Förbereda svamp för vintern i kylen - hur man fryser dem i en vanlig frys. Frysa svamp för vintern hemma Frysa in kokt svamp för vintern

Kira Stoletova

Under sommar-höstperioden gör man mycket hemförberedelser inför vintern. Metoderna som väljs för detta är mycket olika: saltad, fermenterad, inlagd. För att lagra grönsaker och bär hela vintern började många använda frys. Hemmafruar övar också på att frysa svamp.

Förbereder råa svampar

Rörformade svampar kan frysas, men behöver inte kokas. Faktum är att det nedre lockskiktet är poröst (dess andra namn är svampigt) och kan hålla mycket vatten. Om du kokar sådana svampar kommer du på vintern efter upptining att få en formlös vattnig massa. Det finns ett annat förberedelsealternativ: koka svampen, krama dem sedan ordentligt och låt det återstående vattnet rinna av. I det här fallet kommer de frusna fruktkropparna att behålla sin form och få ett mer aptitretande utseende i skålen.

Irina Selyutina (biolog):

När du "implementerar" ett recept kan du ofta läsa: "Använd en lösning med sådan och sådan koncentration." Men alla minns inte från skolkurs kemi, vad är detta för odjur – "koncentration". Kom därför bara ihåg att om du vill förbereda en 1% lösning av ett ämne, måste du ta 10 g av detta ämne (till exempel bordssalt) och lösa det i 1 liter vatten (eller 100 g i 10 liter) ). För att få en 2% lösning, ta 20 g av ämnet per 1 liter vatten, etc.

Fruktkroppar (förutom små) skärs i bitar. Allt läggs i ett durkslag i flera timmar och torkas, eller råa svampar torkas med en handduk. Den beredda massan fördelas i påsar (behållare) och fryses. Temperaturen i frysen bör vara från -18°C och under. Vid höga temperaturer kommer det inte att vara möjligt att frysa svamp för vintern, frukterna kommer att börja ruttna. För att förhindra att fruktkropparna klibbar ihop, läggs de ut i ett tunt lager på en plan yta och hålls i kammaren tills de stelnar. Efter några timmar läggs de frysta svamparna i en behållare eller påse.

Namnet på typen av färska fruktkroppar, datum för frysning och hållbarhet för frysta svampar är skrivna på behållaren. Behållaren är helt fylld. Ju mindre luft det är inuti, desto längre håller frysta svampar. Detsamma gäller för paket. Den återstående luften bör pressas ut ur dem för att säkerställa kvalitetsfrysning.

Beredning av kokt (stekt, stuvad) svamp

Existera olika sätt frysande svampmassa. Fruktkroppar kan kokas, stuvas, stekas och till och med bakas.

För att laga mat ska svampmassan sorteras noggrant och sorteras efter typ och storlek. Skär sedan i bitar. Koka i 5-10 minuter i kokande vatten. Fruktkropparnas stjälk är segare och skärs i mindre bitar. Det är bättre att kasta bort det blå eller svärtade benet. Frysta fruktkroppar måste vara rena och fasta.

Lägg den kokta svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av och torka. När de svalnat, krama dem lätt, dela dem i bitar och lägg dem i påsar. Mat som frysts på detta sätt tar mycket mindre plats i frysen än mat i behållare.

Den återstående buljongen efter honungssvamp måste hällas ut, och vätskan i vilken de vita och rödhåriga svamparna kokades används för att förbereda de första rätterna. Vissa fryser in stuvade svampar. För att göra detta behöver du:

ren mat;
tvätta;
koka i saltad vätska;
tillsätt kryddor, grönsaker;
sjuda i ¼ timme;
Häftigt;
häll i behållare tillsammans med vätskan till toppen så att ingen luft finns kvar;
placera i frysfacket;
inställt på -18°C och lägre;
Hållbarheten i frysen är inte mer än 3 månader.

Förresten. Innan massan tillsätts kan behållaren fodras med polyeten. Sedan, efter frysning, kan du enkelt ta bort briketterna (de läggs i påsar) och kan använda behållaren för andra ändamål.

Frysning av skogssvampar för vintern utförs också i stekt form. I detta fall används både rörformade och platttyper. Bearbetningen är som följer: svampmassan rensas från skräp och tvättas flera gånger med vatten; torkas, skär sedan i tallrikar eller tärningar, stekt i 20 minuter tills gyllene skorpa med en liten mängd vegetabilisk olja, utan kryddor. Fryst endast när den är kyld.

Sådana svampar är redo att ätas omedelbart efter att ha tagits bort från kammaren. De läggs till soppor, sallader, stuvad kål, stekt potatis, som fyllning för pajer, etc.

Svamp bakad i ugnen på plåt förvaras väl i frysen. För att göra detta läggs de ut i ett jämnt tunt lager, ingen vegetabilisk olja används. Efter gräddningen kyls svampmassan till rumstemperatur och fryses in i portionspåsar. Många använder plastbehållare, koppar osv.

Sådana svampar förstörs inte i en vanlig frys i cirka 3 månader. Hållbarheten förlängs under vissa lagringsförhållanden:

bibehålla den erforderliga temperaturen;
förpackningens integritet.

Irina Selyutina (biolog):
När du lägger svamp förberedd för frysning i påsar, glöm inte att 1 påse = 1 maträtt. Gör därför hälften av påsarna 300-500 g och hälften - 0,5-1 kg.

Uppmärksamhet! Endast unga fruktkroppar som inte är bortskämda av insekter och röta kan frysas. Produkter av hög kvalitet kommer att hålla mycket längre.

Upptiningsregler

Du måste ta hand om att tina färsk svamp i förväg (vanligtvis på kvällen). Förbered en påse med fruktkroppar genom att placera den över natten på nedre hyllan i kylskåpet. Dagen efter räcker det med att hålla de frysta svamparna i rumstemperatur i en timme. I det här fallet är det lämpligt att placera dem i ett durkslag med en bricka så att den smälta vätskan inte sprider sig.

