एक घर के स्मोकेहाउस में लार्ड धूम्रपान के लिए व्यंजन विधि। घरेलू नुस्खे: स्मोकिंग बेकन। प्याज की खाल में स्मोक्ड लार्ड की रेसिपी

यूनिवर्सल उत्पाद मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र दोनों को आसानी से बदल सकते हैं। इनमें लार्ड शामिल है, जो स्मोक्ड होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। यद्यपि भोजन की कैलोरी सामग्री अधिक है, यह किसी भी तालिका के योग्य है। यदि आपके पास अपने दम पर ऐसी डिश तैयार करने का अनुभव नहीं है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों और सिफारिशों का उपयोग करें।

वसा कैसे धूम्रपान करें

कम मात्रा में, यह उत्पाद लाभ भी देता है। मुख्य बात सही कच्चे माल का चयन करना है। मांस की छोटी परतों और वसा की मोटी परतों वाले टुकड़े घर पर धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त हैं। पिगलेट के पेट के हिस्सों में ऐसी विशेषताएं होती हैं। कच्चा उत्पाद चुनने के बाद, इसे ठीक से नमकीन होना चाहिए। आप इसे 2 तरीकों से कर सकते हैं:

• अचार के साथ;
• पानी के बिना - सूखी विधि।

बाद वाली विधि का उपयोग कम बार किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है, लगभग 2 सप्ताह। किसी भी विधि के लिए 1.5 किलो वसा को नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. उत्पाद को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. कुचल लहसुन के साथ स्लाइस पीस लें, काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ छिड़के।
3. एक कंटेनर में कच्चा माल भेजें, भिगोएँ गर्म पानीनमक के साथ।
4. मिलाने के बाद, नमकीन उत्पाद को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर मैरीनेट करें।

इससे पहले कि आप लार्ड धूम्रपान करें, आपको ठंडे और गर्म तरीकों के बीच चयन करना होगा। पहला लंबा है। इसके साथ, धूम्रपान कई दिनों तक 20-25 डिग्री के तापमान पर रहता है। चूल्हा बनाया जाना चाहिए ताकि ध्यान देने योग्य आग न हो, और जलाऊ लकड़ी केवल धुएं पर खर्च हो। इसके लिए लकड़ी का चूरा उपयुक्त है। दूसरी विधि तेज है, शेष अंगारों पर लकड़ी जलने के तुरंत बाद यहां धूम्रपान 50 मिनट से अधिक नहीं रहता है। 2 तरीकों के अलावा, एक और है। यह धूम्रपान की नकल है, जहां आप लार्ड को स्मोकहाउस में नहीं, बल्कि प्याज के छिलके के साथ ब्राइन में पका सकते हैं।

बेकन कोल्ड विधि से कितना धूम्रपान करें

यह विधि धीमी है, क्योंकि इसके साथ धूम्रपान 2-5 दिनों के भीतर होता है। स्थापना विशेष रूप से तैयार की जाती है। लकड़ी को स्मोकहाउस में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है। जब ईंधन जल जाता है, तो मांस के टुकड़े भट्ठी पर रखे जाते हैं। धूम्रपान 30 डिग्री से नीचे के तापमान पर होना चाहिए। रात में, एक छोटी सी आग को बुझाया जा सकता है, और सुबह फिर से सुलगाया जा सकता है और खाना बनाना जारी रखा जा सकता है।

इस पद्धति का एक रूपांतर अक्सर तरल धुएं का उपयोग करने वाली विधि है। यह एक विशेष धुआँ तरल है। 4-5 दिनों की बजाय वह सिर्फ 5 मिनट में ही लार्ड स्मोक कर पाती हैं। इस पद्धति का नुकसान यह है कि यह मानव पाचन तंत्र के लिए हानिकारक है, इसलिए क्लासिक ठंड पद्धति को वरीयता देना बेहतर है।

गर्म स्मोक्ड लार्ड को कितना धूम्रपान करें

यदि आप इस बारे में संदेह में हैं कि गर्म स्मोक्ड लार्ड को कब तक धूम्रपान करना है, तो नियम याद रखें:

1. इस विधि से मांस पकाना बहुत तेजी से होता है। धूम्रपान का समय 50 मिनट से कम होना चाहिए।
2. इसके लिए आवश्यक तापमान 50-60 डिग्री है। उत्पाद को अच्छी तरह से धूम्रपान करने के लिए जरूरी है।
3. यदि तापमान अधिक है, तो यह इस तथ्य को जन्म देगा कि उत्पाद तलना शुरू हो जाएगा, जिससे यह बेस्वाद और सख्त हो जाएगा।

स्मोकहाउस के बिना हॉट स्मोक्ड लार्ड

इस नुस्खा के अनुसार उत्पाद को धूम्रपान करने की आवश्यकता नहीं है। इसे केवल प्याज की भूसी के साथ उबाला जाता है। एक ही समय में स्वाद और छाया स्मोक्ड के समान ही है। रंग की अधिक वापसी के लिए, पुराना धनुष लेना बेहतर होता है। एक बड़े सॉस पैन की जरूरत है ताकि आपको समय-समय पर टुकड़ों को पलटना न पड़े। इसे तैयार करने में सिर्फ 3 घंटे का समय लगता है। छुट्टी के लिए भी डिश परफेक्ट है। यहाँ आवश्यक सामग्री हैं:

• लहसुन - 4 लौंग;
• चरबी - 0.7 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• allspice - 4 मटर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• मिर्च।

इस नुस्खा के अनुसार चरबी को धूम्रपान करने के निर्देशों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. प्याज का छिलका अलग कर लें और अच्छे से धो लें।
2. एक सॉस पैन लें, पानी, नमक डालें। अगला, भूसी को वहां रखें, 10 मिनट तक पकाएं।
3. इस समय के बाद, ब्रिस्किट का एक पूरा टुकड़ा पैन में रखें, एक और 3 चौथाई घंटे के लिए पकाएं।
4. गैस बंद कर दें, ढक्कन को हटाए बिना डिश को 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
5. सभी मसालों को मिलाएं, लहसुन की कलियों को आधा काट लें।
6. तैयार साल्सा को एक प्लेट में निकाल लें, उस पर मसाले छिड़कें, लहसुन को उसके ऊपर समान रूप से फैलाएं।
7. 2 घंटे के लिए, वसा को फ्रीजर में भेजें, इससे पहले पन्नी लपेटकर।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में लार्ड कैसे धूम्रपान करें

