Vanlig lök, både grön och lök, har länge varit en integrerad del av vårt kök. Utan lök är det otänkbart att tillaga de flesta av de vanligaste rätterna. Men purjolök är mycket mindre känt. Du kan sällan se det i butiker, och det är inte särskilt populärt bland sommarboende och trädgårdsmästare. Och det är helt förgäves - det används i många kök på grund av sin ovanliga smak och avsevärda fördelar. Men vi återkommer till detta senare. Låt oss först berätta mer om förberedelserna.
Vilken del av löken ska jag äta?
Du kan ofta träffa människor som ärligt talat är besvikna på purjolök efter att ha provat dem en gång. De hävdar att hans gröna är för hårda och att ens matlagning inte kan göra dem mörare. Tyvärr gjorde dessa människor ett allvarligt misstag, vilket ledde till uppkomsten av en sådan åsikt.
När allt kommer omkring behöver du inte äta grönsaker eller lök, som andra sorter av lök. Den ömma vita delen äts upp, som sitter djupt i marken och ersätter själva löken. Utöver detta äts en liten nedre del av de gröna fjädrarna, och då endast från unga skott. Finsmakare använder bara den vita delen.
Den måste tvättas noggrant, speciellt om purjolöken odlas på sandjord. Annars kommer sand att knarra på dina tänder under lunchen, vilket inte kommer att glädja ditt hushåll. Du kan inte bara skölja, utan också blötlägga de vita skotten i en halvtimme, skölj sedan igen. Först efter detta kan du börja laga mat.
Den vita delen har en förvånansvärt subtil och ovanlig smak - något mellan vanlig salladslök och vitlök. Mycket aromatisk, det kommer att ge en speciell smak till varje maträtt, oavsett om den var stekt, kokt, stuvad eller använd för servering.
De gröna bladen är väldigt hårda. De äts inte alls i någon form. Trots allt förblir även finhackade fjädrar sega när de tillagas under lång tid och kan förstöra vilken maträtt som helst. Men många mår dåligt av att slänga den ursnygga gröna toppen, och har hittat intressanta användningsområden för den.
Vad ska man göra med gröna fjädrar?
Som nämnts ovan kan de inte ätas på grund av deras hårdhet. Men bara för att du inte kan äta dem betyder det inte att de är värdelösa vid matlagning.
Erfarna kockar använder ofta en bukett garni - ett gäng torrt gräs bundet med tråd. Dess sammansättning kan vara olika, beroende på kockens preferenser: persilja, lagerblad, basilika, dragon, sellerirotter, rosmarin och mycket mer. Du kan även lägga till gröna purjolöksblad här.
Bouquet garni används oftast när man lagar soppor. Under tillagningen sänks gänget ner i pannan och tas bort strax före slutet, vilket mättar rätten med en behaglig arom.
Som du kan se kan fördelar vinnas även från livsmedel som inte är ätbara. Så när du bestämmer dig för att laga en maträtt med purjolök, var inte lat för att samla deras fjädrar och torka dem, så att du om några dagar, veckor eller månader kan glädja dina nära och kära med en välbekant maträtt med en ovanligt raffinerad och rik arom.
Använd i matlagning
Nu ska vi berätta hur du använder purjolök så att den avslöjar hela buketten av smaker och aromer.
Först och främst kan den ätas färsk. Vissa människor äter groddarna som mellanmål, helt enkelt doppad i salt, men de flesta föredrar att lägga till det i sallader med färska grönsaker. Det är sant att endast en ung stam är lämplig för detta, tills den härdar. För det andra kan du lägga till den hackade produkten till nästan vilken maträtt som helst som använder vanlig lök. Den vita delen av purjolöksskottet kan användas i kassler, pajer, soppor och andra rätter.
Men ändå är detta en mer "ädel" produkt än en enkel lök. Och tack vare sin subtila och rika arom kan den enkelt komplettera rätter som är atypiska för vårt kök.
Om du till exempel hackar purjolök och gör senap-äggsås, kan du servera den resulterande rätten som en ovanlig maträtt. kallt mellanmål. Stuva purjolök med körsbärstomater, bönor och vitlök och en ovanlig men mycket mättande grönsaksgryta är klar. Blanda finhackad purjolök med torskfilé, potatis och parmesan – du får en utmärkt fyllning till en lagertårta som kommer att imponera på även de mest kräsna finsmakarna.
Som du kan se är tillämpningsområdet för purjolök helt enkelt enormt. Behöver mer detaljerade recept? Vi återkommer till dem lite senare. Men först ska vi berätta varför det är värt att berika din kost med det.
Fördelarna med purjolök
Det äts i olika delar av jorden - Europa, Asien, Afrika och Amerika. Varför? För många kockar ser till att deras rätter inte bara är välsmakande, utan också hälsosamma. Och purjolök är perfekt för detta.
Listan över vitaminer och mineraler som utgör växten är ganska omfattande. Det finns vitaminerna B1, B2, C, E och PP. Det här är ett riktigt fynd på våren, när vitaminbrist försvagar immunförsvaret och du måste akut stärka kroppen så att den effektivt motstår alla sjukdomar. Dessutom innehåller de en stor mängd kalium, vilket gör purjolök till ett utmärkt diuretikum. Den är också rik på kalcium, magnesium, fosfor och natrium.
