Cuando pesque, utilice una jaula volumétrica estacionaria de malla larga y abandone por completo la jaula de alambre, en la que los peces grandes a menudo se lesionan rápidamente. Los pescados especialmente grandes deben conservarse por separado. Y debido a sus dientes afilados, mantén la pica dentada en un kukan con cierre de metal, ya que puede morder una bolsa de tela, liberándose a sí mismo y a otros cautivos.
Entonces, Cómo conservar el pescado en climas cálidos. y en un largo viaje. Es entonces cuando el problema de la conservación del pescado durante la pesca y los viajes prolongados se vuelve muy grave. Por ejemplo, es necesario almacenar peces grandes, como carpas o lucios, durante aproximadamente un día. Después de todo, si un pez se captura por la tarde o por la noche, no es un hecho que sobrevivirá hasta el final de la pesca. Todavía pasará mucho tiempo antes de que llegue al frigorífico de casa. No estoy considerando el caso en el que puedas tener un refrigerador en el auto con una salida para el encendedor de cigarrillos.
Cómo conservar el pescado en verano
En primer lugar, déjelo en el estanque hasta la mañana, ya que el agua a esta hora está más fría que el aire. Entre otras cosas, y lo que es muy importante, se elimina la posibilidad de que las larvas de mosca entren en contacto con los peces. Tenga en cuenta que los peces muertos no deben dejarse en el agua, ya que en ella se deterioran mucho más rápido.
En segundo lugar, por la mañana intenta buscar ortigas, afortunadamente hay muchas por todas partes y no es difícil encontrarlas cerca de ríos y embalses. Pero si no dispone de ortiga, puede utilizar otras hierbas.
En tercer lugar, limpia el pescado. Pero aquí hay matices: a los depredadores y a los peces pequeños se les deben cortar las cabezas, mientras que a los peces blancos grandes simplemente se les deben cortar las branquias. Al fin y al cabo, dice un viejo proverbio que el pescado se echa a perder por la cabeza. El pescado no se debe limpiar, ya que las escamas son su capa protectora.
Después de destripar las entrañas, no es necesario enjuagar la cavidad abdominal, solo secarla con un paño.
En cuarto lugar, si queda la cabeza de un pescado grande, conviene salarla generosamente. Y salar el propio pescado y frotarlo por toda la superficie para que quede la menor cantidad de líquido posible en el pescado. Es necesario salar para que la sal quede visible y sin disolver. No da miedo salar demasiado el pescado, solo tendrás que dejarlo en remojo por más tiempo después. Si el pescado da jugo, es necesario escurrirlo.
PD Si alguien no sabe por qué las bacterias no viven en una solución salina, le explicaré que la sal extrae agua de cualquier organismo y, por lo tanto, altera el funcionamiento de las células vivas.
En quinto lugar, es necesario asegurar el intercambio de aire en la bolsa o bolso. La bolsa debe ser “transpirable”, es decir, confeccionada con tejido de algodón natural.
En sexto. Al meter pescado en una bolsa, además de colocar ortigas sobre cada pescado, también debes ponerlas dentro del pescado, siendo preferible colocar pescados pequeños encima.
La opción ideal es cuando es posible separar peces depredadores y pacíficos en diferentes paquetes. Los peces depredadores se echan a perder más rápido y, si por alguna razón comienzan a pudrirse, la mucosidad que se forma permanecerá en una sola bolsa.
En séptimo lugar, después de llenarla con pescado, la bolsa definitivamente debe colocarse a la sombra.
En octavo lugar, durante el transporte en un viaje largo, la bolsa de pescado no debe estar atada y debe permanecer abierta.
Noveno, al llegar a casa lo primero que debes hacer es desmontar el pescado.
Siguiendo estas notas, podrás transportar fácilmente el pescado y durante casi un día su apariencia podrá permanecer casi sin cambios.
Cómo detectar signos de deterioro del pescado
Debes evitar comer pescado si
- Sus branquias son de color blanquecino o gris claro y emite un olor desagradable.
- La carne del pescado se desprende con mucha facilidad de las espinas.
- El vientre del pez se hinchó.
- Las escamas del pescado se han vuelto opacas y se desprenden con facilidad.
Cabe recordar que pesca Para el pescador este día no termina, y debe recordar que tendrá que pescar más de una vez. Y si estropea el pescado capturado, según la leyenda, el pescador puede ser castigado sin morderlo. Por lo tanto, no lleve pescado extra, sino sólo el que pueda ahorrar.
Almacenar pescado mientras se pesca
¡Pescamos un pez!
Por lo general, el lugar de pesca se encuentra a cierta distancia de la casa y del refrigerador, por lo que la tarea de muchos pescadores no es solo capturar una gran cantidad de pescado grande y sabroso, sino también mantenerlo fresco y comestible.
Cuando llegues a casa con pescado recién pescado, es recomendable que esté vivo. El pescado que cae vivo en una sartén o en tu oído (o que simplemente estaba vivo hasta que te dispusiste a cocinarlo) se considera el mejor y el más sabroso. Pero no siempre es posible entregar el pescado vivo por varias razones: por el clima, la duración de la pesca, las propiedades del pescado y el largo viaje de regreso a casa. Por lo tanto, hay diferentes caminos y técnicas para conservar el pescado capturado.
Cómo mantener fresco el pescado capturado
¿Por qué es necesario sacar rápidamente el pez del anzuelo?
