Заготівля грибів на зиму в холодильнику – як заморозити у звичайній морозильній камері. Заморожування грибів на зиму в домашніх умовах Заморожування варених грибів на зиму

Кіра Столетова

Люди у літньо-осінній період роблять багато домашніх заготовок на зиму. Способи вибирають для цього різні: солять, квасять, маринують. Щоб зберігати овочі та ягоди всю зиму, багато хто почав використовувати морозильні камери. Також домогосподарками практикується заморожування грибів.

Заготівля грибів у сирому вигляді

Трубчасті гриби можна заморожувати, але їх не потрібно відварювати. Справа в тому, що нижній капелюшковий шар пористий (його друга назва - губчастий) і здатний утримувати багато води. Якщо такі гриби відварити, то взимку після розморожування вийде безформна рідка маса. Є інший варіант заготівлі: гриби відварити, а потім добре віджати їх і дати стекти воді, що залишилася. В цьому випадку морожені плодові тіла будуть зберігати форму і мати більш апетитний вигляд у блюді.

Ірина Селютіна (Біолог):

Часто при «впровадженні в життя» якогось рецепту можна прочитати: «Використовуйте розчин такої концентрації». Але далеко не всі пам'ятають із шкільного курсухімії, що за звір такий – «концентрація». Тому просто візьміть собі на озброєння, якщо ви хочете приготувати 1% розчин речовини, то вам потрібно взяти 10 г цієї речовини (наприклад, кухонної солі) і розчинити його в 1 л води (або 100 г в 10 л). Для отримання 2% розчину, візьміть 20 г речовини на 1 л води і т.д.

Плодові тіла (крім дрібних) ріжуть на частини. Все кладеться в друшляк на кілька годин і підсихає, або сирі гриби обсушуються рушником. Підготовлена маса розподіляється за пакетами (контейнерами) і заморожується. Температура в морозилці повинна бути від -18 ° С і нижче. За високої температури заморозити гриби на зиму не вдасться, плоди почнуть гнити. Щоб плодові тіла не злиплися, розкладають їх тонким шаром на рівній поверхні і тримають до затвердіння в камері. За кілька годин заморожені гриби складають у контейнер чи пакет.

На контейнері пишуть назву виду свіжих плодових тіл, дату заморозки та термін зберігання заморожених грибів. Контейнер заповнюють повністю. Що менше повітря буде всередині, то довше збережуться заморожені гриби. Те саме стосується і пакетів. Слід видавлювати залишки повітря, щоб заморожування було якісним.

Заготівля відварених (смажених, тушкованих) грибів

Існують різні способизаморожування грибної маси. Плодові тіла можна зварити, згасити, посмажити і навіть запекти.

Для варіння грибну масу варто ретельно перебрати, відсортувати за виглядом, розміром. Потім нарізати шматочками. Відварювати 5-10 хвилин у окропі. Ніжка плодових тіл жорсткіша, її нарізають дрібнішими шматочками. Синю чи почорнілу ніжку краще викинути. Заморожені плодові тіла повинні бути чистими та щільними.

Відварені гриби перемістити на друшляк, дати стекти воді та підсохнути. Коли охолонуть, злегка віджати, поділити на частини і покласти в пакети. Заморожені в такий спосіб продукти займають у камері набагато менше місця, ніж їжа в контейнерах.

Бульйон, що залишився після опеньків, обов'язково виливають, а рідину, в якій варилися білі і червоноголовики, використовують для приготування перших страв. Деякі роблять заморожування тушкованих грибів. Для цього необхідно:

почистити продукти;
вимити;
відварити у підсоленій рідині;
додати спеції, овочі;
гасити ¼ год;
охолодити;
розлити по контейнерах разом з рідиною до верху, щоб не залишалося повітря;
помістити у морозильний відсік;
встановити -18 ° С і нижче;
термін зберігання у морозилці трохи більше 3-х місяців.

До речі.Перед закладанням маси контейнер можна вислати поліетиленом. Тоді після замерзання ви легко витягнете брикети (їх поміщають у пакети) і зможете використовувати контейнер для інших цілей.

Заморожування лісових грибів на зиму проводиться також і в смаженому вигляді. І тут використовують і трубчасті, і пластинчасті види. Обробка полягає в наступному: грибна маса очищається від сміття, промивається кілька разів водою; обсушується, потім нарізається пластинами або кубиками, обсмажується 20 хвилин до золотистої скоринкина малій кількості рослинної олії, без спецій. Заморожується лише у охолодженому вигляді.

Такі гриби готові до вживання відразу після вилучення з камери. Їх додають у супи, салати, тушковану капусту, смажену картоплю, роблять начинку для пирогів та інше.

У морозильнику добре зберігаються гриби, запечені в духовці на деку. Для цього вони викладаються рівним тонким шаром, олія при цьому не використовується. Після запікання грибна маса остуджується до кімнатної температури та заморожується у порційних пакетиках. Багато хто використовують пластикові контейнери, стаканчики та інше.

Такі гриби у звичайній морозилці не псуються близько 3-х місяців. Термін придатності продовжується за певних умов зберігання:

дотримання необхідної температури;
цілісність упакування.

Ірина Селютіна (Біолог):
При закладанні підготовлених до заморожування грибів у пакети, не забувайте, що 1 пакет = 1 страва. Тому зробіть половину пакетів по 300-500 г, половину - по 0,5-1 кг.

Увага!Заморожуванню підлягають лише молоді, незіпсовані комахами та гниллю плодові тіла. Якісні продукти зберігатимуться набагато довше.

