Як згасити сині з овочами. Тушковані баклажани з овочами по-грузинськи. Спосіб приготування в мультиварці

Баклажани - далека рідня червоних помідорів. На півдні їх по-домашньому ніжно називають синенькими за їх оригінальний смак, пікантну гостроту та корисні якості. Завдяки різноманітності клітковини, баклажани рекомендовані для дієтичного вікового меню. Крім того, це просто смачно!

Рецепт тушкованих баклажанів з овочами на сковороді

Ніжне соте з баклажанів готується швидко. У рецепті запропонований мінімум прянощів, це дієтичний варіант.

Почнемо з очищення овочів. Миємо, видаляємо плодоніжки. Розрізаємо баклажани навпіл (вздовж). Кожну половину ріжемо впоперек, на великі часточки. Помідори розрізаємо на 4 частини, ріпчасту цибулю шаткуємо великими кільцями. Очищений солодкий перець розрізаємо на 8 частин.

У великій сковороді з товстим дном підрум'янюємо перець і цибулю на олії. Через 5 хвилин додаємо синенькі, акуратно перемішуємо. Через 10 хвилин висипаємо помідори, заливаємо овочі окропом, сковороду щільно закриваємо кришкою. Гасимо соті на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Подрібнений часник і сіль потрібно додати наприкінці, за 5 хвилин до завершення готування.

Дрібно нарізаним кропом оздоблюємо соті з баклажанів безпосередньо перед подачею до столу.

Як згасити овочі з базиліком

Відмінний літній рецепт овочевого рагу, легкий та смачний. Це дієтична страваможна запропонувати як універсальний гарнір до м'яса або риби. Знадобляться такі продукти (на 6 порцій):

• 450 г баклажанів;
• 300 г кабачків;
• 150 г кореневого селери;
• 150 г моркви;
• 300 г помідорів;
• 70 г олії;
• 2 г суміші хмелі-сунелі;
• 100 г зеленого базиліку;
• 10 г солі.

Страва готується 50 хвилин, калорійність 156 ккал.

Крупно нарізаємо вимиті та очищені овочі. Молоді синенькі та кабачки нарізаємо товстими кільцями. Морква та селера - кубиками 2 см, цибуля - великими півкільцями. Очищені помідори пропускаємо через м'ясорубку.

Наливаємо олію у велику сковороду з товстим дном, висипаємо цибулю, доводимо її до прозорості. Висипаємо моркву та селеру, обережно перемішуємо, смажимо ще 5 хвилин. Додаємо баклажани, добре струшуємо сковороду (щоб інгредієнти перемішалися). Потім додаємо кабачок, заливаємо овочі томатом. Накриваємо кришкою, гасимо рагу на мінімальному вогні 25 хвилин.

Крупно рубаємо свіжий базилік. Ми додамо його в рагу за 5 хвилин до завершення готування, разом із сіллю та прянощами.

Баклажани тушковані з м'ясом та овочами

М'яка гострота синіх у спільній страві добре пом'якшує м'ясо. Пропонуємо рецепт пряної свинини з баклажанами та перцем, який готується досить просто. За бажання можна замінити свинину дієтичною телятиною, або індичкою.

Підготуйте необхідні продукти (8 порцій):

• 1,2 кг молодої свинини (окіст, лопатка);
• 600 г баклажанів;
• 450 г цибулі;
• 70 мл рослинної олії;
• 350 г болгарського перцю;
• 70 мл білого вина;
• 200 г моркви;
• 50 г меду;
• 1 перець - вогник;
• 5 г меленого коріандру;
• 500 мл білого вина;
• 10 г солі.

М'ясо з овочами готується 1,5 години (1 година вони тушкуються без кухаря), калорійність страви - 485 ккал.

Овочі очистити, помити. Цибулю нарізаємо більшими, широкими півкільцями. Солодкий перець ріжемо великими кубиками, гострий - позбавляємо насіння, дрібно ріжемо. Морквину просто натираємо на тертці.

Баклажани рубаємо товстими кільцями (3 см), кожне кільце розрізаємо навпіл. Посипаємо сіллю, залишаємо на дошці на 10 хвилин, щоб гіркота пішла.

