Dobrý deň, milí čitatelia. Ako väčšina ľudí začínam premýšľať o zdravom jedle. Dnes v tejto sérii bude jednoduchý recept na ražný chlieb. Dám piecť do rúry, chlebník ani pomalý hrniec nemáme, ale snáď sa čoskoro objaví. K tomuto rozhodnutiu piecť chlieb sami sme neprišli hneď. Začalo to postupne, mohli sme zjesť jeden bochník za deň, alebo za týždeň. Naše deti nemajú veľmi radi chlieb. A nedávno sme v supermarkete kúpili sivý chlieb so semienkami. Tak nám aj deťom tak chutilo, že sme ho zjedli na jedno posedenie.
Tento chlieb sme začali brať každý deň. Ale je príliš nadýchaný a vzdušný, tak sme si povedali, že by sme si možno mohli upiecť ražný chlieb sami. Na druhý deň som si namiesto chleba kúpila ražnú múku.
Jednoduchý recept na ražný chlieb
Moji rodičia piekli chlieb doma neustále, ale ich recepty sú príliš šikovné, navyše z bielej múky a chceli sme začať niečím jednoduchým, čo by si každý mohol zopakovať. Pri hľadaní na internete sme našli veľa receptov. Aj jačmeň už bol naklíčený na slad. Ale dnes som chcel upiecť ražný chlieb, ale slad ešte nie je hotový. Našli sme teda jednoduchý recept na výborný chlieb.
Zloženie ražného chleba
- Ražná múka 200 gramov (1,5 šálky)
- Pšeničná múka 200 gramov (1,5 šálky)
- Teplá prevarená voda 370 gramov (1,5 šálky)
- Suché droždie 1 polievková lyžica
- Cukor 1,5 lyžice
- Soľ 1 lyžička
- Rastlinný olej 1,5 lyžice
- Ak chcete, rasca, koriander, slnečnicové semienka...
Začneme robiť chlieb s kváskom. Aby ste to urobili, vezmite cukor a droždie, premiešajte ich v miske, nalejte teplú vodu. Pridala som 1,5 hrnčeka vody. Prikryjeme utierkou a dáme na 20 minút na teplé miesto.
Kým nám kysne kvások, preosejeme múku. Pri preosievaní ražnej múky som mala veľké čiastočky, ale biela múka bola čistá. Do preosiatej múky pridáme lyžičku soli a premiešame.
Prečo musíme brať dva druhy múky? Pretože ak si vezmete iba bielu múku, nedostanete ražný chlieb. No ak použijete len ražnú múku, chlieb bude lepkavý a nebude sa dobre piecť. Zvyčajne sa používajú pomery 50/50 a 60/40. A niektorí berú 60% ražnej múky a niektorí bielu. Všetko závisí od vášho vkusu.
Po 20 minútach kvások vzíde a pridáme k nemu rastlinný olej. Kvasnicovú vodu nalejte do pripravenej múky a dobre premiešajte lyžičkou.
Ukáže sa, že ide o pomerne lepivé cesto. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na tri hodiny. Prosím špecialistov, aby nás nesúdili tvrdo, toto je prvýkrát, čo pečiem chlieb vlastnými rukami. V živote som napiekla veľa vecí, ale chlieb som nikdy nepiekla.
Kým chlieb kysne, pripravím si panvicu. Formu som vymastil rastlinným olejom a vysypal múkou. Aj keď si myslím, že jeden rastlinný olej stačil. Teraz dám cesto do formy. Keďže naše deti milujú chlieb so semienkami, na vrch posypem semienkami.
Prikryjeme utierkou a necháme 20 - 30 minút roztopiť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dala som to do mikrovlnky, hoci som predtým dala kastról s horúcim mliekom a mikrovlnka bola teplá a vlhká. Toto odporúčajú skúsení pekári, hoci moji rodičia to nerobia a ich chlieb je nadýchaný a chutný.
Po zdvojnásobení veľkosti ražného chleba vyšiel dokonca skôr ako o tri hodiny neskôr, ale aj tak som ho po troch hodinách nastavil, aby som neporušil recept. Chlieb sa piekol asi 40 minút, pri teplote asi 200 stupňov. Moja rúra je plynová, takže teplota je približná. Po upečení som chlieb nechala v rúre ešte 15 - 20 minút.
Chlieb bol dobre upečený a ukázal sa veľmi chutný. Hmotnosť nášho chleba sa ukázala byť 450 gramov. Nabudúce urobím viac, chuť chlebíka mi veľmi chutila. A deti začali zbierať semienka ešte za tepla, ledva sa stihli so semienkami odfotiť.
Tým sa ale moje pečenie neskončilo. Chuť sa mi páčila, ale vzhľad sa mi nepáčil. A pokračoval som v pečení chleba a výsledky som si samozrejme zapisoval.
Vyššie na fotografii sú to vzorky s mletým koriandrom vo vnútri a nie mletým navrchu. Ukázalo sa to veľmi chutné, ale chlieb sa zmenšil. Použil som menej sušeného droždia. Chlieb vyšiel veľmi dobre, ale v rúre sa scvrkol.