Правила розморожування

Про розморожування свіжих грибів потрібно подбати заздалегідь (зазвичай з вечора). Підготувати пакетик із плодовими тілами, поклавши його на ніч на нижню полицю у холодильнику. Наступного дня достатньо годину потримати заморожені гриби за кімнатної температури. При цьому бажано помістити їх у друшляк з піддоном, щоб рідина, що розтанула, не розтікалася.

Розморожувати бажано саме цим способом. В іншому випадку багато корисних речовин буде втрачено. Відварені або обсмажені свіжоморожені плодові тіла відразу додають у страви, що готуються. Вони вже не потребують додаткової обробки.

Дорогі грибники! І ті, хто любить «тихе полювання» і повний козуб, що пахне лисичками, маслюками і груздями, і ті, хто вирушає «на полювання» до сусідньої крамниці за печерицями та гливами, - піст для вас! Сьогодні морозитимемо гриби на зиму. І якщо з лісовими зрозуміло, чому, «міські» гриби також мають сенс заморозити, адже в холодну пору року ціна на них суттєво зростає.

Заморожувати можна практично всі види грибів (природно, їстівні): лисички, опеньки, печериці і таке інше. Єдиний виняток – білий гриб. Його, звичайно ж, можна морозити, але краще все ж таки сушити, так аромат збережеться повною мірою.

Крок перший - сортування

Як тільки ви повернулися з «тихого полювання», одразу ж переберіть та відсортуйте дари лісу за будовою капелюшка:

сумчасті (зморшки, блюдцевики, трюфелі),
пластинчасті (лисички, грузді, сироїжки, опеньки, печериці),
трубчасті (білі гриби, подосиновики, моховики, підберезники).

Всі гриби в сирому вигляді займають занадто багато місця в морозильній камері, тому їх зазвичай піддають тепловій обробці - обсяг зменшується в 4-5 разів.

Пластинчасті та сумчасті гриби підлягають обов'язковому відварюванню. Тільки трубчасті переважно морозити сирими, у них пористий капелюшок-губка, який вбирає в себе багато рідини при варінні, в результаті грибочки можуть вийти рідкими. Тому, якщо вирішите їх все ж таки варити, то не забудьте віджати руками.

Підготовка до заморожування

Відсортовані грибочки очистіть ножем від сміття, зріжте нижню частину ніжки. Якщо капелюшки сильно брудні, їх треба теж підчистити ножем чи губкою.

Якщо плануєте заморожувати гриби сирими, то протріть їх вологою губкою або промийте водою, але не замочуйте (!), а потім обсушіть на рушник. Якщо варитимете або смажитимете, то можете сміливо або закинути в миску з водою, щоб відмокли частинки бруду, а перед тим, як приступати до теплової обробки, просто відтисніть зайву водуруками.

Як заморозити гриби у сирому вигляді

Заморожувати сирими можна тільки трубчасті гриби. Маленькі екземпляри залиште цілими, великі наріжте сегментами завтовшки 1-2 см. Викладіть гриби на рівний піддон рівним лосем і заберіть на пару годин у морозилку. Як тільки підмерзнуть, розфасуйте їх у пакети або спеціальні контейнери.

Правила заморожування відварених грибів

Гриби, які плануєте відварити, можете нарізати чи залишити цілими, якщо невеликі. Далі опустіть їх у окріп і варі 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк, остудіть і заморозьте порціями, щоб можна було використовувати один раз.

Як заморозити відварені гриби - покроковий рецепт

На прикладі гриба моховика докладно розповім, як заморожувати лісові гриби на зиму. Дарунки лісу спочатку відварюватимуться, а потім підуть у морозилку на зберігання. У такому вигляді вони будуть придатні для харчування 4-6 місяців (температура мінус 14°C).

Як заморозити варені гриби

Готуємо дари лісу: ретельно промиваємо, підрізаємо ніжки, зачищаємо капелюшки. Якщо великі, то розрізаємо на частини. Дрібні екземпляри залишаємо цілими.

Заливаємо холодною водою- вона має трохи покривати всю масу. Трохи підсолюємо, кладемо очищену цибулину, що розрізає на 4 частини. Важливо не пересолити, адже в подальшому продукт використовуватиметься для приготування інших страв і пересол виправити вкрай складно. При бажанні можете додати в каструлю кілька горошин чорного перцю і лавровий лист (необов'язково). Ставимо каструлю на сильний вогоньі доводимо до кипіння. На поверхню підніметься багато пінки, всю її треба зняти, таким чином ми позбудемося мікрочастинок сміття, яке могло залишитися в складочках під капелюшком.

Як тільки закипить, зменшуємо вогонь до мінімального. Варимо 15-20 хвилин, постійно знімаючи пінку, що утворилася на поверхні. Грибочки зменшаться в об'ємі в 3-5 разів, стануть щільнішими, темнішими за кольором.

Зливаємо воду, відкидаємо гриби на друшляк, щоб забрати всю рідину. Залишаємо на деякий час, щоб охолонули і пішла зайва волога.

Ледве віджимаємо руками, можна просушити на рушник. Після чого викладаємо в невеликі пластикові контейнери або пакети - розраховуємо порцію на використання в один прийом, так як повторному заморожуванню гриби не підлягають! Відправляємо у такому вигляді в морозильну камеру.

Коли заморозяться, гриби з контейнерів можна перепакувати, щоб займали місце компактніше. Не забудьте поставити маркування, які сорти ви використовували, і дату заморозки.

У такому вигляді продукт може зберігатись до півроку. Гриби вже готові до використання, можна додавати до супів, пиріжкових начинок і так далі.

Як правильно розморожувати

Сирі морожені грибочки спочатку розморожуються в холодильнику на нижній полиці, а потім деякий час тримають при кімнатній температурі, але не більше 1 години.