Purjolök är mycket användbart för människor som vill gå ner i vikt. Å ena sidan har den ett extremt lågt kaloriinnehåll - endast 33 kcal per 100 gram. Å andra sidan påskyndar det ämnesomsättningen, vilket gör att du snabbt kan bli av med övervikt under fysisk aktivitet.
I allmänhet är listan över sjukdomar som du behöver lägga purjolök till din kost för att bli av med eller förebygga ganska omfattande. Vi listar bara de viktigaste:
Naturligtvis är produkten inte ett universalmedel, men dess fördelaktiga egenskaper är obestridliga. Det är bäst att konsumera unga groddar färska - detta gör att du kan få maximal nytta. Men även efter kokning, stuvning eller stekning, när purjolök förlorar några av sina fördelaktiga egenskaper, förblir de fortfarande ett riktigt fynd.
Finns det några restriktioner?
Men i allt du behöver veta när du ska sluta. Och äta användbar produkt Det är inte värt kilona. Detta kan avsevärt öka surheten i magen och till och med leda till gastrit. Använder du purjolök regelbundet och mycket så ökar även ditt blodtryck.
Kvinnor under amningsperioden rekommenderas särskilt att begränsa konsumtionen av färsk produkt eller till och med vägra det - mjölk kan få en obehaglig lukt i flera dagar, och barnet kommer inte att vilja äta det.
Används inom folkmedicin
Använder purjolök enl folkmedicin, gör att du kan uppnå bra resultat. Förutom fördelarna som beskrivs ovan kommer det att vara användbart att komma ihåg några ytterligare recept.
Plågas du av bölder eller platsen för en gadfly- eller bistick? Mal den vita delen av purjolöken till en pasta (du kan använda en mixer eller ett enkelt rivjärn), applicera på såret, täck med film och bind med gasväv i flera timmar. Svullnaden kommer att försvinna snabbt, och pus kommer att rinna ut.
Även en kraftig halsont kan botas på två till tre dagar om du gurglar med purjolöksjuice varje dag.
Det hjälper också mot allvarligare sjukdomar, såsom lunginflammation. Här används konventionell inandning. Löken måste finhackas eller rivas, läggas i en burk och andas in i ånga. Men för varje ny inandning är det lämpligt att använda en färsk portion - den gamla förlorar snabbt fördelaktiga egenskaper.
Läckra och enkla recept
Slutligen kommer vi att berätta hur man lagar purjolök och ger ett par recept som kommer att imponera på även kräsna gourmeter.
Om du vill göra en sofistikerad och ovanlig soppa är vichyssoise rätt väg att gå. Ta:
Smält smör i en tjockbottnad kastrull och fräs finhackad lök. Tillsätt hackad purjolök och fräs ytterligare 5 minuter. Häll i buljongen och häll i den hackade potatisen. När den är kokt tar du bort potatisen och purjolöken med en hålslev och mal dem i en mixer. Återgå till pannan och häll i grädden. Koka upp och få en mycket lätt och smakrik purésoppa.
Många kommer att gilla en lätt sallad. För det behöver du:
Koka ägg och potatis, kyl, skala och hacka fint. Skär purjolöken i ringar och mosa lite så att den blir mjukare. Hacka gurkorna. Blanda alla ingredienser, smaka av med majonnäs och tillsätt salt om det behövs. Strö över hackad salladslök och servera.
Säkert kommer dessa rätter att tillåta dig att göra ett riktigt stänk i alla kulinariska samhällen - även den mest bortskämda gourmet kommer att uppskatta deras delikata och ovanliga smak.
I artikeln diskuterar vi purjolök - att laga en grönsak. Från den här artikeln kommer du att lära dig vilka purjolöksrecept som kan tillagas och vilka livsmedel det kan kombineras med. Vi kommer att berätta för dig hur du korrekt förbereder lök för konsumtion färsk eller stuvad.
Man kan göra mycket purjolök läckra rätter
För att förbereda purjolök ordentligt måste du veta att endast den vita delen och de nedre unga bladen är lämpliga för mat.. Den vita delen har en fantastisk och behaglig smak. Många gourmeter, när de jämför smaken av purjolök, tror att den liknar något mellan salladslök och vitlök. Ett brett utbud av purjolöksrätter kan tillagas. Purjolök lämpar sig bra för att göra sallader, soppor, pannkakor och pajer.
Purjolöksrecept kan variera beroende på dina smakbehov. Den vita delen av växten kan konserveras och ätas som mellanmål. Den vita delen på sitt sätt smakkvaliteter passar bra till potatis, spenat, syra och tomater. Om du bestämmer dig för att lägga purjolök till köttbuljong, kommer en sådan grönsak att betona maträttens pikantitet. Hur lagar man purjolök? Lägg den till de rätter där du behöver en mild och delikat arom.
Recept med purjolök
Innan du lagar mat, tvätta löken noggrant för att ta bort all smuts.. Om du ska lägga till en grönsak i en sallad kan du hälla kokande vatten över den vita delen för att desinficera den.
