Термінологія — досить гнучка штука, особливо у випадках, коли йдеться про кулінарії. Скажімо, паштет зі скумбрії за своєю суттю паштетом не є - його не смажать, не томять у жирі, не готують на пару, і взагалі він готується досить швидко. Словом, нічого спільного з паштетами він не має, але через це ніхто не переживає. Паштет зі скумбрії був винайдений в Англії. Багато чужоземних страв, потрапивши на Острови, змінилися до невпізнання, і mackerel pate — так його звуть на батьківщині — в принципі легко відбувся. З макрелью, до речі, теж не все зрозуміло: за однією версією це те саме, що скумбрія, за іншою — скумбрія навіть краща. Кажу ж, кулінарна термінологія — штука дуже гнучка.
Паштет зі скумбрії
Консистенція паштету зі скумбрії – вкрай важлива історія. Комусь подобається однорідний паштет, але більшість віддає перевагу такій консистенції, де вгадуватимуть шматочки риби. Для цього необов'язково обережні з блендером - є й інший, більш елегантний спосіб.
Зніміть філе зі скумбрії, зріжте з нього шкіру та видаліть дрібні кісточки. Відокремте найніжнішу м'якоть зі спинки риби - десь 1/4 від загального обсягу філе - і відкладіть убік. Покладіть інші інгредієнти в блендер і добре подрібніть. скумбрію, Що Залишилася, розімніть виделкою на волокна і вмішайте її в отриману масу. Охолодіть і подавайте зі смаженими тостами.
Паштет із вареної скумбрії: родом із Франції
Паштет із вареної скумбрії (рієт) – родом із Франції.
Це дуже ніжна та проста у виконанні закуска. Найчастіше його готують із м'яса чи птиці, але ми вирішили поекспериментувати. З мінімуму інгредієнтів та всього за кілька хвилин виходить чудова страва.
Склад продуктів
- 500 г свіжої скумбрії;
- 150 г очищених волоських горіхів;
- 100 г готової зернової гірчиці;
- один лимон;
- 120 грам сметани;
- невеликий пучок свіжої петрушки;
- сіль за смаком.
Для бульйону
- 1,5 літра води;
- дві середні моркви;
- дві головки цибулі;
- чебрець, сіль та перець – за смаком.
Паштет із вареної скумбрії: покроковий процес приготування
- Спочатку необхідно зробити овочевий бульйон, у якому ми варитимемо скумбрію.
- У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.
- У цей час моркву очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо великими кружальцями.
- Дві очищені головки цибулі розрізаємо: кожну на 2-3 частини.
- Викладаємо у воду моркву, цибулю, чебрець, чорний перець горошком і солимо за смаком. Даємо закипіти та варимо хвилин п'ять.
- Скумбрію розморожуємо, ретельно очищаємо та промиваємо. Відрізаємо голову, хвіст та плавники. Шкірку не знімаємо.
- Після того, як овочі прокиплять п'ять хвилин, викладаємо в каструлю тушку скумбрії та варимо на невеликому вогні 15 хвилин.
- Очищені волоські горіхи обсмажуємо протягом 10 хвилин на сухій сковороді, а потім подрібнюємо будь-яким зручним способом.
- Рибу остудити, обробляти на волокна, ретельно видаляючи всі кістки.
- Перекладаємо рибу в миску, додаємо дижонську гірчицю (в зернах), сметану, волоські горіхи, сік лимона і все ретельно розмішуємо.
- Порада. є на нашому сайті: просто перейдіть за посиланням.
- Накриваємо миску харчовою плівкою і забираємо на кілька годин у холодильник.
- Готовий паштет розкладаємо по чистих сухих баночках (можна на цьому етапі додати рубану зелень) і забираємо на зберігання в холодильник.
Смачного.
Рецепти дієтичних страв, запропоновані П'єром Дюканом, по праву заслужили схвалення та визнання у світі. Скільки людей скинули зайву вагу, не піддаючи свій організм виснажливим вправам і дієтам!
Спробуйте приготувати паштет із скумбрії за рецептом П'єра Дюкана, і Вас приємно здивує результат. До того ж часу на його приготування витратите зовсім небагато.
Паштет зі скумбрії
Нам знадобиться:
- 1 баночка консервованої скумбрії;
- 100 г нежирного сиру; 10 мл соку лимона;
- 2 гілочки зелені петрушки;
- підлогу чайної ложки гірчиці або хрону;
- трохи оливкової олії.
- Подрібнюємо всі ці продукти за допомогою блендера до пастоподібного стану.
- Готовий паштет із скумбрії можна подавати до столу.
Паштет із морозива скумбрії
Для приготування 4 порцій нам знадобиться:
- 1 кг філе скумбрії;
- 1 бульйонний кубик;
- 2 лимони;
- 5 ложок гірчиці;
- морська сіль;
- петрушка і зелений лук.
- Спочатку готуємо бульйон. Коли бульйон охолоне, кладемо в нього ретельно очищену та промиту скумбрію, доводимо до кипіння.
- Плиту вимикаємо і залишаємо рибу на 5 хвилин нудитися під кришкою.
- Потім виймаємо рибу, остуджуємо, гострим ножем знімаємо шкіру і за допомогою вилки розминаємо м'якоть до отримання фаршу.
- У миску вичавлюємо сік з лимонів, розчиняємо в ньому гірчицю із зеленим перцем або естрагоном, додаємо морську сіль (за смаком), подрібнену зелень петрушки, додаємо фарш із скумбрії, все ретельно перемішуємо.
- Приготовлений паштет із скумбрії викладаємо в невеликі формочки, прикрашаємо зеленню петрушки та скибочками лимона.
Паштет «Ніжний»
Для приготування нам знадобиться:
- 1 скумбрія;
- 1 невеликий помідор;
- половинка цибулини;
- 50 мл білого вина (сухого);
- 3 повні ложки (з гіркою) сметани (знежиреної);
- півбуханки хліба;
- чайна ложка карі;
- гілочка петрушки;
- перець, сіль|соль|.
- Чистимо рибу, добре промиваємо, загортаємо у фольгу та запікаємо 15 хвилин у духовці.
- Охолоджуємо, очищаємо від кісток та руками акуратно розбираємо на невеликі волокна.
- Дрібно нарізаємо очищений від шкірки та насіння помідор.
- Нашаткований лук і нарізаний помідор поміщаємо в каструлю, вливаємо вино і гасимо, поки в каструлі не залишиться рідини лише одна ложка.
- Додаємо сметану, каррі, рибу та, помішуючи, ще 15 хвилин готуємо. Подрібнену зелень додаємо наприкінці.
- Паштет солимо, перчимо і кілька годин тримаємо в холодильнику. Можна подавати готову страву! Смачного.
Паштет по-французьки
- 450 г свіжої скумбрії;
- 2 моркви;
- трохи цибулі-шалоту;
- ложка гірчиці;
- лавровий лист;
- гілочка чебрецю;
- щіпка меленого коріандру;
- щіпка естрагону, щіпка паприки, щіпка каррі.
- Рибу чистимо і добре промиваємо. Крупно ріжемо моркву та цибулю. Заливаємо все водою, додаємо лавровий лист, чебрець, перець та сіль.
- Ставимо каструлю на вогонь, не накриваємо кришкою. Після того, як вода закипить, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та витримуємо 15-20 хвилин. Цього часу цілком вистачає для того, щоб риба приготувалася та стала дуже соковитою.
- Виймаємо з бульйону рибу, знімаємо шкіру та уважно видаляємо всі кісточки.
- Філе розминаємо, додаємо сметану, гірчицю, решту спецій і добре перемішуємо. Готовий паштет ставимо на ніч у холодильник.
Паштет із копченої скумбрії
Варіант 1
Нам знадобиться:
- 1 скумбрія середньої величини гарячого копчення;
- 2 ложки вершкового сиру (знежиреного), половинка лимона;
- 2 ложки сметани (знежиреної);
- 2 ложки готового хрону;
- суміш перців чи чорний перець.
- Знімаємо теркою цедру з лимона, а з м'якоті вичавлюємо сік.
- Скумбрію очищаємо та відокремлюємо м'ясо від кісток.
- Збиваємо сметану, сік лимона, цедру, хрін та вершковий сир. До отриманої маси додаємо рибу і ще збиваємо 10 секунд. Додаємо суміш перців, перемішуємо. Можна подавати до столу, готовий паштет!
