Egyedi íze és illata szója szósz több mint kétezer évvel ezelőtt hódította meg Japán és Kína kulináris szakértőit - ezeket az országokat tekintik a termék szülőhelyének. És Európát követve mi is kipróbáltuk ezt a terméket - ma már a szójaszószt adják a legkülönfélébb ételekhez híres szakácsok és hétköznapi háziasszonyok is.
Mi a titka?
Más, szinte íztelen szójatermékekkel ellentétben ennek a szósznak élénk, pikáns íze van, amely szinte minden ételhez illik, kivéve az édességeket.
Válogatás a szójaszószból- fontos és felelősségteljes ügy, mert nemcsak ételének íze, hanem... egészségi állapota is a választásától függ.
Szója szósz Lehet természetes és kémiai, és ha az első jó, akkor a második egy rendkívül kétértelmű, sőt néha káros termék.
Hogyan válasszunk természetes terméket?
A helyes választáshoz szója szósz, fontos tudni, hogy bár egyszerűen előállítják, nagyon sokáig tart: a szója- és búzaszemeket sós vízzel megtöltjük, és több hónapig erjedni hagyjuk. Természetesben szója szósz nem adnak hozzá mesterséges ízfokozókat – a termékben rejlő összes íz és aroma természetes úton jön létre. A már említett összetevőkön kívül egy jó szójaszósz tartalmazhat olyan természetes adalékanyagokat is, mint a fokhagyma kivonat, kapor stb. Ezek kissé megváltoztatják a fűszer ízét, gazdagabbá és telítettebbé teszik azt.
Néha az érési folyamat felgyorsítása érdekében bizonyos mikroorganizmusokat adnak a szószhoz, amelyek azonban nem rontják sem a termék minőségét, sem ízét.
Sajnos egyes gyártók a legegyszerűbb utat választják, aminek köszönhetően a szójaszósz egy bizonyos analógját kapják, amely nemcsak elveszti előnyös tulajdonságait, de ízetlennek, sőt károsnak is bizonyul. A főzési folyamat abból adódik, hogy a szójababot kénsavban vagy sósavban megfőzzük, majd lúgos oldattal „kioltják”, ami egy erős mérgező rákkeltő anyag képződését eredményezi – egy helyettesítő anyag, amely aláássa egészségünket.
A természetes szósz fajtái.
- Sötét- sűrű állagú, markáns aromájú, ideális hús pácokhoz és halakhoz.
- Fény- könnyedebb állagú, sós íz, jellegzetes aroma nélkül, salátaöntetnek, szószok alapjaként kiváló.
Mire kell figyelni szójaszósz vásárlásakor?
- Ne csábítson a túl alacsony ár. Egy olyan termék, amelynek elkészítési folyamata ilyen hosszú ideig tart, egyszerűen nem lehet olcsó. Ezenkívül figyelembe kell vennie a szósz csomagolásának és szállításának költségeit.
- Feltétlenül olvassa el a termék összetételét: a természetes fermentációval nyert szójaszósz csak szóját, búzát és természetes adalékanyagokat tartalmazhat, amelyeket fentebb már leírtunk. A címkén szerepelnie kell egy olyan feliratnak is, amely szerint a szósz „természetes (természetes) erjesztés alapján készült”. Általában ez a felirat hiányzik a mesterséges fűszerezésről. Ezenkívül a mártás cukor (fruktóz), ecet, élesztő és egyéb összetevők tartalma azt jelzi, hogy ez egy nem természetes termék.
- A címkén fel kell tüntetni azt is, hogy egy adott típusú szósz mely ételekhez készült. Hiszen egy olyan termék, amely tökéletesen kiemeli a hús ízét, teljesen alkalmatlan a halakra.
- A natúr szójaszószt csak üvegpalackba szabad palackozni – csak abban őrzi meg teljesen eredeti ízét és aromáját. Ezenkívül a tartálynak átlátszónak kell lennie, hogy részletesen láthassa a tartalmát.
- A kiváló minőségű szósz különböző árnyalatokban lehet Barna- világosról sötétre, de nem feketére.
- A natúr szósznak nagyon lágy, gazdag, olykor édeskés íze van, és az illata nem visszataszító, ellentétben a természetellenes szósszal, amely jellegzetes csípős vegyi szagú, túl sós és keserű ízű, megszakítva a fő termékek ízét.
A cikk a „Kulináris tippek a konyhánkból” című kiadvány anyagai alapján készült.
