Запечена качка: секрети хрусткої скоринки. Як правильно приготувати качку. Секрети приготування Смачна качка в духовці із золотистою скоринкою

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Запечена качка з яблуками чи апельсинами, подана зі смачним гарніром – ідеальний варіант для святкової вечері у родинному колі. Існує багато тонкощів, що стосуються того, як запікати в духовці качку і з чим краще її подавати.

Як приготувати качку в духовці

Досвідчені кулінари знають, як смачно приготувати птицю в духовці, щоб вона вийшла соковитою, смачною, з підсмаженою шкірою. Наслідуючи перевірені рецепти, ви отримаєте розкішну страву, яка виглядатиме привабливо, як на фото в кулінарних книгах.

Скільки готувати

Час запікання – важливий чинник, який необхідно обов'язково врахувати під час приготування птиці. Це залежить від розміру та ваги тушки, технології запікання (цілком або шматочками). Наприклад, філе або окремі частини запікаються годину-півтори при температурі 200 градусів. Ціла качка готується від двох годин (1,5-2 кг) до трьох годин (2-3 кг). Птах готується або у фользі, або у спеціальному рукаві, що допомагає швидко пропікатися м'ясу зсередини.

Качка в духовці – рецепт з фото

Оскільки запечена качка (дика чи домашня) – традиційний елемент святкового столу, то й способів приготування було винайдено безліч. Насамперед туша повинна бути ретельно очищена від пір'я, вимита та висушена. Для більш насиченого присмаку та м'якості м'ясо можна замаринувати у вині, соку лимона або оцті зі спеціями/прянощами.

З яблуками

Такий рецепт визнаний класикою – яблука чудово підкреслюють смак качиного м'яса, фрукти потрібно брати твердих сортів, пізні, зелені, кислі на смак. Птах краще використовувати охолоджену, а не заморожену.

Інгредієнти:

качина тушка – 1 шт. на 2 кг;
яблука – 500 г;
спеції (кориця, імбир, перець) – до смаку;
лимон/лайм - 0,5 шт.;
олія (оливк.) – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Цілком

Рецептів, як смачно приготувати запеченого птаха в цілому вигляді, безліч. Це стандартний спосіб, що практично не вимагає додаткових інгредієнтів. Рецепт приготування дуже простий, а в результаті вийде смачне святкове частування.

Інгредієнти:

ціла тушка – 1 прим.;
цибуля – 2 головки;
сік лайма – 30 г;
майонез – 100 г;
чорний/червоний перець (мелений), сіль, паприка – по щіпці;
чиста вода- 200 г;
часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

Птаха вимийте, просушіть за допомогою паперових рушників.
Змішайте всі спеції з майонезом, натріть птаха масою.
Очистіть цибулю від лушпиння, нашаткуйте дрібно.
Часник подрібніть.
Наповніть внутрішню частину часниково-цибульною сумішшю, полити соком лайма.
Отвір закрийте за допомогою зубочисток.
Щоб уникнути підгоряння, обмотайте ніжки і крила фольгою.
Розмістіть тушку у качениці.
Запікайте 1,5-2 години (190 градусів).

У рукаві

Рукав для запікання – дуже зручний пристрій. Гасіння птиці відбуватиметься у власному соку, та й деко залишиться чистим. А щоб отримати рум'яну скоринку, незадовго до закінчення приготування рукав потрібно акуратно розрізати.

Інгредієнти:

індоутку – 2 кг;
яблука – 2 шт.;
чебрець - пара гілочок;
чорний перець (мелений), сіль – за смаком;
сметана/майонез – по 3 ст. л.;
часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

Помийте індоутку, обсушіть, натріть перцем і сіллю, дайте настоятися приблизно годину-півтори.
Змішайте майонез зі сметаною.
Часник прокрутіть через м'ясорубку (або використовуйте блендер).
Ретельно перемішайте сметанно-майонезний соус із часником.
Яблука помийте, наріжте часточками.
Натріть індоутку зовні та всередині приготованим соусом.
Нафаршуйте птицю яблуками, зашийте отвір.
Покладіть качку в рукав, зав'яжіть його, кілька разів проколіть зубочисткою з різних боків.
Запікайте в духовці дві години при температурі 200 градусів.

З картоплею

Фарширувати птицю для святкової страви можна чим завгодно, запевняють досвідчені кухарі. Одним з інгредієнтів, що часто використовуються, є картопля, яка чудово поєднується смаком з м'ясом. До цієї страви можна подати квашену капусту, солоні огірочки, будь-який овочевий салат.

Інгредієнти:

потрошена качка – 1 шт. (1,5 кг);
картопля – 1 кг.;
яблуко – 1 шт.;
майонез – 150 г;
часник – 4 зубчики;
сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування:

Промийте дичину з усіх боків, витріть паперовими рушниками.
Часник подрібніть якомога дрібніше.
У піалі змішайте до однорідної маси майонез, часник, сіль, перець.
Почніть маринувати – покладіть птаха на деко/каченицю, натріть соусом з усіх боків.
Залишіть на півгодини для просочення.
Очистіть картоплю від шкірки, поріжте середніми шматочками.
Зробіть те саме з яблуком.
Частиною яблук та картоплі начиніть тушку, частину викладіть навколо неї, прикрийте птаха фольгою.
Розігрійте духовку до 190 градусів, готуйте годину.
Дістаньте страву, зніміть фольгу, відправте запікатись ще на півгодини мінімум.

З гречкою

Багато кухарів при готуванні птиці використовують крупи, і гречана каша винятком не стала: качка, фарширована гречкою в духовці, готується дуже просто. Крупу необхідно заздалегідь відварити у підсоленій воді (1 склянка гречки на 2,5 склянки).