Варені гриби готові до використання. Їх не потрібно попередньо розморожувати, можна відразу додавати до супів та інших страв під час готування.

Навіщо потрібне заморожування грибів

Заморожування є оптимальною технологією заощадження продуктів на тривалий термін. У ході цієї процедури втрачається трохи більше 20% корисних речовин. За дотримання всіх правил гриби вдається зберегти з літа терміном понад 12 місяців. Самостійна заготівля дозволяє значно знизити витрати взимку, тому що в цей час вони продаються у кілька разів дорожче, ніж у сезон масового зростання та збору.

Переваги та недоліки заморозки

Заморожування – найдавніший спосіб збереження продуктів. З давніх-давен було помічено, що вплив холодом продовжує їх термін придатності, залишаючи зовнішній вигляді смакові якостіМайже постійними.

До позитивних сторін глибокого заморожування відносяться:

Швидкість та легкість переробки.
Невелика втрата ваги сировини.
Збереження смаку, аромату, кольору та форми.
Необмежені можливості приготування після розморожування.
Незначна втрата харчової цінності.

Звичайно, є деякі негативні моменти:

Висока енергоємність.
Потреба значному просторі розміщення.
Підтримка постійної температури. Багаторазове розморожування категорично неприпустиме.

Гриби, придатні для заморожування

Заморожуванню підлягають будь-які гриби, але не всі з них можна заготовляти сирими. За своєю будовою вони поділяються на сумчасті, пластинчасті та трубчасті. Останні можна заморожувати без попередньої теплової обробки. З пластинчастих свіжими заготовляють тільки гливи та печериці. Інші спочатку готують і лише потім заморожують у вигляді напівфабрикатів.

Як правильно вибрати та підготувати гриби

Для холодної консервації годяться лише молоді, свіжі та непошкоджені екземпляри. Переробку слід провадити протягом доби після збору. У старих, перезрілих відбувається активний процес розкладання білка, що можна порівняти з гниттям.

Продукти життєдіяльності черв'яків та личинок токсичні для людини, уражені ними гриби не рекомендується вживати, тим більше консервувати. Порушення технології приготування може призвести до тяжкого отруєння.

Сировину необхідно перебрати, очистити від сміття, відбракувати непридатні - мляві, м'яті, червиві. Потім вимити, просушити. Видалення води перешкоджає змерзанню продуктів. Великі екземпляри слід нарізати, дрібні можна заготовляти цілком. У маслюків необхідно зняти шкірку.

Посуд, необхідний для заморожування

Заморожені гриби зберігають у контейнерах чи пакетах із харчового полімерного матеріалу. Пакети краще, така упаковка дозволяє заощадити місце і укласти продукти щільніше. Якщо прийнято рішення використовувати контейнери, краще брати квадратні і прямокутні, щоб компактно розмістити їх у морозильній камері.

Для збереження смаку та аромату тару потрібно заповнювати так, щоб, по можливості, у ній не залишалося повітря. Рекомендується використовувати вакуумні контейнери. З поліетиленових пакетів повітря можна вичавлювати вручну. Герметична упаковка запобігає небажаному усушуванню, передачі запахів при сусідстві різних продуктів.

Гриби слід заморожувати невеликими порціями, які будуть уживані незабаром після відтавання. Якщо з якоїсь причини продукт не був приготовлений протягом доби після вилучення з морозильної камери, його доведеться викинути, інакше можна отримати серйозне отруєння.

Підготовка холодильника

Перед заготівлею продукції на тривалий термін холодильник потрібно вимити, щоб видалити неприємний запах. У морозильнику слід виділити місце, де вони не будуть сусідити з м'ясом, рибою, морепродуктами. За 3-4 години до передбачуваної закладки продуктів потрібно відрегулювати температурний режимвиставивши максимально низький показник.

Температура в морозильній камері повинна бути від -18?С і нижче.

Способи заморозки в домашніх умовах

Гриби можна заморожувати як сирими, так і такими, що пройшли теплову обробку - відвареними, смаженими, запеченими. Свіжими можна заморожувати ті з них, які не володіють гіркотою - подосиновики, підберезники, моховики, печериці, боровики, маслюки, гливи. Види, що виділяють специфічний сік, необхідно вимочувати в підсоленій воді, потім варити. Після цього продукцію витягають із води, остуджують, просушують, розкладають у підготовлені ємності та заморожують.

Сирі гриби

Найпростіший і найшвидший спосіб заморожування грибів - заготовляти їх свіжими і цілком. У цьому випадку після сортування, промивання та сушіння їх розкладають на невелику тацю в один шар і ставлять у морозильну камеру. Коли заготівлі промерзнуть, їх зсипають у пакети та укладають у підготовлене місце. Із заморожених таким методом грибів згодом можна приготувати будь-яку страву. Їх смак, аромат, форма та колір у процесі зберігання не губляться. Дозволяється їх навіть маринувати.

Солоні гриби тримають у холодильнику при температурі до +5 ˚С не довше 2 місяців. Заморожування дозволяє збільшити термін зберігання до 1 року. Їх відкидають на друшляк, дають стекти розсолу, злегка віджимають, розкладають по пакетах і поміщають у морозильник. При необхідності порцію розморожують, заправляють цибулею та олією і вживають.

Якщо свіжі гриби не мають гарного товарного вигляду – пом'яті чи поламані, заморожувати їх сирими не слід. Короткочасне кип'ятіння у трохи підсоленій воді покликане загальмувати розвиток патогенної мікрофлори, продовжити час зберігання. Варені продукти зменшуються в обсязі, набувають м'якості.