Una vez que hayas capturado tu pez, debes quitar el anzuelo con cuidado para no dañar más al pez. Temblará y se retorcerá en tus manos, y lo sujetarás con fuerza para que no se caiga. Cuanto más presiones sobre el pez, mayores serán las posibilidades de dañarlo. órganos internos de apretar. Y necesitamos peces vivos y sanos. Por lo tanto, el anzuelo debe retirarse con rapidez y destreza.
Algunos tipos de peces (lucioperca, cucaracha, perca, cacho) todavía resultan gravemente heridos por los anzuelos y las correas y pueden morir rápidamente. Por lo tanto, no arroje un pez gravemente herido en un balde de agua y espere hasta que muera. Es mejor matarlo inmediatamente, destriparlo y guardarlo en un lugar fresco (por ejemplo, en un refrigerador temporal en el suelo, arroyo y otros lugares fríos y húmedos), salado y cubierto con ortigas (para una mejor conservación).
Dónde poner el pescado capturado.
Los métodos simples de almacenar pescado en cubos con pasto húmedo o en jaulas sumergidas en embalses son adecuados para la pesca rápida del tipo "ven, atrapa, ve". Se necesitan métodos más complejos para peces muy perecederos y para pescas prolongadas de varios días.
Cómo hacer neveras improvisadas para pescar mientras se pesca
Si el día es muy caluroso (t superior a +20 C) o planea pescar hasta la noche, entonces su captura puede estropearse más rápido. Para mantener fresca su captura el mayor tiempo posible, debe mantener el pescado fresco.
Para hacer esto, puede cavar un hoyo (en un lugar sombreado) en el suelo o en arena húmeda cerca del agua y colocar allí recipientes con el pescado capturado. También existe una manera de almacenar brevemente la captura en un manantial frío, donde la bolsa de pescado se enfriará constantemente con agua de manantial. Para ello hay que envolver el pescado en ortigas, colocarlo en una bolsa de plástico y atarlo bien para que no penetre agua en su interior. Coloque la bolsa de pescado debajo del resorte, cavando un pequeño agujero (depresión) y presionándolo con una piedra para que la bolsa no se vaya flotando.
Si no tienes pala ni nada con qué cavar un hoyo, pero encuentras un lugar húmedo y con sombra y el pez empieza a quedarse dormido, tendrás que destriparlo (quítale las entrañas y las branquias, ¡pero deja las escamas!). , salar ligeramente el interior y rellenar con ortigas. Envuelva cada pescado con ortigas encima. Recuerde que cada canal debe estar bien envuelta y aislada de otras canales de pescado para no intercambiar gérmenes. Cuando todo el pescado esté envasado, se puede envolver en papel de periódico y guardar en este lugar sombreado.
¿Qué hacer si el pez se queda dormido?
Es importante revisar periódicamente la jaula y otros recipientes que contengan peces vivos. Si encuentras allí peces muertos o caídos, debes sacarlos inmediatamente del cubo o jaula. De lo contrario, todos los demás pescados también se echarán a perder rápidamente.
Cómo procesar pescado para almacenarlo durante la pesca de verano.
Si tiene una gran captura, pero aún no regresa a casa, o nota que el pescado está débil o simplemente se ha quedado dormido (pero todavía es bastante comestible), debe procesar el pescado.
Antes de poder procesar el pescado, es necesario matarlo. Hay diferentes formas de matar los peces capturados durante la pesca. Dependen del tamaño del pez y de tus circunstancias.
Recuerde lo principal: debemos quitarle la vida a nuestra presa (comida) lo más rápido y menos doloroso posible.
Cómo matar un pez
Sé que el problema de trabajar con peces vivos atormenta no sólo a los pescadores, sino también a sus esposas, que consiguen esta pesca viva. Cocine pescado fresco. que te llegó en vida no es para cardíacos ni sentimentales, y para algunos es una verdadera prueba.
Si todavía está pescando, es costumbre aturdir inmediatamente a un pez grande sacado del agua con un golpe fuerte y rápido en la cabeza (en la parte superior) de un remo o un palo. Mida la fuerza aplicada; si el pez es pequeño, golpearlo con un remo grande no es razonable ni bueno.
Si el pez es pequeño, entonces le giran rápidamente la cabeza (doblándola hacia arriba y hacia atrás hasta que cruje) o cortan la aorta abdominal (pasa debajo de las branquias, entre la boca y la aleta).
Cuando se corta la aorta, el pescado sangra rápidamente, lo que le da al filete de pescado mayor densidad, blancura y mejor sabor y apariencia estética. Y creo que este método de matar peces es el más adecuado para amas de casa valientes.
Como no matar peces
esta prohibido Retire las escamas y la piel de los peces vivos.
esta prohibido tirar el pez al aire y asfixiarlo lentamente sin agua.
Y si el sufrimiento del pez no te afecta, ten en cuenta que el pescado después de tal sufrimiento no será sabroso y no te traerá ningún beneficio.
Cómo preparar pescado para procesarlo y almacenarlo en la naturaleza
El pescado entero y sin eviscerar debe sacudirse o lavarse para eliminar la suciedad, la arena, el barro y otros desechos. Los peces pequeños (hasta 200 g) en climas fríos pueden ser sal sin eviscerar, todavía se necesitan peces más grandes intestino. En condiciones de calor extremo, cualquier pescado debe ser liberado de sus entrañas. Y los ejemplares que pesen a partir de 500 g (especialmente los de lomo ancho) también necesitan capa.
