Pato asado: los secretos de una corteza crujiente. Cómo cocinar correctamente el pato. Secretos de cocina Delicioso pato al horno con costra dorada

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

El pato al horno con manzanas o naranjas, servido con una deliciosa guarnición, es ideal para una cena navideña en familia. Hay muchas sutilezas sobre cómo hornear pato en el horno y con qué es mejor servirlo.

Cómo cocinar pato en el horno.

Los chefs experimentados saben cómo cocinar deliciosamente aves en el horno para que queden jugosas, sabrosas y con la piel crujiente. Siguiendo recetas probadas, obtendrá un plato lujoso que se verá tan atractivo como en las fotografías de los libros de cocina.

cuanto cocinar

El tiempo de horneado es un factor importante que se debe tener en cuenta al cocinar aves. Depende del tamaño y peso de la canal, tecnología de horneado (entera o en trozos). Por ejemplo, los filetes o partes individuales se hornean durante una hora y media a una temperatura de 200 grados. Un pato entero se cocina entre dos horas (1,5-2 kg) y tres horas (2-3 kg). El ave se cocina en papel de aluminio o en una manga especial, lo que ayuda a que la carne se cocine rápidamente desde el interior.

Pato al horno - receta con foto

Dado que el pato al horno (salvaje o doméstico) es un elemento tradicional de la mesa navideña, se han inventado una gran variedad de métodos de preparación. En primer lugar, la carcasa debe limpiarse a fondo de plumas, lavarse y secarse. Para obtener un sabor más rico y tierno, la carne se puede marinar en vino, jugo de limón o vinagre con especias/hierbas.

con manzanas

Esta receta es reconocida como un clásico: las manzanas resaltan perfectamente el sabor de la carne de pato. Las frutas deben tomarse de variedades firmes, tardías, verdes y de sabor ácido. Es mejor utilizar el ave fría que congelada.

Ingredientes:

canal de pato – 1 ud. por 2 kilogramos;
manzanas – 500 g;
especias (canela, jengibre, pimienta) - al gusto;
limón/lima – 0,5 unidades;
aceite (oliva) – 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Enteramente

Existen muchas recetas sobre cómo cocinar deliciosamente aves al horno en su totalidad. Este manera estándar, que prácticamente no requiere ingredientes adicionales. La receta es muy sencilla y el resultado final es un delicioso manjar navideño.

Ingredientes:

canal entera – 1 pieza;
cebolla – 2 cabezas;
jugo de lima – 30 g;
mayonesa – 100 g;
pimiento negro/rojo (molido), sal, pimentón - una pizca;
agua pura– 200 gramos;
ajo - 1 cabeza.

Metodo de cocinar:

Lava el pájaro y sécalo con toallas de papel.
Mezclar todas las especias con mayonesa y frotar la mezcla sobre el ave.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
Picar el ajo.
Rellena el interior con la mezcla de ajo y cebolla y un chorrito de jugo de lima.
Cierra el agujero con palillos.
Para evitar que se queme, envuelva las piernas y las alas con papel de aluminio.
Colocar la carcasa en la fuente para patitos.
Hornee durante 1,5 a 2 horas (190 grados).

Bajo tu manga

La funda para hornear es un dispositivo muy conveniente. El ave se guisará en su propio jugo y la bandeja para hornear quedará limpia. Y para obtener una corteza dorada, poco antes del final de la cocción, debes cortar con cuidado la manga.

Ingredientes:

Pato indio – 2 kg;
manzanas – 2 piezas.;
tomillo - un par de ramitas;
pimienta negra (molida), sal - al gusto;
crema agria/mayonesa – 3 cucharadas. l.;
ajo – 3 dientes.

Metodo de cocinar:

Lavar el pavo, secarlo, frotarlo con pimienta y sal, dejar reposar aproximadamente una hora y media.
Mezclar mayonesa con crema agria.
Muele el ajo con una picadora de carne (o usa una licuadora).
Mezcle bien la crema agria y la salsa de mayonesa con el ajo.
Lavar las manzanas cortadas en rodajas.
Frote el interior y el exterior del pavo con la salsa preparada.
Rellena el pájaro con manzanas y cose el agujero.
Coloca el pato en la manga, átalo y pínchalo varias veces con un palillo por diferentes lados.
Hornee en el horno durante dos horas a 200 grados.

Con papas

Puedes rellenar un pájaro para un plato festivo con cualquier cosa, aseguran chefs experimentados. Uno de los ingredientes más utilizados son las patatas, que combinan a la perfección con el sabor de la carne. Este plato se puede acompañar con Chucrut, encurtidos, cualquier ensalada de verduras.

Ingredientes:

pato eviscerado – 1 ud. (1,5 kilogramos);
patatas – 1 kg;
manzana – 1 pieza;
mayonesa – 150 g;
ajo – 4 dientes;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Enjuague el juego por todos lados y séquelo con toallas de papel.
Picar el ajo lo más fino posible.
En un bol, mezcle la mayonesa, el ajo, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
Comience a marinar: coloque el ave en una bandeja para hornear/bandeja para asar y frótela con salsa por todos lados.
Dejar en remojo media hora.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
Haz lo mismo con la manzana.
Rellena el cadáver con algunas manzanas y patatas, coloca un poco alrededor y cubre el ave con papel de aluminio.
Precalienta el horno a 190 grados, cocina por una hora.
Saque el molde, retire el papel de aluminio y hornee durante al menos media hora más.

Con trigo sarraceno

Muchos chefs utilizan cereales para cocinar aves, y las gachas de trigo sarraceno no son una excepción. El pato relleno de trigo sarraceno en el horno es bastante sencillo de preparar. El cereal se debe hervir previamente en agua con sal (1 taza de trigo sarraceno por 2,5 tazas).

Ingredientes:

canal de pato – 1 pieza;
trigo sarraceno – 1 taza;
limón – 0,5 piezas;
vino blanco seco – 50 g;
menudillos de pato – 1 juego;
aceite de oliva – 1,5 cucharadas. l.;
Pimienta negra molida, sal - 1 cucharadita cada una.

