Більшість плодів, з якими ви зустрінетеся в Тайланді, є дикорослими. Однак є і вирощувані цілеспрямовано (наприклад, ), що є сільськогосподарськими культурами. Серед них фрукт папайязаймає особливе місце, він є обов'язковим інгредієнтом багатьох національних страв, хоч і прийшов до Королівства Сіам з іншого берега Тихого океану. У дикому вигляді плід папайї, схожий на диню, зустрічається в Мексиці, Центральній та Латинській Америці. Його соковиту м'якоть пронизують ланцюжки замкнутих трубочок, заповнених білим соком.
Чудо-плід: і фрукт, і овоч в одній особі
Росте він на невисоких (не вище 10 метрів) пальм. Тож це скоріше фрукт. Якщо ви ніколи не бачили, як виглядає фрукт папайяв природному вигляді, то легко можете сплутати його недозрілі плоди з кокосовою гроном.
"Папайєва" плантація
Зовсім необов'язково чекати, коли плоди стануть жовто-жовтогарячими. Чимало рецептів, інгредієнтами яких є недозрілі зелені плоди. Смак фрукта папайянагадує диню, а про запах більшість знавців схиляється до думки, що він найбільше схожий на малину.
Їсти цей фрукт можна навіть як самостійну страву, яку нерідко приправляють тертим пармезаном. Але це вже європейський винахід, а дуже люблять полити шматочки цього фрукта соком зеленого лимона (лайма) і вжити її як ситний сніданок (в плодах багато білків і вуглеводів). Пекучий і бадьорий салат Сом Там, що подається в багатьох національних ресторанах Тайланду, готують на основі шматочків зеленої папаї та сушених креветок. Перець чилі та часник додають до нього для пікантності.
У кожній є власні, неповторні рецепти використання папайї. На північному сході її використовують разом із клейким рисом. На узбережжі цей фрукт додають у рибні супи, страви з морепродуктів та м'яса. Ріжуть її і салати, використовуючи як смакову прокладку між яйцем і часником. Також зелені плоди фарширують м'ясом, рисом приправляють спеціями та гасять. Ціна папаї в Тайланді складає в середньому 25 батів за кілограм.
Загалом є одне загальне правило: якщо папайя недозріла, то використовується як овоч. Стиглі плоди використовуються як фрукти, що додаються навіть у морозиво. Тому на запитання « папайя – це фрукт чи овоч?» досі немає однозначної відповіді. Тим більше що за науковою класифікацією вона відноситься до роду хрестоцвітих рослин, найвідомішим з яких є капуста.
Користь папайї
Екзотичний фрукт папайячудовий, у першу чергу, вмістом у ньому особливого ферменту, що не зустрічається більше в жодному плоді. Його так і назвали – папаїн. Він сприяє покращенню травлення. Особливо у тих випадках, коли в меню переважають м'ясні страви. Індіанцям Латинська Америкаці властивості відомі протягом кількох тисяч років. Його ж використовують для виготовлення ліків, які лікують остеохондроз.
Корисні властивості фрукта папайянастільки численні, що варті окремого трактату. Плоди містять білки, вуглеводи та клітковину, але при цьому залишаються низькокалорійними – на 100 г м'якоті всього 39 калорій. У них міститься повний набір вітамінів та мікроелементів.
Вірусолог Люк Монтаньє, який відкрив вірус ВІЛ, вважає, що вона здатна зупиняти розвиток патогенної мікрофлори.
Сік плодів цієї рослини благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, полегшуючи самопочуття, а в окремих випадках лікуючи гастрит та виразкову хворобу. Допомагає він і при опіках.
Використовує не лише плоди папайї, а й листя, коріння. З них роблять глистогонні та протизаплідні препарати, ліки, що полегшують стан хворих на астму.
Можлива шкода папайї
Протипоказання фрукта папайянасамперед стосуються тих, хто страждає на алергічні реакції. Латексний сік, що міститься не тільки в плодах, а й у всіх інших частинах рослини може мати подразнювальну дію, що у важких випадках призводить до опіків. Особливо багато його у свіжих, щойно знятих, з гілки недозрілих плодах.
Крім того, плоди містять алкалоїд Карпаїн. Фактично – це слабка отрута, за рахунок якої рослині приписують глистогонні властивості. Надмірне вживання папайї може призвести до тяжкого отруєння.
Крістофор Колумб назвав папайю «фруктом Ангелів» тому що відрізняється насиченим ароматом, ніжною текстурою і напрочуд дивовижними корисними властивостями.
Про фрукт під назвою папайя, у нас, напевно, почали говорити нещодавно, коли наші співвітчизники стали все частіше відвідувати далекі екзотичні країни, такі як Таїланд, Індонезія, або Індія.
