การทำเกลือที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด จานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ชนบทของรัสเซีย เบลารุส ยูเครน โปแลนด์ และมอลโดวา แต่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเกลือที่บ้านได้
ในแง่ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์นี้สามารถเทียบได้กับกล้ามเนื้อเยอรมัน Saltison เตรียมจากเครื่องใน น้ำมันหมู และเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มที่สุดได้มาจากเนื้อหมู (หัว ขา ฯลฯ ) แต่สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เครื่องในและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นหรือรวมกันได้
สูตรดั้งเดิม
แนะนำตัว สูตรดั้งเดิมเกลือ ที่บ้านคุณสามารถทำได้ซึ่งประกอบด้วย ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระเพาะดิบ 1 อัน (สามารถแทนที่ด้วยลำไส้ใหญ่ได้), เนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม, หัวกระเทียมปอกเปลือก, น้ำมันหมู 700 กรัม, เกลือ 1 ช้อนใหญ่, ผักชีบด 1 ช้อนเล็ก, อ่าว ใบไม้และกานพลู หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยหนึ่งช้อน
งานเตรียมการ
เราเริ่มต้นด้วยการประมวลผลกระเพาะอาหารหรือลำไส้ ต้องล้างให้สะอาดและโรยด้วยเกลือ ทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างเกลือออกแล้วทำความสะอาดกระเพาะอาหารหรือลำไส้ด้วยมีดแต่ละด้าน เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น คุณสามารถแช่พวกมันไว้ในน้ำส้มสายชูและน้ำที่มีสารละลายอ่อนๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เราล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำสะอาดแล้วพักไว้ ตอนนี้เรามาถึงการเติมแล้ว หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากแล้วใส่ในชาม ใส่เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับลงในถ้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีมาก ตอนนี้ทุกอย่างก็พร้อมที่จะก่อตัวเป็นเกลือแล้ว
เกลือแสนอร่อย
เราล้างกระเพาะอีกครั้งด้วยน้ำเดือดแล้ว น้ำเย็น. หลังจากนั้นให้กลับด้านในออกเพื่อให้มีเส้นไขมันอยู่ข้างใน เราผูกขอบลำไส้ด้านหนึ่งแล้วยัดด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ จากนั้นเราก็เย็บกระเพาะหรือผูกขอบที่สองไว้ที่ลำไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวข้อการทำอาหารหรือแบบปกติ เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือแตกระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงในหลาย ๆ ที่ วางในกระทะที่มีน้ำเย็น แล้วใส่เกลือ พริกไทย หัวหอม และกานพลู ปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำให้เย็นลงในน้ำซุปแล้วกดลงไป หลังจากนั้นให้ใส่เกลือที่เตรียมไว้ที่บ้านในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด
วิธีที่สอง
วางเกลือที่ต้มเสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ทาไขมัน (ควรละลายไว้) เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแผ่นอบลงไป อบจานจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นกดเกลือและปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องออกแรงกด Saltison เตรียมได้ง่ายที่บ้าน งานเตรียมการใช้เวลามากที่สุด
ไก่เกลือ
แน่นอนว่าตามธรรมเนียมแล้วอาหารจานนี้เตรียมจากเครื่องในหมู แต่ใช้เนื้อสัตว์ กระเพาะ ตับ และหัวใจไก่ได้ เกลือนี้จะกลายเป็นอาหาร คุณจะต้องใช้ 300 กรัมในการปรุงอาหาร อกไก่ตับและหัวใจ 2 250 กรัม ใบกระวานหลายใบ เจลาติน 1 ช้อนเล็ก พริกไทย กระเทียมหลายกลีบ (ปริมาณตามต้องการ) และผลิตภัณฑ์นมหรือน้ำผลไม้ 1 กล่อง
วางเครื่องในกระทะแล้วปรุง หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกและลดความร้อนลง เรายังเพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดด้วย ปรุงเกลือที่บ้านเป็นเวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อและเครื่องในออกมาแล้วใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุป ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชง จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วเติมเจลาตินลงไป ต้องละลายแต่ต้มไม่ได้ ตัดเครื่องและเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ตัดส่วนบนของกล่องออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป หลังจากนั้นเทน้ำซุปลงไปพยายามกระจายให้ทั่วถึง เราทำเช่นนี้อย่างช้าๆ ปล่อยให้มันซึมเข้าไปและดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับ ทิ้งจานไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว จากนั้นเราก็ตัดมันแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
Saltison จากตับหมู
เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับเกลือ ที่บ้านเราใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมปรากฎว่าอร่อยมากและ ของว่างแสนอร่อย. ใช้ตับ 400 กรัม, ลิ้นหมู 1 อัน, หัวใจหมู 1 อัน, หูหมู 2 อัน, ขาหมู 2 อัน, เจลาติน 1 ช้อนใหญ่, กระเทียม 5 กลีบ, เกลือ 2 ช้อน (ตามชอบ), ลำไส้หมู และเครื่องเทศใด ๆ ใส่เครื่องในแปรรูปทั้งหมด (ยกเว้นตับ) ลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงจนเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่
ตอนนี้ปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด (รวมถึงตับ) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง เราล้างลำไส้ให้สะอาด เรานำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากกระทะแล้วทิ้งน้ำซุปและความเครียดไว้ แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราผ่านตับผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปหนึ่งแก้วครึ่งแล้วเจลาตินเจือจางลงไป จากนั้นเทลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เรายัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วมัดไว้ทั้งสองด้าน ใส่เกลือลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากกระทะ กดดัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นี่คือวิธีที่มันกลายเป็นเกลือที่มีกลิ่นหอมและอร่อย สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้องเสมอ อร่อย!