Metodo de cocinar:

Destripar el ave, picar finamente las menudencias, freír en aceite de oliva hasta que se forme una costra.
Hervir el trigo sarraceno y luego verter la papilla en la sartén con las menudencias, agregar sal y pimienta.
Frote el cadáver del ave con especias, rellénelo con una mezcla de papilla y menudencias y cosa el agujero.
Vierta jugo de limón encima, colóquelo sobre papel de aluminio y luego en una bandeja para hornear, vierta sobre el vino.
Colocar en un horno bien calentado (hasta 190 grados) durante una hora y media.
Cada 15 minutos, rocía el plato con el jugo que se forma durante el horneado.

Filete de pato al horno

Para aquellos que no quieran cortar la carcasa después de cocinarla, pueden preparar un plato con trozos de pechuga de pato. El filete de pato al horno se puede combinar con cualquier guarnición y se puede hornear con jengibre y miel, de forma sabrosa y sencilla.

Ingredientes:

filete de pato – 250 g;
ajo – 3 dientes;
naranja – 1 pieza;
miel - 2 cucharadas. l.;
jengibre – 30 g;
salsa de soja- 2 cucharadas. l.;
pimienta, sal - al gusto;
aceite vegetal – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

Cortar el filete en pequeños medallones (de aproximadamente 0,5 cm cada uno).
Batir la carne con un martillo de cocina.
Frote el filete con sal y pimienta, luego fríalo por ambos lados durante 1,5 minutos y transfiéralo a un plato.
Coloca el ajo picado y el jengibre en una sartén. Sofreír.
Coloca todos los ingredientes en una fuente para horno, vierte sobre la miel, el jugo de naranja exprimido y la salsa de soja.
Envíe el plato a cocinar en el horno a 180 grados durante 40-50 minutos.

Con naranjas

Una receta popular de aves que proviene de la cocina francesa es el pato al horno con naranjas. La carne quedará muy tierna y suave, y aparecerá una costra dorada y crujiente en la parte superior. Puedes agregar manzanas o cualquier guarnición si lo deseas.

Ingredientes:

carcasa – 1 pieza;
naranjas – 4 piezas.;
mayonesa – 100 g;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Prepare el aderezo: mezcle la mayonesa con pimienta y sal.
Frote bien la carcasa con la mezcla.
Lavar las naranjas, pelarlas y dividirlas en rodajas.
Rellena el pollo con naranjas por el agujero de la panza.
Coser el agujero con hilo de cocina o asegurar con palillos.
Precalienta el horno a 180 grados, coloca el pato en una bandeja para horno y hornea durante aproximadamente una hora.
Rocíe periódicamente el plato con los jugos que desprende el ave durante el proceso de asado.

Mira recetas como.

estilo pekinés

Una de las recetas más famosas es el pato pekinés. Para cocinar necesitarás preparar filete de ave, miel y un aderezo especial. La salsa se llama "Hoisin" y es fácil de preparar en casa: hay que mezclar aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de vino, ají y condimentos chinos de cinco especias.

Ingredientes:

pato (canal) – 2,5 kg;
miel - 4 cucharadas. l.;
sal al gusto;
hoisin – 100 g;
aceite de sésamo – 1 cucharada. l.;
salsa de soja (oscura) – 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Frote la carcasa con sal y déjela en remojo durante varias horas.
Sumergir el ave en agua hirviendo, secar, untar con miel, aceite de sésamo, salsa de soja (por fuera y por dentro) y dejar actuar una hora.
Precalienta el horno a 250 grados, vierte un poco de agua en una bandeja para horno y coloca una rejilla encima.
Coloca el ave en la parrilla, untándola con aceite.
Ase durante media hora, luego reduzca los grados a 150 y hornee por una hora más.
Luego dale la vuelta al ave y cocina durante media hora.
Después de esto, corta la carne en trozos pequeños y sírvela con salsa Hoisin y pan de pita.

relleno de arroz

Un producto excelente que se puede utilizar para rellenar un pájaro es el arroz normal de grano largo, que servirá como guarnición. El pato con arroz al horno es muy sencillo de preparar y necesitarás un mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

arroz de grano largo – 400 g;
canal de pato – 1 pieza;
zanahoria – 1 pieza;
cebolla 1 pieza;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

Hervir el arroz.
Ralla las zanahorias en un rallador mediano.
Picar finamente la cebolla.
Freír las verduras en una sartén, agregar el arroz, sal y pimienta, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Rellenar el pato y hornear en el horno (200 grados) durante una hora.
Regar periódicamente con el jugo secretado.

Con ciruelas pasas

Una opción para un plato festivo es el pato al horno con manzanas y ciruelas pasas. Estos ingredientes le darán a la carne jugosidad y suavidad. La mejor manera– utilizar una manga para hornear, así la carne se cocinará en su propio jugo.

Ingredientes:

ciruelas pasas – 300 g;
canal de pato – 1 pieza;
mayonesa – 100 g;
manzanas – 2 piezas.;
ajo – 2 dientes;
especias, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

Vierta agua hirviendo sobre las ciruelas durante 10 minutos.
Lavar el pato y secar con toallas de papel.
Picar finamente el ajo.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas.
Mezcle las ciruelas pasas y las manzanas con el ajo, espolvoree con cilantro, pimienta molida y sal.
Rellenar el pato y colocarlo en una manga para horno.
Cocine en el horno durante 1,5 horas a 180 grados.
Luego voltea y fríe durante una hora.

¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo, presione Ctrl + Enter y ¡lo arreglaremos todo!

Conversar

Pato al horno - cocinar en casa, recetas paso a paso con foto. Cómo hornear un pájaro

No es una mala receta de pato. El plato resulta sin el característico sabor a pato. El pato cocido queda muy apetecible, bonito, con una corteza fina y crujiente, pero más duro que el pato guisado. ¡Intentalo!

Cocinar pato según esta receta no requerirá mucho esfuerzo, pero el proceso de cocción tardará unas 4 horas. ¡Toma esto en cuenta!