Cómo destripar correctamente un pescado (quitarle las entrañas)
Para destripar el pescado, es necesario cortar ligeramente la cabeza del pescado desde abajo (como si lo separara del cuerpo) para que la punta del cuchillo pueda penetrar en la cavidad abdominal.
Inserta un cuchillo en el agujero resultante y corta el pescado a lo largo del vientre, es decir, ábrelo con un corte longitudinal hasta el ano.
El pescado debe destriparse con cuidado para no tocar la fina película que cubre la capa de grasa del abdomen.
Limpiar el pescado no por la cabeza, sino por la cola, es peligroso porque se pueden tocar los intestinos y contaminar el interior del pescado con su contenido.
¿Es posible lavar pescado eviscerado mientras se pesca?
El pescado eviscerado no se debe lavar, de esta forma sólo propagarás bacterias. Sólo hay que sacudir el exceso del pescado eviscerado y secarlo con un paño limpio o con toallas de papel gruesas (¿las has visto en las estanterías de las tiendas, junto a los rollos de papel higiénico?).
¡El pescado fresco eviscerado está listo para su posterior procesamiento!
Tecnología de emplatado de pescado para salazón.
Después de destripar, corte el pescado a lo largo del lomo y corte los lados izquierdo y derecho del pescado junto con las costillas del lomo. Te quedarán 2 mitades de pescado sobre las costillas y un espinazo (que descartarás).
Cómo ahuyentar moscas y avispas de los peces
Una canasta, balde o caja con pescado se puede cubrir con ortigas o ramas de cerezo. El olor a cereza de pájaro ayudará a ahuyentar a las moscas y avispas de los peces, a quienes les encanta acudir en masa al olor a pescado.
Cómo almacenar su captura de pescado para una pesca rápida
Si vienes a pescar por unas horas o por un día y el lugar de pesca está cerca de casa, guardar tu captura no será difícil. En poco tiempo, con un almacenamiento adecuado, tu pescado estará fresco y vivo hasta llegar a la cocina. Para conservar adecuadamente el pescado, es necesario clasificarlo por tipo y tamaño.
Cómo almacenar peces pequeños en jaulas.
Por lo general, cada pequeña cosa se coloca en jaulas ordinarias de alambre o hilo y se baja al agua en algún lugar debajo de un arbusto o junto a matorrales de hierba que proyectan una sombra sobre el agua. Allí hace más fresco y el pescado no está tan picante.
Cómo almacenar peces grandes al pescar.
Los peces grandes (como la dorada o el ide) deben colocarse en jaulas de mimbre más grandes u otras trampas (están hechas de alambre, hilo, enredadera) y sumergirse en el fondo, donde la corriente es buena. Los peces no saldrán de la jaula, pero podrán permanecer en el agua, porque esta prisión para peces está llena de agujeros y el agua circula libremente en ella.
Cómo mantener vivos a los peces depredadores mientras se pesca
Para almacenar peces activos y depredadores agresivos, existe un dispositivo de pesca especial: kukan.
que es kukan
Kukan es un dispositivo para almacenar peces en el agua, cuando el pez se ensarta en un hilo de pescar o hilo de tal manera que no pueda flotar y el extremo del kukan se fija en la orilla.
Cómo hacer kukan a partir de materiales de desecho con tus propias manos.
Para el kukan necesitarás un hilo de pescar largo y muy fuerte y 1 o 2 palos. Un extremo del hilo de pescar debe estar atado a un árbol costero o cualquier clavija, y el segundo extremo del hilo de pescar debe estar atado a un palo sólido (hasta el medio). Para peces de tamaño mediano, necesitará un palo de 6 a 8 cm de largo.
El palo al final del kukan debe pasarse por debajo de las branquias del pescado. De esta manera, el pez se ensarta en un hilo de pescar y, después de enhebrarlo, el palo se mantiene cruzado e impide que el pez se aleje nadando.
Si compraste un kukan en una tienda de pesca. entonces, como regla general, un kukan comprado es un mosquetón para peces sujeto a una correa (hilo de pescar grueso u otra cuerda), parte trasera que se aferra a algo estable en la orilla (para que puedas sacar fácilmente el pez colgado del agua). Y también se sumerge un grupo de peces en un bucle a una profundidad donde hay corriente, para que los peces puedan moverse y mantenerse vivos por más tiempo.
El principio de funcionamiento de un bucle kukan comprado en una tienda es similar al cierre de un arete o un llavero. El borde del bucle del kukan se pasa por debajo de las branquias o se adhiere al labio inferior de un pez depredador (pero esto no es muy confiable, el pez puede escapar). Luego, el bucle encaja en la cerradura. Un pescador exitoso recoge gradualmente una gran cantidad de peces de este tipo en su kukan.
Cómo almacenar carpas, carpas crucianas, rotan o tencas vivas
Este tipo de pescado se conserva bien sin agua, sobre hierba húmeda. Coloque una brazada de pasto mojado (muy mojado) en un balde o canasta y arroje el pescado encima. En tales condiciones, este tipo de peces pueden vivir de 2 a 3 días.
Cómo secar pescado
El secado del pescado durante la pesca rápida debe realizarse en climas cálidos y secos. Obtendrá un producto pesquero semiacabado, que en casa conviene remojar en agua fría durante unos minutos. Es decir, dejar que los alimentos vuelvan a absorber humedad y luego cocinar según la receta.