Ale odspodu som už vyskúšala čerstvé droždie. Chlebík vykynul veľmi dobre a ako vidíte na fotke, bol aj trochu nadýchaný, hoci na dvojnásobné množstvo múky som použila len 30 gramov droždia. Do cesta som pridala aj pol pohára semienok, nabudúce pridám viac. Semená jednoducho doma neskladujeme, rýchlo miznú. Čo sme si ešte všimli, je, že tento chlieb sa drobí, ktorý sa vyrába zo surového droždia.
Tiež sme skúšali, aby sa cesto nelepilo, ale nefungovalo to. A do cesta pridali múku a maslo, stále to bolo lepivé cesto.
A teraz budem na rade chlieb bez kvasníc, takpovediac živý chlieb. Už sa robí kvas. Tak príďte na návštevu, čoskoro tu bude krok za krokom recept na živý, bez kvasníc, pravý ražný chlieb v rúre.
Na prípravu chutného chleba nepotrebujete kupovať špeciálne vybavenie, dá sa ľahko pripraviť v rúre. Môžete si kúpiť pekáč alebo z neho vytvarovať okrúhly bochník. Prečítajte si článok a vyberte si svoj obľúbený recept na chlieb v rúre doma.
Na prípravu ražného chleba sa zmiešajú dva druhy múky: pšeničná a ražná. Prvý pomáha, aby sa cesto stalo mäkkým a pružným. Pre rýchlejšie varenie sa používa droždie.
Ingrediencie:
- teplá voda - 400 ml;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - lyžica;
- ražná múka - 300 g;
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 300 g;
- suché droždie - 10 g.
Príprava:
- Do misky nalejte teplú vodu, pridajte soľ a droždie.
- Pridajte cukor. Zmiešať.
- Nechajte štvrť hodiny. Počas tohto obdobia prebehne proces fermentácie a na povrchu sa objaví spenená „čiapka“.
- Nalejte slnečnicový olej a premiešajte.
- Cez sito preosejeme dva druhy múky.
- Teraz musíte spojiť cesto so suchou zmesou.
- Hniesť. Cesto vychladne. Prikryte vreckom. Odložte na pár hodín.
- Hmota niekoľkokrát zväčší objem.
- Hniesť. Vložte do formy. Prikryte vreckom. Nechajte hodinu.
- Rúru nastavte na 180 stupňov.
- Pečieme približne 40 minút.
Pri pečení je dôležité dodržiavať teplotné podmienky pri príprave cesta a jeho pečení.
Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc
Chlieb môžete upiecť s minimálnym množstvom prísad. Bez použitia droždia je výrobok zdravý a chutný.
Ingrediencie:
- múka – 300 g pšeničnej múky + trochu viac na miesenie;
- kefír - 300 ml;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- sóda - pol čajovej lyžičky;
- cukor - 1 lyžička.
Príprava:
- Pripravte nádobu.
- Nalejte lyžicu kefíru do sódy, čím ju uhasíte.
- Pridajte do múky.
- Nalejte kefír.
- Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme múku.
- Zmes by sa vám nemala lepiť na ruky, no s pridávaním múky to nepreháňajte.
- Teraz musí cesto odpočívať. Za týmto účelom prikryte vreckom a nechajte hodinu.
- Zrolujte okrúhly kúsok chleba.
- Pomocou noža odrežte vrch.
- Posypeme múkou.
- Vložte do rúry.
- 220 stupňový režim.
- Čas 50 minút.
- Potom prepnite na 200 stupňov.
- Varte pol hodiny.
- Prepichnite špízou, ak je suchá, výrobok je pripravený.
Pšeničný pudingový chlieb v rúre
Tento chlieb sa líši od iných možností varenia tým, že múka musí byť varená vriacou vodou. Vďaka tomu bude ľahký a porézny. Hmota dobre nakysne, strúhanka bude sypká, kôrka ryšavá a tenká. Domáci chlieb v rúre je najjednoduchšia a najúspešnejšia možnosť, určite to bude chutné.
Ingrediencie:
- teplá voda - 150 ml;
- droždie - 15 g čerstvé;
- vriaca voda - 150 ml;
- Slnečnicový olej - 3 lyžice. lyžice;
- soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
- pšeničná múka - 410 g.
Príprava:
- Do vriacej vody nalejte pšeničnú múku (50 g).
- Zmes rozdrvte lyžičkou a nechajte vychladnúť.
- Do misky rozdrobte droždie.
- Pridajte cukor (lyžičku), pridajte soľ. Brúsiť.
- Nalejte do teplej vody.
- Pridajte múku (50 g).
- Zmiešať. Pre najlepší efekt použite metličku.
- Nechajte štvrť hodiny, suroviny sa vypracujú, cesto narastie.
- Preosejte múku cez sito (200 g). Nalejte do nádoby.
- Nalejte cesto, premiešajte.
- Umiestnite zmes múky.
