Cómo cocinar saltison de cerdo. Saltison de la cabeza de un cerdo. Saltison de hígado de cerdo

Hacer saltison en casa no es tan difícil como parece. Este plato es típico del campo de Rusia, Bielorrusia, Ucrania, Polonia y Moldavia. Pero incluso la anfitriona más inexperta puede cocinar saltison en casa.

En su composición, este producto se puede comparar con la carne de cerdo alemana. Saltison se prepara a partir de vísceras, manteca de cerdo y especias. El producto más tierno se obtiene del cerdo (cabeza, codillo, etc.), pero para la cocción se pueden utilizar despojos y carnes de otros tipos o combinarlos.

receta tradicional

Introduciendo receta tradicional saltison En casa, puedes que contiene diferentes tipos productos de carne. Para hacer esto, necesita un estómago crudo (se puede reemplazar con intestino grueso), 3 kilogramos de cualquier carne, una cabeza de ajo pelada, 700 gramos de grasa, una cucharada grande de sal, una cucharada pequeña de cilantro, molido, laurel hoja y clavo. Opcionalmente, puede agregar una cucharada pequeña de comino.

Trabajo de preparatoria

Comenzamos con el tratamiento del estómago o los intestinos. Deben lavarse muy bien y espolvorearse con sal. Dejamos los productos semielaborados durante al menos 12 horas. Luego lavamos la sal y limpiamos el estómago o los intestinos con un cuchillo a cada lado. Para un mayor efecto, puedes remojarlos en una solución débil de vinagre y agua durante 2 horas.

Lavamos bien los productos semiacabados con agua y los dejamos aparte. Ahora vamos al relleno. Cortamos la carne y la grasa en trozos no muy grandes y los ponemos en un bol. Agregue especias, sal, pimienta y ajo picado a la taza. Mezclamos todo muy bien. Ahora todo está listo para la formación de saltison.

Delicioso saltison

Enjuague el estómago nuevamente con agua hirviendo y luego agua fría. Después de eso, dale la vuelta para que las vetas de grasa queden adentro. Atamos un borde en los intestinos y lo rellenamos con carne picada cocida. Luego cosimos el estómago o atamos el segundo borde en los intestinos. Para hacer esto, use un hilo culinario u ordinario. Para que el saltison no reviente durante el proceso de cocción, debe perforarse con un palillo en varios lugares. Lo untamos en un cazo con agua fría y añadimos sal, pimienta en grano, cebolla y clavo. Cocine durante aproximadamente 1-1.5 horas. Luego lo enfriamos en el caldo y lo ponemos bajo presión. Después de eso, sacamos el saltison, cocinado en casa, en el frigorífico durante 12 horas. Servir con rábano picante o mostaza.

segunda forma

El saltison hervido terminado se coloca en una bandeja para hornear, engrasado con cualquier grasa (preferiblemente derretida). Calentamos el horno a 200 grados y le ponemos una bandeja para hornear. Hornee el plato hasta que esté dorado. Esto toma aproximadamente 20 minutos. Luego ponemos la saltison bajo presión y dejamos enfriar. Luego, lo cambiamos al refrigerador, sin quitar la opresión. Saltison en casa es fácil de preparar. El trabajo preparatorio toma la mayor parte del tiempo.

pollo salteado

Por supuesto, tradicionalmente, este plato se prepara a partir de vísceras de cerdo. Pero puedes usar carne, estómagos, hígado y corazón de pollo. Tal saltison resultará ser dietético. Tomará 300 gramos para cocinar pechuga de pollo, 2 x 250 gramos de hígado y corazones, unas hojas de laurel, una cucharada pequeña de gelatina, granos de pimienta, unos dientes de ajo (cantidad opcional) y una caja de lácteos o zumo.

Despojos y esparcir en una cacerola y cocinar. Después de hervir el agua, retire la espuma y reduzca el fuego. Añade también todas las especias y la sal. Cocinamos Saltison en casa durante aproximadamente 2,5 horas. Luego sacamos la carne y los despojos, y agregamos ajo picado al caldo. Mezclar bien y dejar reposar. A continuación, cuele el caldo y agréguele gelatina. Debe disolverse, pero no hervirse. Despojos y carne cortada en trozos pequeños, sal y pimienta. Corta la parte superior de la caja y pon el relleno dentro. Después de eso, vierta el caldo, tratando de distribuirlo uniformemente en el interior. Hacemos esto lentamente, permitiendo que penetre y penetre en la carne picada. Deja el plato en el refrigerador hasta que se endurezca. Luego lo cortamos y lo servimos a la mesa.

