Cosecha de champiñones para el invierno en el refrigerador: cómo congelarlos en un congelador convencional. Congelar champiñones para el invierno en casa Congelar champiñones hervidos para el invierno

Kira Stoletova

Las personas en el período verano-otoño hacen muchos deberes para el invierno. Los métodos elegidos para esto son muy diferentes: salado, agrio, marinado. Para almacenar verduras y bayas durante todo el invierno, muchos comenzaron a usar congeladores. Las amas de casa también practican la congelación de hongos.

Preparación de champiñones crudos

Los hongos tubulares se pueden congelar, pero no es necesario hervirlos. El hecho es que la capa inferior del sombrero es porosa (su segundo nombre es esponjoso) y puede retener mucha agua. Si tales hongos se hierven, en invierno, después de descongelarlos, se obtendrá una masa acuosa sin forma. Hay otra opción para la cosecha: hervir los champiñones y luego exprimirlos bien y dejar escurrir el agua restante. En este caso, los cuerpos de frutas congelados mantendrán su forma y se verán más apetitosos en el plato.

Irina Selyutina (bióloga):

A menudo, al "implementar la vida" de una receta, puede leer: "Use una solución de tal y tal concentración". Pero no todos recuerdan curso escolar química, qué clase de bestia es esta: "concentración". Por lo tanto, solo tenga en cuenta que si desea preparar una solución al 1% de una sustancia, debe tomar 10 g de esta sustancia (por ejemplo, sal de mesa) y disolverla en 1 litro de agua (o 100 g en 10 litros). Para obtener una solución al 2%, tome 20 g de la sustancia por 1 litro de agua, etc.

Los cuerpos fructíferos (excepto los pequeños) se cortan en pedazos. Todo se pone en un colador durante varias horas y se seca, o los champiñones crudos se secan con una toalla. La masa preparada se distribuye en paquetes (contenedores) y se congela. La temperatura en el congelador debe ser de -18 ° C y menos. A altas temperaturas, no será posible congelar los champiñones para el invierno, las frutas comenzarán a pudrirse. Para que los cuerpos fructíferos no se peguen, se colocan en una capa delgada sobre una superficie plana y se mantienen hasta que se endurecen en la cámara. Después de unas horas, los champiñones congelados se colocan en un recipiente o bolsa.

El nombre del tipo de cuerpos fructíferos frescos, la fecha de congelación y la vida útil de los champiñones congelados están escritos en el contenedor. El recipiente está completamente lleno. Cuanto menos aire haya dentro, más durarán los champiñones congelados. Lo mismo ocurre con los paquetes. El aire restante debe exprimirse para que la congelación sea de alta calidad.

Preparación de champiñones hervidos (fritos, guisados)

Existir diferentes caminos congelar la masa de hongos. Los cuerpos frutales se pueden hervir, guisar, freír e incluso hornear.

Para cocinar, la masa de champiñones debe clasificarse cuidadosamente, clasificarse por tipo y tamaño. Luego cortar en pedazos. Hervir durante 5-10 minutos en agua hirviendo. La pierna de los cuerpos frutales es más dura, se corta en trozos más pequeños. Es mejor tirar la pierna azul o ennegrecida. Los cuerpos frutales congelados deben estar limpios y firmes.

Mueva los champiñones hervidos a un colador, deje que el agua se escurra y se seque. Cuando estén fríos, exprimirlos ligeramente, dividirlos en pedazos y ponerlos en bolsas. Los alimentos congelados de esta forma ocupan mucho menos espacio en la cámara que los alimentos en recipientes.

Se debe verter el caldo que queda después de los champiñones, y el líquido en el que se cocinaron los blancos y los pelirrojos se usa para preparar los primeros platos. Algunos hacen la congelación champiñones guisados. Para esto necesitas:

• productos limpios;
• lavar;
• hervir en líquido salado;
• agregue especias, verduras;
• cocine a fuego lento ¼ h;
• Frío;
• verter en recipientes junto con el líquido hasta el borde para que no quede aire;
• colocar en el congelador;
• establecer -18 ° C y por debajo;
• la vida útil en el congelador no es más de 3 meses.

Por cierto. Antes de colocar la masa, el recipiente se puede revestir con polietileno. Luego, después de la congelación, puede quitar fácilmente las briquetas (se colocan en bolsas) y puede usar el contenedor para otros fines.

La congelación de hongos del bosque para el invierno también se realiza en forma frita. En este caso, se utilizan tipos tanto tubulares como laminares. El procesamiento es el siguiente: la masa de hongos se limpia de escombros, se lava varias veces con agua; secado, luego cortado en platos o cubos, frito durante 20 minutos hasta marrón dorado en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sin especias. Se congela solo cuando está frío.

Dichos champiñones están listos para comerse inmediatamente después de sacarlos de la cámara. Se agregan a sopas, ensaladas, repollo guisado, papas fritas, rellenos para pasteles y más.

Los champiñones horneados en el horno en una bandeja para hornear se almacenan bien en el congelador. Para hacer esto, se colocan en una capa delgada y uniforme, no se usa aceite vegetal. Después de hornear, la masa de champiñones se enfría a temperatura ambiente y se congela en bolsas en porciones. Mucha gente usa recipientes de plástico, vasos, etc.

Tales hongos en un congelador convencional no se deterioran durante aproximadamente 3 meses. La vida útil se prolonga bajo ciertas condiciones de almacenamiento:

• manteniendo la temperatura deseada;
• integridad del paquete.

Irina Selyutina (bióloga):

Al poner champiñones preparados para congelar en bolsas, no olvide que 1 bolsa = 1 plato. Por lo tanto, haga la mitad de los paquetes de 300-500 gy la mitad de 0,5-1 kg.

¡Atención! Solo los cuerpos fructíferos jóvenes, intactos por insectos y podridos están sujetos a congelación. Los productos de calidad durarán mucho más.