- Premiešame, pridáme olej.
- Pošlite zmes na stôl. Prisypeme zvyšok múky a vymiesime cesto. Sledujte konzistenciu, nemusí byť potrebný celý objem. Mali by ste získať hladkú, mäkkú, pružnú štruktúru.
- Zvinúť do gule.
- Nádobu natrite olejom, položte guľu, zakryte filmom.
- Umiestnite na teplé miesto, zabráňte prúdeniu vzduchu, nechajte hodinu.
- Vyvaľkajte pomocou valčeka.
- Pevne zrolujte, bez prílišného stláčania.
- Rúru si pripravte tak, že ju vopred nastavíte na 180 stupňov.
- Je lepšie použiť špeciálnu obdĺžnikovú panvicu určenú na chlieb. Potrieme olejom.
- Presuňte obrobok a zakryte ho. Odložte bokom.
- Do pol hodiny vyrastie a môžete vložiť do rúry.
- Po 30 minútach sa objaví zlatá kôrka, odstráňte ju.
Ako piecť s kysnutým cestom?
Aby bol chlieb úspešný, všetky produkty musia byť odvážené.
Ingrediencie:
- múka – 45 g, mali by ste zvoliť celozrnnú múku;
- soľ - 11 g;
- pšeničná múka - 340 g;
- teplá voda - 330 g;
- kysnuté cesto – 210 g.
Príprava:
- Pripravte si vysokú misku a pridajte uvedenú múku.
- Umiestnite štartér.
- Nalejte do vody. Hniesť.
- Preneste na stôl, premiešajte bez pridania múky.
- Keď sa hmota stane hladkou, pridajte soľ.
- Miešajte niekoľko minút.
- Twist to urobiť loptu. Vráťte sa do misy a prikryte vreckom.
- Po hodine a pol premiešajte a znova na hodinu prikryte.
- Zvinieme do gule a položíme na plech. Nechajte 17 hodín. Teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.
- Ak nie je dostatok času na kysnutie, nechajte viac.
- Vezmite nôž a nakrájajte cesto.
- Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
- Umiestnite plech na pečenie.
- Varte päť minút.
- Znížte na 220 stupňov.
- Pečieme pol hodiny.
So syrom v rúre
Veľmi aromatický chrumkavý chlieb.
Ingrediencie:
- bochník chleba s otrubami - 1 ks;
- maslo - 75 g;
- petržlen;
- syr čedar - 100 g;
- cesnak – 2 strúčiky.
Príprava:
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nasekáme.
- Ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno.
- Použite zmäknuté maslo. Vmiešame cesnak a bylinky.
- V bochníku urobte jeden a pol centimetrové zárezy bez úplného rezu.
- Vložte náplň do zárezov.
- Nastrúhajte syr a posypte každý rez.
- Zabaľte do fólie.
- Vložte do rúry.
- Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
- Čas - štvrť hodiny.
Celozrnný chlieb
Najzdravší druh chleba. Vhodné pre tých, ktorí venujú pozornosť svojej postave.
Ingrediencie:
- celozrnná múka - 620 g;
- soľ - 3 g;
- teplá prevarená voda - 250 g;
- granulovaný cukor - 5 g;
- droždie - 3 lyžičky.
Príprava:
- Vložte droždie do vody, pridajte soľ a cukor. Zmiešať.
- Pridajte múku (viac ako polovicu).
- Vymiesime cesto.
- Prikryte vreckom.
- Nechajte hodinu a pol. Miesto by malo byť teplé.
- Po narastení hmoty pridajte zvyšok múky.
- Hniesť.
- Formu vymastíme olejom.
- Rozložte obrobok.
- Prikryte vreckom.
- Daj mi ešte hodinu.
- Rúra musí byť nastavená na 200 stupňov.
- Odošlite formulár.
- Počkajte 2/3 hodiny.
S mliekom
Potešte svoju rodinu prírodným nefalšovaným chlebom prípravou jemného, vzdušného a aromatického pečiva.
Ingrediencie:
- suché droždie - 10 g;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- slnečnicový olej;
- kravské mlieko - 300 ml;
- múka - 430 g;
- soľ - pol lyžice. lyžice;
- vajcia - 1 ks.
Príprava:
- Do zohriateho mlieka nasypeme soľ a pridáme cukor. Nalejte vajce.
- Zmiešať.
- Nalejte kvások.
- Umiestnite múku. Vymiesime cesto.
- Zakryte fóliou a vložte do rúry alebo na iné teplé miesto. Nechajte asi dve hodiny.
- Hniesť.
- Preložíme do formy vymazanej maslom.
- Nastavte 180 stupňov v rúre.
- Varte do zlatista.
Keď je chlieb uvarený, ochladzujte ho postupne, napríklad prikrytím utierkou. Nedávajte do chladu, pretože by sa tým strúhanka lepila. Režte až po úplnom vychladnutí.