उन लोगों के लिए जो घर पर काम करने के लिए धूम्रपान करते हैं, निम्नलिखित नुस्खा की आवश्यकता होगी। अवयव:

• वसा - 4 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पैक;
• बे पत्ती - 1 पैक;
• डिल - 1 गुच्छा;
• टेबल नमक - 0.5 किग्रा।

यहाँ गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में स्मोक्ड लार्ड पकाने का निर्देश दिया गया है:

1. एक सजातीय स्थिरता के लिए बे पत्ती को मटर के साथ पीस लें। फिर उनमें नमक, डिल और कुचला हुआ लहसुन डालें।
2. तैयारी के लिए वसा को समान चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक को सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ें।
3. एक कार्डबोर्ड बॉक्स में नमक और काली मिर्च की एक परत डालें, फिर उन पर वसा को परतों में फैलाएं, प्रत्येक पर नमक छिड़कें। ऊपर से ढक्कन लगा दें और भारी ज़ुल्म करें। बॉक्स को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
4. समाप्ति तिथि के बाद, आसानी से सुखाने के लिए टुकड़ों को अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें।
5. छोटे चूरा को स्मोकेहाउस में डालें, पैन को पानी और अन्य पदार्थों के नीचे रखें, आग बुझाएं।
6. अगला, बेकन के टुकड़ों को छोटे अंतराल पर ग्रिड पर वितरित करें, जब धुआं निकलता है, स्तर को मध्यम से कम करें और ढक्कन के साथ शीर्ष को बंद करें।
7. 20 मिनट के बाद, तैयार उत्पाद को एक खुली जगह पर ले जाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। याद रखें कि गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में लार्ड को कितना धूम्रपान करना है: सामान्य तौर पर, यह समय 50 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

ठंडे तरीके से लार्ड कैसे धूम्रपान करें

यह नुस्खा ठंडे धूम्रपान का एक सार्वभौमिक तरीका प्रस्तुत करता है। पहले आपको निम्नलिखित सूची से सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• नमक - 0.5 किलो;
• बे पत्ती;
• मूल काली मिर्च;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वसा - 1.5 किलो;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मुख्य उत्पाद के कटे हुए टुकड़ों को मसाले, नमक और कटे हुए तेज पत्ते के साथ पीस लें। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 3-5 दिनों के लिए भेजें।
2. स्मोकहाउस को प्रज्वलित करें। 20-30 डिग्री का तापमान बनाए रखते हुए, इसमें 2 से 3 दिनों के लिए मांस धूम्रपान करें।
3. धूम्रपान की अवधि के अंत में, तत्परता की जांच करें - रंग भूरा होना चाहिए।

तरल धुएँ के साथ स्मोकहाउस में स्मोकिंग लार्ड

घरेलू धूम्रपान का अंतिम तरीका सबसे अधिक उपयोगी नहीं है, लेकिन फिर भी इसका उपयोग किया जाता है। यहाँ आवश्यक उत्पाद हैं:

• वसा - 3 किलो;
• नमक - 0.1 किलो;
• प्याज का छिलका - 0.1 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पानी - 1.5 एल;
• काली मिर्च - 15-20 मटर;
• मसालेदार अदजिका - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• तरल धुआँ - 6-10 मिली।

घर पर खाना बनाना इस प्रकार है:

1. साल्सा को चाकू से सफेद होने तक खुरचें, भागों में काट लें।
2. पानी उबालें, उसमें काली मिर्च, भूसी, अजवायन, कुचला हुआ लहसुन और नमक डालें।
3. नमकीन को फिर से उबालें, फिर तरल धुएं में डालें, मांस को ही लोड करें।
4. जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो 5 मिनट के लिए और पकाएं, फिर आँच बंद कर दें और आधे दिन के लिए ठंडा करें।

वीडियो: गर्म स्मोक्ड लार्ड को ठीक से कैसे धूम्रपान करें

हर कोई समझता है कि लार्ड एक वसायुक्त उत्पाद है, जिसके बार-बार उपयोग से हो सकता है अधिक वजन. हालांकि, इससे सिर्फ नुकसान ही नहीं होता, बल्कि फायदा भी होता है। सबसे पहले, पोर्क वसा शरीर को आवश्यक विटामिन और तत्व प्रदान करता है। वह शामिल है वसा अम्ल, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और भड़काऊ प्रक्रियाओं के गठन को रोकते हैं।

उबला हुआ स्मोक्ड लार्ड में प्रयोग किया जाता है औषधीय प्रयोजनोंक्योंकि यह हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। पूरी तरह से सर्दी, निमोनिया, ब्रांकाई की समस्याओं को रोकता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को निकालता है, जो कुपोषण और प्रदूषित होने के कारण जमा हो जाते हैं पर्यावरण. उत्पाद की संरचना प्रभावशाली है: इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, सेलेनियम और विभिन्न विटामिन शामिल हैं।

यह काफी नहीं था, यह मोटा हो गया

सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों को इस व्यंजन से लाभ होगा। गर्भवती महिलाओं के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है, ताकि वे सुरक्षित रूप से धूम्रपान के नुस्खे पर ध्यान दे सकें। सालो जीवन शक्ति बनाए रखता है और दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। में प्रयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिदांत दर्द, समस्या जोड़ों, एक्जिमा के उपचार के लिए। सच है, इस मामले में इसका उपयोग स्मोक्ड रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन मरहम के रूप में कुचल दिया जाता है।

हालांकि फायदे बड़े हैं, लेकिन नुकसान भी हैं। उबले हुए स्मोक्ड उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो बड़ी मात्रा में होने पर हृदय रोगों के विकास को भड़का सकता है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के साथ समस्याएं भी हो सकती हैं। रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के लिए इस तरह के वसा का सावधानी से उपयोग करना आवश्यक है।

कैलोरी के लिए, गर्म स्मोक्ड लार्ड में 775 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।उनके फिगर को फॉलो करने वालों को ऐसा फिगर डरा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि इस उत्पाद का लाभ तभी होगा जब आप प्रति दिन 50-80 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं। भागों में वृद्धि शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।

गर्म स्मोक्ड वसा

हॉट स्मोक्ड लार्ड या तो ओवन में या स्मोकहाउस में तैयार किया जाता है। दूसरा विकल्प बहुत बेहतर है, क्योंकि उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाला निकला है। नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास घर के पास अपनी झोपड़ी या भूखंड है। आपको केवल स्मोकहाउस लेने या इसके बजाय धातु की बाल्टी का उपयोग करने की आवश्यकता है। फिर किसी भी समय बेकन धूम्रपान करना संभव होगा ताजी हवा.

