Solyanka คืออะไรและจะเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง? แน่นอนว่ามีเพียงไม่กี่คนที่สามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างถูกต้อง! เพราะพ่อครัวและแม่บ้านทุกคนนอกเหนือจากสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของเธอเองแล้วยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรอาหารดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้ และที่น่าสนใจคือพ่อครัวทุกคนมั่นใจว่าส่วนผสมของเขาดีที่สุดและถูกต้องที่สุด แต่ถึงกระนั้นสูตรอาหารทั้งหมดนี้ก็มีคุณสมบัติเหมือนกัน - โซลยานกาจะอร่อยในทุกกรณี
ในฟอรัมการทำอาหารต่างๆ การต่อสู้ทั้งหมดกำลังเปิดเผยเกี่ยวกับส่วนผสมของการผสม! ฉันจะไม่โต้เถียงกับใคร แต่จะเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับการผสมไตให้กับคุณ นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากและชุดผลิตภัณฑ์ทำให้การผสมแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมอร่อยและอร่อย!
สินค้า:หมู 200 กรัม ไตหมู 2 ไต กระเพาะไก่ 150 กรัม หัวใจหมู 1 ชิ้น ขาไก่รมควัน 1 ชิ้น หัวหอม 1 หัว ผักดอง 3 ชิ้น น้ำมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ 0.3 ช้อนชา จันทน์เทศกานพลูสองดอก, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, ใบกระวาน 3 ใบ, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, มะนาว, น้ำมันพืชสำหรับทอด
การปรุงโซเลียนกาด้วยไต
กระบวนการที่ยากและใช้เวลานานที่สุดในการเตรียม solyanka คือการเตรียมไตดังนั้นคุณควรเริ่มเตรียมอาหารจานนี้กับพวกเขา ขั้นแรกให้แช่ไตหมูในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเปลี่ยนน้ำแล้วให้นำไปต้มล้างและเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สองและสาม จากนั้นปรุงไตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ล้างกระเพาะไก่และหัวใจหมู ใส่ในกระทะแล้วปรุงในน้ำเกลือ ระยะเวลาปรุง - ประมาณ 1 ชั่วโมง
ปรุงน้ำซุปด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างหมู หั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม. แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ปรุงน้ำซุปประมาณ 30 นาที
หั่นแตงกวาดองเป็นก้อน
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดแตงกวา
นำเนื้อออกจากขารมควันแล้วหั่นด้วย
หลังจากปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่ขาไก่รมควันลงในกระทะ
ล้างหัวใจ ท้อง และไตที่ต้มไว้ใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นก้อน
จากนั้นส่งไปปรุงในกระทะพร้อมน้ำซุป
นำออกจากการผสม หัวหอมเพราะเขาได้ให้ไปหมดแล้ว คุณภาพรสชาติและไม่จำเป็นอีกต่อไปในจาน วางแตงกวาทอดลงในกระทะแล้วปรุงรสจานด้วยมะเขือเทศบด
ปรับรสชาติของฮอดจ์พอดจ์ด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้ ปิดท้ายด้วยการเติมมะนาวฝานลงในจาน
อร่อย!