Rýchly spôsob v rúre
Žiadny bochník z obchodu nenahradí domáce pečivo. Mnohé gazdinky sa kvôli pracovnej zaneprázdnenosti boja vyskúšať si upiecť chlieb doma. Jemné, vzdušné pečivo ale pripravíte s minimom času.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 320 g;
- teplá voda - 210 ml;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- morská soľ - pol čajovej lyžičky;
- olivový olej - 30 ml;
- suché droždie - 1 lyžička.
Príprava:
- Všetky sypké produkty nalejte do misky a premiešajte.
- Naplňte vodou a olejom.
- Hniesť. V prípade potreby pridáme múku.
- Výsledkom bude elastický obrobok, ktorý sa nelepí na povrch.
- Zakryte fóliou a nechajte.
- Keď sa objem strojnásobí, premiešajte. Stane sa tak do pol hodiny.
- Vyvaľkáme do tvaru bochníka a nakrájame.
- Položte na plech na pol hodiny.
- Polejte vodou.
- Presuňte do rúry.
- 200 stupňový režim
- Po pol hodine bude povrch produktu pokrytý zlatou kôrkou. Pokojne to vytiahnite.
Vyrobené z kukuričnej a pšeničnej múky
Ide o slnečné pečivo s úžasnou vôňou a dokonalou poréznou štruktúrou.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 250 g;
- olej - 1 čajová lyžička;
- kukuričná múka - 150 g;
- droždie - 1 lyžička suché rýchle pôsobenie;
- vajcia - 1 ks;
- teplé mlieko - 250 ml;
- cukor - 2 čajové lyžičky;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- maslo - 1 lyžička.
Príprava:
- Do nádoby nalejte cukor, soľ, droždie.
- Nalejte predtým rozpustené maslo.
- Potom mlieko.
- Miešame, kým sa všetko nerozpustí.
- Nalejte vajce. Miešajte.
- Pridajte múku.
- Hniesť. Zakryte filmom.
- Počkajte hodinu.
- Vyrastenú hmotu roztlačte. V prípade potreby podsypte múkou.
- Vložte do vopred vymastenej formy.
- Rúru vyhrejeme na 195 stupňov.
- Presuňte formulár.
- Varte pol hodiny.
S pridaným droždím
Potešíte svoju rodinu a prekvapíte hostí pri slávnostnom stole aromatickým, lahodným pečivom s minimom prísad.
Ingrediencie:
- suché droždie - 1 lyžička;
- teplá voda - 350 ml;
- soľ - 10 g;
- pšeničná múka - 500 g.
Príprava:
- Do misky nalejte vodu (60 ml) a pridajte kvások. Rozpustiť.
- Nalejte zvyšnú tekutinu.
- Pridajte trochu soli. Zmiešať.
- Zmiešame s múkou. Vznikne vám lepkavá hmota. Nemôžete tam dať múku!
- Buďte trpezliví a hnette, naťahujte sa rôznymi smermi. Cesto by malo absorbovať viac kyslíka.
- Keď bude konečne hladká, zrolujte ju do gule.
- Zakryte a nechajte niekoľko hodín.
- Keď sa objem zväčší, vymiesime cesto.
- Preložíme do formy vymazanej olejom.
- Vložte do rúry (180 stupňov).
- Po 2/3 hodinách ho vyberte.
Domáci chlieb Borodino
Pripravením tejto možnosti získate bohatú chuť a vôňu známeho pečiva.
Ingrediencie:
- pšeničná múka (trieda 2) – 170 g;
- morská soľ - 1 čajová lyžička;
- ražná múka - 310 g;
- ražný slad - 4 čajové lyžičky;
- med - 2 čajové lyžičky;
- slnečnicový olej - 2 čajové lyžičky;
- lisované droždie - 15 g;
- rasca - 1 lyžička;
- voda - 410 ml;
- koriander - 2 lyžičky.
Príprava:
- Na varenie sladu: zalejte vriacou vodou (150 ml).
- Miešajte. Odísť. Musí úplne vychladnúť.
- Do inej misky nalejte teplú vodu (150 ml), pridajte med, rozdrobte droždie a premiešajte.
- Po štvrťhodine hmota zväčší svoj objem.
- Do vysokej nádoby nasypte múku a pridajte soľ. Miešajte.
- Nalejte kvasnicový základ. Umiestnite slad, ktorý sa uvaril. Pridajte zvyšnú vodu.
- Pridajte slnečnicový olej, premiešajte.
- Prikryte a udržujte v teple.
- Po hodine a pol dajte do formy.
- Posypeme rascou, potom koriandrom. Zľahka stlačte.
- Nechajte 2/3 hodiny.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
- Umiestnite formulár.
- Varte asi hodinu.
Každá gazdinka si môže pripraviť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň dopriať svojej rodine a priateľom voňavé, čerstvé pečivo vyrobené z overených produktov.
Ražný chlieb v rúre. Recept
Téma zdravého stravovania trápi veľa ľudí. Bohužiaľ, produkty mnohých pekární a pekární nie sú vždy kvalitné. Ale horúci bochník bude vždy nadýchaný a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.
