Isegi kogenud koduperenaised võivad mõnikord oma lemmikrooga üle soolata. Ei tasu ärrituda, sest igaühel on õigus eksida. Pealegi on seda puudust väga lihtne parandada.
Soolaliha kinnitamine
Lihatoitude valmistamisel on palju variatsioone. Koduperenaised küpsetavad terve lihatüki, praadivad tükkideks, keeravad hakklihaks. Ülesoolamise parandamine sõltub sellest, kuidas otsustate oma roogi valmistada.
- Kui küpsetasite liha terve tükina, on vea parandamiseks lihtne variant – valmista suvaline kaste ja lõika liha tükkideks. Ideaalne sellise olukorra jaoks. hapukoorekaste, võite ka tomatit küpsetada, kuid te ei pea seda soolama. Kastmes peate lihatükid keema ja vedelik imab kogu ebavajaliku soola.
- Kui küpsetasite liha tükkidena kohe kastmes ja soolasin selle? Siin on kõik lihtne. Valmista rohkem sama kastet, kuid ära kasuta keetmisel soola. Valage see nõusse. Või pane liha uude soolata kastmesse ja keeda.
Soolatud hakkliha
Soolatud hakkliha perenaisele võib tunduda katastroofina. Kuid ärge sattuge paanikasse. Siin sõltub olukorra parandamise strateegia sellest, millises toiduvalmistamise etapis märkasite, et midagi on valesti.
- Kui ülesoolamine on näha väga esialgne etapp kui hakkliha on toores, võid sellele lisada rohkem koostisosi, mis soola enda peale võtavad.
- Kui tahtsid kotlette praadida ja soolatud, lisa hakklihale veel pätsi või kartuleid, mis tuleb peenele riivile riivida. Need koostisosad imavad hästi soola. Hakkliha sisse võib ajada veel ühe muna või lisada säästvat hapukoort.
Teise võimalusena lisa kotlettidele köögivilju – kapsast, suvikõrvitsat, seeni, porgandit või muud meelepärast.
- Kui märkad ülesoolamist juba valmis kotlettides, täitke need keeva veega ja aurutage 5-7 minutit. Kui te ei soovi vees aurutada, võib seda teha ilma soolata valmistatud kastmes.
- Kui kotlettide keetmine pole oluline, tee sellest hakklihast lihapallid. Lisa riis, pärast keetmist poolküpseks ja loomulikult mitte soolaseks. Veelgi enam, lihapallide jaoks on vaja kastet, mida saab soolata üsna vähe või üldse mitte soolata.
Mida teha soolatud pilafi ja hautisega
- Kui soolahautis lihaga, olukorra parandamine on lihtne – lisa roale rohkem köögivilju, mis jagavad soolakoguse teiste koostisosadega.
- Kui soolatud pilaf, keetke veel soolamata riis ja lisage see roale, soojendades pilafi mitu minutit.
Mida teha soolakanaga
- Kui soolatud keedetud kana, saate seda jahutada ja kasutada salatite valmistamiseks, samas kui salatit on parem veidi soolata. Või lõika kana tükkideks ja hauta kastmes. Ideaalne, nagu alati, hapukoor.
- Kui küpsetasite kana tükkideks, loputa tükid külmas vees ja valmista praetükkidele soolata kaste.
- Kui hautasid kana kastmes, valmista talle uus kaste, kus on vähem või üldse mitte soola.
Liha ei küpsetata ainult terve tükina või tükkide standardhautamisel. Kuidas on lood muude soolalihaga seotud olukordadega?
- Kui olete grilli üle soolanud, serveeri sellele rohkem tooreid ja loomulikult mitte soolatud köögivilju ja ürte. Asetage lauale pudel vahuveini või šampanjat. Mullid tühistavad soola maitse.
- Kui liha valmistati suitsutamiseks, valmista sama marinaad, ainult ilma soolata ja jäta liha sinna mitmeks tunniks seisma.
- Kui soolaliha fikseerimiseks pole aega, serveeri seda maheda lisandiga, mis ühtlustab soola maitset.
Mida teha, kui soolatud kala
Kala küpsetamisel pole midagi keerulist, kuid neid roogasid saab ka soolata. Soolakala kinnitamine on sama lihtne kui liha kinnitamine. Peate teadma mõnda saladust.
- Kui soolatud praekala piserdage seda sidrunimahlaga. Võite lisada ka veidi suhkrut.
Veel üks salajane retsept soolatud praetud kala jaoks See on taimne padi. Peate pannil praadima suures koguses porgandit ja sibulat. Köögivilju ei pea soolama, piserdage neid sidrunimahlaga ja lisage suhkur. Kui ülesoolamine on väike, võid veidi soola ja pipart. Seejärel pane kala köögiviljade kihile ja kata see teise köögiviljakihiga ning kuumuta 4-6 minutit. Köögiviljad imavad tarbetut soola, kala muutub maitsvamaks.
- Soolatud rasvase kala jaoks nagu lõhe, makrell või hiidlest, on parem lõigata sidrun viiludeks ja panna kalale, puistata peale veidi suhkrut.
- Kui soolakala hautatakse kastmes, valmista sama kaste, aga mitte soolane ja marineeri selles kalatükid.
- Kui juba soolatud heeringas on ülesoolatud, peate selle piimaga täitma. Piimatooted aitavad suurepäraselt eemaldada toidust soovimatut soola.
- Väikesed soolatud kalad võite selle veega täita ja perioodiliselt vahetada. 2-3 tunni pärast tuleb sool välja. Kui pärast testi tunnete ülesoolamist, tuleb protseduuri korrata.
Kui arvate, et saate ülesoolatud supi parandada lihtsalt sellele rohkem soolata vett lisades, on see meetod kõige parem jätta viimaseks abinõuks. Sellised lihtsad esmapilgul manipulatsioonid võivad supi täielikult rikkuda. Roa taaselustamiseks on mõned keerulisemad, aga ka lihtsad viisid.
- Kui suurus lubab sügavkülmik Tore on nendeks puhkudeks külmutatud soolata puljong. Nad võivad soolatud tassi lahjendada.
- Teine võimalus on kasta riisikott keevasse puljongisse. Riis imab soola väga hästi.
- Võite kasutada rafineeritud suhkrut. Pane tükk supilusikatäit sisse, kui suhkur on sulanud, pead uue vastu vahetama. Proovi puljongit.
- Kartul ja pasta toimivad täpselt nagu riis. Kui teie supi retsept ei sisalda kartuleid, lisage puljongile paar tervet kooritud kartulit. Kui kartul on keedetud, eemalda see supist, köögivili imab endasse mittevajaliku soola.
Ülesoolamisega seotud olukordade vältimiseks on parem lisada roale sool enne, kui see on valmis või kavatseb alasoolata. Lõppude lõpuks on soola lisamine valmis roale palju lihtsam kui soolamise korrigeerimine. Pole ime, et nad ütlevad: "Alasoolatud - laual, ülesoolatud - taga."
Lihasoolvesi on omamoodi marinaad, mis aitab pehmendada ka väga sitke liha. Lihasoolvee põhikomponent on hape. Vajaliku happelise keskkonna saamiseks võite kasutada äädikat, veini või fermenteeritud piimatooteid. Teine oluline soolvee komponent on. Millist tüüpi liha saab soolvees leotada? Kui kaua on liha soolvees kastetud? Kas soolvee asemel võib soola kasutada? Kaaluge kõiki võimalusi.
Liha soolvees
- Sulatamine. Paljud kogenud koduperenaised kombineerivad liha sulatamist soolvees leotamisega. See on kasulik, kui peate küpsetama liha, mille unustasite kõigepealt külmikusse sulatada.
- Aeg.Üks neist lihtsaid viise liha leotamise aja arvutamiseks on valem: 1 tund aega toote naela kohta.
Tähtis
Kui teid tabatakse ootamatult ja liha küpsetamiseks on katastroofiliselt lühike aeg, proovige seda soolvees leotada, vähemalt pool tundi. See protseduur annab roale kindlasti parema maitse.
Võite minna ka teist teed pidi – leidke küpsetatud lihale alternatiiv ja küpsetage, et soolveele aega raisata.
- Soolvee kogus. Selleks, et liha oleks soolveega täielikult küllastunud, on vaja, et soolvesi kataks liha täielikult. See kehtib mitte ainult väikeste lihatükkide, vaid ka kogu kana kohta, mida kavatsete küpsetada.
- Väga sitke liha. nõuavad erilist lähenemist. Seega peaks mäng olema soolvees vähemalt 2 tundi. Siiski ei tasu “soolveevanni” ajaga liialdada, kuna liha võib liiga pehmeks osutuda. Selline liha võib roa maitset rikkuda.
- Soolvee asemel sool. Suurepärane mitte ainult liha, vaid ka kala jaoks. Liha soolamine maitseainetega segatud köögisoolaga mõjub sarnaselt soolveega. Liha
Kõige sagedamini kuulete vastusena sitke liha kohta esitatud kaebustele: "". Muidugi ei saa te Captain Obviousiga vaielda...