Можна використовувати такий рецепт:

1 кг грибів,
1 морква,
5-6 горошин запашного перцю,
2 лаврові листи,
1 гвоздика,
сіль за смаком.

Усі інгредієнти, окрім грибів, поварити до розм'якшення моркви. У киплячий розсіл закинути гриби, кип'ятити 10 хвилин, знімаючи піну. Злити воду, злегка віджати, можна промокнути рушником. Розфасувати, помістити у морозильну камеру.

Багато грибів є умовно-їстівними, мають гіркий смак або зовсім отруйні в сирому вигляді. До них відносяться валуй, хвиля, груздь, дубовик, опеньок, рядівка, зморшок.

Перед заморожуванням їх необхідно приготувати, дотримуючись наступного порядку:

вимочити протягом доби, змінюючи воду кілька разів,
тричі відварити у великій воді (5 літрів на 1 кг сировини),
відкинути продукцію в друшляк.

Після кожного варіння бульйон викидають, гриби промивають. Відварюючи їх у підсоленій воді, вдається повністю усунути гіркоту, отруйні речовини руйнуються при нагріванні до 70?

Бланшировані

Варять розсіл у співвідношенні 20 г солі на 1 л води з додаванням лимонної кислоти на кінчику ножа.
Продукт поміщають у друшляк і занурюють у окріп на 2 хвилини.
На такий самий час занурюють у крижану воду.
Друшляк відставляють в раковину для стікання рідини.
Гриби викладають на тканинні рушники для просушування.

Також можливе оброблення парою протягом 5 хвилин. Для цього використовують пароварку або ставлять друшляк з підготовленою сировиною над каструлею з окропом.

На випадок несподіваного приходу гостей, катастрофічної нестачі часу чи нападу небажання стояти біля плити є вихід - заготовити тушковані гриби. Спочатку їх потрібно трохи відварити або бланшувати. Потім згасити в товстостінному посуді протягом півгодини з цибулею та спеціями. Коли вся волога випарується, вимкнути вогонь, остудити, розфасувати та помістити в морозильну камеру. Ось, наприклад, цікавий рецепт із додаванням вина.

Для нього знадобиться:

800 г грибів.
Півсклянки білого сухого вина.
1 ч. л. запашного перцю.
100 мл олії.
Сіль, зелень.

Продукт нарізають, гасять у нержавіючому посуді 20 хвилин, підсолюють. Наприкінці приготування вливають вино, перець, зелень. Доводять до кипіння, потім охолоджують та фасують.

Заготівля смажених грибів - теж варіант швидкої допомоги на будь-який випадок. Для цього підходить будь-який жир, частіше використовується вершкове або олія. Такий напівфабрикат зберігається 3-4 місяці, після чого олія почне гірчити. Гриби слід бланшувати, обсмажити на повільному вогні до випаровування рідини, посолити, додати спецій за смаком. Остудити, розкласти порційними пакетами і помістити в морозильник.

Які гриби заморожують

Грибники знають, що майже всі їстівні види грибів можна заморожувати. Найкраще віддати перевагу тим, які повною мірою збережуть аромат плода:

Схудла Степаненко: Я важила 108, а тепер 65.На ніч пила тепла. Докладніше тут.

Є трохи гірші види, але вони теж зберігають свій смак:

Для мешканців міста найдоступнішим та оптимальним варіантом вважаються печериці та гливи. Їх можна купити будь-де, якщо в ліс вибратися проблемно.

Зверніть увагу!Хоча білий грибє одним з тих видів, яких можна заморожувати, його краще все ж таки сушити на зиму. Так повніше буде передано аромат плоду.

Важливо!Повітря в контейнері або пакеті необхідно звести до мінімуму, оскільки він прискорюватиме процес старіння продуктів. Тому треба наповнити пакет до країв та видавити з нього повітря.

Все-таки краще заготовляти лісові гриби, вони натуральніші. Але тут також є деякі тонкощі. Гриби мають бути зібрані в глибині лісу, а не з краю. Вони мають властивість вбирати через міцелій шкідливі речовини, тому придорожні не годяться. Гриби мають бути молодими.

Сортування

Я змогла позбутися АРТРОЗА ТА ОСТЕОХОНДРОЗА ЗА МІСЯЦЬ!Операції не потрібні. Докладніше тут.

Після збору свіжі грибисортують за будовою. Є їх кілька видів:

Сумчасті. До них відносяться трюфелі, блюдцевики, зморшки,
Трубчасті. Це білі гриби, моховики, подосиновики, підберезники,
Пластинчасті. Такі як опеньки, лисички, грузді, печериці, сироїжки.

У морозильній камері гриби у сирому вигляді займуть дуже багато місця. Тому їх попередньо піддають тепловій обробці. Тоді обсяг зменшується у 4-5 разів.

Сумчасті та пластинчасті види обов'язково треба відварити перед заморожуванням.

Трубчасті види краще морозити сирими, тому що вони мають капелюшок-губку, який через пористу структуру вбирає рідину при варінні. Через це вони виходять дуже рідкими. Якщо все ж таки хочеться їх відварити, то перед заморозкою потрібно добре віджати руками.

Підготовка до заморожування

Для заморожування вибирають найміцніші екземпляри.
Очистити від сміття та листя гриби потрібно грубою щіткою або ножем. Нижня частина ніжки відрізається.
Якщо екземпляри на заморожування дуже забруднені, їх можна злегка сполоснути, але не замочувати, а потім просушити паперовими серветками.
Ті, що будуть відварені, можна сміливо мити, не думаючи про те, що вони вберуть дуже багато вологи.