Para secar el pescado, quitarle las entrañas y las branquias. No es necesario quitar las escamas; quedan en el pescado como un paquete que lo protege contra microorganismos hostiles.
El pescado se seca al sol hasta que deja de sudar y su superficie queda seca al tacto. El pescado seco se debe colocar en algún tipo de bolsa de trapo, papel o cesto, preferiblemente con ventilación. En una bolsa de plástico, el producto pesquero semiacabado quedará como en un termo y el efecto invernadero hará que pase de pescado seco a pescado podrido.
¿Qué pescado se echa a perder rápidamente y qué hacer?
El pescado es un producto perecedero y la mayoría de los tipos de pescado son difíciles de mantener vivos hasta que se cocinan. Cómo saber si un pescado está podrido por su apariencia:
Signos de pescado podrido
Los ojos están nublados, apagados y mimados.
Las branquias son viscosas, de color gris sucio o Marrón(La bira fresca tiene branquias de color rojo oscuro, sin moco).
La carcasa del pescado es viscosa (hay moco turbio en las escamas y el pescado huele mal).
Al presionar sobre pescado podrido, quedan abolladuras (el cuerpo no recupera su forma).
Cuando se pesca, se almacena mal y se deteriora rápidamente. sombrío, polvo de cucaracha(de vientre negro, de vientre negro), albur y algunos otros tipos de pescado. La vida útil de este pescado perecedero de río y lago depende de muchas condiciones (clima, condiciones de almacenamiento, tamaño del pescado) y es de varias horas. Por lo tanto, vigile de cerca a los peces. Si el pescado comienza a quedarse dormido, procéselo inmediatamente. De lo contrario se pudrirá.
¿Dónde se echa a perder el pescado más rápido?
Si el pez que se queda dormido yace en el agua (en el agua de un embalse o en un balde de agua, no importa) o en celofán (es decir, en cualquier recipiente sin acceso a aire ni ventilación), la captura se deteriorará. incluso más rápido que simplemente dejar pasto mojado en el aire. La ortiga es mejor para mantener el pescado comestible.
Delicioso pescado fresco
Almacenar pescado en un gran viaje de pesca
Si fue a pescar durante el fin de semana o la pesca de verano duró una semana o más, debe guardar su captura hasta regresar a casa.
Enterrar la captura para su preservación.
Para almacenar la captura (hasta el final de la pesca el fin de semana), es necesario espolvorear generosamente el pescado con sal y colocarlo en una bolsa de plástico, atarlo bien y enterrarlo en un hoyo profundo excavado en un lugar sombreado y húmedo en el suelo o en arena húmeda en la orilla. Es recomendable acercar el frigorífico de pescado al agua.
Llene el hoyo con tierra o arena y marque el lugar de almacenamiento con un palo u otro letrero, para que luego no tenga que buscar dónde enterró a su pez.
Justo antes de salir de pescar, saca la bolsa con el pescado del agujero, sacúdela y métela, sin desatarla, en tu mochila. Esta forma de entrega de pescado a domicilio es apta para quienes, desde el momento en que se saca el pescado del frigorífico de barro, no tienen que viajar más de 2 horas para llegar a casa.
Quienes tengan un largo viaje por delante deben sacar el pescado de la bolsa y colocarlo en una canasta o caja de madera (en un recipiente ventilado), cuyo fondo esté forrado con ortigas, juncos, juncos u hojas de aliso. También puedes espolvorear la hierba con trozos de ajo, que libera fitoncidas y evita que las bacterias se multipliquen.
Y cubra el pescado con ramas de cerezo por encima. para repeler moscas y avispas.
Salazón seca de pescado para pescar.
La salazón seca se puede utilizar para salar pescado al aire libre solo en climas fríos, cuando la temperatura del aire es inferior a +20 grados C. Si hace frío ahora y pescará durante 5 días o una semana, puede conservar el pescado seco. salazón en un recipiente grande.
pez grande Puedes salarlo con salazón seca: envolver cada pescado en un trapo de algodón natural y atarlo con cordel para que no se desdoble (no muy apretado). Y guárdelo en un lugar fresco. Antes de salar, el pescado grande debe cortarse (destriparse) y frotarse con sal por dentro y por fuera (frotando sal debajo de las escamas y debajo de las branquias). Un pescado tan grande, salado en un paño, se puede salar durante 3-5 días.
Secar pescado después de la salazón en seco.
si tienes mucho pez pequeño(rudd, cucaracha, dorada, ojo blanco), se sala todo junto, en recipientes. El período de salazón de pescado pequeño en cajas o cestas pequeñas a presión será 1,5-2 días, si desea secarlo más tarde (después de 1,5 a 2 días debe lavar el pescado en agua limpia y colgarla por la cola, secar hasta que se convierta en cucaracha tardará otros 4-5 días).
El pescado salado se suele colgar para que se seque al sol y, si es posible, cerca del fuego, cuyo humo envuelve al pescado, ahuyenta a las moscas y tiene propiedades antisépticas. Los pescadores experimentados aconsejan añadir al fuego ramas de sauce verde con hojas para que haya más humo y este humo, además de sus propiedades desinfectantes, le da al pescado un color dorado, un agradable aroma a fuego y carne ahumada.
Si seca el pescado no solo al sol, sino junto al fuego, puede conservarlo en sal por menos tiempo (un día o incluso varias horas), sin opresión, simplemente salar generosamente todo el pescado, por fuera y por dentro. .