Det är lämpligt att tina på detta sätt. Annars kommer många nyttiga ämnen att gå förlorade. Kokta eller stekta färskfrysta fruktkroppar läggs omedelbart till förberedda rätter. De kräver inte längre ytterligare bearbetning.

Kära svampplockare! Och de som älskar "tyst jakt" och en full korg som doftar av kantareller, smörsvamp och mjölksvamp, och de som går på "jakt" till en närliggande butik efter champinjoner och ostronsvampar, det här inlägget är för dig! Idag ska vi frysa svamp till vintern. Och om det är klart varför med skogssvamp, finns det också en anledning att frysa "urban" svampar, eftersom priset för dem ökar avsevärt under den kalla årstiden.

Du kan frysa nästan alla typer av svampar (såklart ätbara): kantareller, honungssvampar, champinjoner och så vidare. Det enda undantaget är porcini-svampen. Naturligtvis kan du frysa det, men det är bättre att torka det, så att aromen kommer att bevaras helt.

Steg ett - sortering

Så snart du kommer tillbaka från den "tysta jakten", sortera omedelbart igenom och sortera skogens gåvor enligt mössan:

pungdjur (moreller, fat, tryffel),
lamellar (kantareller, mjölksvamp, russula, honungssvamp, champinjoner),
rörformig (ceps, aspsvamp, flugsvamp, boletussvamp).

Alla svampar i sin råa form tar för mycket plats i frysen, så de utsätts vanligtvis för värmebehandling - volymen minskas med 4-5 gånger.

Lamell- och pungsvamp måste kokas. Det är att föredra att endast frysa de rörformade råa; de har ett poröst svamplock som absorberar mycket vätska under tillagningen; som ett resultat kan svampen bli vattnig. Därför, om du bestämmer dig för att laga dem, glöm inte att klämma dem med händerna.

Förbereder för frysning

Rengör de sorterade svamparna från skräp med en kniv och skär av den nedre delen av stjälken. Om locken är mycket smutsiga, måste de också rengöras med en kniv eller svamp.

Om du planerar att frysa svamp rå, torka av dem med en fuktig svamp eller skölj dem med vatten, men blötlägg dem inte (!) och torka dem sedan på en handduk. Om du lagar eller steker kan du säkert slänga den i en skål med vatten för att suga upp smutspartiklarna, och innan du börjar laga mat är det bara att krama ur den. överflödigt vatten händer.

Hur man fryser svamp rå

Endast rörformade svampar kan frysas råa. Låt små exemplar vara hela, skär stora i 1-2 cm tjocka segment Lägg svampen på en platt bricka i ett jämnt lager och ställ in i frysen ett par timmar. Så fort de fryser, packa dem i påsar eller speciella behållare.

Regler för frysning av kokt svamp

Du kan hacka svampen som du planerar att koka eller lämna dem hela om de är små. Lägg dem sedan i kokande vatten och koka i 15-20 minuter. Låt rinna av i ett durkslag, svalna och frys in i portioner så att du kan använda dem åt gången.

Hur man fryser kokt svamp - steg-för-steg-recept

Med hjälp av svänghjulsvampen som exempel kommer jag att berätta i detalj hur man fryser vilda svampar för vintern. Skogens gåvor kommer först att kokas och sedan in i frysen för förvaring. I denna form kommer de att vara ätbara i 4-6 månader (temperatur minus 14°C).

Hur man fryser kokt svamp

Vi förbereder skogens gåvor: vi tvättar dem noggrant, trimmar stjälkarna och rengör mössorna. Om de är stora, skär dem sedan i bitar. Lämna små exemplar hela.

Fyll i kallt vatten- det ska täcka hela massan lite. Tillsätt lite salt, tillsätt en skalad lök, skär i 4 delar. Det är viktigt att inte översalta, för i framtiden kommer produkten att användas för att förbereda andra rätter och översaltning kommer att vara extremt svår att korrigera. Om du vill kan du även lägga till några svartpepparkorn och ett lagerblad (valfritt) i pannan. Lägg pannan på stark eld och låt koka upp. Mycket skum kommer att stiga upp till ytan, allt måste tas bort, på så sätt blir vi av med mikropartiklar av skräp som kan finnas kvar i vecken under locket.

Så fort det kokar, sänk värmen till låg. Koka i 15-20 minuter, ta hela tiden bort skummet som har bildats på ytan. Svamparna kommer att minska i volym med 3-5 gånger, bli tätare och mörkare i färgen.

Häll av vattnet och lägg svampen i ett durkslag för att få bort all vätska. Låt svalna en stund och ta bort överflödig fukt.

Krama den lite med händerna och torka den på en handduk. Sedan lägger vi den i små plastbehållare eller påsar - vi beräknar portionen som ska användas på en gång, eftersom svamp inte kan frysas igen! Vi skickar den i detta formulär till frysen.

När de är frysta kan svampar från behållare packas om så att de tar plats mer kompakt. Var noga med att märka vilka sorter du använde och datum för infrysning.

I denna form kan produkten lagras i upp till sex månader. Svamp är redo att användas och kan läggas till soppor, pajfyllningar och så vidare.

Hur man tinar upp rätt

Råfrysta svampar tinas först i kylskåpet på nedre hyllan och förvaras sedan i rumstemperatur under en tid, men inte mer än 1 timme.

Kokta svampar är redan redo att användas. De behöver inte tinas först, de kan omedelbart läggas till soppor och andra rätter under tillagningen.

Varför behöver du frysa svamp?