Reglas de descongelación

Debe encargarse de descongelar los champiñones frescos con anticipación (generalmente por la noche). Prepare una bolsa con cuerpos fructíferos colocándola durante la noche en el estante inferior del refrigerador. Al día siguiente, basta con mantener los champiñones congelados a temperatura ambiente durante una hora. En este caso, es recomendable colocarlos en un colador con bandeja para que no se derrame el líquido derretido.

Descongele preferiblemente de esta manera. De lo contrario, se perderán muchas sustancias útiles. Los cuerpos de frutas recién congelados hervidos o fritos se agregan inmediatamente a los platos de cocina. Ya no necesitan procesamiento adicional.

¡Queridos recolectores de setas! Y aquellos que aman la "caza tranquila" y una canasta llena, con olor a rebozuelos, boletus y champiñones, y aquellos que van a "cazar" a una tienda cercana de champiñones y champiñones, ¡esta publicación es para ti! Hoy congelaremos champiñones para el invierno. Y si está claro por qué con los hongos del bosque, también hay una razón para congelar los hongos "urbanos", porque en la estación fría su precio aumenta significativamente.

Puede congelar casi todos los tipos de hongos (por supuesto, comestibles): rebozuelos, champiñones, champiñones, etc. La única excepción es el hongo blanco. Por supuesto, se puede congelar, pero es mejor secarlo, para que el aroma se conserve por completo.

Paso uno: clasificación

Tan pronto como regrese de la "caza tranquila", inmediatamente clasifique y clasifique los regalos del bosque de acuerdo con la estructura del sombrero:

• marsupiales (morillas, platillos, trufas),
• laminar (níscalos, champiñones, russula, champiñones, champiñones),
• tubular (champiñones porcini, champiñones álamos, champiñones musgosos, boletus).

Todos los champiñones crudos ocupan demasiado espacio en el congelador, por lo que generalmente se someten a un tratamiento térmico: el volumen se reduce de 4 a 5 veces.

Los hongos laminares y marsupiales están sujetos a ebullición obligatoria. Solo los champiñones tubulares se congelan preferiblemente crudos, tienen una tapa de esponja porosa que absorbe mucho líquido durante la cocción, como resultado, los champiñones pueden resultar aguados. Por lo tanto, si decide cocinarlos de todos modos, no olvide exprimirlos con las manos.

preparación congelación

Limpie los champiñones clasificados con un cuchillo de los escombros, corte la parte inferior de la pierna. Si los sombreros están muy sucios, también deben limpiarse con un cuchillo o una esponja.

Si planea congelar champiñones crudos, límpielos con una esponja húmeda o enjuáguelos con agua, pero no los remoje (!), Y luego séquelos con una toalla. Si cocinas o fríes, puedes hacerlo sin peligro o echarlo en un recipiente con agua para que absorba las partículas de suciedad, y antes de empezar a cocinar, simplemente aprieta Exceso de agua manos.

Cómo congelar champiñones crudos

Solo los champiñones tubulares se pueden congelar crudos. Deje los especímenes pequeños enteros, corte los grandes en segmentos de 1-2 cm de grosor.Ponga los champiñones en una bandeja plana con un alce uniforme y póngalos en el congelador durante un par de horas. Tan pronto como se congelen, empaquételos en bolsas o en recipientes especiales.

Reglas para congelar champiñones hervidos.

Los champiñones que planee hervir se pueden picar o dejar enteros si son pequeños. A continuación, sumérjalos en agua hirviendo y déjelos hervir durante 15-20 minutos. Escurrir en un colador, enfriar y congelar en lotes para usar de una sola vez.

Cómo congelar champiñones hervidos - receta paso a paso

Usando el hongo volante como ejemplo, le diré en detalle cómo congelar los hongos del bosque para el invierno. Los regalos del bosque primero se hervirán y luego irán al congelador para su almacenamiento. De esta forma, serán comestibles durante 4-6 meses (temperatura menos 14°C).

Cómo congelar champiñones hervidos

Preparamos los regalos del bosque: lavamos bien, cortamos las piernas, limpiamos los sombreros. Si es grande, córtalo en trozos. Los especímenes pequeños se dejan enteros.

Llene con agua fría; debe cubrir un poco toda la masa. Un poco de sal, poner la cebolla pelada, cortada en 4 partes. Es importante no sobresalar, porque en el futuro el producto se utilizará para cocinar otros platos y el sobresalado será extremadamente difícil de corregir. Si lo desea, también puede agregar algunos granos de pimienta negra y hojas de laurel a la sartén (opcional). pon la olla fuego fuerte y llevar a ebullición. Saldrá mucha espuma a la superficie, hay que quitarla toda, así nos deshacemos de micropartículas de escombros que pudieran quedar en los pliegues bajo el gorro.

Tan pronto como hierva, reduzca el fuego al mínimo. Cocine durante 15-20 minutos, eliminando constantemente la espuma formada en la superficie. Los hongos disminuirán en volumen de 3 a 5 veces, se volverán más densos y de color más oscuro.

Escurrir el agua, poner los champiñones en un colador para eliminar todo el líquido. Dejar enfriar un rato y eliminar el exceso de humedad.

Escurra un poco con las manos, puede secarlo con una toalla. Luego lo ponemos en pequeños recipientes de plástico o en bolsas: ¡calculamos la porción para usar de una sola vez, ya que los champiñones no están sujetos a volver a congelarse! Lo enviamos de esta forma al congelador.

Una vez congelados, los champiñones en contenedores se pueden volver a empaquetar para que quepan de manera más compacta. Asegúrese de etiquetar qué variedades usó y la fecha de congelación.

De esta forma, el producto se puede almacenar hasta por seis meses. Los champiñones están listos para usar, puede agregarlos a sopas, rellenos de pasteles, etc.

