Капкейки з шинкою та сиром. Сирні мафіни з шинкою та яйцем. Закусочні кекси на сметані

Нещодавно я спробувала рецепт відмінної випічки - мафіни. І була просто вражена можливостями, що відкрилися переді мною. Як виявилося, мафіни бувають не лише солодкими та фруктовими. Можна робити закусочні мафіни з різними наповнювачами. І, провівши на своїй кухні низку експериментів, я виявила найсмачніші, найзручніші, прості варіанти рецептів для своєї родини. Ці невеликі вироби просто зачарували нас своєю універсальністю – можна проковтнути на бігу замість сніданку, можна виставити на стіл як вечерю, а якщо постаратися та прикрасити – буде якраз для святкового застілля.

Пропоную 2 рецепти приготування мафінів: вони трохи схожі, але смак таки різний.

Рецепт маффінів з ковбасою та сиром

Кухонна техніка:

складові

Олія має бути зовсім м'якою, тому заздалегідь дістаємо її з холодильника. Ковбаса та сир – будь-які.

Приготування маффінів з сиром та ковбасою

Відео про приготування маффінів з сиром та ковбасою

Покроковий відеорецепт маффінів з додаванням ковбаси та сиру.

Рецепт сирних маффінів з шинкою

Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 10.
Кухонна техніка:віночок, форми для кексів, духовка.

складові

Приготування сирних маффінів

Відео рецепту приготування сирних маффінів з шинкою

Майстер-клас приготування несолодких сирних маффінів з додаванням шинки.

При необхідності мафіни можна прикрасити - наприклад, перед випічкою посипати кунжутом, або, вийнявши з духовки, прикрасити горіхами або насінням. Гарно виглядатиме на них червона, чорна ікра або краплі соусу.

За пропонованими рецептами стає зрозуміло, що багато інгредієнтів можна сміливо замінювати - замість ковбаси порізати сосиски або копчене м'ясо, або суміш ковбас, або взагалі скористатися м'ясним фаршем. Можна половину сиру натерти, а половину нарізати кубиками. Можна сміливо додавати дрібно порізану зелень - кріп, петрушку або ще щось, що любите особисто ви. Можна готувати -мафіни на кефірі-або сметані, а не на молоці. Думаю, для когось буде зручніше скуштувати рецепт.

Загалом у таких універсальних рецептах імпровізація тільки вітається. Для тих, хто ніколи не робив таку випічку, розумно відштовхнутися від – і далі вже фантазувати, як завгодно. І рекомендую обов'язково скуштувати чудові рецепти бананових, лимонних і – це просто казка!

Думаю, не тільки в моїй родині із захопленням ставляться до експериментів із мафінами – напевно знайдуться господині, які зможуть запропонувати не менш смачні, а може навіть оригінальніші рецепти такої випічки. Будь ласка, поділіться своїми таємницями.

Закусочні кекси (мафіни) з шинкою та сиром

Закуска для святкового столу

Рецепт:
200 гр борошна
1,5 чл розпушувача
100 гр вершкового масла
2 яйця
120 мл молока
1 чл цукру
1/3 чл солі
1/3 чл перцю
50 гр сиру
100 гр шинки

Крем:
250 гр вершкового сиру
80 гр вершків
часник
зелень

#кекси #закуска #Новий Рік

Добрий день друзі! Сьогодні ми з Вами приготуємо кекси, але не солодкі, до яких ми всі звикли, а закусочні з шинкою та сиром.

І для приготування тіста нам знадобиться: 200 гр борошна, 1,5 чайні ложки розпушувача, 100 гр вершкового масла, 120 мл молока, 2 яйця (олія, молоко та яйця беремо кімнатної температури), 1 чайна ложка цукру, 1/3 частина чайної ложки солі, 1/3 частина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, також можна додавати будь-які інші спеції на Ваш смак, 50 гр дрібнонарізаного або натертого на великій тертці сиру і 100 гр будь-якого іншого наповнювача (це може бути ковбаса, шинка, копчена грудинка гриби, оливки, в'ялені томати).

А почнемо ми приготування, як і для класичних капкейків, зі збивання м'якого вершкового масла. До масла додаємо цукор, сіль, спеції та збиваємо на високій швидкості до освітлення та пишності. Масла не дуже багато, тому воно розлітатиметься по стінках чаші, періодично його знімайте лопаткою і продовжуйте збивати.

Коли досягли дуже пишного, світлого стану, по одному вводимо яйця, щоразу збиваючи 1-2 хвилини на високій швидкості. Маса може трохи розшаруватись, нехай Вас це не лякає, нічого страшного.

Далі борошно нам необхідно змішати з розпушувачем і просіяти приблизно 1/3 до збитої олії з яйцями, перемішуємо на мінімальній швидкості міксера до однорідності. Далі вливаємо половину молока, знову перемішуємо на невеликій швидкості міксера, просіюємо борошно, потім знову вливаємо молоко і просіюємо 1/3 борошна, що залишилося. Таким чином, чергуючи один одного, ми додаємо сухі та рідкі продукти, щоразу перемішуючи масу до однорідності. У результаті має вийти дуже пишне та повітряне тісто.