Інгредієнти:

качина тушка - 1 шт.;
гречана крупа – 1 склянка;
лимон – 0,5 шт.;
біле сухе вино – 50 г;
качині потрухи - 1 набір;
олія оливкова – 1,5 ст. л.;
мелений чорний перець, сіль по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Випатрайте птицю, потроху дрібно наріжте, підсмажте на оливковій олії до утворення скоринки.
Відваріть гречку, а потім висипте кашу на сковороду до тельбухів, посоліть, поперчіть.
Тушку птаха натріть спеціями, нафаршируйте сумішшю каші з тельбухами, зашийте отвір.
Полийте зверху соком лимона, покладіть на фольгу, а потім - на лист, полийте вином.
Помістіть у добре розігріту духову шафу (до 190 градусів) на півтори години.
Кожні 15 хвилин поливайте соком, що утворюється при запіканні.

Філе качки у духовці

Тим, хто не хоче після приготування обробляти тушку, можна приготувати страву зі шматочків качиної грудки. Качине філе в духовці можна поєднувати з будь-яким гарніром, а запекти його можна з імбиром та медом – смачно та лаконічно.

Інгредієнти:

качине філе - 250 г;
часник – 3 зубчики;
апельсин – 1 шт.;
мед – 2 ст. л.;
імбир – 30 г;
соєвий соус- 2 ст. л.;
перець, сіль – на смак;
олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Наріжте філе на невеликі коржики-медальйони (приблизно по 0,5 см).
Відбийте м'ясо кухонним молотком.
Натріть сіллю філе, перцем, а потім обсмажте з двох сторін по 1,5 хвилини, перекладіть в тарілку.
На сковороду помістіть подрібнений часник, імбир. Злегка підсмажте.
Помістіть всі інгредієнти у форму для запікання, полийте медом та вичавленим з апельсина соком, соєвим соусом.
Відправте блюдо готуватися в духовку при 180 градусах на 40-50 хвилин.

З апельсинами

Популярний рецепт страви з птиці, що прийшов із французької кухні – качка, запечена з апельсинами. М'ясо вийде дуже ніжним і м'яким, а зверху з'явиться хрумка, рум'яна скоринка. Можна за бажанням додати яблука або будь-який гарнір.

Інгредієнти:

тушка - 1 шт.;
апельсини – 4 шт.;
майонез – 100 г;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Приготуйте заправку - змішайте майонез із перцем і сіллю.
Натріть масою тушку ретельно.
Помийте апельсини, очистіть від шкірки, розділіть на часточки.
Начиніть курку апельсинами через отвір у череві.
Зашийте отвір кулінарною ниткою або закріпіть зубочистками.
Розігрійте духовку до 180 градусів, викладіть качку на лист, запікайте приблизно годину.
Періодично поливайте страву соком, що виділяється птахом у процесі запікання.

Ознайомтеся з рецептами як .

По-пекінськи

Один з найвідоміших рецептів – качка по-пекінськи. Для готування буде необхідно підготувати філе птиці, мед та спеціальну заправку. Соус називається «Хойсін», а приготувати його вдома просто: потрібно змішати кунжутну олію, соєвий соус, винний оцет, перець чилі, китайські приправи з п'яти спецій.

Інгредієнти:

качка (туша) – 2,5 кг;
мед – 4 ст. л.;
сіль за смаком;
хойсин - 100 г;
кунжутна олія – 1 ст. л.;
соєвий соус (чорний) – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Натріть сіллю тушу, дайте просочитися кілька годин.
Зануріть птаха в окріп, обсушіть, намажте медом, кунжутним маслом, соєвим соусом (зовні та всередині) і залиште на годину.
Розігрійте духовку до 250 градусів, налийте деко трохи води, над ним встановіть грати.
Укладіть птицю на решітку, змастивши її олією.
Смажте півгодини, а потім зменшіть градуси до 150 і запікайте ще годину.
Після цього переверніть птицю і готуйте півгодини.
Після цього наріжте м'ясо на невеликі шматочки, подавайте на стіл із соусом «Хойсін» та лавашем.

Фарширована рисом

Прекрасним продуктом, яким можна начинити птицю, є звичайний довгозерний рис, він і послужить гарніром, качка з рисом у духовці готується дуже просто, а інгредієнтів знадобиться мінімум.

Інгредієнти:

рис довгозерний – 400 г;
качина тушка - 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста 1 шт.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
сіль, перець – на смак.

Спосіб приготування:

Відваріть рис.
Морквину натріть на середній тертці.
Цибулю дрібно наріжте.
На сковороді підсмажте овочі, додайте рис, посоліть, поперчіть, гасіть 10 хвилин.
Начиніть качку, відправте запікатися в духовку (200 градусів) на годину.
Періодично поливайте соком, що виділяється.

З чорносливом

Варіант страви для святкового столу – качка у духовці з яблуками та чорносливом. Ці інгредієнти додадуть м'ясу соковитість та м'якість. Кращий спосіб- Використовувати рукав для запікання, так м'ясо приготується у власному соку.

Інгредієнти:

чорнослив – 300 г;
туша качки – 1 прим.;
майонез – 100 г;
яблука – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Чорнослив залийте окропом на 10 хвилин.
Качку помийте, обсушіть паперовими рушниками.
Часник дрібно порубайте.
Яблука очистіть від шкірки, наріжте часточками.
Чорнослив та яблука змішайте з часником, посипте коріандром, меленим перцем, сіллю.
Нафаршуйте качку, помістіть її в рукав для запікання.
Готуйте в духовці 1,5 години при температурі 180 градусів.
Потім переверніть і посмажте годину.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Качка в духовці - приготування в домашніх умовах, покрокові рецептиз фото. Як запекти птаха

Непоганий рецепт приготування качки. Страва виходить без характерного "качиного" присмаку. Приготовлена качка виглядає дуже апетитно, красиво, з тонкою хрусткою скоринкою, але жорсткішою, ніж тушкована. Спробуйте!

Приготування качки за цим рецептом не забере багато сил, але процес готування розтягнеться приблизно на 4 години. Зважайте на це!