Cómo descongelar correctamente

Los champiñones congelados crudos se descongelan primero en el refrigerador en el estante inferior y luego se mantienen a temperatura ambiente durante algún tiempo, pero no más de 1 hora.

Los champiñones hervidos están listos para usar. No es necesario descongelarlos de antemano, se pueden agregar inmediatamente a las sopas y otros platos durante la cocción.

¿Por qué congelar champiñones?

La congelación es la tecnología más óptima para conservar los alimentos durante mucho tiempo. Durante este procedimiento, no se pierde más del 20% de las sustancias útiles. Sujeto a todas las reglas, los champiñones se pueden almacenar desde el verano por un período de más de 12 meses. La autocosecha puede reducir significativamente los costos en invierno, porque en este momento se venden varias veces más caras que en la temporada de crecimiento masivo y recolección.

Congelar ventajas y desventajas.

La congelación es la forma más antigua de conservar los alimentos. Desde la antigüedad se ha observado que la exposición al frío prolonga su vida útil, dejando apariencia Y cualidades gustativas prácticamente sin cambios.

Los beneficios de la congelación incluyen:

• Procesamiento rápido y fácil.
• Pequeña pérdida de peso de las materias primas.
• Conservación del sabor, aroma, color y forma.
• Opciones de cocción ilimitadas después de descongelar.
• Ligera pérdida de valor nutricional.

Por supuesto, también hay algunos puntos negativos:

• Alto consumo de energía.
• La necesidad de un espacio significativo para el alojamiento.
• Mantener temperatura constante. La descongelación múltiple es estrictamente inaceptable.

Champiñones aptos para congelar

Todos los hongos están sujetos a congelación, pero no todos se pueden cosechar crudos. Según su estructura, se dividen en marsupiales, laminares y tubulares. Este último se puede congelar sin tratamiento térmico previo. De las laminares, solo las setas de cardo y los champiñones se cosechan frescos. El resto se cocina primero y luego se congela en forma de productos semiacabados.

Cómo elegir y preparar los champiñones

Solo los especímenes jóvenes, frescos y sin daños son adecuados para la conservación en frío. El procesamiento debe realizarse dentro de un día después de la recolección. En viejos, demasiado maduros, se produce un proceso activo de descomposición de proteínas, que es comparable a la descomposición.

Los productos de desecho de los gusanos y las larvas son tóxicos para los humanos; no se recomienda comer los hongos afectados por ellos, y mucho menos conservarlos. La violación de la tecnología de cocción puede provocar una intoxicación grave.

Las materias primas deben clasificarse, limpiarse de escombros, descartarse como inadecuadas: lentas, arrugadas, con gusanos. Luego lavar, secar. Quitar el agua evita que los alimentos se congelen. Los especímenes grandes deben cortarse, los pequeños pueden recolectarse enteros. Las nueces deben ser peladas.

utensilios de congelación

Los champiñones congelados se almacenan en recipientes o bolsas hechas de material polimérico apto para uso alimentario. Se prefieren las bolsas, ya que ahorran espacio y empaquetan los alimentos de manera más apretada. Si decide usar contenedores, es mejor tomar cuadrados y rectangulares para colocarlos de manera compacta en el congelador.

Para conservar el sabor y el aroma, se debe llenar el recipiente de forma que, a ser posible, no quede aire en su interior. Se recomienda el uso de recipientes al vacío. El aire se puede exprimir manualmente de las bolsas de plástico. El embalaje sellado evita el encogimiento no deseado, la transferencia de olores en las cercanías de diferentes productos.

Los champiñones deben congelarse en porciones pequeñas, que se comerán poco después de descongelarlos. Si por alguna razón el producto no ha sido cocinado dentro de un día después de haberlo sacado del congelador, habrá que tirarlo, de lo contrario puede sufrir una intoxicación alimentaria grave.

Preparación del refrigerador

Antes de almacenar alimentos durante mucho tiempo, se debe lavar el refrigerador para eliminar cualquier olor desagradable. En el congelador, se debe asignar un lugar donde no coexistirán con carne, pescado, mariscos. 3-4 horas antes de la colocación prevista de productos, debe ajustar régimen de temperatura ajustándolo a la configuración más baja posible.

La temperatura en el congelador debe ser de -18 ˚С y menos.

Métodos de congelación en casa.

Los champiñones se pueden congelar tanto crudos como tratados térmicamente: hervidos, fritos, horneados. Puede congelar frescos aquellos que no tienen amargura: boletus, boletus, hongos voladores, champiñones, boletus, boletus, hongos ostra. Las especies que secretan un jugo lechoso específico deben remojarse en agua con sal y luego hervirse. Después de eso, los productos se retiran del agua, se enfrían, se secan, se colocan en recipientes preparados y se congelan.

champiñones crudos

El más simple y manera rápida Congelar champiñones: cosecharlos frescos y enteros. En este caso, después de clasificarlos, lavarlos y secarlos, se colocan en una bandeja pequeña en una capa y se colocan en el congelador. Cuando los espacios en blanco se congelan, se vierten en bolsas y se colocan en un lugar preparado. De los champiñones congelados de esta manera, posteriormente puede cocinar cualquier plato. Su sabor, aroma, forma y color no se pierden durante el almacenamiento. Incluso puedes encurtirlos.

Los champiñones salados se mantienen en el refrigerador a temperaturas de hasta +5 ˚С durante no más de 2 meses. La congelación le permite aumentar la vida útil hasta 1 año. Se arrojan a un colador, se dejan escurrir la salmuera, se exprimen ligeramente, se colocan en bolsas y se colocan en el congelador. Según sea necesario, la porción se descongela, se sazona con cebolla y aceite vegetal y se consume.

Si los champiñones frescos no tienen una buena presentación, están abollados o rotos, no se deben congelar crudos. La ebullición a corto plazo en agua ligeramente salada está diseñada para ralentizar el desarrollo de la microflora patógena y prolongar el tiempo de almacenamiento. Los alimentos hervidos disminuyen de volumen, se vuelven blandos.