У країнах, де папайя культивується в промислових масштабах, цей плід доступний практично цілий рік і коштує зовсім недорого. До наших магазинів папайя доїжджає ще зелена, тому смак зазвичай бажає кращого, та й ціна дещо кусається.
Фрукт папайя - що це таке і як їдять
Папайя – це вічнозелене дерево із сімейства Карикових, яке також називають «Хлібним Деревом» та «Динним Деревом». Ці назви отримав не випадково - справа в тому, що стиглий плід папайї багатьом нагадує на смак диню, а запечена м'якоть плоду пахне як свіжий хліб.
Батьківщина папайї Центральна Америка, звідки іспанські та португальські колонізатори привезли ці плоди та їхні саджанці до Південно-Східної Азії, Індії та деяких країнах Африканського континенту. Сьогодні найбільшими виробниками папаї є США, Мексика та Пуерто-Ріко.
Цікавий факт: Народи центральної Америки загортали шматки м'яса в листя папайї і залишали на кілька годин, потім їли цей « готовий продукт». Справа в тому, що, як і фрукти, так і листя цього дерева містять унікальний фермент, який «перетравлює» продукти і вони стають придатними для споживання людиною.
Дерево це невисоке, не має гілок і тільки на самій верхівці росте велике листя, як у пальми. Плоди ростуть, здається на самому стовбурі, проте він покритий черешками, в пазухах яких фрукти розвиваються.
Довжина стиглої папайї буває від 15 до 45 сантиметрів, колір шкірки майже повністю став жовтим, м'якоть оранжево-червоного кольору, дуже ароматна і смачна, багатьом вона нагадує диню, тільки ніжніша і не менш соковита. Збирають папаю також як і банани - поки вони ще зелені. Нестиглі фрукти дозрівають протягом кількох днів.
Саджанці дерева папаї ростуть швидко - протягом півроку вони вже готові порадувати першим урожаєм.
Як їдять папаю.Їдять цей фрукт точно як диню - розрізають навпіл, потім за допомогою ложки видаляють насіння, далі можна нарізати часточки, або повністю очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Калорійність.На 100 г продукту припадає близько 40 калорій.
Корисні властивості фрукта папайя
Крім вітамінів та мінералів, якими багаті всі фрукти та овочі, у папайї є ще дещо, це цінна речовина папаїн. Таку назву обрали, бо поки що знайдено вона лише в цьому екзотичному фрукті. Саме папаїн і є головним багатством папаї – це потужний натуральний фермент, який працює приблизно, так само як і наш шлунковий сік, тобто не просто покращує травлення, буквально допомагає організму швидше та краще засвоювати їжу. Папаїн допомагає розщеплювати білки, жири, амінокислоти та прискорює всмоктування.
Завдяки цій унікальній речовині папайя часто рекомендується тим, у кого є хвороби підшлункової залози, у яких спостерігається дефіцит білка і у кого порушено їх засвоєння.
Склад папайї:
У 100 г м'якоті плоду містяться - білки, вуглеводи, жири, вода, клітковина, а також:
- Вітаміни – А, Е, К, С, вітаміни групи В, з яких найбільше вітамін В1, В2 та В9.
- Мікроелементи – калій, кальцій, магній, фосфор, натрій.
- Макроелементи – залізо, мідь, цинк, селен, марганець.
Користь папайї для здоров'я
- Однією з найвідоміших властивостей цього екзотичного фрукта є його здатність знизити тиск. У країнах, де вирощується папайя, її вважають справжніми ліками від підвищеного артеріального тиску.
- Поліпшує зір. Завдяки багатому вмісту вітамінів та мінералів, всього 2 порції цього солодкого фрукта на день забезпечать підтримку здоров'я очей та гостроти зору до глибокої старості.
- Підвищує імунітет
- Зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а також ризик інсульту.
- Завдяки своїм ранозагоювальним властивостям, м'якоть папайї накладають на рани, подряпини та пошкодження шкіри.
- Забирає кашель і прискорює лікування бронхітів.
- Підходить для харчування діабетиків.
Інформативне відео про користь папайї:
Чим корисний фрукт папайя для шкіри обличчя
Крім того, що папайя багата на поживні речовини, вітаміни і мінерали, які також впливають на стан шкіри, адже харчування зсередини важливо, м'якоть цього фрукта використовується і для зовнішнього застосування, і ось чому:
- Це джерело папаїну, яке розщеплює омертвілі клітини на поверхні шкіри та допомагає її оновити.
- Вітамін А потужний антиоксидант, який бореться з ознаками старіння та зморшками.
- Містить дуже мало натрію, тобто солі, отже не затримує воду в клітинах і шкіра залишається зволоженою довше.
- Папайя містить більше каротину, ніж яблуко або гуаванаприклад.