ПРИГОТУВАННЯ:

Якщо ви готуватимете із замороженої качки, то розморожуйте птицю дуже поступово. Я зазвичай викладаю пакет із замороженою качкою у холодильник на добу. За цей час вона встигає повністю розморозитись. І тільки після цього витягаю качку з пакета, викладаю на тарілку і даю нагрітися до кімнатної температури. Акуратно видаліть у качки великі шматки внутрішнього жиру. Він в основному розташовується всередині черевця та на шийній складці. Закип'ятіть близько 5 літрів води і, тримаючи тушку за шкіру шиї, не поспішаючи, пролийте окропом качку. Проливайте грудку та спинку качки, але намагайтеся не заливати окріп усередину тушки.

Обшпарену качку покладіть на решітку і залиште підсушитися на 30 хвилин. Ще раз пролийте качку окропом і знову залиште її на 30 хвилин на ґратах. Обсушіть птицю паперовими рушниками і добре натріть сіллю. Знову покладіть качку на решітку та залиште на 30 хвилин. Струсіть з качки зайву сіль, обсушіть паперовим рушником і часто наколите шкіру птиці зубочисткою або вилкою.

Наколюйте шкіру в місцях найбільшого скупчення підшкірного жиру: на грудці, спинці, біля ніжок. Намагайтеся проколювати шкіру до жиру, але не проколіть до м'яса! Таке проколювання допоможе витікти внутрішньому жиру при запіканні. Всередину черевця качки я заливатиму вершки. Щоб вони при запіканні раніше не витекли, я зашиваю черевце птаха, вправляючи всередину хвіст, і зашиваю шкіру шиї, залишаючи відкритим невеликий отвір, щоб залити вершки. Я зв'язую ніжки качки, щоб після запікання вони не стирчали в сторони, а виглядали естетично. Зашиту качку викладаємо на ґрати грудкою вниз. Під черевце я зазвичай підкладаю картоплину, щоб вершки при запіканні не вилилися. Усередину качки залийте вершки.

Заколіть шийну складку і поставте решітку в розігріту до 180°С духовку. Під ґрати поставте глибоке деко для стікання жиру. Ставте грати з качкою в нижню частину духовки, щоб спинка та крильця качки не підгоріли при запіканні, а грудка качки просмажилася. Ви можете не заливати вершки. Ваша качка все одно вийде смачною і з хрусткою скоринкою. У такому разі вам не доведеться її зашивати та ін. Це дуже спростить процес приготування. Хвилин через 40 після початку запікання злийте з листа жир, що витопився. Запікайте качку приблизно 1,5 години, не перевертаючи (грудкою вниз). Потім переверніть. Після перевертання з качки виллються залишки вершків. Вилийте їх з дека і поставте качку у верхню частину духовки ще на 20 хвилин, щоб підрум'янити грудку. Для надання качки гарного зажаристого кольору розведіть мед до рідкого стану. Я зазвичай використовую для цього китайське солодке вино, але якщо у вас його немає, ви можете розвести мед водою. За допомогою пензлика змастіть шкіру качки розведеним медом і поставте в духовку на 5-7 хвилин.

Потім знову змастіть медом і поставте в духовку на 5-7 хвилин. І ще раз змастіть та потримайте в духовці 5-7 хвилин. Видаліть нитки і ваша качка готова!
Приємного вам апетиту!

Птах на столі – свято у будинку.
російське прислів'я

Приготувати качку в духовці так, щоб вийшло смачно, не сухо, цікаво, оригінально і жирно, досить складно, повірте. Без практики, навичок та теоретичної підкованості провернути подібний фінт вухами досить проблематично. Звичайно, є кухарі від природи – їм дається все легко і одразу, вони відчувають продукти та інтуїтивно реалізовують рецепти будь-якої складності, не дивлячись у шпаргалку, але такі навряд чи питатимуть у пана Гугла, як приготувати качку у духовці. Сьогоднішня розмова – з тими, хто любить готувати, робить це натхненно і з захопленням, але при цьому уважно прислухається до рекомендацій та порад бувалих.

Отже, почнемо з того, що качка в духовці – не найпростіша для виконання страва, проте варто визнати, що в багатьох сім'ях ця абсолютно традиційна страва, яка з пафосом, танцями і бубнами готується з особливо урочистих приводів. Качка з яблуками, качка у фользі, качка з айвою, качка у вині, качка так, качка сяк, качка по-новому, по-старому, по-хитрому - варіантів темрява. Що вибрати, щоб не зіпсувати птицю та порадувати родину та особисте кулінарне его відмінним результатом? Давайте розумітися.

Як вибрати гарну качку для запікання

- Качка готова!
— Відпусти її, хай літає.
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

О, тільки не треба спантеличено піднімати брівки, подумки звертаючись до автора статті з питанням типу «А що там обирати? Прийшов, купив – ось і вся петрушка!». Правильно обраний птах – запорука смачної вечері. Неправильно вибраний птах – гарантія зіпсованого настрою. Можна, звичайно, пустити все на самоплив і стандартно і цілком традиційно сподіватися на «авось», ніхто не сперечається, але все ж таки краще зараз трохи подумати, звернути увагу і поставити галочку в голові, щоб потім не сердитися на самого себе за марно втрачені гроші та час.

Отже, як вибрати гарну качку?На ринку з більшою ймовірністю вам запропонують особина похилого віку, яка вже давно не крякала, а лише зрідка говорила качині сентенції слабким прокуреним ... охриплим голосом. Впізнати таку панночку можна, уважно придивившись і, пардон, помацавши її погруддя: у «молодих» кістки м'які, і грудну клітку можна злегка прогнути; «бабусі» ж подібного блюзнірства по відношенню до власних стегон не дозволять. Зверніть увагу на манікюр: пазурі молодої качки рівні та паралельні один одному; пазурі старого птаха часто «дивляться» в різні боки, вони жорсткі та міцні. Ну, і ще одна виразна ознака віку – зморшки: у старої качки над дзьобом має бути багато складок, а чим менше складок, тим молодший водоплавний птах.