Hur lagar man purjolök så att de blir läckra? Beroende på vilken sorts purjolöksrätt du ska förbereda måste grönsaken skäras rätt. Det är bättre att skära i tunna halvringar. Smakens rikedom beror på storleken på de skurna ringarna. Ju tunnare ringar desto mer pikant smak.
Sallad
Recept på rätter med purjolök är varierande. Testa att förbereda en lätt sallad och äta den kall som mellanmål.
Du kommer behöva:
- purjolök - 1 stjälk;
- äpple - 2 st.;
- kål - 500 gr.;
- morötter - 1 st.;
- selleri - 100 gr.;
- basilika - efter smak;
- dragon - efter smak;
- citronmeliss - efter smak;
- gräddfil, majonnäs eller citronsaft till dressing.
Hur man lagar mat:
- Skär löken i tunna skivor.
- Skär äpplet, kålen och sellerin i rutor.
- Riv morötterna.
- Blanda alla ingredienser i en tallrik och tillsätt en liten mängd dressing. Välj en dressing som passar din smak. Om du är på diet kan du helt enkelt ringla den över din sallad. citron juice eller konsumera det utan dressing, eftersom grönsaker och frukter ger juice.
- Tillsätt grönt till salladen efter din smak.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 66 Kcal.
Soppa
Krämig soppa med purjolök blir mör och välsmakande.
Att göra purjolökssoppa är ett nöje. Soppan är pikant, smakrik och förbättrar aptiten. Mestadels görs gräddsoppor av purjolök, men om du vill kan du lägga till lök i vilken soppa som helst. Soppan blir mör och mättande. Förbered gräddsoppan i små portioner, eftersom den efter smaksättning ska konsumeras omedelbart medan den är varm. Om så önskas, tillsätt örter och kryddor till soppan.
Du kommer behöva:
- purjolök - 1 st.;
- pärlkorn - 1 kopp;
- smör - 1 msk;
- mjöl - 1 msk;
- ägg - 1 st.;
- mjölk - ⅘ glas;
- grönsaks- eller köttbuljong - 1-2 liter.
Hur man lagar mat:
- Doppa purjolök, förkokt i olja, och kokt pärlkorn i den förberedda buljongen.
- Blanda blandningen och passera genom en mixer.
- Koka upp den resulterande blandningen och smaka av med en förberedd sås som du väljer.
- Till den vita dressingen: stek mjölet i en stekpanna med lite olja. Om det finns purjolöksbuljong eller buljong kvar, tillsätt 1 msk i mjölet. navara.
- För ägg-mjölksdressing: separera gulan från den vita. Tillsätt varm mjölk till den råa äggulan och rör hela tiden. Låt den resulterande massan tjockna på låg värme, men koka inte. Efter att ha smaksatt soppan med vit- eller äggblandning, koka den inte.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 60 Kcal.
Kyckling
Alla recept på purjolök och kyckling är mycket tillfredsställande och välsmakande. Kyckling tillagad med lök passar till lunch eller middag. Purjolök sauterad i olja har en delikat och ljus smak. Smaken av kycklingen eller löken kommer inte att övermannas, och ingredienserna fungerar bra tillsammans. Ris är ett bra tillbehör till kyckling.
Till middag kan du laga kyckling med purjolök
Du kommer behöva:
- kycklingben - 2 st.;
- purjolök - 1 st.;
- Gouda ost - 100 gr.;
- kokt vatten - 150 g;
- grädde - 200 gr.;
- olja - 20 gr.;
- salt att smaka;
- dill - efter smak;
- mald peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Tvätta benen, ta bort huden vid behov.
- Stek tills nästan klart på båda sidor, tillsätt salt efter smak.
- Skär den vita delen av purjolöken diagonalt, inte tunnare än 3 mm, annars tappar den sin form. Smält smöret i en kastrull och fräs löken på båda sidor, tillsätt kycklingben.
- Förbered en vit sås av kokt vatten och grädde.
- Smaksätt såsen med salt och peppar, tillsätt hälften av den finhackade dillen.
- Häll såsen över benen och täck pannan löst så att överflödig fukt kan avdunsta. Såsen ska tjockna.
- Efter 15 minuters sjudning, tillsätt finhackad ost och håll rätten på låg värme i 5 minuter.
- Tillsätt sedan resterande dill i den färdiga rätten och låt kyckling- och purjolöksrätten brygga i ytterligare 5 minuter.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 100 Kcal.
Kött
Fläsk passar bra till purjolök. Att laga fläsk är inte svårt. Den här rätten är perfekt för middag för hela familjen. Servera rätten varm. Till tillbehör gör du en sallad av färska grönsaker eller potatismos.
Du kommer behöva:
- benfritt fläsk - 500 gr.;
- purjolök - 1 st.;
- spiskummin - efter smak;
- salt och svartpeppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Skär fläsket i små bitar och stek tills det är gyllenbrunt.
- Tvätta löken, torka den och skär den i ringar.
- Fräs löken i en separat panna tills den blir mjuk och brun.
- Tillsätt lök till fläskkött och strö över spiskummin.