Saltison de hígado de cerdo

Ofrecemos otra receta de saltison. En casa lo usamos como ingrediente principal para su elaboración, queda muy sabroso y merienda apetitosa. Tome 400 gramos de hígado, una lengua de cerdo, un corazón de cerdo, dos orejas de cerdo, dos muslos de cerdo, una cucharada grande de gelatina, 5 dientes de ajo, dos cucharadas de sal (al gusto), intestinos de cerdo y especias. Coloque todos los despojos procesados (excepto el hígado) en una cacerola, vierta agua fría y cocine hasta que hierva. Luego drene el agua y agregue agua nueva.

Ahora cocinamos todos los productos cárnicos (incluido el hígado) durante 2 horas. Luego agregue todas las especias y cocine por otra hora. Lavamos bien los intestinos. Sacamos los productos cárnicos de la sartén, dejamos el caldo y filtramos. La carne se separa de los huesos y se corta en cubos pequeños. Pasamos el hígado por una picadora de carne. Vierta un vaso y medio de caldo y diluya la gelatina en él. Luego viértalo en la carne picada. Añadir especias y sal al gusto. Rellenamos la tripa con carne picada y la atamos por ambos lados. Ponemos saltison en una cacerola con caldo y cocinamos durante 1-1,5 horas. A continuación, lo sacamos de la sartén, lo ponemos bajo presión y lo metemos en el frigorífico. Así resultó, fragante y sabroso, saltison. Una receta con una foto siempre ayudará a hacer todo bien. ¡Buen provecho!

Ingredientes para Salchichas Caseras y Saltison:

Krovyanka

— 600 gramos
(hervido, es posible que necesite más) - 5 pilas.
— 250ml
— 3 piezas
(gusto)
(molido, al gusto)
(puedes a tu gusto, más o menos) - 7 dientes.

salchicha casera

(cuello o parte de la cadera) - 3 kg
(nuevamente, al gusto) - 8 dientes.
(gusto)
(molido, al gusto)
(puede necesitar más o menos de la cantidad indicada) - 500 ml

Saltison

(cabeza de cerdo) - 4 kg
— 400g
— 400g
— 400g
— 1 PC
(gusto)
(molido, al gusto)
(al gusto) - 8 dientes.
(carne de cerdo) - 1 ud.

Valor nutricional y energético:

Receta "Salchichas caseras y saltison":

Comenzamos con el hecho de que todos los intestinos y el estómago se frotan a fondo con abundante sal, se lavan. Luego marinar en una mezcla 1:1 de agua y vinagre. Dejar en la marinada durante la noche. Enjuague nuevamente y rellene.
Empezaré con la sangre en casa. Como la lista de ingredientes no contiene todo lo que se necesita para preparar esta salchicha, agregaré: se necesitan otros 2 litros de sangre y 1,5 metros de tripa (sí, exactamente en metros). Se puede comprar en carnicerías o en el mercado, de carnicerías.

La tripa se toma gruesa, se raspa y se le da la vuelta. Tiene grasa, debe estar adentro.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes para la salchicha. Si la sangre se ha coagulado parcialmente, no importa. Lo salteamos y 300 g de grasa a través de una picadora de carne. Cortar los 300 g restantes en cubos pequeños. Agregue gachas de trigo sarraceno (no debe ser viscoso, pero no desmenuzable).
Mezcle los huevos con un batidor con leche, vierta en un tazón. Agregue sal y pimienta al gusto, ajo machacado.

Mezclamos todo bien. La mezcla no debe quedar líquida, pero tampoco espesa. Sobre como panqueques. Lo "verteremos" en el estómago, debe pasar libremente. No capté todo el proceso "sangriento" de llenar el estómago, mis manos estaban ocupadas. Para la comodidad de llenar la carcasa, puede cortar una botella de plástico de 2 litros. Inserte el cuello en la cáscara y vierta la mezcla con una cuchara. Distribuir a mano sobre la mandíbula. Atamos firmemente los extremos del cuello con un hilo. No llene demasiado, de lo contrario puede explotar durante la cocción.