Шансів, що вам підсунуть пітекантропа часів Палеоліту в супермаркеті, звичайно, значно менше, проте і тут варто бути напоготові. Не забувайте про очевидні всім ознаки молодого якісного птаха: жир не повинен бути густого, темно-жовтого кольору (чим світліше, тим приємніше), розмір – краще менше, ніж більше, шкіра ціла, без потемнінь, внутрішній жир – без характерного зеленого відтінку, запас не кислий. За наявності вибору віддавайте перевагу невпакованим птахам: хто знає, що ховається під герметичною вакуумною плівкою, в яку щільно загортають качку?

Отже, коли вибір птиці зроблено, варто зайнятися вибором рецепту. Що Вам сподобається? Які переваги у вашої родини? Що приготувати так, щоб сім'я замуркотіла від задоволення?

Качка шматочками, запечена в духовці

Якщо щось ходить, як качка, крякає, як качка, і виглядає як качка, це качка.
Американське прислів'я

Качка шматочками - зручне рішення, коли ви обмежені в тимчасових ресурсах: чекати готовності такої страви треба буде не так довго, як аналогічного, але запікається цілком, тому якщо вам хочеться качки в духовці, не хочеться ходити навколо кухні, божеволіючи від розтікаються по будинку ароматних запахів, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

1 тушка качки (або необхідна кількість «запчастин» - ніжок, грудок, стегенця);
3 великих апельсина;
2 ст. л. меду;
3 гілочки розмарину;
сіль, перець за смаком.

Качку вимийте, просушіть, розріжте на порційні шматки. Добре просушіть шкірку одноразовими рушниками. Натріть сумішшю солі, перцю та меду, складіть у форму для запікання з високими бортиками. З одного апельсина видавіть сік, полийте підготовлене м'ясо. Решту цитрусових наріжте товстими кружальцями, розкладіть поряд з качкою.

Туди ж викладіть розмарин гілочками. Накрийте фольгою, приберіть у прохолодне місце та залиште для маринування на 3-5 годин.

Запікайте під фольгою при температурі 200 градусів 50 хвилин, після цього зніміть фольгу і дайте зарум'янитися м'ясу в духовці ще 10-15 хвилин. Подавайте, полив соком апельсинів, змішаним з качиним жиром.

Качка, запечена цілком із фруктами (рецепт з покроковими фото)

Це базовий рецепт фаршированої качки, приготовленої у духовці. Як начинка використовуються яблука та сливи. Яблука – найпопулярніший фрукт для фарширування птиці, і він під рукою цілий рік, зливу ж можна міняти в залежності від сезону на інші плоди, наприклад, айву або апельсини.

Інгредієнти:

качка середнього розміру 1 прим.;
яблука 3-4 шт.;
сливи 4 шт.;
сіль 1 ст. л.;
суміш спецій для птиці 1 ст. л.;
соєвий соус 25 мл;
мед 25 мл.

Качку промийте зсередини, огляньте, щоб на ній не було залишків пір'я. Закип'ятіть у чайнику воду. Укладіть птаха в мийку або велику миску. Почніть поливати тушку окропом з чайника. Після ґрунтовного обливання шкіра качки трохи звузиться і пори закриються. Це важливо тому, що при запіканні підготовлена таким чином шкіра не лусне, і ви отримаєте цілу скоринку. Можна, крім того, зробити перед поливанням косі надрізи – на готовій качці вони виглядають гарно.

Обсушіть качку паперовим рушником, утріть сіль та спеції та залиште маринуватися на 30 хвилин.

Підготуйте фрукти: очистіть від серцевини, наріжте часточками чи шматочками. Нафаршуйте качку фруктами, розподіливши їх усередині.

Зашийте отвір або скріпіть шпажкою.

Ніжки та крильця качки обв'яжіть кулінарною ниткою. Робити це не обов'язково, але так виглядатиме красивіше, засмажившись акуратніше.

Деко вистиліть пергаментом і покладіть птаха спинкою вгору. Запікайте в духовці при температурі 180 градусів 40 хвилин (до скоринки).

Потім витягніть качку з духовки і переверніть грудкою вгору, після чого запікайте ще 40-50 хвилин при температурі 170 градусів. Знову перервіть процес і дістаньте качку, щоб змастити її глазур'ю (соєвий соус з медом) для гарної скоринки. Готуйте ще 20-30 хвилин.

На лист з качкою можете додавати яблука, картопля та інші фрукти-овочі, які будуть подані як гарнір.

Щоб переконатися в готовності качки, проколіть її в товстому місці - сукровиці бути не повинно.

Качка в рукаві, запечена в духовці

Якщо у вас немає каченята з кришкою, якщо ви не довіряєте своєї кулінарної інтуїції і боїтеся пересушити качку, якщо думки про відмивання духовки від жирних бризків псують вам настрій, цей рецепт для вас. Сміливо упаковуйте птаха в рукав і відпочивайте - все і без вашого контролю вийде соковитим, м'яким і ніжним.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою 1,2 – 1,5 кг;
5-6 великих кислих яблук;
5-6 картоплин;
5 коробочок кардамону;
2 зірочки бадьяна;
1/3 чайної ложки кориці;
щіпка перцю чилі;
2 ст. л. меду;
100 мл нежирних вершків;
сіль за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо великими часточками. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляємо серцевину. Яблука та картопля вкладаємо в миску, присипаємо корицею та перцем, додаємо бадьян та кардамон, солимо за смаком, перемішуємо.

Тушку моєї качки, перевіряємо, чи добре вона випотрошена, просушуємо одноразовими рушниками, натираємо сіллю і медом. Частиною яблучно-картопляної начинки наповнюємо качку, зшиваємо.

Качку викладаємо в рукав, поруч поміщаємо яблука і картопля, що залишилися. Туди ж акуратно переливаємо вершки, добре зав'язуємо і викладаємо на лист.