- Salta och peppra steken efter smak.
- Tillsätt 1 dl kokt vatten till steken och låt sjuda i 30 minuter tills den är klar.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 253 Kcal.
Fisk
Ugnsbakad fisk med purjolök passar som en kost och smakrik rätt för hela familjen.
Du kommer behöva:
- sula - 600 gr.;
- gräddfil - 250 gr.;
- purjolök - 1 st.;
- ägg - 1 st.;
- grönsaker för garnering - efter smak;
- salt att smaka.
Hur man lagar mat:
- Tvätta in sulan kallt vatten och skär i bitar, purjolök i tunna halvringar.
- Förbered dressingblandningen. Blanda gräddfil, lök, ägg och salt.
- Lägg den hackade fisken i en ugnsform.
- Häll den beredda blandningen ovanpå.
- Täck den övre delen av formen med folie och sätt in i ugnen i 30-35 minuter på 180 grader.
- Grönsaker till garnering - ta tomater eller gurka, skär i små bitar, salta och krydda med en droppe olja.
- Förstår en fiskrätt från ugnen och toppa med färska grönsaker.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 105 Kcal.
Paj
Notera till alla hemmafruar, en mycket god paj gjord av jästdeg med lök och ägg. Lägg cirka 1 timme på att förbereda ingredienserna och baka. Denna paj kommer att tilltala vuxna och barn.
Du kommer behöva:
- jästdeg - 0,5-1 kg;
- purjolök - 1 st.;
- ägg - 7 st.;
- vegetabilisk olja - 1 msk;
- muskotnöt - efter smak;
- salt att smaka.
Hur man lagar mat:
- Tvätta löken och skär i tunna skivor.
- Stek löken i en stekpanna med vegetabilisk olja.
- Koka äggen och skär i små bitar.
- Blanda ägg och stekt lök, salta och peppra efter smak.
- Kavla ut degen och lägg lök- och äggblandningen på ena halvan. Täck fyllningen med den andra halvan av degen.
- Smörj pajen med smör för att bilda en skorpa när den gräddas.
- Grädda pajen i ugnen i 30-40 minuter i 180 grader.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 154 Kcal.
Grönsaksrätt
Att förbereda en grönsaksrätt med purjolök är väldigt enkelt. Om du inte har alla grönsaker från den föreslagna listan i ditt kylskåp, förbered sedan en gryta från de grönsaker som du kan hitta. Rabarber ger rätten en syrlig smak, så om du inte gillar syrlighet, tillsätt din favoritkrydda. Servera grönsaksgrytan varm med gräddfil och keso. Cirka 1 msk per portion. gräddfil och 1 msk. keso. Smaken på rätten är fantastisk.
Du kommer behöva:
- purjolök - 1-2 st.;
- morötter - 2 st.;
- paprika - 3 st.;
- aubergine - 2 st.;
- pumpa - 500 gr.;
- kål - 500 gr.;
- tomater - 1-2 st.;
- rabarber - 1 st.;
- köttbuljong - 0,5-0,7 liter;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- salt, peppar - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Tvätta purjolöken och hacka fint.
- Hacka kålen och riv morötterna.
- Skär aubergine, pumpa och paprika i tärningar.
- Tillsätt kål i pannan först, sedan aubergine, pumpa och peppar.
- Sjud grönsakerna på medelvärme tills de minskar något i volym.
- Tillsätt sedan tomaterna, rabarbern och när vattnet har avdunstat lite, tillsätt buljongen.
- 5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt hackad purjolök i pannan och blanda väl.
- Ge grönsaksrätt koka, tillsätt salt och ta bort från värmen.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 44 Kcal.
Pannkakor
Att baka med purjolök gör läckra pannkakor
Vad ska man laga med purjolök för att göra det gott och ovanligt? Förbered salta pannkakor. Tack vare närvaron av kryddor och örter i receptet blir pannkakorna närande och aromatiska. Vitlökssås aktiverar aptiten och ger en intressant smak. Ät pannkakorna varma, häll generöst den beredda såsen över dem.
Du kommer behöva:
- purjolök - 1-2 stjälkar;
- schalottenlök - 1 stjälk;
- mjöl - 100 gr.;
- ägg - 1 st.;
- mjölk - 120 ml;
- smör - 40 gr.;
- chilipeppar - ½ tsk;
- persilja - 1 st;
- koriander - 1 tsk;
- zira - 1 tsk;
- gurkmeja - ½ tsk;
- salt - ½ tsk;
- kanel - ½ tsk;
- socker - ½ tsk;
- bakpulver - ½ msk;
- olivolja- för stekning.
Till såsen:
- gräddfil - 100 gr.;
- yoghurt - 100 gr.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- citronsaft - 2 msk;
- olivolja - 3 msk;
- salt - ½ tsk;
- koriander - efter smak.
Hur man lagar mat:
- Blanda alla ingredienser för att göra såsen i en mixer och mixa tills den är slät.
- Skär purjolöken i små halvringar och fräs med schalottenlök i olivolja tills den är gyllenbrun.