Для аромату я вирішила додати трохи сушеного часнику з сушеними травами і тепер можна додавати наповнювач. Дрібно нарізаємо кубиками та перемішуємо тісто за допомогою лопатки. Тісто для кексів готове. Випікати їх можна як у силіконових формах, так і в паперових капсулах для капкейків. У великих капсулах виходить 9 кексів, у звичайних стандартних маленьких висотою 3,5 см виходить близько 12 кексів.

Кекси випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25 хвилин, режим верх/низ без конвекції. Готовність обов'язково перевіряйте зубочисткою, вставлена в середину, вона повинна виходити сухою та чистою.

Кексики переміщаємо на ґрати і даємо час охолонути. Кекси можна подавати до столу, як у теплому вигляді, так і в остиглий. Можна паперову капсулу заздалегідь зняти, можна подавати прямо з нею.

Я пропоную оформити кексики, як закуску до святкового столу - зробити шапочку з крему. Для крему візьмемо 250 гр вершкового сиру, 80 гр жирних вершків жирністю від 30 %, 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес і я додам трохи дрібнонарубаного кропу (можна використовувати будь-яку зелень). Для крему нам необхідно лише з'єднати всі продукти разом, вершки та сир мають бути дуже холодними. Сир я використовую солонуватий, тому сіль додатково не додаю. Спочатку збиваємо всю масу на мінімальній швидкості міксера до однорідності, а потім швидкість збільшуємо до середньої та збиваємо крем у пишну масу.

Далі готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок із гарною насадкою та відсаджуємо шапочки на наші кекси. Даної кількості крему вистачає на 9 капкейків, на шапочки невеликого розміру. А далі прикрашаємо наші кекси і можемо подавати до столу таку гарну та незвичайну закуску, яка неодмінно здивує Ваших гостей)

А я бажаю Вам успіху на кухні, не бійтеся експериментувати;)

Іноді хочеться перетворити сніданок на справжнє свято. А як найпростіше це зробити? Приготувати щось незвичне, не банальне. Такою стравою можуть бути мафіни з шинкою та сиром, які я пропоную приготувати. Вони виходять смачними, красивими та прикрасять будь-який сніданок. Також мафіни, приготовлені за цим рецептом, можуть бути і закускою, якщо ви хочете чимось здивувати ваших гостей. За справу, друзі!

Щоб приготувати мафіни з шинкою та сиром, нам знадобляться:

Шинка - 200 г
Сир - 200 г
Молоко – 1 склянка (250 мл)
Яйце - 2 шт.
Масло вершкове - 100 г (розм'якшене при кімнатній температурі)
Борошно - 2 склянки
Розпушувач для тіста - 1,5 ч. ложки
Свіжа зелень - 1 пучок (я використовував зелений базилік і кріп, можна використовувати чебрець, розмарин та ін.)
Цукор, сіль - 0,5 ч. ложки
Перець мелений
Форма для випікання мафінів (і паперові формочки)
Масло вершкове та крупа манна для змащення форми (можна використовувати олію)

Як приготувати мафіни з шинкою та сиром

Просіюємо борошно з розпушувачем і сіллю в чашку, де заводитимемо тісто і змішуватимемо всі інгредієнти для мафінів. Додаємо чорний мелений перець. Дрібно ріжемо свіжу зелень, додаємо в муку|борошно| і ретельно перемішуємо.
Шинку та сир ріжемо кубиками і додаємо в чашку. Перемішуємо. Робимо у центрі невелике заглиблення, щоб додати туди яєчно-молочну суміш.
Окремо в чашці збиваємо яйця з цукром, додаємо молоко і ретельно збиваємо однорідну масу. Тонким цівком вливаємо в чашку з сухими інгредієнтами, ретельно перемішуємо ложкою або дерев'яною лопаткою, щоб не було грудок.
В окремій чашці вилкою збиваємо масло|мастило|, щоб воно стало повітряним. Додаємо масло в наше тісто для маффінів з шинкою та сиром, ретельно перемішуємо, не довго, щоб тісто було повітряним.
Розігріваємо духовку до 190С. Готуємо форму для мафінів. Якщо ви використовуєте спеціальні паперові форми для мафінів, то форму необхідно трохи змастити олією. У мене не виявилося формочок, і я просто змастив форму вершковим масломі обсипав манною крупою. Викладаємо тісто у форму. Необхідно враховувати те, що тісто підніметься, тому не наливайте занадто багато тіста. Зверху кожен мафін можна прикрасити каперсами чи половинкою маслини. Відправляємо форму для випічки в духовку на 20-30 хвилин.
Готовність маффінів з шинкою і сиром можна визначити за красивим золотистим кольором і прекрасним ароматом, який розноситиметься по всій кухні. Зазвичай це 25-30 хвилин. Готовність можна перевірити класичним способом – за допомогою зубочистки, якої необхідно проткнути мафін. Якщо на зубочистці немає слідів тіста - мафіни готові, можна виймати їх із духовки.