Puedes usar esta receta:

• 1 kg de champiñones
• 1 zanahoria
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 2 hojas de laurel,
• 1 diente
• sal al gusto.

Hervir todos los ingredientes, excepto los champiñones, hasta que las zanahorias se ablanden. Eche los champiñones en salmuera hirviendo, hierva durante 10 minutos, eliminando la espuma. Escurrir, exprimir ligeramente, secar con una toalla. Empaca, coloca en el congelador.

Muchos hongos son condicionalmente comestibles, tienen un sabor amargo o son completamente venenosos cuando están crudos. Estos incluyen valui, volushka, pechuga, dubovik, agárico de miel, remo, morel.

Antes de la congelación, deben prepararse en el siguiente orden:

1. remojo durante el día, cambiando el agua varias veces,
2. hervir tres veces en agua grande (5 litros por 1 kg de materias primas),
3. desechar el producto en un colador.

Después de cada cocción, se desecha el caldo, se lavan los champiñones. Al hervirlos en agua con sal, es posible eliminar completamente la amargura, las sustancias tóxicas se destruyen cuando se calientan a 70 ˚С.

Blanqueado

1. La salmuera se hierve en una proporción de 20 g de sal por 1 litro de agua con la adición de ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
2. El producto se coloca en un colador y se sumerge en agua hirviendo durante 2 minutos.
3. Al mismo tiempo, se sumergen en agua helada.
4. El colador se deja a un lado en el fregadero para drenar el líquido.
5. Champiñones esparcidos sobre toallas de tela para que se sequen.

También es posible el tratamiento con vapor durante 5 minutos. Para hacer esto, use una caldera doble o coloque un colador con materias primas preparadas sobre una olla de agua hirviendo.

En caso de una llegada inesperada de invitados, una falta de tiempo catastrófica o un ataque de falta de voluntad para pararse en la estufa, hay una salida: preparar champiñones guisados. Primero, deben hervirse o blanquearse ligeramente. Luego guise en un recipiente de paredes gruesas durante media hora con cebollas y especias. Cuando toda la humedad se haya evaporado, apague el fuego, enfríe, empaque y coloque en el congelador. Aquí, por ejemplo, hay una receta interesante con la adición de vino.

Para él necesitarás:

• 800 g de champiñones.
• Medio vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica.
• 100 ml de aceite vegetal.
• Sal, hierbas.

El producto se corta, se cuece en acero inoxidable durante 20 minutos, se sala. Al final de la cocción, se vierte vino, pimienta y hierbas. Llevar a ebullición, luego enfriar y envasar.

Recolectar champiñones fritos también es una opción de primeros auxilios para cualquier ocasión. Cualquier grasa es adecuada para esto, la mantequilla o el aceite vegetal se usan con más frecuencia. Dicho producto semiacabado se almacena durante 3-4 meses, después de lo cual el aceite comenzará a tener un sabor amargo. Los champiñones deben blanquearse, freírse a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo, sal, agregue especias al gusto. Enfriar, dividir en bolsas en porciones y colocar en el congelador.

que setas se congelan

Los recolectores de hongos saben que casi todos los tipos de hongos comestibles se pueden congelar. Lo mejor es dar preferencia a aquellos que conservan por completo el aroma de la fruta:

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Hay especies ligeramente peores, pero también conservan su sabor:

Para los residentes de la ciudad, los champiñones y los hongos ostra se consideran la opción más asequible y óptima. Puedes comprarlos en cualquier lugar si entrar en el bosque es problemático.

¡Nota! A pesar de Champiñón blanco es una de esas especies que se pueden congelar, es mejor secarla para el invierno. Entonces el aroma de la fruta se transmitirá más completamente.

¡Importante! El aire en el envase o bolsa debe mantenerse al mínimo ya que acelerará el proceso de envejecimiento de los productos. Por lo tanto, es necesario llenar la bolsa hasta el borde y exprimir el aire.

Aún así, es preferible recolectar setas del bosque, son más naturales. Pero aquí también hay algunas sutilezas. Los hongos deben recolectarse en las profundidades del bosque, y no desde el borde. Suelen absorber sustancias nocivas a través del micelio, por lo que las de "carretera" no son adecuadas. Los champiñones deben ser jóvenes.

Clasificación

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Después de recolectar champiñones frescos ordenados por estructura. Hay varios tipos de ellos:

• marsupiales. Estos incluyen trufas, platillos, colmenillas,
• Tubular. Estos son hongos porcini, champiñones, boletus, boletus,
• Lamelar. Como champiñones, rebozuelos, champiñones, champiñones, russula.

Los champiñones crudos ocupan mucho espacio en el congelador. Por lo tanto, se someten preliminarmente a un tratamiento térmico. Luego, el volumen disminuye de 4 a 5 veces.

Las especies marsupiales y laminares deben hervirse antes de congelarse.

Los tipos tubulares se congelan mejor crudos, ya que tienen una tapa de esponja que, debido a la estructura porosa, absorbe líquido durante la cocción. Esto los hace muy acuosos. Si aún desea hervirlos, antes de congelarlos, debe apretarlos bien con las manos.

preparación congelación

• Para congelar, elija los especímenes más fuertes.
• Los hongos deben limpiarse de escombros y follaje con un cepillo grueso o un cuchillo. La parte inferior de la pierna está cortada.
• Si las muestras para congelar están muy sucias, se pueden enjuagar ligeramente, pero no remojar, y luego secar con toallas de papel.
• Los que se hervirán se pueden lavar con seguridad sin pensar que absorberán demasiada humedad.

Métodos para congelar hongos.

Como se mencionó anteriormente, las especies tubulares, como las pelirrojas y los hongos porcini, son las más adecuadas para esto.