- Пюре зі свіжої м'якоті папаї накладають на очищене обличчя і залишають на 25 хвилин. Така швидка маска позбавить прищів, очистить шкіру і зробить її оксамитовою.
- Це натуральний ексфоліант для шкіри, який працює також як і легкі пілінги для обличчя.
- М'якуш папайї використовується для лікування тріщин на п'ятах
- Маски для обличчя з папайї відбілюють шкіру і видаляють пігментні плями, бореться з ознаками старіння шкіри, підвищує пружність.
- Зволожуюча маска для всіх типів шкіри
2-3 ложки пюре з м'якоті папаї змішують з ложкою меду і наносять на попередньо очищене обличчя. Змивається через 25 хвилин прохолодною водою.
- Маска для пружності шкіри
М'якуш папайї змішують з рисовим борошном, залишають на 20 хвилин, після чого змивають прохолодною водою. Роблять такі маски тричі на тиждень для отримання найкращого результату.
- Скраб для тіла
Трохи пюре з папайї, морська сіль, оливкова оліяложка меду і чудовий натуральний скраб готовий. Використовуйте під час прийняття душу.
Протипоказання та шкода
Сік у недозрілого плоду папайї дуже шкідливий для здоров'я і навіть отруйний, тому не рекомендується споживати зелені плоди. Краще почекати, поки фрукт не дозріє, сік з білого кольоруперетвориться на прозорий і втратить усі свої негативні якості.
Як вибрати та зберігати папайю
Стиглий, а значить смачний, і корисний фруктмає жовту або помаранчеву шкірку із зеленими відтінками. Поверхня гладка, трохи м'яка, при цьому досить пружна. Якщо плід на дотик дуже твердий, поставте його в холодильник на добу, при кімнатній температурі він дозріє протягом 2-3 діб.
Вже стиглий фрукт зберігається у холодильнику трохи більше 5-7 днів.
Папайю цінують з давніх-давен і недарма, цей дивовижний екзотичний фрукт, незважаючи на свою насолоду, рекомендований навіть діабетикам. Звичайно, шкода що а наших краях папайя не така доступна, проте якщо у вас буде можливість відвідати спекотні тропічні країни, не забувайте спробувати і привезти рідним смачну папайю.
- Пітахайя (дракон фрукт) - як їдять, корисні…
Дерева папайї виростають у таких тропічних країнахяк Бразилія, Пакистан, Ямайка, Індонезія, Бангладеш, Індія, Шрі-Ланка, Філіппіни та Ямайка.
Папайя також відома як динне або хлібне дерево. Дуже теплолюбна та вимоглива до вологи, тому може рости лише у тропічному кліматі. Має заввишки близько 10 метрів. Плоди можуть зростати в довжину до 45 см, а їх вага може досягати чотирьох кг. Стиглими вони мають жовтий колір.
Склад зеленої папайї
Фрукт має високу харчовою цінністю. Калорійність зеленої папайї на 100 г - 35 ккал:
- Білки – 0,61 г
- Жири – 0,14 г
- Вуглеводи – 8,01 г
При запіканні має свіжий хлібний запах, за що й отримав назву «хлібний фрукт», хоча, смажені плоди за смаком більше нагадують картоплю. З кори та стебел роблять канати, насіння використовують як приправу, що нагадує чорний перець.
Корисні властивості зеленої папайї в медицині
Зелену папаю використовують у медицині. Разом зі своїм насінням вона має абортивні та протизаплідні властивості, запобігає нирковим захворюванням. Напій, який готують із неї, перешкоджає зараженню малярією, покращує апетит та травлення, сік використовують для лікування ранніх стадійраку.
Зелена папайя – як їдять?
Плід вживають як стиглим, так і незрілим. Стиглу папайю зазвичай їдять у сирому вигляді, просто очищаючи її від шкірки та насіння. Так само додають до десертів і салатів, в яких вона чудово поєднується з сиром пармезан та іншими твердими сортами сиру.
Незрілі плоди використовують як овочі, вони мають легкий аромат стиглого фрукта. Вони мають зелений колір і більш пружну структуру, що не минає під тиском пальців. Зелена папайя нагадує м'якоть гарбуза або кабачка, яка має трав'янистий кислуватий смак і користуються популярністю в кухні Таїланду (наявність зеленої шкірки не завжди говорить про те, що плід не дозрів). Її піддають різноманітній термічній обробці, смажать і гасять з овочами, м'ясом.
Папайя надає м'ясу м'якість завдяки вмісту ензиму папаїну. В Америці ця властивість фрукта давно була відома індіанцям, вони використовували його для приготування м'яса старих тварин, просто маринуючи їх у папаї. Найзнаменитішим таїландським гострим салатом із зеленої папаї вважається том-сам. Але з зеленою папаєю слід бути обережнішим, тому що в деяких людей вона може викликати алергічну реакцію.
