Навіть досвідчені господині іноді можуть пересолити свою улюблену страву. Засмучуватися не варто, адже кожен має право на помилку. Тим більше, що цю помилку дуже просто виправити.
Виправляємо пересолене м'ясо
Варіацій приготування страв із м'яса безліч. Господині запікають шматок м'яса, смажать шматочками, перекручують у фарш. Як виправити пересол залежить від того, як ви вирішили приготувати свою страву.
- Якщо ви готували м'ясо цілим шматком, є простий варіант виправити помилку - приготуйте будь-який соус, а поріжте м'ясо на шматочки. Ідеально підійде для такої ситуації сметанний соус, можна також приготувати томатний, але солити його не потрібно. У соусі потрібно проварити шматочки м'яса, і рідина вбере всю непотрібну сіль.
- Якщо ви готували м'ясо шматочкамиодразу в соусі і пересолили його? Тут усе просто. Приготуйте ще такого ж соусу, але не використовуйте при приготуванні сіль. Долийте його в блюдо. Або покладіть м'ясо в новий соусом і проваріть.
Пересолений м'ясний фарш
Пересолений фарш для господарки може здатися катастрофою. Але не панікуйте. Тут стратегія виправлення ситуації залежить від того, на якому етапі приготування ви помітили недобре.
- Якщо пересол помічений на самій початковій стадії Коли фарш знаходиться в сирому вигляді, можна додати в нього ще інгредієнтів, які візьмуть на себе сіль.
- Якщо ви хотіли посмажити котлетиі пересолити їх, додайте у фарш більше батона чи картоплі, яку потрібно натерти на дрібній тертці. Ці інгредієнти добре вбирають сіль. Можна вбити у фарш ще одне яйце або додати рятівну сметану.
Як варіант, додати в котлети овочі - капусту, кабачки, гриби, моркву або будь-які інші, які вам до вподоби.
- Якщо помітили пересол уже у готових котлетах, залийте окропом і пропарте 5-7 хвилин. Якщо не бажаєте пропарювати у воді, це можна зробити в соусі, приготованому без солі.
- Якщо приготування котлет не важливо, зробіть з цього фаршу тефтелі. Додайте рис, попередньо проваривши його до напівготовності та, звичайно, не солоний. Тим більше, тефтелі вимагають соусу, який можна посолити зовсім трішки або взагалі не солити.
Що робити з пересоленим пловом та рагу
- Якщо пересолили рагу з м'ясом, виправити ситуацію просто – додайте у страву більше овочів, які розділять кількість солі з іншими інгредієнтами.
- Якщо пересолили плов, відваріть ще несолоного рису і додайте його в блюдо, прогрівши плов кілька хвилин.
Що робити з пересоленою куркою
- Якщо пересолили варену куркуМожна охолодити її і використовувати для приготування салатів, при цьому солити салат краще небагато. Або наріжте курку шматочками і протушкуйте в соусі. Ідеально підійде, як завжди, сметанний.
- Якщо готували курку шматочками,промийте шматочки в холодній воді і приготуйте до смажених шматочків несолоний соус.
- Якщо тушкували курку в соусі,приготуйте для неї новий соус із меншою кількістю солі або зовсім без неї.
М'ясо готується не лише цілим шматком або стандартним гасінням шматочків. Як бути в інших ситуаціях із пересоленим м'ясом?
- Якщо пересолити шашлик, подайте до нього більше сирих і, звичайно, не солоних овочів та зелені. Поставте на стіл пляшку ігристого вина або шампанського. Бульбашки обнулюють смак солі.
- Якщо готували м'ясо для копченняПриготуйте такий же маринад, тільки без солі і залиште в ньому м'ясо на кілька годин.
- Якщо немає часу на виправлення м'яса пересоленого, подайте до нього прісний гарнір, який вирівняє смак солі.
Що робити, якщо пересолили рибу
У приготуванні риби немає нічого складного, але ці страви можна пересолити. Виправити пересолену рибу так само просто, як м'ясо. Потрібно знати кілька секретів.
- Якщо пересолили смажену рибу, збризкайте її лимонним соком. Можна також додати трохи цукру.
Ще один секретний рецепт для пересоленої смаженої риби- Це подушка з овочів. Потрібно обсмажити велику кількість моркви та цибулі на сковороді. Солити овочі не потрібно, збризкайте їх лимонним соком і додайте цукру. Якщо пересол невеликий, можна трохи підсолити і поперчити. Потім на шар овочів викладіть рибку та накрийте її другим шаром овочів і прогрійте 4-6 хвилин. Овочі вберуть у себе непотрібну сіль, рибка стане смачнішою.
- Для пересоленої жирної риби,такий як лосось, скумбрія або палтус краще порізати часточками лимон і викласти на рибу, зверху посипати невеликою кількістю цукру.
- Якщо пересолили тушковану в соусі рибу,приготуйте такий самий соус, але не солоний і замаринуйте шматочки риби в ньому.
- Якщо пересолений і без того солодкий оселедець,потрібно залити її молоком. Молочні продукти чудово забирають непотрібну сіль із продуктів.
- Пересолену дрібну рибуможна залити водою та періодично її міняти. Через 2-3 години сіль вийде. Якщо після спроби відчувається пересол, процедуру варто повторити.
Якщо ви думаєте, що виправити пересолений суп можна просто додавши до нього більше несолоної води, то цей спосіб краще залишити на крайній випадок. Такими простими, здавалося б, маніпуляціями можна зіпсувати суп остаточно. Є кілька хитріших, але й нескладних способів реанімувати страву.
- Якщо дозволяє розмір морозильної камери, чудово мати заморожений несолоний бульйон для таких випадків. Їм можна розбавити пересолене блюдо.
- Ще один спосіб - опустити в киплячий бульйон пакетик з рисом. Рис відмінно вбирає сіль.
- Можна використовувати цукор-рафінад. Покладіть шматочок у столову ложку, коли цукор розтане потрібно поміняти його на новий. Спробуйте бульйон.
- Картопля та макарони діють так само як рис. Якщо в рецепті супу немає картоплі, додайте кілька очищених картоплин у бульйон. Коли картопля звариться, дістаньте її з супу, овоч вбере в себе непотрібну сіль.
Щоб не виникали ситуації з пересолом, краще додавати у страву сіль перед тим, як вона буде готова чи має намір недосолювати. Адже додати сіль до готової страви набагато простіше, ніж виправляти пересол. Недарма кажуть: «Недосол – на столі, пересол – на спині».
Розсіл для м'яса – це своєрідний маринад, який допомагає розм'якшити навіть дуже тверде м'ясо. Головним компонентом м'ясного розсолу є кислота. Для отримання необхідного кислого середовища можна використовувати оцет, вино чи кисломолочні продукти. Ще одним важливим компонентом для розсолу є. Які види м'яса можна вимочувати у розсолі? На який час м'ясо занурюють у розсіл? Чи можна використовувати сіль замість розсолу? Розглянемо усі варіанти.
М'ясо в розсолі
- Розморожування.Багато досвідчені господині поєднують розморожування м'яса з вимочуванням у розсолі. Це доречно, коли вам необхідно приготувати м'ясо, яке ви забули заздалегідь розморозити у холодильнику.
- Час.Одним з простих способівРозрахунки часу для вимочування м'яса є формула: 1 годину часу на півкіло продукту.
Важливо
Якщо вас застали зненацька та часу для приготування м'яса катастрофічно мало, постарайтеся замочити його в розсолі, хоч би на півгодини. Така процедура однозначно надасть страві покращених смакових якостей.
Можна піти іншим шляхом - знайти альтернативу запеченому м'ясу і, щоб уникнути часу на розсіл, приготувати.
- Кількість розсолу.Щоб м'ясо повністю просочилося розсолом, необхідно, щоб розсіл покривав м'ясо повністю. Це стосується не тільки маленьких шматків м'яса, але й цілої курки, яку ви збираєтесь запекти.
- Дуже тверде м'ясо.потребують особливого підходу. Так дичина має перебувати в розсолі не менше 2 годин. Однак і переборщити з кількістю часу для «розсольної ванни» не бажано, тому що м'ясо може бути занадто м'яким. Таке м'ясо може зіпсувати смак страви.
- Сіль замість розсолу.Відмінно підходить не лише для м'яса, а й для риби. Засолювання м'яса кухонною сіллю, змішаною з прянощами, робить на нього схожий з розсолом ефект. М'ясо
Найчастіше у відповідь на скарги з приводу жорсткого м'яса чуєш: Звичайно, з капітаном Очевидністю не посперечаєшся.
Але що робити і не завжди таке, про яке мріяв? Або, що ще гірше - виглядає шматок тієї ж яловичини чудово. Тоді ми застосовуємо кілька хитрощів, які допоможуть подолати жорсткість і зроблять наше блюдо соковитим, м'яким та виразним.
Способів пом'якшення м'яса перед приготуванням всього два: обмазування та маринування. Про биття шматка м'яса молотком я не говорю - це не спортивно.
1. Маринад фруктовий – з ківі, папаєю
З власного досвіду можу розповісти, як маринувати стейки із молодої яловичини. Я купила пристойний шматок вирізки і вирішила. Але невиразні сумніви точили мене: раптом яловичина виявиться жорсткою? І тоді, за порадою нашого автора та друга Сергія Мілянчикова, я замаринувала їх на півгодини у фруктовому маринаді.
Знадобиться: 2 ківі, 0.5 ч.л. солі, свіжомелений білий перець, трохи сухого розмарину, 6 стейків яловичих.
Приготування: ківі очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Додати сіль та прянощі. Замочити в маринаді стейки. Залишити на півгодини. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити на розпеченій сухій сковороді. Стейки вийшли чудово м'якими! Із зеленою папаєю роблять так само.
2. Маринад із молочними продуктами
У моїй сім'ї, як і скрізь на півдні, є . Результатом завжди був соковитий та м'який шматок м'яса. Зараз я застосовую маринад для шашликів до всього м'яса, яке повинно бути м'яким: яловичині, курячій або індичій грудці, свинячій вирізці або баранячим стейкам.
Знадобиться: 500 мл кефіру, 500 мл мінеральної водиз газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 1 кг будь-якого м'яса для смаження.
Приготування: Змішати кефір, воду та спеції. Помістити в маринад м'ясо на 2-4 години. Потім витягнути, осушити серветкою та смажити. Можна на грилі, можна на сковороді, на шампурах.
3. Маринад з вином та мінеральною водою
Також перевірений поколіннями моєї родини, а також друзями та приятелями дуже простий маринад, що зберігає ніжність м'яса. . Якщо ви маринуєте шашлик – додавайте цибулю. Якщо просто м'ясо на смаження у вигляді стейків, котлет та відбивних – можна обійтися без нього.
Знадобиться: 500 мл сухого білого вина типу "Ркацетелі", 500 мл. мінеральної води з газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 3-4 цибулини, 1 кг будь-якого м'яса.
Приготування: Змішати вино, воду та прянощі. Помістити в маринад м'ясо на 3-5 годин.
4. Маринад із гірчиці та пива
Цей спосіб зробити м'ясо м'яким підказав мені Президент громадської організації «Ліга Шашлика», Валерій Мальцев. М'ясо виходить мало того, що . Є один тільки мінус – «Крушовіце» шкода…
Потрібно: гірчиця звичайна, 250 гр., Темне пиво 250 мл, свіжомелений чорний перець, м'ясо - 1.5 кг.
Приготування: М'ясо нарізати порційними шматками. Обмазати гірчицею щедро. Посипати перцем. Залишити на 1 годину. Залити м'ясо пивом і залишити на 2-3 години. Смажити, обвалявши в борошні і збризкуючи солоною водою.
5. Вимочування у горілці та соєвому соусі
Також перевірений мною особисто рецепт. Коли я, то звернула увагу на те, що китайські кухарі часто саме так готують м'ясо до миттєвої смаження. І завжди м'ясо виходить чудово м'яким. Особливо такий маринад підходить до курячої, качиної та індичої грудки.
Знадобиться: соєвий соус 7 с.л., горілка 70 г., м'ясо 1 кг
Приготування: грудку порізати на довгі смужки. Горілку змішати з|із| соусом і залити м'ясо. Накрити суміш і залишити на 1-1.5 год. Потім витягнути, осушити серветкою і смажити або тушкувати.
P.S. До речі, якщо ви тушкуєте м'ясо, додайте в нього трохи алкоголю - вина, горілки, пива. Підбирайте до смаку – це завжди робить м'ясо м'якшим, а алкогольні градуси випаровуються без шкоди для організму.
Приготуванням солонини будинки займаються, у крайньому випадку, якщо виготовили, а не змогли продати або відлигу настала. Адже солонину готують лише із яловичини. Свинину засолюють тільки для приготування стегенця, грудинки та корейки, але звичайно ще солять просто свиняче сало (шпик). З яловичини можна приготувати три види солонини – на кістках, м'якотну та делікатесну. З солонини готують перші та другі страви, але тільки після вимочування.
Якщо вирішили приготувати солонину в домашніх умовах, то майте на увазі, що це консервування сіллю, як і всяке консервування, вимагає дотримання правил. Обов'язково треба дотримуватися температурний режимпри посоле та зберіганні солонини. Якщо температуру не витримувати, то солонина може зіпсуватись.
СОЛОНІНА ХОРОШОЇ ЯКОСТІ І СТРАВИ З ЇЇ МАЛО ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ ВІД ПРИГОТУВАНИХ ЗІ СВІЖОГО М'ЯСА.
Визначити доброякісно приготовлену солонинуможна по зовнішньому виглядута запаху. Хороше щільне, на розрізі рожевого або світло-червоного кольору при слабкому посоле і темно-червоного кольору при міцному посоле. Шматок солонини зверху чистий, без слизу, не має сторонніх неприємних запахів, розсіл у тарі прозорий, червоного кольору без піни.
А от якщо посол м'яса не вдався, то визначити також можна. Розсіл каламутний, зверху покритий плівкою з плісняви, запах одразу віддає гниллю, кислятиною. Вийнятий шматок солонини в'ялий, м'який, сірого або коричневого кольоруіз неприємним запахом. Таку солону яловичину вживати небезпечно.
Як приготувати з солонини?
З солонини готують перші страви, борщ, суп, а також другі страви. З солонини готують гуляш, жарку, солянки, котлети та зрази. Головне правильно підготувати солонину.
Солонина це добре просолене м'ясо, тому, перш ніж готувати з неї котлети або борщ, її треба вимочувати. Для приготування використовувалася сіль та її в солоніні міститься від 6 до 12 відсотків. Тому перед вживанням її вимочують.
Для цього діставши шматок м'яса з розсолу, його треба добре промити, обчистити і покласти в таз або каструлю. Якщо шматки великі, їх треба розрізати на кілька частин. Залити холодною водоюіз розрахунку на 5 кілограмів солонини відро води, або на 1 кілограм 2 літри води.
Вимочувати, не менше доби, змінюючи воду кілька разів, вперше замінити воду через 2 години, потім інтервал збільшують і якщо міняти воду лише 5 разів, то востаннє можна замінити за 10 годин до закінчення вимочування. Так вдасться знизити вміст солі в м'ясі до 2%, що значно покращить смак солонини.
Якщо готувалася делікатесна солонина, її можна не вимочувати або вимочувати дуже не тривалий час, близько 16-17 годин. Порізавши м'ясо на шматки по 50-70 г можна помити і відразу відварити, заливши води в п'ять разів більше ніж м'яса. для поліпшення смакових якостейрекомендується злегка підкоптити , а потім відварити. Тоді її можна різати на тонкі скибочки та подавати як закуску.
Солонина дуже смачна відварена під соусом
Солонину вимочити, цілим шматком покласти в каструлю і залити холодною водою. Вода закипить, зняти піну, додати корінь петрушки, моркву, цибулю головкою, часник зубчиками. Варити солонину на повільному вогні 2-2,5 години. Коли м'ясо звариться вийняти його, трохи охолодити та нарізати невеликими скибочками. Відварену солонину полити та подавати як самостійну закуску або з гарніром.
Не хвилюйтеся, це трапляється з кожним. Будь-яка людина, що регулярно встає до плити, в якийсь момент свого життя відчуває неприємний холодок на спині, скуштувавши щойно приготовлену страву: ну все, пересолив, як це виправити?! Народна мудрість «якщо пересолила - значить, закохалася» підбадьорює, але лише частково: яке кохання, тут вечерю рятувати треба! На щастя, врятувати його можна: пересолений суп чи м'ясо – не вирок (якщо ви, звичайно, випадково не бухнули туди півпачки солі). Ось цілих 5 рішень, які допоможуть виправити пересолену їжу.
Крохмаль
Почнемо з того способу, про який знають майже всі. Якщо ви пересолили суп або будь-яку іншу страву рідкої консистенції, від простого тушкованого м'яса до овочів у соусі, просто додайте до нього картоплину, очищену та розрізану на кілька частин. Під час варіння картопля вбере частину солі, а потім її можна буде вийняти. Не гірше, ніж картопля, працюють інші продукти, в яких міститься крохмаль - макарони, рис, крупи і так далі, причому їх можна вкласти в імпровізований мішечок з марлі, щоб потім легко витягнути (і, наприклад, використовувати для гарніру). Втім, повністю покладатися на цей спосіб не варто – якщо ви надто пересолили суп, виправити це вийде лише частково.
Кислота
Виправити пересолену їжу можна, додавши трохи кислоти, чи то лимонний сікабо інші кислі продукти. Зрозуміло, нікуди не подінеться, але кислота допоможе замаскувати її, додавши у вашу страву ще один вимір смаку. Найочевидніший приклад — пересолена риба, яку можна облагородити, вичавивши на неї трохи лимона. Само собою, у випадку із солоною або копченою рибою ця ідея лежить на поверхні, але не менш вдало лимонний сік впорається з пересолом смаженої чи запеченої риби. Крім риби, за допомогою кислоти можна врятувати печені або тушковані овочі, а також деякі страви з м'яса.
Жир
Але не будь-хто. Проблему пересоленої їжі може виправити щось, у чому міститься вершковий смак, скажімо, вершки, сметана (яка до того ж має кислуватий смак), сирний сир або, наприклад, авокадо. Цей компонент не тільки блокує сприйняття солі, але також може зробити страву цікавішою та смачнішою. Наприклад, густі вершки не тільки виправлять пересолений томатний соус, але й зроблять його більш насиченим, а вершковий соусдля курки чи м'яса напевно оцінять усі.
Вода
Найочевидніший борець із сіллю, вода може допомогти нам двома способами. По-перше, у воді можна вимочувати пересолені продукти, будь то в'ялене м'ясо, квашена капуста, варена курка або варені овочі. По-друге, воду можна додати до супу, який вийшов настільки солоним, що його не може врятувати навіть картоплина. Втім, вдаватися до допомоги води варто тільки в крайніх випадках, якщо інші способи себе не виправдали: хоча вода дійсно ефективно виправить пересолений суп, смак цього супу залишить бажати кращого.
Здоровий глузд
Мій улюблений інгредієнт усіх рецептів: користуйтесь здоровим глуздом, і результати вас приємно здивують. Ось кілька порад, як не допустити пересолу або виправити вже пересолену їжу, яка підказує розум:
Коригуйте рецепт. Деякі продукти, наприклад, сир, бекон, тощо, вже містять достатньо солі, тому якщо ви готуєте страву, куди вони входять - подвайте пильність. Можливо, вам знадобиться менше солі, ніж зазвичай, або зовсім не знадобиться.
Не використовуйте йодовану сіль. Взагалі-то йодована сіль корисна і таке інше, але якщо ви помічаєте, що стали відчувати смак солі у ваших стравах, можливо, справа в тому, що ви перейшли на йодовану сіль: іноді ми приймаємо за смак солі саме присмак йоду.
Приготуйте вдвічі більше. Єдиний спосіб, який гарантовано виправить пересолену їжу, - приготувати ще стільки ж, але не солити, а потім перемішати з пересоленою порцією. На жаль, цей безвідмовний метод підходить далеко не всім і не завжди.
І найголовніше - соліть їжу під час приготування, а не в тарілці, і постійно пробуйте: у цьому випадку солі піде менше, а смак готової страви буде більш насиченим. Сіль необхідна для нашого організму, але як і решта, хороша в міру. Бажаю удачі у боротьбі з пересоленою їжею!