Способи заморожування грибів

Як згадувалося вище, найкраще для цього підійдуть трубчасті види, наприклад, червоноголовики та білі гриби.

Якщо плоди дрібні, їх можна заморожувати цілими, великі нарізаються пластинами 1-2 см завтовшки.
Викладаються підготовлені плоди на горизонтальну поверхню та вирушають на кілька годин у морозилку.
Коли вони вже підмерзли, можна перемістити контейнер або пакет для зберігання.

Подивіться відео! Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби

Коли печериці будуть помиті, їх потрібно викласти на паперовий або тканинний рушник, щоб стекла зайва рідина.

Це дуже важливий момент, можливо, рушник доведеться змінити кілька разів, тому що при надлишку вологи заморожені гриби в процесі розморожування перед приготуванням потемніють, втратить зовнішній вигляд і гастрономічні властивості. Щоб робота не була зроблена даремно, час сушіння повинен становити не менше 20 хвилин.

Коли вберуться надлишки вологи, можна чистити гриби. Гострим ножем з капелюшків зіскребіть усі темні плями, ніжки відокремте від капелюшків, адже так чистити їх буде набагато зручніше. Обов'язково слід видалити нижню частину плодоніжки, адже вона стикалася із землею.

Очищені гриби наріжте кубиками або слайсами, які підходять вам розмірами. Враховуйте те, що після розморожування вже неможливо буде нарізати печериці потрібної форми і розміру, тому робіть все відразу.

Для заморожування можна використовувати спеціальні поліетиленові пакети чи пластикові контейнери. Підготовлені печериці розподіліть по пакетах, стисніть їх руками, випускаючи повітря, перев'яжіть, щоб продукт не наситив сторонні запахи. Якщо для заморожування ви вибрали пластикові контейнери, ретельно вимийте їх і добре просушіть.

Перш ніж заморозити печериці в холодильнику, враховуйте таку важливу пораду.

Є один нюанс при розморожуванні печериць.

Печериці взагалі розморожувати не потрібно, їх у замороженому вигляді слід використовувати у процесі приготування страви.

Багато недосвідчених господинь цікавляться, чи можна заморозити печериці в сирому вигляді. Саме найсвіжішими найчастіше і заготовлюються ці гриби.

Як потрібно правильно заморожувати печериці?

Як потрібно правильно заморожувати печериці свіжі цілком, не розрізаючи їх на дрібніші частини? Перш за все, для заморожування грибів цілком слід вибирати свіжі і невеликі акуратні екземпляри.

Дотримуйтесь такого фото-рецепту приготування заморожених печериць:

Після підготовки грибів, коли вони будуть помиті, очищені та підсушені, їх розкладають по пакетах та поміщають у холодильник.
Якщо у вашому холодильнику є режим турбозаморозки, активуйте його на 2-3 години, і заморозити печериці можна буде в такий короткий термін.

Заготівля печериць на зиму: заморожування пластинами

Заготівля печериць на зиму у вигляді заморожування пластинами – гарний спосібпідготувати продукт для подальшого використання у процесі приготування страв на основі грибів. Печериці, заморожені пластинами, підходять для приготування супів та гарнірів.

Дотримуйтесь такого способу заготівлі заморожених різаних печериць:

Підготуйте свіжі та міцні гриби. Промийте їх під проточною водою, видаліть все сміття, ножем зіскребіть темні плями.
Почистіть капелюшок і ніжку печериць.
Використовуючи гострий тонкий ніж, гриби разом із ніжкою наріжте тонкими пластинами.
Нарізані пластини викладете на чистий сухий рушник, найкраще для цього підходить вафельний або махровий. Залишіть їх на 10 хвилин, щоб стекла вода.
на обробна дошкаРозстеліть харчову плівку, зверху на неї викладіть нарізані пластини грибів, розміщуючи їх близько один до одного.
Відправте в морозильну камеру кілька годин.
Потім заморожені гриби перекладіть у пакети невеликими порціями.
Перед приготуванням немає потреби розморожувати гриби, їх достатньо додати до страви.

Заморожені різані печериці після відварювання

Заморозити печериці на зиму можна не лише сирими, а й у вареному вигляді. Як правильно заморозити печериці на зиму після попереднього відварювання?

Все дуже просто:

Очищені гриби потрібно опустити в киплячу воду, трохи підсолити її і варити продукт протягом 10 хвилин.
Потім варені печериці слід відкинути на друшляк, щоб із них стекла вода.
Остиглі гриби порізати.
Потім їх необхідно трохи підсушити, розклавши на паперовий або тканинний рушник.
Грибочки розкладають по контейнерах та заморожують.

Заморожування смажених печериць

Можна заморожувати гриби печериці у смаженому вигляді.

Смажать їх звичайним способом:

Відберіть найсвіжіші та найміцніші екземпляри.
Потім овочі залийте на 10 хвилин теплою водою, щоб верхня шкірка гарна розм'якла, і легко відійшло сміття та інші забруднення.
Потім, використовуючи тонкий ніж, акуратно зніміть шкірку з капелюшка, зріжте нижню частину ніжки, якою гриб стикався із землею.
Очищені та промиті печериці злегка промокніть паперовим або тканинним рушником, щоб видалити вологу.
Гриби поріжте дрібними кубиками чи тонкими пластинками.
На розпечену сковороду налийте невелику кількість рослинної олії, викладіть печериці та смажте їх до повного випарювання рідини.
Смажені гриби фасують по пакетах і заморожують.

Перевага такої зимової заготівлі в тому, що вона не потребує додаткової термічної обробки, досить просто розморозити, підігріти і їсти. Також можна смажений продукт включити до інших смачних страв.