Aga mida teha, ja mitte alati see, millest unistasite? Või mis veelgi hullem, tükike samast veiselihast näeb hea välja.Seejärel rakendame mõned nipid, mis aitavad jäikusest üle ja muudavad meie roa mahlakaks, pehmeks ja ilmekaks.
Liha enne küpsetamist pehmendamiseks on ainult kaks võimalust: katmine ja marineerimine. Ma ei räägi lihatüki haamriga löömisest – see pole sport.
1. Puuviljamainaad - kiivi, papaiaga
Omast kogemusest võin teile öelda, kuidas marineerida noorveise pihve. Ostsin korraliku tüki sisefileed ja otsustasin. Kuid ebamäärased kahtlused teravdasid mind: mis siis, kui veiseliha osutub sitkeks? Ja siis marineerisin neid meie autori ja sõbra Sergei Miljantšikovi nõuandel pool tundi puuviljamarinaadis.
Sa vajad: 2 kiivit, 0,5 tl soola, värskelt jahvatatud valget pipart, veidi kuiva rosmariini, 6 veisepihvi.
Kokkamine: Koori kiivi koorelt, riivi jämedale riivile. Lisa sool ja maitseained. Leota praed saadud marinaadis. Jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel tõmmake välja, kuivatage salvrätikuga ja praadige kuumal kuival pannil. Praed on ülipehmed! Tehke sama rohelise papaiaga.
2. Marinaad piimatoodetega
Minu peres, nagu mujal lõunas, on. Tulemuseks on alati olnud mahlane ja pehme lihatükk. Nüüd määrin kebabimarinaadiga kõik lihad, mis peaksid olema pehmed: veiseliha, kana- või kalkunirind, sea sisefilee või lambaliha.
Sa vajad: 500 ml keefirit, 500 ml mineraalvesi gaasiga, veidi soola, värskelt jahvatatud musta pipart, maitse järgi kuivatatud ürte, praadimiseks 1 kg mis tahes liha.
Kokkamine: Sega keefir, vesi ja maitseained. Aseta liha 2-4 tunniks marinaadi seisma. Seejärel tõmmake välja, kuivatage salvrätikuga ja praadige. Seda saab grillida, võib olla pannil, võib olla varraste peal.
3. Marinaad veini ja mineraalveega
See on väga lihtne marinaad, mis hoiab liha pehme. . Kui marineerid kebabi, lisa sibulad. Kui see on lihtsalt praadimiseks mõeldud liha praadide, kotlettide ja karbonaadi kujul, saate ilma selleta hakkama.
Sa vajad: 500 ml Rkatseteli tüüpi kuiva valget veini, 500 ml. mineraalvesi gaasiga, veidi soola, värskelt jahvatatud musta pipart, maitse järgi kuivatatud ürte, 3-4 sibulat, 1 kg mis tahes liha.
Kokkamine: Sega vein, vesi ja maitseained. Aseta liha marinaadi 3-5 tunniks.
4. Sinepi- ja õllemarinaad
Sellist liha pehmeks muutmise viisi pakkus mulle välja ühiskondliku organisatsiooni "Šašlõkiliiga" president Valeri Maltsev .. Liha osutub mitte ainult. On ainult üks miinus - Krusovicest on kahju ...
Nõutud: tavaline sinep, 250 gr., tume õlu 250 ml, värskelt jahvatatud must pipar, liha - 1,5 kg.
Kokkamine: Osadeks lõigatud liha. Määri ohtralt sinepiga. Puista peale pipart. Jätke 1 tund. Vala liha õllega ja jäta 2-3 tunniks seisma. Prae jahus veeretades ja soolase veega piserdades.
5. Leota viina ja sojakastmega
Samuti retsept, mida isiklikult katsetasin. Kui märkasin, et Hiina kokad valmistavad tihti liha kiirpraadimiseks just sel viisil. Ja liha tuleb alati mõnusalt pehme. Eriti sobib selline marinaad kana-, pardi- ja kalkunirinnale.
Sa vajad: sojakaste 7 sl., viin 70 g, liha 1 kg
Kokkamine: lõika rind pikkadeks ribadeks. Sega viin kastmega ja vala lihale. Kata segu kaanega ja jäta 1-1,5 tunniks.Seejärel tõmba välja, kuivata salvrätikuga ja prae või hauta.
P.S. Muide, kui hautate liha, siis lisage sellele veidi alkoholi - veini, viina, õlut. Vali maitse järgi – see muudab liha alati pehmemaks ja alkoholikraadid aurustuvad organismi kahjustamata.