Sí, se me olvidó aclarar. Para los gusanos de sangre, tomamos piezas de unos 30-40 cm de longitud.

Luego, hierva agua, agregue sal y hierva las salchichas preparadas en lotes durante 20-25 minutos. En esta etapa, puede detenerse. La salchicha está lista. Pero si lo desea, puede freír en una sartén o hornear en el horno.
Como decía mi vecina-abuela, está bien cocerlo al horno.
La bandeja para hornear estaba forrada con paja, la salchicha estaba dispuesta y horneada en una estufa rusa. Es muy rico y sabroso!!!

Todo es más fácil con embutidos caseros. También necesitamos una concha, pero delgada. Me tomó algo como 6 metros para esta cantidad de carne. Aunque el peso de la carne también se da aproximadamente...
Cortar la carne en trozos de 3 * 3 cm Mezclar con sal, ajo machacado y pimienta molida. Vierta agua, mezcle y deje reposar durante unos 40 minutos, si durante este tiempo el agua se absorbe con fuerza, agregue agua. Si el relleno aún está aguado, déjalo reposar un poco más.
Usando un accesorio para salchichas, pasamos la carne a través de una picadora de carne, llenando los intestinos. Ate los extremos con hilo. Ponemos en la picadora de carne no una rejilla, pero hay una cosita especial con dos agujeros. En la salchicha casera, no debe haber carne picada, pero sí deben sentirse trozos de carne. También llenamos los intestinos no densamente.
Luego, la salchicha rellena se puede hornear en el horno o freír en una sartén durante 20-25 minutos por cada lado. Primero, perforamos el cuello con una aguja en varios lugares. para que no reviente durante la cocción.

Para saltison, raspamos la cabeza del cerdo con un cuchillo, eliminando los residuos después del procesamiento, lavando y cepillando para eliminar toda la suciedad. Cortar en trozos y cocinar en agua con sal durante 2-2,5 horas. Necesitamos asegurarnos de que la carne en sí se quede atrás de los huesos.
También ponemos a hervir el hígado, los pulmones y la lengua. Después de cocinar, vierta sobre la lengua agua fría y retire la piel.

Lavamos el estómago, lo cosimos parcialmente (por lo general, cuando se procesa el estómago, se corta severamente).
¡Cortamos la carne cocida con un cuchillo, sin licuadoras, picadoras de carne y otros dispositivos de molienda! Hacemos lo mismo con el hígado, la lengua y los pulmones.
¡En Saltison lo más importante son las piezas! Cortamos en cubos pequeños.

Agregue sal, pimienta y ajo machacado. Cortamos la manteca en un cubito pequeño y ahí, a la carne y al hígado.
En principio, solo la carne de la cabeza se puede usar para saltison, ¡pero es muy sabroso con hígado!
Mezclar suavemente todos los ingredientes y proceder al llenado del estómago. Distribuimos el relleno en el estómago con una cuchara, a medida que se llena, continuamos cosiéndolo. Extienda el relleno uniformemente a mano. Habiendo llenado el estómago, lo cosimos por completo, una vez más distribuimos el relleno con nuestras manos. Una vez más, no llene demasiado apretado.
Ponemos nuestro saltisonchik en agua hirviendo con sal y cocinamos durante 1,5 horas a fuego lento, como gelatina. También puedes hornearlo en el horno en lugar de hervirlo. El tiempo es el mismo: 1,5 horas.

¡Pues ya están listos los platos caseros y naturales! Fragante, sabroso, apetitoso!
Las fotos no son de muy alta calidad, pero fue difícil cocinar y fotografiar al mismo tiempo, mi esposo ayudó, por supuesto, pero aún así... Perdóname, por favor...