A cikk közzététele más webhelyeken csak a forrásra mutató aktív hivatkozással engedélyezett.
Egészen a közelmúltig az egyetlen elérhető ételízesítő a só és a bors volt. Ma a lehetőségek bősége egyszerűen elképesztő. A szójaszósz pedig egyre népszerűbb. Ez az ázsiai konyha egyik legfontosabb terméke, amely lehetővé teszi az ékezetek elhelyezését és az étel érdemeinek kiemelését. A terméket fermentációval nyerik, az alap szójabab. Erre a célra speciális gombákat használnak. Úgy néz ki, mint egy sötét folyadék, csípős szaggal. Amikor először vásárolja meg, némileg elbátortalaníthatja a termék íze. Ez azonban csak addig van, amíg jobban meg nem ismeri a szószt.
Időtlen idők óta
Valóban a japán konyha királya, ahol mindenhol használják. Neki köszönhetően szinte minden előétel különleges pikantériát és kifinomultságot kap. Bármilyen szószt készíthetsz belőle. Adja hozzá kedvenc fűszereit, és minden alkalommal új ízeket kap. Minden háziasszony megjegyzi, hogy a késztermék íze mennyire eltérő, ha csak egy kis szószt ad hozzá. Kiváló alap húsok, zöldségek és tenger gyümölcsei pácolásához is.
Fő előnyei
Ez egy ideális termék, amely lehetővé teszi, hogy egy ételt fűszeres, ízletes és egészséges egyszerre készítsen. Minden táplálkozási szakértő egyöntetűen ajánlja. Ebből a csodálatos szószból mindössze egy kanál helyettesíti a sót és sok más fűszert egyszerre. Ráadásul nem tartalmaz koleszterint, és a kalóriatartalma is csak 55 kcal/100 g. De van egy nehézség, hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű, ízletes és hasznos termék. Ma arról szeretnénk beszélni, hogy melyik szójaszósz a legjobb.
Ipari termelés
Valójában a technológia nagyon egyszerű, ezért sok gyártó akar pénzt keresni szójaszósz gyártásával. Kezdetben ez így készült. A szóját bepárolták, pörkölt búzát és sót adtak hozzá, majd a keveréket zsákokba vagy edényekbe osztották, és a napon hagyták, hogy a természetes erjedési folyamat megtörténjen. Mint érti, az ilyen gyártás sok időt vett igénybe.
Manapság a piaci igények napról napra nőnek, és a gyártónak lépést kell tartania velük, hogy a kereslet megmaradjon. Ezért olyan módszereket fognak kitalálni, amelyekkel felgyorsíthatják a folyamatot. Ennek érdekében a búza és szójabab keverékéhez baktériumokat adtak, így egy hónapon belül lehetővé vált a fermentációs termék elkészítése.
Modern gyártás
Ha azonban arról beszélünk, hogy melyik szójaszósz a legjobb, meg kell jegyezni, hogy vannak olyan gyártók, akik számára nincs más igazság, mint a profit. Ezért aktívan használják a vegyipar vívmányait. És ez nagyon egyszerűen történik. Az első esetben a szójakoncentrátumot vízzel hígítják, színezékekkel és aromákkal egészítik ki, és a készterméket palackokba öntik. A második esetben a szójababot sósavval forralják. A főzés során káros lúgok képződnek, amelyeket nem lehet eltávolítani a késztermékből.
Hogyan védheti meg családját
Ha szereted a japán konyhát, akkor feltétlenül tudnod kell, melyik szójaszósz a legjobb. A mai piacon található rengeteg ajánlat miatt könnyen összezavarodhatunk, ezért mindig tartsa be a következő szabályokat:
Főbb típusok
Az üzletek választékából ítélve úgy tűnhet, hogy több tucat van belőlük. Édes és sós, fűszeres, fűszernövényekkel és mézzel, hússal és zöldségekkel. Valójában csak háromféle van, és csak rajtad múlik, hogy kiderítsd, melyik szójaszósz a legjobb. Most könnyítjük meg a vásárló életét azzal, hogy ezekről a típusokról beszélünk.
- A legnépszerűbb a koi-kuti. Gazdag sötét színe van, és tökéletes húsmártásokhoz és sűrű mártásokhoz. Ezért, ha kíváncsi arra, hogy melyik szójaszósz a legjobb a húshoz, válassza ezt a fajtát. Magas a sótartalma, de kiváló, élénk és kifejező ízű, a legsötétebb színű.