Свинячу м'якоть потрібно вимити, промокнути від зайвої вологи, очистити від плівок. Нарізаємо свинину довільними шматочками, приблизно по 4 см. На гарячій сковороді швидко обсмажуємо свинину в олії. Наприкінці смаження додаємо до свинини мед і сіль, добре перемішуємо. М'ясо карамелізується буквально за хвилину, потім забираємо його зі сковороди в казанок. На сковороді припускаємо цибулю до прозорості, додаємо перець та моркву, перемішуємо. Пасуємо овочі 5 хвилин, відправляємо до м'яса.

Наливаємо вино, висипаємо спеції (коріандр, перець). Ставимо казанок на вогонь, даємо закипіти овочам. Зменшуємо газ до мінімального, гасимо під кришкою протягом 1 години.

Як приготувати овочеве рагу в мультиварці

Рецепт цікавий тим, що страва готується в один прийом смачно і просто. Від господині потрібно лише підготувати овочі, завантажити їх у мультиварку. А далі, диво техніки позбавить всіх клопотів. Почнемо з продуктів (на 4 порції):

• 600 г баклажанів;
• 250 г цибулі;
• 300 г стиглих помідорів;
• 250 г болгарського перцю;
• 2 г меленого мускатного горіха;
• 15 г часнику;
• 7 г солі;
• 70 мл рослинної олії;
• 70 г томатної пасти;
• 180 г сезонної зелені.

Страва готується лише 45 хвилин, калорійність – 125 ккал.

Швидко миємо та чистимо овочі, зайву водуприбираємо паперовим рушником. Ріпчаста цибуляшаткуємо дрібними кубиками; болгарський перецьрозрізаємо на 4 частини, потім нарізаємо тонкими смужками. Помідори нарізаємо великими кубиками. Очищений часник видавлюємо через прес.

Синьо споліскуємо, зрізаємо ніжку і жорсткий носик (шкірку знімати не обов'язково). Нарізаємо широкими кільцями (2 см), потім ще навпіл. У чашу мультиварки виливаємо олію, викладаємо овочі шарами.

Вниз - півкільця баклажан, потім помідори, цибуля та перець. Посоліть, додайте томатну пасту та часник. Гострим ножем подрібніть половину мускатного горіха, посипте овочі. Чаша мультиварки наповнилася.

Тепер настав час все перемішати, закрити кришку, і виставити таймер на 35 хвилин. Включаємо режим "гасіння".

Споліскуємо та підсушуємо зелень, вона знадобиться для подачі овочів до столу. Солодкий перець лимонного кольору дуже апетитно виглядає з рубаною зеленню та баклажанами. Для цього рецепту рекомендуємо вибрати саме його.

Півгодини - у вашому розпорядженні, помічниця впорається сама. Залишиться лише посипати овочі зеленню.

Декілька підказок зроблять страви з баклажанів смачнішою:

• якщо баклажани гірчать – вимочіть їх 5-10 хвилин у солоній воді (60 г на літр);
• щоб соті з синеньких було менш жирним, попередньо запікайте баклажани і перець у духовці;
• вибирайте не дуже великі, щільні овочі з глянсовою шкіркою, їхня плодоніжка не повинна бути пересохлою.

Яскраві страви із синеньких прикрасять будь-який стіл, допоможуть урізноманітнити дієтичне меню. Тушковані баклажани з овочами хороші навіть у холодному вигляді, можуть бути подані як основна страва або гарнір. Синенькі заслужено улюблені господарками, адже вони дають такий простір для творчої фантазії!

Пройшло вже майже два тисячоліття з того часу, як людство почало вживати в їжу баклажани. Зі Східної Індії, за деякими даними, цей овоч перекочував до Азії, потім — до Африки, і вже звідти у тринадцятому столітті потрапив до Європи.

Користь

Баклажани (або «синенькі», як їх ще називають у нас) знайшли дуже широке застосування у кулінарних рецептах багатьох країн світу. Їх їдять смаженими і тушкованими, у складі соусів і других страв, заготовляють про запас. Є навіть рецепт супу із баклажанів. Вони підвищують гемоглобін у крові людини, покращують працездатність печінки, нирок, шлунка, позбавляють хронічних запорів. Регулярне вживання цих овочів сприяє підвищенню імунітету.