Відео рецепт салату:
Спробуйте зелену папайю, додайте на стіл трохи екзотики!
Зелена папайя в азіатських країнахкористується величезною популярністю завдяки її м'якому та свіжому смаку. Ця рослина унікальна, оскільки в зеленому стані використовується в кулінарії, як овоч, а коли плід встигає, використовується як фрукт. Із зеленої папаї роблять салати, другі страви і навіть варять супи, а з стиглої - фруктові салати, десерти, джеми та начинки для випічки. Сьогодні ми докладніше зупинимося на родзинці камбоджійської кухні – салаті з папаї з лаймовою заправкою. Цей екзотичний рецепт сподобається вам, не забере багато часу, і ви зможете здивувати своїх близьких.
Для салату із зеленої папайї знадобиться:
- Зелена папайя – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Пряні трави – 2 ст. ложки.
- Імбир.
- Сіль, перець, спеції на смак.
Рецепт приготування салату із зеленої папайї:
1) При виборі папаї дуже важливо не помилитися. Адже різноманіття сортів і квітів цього фрукта зб'є з пантелику навіть досвідченого гурмана. Для рецепту потрібна не стигла папайя з жовто-зеленою шкіркою та насінням, яку жителі Камбоджі використовують як фрукт, а зелена (овочева) папайя, яка відрізняється твердою шкіркою та відсутністю насіння.
2) Папайю почистити та натерти на великій тертці довгими смужками.
3) Моркву почистити та натерти.
4) Імбир дрібно нарізати пластинами.
5) З лайма вичавити весь сік, змішати його з сіллю та перцем. Азіатські страви дуже гострі і якщо ви вирішите приготувати справжній азіатський салат, то лаймовий сік слід додати один дрібно порізаний перчик чилі.
6) Полити цією заправкою папайю, змішати з імбиром і придавити на кілька хвилин пресом.
7) Змішати всі овочі із зеленню. Можна використовувати будь-які пряні трави на вашу думку. Кинза або петрушка додадуть страві необхідний смак та аромат, але можна додати свіжої м'яти, яка дуже цінується в Азії.
Рецепт приготування страви з фото див.
Тайська кухня відома на весь світ своїми смачними та автентичними стравами та закусками. Для знайомства з місцевими стравами рекомендую скуштувати запашний кисло-гострий суп Том Ям або суп на кокосовому молоціТом Ка, а також знаменитий (смажена рисова локшина з добавками) і традиційний салат з папаї, рецептом якого я сьогодні поділюся. Готують його з молодої зеленої папаї з додаванням невеликої кількості моркви, зеленої квасолі та спецій.
Коли ми буваємо в тайських кафе або на ярмарках, то я завжди беру собі цей салат. На ярмарку салат готують прямо на ваших очах, тому можна запам'ятати технологію приготування та інгредієнти, а також попросити чогось не додавати (наприклад, велику кількість перцю чилі). Тепер, знаючи справжній рецепт, часто готую гострий салат з папайї в домашніх умовах.
Салат із зеленої папайї може готуватися із солоним крабовим м'ясом (розумами) або маленькими сушеними креветками. Я зазвичай прошу, щоб мені робили без краба та креветок, тому в моєму рецепті цих інгредієнтів не буде. Вегетаріанський рецепт.
Тайський салат з папаї - рецепт
З чого готується традиційний папайя-салат:
- половинка молодої зеленої папайї;
- половинка невеликої моркви;
- зелена стручкова квасоля 2 довгі стручки;
- 1 лайм;
- перець чилі;
- 1 зубець часнику;
- рибний соусабо сіль за смаком;
- 2 ч. л. цукру;
- жменька смаженого арахісу.
Для приготування цього салату традиційно використовується велика важка ступка, товкушка (вона ж маточка) і лопаточка. Спочатку готується заправка часник ріжеться шматочками і кладеться у ступку, туди ж відправляється сік лайма чи лимона, сіль за смаком (тайці використовують солоний рибний соус), цукор та гострий перець чилі (сушений або соус із нього). Все це перемішується у ступці маточкою.
Молоду папайю, моркву та зелену стручкову квасолю промити, очистити морквину та папайю від шкірки, папайю звільнити від кісточок. На тертці для корейської моркви нашаткувати моркву та папайю однаковими тонкими слайсами. Зелену квасолю дрібно нарізати. Поступово додаємо у ступку з соусом папайю, моркву та квасолю. Все це злегка притовкти, але не в кашу, а для розм'якшення та просочення соусом.
На завершення додати арахіс і красиво сервірувати на тарілочку. Тайці іноді додають до цього салату нарізаний огірок або помідор, кружечки зелених баклажанів. А ось салат, який мені приготували на ярмарку:
Усім цікава Ваша думка!
Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.