- A Tamarin ideális választás azok számára, akik sószegény diétát folytatnak, de szeretik a szójaszósz ízét. A legjobb szójaszósz kiválasztásakor a kontrollvásárlás számos mintát és vásárlói véleményt tesztelt. Ennek eredményeként ezt a típust ismerték el a legjobbnak a szójabab magas koncentrációja és minimális sótartalma miatt.
- Usu-kuti. Ha nem szeretné, hogy az étel színe megváltozzon, akkor a legjobb ezt a fajtát választani. Könnyebb, kevésbé kifejezett íztulajdonságokkal, de ideális, ha a hal vagy a tenger gyümölcsei finom ízét szeretné hangsúlyozni. Ezért, ha azt keresi, hogy melyik szójaszósz a legjobb sushihoz, akkor figyeljen erre a jelzésre a csomagoláson.
Szójaszósz a Maxchuptól
Ezt a terméket Thaiföldön gyártják. Rangsorunkban az ötödik helyet foglalja el, mivel népszerűsége a fogyasztók körében meglehetősen magas. A választék egyszerűen hihetetlen: shish kebabhoz, barbecue-hoz, sülthez, mexikóihoz, salátákhoz, pácokhoz és sok máshoz. Minden szósz 200 ml-es üvegekbe van csomagolva. Az ár meglehetősen megfizethető, körülbelül 400 rubel üvegenként. De a kompozíció egyszerűen ijesztő. Az ízfokozók, amelyek bélbántalmakat okozhatnak, együtt léteznek stabilizátorokkal és tartósítószerekkel, amelyek között vannak aktív allergének is. Az ízesítő adalékok természetességéről szintén nincs adat, valószínűleg a fokhagyma, a gomba és más ételek íze kémiai reakciók eredménye.
UMI védjegy
Ezt a terméket Vietnamban gyártják, de nem sokban különbözik a hagyományos japán terméktől. Ennek a márkának két fajtája nagyon népszerű a piacon: gomba és klasszikus. Tartalmaz cukrot, sót, vizet, szójabab kivonatot. A gombákat megfelelő adalékanyagok jellemzik. Nem tartalmaz színezéket, tartósítószert vagy stabilizátort. A fogyasztók hangsúlyozzák az ismerős, sós ízt, a normál állagot, valamint a rendkívül kedvező árat. Értékelésünkben a negyedik helyet foglalja el, mivel meglehetősen elfogadható minőségű, de nem teljesen felel meg az eredeti receptnek. Nem kell tovább keresnie egy jó és olcsó szójaszószt; bátran vásároljon ettől a márkától származó termékeket.
"Kék sárkány"
Származási ország: Nagy-Britannia. Nagyon érdekes és jó minőségű termék, de Oroszországban nem szerzett nagy népszerűséget. Csak nagyban pláza megtalálhatod ezt a szószt. A kompozícióban nem találtak kémiai adalékanyagokat, stabilizátorokat vagy egyéb kémiai „gyönyöröket”. Az egyetlen dolog, amiben eltér az eredetitől, az a savasságszabályozó. A salátához leginkább illő szójaszósz kiválasztásakor ügyeljen az ebből készült termékekre védjegy. Ma sötét és világos Blue Dragon is létezik. Vagyis a gyártó igyekszik megfelelni az igazi japán ízstandardnak.
Heinz márka
Ezt a terméket Hollandiában gyártják. Ez egy jól ismert cég, amely különféle ketchupokat és majonézeket, valamint egyéb, mindenféle csíkos és árnyalatú szószokat forgalmaz. A gyártó nem tudott ellenállni a szójaszósz gyártásának. A cég azt állítja, hogy a termék nem tartalmaz színezéket vagy tartósítószert, és az eredeti recept szerint készült.
Csak nézd meg a címkét, és világossá válik, hogy ezek a szavak igazak. Az egyetlen adalék a karamell színezőanyagként. Éppen ezért, ha a legjobb szójaszószt keresi páchoz, akkor figyeljen erre a termékre. Ez a karamell adja az egyedi sötét színt és a finom, burkoló ízt. Ez a szósz egy ízben kerül forgalomba, és 200 ml-es üvegekbe csomagolják. Az ára körülbelül 9000 rubel. Az ára meglehetősen magas, azonban a szójaszósz fogyasztása viszonylag csekély, és egy palackból hosszú időre elfér.