Запікаємо качку за температури 200 градусів півтори години. Після закінчення зазначеного часу за бажанням рукав можна розрізати і повернути качку в духовку для зарум'янювання.
При подачі перекладаємо качку на блюдо. Не забуваємо зняти нитки, прикрасити яблуками і картоплею, що залишилися.

Качка по-пекінськи

За качкою по-пекінськи досі тягнеться шлейф радянської популярності, народжений у ті часи, коли цю страву можна було скуштувати лише в обмеженій кількості ресторанів. Слава цієї пташки обумовлена ще й тим, що приготувати її в домашніх умовах практично нереально - мало хто, наприклад, наважиться придбати спеціальний агрегат для продування шкіри, що відокремлює шкірку від м'яса, забезпечуючи таким чином особливу хрумкість. Втім, якщо максимально адаптувати рецепт під умови стандартної домашньої кухні, опустивши деякі технологічні етапи, можна отримати цілком непоганого птаха, смакові якостіякої оцінять навіть найвибагливіші їдоки.

І так, щоб реалізувати цей рецепт, постарайтеся знайти качку пекінської породи - у неї тонка шкірка і менше жиру.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою приблизно 1,5 кг;
2 л води;
50 мл рисового оцту;
1/2 ч. л. кориці;
1/2 ч. л. меленого насіння фенхелю;
3-4 зірочки бадьяна;
1/2 ч. л. меленої гвоздики;
1/3 ч. л. гострого червоного перцю;
3-4 см свіжого кореня імбиру;
2 ст. л. меду для маринаду;
1 ст. л. меду для змащування готової качки;
5 зубчиків часнику;
1 ч. л. меленого імбиру;
2 ст. л. кунжутної олії;
3 ст. л. соєвого соусу;
сіль за смаком.

Качку ретельно миємо, при необхідності потрошимо, перевіряємо, чи достатньо чисто підготовлена шкіра.

Готуємо маринад – у каструлю викладаємо нарізаний на тонкі шматочки корінь імбиру, додаємо мед, оцет, корицю, гвоздику, бадьян, фенхель, перець, вливаємо воду. Доводимо до кипіння, проварюємо 3-5 хвилин. І відразу обдаємо тушку киплячим маринадом – шкіра при цьому трохи стягнеться, стане помітно темнішою. Після цього натираємо качку часником і сухим імбиром.

Підготовлену таким чином качку насаджуємо на банку, банку ставимо в миску і ховаємо в холодильник маринуватися. Качці потрібен доступ повітря з усіх боків, при цьому виділятиметься багато соку - саме з цієї причини банку потрібно поставити в глибоку ємність. Маринуємо качку щонайменше 12 годин.

За кілька годин до приготування птицю дістаємо із холодильника, залишаємо при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо в лист з високими бортиками і запікаємо, накривши фольгою, протягом 1 години при температурі 200 градусів. Після закінчення зазначеного часу знімаємо фольгу, обмазуємо сумішшю соєвого соусу та кунжутної олії, запікати до рум'яної скоринки при температурі 220-230 градусів (приблизно 10 хвилин). Знову дістаємо з духовки, змащуємо медом і запікаємо ще 5 хвилин, після чого можна подавати качку.

Соковита м'яка качка у пиві

Качка в пиві — частування справжніх гурманів. Страва виходить серйозно і, можна навіть сказати, брутальним: помітний хлібний аромат надає птиці додаткову ситність.

Інгредієнти:

1 тушка качки;
5-6 кислих яблук;
1 пляшка пива (краще - світлого, на любителя можна і темного);
сіль, перець за смаком;
1 ч. л. кмину;
3 бутони гвоздики;
10 горошин запашного перцю.

Качку мою, при необхідності потрошимо, обтираємо паперовими рушниками. Тушку птиці натираємо сіллю та перцем, викладаємо у каченицю. Навколо розкладаємо порізані на четвертинки яблука, перемішані зі спеціями. Заливаємо пивом, накриваємо кришкою, відправляємо у духовку. Запікаємо при температурі 200 градусів щонайменше 1 години. Подаємо з відвареною картоплею або рисом. В отриманий соус безсоромно макаємо шматочки хліба.

Качка з гарбузом та апельсинами

Не стандартний варіант приготування качки в духовці, він напевно сподобається любителям нестандартних поєднань і смакових відкриттів.

Інгредієнти:

1 тушка качки вагою 1,5 кг;
400 г гарбуза;
2 апельсини;
1/2 лимона;
1/3 ч. л. мускатного горіха;
1/2 ч. л. паприки;
3-5 гілочок чебрецю;
сіль, перець за смаком;
2 ст. л. меду;
3 зубчики часнику.

Перед приготуванням качину тушку необхідно промити і добре просушити одноразовими рушниками, після чого потрібно натерти птицю сумішшю меду, солі перцю та часнику.

Залишаємо на 5-8 годин для маринування.

Крупними шматками нарізаємо гарбуз, змішуємо з апельсинами, нарізаними такими ж шматками, додаємо мускатний горіх, паприку, лимонний сік, чебрець. Отриману начинку ховаємо в середину тушки, викладаємо качку на деко. Залишаємо качку в духовці, запікаємо при температурі 180 градусів 1 год. За п'ять хвилин до готовності змащуємо сумішшю меду та часнику.

10 варіантів нестандартної начинки для качки в духовці

- Потрапив. Качка. З яблуками. Вона, здається, добре засмажила.
— Вона, здається, ще й соусом дорогою облилася.
- Так? Як мило з її боку. Отже, прошу за стіл!
К/ф «Той самий Мюнхгаузен»

Хочете ненудних вечерь? Сміливо фантазуйте і креативте з начинками - качка в духовці щоразу приємно дивуватиме захоплене сімейство новизною, свіжими смаковими відтінками і вашими несподіваними кулінарними рішеннями. Головне правило експериментів - не бійтеся: навіть якщо вийде не зовсім так, як ви планували, про це не дізнається ніхто, крім вас, а у відповідь на можливе здивування домочадців завжди можна, гордо задерши ображений кінчик носа, заявити, що у них зовсім немає розуміння інноваційних рішень у галузі кулінарії.