Frysning är den mest optimala tekniken för att bevara mat under lång tid. Under denna procedur går inte mer än 20% av näringsämnena förlorade. Om alla regler följs kan svamp konserveras från sommaren under en period på mer än 12 månader. Självskörd gör att du kan minska kostnaderna avsevärt på vintern, eftersom de vid denna tidpunkt säljs flera gånger dyrare än under säsongen av masstillväxt och insamling.

Fördelar och nackdelar med att frysa

Frysning är det äldsta sättet att konservera mat. Sedan urminnes tider har det observerats att exponering för kyla förlänger deras hållbarhet och lämnar utseende Och smakkvaliteter praktiskt taget oförändrad.

De positiva aspekterna av djupfrysning inkluderar:

Snabb och enkel bearbetning.
Lätt förlust av råvaruvikt.
Bevarande av smak, arom, färg och form.
Obegränsade tillagningsmöjligheter efter upptining.
Mindre förlust av näringsvärde.

Naturligtvis finns det några negativa punkter:

Hög energiintensitet.
Behovet av betydande utrymme för placering.
Stöd för konstant temperatur. Upprepad avfrostning är absolut oacceptabel.

Svamp som lämpar sig för frysning

Alla svampar kan frysas, men alla kan inte skördas råa. Enligt deras struktur är de uppdelade i pungdjur, lamellära och rörformiga. Den senare kan frysas utan förberedande värmebehandling. Av de lamellära är det bara ostronsvampar och champinjoner som skördas färska. Resten tillagas först och först därefter fryses som halvfabrikat.

Hur man väljer och förbereder svamp korrekt

Endast unga, färska och oskadade exemplar är lämpliga för kallkonservering. Behandling bör ske inom 24 timmar efter insamling. Hos gamla, övermogna sker en aktiv process av proteinnedbrytning, vilket är jämförbart med ruttnande.

Avfallsprodukterna från maskar och larver är giftiga för människor, svampar som påverkas av dem rekommenderas inte för konsumtion, än mindre konservering. Brott mot beredningstekniken kan leda till allvarlig förgiftning.

Råvaror ska sorteras bort, rensas från skräp och de som är olämpliga - tröga, skrynkliga, maskiga - ska kasseras. Tvätta sedan och torka. Att ta bort vatten förhindrar att mat fryser. Stora exemplar ska skäras, små kan skördas hela. Smör måste skalas.

Rätter som behövs för infrysning

Frysta svampar förvaras i behållare eller påsar gjorda av livsmedelsklassat polymermaterial. Påsar är att föredra; sådan förpackning gör att du kan spara utrymme och packa produkterna tätare. Om du bestämmer dig för att använda behållare, är det bättre att ta fyrkantiga och rektangulära för att kompakt placera dem i frysen.

För att bevara smaken och aromen måste behållaren fyllas så att det om möjligt inte finns någon luft kvar i den. Det rekommenderas att använda vakuumbehållare. Luft kan pressas ur plastpåsar för hand. Hermetiska förpackningar förhindrar oönskad krympning och överföring av lukter när olika produkter ligger intill.

Svamp bör frysas in i små portioner som kommer att ätas strax efter upptining. Om maten av någon anledning inte har tillagats inom 24 timmar efter att den tagits ur frysen måste den slängas annars kan du drabbas av allvarlig matförgiftning.

Förbereda kylskåpet

Innan du lagrar produkter under en längre tid måste kylskåpet tvättas för att ta bort eventuell obehaglig lukt. Du bör avsätta en plats i frysen där de inte kommer att ligga i anslutning till kött, fisk och skaldjur. 3-4 timmar innan avsedd tillsats av produkter behöver du justera temperaturregim, ställer in lägsta möjliga värde.

Temperaturen i frysen bör vara från -18 ˚С och lägre.

Infrysningsmetoder hemma

Svamp kan frysas antingen rå eller kokt - kokt, stekt, bakat. Du kan frysa färska de som inte är bittra - boletus, boletus svamp, flugsvamp, champinjoner, boletus svamp, boletus svamp, ostron svamp. Arter som utsöndrar en specifik mjölkjuice måste blötläggas i saltat vatten och sedan kokas. Efter detta tas produkterna bort från vattnet, kyls, torkas, placeras i förberedda behållare och fryses.

Rå svamp

Det enklaste och snabbaste sättet att frysa svamp är att förbereda dem färska och hela. I det här fallet, efter sortering, tvättning och torkning, läggs de ut på en liten bricka i ett enda lager och placeras i frysen. När arbetsstyckena är frysta hälls de i påsar och placeras på en förberedd plats. Du kan därefter förbereda valfri maträtt från frysta svampar med denna metod. Deras smak, arom, form och färg går inte förlorade under lagring. Du kan till och med sylta dem.

Saltad svamp förvaras i kylen vid temperaturer upp till +5 ˚С i högst 2 månader. Frysning gör att du kan öka hållbarheten upp till 1 år. De slängs i ett durkslag, saltlaken får rinna av, pressas lätt, läggs i påsar och läggs i frysen. Efter behov tinas portionen, kryddas med lök och vegetabilisk olja och konsumeras.

Om färska svampar inte har en bra presentation - de är buckliga eller trasiga, bör de inte frysas råa. Kortvarig kokning i lättsaltat vatten är utformad för att hämma utvecklingen av patogen mikroflora och förlänga lagringstiden. Tillagade produkter minskar i volym och blir mjuka.

Du kan använda detta recept:

1 kg svamp,
1 morot,
5-6 ärtor kryddpeppar,
2 lagerblad,
1 kryddnejlika,
salt att smaka.

Koka alla ingredienser, utom svamp, tills morötterna mjuknat. Tillsätt svampen i den kokande saltlaken och låt koka i 10 minuter, skumma bort skummet. Häll av vattnet, pressa lätt och torka av med en handduk. Paketera och ställ i frysen.