उत्पाद को वास्तव में अच्छा बनाने के लिए धूम्रपान के लिए वसा तैयार करना आवश्यक है। धूम्रपान के लिए खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। धोकर लम्बाई में काट लें। सभी तरफ से नमक छिड़कें, आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं। इस रूप में, इसे कम से कम 2-3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए, और बेहतर दिन. कितना रखना है, हर कोई अपने लिए फैसला करता है।

सैलो को स्मोकहाउस में हुक पर लटकाया जा सकता है

अब उतना ही महत्वपूर्ण हिस्सा काम के लिए स्मोकहाउस तैयार करना है। इसे आग पर ठीक से स्थापित किया जाना चाहिए। इसके लिए ईंटों की जरूरत होती है, जो आग के चारों ओर बिछाई जाती हैं। वे उन पर एक स्मोकहाउस लगाते हैं ताकि यह सीधे लौ के ऊपर हो। फलों के पेड़ के चिप्स अंदर डाले जाते हैं, उनके ऊपर एक जाली लगाई जाती है और उस पर बेकन के टुकड़े बिछाए जाते हैं।

पर यह अवस्थायह आग जलाने और ढक्कन को ढकने के लिए बनी हुई है। तापमान नहीं, बल्कि आग पर नजर रखना जरूरी है। सब कुछ ठीक से पकाने के लिए आंच मध्यम होनी चाहिए।

स्मोकेहाउस में टुकड़े 30 मिनट से एक घंटे तक रहते हैं - समय लगभग उसी तरह होता है जैसे ओवन में खाना बनाते समय। जब वे स्वादिष्ट भूरी पपड़ी से ढके होंगे तो उन्हें प्राप्त करना संभव होगा।

यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को ठंडा होने दें, आप इसे कठोर होने तक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं। अब टेबल पर हॉट स्मोक्ड लार्ड परोसा जा सकता है। यह कोल्ड-कुक से ज्यादा खराब नहीं होगा, लेकिन ओवन में पकाए गए स्वाद से काफी बेहतर होगा।

धूम्रपान चरबी का ठंडा तरीका

मोटा धूम्रपान अलग-अलग तरीकों से संभव है - गर्म और ठंडा दोनों। इन दो मामलों में, तापमान अलग है, साथ ही प्रक्रिया का समय भी। नुस्खा याद रखना और लागू करना आसान है। केवल एक चीज, यदि आप जल्द से जल्द तैयार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो ओवन में धूम्रपान करना बेहतर होता है।

वसा की तत्परता एक स्वादिष्ट भूरे रंग से निर्धारित होती है।

कोल्ड-स्मोक्ड लार्ड कम चिकना होता है, एक भूरा रंग और एक अनूठी सुगंध प्राप्त करता है। ज्यादा खाने से ही नुकसान संभव है, बेहतर है कि इसकी अनुमति न दी जाए।

अवयव:

• वसा - 2 किलो;
• पानी - 5 एल;
• मसाले;
• नमक - 500 ग्राम।

ठंडी विधि से लार्ड को नमक के पानी में मसालों के साथ पहले से उबाला जा सकता है। तब यह नरम हो जाएगा। उबला हुआ स्मोक्ड संस्करण मानक संस्करण से भी अधिक दिलचस्प हो सकता है। वसा, वसायुक्त परत वाले मांस को स्मोकेहाउस में एक जाली पर रखना होगा। तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे इस तरह कितना पकाना है? नुस्खा 2-3 दिनों के लिए कहता है।इसे अवन में एक घंटे से भी कम समय में बनाया जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि उबले हुए स्मोक्ड लार्ड, ठंडे तरीके से पकाया जाता है, व्यावहारिक रूप से शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड लार्ड पकाने का वीडियो:

एलेक्सी मित्रोखिन

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में हाल तकस्मोक्ड लार्ड के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत विवाद है। हम इस उत्पाद के फायदे और नुकसान के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं, साथ ही साथ कैसे ठीक से और लाभप्रद धूम्रपान करने के लिए।

घर पर स्मोक्ड बेकन की रेसिपी जानने के बाद, आप बिना किसी समस्या के अद्भुत स्मोक्ड उत्पाद बना सकते हैं।

कच्चे लार्ड में 82-83% शुद्ध वसा होती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री या ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 797 किलो कैलोरी है। वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, के वसा में मौजूद होते हैं।

विटामिन डी बनाने के लिए सूर्य द्वारा वसा कोलेस्ट्रॉल कम मात्रा में बनता है।

घर पर पकाए गए स्मोक्ड लार्ड के रूप में वसा का उपयोग तेजी से तृप्ति में योगदान देता है, और तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है। वसा ऊर्जा प्रदान करती है। लेकिन अगर यह ऊर्जा खर्च नहीं की जाती है, तो इसे "रिजर्व में" अतिरिक्त वसा की परतों के रूप में जमा किया जा सकता है।

भोजन में वसा की अपर्याप्त मात्रा से प्रतिरक्षा प्रणाली (रोगों का प्रतिरोध करने की शरीर की क्षमता) कमजोर हो सकती है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी हो सकती है, दृष्टि कमजोर हो सकती है।

कई परिवार घर पर स्मोक्ड लार्ड बनाना पसंद करते हैं। लेकिन बहुत दूर मत जाओ। वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से शरीर और उसके स्वास्थ्य पर अवांछनीय प्रभाव पड़ सकता है - वजन बढ़ जाता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिससे हृदय और मस्तिष्क की वाहिकाओं के कामकाज में गंभीर खराबी आ जाती है।

जब घर पर नमकीन बेकन धूम्रपान करते हैं, तो धूम्रपान कार्सिनोजेन्स उस पर जमा हो जाते हैं। तैयार उत्पाद में उनकी उपस्थिति को कम करने के लिए, नवीनतम पीढ़ी के स्मोकहाउस में एक्वा फिल्टर का उपयोग किया जाता है। और उत्पादों में आप बेकिंग के लिए एक रैपर में लपेट सकते हैं।