Estómago de cerdo relleno de carne, hablando con razón saltison, para mí, un verdadero plato de vacaciones. En primer lugar, es muy sabroso, si se cocina correctamente, ni una sola salchicha o delicias extranjeras compradas en una tienda se pueden comparar con el estómago. En segundo lugar, crecí en aquellos días en que muchos aún conservaban sus parcelas domésticas, especialmente lechones domésticos, y cuando sacrificaban un lechon, era una verdadera fiesta. Después de todo, los lechones fueron sacrificados con mayor frecuencia solo en las grandes festividades, Navidad, Semana Santa, Año Nuevo. Luego, todos los parientes cercanos reunidos en la misma mesa, asegúrese de asar hígado de cerdo, asar la sangre de un lechón (también una cosita sabrosa). saltison

Ahora, probablemente, nadie mantenga una parcela doméstica, o quizás unas pocas, lo más probable es que este plato salga de la dieta. hombre moderno lo que me entristece un poco. Ayer, el Catador principal y yo estuvimos en el mercado de la carne, para mi gran sorpresa, vi a la venta estómagos de cerdo Sin dudarlo, inmediatamente me compré uno. Estoy feliz de compartir esta receta. saltison casero.

Para cocinar necesitarás:

Estómago de cerdo -1 ud.
Mechones de cerdo - 1kg.
La parte superior del codillo o la paleta de cerdo - 1 kg.
Ajo - 4 dientes.
Sal, pimienta al gusto.
Hoja de laurel -1 ud.
Zanahoria -1 ud.
Cebolla -1 ud.
Mostaza seca -5 cucharadas.

Rellenaremos el estomago con codillo de cerdo y poucherev. Pucherevok- la parte inferior del vientre de un lechón, aquí hay una excelente combinación de manteca de cerdo con una capa de carne. Es importante que tanto la parte magra de la carne como la manteca estén presentes para que el estómago quede jugoso. Previamente, el estómago de cerdo se debe remojar en agua con mostaza, preferiblemente durante la noche, cambiando el agua un par de veces. La mostaza eliminará todos los olores innecesarios, hará que el estómago sea mucho más suave. Por la mañana, debe quitar las capas de grasa del estómago, cortarlas con cuidado con un cuchillo para no dañar la estructura del estómago. Enjuague bien con agua corriente, incluso recomiendo raspar las áreas que son difíciles de enjuagar con solo agua con un cuchillo. Cortamos el mechón de cerdo y la parte superior de la pierna en palitos pequeños, de medio centímetro de diámetro aproximadamente. Pasamos los trozos picados a un recipiente hondo, pelamos el ajo,
picado muy fino,
sal y pimienta. Mezclamos todo.
Si hay varias incisiones en el estómago, deben coserse con hilos de seda. Pasamos los trozos de carne picados al estómago, los cosimos con cuidado.

Transfiera a una cacerola profunda y cubra con agua fría. Para la saturación, agregué una zanahoria y una cebolla sin pelar.
Ponemos a fuego moderado, tan pronto como hierva el caldo, le agregamos la hoja de laurel, un poco de sal y granos de pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Transcurrido el tiempo, escurrimos el caldo, y mientras el estómago está caliente, hay que ponerlo a presión para que saltison dar forma Aquí debe tener mucho cuidado de no quemarse. Escurrí el caldo con un cucharón, y aunque el caldo es rico, fuerte y posiblemente sabroso, se debe dar a nuestros hermanos menores. Gatos o perros.
Para la opresión, una jarra de agua de tres litros es perfecta. Bajo el peso de un frasco de 3 litros, el estómago debe reposar hasta que se enfríe y solo, luego lo metemos en el refrigerador. El estómago se consume frío, cortado en pequeños trozos en forma de salchichas. Delicioso saltison de estómago de cerdo listo.

Disfruta el sabor. Buen provecho.

PD Gracias a todos por ver, espero que les haya gustado la receta, espero sus comentarios y opiniones.

Aquellos que han probado la jalea rusa y la carne alemana deberían apreciar a su "hermano" polaco. Estamos hablando de un aperitivo de carne fría llamado saltison. ¿Te hemos intrigado? Así que toma un bloc de notas y un bolígrafo. Aprenderá a cocinar saltison en casa con nuestro artículo. ¡De nosotros mismos, solo le deseamos éxito culinario!

información general

Saltison (o saltseson) es un producto cárnico, cuya base son las menudencias de cerdo trituradas. Primero, se hierven en agua con sal. Luego, los intestinos de cerdo o el estómago se llenan con la masa resultante. Eso no es todo. El siguiente paso en la preparación de saltison puede ser hervir o hornear en un horno. Luego, la masa de carne se somete a opresión durante varias horas. Sírvelo en la mesa solo frío. Tal delicadeza se hace no solo en Polonia, sino también en la República Checa y Ucrania.