Många svampar är villkorligt ätbara, har en bitter smak eller är helt giftiga i sin råa form. Dessa inkluderar valui, volnushka, mjölksvamp, dubovik, honungssvamp, rad, morell.

Före frysning måste de förberedas i följande ordning:

blötlägg i 24 timmar, byt vatten flera gånger,
koka tre gånger i stort vatten (5 liter per 1 kg råvaror),
Kasta produkterna i ett durkslag.

Efter varje tillagning kasseras buljongen och svampen tvättas. Genom att koka dem i saltat vatten är det möjligt att helt eliminera bitterheten, giftiga ämnen förstörs när de värms upp till 70˚C.

Blancherad

Koka saltlaken i ett förhållande av 20 g salt per 1 liter vatten med tillsats av citronsyra på spetsen av en kniv.
Produkten placeras i ett durkslag och nedsänks i kokande vatten i 2 minuter.
Sänk ned i isvatten samtidigt.
Durkslaget placeras i diskhon för att dränera vätskan.
Lägg svampen på tyghanddukar för att torka.

Ångbehandling i 5 minuter är också möjlig. För att göra detta, använd en dubbelpanna eller placera ett durkslag med förberedda råvaror över en kastrull med kokande vatten.

I händelse av oväntad ankomst av gäster, en katastrofal brist på tid eller en attack av ovilja att stå vid spisen, finns det en väg ut - att förbereda stuvade svampar. Först måste de kokas lätt eller blancheras. Låt sedan sjuda i en tjockväggig skål en halvtimme med lök och kryddor. När all fukt har avdunstat, stäng av värmen, kyl, förpacka och ställ in i frysen. Här är till exempel ett intressant recept med tillsats av vin.

För det behöver du:

800 g svamp.
Ett halvt glas torrt vitt vin.
1 tsk. kryddpeppar.
100 ml vegetabilisk olja.
Salt, örter.

Produkten skärs, stuvas i en rostfri behållare i 20 minuter och tillsätts med salt. I slutet av tillagningen, tillsätt vin, peppar och örter. Koka upp, kyl sedan och packa.

Att förbereda stekt svamp är också ett "ambulans"-alternativ för alla tillfällen. Vilket fett som helst är lämpligt för detta, smör eller vegetabilisk olja används oftast. Denna halvfabrikat lagras i 3-4 månader, varefter oljan börjar smaka bitter. Svamp ska blancheras, stekas på låg värme tills vätskan har avdunstat helt, salta och tillsätt kryddor efter smak. Kyl, dela i portionspåsar och ställ in i frysen.

Vilka svampar är frysta

Svampplockare vet att nästan alla ätbara svampsorter kan frysas. Det är bäst att ge företräde åt de som helt bevarar fruktens arom:

Tunnare Stepanenko: Jag vägde 108 och nu 65. På natten drack jag varmt. Mer information här.

Det finns lite sämre typer, men de behåller också sin smak:

För stadsbor anses champinjoner och ostronsvampar vara det mest prisvärda och optimala alternativet. Du kan köpa dem var som helst om det är ett problem att ta sig ut i skogen.

Notera! Fastän Vit svampär en av de arter som kan frysas, det är bättre att torka det för vintern. På så sätt kommer aromen av frukten att förmedlas mer fullständigt.

Viktig! Luften i behållaren eller påsen bör hållas till ett minimum eftersom det kommer att påskynda åldrandet av maten. Därför måste du fylla påsen till brädden och pressa ut luften ur den.

Ändå är det att föredra att skörda vilda svampar, de är mer naturliga. Men det finns också en del finesser här. Svamp ska samlas djupt inne i skogen, inte från kanten. De tenderar att absorbera skadliga ämnen genom myceliet, så "vägkanter" är inte lämpliga. Svampar måste vara unga.

Sortering

Jag kunde bli av med ARTROS OCH OSTEOKONDROS PÅ EN MÅNAD! Ingen operation behövs. Mer information här.

Efter insamling färska svampar sorterade efter struktur. Det finns flera typer:

Pungdjur. Dessa inkluderar tryffel, fat, murklor,
Rörformig. Dessa är porcini-svampar, flugsvampar, boletussvampar, boletussvampar,
Lamellär. Såsom honungssvamp, kantareller, mjölksvamp, champinjoner, russula.

I frysen kommer råa svampar att ta mycket plats. Därför är de förvärmebehandlade. Då minskar volymen med 4-5 gånger.

Pungdjur och lamellarter måste kokas före frysning.

Det är bättre att frysa de rörformade typerna råa, eftersom de har ett svamplock, som på grund av sin porösa struktur absorberar vätska under tillagningen. Detta gör dem mycket vattniga. Om du fortfarande vill koka dem, måste du innan frysning pressa dem väl med händerna.

Förbereder för frysning

De starkaste exemplaren väljs för frysning.
Ta bort skräp och löv från svamp med en grov borste eller kniv. Den nedre delen av benet är avskuren.
Om exemplaren som ska frysas är mycket smutsiga kan de sköljas lätt, men inte blötläggas, och sedan torkas med pappersservetter.
De som ska kokas kan säkert tvättas utan att oroa sig för att de kommer att absorbera för mycket fukt.

Metoder för att frysa svamp

Som nämnts ovan är rörformiga arter som rödhåriga och porcini-svampar bäst lämpade för detta ändamål.

Om frukterna är små kan de frysas hela, stora skärs i skivor, 1-2 cm tjocka.
De beredda frukterna läggs ut på en horisontell yta och lämnas i flera timmar. i frysen.
När de redan är frysta kan de flyttas till en behållare eller påse för förvaring.

Titta på videon! Frysta champinjoner. Hur man fryser svamp ordentligt

När champinjonerna är tvättade, lägg dem på en pappers- eller tyghandduk för att rinna av överflödig vätska.