Способи обробки

Сучасна кулінарія налічує сотні рецептів страв із баклажанів. Їх відварюють, смажать, гасять. Дуже простий у виконанні та популярний, наприклад, рецепт баклажанів, запечених у духовці. Для цього необхідно неочищені плоди середньої величини викласти на лист і піч в духовці при 180 градусах до готовності (поки вони не стануть м'якими і не покриються зверху коричневою скоринкою). Потім плоди необхідно очистити від шкірки, порізати та подати з часниково-майонезним соусом. Для деяких страв ці овочі треба відварити до напівготовності. В окремих випадках – віджати рукою або спеціальним пресом. Дуже популярні рецепти, де вони виступають у суміші з іншими продуктами. Наприклад, баклажани тушковані з овочами.

Підготовка продуктів

Почнемо з вибору та сортування. Найкраще підходять для того, щоб приготувати баклажани тушковані з овочами, пружні та молоді плоди. Відомо, що перезрілі, вони містять досить велику кількість соланіну, що надає їм гіркоти і здатного зіпсувати смак будь-якої страви. Тому намагайтеся використовувати нестарі баклажани (вік плоду можна легко визначити за кольором його плодоніжки: якщо коричнева, то несвіжий або перезрілий овоч). Уникайте також підгнилих, м'яких, слизьких зразків. Такі плоди не принесуть користі вашому організму, але можуть спровокувати розлад шлунка. До речі, щоб позбутися в домашніх умовах зайвого соланіну, що знаходиться в овочах, достатньо витримати їх у тривідсотковому розчині солі кілька хвилин. Зберігати свіжі баклажани слід не більше трьох діб, інакше вони втратять свої смакові якостіта неабияку частку вітамінів. Однак у спеціально обладнаних (темних та прохолодних) приміщеннях вони можуть зберігатись і довше, до трьох тижнів. А тепер переходимо безпосередньо до процесу приготування.

Баклажани тушковані з овочами (ікра)

Цей незаперечний делікатес радянської кухні можна їсти одразу, а можна закривати на зиму до банків. У будь-якому випадку приготування ікри вимагатиме від вас терпіння і займе чимало часу. Зате ви будете винагороджені дуже смачною стравою, яка підходить для вживання як у гарячому, так і в холодному вигляді. Цю закуску можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.

Нам знадобляться: кілограм баклажанів, півкіло помідорів, два-три середні болгарські перці, дві цибулини, дві середні морквини, олія для смаження, для любителів гострого — один стручок перцю чилі або «вогник», пара зубчиків часнику.

Процес приготування

Моркву чистимо, нарізаємо кубиками. Цибулю чистимо і шаткуємо. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями або кубиками. Все обсмажуємо у великій сковороді на олії. Неочищені баклажани запікаємо в духовці при 180 градусах до напівготовності. Потім остуджуємо, знімаємо шкірку (вона повинна зчищатися досить легко після термічної обробки), ріжемо кубиками і висипаємо в сковорідку до інших компонентів ікри. Нагадуємо, що посуд має бути більшим, щоб вмістити все. Деякі розподіляють ікру на дві сковорідки та готують на них одночасно. Теж хороший варіант.

А тепер найголовніше. На маленькому вогні томимо баклажани тушковані з овочами, доки не утвориться густа паста. Постійно помішуємо блюдо, щоб воно не пригоріло на дно сковорідки (а краще взяти посуд з антипригарним покриттям). Зазвичай цей процес займає годину-півтори. Можна додавати трішки води (якщо маса сильно загуснула) та соняшникова олія – пару ложок. Наприкінці приготування вводимо давлений або тертий часник, сіль, гострий перчик. Вимикаємо, закриваємо кришкою сковороду. Нехай настоїться трохи. Вийшли тушковані баклажани з овочами. Рецепт простий і доступний навіть для господині-початківця. А ще можна простерилізувати півлітрові баночки з кришками і закатати таку страву на зиму. Але тоді його необхідно зробити більше. Для цього кількість усіх інгредієнтів треба пропорційно збільшити вдвічі чи втричі. Відповідно, ікри у вас вийде у кілька разів більше. Якщо її подавати на стіл відразу, то гарячою, посипаною рубаною зеленню (для цього використовуйте петрушку, кріп та кінзу).

Тушковані овочі: баклажани, кабачки, помідори, картопля, морква, цибуля

Це рецепт своєрідного овочевого рагу, дуже простого у приготуванні. Тут не потрібно саму консистенцію страви доводити до кашки. Всі овочі зберігають своє "обличчя", але в той же час добре, до повної готовності, згашені. Таку смачну дієтичну страву можна приготувати, наприклад, у розвантажувальний день або пост. А можна просто подати як гарнір баклажани тушковані з овочами. Калорійність страви досить низька (вона становить у сирого баклажану, наприклад, всього 24 ккал на сто грамів). Харчова цінністьу цьому ж обсязі – 1,5 г білка, 0,1 г жирів, 4,5 г вуглеводів.