Варіант 2
Нам знадобиться:
- 200 г копченого філе скумбрії;
- 2 ложки соусу з хрону;
- 150 г йогурту (0%);
- половинка лимона, перець.
- Філе очищаємо від шкіри та подрібнюємо у блендері. Додаємо соус, йогурт, сік лимона, перець та перемішуємо. Можна подавати на стіл, прикрасивши часточками лимона.
Варіант 3
Для приготування двох порцій паштету нам знадобиться:
- 160 г філе копченої скумбрії,
- половинка лимона,
- зелений лук, зелень.
Це дуже простий рецепт.
- Змішуємо в блендері або кухонному комбайні очищене філе, лимонну цедру та зелену цибулю.
- Викладаємо паштет у формочки, посипаємо подрібненою зеленню та залишаємо на добу в холодильнику.
Варіант 4
Нам знадобиться:
- 1 копчена скумбрія середнього розміру;
- 2 ложки сиру (низькокалорійного);
- 2 ложки сметани (знежиреної);
- 2 ложки хрону;
- трохи лимонного соку;
- щіпка білого перцю.
Готуємо паштет.
- Рибу очищаємо та відокремлюємо м'ясо від кісток.
- Збиваємо в блендері сметану, сир, хрін і лимонний сік.
- Додаємо шматочки філе і ще збиваємо 10 секунд, перчимо.
Чому така корисна саме скумбрія
Білок цієї океанічної риби цінний тому, що він чудово засвоюється організмом, а в 100 г м'яса скумбрії його міститься майже половина необхідної людині в день норми. М'ясо скумбрії також багате жирними кислотами, а вони, як відомо, сприяють зниженню рівня холестерину в крові та очищенню судин. В результаті покращується робота серця, підвищується рівень насичення киснем клітин тіла, прискорюються всі регенераційні процеси, зміцнюються кістки.
М'ясо цієї риби багате на такі необхідні для організму мінерали як цинк, марганець, фосфор, калій, сірка, натрій, нікотинова кислота. Регулярне вживання в їжу скумбрії сприяє зміцненню нервової системи.
Петрушка та її користь
Хочеться також сказати кілька хороших слів про одну надзвичайно корисну рослину. Без перебільшення за корисністю для здоров'я людини воно займає одне з найпочесніших місць.
До складу петрушки входять вітаміни, мінерали, багато ферментів, що сприяє нормальній роботі органів шлунково-кишкового тракту, виведенню жиру, зміцненню імунітету, омолодження організму. Петрушка можна використовувати і як ефективний профілактичний засіб від інфекційних захворювань.
Як приготувати паштет зі скумбрії? Для Вас ми зібрали лише найкращі рецепти. Тут ви знайдете варіанти приготування паштету з копченої скумбрії, солоної скумбрії та вареної. Термін зберігання рибного паштету трохи більше 2-х днів у холодильнику. Бутерброди з паштетом – чудовий варіант холодної закуски для свята чи фуршету. Головне у приготуванні паштету – це прибрати з рибного м'яса всі кісточки, особливо ретельно це потрібно робити, якщо збираєтесь давати паштет дітям. Спробуйте й інші рецепти з цієї риби: або рецепти.
Інгредієнти:
- 1 велика копчена скумбрія
- 1 маленька червона цибулина
- 1 маленький маринований огірочок
- 1 зубчик часнику
- 1ст. дрібно нарізаної петрушки
- 1ч. гірчиці
- 2ст. натурального йогурту
- сіль та перець за смаком
Приготування:
Видалити шкірку, відокремити м'ясо від кісток, помістити в миску і розім'яти вилкою. Часник пропустити через прес, огірок та цибулю порізати дрібним кубиком. Всі інгредієнти рецепту з'єднати разом, готовий паштет бажано поставити в холодильник на кілька годин.