Por la noche Necesitar quitar el pescado, que se seca, en una bolsa de ropa o en un periódico y una mochila para que el rocío de la noche no se deposite sobre el pescado y lo empape.
Preparación El pescado seco está determinado por el secado completo y la aparición de cristales de sal en el pescado. Si el pescado no está completamente seco (seco) por naturaleza, sécalo en casa hasta que se convierta en un carnero.
Salazón en seco sin secar
Al preparar pescado mediante salazón en seco, puede completar el proceso de salazón, luego el pescado estará salado en 5 a 10 días.
El momento de salar el pescado en la naturaleza puede variar, según el tamaño del pescado, el clima y la tecnología de salazón que se utilice. En cualquier caso, puedes observar y probar el pescado. De esa manera sabrás si está lista.
Requisitos para contenedores para salazón de pescado al aire libre.
La salazón seca del pescado en la naturaleza debe realizarse en recipientes que dejen pasar el agua, permitiendo que fluya y se evapore. Es decir, los recipientes para salar pescado mientras se pesca deben ser de madera o mimbre: cajas (normales o pequeñas) y cestas. Los cubos y recipientes de plástico para salazón en seco no son adecuados.
Cómo poner pescado para salazón seca.
Fondo de la cesta o caja de madera cúbralo con un trapo de algodón limpio o arpillera. Coloque el pescado preparado en un recipiente en filas densas con el gato (de la cabeza a la cola), boca abajo y panza arriba. Espolvorea cada fila de pescado con sal. Coloque las canales grandes en el fondo y las más pequeñas encima. Cubra generosamente la última fila de pescado con sal.
El consumo aproximado de sal para salazón de pescado es de 2,5 kg (2 paquetes y medio) por cada 10 kg de pescado.
Coloque una tapa de madera o madera contrachapada encima del pescado, sobre la cual coloque una carga pesada (es decir, el pescado debe estar bajo presión, con una carga de 4-5 kg). La prensa de salazón se utiliza para eliminar las bolsas de aire y exprimir el exceso de humedad del pescado. Después de la salazón bajo presión, la carne del pescado se vuelve más densa y sabrosa.
Aquí tienes un vídeo interesante sobre cómo se limpia el pescado con un lavado de autos Karcher.
¿Qué más puedes hacer con el pescado?
La salazón seca también se puede utilizar para salar deliciosos pescados comerciales como salmón rosado, salmón, salmón chum y otros).
Además, si dispones de recipientes para salar pescado cuando pescas, puedes
Si ya estás en casa, es posible que necesites consejos sobre cómo...
Y además, queridos amigos, podéis ahumar pescado de río o cocinar una sopa de pescado muy sabrosa, o freír pescado (incluso en una sartén, si tenéis una estufa Primus).
El pescado se puede enrollar en harina o dejar sin ella y freír en aceite por ambos lados.
-
Para mantener el pescado fresco y listo para el consumo, se requieren ciertos conocimientos y habilidades. En primer lugar, se debe colocar a la cautiva en una jaula, preferiblemente no de metal, sino de tela, donde vivirá más tiempo. Coloque la jaula en el agua cerca de la orilla, a una profundidad de al menos un metro; la temperatura a esta profundidad es la más cómoda para los peces; Elija un lugar tranquilo para colocar la jaula, ubicado a la sombra de árboles o arbustos; bajo ningún concepto coloque la jaula cerca de la orilla del oleaje para evitar lesiones y daños a los peces;
Vale la pena recordar que la dorada y el lucioperca de hasta un kilogramo de tamaño no vivirán mucho en una jaula. Para almacenar pescado grande, se suele utilizar kukan, un cordón suave hecho de nailon. Se pasa con cuidado entre las branquias del pez.
¿Dónde y cómo almacenar pescado en la orilla?
Si el pez capturado flota con su barriga, hay que sacarlo de la jaula y matarlo, de lo contrario se echará a perder muy rápidamente en el agua. El pez se puede matar cortando la vena branquial o haciendo un pinchazo en la parte posterior de la cabeza. Después de esto, es aconsejable destripar el pescado y limpiarlo por dentro y por encima con hojas de ortiga o tanaceto, también se pueden utilizar brotes de juncia o ramitas de aliso;
No se recomienda lavar el pescado. A continuación, es necesario separar las branquias y secar la captura a la sombra para matar los microorganismos contenidos en la mucosidad del pescado. Cava un hoyo cerca de un manantial o, en su defecto, en algún lugar cercano a la orilla y coloca el pescado procesado en este almacenamiento. Para proteger a su presa de las moscas, cubra la parte superior del hoyo con ramas de árboles. Como suelo para peces, puedes utilizar las mismas hojas grandes de ortiga u otras plantas.
Transporte de la captura
Si el viaje de regreso dura aproximadamente más de tres horas, antes de emprender el camino, saque los peces de las jaulas, sáquelos de los kukans y, si es posible, procéselos de la forma descrita anteriormente. Sería útil llenar la cavidad abdominal con hojas de tanaceto u ortiga.
Lo mejor es transportar la captura en una canasta con buena ventilación para que los peces no se arruguen ni entren en contacto entre sí. Las capas de pescado se cubren con las mismas plantas; La peor opción para el transporte sería una bolsa de plástico; sólo debe utilizarse como último recurso.