Беремо півкіло баклажанів, півкіло кабачків, по двісті грамів твердих помідорів та картоплі, пару середніх морквин, пару цибулин. Всі овочі добре промиваємо і очищаємо. Потім крупно нарізаємо кубиками. Цибуля і морква швидко, на сильному вогніобсмажуємо на сковороді. Потім окремо – кубики баклажанів та кабачків. Все складаємо у велику каструлю і гасимо на невеликому вогні до готовності продуктів. Повторюємо: шматочки овочів не повинні розвалюватися, нехай вони будуть цілісні, але м'які. Перед тим як зняти з вогню (зазвичай хвилин через двадцять), посолити, поперчити до смаку.

Варіації

Цю страву можна доповнити введенням м'ясних продуктів. Для цього 200 грамів курячої грудкиріжемо кубиками і обсмажуємо до напівготовності. М'ясо з'єднуємо з овочами та тушкуємо. Як варіант: можна напівфабрикат даного рагу покласти в глиняні горщики, посипати тертим сиром і запекти в духовці при 180 градусах до рум'яної скоринки. Виходять чудові тушковані баклажани з овочами (фото знизу), запечені в духовці. Подати до столу в горщиках, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Ще один простий рецепт

А щоб приготувати баклажани тушковані з овочами в сметані, також не потрібні великі зусилля. Цей рецепт простий у приготуванні і доступний за ціною продуктів, що входять до нього.

Беремо два великі баклажани, одну цибулинку, триста грамів сметани нежирної (15 відсотків), три часточки часнику, олію, сіль, перчик.

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Підрум'янюємо на сковороді в олії. Окремо обсмажуємо плоди, порізані кільцями. До баклажанів додаємо золотисту цибулю та сметану, перемішуємо. Наприкінці, за 3-4 хвилини до готовності, посипаємо часником, сіллю, перцем. Загальний час приготування на слабкому вогні - 25 хвилин. Перед подачею посипати рубаною зеленню, щедро! Приємного для всіх апетиту!

Ми давно звикли, що баклажани міцно входять в меню багатьох сімей, тим більше, що в сучасних умовах придбати їх не складно в будь-яку пору року, хоча іноді поза сезоном накладно. Про баклажан написано багато наукових праць, у тому числі і на сторінках величезної кількості кулінарних сайтів. Однак, є разюча відмінність: багато кулінарів вважають за краще вишукувати щось нове, не побите і це похвально. Але не можна забувати про те, що багато простих домогосподарок не зможуть повторити складний, неординарний рецепт. А причини можуть бути різними, від ступеня підготовленості до елементарної причини – ціна. Звичайно, достаток овочів у літньому та осінньому сезоні не може не надихати наших господарок на кулінарні подвиги та кулінарні фантазії.

Виходячи з загальних принципівтехнології приготування, ця страва схожа на популярний рататуй - тобто звичайне овочеве рагу. Ця страва, знайома величезній кількості домогосподарок і природно, існує неймовірна кількість трансформованих рецептів, пристойна частина яких не поступається овочам.

Тушковані баклажани з овочами дуже просто приготувати. З цим рецептом впорається навіть кулінар-початківець. Саме цим він і добрий. Адже влітку та ранньої осені, коли прилавки заповнені недорогими овочами, ця страва доступна всім без винятку. Не кажучи вже про його користь та відмінний смак. Баклажани, морква, цибуля, помідори в чудовому соусі, в який можна макати хліб. Вибачте за стільки відвертий кулінарний стриптиз. Смак соусу регулюйте самі. Я люблю, коли він кисло-солодкий. Може вам підійде гостріший, тоді кладіть червоний пекучий перець. До речі, болгарський перець тут теж має місце і, звичайно, не завадить. Отже, готуємо тушковані баклажани з овочами.

Смак Інфо Друге: кабачки та баклажани

складові

• цибуля – 1 шт.;
• баклажан - 2-3 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник - 2 зуб.;
• борошно - 2 ст.л.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• сіль за смаком;
• цукор – за смаком.

Як приготувати тушковані баклажани з цибулею, морквою та часником

Цибулю очистіть, помийте і наріжте довільно. Викладіть у каструлю.


