Sve zamršenosti pripreme ovog divnog jela pogledajte u mom kratkom videu!
Čokoladno pecivo ==
Pomiješajte suhe sastojke. U brašno dodajte prašak za pecivo i kakao. Koristite malo manje brašna, jer je svačije brašno drugačije i možda će vam trebati manje ili više. Pomiješajte suhu smjesu.
Tri maslac na grubo ribež. U to dodati šećer, dva žumanjka i kiselo vrhnje. Sve promiješajte.
Ovdje dodajte suhu smjesu u 2 pristupa. Umijesiti tijesto. Ako tijesto nije dovoljno gusto, dodajte još brašna, a ako je jako suho, mrvi se i ne pravi grudice, dodajte kiselo vrhnje. Tijesto treba biti mekano, plastično i homogeno.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
Nakon 1 sata izvadite tijesto iz hladnjaka i izrežite ga na 6 dijelova.
Svaki dio tijesta razvaljajte na pergamentu ili teflon papiru. Od tijesta pomoću obruča za tijesto ili poklopca izrežite krug promjera 21 cm.Odstranite ostatke.
Papir s tijestom stavite na lim za pečenje i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite otprilike 8-10 minuta. Napravila sam 7 torti, sedma je bila od ostataka tijesta.
Pečene vruće kolače odmah skinite s papira i stavite na ravnu površinu. Neka se ohlade.
Kiselo vrhnje ==
Otprilike 12 sati prije nego počnete sastavljati tortu, potrebno je izvagati kiselo vrhnje. Da biste to učinili, savijte gazu u 4 sloja i ulijte kiselo vrhnje u nju. Gazu zavežemo i objesimo na hladno mjesto ili u hladnjak otprilike 10-12 sati.
Ovu kremu možete brže napraviti pomoću gustina za kremu ili kiselog vrhnja.
Uzimamo gustu kiselu pavlaku, dodamo joj šećer, vanilin šećer i kakao.
Kremu prvo miješajte žlicom pa mikserom da se kakao ne rasipa.
Sastavljanje torte. Tortu slažem u obruč za tijesto koji je umotan u prozirnu foliju.
Ova torta se sastavlja i bez obruča.
Slojeve u ovoj torti ne treba ničim namakati, dovoljno će im biti vlage od kiselog vrhnja.
Složenu tortu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 6-8 sati.
Proteinska krema ==
Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i dodajte prstohvat limunske kiseline.
Stavite sirup na srednju vatru. Kada temperatura sirupa dostigne otprilike 105 stupnjeva, ulijte bjelanjke u zdjelu miksera i počnite ih tući. Nakon otprilike pola minute, kada se struktura bjelančevina sruši, dodajte vanilin šećer i nastavite mutiti najvećom brzinom.
Čim se bjelanjci umute u gustu, stabilnu pjenu, isključite mikser i pričekajte da se sirup zagrije na 120 stupnjeva.
Sirup se zagrijao. Uključite mikser na malu brzinu i vrući sirup u tankom mlazu ulijevajte u umućene bjelanjke. Pojačajte brzinu na maksimalnu i tucite vrhnje još 10-15 minuta.
Ukrasite tortu proteinskom kremom.
Ova torta je vrlo uspjela improvizacija na temu “kuhanje iz onoga što je u hladnjaku”. U receptu nema ništa novo - kolači se rade od čokoladnog prhkog tijesta, kiselog vrhnja, glazura je također krajnje jednostavna - kiselo vrhnje, kakao i šećer. Ali rezultat je bio vrlo ukusan kolač, jednostavan za pripremu i relativno jeftin.
Proizvodi za kore
1,5 šalica brašna
150 grama margarina
5 žlica kakaa
Jedan žumanjak
Djelomična čaša šećera
Žličica praška za pecivo
Paket vanilin šećera
Prstohvat soli
Žlica kiselog vrhnja (ili vode)
Ova količina proizvoda čini tri kore za kalup promjera 23 cm.
Proizvodi za kremu
Gusta masna kisela pavlaka - 500-600 grama
Djelomična čaša šećera
Tri žlice kakaa
Vanilin šećer
Proizvodi za glazuru
Po 4 žlice kakaa i šećera
5 žlica kiselog vrhnja
Vanilin šećer
Priprema kolača
Tijesto se radi po istom principu kao i obično prhko tijesto.
Margarin staviti u zamrzivač, kad se dobro stegne naribati ga. Prosijte brašno. Margarin izmiksati sa jajetom, šećerom, kakaom (prosijati), vanilijom i soli. Izmiksati u homogenu masu. Prosijano brašno pomiješati sa praškom za pecivo i umiješati u umiješanu masu. Brzo umijesite tijesto. Ne morate ga dugo mijesiti kako tijesto ne bi bilo predugo. Podijelite na tri jednaka dijela, svaki stavite u posebnu plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena.
Prije početka pečenja zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Izvadite jedan komad tijesta, razvaljajte ga na papiru za pečenje u tanku koru veličine tepsije, zajedno sa papirom za pečenje prebacite u pleh i stavite u pećnicu. Pecite 10 minuta. Vrući kolač odmah izrežite nožem u obliku kruga i izvadite ga iz papira. Radite ovako sa svakim komadom. Kako se tijesto ne bi zalijepilo za valjak, bolje ga je razvaljati kroz prozirnu foliju.
Priprema kreme
Pomiješajte šećer, kakao i vanilin. Mikserom umutiti kiselo vrhnje i malo po malo dodavati smjesu. Krema će biti gotova kada se sve dobro umuti u rahlu kremastu masu.
