Що таке солянка і як її правильно приготувати? Напевно мало хто зможе дати правильну відповідь на це питання! Оскільки у кожного кухаря та господині, крім власного перевіреного рецепта, існують ще десятки варіантів традиційних рецептур приготування цієї страви. І, що цікаво, кожен кулінар упевнений, що саме його солянка – найкраща та правильна. Але все-таки всі ці рецепти поєднує одну якість - солянка завжди виходить смачною.
Щодо інгредієнтів солянки на різних кулінарних форумах, розгортаються цілі баталії! Я ж сперечатися ні з ким не стану, а просто запропоную до вашої уваги цікавий рецепт приготування солянки з нирками. Це виключно простий спосіб, а набір продуктів робить солянку по-домашньому ароматною, смачною та вишуканою!
Продукти: 200 грам свинини, дві свинячі нирки, 150 грам курячих шлунків, одне свиняче серце, один копчений курячий стегенець, одна ріпчаста цибулина, 3 солоні огірки, 2 столові ложки томатної пасти, 0,3 чайної ложки мускатного горіха, два бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 3 лаврові листки, сіль і чорний перець за смаком, лимон, олія для смаження.
Приготування солянки з нирками
Найскладніший і трудомісткий процес у приготуванні солянки – це приготування нирок, тому з них і слід почати готувати цю страву. Спочатку свинячі нирки замочіть на 3 години у холодній воді. Потім, помінявши воду, доведіть їх до кипіння, промийте та знову змініть воду. Повторіть таку процедуру вдруге і втретє. Після цього варіть нирки протягом півгодини.
Курячі шлунки та свиняче серце промийте, опустіть у каструлю і поставте варитися у підсоленій воді, час варіння – близько 1 години.
Також зваріть бульйон. Для цього помийте свинину, поріжте шматочками по 1-1,5 см і покладіть в каструлю. Додайте до неї очищену цибулину, лавровий лист та запашний перець горошком. Варіть бульйон близько 30 хвилин.
Солоні огірки поріжте кубиками.
Нагрійте сковороду з олією і відправте смажитися огірки.
З копченого стегенця зніміть м'ясо, яке також поріжте.
Через 20 хвилин варіння бульйону відправте в каструлю копчене куряче стегенце.
Відварені серце, шлунки та нирки промийте під проточною водою та поріжте кубиками.
Потім виправте їх варитися в каструлю з бульйоном.
Видаліть із солянки ріпчаста цибуля, оскільки він уже віддав усі свої смакові якостіі більше у блюді не потрібен. Покладіть в каструлю обсмажені огірки та заправте блюдо томатною пастою.
Відкоригуйте смак солянки сіллю, чорним перцем меленим, дайте прокипіти близько 5 хвилин і можете подавати її до столу. Як фінальний штрих покладіть у тарілку часточку лимона.
Смачного!
Ось що таке солянка? Мені довелося попрацювати поряд із багатьма кухарями. І у кожного – своя версія її походження та – обов'язково – свій власний рецепт. Причому кожен кухар вважає саме свою солянку єдино правильною))). Але одне поєднує всі рецепти – всі однаково смачні. Кожен по-своєму, але – неодмінно – чудові. А які баталії розгорталися на кулінарних форумах з приводу правильного приготування та складу інгредієнтів- мама дорога! Я не стану ні з ким сперечатися. Не стверджуватиму, що моя солянка - сама-сама, тим більше, що готую я її в декількох варіантах. Один з них я вже викладала, правда, без фото. Сьогодні – солянка із нирками. Ще є у мене чудовий рецепт - з осетриною, а ще - пісна соляночка є, з грибами та капустою. Але пісну я виставлю у піст.
До речі, це одна з дуже небагатьох страв, до якої я, відступаючи від своїх правил – додаю ковбасні вироби.
Продукція.
Нирки яловичі – 1 сегмент – 300-400 г.
Набір м'ясних виробів - 500 г (це - сосиски підкопчені, або копчена ковбаса, шинка, буженина, будь-яка варена ковбаса, в'ялене м'ясо і т.д.)
Огірки солоні бочкові – 300 г.
Цибуля ріпчаста - 1 велика головка
Морква - 1 велика
Томатна паста – 100 г.
Мускатний горіх мелений
Цукор - 1 ч.ложка
Сіль(за потребою)
Перець мелений червоний та чорний
Каперси – 1 ст.ложка
Лимон
Маслини
Зелень
Рослинна олія.