ส่วนผสมสำหรับ “ไส้กรอกโฮมเมดและเกลือ”:
ครอฟยานกา
- — 600 ก
- (ต้มแล้วอาจต้องใช้เพิ่ม) - 5 ถ้วย
- — 250 มล
- — 3 ชิ้น
- (รสชาติ)
- (บดเพื่อลิ้มรส)
- (มากหรือน้อยตามรสนิยมของคุณ) - 7 ฟัน
ไส้กรอกโฮมเมด
- (ส่วนคอหรือสะโพก) - 3 กก
- (เพื่อลิ้มรสอีกครั้ง) - 8 ฟัน
- (รสชาติ)
- (บดเพื่อลิ้มรส)
- (อาจต้องใช้มากกว่าหรือน้อยกว่าจำนวนที่ระบุ) - 500 มล
ซัลลิสัน
- (หัวหมู) – 4 กก
- — 400 ก
- — 400 ก
- — 400 ก
- — 1 ชิ้น
- (รสชาติ)
- (บดเพื่อลิ้มรส)
- (เพื่อลิ้มรส) - 8 ฟัน
- (หมู) - 1 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:
สูตรสำหรับ "ไส้กรอกโฮมเมดและเกลือ":
เราเริ่มต้นด้วยการบดลำไส้และกระเพาะอาหารทั้งหมดให้ละเอียดด้วยเกลือปริมาณมากแล้วล้างออก จากนั้นหมักด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:1 ทิ้งไว้ในน้ำดองข้ามคืน ล้างอีกครั้งและสิ่งต่างๆ
ฉันจะเริ่มด้วยชาเลือดแบบโฮมเมด เนื่องจากรายการส่วนผสมไม่มีทุกสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมไส้กรอกนี้ ฉันจึงขอเพิ่ม: คุณต้องมีเลือดอีก 2 ลิตรและมดลูกยาว 1.5 เมตร (ใช่ หน่วยเป็นเมตรพอดี) สามารถซื้อได้ในร้านขายเนื้อหรือที่ตลาดจากร้านขายเนื้อ
ถอดปลอกหนาออกขูดออกแล้วกลับด้าน มีไขมันอยู่ก็ควรจะอยู่ข้างใน
ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมไส้กรอก ถ้าเลือดแข็งตัวไปบางส่วนก็ไม่เป็นไร เราส่งมันและน้ำมันหมู 300 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดส่วนที่เหลืออีก 300 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มโจ๊กบัควีท (ไม่ควรมีความหนืด แต่ก็ไม่ร่วน)
ตีไข่กับนมแล้วเทลงในชาม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กระเทียมบด
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน เกือบจะเหมือนแพนเค้ก เราจะ”เท”มันเข้าไปในครรภ์ก็ควรจะผ่านไปอย่างอิสระ ฉันไม่ได้จับภาพกระบวนการ "นองเลือด" ทั้งหมดของการเติมมดลูก แต่มือของฉันเต็ม เพื่อให้เติมปลอกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถตัดขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตรได้ ใส่คอลงในปลอกแล้วเทส่วนผสมด้วยช้อน กระจายไปทั่วมดลูกด้วยมือ เรามัดปลายมดลูกให้แน่นด้วยด้าย อย่าเติมแน่นเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจแตกระหว่างปรุงอาหารได้
ใช่ ฉันลืมชี้แจง สำหรับเลือด เราใช้ปลอกเป็นชิ้นยาวประมาณ 30-40 ซม.
