Hur man identifierar ätbara. Giftiga svampar i Ryssland: Hur man identifierar en giftig svamp, hur man skiljer en matsvamp. Åh de jävlarna...

Det bästa sättet att självständigt lära sig känna igen ätliga och oätliga svampar är att bekanta sig med deras namn, beskrivningar och bilder. Naturligtvis är det bättre om du går genom skogen flera gånger med en erfaren svampplockare, eller visar ditt byte hemma, men alla måste lära sig att skilja på riktiga och falska svampar.

Du hittar namnen på svampar i alfabetisk ordning, deras beskrivningar och bilder i den här artikeln, som du senare kan använda som en guide till svampodling.

Typer och namn på svampar med bilder

Artmångfalden av svampar är mycket bred, så det finns en strikt klassificering av dessa invånare i skogen (Figur 1).

Så, enligt deras ätbarhet, är de uppdelade i:

Ätbar (vit, boletus, champinjon, kantarell, etc.);
Villkorligt ätbar (dubovik, grönfink, veselka, bröst, linje);
Giftig (satanisk, blek dopping, flugsvamp).

Dessutom brukar de delas in efter typen av botten på hatten. Enligt denna klassificering är de rörformiga (liknar utåt en porös svamp) och lamellformade (på inuti locken är tydligt synliga plattor). Den första gruppen inkluderar smör, vit, boletus och boletus. Till den andra - svamp, mjölksvamp, kantareller, svamp och russula. Moreller, som inkluderar murklor och tryffel, anses vara en separat grupp.

Figur 1. Klassificering av ätbara sorter

Det är också vanligt att dela upp dem i näringsvärde. Enligt denna klassificering är de av fyra typer:

Eftersom det finns många arter kommer vi att ge namnen på de mest populära med sina bilder. De bästa matsvamparna med foton och namn visas i videon.

Ätliga svampar: foton och namn

Ätliga sorter inkluderar de som fritt kan ätas färska, torkade och kokta. De har höga smakegenskaper, och du kan skilja ett ätbart exemplar från ett oätligt exemplar i skogen genom färgen och formen på fruktkroppen, lukten och några karakteristiska egenskaper.

Figur 2. Populära ätbara arter: 1 - vit, 2 - ostronsvamp, 3 - volushki, 4 - kantareller

Vi erbjuder en lista över de mest populära matsvamparna med foton och namn(bild 2 och 3):

Vit svamp (boletus)- det mest värdefulla fyndet för en svampplockare. Den har en massiv ljus stjälk, och lockets färg kan variera från krämfärgad till mörkbrun, beroende på tillväxtregionen. När det är brutet, ändrar köttet inte färg och har en lätt nötaktig smak. Den finns i flera typer: björk, tall och ek. Alla är lika i yttre egenskaper och passar till mat.
Ostron svamp: kunglig, pulmonell, hornformad och citron, växer främst på träd. Dessutom kan du samla det inte bara i skogen utan också hemma och så mycel på stockar eller stubbar.
Volnushki, vit och rosa, har en hatt nedtryckt i mitten, vars diameter kan nå 8 cm. Vågen har en söt behaglig lukt, och vid pausen börjar fruktkroppen utsöndra klibbig, klibbig juice. De kan hittas inte bara i skogen utan också på öppna platser.
Kantareller- oftare är de ljusgula, men det finns också ljusa arter (vit kantarell). De har en cylindrisk skaft som expanderar uppåt, och locket är det inte rätt form, lätt nedtryckt i mitten.
Smörrätt det finns också flera typer (äkta, cederträ, lövträd, granulär, vit, gulbrun, målad, rödröd, röd, grå, etc.). Den vanligaste anses vara en riktig oljare, som växer på sandiga jordar i lövskogar. Hatten är platt, med en liten tuberkel i mitten, och ett karakteristiskt drag är den slemhinna huden, som lätt separeras från pulpan.
Honungssvampar, äng, höst, sommar och vinter, tillhör ätbara sorter som är mycket lätta att samla, eftersom de växer i stora kolonier på trädstammar och stubbar. Färgen på honungssvamp kan variera beroende på tillväxtregion och art, men som regel varierar dess nyans från kräm till ljusbrun. En karakteristisk egenskap hos ätbara svampar är närvaron av en ring på benet, som inte finns hos falska tvillingar.
Aspsvamp hör till de rörformiga: de har en tjock stjälk och en hatt med regelbunden form, vars färg skiljer sig beroende på arten från kräm till gul och mörkbrun.
svamp- ljus, vacker och välsmakande, som kan hittas i barrskogar. Hatt av rätt form, platt eller trattformad. Benet är cylindriskt och tätt, färgen matchar hatten. Köttet är orange, men i luften blir det snabbt grönt och börjar utsöndra juice med en uttalad lukt av barrharts. Doften är behaglig och smaken av dess kött är något kryddig.

Figur 3. De bästa ätliga svamparna: 1 - smörfat, 2 - svamp, 3 - aspsvamp, 4 - svamp

Till ätbara sorter hör även champinjoner, shiitake, russula, tryffel och många andra arter som inte är så mycket intresserade av svampplockare. Man bör dock komma ihåg att nästan varje ätbar sort har en giftig motsvarighet, vars namn och egenskaper vi kommer att överväga nedan.

Villkorligt ätbar

Villkorligt ätbara sorter är något mindre, och de är lämpliga att äta endast efter speciell värmebehandling. Beroende på sort måste den antingen kokas under lång tid, byta vatten med jämna mellanrum eller helt enkelt blötläggas i rent vatten, pressa och koka.

De mest populära villkorligt ätbara sorterna inkluderar(bild 4):

bröst- en sort med tät massa, som är ganska lämplig att äta, även om mjölksvampar anses vara oätliga i västerländska länder. De blötläggs vanligtvis för att ta bort bitterhet, sedan saltas och sylas de.
Rad grön (grönfink) tydligt annorlunda än andra i grönt ben och mössor, som bevaras även efter värmebehandling.
Moreller- villkorligt ätbara exemplar med en ovanlig form av en hatt och ett tjockt ben. Det rekommenderas att äta dem först efter noggrann värmebehandling.

Figur 4. Villkorligt ätbara sorter: 1 - svamp, 2 - grönfink, 3 - murklor

Villkorligt ätbara inkluderar även vissa typer av tryffel, russula och flugsvamp. Men det finns en viktig regel som bör följas när du samlar in svampar, inklusive villkorligt ätbara: om du till och med har ett litet tvivel om ätbarhet är det bättre att lämna bytet i skogen.

Oätliga svampar: foton och namn

Oätliga inkluderar arter som inte äts på grund av hälsorisker, dålig smak och för hårt fruktkött. Många representanter för denna kategori är helt giftiga (dödliga) för människor, andra kan orsaka hallucinationer eller milda obehag.

Det är värt att undvika sådana oätliga exemplar.(med foto och titlar i figur 5):

Dödsmössa- den farligaste invånaren i skogen, eftersom även en liten del av den kan orsaka dödsfall. Trots att den växer i nästan alla skogar är det ganska svårt att möta den. Utåt är den absolut proportionell och mycket attraktiv: hos unga exemplar är mössan sfärisk med en lätt grönaktig nyans, med åldern blir den vit och sträcker sig. Blek dopping förväxlas ofta med unga flöten (villkorligt ätbara svampar), champinjoner och russula, och eftersom ett stort exemplar lätt kan förgifta flera vuxna, med minsta tvivel, är det bättre att inte lägga ett misstänkt eller tveksamt exemplar i en korg.
röd flugsvamp, förmodligen bekant för alla. Han är mycket vacker, med en ljusröd hatt, täckt med vita fläckar. Den kan växa både ensam och i grupp.
Satanisk- en av de vanligaste dubbelningarna av den vita svampen. För att särskilja det helt enkelt med en ljus hatt och ett ljust färgat ben, okaraktäristiskt för svamp.

Figur 5. Farliga oätliga sorter: 1 - blek dopping, 2 - röd flugsvamp, 3 - satansvamp

Faktum är att varje ätbar dubbelgång har en falsk dubbelgång som klär ut sig som en riktig och kan falla i korgen på en oerfaren tyst jägare. Men faktiskt den största dödsfara föreställer den bleka doppingen.

Notera: Inte bara fruktkropparna av bleka doppingar själva anses vara giftiga, utan även deras mycel och sporer, så det är strängt förbjudet att ens lägga dem i en korg.

De flesta oätliga sorter orsakar buksmärtor och symtom på allvarlig förgiftning, och det räcker för en person att ge Sjukvård. Dessutom har många oätliga sorter ett oattraktivt utseende och låg smaklighet, så du kan bara äta dem av misstag. Du måste dock alltid vara medveten om faran med förgiftning och noggrant granska allt byte som du tagit med från skogen.

De farligaste oätliga svamparna beskrivs i detalj i videon.

Den största skillnaden mellan hallucinogena och andra typer är att de har en psykotrop effekt. Deras agerande liknar på många sätt narkotiska ämnen, så deras avsiktliga insamling och användning är straffbart.

Vanliga hallucinogena sorter inkluderar(bild 6):

Flugsvamp röd- en vanlig invånare i lövskogar. I antiken användes tinkturer och avkok från det som ett antiseptiskt, immunmodulerande medel och berusningsmedel för olika ritualer bland folken i Sibirien. Det rekommenderas dock inte att äta det, inte så mycket på grund av effekten av hallucinationer, utan på grund av allvarlig förgiftning.
Stropharia taskig har fått sitt namn av att den växer direkt på högar av avföring. Representanter för sorten är små, med bruna hattar, ibland med en glänsande och klibbig yta.
Paneolus campanulata (klocka rövhål) växer också främst på gödselgödslade jordar, men kan också hittas helt enkelt på sumpiga slätter. Färgen på mössan och benen är från vit till grå, köttet är grått.
Stropharia blågrön föredrar stubbarna av barrträd, växer på dem ensamma eller i grupp. Att äta det av misstag kommer inte att fungera, eftersom det har en mycket obehaglig smak. I Europa anses sådan stropharia vara ätbar och till och med uppfödd på gårdar, medan den i USA anses vara giftig på grund av flera dödsfall.

Figur 6. Vanliga hallucinogena sorter: 1 - röd flugsvamp, 2 - taskig stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blågrön stropharia

De flesta hallucinogena arter växer på platser där de ätbara helt enkelt inte kommer att slå rot (för vattensjuka jordar, helt ruttna stubbar och gödselhögar). Dessutom är de små, mestadels på tunna ben, så det är svårt att förväxla dem med ätbara.

Giftiga svampar: foton och namn

Alla giftiga sorter liknar på något sätt ätbara (Figur 7). Även den dödliga bleka doppingen, särskilt unga exemplar, kan förväxlas med russula.

Till exempel finns det flera dubblar av boletus - boletus le Gal, vacker och lila, som skiljer sig från de riktiga i den för ljusa färgen på benen eller hatten, såväl som den obehagliga lukten av fruktköttet. Det finns även sorter som är lätta att förväxla med svamp eller russula (till exempel fiber och talker). Gall liknar vit, men dess fruktkött har en mycket bitter smak.

Figur 7. Giftiga tvillingar: 1 - lila boletus, 2 - galla, 3 - kunglig flugsvamp, 4 - gulskinnad champinjon

Det finns också giftiga dubblar svampar, som skiljer sig från de riktiga i avsaknad av en läderkjol på benet. Giftiga sorter inkluderar flugsvamp: dopping, panter, röd, kunglig, illaluktande och vit. Spindelnät är lätt förklädda till russula, svamp eller aspsvamp.

Det finns också flera typer av giftiga champinjoner. Till exempel är gulhyad lätt att förväxla med ett vanligt ätbart exemplar, men under värmebehandling avger den en uttalad obehaglig lukt.

Ovanliga svampar i världen: namn

Trots det faktum att Ryssland är ett riktigt svampland, kan mycket ovanliga exemplar hittas inte bara här utan över hela världen.

Vi erbjuder dig flera alternativ för ovanliga ätbara och giftiga sorter med foton och namn(bild 8):

Blå- ljus azurblå färg. Finns i Indien och Nya Zeeland. Trots att dess toxicitet är lite studerad, rekommenderas det inte att äta det.
blödande tand- en mycket bitter sort som är teoretiskt ätbar, men dess oattraktiva utseende och dåliga smak gör den olämplig som mat. Det finns i Nordamerika, Iran, Korea och vissa europeiska länder.
fågelbo- en ovanlig nyzeeländsk sort som verkligen liknar ett fågelbo i formen. Inuti fruktkroppen finns sporer som under inverkan av regnvatten sprider sig runt.
Blackberry kam finns även i Ryssland. Dess smak liknar räkkött och liknar utåt en lurvig hög. Tyvärr är den sällsynt och listad i Röda boken, så den odlas huvudsakligen på konstgjord väg.
Golovach jätte- en avlägsen släkting till champinjon. Den är också ätbar, men bara unga exemplar med vitt kött. Den finns överallt i lövskogar, på åkrar och ängar.
Djävulens cigarr- inte bara mycket vacker, utan också en sällsynt sort som bara finns i Texas och flera regioner i Japan.

Figur 8. De mest ovanliga svamparna i världen: 1 - blå, 2 - blödande tand, 3 - fågelbo, 4 - kambjörnbär, 5 - jätte golovach, 6 - djävulens cigarr

En annan ovanlig representant är hjärnskakningen, som främst finns i tempererade klimat. Du kan inte äta det, eftersom det är dödligt giftigt. Vi har gett en långt ifrån komplett lista över ovanliga sorter, eftersom exemplar av en konstig form och färg finns över hela världen. Tyvärr är de flesta oätliga.

Granska inte vanliga svampar världen visas i videon.

Lamell- och rörformig: namn

Alla svampar är indelade i lamellär och rörformig, beroende på vilken typ av fruktkött på locket. Om den liknar en svamp är den rörformig, och om ränder är synliga under hatten är den lamellär.

Den mest kända representanten för rörformen anses vara vit, men denna grupp inkluderar också smör, boletus och boletus. Alla har säkert sett den lamellartade: det här är den vanligaste champinjonen, men det är bland de lamellartade som är de giftigaste. Bland de ätbara representanterna kan russula, svamp, svamp och kantareller urskiljas.

Antal svamparter på jorden

För en älskare av lugn jakt är varje resa för svamp en riktig semester. Men ibland försöker en del skogsbor överskugga det. Falska svampar är så lika välsmakande och älskadeätlig att inte bara nybörjare, utan även erfarna svampplockare oavsiktligt tar in dem i huset ibland. Om substitutionen inte upptäcks i tid kan svampdubbel i bästa fall förstöra svampfångsten och i värsta fall föra den olyckliga samlaren till en sjukhussäng.

Det viktigaste är uppmärksamhet och försiktighet

Resultatet av svampjakt beror helt på svampplockarens förmåga att skilja ätbara från falska svampar. I motsats till vad många tror ser giftiga och oätliga sorter i de flesta fall väldigt presentabel ut och har en behaglig svamparom. Svamplookalikes är en riktig fälla för nybörjare. Visuellt går de nästan inte att skilja från ätbara arter och växer till och med ofta i närheten av dem.

Om skogen ännu inte har blivit en öppen bok för dig, skynda dig inte att lägga alla ätbara svampar i korgen. Helst görs de första skogsturerna bäst med en erfaren svampplockare. Du kan alltid rådgöra med honom om du är tveksam. Att hitta en verkligt kompetent och erfaren svampplockare idag är en stor framgång. Om det inte finns någon sådan person i din miljö, studera noggrant tecken på ätbara och icke-ätbara arter innan en skogsvandring.

Erfarenheter i strid med logik blir inte alltid en garanti för säkerhet. Fall av allvarlig förgiftning av giftiga dubbelgångare registreras också bland ivriga skogskännare. Orsaker till fatala misstag är övertro, ouppmärksamhet och girighet. Skynda dig inte att fylla korgen, även om du hittar en hel glänta av starka, stiliga vita. Sannolikheten att en falsk vit svamp lurar bland dem är mycket stor.

Fallgropar vid insamling av porcini-svampar

Att samla en full korg med porcini-svamp är den älskade drömmen för alla svampplockare. Dessa stora, robusta killar i stora bruna hattar är en riktig kulinarisk skatt. De är bra i alla former:

stekt - doftande stek med lök och potatis;
kokt - utsökt svamppurésoppa;
torkad - en underbar smak och arom, som påminner om en kall vinter om en svunnen sommar;
inlagd - täta skönheter är idealiska för långtidsförvaring;
ost - Porcini-svamp är utsökt även utan matlagning.

Den enda nackdelen med denna idealiska invånare i skogen är närvaron giftiga svampar, nästan omöjlig att skilja från honom. Den falska vita svampen är oätlig och giftig. I våra skogar finns det så ofta att fotot och beskrivningen kräver noggranna studier. Så många som två varianter av falska dubbelgångar förkläder sig till Royal White.

1. Satanisk svamp, liksom White, tillhör släktet Boroviks och har en karaktäristisk form av en mössa och ett ben. Det är inte svårt att känna igen en dubbel i den - benet i mitten har en röd nyans, och köttet blir blått på snittet. Samlare från Frankrike och Tjeckien anser att det är villkorligt ätbart och äter det efter lämplig bearbetning. Andra forskare hävdar att giftiga ämnen inte försvinner även efter långvarig exponering för värme. Försök inte smaka den sataniska svampen rå - bara 1 gram av dess fruktkött orsakar en allvarlig ätstörning.

2. Gallsvamp eller Gorchak skiljer sig väldigt lite från White. Till utseendet är de helt identiska, den enda skillnaden är det mörkare nätmönstret på benen och den rosa färgtonen på köttet på den trasiga mössan på Gorchak. Till skillnad från den välsmakande vita gallsvampen är den ovanligt bitter, på grund av detta försöker inte ens skogsbor aldrig äta den. För att förstå om det finns en matsvamp i korgen provar svampplockare ofta en bit av dess fruktkött. Avvik inte från reglerna för att plocka svamp, ät dem inte råa. Det speciella med Gorchak är inte bara den bittra smaken av massan, utan också giftiga ämnen. Vid intag sätter de sig i levercellerna. Även efter långvarig blötläggning och kokning förlorar denna falska vita svamp inte sin bitterhet, och ibland orsakar dess användning skrumplever.

Belys tvillingar kallas ofta för villkorligt ätbara. Utan korrekt bearbetning kan de skada en person, i de mest allvarliga fallen orsaka allvarlig matförgiftning och leversjukdom. Men att äta sataniska svampar och gallsvampar är aldrig dödligt. Med andra tvillingar går det inte alltid så smidigt.

Förklädd och extremt farlig

I naturen finns det falska fotosvampar som kräver särskilt noggranna studier. När man samlar in Russula och svamp är det svårt att säga vems seger den tysta jakten kommer att sluta. Det finns en dubbel som liknar båda arterna, vars insamling och användning slutar ytterst bedrövligt. Detta är blek dopping, en vacker och utrustad med en behaglig doft svamp. Den största skillnaden mellan blek dopping och Champignon är färgen på tallrikarna. Om det vid första anblicken är svårt att bestämma namnen på svampar, titta under deras hattar. Om plattor:

rosa - framför dig är en ung Champignon;
brun - även Champignon, gammal, men ganska ätbar;
vit - uppmärksamhet, rör inte ens den giftiga dubbelen, detta är den bleka doppingen.

Denna giftiga svamp är så farlig att även intag av mikroskopiska partiklar på slemhinnor leder till allvarlig förgiftning. För att leda till allvarlig berusning med efterföljande död räcker 1/4 av dess fruktkropp. Den giftiga dubbelen är mycket vanlig i våra skogar, den växer varvat med matsvampar en efter en eller i små grupper.

Pale Grebe är mycket lik Russula grönaktig, men skiljer sig från den i närvaro av en ring, såväl som en knölformig förtjockning vid basen av benet. Dessutom har fruktköttet av Russula en karakteristisk sprödhet, medan det i paddhakar är mer elastiskt. Om du har den minsta misstanke om att detta inte är Champignon eller Russula, utan blek padda, skjut inte upp att ta reda på vilken typ av svamp till senare. Om den listigt förklädda dubbelen faller ner i korgen kommer giftiga ämnen att förgifta alla insamlade svampar.

Vackert men nästan oätligt

Att samla på vanliga kantareller är ett sant nöje. På gräset i höstskogen som börjar vissna, sticker de ut med ljusa färgfläckar, från äggula till nästan orange. Kantareller värderas inte bara för sin utmärkta smak, utan också för sina läkande egenskaper. Att äta dessa helt vanliga svampar hjälper till att bli av med helminter, leder till en frisk lever, förbättrar synen och stärker immunförsvaret.

Dubbel, falsk kantarell liknar vanlig kantarell, nästan som en spegelbild. Den har låg toxicitet, i många länder är den klassificerad som en villkorligt ätbar sort. Men om du bara samlar högkvalitativa matsvampar, kolla in de viktigaste egenskaperna som skiljer den falska kantarellen från den ätbara:

färg - gul för äkta och orange för falsk;
lockens kanter är jämna i det falska, vågiga i det ätbara;
benet är tunt i dubbelt, tjockt i det riktiga.

Vi tittar och minns

För oerfarna svampplockare räcker inte den vanliga beskrivningen. I svampjakt är talesättet mycket relevant: "Det är bättre att se en gång än att höra hundra gånger." För att lära nybörjare att skilja ätliga arter från tvillingar, är falska fotosvampar, högkvalitativa och pålitliga, akut nödvändiga. De hjälper till att slutligen verifiera riktigheten av definitionen av arten.

Endast en noggrann studie av fotografier och beskrivningar med konsolidering av kunskap i praktiken i skogen samlar värdefull erfarenhet. Ha tålamod, skynda inte och var inte girig, följ regeln som betalas av liv och hälsa för slarviga svampplockare: samla bara bekanta svampar. Lita inte på gammaldags sätt att bestämma oätlighet. Kom ihåg: påståendet att löken blir blå när den kokas tillsammans med giftiga dubblar är inte sant.

Är det möjligt att skilja en oätlig svamp från en ätbar?

Experter tror att det är omöjligt att härleda en universell regel. Den enda garantin mot förgiftning är kunskap om de enskilda arternas egenskaper, skillnaderna mellan dem.

Bland vilda svampar finns det giftiga. Vissa av dem, vid första anblicken, är mycket lika ätbara, sådana dubblar bör vara särskilt försiktiga. Så, giftiga svampar växer i tall- och granskogar: galla, peppar, satanisk. Pepparsvampen är mycket lik smörskål och svänghjul, den sataniska ser ut som en "understudy" av boletus, dessutom är den väldigt skicklig, gallsvampen på avstånd ser också ut som en porcini-svamp.

Skillnaden mellan den vita svampen och de falska: Gallsvamp och Satanisk svamp

Gallsvampen tillhör lätt giftiga svampar, den förväxlas ofta med ceps. Det är omöjligt att förgifta dem, men dess bittra smak kan förstöra hela maträtten. De huvudsakliga skillnaderna är: ett mörkt nätmönster på stjälken (det är vitt i porcini-svampen), en smutsig rosa botten på mössan (i porcini-svampen är det rörformade lagret alltid vitt eller krämfärgat, blir gult eller grönt med åldern ), bitter fruktkött (slicka bara botten av locket för att känna bitterhet) - det är därför gallsvampen också kallas för bitterhet. Vid pausen blir köttet rosa (boletus är alltid vit).

Vit svamp är väldigt lik i utseende till satanisk. Men om du klickar på dess inre del ("mossa") blir den rosa. Så det här är inte en vit svamp, utan en giftig.

Skillnader mellan kantarell och falsk kantarell

Det är faktiskt inte så svårt att skilja en riktig räv från en falsk. Till att börja med, var uppmärksam på färgen. Hos falska kantareller är den, till skillnad från riktiga, särskilt ljusorange i övergången till kopparröd. Och vanliga är precis gula.

Hatt. Om du märker mycket släta kanter bör du vara försiktig. En riktig räv har en vågig dekoration av denna del av den.

Benen på en riktig kantarell är tjocka och inte ihåliga. Sporerna är gulaktiga. Men hennes falska syster har motsatsen: benet är tunt och sporerna är vita.

Lukta på det. Det har redan sagts tidigare att skillnaden mellan den sanna älskarinna i skogen ligger i hennes fruktiga eller träiga lukt. Men det är osannolikt att du vill lägga talkers i en korg efter en sådan kontroll.

Svampar gillar inte att växa ensamma. Vanligtvis är detta en hel familj, förenad av ett gemensamt mycel. Men falska kantareller har just en sådan egenskap. De finns ofta i ett enda exemplar. Bara detta är ett tecken att hålla utkik efter.

Titta på färgen på fruktköttet. Den riktiga är gulaktig, och i mitten är den vit. Den falska kännetecknas av en solid orange eller gul färg.

Tryck lätt på köttet med fingret. En vanlig räv kommer att rodna blygsamt, men en falsk kommer att förbli lugnt monoton.

Äkta kantareller är sällan maskiga, eftersom de utsöndrar kitinmannos och larverna dör under dess inflytande. Men apelsinpratarna har inte kitinmannos, så larverna kan infektera dem.

Skillnader mellan Mokhovikov och Oil från den giftiga pepparsvampen

Pepparsvampen har en rödaktig-körsbärsfärg i porerna i tubuli och ben. Svänghjulet har ett rörformigt lager av oliv eller bruna nyanser. Den giftiga pepparsvampen blir röd (det ätbara svänghjulet som liknar det blir blått, och smörskålen ändrar inte färg). Till skillnad från olja har pepparsvampen ingen ring på benet. I pepparsvampen närmar sig lockets nedre sporbärande lager rött, i smörskålen närmar det sig gult.

Skillnaden mellan riktiga honungssvampar och falska svampar

Av de lite giftiga svamparna finns ofta falska svampar - de kan särskiljas med en olivfärgad nyans. Honungssvampar är alltid ätbara Brun. Tvillingsvampar orsakar magbesvär endast om de är dåligt tillagade eller stekta.

Kom ihåg: i riktiga svampar, särskilt hos unga, är en sådan "kjol" synlig på benet, som en ballerina. De falska gör det inte.

Skillnaden mellan champinjon och dopping

Hos champinjon, till skillnad från blek dopping, finns det ingen knölförtjockning vid benets bas. Dessutom har champinjonen blekrosa eller mörka plattor, medan den bleka doppingen har vita och frekventa.

Vita mjölksvampar är bra till pickles. Men de kan också förväxlas med mjölksvamp, som i folkmun kallas "squeakers". Skillnaden är att en riktig svamp är med en våt film, slemmig och gömmer sig i gräset, och svampen - "gnisslande" är absolut torr.

Mycket farlig blek dopping. Det ser ut som russula till utseendet. Hatten är grön, ibland nästan vit. På benet, närmare hatten, märks en ring. Inte att

förvirra, lär dig en enkel urvalsregel: alla svampar för pickles har hål i stjälkarna. Detta är ett tecken på att svampen är ätbar.

Huvudprincipen för svampplockning

Alla samlar bara de svampar som han känner och vet hur man särskiljer under alla förhållanden, vet hur unga och gamla fruktkroppar ser ut, hur de ser ut i torrt väder, hur de ser ut i regn, etc.

Även vid plockning av välkänd svamp finns det risk att man lägger ett giftigt exemplar i korgen. När allt kommer omkring, förutom de vanliga röda flugsvampen eller villkorliga doppingarna, kan du i skogen hitta giftiga eller helt enkelt oätliga svampar, mycket lik ätbara. I vissa fall kan ett misstag kosta livet, så du bör noggrant undersöka allt du lägger i en korg. Vad ska man leta efter och var kan man förvänta sig ett smutsigt trick? Vi har gjort ett urval av vanliga farliga dubblar

Sommarsvamp - kantad galerina - svavelgul falsk honungssvamp

Sommarsvamp.

Sommarhonungssvamp är nog inte lika populär som hösten, men den har också sina beundrare. Och de bör notera att denna svamp har en mycket farlig dubbel - ett kantat galleri. Vilka är skillnaderna? För det första bär sommarhonungssvamp frukt i stora klasar. I sin tur växer galerinan, även om den växer i grupper, vanligtvis inte mer än 2-3 svampar tillsammans. För det andra, benet: i honungssvampen är den nedre delen fjällande, hos tvillingen är den fibrös. I allmänhet är honungssvampar större: deras hatt kan nå upp till 6 cm i diameter, i galleriet - oftare upp till 3 cm. Om det finns ens det minsta tvivel är det bättre att vägra fyndet. Galerina fransar är dödligt giftig!

Galleriet är kantat.

Falskt skum är svavelgult.

En annan tvilling av sommarhonungssvampen är en svavelgul falsk honungssvamp. Till skillnad från den ätbara har detta exemplar ingen ring. Det finns också skillnader i lukt: en matsvamp avger en behaglig svamparom, medan en falsk har en mer dämpad lukt. Svavelgult falskt skum är inte lika giftigt som kantad galerina, men konsekvenserna är också obehagliga: dess användning kan orsaka magkramper och mild förgiftning.

Champinjon - blek dopping (vit)

Champinjon.

Dödsmössa.

Den viktigaste skillnaden mellan champinjon och giftig tvilling är färgen på tallrikarna på botten av locket. Om de i en blek dopping alltid är vita, är de i en ätbar svamp rosa och blir bruna med åldern. Vid första anblicken är det enkelt, men i praktiken är det inte så lätt att objektivt bestämma färgen, särskilt i en ung svamp: erfarenhet, belysning och färguppfattning är viktiga här. Regeln är densamma: om du är osäker är det bättre att vägra att samla små, separat växande champinjoner. Att äta en blek padda kan kosta livet!

Grön russula - blek dopping (grönaktig grå)

Grön russula.

Dödsmössa.

För att skilja russula från den bleka doppingen måste du vara uppmärksam på benet. För det första, i en giftig svamp, tjocknar den märkbart nedåt och har en väldefinierad volva - ett membranhölje i den nedre delen av stjälken, som bildas som ett resultat av en bristning av den skyddande påsen från vilken svampen växte. Hos unga paddallar kan denna påse fortfarande vara intakt - då blir det en knöl vid basen. För det andra har den bleka doppingen en ring längst upp på benet, som du inte hittar i den gröna russulan.

Kantarell äkta - kantarell falsk

Räven är verklig.

Fox är falsk.

Dessa svampar liknar bara vid första anblicken. Det finns flera kriterier. Den dubbla har en ljusare färg, svampen är ljust orange eller orange med en brun nyans, och den är alltid ljusare längs kanten än i mitten. Äkta kantarellfärg sträcker sig från ljusgul till gul-orange, och locket är jämnt färgat. Formen på hatten spelar också roll. De falska kanterna är jämna, snyggt rundade, medan de riktiga kanterna är vågiga, nästan alltid oregelbundna i formen. Plattorna på en riktig kantarell är täta, tjocka, de går ner i svampens stjälk och blir en del av den. I den falska är de tunnare och mer frekventa, de går också ner längs svampens stam, men passerar inte in i den.

Ett fel i det här fallet leder sannolikt inte till döden: falska kantareller är inte en ätbar svamp, men orsakar inte allvarlig förgiftning. Ändå bör du inte tappa din vaksamhet.

Vit svamp - gallsvamp (gorchak)

Porcini.

Gallsvamp.

I princip är det inte svårt att skilja dubbelt av svamprikets kung från en riktig vit svamp. Var först uppmärksam på benet. Gallsvampen har ett mönster i form av ett tätt brunt nät på sig. Vissa typer av svampar har det också, men tunnare och alltid vita. För det andra mörknar gallsvampens massa när den skärs och blir rosabrun. Detta händer inte med vit svamp. För det tredje, var uppmärksam på det rörformade lagret: i en ung senap är den vit, i en vuxen svamp är den rosa eller smutsig rosa, i en svamp är den vit, gulaktig eller grönaktig.

Gallsvampen är oätlig, även om den inte är giftig. Orsaken till oätligheten ligger i den starka bitterheten, som inte går att ta bort även vid långvarig tillagning. Därför är ett av dess namn "gorchak".

Sagor för vuxna

Det är osannolikt att någon fråga har genererat så många myter som definitionen av svampens toxicitet.

Det finns många populära "tester"! Till exempel förmodas maskar och sniglar inte röra giftiga svampar. Eller - mjölk kommer att stelna om du kastar en giftig svamp i den. En annan fiktion: lök eller vitlök blir brun när den tillagas, och silver blir svart om gift maskas in i pannan.

Ledande specialist vid Mykologilaboratoriet vid Institutet för experimentell botanik uppkallad efter V.F. Kuprevich från National Academy of Sciences Olga Gapienko betonar: "Typiska tecken på giftighet hos svampar finns inte! Ta jämn lukt och smak. Ett klassiskt exempel: den bleka paddsvampen doftar gott och smakar sött. Veselka luktar illa, men det är inte giftigt. Så det finns inga metoder, bara kunskapen om svamp.”

Smartphone till undsättning

Vilka appar är rätt för dig

Svampar i Vitryssland

Detta program är faktiskt en praktisk automatiserad referens. Alla svampar är indelade i 6 kategorier: ätbar - välkänd, föga känd och villkorligt ätbar, oätlig - föga känd och giftig plus med okända egenskaper. För varje svamp - foto och detaljerad beskrivning. Hur kan ett sådant program hjälpa? Till exempel hittade du en svamp - enligt alla indikationer verkar den vara vit, men färgen på mössan är ovanlig. Gå till applikationen och här finns 6 typer av dem. Välj den lämpligaste från bilden och jämför informationen med vad du ser framför dig: stämmer alla skyltar? Om inget är tveksamt, lägg gärna svampen i en korg.

Ekoguide: svamp

Ansökan består av tre delar: en encyklopediatlas, en lärobok och, mest intressant, en guide till svamp. Låt oss ta en närmare titt på den sista. Programmet låter dig ta reda på vilken typ av svamp du håller i dina händer. För att göra detta måste du introducera ett antal externa morfologiska egenskaper- formen på fruktkroppen, parametrarna för mössan, ben och så vidare, totalt 22 poäng. En av de uppenbara fördelarna med applikationen är att du kan arbeta med den utan internetanslutning. Minus dock motiverat - programmet är betalt. Det kostar $3,99 på Google Market.

jag går hem

Applikationen har inget direkt att göra med sökandet efter svamp, men det hjälper dig att ta dig ut ur skogen om du bärs med av en lugn jakt och du inte vet hur du ska gå tillbaka. För att göra detta måste du öppna programmet hemma, slå på GPS och vänta tills applikationen tar emot koordinaterna för din plats. Spara dessa data, varefter du kan stänga programmet och till och med stänga av telefonen. När du bestämmer dig för att återvända hem från skogen, öppna applikationen och klicka på knappen "Låt oss gå hem". Med hjälp av röstmeddelanden tar programmet dig till önskad punkt. Men kom ihåg: den ser inte terrängen och bildar den kortaste vägen utan att ta hänsyn till hinder. Så det här alternativet är bättre att använda som reserv - om du inte lyckas fånga en anslutning och använda onlinenavigatorer.

Hur man skiljer falska tvillingsvampar från ätbara

Är det möjligt att skilja en oätlig svamp från en ätbar?
Experter tror att det är omöjligt att härleda en universell regel. Den enda garantin mot förgiftning är kunskap om de enskilda arternas egenskaper, skillnaderna mellan dem.
Bland vilda svampar finns det giftiga. Vissa av dem, vid första anblicken, är mycket lika ätbara, sådana dubblar bör vara särskilt försiktiga. Så, giftiga svampar växer i tall- och granskogar: galla, peppar, satanisk. Pepparsvampen är mycket lik smörskål och svänghjul, den sataniska ser ut som en "understudy" av boletus, dessutom är den väldigt skicklig, gallsvampen på avstånd ser också ut som en porcini-svamp.

Skillnaden mellan den vita svampen och de falska: Gallsvamp och Satanisk svamp

Gallsvampen tillhör lätt giftiga svampar, den förväxlas ofta med ceps. Det är omöjligt att förgifta dem, men dess bittra smak kan förstöra hela maträtten. De huvudsakliga skillnaderna är: ett mörkt nätmönster på stjälken (det är vitt i porcini-svampen), en smutsig rosa botten på mössan (i porcini-svampen är det rörformade lagret alltid vitt eller krämfärgat, blir gult eller grönt med åldern ), bitter fruktkött (slicka bara botten av locket för att känna bitterhet) - det är därför gallsvampen också kallas för bitterhet. Vid pausen blir köttet rosa (boletus är alltid vit).
Porcini-svampen är mycket lik till utseendet den sataniska. Men om du klickar på dess inre del ("mossa") blir den rosa. Så det här är inte en vit svamp, utan en giftig.

Skillnader mellan kantarell och falsk kantarell

Det är faktiskt inte så svårt att skilja en riktig räv från en falsk. Till att börja med, var uppmärksam på färgen. Hos falska kantareller är den, till skillnad från riktiga, särskilt ljusorange i övergången till kopparröd. Och vanliga är precis gula.
Hatt. Om du märker mycket släta kanter bör du vara försiktig. En riktig räv har en vågig dekoration av denna del av den.
Benen på en riktig kantarell är tjocka och inte ihåliga. Sporerna är gulaktiga. Men hennes falska syster har motsatsen: benet är tunt och sporerna är vita.
Lukta på det. Det har redan sagts tidigare att skillnaden mellan den sanna älskarinna i skogen ligger i hennes fruktiga eller träiga lukt. Men det är osannolikt att du vill lägga talkers i en korg efter en sådan kontroll.
Svampar gillar inte att växa ensamma. Vanligtvis är detta en hel familj, förenad av ett gemensamt mycel. Men falska kantareller har just en sådan egenskap. De finns ofta i ett enda exemplar. Bara detta är ett tecken att hålla utkik efter.
Titta på färgen på fruktköttet. Den riktiga är gulaktig, och i mitten är den vit. Den falska kännetecknas av en solid orange eller gul färg.

Tryck lätt på köttet med fingret. En vanlig räv kommer att rodna blygsamt, men en falsk kommer att förbli lugnt monoton.
Äkta kantareller är sällan maskiga, eftersom de utsöndrar kitinmannos och larverna dör under dess inflytande. Men apelsinpratarna har inte kitinmannos, så larverna kan infektera dem.

Skillnader mellan Mokhovikov och Oil från den giftiga pepparsvampen

Pepparsvampen har en rödaktig-körsbärsfärg i porerna i tubuli och ben. Svänghjulet har ett rörformigt lager av oliv eller bruna nyanser. Den giftiga pepparsvampen blir röd (det ätbara svänghjulet som liknar det blir blått, och smörskålen ändrar inte färg). Till skillnad från olja har pepparsvampen ingen ring på benet. I pepparsvampen närmar sig lockets nedre sporbärande lager rött, i smörskålen närmar det sig gult.

Skillnaden mellan riktiga honungssvampar och falska svampar

Av de lite giftiga svamparna finns ofta falska svampar - de kan särskiljas med en olivfärgad nyans. Matsvampar är alltid bruna. Tvillingsvampar orsakar magbesvär endast om de är dåligt tillagade eller stekta.
Kom ihåg: i riktiga svampar, särskilt hos unga, är en sådan "kjol" synlig på benet, som en ballerina. De falska gör det inte.

Skillnaden mellan champinjon och dopping

Hos champinjon, till skillnad från blek dopping, finns det ingen knölförtjockning vid benets bas. Dessutom har champinjonen blekrosa eller mörka plattor, medan den bleka doppingen har vita och frekventa.
Vita mjölksvampar är bra till pickles. Men de kan också förväxlas med mjölksvamp, som i folkmun kallas "squeakers". Skillnaden är att en riktig svamp är med en våt film, slemmig och gömmer sig i gräset, och svampen - "gnisslande" är absolut torr.

Mycket farlig blek dopping. Det ser ut som russula till utseendet. Hatten är grön, ibland nästan vit. På benet, närmare hatten, märks en ring. Inte att
förvirra, lär dig en enkel urvalsregel: alla svampar för pickles har hål i stjälkarna. Detta är ett tecken på att svampen är ätbar.

Huvudprincipen för svampplockning

Alla samlar bara de svampar som han känner till och vet hur man särskiljer under alla förhållanden, vet hur unga och gamla fruktkroppar ser ut, hur de ser ut i torrt väder, hur de ser ut i regn, etc.

Ibland är svampar övermogna: svampen ser bra ut, inte maskig, och dessutom är den väldigt stor. Från en svamp kan du koka potatis eller koka soppa. Sådana svampar kan inte rivas!

Övermogna svampar är bortskämda proteiner. Till skillnad från kött och fisk, som är ruttna och har en mycket obehaglig lukt, visar sig svampförstöring inte på något sätt. Skadan av svampen indikeras av dess stora storlek, mjukhet och inte elasticitet. Sådana svampar kan skada kroppen. Svampprotein är mycket svårt att smälta. Det liknar proteinet som bildar skalet på skalbaggar, krabbor, räkor - kitin. Detta protein måste bearbetas under mycket lång tid så att det inte blir någon tung belastning på mag-tarmkanalen. Om du vill steka svamp måste de först kokas i en timme.

Svampar som anses vara ätbara kan bli giftiga under vissa förhållanden om:
giftiga mikroorganismer har förökat sig i gamla svampar;
svamp har växt i en skog som har behandlats med bekämpningsmedel och herbicider;
svamp som finns nära vägarna - de kan samla giftiga tungmetaller;
svamp i behov av ordentlig värmebehandling åts råa.

Första hjälpen för svampförgiftning, för detta behöver du:
ring en läkare omedelbart;
gör magsköljning;
ge offret Aktivt kol, lägg honom i sängen och drick vatten eller starkt te;
spara alla oätna svampar för att klargöra diagnosen.