Detta är väldigt viktig poäng, kan du behöva byta handduken flera gånger, eftersom om det finns överskott av fukt kommer frysta svampar att mörkna under upptining före tillagning och förlora sitt utseende och gastronomiska egenskaper. För att säkerställa att arbetet inte utförs förgäves bör torktiden vara minst 20 minuter.

När överflödig fukt har absorberats kan du skala svampen. Använd en vass kniv, skrapa bort alla mörka fläckar från locken, separera stjälkarna från locken, eftersom detta kommer att göra rengöringen mycket bekvämare. Se till att ta bort den nedre delen av stjälken, eftersom den var i kontakt med marken.

Skär de skalade svamparna i tärningar eller skivor för att passa din storlek. Tänk på att efter upptining kommer det inte längre att vara möjligt att skära champinjonerna i den form och storlek du behöver, så gör allt på en gång.

För frysning kan du använda speciella plastpåsar eller plastbehållare. Fördela de förberedda champinjonerna i påsar, krama dem med händerna, släpp ut luften och bind dem så att produkten inte absorberar främmande lukt. Om du väljer plastbehållare för frysning, tvätta dem noggrant och torka dem väl.

Innan du fryser champinjoner i kylskåpet, överväg detta viktiga råd.

Det finns en varning vid upptining av champinjoner.

Det finns inget behov av att tina upp champinjoner alls, de bör användas frysta när du tillagar rätten.

Många oerfarna hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att frysa champignoner råa. Dessa svampar tillagas oftast färska.

Hur fryser man hela champinjoner ordentligt?

Hur fryser man färska hela champinjoner ordentligt utan att skära dem i mindre bitar? Först och främst, för att frysa hela svampar, bör du välja färska och små, snygga exemplar.

Följ detta fotorecept för att tillaga frysta champinjoner:

Efter att ha förberett svampen, när de tvättas, skalas och torkas, läggs de i påsar och placeras i kylskåpet.
Om ditt kylskåp har ett turbofrysläge, aktivera det i 2-3 timmar, så kan du frysa in hela champinjoner på så kort tid.

Förbereda champinjoner för vintern: frysa med tallrikar

Förbereda champinjoner för vintern i form av frysning i tallrikar - bra sätt förbered produkten för vidare användning i processen med att tillaga svampbaserade rätter. Champinjoner, frysta i tallrikar, är lämpliga för att göra soppor och tillbehör.

Följ denna metod för att förbereda frysta skivade champinjoner:

Förbered färska och starka svampar. Skölj dem under rinnande vatten, ta bort allt skräp och använd en kniv för att skrapa bort eventuella mörka fläckar.
Rengör locket och stjälken på champinjonerna.
Använd en vass tunn kniv och skär svampen tillsammans med stjälken i tunna skivor.
Lägg de skivade tallrikarna på en ren, torr handduk, en våffel- eller frottéhandduk är bäst för detta. Låt dem stå i 10 minuter för att rinna av vattnet.
På skärbräda Bred ut plastfilmen och lägg de skivade svamparna ovanpå den, lägg dem nära varandra.
Ställ i frysen i flera timmar.
Överför sedan den frysta svampen i påsar i små portioner.
Det finns ingen anledning att tina upp svampen före tillagning, lägg bara till dem i skålen.

Frysta skivade champinjoner efter kokning

Du kan frysa champinjoner för vintern, inte bara råa utan också kokta. Hur fryser man champinjoner ordentligt för vintern efter preliminär kokning?

Allt är väldigt enkelt:

Skalade svampar ska placeras i kokande vatten, lätt saltas och koka produkten i 10 minuter.
Sedan ska de kokta champinjonerna läggas i ett durkslag för att rinna av vattnet.
Hacka den avsvalnade svampen.
Sedan behöver de torkas lite genom att lägga ut dem på en pappers- eller tyghandduk.
Svamparna läggs i behållare och fryses.

Frysning av stekta champinjoner

Du kan frysa stekt champinjonsvamp.

Stek dem på vanligt sätt:

Välj de färskaste och starkaste exemplaren.
Blötlägg sedan grönsakerna i varmt vatten i 10 minuter så att det övre skalet mjuknar bra och skräp och andra föroreningar lätt tas bort.
Använd sedan en tunn kniv för att försiktigt ta bort huden från locket och skära av den nedre delen av stjälken som svampen kom i kontakt med marken med.
Klappa lätt rengjorda och tvättade champinjoner med en pappers- eller trasa för att avlägsna fukt.
Skär svampen i små tärningar eller tunna skivor.
Häll en liten mängd vegetabilisk olja i en het stekpanna, tillsätt champinjonerna och stek dem tills vätskan har avdunstat helt.
Stekt, kyld svamp förpackas i påsar och fryses.

Fördelen med denna vinterberedning är att den inte kräver ytterligare värmebehandling, det räcker att bara tina, värma och äta. Du kan också inkludera den friterade produkten i andra läckra rätter.

Recept för att frysa in champinjoner till vintern efter blanchering

Om du bestämmer dig för att använda ett recept för att frysa råa champinjoner till vintern, måste du först blanchera dem. Blanchering gör att du kan bevara så mycket som möjligt färgen på färska champinjoner, deras struktur och smaken på produkten. Dessutom rengör denna metod för preliminär värmebehandling champinjonerna så mycket som möjligt från smuts.

För att förbereda svamp för vintern med frysmetoden med preliminär blanchering behöver du en stor kastrull.

Följ detta schema för att blanchera champinjoner för frysning för vintern:

Häll vatten i pannan med en hastighet av 5 liter per 1 kg svamp. Sätt eld på den.
Medan vattnet värms förbereder du svampen. Tvätta dem, ta bort skinnet, skär i bitar av den form och storlek du behöver.
Så fort vattnet kokar, häll de hackade champinjonerna i pannan och vänta tills det kokar igen.
Efter att vattnet kokat för andra gången, vänta ytterligare 2 minuter och ta sedan kastrullen från värmen och sila genom en sil.
Lägg svampen i kallt vatten för att svalna. Sila igen och lägg i ett durkslag för att rinna av. Lägg i behållare och ställ i frysen för att frysa.