सभी पेशेवरों और विपक्षों का मूल्यांकन करने के बाद, आपको स्वादिष्ट और सुगंधित स्मोक्ड लार्ड को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस हर चीज में माप जानने की जरूरत है। और लार्ड खाना भी सही है - बहुत सारे के साथ ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली।

यानी हमें कोशिश करनी चाहिए कि वसा का इस्तेमाल अपने फायदे के लिए करें और जितना हो सके इससे होने वाले नुकसान को सीमित करें।

धूम्रपान के लिए वसा का विकल्प

वसा चुनते समय, आपको यह तय करना चाहिए कि आप इसे किस उद्देश्य से खरीदते हैं। गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए, लार्ड के टुकड़े अपने शुद्ध रूप में या मांस की परतों के साथ उपयुक्त होते हैं।

गुणवत्ता पर ध्यान दें। ताजा वसा का रंग दूधिया सफेद या थोड़ा गुलाबी होता है। गंध कच्चे मांस की विशेषता है, सड़ांध, मटमैलेपन, फफूंदी की गंध के बिना।

महत्वपूर्ण! घर पर उच्च-गुणवत्ता और स्वादिष्ट स्मोक्ड लार्ड बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप एक ताज़ा उत्पाद खरीदें। यदि कट पर उत्पाद चिपचिपा, गहरा या पीला रंग का है, जिसमें दुर्गंध है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है और भोजन में उपयोग के लिए अनुपयुक्त है। सूअर से वसा न खरीदें, क्योंकि इसमें एक अप्रिय गंध होती है जिसे हटाया नहीं जा सकता। जांचें कि त्वचा वसा से कैसे अलग होती है - सूअरों में यह वसा से बहुत कसकर जुड़ा होता है।

धूम्रपान के लिए लकड़ी की सामग्री का विकल्प

घर पर, एक स्मोकहाउस में लार्ड धूम्रपान करने के लिए, क्लासिक सामग्री का उपयोग किया जाता है - लकड़ी के चिप्स, चूरा, फलों के पेड़ों की शाखाएं। विशेषज्ञों का कहना है कि धूम्रपान के लिए जितनी महीन सामग्री होती है, धूम्रपान का माध्यम (धुआं) उतना ही अच्छा प्राप्त होता है।

महत्वपूर्ण! घर पर लार्ड को ठीक से धूम्रपान करने के लिए छीलन और चूरा सूखा नहीं होना चाहिए। उन्हें अतिरिक्त रूप से पानी से सिक्त किया जाता है, अन्यथा वे धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान प्रज्वलित हो सकते हैं। इसके अलावा, गीले चूरा से अधिक धुंआ निकलता है। लेकिन उन्हें ज़्यादा मॉइस्चराइज़ भी न करें। अन्यथा, स्मोकेहाउस बहुत नम होगा, और इससे उत्पादों की गुणवत्ता कम हो जाएगी।

उद्योग विभिन्न डिजाइनों और क्षमताओं के बड़ी संख्या में स्मोकहाउस का उत्पादन करता है। अक्सर घर के कारीगर रेफ्रिजरेटर परोसने वाले बैरल से घर का बना स्मोकहाउस बनाते हैं, वाशिंग मशीन, घर में चरबी धूम्रपान करने के लिए बाल्टी।

गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस

उनमें एक प्रसंस्करण कक्ष और एक हीटिंग डिवाइस (विद्युत या गैस - चूल्हा, गैस बर्नर, होलिका)। एक साधारण पैन प्रसंस्करण कक्ष के रूप में काम कर सकता है। सॉस पैन में स्मोक्ड सैलो स्मोकहाउस में स्मोक्ड से गुणवत्ता में भिन्न नहीं होता है।

लकड़ी के चिप्स या चूरा, शाखाओं को कंटेनर के तल पर रखा जाता है, जबकि उत्पादों से बहने वाली वसा के नीचे उन पर एक ट्रे रखी जाती है। उत्पादों को समायोजित करने के लिए ऊपरी भाग में एक जाली या छड़ें रखी जाती हैं।

अर्ध-तैयार उत्पादों को वायर रैक पर बिछाया जाता है या हुक से लटका दिया जाता है। पूरी संरचना को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है। ढक्कन को सील करने के लिए (एक अपार्टमेंट में धूम्रपान करने के लिए), एक विशेष ढलान का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक सर्कल में पानी डाला जा सकता है और धुआं नहीं निकलेगा।

एक अपार्टमेंट में लार्ड धूम्रपान करने के लिए, ढक्कन में एक चिमनी पाइप लगाया जाता है, जिसे वेंटिलेशन में ले जाया जाता है या पानी के एक कंटेनर में उतारा जाता है। स्मोकहाउस हीटिंग स्रोत पर स्थापित है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

यह विकल्प आपको किसी भी ठंडे-स्मोक्ड व्यंजनों के अनुसार घर पर उच्च गुणवत्ता वाली स्मोक्ड लार्ड प्राप्त करने की अनुमति देता है।

उनके उपयोग की तकनीक का उद्देश्य उत्पादों के धुएं के प्रसंस्करण के तापमान को कम करना है। यह हीटिंग स्रोत को धूम्रपान कक्ष से 4-8 मीटर की दूरी पर रखकर, उन्हें पाइप से जोड़कर प्राप्त किया जाता है। आप अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए ऐसा स्मोकहाउस बना सकते हैं।

पाइप से गुजरते हुए, धुएं को वांछित तापमान तक ठंडा किया जाता है और कक्ष के निचले हिस्से में प्रवेश करता है।

स्मोक जनरेटर का उपयोग करके स्मोकहाउस में ठंडा धूम्रपान किया जा सकता है। उत्पादों को कक्ष में झंझरी या हुक पर रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। उपकरण में चिप्स या चूरा डाला जाता है, आग लगा दी जाती है। कंप्रेसर चिमनी के माध्यम से प्रसंस्करण कक्ष में धुआं उड़ाता है। यह घर पर बना स्वादिष्ट कच्चा स्मोक्ड बेकन निकला।

उत्पाद तैयार करना

घर पर धूम्रपान के लिए लार्ड तैयार करने में कई ऑपरेशन शामिल हैं।

यदि खाल वाली चरबी का उपयोग किया गया हो, और उस पर बैंगनी रंग की मोहरें हों, तो उन्हें काट डालना चाहिए।

एक तेज चाकू के साथ, बड़े टुकड़ों को आवश्यक आकार के अलग-अलग आयताकार सलाखों में काट लें। सबसे उपयुक्त 4 सेमी मोटी से 5-7 सेमी चौड़ा है।

उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोएं और सुखाएं।

नमकीन बनाने के तरीके

सूखा राजदूत

धूम्रपान करने से पहले घर पर नमकीन बेकन तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को इलाज मिश्रण से रगड़ा जाता है। अतिरिक्त नमक वसा को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जितना आवश्यक हो उतना अवशोषित करेगा। लेकिन कमी से उत्पाद को नुकसान हो सकता है। प्रति किलो उत्पाद में औसतन 100-130 ग्राम मध्यम पीस नमक का उपयोग किया जाता है।

आप पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

नमकीन बनाने का क्रम:

स्मोक्ड लार्ड के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को नमक या काली मिर्च और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। इलाज के मिश्रण की एक परत पैन में रखी जाती है, हल्के से टैम्पिंग, कसा हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद रखा जाता है, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष पर सतह छिड़कें और दमन (एक प्लेट, पानी का एक गिलास जार, एक धोया हुआ पत्थर) डालें।

2-3 दिनों से 10-14 दिनों की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक डालने के लिए छोड़ दें।

नमकीन बनाने के दौरान लार्ड के कटने पर दिखाई देने वाला हरा रंग इंगित करता है कि नमकीन बनाने का तापमान बहुत अधिक था, जिसके कारण इसमें खराब होने की प्रक्रिया शुरू हो गई।

सूखे इलाज मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है। उसके लिए नमक, कटा हुआ बे पत्ती, धनिया, कटा हुआ लहसुन, पपरिका मिलाएं।

गीला राजदूत

इस नमकीन में, आपको वसा को ब्राइन या मैरिनेड में भिगोने की जरूरत है। कभी-कभी घर में और अधिक धूम्रपान करने के लिए ब्राइन इंजेक्शन का उपयोग किया जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए मैरिनेड तैयार किया जा सकता है:

• कच्चा वसा - 1 किलो;
• पानी - 1-1.5 एल;
• टेबल नमक - 50-70 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• allspice मटर - 2-3 पीसी ।;
• अजवायन (अजवायन), धनिया, विवेक पर अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• चीनी - 20 ग्राम।

मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, नमक, चीनी और मसालों का पूरा सेट रेसिपी के अनुसार डालें। एक उबाल आने तक गरम करें और ठंडा करें। मैरिनेटिंग बाउल में छान लें। अर्ध-तैयार वसा वाले उत्पादों को मैरिनेड में रखा जाता है ताकि नमकीन उन्हें 3-4 सेमी तक ढक दे।

उत्पादों पर एक लकड़ी का घेरा या एक सिरेमिक प्लेट रखी जाती है और एक भार के साथ दबाया जाता है।

ठंडे स्थान पर रखा गया और 2-4 डिग्री सेल्सियस (रेफ्रिजरेटर में) के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए मैरीनेट किया गया।

इस नमकीन के साथ तैयार उत्पाद अधिक रसदार होगा।

संयुक्त राजदूत

इसमें इलाज के मिश्रण के साथ रगड़ना, उम्र बढ़ना और ब्राइन या मैरिनेड में डुबोना शामिल है।

धूम्रपान की तैयारी

अन्य विकल्पों की तुलना में अधिक बार, घर पर कच्चा स्मोक्ड लार्ड बनाया जाता है।

नमकीन अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पानी से धोया जाता है। यदि आप हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे 2-5 घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।

टुकड़ों को एक रुमाल से दागा जाता है और भांग की रस्सी या सुतली से बांध दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! घर पर स्मोक्ड लार्ड तैयार करने के लिए, सुलगने और जलने से बचने के लिए कागज की सुतली, कपड़े की चोटी, धागों का उपयोग न करें। तार का उपयोग न करें क्योंकि इससे उत्पाद की परतें क्षतिग्रस्त हो जाएंगी।

बेकन में, आप एक पंचर बना सकते हैं और बिना बैंडिंग के हुक पर लटका सकते हैं।

पोर्क को 10-12 घंटे के लिए हवा में छोड़ दें। यदि अर्ध-तैयार उत्पादों की सतह गीली है, तो स्मोक्ड उत्पाद एक कड़वा, राल जैसा स्वाद प्राप्त कर लेंगे और अच्छी तरह से रंग नहीं पाएंगे।

घर पर, धूम्रपान करने वाली चरबी के गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग किया जाता है।

ठंडा धूम्रपान

धूम्रपान प्रसंस्करण के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को स्मोकहाउस कक्ष में लटका दिया जाता है।

या उन्हें एक जाली पर रखा जाता है और एक कक्ष में लार्ड के साथ रखा जाता है। ढक्कन को कसकर बंद करें, इसके तापमान को समायोजित करने के बाद, सीधे कक्ष में धूम्रपान करें। 18-25 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 घंटे के लिए धुआँ उपचार की सिफारिश की जाती है।

महत्वपूर्ण! जब घर में लार्ड धूम्रपान करते हैं, तो कक्ष को तापमान के रूप में कम बार खोलें
धूम्रपान के लिए आवश्यक समय घटता और बढ़ता है।

घर पर वसा का त्वरित ठंडा धूम्रपान करने के लिए, धुएं का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। समय घटाकर 8 घंटे कर दिया गया है।

स्मोक्ड उत्पादों को 12-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि धुएं के पदार्थ उत्पाद के अंदर समान रूप से वितरित हो जाएं। इसके लिए अच्छे वेंटिलेशन वाली जगह चुनें, जिसमें सीधी धूप न हो।

कोल्ड-स्मोक्ड लार्ड, हॉट-स्मोक्ड लार्ड की तुलना में स्थिरता में सघन होता है।

गर्म धूम्रपान

पोर्क के टुकड़ों को स्मोकहाउस कक्ष में हुक पर रखा जाता है। ढक्कन बंद कर दें।

यदि एक अपार्टमेंट में स्मोक्ड लार्ड बनाया जाता है, तो ढक्कन के घेरे के चारों ओर स्थित गटर में पानी सावधानी से डाला जाता है, और धुएं के निकास पाइप को वेंटिलेशन या पानी के कंटेनर में निर्देशित किया जाता है।