Los peces pequeños como el gobio, el sombrío y el besugo no toleran bien el transporte en climas cálidos, por lo que es mejor salarlos previamente antes del transporte. Esto permitirá conservar el pescado durante 24 horas, incluso con temperaturas de hasta 30° C. Bajo la influencia de la sal, la carne de pescado pierde su cualidades gustativas Sin embargo, si realiza una caminata de varios días, tendrá que aplicar este consejo para llevar su captura a casa sana y salva.
Cuando se pesca con equipo estacionario (burros, recolectores, comederos), el pescador, por regla general, permanece en el mismo lugar de alimentación durante todo el día o la noche, desde el amanecer hasta el anochecer. Por lo tanto, al tener a mano una pecera de gran capacidad, mantener vivos a los peces no es particularmente difícil. Un asunto diferente es la pesca a pie, durante la cual el pescador (generalmente un pescador de spinning) se mueve continuamente a lo largo de la orilla. En este caso, el pez plantado en el kukan se esconde en un lugar apartado para poder recogerlo vivo al final del día de camino a casa. Si por alguna razón esta opción no le conviene, habrá que sujetar el pez con alfileres. Después de eso, se debe destripar el pescado, frotarlo con sal por dentro y por fuera y cubrir cada cadáver con hojas de ortiga. En climas cálidos, nunca conviene guardar el pescado en una bolsa de plástico; una bolsa de lona es adecuada para este fin. Pero comencemos en orden y consideremos las cuestiones de preservar la captura en diversas condiciones.
DURANTE LA TEMPORADA DE HIELO
Durante el período de congelación (normalmente de diciembre a abril), la conservación del pescado capturado tiene sus propias características, que todo pescador debe tener claro. Si pesca en el campo cuando hace mucho frío, puede guardar sus capturas en aire fresco, en la entrada o trastero de una cabaña de pueblo.
En mi juventud, cuando pescaba en el hielo, más de una vez ocurrían cosas divertidas. Así que un día escondí mi captura (cinco picas) cerca de la orilla en una grieta formada por el hielo hundido y felizmente me dirigí al pueblo. Sucedió en el propio Volga Nerl. el ultimo hielo. Cuando regresé temprano en la mañana, agua de manantial El hielo se levantó y mi captura quedó tapiada. Tuve que pedir prestado un pico a los pescadores locales y cortar el pescado triturado. Sin duda fue una buena lección.
En otra ocasión, los gatos locales despedazaron besugos enterrados en la nieve en el jardín. Además, uno de ellos, al verme, se humedeció los labios y sonrió claramente.
Cuando se pesca en el último hielo, hay días soleados y muy cálidos en los que se puede tomar el sol. El pescador se sienta todo el día junto al hoyo, arrastrando besugos y cucarachas y arrojándolos al hielo. Lo que no sabe es que también “toman el sol”, por lo que pierden frescura y sabor. ¿No es más fácil tallar un “acuario” en el hielo y guardar allí las capturas hasta el final del día?PESCADO CONGELADO
La forma más común de conservar el pescado es congelarlo. Actualmente, la gran mayoría de las bases pesqueras están equipadas con congeladores. Pero aquí está la cuestión. Durante una semana de pesca de verano, un pescador congeló, digamos, varios kilos de pescado y, al regresar a casa, se descongeló. Tuve que volver a congelarlo en el frigorífico de casa. Resultado: al cabo de un par de semanas el pescado perdió su sabor. Y esto no es sorprendente. Cuando se producen repetidas heladas, se producen cambios estructurales significativos en las canales de pescado. Este pescado se considera un producto de calidad y frescura cuestionables. Además, puede convertirse en una fuente de intoxicación alimentaria. Por eso necesitas saber cómo congelar tu captura correctamente.
Durante la congelación lenta (temperatura - 7-12), se forman grandes cristales de hielo en los músculos del pescado. A medida que se congelan, su tamaño aumenta y se destruye el tejido muscular. Cuando este tipo de pescado se descongela, su carne se vuelve dura y no lo suficientemente sabrosa.
Con una congelación rápida (temperatura - 18-35) y una temperatura de almacenamiento baja y constante, la carne de pescado conserva su sabor durante mucho tiempo y, cuando se descongela, la estructura muscular original se restaura casi por completo.
Si el pescado congelado se almacena durante mucho tiempo, su calidad en cualquier caso se deteriora debido al secado de la superficie y la oxidación de la grasa. Para frenar estos procesos indeseables, se crea una fina capa de hielo en la superficie de los cadáveres, que cumple una función protectora. Para ello, las canales congeladas rápidamente se sumergen en agua dulce. agua fría(3-5 segundos) y luego se coloca en congelador. En manera rápida Cuando se congela, el pescado conserva su sabor durante unos seis meses.
SALAZÓN
Una forma fiable de conservar el pescado. La condición principal para ello es que sea absolutamente fresco y respetuoso con el medio ambiente, independientemente de si acaba de ser pescado o si ha estado refrigerado durante algún tiempo a una temperatura determinada, pero no superior a 5-6 grados.
Solemos salar el pescado en tres casos:
- cuando desee cocinar pescado graso ligeramente salado (por ejemplo, caballa);
- cuando necesite conservar sus capturas durante la estación cálida;
- en combinación con secado y ahumado.