I vilken form är det bättre att frysa svamp för vintern?

Inte alla hemmafruar vet att både färsk (okokt) svamp och bearbetad svamp – kokt eller stekt – kan frysas i frysen. I vilken form det är bäst att frysa dem beror på ett antal faktorer.

Oavsett typ av svamp ska nyplockad svamp frysas in senast 24 timmar efter styckning.
Svampar som kräver speciell bearbetning innan frysning är boletus- och boletussvampar.
För att frysa svamp bör du välja unga och fasta svampar så att svampen efter upptining fortsätter att behålla sin form. Solida är bäst lämpade för denna roll.
Om svampen går in i frysen utan bearbetning (stekt eller kokning) är det inte nödvändigt att tvätta dem. Det räcker för att ta bort synligt skräp, smuts och löv från dess yta.
Frys in samlade svampar i dagar - eller till och med veckor! - bör inte göras tidigare. Produkten tenderar att försvinna. Dessutom är svampar som alla andra örtprodukter, förlorar sina fördelaktiga egenskaper med tiden.

Stekt svamp i frysen

Att steka svamp före frysning kräver noggrann bearbetning av produkten. För att inte överkoka svampen i pannan är det nödvändigt att uppnå ungefär samma storlek för var och en. Så om svampar är av olika typer och storlekar, skär särskilt stora exemplar i bitar.

Att steka i en öppen stekpanna med vegetabilisk olja utan lock räcker i 20 minuter, med ett litet fel i tiden. Om du lagar svamp i ugnen, behöver du inte lägga till olja: svampen kommer att laga mat i sin egen juice.

Den färdiga produkten placeras i behållare och skickas till frysen i högst 6 månader. Dessa svampar är särskilt bra att använda i pajfyllning eller fyllning.

Hur man fryser in porcini-svampar

Vi älskar starka boletussvampar för deras fasthet och snövita kött. Och doften av "kungen av svamp" kan inte jämföras med något annat!

För att frysa porcini-svampar, lägg dem på en bricka och placera dem i frysen på "snabbfrys"-inställningen. Om en sådan funktion inte finns i kylskåpet, tar det cirka 10 timmar för arbetsstycket att frysa ordentligt.
Lägg den färdiga produkten i påsar, behållare och lägg tillbaka den i frysen för förvaring.

Hur man fryser stekt svamp

Svampar som stekts före frysning ser särskilt aptitliga ut. Kantareller är särskilt bra, stek potatis med dem på vintern, lägg till en varm sallad och gör dem till kotletter.

För att ordentligt frysa svamp, stek dem på vegetabilisk olja, vänta tills vätskan har kokat bort helt. Tillsätt inte salt!
Sedan, efter kylning, packa i påsar och behållare och placera i frysen. Den stora fördelen med stekt svamp är att man inte behöver tina upp dem först.

Förbereder svamp

Primär bearbetning sker direkt efter hämtning. Helst - inom 24 timmar. De mest krävande i detta avseende är boletussvamp, boletus, honungssvamp och boletus. Med en sådan samling i handen måste du agera så snabbt som möjligt.

Andra arter (särskilt ostronsvamp) tål 1,5-2 dagar, även om detta inte bör missbrukas - användbara ämnen och föreningar "avdunstar" ganska snabbt.

Annars är förberedelse hemma ganska enkel; svamp, innan den fryses, utsätts för sådant enkla procedurer:

en noggrann inspektion - alla gamla, spruckna, slappa eller helt enkelt misstänkta exemplar läggs åt sidan,
allt skräp och smuts tas bort från de återstående,
sedan följer en grundlig sköljning med vattenbyte (i detta fall, del användbara egenskaper kommer att gå vilse, men säkerheten kommer först)
Efter tvätt läggs de ut på en handduk och torkas.

Redan torra svampar är redo för vidare bearbetning och frysning. De största skärs försiktigt, medan de mindre försöker lämnas hela (även om för en liten frys måste de också skäras).

Hur länge kan de förvaras?

Efter allt detta arbete uppstår en logisk fråga: hur länge kan du förvara och förvara förpackade och frysta svampar i en vanlig frys?

Oftast hålls ämnena i högst ett år och upprätthåller en konstant temperatur i kammaren inom -18. -19 °C. Men detta är den mest allmänna siffran, som kan justeras beroende på metoden som används för att frysa. Kylskåpets skick spelar också roll.

Om vi lägger ihop alla dessa faktorer får vi följande data:

råa svampar kommer att vara mest användbara från 8 till 10-11 månader. Vid den årliga "markören" kommer de att tappa smaken något,
kokt och stekt håller i ett år (om förpackningen inte är skadad),
Det "användbara maximum" för grytor är 8 månader, varefter en gradvis förlust av näringsegenskaper börjar.

Som du kan se har ordentligt frysta svampar en bra hållbarhet - det kommer att finnas något att dekorera nyårsbordet (och inte bara).

Om resultatet av en lugn jakt överträffade alla förväntningar, och du funderar på hur man fryser svamp för vintern i kylskåpet, rekommenderar vi att du uppmärksammar ett antal recept som vi erbjuder. När allt kommer omkring kommer en utsökt aromatisk soppa med vilda svampar eller stekt potatis alltid att träffa plats på vintern. Men köpta kopior kanske inte tillfredsställer din smak, eftersom det inte är känt hur länge de har legat i snabbköpet och om de ligger i en tjock isskorpa.

Du kan förbereda nästan vilken svamp som helst hemma om du vet hur man gör det på rätt sätt. Var och en har sina egna egenskaper som bör beaktas.