PREPARACIÓN:

Si cocina pato congelado, descongele el ave muy gradualmente. Normalmente guardo la bolsa de pato congelado en el frigorífico durante un día. Durante este tiempo, logra descongelarse por completo. Y solo después saco el pato de la bolsa, lo pongo en un plato y lo dejo calentar a temperatura ambiente. Retire con cuidado los trozos grandes de grasa interna del pato. Se localiza principalmente dentro del abdomen y en el pliegue del cuello. Hervir unos 5 litros de agua y, sujetando el cadáver por la piel del cuello, verter lentamente agua hirviendo sobre el pato. Rocíe la pechuga y el lomo del pato, pero trate de no verter agua hirviendo dentro de la carcasa.

Colocar el pato escaldado sobre una rejilla y dejar secar durante 30 minutos. Vuelve a verter agua hirviendo sobre el pato y déjalo en la parrilla nuevamente durante 30 minutos. Seque el pájaro con toallas de papel y frótelo bien con sal. Vuelva a colocar el pato en la parrilla y déjelo por 30 minutos. Sacuda el exceso de sal del pato, séquelo con una toalla de papel y pinche la piel del ave con frecuencia con un palillo o un tenedor.

Pinchar la piel en las zonas de mayor acumulación. grasa subcutánea: en el pecho, espalda, cerca de las piernas. ¡Intenta perforar la piel hasta la grasa, pero no hasta la carne! Este piercing ayudará a que la grasa interna se escape durante el horneado. Echaré nata dentro de la panza del pato. Para evitar que se salgan prematuramente al hornear, coso la panza del ave, empujando la cola hacia adentro, y coso la piel del cuello, dejando un pequeño agujero abierto para verter la crema. Por lo general, ato las piernas de pato para que después de hornearlas no sobresalgan hacia los lados, pero se vean estéticamente agradables. Coloque la pechuga de pato cosida hacia abajo sobre la parrilla. Yo suelo poner una patata debajo de la panza para que no se derrame la nata durante el horneado. Vierta la nata dentro del pato.

Sujeta con alfileres el pliegue del cuello y coloca la rejilla en el horno precalentado a 180°C. Coloque una bandeja para hornear honda debajo de la parrilla para escurrir la grasa. Coloca la rejilla con el pato en la parte inferior del horno para que el lomo y las alas del pato no se quemen durante el horneado y la pechuga del pato quede bien cocida. No es necesario añadir nata. Tu pato seguirá estando delicioso y crujiente. En este caso, no será necesario coserlo, etc. Esto simplificará enormemente el proceso de cocción. Aproximadamente 40 minutos después de comenzar a hornear, escurra la grasa derretida de la bandeja para hornear. Hornee el pato durante aproximadamente 1,5 horas sin darle la vuelta (con la pechuga hacia abajo). Luego dale la vuelta. Después de darle la vuelta, el resto de la nata saldrá del pato. Sácalos de la sartén y coloca el pato en la parte superior del horno durante otros 20 minutos para que se dore la pechuga. Para darle al pato un hermoso color crujiente, diluya la miel hasta obtener un estado líquido. Yo suelo utilizar vino dulce chino para esto, pero si no tienes, puedes diluir la miel con agua. Con un cepillo, unte la piel del pato con miel diluida y colóquelo en el horno durante 5-7 minutos.

Luego vuelve a untar con miel y vuelve a meter al horno durante 5-7 minutos. Y engrasar nuevamente y dejar en el horno 5-7 minutos. ¡Retira los hilos y tu pato finalmente estará listo!
¡Disfrute de su comida!

Un pájaro en la mesa es una fiesta en la casa.
proverbio ruso

Cocinar pato en el horno para que quede sabroso, no seco, interesante, original y no grasoso es bastante difícil, créanme. Sin práctica, habilidades y conocimientos teóricos, es bastante problemático realizar un truco así con los oídos. Por supuesto, hay cocineros por naturaleza: todo les resulta fácil e inmediato, sienten los productos e implementan intuitivamente recetas de cualquier complejidad sin mirar una hoja de trucos, pero es poco probable que esas personas le pregunten al Sr. Google cómo cocinar pato. el horno. La conversación de hoy es con quienes aman cocinar, lo hacen con inspiración y gusto, pero al mismo tiempo escuchan atentamente las recomendaciones y consejos de personas con experiencia.

Entonces, comencemos con el hecho de que el pato al horno no es el plato más fácil de realizar, sin embargo, vale la pena reconocer que en muchas familias este es un plato completamente tradicional, que se prepara con patetismo, bailes y panderetas en ocasiones especialmente solemnes. . Pato con manzanas, pato en papel de aluminio, pato con membrillo, pato en vino, pato de esta manera, pato de aquello, pato de una manera nueva, a la antigua, de una manera astuta: hay innumerables opciones. ¿Qué elegir para no estropear al pájaro y complacer a tu ego culinario familiar y personal con un excelente resultado? Vamos a resolverlo.

Cómo elegir un buen pato asado

- ¡El pato está listo!
- Déjala ir, déjala volar.
Película “El mismo Munchausen”

Oh, simplemente no levantes las cejas con desconcierto, dirigiéndote mentalmente al autor del artículo con una pregunta como "¿Qué elegir allí?" Vine y lo compré. ¡Eso es todo el perejil! El pájaro adecuado es la clave para una cena deliciosa. El pájaro equivocado es garantía de mal humor. Por supuesto, puedes dejar que todo siga su curso y esperar un "tal vez" de una manera estándar y bastante tradicional, nadie discute, pero es mejor pensar un poco ahora, prestar atención y poner un tic en tu cabeza, así que luego no te enfades contigo mismo por el dinero y el tiempo desperdiciados.

Entonces, ¿cómo se elige un buen pato? En el mercado, lo más probable es que te ofrezcan un anciano que hace mucho tiempo que no grazna, pero que sólo de vez en cuando pronuncia máximas de pato con una voz débil y humeante... con una voz ronca. Se puede identificar a una señorita así mirándola de cerca y, perdón, frotándose el busto: las “mujeres jóvenes” tienen huesos blandos y el pecho puede estar ligeramente doblado; Las “abuelas” no permitirán tal blasfemia en relación con sus propias entrañas. Preste atención a la manicura: las garras de un pato joven son iguales y paralelas entre sí; Las garras de un pájaro viejo a menudo “miran” en diferentes direcciones; son duras y duraderas. Bueno, otro signo claro de la edad son las arrugas: un pato viejo debe tener muchísimos pliegues encima del pico, y cuantos menos pliegues, más joven es el ave acuática.