Моркву очистіть, помийте та наріжте кружальцями та половинками кружальців. Можна її натерти на тертці, але в готовому блюді морква кружальцями виглядає красивіше. Додайте|добавляйте| до цибулі в каструлю.


Один невеликий помідор помийте та наріжте. Додайте до цибулі та моркви.


Баклажани помийте, очистіть та наріжте половинками гуртків. Половину нарізаних баклажанів обваляйте в борошні з одного боку. Цього буде достатньо, щоб загуснути соус, у якому готуватимуться овочі.


Два великі помідори помийте, подрібніть будь-яким способом. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки або звичайної тертки. Додати в каструлю.


Налийте олію і 100 мл води. Багато води наливати не потрібно. Овочі в процесі приготування пустять багато соку, і соусу буде достатньо. Посоліть до смаку, додайте цукор.


Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте баклажани з овочами на невеликому вогні 30-35 хвилин.


До готової страви додайте подрібнений часник.


Тушковані баклажани з овочами готові. Ароматне, корисне та дуже смачна стравау чудовому кисло-солодкому соусі.

Тушковані баклажани з овочами на сковороді

Баклажани – овоч не тільки корисний, а й дуже смачний. При правильному приготуванні страви з цих красивих плодів виходять дуже апетитними, соковитими та ситними. Все це тому, що баклажан має гарну поживну цінність, насичений смак і м'ясисту структуру. Щоб порадувати своїх рідних чудовою вечерею, не обов'язково проводити на кухні багато часу. Адже все геніальне – просто, і прямий доказ цього – баклажани, тушковані з овочами на сковороді. Таке своєрідне рагу готується дуже швидко та легко. Страву можна подати до столу як самостійну страву або доповнення до м'ясних, рибним стравам. Є тушковані баклажани можна і в гарячому, і теплому, і навіть у холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Морквина – 2 шт.;
• Баклажани середнього розміру – 3 прим.;
• Цибуля велика - 1 шт.;
• Олія рослинна без запаху – для смаження;
• Сіль, перець чорний мелений – до смаку;
• Часник – 2 часточки;
• Вода чи м'ясний бульйон – 100-150 мл;
• Кріп та петрушка – невеликий пучок.

Приготування:

1. Для початку підготуйте баклажани. Їх потрібно добре вимити, звільнити від хвостиків і нарізати кубиками, розміром близько 1-5 см. Подрібнені сині помістіть в глибоку ємність, і засипте сіллю (1 ч.л.). Перемішайте овочі руками та залиште на 20 хвилин. Через чверть години помістіть шматочки баклажанів у друшляк і добре промийте під проточною водою. Така процедура допоможе позбавитися гіркоти, яка часто присутня в плодах.
2. Часникові зубчики та одну велику цибулину звільніть від лушпиння. Ополосніть очищені овочі, а потім подрібніть будь-яким зручним способом. Наприклад, цибулю можна нарізати невеликими кубиками, а часник пропустити через прес.
3. Морквину очистіть, вимийте і натріть на тертці.
4. Налийте в сковороду рослинна олія. Відправте смажений посуд на середній вогонь. У масло, що нагрілося, опустіть цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі, періодично помішуючи до м'якості.
5. До засмаження з цибулі та моркви помістіть шматочки синеньких. Влийте воду або бульйон. Накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь до мінімуму, і тушкуйте все разом протягом 15 хвилин.

1. За цей час підготуйте зелень. Її потрібно добре вимити і злегка просушити. Чисту зелень кропу та петрушки дрібно нарубайте ножем.
2. На той час овочі на сковороді мають стати досить м'якими. Додайте до них подрібнений часник.

1. Відразу ж посоліть і поперчіть овочі до смаку. За бажанням, ви можете скористатися й іншими спеціями. Наприклад, з баклажанами чудово поєднується білий мелений перець, майоран, чебрець, лавровий лист і запашний перець горошком.
2. Подрібнену зелень також додайте майже готове рагу з баклажанів.

1. Ретельно перемішайте вміст сковороди. Гасіть овочі під кришкою ще 5 хвилин.
2. Тушковані баклажани з цибулею та морквою можна подавати до столу відразу ж після приготування. Однак і в остиглому вигляді вони дуже гарні!