कैमरे को हीट सोर्स पर रखें। उत्पादों को 40 मिनट से लेकर कई घंटों तक धूम्रपान के लिए छोड़ दें। अवधि टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। 110-120 डिग्री सेल्सियस के भीतर धूम्रपान माध्यम का तापमान बनाए रखें। यदि थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो ढक्कन पर पानी टपकता है। यदि पानी शांत रूप से वाष्पित हो जाता है, तो तापमान सामान्य होता है, और यदि यह उबलता है, तो यह सामान्य से अधिक होता है।

वसा के धूम्रपान करने के बाद, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए हवा में कई घंटों तक निलंबित कर दिया जाता है।

स्मोक्ड बेकन को अपने दम पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, आपको प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए घर पर लार्ड कैसे धूम्रपान करें? धूम्रपान करने के तरीके क्या हैं? इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

स्मोक्ड लार्ड की संरचना और कैलोरी सामग्री

वसा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसकी संरचना उपयोगी पदार्थों से भरपूर होती है। यह आसानी से पचने वाला होता है और इसे लगभग सभी लोग खा सकते हैं। हालांकि, उत्पाद कम मात्रा में सेवन करने पर ही उपयोगी होता है। आप प्रतिदिन 60 ग्राम से अधिक ट्रीट नहीं खा सकते हैं।

• आवश्यक विटामिन: सी, ए, ई, पीपी, डी और समूह बी।
• एराकिडोनिक एसिड।
• उपयोगी खनिज: कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता।
• अमीनो एसिड: ग्लाइसिन, लाइसिन, हिस्टिडाइन, आर्जिनिन और अन्य।

आहार में लार्ड को शामिल करने से - प्रतिरक्षा और मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि होती है, यकृत के कार्य में सुधार होता है और पाचन क्रिया सामान्य हो जाती है।

100 ग्राम स्मोक्ड उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.51 ग्राम।
• फैट - 50.77 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 1.56 ग्राम।
• कैलोरी सामग्री 767 किलो कैलोरी है।

फैट अचार बनाने की विधि

धूम्रपान के लिए लार्ड को मैरिनेट करने की कई रेसिपी हैं। एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए बहुत सारे मसालों और सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। धुएं की गंध पकवान को मसालेदार सुगंध और स्वाद देगी। इसलिए, यदि आप पहली बार धूम्रपान कर रहे हैं, तो सबसे सरल व्यंजनों का प्रयास करें।

सूखे मसाले का अचार

निम्नलिखित मसाले मिलाएं: 100 ग्राम नमक, 1 छोटा चम्मच। काली मिर्च मिश्रण। एक मिश्रण के साथ धोया, सूखे बेकन को सभी तरफ से पीस लें, 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। इसके बाद, इसे प्राप्त करें, इसे अतिरिक्त मसालों से साफ करें, इसे 2-3 घंटे के लिए एक मसौदे में खड़े रहने दें, धूम्रपान करना शुरू करें।

ब्राइन में मैरिनेट करना

1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल लार्ड के लिए मसाला, 1 बे पत्ती। सब कुछ उबाल लें, ठंडा करें, बेकन के तैयार और कटे हुए टुकड़े डालें। ब्राइन को उत्पाद को पूरी तरह से ढकना चाहिए। 48 घंटे के लिए फ्रिज में ढककर मैरीनेट करें। वसा को मैरिनेड से निकालें, 12 घंटे के लिए हवा में लटका दें। आप धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं।

ये व्यंजन किसी भी प्रकार के धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं।

उबाल के साथ मैरिनेड

यह रेसिपी जल्दी पकाने के लिए एकदम सही है। 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक डालें। ब्राइन को पूरी तरह से फैट को कवर करना चाहिए, फिर इसे 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें (तेज पत्ता, allspice या जायफल). फिर ठंडे स्मोकेहाउस में 12-15 घंटे के लिए।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में लार्ड कैसे धूम्रपान करें

धूम्रपान प्रक्रिया शुरू करने के लिए आपको एक स्मोकेहाउस तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक विशेष होम मिनी स्मोकहाउस नहीं है, तो आप इसे लोहे की बड़ी बाल्टी या बैरल से स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो गोल ग्रिल जिन पर उत्पादों को धूम्रपान किया जाएगा। आप एक पुराने डंपलिंग पैन या गर्म प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। नीचे से 20 सेमी ऊपर पहली जाली स्थापित करें।ऊपर वाला - बाल्टी के ऊपर से 10-15 सेमी नीचे।
• कड़ा ढक्कन। यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्टेनलेस स्टील या टिन से काट सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ढक्कन कसकर बंद हो जाता है।
• स्मोकहाउस स्टैंड। इसे धातु से बनाया जा सकता है या साधारण ईंटों का उपयोग किया जा सकता है।

एक साधारण स्मोकहाउस तैयार है और आप धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं:

• तेल के दीपक के तल पर अच्छी मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स (चेरी, सेब, एल्डर) रखें।
• ग्रिल पर लार्ड के टुकड़े डालें (कसकर नहीं)। इसे सुतली के साथ ऊपर की जाली से जोड़कर भी लटकाया जा सकता है।
• स्मोकहाउस के नीचे आग जलाएं। पहले तो आग तेज होनी चाहिए, लेकिन 20 मिनट के बाद इसे थोड़ा कम कर देना चाहिए। तेल के दीपक का तापमान औसतन 90⁰С होना चाहिए।
• इस प्रकार, उत्पाद को 60 मिनट तक धूम्रपान करें। समाप्त होने पर, धूम्रपान करने वाले को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर तैयार पकवान प्राप्त करें, इसे एक घंटे के लिए हवादार करें। अब आप सुरक्षित रूप से प्रयास कर सकते हैं।

नीचे पानी की सील के साथ गर्म स्मोकेहाउस में बेकन पकाने का एक वीडियो नुस्खा है

कोल्ड स्मोकिंग, हॉट स्मोकिंग से अलग है। लार्ड को ठंडे धुएँ का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, जिसका तापमान 30⁰С से अधिक नहीं होना चाहिए।

साथ ही, स्मोकहाउस अपने डिजाइन में ही अलग है। इसमें एक फायरबॉक्स और स्मोकहाउस ही होता है, जिसके बीच में एक चिमनी रखी जाती है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आयरन बैरल, 200 लीटर
• धातु जाल
• लोहे की चद्दर
• लोहे की जाली
• बर्लेप का टुकड़ा
• बेलचा

स्मोकहाउस बनाना:

• फायरबॉक्स के लिए एक छेद खोदें और तल पर एक धातु की चादर बिछाएं।
• चिमनी के लिए 25 सेंटीमीटर चौड़ी और गहरी खाई बिछाएं।चिमनी की लंबाई 2 से 5 मीटर तक होती है।
• ऊपर से चिमनी को आग रोक सामग्री या लोहे की चादर से ढक दें
• बैरल से नीचे को अलग करें और इसके बजाय जाल संलग्न करें। बर्लेप को नेट के ऊपर रखें। यह कालिख के खिलाफ एक फिल्टर के रूप में काम करेगा। बैरल को खाई के अंत में रखें।
• बैरल के शीर्ष पर, ऊपर से लगभग 25 सेमी नीचे, जिस पर व्यंजन धूम्रपान किया जाएगा, उसे संलग्न करें। ग्रेट के बजाय, आप मोटी धातु की छड़ें हुक के साथ स्थापित कर सकते हैं, उनके लिए उत्पादों को लटका सकते हैं।

ठंडे धूम्रपान के लिए सरल डिजाइन तैयार है, आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा को स्मोकहाउस में डालें और फायरबॉक्स में आग लगा दें। आग पूरी प्रक्रिया के दौरान लगातार बनाए रखा जाना चाहिए।

शंकुधारी लकड़ी का प्रयोग न करें। फल लेना सबसे अच्छा है: मीठी चेरी, अंगूर, नाशपाती, सेब का पेड़, चेरी।

उत्पाद को 12-24 घंटों के लिए 20-30⁰С के तापमान पर धूम्रपान किया जाना चाहिए। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वसा को हवा में लटका देना चाहिए और 12 घंटे के लिए हवादार करना चाहिए। पकवान तैयार है, बोन एपीटिट!

स्मोक्ड मीट को कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है, क्योंकि वे न केवल बहुत सुगंधित होते हैं और एक निश्चित उत्सव का माहौल बना सकते हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होते हैं। आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। आज हर स्वाद के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, इसलिए आपको वह चुनना चाहिए जो आपको सबसे अच्छा लगे, उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री खरीदें और आप उत्पादों को तैयार करने और आगे धूम्रपान करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

कौन सा वसा चुनना है

आपको ताजा वसा चुनने की जरूरत है।

बेशक, आपको ताजा वसा चुनने की जरूरत है। सबसे पहले आपको ध्यान देना चाहिए उपस्थितिअर्ध - पूर्ण उत्पाद। लार्ड सफेद या थोड़ा होना चाहिए गुलाबी रंग. उसकी त्वचा पर्याप्त रूप से मुलायम होनी चाहिए और उसमें रेशों के अवशेष नहीं होने चाहिए। यदि त्वचा मोटी है और उसमें बालियां ध्यान देने योग्य हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि उनके सूअर का वसा, जो पकाए जाने पर विशिष्ट स्वाद होगा और बहुत ही सुखद गंध नहीं होगा।

इसके अलावा, वसा की सतह पर कोई पट्टिका मौजूद नहीं होनी चाहिए। गंध ऐसी होनी चाहिए जो वसामय उत्पादों की विशेषता है। यदि आपको संदेह है कि आपको दी जाने वाली कच्ची सामग्री ताजा है, तो इसे मना करना बेहतर होगा।

वरीयता उस वसा को दी जानी चाहिए, जिसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक हो और साथ ही मांस की परतें हों। यदि मांस की कोई परत नहीं है, तो तैयार स्मोक्ड मांस बहुत फैटी और इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

नमकीन बनाने के तरीके

कुछ हैं विभिन्न तरीकेनमकीन बनाना, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं।

यह विकल्प चुनने के लायक है जो सबसे सुविधाजनक होगा और साथ ही धूम्रपान प्रक्रिया के लिए उत्पादों को तैयार करने के लिए कितना खाली समय होगा। सरल वाले होते हैं न्यूनतम सेटअवयव। बेशक, आप मूल स्वाद के साथ गर्म स्मोक्ड बेकन पकाने के लिए और अधिक जटिल व्यंजन पा सकते हैं।

खरीदी गई वसा को भागों में काटा जाना चाहिए, जो भविष्य में धूम्रपान किया जाएगा। एक अलग कंटेनर में, एक विशेष अचार का मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसमें नमक और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च होती है। यदि वांछित है, तो आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले या मसाले, साथ ही लहसुन भी जोड़ सकते हैं, जो तैयार व्यंजनों के स्वाद को और अधिक तीखा बना देगा।

परिणामी मिश्रण को सावधानी से वसा के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से रगड़ना चाहिए। त्वचा पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि इसके लिए पर्याप्त नमक में भिगोना अधिक कठिन होता है। फिर नमक की एक छोटी परत एक कंटेनर में डाली जाती है जो ऑक्सीकरण नहीं करेगी और लार्ड बाहर रखेगी। इसके अतिरिक्त, प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ भी छिड़का जाना चाहिए। फिर वसा को पन्नी या क्लिंग फिल्म के साथ ऊपर से ढक दिया जाता है और फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए भेज दिया जाता है। कच्चे माल के टुकड़ों के आकार के आधार पर इसमें तीन दिन से लेकर एक सप्ताह तक का समय लगता है।

लार्ड के मैरीनेट होने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, सतह को नमक के अवशेषों से साफ करना चाहिए और सूखना चाहिए। फिर आप सीधे गर्म धुएँ के साथ धूम्रपान करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन बनाने का यह विकल्प तेजी से माना जाता है, क्योंकि तरल के साथ नमक वसा के तंतुओं में बहुत तेजी से प्रवेश करता है। इस तरह से कच्चा माल तैयार करने के लिए, आपको पहले मैरिनेड बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, पानी को एक उबाल में लाया जाता है, बे पत्तियों, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या मसाले जो आपको सबसे अधिक पसंद हैं, जोड़े जाते हैं। मैरिनेड को कम आँच पर दस मिनट तक उबालना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

फिर वसा को भागों में काट दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है ताकि यह अर्ध-तैयार उत्पादों को पूरी तरह से कवर कर सके। तीन से पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर होना चाहिए। फिर इसे अतिरिक्त नमक को धोने और कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए थोड़ा धोना चाहिए, अधिमानतः ताजी हवा में। उसके बाद ही आप एक स्वादिष्ट घर का बना खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