Рецепт заморозки печериць на зиму після бланшування

Якщо ви вирішили використовувати рецепт заморозки печериць на зиму у сирому вигляді, попередньо їх потрібно бланшувати. Бланшування дозволяє максимально зберегти колір свіжих печериць, їх структуру та смакові якості продукту. Крім того, такий метод попередньої термічної обробки максимально очищає печериці від бруду.

Для заготівлі грибів на зиму методом заморожування з попереднім бланшуванням вам знадобиться велика каструля.

Дотримуйтесь такої схеми бланшування печериць для заморожування на зиму:

У каструлю налийте воду із розрахунку 5 л на 1 кг грибів. Поставте вогонь.
Поки вода грітиметься, підготуйте печериці. Помийте їх, видаліть шкірку, наріжте шматочками потрібної форми і розміру.
Як тільки вода закипить, висипте в каструлю подрібнені печериці та дочекайтеся повторного закипання.
Після другого закипання води зачекайте ще 2 хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню, процідіть через сито.
Гриби помістіть у холодну воду, щоб вони охолонули. Знову процідіть, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Розкладіть по контейнерах і відправте в морозилку для заморожування.

Яким чином краще заморожувати гриби на зиму?

Далеко не кожній господині відомо, що заморожувати в морозильній камері можна як свіжі (неприготовлені) гриби, так і обробку, що пройшли - відварені або смажені. В якому вигляді їх краще заморожувати залежить від низки факторів.

Незалежно від виду гриба, заморожувати свіжозібрані потрібно не пізніше, ніж за 24 години після зрізу.
Гриби, що вимагають спеціальної обробки перед заморожуванням – маслюки та підберезники.
Для заморожування грибів слід вибирати молоді та щільні, щоб після розморожування гриб продовжував тримати форму. Найкраще на цю роль підійдуть цілісні.
Якщо гриби відправляться в морозилку без обробки (смаження або варіння), мити не обов'язково. Достатньо видалити видиме сміття, бруд та листя з його поверхні.
Заморожувати гриби, зібрані днями – а то й тижнями! - Раніше не слід. Продукт має властивість пропадати. До того ж, гриби, як і будь-які інші рослинні продукти, Згодом втрачають свої корисні властивості.

Смажені гриби у морозилці

Для смаження грибів перед заморожуванням потрібна ретельна обробка продукту. Для того, щоб не перетримати гриби на сковороді, необхідно досягти приблизно однакових розмірів кожного. Так, якщо гриби різної породи та розмірів, особливо великі екземпляри порізати шматочками.

Обсмажувати на відкритій сковороді з олією без кришки достатньо 20 хвилин, з невеликою похибкою у часі. Якщо приготуванням грибів займається духова шафа, в такому випадку масло додавати не потрібно: гриби готуватимуться у власному соку.

Готовий продукт поміщається в контейнери і відправляється в морозилку не більше ніж на 6 місяців. Такі грибочки особливо хороші для використання у начинці пирога або для фарширування.

Як заморозити білі гриби

Міцні боровички ми любимо за твердість і білу м'якоть. Та й аромат "короля грибів" не зрівняється ні чим!

Щоб заморозити білі гриби, розкладіть їх на тацю і відправте в морозилку, виставивши режим «швидке заморожування». Якщо подібна функція в холодильнику не передбачена, знадобиться годин 10, щоб заготівля добре проморозилася.
Готовий продукт розкладіть пакетиками, контейнерами, і знову складіть в морозильну камеру на зберігання.

Як заморозити смажені гриби

Обсмажені перед заморожуванням гриби виглядають особливо апетитними. Особливо гарні лисички, з ними взимку посмажіть картоплю, додайте в теплий салат і зробите начинкою котлети.

Щоб правильно заморозити гриби, обсмажте їх на рослинній олії, зачекайте, поки рідина повністю викине. Не соліть!
Потім, остудивши, запакуйте в пакети та контейнери, складіть в морозильну камеру. Великий плюс смажених грибів у тому, що їх не потрібно попередньо розморожувати.

Підготовка грибів

Первинна обробка проводиться відразу після збору. В ідеалі – протягом доби. Найбільш вимогливими у цьому відношенні є боровики, хвилі, опеньки та подосиновики. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти якнайшвидше.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дні, хоча зловживати цим не варто – корисні речовини та сполуки «випаровуються» досить жваво.

В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби, перед тим, як їх заморозити, піддають таким. нехитрим процедурам:

ретельному огляду - всі старі, тріснуті, обм'які або просто підозрілі екземпляри відкладають убік,
з тих, що залишилися, забирається все сміття і бруд,
потім слідує ретельне промивання зі зміною води (при цьому частина корисних властивостейзагубиться, але безпека - понад усе),
після промивання їх розкладають на рушник та просушують.

Вже сухі грибочки готові до подальшої обробки та заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як дрібніші намагаються залишити цілими (щоправда, для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

Скільки можуть зберігатись

Після всіх цих праць виникає логічне питання: скільки можна тримати та зберігати упаковані та заморожені гриби у звичайній морозилці.

Найчастіше заготовки тримають не більше року, витримуючи постійну температуру у камері в межах -18. -19 °С. Але це найзагальніша цифра, яка може коригуватися залежно від методу, який використовувався під час заморожування. Свою роль відіграє стан холодильника.

Якщо скласти всі ці фактори, то отримаємо такі дані:

сирі гриби будуть максимально корисними від 8 до 10-11 місяців. До річного «рубежу» вони дещо втратять свій смак,
відварені та смажені спокійно пролежать рік (якщо упаковка не порушена),
"корисний максимум" тушкованих становить 8 місяців, після чого починається поступова втрата поживних властивостей.