• Si las frutas son pequeñas, se pueden congelar enteras, las grandes se cortan en platos de 1-2 cm de espesor.
• Las frutas preparadas se colocan sobre una superficie horizontal y se envían durante varias horas. en el congelador.
• Cuando ya estén congelados, puedes moverlos a un recipiente o bolsa para su almacenamiento.

¡Ver el vídeo! Champiñones congelados. Cómo congelar champiñones

Cuando se lavan los champiñones, deben colocarse sobre una toalla de papel o tela para drenar el exceso de líquido.

Esto es muy punto importante es posible que deba cambiar la toalla varias veces, porque con el exceso de humedad, los champiñones congelados se oscurecerán durante la descongelación antes de cocinarlos, perderán su apariencia y propiedades gastronómicas. Para garantizar que el trabajo no se realice en vano, el tiempo de secado debe ser de al menos 20 minutos.

Cuando se absorbe el exceso de humedad, puede limpiar los champiñones. Con un cuchillo bien afilado, raspe todas las manchas oscuras de los sombreros, separe las patas de los sombreros, porque así será mucho más fácil limpiarlos. Asegúrese de quitar la parte inferior del vástago, porque estaba en contacto con el suelo.

Corta los champiñones pelados en cubos o rodajas del tamaño que más te convenga. Ten en cuenta que después de descongelar ya no será posible cortar los champiñones con la forma y el tamaño que necesitas, así que hazlo todo a la vez.

Para congelar, puede usar bolsas de plástico especiales o recipientes de plástico. Divida los champiñones preparados en bolsas, apriételos con las manos, liberando aire, átelos para que el producto no absorba olores extraños. Si elige recipientes de plástico para congelar, lávelos bien y séquelos bien.

Antes de congelar los champiñones en el refrigerador, tenga en cuenta este importante consejo.

Hay una advertencia al descongelar champiñones.

Los champiñones no necesitan descongelarse en absoluto, deben usarse en el proceso de cocción de la forma congelada.

Muchas amas de casa sin experiencia están interesadas en saber si es posible congelar champiñones crudos. Estos hongos se cosechan con mayor frecuencia frescos.

¿Cómo congelar correctamente los champiñones enteros?

¿Cómo congelar correctamente champiñones frescos enteros sin cortarlos en trozos más pequeños? En primer lugar, para congelar champiñones enteros, debe elegir muestras frescas y pequeñas y limpias.

Siga esta receta fotográfica para hacer champiñones congelados:

1. Después de preparar los champiñones, cuando se lavan, limpian y secan, se colocan en bolsas y se colocan en el refrigerador.
2. Si su refrigerador tiene un modo de congelación turbo, actívelo durante 2-3 horas y podrá congelar champiñones enteros en tan poco tiempo.

Cosecha de champiñones para el invierno: congelación con platos.

La cosecha de champiñones para el invierno en forma de placas de congelación es una buena manera de preparar el producto para su uso posterior en el proceso de preparación de platos a base de champiñones. Los champiñones congelados en platos son adecuados para hacer sopas y guarniciones.

Siga este método para cosechar champiñones picados congelados:

1. Prepara champiñones frescos y fuertes. Enjuáguelos con agua corriente, elimine todos los desechos, raspe las manchas oscuras con un cuchillo.
2. Limpiar el sombrero y el tallo de los champiñones.
3. Con un cuchillo delgado y afilado, corte los champiñones junto con la pierna en platos delgados.
4. Coloque los platos en rodajas sobre una toalla limpia y seca, una toalla para gofres o una toalla es la más adecuada para esto. Déjalas durante 10 minutos para que se evapore el agua.
5. En tabla de cortar Extienda la película adhesiva, coloque los platos de champiñones en rodajas encima, colocándolos uno cerca del otro.
6. Enviar al congelador durante varias horas.
7. Luego transfiera los champiñones congelados en bolsas en pequeñas porciones.
8. No es necesario descongelar los champiñones antes de cocinarlos, solo agréguelos al plato.

Champiñones picados congelados después de hervir

Puede congelar champiñones para el invierno no solo crudos, sino también hervidos. ¿Cómo congelar los champiñones para el invierno después de la ebullición preliminar?

Todo es muy simple:

1. Los champiñones pelados se deben sumergir en agua hirviendo, ligeramente salados y hervidos durante 10 minutos.
2. Luego, los champiñones hervidos deben arrojarse a un colador para que se drene el agua.
3. Cortar los champiñones enfriados.
4. Luego hay que secarlos un poco extendiéndolos sobre una toalla de papel o de tela.
5. Los champiñones se colocan en contenedores y se congelan.

Champiñones fritos congelados

Puedes congelar champiñones fritos.

Asarlos de la forma habitual:

1. Selecciona los ejemplares más frescos y fuertes.
2. Luego vierta las verduras durante 10 minutos con agua tibia para que la piel superior se ablande bien y los desechos y otros contaminantes se eliminen fácilmente.
3. Luego, con un cuchillo delgado, retire con cuidado la piel de la tapa, corte la parte inferior de la pierna, en la que el hongo estaba en contacto con el suelo.
4. Seque ligeramente los champiñones pelados y lavados con una toalla de papel o tela para eliminar la humedad.
5. Champiñones cortados en cubos pequeños o rodajas finas.
6. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén caliente, ponga los champiñones y fríalos hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
7. Los champiñones enfriados fritos se envasan en bolsas y se congelan.

La ventaja de tal cosecha de invierno es que no necesita un tratamiento térmico adicional, es suficiente para descongelar, calentar y comer. También puede incluir un producto frito en otros comidas deliciosas.

Receta para congelar champiñones para el invierno después del escaldado.

Si decide utilizar la receta para congelar champiñones crudos para el invierno, primero debe blanquearlos. El escaldado le permite maximizar el color de los champiñones frescos, su estructura y el sabor del producto. Además, este método de tratamiento térmico preliminar limpia los champiñones de la suciedad tanto como sea posible.