- Efter 15 minuter, när löken är kokt, tillsätt chili, hackade örter och alla kryddor. Förkrossa alla kryddorna i en mortel tills du får en homogen konsistens.
- Blanda mjölk, mjöl, bakpulver och smält smör i en separat behållare. Konsistensen ska vara som flytande deg. Om degen är för tjock, späd den med mjölk eller vatten; om den är för flytande, tillsätt mjöl.
- Vispa äggvitan separat och kombinera grönsaker, deg och vitt.
- Stek pannkakorna i vegetabilisk olja, lägg 2 msk i en stekpanna. blandningar.
- När skorpan blivit gyllene vänder du pannkakorna på andra sidan.
Kaloriinnehåll:
Kaloriinnehåll per 100 g. produkt 235 Kcal.
För mer information om hur man lagar purjolök, se videon:
Vad ska man komma ihåg
- Purjolök är lämplig för att tillaga nästan vilken maträtt som helst.
- Detta är en mångsidig grönsak som har en delikat och pikant smak.
- Rätter och recept med purjolök är inte svåra att förbereda.
Legenden säger att under den anglosaxiska attacken mot Wales använde detta lands skyddshelgon, Saint David, en purjolök för att säkerställa segern för sina anklagelser. På den tiden skilde sig inte pansar och vapen från krigarna från de stridande sidorna från varandra, och striden ägde rum på ett lökfält. Det var då som det fyndiga helgonet kom på idén att fästa en purjolöksstjälk på sina soldaters hjälmar. Tidvattnet i striden vändes, och försvararna av Wales lyckades slå tillbaka fiendens invasion. Så purjolöken blev en hjälte.
Än idag, på St. Davids dag, fäster walesarna purjolöksfjädrar på sina kläder och till lunch serverar de soppa från denna medlem av lökfamiljen. Hyllning till grönsaken betalas också under nyårsfirandet: på skotska bord finns det alltid purjolök i sin egen juice med tillsats av örter och smör. Förresten älskade kejsar Nero denna maträtt väldigt mycket: han var säker på att den gav styrka och ett speciellt ljud till hans röst.
Det finns mycket mer vitaminer i purjolök än i sin lökbror. Den är särskilt rik på C-vitamin, så purjolök är användbar för personer med försvagat immunförsvar. Det är konstigt att även när den torkas, förlorar denna växt inte sina egenskaper. Purjolök har den unika egenskapen att samla C-vitamin under lagring - mängden ökar cirka 2-3 gånger under ett år.
Dessutom innehåller denna mirakellök också ett så sällsynt ämne som polyfenol. Det ökar nivån av kväveoxid i blodet, vilket hjälper till att vidga blodkärlen och minska belastningen på hjärtat. Purjolök rekommenderas även för dig som är på diet. Den är låg i kalorier, men stillar samtidigt hungern perfekt.
Purjolök kan spela både en stor och en sekundär roll i en maträtt. Men i alla fall kommer hans närvaro att märkas. Den vita och ömmaste delen av stjälken används. Observera att purjolök sitter mycket djupt i marken, så de måste tvättas särskilt noggrant, helst genom att blötlägga dem helt och hållet. Professionella kockar finhacka den vita delen och byt vatten i skålen tills det inte finns något sediment i botten.
Purjolök stuvas med svamp och grönsaker, läggs till pajfyllningar eller fyllda rätter. Och sallader med denna ingrediens kan förberedas varje dag och kommer aldrig att upprepas.
För 4 personer: purjolök - 500 g, potatis - 6 st, lök - 1 st, salladslök - 50 g, kycklingbuljong - 1 l, smör - 100 g, grädde - 200 ml, salt, mald svartpeppar
Smält smör i en kastrull, fräs finhackad lök i den. Tillsätt sedan hackad purjolök och fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt skalad potatis, skuren i tärningar och häll i buljongen. Koka upp, tillsätt salt och peppar och låt puttra på svag värme i en halvtimme. Vispa den färdiga soppan i en mixer tillsammans med kall grädde tills den är mjuk och purélik. Kyl, strö över finhackad salladslök. Kan serveras med krutonger.
Kaloriinnehåll per portion 451 kcal
Tillagningstid från 60 minuter
6 poäng
För 6 personer: purjolök - 700 g, potatis - 400 g, gröna ärtor - 500 g, salladslök - ett gäng, ägg - 4 st., inlagd gurka - 3 st., majonnäs
Tvätta potatisen och koka den i skalet. Hårdkokta ägg. Kyl, skala och skär i små bitar. Tvätta purjolöken noga, skär i ringar, gnugga den lätt med händerna för att göra den mjukare och lägg i en djup skål. Häll i den inlagda gurklaken och låt stå i en halvtimme. Mal gurkorna, hacka salladslöken. Blanda potatis, ägg, inlagd purjolök, gurka, ärtor och salladslök i en skål. Krydda salladen med majonnäs. Du kan salta den lätt och garnera med konserverad majs.