Ingrediencie:
- ražná múka - 250 gramov;
- pšeničná múka - 170 gramov;
- čerstvé droždie - 10 gramov;
- teplý kefír - 170 ml;
- prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
- soľ a cukor - podľa chuti;
- maslo - 10 gramov;
- rasca - pol polievková lyžica;
- ľanové semienka - dezertná lyžica.
Recept na pečenie ražného chleba doma v rúre vám nespôsobí veľké ťažkosti. Buďte však pripravení na to, že tomuto procesu budete musieť venovať dosť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.
Takže najprv sa postaráme o cesto. Na to musíte zmiešať vodu a kefír vo vhodnej nádobe a potom k nim pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka a potom nechajte zmes päť minút v pokoji.
Keď kvások napučí, pridáme štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Znova premiešajte ingrediencie a potom misku pevne prikryte pokrievkou. Cesto pošlite na teplé miesto na hodinu a pol.
Po uplynutí času základ zmiešame s olejom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete chlieb upiecť. Cesto preložíme na dosku, roztlačíme a vložíme do zapekacej misy. Ak chcete, aby bol bochník nadýchaný, prikryte bochník potravinovou fóliou a nechajte ho znova kysnúť.
Predhrejte rúru, cesto pokropte vodou a vložte panvicu do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. Za pol hodinu bude čerstvý domáci chlieb hotový. Aby bola kôra krásna a ružová, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
Lahodný aromatický chlieb bude vynikajúcou spoločnosťou pre prvý a druhý chod. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.
Domáci chlieb z ražnej múky v rúre
Tentokrát odporúčame miesiť cesto kvasom. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.
Ingrediencie:
- ražná múka - 450 gramov;
- pšeničná múka - 250 gramov;
- tmavý kvas - 500 ml;
- olivový olej - tri veľké lyžice;
- soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
- suché droždie - jedna polievková lyžica;
- ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.
Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre.
Nalejte kvas do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplého kvasu a masla. Zmiešajte zložky, kým sa zmes nestane homogénnou.
Oba druhy múky preosejeme do misy, pridáme ľanové semienka a mleté otruby. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým nebude lepkavé. Zhromaždite obrobok do gule, zakryte ho hustou obrúskou a položte na teplé miesto na jednu hodinu.
Po uplynutí určeného času cesto opäť premiesime a rozdelíme na dve časti. Vymastíme dve obdĺžnikové silikónové formy. Umiestnite do nich obrobky a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.
Chlieb pečieme 50 minút, kým nebude hotový.
Choux chlieb vyrobený z ražnej múky
Mnoho žien v domácnosti verí, že je lepšie piecť domáce bochníky v rúre. Mnoho z nich preto používa pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako pripraviť ražný chlieb doma v rúre pomocou „zmiešanej“ metódy.
Ingrediencie:
- lúpaná ražná múka - 200 gramov;
- pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
- tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
- mletý koriander - jedna polievková lyžica;
- pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve polievkové lyžice;
- malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
- čakankový prášok - jedna lyžica;
- vriaca voda - 220 ml;
- slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
- hrubá stolová soľ a rasca - každá jedna čajová lyžička;
- balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
- suché droždie - jeden a pol lyžičky.
Lahodný ražný chlieb sa pripravuje doma v rúre nasledovne.
V hlbokej miske zmiešame slad a mletý koriander a potom suchú zmes zalejeme 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po určitom čase obe zmesi spojte a dobre premiešajte. Hrozienka prepláchneme a namočíme do horúcej vody.
Nalejte olej a ocot do nádoby na pečenie chleba, pridajte zmes soli a medu. Oba druhy múky preosejeme do vhodnej misy a potom ich zmiešame s rascou, droždím a hrozienkami. Všetky suché ingrediencie vyšľaháme a potom ich preložíme do pekárničky. Nastavte program na miesenie cesta na pol hodiny.
Cesto položte na stôl a ešte chvíľu ho miesime rukami. Z cesta vytvarujeme bochník a vložíme do vymasteného pekáča. Výrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu a pol kysnúť.
Pred vložením chleba do rúry urobte na povrchu vpichy vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny postriekame vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.
Ražný chlieb s ovsenými vločkami
Tentokrát vám povieme, ako pripraviť lahodný, aromatický bochník bez použitia droždia.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- tri poháre ražnej múky;
- pol pohára ovsených vločiek;
- dve poháre kefíru;
- jedno kuracie vajce;
- lyžička sódy (bez sklíčka);
- jedna dezertná lyžica soli.
Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Vyskúšajte tento jednoduchý recept.
Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte so sódou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte pridať pohár múky a obilnín. Výrobky premiešajte a pridajte k nim zvyšnú múku.
Rukami vymiesime lepkavé cesto, vytvarujeme z neho bochník a položíme na pergamen. Cesto posypte múkou a vložte do rúry na jednu hodinu.
Ražný chlieb s cibuľovými šupkami
Ak chcete oživiť originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.