Hay varias formas de salar el pescado.Salazón seca. Utilizado principalmente para peces pequeños. Los cadáveres de pescado se frotan con sal y se rellenan las hendiduras branquiales. Luego, el pescado se coloca en un recipiente, por ejemplo, en un balde esmaltado, además se rocía cada capa con sal y la parte superior se cierra con una tapa con un peso (opresión). Para un balde de 8 litros, por ejemplo, una carga de 4-5 kg es suficiente. El círculo de madera está hecho de madera dura. Primero se rocían el círculo y un peso, como una pequeña roca, con agua hirviendo.
Durante el proceso de salazón, el pescado debe quedar completamente cubierto de salmuera. Desventajas: el pescado resulta muy salado, muy deshidratado, denso, a veces con signos de oxidación de grasas.Embajador mojado. Coloque el pescado preparado (sin branquias ni entrañas) en solución saturada Sal, preferiblemente yodada, donde la salazón se produce bajo presión. Este método es bueno para preparar pescado ligeramente salado (2-4% de sal). Un producto pesquero de este tipo se puede secar o ahumar eficazmente sin remojar.
Embajador Mixto. Después de la salazón en seco, el pescado se vierte con una solución salina de la concentración requerida. Con este método el pescado se sala más rápido, de forma más uniforme y queda menos deshidratado.
El pescado fuerte y medio salado (12-14% de sal) se puede almacenar en cámara de refrigeración durante el año, ligeramente salado (7-9% de sal), hasta seis meses. Por cierto, es mejor cocinar el pescado ligeramente salado y guardarlo en el refrigerador a una temperatura de 4 a 7 grados.EL SECADO
Mayormente seco pescado de agua dulce: besugo, cucaracha, cucaracha, carnero, pez sable. A partir de los finos se prepara el suschik sin sal.
La mejor forma de secar pescado es a principios de primavera, finales de otoño y en invierno, cuando no hay moscas. El secado también se realiza en verano, pero en este momento se requerirán equipos y operaciones adicionales.
Con peces pequeños (sombrío, cucaracha, cucaracha, pez sable, dorada) se procede de la siguiente manera. Después de lavarlo bien de la mucosidad y ventilarlo ligeramente, colóquelo en filas en un recipiente esmaltado espacioso, que primero se rocía con agua hirviendo. Cada fila se espolvorea con sal gruesa a razón de aproximadamente 150 g por 1 kg de pescado. Después de colocar la última fila y cubrirla con una capa de sal, el recipiente se cierra con un círculo de madera (preferiblemente de abedul) y se presiona con opresión, cuyo peso debe ser de al menos 3 kg. La opresión también se rocía previamente con agua hirviendo. La salazón dura de 5 a 6 días, en climas fríos hasta 10. En verano, trate de mantener los platos con pescado (generalmente un balde esmaltado) en un lugar fresco.A veces se utiliza un método de salazón mixto. Para hacer esto, vierta una solución de sal al 20-25% en el fondo del plato en una cantidad del 20-30% del peso del pescado. Los peces se colocan en filas, espolvoreando cada fila con sal. En peso de pescado se consume entre un 13 y un 15% de sal.
El pescado retirado de la salmuera se remoja durante 1,5 a 2 horas o se lava con agua corriente y luego se cuelga con ganchos por la mandíbula inferior de una cuerda. Cuando se ha escurrido el agua y las canales se han secado, se les da la vuelta con la cola hacia arriba, introduciendo ganchos en la base misma de la cola. Se secan durante unos 7-10 días con la brisa, pero a la sombra.
Es más difícil secar pescado grande. Primero se corta quitando las entrañas y branquias y realizando cortes a lo largo del lomo desde el interior. Luego hacen lo mismo que en los casos anteriores, salvo que no solo espolvorean el pescado con sal, sino que también lo frotan debajo de las escamas, se rellenan la boca y cavidad abdominal. Se mantienen en salmuera bajo una fuerte presión durante 1,5 a 2 semanas, hasta que los cadáveres se endurecen. Los peces grandes deben dejarse en remojo durante al menos dos días, cambiando el agua cada tres horas. El proceso de secado dura aproximadamente medio mes.En verano, después de remojar el pescado, se debe enjuagar con una solución de vinagre de mesa. Esto se hace para evitar que las moscas azules pongan huevos mientras el pescado se seca. Luego, los cadáveres se cuelgan de ganchos en una caja de alambre cubierta con una gasa y se exponen a la brisa en un lugar oscuro.
El pescado seco madura no sólo durante la producción, sino también durante el almacenamiento. El secado se considera completo si el pescado se vuelve elástico, tiene el lomo puntiagudo, grasa de color ámbar, caviar denso de color amarillo rosado y un sabor y olor delicados específicos. pescado seco. Este hecho también habla de la calidad de la cruz. Si, por ejemplo, miras la luz de una dorada, parece brillar, y cuando presionas ligeramente el lomo, quedan restos de grasa en tus dedos.Como ves, el proceso de secado del pescado no es sencillo. Y los amantes de los viajes largos recurren a él con mayor frecuencia.
Suschik. Además del secado, cuando el pescado se sala previamente bajo presión, existe un método bastante raro hoy en día para preparar pescado pequeño para uso futuro. Este es el llamado suschik. En este caso, no se requiere sal.El pescado seco pequeño ha sido en el pasado reciente un producto tradicional del norte de Rusia. La pesca seca estaba especialmente extendida en las provincias de Olonets, Pskov y Novgorod, donde en lagos grandes y pequeños se capturaban enormes cantidades de eperlanos, percas, ruffes, cucarachas y otros peces destinados a la pesca "seca". El secado de pescado pequeño se realizó en el hogar de una estufa rusa caliente. El pescado seco sin sal se almacenaba durante mucho tiempo y se utilizaba principalmente para preparar sopa de pescado. Algunos pescadores todavía utilizan este método para preparar el pescado para su uso futuro. El horno se calienta, después de lo cual el pescado eviscerado y lavado se coloca en una capa sobre un hogar caliente, después de colocar paja seca, juncos o una malla de alambre de aluminio. Primero se hornea el pescado y luego se seca. Al secar eperlanos, cucarachas y otros pescados blancos, se quitan las escamas.