Kaloriinnehåll per portion 187 kcal
Tillagningstid från 60 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng
För 4 personer: purjolök - 125 g, ost - 50 g, potatis - 2 st, smördeg - 300 g, morötter - 1 st, ägg - 2 st, salt, mald svartpeppar
Skär purjolöken, tvätta och lägg i kokande vatten. När löken är mjuk, överför den till isvatten. Skala potatisen och morötterna, koka upp och skär dem. Blanda med lök, ägg, riven ost, salt och peppar. Kavla ut degen till en tjocklek av 3 mm. Klipp ut cirklar. Lägg fyllningen på varje, vik på mitten och försegla kanterna. Lägg på en plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 15-20 minuter i 180°C. Du kan också lägga majs till fyllningen.
Kaloriinnehåll per portion 366 kcal
Tillagningstid från 70 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 7 poäng
För 6 personer: purjolök - 700 g, vetemjöl - 250 g, smör - 125 g, ägg - 4 st, mjölk - 150 ml, 20% gräddfil - 150 ml, ost - 100 g, salt, mald svartpeppar
Mal mjöl, salt och kallt smör till smulor. Vispa i ägget, häll i isvatten (30 ml). Knåda degen och ställ den i kylen i en timme. Kavla sedan ut 1 cm tjockt Lägg i rund form. Pricka botten av skorpan med en gaffel. För såsen: bryt ägg (3 st.), tillsätt gräddfil, mjölk. Blanda. Salt och peppar. Finhacka ost och purjolök - både den vita och gröna delen. Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Blanchera purjolöken i ett par minuter och lägg i en skål. Lägg ost på skalet och purjolök ovanpå. Fyll sedan allt med sås till yttersta kanterna. Grädda i 40 minuter i en förvärmd ugn till 200°C.
Kaloriinnehåll per portion 450 kcal
Tillagningstid från 150 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 8 poäng
För 6 personer: purjolök - 4 stjälkar, kycklinglår - 6 st., torrt vitt vin - 250 ml, gräddfil - 120 g, smör - 30 g, olivolja, salt, mald svartpeppar
Krydda låren med salt och peppar. Smält smör med olivolja. Stek kycklingen (2-3 minuter på varje sida). Posta det. Hacka löken. Stek i samma panna under omrörning tills de är mjuka. Häll i vinet. Tillsätt lår, låt sjuda under lock i 15 minuter. Vänd och koka i ytterligare 15 minuter. Ringla över gräddfil.
Kaloriinnehåll per portion 546 kcal
Tillagningstid från 70 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 7 poäng
För 3 personer: purjolök - 2 st., sparris - 200 g, gröna (valfri) - ett gäng, citronsaft - 20 ml, torsk - 500 g, smör - 60 g, kanel - en nypa, kryddnejlika - en nypa, muskotnöt - en nypa, olivolja, salt, mald svartpeppar
Skär purjolöken i ringar. Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt purjolök och fräs i 2 minuter. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Ta av. Skär fisken i medelstora bitar. Smält smör med kanel, kryddnejlika, peppar och muskot. Stek torsken tills den är gyllenbrun (7 minuter på varje sida). Salt och peppar. Skala sparrisen, tillsätt salt och koka i 10 minuter. Kombinera lök med hackade örter, hackad sparris och citronsaft. Servera med fisk.
Kaloriinnehåll per portion 393 kcal
Tillagningstid från 80 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 5 poäng
För 5 personer: purjolök - 2 st., potatis - 6 st., lök - 1 st., kyckling - 1 st., tomater - 2 st., morötter - 1 st., gröna (valfri) - ett gäng, vegetabilisk olja, salt , mald svartpeppar
Skär kycklingen, skölj, skär i bitar, tillsätt vatten (2 liter), salt och sätt på eld. Koka upp, minska lågan, efter 10 minuter tillsätt den tärnade potatisen och täck med lock. Hacka lök och purjolök, riv morötterna och fräs allt i olja i 5-7 minuter. Lägg till soppan 15 minuter efter potatisen. Hacka tomaterna. Smaka av soppan med salt och peppar efter smak. Hacka det gröna. 5 minuter innan den är klar, kasta tomater och örter i pannan. Låt stå i 5 minuter och häll upp på tallrikar. På slutet kan du lägga till ett lagerblad till rätten.
Kaloriinnehåll per portion 196 kcal
Tillagningstid från 70 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 7 poäng
För 6 personer: purjolök - 350 g, valnötter - 50 g, grönsaksbuljong - 100 ml, ägg - 2 st., kex - 18 st., yoghurt - 2 msk. l., persilja - 2 kvistar, dill - 2 kvistar, olivolja, salt, mald svartpeppar
Hacka purjolöken och fräs i olja i 3 minuter. Häll i buljongen, koka i 5 minuter och låt rinna av. Valnötter och vispa purjolöken i en mixer. Hacka det gröna. Separera äggulorna från vitan. Blanda äggulor, örter, salt, peppar och yoghurt, häll i lökblandningen. Vispa vitorna och häll i dem. Gör bollar och grädda i 35 minuter i 180°C. Servera på kex.
Kaloriinnehåll per portion 135 kcal
Tillagningstid från 55 minuter
Svårighetsgrad på en 10-gradig skala 4 poäng
Dessa egenskaper värderas högt av många människor i världen. Särskilt européer använder färsk purjolök från tidig vår i olika sallader, aptitretare och hasch. I allmänhet anses det vara normen att konsumera färskt grönt varje dag året runt.