Тизерна мережа

Тушковані баклажани з картоплею та овочами в мультиварці

Баклажани, приготовлені в мультиварці, виходять ще смачнішими! А враховуючи те, що компанію їм складають кабачки, томати, картопля і солодкий перчик, то відразу стає зрозумілим, що така страва припаде до душі всім шанувальникам овочів. Така рагу - страва дуже ситна, тому вона чудово впорається з роллю повноцінної вечері. Але, звичайно, якщо в холодильнику є котлетки, курочка або відбивні, то зайвими на цьому святі смаку вони точно не будуть!

Інгредієнти:

• Баклажани середні – 2 шт.;
• Кабачок великий – 1 шт.;
• Перець болгарський – 2 шт.;
• Помідори свіжі – 5-6 шт.;
• Картопля – 4 шт.;
• Часник – 1-2 зубки;
• Зелень свіжа чи заморожена – за бажанням;
• Сіль, мелений перець чорний – за перевагою;
• Бульйон м'ясний або вода – 200 мл;
• Олія - ​​20 мл.

Приготування:

Вважається, що баклажани до нашої країни приїхали із загадкової Індії. Багатий досвід східної кулінарії поступово увійшов і в російську перебування, завоювавши серця і шлунки співвітчизників.

Дорогий читачу, а чи знаєш ти, що цей продукт зовсім не овоч, як ми звикли думати. На думку ботаніків, баклажан є ягодою. Однак незалежно від ботанічної класифікації - це прекрасний плід, з якого можна готувати величезну кількість страв різними способами.

Його варять, тушкують, фарширують м'ясом та овочами, роблять ікру та салати, запікають, смажать, солять і маринують, і в будь-якому випадку виходить незрівнянно смачний, ароматний, пікантний результат.

Сьогодні на порядку денному – тушковані баклажани з м'ясом. Це страва, з якою впорається будь-який кулінар-початківець, оскільки процес готування не займе багато часу і сил.

Смак Інфо Друге: кабачки та баклажани

складові

• Яловичина (м'якоть) – 350 г;
• Баклажан - 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Перець солодкий болгарський – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Зелень свіжа – до смаку;
• Сіль за смаком;
• Чорний мелений перець – до смаку;
• Сушений базилік - 0,5 ч. л.;
• Олія - ​​40 мл.

Як приготувати баклажани з м'ясом?

Почати процес готування слід з миття та чищення необхідних овочів. Баклажани із зеленню обполіскуємо під проточною водою, витираємо рушником, прибираємо плодоніжку.

Самі по собі ці фіолетові плоди у готовій страві гірчать, щоб уникнути цього, їх потрібно замочити у холодній солоній воді. Нарізати кружальцями або півкругами і кладемо в миску із заготовленим розчином.

Наступний інгредієнт, який слід підготувати – м'ясо. Промиваємо, сушимо та нарізаємо невеликими шматочками.

У заздалегідь підготовлений посуд влити олію, почекати, щоб вона добре прогрілася, а потім просмажити шматочки м'ясної нарізки.

На наступному етапі очищаємо моркву та цибулю. Нарізаємо кому як подобається – кільцями, півкільцями, брусочками.

Коли інгредієнти "схопляться" між собою, вливаємо воду 100-150 мл, залишаємо гасити до готовності м'яса. За часом ця процедура займе 20-25 хвилин.

Готуємо перець. Його слід очистити від плодоніжки з насінням. Сам плід нарізати брусочками і додати разом з віджатими від води баклажанами в сковороду з м'ясом і овочами. До речі, перцеве насіння можна висушити та використовувати у приготуванні різної їжі.

Обов'язково на смак посолити, пересипати меленим чорним перцем і сушеним базиліком. Залишилося дочекатися, коли дійдуть готовності продукти, додані в останню чергу - 20-25 хвилин. Якщо є потреба, то долити ще води, щоб уникнути підгоряння продуктів.

При бажанні тушковані баклажани з овочами та м'ясом щедро присмачити будь-якою зеленню до смаку. Тут хто вже любить - петрушка, кріп, цибуля, кінза.

Під час приготування їжі паралельно доведеться прямо-таки відбиватися від п'яних чарівними ароматами домочадців, які чекають на чудову, легку, але поживну страву.

Тушковані баклажани з овочами - страва, яка в різних країнахмає рецепти приготування. Відомо, що першими почали їх готувати кулінари Східної Індії, і лише у 14 столітті баклажани потрапили до Європи. В Україні їх ласкаво називають «синенькими». Цінні тим, що підвищують гемоглобін, покращують роботу печінки та нирок.

Як згасити баклажани з овочами?