Las amas de casa rusas también pueden cocinar Saltison en casa. El componente principal (carne) es adecuado: codillo de cerdo, manteca de cerdo, hígado, cabeza, corazón, etc. A continuación se presentan algunas recetas interesantes y fáciles de seguir.

Saltison de pollo a domicilio

Lista de compras:

Porción de 10 gramos de gelatina;
un manojo de eneldo;
pollo - una canal;
pimienta recién molida: no más de 1-2 pellizcos;
sal - tomar a su gusto.

El proceso de preparación de un manjar.

Comencemos con el procesamiento de la carcasa de pollo. Enjuague el ave con agua del grifo. Cortamos en partes. La piel debe quitarse cuidadosamente con un cuchillo. No lo necesitaremos. También cortamos la carne de los huesos. Saltison en casa se preparará a partir de filetes. Y los huesos y la piel se pueden quitar en el refrigerador y luego cocinar sopa con ellos.
Filete de pollo cortado en trozos grandes. Transfiera a un tazón. Espolvorear con eneldo picado y pimienta. Agrega el ajo machacado y la gelatina en polvo. Sal todo esto. Mezclar bien. Las especias deben distribuirse uniformemente en toda la masa de carne.
Tomamos un tetrapack (de debajo de la tienda de leche o jugo). Por lo general, está diseñado para 1-2 litros. Corta la parte superior con unas tijeras. Ahora, con la ayuda de una cuchara, debemos llenar la bolsa con la masa de pollo.
Forramos el fondo de la sartén con servilletas dobladas en varias capas. Directamente sobre ellos ponemos un tetrapack con el contenido. Ahora llenamos nuestra cacerola con agua. El líquido debe cubrir la forma con carne a ¾ de su altura. También recomendamos girar los bordes de la bolsa hacia el interior. Cubre la cacerola con una tapa. Puedes ponerlo en la estufa. Nada más empezar el proceso de ebullición del líquido, bajamos un poco el fuego. Marcamos 40-50 minutos.
El saltison listo no se puede quitar inmediatamente del paquete. Dejamos el manjar solo durante varias horas para que se enfríe por completo. Cuando la masa de carne se haya endurecido bien, tomamos un cuchillo en la mano y cortamos la bolsa de tetra. Saltison se ve muy apetecible. ¿No es?

Córtalo en trozos finos y colócalo junto a un plato. vegetales frescos y verdes Las reseñas dicen que esta receta se adaptará a los seguidores. alimentación saludable y aquellos que actualmente están a dieta. ¡Buen provecho a todos!

Cocinar saltison en casa (de la cabeza de un cerdo)

Ingredientes requeridos:

3-4 litros de agua;
pimienta negra - 15-20 guisantes;
cabeza de cerdo: la mitad es suficiente;
ajo - un par de cabezas;
entrecot o pechuga de ternera - por 1 kg;
la cantidad recomendada de sal es de 30 g;
Lavrushka - 5-7 hojas.

parte práctica

¿Donde empezamos? Debemos preparar el componente cárnico para la cocción. La mitad de la cabeza del cerdo se debe cortar en varias partes más. De esta manera se cocinarán rápidamente.

Lavamos la carne en agua corriente. Poner en una cacerola. Añadimos agua. Llamamos la atención sobre el hecho de que el líquido debe cubrir completamente las piezas de la cabeza del cerdo. Estamos esperando el inicio del proceso de ebullición. Drene el agua en el fregadero. Enjuague la olla con carne. Llene las piezas con agua nuevamente. Repetimos los pasos realizados anteriormente. Y solo por tercera vez salamos el líquido hirviendo. Prende fuego a medio. Con la tapa abierta, las partes de la cabeza de cerdo se cocinarán durante 3 a 3,5 horas.

Para no perder el tiempo, cuidemos otros ingredientes. Enjuague las hojas de perejil con agua. Limpiamos el ajo de la cáscara, lo picamos finamente. Media hora antes del final de la cocción de la carne, agregue los granos de pimienta a la sartén. También enviamos ajo picado y lavrushka allí.