Företagsamma grönsaksodlare, som det finns många av i vårt land, gör just det, odlar purjolök vid ogynnsamma tider på en lägenhetsfönsterbräda eller i uppvärmda växthus. Detta gör att du kan förse dina nära och kära med färsk purjolök, vilket stimulerar aptiten, förbättrar matsmältningen och främjar ett mer fullständigt upptag av näringsämnen.
Man kan tillaga olika rätter från till exempel purjolök, så här.
GRÖNLÖK MED MORÖTTER
Denna mycket välsmakande, vitaminrika tillbehör för kött kan till och med serveras vid ett semesterbord: alla gillar det.
För att förbereda den brukar jag ta 5-6 knippen purjolök och 3 morötter, 75 g Smör, 200 g buljong, 1 msk. en sked gräddfil, samt salt, socker och persilja - efter smak.
Jag skalar och tvättar lök och morötter väl, skär dem sedan i bitar och stek dem på låg värme. Samtidigt tillsätter jag socker, salt och blandar allt. Häll sedan i buljongen och täck med lock och låt sjuda på svag värme i 20-25 minuter.
När vätskan har kokat bort, tillsätt gräddfil och hackad persilja – tillbehöret är klart.
POLOJÖ- OCH GRÖNSÖKSALLAD
Detta är den enklaste sommarsalladen, som tillagas av de grönsaker som är "till hands". Vår familj gillar verkligen om den här "handen" är generös, det vill säga det finns 2-3 gurkor, så många
tomater, minst 1 söt och varm paprika, och även minst lite dill eller persilja, och naturligtvis 2 knippen purjolök.
Denna sallad pryder alla bord för lunch eller middag.
Det kokar snabbt. Jag tvättar alla grönsaker och skär dem sedan i vackra skivor som familjen känner till: purjolök, gurka och tomater - i ringar eller halva ringar, och fröad paprika - i strimlor.
Jag lägger till all denna skönhet efter smak och lägger den i en salladsskål, varefter jag kryddar den vegetabilisk olja och strö över hackade örter.
LÖKPASTA
Jag tror att frukosten är en av de viktigaste "sångarna" på hela dagen: i vilket humör du lämnar huset kommer det på många sätt att visa sig. Det är därför jag försöker, efter min familjs bästa förmåga, förbereda något gott till morgonteet. Ibland hjälper lökpasta.
Jag tvättar, skalar och river 2 äpplen och kombinerar dem sedan med hackad purjolök. Jag tillsätter även 2 finhackade hårdkokta ägg, gräddfil, salt och peppar efter smak. Jag blandar allt väl.
Smörj skivorna med smör rågbröd, lägg lökpasta ovanpå och strö över hackade örter.
Närande och med kärlek!
POLOJÖK PÅ DANSKA
Du behöver ta 400 g purjolök, 200 g sillfilé, 150 mg mjölk, 2 äggulor, 100 g smör och kryddor efter smak.
Skär den tvättade purjolöken i små strimlor och lägg dem i lager i en smord form med förberedda sillfiléer. Det sista lagret ska vara purjolök.
Häll mjölk över det hela, tillsätt vispade äggulor, strö över peppar, lägg smörbitar ovanpå och grädda i ugnen i 20 minuter.
Servera med stekt eller kokt potatis i sina jackor, efter att ha dekorerat rätten med örter.
POLOJÖK PÅ ITALIENSKA
För att förbereda en sidrätt för en risrätt behöver du 400 g purjolök, 50 g skinka och 20 g vegetabilisk olja.
Låt oss börja med tillbehöret. Skär skinkan i tärningar och stek i vegetabilisk olja. Vi kombinerar skinkan med purjolöken som vi först sjuder under lock på svag värme -
Strö den färdiga rätten med hackad persilja och servera som tillbehör med kokt ris, strö över riven ost och garnerad med tomatringar.
POLOJÖ-, ÄPPEL- OCH PEKINGKÅLSALLAD
För det är det bättre att ta alla ingredienser i lika stora proportioner, säg 300 g vardera.
Skölj purjolöken väl, torka dem på en handduk och skär dem i små bitar. Lägg efter detta i en skål med strimlad kinakål.
Riv 2 skalade äpplen, frön borttagna, på ett grovt rivjärn och lägg till de beredda grönsakerna. Tillsätt salt och peppar efter smak och blanda väl.
Krydda salladen med gräddfil eller vegetabilisk olja. Den är även god som tillbehör till kött eller fisk.
Purjolök är inte särskilt populär på våra breddgrader, men i Europa är den väldigt älskad och uppskattad. Denna grönsak kan tillagas på alla möjliga sätt: ångad, stekt, bakad, använd i förrätter och som fyllning för pajer. Dessutom är purjolök billigt och helt skadar inte figuren. Restaurangkockar kallar det enhälligt för kungen av löksoppor: purjolök har verkligen en mycket mild arom och delikat smak. Den är hundra gånger mörare än lök och kommer aldrig att få någon att gråta.