Журавлина або мочена брусниця – кислі ягоди освіжать жирне м'ясо качки.

Сухі хлібні крихти та бекон – тонкі копчені нотки та багатий хлібний дух перетворять таку качку на мрію будь-якого чоловіка.

Картопля – ситно та звично, що тут ще сказати?

Гречка – варіант для любителів здорової їжі. Хочете трохи похуліганити? Додайте хворі, але дуже ароматні лісові гриби.

Рис із овочами – корисно, легко, традиційно та яскраво. Ну і смачно, безумовно.

Макарони – ага, саме. У поєднанні з жирним качиним соком виходить неможливо багато і розкішно.

Різні бобові – звучить дивно, але це дуже гідне рішення. Ситна, доступна і, як не дивно, смачна: квасоля, горох та інші товариші люблять «жирну компанію».

Сухофрукти та горіхи – це на любителя. Солодкуваті нотки в м'ясі подобаються не кожному, але такий варіант виглядає на святковому столі особливо цікаво та оригінально.

Айва - ух, як чудово виходить качка з цим фруктом! Здається, вони взагалі були вигадані на землі саме один для одного.

Капуста з чорносливом — ніякого пафосу, просто смачно по-домашньому.

Якщо хочеш упіймати качку, не поспішай. Мовчи і чекай - їй стане цікаво, і вона напевно висуне носа.
Харпел Лі, «Вбити пересмішника»

Досвідчені господині багато речей роблять за натхненням: ну, ось, скажімо, знаючи, що при запіканні курки важливо перевірити, чи не залишилося всередині шматочка печінки з підлою зеленою жовчю, автоматично перевіряють цей же момент і в качку. Це правильно, і найчастіше пропоновані в Інтернеті поради звучать наївно та надумано. Однак, навіть якщо ви вважаєте себе «качиним» гуру, перегляньте поради – хто знає, може ви знайдете для себе щось нове та корисне? Ну а якщо ви ще ніколи не запікали качку в духовці самостійно, читайте обов'язково. Читайте та запам'ятовуйте.

Базові дії – промити качку, перевірити, як випатрали птаха, просушити шкіру – це багато в чому запорука успіху. Нехтуючи першими пунктами, легко звести нанівець всі наступні зусилля з приготування смачної вечері (погодьтеся, не дуже весело, розбираючи качку, раптом виявити, що запікали її разом з неочищеним шлунком або забули зняти пару пір'їн, що сховалися під крилом).

Домашній птах часто має характерний не дуже приємний запах. Він зовсім не означає, що ви купили невдалу качку, це просто особливість дичини. Тривале маринування цілком здатне вирішити цю проблему: якщо ви добре натретє м'ясо спеціями і сіллю, після запікання отримаєте тільки карколомний аромат і смачне м'ясо. До речі, про м'ясо: маринування допомагає ще й пом'якшити можливі вікові особливостікупленого вами птаха, тож попереднє витримування качки в маринаді – це суцільні плюси (ну, і один мінус: чекати – це так сумно!..).

Заповнюйте качку начинкою лише на дві третини – практично будь-який наповнювач у процесі запікання просочуватиметься качиним жиром та соками, значно збільшуючись при цьому в обсязі. Можна, звичайно, вирішити, що ваша щедра натура не передбачає половинчастих рішень (ну, або рішення на дві третини), і напхати в птицю начинку від усієї вашої широченої душі, проте, при цьому будьте готові до того, що з великою ймовірністю качка у її тильній частині просто лусне. Ну, а якщо не лусне, то швидше за все плюне у вас гарячою начинкою, коли ви подасте блюдо до столу і візьметеся за ножиці для дичини.

Для надійності рекомендується зашити «дірку» в качку, щоб начинка, яку ви так любовно готували та запихали всередину, там і залишилася. Крім того, цією простою дією ви ще й допоможете начинці стати смачнішою - при запіканні вона просочуватиметься жиром, що виділяється, велика частина якого просочиться в начинку.

"Попку" (гузку) качки краще відрізати. Зрозуміло, що є любителі цієї частини птиці, але у випадку з водоплавними пернатими мова часто йде про зайвий жир і можливий неприємний запах. Загалом, можливість смачного виграшу тьмяніє перед цілком реальною загрозою отримати недовечерь з специфічним запашком.

Запікати качку в духовці, звичайно ж, найкраще в качениці - там вашій пташці буде тепло і затишно, і вона зможе як слід прогасити, якщо не захоче добровільно і швиденько стати м'якою та ніжною. Ще одна непогана опція - лист з високими бортами: через те, що качка - пташка жирна, під час запікання виділятиметься багато, дуже багато жиру. Якщо ви візьмете звичайний металевий лист із звичайними бортиками, жир доведеться зіскребати із дна духовки.

Магазинну качку запікають близько 1 години, домашню – не менше 1,5 години. У середньому час приготування визначається із розрахунку 45-50 хвилин на 1 кг м'яса плюс 15-20 хвилин на зарум'янювання скоринки. Більше не завжди краще: можна банально пересушити. Якщо хочеться потримати довше, накривайте фольгою або повертайтеся до пункту 6 – каченята. Готовність м'яса можна визначити кулінарним термометром – у стегні качки температура має бути 80 градусів.

При запіканні качку добре поливати соком, що виділяється - це і додасть м'ясу додаткову соковитість, і забезпечить красиву блискучу шкірку. Ну, і плюс до всього - смак: те, чим ви маринували м'ясо, неодмінно буде в соку, а отже - знову в качку. Кругообіг, загалом.