Soolaveiseliha küpsetavad nad kodus äärmisel juhul, kui nad seda tootsid, kuid ei saanud seda müüa või on sula. Soolaveiseliha valmistatakse ju ainult veiselihast. Sealiha soolatakse ainult sinkide, rinnatüki ja seljatüki keetmiseks, aga loomulikult lihtsalt soolapekk (rasv). Veiselihast saab valmistada kolme tüüpi soolatud veiseliha - kontidega, viljaliha ja delikatess. Esimene ja teine käik valmistatakse soolalihast, kuid alles pärast leotamist.
Kui otsustate küpsetatud veiseliha kodus küpsetada, pidage meeles, et see soolaga konserveerimine, nagu iga konserveerimine, nõuab reeglite järgimist. Tuleb jälgida temperatuuri režiim soolatud veiseliha soolamise ja ladustamise ajal. Kui temperatuuri ei säilitata, võib soolatud veiseliha rikneda.
HEA KVALITEETNE konserveeritud veiseliha ja SELLEST SELLEST OLEVAD TOIAD ERINEvad VÄRSKEST LIHAst VÄHE.
Tuvastage hästi küpsetatud soolatud veiseliha võimalik poolt välimus ja lõhna. Hea tihe, roosakas või helepunane lõikekohal kerge soolaga ja tumepunane tugeva soolaga. Peal olev soolatud veiselihatükk on puhas, ilma limata, võõraste ebameeldivate lõhnadeta, anumas olev soolvesi on läbipaistev, punast värvi ilma vahuta.
Aga kui lihasaadik ebaõnnestus, siis saate ka määrata. Soolvesi on hägune, pealt kaetud hallituskilega, lõhn annab kohe mäda, hapu. Eemaldatud soolalihatükk on lõtv, pehme, hall või Pruun ebameeldiva lõhnaga. Sellise soolatud veiseliha söömine on ohtlik.
Kuidas valmistada ja mida valmistada soolalihast
Soolaveiselihast valmistatakse esimesed käigud, kapsasupp, supp ja ka teised toidud. Soolaveiselihast valmistatakse guljaši, praad, soolarohi, lihapallid ja zrazy. Peaasi on soolatud veiseliha korralikult ette valmistada.
Soolaveiseliha on hästi soolatud liha, nii et enne sellest kotlettide või borši keetmist tuleb seda leotada. Toiduvalmistamiseks kasutati soola ja seda on soolalihas 6–12 protsenti. Seetõttu leotatakse seda enne kasutamist.
Selleks, võttes soolveest lihatüki, tuleb see hästi pesta, koorida ja panna vaagnale või pannile. Kui tükid on suured, tuleks need lõigata mitmeks tükiks. Vala külm vesi 5 kilogrammi soolatud veiseliha põhjal ämber vett või 2 liitrit vett 1 kilogrammi kohta.
Leota vähemalt päev, vahetades vett mitu korda, esimest korda vaheta vett 2 tunni pärast, siis suurenda intervalli ja kui vahetad vett vaid 5 korda, saad viimast korda vahetada 10 tundi. enne leotamise lõppu. Seega on liha soolasisaldust võimalik vähendada 2% -ni, mis parandab märkimisväärselt soolatud veiseliha maitset.
Kui valmistati maitsev soolaliha, ei saa seda leotada ega leotada väga lühikest aega, umbes 16-17 tundi. Lõigates liha 50-70 grammi tükkideks, saate pesta ja kohe keema, valades vett viis korda rohkem kui liha. parandamiseks maitseomadus soovitatakse veidi suitsetada , ja siis keeda. Seejärel saab selle lõigata õhukesteks viiludeks ja serveerida suupistena.
Soolaveiseliha väga maitsev kastmega keedetud
Leota soolatud veiseliha, pane tervelt kastrulisse ja kata külma veega. Vesi keeb, eemalda vaht, lisa petersellijuur, porgand, sibul koos peaga, küüslauk nelgiga. Keeda soolatud veiseliha madalal kuumusel 2-2,5 tundi. Kui liha on küps, võta see välja, jahuta veidi ja lõika väikesteks viiludeks. Nirista peale keedetud soolaveiseliha ja serveeri iseseisva suupistena või lisandina.