Las posibilidades de que en un supermercado le entreguen un pitecántropo del Paleolítico son, por supuesto, mucho menores, pero también en este caso hay que estar en guardia. No se olvide de los signos obvios de un ave joven de alta calidad: la grasa no debe ser espesa, de color amarillo oscuro (cuanto más clara, mejor), el tamaño debe ser más pequeño que más grande, la piel debe estar intacta, sin oscurecerse. la grasa interna no debe tener un tinte verdoso característico, el caldo no debe ser ácido. Si puede elegir, dé preferencia a las aves sin envasar: ¿quién sabe qué se esconde bajo la película sellada al vacío en la que se envuelve herméticamente el pato?

Así que, una vez hecha la elección del ave, llega el momento de empezar a elegir la receta. ¿Qué te gusta personalmente? ¿Cuáles son las preferencias de tu familia? ¿Qué cocinar para que la familia ronronee de placer?

Trozos de pato al horno

Si algo camina como un pato, grazna como un pato y parece un pato, es un pato.
proverbio americano

El pato en trozos es una solución cómoda cuando dispones de tiempo limitado: no tendrás que esperar tanto tiempo para que un plato así esté listo como uno similar, pero horneado entero, por lo que si quieres pato en el horno, Si no quieres andar por la cocina volviéndose loco por los olores fragantes que se esparcen por toda la casa, esta receta es para ti.

Ingredientes:

1 canal de pato (o la cantidad requerida de “repuestos”: patas, pechugas, muslos);
3 naranjas grandes;
2 cucharadas. l. Miel;
3 ramitas de romero;
sal, pimienta al gusto.

Lavar el pato, secarlo y cortarlo en porciones. Seque bien la piel con toallas desechables. Frote con una mezcla de sal, pimienta y miel, colóquelo en una fuente para horno con lados altos. Exprime el jugo de una naranja y viértelo sobre la carne preparada. Corta los cítricos restantes en rodajas gruesas y colócalos junto al pato.

Coloque allí ramitas de romero. Cubrir con papel de aluminio, poner en un lugar fresco y dejar macerar durante 3-5 horas.

Hornee bajo papel de aluminio a 200 grados durante 50 minutos, luego retire el papel de aluminio y deje que la carne se dore en el horno durante otros 10-15 minutos. Sirva con jugo de naranja mezclado con grasa de pato.

Pato entero al horno con frutas (receta con fotos paso a paso)

Esta es una receta básica de pato relleno cocido al horno. Como relleno se utilizan manzanas y ciruelas. Las manzanas son la fruta más popular para rellenar aves y están disponibles durante todo el año, mientras que las ciruelas se pueden cambiar según la temporada por otras frutas como membrillos o naranjas.

Ingredientes:

pato mediano 1 pieza;
manzanas 3-4 piezas.;
ciruelas 4 piezas.;
sal 1 cucharada. l.;
mezcla de especias para aves 1 cda. l.;
salsa de soja 25 ml;
miel 25 ml.

Enjuague el pato desde el interior, inspeccione para asegurarse de que no queden plumas. Hierva agua en una tetera y coloque el ave en un fregadero o en un recipiente grande. Comience a verter agua hirviendo de la tetera sobre la carcasa. Después de mojarlo bien, la piel del pato se encogerá ligeramente y los poros se cerrarán. Esto es importante porque al hornear, la piel preparada de esta manera no explotará y obtendrás una costra dura. Además, puede hacer cortes oblicuos antes de regar; se ven hermosos en el pato terminado.

Seque el pato con una toalla de papel, frótelo con sal y especias y déjelo marinar durante 30 minutos.

Prepare la fruta: descorazonada, cortada en rodajas o rodajas. Rellenar el pato con fruta distribuyéndola por su interior.

Coser el agujero o asegurarlo con una brocheta.

Atar las piernas y alas de pato con hilo de cocina. No es necesario hacer esto, pero quedará más bonito y se cocinará mejor.

Forre una bandeja para hornear con pergamino y vuelva a colocar el ave. Hornee en el horno a 180 grados durante 40 minutos (hasta que esté crujiente).

Luego retira el pato del horno y voltéalo con la pechuga hacia arriba, luego hornéalo por otros 40-50 minutos a 170 grados. Detenga el proceso nuevamente y retire el pato para untarlo con el glaseado (salsa de soja y miel) para obtener una bonita corteza. Cocine por otros 20-30 minutos.

Puedes agregar manzanas, papas y otras frutas y verduras a la bandeja para hornear con el pato, que se servirá como guarnición.

Para asegurarte de que el pato esté listo, pinchalo en la parte más gruesa; no debe quedar icor.

Pato en la manga, al horno.

Si no tienes una sartén para pato con tapa, si no confías en tu intuición culinaria y tienes miedo de que el pato se seque, si la idea de limpiar el horno de salpicaduras de grasa te arruina el ánimo, esta receta es para ti. . Siéntete libre de envolver el pájaro en tu manga y relajarte: todo quedará jugoso, suave y tierno incluso sin tu control.

Ingredientes:

1 canal de pato que pese entre 1,2 y 1,5 kg;
5-6 manzanas ácidas grandes;
5-6 patatas;
5 cajas de cardamomo;
anís de 2 estrellas;
1/3 de cucharadita de canela;
una pizca de ají;
2 cucharadas. l. Miel;
100 ml de nata baja en grasas;
sal al gusto.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas grandes. Cortar las manzanas en 4 partes y quitarles el corazón. Coloca las manzanas y las patatas en un bol, espolvorea con canela y pimienta, agrega anís estrellado y cardamomo, sal al gusto y mezcla.

Lavar la canal del pato, comprobar que esté bien destripada, secarla con toallas desechables, frotarla con sal y miel. Rellenar el pato con un poco del relleno de manzana y patata y coserlo.

Coloca el pato en la manga y coloca el resto de las manzanas y patatas al lado. Vierte con cuidado la nata allí, átala bien y colócala en una bandeja para horno.

Hornea el pato a 200 grados durante una hora y media. Pasado el tiempo especificado, si se desea, se puede cortar la manga y devolver el pato al horno para que se dore.
Al servir, transfiera el pato a una fuente. No olvides quitarle los hilos y decorar con el resto de las manzanas y patatas.

Pato Pekín

El pato pekinés todavía tiene una estela de popularidad soviética, nacida en una época en la que este plato sólo podía degustarse en un número limitado de restaurantes. La fama de esta ave también se debe al hecho de que es casi imposible cocinarla en casa; pocas personas, por ejemplo, se atreverán a comprar una unidad especial para soplar la piel, separando la piel de la carne, asegurando así una crujiente especial. Sin embargo, si adaptas la receta lo más posible a las condiciones de una cocina casera estándar, omitiendo algunos pasos tecnológicos, puedes conseguir un pájaro bastante bueno. cualidades gustativas que incluso los comensales más exigentes apreciarán.

Y sí, para implementar esta receta, intente encontrar pato pekinés: tiene la piel fina y menos grasa.

Ingredientes:

1 canal de pato que pesa aproximadamente 1,5 kg;
2 litros de agua;
50 ml de vinagre de arroz;
1/2 cucharadita canela;
1/2 cucharadita semillas de hinojo molidas;
3-4 anís estrellado;
1/2 cucharadita clavo molido;
1/3 cucharadita. pimiento rojo picante;
3-4 cm de raíz de jengibre fresca;
2 cucharadas. l. miel para adobo;
1 cucharada. l. miel para cepillar el pato terminado;
5 dientes de ajo;
1 cucharadita Jengibre molido;
2 cucharadas. l. aceite de sésamo;
3 cucharadas l. salsa de soja;
sal al gusto.

Lave bien el pato, destripelo si es necesario y compruebe si la piel está lo suficientemente limpia.

Prepare la marinada: ponga la raíz de jengibre cortada en trozos finos en una cacerola, agregue miel, vinagre, canela, clavo, anís estrellado, hinojo, pimienta y agregue agua. Llevar a ebullición, hervir durante 3-5 minutos. E inmediatamente vierta la marinada hirviendo sobre la carcasa; la piel se tensará un poco y se volverá notablemente más oscura. Después de esto, frote el pato con ajo y jengibre seco.

Colocamos el pato así preparado en un tarro, ponemos el tarro en un bol y lo escondemos en el frigorífico para que se marine. El pato necesita acceso al aire por todos lados y se liberará una gran cantidad de jugo; por eso es necesario colocar el frasco en un recipiente profundo. Marina el pato durante al menos 12 horas.

Unas horas antes de cocinar, saca el ave del frigorífico y déjala a temperatura ambiente. Luego transfiéralo a una bandeja para hornear con lados altos y hornee, cubierto con papel de aluminio, durante 1 hora a 200 grados. Después del tiempo especificado, retire el papel de aluminio, cubra con una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo, hornee hasta que esté dorado a una temperatura de 220-230 grados (aproximadamente 10 minutos). Retirar nuevamente del horno, untar con miel y hornear por otros 5 minutos, después de lo cual se puede servir el pato.

Pato tierno y jugoso en cerveza

El pato a la cerveza es un placer para los verdaderos gourmets. El plato resulta muy sustancioso e incluso se podría decir brutal: un notable aroma a pan le da al ave una saciedad adicional.

Ingredientes:

1 canal de pato;
5-6 manzanas agrias;
1 botella de cerveza (preferiblemente clara, oscura si lo prefieres);
sal, pimienta al gusto;
1 cucharadita alcaravea;
3 yemas de clavo;
10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Lavar el pato, destriparlo si es necesario y secarlo con toallas de papel. Frote el cadáver del ave con sal y pimienta y colóquelo en la fuente para patitos. Coloque alrededor las manzanas cortadas en cuartos mezcladas con especias. Rellenar con cerveza, tapar y meter al horno. Hornee a 200 grados durante al menos 1 hora. Servir con patatas hervidas o arroz. Sumerge descaradamente trozos de pan en la salsa resultante.

Pato con calabaza y naranjas

No es la opción más estándar para cocinar pato en el horno, pero sin duda atraerá a los amantes de las combinaciones no estándar y los descubrimientos de sabores.

Ingredientes:

1 canal de pato que pese hasta 1,5 kg;
400 g de calabaza;
2 naranjas;
1/2 limón;
1/3 cucharadita. nuez moscada;
1/2 cucharadita pimenton;
3-5 ramitas de tomillo;
sal, pimienta al gusto;
2 cucharadas. l. Miel;
3 dientes de ajo.

Antes de cocinar, la carcasa del pato se debe lavar y secar bien con toallas desechables, después de lo cual se debe frotar el ave con una mezcla de miel, sal, pimienta y ajo.

Dejar marinar durante 5-8 horas.

Cortar la calabaza en trozos grandes, mezclar con las naranjas, cortar en los mismos trozos, agregar nuez moscada, pimentón, jugo de limón, tomillo. Escondemos el relleno resultante en el medio de la carcasa y colocamos el pato en una bandeja para horno. Dejar el pato en el horno y hornear a 180 grados durante 1 hora. Cinco minutos antes de que esté listo, unte con una mezcla de miel y ajo.

10 opciones para relleno no estándar para pato al horno

- Entiendo. Pato. Con manzanas. Parece que está bien cocido.
"Parece que ella también se roció con salsa en el camino".
- ¿Sí? Qué amable de su parte. Entonces, ¡ven a la mesa!
Película “El mismo Munchausen”

¿Buscas cenas divertidas? Siéntase libre de fantasear y ser creativo con los rellenos: el pato al horno sorprenderá gratamente a su admirada familia en todo momento con sus novedades, sabores frescos y sus inesperadas soluciones culinarias. La regla principal de los experimentos es no tener miedo: incluso si no sale exactamente como lo planeaste, nadie excepto tú lo sabrá, y en respuesta al posible desconcierto de tu familia, siempre podrás, con orgullo levantando la punta de la nariz ofendida, declaran que no entienden en absoluto las soluciones innovadoras en el campo de la cocina.

Arándanos o arándanos rojos remojados: las bayas ácidas refrescarán la carne de pato grasosa.

Pan rallado seco y tocino: sutiles notas ahumadas y un rico espíritu de pan convertirán este pato en el sueño de cualquier hombre.

Las patatas son satisfactorias y familiares, ¿qué más puedo decir?

El trigo sarraceno es una opción para los amantes de la comida sana. ¿Quieres ponerte un poco ruidoso? Agregue hongos silvestres poco saludables pero increíblemente sabrosos.

Arroz con verduras: saludable, fácil, tradicional y brillante. Bueno, está delicioso, por supuesto.

Pasta – sí, exactamente. Combinado con el jugo de pato graso, resulta increíblemente rico y lujoso.

Todo tipo de legumbres suena extraño, pero ésta es una solución muy valiosa. Nutritivo, asequible y, curiosamente, sabroso: a los frijoles, los guisantes y otros camaradas les encanta la “compañía grasa”.

Los frutos secos y las nueces no son para todos. No a todo el mundo le gustan las notas dulces de la carne, pero esta opción parece especialmente interesante y original en la mesa navideña.

Membrillo - ¡guau, qué rico queda el pato con esta fruta! Parece que generalmente fueron inventados en la tierra solo el uno para el otro.

Repollo con ciruelas pasas: sin pretensiones, simplemente delicioso en casa.

Si quieres atrapar un pato, tómate tu tiempo. Quédese en silencio y espere; ella sentirá curiosidad y probablemente sacará la nariz.
Harpel Lee, Matar a un ruiseñor

Las amas de casa experimentadas hacen muchas cosas por capricho: bueno, digamos, sabiendo que al hornear un pollo es importante comprobar si queda dentro un trozo de hígado con una vil bilis verde, automáticamente comprueban el mismo punto en el pato. Esto es correcto y, a menudo, los consejos que se ofrecen en Internet parecen ingenuos y rebuscados. Sin embargo, incluso si te consideras un gurú del "pato", lee los consejos; quién sabe, tal vez encuentres algo nuevo y útil para ti. Bueno, si nunca has horneado un pato en el horno, asegúrate de leer. Leer y memorizar.

Pasos básicos: enjuagar el pato, comprobar cómo se destripa el ave, secar la piel: esta es, en muchos sentidos, la clave del éxito. Al descuidar los primeros puntos, es fácil anular todos los esfuerzos posteriores para preparar una cena deliciosa (debe admitir que no es muy divertido cortar un pato y de repente descubrir que lo horneó con el estómago sucio o se olvidó de quitarle un par de plumas escondidas debajo del ala).

Las aves de corral suelen tener un olor característico, no muy agradable. No significa que hayas comprado un pato malo, es sólo una característica del juego. El marinado prolongado es bastante capaz de resolver este problema: si frotas adecuadamente la carne con especias y sal, después de hornearla solo obtendrás un aroma sorprendente y una carne sabrosa. Por cierto, sobre la carne: marinar también ayuda a ablandar posible características de edad compraste el ave, por lo que mantener previamente el pato en la marinada es una completa ventaja (bueno, y una desventaja: ¡esperar es tan triste!...).

Llene el pato solo dos tercios con el relleno; casi cualquier relleno se saturará con grasa y jugos de pato durante el proceso de horneado, aumentando significativamente su volumen. Por supuesto, puedes decidir que tu naturaleza generosa no implica soluciones a medias (bueno, o soluciones de dos tercios), y meter el relleno en el pájaro con toda tu alma generosa, sin embargo, prepárate para el hecho de que, con un alto grado de probabilidad, el pato en su parte trasera simplemente explotará. Bueno, si no revienta, lo más probable es que te escupe relleno caliente cuando sirvas el plato en la mesa y tomes las tijeras del juego.

Para estar seguros, se recomienda coser el “agujero” del pato para que quede allí el relleno que con tanto cariño preparaste y metiste dentro. Además, con esta simple acción también ayudarás a que el relleno se vuelva más sabroso: durante el horneado se saturará con la grasa liberada, la mayor parte de la cual se filtrará en el relleno.

Es mejor cortar el “trasero” (cola) del pato. Está claro que hay amantes de esta parte del ave, pero en el caso de las aves acuáticas muchas veces hablamos de exceso de grasa y de un posible olor desagradable. En general, la posibilidad de una sabrosa victoria palidece en comparación con la amenaza muy real de conseguir una media cena con un olor muy específico.

Por supuesto, lo mejor es hornear el pato en el horno en una cocina para patos: allí su ave estará cálida y acogedora, y podrá guisarse adecuadamente si no quiere volverse suave y tierno voluntaria y rápidamente. Otra buena opción es una bandeja para hornear con lados altos: debido a que el pato es un ave grasosa, se liberará mucha grasa durante la cocción. Si usas una hoja de metal normal con lados regulares, tendrás que raspar la grasa del fondo del horno.

El pato comprado en la tienda se hornea durante aproximadamente 1 hora, el pato casero, al menos 1,5 horas. En promedio, el tiempo de cocción se determina a razón de 45 a 50 minutos por 1 kg de carne más 15 a 20 minutos para dorar la corteza. Más no siempre es mejor: simplemente puede secarse. Si desea sostenerlo por más tiempo, cúbralo con papel de aluminio o regrese al paso 6: patitos. La preparación de la carne se puede determinar con un termómetro culinario: la temperatura en el muslo de pato debe ser de 80 grados.

Al asar, es una buena idea rociar el pato con el jugo que se desprende; esto le dará a la carne una jugosidad adicional y le dará una piel hermosa y brillante. Bueno, y encima de todo, el gusto: lo que marinaste la carne seguramente estará en el jugo, lo que significa que volverá al pato. El ciclo, en general.

Una vez que el ave esté lista, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 a 20 minutos; los jugos de la carne se distribuirán uniformemente en el interior, el pato se "cocinará" y se volverá lo más jugoso y suave posible.

Bueno, y lo más importante (créanme, esto es exactamente lo principal: el toque final): las salsas. Sirve el ave con salsa de cerezas, arándanos, naranja, granada, sírvela con alioli y ketchup, haz tartar y mayonesa, lo que quieras es bueno. Por cierto, la salsa tradicional para el pato en la cocina china es el “hoisin”: salsa de soja, mantequilla de nueces, miel, aceite de sésamo, chile, ajo. ¿Quizás puedas fantasear con este tema?

PD

"Ella es genial", dijo el suizo. -¡Usini shir está delicioso con fareny!
A. Dumas, “Los tres mosqueteros”

Y por último, un epílogo, por así decirlo. Al asar un verdadero pato doméstico, se desprenderá mucha, mucha grasa. ¡No descuides este tesoro! En primer lugar, se puede utilizar para hacer confit de pato, un guiso rico y muy sabroso conocido popularmente simplemente como confitado. En segundo lugar, es un excelente complemento para patés y embutidos. En tercer lugar, es simplemente grasa con la que se pueden freír patatas u hornear verduras. Él de la manera más maravillosa Combina bien con trigo sarraceno, mijo, arroz y pasta. Puedes guisar repollo encima, es genial agregarlo puré de guisantes, “juega” de maravilla en compañía de calabaza al horno. En general, todo el mundo lo sabe desde hace mucho tiempo: la grasa de ganso o de pato es simplemente un producto muy valioso que no se puede tomar y tirar. Y sabes. Y no lo tires.

Deje que el pato esté en su mesa con frecuencia y sea sabroso, ¡buen provecho!

Toda ama de casa, tarde o temprano, se enfrenta a la necesidad de poner una mesa para un número considerable de personas. Aniversario del marido, graduación de hija o hijo, Navidad o Año Nuevo- ¡Nunca se saben los motivos! Y siempre quiero que los platos no solo sean sabrosos, sino también hermosos, para que la fiesta complazca a los invitados y el esposo pueda estar orgulloso de tener una esposa tan hábil.

Casi un mes antes de la esperada celebración, se redacta el menú, se elaboran listas kilométricas de productos a adquirir, se piensa en el servicio de los platos, la decoración de la mesa, la decoración de los postres... En una palabra, el La boca está llena de molestias. Y, por supuesto, son raras las fiestas sin carne. Y aquí también se quiere sorprender a los invitados con algo, por lo que las chuletas, las chuletas empanadas y el cerdo a la francesa se descartan inmediatamente como platos familiares y un poco aburridos.

Una opción ideal que puede sorprender a amigos y familiares y convertirse en el plato estrella de la mesa es el pato al horno. Sólo hay que elegir un ejemplar de esta sabrosa y satisfactoria ave que tenga un peso adecuado y encontrar una receta decente que explique en detalle cómo marinar correctamente un pato. Al fin y al cabo, la marinada suele contener el secreto de la ternura y el exquisito sabor de cualquier carne. ¡Considera que ya has llegado al lugar indicado! Hoy hablaremos de cómo marinar deliciosamente el pato.

Elegir un pájaro

Naturalmente, primero debes comprarlo. Aquí vamos a dar algunos Consejo practico, gracias al cual podrás elegir tranquilamente el mejor pato del mercado, y ningún comerciante podrá engañarte haciendo pasar por un patito gordo un ejemplar que murió de vejez hace dos semanas. En primer lugar, el ave debe pesar aproximadamente entre 2 y 2,5 kilogramos.

Esto garantiza que sea joven y, por tanto, carente del característico olor a pato, que no gusta a todo el mundo. En segundo lugar, resulta que los patos vienen en tipos que ponen huevos y ponen carne. Necesitas el segundo: un pájaro así tiene una carne más tierna y sabrosa. En tercer lugar, al cortarla, la carne de pato debe tener un intenso color rojo oscuro. Siguiendo estas sencillas recomendaciones, seguro que conseguirás un pato que te resultará fácil y agradable de cocinar, y más aún de deleitarte.

Proceso importante

Ahora, directamente sobre cómo marinar un pato para asar. Hay un sinfín de recetas, pero para la celebración, por supuesto, necesitas las más originales. Te sugerimos que descubras cómo marinar el pato pekinés. Este es uno de los platos más famosos de la cocina china, se podría decir, la tarjeta de presentación del Celestial Imperio. Se sirve con pan plano, dos salsas y cebolla y, por regla general, los invitados reconocen unánimemente al ave así preparada como la reina de la mesa.

Entonces, cómo marinar el pato pekín. Para hacer esto, además del pato, necesitará: azúcar - 2 cucharadas. l., salsa de soja - 5 cucharadas. l., miel - 1 cucharada. l., girasol o aceite de oliva- 1 cucharada. l., agua caliente. Cabe señalar que el ave se marina según esta receta durante bastante tiempo, por lo que hay que prepararla con antelación. Por lo tanto, el pato (eviscerado y preparado, por supuesto) debe lavarse bien bajo agua. agua caliente. Frote un poco de sal, sin olvidar que la salsa de soja también es salada. Mezcle el azúcar, 4 cucharadas. l. Salsa de soja y agrégueles una pequeña cantidad de agua hirviendo, suficiente para que la mezcla sea suficiente para frotar el pato.

Cubra con cuidado el ave con marinada y colóquela en una botella o frasco. Coloque un plato hondo debajo o coloque toda la estructura en una cacerola; esto es necesario para que escurra el exceso de salsa. Ahora puede olvidarse del pato durante las próximas 12 horas (o mejor aún, durante la noche): debe empaparse bien en la mezcla y secarse un poco para que al hornear se forme una deliciosa corteza crujiente.

Si el pájaro no cabe en el frigorífico, puedes sacarlo al balcón. Sin embargo, estos no son todos los secretos de cómo marinar un pato para el horno. Pasado el tiempo requerido, mezclar la miel líquida con la cucharada restante de salsa de soja y aceite vegetal. Si tu miel está espesa, debes derretirla al baño maría. Frote bien el pato con la mezcla nuevamente y esta vez déjelo por unos cuarenta minutos o una hora. ¡Eso es todo! Ahora ya sabe cómo marinar el pato pekinés y podrá realizar esta tarea fácilmente. A continuación, es un asunto menor: precaliente el horno a 180 grados, coloque el ave sobre una rejilla y coloque una bandeja para hornear debajo, sobre la cual se escurrirá el jugo. Deje que el pato se hornee así durante aproximadamente media hora.