Požadované produkty:
- cibuľová kôra - jedna hrsť;
- voda - 350 ml;
- biela múka - 300 gramov;
- ražná múka - 200 gramov;
- soľ - dve čajové lyžičky;
- cukor - jedna čajová lyžička;
- suché droždie - dve čajové lyžičky;
- zeleninový olej;
- jedna veľká cibuľa.
Ako správne upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.
Z cibule odstráňte šupku, dobre ju umyte a zalejte vriacou vodou. Potom varte na miernom ohni ďalších desať minút. Necháme uvariť vývar (potrebujeme 300 ml) a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví nadýchaná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Cesto vymiesime rukami a odložíme na teplé miesto.
Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, je potrebné ho rozvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Na povrch položte opraženú cibuľu a potom cesto zviňte do rolády.
Obrobok zakryte a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom preneste budúci chlieb do formy a pečte ho v rúre, kým nebude pripravený. Ak nemáte čas na zdobenie rolky, môžete do cesta jednoducho pridať vyprážanú cibuľu. Ale v každom prípade získate veľmi chutný produkt, ktorý si pochutná celá rodina.
Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím
Ražný chlieb môžete variť doma v rúre nielen vo všedné dni. To uvidíte, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.
Ingrediencie:
- sérum - 450 ml;
- rozpustené maslo - dve veľké lyžice;
- soľ - podľa chuti;
- med - dve lyžice;
- suché droždie - jedno vrecko;
- celozrnná pšeničná múka - 350 gramov;
- ražná múka - 150 gramov;
- vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
- slnečnicové semienko - 50 gramov;
- ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
- sezam - štyri polievkové lyžice.
Sviatočný chlieb z ražnej múky doma pripravíte jednoducho a rýchlo.
Sušené ovocie najskôr vytriedte, opláchnite a namočte do horúcej vody. Potom nakrájajte sušené marhule na malé kúsky. Vlašské orechy nalámeme a rýchlo opražíme na suchej panvici.
Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee. Keď zmes vychladne na 40 stupňov, pridáme do nej droždie.
Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Miešajte produkty pomocou mixéra so špeciálnymi nástavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujeme dva bochníky, ktoré potrieme olejom a posypeme sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do misiek na pečenie, prikryjeme ich fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.
Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. O pár hodín bude chlieb zrelý a môže sa podávať hosťom. Ak si večer pripravíte maškrtu, na druhý deň ráno bude mať vaša rodina luxusné raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a prineste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.
Chlieb bez kvasníc s čajovými lístkami
Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, určite ho použite na výrobu voňavého domáceho chleba.
Ingrediencie:
- ražná múka - dva a pol pohára;
- kysnuté cesto - 200 gramov;
- teplá voda - 80 ml;
- čajové lístky - 140 ml;
- cukor a soľ - každá lyžička.
Ražný chlieb si pripravíme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.
Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Produkty premiešajte, prikryte utierkou a pošlite ich na tri až štyri hodiny „dozrieť“ na teplé miesto.
Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte čajové lístky, múku, soľ a cukor. Vymiesime cesto (malo by byť dosť lepivé) a potom ho zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste hodinu a pol postáť.
Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby bola úloha jednoduchšia, neustále si namočte ruky vodou. Formu namažte maslom a vložte do nej obrobok. Potom treba nechať cesto opäť vykysnúť.
Chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre desať minút a potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou tyčinkou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatohnedou kôrkou, potrite ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín ochladiť.
Lotyšský ražný chlieb s mliekom
Tu je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť lahodnú domácu pochúťku. Zvyčajne sa ražný chlieb vyrába z dvoch druhov múky, tentoraz však použijeme len jednu.
Ingrediencie:
- múka - 300 gramov
- suché droždie - jedna čajová lyžička;
- voda - 50 ml;
- mlieko - 150 ml;
- maslo - 50 gramov;
- rasca, hrozienka a tekutý med - každá po dve lyžice;
- soľ a cukor - každý pol lyžičky.
Výroba ražného chleba doma v rúre je veľmi jednoduchá.
Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky na pečenie chleba, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.
Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej ho musíte vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.
Cesto položíme na dosku, posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení rukami namazanými rastlinným olejom. Hotové cesto dajte do požadovaného tvaru, položte budúci chlieb na plech na pečenie a prikryte ho utierkou.
Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, nezabudnite ho ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete maškrtu podávať s maslom, údeninami alebo predjedlom.
Chlieb je jednou z mnohých potravín, ktoré sa takmer vždy podávajú k jedlu. Nezáleží na tom, či ide o raňajky, obed alebo večeru. Rýchlejšie občerstvenie, ako je sendvič, však ešte nebolo vynájdené. V podstate existujú dva hlavné druhy chleba: biely a tmavý, vyrobený z pšeničnej alebo ražnej múky. Čierny chlieb je považovaný za zdravší vďaka vysokému obsahu vlákniny, prospešných minerálov, vitamínov a aminokyselín. Odborníci na výživu ho zaraďujú takmer do každého programu zdravého stravovania na chudnutie.