Смачні тушковані баклажани з овочами виходять, якщо правильно додати спеції, а основний продукт попередньо відварити до напівготовності або вимочити у підсоленій воді. Це допомагає прибрати гіркоту. Можна відтиснути під пресом. Залежно від обсмажування та часу гасіння частування набуває різного смаку.

1. Баклажани обов'язково замочують на півгодини у підсоленій воді або засипають сіллю, щоб усунути гіркоту.
2. Щоб нарізка не потемніла, її збризкують лимоном.
3. Щоб тушковані баклажани з овочами не вбирали зайву олію, треба підсушити перед обсмажуванням або занурити в білок.

Щоб приготувати баклажани з овочами тушковані на сковороді, вибирають молоді та пружні плоди, у перезрілих багато гіркого соланіну, який псує смак і може спричинити розлад шлунка. У перезрілих синіх плодоніжка коричнева, на це важливо звертати увагу при покупці. Помідори краще очищати від шкірки.

складові:

• баклажани – 6 шт.;
• солодкий перець – 3 шт.;
• помідори - 8 шт.;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• олія – 3 ст. л.

Приготування

1. Вимочені баклажани обсмажити 10 хвилин.
2. Овочі нарізати, пасерувати 5-10 хвилин.
3. Помідори натерти, змішати із зеленню та спеціями.
4. Додати, гасити 10 хвилин.

Тушковані баклажани з овочами та часником

Можна скуштувати польський рецепт, якщо згасити баклажан з овочами та часником. Зберігати овочі до приготування рекомендується 2-3 дні, в холоді можуть лежати близько тижня, але втратить смак. Шинкувати сині потрібно кільцями середньої товщини, щоб добре просмажилися, але й не розвалювалися в процесі готування.

складові:

• баклажани – 3 шт.;
• солодкий перець – 4 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 4 зубки;
• олія – 100 мл;
• чорний перець - 0,25 ч. л.

Приготування

1. Вимочені баклажани порізати, обваляти в борошні, обсмажити.
2. Перець і цибуля пасерувати.
3. Додати до баклажанів з товченим часником та спеціями.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Гострі тушковані баклажани з овочами посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з м'ясом та овочами

Баклажани, тушковані з куркою та овочами, у Грузії називають «Чанахі». Інгредієнти просочуються ароматами та соком, створюючи разом зі спеціями неповторний смак. Рецептів цієї страви дуже багато, але найкраще виходить у глиняних чи керамічних горщиках. З м'яса можна класти яловичину і баранину, найм'якше виходить з курятиною.

складові:

• баклажани - 2 шт.;
• м'ясо – 300 г;
• перець – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• еартофель – 3-4 шт.;
• часник – 3-4 зубки;
• помідори – 4 шт.;
• кінза, базилік – 1 пучок;
• чорний перець - 0,25 ч. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• аджика – 1 ч. л.

Приготування

1. Подрібнити овочі та м'ясо.
2. Обсмажити окремо до скоринки.
3. Закласти в горщики шарами м'ясо, цибулю, вершкове масло, баклажани, картопля, перець, помідори.
4. Посипати товченим часником та зеленню.
5. Додати приправи та аджику.
6. Тушковані баклажани з овочами готуються в духовці 1,5 години.

Тушковані баклажани з овочами та картоплею подаються і як окрема страва, і як гарнір до м'яса. Всі інгредієнти обсмажуються, починати краще з картоплі, оскільки вона сягає довше, ніж інші овочі. Клопіт трохи більше, але завдяки крохмалю, страва виходить набагато ситніша і густіша.

складові:

• баклажани - 2 шт.;
• перець – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• часник – 1 зубок;
• бульйон – 1 ст.;
• чорний перець - 0,25 ч. л.;
• олія рослинна – 5-6 ст. л.;
• зелень – 1 пуч.

Приготування

1. Овочі нарізати.
2. Обсмажити картоплю.
3. Покласти інші овочі, пасерувати 10-15 хвилин.
4. Додати сіль, зелень, спеції.
5. Влити бульйон, гасити 30 хвилин|мінути| на малому вогні.

Баклажани, тушковані з овочами та фаршем - рецепт

Набагато ситніше вийдуть баклажани тушковані з фаршем та овочами, м'ясо краще брати навпіл яловичину зі свининою. Для цього рецепту потрібні молоді плоди, з синьо-фіолетовою шкіркою та зеленою плодоніжкою. Не потрібно різати сині занадто дрібно, інакше вони втратять смак. Оптимальний варіант - кружки в 1 см завтовшки.