Нирки потрібно підготувати заздалегідь. Зазвичай я їхню добу вимочую. У миску наливаю холодну воду, Опускаю туди нирки, ставлю в холодильник і постійно міняю воду протягом доби. Тоді пропадає специфічний запах, який багатьом не подобається.
Для приготування солянки нам знадобиться казанок на 4 літри та глибока сковорода.
Нирки нарізати дрібною соломкою, обсмажити в сковороді, рослинній олії, до випарювання рідини та коричнево-золотистого кольору.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в казані до прозорості та легкої золотистості
Морквину натерти на тертці або порубати в подрібнювачі 
Додати в цибулю і обсмажувати, помішуючи, до м'якості моркви.
М'ясо, у мене - підкопчені сосиски, окіст яловичий, варено-копчений, шинка яловича, нарізати тонкою соломкою
Додати м'ясо до бруньок 
Перемішати та обсмажувати на повільному вогні, помішуючи, хвилин 10.
У цибулю та моркву додати нарізані дрібною соломкою огірки 
Добре перемішати та смажити на середньому вогні хвилини чотири, помішуючи.
Ось так у нас виходить - огірки, морква та цибуля - у казані тушкуються, м'ясо та нирки - у сковороді.
М'ясо теж у нас уже готове
Тепер все з'єднуємо.
У казан з овочами додати м'ясо, додати два літри окропу, добре перемішати, додати туди ж приблизно з півсклянки розсолу від маслин, чорний, червоний перець, парочку лаврових листочків, спробувати на сіль, якщо є необхідність - підсолити. Розрізати навпіл лимон, з однієї половинки видавити в солянку сік і шкірку покласти в каструлю ж.
Збірна м'ясна солянка з нирками – густий, ситний та наваристий суп з великою кількістю різних м'ясних виробів. Солянка - дуже популярна перша страва російської кухні на кожен день. Солянка за рецептом від нашого сайту виходить дуже смачною та ароматною. Суп має кисло-соліно-гостру основу і виходить дуже пряним.
Список інгредієнтів
- м'якоть яловичини - 250 г
- яловичі кістки – 300 г
- яловичі нирки – 150 г
- шинка - 100 г
- сосиски чи сардельки- 100 г
- цибуля - 200 г
- солоні огірки - 200 г
- каперси – 40 г
- оливки - 40 г
- маслини - 80 г
- лимон - 1 шт
- вершкове масло|мастило| - 2 ст. ложки
- томатна паста – 2 ст. ложки
- сметана - 150 мл
- зелень петрушки - 5 гілочок
- лавровий лист - 2 шт
- горошини чорного перцю- за смаком
- сіль за смаком
Спосіб приготування
М'ясо та кістки помити, помістити в каструлю та залити водою. Закип'ятити та варити до готовності м'яса. Після цього кістки видалити, а м'ясо нарізати шматочками. Бульйон процідити.
Яловичі нирки добре помити і звільнити від плівки. Розрізати вздовж, помістити в миску та залити на 4 години холодною водою. При цьому щогодини воду потрібно міняти, а нирки промивати і знову заливати водою. Після часу нирки ретельно промити, покласти в каструлю і залити холодною водою. на сильному вогнінагріти до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 1,5 години до готовності. Вийняти та нарізати дрібними шматочками.
Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Викласти на сковороду зі вершковим масломі пасерувати до м'якості. Додати томатну пасту та пасивувати близько 5 хвилин. Солоні огірки помити та очистити від шкірки. Видалити насіння та нарізати шматочками. Припустити в невеликій кількості бульйону на повільному вогні протягом 10 хвилин. З оливок вийняти кісточки, а каперси відокремити від розсолу. Шинку і сосиски нарізати тоненькими скибочками.
М'ясний бульйон нагріти до кипіння. Додати підготовлені м'ясні продукти, що пасерує з томатом цибулю, оливки, каперси та огірки. Перемішати, посолити, додати горошини чорного перцю та лавровий лист. Томити на мінімальному вогні близько 10 хвилин. Після цього дати настоятися ще протягом 15 хвилин.
Лимон помити і нарізати кружальцями, видаляючи насіння. Зелень помити, обсушити та подрібнити. Приготовлену солянку розлити у глибокі супові тарілки. У кожну тарілку додати маслини та сметану до смаку. Зверху покласти часточки лимона та посипати подрібненою зеленню.