จากนั้นต้มน้ำเติมเกลือแล้วต้มไส้กรอกที่เสร็จแล้วเป็นชุดเป็นเวลา 20-25 นาที คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้ ไส้กรอกพร้อมแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบได้
อย่างที่เพื่อนบ้านยายบอกฉัน วิธีทำอาหารที่ถูกต้องคือใช้เตาอบ
ถาดอบปูด้วยฟาง วางไส้กรอกแล้วอบในเตาอบแบบรัสเซีย อร่อยและหอมมาก!!!
ด้วยไส้กรอกโฮมเมดทุกอย่างจะง่ายขึ้น เราจำเป็นต้องมีปลอกด้วย แต่แบบบาง ฉันใช้เวลาประมาณ 6 เมตรสำหรับเนื้อจำนวนนี้ แม้ว่าน้ำหนักของเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ...
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 3*3 ซม. ผสมกับเกลือ กระเทียมบด และพริกไทยป่น เทลงในน้ำ คนให้เข้ากัน และพักไว้ 40 นาที หากในระหว่างนี้น้ำถูกดูดซึมมากเกินไปให้เติมน้ำลงไป หากไส้ยังเป็นของเหลวอยู่ ให้พักไว้สักครู่
ใช้อุปกรณ์แนบไส้กรอกส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อกรอกลำไส้ ผูกปลายด้วยด้าย เราไม่ใส่ตะแกรงในเครื่องบดเนื้อ แต่เป็นแบบพิเศษที่มีรูสองรู ไส้กรอกโฮมเมดไม่ควรมีเนื้อสับ แต่ควรคลี่เนื้อเป็นชิ้น ๆ เราก็เติมลำไส้ไม่แน่นเช่นกัน
จากนั้นไส้กรอกยัดไส้สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะประมาณ 20-25 นาทีในแต่ละด้าน ขั้นแรกเราเจาะมดลูกด้วยเข็มหลายจุด เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
สำหรับเกลือ ให้ใช้มีดขูดหัวหมู ขจัดสิ่งตกค้างหลังแปรรูป ล้างและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรง สับเป็นชิ้นแล้วปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง เราต้องแน่ใจว่าเนื้อนั้นอยู่หลังกระดูก
เรายังปรุงตับ ปอด และลิ้นอีกด้วย หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างลิ้นด้วยน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก
เราล้างกระเพาะอาหารและเย็บบางส่วน (โดยปกติแล้วจะถูกตัดอย่างรุนแรงเมื่อแปรรูปกระเพาะอาหาร)
เราหั่นเนื้อที่ปรุงสุกด้วยมีด ไม่ใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรืออุปกรณ์สับอื่นๆ!!! เราทำเช่นเดียวกันกับตับ ลิ้น และปอด
สิ่งที่สำคัญที่สุดใน Saltison คือชิ้นส่วน! หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เพิ่มเกลือพริกไทยและกระเทียมบด หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อและตับ
โดยหลักการแล้วใช้แค่เนื้อจากหัวในการทำเกลือเท่านั้นแต่มีตับอร่อยมาก!!!
ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเริ่มเติมท้อง ตักไส้ลงในกระเพาะแล้วเย็บต่อในขณะที่อิ่ม ใช้มือกระจายไส้ให้เท่ากัน เมื่ออิ่มท้องแล้วเราก็เย็บมันให้เรียบร้อยและแจกจ่ายไส้ด้วยมืออีกครั้ง อย่าเติมให้แน่นอีกครั้ง
ใส่เกลือของเราลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เช่น เนื้อเยลลี่ คุณยังสามารถอบในเตาอบแทนการต้มได้อีกด้วย เวลาเท่ากัน - 1.5 ชั่วโมง
อาหารโฮมเมดจากธรรมชาติพร้อมแล้ว! หอม อร่อย น่ารับประทาน!
ภาพถ่ายคุณภาพไม่สูงมากแต่ทำอาหารและถ่ายรูปยากไปพร้อมๆ กัน สามีช่วยแน่นอน แต่ก็ยัง... ขออภัยได้โปรด...
