- Na kraju sameljite filete inćuna u pastu i dodajte ostalim sastojcima. Temeljito promiješajte.
- Vrijeme: 40 minuta.
- Broj porcija: 20-22 porcije.
- Kalorični sadržaj jela: 100 kcal / 100 g.
- Namjena: dodatak Cezar salati.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Izvorni recept za popularnu europsku Cezar salatu sadrži Worcestershire. Dodaje se u umak da začini sastojke. Klasična varijanta salate uključuje parmezan, kuhani pileći file, kuhana jaja, zelenu salatu, krutone, peršin i dresing od maslinovog ulja, češnjaka i jaja. U donjem receptu naučit ćete kako pripremiti Worcestershire za Cezara.
Sastojci:
- češnjak – 2 režnja;
- luk - 2 komada;
- sladni ocat - 2 šalice;
- soja umak - 3 žlice. žlice;
- inćun u ulju – 1-2 žlice. žlice;
- mljevena crvena paprika - po ukusu;
- nasjeckani orasi - 2 žlice. žlice;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Ulijte ocat u lonac i stavite na laganu vatru.
- Luk i češnjak nasjeckajte i dodajte u ocat.
- Dodajte soja umak u tavu.
- Nakon 20 minuta krčkanja dodajte preostale sastojke na listu. Inćune prethodno sameljite u pire.
- Ostaviti da se ohladi, pa sipati u bocu sa poklopcem.
- Vrijeme: 50 minuta.
- Porcije: 15-18 porcija.
- Kalorični sadržaj jela: 80 kcal / 100 g.
- Namjena: dodatak glavnom jelu.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Sočno meso pečeno na žaru zahtijeva ukusan preljev. Nijedan muškarac ne može odoljeti odresku s aromatičnim Worcestershireom, pa ako želite voljenu osobu obradovati obilnim ručkom, potreban vam je recept. Worcestershire umak nadopunjuje ne samo meso, već i variva od mesa i povrća. Pogledajte na fotografiji kako ukusno izgleda riblje jelo s umakom i začinskim biljem.
Sastojci:
- luk - 1 komad;
- češnjak - 5 češnja;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- jabučni ocat - 1 staklo;
- limunova korica - 0,5 limuna;
- inćuni - 2 komada;
- rajčica - 1 komad;
- čili paprika - 1 komad;
- soli po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa u pastu.
- U ocat stavite šećer, sol i cijeli papar i kuhajte na laganoj vatri.
- Uklonite kožu s rajčice i provucite kroz mlin za meso.
- Dodajte povrće u ocat.
- Filete inćuna ispasirajte u pire, ogulite koricu limuna i dodajte u smjesu.
- Držite umak na vatri 20 minuta, ohladite.
Video
Worcestershire umak ima engleske korijene i ima jedinstvenu, nenadmašnu aromu i bogat slatko-kiseli okus zbog činjenice da njegov glavni sastav uključuje ribu, ocat i šećer (vidi sliku). Čini se, kako takvi sastojci mogu stvoriti i dati vašem jelu trajnu i bogatu aromu? No, samo trebate dodati samo jednu žličicu ovog umaka u jelo - i ono će za vas uistinu zasjati novim bojama.
Pokušajmo na trenutak uroniti u povijest stvaranja ovog remek-djela. Postoji dosta legendi koje govore o podrijetlu umaka. Jedna od njih govori da je jednu od engleskih ljekarni u okrugu Worcestershire (otuda i naziv umaka) kontaktirao Lord Marquez Sendi, koji je prije toga radio kao guverner u Indiji. Odatle je donio recept, kao i neke začine za pripremu, te zamolio ljekarnike da naprave mješavinu prema postojećim uputama. Ali nešto je pošlo po zlu i gospodar je odbio uzeti ovu mješavinu, jer, prema njegovim riječima, to nije ono što je želio primiti. Pa, farmaceutima nije preostalo ništa drugo nego staviti ovu smjesu u podrum. A samo koju godinu ili koji mjesec kasnije, tu se legende međusobno razlikuju, kada su farmaceuti odlučili provesti reviziju, naletjeli su na zaboravljeni umak. Nakon što su ga kušali, nisu mogli vjerovati njihovom okusu. Tijekom boravka u podrumu, umak se ukipio i dobio opor, slatko-kiseli okus. Na sreću, farmaceuti su pronašli recept koji je donio lord i počeli proizvoditi umak. Do danas je dobio univerzalno odobrenje u mnogim zemljama svijeta.
Umak se dodaje uglavnom ribljim i mesnim jelima, a alkoholna pića poput "Bloody Mary" i "Caesar" ne mogu bez njegovog sudjelovanja.
Sastojci Worcestershire umaka
Worcestershire umak sadrži ne manje od 25 proizvoda, od kojih se neki razlikuju ovisno o zemlji u kojoj se umak prodaje. Većina sastojaka jednostavno je nekompatibilna jedna s drugom, ali to je ono što umaku daje polet i jedinstvenost.
Za pripremu umaka koriste se sljedeći glavni sastojci:
- inćuni;
- pasta od rajčice;
- ekstrakt šampinjona;
- vino crno Porto;
- curry;
- aspik (koncentrirani ekstrakt mesa bez masti);
- sok od limuna;
- ekstrakt estragona;
- kukuruzni sirup ili šećer;
- sladni ocat;
- crna melasa ili spaljeni šećer;
- tamarinda.
Odgonetnimo što umaku daje slatko-kiseli okus, osim soka od limuna, octa i šećera. Je li doista potrebno dodati toliku količinu začina? Većina začina korištenih u umaku ima opor okus i pikantni zaokus (asafetida, hren, lovorov list, muškatni oraščić, čili papar, crni papar, piment, češnjak), ali ih tamarind omekšava jer jelu daje kiselost.