Príprava ražného chleba je celkom jednoduchá. Suroviny potrebné na pečenie sa predávajú v akomkoľvek obchode alebo na trhu. Doma si ho môžete upiecť nielen v pekárni či pomalom hrnci, ale aj v klasickej rúre. Nie je na tom nič ťažké. Ražný chlieb sa pripravuje s kváskom alebo kváskom, s prísadami alebo bez nich. Najčastejšie sa ražná múka mieša s pšeničnou, ale dá sa pripraviť aj čisto z ražnej múky. Všetko bude závisieť od receptu, ktorý si vyberiete. Navrhujem, aby ste si pripravili tradičný domáci ražný chlieb.
Na to budeme potrebovať:
- Ražná múka - 500 gramov
- Soľ - podľa chuti
- Suché droždie - 8,5 g
- Voda - 300 ml
S zmiešajte všetky zložky a dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek. Preložíme do nádoby, prikryjeme vafľovou utierkou a necháme niekoľko hodín kysnúť. Potom prehnetieme a vytvarujeme bucht, ktorý môže mať akýkoľvek tvar, najčastejšie je však okrúhly alebo oválny. Zvrchu urobíme zárezy a pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C pol hodiny. Pripravenosť skontrolujte poklepaním na chlieb. Kôrka by mala byť pevná, zhnednutá a chrumkavá. Hotový bochník vyberieme, zabalíme do utierky a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Pripravený.
Ako vidíte, príprava ražného chleba nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Ale ukáže sa to nielen chutné, ale aj zdravé. Napríklad ľudia trpiaci cukrovkou a srdcovo-cievnymi ochoreniami bez neho nemôžu žiť. Ražné pečivo môžete diverzifikovať pridaním rôznych prísad, ako sú orechy, syr, bylinky a dokonca aj čokoláda. Napríklad, recept na ražný chlieb so semienkami:
Na prípravu cesta potrebujeme:
Najprv si pripravíme cesto. Je lepšie si ho pripraviť večer. Všetky ingrediencie zmiešame, prikryjeme utierkou a necháme cez noc kysnúť. Ráno do cesta pridajte múku, soľ, semienka a vodu, môžete pridať korenie alebo bylinky, ktoré máte radi, napríklad rascu alebo koriander. Vymiesime cesto a necháme ešte 1 hodinu kysnúť. Medzitým si pripravíme zapekaciu misu: vymastíme ju maslom alebo jednoducho prikryjeme papierom na pečenie. Potom vytvarujeme bochník, položíme ho na pripravený plech a necháme ešte 1 hodinu. Potom chlieb vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 250°C. Ďalej znížime teplotu na 180 °C a pečieme asi 50 minút.
Ak je nedostatok vitamínov, najmä v období jeseň-zima, domáci ražný chlieb je jednoducho ideálny. Pár krajcov tohto chleba denne pomôže udržať váš imunitný systém v dobrej kondícii a neochorieť!
Pamätám si časy, keď sa chlieb doma pripravoval len s kváskom. Aké to bolo chutné! Kvalitné, jemne pórovité, jemné, jemne kyslé, ale také aromatické. V dnešnej dobe sa všetko varí narýchlo pomocou droždia, bez toho, aby cesto poriadne dozrelo. To je asi moderné, ale podľa mňa najlepší ražný chlieb získate len prípravou s kváskom. Toto je gurmánske pečenie. Tí, ktorí rozumejú a milujú chuť skutočného chleba. Na prvý pohľad spoznáte podľa konzistencie strúhanky, z akého druhu múky je vyrobená a či obsahuje pšenicu. 100% ražná múka, vyrobená len zo samotnej ražnej múky, je sama o sebe ťažká, pri pečení nedvíha a textúrou mierne pripomína plastelínu. Je chutná, obsahuje vlákninu, vitamíny, ale nemôžete jej zjesť veľa, najmä ak máte žalúdočné problémy. Aj keď sa k nemu pridá rasca, hrozienka, med, jablká a orechy, musí sa jesť opatrne. Preto je lepšie zmiešať dva druhy múky – pšeničnú (60 %) a ražnú (40 %). Farba bochníka bude trochu svetlejšia, ale chuť bude podobná Borodinskému. V prípade záujmu sa rada podelím ako o kysnutý recept, tak aj o jednoduchý spôsob výroby ražného chleba doma v rúre krok za krokom aj s fotkami.
Čo je to ražný kvások?
Ide o látku pozostávajúcu z múky a vody. Všetky! Ale ak sa pripraví správne, spraví vám taký chlieb, že pečivo z obchodu budete okamžite a navždy odmietať. Je pravda, že pred prípravou cesta na chlieb musíte najskôr vypestovať predjedlo. Pozrime sa, ako sa to robí.