Az ősi hagyományok szerint
Így készül a Kikkoman márkájú szójaszósz, ugyanazzal a japán recepttel 300 éve. A gyártó minden arányban betartja a szójababot, a vizet, a sót és a búzát. A készítményben nincs tartósítószer vagy ízfokozó. Rangsorunk első helyére értünk, és nyugodtan megnevezhetjük az ideális szójaszószt. Melyik a legjobb, a vélemények mondják el a legjobban. A Kikkoman az íz, a szín és az állag optimális egyensúlya.
A márka alá tartozó termékek két alkategóriára oszlanak: az első viszont édes és klasszikusra oszlik. Mindkettő íze a pácok és szószok elkészítésének alapja lehet. Az édesebbet leggyakrabban saláták öntésére használják, de a klasszikus íz minden étel univerzális adaléka.
A második kategória a szószokat a só mennyisége szerint osztja fel. Vagyis ízlési preferenciáitól függően választhat többé-kevésbé sósat. Egy kis 100 ml-es palack ára körülbelül 2000 rubel. Ha szeretné értékelni a japán konyha ízét, próbálja ki ezt az egyedülálló terméket. Biztosan gyökeret ver a konyhádban.
A SEN SOY márkánál meglehetősen sokféle szójaszósz található, mindenesetre megfelelő választékkal rendelkezik a választék.
Korábban más szójaszószokat is vásároltam ugyanabból a márkából, és sok mindent kipróbáltam, beleértve a műanyag palackos társaimat is. Nem emlékszem az összetételükre, de észrevehetően olcsóbbak voltak és különböző ízűek (ha emlékezet nem csal, még gombás szójaszósz is volt a szortimentben).
Szóval a SEN SOY "Premium" természetes fermentációjú szójaszósz bizonyult a legkellemesebbnek szerintem. Egészen lágy, nem túl sós (egyes fajták különben még a szám nyálkahártyáját is szúrták, bocs), az íze elég kiegyensúlyozott.
Nem észleltem idegen ízt, beleértve a kémiai ízeket sem. Az illata is a természetes erjesztésű szójaszósznak felel meg - nem agresszív, gyengén érezhető, némileg kenyérkvaszra emlékeztet (illatában). Az íze elég gazdag, de nem túlzottan. A színe is passzol a szójaszószhoz.
Összetett(ha rosszul néz ki a fotó): víz, szójabab, búza, só, cukor. Nekem személy szerint nagyon kellemes az összetétele, nem tartalmaz sem színezéket, sem tartósítószert. A palack üveg, nem műanyag.
A SEN SOY Premium (Classic) szójaszósz nekem személy szerint csak pozitív érzelmeket váltott ki, a szervezetből semmilyen negatív reakciót nem figyeltek meg. nincs panaszom.
Általánosságban elmondható, hogy ez a szósz eddig a legjobb, ami jól illett a tenger gyümölcseihez... nos, azok közül, amelyeket meglátogattam. Mindenesetre előtte nem nagyon akartam szószt újravenni, és folyamatosan próbáltam ki újat. És ezzel a szósszal szeretném megismételni.
Házi tekercseknél pedig még nem találkoztam finomabb szósszal (ha már a kész, iparilag előállított szószoknál tartunk).
Nehéz elképzelni szójaszósz nélkül. Számunkra ez csak egyfajta öntet húshoz vagy halhoz. De Japánban a szójaszószt úgy használják, mint a sót. Nemcsak húshoz és halhoz adják, hanem sült és főtt zöldségekhez, levesekhez is. Ez a termék teszi lehetővé ételei tökéletes ízét. De hogy melyik a legjobb, azt nehéz eldönteni. Végül is hatalmas számú gyártó létezik. Ezenkívül az öntet különféle ízesítő adalékokkal kapható. Először is figyelembe kell vennünk a tulajdonságait.
Hogyan készül a szójaszósz?
Melyik a legjobb legjobb termék, megvásárolható hazánkban az üzletekben? A feltett kérdések megválaszolásához ügyeljen az összetételre, és természetesen megértse a szójaszósz elkészítésének módját. Az öntet elkészítéséhez szójababot és búzát használnak. Az összetevőket általában öntik hideg víz. Ezt követően sóoldatot, sót és Koji gombát adunk hozzá. Az utolsó termék egy kovászos előétel, amelyet szóján termesztenek. Minden komponenst alaposan összekeverünk. Az eredmény egy „moromi” nevű cefre. A termékeket ebben a formában hagyják az erjedésig. A folyamat végén a masszát leszűrjük és felforraljuk. Ezzel megszabadul minden baktériumtól.
A szójaszósz fajtái
Annak megértéséhez, hogy melyik szójaszósz a legjobb húshoz, csirkehúshoz vagy tekercsekhez, vegye figyelembe ennek az öntetnek a fő fajtáit. Jelenleg háromféle terméket használnak a japán konyhában:
Egészséges a szójaszósz?
Melyik a legjobb? Valószínűleg egy termék fényképe nem segít meghatározni az ízét. És egy ilyen kötszer kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a kompozícióra. Sokan azonban úgy vélik, hogy a szójaszósz nem tesz jót szervezetünknek. Azonban nem. Minden hasznos összetevők kifejezetten a szójában található.
Ez a termék hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek minőségükben nem rosszabbak a húskészítményekben található anyagoknál. Emellett nagyon gazdag keményítőben, aminosavakban, ásványi anyagokban, fitoösztrogénekben és vitaminokban. Érdemes megjegyezni, hogy ezek a babok szinte az összes szükséges táplálkozási összetevővel elláthatják az emberi szervezetet. A szója előnyös tulajdonságait először Kína népe értékelte. Ebben az országban a bab szent termény lett.
Mi a legjobb szójaszósz?
A termék előnyeit már bizonyították. Nem mindenki tudja azonban, hogy melyik kötszert a legjobb megvásárolni, és mire használható. A szójaszósz nem csak tekercsekhez ideális. Ez a termék hozzáadható liszttermékekhez, húsokhoz, zöldségekhez és halételek. Az öntet gabonafélékhez és baromfihoz egyaránt alkalmas. Fokhagyma, gomba és egyéb öntet készítésének alapja.
Van világos és sötét szósz. Jelentős különbségek vannak. És ha úgy dönt, hogy először próbálja ki, akkor jobb, ha előnyben részesíti a könnyű kötszereket. Egy kis sót tartalmaznak, és bármilyen ételhez hozzáadhatók. Ami a sötét szójaszószt illeti, leginkább hal-, hús- és szárnyasételekhez használható. Ez a termék gazdagabb ízű. Érdemes megjegyezni, hogy a szójaszósz egyszerűen pótolhatatlan a különféle pácok elkészítésében. Íme a legnépszerűbb benzinkutak listája. Ez lehetővé teszi, hogy meghatározza, melyik szójaszósz a legjobb sushihoz vagy húshoz.
Kikkoman szósz
Ennek az öntetnek a receptjét körülbelül 300 évvel ezelőtt alkották meg. A termék minden követelménynek megfelelően készül. Ugyanakkor a fő összetevők - só, búza, bab és víz - aránya változatlan marad. Érdemes megjegyezni, hogy ez a szójaszósz kizárólag természetes termékekből készül, és nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat.
Általában minden összetevő fel van tüntetve a címkén. Ezenkívül a gyártó azt állítja, hogy a termék természetes árnyalattal rendelkezik. Ez a benzinkút több változatban is elérhető a piacon:
- Természetesen főzött édes.
- Natúr főzött klasszikus.
A Kikkoman szójaszósz jellemzői
Szóval, melyik szójaszósz a legjobb: klasszikus vagy édes? Ebben az esetben a Kikkoman termék kiválasztása az elkészítendő étel típusától függ. Az Sweet leginkább különféle pácok készítéséhez, valamint zöldségsaláták öntéséhez használható. Ami a klasszikust illeti, univerzális és szinte minden ételhez alkalmas. Érdemes megjegyezni, hogy ez az öntet ideális sushihoz.
A Kikkoman szójaszószt a boltokban 100-150 rubel áron találhatja meg kis üvegenként. Ez a termék azoknak ajánlott, akik megfizethető áron szeretnének kiváló minőségű utántöltőket vásárolni. A Kikkoman szójaszószt Hollandiában állítják elő.
Heinz termék
Szóval, mi a legjobb szójaszósz tekercsekhez? A fogyasztói vélemények szerint megvásárolhatja a Heinz márkájú öntetet japán ételekhez. A terméket Hollandiában is gyártják. A gyártó szerint a szósz kizárólag természetes alapanyagokból áll. A címkén szereplő összetevők ezt bizonyítják. Nincs benne semmi szintetikus. Természetesen csak egy élelmiszer-adalékanyag van a készítményben. Ez természetes karamell. Gyakran adják hozzá, hogy a terméknek egy bizonyos árnyalatot adjon. Ebben az esetben azonban a komponens egyedi, burkolt, finom ízt ad a dresszingnek.