Recept på fryst boletussvamp

Innan du fryser svamp för vintern i frysen, måste du noggrant sortera ut dem, ta bort platser med tecken på ruttnahet, såväl som maskiga delar. Företräde bör ges till små exemplar - dessa kommer att göra mer läckra rätter i framtiden. Att förbereda en halvfärdig produkt är det bästa alternativet för dem som gillar att förbereda svampsallader, eftersom du bara behöver ta ut boletussvamparna ur frysen och vänta tills de tinar.

Ingredienser

Serveringar: - + 10

boletus 1 kg

Per portion

Kalorier: 87 kcal

Proteiner: 2,9 g

Fetter: 1,1 g

Kolhydrater: 1,3 g

60 min. Videorecept Skriv ut

Det första du ska göra efter att du sorterat svampen är att koka dem för att frysa till vintern. Koktiden beror på hur stor du använder, men i snitt blir det runt 40 minuter.

När produkten har lagt sig till botten, häll den i en sil och låt den svalna helt.

Lägg den kokta svampen i påsar eller behållare och ställ i frysen.

Vilken ädel svamp som helst kan frysas på liknande sätt. Den enda nackdelen är den inte så rika aromen. Men det är inte nödvändigt att koka baljväxterna - de kan tillagas råa. Processtekniken förblir densamma, med undantag för värmebehandling.

Recept på stekt boletussvamp för vintern

Detta alternativ är inget annat än en färdig maträtt som kan konsumeras genom att värma den i en stekpanna eller i mikrovågsugnen. Lägg till stekt obabki som du vill lök Ställ den genast i frysen och i denna form.

Antal portioner: 15

Tillagningstid: 1 timme

Energivärde

kaloriinnehåll - 86,6 kcal;
proteiner - 2,9 g;
fetter - 7,8 g;
kolhydrater - 1,3 g.

Ingredienser

boletus svamp - 1,5 kg;
solrosolja - 100 ml;
salt att smaka;
svartpeppar (malen) - efter smak.

Steg-för-steg förberedelse

Skär den sorterade boletussvampen i medelstora segment och skölj med vatten. Hacka dem inte - kom ihåg att efter bearbetning kommer de att krympa i storlek.
Hetta upp oljan väl i en stekpanna, tillsätt svampen, lite salt och eventuellt svartpeppar. Stek tills de är helt genomstekta, rör om regelbundet med en träspatel.
Överför svampen till en tallrik klädd med hushållspapper för att ta bort överflödig olja. Vänta tills det svalnat helt. Packa i portioner och ställ i frysen.

Råd: håll inte svamp i vatten under lång tid - boletussvampar har en svampig lockstruktur som aktivt absorberar fukt. Annars riskerar du att få en oformlig massa som är obehaglig att se och smaka. Om möjligt, torka fortfarande intakta delar med en fuktig handduk eller mikrofiberduk.

Recept på frusna blåmärken för vintern

Förutom ädla svampar kan man skörda blåmärken, eller som de i folkmun kallas russula. Det är sant, i det här fallet kan du inte göra utan att laga mat, trots namnet är det helt enkelt nödvändigt att koka svampar för frysning för vintern.

Antal portioner: 10

Tillagningstid: 40 minuter

Energivärde

kaloriinnehåll - 14,9 kcal;
proteiner - 1,5 g;
fetter - 0,6 g;
kolhydrater - 0,9 g.

Ingredienser

russula - 1 kg.

Steg-för-steg förberedelse

Det bästa alternativet för att frysa är stora, köttiga blåmärken. De måste skära av en del av stammen och försiktigt ta bort huden från locket. Detta är inte så svårt att göra - du måste bända kanten av huden och dra den mot mitten. Skölj sedan och skär i ganska stora bitar.
Koka i cirka fem minuter och låt rinna av i ett durkslag. När all fukt har runnit ut och svampen svalnat, lägg dem i plastpåsar och frys in.

Råd: Försiktigt, för att inte krossa russula, släpp ut luften från påsarna så att den inte tar mycket plats i kylfacket.

Att förbereda svamp genom att frysa är det enklaste sättet att fylla på med välsmakande produkter för hela vintern. Detta säkerställer att du har ingrediensen i lager för många läckra rätter och sparar pengar. Lycka till!

Säsongen för "tyst jakt" bör inte passera vår frys. För - tyvärr, på vintern är det osannolikt att vi kommer att hitta färsk boletus, kantareller och boletus i stormarknader. Vi kommer att köpa fabriksfrysta eller eviga svampar, typ Egyptiska pyramider, champinjoner och ostronsvamp.

Men! Om vi gör lite väsen och övervinner vår egen lättja ett tag, då... då lägger vi svampreserverna i frysen och fryser in enligt reglerna på vintern

Regel nr 1: ren, fräsch, ung

Våra svampar, oavsett hur vi fryser in dem, ska vara färska, rena och om möjligt inte trasiga. Mycket beror på detta - både produktens utseende efter avfrostning och kvaliteten. Följaktligen måste svamp samlas in, köpas, bytas ut, tiggas - färsk. Max - gårdagens samling.

Uppmärksamhet! När du skalar svamp ska du inte göra dem för blöta. Svampen absorberar lätt vatten, som blir is i frysen. Varför behöver vi vatten i svamp?

Regel nr 2: frys in färska svampar

Det enklaste sättet att frysa svamp är hel och färsk. Efter rengöring placeras de i frysen på en plan yta, och efter några timmar kan de hällas i en förberedd påse eller behållare. Idealiska svampar för att frysa på detta sätt skulle vara boletus, honungssvampar, skogschampinjoner, boletus, asp och kantareller.

Vi behöver att svampen är stark, sedan kommer de även efter upptining att behålla sin form och dekorera vilken maträtt som helst.