Muy a menudo, durante la pesca, además de los problemas con la picadura y la actividad de los peces, surgen preguntas no menos importantes. Y a menudo, aunque parezca extraño, la pregunta candente número “1” más común es: ¿qué hacer con el pescado y cómo conservarlo? En la primavera, cuando los peces desovados suelen morder como una ametralladora, puede resultar difícil mantenerlos frescos, especialmente si la pesca dura dos o tres días. Y aquí hay algunas de las formas más simples, accesibles y funcionales de llevar pescado a casa en buenas condiciones, cuando se puede freír, salar y colgar para que se seque.
Cómo salvar el pescado capturado por la mañana.
A menudo querrás llevarte a casa pescado fresco pescado por la mañana, sin añadir sal. Es bueno que la pesca se haya realizado no lejos de casa y que puedas llevar el pescado a la cocina de tu casa literalmente en quince minutos. Entonces ella a menudo sigue viva. Es el pescado más indicado para cocinar frito, hervido, guisado y relleno. Pero esto no siempre sucede. Y normalmente la entrega de pescado tarda aproximadamente una hora, o incluso dos horas. Aquí, idealmente, necesitará un refrigerador para el automóvil; un recipiente con hielo también será de ayuda. Esto es ideal.
En la vida hay que contentarse con más. de maneras simples para mantener el pescado relativamente fresco. En primer lugar, el pescado capturado debe limpiarse y destriparse. Sin escamas, intestinos ni cabezas, las canales permanecerán frescas mucho más tiempo que en su forma original. El pescado preparado debe secarse a la sombra y con la brisa. Una vez que la corteza haya endurecido y se haya secado ligeramente, el pescado podrá resistir mejor el deterioro. Hasta el final de la mañana de pesca, hay que mantenerlo en un hoyo excavado en un terreno bajo entre sauces. Este es el lugar más frío de la costa, si hablamos de lugares cercanos. También puedes encontrar un lugar más frío en el bosque, en algún lugar de un barranco o en un denso bosque de abetos. Se deben colocar palos gruesos en el fondo del hoyo, que servirán como marcos para la red de varillas. En esta parrilla se coloca el pescado. El agujero está cubierto desde arriba con ramas. Habrá acceso aéreo y una brisa fría que soplará desde abajo. El pescado se debe llevar a casa en una bolsa de lona con ortigas.
En los barrancos y acantilados del Volga, que normalmente se elevan en la margen derecha, se puede conservar el pescado en un frigorífico natural. Junto al manantial se cava un nicho en la arcilla, donde se coloca el pescado eviscerado sobre una rejilla de ramitas. Estos manantiales se encuentran con bastante frecuencia a lo largo de toda la orilla del alto Volga. Y la arcilla junto a un manantial de este tipo suele estar helada al tacto, incluso en el clima más caluroso.
Salazón seca
A otros manera efectiva La conservación del pescado capturado se realiza mediante salazón en seco. Con esta salazón el pescado pierde líquido y resiste mejor los procesos de putrefacción. Si lo desea, el pescado ligeramente salado que se entrega a casa se puede remojar durante 2 a 4 horas y cocinar como pescado fresco, es decir, hervir y freír. O puedes agregarle sal al pescado y luego secarlo. Pero este es el caso si el pescado se preparó inicialmente para secar y no se le quitaron las escamas.
El método de salazón es que se limpia el pescado, se destripa y se frota con sal. Luego se colocan sobre una rejilla de ramitas en un hoyo cavado a la sombra. La parte superior está cubierta de ramas. Todo es igual que en el caso de conservar pescado fresco sin salar. En este caso, las canales serán saladas y secadas al mismo tiempo, lo que las mantendrá en la mejor forma posible.
Salazón en salmuera
La salazón en salmuera requiere una solución salina fuerte. Pero incluso en este caso, dicha salmuera no salvará al pescado a menos que se encuentre un lugar frío para almacenarlo. Además, el papel de una carga pesada, la opresión, es muy importante aquí. Normalmente se utiliza una piedra plana para este fin. Es necesaria la opresión para evitar que se acumulen gases putrefactos en el pescado. El pescado eviscerado se coloca en un recipiente y se llena con salmuera. Entonces la opresión se coloca encima. Es deseable que la forma de la opresión coincida con la forma del recipiente y quede la menor cantidad de espacio libre posible que no esté cubierto por la opresión.
Salar con jeringa
A veces, un pescado grande y carnoso no quiere ser salado en los lugares más gruesos de su "figura", es decir, en el "cuello" y la espalda. Por lo general, el cacho, que tiene un cuerpo en forma de losa, está mal salado. El ide, el lucioperca y el besugo también son difíciles de salar por el lomo. Para salar mejor estas partes de los cadáveres, puede usar una jeringa médica a la que se le bombea una solución salina fuerte. Los cadáveres simplemente se "inyectan" en estos lugares.