Con una espumadera, retire los trozos de carne del caldo. Cada uno de ellos se palpa cuidadosamente. Si hay huesos pequeños, retírelos inmediatamente. Además, debemos quitar de la cabeza: sesos, dientes y ojos. Separamos la carne de los huesos con las manos, luego la cortamos en cubos (1,5 x 1,5 cm). Hacemos lo mismo con la ternera (entrecot o falda).

Pasar la carne picada a un bol. Vierta 2-3 cucharones de caldo, en el que cocinamos la cabeza de cerdo. Degustemos el plato. Si es necesario, espolvorea con especias o aumenta la cantidad de ajo.

Tomamos una bolsa de celofán densa. Le ponemos parte de la masa de carne. Asegúrese de exprimir el exceso de aire. Atamos fuertemente. Ponemos el paquete con el contenido en un recipiente de tamaño adecuado, ponemos opresión encima. Enviamos el futuro manjar al refrigerador. Las azafatas notan que en 6-8 horas se endurecerá por completo.

A juzgar por las reseñas, el saltison de cabeza de cerdo en casa es fragante y satisfactorio. Al igual que la gelatina rusa, se puede servir con mostaza y rábano picante.

Otra opción es saltison en el estómago.

Juego de comestibles:

muslos de pollo - 2 piezas;
lengua de cerdo - 200 g;
ajo: una cabeza es suficiente;
tomar 250 g de hígado de res y ternera;
cebollas - 2 piezas;
eneldo - al gusto;
estómago de cerdo;
especias favoritas;
gelatina (10 g) - opcional;
300 g de pechuga de cerdo (con manteca) y corazón de cerdo.

instrucciones detalladas

Paso número 1. Colocamos sobre la mesa todo lo que se preparará saltison hoy en casa. En primer lugar, debe lidiar con los componentes de la carne. Moler la lengua, el corazón, la pechuga, los muslos de pollo, la manteca y el hígado en un cubo (1,5 x 1,5 cm).

Paso número 2. El ajo y los bulbos se deshacen de la cáscara. Cortar en cubos del mismo tamaño que la carne.

Paso número 3. Toma una taza grande. Le cambiamos los productos de carne picada, la cebolla y el ajo. Sal. Añadir eneldo picado. Lo mezclamos todo.

Paso número 4. Estómago de cerdo, prelavado en agua, escaldado con agua hirviendo. Esto eliminará la mucosidad desagradable. Comencemos a coser el estómago. Asegúrate de dejar un pequeño agujero. A través de él, llene cuidadosamente el estómago con masa de carne. Lo rellenamos bien. Introducimos 10 gramos de gelatina en polvo diluida en agua.

Paso número 5. Coser el estómago de cerdo hasta el final. Colóquelo en una cacerola llena de agua fría. Lo ponemos en la estufa. El fuego debe ser medio. Estamos esperando el inicio del proceso de ebullición. El estómago hinchado debe perforarse en 3-4 lugares. Tienes que hacer esto con un palillo de dientes, no con un tenedor. De lo contrario, las paredes del estómago pueden romperse.

Paso número 6. Después de hervir, retire la espuma. Reducimos el fuego al mínimo. El contenido de la olla se cocinará durante 1,5 horas. Se aconseja a muchos "rollitos" de carne que sometan a opresión.

Saltison, cocinado en casa (en el estómago), se corta en rodajas finas u óvalos. Dicen los expertos culinarios que va bien con mostaza y salsa de tomate. Usted puede verificar esto personalmente.

Finalmente

Elige cualquier receta de saltison. En casa, puedes cocinar un verdadero manjar con productos económicos. Lo cortamos en pedazos, tratamos a toda la familia. Saltison es ideal para el desayuno, el almuerzo y la cena. Al mismo tiempo, vale la pena considerar que su contenido calórico supera las 200 kcal / 100 g, aunque es poco probable que un pequeño trozo de saltison dañe su figura.

El abundante saltison de cabeza de cerdo es una delicia original de la cocina italiana. Este es un aperitivo frío que se puede servir en la mesa o sorprender a los invitados en una fiesta. Además, la golosina es presupuestaria, preparada a partir de despojos.