Potonji je važna komponenta Worcestershire umaka. Upravo tamarind daje taj slatko-kiselkasti okus, po čemu se razlikuje od ostalih umaka. Dugovječna je biljka, zbog čega dugo raste. Plod mu se sastoji od pulpe i sjemenki. Ponekad recepti zahtijevaju sjeme tamarinde, ali samo je pulpa jestiva kada je plod smeđe ili crveno-smeđe boje. Konzistencija pulpe je ljepljiva, gusta i ima pikantnu aromu marelice. Tamarind je bogat šećerom i kiselinama, a također je i izvor kalcija. Ako ga ne možete pronaći, u krajnjem slučaju možete ga zamijeniti tamarindom sok od limuna, ali će okus ipak biti drugačiji.
Još jednom vas podsjećam da začini igraju važnu ulogu u pripremi umaka. Ako ne dodate barem jedan od gore navedenih sastojaka, tada, nažalost, nećete dobiti nevjerojatan okus koji ima Worcestershire umak. Kuhari cijelog svijeta preporučuju da budete pažljivi prilikom pripreme, da u svemu poštujete osjećaj proporcije i da ne dodajete previše svega, inače će se okus pokvariti, a to zauzvrat prijeti uništenjem jela.
Domaći recept
Recept za Worcestershire umak vrlo je jednostavan i može se pripremiti čak i kod kuće. Nitko službeno ne reklamira originalni recept za umak, ali ako proizvod iz nekog razloga niste mogli pronaći na policama trgovina, možete ga pripremiti kod kuće, a okus se sigurno neće puno razlikovati od onog iz trgovine. jedan.
Nudimo jedan od najjednostavnijih i najbolji recepti pripremanje umaka. Da biste to učinili, unaprijed pripremite gazu i savijte je u nekoliko slojeva (samo je bolje kuhati neke proizvode u vrećici od gaze).
Sada prijeđimo na način kuhanja. Za početak ulijte 2 žlice octene kiseline u posudu i stavite luk u ovu otopinu, ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Zatim nasjeckajte dva češnja češnjaka i poškropite octom. U vrećicu od gaze stavimo luk, češnjak, štapić cimeta, po pola žličice crvenog i crnog papra, klinčiće i kardamom. Na u ovoj fazi Pripremljeni džep od gaze mora biti dovoljno čvrsto vezan, jer ćemo tijekom procesa kuhanja ovu vrećicu povremeno iscijediti. Ulijte pola čaše sojinog umaka i octene kiseline u lonac, ulijte sto grama šećera i dodajte tamarind. Ulijte malo vode i stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Sada pripremljeni inćun narežite na male komadiće, stavite ga u posebnu zdjelu, dodajte pola žličice curryja, posolite po ukusu, razrijedite čistom hladna voda i sve dobro promiješajte. Dobivenu masu izlijte u tavu, gdje se kuha sam umak i nastavite kuhati.
U sljedećoj fazi prebacujemo džep od gaze sa začinima u staklenu posudu, nakon što isključimo vatru. Ulijte umak u njega i dobro zavrnite poklopac. Čekamo da se tekućina potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega staklenku stavimo u hladnjak. Tjedan dana svaki dan ocijedite vrećicu, zatim izvadite džep sa začinima iz staklenke. Umak ulijte u bočice i ostavite u hladnjaku ili na nekom drugom tamnom, hladnom mjestu za čuvanje (ovaj proizvod se lako prilagođava kućnim uvjetima čuvanja).
Koristiti u kuhanju
Upotreba Worcestershire umaka u kuhanju stekla je veliku popularnost među svim narodima svijeta. To je najčešći začin u Engleskoj, što ne čudi. Najčešće se ovaj umak koristi za izradu:
- jela od mesa;
- riblja jela;
- pića.
Umak se obično koristi kao marinada za mesna jela, kao što su kotleti, goveđi file, ugljikohidrati, šiš kebab, pečena piletina, kajgana i slanina te pečena govedina. Može se dodati čak i riži, tjestenini, okruglicama, povrtnom varivu i Cezar salati. Ne može bez toga i svi znaju alkoholno piće"Bloody Mary". No najviše od svega umak otkriva svoj okus i miris u pripremi jela od ribe. Dovoljno je dodati samo žličicu ovog umaka u gotovo jelo - i njegov će se okus promijeniti do neprepoznatljivosti, zasjavši novim nijansama okusa.
Skrećemo vam pozornost da je umak kontraindiciran ako ste alergični na plodove mora i povećana kiselost trbuh. Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je relativno nizak, a najčešće se dodaje jelima u malim količinama, tako da ga mogu konzumirati svi, isključujući gore navedene kontraindikacije..
Što se može zamijeniti?
“Čime mogu zamijeniti ovaj umak?” – ovo pitanje vrlo često brine domaćice koje iz nekog razloga ne mogu kupiti ovaj proizvod. Neki pokušavaju stvoriti njegove analoge, ali pronaći nešto slično jednostavno neće uspjeti iz jednog jednostavnog razloga: umak ima previše jedinstven okus, a zamjena ga jednostavno ne može ponoviti. Neki pokušavaju koristiti soja umak kao zamjenu. Drugi preporučuju korištenje balzamičnog octa, mješavine umaka koji sadrže plodove mora i slične začine. No, kako kažu kulinarski znalci, tada se dobije sasvim drugačiji okus. Stoga je bolje pronaći originalni proizvod, pogotovo jer jelo zahtijeva vrlo malo toga.
Originalni okus ovog umaka ne može se opisati riječima. Barem jednom sami pripremite jelo s njim i cijenite njegov okus.