Як бачите, правильно заморожені гриби мають непоганий термін зберігання - буде чим прикрасити новорічний стіл (і не тільки).

Якщо результат тихого полювання перевершив усі очікування, і ви задумалися про те, як заморозити гриби на зиму в холодильнику, рекомендуємо звернути увагу на низку рецептів, які ми пропонуємо. Адже смачний ароматний супчик з лісовими грибами або засмажена картопля завжди прийдуть до місця в зимовий період. А ось покупні екземпляри можуть не задовольнити ваш смак, адже невідомо, скільки вони пролежали у супермаркеті і чи не перебувають у товстій крижаній кірці.

Заготовити в домашніх умовах можна практично будь-який гриб, якщо знати, як це правильно зробити. Кожен має свої характеристики, які слід зважати.

Рецепт заморожених підберезників

Перед тим, як заморозити гриби на зиму в морозилці, необхідно ретельно їх перебрати, вилучивши місця з ознаками гнилості, а також червиві частини. Перевагу варто віддати дрібним екземплярам – з таких надалі вийдуть смачніші страви. Приготування напівфабрикату - оптимальний варіант для любителів готувати грибні салати, тому що підберезники потрібно буде лише дістати з морозилки і дочекатися, поки ті не розмерзнуться.

складові

Порції: - + 10

Підберезники 1 кг

на порцію

Калорії: 87 ккал

Білки: 2.9 г

Жири: 1.1 г

Вуглеводи: 1.3 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Перше, що потрібно зробити після того, як ви перебрали гриби, це відварити їх для заморозки на зиму. Час кипіння залежить від того, наскільки великі екземпляри ви використовуєте, але в середньому воно буде в районі 40 хвилин.

Після того, як продукт осяде на дно, переваліть його в сито і залиште до охолодження.

Відварені гриби розкладіть по пакетах або контейнерах і поставте в морозильну камеру.

Подібним способом можна заморожувати будь-який благородний гриб. Єдиним мінусом є не настільки насичений аромат. Але обабкові необов'язково відварювати – їх можна заготовити у сирому вигляді. Технологія процесу залишається тієї ж, крім теплової обробки.

Рецепт смажених підберезників на зиму

Такий варіант - не що інше, як вже готове блюдо, яке можна вживати, розігрівши на сковороді або в мікрохвильовій печі. Доповніть смажені обабки на свій розсуд цибулеювідразу і вже у такому вигляді помістіть у морозилку.

Кількість порцій: 15

Час приготування: 1 година

Енергетична цінність

калорійність – 86.6 ккал;
білки – 2.9 г;
жири – 7.8 г;
вуглеводи - 1.3 г.

складові

підберезники – 1.5 кг;
олія соняшникова – 100 мл;
сіль за смаком;
перець чорний (мелений) – за смаком.

Покрокове приготування

Перебрані підберезники наріжте на сегменти середньої величини та промийте водою. Не варто дрібніти - враховуйте, що після обробки вони стиснуться в розмірах.
Добре розігрійте на сковороді олію, всипте гриби, трохи солі та за бажання чорного перчика. Обсмажуйте до готовності, регулярно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Перекладіть обабки на блюдо, вистелене паперовою серветкою – це потрібно зробити для видалення надлишку олії. Дочекайтеся повного остигання. Розфасуйте по порціях і відправте в морозилку.

Порада:не тримайте гриби довго у воді - підберезники мають губчасту структуру капелюшка, який активно вбирає вологу. В іншому випадку ви ризикуєте отримати безформну масу, неприємну на вигляд та смак. При можливості обітріть ще цілісні вабки вологим рушником або серветкою з мікрофібри.

Рецепт морозива синявок на зиму

Крім шляхетних грибів, заготовляти можна синявки, або як ще прийнято називати в народі - сироїжки. Щоправда, без варіння в цьому випадку не обійтись, незважаючи на назву, відварити гриби для заморозки на зиму просто необхідно.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

калорійність – 14.9 ккал;
білки – 1.5 г;
жири – 0.6 г;
вуглеводи - 0.9 г.

складові

сироїжки – 1 кг.

Покрокове приготування

Найкращий варіант для заморожування – великі м'ясисті синявки. У них необхідно зрізати частину ніжки та акуратно зняти шкірку з капелюшка. Робити це не так складно - потрібно підчепити край шкірки і потягнути до центру. Після промийте і наріжте досить великими шматками.
Проваріть близько п'яти хвилин, потім відкиньте на друшляк. Коли вся волога стіче і гриби охолонуть, розкладіть по целофанових кульках і відправте морозитися.

Порада:акуратно, щоб не пом'яти сироїжки, випустіть повітря з пакетів, щоб він не займав багато місця у відсіку холодильника.

Заготівля грибів за допомогою заморозки - найпростіший спосіб запастися смачним продуктом на всю зиму. Це забезпечить наявність у запасах інгредієнта для безлічі смачних страв і заощадить кошти. Успіхів!

Сезон «тихого полювання» не повинен пройти повз нашу морозилку. Бо – на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок та боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Купуватимемо гриби фабричного заморожування або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім трохи подсуемимся, і ненадовго переможемо власну лінощі, то... то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами та взимку

Правило №1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, мають бути свіжими, чистими та по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого – і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, виклянчити – свіжі. Максимум - вчорашнього складання.

Увага! Коли очищаєте гриби, не надто їх мочіть. Гриб легко вбирає воду, яка у морозилці стане льодом. Навіщо нам вода у грибі?