Ärge muretsege, seda juhtub kõigiga. Iga inimene, kes mõnel eluhetkel regulaarselt pliidi ääres tõuseb, tunneb pärast värskelt valminud roa maitsmist seljas ebameeldivat külmavärinat: noh, see on kõik, sa soolasid selle üle, kuidas seda parandada ?! Rahvatarkus “kui ülesoolasid, siis armusid” julgustab, kuid ainult osaliselt: milline armastus, siin on vaja õhtusööki säästa! Õnneks saab päästa: soolasupp või liha pole mingi lause (muidugi, kui sa just pool pakki soola sinna kogemata sisse ei löönud). Siin on 5 lahendust, mis aitavad soolatud toitu parandada.
Tärklis
Alustame meetodist, millest peaaegu kõik teavad. Kui olete soolanud supi või mõne muu vedela roa, alates lihtsast hautisest kuni köögiviljadeni kastmes, lisage lihtsalt kooritud ja mitmeks tükiks lõigatud kartul. Küpsetamise ajal imavad kartulid osa soolast endasse ja siis saab selle eemaldada. Pole halvem kui kartul ja muud tärklist sisaldavad tooted - pasta, riis, teravili ja nii edasi, ja neid saab panna eksprompt marli kotti, et neid saaks hõlpsasti välja tõmmata (ja näiteks kasutada garneering). Sellele meetodile ei tasu aga täielikult lootma jääda – kui suppi liiga palju soolasid, saad seda parandada vaid osaliselt.
Hape
Ülesoolatud toitu saate parandada, lisades sellele veidi hapet, olgu see siis sidrunimahl või muud happelised toidud. See muidugi ei kao kuhugi, kuid hape aitab seda maskeerida, lisades teie roale veel ühe maitsemõõtme. Ilmekaim näide on ülesoolatud kala, mida saab õilistada, pigistades peale veidi sidrunit. Muidugi on soolatud või suitsukala puhul see idee pealiskaudne, kuid sidrunimahl tuleb praetud või küpsetatud kala soolamisega mitte vähem edukalt toime. Lisaks kalale saab happe abil päästa küpsetatud või köögiviljahautis ja mõned lihatoidud.
Paks
Aga mitte ühtegi. Miski, millel on kreemjas maitse, näiteks koor, hapukoor (millel on ka hapu maitse), kodujuust või näiteks avokaado, võib parandada toidu ülesoolamise probleemi. See komponent mitte ainult ei blokeeri soola tajumist, vaid võib muuta ka roa huvitavamaks ja maitsvamaks. Näiteks paks koor mitte ainult ei kinnita soolast tomatikastme, vaid muudab selle ka maitserikkamaks ja koorekaste kana või liha puhul hindavad seda kindlasti kõik.
Vesi
Kõige ilmsem soolavõitleja, vesi võib meid aidata kahel viisil. Esiteks võib soolatud toite vees leotada, olgu selleks siis kuivatatud liha, hapukapsas, keedetud kana või keedetud köögiviljad. Teiseks võib supile lisada vett, mis osutus nii soolaseks, et seda ei päästa isegi kartul. Vee appi tasub aga pöörduda vaid äärmisel juhul, kui muud meetodid pole end õigustanud: kuigi vesi parandab soolase supi tõepoolest üsna tõhusalt, jätab selle supi maitse soovida.
Terve mõistus
Minu lemmik koostisosa kõigis retseptides: kasutage oma kainet mõistust ja tulemused üllatavad teid. Siin on mõned näpunäited, kuidas vältida ülesoolamist või parandada juba ülesoolatud toitu, mida mõistus ütleb:
Reguleerige retsepti. Mõned toidud, nagu juust, peekon ja nii edasi, sisaldavad juba piisavalt soola, nii et kui valmistate neid sisaldavat rooga, kahekordistage oma valvsust. Võib-olla vajate vähem soola kui tavaliselt või üldse mitte.
Ärge kasutage jodeeritud soola. Tegelikult on jodeeritud sool tervislik ja kõik, aga kui märkate, et hakkasite oma roogades soolamaitsema, siis võib juhtuda, et läksite üle jodeeritud soolale: mõnikord avastame joodi maitset soola maitsega.
Küpseta kaks korda rohkem. Ainus viis, mis ülesoolatud eine kindlasti parandab, on keeta sama palju rohkem ilma soolata ja seejärel segada ülesoolatud osa. Kahjuks ei sobi see probleemivaba meetod kõigile ja mitte alati.
Ja mis kõige tähtsam - soola toitu toiduvalmistamise ajal, ja mitte taldrikul, ja proovige pidevalt: sel juhul kaob vähem soola ja valmis roa maitse on küllastunud. Sool on meie kehale vajalik, kuid nagu kõik muu, on see mõõdukas koguses hea. Soovin edu võitluses ülesoolatud toiduga!