Composición de los productos:

cabeza - 1 ud. (alrededor de 7 kg);
cebollas - 3 cabezas;
lavrushka - 5 hojas;
pimienta - 6 - 7 guisantes;
ajo - una cabeza entera;
sémola de maíz - 5 cucharas de postre;
estómago de cerdo - 1 pieza

Cocinando:

Para hacer la merienda en discusión en casa, primero debe preparar el estómago. Lávelo de la mucosidad. Dejar durante 8-9 horas en agua fría.
Con el tiempo, llene el estómago con cereales. Masajéalo bien con tus manos. Cubra con una toalla húmeda y deje actuar durante 40 minutos, luego enjuague el cereal con agua. Todas estas acciones aliviarán el estómago de un regusto específico..
Lavar y raspar la cabeza con un cuchillo afilado. Retire los ojos, corte las orejas.
Corta tu cabeza en pedazos. Llénelos completamente con agua. Hervir 4-5 minutos. cambiar el agua nueva fiesta y luego cocine por otras 4 horas.
Vierta los dientes de ajo pelados, la pimienta, las rodajas grandes de cebolla, la sal y el perejil en una cacerola con carne. Cocine por 1 hora más.
Retire la carne del caldo. Picar finamente. Sal si es necesario. Llena su estómago.
Cose el agujero con hilo de cocina.
Cuele el caldo restante, hierva y envíe el estómago con el relleno. Cocine a fuego lento durante 60-70 minutos.
Para un hermoso color, hornee la golosina durante otra media hora en el horno a temperatura media.

Coloque un peso en el plato aún caliente. Deje que se enfríe y mueva al frío durante 7 horas.

Cocinar en gasa

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 entera;
zanahoria - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
pimienta - 4 - 5 guisantes;
ajo - 6 - 7 dientes;
lavrushka - 4 hojas;
sal y especias al gusto.

Cocinando:

Cortar la cabeza prelavada y limpia en 8 partes. Si la lengua permanece en ella, sumérjala por separado durante media hora en agua fría con sal.
Vierta todos los trozos de carne (incluida la lengua cortada) con agua en una cacerola grande. Agregue rodajas grandes de cebollas y zanahorias peladas, dientes de ajo, especias, sal, perejil.
Hervir la carne a fuego lento. Esto tomará de 5 a 6 horas.
Retire la piel de la lengua. Picar finamente todas las rebanadas de carne. Deseche los huesos y las verduras.
Cubra el formulario con una gasa doblada en 5-6 capas.
Coloque la carne y la grasa encima. Espolvorea con sal y especias adicionales si lo deseas.
Ate los extremos de la gasa en un nudo en la parte superior.

Presione la pieza de trabajo con una carga. Dejar en el frigorífico durante 11 horas, luego retirar la gasa y probar el plato original.

En una olla de cocción lenta

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
ajo - 6 dientes;
sal, especias - al gusto;
raíces de caldo.

Cocinando:

Hay varias formas de hacer saltison con la cabeza de un cerdo. Uno de ellos sugiere usar una multicocina. Para hacer esto, corte la cabeza preparada (pelada) en trozos grandes y póngalos en el recipiente del ayudante de cocina.
Envíe sus raíces favoritas para el caldo, el ajo pelado, la sal y las especias allí.
Cocine la carne en un modo adecuado durante 7-8 horas.
Desmonte el producto terminado en pedazos, desechando los huesos, así como las raíces y las cabezas de ajo.
Coloque la carne en varias capas de gasa limpia. Presione hacia abajo con una carga. Dejar enfriar.
Deje la pieza de trabajo en el refrigerador durante la noche.

Retire con cuidado el recubrimiento y corte en porciones.

Saltison de la cabeza de cerdo en el estómago

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
estómago preparado - 1 pieza;
sal - 3 cucharadas de postre
aplastada nuez moscada- 2 cucharas de postre;
pimienta molida - al gusto;
lavrushka - 5 hojas.

Cocinando:

Prepare el estómago con anticipación: remoje y procese con sémola de maíz.
Cortar la cabeza lavada limpia en trozos grandes. Hervir con lavrushka, sal y especias. Todo el proceso tomará 5 horas.
Escoge la carne de los huesos. Rellénelo si es necesario.
Rellene el estómago preparado con trozos de carne. Cóselo.
En el caldo que queda de la carne, cocine saltison en el estómago. Déjelo en líquido hirviendo durante 60 - 70 minutos.