กระเพาะหมูยัดไส้เนื้อเพื่อจะวางให้ถูกต้อง ซัลลิสันสำหรับฉันมันเป็นอาหารจานวันหยุดจริงๆ ประการแรกมันอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้องไม่มีไส้กรอกหรืออาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่ซื้อในร้านค้าเทียบได้กับกระเพาะอาหารเลย อย่างที่สอง ฉันเติบโตขึ้นมาในยุคที่หลายๆ คนยังคงเลี้ยงครัวเรือนของตัวเอง โดยเฉพาะหมูบ้าน และเมื่อหมูถูกเชือด ถือเป็นวันหยุดจริงๆ ท้ายที่สุดแล้ว ลูกหมูจะถูกฆ่าบ่อยขึ้นเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เช่น คริสต์มาส อีสเตอร์ ปีใหม่. จากนั้นญาติสนิททั้งหมดมารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวตับหมูก็ทอดอยู่เสมอเลือดหมูก็ทอด (ก็อร่อยเหมือนกัน) อย่างที่คุณทราบไม่มีอะไรถูกโยนทิ้งไปมีการเตรียมไส้กรอกที่น่าทึ่งจากกีบและหัวและท้องก็ถูก ไม่ว่าจะผัดกับกระเทียมและหัวหอมหรือปรุงจากมัน เกลือ
ตอนนี้อาจไม่มีใครเก็บแผนการบ้านหรืออาจมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีแนวโน้มว่าอาหารจานนี้จะหายไปจากอาหาร คนทันสมัยซึ่งทำให้ฉันรู้สึกเศร้าเล็กน้อย เมื่อวานนี้หัวหน้านักชิมและฉันอยู่ที่ตลาดเนื้อสัตว์ ฉันประหลาดใจมากที่ได้เห็นลดราคา กระเพาะหมูฉันก็ซื้อให้ตัวเองทันทีโดยไม่ลังเล ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรในการทำสิ่งนี้ เกลือแบบโฮมเมด.
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กระเพาะหมู - 1 ชิ้น
- หมู pucherevok - 1 กก.
- ส่วนบนของขาหมูหรือไหล่ - 1 กก.
- กระเทียม - 4 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- มัสตาร์ดแห้ง -5 ช้อนโต๊ะ
เราจะอิ่มท้องด้วยขาหมูและเนื้อสัตว์ปีก ปูเชเรวอค- ส่วนล่างของท้องหมูมีส่วนผสมของน้ำมันหมูกับเนื้อเป็นชั้นๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีเนื้อไม่ติดมันและมีน้ำมันหมูอยู่เสมอเพื่อให้กระเพาะชุ่มฉ่ำ ขั้นแรก ต้องแช่กระเพาะหมูในน้ำกับมัสตาร์ด แนะนำให้แช่ไว้ข้ามคืนแล้วเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง มัสตาร์ดจะกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นและทำให้กระเพาะนุ่มขึ้นมาก เช้าวันรุ่งขึ้นคุณต้องเอาชั้นไขมันออกจากกระเพาะอาหารออกแล้วใช้มีดตัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โครงสร้างของกระเพาะอาหารเสียหาย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ฉันแนะนำให้ใช้มีดขูดบริเวณที่ล้างออกยากด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวด้วยซ้ำ หั่นหมูสับและส่วนบนของขาเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณครึ่งเซนติเมตร ใส่ชิ้นสับลงในชามลึก ปอกกระเทียม 
สับละเอียด 
เกลือและพริกไทย. ผสมทุกอย่าง 
หากมีรอยบาดที่ท้องหลายครั้งจะต้องเย็บด้วยไหม เราย้ายชิ้นเนื้อที่สับเข้าไปในท้องแล้วเย็บอย่างระมัดระวัง 
วางในกระทะลึกแล้วเติมน้ำเย็น เพื่อความสมบูรณ์ ฉันจึงเพิ่มแครอทหนึ่งลูกและหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกหนึ่งลูก 
ตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำซุปเดือด ใส่ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำซุปออกและในขณะที่ท้องยังร้อนอยู่ก็ต้องกดทับลงไป ซัลลิสันให้รูปร่าง ที่นี่คุณจะต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ฉันตักน้ำซุปโดยใช้ทัพพี และถึงแม้น้ำซุปจะเข้มข้น เข้มข้น และอาจอร่อย แต่ก็ควรมอบให้น้องชายคนเล็กของเรา แมวหรือสุนัข 
ขวดน้ำขนาดสามลิตรเหมาะสำหรับการกดขี่ ภายใต้น้ำหนักขวดขนาด 3 ลิตร กระเพาะอาหารควรยืนจนกว่าจะเย็นลงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเท่านั้น กึ๋นนั้นเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นไส้กรอก เกลือแสนอร่อยจากกระเพาะหมูพร้อม.
เพลิดเพลินกับรสชาติ อร่อย.
ป.ล. ขอบคุณทุกท่านที่รับชม ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตร ฉันหวังว่าจะได้รับข้อเสนอแนะและความคิดเห็นของคุณ
ผู้ที่ได้ลองเนื้อเยลลี่รัสเซียและกล้ามเนื้อเยอรมันควรชื่นชม "น้องชาย" ของโปแลนด์ เรากำลังพูดถึงของว่างเนื้อเย็นที่เรียกว่าซัลลิสัน เรารู้สึกทึ่งไหม? จากนั้นรีบหยิบสมุดจดและปากกาขึ้นมา คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม Saltison ที่บ้านจากบทความของเรา เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!