Uppmärksamhet! Det bästa sättet att tina upp råa svampar är att placera dem i kylen. Då blir de precis som färska, precis utanför skogen.

Regel nr 3: frys in kokt eller stuvad svamp

Om du är rädd för färska svampar och vill vara på den säkra sidan, koka dem innan du fryser in. Inte lång alls - upp till 5 minuter. Oftast fryses honungssvampar avsedda för stekning på detta sätt. Denna metod är också lämplig för trasiga svampar som har tappat sitt "glamorösa" utseende, men är fräscha och välsmakande.

På så sätt förbereder jag halvfabrikat för vintern för fyllningar i pajer, pajer, kulebyaki och andra vinterläckerheter (till exempel fylld kyckling).

För att förbereda svampen, släpp dem, skalade och skär i bitar, i kokande vatten i 5 minuter. Låt sedan svalna, rinna av i ett durkslag och lägg i matpåsar eller behållare.

Beräkna antalet svampar i påsen så att du kan använda en påse för att förbereda en maträtt. Som regel får jag hälften av de små förpackningarna - från 300 g till ett halvt kilo, och hälften - med en större vikt, från 500 g till 1 kg.

Du kan också frysa stekt svamp. För att göra detta steks rena, beredda svampar i en liten mängd vegetabilisk olja i 20 minuter tills all överskottsfukt har avdunstat. Helt kylda svampar läggs i påsar och fryses.

Förresten, så att svampen inte förlorar sin söta smak och arom under stekning, kan svampen stekas på en bakplåt i ugnen. För sådan stekning behöver du inte ens solrosolja, och själva svampen tillagas i sin egen juice.

Regel #4: Behåll temperaturen

Frysta svampar för vintern kan lagras vid en temperatur på -18°C i upp till ett år. Efter att ha tinat upp svampen helt, använd dem omedelbart och lämna dem under inga omständigheter i kylen för "senare".

Editor's Pie

Om det finns svamp hemma spelar det ingen roll - färsk eller fryst, efter 40 minuter stönar min familj och vänner redan över bakplåten och väljer den mest utsökta biten för sig själva. Degen i denna paj kallas "fylld" och tar inte längre tid att tillaga än äggröra.

Du behöver för testet: 2 ägg, 0,5. Konst. socker, 1 dl gräddfil, 1,5 dl mjöl, 1/2 tsk läsk, en nypa salt.

Du behöver till fyllningen: 500 gr. fryst svamp i bitar, 1 stor lök, 200 gr. kycklinglever, olja för stekning, salt och peppar efter smak.

Koka upp kycklinglever och scrolla igenom en köttkvarn (jag gör detta i förväg om möjligt). Tina svampen, skär i mycket små bitar och stek med lök. Blanda med lever, peppar och lätt salt.

Vi kombinerar ingredienserna till degen, blanda noggrant och häll i en smord form eller bakplåt med höga sidor (jag har ett glas), lägg ut fyllningen - en del av den kommer att gå ner, en del kommer att förbli på toppen.

Grädda på medelvärme i 30-40 minuter. Gräddfilsdegen är väldigt god. Degens lätta sötma och svampens sälta ger en ovanlig smak!

Frysta svampar kommer att glädja dig med sin delikata arom och ljusa smak. helt år. Genom att veta hur man fryser svamp för vintern kommer du alltid att ha en hälsosam naturprodukt till hands utan kemiska tillsatser. Du kommer att lära dig alla detaljer om processen från den här artikeln.

Hur fryser man svamp ordentligt?

Hur man förbereder svamp ordentligt för frysning

Du måste frysa in rena och starka svampar. Det idealiska valet skulle vara vita svampar, honungssvampar, boletus, boletussvampar, boletussvampar, kantarellsvampar och champinjoner. De behöver inte blötläggas för att få bort den bittra mjölksaften. Du måste också tänka på:

Det är bättre att frysa svamp med hela hattar och stjälkar;
De måste förberedas för frysning omedelbart på insamlingsdagen;
Efter tvätt måste svampen torkas så att det inte bildas mycket is vid frysning;
Plastbehållare eller plastpåsar är lämpliga att frysa.

När de är frysta kommer svampen att behålla maximalt med näringsämnen och vitaminer. Denna metod för att förbereda dem kommer inte att ta mycket tid och ansträngning.

Hur man fryser svamp: grundläggande metoder

Det finns flera populära sätt glasera:

För att förbereda råa svampar måste de läggas ut på en bricka på kort avstånd från varandra och placeras i frysen i 10-12 timmar. Sedan måste de fördelas i påsar eller behållare för enkel förvaring;
Du kan förbereda kokt svamp. I det här fallet, efter upptining, behöver du inte spendera mycket tid på att förbereda dem. Koka svampen i 30-40 minuter, låt dem sedan svalna helt och packa produkten i påsar;
Det rekommenderas att förblötlägga och steka kantareller. De måste blötläggas i saltvatten med en hastighet av 1 msk per 1 liter vatten. l. salt. Detta kommer att hjälpa till att befria kantarellerna från bitterhet. Det är bättre att steka dem i vegetabilisk olja utan salt, all vätska ska koka bort. Efter detta måste svampen kylas väl och förvaras i frysen;
Den ursprungliga metoden är att frysa i buljong. Svampen måste först kokas väl och få svalna helt. Placera en plastpåse i en liten behållare, vars kanter ska täcka behållarens sidor. Häll buljongen med svamp i påsen och lägg den i frysen i 4-5 h. När vätskan är helt frusen, separera försiktigt påsen från behållaren och ställ tillbaka den i frysen. Detta frysalternativ är perfekt för att göra svampsoppa.

Sådana frysta livsmedel bör förvaras vid en temperatur som inte är högre än –18ºС i högst ett år. Efter upptining måste svampen tillagas omedelbart, de bör inte stå i kylen under en längre tid.