Sastavljanje torte
Ostatke od kolača sameljite u stroju za mljevenje mesa u mrvice. Podmažite kolače kremom, strane pospite pješčanim mrvicama, a vrh prelijte glazurom. To je to, kolač je spreman!
Vrlo brzo se upije, ako dobijete tri sloja, onda torta samo treba stajati na toplom sat vremena, a zatim u hladnjaku dva sata.
Priprema glazure. Pomiješajte sve sastojke i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Zakuhajte (ali ne kuhajte!) i malo smanjite. Kada se glazura malo zgusne, gotova je. Do tog vremena bi već trebali imati svoju tortu.
Pravilno pečena višeslojna torta od prhkog tijesta vrlo je nježna, mrvičasta i ukusna, au kombinaciji s čokoladnom kremom prava je poslastica za sladokusce svih dobi.
Tijekom procesa kuhanja morate obratiti pozornost na dvije vrlo važne točke kako biste postigli dobar rezultat: miješenje tijesta (trebalo bi biti što je brže moguće) i valjanje kolača (njihova debljina ne smije prelaziti dva do tri milimetra). Od navedene količine proizvoda dobit ćete tortu težine oko 1,2-1,3 kg.
Kako kod kuće napraviti višeslojnu tortu od prhkog tijesta s čokoladnom kremom?
Sastojci za prhko tijesto:
- 240 g maslaca (margarina);
- 1 jaje;
- 160 g šećera u prahu;
- 440 g brašna;
- vanilin ili vanilin šećer;
- 1 žličica prašak za pecivo.
Sastojci za kremu:
- 200 g maslaca;
- 3 žlice. kvalitetan kakao prah;
- 1 konzerva (380 g) kuhanog kondenziranog mlijeka.
Sastojci za čokoladnu glazuru:
- 3 žlice. kiselo vrhnje;
- 3 žlice. granulirani šećer;
- 3 žlice. kakao u prahu;
- 1-2 žlice. rafinirano biljno ulje;
- malo mlijeka da glazura dobije željenu gustoću.
Metoda kuhanja s fotografijama korak po korak
- Za tijesto će vam trebati omekšano maslac, pa ga morate prethodno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Možete krenuti s pripremom tijesta ako je maslac postao toliko mekan da kada ga lagano pritisnete prstom ostane udubina.
- Maslac lagano umutiti mikserom te dodati šećer u prahu i jaje. Važno je koristiti šećer u prahu, a ne šećer u prahu, jer se zrnca šećera neće potpuno otopiti u maslacu, što znači da će tijesto biti neravnomjerno.
- Sve zajedno istucite dok ne postane kremasto.
- Zatim dodati prosijano brašno pomiješano sa praškom za pecivo i vanilijom.
- Brzo zamijesite tijesto, prvo žlicom, a zatim rukama skupite masu u jednu cjelinu. Nema potrebe dodavati dodatno brašno ili tekućinu, čak i ako se čini potrebnim.
- Nakon nekoliko minuta, tijesto će se sigurno skupiti u veliku grudu, koja se mora podijeliti na pet jednakih dijelova, prema broju budućih kolača. Svaki dio zaokružite, malo spljoštite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak do pečenja, najmanje 30 minuta.
- I nakon hlađenja tijesto ostaje prilično ljepljivo pa ga trebate razvaljati između dva sloja prozirne folije. Ovako se tijesto vrlo lako i brzo razvalja. Debljina kolača ne smije biti veća od tri milimetra.
- Pogačice od tijesta možete rezati pomoću posude za pečenje promjera 20 cm.
- Izrezani krug stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje, često ga probosti vilicom i pecite dok ne porumeni na 175°. To će trajati 8 do 10 minuta.
- Možete i bez kalupa: razvaljajte tijesto direktno na pergament papir, izrežite kolačiće i prebacite ih u lim za pečenje na isti papir. Gotovi kolači su vrlo lomljivi odmah nakon pečenja, pa se s njima mora pažljivo rukovati.
- Pripremiti kremu za premazivanje torti. Umutite omekšali maslac sa kakaom u prahu, dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i po želji malo konjaka.
- Ravnomjerno rasporedite pogačice, lagano ih pritiskajući rukama. Kako se stalak za torte ne bi zaprljao kremom, potrebno ga je prekriti prozirnom folijom, a rubovi folije neka sežu malo ispod donje torte.
- Pripremite čokoladnu glazuru. U tu svrhu u posudi s debljim dnom pomiješajte potrebnu količinu kiselog vrhnja, kakaov prah i šećer te na laganoj vatri prokuhajte.
- Dodati biljno ulje kako bi glazura bila fleksibilnija i sjajnija. Na kraju ulijte malo mlijeka (2-3 žlice) i ponovno prokuhajte. Količina mlijeka treba biti tolika da glazura lako teče po kolaču.
- Glazuru malo ohladiti, preliti na tortu i premazati po površini i stranicama. Dio glazure stavite u manju plastičnu vrećicu s odrezanim kutom i ukrasite tortu rešetkom ili bilo kojom šarom. To možete učiniti s otopljenom čokoladom, tamnom ili bijelom. Kada ste završili s ukrašavanjem, pažljivo uklonite prozirnu foliju koja pokriva stalak. Kolač je bolje ne poslužiti odmah, već ga staviti u hladnjak na nekoliko sati da se natopi. Ukusna torta od prhkog tijesta je spremna, uživajte u čaju!