складові:

• фарш – 400 г;
• баклажани – 1 кг;
• помідори – 500 г;
• часник – 3 зубки;
• олія – 4 ст. л.;
• кріп - 1 пуч.;
• перець чорний – 0,25 г. л.

Приготування

1. Обсмажити фарш 4-5 хвилин.
2. Додати баклажани, пасерувати 10 хвилин.
3. Помідори натерти, влити у суміш.
4. Гасити 20 хвилин.
5. Тушковані баклажани з фаршем та овочами посипати часником та зеленню.

Баклажани, тушковані в сметані з овочами.

Зручніше готувати, краще придбати посуд з товстим дном або антипригарним покриттям та високими бортиками. Спочатку їх обсмажують у маслі, потім розбавляють водою, бульйоном чи овочевим соком. Дуже смачні тушковані овочі – з кабачком та баклажаном на сметані. Сметану потрібно класти високу жирність.

складові:

• баклажани - 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сметана – 100 мл;
• олія – 2 ст. л.;
• зелена цибуля – 1 пучок.

Приготування

1. Баклажани обсмажити.
2. Нарізати цибулю, пасерувати 5 хвилин|мінути|.
3. Покласти кабачки, обсмажити 10 хв.
4. Додати товчений часник, гасити 5 хвилин.
5. Влити сметану, потім 10 хвилин.
6. Посипати зеленою цибулею.

Тушковані баклажани з овочами та капустою

З кабачками та баклажанами відмінно доповнить білокачанна капуста. Її потрібно нашаткувати тонкою соломкою, залити холодною водоюі попередньо згасити 20 хвилин до м'якості. Інші овочі нарізають кубиками. З приправ рекомендуються чорний перець та солодка паприка, можна доповнити каррі.

складові:

• баклажани - 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• капуста – 0,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 4 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• паприка - 0,5 ч. л.;
• чорний перець – 0,5 ч. л.
• зелень – 1 пучок.

Приготування

1. Згасити капусту.
2. Обсмажити окремо цибулю та моркву.
3. Додати баклажани та кабачки, гасити 10 хвилин.
4. Змішати із капустою.
5. Покласти спеції, перемішати.
6. Натомити 5 хвилин, посипати зеленню.

Баклажани, тушковані з овочами, рисом

Тушковані овочі з баклажанами та перцем добре доповнюють рис, страва виходить набагато ситнішою. Найкраще класти різнобарвний солодкий болгарський перець, тоді частування вийде ще й красивим. Рис рекомендується брати довгоозерний, він добре пропарюється та вбирає аромати овочів та спецій.

складові:

• баклажани - 2 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 1 зубок;
• рис – 3 ст. л.;
• чорний перець - 0,25 ч. л.;
• олія – 100 мл;
• зелень – 1 пучок.

Приготування

1. Зварити рис окремо до напівготовності.
2. Овочі подрібнити, обсмажити 10 хвилин.
3. Додати|добавляти| натерті помідори.
4. Гасити 5 хвилин.
5. Покласти баклажани, рис, спеції.
6. Готувати 20 хв.
7. Тушковані баклажани з рисом та овочами посипати зеленню.

Дуже відомий рецепт - баклажани, тушковані шарами з . Оригінальний смак надають бринза та суміш молока з яйцем, якою заливають обсмажену нарізку. Можна використовувати орегано та суміш мелених перців. Часник класти не варто, він погано поєднується із молочною сумішшю. Страву запікають у духовці.

складові:

• баклажани – 750 г;
• помідори – 3 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• олія – 100 мл;
• яйця – 3 шт.;
• бринза - 200 г;
• перець - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Баклажани замочити, обсмажити 5-10 хвилин.
2. Викласти у форму.
3. Помідори розмістити другим шаром.
4. Посипати тертою бринзою та зеленню.
5. Запікати 15 хвилин.
6. Збити яйця з молоком, залити суміш.
7. Запікати до скоринки.

Тушковані баклажани з овочами в мультиварці

З баклажанами та помідорами можна використовувати для приготування у мультиварці. Це суттєво економить час та сили, техніка все зробить самостійно. Не потрібно витрачати час на обсмажування інгредієнтів, всі овочі тушкуються одночасно. З приправ найкраще підходить хмелі-сунелі.

складові.