Готові мафіни повинні охолонути, перш ніж ви дістанете їх із форми і подасте до столу. Подавати мафіни з шинкою та сиром краще теплими — так максимально розкривається їхній смак. Якщо ж вони охолонули - ви завжди можете підігріти їх у мікрохвильовій печі.

Потім до розм'якшеного масла додати сіль, цукор і чорний мелений перець.

Збити масло|мастило| зі спеціями за допомогою міксера протягом 3 хвилин|мінути|.

У масляну масу, що вийшла, по одному додати яйця, постійно збиваючи до однорідного стану.

Потім всипати приблизно 100 грам просіяного борошна і розпушувач.

Перемішати на низьких оборотах міксера та влити 60 мл молока, ще раз перемішати.

Потім додати борошно і молоко, що залишилися, добре перемішати на низьких оборотах міксера до однорідності. Тісто вийде дуже повітряним та ніжним.

Нарізати сир на дрібні кубики.

Шинку також нарізати на маленькі кубики.

Додати сир та шинку в тісто, добре перемішати ложкою.

Розкласти тісто за формами, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. Я використовувала паперові вкладки. У мене вийшло 12 закусочних кексів з шинкою та сиром.

Випікати закусочні кекси в розігрітій духовці приблизно 30 хвилин при температурі 200 градусів. Кексики під час випікання піднімуться, але коли охолонуть, трохи опадуть. Теплі кекси з сиром та шинкою можна подавати до столу. Я вирішила їх прикрасити сирним сиром, ковбасою та овочами.

Для прикраси кексів я використовувала сирний вершковий сир.

Сир попередньо виставити з холодильника приблизно на 1 годину, потім перекласти в кондитерський мішок з фігурною насадкою.

Смачного!

А як вам ідея закусочних маффінів? Чи подобається така випічка? Ще недавно я дуже критично ставилася до маффінів - вони мені здавались нудними і дуже примітивними на смак, але ось тепер, у процесі марафону, який я проводжу на базі нашої сторінки в ФейсБуку, я ніби розкуштувала їх і навіть полюбила. Виявляється, подібна випічка може бути цікавою, яскравою, незвичайною та дуже апетитною! Більше того, вона може бути дуже і дуже різноманітною - ось, припустимо, ще тиждень тому і близько не думала, що мені може спасти на думку спекти таку штуку, а сьогодні я вже розмірковую, як її урізноманітнити - чи додати копчений сир ? чи броколі? а може, маслини? чи пепероні? чи трохи чилі? Більш того, мафіни з шинкою і сиром вийшли такими смачними, що чоловік, мій байдужий до їжі чоловік, для якого звичайнісінький бутерброд є межею мрій, попросив "повторити якось цей рецепт". Ось він, мій власний кулінарний Олімп!

А ви не замислювалися над тим, чому одні сири добре плавляться, а інші дають лише натяк на розплавленість? Коли сир дозріває, у його складі спостерігається досить багато дикальцій параказеїну - він стримує решту інгредієнтів і не дає сиру плавитися. З часом і з накопиченням молочної кислоти дикальційпараказеїн розщеплюється і поступається місцем монокальційпараказеїну - а ось він відповідає за те, щоб при нагріванні сир тягнувся і красиво плавився ниточками.

Маффіни з шинкою та сиромвиявилися, крім того, зручним перекусом до школи: Старшу з недавніх пір перестали годувати в їдальні сніданками, тому тепер я щодня змушена вигадувати, щоб такого такого собі дати їй із собою. Ці закусочні штуки виявилися справжньою паличкою-виручалочкою: вони зручні (у транспортуванні - так точно: не ламаються, не розтікаються, не вимазують маслом усі підручники), їх легко їсти (і потім не треба відмивати руки від копченої ковбаси), ну, і вони смачні (мало знайдеться дітей, які відмовляться від шинки, та ще й у вигляді мафінів). Загалом плюсів - море, мінусів немає. Отже, спробуйте!

Інгредієнти:

1/2 ч. л. соди;

1/2 ч. л. солі;

300 г борошна;

50 г твердого сиру;

150 г шинки;

250 г сметани;

60 г розтопленого вершкового масла|мастила|.

Вимірюємо необхідну кількість борошна. Просіювати можна і потрібно, якщо сумніваєтеся як. Якщо борошно перевірене і хороше, грати з ситом немає сенсу. Туди ж додаємо сіль та соду – це суха частина мафінів. За бажання додати в тісто улюблені сухі трави чи приправи, можна зробити це зараз.

Змішуємо борошно, соду, сіль - ретельно і натхненно: враховуючи те, що тісто для маффінів потрібно готувати швидко і без старанності, у вас є тільки один шанс ретельно розподілити сіль і соду по випічці, і цей шанс він саме зараз.