Після того, як птах буде готовий, накрийте його фольгою і дайте постояти 10-20 хвилин - м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, качка «дійде» і стане максимально соковитою та м'якою.

Ну і найголовніше (повірте, це саме головне – фінальний штрих) – соуси. Подавайте птицю з вишневим, журавлинним, апельсиновим, гранатовим соусом, подавайте з айолі та кетчупом, робіть тартар та майонез – все добре, що вам подобається. До речі, традиційний соус до качки в китайській кулінарії – «хойсин»: соєвий соус, Горіхова паста, мед, кунжутна олія, чилі, часник. Може, пофантазувати на цю тему?

PS.

- Вона праф - сказав швейцарець. -Гусини шир ошень фкусно з фарінням!
А. Дюма, «Три мушкетери»

І останнє, післямова, так би мовити. При запіканні справжньої домашньої качки виділятиметься багато жиру. Не нехтуйте цим скарбом! По-перше, його можна використовувати для приготування confit de canard - багатої і дуже ароматної тушонки, відомої в народі просто як конфі. По-друге, це чудова добавка до паштетів та ковбас. По-третє, це просто жир, на якому можна посмажити картоплю або запекти овочі. Він чудовим чиномпоєднується з гречкою, пшоном, рисом та пастою. На ньому можна згасити капусту, його добре додавати в горохове пюре, він чудово «грає» в компанії із запеченим гарбузом. Загалом, здавна всі знали: гусячий жир або качиний, це просто цінний продукт, який не можна просто так взяти і викинути. І ви знайте. І не викидайте.

Нехай на вашому столі качка буває часто та смачно, приємного вам апетиту!

Кожна господиня рано чи пізно стикається з необхідністю накрити стіл на чимало людей. Ювілей чоловіка, випускної дочки чи сина, Різдво чи Новий рік- та мало знайдеться приводів! І завжди хочеться, щоб страви були не тільки смачними, а й красивими, щоб застілля порадувало запрошених, а чоловік міг пишатися тим, що в нього така вміла дружина.

Чи не за місяць до передбачуваної урочистості пишеться меню, складаються кілометрові списки продуктів, які необхідно закупити, продумується подача страв, оформлення столу, прикраса десертів… Словом, клопоту – повний рот. І, звичайно, рідкісне свято обходиться без м'яса. І тут теж хочеться чимось здивувати гостей, тому котлети, відбивні в сухарях і свинина по-французьки відкидаються одразу, як звичні та трохи набридлі страви.

Ідеальний варіант, здатний вразити друзів та родичів та стати коронною стравою столу, – запечена качка. Потрібно тільки вибрати відповідний за вагою екземпляр цього смачного і ситного птаха і знайти гідний рецепт, в якому докладно розповідається, як правильно замаринувати качку. Адже зазвичай якраз у маринаді міститься секрет ніжності та вишуканого смаку будь-якого м'яса. Вважайте, що ви вже потрапили на адресу! Сьогодні ми якраз і поговоримо про те, як смачно замаринувати качку.

Вибираємо птаха

Звичайно, спочатку її необхідно купити. Тут дозволимо собі дати кілька слушних порад, Завдяки яким ви спокійно виберете найкращу качку на ринку, і жодна торгівля не зможе вас обдурити, видаючи за жирненьке каченя екземпляр, який помер від старості два тижні тому. По-перше, птах повинен важити приблизно 2-2,5 кілограми.

Це дає гарантію, що вона молода, а отже, позбавлена характерного качиного запаху, який не всім до вподоби. По-друге, качки, виявляється, бувають яйценосного типу та м'ясного. Вам потрібна друга - у такого птаха ніжніше і смачніше м'ясо. По-третє, у розрізі качине м'ясо має бути насиченого темно-червоного кольору. Наслідуючи ці нехитрі рекомендації, ви неодмінно придбаєте таку качку, готувати яку буде легко і приємно, а вже ласувати нею - і поготів.

Важливий процес

Тепер – безпосередньо про те, як замаринувати качку для запікання. Є безліч рецептів, але для торжества, звичайно, потрібні найоригінальніші. Пропонуємо розібратися, як замаринувати качку по-пекінськи. Це одна з найвідоміших страв китайської кухні, можна сказати, візитна картка Піднебесної. Її подають з коржами, двома соусами та цибулею-ріпкою, і, як правило, гості одноголосно визнають приготовану таким способом птицю королевою столу.

Отже, як замаринувати качку по-пекінськи. Для цього, крім самої качки, вам знадобиться: цукор – 2 ст. л., соєвий соус – 5 ст. л., мед – 1 ст. л., соняшникова або оливкова олія- 1 ст. л., гаряча вода. Потрібно відзначити, що маринується пташка за таким рецептом досить довго, тому зробити його треба заздалегідь. Отже, качку (звичайно, випатрану і підготовлену) мледує гарненько вимити під гарячою водою. Трохи натерти сіллю, не забуваючи, що соєвий соус теж солоний. Змішати в мисці цукор, 4 ст. л. соєвого соусу і додати до них невелику кількість окропу - стільки, щоб суміші вистачило для натирання качки.

Ретельно обмазати птах маринадом і надіти його на пляшку або баночку. Під неї підставити глибоке блюдо або поставити всю конструкцію в каструльку - це необхідно для того, щоб стек зайвий соус. Тепер про качку можна забути на найближчі 12 годин (а краще на ніч) - вона повинна добре просочитися сумішшю і трохи висохнути, щоб при запіканні утворилася чудова хрумка скоринка.

Якщо пташка не міститься у холодильнику, можна винести її на балкон. Однак це ще не всі секрети того, як замаринувати качку для духовки. Після необхідного часу змішайте рідкий мед з ложкою соєвого соусу і олією. Якщо ваш мед густий, його слід розтопити на водяній бані. Знову добре натріть качку сумішшю і цього разу залиште хвилин на сорок або на годину. От і все! Тепер ви знаєте, як замаринувати качку по-пекінськи, і легко впораєтеся з цим завданням. Далі справа за малим - розігрійте духовку до 180 градусів, помістіть птицю на решітку, а під нею встановіть лист, на який стікатиме сік. Нехай качка пропечеться у такому вигляді приблизно півгодини.