ข้อมูลทั่วไป
Saltison (หรือ salceson) เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเครื่องในหมูสับ ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็ม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเติมลงในลำไส้หมูหรือกระเพาะอาหาร นั่นไม่ใช่ทั้งหมด. ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเกลืออาจเป็นการต้มหรืออบในเตาอบ จากนั้นมวลเนื้อจะถูกกดทับเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟเย็นเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงผลิตในโปแลนด์เท่านั้น แต่ยังผลิตในสาธารณรัฐเช็กและยูเครนด้วย
แม่บ้านชาวรัสเซียก็สามารถเตรียมเกลือที่บ้านได้เช่นกัน ส่วนประกอบหลัก (เนื้อสัตว์) ที่เหมาะสม ได้แก่ ขาหมู น้ำมันหมู ตับ หัว หัวใจ และอื่นๆ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจและง่ายต่อการปฏิบัติตามหลายประการ
ไก่เกลือที่บ้าน
รายการร้านขายของชำ:
- เจลาติน 10 กรัม;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ไก่ - ซากหนึ่งตัว;
- พริกไทยป่นสด - ไม่เกิน 1-2 หยิก;
- เกลือ - นำไปลิ้มรสของคุณ
ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะ
- เริ่มต้นด้วยการแปรรูปซากไก่ เราล้างนกด้วยน้ำประปา ตัดเป็นชิ้น ๆ ควรเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เราจะไม่ต้องการมัน เรายังตัดเนื้อออกจากกระดูกด้วย Saltison ที่บ้านจะเตรียมจากเนื้อ และกระดูกและผิวหนังสามารถใส่ในตู้เย็นแล้วปรุงเป็นซุปได้
- ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นใหญ่ โอนไปยังชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและพริกไทย เพิ่มกระเทียมบดและผงเจลาติน เราใส่เกลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน เครื่องเทศควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลเนื้อ
- นำถุงเตตร้า (จากนมหรือน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า) โดยปกติจะออกแบบมาสำหรับ 1-2 ลิตร เราตัดส่วนบนออกด้วยกรรไกร ตอนนี้ใช้ช้อนกรอกถุงที่มีส่วนผสมของไก่
- จัดเรียงด้านล่างของกระทะด้วยผ้าเช็ดปากพับหลายชั้น เราวางถุงเตตร้าโดยให้มีสิ่งของอยู่โดยตรง ตอนนี้เติมน้ำลงในกระทะของเรา ของเหลวควรคลุมแบบฟอร์มด้วยเนื้อสัตว์ให้สูง 3/4 ของความสูง เรายังแนะนำให้ซุกขอบกระเป๋าไว้ด้านในด้วย ปิดฝากระทะ คุณสามารถวางบนเตาได้ ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย เราตั้งเวลาไว้ 40-50 นาที
- ไม่สามารถนำเกลือสำเร็จรูปออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ทันที ปล่อยให้อาหารอันโอชะอยู่คนเดียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท เมื่อมวลเนื้อแข็งตัวทั่วถึงแล้ว ให้ใช้มีดในมือแล้วตัดเตตร้าแพ็ค ซัลลิสันดูอร่อยมาก มันไม่ได้เป็น?