ฮอดจ์พอดจ์คืออะไร? ฉันได้ร่วมงานกับเชฟหลายคน และทุกคนก็มีต้นกำเนิดของตัวเองและแน่นอนว่ามีสูตรของตัวเองด้วย ยิ่งกว่านั้นพ่อครัวทุกคนยังถือว่าการผสมผสานของเขาเองเป็นคนเดียวที่ถูกต้อง))) แต่สิ่งหนึ่งที่ทุกสูตรมีเหมือนกันคืออร่อยไม่แพ้กัน แต่ละคนมีวิธีการของตัวเองแต่ก็ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน และการต่อสู้แบบใดที่เกิดขึ้นในฟอรัมการทำอาหารเกี่ยวกับการเตรียมและองค์ประกอบของส่วนผสมที่ถูกต้อง - แม่ที่รัก! ฉันจะไม่เถียงกับใคร ฉันจะไม่พูดว่าโซลยานกาของฉันดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันปรุงมันในหลายเวอร์ชัน ฉันได้โพสต์หนึ่งในนั้นแล้วแม้ว่าจะไม่มีรูปถ่ายก็ตาม http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/ วันนี้ - ผสมผสานกับดอกตูม ฉันยังมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม - กับปลาสเตอร์เจียนและ - Lenten solyanka กับเห็ดและกะหล่ำปลี แต่ผมจะโพสต์วันเข้าพรรษา
อย่างไรก็ตามนี่เป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่ฉันเพิ่มไส้กรอกซึ่งเบี่ยงเบนไปจากกฎของฉัน
สินค้า.
ไตเนื้อ - 1 ส่วน - 300-400 กรัม
ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ - 500 กรัม (ได้แก่ ไส้กรอกรมควันหรือไส้กรอกรมควัน แฮม หมูต้ม ไส้กรอกต้ม เนื้อแห้ง ฯลฯ)
แตงกวาดองในถัง - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัวใหญ่
แครอท - 1 ใหญ่
วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
ลูกจันทน์เทศบด
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ (ตามความจำเป็น)
พริกไทยแดงและดำป่น
เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว
มะกอก
เขียวขจี
น้ำมันพืช.
ต้องเตรียมไตล่วงหน้า ฉันมักจะแช่ไว้หนึ่งวัน ฉันเทมันลงในชาม น้ำเย็นฉันใส่ไตลงไปใส่ในตู้เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวัน แล้วกลิ่นเฉพาะตัวก็หายไปซึ่งหลายคนไม่ชอบ
ในการเตรียมการผสม เราต้องใช้หม้อปรุงอาหารขนาด 4 ลิตรและกระทะทรงลึก
หั่นไตเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะ น้ำมันพืชจนกระทั่งของเหลวระเหยกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในหม้อต้มจนโปร่งแสงและเป็นสีทองเล็กน้อย
ขูดแครอทหรือสับด้วยเครื่องบด 
เพิ่มหัวหอมและทอดกวนจนแครอทนิ่ม
เนื้อฉันมี - ไส้กรอกรมควัน, แฮมเนื้อ, ต้ม-รมควัน, แฮมเนื้อ หั่นเป็นเส้นบางๆ
เพิ่มเนื้อให้กับไต 
ผัดและทอดบนไฟอ่อนกวนเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มแตงกวาสับละเอียดลงในหัวหอมและแครอท 
ผสมให้เข้ากันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณสี่นาทีคนให้เข้ากัน
นี่คือวิธีที่เราได้รับ - แตงกวา, แครอทและหัวหอมเคี่ยวในหม้อตุ๋น, เนื้อและไตเคี่ยวในกระทะ
เราก็เตรียมเนื้อไว้ด้วย
ตอนนี้มาเชื่อมต่อทุกอย่างกัน
เพิ่มเนื้อลงในหม้อพร้อมผักเติมน้ำเดือดสองลิตรผสมให้เข้ากันเติมน้ำเกลือมะกอกพริกไทยดำและแดงประมาณครึ่งแก้วใบกระวานสองสามใบลิ้มรสเกลือเติมเกลือหากจำเป็น ผ่ามะนาวครึ่งหนึ่ง บีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม แล้ววางเปลือกลงในกระทะ