Después le damos la vuelta y horneamos otros 15-20 minutos. Luego volver a ponerlo por la espalda, subir la temperatura a 220 grados y finalmente hornear hasta que se dore. Esto tardará unos 15 minutos más. Al servir, se corta en rodajas limpias para que cada una de ellas tenga una corteza crujiente. Este pato se sirve con dos salsas: una es ketchup mezclada con ajo exprimido y mostaza, la segunda es salsa de soja mezclada con ajo. Créame, sus invitados se chuparán los dedos y seguramente preguntarán cómo marinar el pato al estilo chino. ¡Depende de ti decidir si revelarles este secreto o guardártelo para ti!

receta sencilla

Si tiene una catastrófica falta de tiempo, existe una opción más sencilla sobre cómo marinar un pato para el horno. Necesitará 2-3 cucharadas. l. mostaza picante, 2-3 cucharadas. l. Miel líquida, sal y pimienta al gusto. El ave debe lavarse, secarse con una toalla de papel y frotarse bien por dentro y por fuera con sal y pimienta. Luego mezcle mostaza y miel en proporciones iguales y cubra el pato con la marinada por todos lados.

Después de eso, puedes enviarlo inmediatamente al horno. Coloca el ave en una bandeja para horno con el lomo hacia abajo, y antes de colocarlo a hornear, agrega un vaso de agua. Periódicamente es necesario mirar dentro del horno y verter el jugo resultante sobre el pato. El ave preparada según esta receta resulta jugosa, tierna, aromática y, lo más importante, el tiempo necesario es mínimo. Se debe servir entero, con vegetales frescos en el lado Los invitados seguramente apreciarán sus esfuerzos y elogiarán la belleza del horneado y su capacidad para cocinar platos deliciosos.

Conclusión

Esperamos que las recetas presentadas le resulten útiles. ¡Buen provecho y que las vacaciones sean brillantes y memorables!

Paso 1: prepara el pato.

¡En primer lugar, debes preparar bien el pato para el proceso de cocción! Para empezar, configúrelo en fuego fuerte recipiente hondo lleno de agua purificada. Agrega sal y deja hervir el líquido.

Luego tomamos el cadáver del ave, lo enjuagamos bien por dentro y por fuera con agua corriente fría y lo secamos con papel de cocina. Después de esto, coloque el pato tabla de cortar, quitar el exceso de grasa, sacar con unas pinzas los restos de plumas de la piel, volver a lavar, secar y poner en un recipiente hondo.

Cuando el líquido de la sartén hierva, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel medio, baje con cuidado el cadáver del pato en la sartén para que quede completamente sumergido en agua y hiérvalo. 3 minutos.

Luego, con una espumadera, transfiera el ave nuevamente a un tazón o colador hondo, séquelo con una toalla tipo gofre y déjelo enfriar en esta forma durante 30 – 35 minutos. Este proceso es necesario para que los poros de la piel del pato se cierren y la carne no suelte jugo durante el horneado.

Paso 2: hornea el pato - etapa uno.

Mientras el ave se enfría, precalienta el horno. hasta 150 grados centígrados y cubra una bandeja para hornear antiadherente con una hoja de papel de aluminio para alimentos.
Después de 30 – 35 minutos A menudo pinchamos la piel del pato con un palillo afilado, prestando especial atención a los lugares donde hay mucha grasa subcutánea: patas, pechuga y espalda.
Luego pasamos el ave a una parrilla de metal (con la pechuga hacia abajo), la colocamos en el fondo de la bandeja para hornear preparada y colocamos la estructura resultante en un horno precalentado. 1 hora 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo requerido, aumentar la temperatura. horno antes 170 grados centígrados, dale la vuelta al pato y déjalo hornear 1 hora 10 minutos.
Después de esto volvemos a subir la temperatura. hasta 190 grados centígrados, mueva con cuidado el ave a la rejilla del medio y cocínela un poco más. 25 minutos, vertiendo periódicamente sobre el jugo que se ha acumulado en el fondo de la cacerola.

Paso 3: prepara la marinada.

Después de 3 horas de horneado intensivo, puedes empezar a preparar la marinada. Coloque la cantidad necesaria de miel en un tazón pequeño.

Vierta vinagre de jerez o vino blanco seco.

Agrega sal y fécula de patata.

Agrega la raíz de jengibre finamente rallada.

Y con una espátula de cocina de madera, mezcle bien estos ingredientes hasta que quede suave: ¡la marinada está lista!

Paso 4: prepara el pato por completo.

Ahora abra el horno, use una brocha para hornear para cubrir la superficie del ave por todos lados con marinada y hornee. 5 minutos.
Repetimos este proceso tres veces más., cada vez volteando con cuidado el pato de un lado a otro y aplicándole la aromática mezcla de miel.
A continuación, apague el horno, deje reposar el ave en él un par de minutos más, luego levántelo con cuidado con dos espátulas de cocina, transfiéralo a un plato grande y plano y sírvalo en la mesa.

Paso 5: Sirve el pato al horno con una corteza crujiente.

Pato asado con corteza crujiente y servido caliente. Se sirve en un plato grande y plano, opcionalmente adornado con verduras o frutas frescas. Este plato se puede servir como guarnición. puré de patatas, ensaladas, papillas de diversos cereales, así como arroz hervido o al vapor. ¡Disfrutar!
¡Buen provecho!

El jugo que se ha acumulado en el fondo de la bandeja para hornear se puede verter sobre el pato o la guarnición;

La marinada se puede complementar con dos tipos de pimienta: negra y pimienta de Jamaica;

En lugar de una bandeja para hornear, puede utilizar una bandeja resistente al calor o antiadherente;

La miel congelada se debe derretir al baño maría o en el microondas hasta que adquiera una consistencia líquida.