Смачного!
Нирки сирі у плівках, без плівки, відварені та нарізані соломкою
Свиняча грудинка 
Цибуля ріпчаста 
Огірки солені 
Сотейник та огірковий розсіл 
Тушкована грудинка з цибулею перед тим як додати огірки та зібрана разом солянка 
Нирки яловичі - 750г (2шт). Підготувати таким чином:
Підготовка нирок: Для початку нирок видалити плівку (якщо нирки з плівкою), судини, протоки і жир. Для видалення проток все ж таки краще розділити нирки на частки і тому давати протоки, судини.. за допомогою невеликого гострого короткого і гострого ножа). Потім нирки вимити, залити холодною водою, вимочувати 6-8 годин і при цьому чим частіше, тим краще міняти воду в якої вимочуються нирки. Після вимочування, помістити нирки в невеликий сталевий сотейник (або краще ківш, бажано з ручкою щоб було зручно зливати воду) об'ємом 1,5 - 2л, залити холодною водою, дати закипіти ниркам, злити воду з нирок, самі нирки промити водою (ківш теж добре вимити) і нирки знову залити холодною водою і закип'ятити, злити воду (нирки і ківш вже можна не мити). Далі знову закип'ятити нирки і злити з них воду (на цьому етапі можна трохи підсолити, додати лавровий лист, перець горошком, кмин (кмин дуже добре підходить ниркам), дати ниркам поваритись хвилин 15). Нирки готові до приготування. При такій обробці нирки втрачають свій специфічний запах і бульйон на третьому етапі чистий). Вимочувати у воді нирки можна поставити на ніч. Власне нирки можна приготувати заздалегідь, вимочити і проварити їх і помістити в холодильник, а наступного дня готувати.
Готові нирки нарізати соломкою див фото.
Свиняча грудинка - 350г. Нарізати великою соломкою (у діаметрі 4х4мм або близько того див фото).
Цибуля ріпчаста - 3 шт середнього розміру близько 300-350г.
Огірки солоні – 3шт середнього розміру – близько 300г. Очистити від шкіри. Нарізати соломкою див фото.
Каперси – 2 ст ложки.
Бульйон яловичий - 2 склянки.
Розсіл огірковий - 1/2 склянки.
Густу солянку найкраще готувати в товстостінному сотейнику з високими бортами або в чавунному око см. фото.
Помістити в сотейник підготовлену грудинку, обсмажити протягом кількох хвилин при сильному нагріванні, додати підготовлену цибулю нарізану або чверть кільцями (половини від напівкілець) або як в даному випадку пір'ям см фото і гасити знизивши інтенсивність нагріву.
Протушкувати недовго цибулю і грудинку, додати в сотейник підготовлені огірки і тушкувати разом хвилин 15, помішуючи, при середньому нагріванні.
Додати в сотейник підготовлені бруньки, поперчити чорним меленим перцем до смаку і перемішати.
Влити в сотейник ?
Подавати солянку потрібно гарячою. Найкраще густу солянку подавати в горщиках з духовки, для цього на етапі, коли солянка зібрана і залитий бульйон її треба розлити по горщиках і готувати в духовці при 230-240С близько 30 хвилин (з урахуванням часу, який знадобиться, щоб прогріти духову шафу) ). Можна зробити інакше.
Якщо є розсікач полум'я або лист дикопіру, який можна встановити на плиту (над пальником, є такі листи в деяких) і на якому можна розмістити горщики, то коли солянка буде майже готова, за 10 хвилин до готовності, її можна розлити в горщики, які встановити на розсікач або листок і продовжити готувати.
У солянку на останніх хвилинахприготування можна додати трохи каперсів, а перед подачею додати в кожен горщик або тарілку часточку лимона.
У таку солянку можна додати і нарізану яловичину і збільшити кількість бульйону. Розводити бульйоном треба так, щоб солянка була саме густою, щоб, як то кажуть, «ложка стояла» і подавати солянку потрібно дуже гарячою.
На фото солянка в горщиках об'ємом 250мл, а краще, якщо горщики будуть більшими, наприклад, об'ємом близько 350мл.
(У солянку, ні в яку ні в якому разі не додавати картоплю. Солянка з картоплею – це вже й не солянка.)
ЖЖ 
Смачно. Особливо для тих, хто любить субпродукти.