Shutterstock
Att hitta purjolök i en stormarknad eller marknad är inte svårt: de finns nästan överallt. Men att välja en bra är inte alls lätt: stjälkarna ska vara mycket elastiska, med snövita, fortfarande blöta rhizomer och ljusa mörkgröna blad. Det är bättre att välja tunnare lök (försök att köpa stjälkar mindre än 4 cm tjocka) och ungefär samma storlek, så det är bekvämare att laga mat. Ett undantag är om du gör en sallad: med detta är allt mycket enklare. Förresten, gröna sallader med purjolök - färska, krispiga, saftiga - blir utmärkta, även i de kallaste vintern ger doften av annalkande vår. För denna "vår" sallad, skär löken i ringar, riv i bitar bladen av sallad, isberg eller andra gröna sorter du gillar, krydda med vegetabilisk olja med alla typer av färska örter och vit balsamvinäger eller citronsaft. En ännu bättre dressing för denna sallad är gräddfil, grädde eller osötad yoghurt. Då blir smaken mer delikat. Du kan använda mer än bara rå lök för att dressa din sallad.
Generellt sett tappar purjolöken en del av sin charm om man kokar den i vatten. Det är därför bäst kokt ångad: förvara stjälkarna i ett vattenbad i fem till sju minuter. Det är också gott om du steker det lätt i olivolja och lägger till kött-, fågel- eller fiskrätter. Ett utmärkt alternativ för frukost är äggröra på en lök "kudde". Det ser särskilt imponerande ut om du bara tar gröna blad, utan vita stjälkar, och lägger till lite gurkmeja till omeletten - för en rik gul färg. Tro mig, en sådan solig omelett på en grön "kudde" kommer otroligt att lyfta ditt humör på morgonen!
Och här, om du vill, är ett klassiskt franskt recept för att göra "fattigmanssparris", som purjolök kallas i det landet. Grädda den bara i ugnen och toppa den med riven varm ost och ströbröd.
Förvara purjolök i grönsaksfacket i kylskåpet i högst fem dagar. Och kokt mat blir skadligt redan andra dagen efter tillagning. Men så användbar den är i sin fräscha form! Denna mångsidiga grönsak är mycket rik på vitamin B och C, den innehåller mycket järn, kalcium och fosfor, liksom några eteriska oljor, som förbättrar blodcirkulationen och hjärtfunktionen.
Det är helt förgäves att många använder den vita delen av stjälken - den är den ömmaste och ömtåligaste. Gröna blad ser inte bara aptitretande ut, utan också rik på karoten. Den stora fördelen med purjolök är att den växer året runt, så den finns alltid färsk, "från trädgården", oavsett årstid. Men eftersom purjolök växer i jorden måste den tvättas noggrant. Det är bäst att blötlägga.
Purjolökssallad med räkor
David Japy För 4 personer:
- 8 små purjolökar;
- 8 stora räkor;
- 1 avokado;
- 2 citroner;
- 2 gröna äpplen;
- 1 msk. l. olivolja;
- en nypa koriander;
- pepparkorn;
- 2 droppar Tabasco;
- 6 små lökar;
- flera kvistar dill.
Förbered marinaden: blanda saften av en citron, mald koriander och peppar i en skål. Tvätta purjolöksstjälkarna, skär bort rötterna och ta bort de yttre bladen. Skär i 2 cm långa bitar. Värm vatten i en kastrull, låt koka upp, salta och lägg lökbitar i den. Koka i ca 3-4 minuter för att hålla lökstjälkarna krispiga. Ta bort från värmen och kasta omedelbart ner i kallt vatten. Rensa räkorna, häll marinaden över dem och låt stå i kylen i 20 minuter. Skär avokadon i tunna skivor och tillsätt saften av en halv citron. Skala äpplet, hacka det, häll i saften av den andra hälften av citronen. Häll 3 msk i en skål. l. olivolja, tabascosås, äppelmos, salt och peppar. Hetta upp en stekpanna, häll olja i den, stek räkorna på hög eld ca 5 min. Lägg purjolök, räkor, avokado och grönt äpple på serveringsfat och toppa med sås. Strö över finhackad lök eller gräslök och hackad dill. Servera omedelbart.
Krispiga lökstavar
David Japy För 6 personer:
- 10 st. purjolök;
- 10 tunt skivad prosciutto;
- 50 g parmesanost;
- olivolja, peppar.
Till såsen:
- 3 msk. l. olivolja;
- 1 msk. l vinäger, 0,5 tsk. senap;
- 1 hackad schalottenlök;
- ett par kvistar persilja, salt.
Skala löken, ta bort rötterna och toppen och skölj noga i kallt vatten. Ånga i 10 minuter. Kyl genast i en djup tallrik med kallt vatten. Skiva parmesanost i tunna skivor. Varva varje lök i en skiva prosciutto, pensla med lite olivolja, toppa med parmesanskivor och strö över malen peppar. Förbered salladsdressingen: finhacka persilja och schalottenlök, tillsätt salt, senap, vinäger och olja. Rör om ordentligt. Redaktörens anmärkning: Olivolja ger skinkan ömhet och en vacker genomskinlig färg.