Правило №2: заморожуємо свіжі гриби

Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають у морозилку на рівну поверхню, а за кілька годин можна зсипати у підготовлений пакет чи контейнер. Ідеальними грибами для заморозки у такий спосіб будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, подосиновики, лисички.

Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони триматимуть форму і прикрашатимуть будь-яку страву.

Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки з лісу.

Правило № 3: заморожуємо відварені чи тушковані гриби

Якщо ви побоюєтеся свіжих грибів і хочете підстрахуватися, перед заморожуванням відваріть їх. Зовсім недовго – до 5 хвилин. Найчастіше в такий спосіб заморожують опеньки, призначені на смаження. Ще цей спосіб підійде для розламаних, що втратили «гламурний» вигляд, але свіжих та смачних грибів.

Я в такий спосіб готую на зиму напівфабрикат для начинок у пироги, пиріжки, кулеб'яки та інші зимові радощі (фарширована курочка, наприклад).

Для підготовки грибів киньте їх, очищених і порізаних на шматочки, киплячу воду на 5 хвилин. Дайте охолонути, відкиньте на друшляк і розкладайте по харчових пакетах або контейнерах.

Розраховуйте кількість грибів у пакеті так, щоб один пакет ви змогли б використовувати для приготування однієї страви. Як правило, у мене виходить половина маленьких пакетів – від 300 до півкілограма, і половина – з вагою побільше, від 500 до 1 кг.

Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинної олії протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.

До речі, щоб гриби не втратили при жарінні свого солодкого смаку та аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмажування не потрібна навіть олія, а самі гриби готуються у власному соку.

Правило №4: підтримуйте температуру

Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Після повного розморожування грибів відразу ж використовуйте їх, і в жодному разі не залишайте їх на «потім» у холодильнику.

Пиріг від редактора

Якщо вдома є гриби, неважливо – свіжі чи заморожені, то через 40 хвилин мої рідні та друзі вже стогнуть над деком, вибираючи собі найсмачніший шматочок. Тісто в цьому пирі називається «наливне» і готується не довше, ніж яєчня.

Знадобиться для тесту: 2 яйця, 0.5. ст. цукру, 1 склянка сметани, 1,5 склянки борошна, 1/2 чайної ложки соди, щіпка солі.

Знадобиться для начинки: 500 гр. заморожених грибів шматочками, 1 велика цибулина, 200 гр. курячої печінки, олія для обсмажування, сіль та перець за смаком.

Відваріть курячу печінкуі прокрутіть через м'ясорубку (я роблю це заздалегідь, якщо виходить). Гриби розморозьте, порубайте на дрібні шматочки і обсмажте з цибулею. З'єднайте з печінкою, поперчіть і посоліть трохи.

Інгредієнти для тесту з'єднуємо, ретельно перемішуємо і наливаємо в змащену олією форму або деко з високими бортиками (у мене скляне), викладаємо начинку - частина її опуститься, частина зверху залишиться.

Випікаємо на середньому вогні 30-40 хвилин. Сметанное тісто дуже вдале. Невелика насолода тіста та солоність грибів дають незвичайний смак!

Заморожені гриби радуватимуть тонким ароматом та яскравим смаком цілий рік. Знаючи, як заморозити гриби на зиму, ви завжди матимете під рукою корисний натуральний продукт без хімічних добавок. Усі тонкощі процесу дізнаєтесь із цієї статті.

Як правильно заморозити гриби?

Як правильно підготувати гриби до заморожування

Заморожувати потрібно чисті та міцні гриби. Ідеальним вибором стануть білі, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, лисички та печериці. Їх не потрібно вимочувати, щоб видалити гіркий сік. Також потрібно враховувати:

краще морозити гриби з цілими капелюшками та ніжками;
готувати до заморожування їх потрібно одразу в день збору;
після миття гриби необхідно просушити, щоб при заморожуванні не утворилося багато льоду;
для заморожування підійдуть пластикові контейнери чи поліетиленові пакети.

При заморожуванні гриби збережуть максимум корисних речовин та вітамінів. Такий спосіб їх заготівлі не забере багато часу та сил.

Як заморозити гриби: основні способи

Існує декілька популярних способівзаморозки:

для заготівлі сирих грибів їх потрібно розкласти на таці на невеликій відстані один від одного і відправити в морозилку на 10-12 годин. Потім їх необхідно розподілити по пакетах або контейнерах для зручності зберігання;
можна заготовити відварені гриби. У цьому випадку після розморожування не потрібно витрачати багато часу на їх приготування. Відварювати гриби потрібно 30-40 хвилин, після чого дати остаточно охолонути і розфасувати продукт по пакетах;
лисички радять попередньо вимочити та обсмажити. Вимочувати їх потрібно в солоній воді із розрахунку на 1 л води – 1 ст. л. солі. Це допоможе позбавити лисички гіркоти. Обсмажувати їх краще на олії без солі, вся рідина повинна википіти. Після цього гриби потрібно добре остудити та відправити на зберігання до морозильної камери;
оригінальним способом вважається заморозка у бульйоні. Гриби потрібно попередньо добре відварити, дати повністю охолонути. У невеликий контейнер постелити поліетиленовий пакет, краї якого мають покривати стінки контейнера. Вилити в пакет бульйон з грибами і поставити в морозилку на 4-5 год. Коли рідина повністю замерзне, акуратно відокремити пакет від контейнера і відправити його в морозилку. Такий варіант заморозки чудово підійде для приготування грибного супу.

Такі заморозки потрібно зберігати при температурі не вище -18ºС не більше одного року. Після розморожування гриби необхідно відразу ж приготувати, залишати на довгий термін у холодильнику не можна.