Prvý deň
Vezmite 25 gr. Ražná (ošúpaná) múka a 25 ml vody izbovej teploty. Zmiešajte 500 ml v tégliku, prikryte gázou alebo viečkom, neskrúcajte, ale jednoducho prikryte a odložte na teplé miesto (domáca teplota - 25-27 °C - nie vyššia). Konzistencia bude hustá, nezľaknite sa, všetko je správne, ako má byť. Nechajte deň pôsobiť.
Druhý deň
Do nádoby pridajte 50 ml vody a 50 gramov múky. Miešajte a znova nechajte jeden deň v teple.
Tretí deň
Začína proces bublania a je potrebné hmotu „nakŕmiť“, aby začala aktívne rásť. Pridajte 100 gramov múky a 100 ml vody. Miešajte a počkajte 24 hodín.
Štvrtý deň
Štartér aktívne rastie a prebubláva. Dáme do chladničky, prikryjeme gázou alebo vekom. Každé 3 dni kŕmime pridaním 20 ml vody a 20 gramov múky.
Čerstvé kysnuté cesto príjemne vonia, na povrchu by nemala byť žiadna zvláštna kôrka. Na prípravu žemle uvádzajú rôzne recepty rôzne množstvá. Odmeriam polievkovou lyžicou. Ak ste začiatočník, prísne dodržiavajte proporcie receptúry. Keď sa to naučíte, môžete si množstvo určiť sami.
Domáci ražný kváskový chlieb
No a náš predkrm je pripravený, môžeme začať miesiť chlieb. Toto tiež nie je rýchly proces, ale oplatí sa vychutnať si chuť a vôňu neskôr. A aká je to chrumkavá kôrka, čo sa nedá povedať.
Budeme potrebovať:
Na cesto:
- voda pri izbovej teplote - 200 ml;
- kysnuté cesto - 2 lyžice;
- ražná múka - 200 g.
Všetko premiešajte v hlbokej miske a zakryte filmom. Nechajte kysnúť na teplom mieste 4 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem a začať bublať.
Pripravte cesto. Pridajte 200 g do cesta. ražná múka a 200 ml. voda, 2 lyžice. cukor a 1 lyžička. soľ. Všetko dobre premiešame. Niektorí ľudia to robia v kombajne, zatiaľ čo iní pracujú rukami. Postupne pridajte 300 gr. biela múka. Nevylievajte všetko naraz, kvalita je rôzna (vlhkosť, lepok). Zmiešať. Cesto vložíme do vymastenej formy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ešte 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Rúru zapneme na 210-220°C a po potretí povrchu bochníka vodou ho necháme piecť 40-50 minút. Bochník vyberte a prikrytý utierkou ho nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Ak máte dostatok vôle, počkajte, kým úplne nevychladne. Pred pečením môžete vrch posypať rascou, slnečnicovými semiačkami, sezamovými a ľanovými semienkami.
Ražný chlieb so sladom
Naozaj milujem chlieb so sladom, tmavý, aromatický. Je to veľmi užitočné pre naše telo - bohaté na mikroelementy, obsahuje bielkoviny, aminokyseliny. Vyskúšané na sebe. Naozaj má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt. To znamená, že všetok „čierny“ chlieb pripravujem len s tmavým sladom. Nepotrebujete toho veľa, 3-5 polievkových lyžíc. Suchý slad zalejem vriacou vodou, aby farba výpeku sýtila a vôňa lákala. Vôňa správnej zmesi je sladká. Ak cítite horkosť alebo tvrdosť, znamená to, že výrobok nie je vysokej kvality. Predávajú slad aj v tekutej forme, ale ja som si už zvykol na sypaný slad a svoj zvyk nemením.
Odkaz: slad je produkt vyrobený z jačmeňa alebo pšeničných zŕn, ale jačmeň je obľúbenejší. Odrody chleba: „Borodinsky“, „Lyubitelsky“, „Zavarnaya“ sa pripravujú s jačmenným sladom.
Chlieb z ražnej múky v rúre: recept
Pre začínajúcich pekárov si dovolím poradiť – neskúšajte si hneď upiecť doma čistý ražný bochník. Vyžaduje si to skúsenosti a nemusí to vyjsť hneď. Trvalo mi mesiace, kým som získal správnu štruktúru a chuť chleba. Skúste si preto najskôr pripraviť malý bochník chleba zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. A potom, keď ste získali skúsenosti, vrhnite sa na čistú raž.
Ingrediencie:
- instantné droždie - 2 lyžice;
- pšeničná múka - 225 g;
- ražná múka - 325 g;
- teplá voda - 300 ml;
- tmavý slad - 40 g;
- vriaca voda - 80 ml;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- med - 2 polievkové lyžice;
- rasca - podľa chuti;
- ľanové semená - 1 lyžička.
Ako upiecť ražný chlieb v rúre doma
Potom odlomíme vrch, navrch kúsok klobásy alebo maslo s džemom...ako odolať takejto pochúťke? Alebo si môžete dať len pohár mlieka a krajec čerstvého chleba... alebo pridať soľ a cesnak. Rozhodnite sa, čo by ste chceli vyskúšať ako prvé s domácim chlebom. A dobrú chuť!