Si lo desea, puede hornear el plato en el horno hasta que esté ligeramente dorado.

Receta tradicional ucraniana

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
estómago - 1 pieza;
limón - 1 pieza;
grasa fresca - 200 g;
cebolla - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
ajo fresco - 7 - 8 dientes;
sal y especias;
sémola de maíz - 250 g;
lavrushka - 4 hojas;
granos de pimienta negra - 4 - 5 uds.

Cocinando:

Cortar la cabeza lavada y limpia en 8 partes. Para llenar con agua. Después de hervir, reemplace el líquido.
Inmediatamente agregue lavrushka (3 hojas), pimienta, la mitad de los dientes de ajo pelados, verduras, sal y especias a la carne. Cocinar a fuego lento durante unas 5 horas.
Saca el estómago. Lávelo bien, masajeándolo con las manos, eliminando la mucosidad y otras impurezas.
Vierta el estómago del cerdo jugo de limon(la mitad) y frotar con abundante sal gorda. Enjuague bien después de un cuarto de hora.
Vierta el jugo de limón restante sobre el estómago. Agregue el lavrushka restante y un par de granos de pimienta. Llena todo con agua. Dejar durante 90 minutos.
Por último, frote bien el estómago con sémola (maíz) y enjuague nuevamente.
Separar la carne de los huesos. Retire la película de la lengua. Cortar todo en trozos pequeños. Mezclar con el puré de ajo restante y pequeñas rodajas de manteca de cerdo. Sal y pimienta. Mezcla todo bien.
Rellenar la base con la masa de carne. Coser el estómago. Hervir saltison en el caldo restante de la cabeza durante 1,5 horas.

Deje el tratamiento terminado bajo presión durante 3 horas.

Cómo cocinar en una botella

Composición de los productos:

cabeza de cerdo - 1 pieza;
lavrushka - 4 hojas;
sal y especias - al gusto;
raíz de apio - 1 pieza;
cebolla - 1 cabeza;
zanahorias - 1 pieza;
ajo fresco - 1 cabeza.

Cocinando:

Para preparar saltison en botella, lo primero que tienes que hacer es carne. Limpia tu cabeza. Cortar la lengua. Remoje las piezas durante 3,5 horas en agua helada, cambie periódicamente el líquido.
Enjuague la carne nuevamente.
Viértalo con agua fresca y envíelo a hervir durante 5 horas. Inmediatamente agregue sal, especias, apio, verduras y la mitad de los dientes de ajo pelados a la sartén.
Prepara una botella de plástico grande.
Retire la carne cocida de los huesos. Retire la película de la lengua. Corte la comida en pedazos. Agregue el ajo picado restante a ellos.
Transfiera los trozos de carne con ajo a la botella. Llena bien el recipiente con ellos. Rellene el espacio restante con caldo colado.
Envíe la botella al refrigerador durante la noche.

Corta con cuidado el plástico del plato terminado. Pica la golosina en círculos como una salchicha.

Una manera simple y rápida de preparar saltison

Composición de los productos:

cabeza (cerdos) - 1 ud. (para 4 - 5 kg);
carne de cerdo magra - 1 kg;
piernas de cerdo - 2 piezas;
perejil y raíz de apio - 2 piezas;
sal y especias - al gusto;
ajo fresco - 100 g.

Cocinando:

Cubra la cabeza preparada (limpia y lavada) con agua. Envíale rebanadas de carne y piernas. Deje la comida durante 3-4 horas. En el proceso, cambie el líquido dos veces.
Coloque las raíces, la sal, las especias, el ajo pelado en una cacerola. Añádeles toda la carne. Vierta los ingredientes con agua fresca. Hervir durante 4 horas, eliminando la espuma.
Cortar la carne en trozos junto con el cartílago. Sal, agregar especias. Transferir a moldes de silicona. Vierta el caldo colado.

Deja la golosina en el frío toda la noche. Servir con mostaza y/o rábano picante.

El principal error de cualquier ama de casa es bajar el estómago con saltison en el caldo aún frío. Debe sumergirse en agua hirviendo, de lo contrario, el recubrimiento estallará y el plato se estropeará.

En lugar del estómago, puede usar no solo una gasa, sino también una bolsa o manga para hornear.