Після цього слід перевернути і запікати ще 15-20 хвилин. Потім знову покласти на спинку, збільшити температуру до 220 градусів і остаточно допекти до золотистої скориночки. Це триватиме ще приблизно 15 хвилин. При подачі її нарізають акуратними скибочками так, щоб на кожному з них неодмінно була хрумка скоринка. До такої качки покладаються два соуси: один - кетчуп, змішаний з видавленим часником і гірчицею, другий - соєвий соус, змішаний з часником. Повірте, гості пальчики оближуть і неодмінно поцікавляться, як замаринувати качку у китайському стилі. А вже розкривати їм цей секрет чи залишити його при собі – вирішувати вам!

Простий рецепт

Якщо ж у вас катастрофічна нестача часу, є простий варіант того, як замаринувати качку для духовки. Вам знадобиться 2-3 ст. л. гострої гірчиці, 2-3 ст. л. рідкого меду, сіль та перець за смаком. Птаха слід помити, обсушити паперовим рушником і добре всередині і зовні натерти сіллю і перцем. Потім у рівних пропорціях змішати гірчицю та мед і з усіх боків обмазати качку маринадом.

Після цього її можна одразу відправляти до духовки. Укладати птаха на лист слід спинкою вниз, а перед тим як ставити його запікатися, підлити склянку води. Періодично потрібно заглядати в духовку і поливати качку соком, що утворився. Птах, приготовлений за таким рецептом, виходить соковитий, ніжний, ароматний і, що важливо, тимчасові витрати при цьому мінімальні. Подавати її потрібно повністю, з свіжими овочамина гарнір. Гості неодмінно оцінять ваші старання та зроблять сотню компліментів запеченій красуні та вашому вмінню готувати вишукані страви.

Висновок

Сподіваємось, представлені рецепти вам знадобляться. Приємного апетиту, і нехай свято буде яскравим і незабутнім!

Крок 1: готуємо качку.

Насамперед треба добре підготувати качку до процесу приготування! Для початку ставимо на сильний вогоньглибоку каструлю, заповнену очищеною водою. Всипаємо сіль і доводимо рідину до кипіння.

Потім беремо тушку птиці, ретельно промиваємо її всередині, а також зовні під струменем холодної проточної води та сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього викладаємо качку на обробна дошка, обрізаємо надлишки жиру, за допомогою пінцету витягаємо зі шкіри залишки пір'я, знову промиваємо, сушимо і кладемо в глибоку миску.

Коли рідина в каструлі закипить, зменшуємо температуру плити до середнього рівня, акуратно опускаємо в каструлю качину тушку так, щоб вона повністю поринула у воду, і проварюємо її 3 хвилини.

Далі за допомогою шумівки перекладаємо птаха назад в миску або глибокий друшляк, витираємо її насухо вафельним рушником і залишаємо в такому вигляді остигати протягом 30 – 35 хвилин. Цей процес потрібен, щоб пори на качиній шкірі закрилися і під час запікання м'ясо не випускало сік.

Крок 2: запікаємо качку – перший етап.

Поки птах остигає, розігріваємо духовку до 150 градусів Цельсіяі застилаємо протипригарний лист листом алюмінієвої харчової фольги.
Через 30 - 35 хвилинчасто розколюємо качину шкіру гострою зубочисткою, приділяючи особливу увагу місцям, де багато підшкірного жиру: ніжкам, грудці та спинці.
Потім перекладаємо птицю на металеві грати (грудкою вниз), встановлюємо її на дно підготовленого дека і ставимо спорудження, що вийшла, в розігріту духовку на 1 година 30 хвилин.

Після потрібного часу збільшуємо температуру духової шафидо 170 градусів Цельсія, перевертаємо качку на спинку і залишаємо її запікати 1 година 10 хвилин.
Після цього знову піднімаємо температуру до 190 градусів Цельсія, акуратно переставляємо птаха на середній стелаж і готуємо його ще 25 хвилин, періодично поливаючи соком, що скупчився на дні листа.

Крок 3: готуємо маринад.

Через 3:00 інтенсивного запікання можна приступати до приготування маринаду. Викладаємо в невелику миску необхідну кількість меду.

Туди ж вливаємо оцет херес або біле сухе вино.

Додаємо сіль та картопляний крохмаль.

Кладемо натертий на дрібній тертці корінь імбиру.

І за допомогою дерев'яної кухонної лопатки ретельно перемішуємо ці інгредієнти до однорідної консистенції – маринад готовий!

Крок 4: доводимо качку до повної готовності.

Тепер відкриваємо духовку, за допомогою пекарської кисті змащуємо маринадом поверхню птиці з усіх боків і запікаємо її 5 хвилин.
Повторюємо цей процес ще тричі, щоразу акуратно перевертаючи качку з боку на бік і наносячи на неї ароматну медову суміш.
Далі вимикаємо духовку, даємо птахові постояти в ній ще пару хвилин, потім акуратно піддаємо її двома лопатками, перекладаємо на велику плоску страву і сервіруємо до столу.

Крок 5: подаємо запечену качку з хрусткою скоринкою.

Запечена качка з хрусткою скоринкою подається у гарячому вигляді. Її сервірують на великій плоскій страві, за бажанням попередньо прикрасивши свіжими овочами або фруктами. До такої страви як гарнір можна запропонувати картопляне пюре, салати, каші з різних круп, а також відварений або пропарений рис. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Соком, що скупчився на дні листа, можна полити качку або гарнір;

Маринад можна доповнити двома видами перцю: чорним та запашним;

Замість листа можна використовувати жаростійкий або протипригарний піддон;

Застиглий мед треба розтопити на водяній бані чи мікрохвильовій печі до рідкої консистенції.