โซลยานกาเนื้อผสมกับไตเป็นซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นพร้อมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด Solyanka เป็นอาหารรัสเซียจานแรกยอดนิยมทุกวัน สูตร Solyanka จากเว็บไซต์ของเรามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก น้ำซุปมีรสเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดและมีรสเผ็ดมาก
รายการส่วนผสม
- เนื้อเนื้อ - 250 กรัม
- กระดูกเนื้อ - 300 กรัม
- ไตเนื้อ - 150 กรัม
- แฮม - 100 กรัม
- ไส้กรอกหรือไส้กรอก- 100 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- แตงกวาดอง - 200 กรัม
- เคเปอร์ - 40 กรัม
- มะกอก - 40 กรัม
- มะกอก - 80 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ครีมเปรี้ยว - 150 มล
- ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ- รสชาติ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ล้างเนื้อและกระดูก ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ต้มและปรุงจนเนื้อสุก จากนั้นเอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ กรองน้ำซุป
ล้างไตเนื้อให้สะอาดแล้วเอาฟิล์มออก ตัดตามยาว ใส่ในชาม แล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง และควรล้างไตและเติมน้ำใหม่ หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างไตให้สะอาด ใส่ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น บน ไฟสูงตั้งไฟให้เดือดลดความร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนนุ่ม นำออกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง วางในกระทะด้วย เนยและผัดจนนุ่ม เพิ่มมะเขือเทศบดและแช่ไว้ประมาณ 5 นาที ล้างแตงกวาดองและเอาผิวหนังออก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที นำหลุมออกจากมะกอก และแยกเคเปอร์ออกจากน้ำเกลือ ตัดแฮมและไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ
ตั้งน้ำซุปเนื้อให้เดือด ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ มะกอก เคเปอร์ และแตงกวา ผัดใส่เกลือพริกไทยดำและใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที
ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก ล้างผักให้แห้งและสับ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามซุปก้นลึก เพิ่มมะกอกและครีมเปรี้ยวลงในแต่ละจานเพื่อลิ้มรส วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
อร่อย!
ไตดิบในภาพยนตร์ไม่มีฟิล์มต้มแล้วหั่นเป็นเส้น
หมูสามชั้น 
หัวหอม 
ผักดอง 
กระทะและแตงกวาดอง 
เนื้อหน้าอกตุ๋นกับหัวหอมก่อนใส่แตงกวาและโซยันกาผสมให้เข้ากัน 
ไตเนื้อ - 750 กรัม (2 ชิ้น) เตรียมวิธีนี้:
การเตรียมไต: ขั้นแรก ให้เอาฟิล์มออกจากไต (หากไตมีฟิล์ม) หลอดเลือด ท่อ และไขมัน การถอดท่อออกยังดีกว่าให้แบ่งไตออกเป็นกลีบแล้วจึงถอดท่อ ภาชนะออก... โดยใช้มีดเล็กๆ ปลายแหลม สั้นและคม) แล้วล้างไต เติมน้ำเย็น แช่ไว้ 6 ฟอง -8 ชั่วโมง และยิ่งบ่อยยิ่งดีให้เปลี่ยนน้ำที่แช่ดอกตูมไว้ หลังจากแช่น้ำแล้วให้วางไตลงในกระทะเหล็กขนาดเล็ก (หรือดีกว่าคือใช้ทัพพีควรมีด้ามจับเพื่อให้สะเด็ดน้ำได้สะดวก) ด้วยปริมาตร 1.5 - 2 ลิตร เติมน้ำเย็นให้ไตเดือด สะเด็ดน้ำออกจากไต ล้างไตเองด้วยน้ำ (ทัพพีล้างให้สะอาดด้วย) แล้วเทน้ำเย็นทับไตอีกครั้งแล้วต้มให้สะเด็ดน้ำ (ไตและทัพพีไม่ต้องล้างอีกต่อไป) จากนั้นต้มไตอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำออก (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยใส่ใบกระวาน, พริกไทย, ยี่หร่า (ยี่หร่าดีต่อไตมาก) ปล่อยให้ไตปรุงประมาณ 15 นาที) ไตพร้อมปรุงแล้ว ด้วยการรักษานี้ ไตจะสูญเสียกลิ่นเฉพาะและน้ำซุปจะสะอาดในระยะที่สาม) คุณสามารถแช่ไตในน้ำข้ามคืนได้ โดยไตเองสามารถเตรียมล่วงหน้า แช่ ต้ม ใส่ในตู้เย็น และปรุงในวันถัดไป
ตัดตาที่เสร็จแล้วเป็นเส้นดูรูป
หมูสามชั้น - 350g. ตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4x4 มม. ดูในรูป)
หัวหอม - 3 ชิ้นขนาดกลางประมาณ 300-350 กรัม
แตงกวาดอง - 3 ชิ้นขนาดกลาง - ประมาณ 300 กรัม ลบผิวหนัง ตัดเป็นเส้น ดูรูป
เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย
น้ำเกลือแตงกวา - 1/2 ถ้วย
การผสมเนื้อแบบหนาควรปรุงในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งมีด้านสูงหรือในกระทะเหล็กหล่อ ดูรูป
วางเนื้ออกที่เตรียมไว้ในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาที ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ หั่นเป็นสี่ส่วน (ครึ่งวงครึ่ง) หรือในกรณีนี้คือใช้ขนนก ดูรูปและเคี่ยวโดยการลดความเข้มของความร้อน
หลังจากเคี่ยวหัวหอมและเนื้ออกในระยะเวลาสั้นๆ แล้ว ให้ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในหม้อ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที คนโดยใช้ไฟปานกลาง
ใส่ไตที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
เทแตงกวาดองอย่างดี ½ ถ้วยตวงและน้ำซุป 2 ถ้วยตวงลงในกระทะ (ในกรณีนี้ ใช้น้ำซุปเนื้ออย่างดี) เติมเกลืออย่างระมัดระวังแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที
ควรเสิร์ฟ Solyanka แบบร้อน ทางที่ดีควรเสิร์ฟฮอดจ์พอดจ์หนาในหม้อจากเตาอบ สำหรับสิ่งนี้ ในขั้นตอนที่มีการรวบรวมฮอดจ์พอดจ์และเทน้ำซุปควรเทลงในหม้อแล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 230-240C เป็นเวลาประมาณ 30 นาที ( โดยคำนึงถึงเวลาที่ใช้ในการอุ่นเตาอบ ).คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป
หากมีเครื่องแยกไฟหรือแผ่นไม้ป่าที่สามารถติดตั้งบนเตาได้ (เหนือเตาบางแผ่นก็มีแผ่นดังกล่าว)) และคุณสามารถวางหม้อได้จากนั้นเมื่อการผสมเกือบจะพร้อมแล้ว 10 นาทีก่อน พร้อมแล้วสามารถเทลงในหม้อซึ่งควรวางไว้บนตัวแบ่งหรือแผ่นแล้วปรุงต่อ
ถึง Solyanka ต่อไป นาทีสุดท้ายในระหว่างการเตรียมคุณสามารถเพิ่มเคเปอร์เล็กน้อย และก่อนเสิร์ฟ ให้เติมมะนาวฝานลงในหม้อหรือจานแต่ละใบ
คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสมนี้และเพิ่มปริมาณน้ำซุปได้ มีความจำเป็นต้องเจือจางน้ำซุปเพื่อให้ฮอดจ์พอดจ์มีความหนาพอดีเพื่อที่ว่าสิ่งที่เรียกว่า "ที่วางช้อน" และฮอดจ์พอดจ์จะต้องเสิร์ฟร้อนมาก
ในภาพแสดงการผสมในหม้อที่มีปริมาตร 250 มล. และจะดีกว่าถ้าหม้อมีขนาดใหญ่กว่า เช่น ที่มีปริมาตรประมาณ 350 มล.
(อย่าใส่มันฝรั่งลงในส่วนผสมใด ๆ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ Solyanka กับมันฝรั่งจะไม่ใช่ส่วนผสมอีกต่อไป)
แอลเจ 
อร่อย. โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่รักเครื่องใน