Паштет із копченої скумбрії
Інгредієнти:
- 1 копчена скумбрія
- 100 гр. твердого сиру (натерти)
- 1 маленька червона цибулина
- 1ст. дрібно нарізаної зеленої цибулі для посипання на бутеброд
- 4 варені яйця (круто)
- 2 стебла селери
- 3ст. майонезу або за смаком
- перець та сіль за смаком
Приготування:
Відокремте м'ясо скумбрії від кісточок і розімніть вилкою. Зелену цибулю та яйця дрібно поріжте, сир натріть на тертці. Червону цибулю і селеру наріжте дрібним кубиком. Змішайте усі інгредієнти. Приправте паштет сіллю та перцем, заправте майонезом. Перед подачею паштет із скумбрії рекомендується охолодити у холодильнику. Готові бутерброди з паштетом подавайте посипавши нарізаною зеленою цибулею. Дуже смачно!
Дієтичний паштет із вареної скумбрії
Дієтичний бутерброд з паштетом із вареної скумбрії – ситний та поживний сніданок для вашого столу.
Інгредієнти:
- 1 свіжа чи свіжоморожена скумбрія
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 морква
- сіль та перець за смаком
- невеликий пучок із зелені кропу та петрушки
- сметана 3ст. або за смаком
- майонез 2ст.
Приготування:
Якщо в рецепті використовується свіжозаморожена скумбрія, її необхідно розморозити. Відріжте у риби хвіст, плавці та голову. Розріжте черевце і видаліть чорну плівку. Добре промийте скумбрію зовні та всередині під проточною водою. Покладіть у киплячу підсолену воду порізану на шматочки рибу, цибулю, моркву та пучок зелені і відваріть до готовності (пішов 15-20 хвилин). Остудіть рибу, відокремте м'ясо від великих та дрібних кісток. У блендер помістіть м'ясо вареної скумбрії та варену моркву, додайте сіль та перець за смаком, сметану та майонез. Все збийте. Приготовлений паштет зі скумбрії охолодіть у холодильнику. Готові бутерброди перед подачею посипте дрібно порізаною зеленою цибулею.
Смачного!
Рецепт паштету із солоної скумбрії
Смачний паштет для бутербродів можна приготувати із солоної скумбрії.
- 2 середні скумбрії
- 2 варені яйця
- 2 зубчики часнику
- 160 гр. м'якого сиру
- чорний перець за смаком
- зелень петрушки або кропу нарізати
- зелена цибуля для посипання бутерброду
М'ясо скумбрії відокремити від шкірки та від кісток. Усі інгредієнти помістити в блендер та подрібнити, потім збити паштет як сирну масу. Готові бутерброди з рибним паштетом із скумбрії перед подачею посипати зеленою цибулею.
Смачного!
Дуже смачний французький рієт – рибний паштет із консервованої скумбрії.
Якщо у вас є свіжозаморожена скумбрія, то приготуйте з неї паштет з овочами - його ви зможете подати з будь-яким гарніром з круп, відварених або обсмажених овочів, з макаронами. Також паштет можна взяти із собою на роботу в ланч-боксі, на поїздку чи пікнік. Термін зберігання такої страви – близько 2 діб у холодильнику, але її можна заморозити та додавати при приготуванні перших чи других страв, не розморожуючи. Головне - дуже ретельно вибирати рибну м'якоть, щоб не пропустити жодну дрібну кісточку, особливо якщо паштет їстиме і діти.
складові
- 1 свіжоморожена скумбрія
- 1 морква
- 1 цибулина
- 60 г вершкового масла
- 1,5 ч. л. майонезу будь-якої жирності
- 1 зубчик часнику
- сіль та перець за смаком
Приготування
1. Розморозимо скумбрію (виділимо на це близько 30 хвилин), розріжемо черевце, видалимо чорну плівку і всі нутрощі. Відріжемо голову, хвіст і плавці, ретельно промиємо зсередини і зовні. Наріжемо на порційні шматочки, помістимо в каструлю з окропом на плиті і відваримо приблизно 20-25 хвилин, злегка присоливши воду.
2. Поки риба відварюється, очистимо цибулину і моркву, промиємо і наріжемо цибулю дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці з дрібними осередками.
3. Розтопимо на сковороді вершкове масло.
4. Обсмажити овочеві нарізки 3–4 хвилини до м'якості та легкої рум'яності.
5. Витягнемо шматочки риби з бульйону, дамо їм охолонути приблизно 20-30 хвилин і розберемо руками, відокремлюючи м'якоть від кісточок.
6. Додамо до рибної м'якоті майонез, спресований зубчик часнику, обсмажені овочеві нарізки.