หั่นเป็นชิ้นบางๆ วางเรียงไว้ข้างๆ จาน ผักสดและผักใบเขียว รีวิวบอกว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับสมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอยู่ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
ทำอาหาร Saltison ที่บ้าน (จากหัวหมู)
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำ 3-4 ลิตร
- พริกไทยดำ - 15-20 ถั่ว;
- หัวหมู - ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว
- กระเทียม - สองหัว;
- เนื้อ entrecote หรือ brisket - ต่อ 1 กิโลกรัม
- ปริมาณเกลือที่แนะนำ - 30 กรัม;
- ใบกระวาน - 5-7 แผ่น
ส่วนการปฏิบัติ
เราจะเริ่มต้นที่ไหน? เราต้องเตรียมส่วนประกอบเนื้อสัตว์เพื่อประกอบอาหาร ควรหั่นหัวหมูครึ่งหัวออกเป็นหลายๆ ชิ้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว
เราล้างเนื้อในน้ำไหล วางในกระทะ เติมน้ำ โปรดทราบว่าของเหลวควรปิดชิ้นหัวหมูให้มิด เรากำลังรอให้กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ระบายน้ำลงในอ่างล้างจาน ล้างกระทะด้วยเนื้อสัตว์ เติมน้ำอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ และเฉพาะครั้งที่สามเท่านั้นที่เราเติมเกลือลงในของเหลวที่กำลังเดือด ตั้งไฟให้ไฟปานกลาง เมื่อเปิดฝา ส่วนหัวหมูจะสุกประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง
เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เรามาดูส่วนผสมอื่นๆ กันดีกว่า ล้างใบกระวานด้วยน้ำ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ครึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะสุก ให้ใส่พริกไทยลงในกระทะ เรายังส่งกระเทียมสับและใบกระวานไปที่นั่นด้วย
ใช้ช้อนเจาะรูเอาชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุป เรารู้สึกถึงพวกเขาแต่ละคนอย่างระมัดระวัง หากมีกระดูกเล็กให้เอาออกทันที เราต้องกำจัดสมอง ฟัน และดวงตาออกจากศีรษะด้วย ใช้มือแยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า (1.5 x 1.5 ซม.) เราทำเช่นเดียวกันกับเนื้อวัว (entrecote หรือ brisket)
ใส่เนื้อสับลงในชาม เทน้ำซุปที่เราปรุงหัวหมูลงไป 2-3 ทัพพี มาชิมจานกัน หากจำเป็น ให้โรยเครื่องเทศหรือเพิ่มปริมาณกระเทียม
เอาถุงพลาสติกหนาๆ เราใส่ส่วนหนึ่งของมวลเนื้อลงไป อย่าลืมบีบอากาศส่วนเกินออก เราผูกมันให้แน่น วางถุงโดยใส่ของในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วกดทับไว้ด้านบน เราส่งความละเอียดอ่อนแห่งอนาคตไปที่ตู้เย็น แม่บ้านทราบว่าภายใน 6-8 ชั่วโมงมันจะแข็งตัวสนิท
เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วหัวหมูเค็มที่บ้านก็มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ เช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ของรัสเซีย สามารถเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมะรุมได้
อีกทางเลือกหนึ่งคือเกลือในกระเพาะอาหาร
ชุดผลิตภัณฑ์:
- ขาไก่ - 2 ชิ้น;
- ลิ้นหมู - 200 กรัม
- กระเทียม - หัวเดียวก็เพียงพอแล้ว
- ใช้ตับเนื้อและเนื้อลูกวัว 250 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- กระเพาะหมู
- เครื่องเทศที่ชอบ
- เจลาติน (10 กรัม) - ไม่จำเป็น;
- อกหมู (ใส่มันหมู) และหัวใจหมู อย่างละ 300 กรัม
คำแนะนำโดยละเอียด
ขั้นตอนที่ 1 วางทุกสิ่งที่จะใช้เตรียมเกลือที่บ้านลงบนโต๊ะวันนี้ ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ก่อน หั่นลิ้น หัวใจ อก ขา น้ำมันหมู และตับเป็นลูกเต๋า (1.5 x 1.5 ซม.)
ขั้นตอนที่ 2 นำเปลือกออกจากกระเทียมและหัว หั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 หยิบถ้วยขนาดใหญ่ เราใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับหัวหอมและกระเทียมลงไป เกลือ. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ผสมมันทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 4 กระเพาะหมูที่ล้างด้วยน้ำก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะกำจัดน้ำมูกที่ไม่พึงประสงค์ มาเริ่มเย็บหน้าท้องกันดีกว่า อย่าลืมทิ้งรูเล็กๆ ไว้ โดยที่เราเติมมวลเนื้อลงกระเพาะอย่างระมัดระวัง เรายัดมันให้แน่น เติมผงเจลาติน 10 กรัม เจือจางในน้ำ
ขั้นตอนที่ 5 เย็บกระเพาะหมูจนสุด วางไว้ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น เราวางมันไว้บนเตา ไฟควรจะปานกลาง เรากำลังรอให้กระบวนการเดือดเริ่มขึ้น ท้องบวมควรเจาะ 3-4 ตำแหน่ง ควรทำโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ไม่ใช่ส้อม มิฉะนั้นผนังกระเพาะอาหารอาจแตกได้
ขั้นตอนที่ 6. หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อหาของกระทะจะปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลายๆ คนแนะนำให้วางมีทโลฟไว้ภายใต้ความกดดัน
Saltison เตรียมไว้ที่บ้าน (ในท้อง) หั่นเป็นวงกลมหรือวงรีบาง ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเอง
ในที่สุด
เลือกสูตรเกลือใดก็ได้ ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้โดยใช้ส่วนผสมราคาไม่แพง เราหั่นเป็นชิ้นๆ และเลี้ยงทั้งครอบครัว Saltison เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น ควรพิจารณาว่าปริมาณแคลอรี่เกิน 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม แม้ว่าเกลือชิ้นเล็กๆ ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณก็ตาม
เกลือหัวหมูแสนอร่อยเป็นอาหารต้นตำรับจากอาหารอิตาเลียน นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นหรือทำให้แขกประหลาดใจในงานปาร์ตี้ นอกจากนี้ ขนมนี้ยังเป็นมิตรกับงบประมาณและเตรียมจากเครื่องในด้วย
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- หัว – 1 ชิ้น (ประมาณ 7 กก.)