A szója csak egyféle formában kapható - 200 milliliteres tégelyekben. Ebben az esetben a gyártó őszintesége sokakat magával ragad. Sok fogyasztó azonban közepesnek találta ezt a terméket. Ugyanakkor a termék ára teljes mértékben megfelel a minőségének.
Blue Dragon szójaszósz
Ez a szójaszósz az Egyesült Királyságban készül. A termékben nehéz bármi károsat találni. Az öntet egyetlen élelmiszer-adalékanyaga a tejsav. De bizonyos esetekben egyszerűen nem lehet nélküle. A Blue Dragon szójaszósznak jelenleg több változata is kapható: sötét és világos. Ezt a koncepciót úgy lehet tekinteni, mint egy kísérletet arra, hogy fenntartsák az ízi szabványokat, valamint egy japán termék valódi besorolását.
Maxchup benzinkút
Nem biztos benne, hogy melyik szójaszósz a legjobb a szárnyakhoz? A thai Maxchup cég terméke ideális. Ez a szósz azoknak készült, akik nem félnek kísérletezni és szeretik a fűszereseket. Ebben az esetben a kulináris lehetőségeknek csak a csomagolás mennyisége szab határt. Az öntetet egyenként 200 milliliteres üvegekben árusítják.
A Maxchup szójaszósz nem csak baromfihús főzésére használható. Ez a termék ideális kebab pácolásához, pörköléshez, valamint a távoli Latin-Amerika konyhájából készült ételek elkészítéséhez. Természetesen a terméknek megvan a sajátja ízminőségek egyetemes. A szójaszósz összetételének átgondolása után azonban sokan komolyan gondolhatják egészségüket. A benzinkút címkéjén az E627 és az E631 látható. Ezek az összetevők, amelyek használata gyakran bélrendszeri rendellenességekhez vezet.
Ezenkívül a Maxchup szójaszósz tartalmaz: E440 és E 415 - stabilizátorokat, E211 - tartósítószert, amely részt vesz a rosszindulatú daganatok kialakulásában. Láthatja a címkén és A felsorolt összetevők közül sok veszélyes. Ugyanakkor sok fogyasztó számára a Maxchup jó és jobb szósz marad.
Mivimex szójaszósz
Szóval most melyik a legjobb szójaszósz? Nagyon nehéz megtalálni az ideális ár-érték arányt. Végül is sok gyártó további élelmiszer-adalékanyagokat ad termékeihez, amelyek javíthatják a dresszing ízét, ugyanakkor károsíthatják a szervezetet. Ezek a termékek közé tartozik a Mivimex. Jelenleg csak egyféle szójaszósz létezik. Örülök, hogy a gyártó nem titkolja a termék összetételét. A címkén látható a nátrium-glutamát - E621, amely depressziót, hányingert és fejfájást okoz. Ezen kívül E201-et és E211-et tartalmaz. Ezek az összetevők allergiát okozhatnak.
A legendás CHIN-Su
Néhány évvel ezelőtt ez a szójaszósz nagyon híres lett. Nagymértékben kitüntette magát más márkájú benzinkutak között, és ismertségre tett szert. Sajnos sok fogyasztó számára továbbra is ez a legjobb. A CHIN-Su szójaszósz felkeltette a Belga Szövetség figyelmét. Ennek a szervezetnek nagy tekintélye van az élelmiszerpiacon. Képviselői kutatást végeztek. Ennek eredményeként a CHIN-Su szójaszószban nagy mennyiségben találták meg a rákkeltő 3-MCPD-t. A terméket gyártó cég figyelmeztetést kapott.
A címkén a fő összetevők mellett a gyártó a szabványos tartósítószerek - E201 és E211, valamint aromák jelenlétét is feltüntette. Most már tudja, melyik szójaszósz a „legjobb”.
"Dobrada" termék
Ha pácot készítesz, mi a legjobb szójaszósz? A Dobrada termék mézzel és mustárral illik. Ez a benzinkút meglehetősen széles választékban kapható. Kívánság szerint fűszeres, gombás és természetesen fokhagymás szójaszószt vásárolhat. Ennek a márkának minden terméke fényes és egyedi ízű. A szószok E211 és E202 élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaznak.
A gyártók a termék gyártása során nem sértik meg a megadott minőségi előírásokat. Azonban itt is van egy rejtély. A Dobrada márkájú szójaszószt Vietnamban állítják elő. A csomagolás helye pedig rejtély.
UMI termékek
Ez a szójaszósz már régóta népszerűvé vált a fogyasztók körében. Sok vásárló teljesen megbízik benne. Ráadásul az UMI gomba és a klasszikus szójaszósz csomagolásán szinte tökéletes összetételt láthatunk. Ugyanez nem mondható el a termék más fajtáiról. Sokak számára ez a benzinkút márka az ár és a minőség kiváló kombinációját képviseli. Ezenkívül az UMI szójaszósz nem okoz egészségkárosodást. A címkén látható a részletes összetétel: víz, szójabab kivonat, cukor és só. Legyen óvatos a szójaszósz kiválasztásakor.
A „susikiszállítás” már több éve eléri hatalmasságunk legtávolabbi helyeit. Őszintén. Hasonló hirdetésekkel találkoztam a kis rjazanyi város, Kasimov buszpályaudvarán. :) A gyártók felhőjéből származó szójaszósz pedig szilárdan ott van a polcainkon és nem csak a „ keleti konyha" Sőt, a népi iparművészek, egy népközösséghez méltóan, megtanulták otthon elkészíteni szeretett férjüknek. Itt van egy link a kulináris remekműhöz: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=221645.0
Tudatában van-e a nagyközönségnek, hogy a japánok, a szójaszószok feltalálói tíz éve minden dobjukat verik, és egy aranyhalat szólítanak meg, hogy teljesítsék elismerési vágyukat? Nemzeti büszkeség- hagyományos technológiával készült, természetes erjesztésű szójaszósz, az egyetlen, amely „természetesen főzött szójaszósznak” nevezhető, minden mást pedig „nem főzött szójaszósznak” neveznének. Egyelőre azonban ezek csak az álmaik. De egy csepp, mint tudjuk, megvisel egy követ.
Annak ellenére, hogy a piac oroszlánrészét a vegyi anyagokból készült dizájner szószok adják, a természetes főzésű szószok eladásai folyamatosan nőnek, és ez még a mi polcainkon is érezhető. Azok a vásárlók pedig, akik figyelmesen elolvassák a címkéket, könnyen észreveszik ezt, és választanak.
Mit kínálnak üzleteink „szójaszósz” néven, és hogyan válasszunk ízletes és egészséges terméket.
Az árak és az ajánlatok skálája még egy bolt polcán is lenyűgöző, de nem lusta voltam, és körbejártam hármat, végül a témához illő, többé-kevésbé természeteseket választottam. Nos, biztos benne vagyunk a globális trendben, és ezért akadtam rá: Heinz szójaszósz, „eredeti receptúra” szójahidrolizátumból, élesztőkoncentrátumból, glükózszirupból, melaszból, karamellfestékből, „fűszerekből és gyógynövényekből” stb. . az alkatrészeket, valamint az összes hasonló kínai és koreai összetevőt kizártam az áttekintésemből. Annak megítélése, hogy kinek a vegyszerei a legfalánkabbak, nem elég egészséges.
Első lépés. A boltban.
Nos, uram. Mit látunk, ha üvegekkel közelítünk a polcokhoz? A gyártó jó szándéka szerint a „természetesen erjesztett szósz” címke kötelezi ezt a terméket üvegpalackokba csomagolni, ami 24 hónapra meghosszabbítja az ilyen szósz eltarthatóságát. A mártást polietilénben 1,5 évig tárolják. Ezenkívül az összetételt feltüntetik a palackon, bár mindenki tudja, hogy a szójaszószt szójababból, búzamalátából, vízből és sóból készítik. Akkor jó. Találtunk egy ilyen üveget, és hazahoztuk. Mi legyen vele a következő lépés?
Nos, természetesen itt az egyik első feladat az értékelés kinézet palackokat, és keresse meg rajtuk az összetételre vonatkozó feliratot és a „természetes erjedés” feliratot. Az erjedés szó arra késztetett, hogy megrázzam az üveget. Ezt vásárlás előtt is meg lehet tenni. A makacs hab minden bizonnyal azt jelzi, hogy a szószt valóban erjesztették. Ha a hab gyorsan alábbhagy, lehetnek lehetőségek.
2., 3. és 5. - A thai, kínai és japán szószok átlagos habstabilitást mutattak. #5 – A csökkentett sótartalmú, duplán erjesztett szójaszósznak a legsötétebb a színe, ami már a hab színén is észrevehető. És valószínűleg a leggazdagabb íz. De az üveget ajándéknak szánják, és ez a szósz nem szerepelt a további felülvizsgálatban.
6. – Az orosz gyártmányú Sen Soi egészen a többiek szintjén bizonyult. De No. 1 A bambusz szár nagyon kevés habot termelt, amely azonnal megpróbált feloldódni.
Második lépés. Nyissa ki az üveget.
És beszívjuk a szagát. A tapasztalat azt mutatja, hogy édesnek és kellemesnek kell lennie. Nem tartalmaz glutamátot, savat vagy élesztőt.
Ebben a tekintetben minden szósz megközelítőleg egyenlőnek bizonyult - mind erősségben, mind kellemes illatban. Kivéve az 1-et, amely mindenki mástól különbözött.
Harmadik lépés. Vizuális effektek.
Öntsön egy kis mennyiségű szószt egy kanálba vagy tálba, és alaposan vizsgálja meg a színt, fényt, átlátszóságot, és azonnal értékelheti a „telítettséget”. A jó szósz elég sűrű és fényes, a szélein pedig vöröses glóriája van. Kivételt képeznek az úgynevezett „light” szószok, amelyek akár világos bézs színűek is lehetnek, hogy ne rontsák el egyes ételek színét. Ezek közül találkoztam egy kínaival, de talán ez „könnyű” a kínai stílusukban.
Látható, hogy az 1-es mártás tompa világos színű, ráadásul elég folyékony is. A 2. számú kínai „light” és az orosz klasszikus No. 6 megközelítőleg azonos színű és telítettségű. Az is világos, hogy a thai No. 3 és a Japanese No. 4 szószok nagyon közel állnak egymáshoz sötét színben, fényben és gazdagságban.
Negyedik lépés. Értékeljük az ízét.
Sajnos a 2-es számú kínai „light” szósz annyira sós, hogy mást nem tudtam megkóstolni benne. A 4-es számú japán szósznak szinte ugyanolyan erősen sós íze van, de a „könnyű” kínai szósszal ellentétben ez a szósz olyan sűrű, hogy még bizonyos égető vagy bizsergő érzést is érez, főleg a szájpadlás hátsó falán. A thai szósznak ugyanolyan erős íze van, de kevesebb sót tartalmaz, így további ízek is felismerhetők.
Nagyon hasonlít testvérei No. 6 Sen soi-hoz, de ezek az árnyalatok mindegyike lágyított, talán az értékesítési piac kedvéért.
De ez még nem minden, ahogy a táblázatból is látszik, az 1-es számú szósz nem erjesztett szószként van megjelölve. A gyártó szerint semmi feleslegeset nem tartalmaz, de az értékelési paraméterek tekintetében eltér a többitől. Ez a szósz legjobb esetben koncentrátumból, úgynevezett gyorsított fermentációból készül, ami ennek következtében megnövekedett mennyiségű glutaminsavat tartalmaz, ami azonnal érezhető ízben és illatban. Egy másik orosz gyártó drágább koncentrátumot vesz, természetesen fermentált, és ennek eredményeként egy kiegyensúlyozott szószt kap, amely gyakorlatilag nem különbözik a kínai és a thaiföldi mainstreamtől, figyelembe véve ízlésünk sajátosságait.
Így.
Mit ad nekünk ez a fenti táblázat? Elvileg ezek a szószok ehetőek, és mindegyik méltóképpen képviseli a gyártóját. De itt tanácsolni csak el kell rontani; ízlés kérdése, hogy melyik szószt választjuk. Vannak az erős ízek szerelmesei, és vannak a könnyedek kedvelői. Gazdag húsételekhez az erős ízű szószok alkalmasak, hal- és zöldségételekhez - könnyebbek. Rengeteg lehetőség van. Most már fogig fel vagyok fegyverkezve. :)
Az általános következtetés a következő: a táblázatból nyilvánvaló, hogy „minél drágább a szőr, annál jobb” (c) A természetes erjesztésű szószok úgyszólván „a sörlé sűrűségében” különböznek. Vagyis a palackozás előtt hozzáadott víz mennyisége :) És ez a tény a hosszan tartó modenai balzsamecethez hasonlítja őket. Amit csak a lusták nem testesítenek meg olcsó borecettel, színeznek karamellel és sűrítenek be keményítővel, „krémbalzsamot” árulnak sok pénzért.
Nos, azt hiszem, ezek a lépések elegendőek az első ismerkedéshez.
Maga a szójaszószok témaköre hatalmas és érdekes, és talán hamarosan részletesen elemzek valamit a közösség számára.
Tu bi folytatta...