Para preparar champiñones para el invierno congelándolos con escaldado preliminar, necesitará una cacerola grande.

Siga este esquema para blanquear champiñones para congelarlos durante el invierno:

1. Vierta agua en la sartén a razón de 5 litros por 1 kg de champiñones. Poner en el fuego.
2. Mientras se calienta el agua, prepara los champiñones. Lavarlos, quitarles la piel, cortarlos en trozos de la forma y tamaño que necesites.
3. Tan pronto como el agua hierva, vierta los champiñones picados en la sartén y espere a que hierva nuevamente.
4. Después del segundo hervor de agua, espere otros 2 minutos y luego retire la sartén del fuego, cuele a través de un colador.
5. Coloque los champiñones en agua fría para mantenerlos frescos. Colar de nuevo, poner en un colador para escurrir el agua. Disponer en recipientes y enviar al congelador para congelar.

¿De qué forma es mejor congelar los champiñones para el invierno?

No todas las amas de casa saben que puede congelar en el congelador tanto champiñones frescos (sin cocinar) como procesados, hervidos o fritos. De qué forma es mejor congelarlos depende de una serie de factores.

• Independientemente del tipo de champiñón, los champiñones recién cosechados deben congelarse a más tardar 24 horas después del corte.
• Las setas que requieren un tratamiento especial antes de la congelación son boletus y boletus.
• Para congelar champiñones, debe elegir champiñones jóvenes y densos, de modo que después de descongelar el hongo continúe manteniendo su forma. Los mejores para este rol encajan enteros.
• Si los champiñones van al congelador sin procesar (freír o hervir), no es necesario lavar. Es suficiente para eliminar la basura visible, la suciedad y las hojas de su superficie.
• Congele los champiñones cosechados durante días, ¡o incluso semanas! - No se debe hacer antes. El producto tiende a desaparecer. Además, las setas, como cualquier otra productos a base de hierbas, con el tiempo, pierden sus propiedades útiles.

Champiñones fritos en el congelador

Para freír los champiñones antes de congelarlos, se requerirá un procesamiento cuidadoso del producto. Para no sobreexponer los champiñones en la sartén, es necesario lograr aproximadamente el mismo tamaño de cada uno. Entonces, si los hongos son de diferentes razas y tamaños, corte especímenes especialmente grandes en pedazos.

Freír en una sartén abierta con aceite vegetal sin tapa es suficiente durante 20 minutos, con un ligero error en el tiempo. Si el horno está cocinando los champiñones, entonces no es necesario agregar aceite: los champiñones se cocinarán en su propio jugo.

El producto terminado se coloca en contenedores y se envía al congelador por no más de 6 meses. Estos champiñones son especialmente buenos para usar en el relleno de tartas o para rellenar.

Cómo congelar champiñones blancos

Nos encantan las setas fuertes por su dureza y su carne blanca como la nieve. ¡Y el aroma del "rey de los hongos" no se puede comparar con nada!

1. Para congelar hongos porcini, extiéndalos en una bandeja y envíelos al congelador, configurando el modo de "congelación rápida". Si no se proporciona dicha función en el refrigerador, la pieza de trabajo tardará 10 horas en congelarse por completo.
2. Organice el producto terminado en bolsas, recipientes y vuelva a colocarlo en el congelador para su almacenamiento.

Cómo congelar champiñones fritos

Los champiñones fritos antes de congelarlos se ven especialmente apetitosos. Los rebozuelos son especialmente buenos, fríe las papas con ellos en invierno, agrégalos a una ensalada tibia y hazlos rellenos en chuletas.

1. Para congelar correctamente los champiñones, freírlos durante aceite vegetal, espere hasta que el líquido se haya evaporado por completo. ¡No sal!
2. Luego, después de enfriar, empaque en bolsas y recipientes, póngalos en el congelador. Una gran ventaja de los champiñones fritos es que no es necesario descongelarlos primero.

preparación de champiñones

El procesamiento primario se realiza inmediatamente después de la recolección. Idealmente, dentro de un día. Los más exigentes a este respecto son los boletus, volnushki, champiñones y álamos temblones. Con tal colección en la mano, deberá actuar lo más rápido posible.

Otras especies (especialmente los hongos ostra) pueden resistir de 1,5 a 2 días, aunque no se debe abusar de esto: las sustancias y compuestos útiles "desaparecen" con bastante rapidez.

Por lo demás, la preparación en casa es bastante sencilla, las setas, antes de ser congeladas, se someten a tales procedimientos simples:

• examen cuidadoso: todos los especímenes viejos, agrietados, flácidos o simplemente sospechosos se dejan de lado,
• toda la basura y la suciedad se eliminan del resto,
• seguido de un enjuague completo con un cambio de agua (con parte propiedades útiles perdido, pero la seguridad es primordial),
• después del lavado, se colocan sobre una toalla y se secan.

Los champiñones ya secos están listos para su posterior procesamiento y congelación. Los más grandes se cortan con cuidado, mientras que los más pequeños se intentan dejar enteros (aunque para un congelador pequeño también habrá que cortarlos).

Cuanto tiempo se puede almacenar

Después de todo este trabajo, surge una pregunta lógica: ¿cuánto tiempo se pueden conservar y almacenar setas envasadas y congeladas en un congelador convencional?

En la mayoría de los casos, los espacios en blanco se mantienen durante no más de un año, manteniendo una temperatura constante en la cámara dentro de -18. -19 °C. Pero esta es la cifra más general, que se puede ajustar según el método que se utilizó al congelar. El estado del frigorífico también influye.

Si sumamos todos estos factores, obtenemos los siguientes datos:

• los champiñones crudos serán más útiles de 8 a 10-11 meses. Por la "línea" anual perderán un poco su sabor,
• hervido y frito permanecerá en silencio durante un año (si el empaque no está roto),
• El “máximo útil” de los guisos es de 8 meses, a partir de los cuales comienza una pérdida paulatina de propiedades nutricionales.

Como puede ver, los champiñones debidamente congelados tienen una buena vida útil: habrá algo para decorar la mesa de Año Nuevo (y no solo).

Si el resultado de una búsqueda tranquila superó todas las expectativas y está pensando en cómo congelar champiñones para el invierno en el refrigerador, le recomendamos que preste atención a una serie de recetas que ofrecemos. Después de todo, una deliciosa sopa fragante con champiñones silvestres o papas fritas siempre será útil en el invierno. Pero las copias compradas pueden no satisfacer su gusto, porque no se sabe cuánto tiempo han estado en el supermercado y si están en una gruesa capa de hielo.

Casi cualquier champiñón se puede preparar en casa si sabes cómo hacerlo correctamente. Cada uno tiene sus propias características que deben ser consideradas.

Receta de boletus congelados

Antes de congelar los champiñones para el invierno en el congelador, debe clasificarlos cuidadosamente, eliminando los lugares con signos de podredumbre, así como las partes con gusanos. Se debe dar preferencia a los especímenes pequeños; estos harán platos más deliciosos en el futuro. Cocinar un producto semielaborado es la mejor opción para aquellos a los que les gusta cocinar ensaladas de champiñones, porque los boletus solo tendrán que sacarse del congelador y esperar a que se descongelen.

Ingredientes

Raciones: - + 10

• boleto 1 kg

Por porción

Calorías: 87 kcal

Proteínas: 2,9 gramos

Grasas: 1,1g

Carbohidratos: 1,3g

60 minutos Vídeo receta Imprimir

Lo primero que debe hacer después de haber clasificado los champiñones es hervirlos para congelarlos durante el invierno. El tiempo de ebullición depende de qué tan grande use, pero en promedio, será de alrededor de 40 minutos.

Después de que el producto se asiente en el fondo, transfiéralo a un tamiz y déjelo enfriar por completo.

Disponer los champiñones hervidos en bolsas o recipientes y colocar en el congelador.




Cualquier hongo noble se puede congelar de manera similar. El único inconveniente es el sabor menos intenso. Pero no es necesario hervir las dabbies, se pueden preparar crudas. La tecnología del proceso sigue siendo la misma, con la excepción del tratamiento térmico.

Receta de boletus fritos para el invierno.

Esta opción no es más que un plato preparado que se puede consumir calentando en una sartén o en el microondas. Agregue dabki frito como desee cebollas inmediatamente y ya en esta forma, colocar en el congelador.

Porciones: 15

Hora de cocinar: 1 hora

Valor energético

• contenido calórico - 86,6 kcal;
• proteínas - 2,9 g;
• grasas - 7,8 g;
• carbohidratos - 1.3 g.

Ingredientes

• boletus - 1,5 kg;
• aceite de girasol - 100 ml;
• sal al gusto;
• pimienta negra (molida) - al gusto.

Cocinar paso a paso

1. Cortar los boletus clasificados en gajos medianos y enjuagar con agua. No triture: tenga en cuenta que después del procesamiento se reducirán de tamaño.
2. Calienta bien el aceite en una sartén, añade los champiñones, un poco de sal y, si lo deseas, pimienta negra. Freír hasta que esté completamente cocido, revolviendo regularmente con una espátula de madera.
3. Transfiera la calabaza moscada a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Espere hasta que se enfríe por completo. Envasar en porciones y enviar al congelador.

Consejo: no mantenga los champiñones en agua durante mucho tiempo: los champiñones boletus tienen una estructura de tapa esponjosa que absorbe activamente la humedad. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una masa informe que es desagradable en apariencia y sabor. Si es posible, limpie toda la masa con una toalla húmeda o un paño de microfibra.

Receta de moretones congelados para el invierno.

Además de los hongos nobles, puedes cosechar moretones o, como la gente lo llama comúnmente, russula. Es cierto que en este caso uno no puede prescindir de la cocina, a pesar del nombre, simplemente es necesario hervir los champiñones para congelarlos durante el invierno.

Porciones: 10

Hora de cocinar: 40 minutos

Valor energético

• contenido calórico - 14,9 kcal;
• proteínas - 1,5 g;
• grasas - 0,6 g;
• carbohidratos - 0.9 g.

Ingredientes

• Russula - 1 kg.

Cocinar paso a paso

1. La mejor opción para la congelación son los grandes hematomas carnosos. Necesitan cortar parte de la pierna y quitar con cuidado la piel de la tapa. Esto no es tan difícil de hacer: debe hacer palanca en el borde de la piel y tirar de ella hacia el centro. Después de enjuagar y cortar en trozos bastante grandes.
2. Hervir durante unos cinco minutos, luego escurrir en un colador. Cuando toda la humedad se haya drenado y los champiñones se hayan enfriado, colóquelos en bolsas de plástico y envíelos a congelar.

Consejo: con cuidado, para no arrugar la rúsula, suelte el aire de las bolsas para que no ocupe mucho espacio en el compartimiento del refrigerador.

Recolectar champiñones por congelación es la forma más fácil de abastecerse de un producto delicioso para todo el invierno. Esto asegurará que tenga el ingrediente para muchos platos deliciosos en stock y ahorre dinero. ¡Buena suerte!

La temporada de "caza tranquila" no debe pasar por nuestro congelador. Porque, por desgracia, pero en invierno es poco probable que encontremos boletus, rebozuelos y champiñones frescos en los supermercados. Compraremos setas congeladas en fábrica o eternas, como Pirámides egipcias, champiñones y setas de cardo.

¡Pero! Si hacemos un poco de alboroto y vencemos nuestra propia pereza por un corto tiempo, entonces ... luego ponemos las existencias de champiñones en el congelador, las congelamos de acuerdo con las reglas y en el invierno.

Regla #1: limpio, fresco, joven

Nuestras setas, sin importar cómo las congelemos, deben estar frescas, limpias y, a ser posible, no rotas. Mucho depende de esto, tanto la apariencia del producto después de la descongelación como la calidad. Por lo tanto, los hongos deben recolectarse, comprarse, intercambiarse, mendigarse, frescos. Máximo - asamblea de ayer.

¡Atención! Cuando limpie los champiñones, no los remoje demasiado. El hongo absorbe fácilmente el agua, que se convertirá en hielo en el congelador. ¿Por qué necesitamos agua en el hongo?

Regla número 2: congela champiñones frescos

Es más fácil congelar los champiñones enteros y frescos. Después de la limpieza, se colocan en el congelador sobre una superficie plana y, después de unas horas, se pueden verter en una bolsa o recipiente preparado. Setas, champiñones, setas, boletus, boletus, chanterelles serán setas ideales para congelar de esta forma.

Necesitamos que los hongos sean fuertes, incluso después de descongelarlos mantendrán su forma y decorarán cualquier plato.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tiene miedo de los champiñones frescos y quiere ir a lo seguro, hiérvalos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para los champiñones rotos que han perdido su aspecto “glamuroso”, pero están frescos y sabrosos.

Por lo tanto, preparo para el invierno un producto semiacabado para rellenos de tartas, tartas, kulebyaki y otras delicias de invierno (pollo relleno, por ejemplo).

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, obtengo la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar champiñones fritos. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su sabor y aroma dulces al freírlos, los champiñones se pueden freír en una bandeja para hornear en el horno. Para tal asado, ni siquiera se requiere aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Regla número 4: mantener la temperatura

Los champiñones congelados para el invierno se pueden almacenar a -18 ° C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, utilícelos de inmediato y, en ningún caso, los deje para "más tarde" en el refrigerador.

Pastel del editor

Si hay champiñones en casa, ya sean frescos o congelados, después de 40 minutos mi familia y amigos ya están gimiendo sobre la bandeja para hornear, eligiendo la pieza más deliciosa para ellos. La masa de este pastel se llama "a granel" y no tarda más en cocinarse que los huevos revueltos.

Necesario para la prueba: 2 huevos, 0,5. Arte. azúcar, 1 taza de crema agria, 1,5 tazas de harina, 1/2 cucharadita de soda, una pizca de sal.

Necesitarás para el relleno: 500 gramos láminas de champiñones congelados, 1 cebolla grande, 200 gr. hígado de pollo, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

Hervir higado de pollo y desplácese a través de una picadora de carne (hago esto por adelantado si puedo). Descongele los champiñones, córtelos en trozos muy pequeños y fríalos con cebolla. Conectar con el hígado, pimienta y sal ligeramente.

Combinamos los ingredientes para la masa, los mezclamos bien y los vertemos en una forma engrasada o en una bandeja para hornear con lados altos (tengo una de vidrio), esparcimos el relleno; una parte caerá, una parte permanecerá encima.

Hornear a fuego medio durante 30-40 minutos. La masa de crema agria es muy buena. ¡La ligera dulzura de la masa y la salinidad de los champiñones le dan un sabor inusual!

Los champiñones congelados se deleitarán con un aroma delicado y un sabor brillante. año completo. Sabiendo cómo congelar champiñones para el invierno, siempre tendrá a mano un producto natural saludable sin aditivos químicos. Aprenderá todos los detalles del proceso de este artículo.

¿Cómo congelar champiñones correctamente?

Cómo preparar champiñones para congelar

Necesitas congelar hongos limpios y fuertes. La elección ideal sería blanco, champiñones, boletus, boletus, boletus, rebozuelos y champiñones. No necesitan remojarse para eliminar el jugo lechoso amargo. También debe considerar:

• es mejor congelar los champiñones con tapas y patas enteras;
• deben estar preparados para la congelación inmediatamente el día de la recolección;
• después del lavado, los champiñones deben secarse para que no se forme mucho hielo durante la congelación;
• para la congelación son adecuados recipientes de plástico o bolsas de plástico.

Cuando se congelan, los champiñones conservan un máximo de sustancias útiles y vitaminas. Esta forma de prepararlos no te llevará mucho tiempo y esfuerzo.

Cómo congelar champiñones: métodos básicos

Hay varios formas populares escarcha:

• para cosechar champiñones crudos, deben colocarse en una bandeja a una pequeña distancia entre sí y enviarse al congelador durante 10-12 horas. Luego, deben distribuirse en bolsas o contenedores para un fácil almacenamiento;
• Puedes cocinar champiñones hervidos. En este caso, después de descongelar, no necesitará dedicar mucho tiempo a su preparación. Debe hervir los champiñones durante 30-40 minutos, luego dejar que se enfríen por completo y envasar el producto en bolsas;
• Se recomienda remojar y freír los rebozuelos. Remójelos en agua salada a razón de 1 litro de agua - 1 cucharada. yo sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de los rebozuelos. Es mejor freírlos en aceite vegetal sin sal, todo el líquido debe hervir. Después de eso, los champiñones deben enfriarse bien y enviarse para su almacenamiento en el congelador;
• la congelación en caldo se considera la forma original. Los champiñones primero deben hervirse bien, dejar que se enfríen por completo. Coloque una bolsa de plástico en un recipiente pequeño, cuyos bordes deben cubrir las paredes del recipiente. Vierta el caldo con champiñones en la bolsa y póngalo en el congelador durante 4-5 horas. Cuando el líquido esté completamente congelado, separe con cuidado la bolsa del recipiente y envíelo de nuevo al congelador. Esta opción de congelación es perfecta para hacer sopa de champiñones.

Tales heladas deben almacenarse a una temperatura no superior a -18ºС durante no más de un año. Después de descongelar, los champiñones deben cocinarse inmediatamente, no se pueden dejar en el refrigerador por mucho tiempo.