- หัวหอม – 3 หัว;
- ใบกระวาน – 5 ใบ;
- พริกไทย – 6-7 ถั่ว;
- กระเทียม - ทั้งหัว;
- ปลายข้าวข้าวโพด - 5 ช้อนขนม
- กระเพาะหมู – 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- หากต้องการทำของว่างที่บ้าน คุณต้องเตรียมกระเพาะก่อน ล้างมันจากน้ำมูก ทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมงในน้ำเย็น
- หลังจากนั้นให้เติมซีเรียลให้เต็มท้อง นวดให้ทั่วด้วยมือ คลุมด้วยผ้าเปียกทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นล้างซีเรียลด้วยน้ำ การกระทำทั้งหมดนี้จะช่วยบรรเทาอาการท้องด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง.
- ล้างและขูดหัวด้วยมีดคมๆ เอาตาออก ตัดหูออก
- สับหัวเป็นชิ้นๆ เติมน้ำให้เต็ม ปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที เปลี่ยนน้ำ พรรคใหม่แล้วปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง
- เทกลีบกระเทียมปอกเปลือก พริกไทย หัวหอมชิ้นใหญ่ เกลือ และใบกระวานลงในกระทะพร้อมเนื้อ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
- เอาเนื้อออกจากน้ำซุป สับละเอียด เติมเกลือหากจำเป็น เติมท้องของคุณด้วย
- เย็บรูด้วยด้ายในครัว
- กรองน้ำซุปที่เหลือนำไปต้มแล้วเติมกระเพาะด้วยไส้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 60-70 นาที
- เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม ให้อบขนมต่ออีกครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง
วางตุ้มน้ำหนักลงบนจานที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
ทำอาหารในผ้ากอซ
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- หัวหมู – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- พริกไทย – 4-5 ถั่ว;
- กระเทียม – 6 – 7 กลีบ;
- ใบกระวาน – 4 ใบ;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ตัดหัวที่ล้างไว้แล้วและทำความสะอาดออกเป็น 8 ส่วน หากมีลิ้นหลงเหลืออยู่ ให้แช่แยกไว้ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ให้ทั่วชิ้นเนื้อทั้งหมด (รวมทั้งลิ้นสับด้วย) ใส่หัวหอมและแครอทปอกเปลือกชิ้นใหญ่, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ และใบกระวาน
- ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง
- เอาผิวหนังออกจากลิ้น สับชิ้นเนื้อทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งกระดูกและผัก
- ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซพับเป็น 5-6 ชั้น
- วางเนื้อและไขมันไว้ด้านบน หากต้องการให้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มเติม
- ผูกปลายผ้ากอซด้วยปมที่ด้านบน
กดชิ้นงานด้วยตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง จากนั้นนำผ้ากอซออกแล้วลองอาหารจานดั้งเดิม
ในหม้อหุงช้า
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- หัวหมู – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- รากสำหรับน้ำซุป
การตระเตรียม:
- มีหลายวิธีในการทำหัวหมูเค็ม หนึ่งในนั้นแนะนำให้ใช้ multicooker ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหัวที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาด) เป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในชามของผู้ช่วยในครัว
- ส่งรากที่คุณชื่นชอบสำหรับน้ำซุป กระเทียมปอกเปลือก เกลือ และเครื่องเทศไปที่นั่น
- ปรุงเนื้อในโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
- แยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นชิ้น ๆ ทิ้งกระดูกรวมถึงรากและหัวกระเทียมออก
- วางเนื้อไว้ในผ้ากอซสะอาดหลายๆ ชั้น กดลงด้วยน้ำหนัก ปล่อยให้เย็น
- ทิ้งส่วนผสมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
นำสารเคลือบออกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้น ๆ
Saltison จากหัวหมูในกระเพาะ
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- หัวหมู – 1 ชิ้น;
- ท้องที่เตรียมไว้ – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 3 ช้อนขนม
- บดขยี้ จันทน์เทศ– ช้อนขนม 2 อัน
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน – 5 ใบ
การตระเตรียม:
- เตรียมท้องไว้ล่วงหน้า - แช่และรักษาด้วยปลายข้าวข้าวโพด
- ตัดหัวที่ล้างสะอาดแล้วให้เป็นชิ้นใหญ่ ต้มกับใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 5 ชั่วโมง
- เอาเนื้อออกจากกระดูก หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป
- เติมกระเพาะที่เตรียมไว้ด้วยชิ้นเนื้อ เย็บเขาขึ้นมา
- ในน้ำซุปที่เหลือจากเนื้อสัตว์ให้ปรุงเกลือในกระเพาะอาหาร ทิ้งไว้ในของเหลวเดือดประมาณ 60 - 70 นาที
หากต้องการคุณสามารถอบจานในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
สูตรดั้งเดิมของยูเครน
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- หัวหมู – 1 ชิ้น;
- ท้อง – 1 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำมันหมูสด – 200 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียมสด – 7 – 8 กลีบ;
- เกลือและเครื่องเทศ
- ปลายข้าวข้าวโพด – 250 กรัม;
- ใบกระวาน – 4 ใบ;
- พริกไทยดำ – 4 – 5 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ตัดหัวที่ล้างสะอาดแล้วออกเป็น 8 ชิ้น เพื่อเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนของเหลว
- ใส่ใบกระวาน (3 ใบ), พริกไทย, กลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง, ผัก, เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ทันที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง
- เปิดท้องของคุณ ล้างให้สะอาด นวดด้วยมือ ขจัดน้ำมูกและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ
- เทลงบนท้องหมู น้ำมะนาว(ครึ่งหนึ่ง) และตะแกรงด้วยเกลือหยาบจำนวนมาก หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
- เทน้ำมะนาวที่เหลือลงบนท้อง เพิ่มใบกระวานที่เหลือและพริกไทยสองสามเม็ดลงไป เติมน้ำทุกอย่าง ทิ้งไว้ 90 นาที
- สุดท้ายถูท้องด้วยซีเรียล (ข้าวโพด) แล้วล้างออกอีกครั้ง
- แยกเนื้อออกจากกระดูก ดึงฟิล์มออกจากลิ้น ตัดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับกระเทียมบดที่เหลือและน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เติมฐานด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์ เย็บหน้าท้อง. ปรุงเกลือในน้ำซุปที่เหลือจากหัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ทิ้งการรักษาที่เสร็จแล้วไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
วิธีปรุงในขวด
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- หัวหมู – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ใบ;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 หัว;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียมสด - 1 หัว
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมน้ำเกลือในขวด ขั้นตอนแรกคือจัดการกับเนื้อ ล้างหัวของคุณ ตัดลิ้นของคุณออก แช่ชิ้นส่วนในน้ำเย็นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
- ล้างเนื้ออีกครั้ง
- เติมน้ำจืดแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ใส่เกลือ เครื่องเทศ คื่นฉ่าย ผัก และกลีบกระเทียมปอกเปลือกครึ่งหนึ่งลงในกระทะทันที
- เตรียมขวดพลาสติกขนาดใหญ่
- นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระดูก ดึงฟิล์มออกจากลิ้นของคุณ หั่นอาหารเป็นชิ้นๆ ใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป
- โอนชิ้นเนื้อกับกระเทียมลงในขวด เติมภาชนะให้แน่น เติมพื้นที่ที่เหลือด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว
- วางขวดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ตัดพลาสติกออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง หั่นขนมเป็นชิ้นเหมือนไส้กรอก
วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเกลือ
ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:
- หัว (หมู) – 1 ชิ้น (4 – 5 กก.)
- หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
- ขาหมู – 2 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียมสด – 100 กรัม
การตระเตรียม:
- ปิดหัวที่เตรียมไว้ (ทำความสะอาดและล้าง) ด้วยน้ำ ส่งชิ้นเนื้อและขาไปให้มัน ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3 – 4 ชั่วโมง เปลี่ยนของเหลวสองครั้งในระหว่างกระบวนการ
- ใส่ราก เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมปอกเปลือกลงในกระทะ เพิ่มเนื้อทั้งหมดลงไป เติมส่วนผสมด้วยน้ำสะอาด ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออก
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นพร้อมกับกระดูกอ่อน เพิ่มเกลือเพิ่มเครื่องเทศ ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคน เทน้ำซุปที่กรองแล้ว
ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและ/หรือมะรุม
ข้อผิดพลาดหลักของแม่บ้านคือการจุ่มท้องด้วยเกลือในน้ำซุปที่ยังเย็นอยู่ ต้องแช่ในน้ำเดือดไม่เช่นนั้นสารเคลือบจะแตกและจานจะเสียหาย
แทนที่จะใช้ท้อง คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ผ้ากอซเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ถุงหรือปลอกอบได้อีกด้วย