तेज़

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जल्द से जल्द घर में बने गर्म स्मोक्ड लार्ड का आनंद लेना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी, नमक, काली मिर्च, मसाले और जड़ी बूटियों और लहसुन से एक प्रकार का अचार बनाया जाता है। 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर मैरिनेड के उबलने के बाद, इसे भागों में काटकर इसमें उतारा जाता है। कंटेनर ढक्कन के साथ कसकर बंद है। टुकड़ों के आकार के आधार पर अर्ध-तैयार उत्पादों को 2-3 घंटे के लिए परिणामी अचार में पकाया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, आपको तुरंत वसा नहीं मिलनी चाहिए। यह अचार के साथ ठंडा होना चाहिए। फिर तैयार कच्चे माल को सुखाया जाता है, कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ा जाता है। गर्म धुएं के साथ आगे की प्रक्रिया के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद पूरी तरह से तैयार होंगे।

वसा कैसे धूम्रपान करें

आपके लिए और दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके बावजूद, तैयार विनम्रता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।

अर्ध-तैयार उत्पाद पूरी तरह से तैयार होने के बाद, उन्हें स्मोकहाउस की जाली पर रखा जाना चाहिए या हुक के साथ लटका दिया जाना चाहिए। पहले, थोड़े गीले चूरा की एक परत स्मोकहाउस में डाली जाती है, वसा इकट्ठा करने के लिए एक कटोरा स्थापित किया जाता है। स्मोकहाउस यथासंभव कसकर बंद हो जाता है और एक छोटे से ताप स्रोत पर स्थापित होता है। फिर आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आग बाहर न जाए और पर्याप्त मात्रा में धुआं निकले। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसा का गर्म धूम्रपान 70 से 100 डिग्री के तापमान पर होता है। स्मोक्ड मीट काफी जल्दी तैयार हो जाता है। जब वे पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, तब तक इंतजार करना उचित होता है जब तक कि स्मोकेहाउस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और फिर ताजी हवा में कई घंटों तक नाजुकता लटकाए।

कौन सी लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है

एक नियम के रूप में, यह घर पर धूम्रपान करने के लिए उपयोग करने के लिए प्रथागत है। वे स्मोक्ड मीट को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं। आपको धूम्रपान के लिए शंकुधारी वृक्षों की लकड़ी के चिप्स या छाल के साथ सन्टी का उपयोग नहीं करना चाहिए। इस प्रकार की लकड़ी में बहुत अधिक राल होता है, जो न केवल तैयार विनम्रता की उपस्थिति को खराब करेगा, बल्कि इसके स्वाद पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

तैयार स्मोक्ड मीट को अधिक सुगंधित और बहुत ही मूल स्वाद देने के लिए, जामुन के साथ थोड़ी मात्रा में जुनिपर टहनियाँ या अंगूर को चयनित चूरा में जोड़ा जा सकता है। ऐसा धुआँ अधिक सुगंधित होगा और विनम्रता की स्वाद विशेषताओं में सुधार करने में सक्षम होगा।

वसा धूम्रपान करने के लिए कितना

काफी जल्दी तैयार हो जाता है। आप ताकि स्वादिष्टता खाने के लिए तैयार है। अर्ध-तैयार उत्पादों के टुकड़ों के आकार के आधार पर, गर्म धुएं के साथ लार्ड को धूम्रपान करने में आधे घंटे से दो घंटे तक का समय लगता है। इस मामले में, तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है ताकि यह बहुत कम या बहुत अधिक न हो। अन्यथा, उत्पाद खराब हो जाएंगे और आप उस स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट को प्राप्त नहीं कर पाएंगे जिस पर आप भरोसा कर रहे थे।

स्मोक्ड मीट पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

पालन ​​करने के लिए पर्याप्त सरल व्यंजनोंऔर विशेषज्ञों द्वारा दी गई कुछ सलाहों को सुनें।

• धूम्रपान के लिए, उस वसा का चयन करना सबसे अच्छा होता है जिसमें मांस की पर्याप्त संख्या होती है। अन्यथा, परिणामी स्मोक्ड मीट बहुत अधिक वसायुक्त होगा, जो उन लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा जो उनका उपभोग करेंगे।
• लकड़ी के चिप्स के सुलगने के परिणामस्वरूप स्मोकहाउस में धुआं दिखाई देने के बाद, धूम्रपान शुरू होने के 10-15 मिनट बाद, यह ढक्कन को थोड़ा खोलने और अतिरिक्त धुएं को बाहर निकालने के लायक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पादों में थोड़ा कड़वा स्वाद और बहुत सुखद सुगंध नहीं हो सकता है।
• धूम्रपान समाप्त होने के बाद तुरंत स्वादिष्ट व्यंजन न लें। जिस समय स्मोकहाउस ठंडा हो जाता है, उसके पास थोड़ा और धुआं खाने का समय होगा। फिर उन्हें हवादार होना चाहिए ताकि बहुत तीखी गंध गायब हो जाए।
• वसा की तैयारी के दौरान, यह पर्याप्त मात्रा में नमक का उपयोग करने लायक है। आपको डर नहीं होना चाहिए कि स्मोक्ड मांस बहुत नमकीन हो जाएगा, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद को धूम्रपान करने से तुरंत पहले आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो इसे ठंडे पानी में थोड़ा भिगो दें।
• आपको गर्म स्मोक्ड लार्ड का उपयोग अक्सर और बड़ी मात्रा में नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे काफी नुकसान होगा। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या कुछ अन्य contraindications के साथ समस्याएं होने पर उत्पाद बिल्कुल नहीं खाया जाना चाहिए।

होममेड हॉट स्मोक्ड लार्ड को कैसे स्टोर करें

घर का बना गर्म-स्मोक्ड लार्ड विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। इसी समय, इसे क्लिंग फिल्म में या कम से कम अखबार में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि अन्य सभी उत्पाद गंध से संतृप्त न हों। आप अधिकतम एक सप्ताह के लिए गर्म स्मोक्ड बेकन स्टोर कर सकते हैं। यदि आप पके हुए व्यंजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे जमे हुए होना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद कई महीनों के बाद भी प्रयोग करने योग्य होगा। एकमात्र शर्त यह है कि आप केवल एक समय में उपभोग की जाने वाली स्वादिष्टता की मात्रा को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। अन्यथा, उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाएगा और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

घर पर हॉट स्मोक्ड बेकन पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को खरीदने और धुएं के साथ आगे की प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वादिष्टता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी।