Helstekt anka: hemligheterna bakom en krispig skorpa. Hur man lagar anka ordentligt. Matlagningshemligheter Läcker anka i ugnen med en gyllene skorpa

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Ugnsbakad anka med äpplen eller apelsiner, serverad med ett utsökt tillbehör, är perfekt för en semestermiddag med familjen. Det finns många finesser när det gäller hur man bakar anka i ugnen och vad som är bäst att servera den till.

Hur man lagar anka i ugnen

Erfarna kockar vet hur man läcker tillagar fågel i ugnen så att det blir saftigt, välsmakande, med krispig hud. Genom att följa beprövade recept får du en lyxig maträtt som kommer att se lika attraktiv ut som på bilden i kokböcker.

Hur mycket man ska laga

Gräddningstiden är en viktig faktor som måste beaktas vid tillagning av fågel. Det beror på slaktkroppens storlek och vikt, bakningsteknik (hel eller bitar). Till exempel bakas filéer eller enskilda delar i en och en halv timme vid en temperatur på 200 grader. En hel anka tillagas från två timmar (1,5-2 kg) till tre timmar (2-3 kg). Fågeln tillagas antingen i folie eller i en speciell hylsa, vilket hjälper köttet att snabbt laga mat från insidan.

Anka i ugnen - recept med foto

Eftersom bakad anka (vild eller inhemsk) är en traditionell del av julbordet, har en stor mängd olika tillagningsmetoder uppfunnits. Först och främst måste slaktkroppen rengöras noggrant från fjädrar, tvättas och torkas. För en rikare smak och mörhet kan köttet marineras i vin, citronsaft eller vinäger med kryddor/örter.

Med äpplen

Detta recept är erkänt som en klassiker - äpplen framhäver perfekt smaken av ankkött. Frukter bör tas av fasta sorter, sena, gröna och sura i smaken. Det är bättre att använda fågeln kyld istället för fryst.

Ingredienser:

ankkropp - 1 st. med 2 kg;
äpplen - 500 g;
kryddor (kanel, ingefära, peppar) - efter smak;
citron/lime - 0,5 st.;
olja (oliv) - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

Helt

Det finns många recept på hur man läcker tillaga bakat fågel i sin helhet. Detta standardsätt, kräver praktiskt taget inga ytterligare ingredienser. Receptet är mycket enkelt, och slutresultatet är en utsökt semesterbehandling.

Ingredienser:

hela slaktkroppen - 1 st.;
lök - 2 huvuden;
limejuice - 30 g;
majonnäs - 100 g;
svart/röd peppar (malen), salt, paprika - en nypa;
rent vatten– 200 g;
vitlök - 1 huvud.

Tillagningsmetod:

Tvätta fågeln och torka den med hushållspapper.
Blanda alla kryddor med majonnäs och gnid blandningen över fågeln.
Skala löken och hacka fint.
Hacka vitlöken.
Fyll insidan med vitlök-lökblandningen och en skvätt limejuice.
Stäng hålet med tandpetare.
För att förhindra bränning, linda in benen och vingarna med folie.
Lägg slaktkroppen i ankungspannan.
Grädda i 1,5-2 timmar (190 grader).

Upp din ärm

Bakhylsan är en mycket bekväm anordning. Fjäderfän kommer att stuva i sin egen juice, och bakplåten förblir ren. Och för att få en gyllenbrun skorpa, strax före slutet av tillagningen, måste du försiktigt skära hylsan.

Ingredienser:

Indisk anka - 2 kg;
äpplen - 2 st.;
timjan - ett par kvistar;
svartpeppar (mald), salt - efter smak;
gräddfil/majonnäs – 3 msk. l.;
vitlök - 3 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

Tvätta kalkonen, torka den, gnugga den med peppar och salt, låt den sitta i ungefär en och en halv timme.
Blanda majonnäs med gräddfil.
Mal vitlöken genom en köttkvarn (eller använd en mixer).
Blanda noggrant gräddfilen och majonnässåsen med vitlök.
Tvätta äpplena, skär i skivor.
Gnid insidan och utsidan av kalkonen med den beredda såsen.
Fyll fågeln med äpplen och sy upp hålet.
Placera ankan i ärmen, knyt den och stick hål på den flera gånger med en tandpetare från olika sidor.
Grädda i ugnen i två timmar på 200 grader.

Med potatis

Du kan stoppa en fågel för en semesterrätt med vad som helst, försäkrar erfarna kockar. En av de flitigt använda ingredienserna är potatis, som kombinerar perfekt med smaken av kött. Denna rätt kan serveras till surkål, pickles, valfri grönsakssallad.

Ingredienser:

urtagen anka - 1 st. (1,5 kg);
potatis - 1 kg;
äpple - 1 st.;
majonnäs - 150 g;
vitlök - 4 kryddnejlika;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skölj spelet på alla sidor och torka med hushållspapper.
Hacka vitlöken så fint som möjligt.
Blanda majonnäs, vitlök, salt och peppar i en skål tills det är slätt.
Börja marinera - lägg fågeln på en bakplåt/stekpanna, gnid in med sås på alla sidor.
Låt dra i en halvtimme.
Skala potatisen och skär i medelstora bitar.
Gör samma sak med äpplet.
Fyll slaktkroppen med några av äpplena och potatisen, lägg lite runt den och täck fågeln med folie.
Värm ugnen till 190 grader, koka i en timme.
Ta ut formen, ta bort folien och grädda i minst en halvtimme till.

Med bovete

Många kockar använder spannmål när de lagar fjäderfä, och bovetegröt är inget undantag.Anka fylld med bovete i ugnen är ganska enkel att förbereda. Spannmålen måste kokas i saltat vatten i förväg (1 kopp bovete per 2,5 koppar).

Ingredienser:

ankkropp - 1 st.;
bovete - 1 kopp;
citron - 0,5 st.;
torrt vitt vin - 50 g;
ankor - 1 set;
olivolja - 1,5 msk. l.;
mald svartpeppar, salt - 1 tsk vardera.

Tillagningsmetod:

Ta bort fågeln, hacka inälvorna fint, stek i olivolja tills en skorpa bildas.
Koka bovetet och häll sedan gröten i stekpannan med inälvorna, tillsätt salt och peppar.
Gnid in fågelkroppen med kryddor, fyll den med en blandning av gröt och inälvor och sy upp hålet.
Häll citronsaft ovanpå, lägg på folie och häll sedan över vin på en plåt.
Sätt in i en väl uppvärmd ugn (upp till 190 grader) i en och en halv timme.
Var 15:e minut, tråkla rätten med saften som bildas under gräddningen.

Ankfilé i ugnen

För den som inte vill skära upp slaktkroppen efter tillagning kan du förbereda en rätt av bitar av ankbröst. Ankfilé i ugnen kan kombineras med vilken sida som helst, och du kan baka den med ingefära och honung - gott och enkelt.

Ingredienser:

ankfilé - 250 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
apelsin - 1 st.;
honung - 2 msk. l.;
ingefära - 30 g;
Soja sås– 2 msk. l.;
peppar, salt - efter smak;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

Skär filén i små medaljongkakor (ca 0,5 cm vardera).
Slå köttet med en kökshammare.
Gnid filén med salt och peppar och stek sedan på båda sidor i 1,5 minuter, överför till en tallrik.
Lägg hackad vitlök och ingefära i en stekpanna. Stek lätt.
Lägg alla ingredienser i en ugnsform, häll över honung och pressad apelsinjuice och sojasås.
Skicka rätten att tillaga i ugnen på 180 grader i 40-50 minuter.

Med apelsiner

Ett populärt fågelrecept som kommer från det franska köket är anka bakad med apelsiner. Köttet blir väldigt mört och mjukt, och en krispig, gyllenbrun skorpa kommer att synas på toppen. Du kan lägga till äpplen eller något tillbehör om du vill.

Ingredienser:

slaktkropp - 1 st.;
apelsiner - 4 st.;
majonnäs - 100 g;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Förbered dressingen - blanda majonnäs med peppar och salt.
Gnid in slaktkroppen noggrant med blandningen.
Tvätta apelsinerna, skala dem och dela dem i skivor.
Fyll kycklingen med apelsiner genom hålet i magen.
Sy upp hålet med kökstråd eller fäst med tandpetare.
Värm ugnen till 180 grader, lägg ankan på en plåt och grädda i cirka en timme.
Basera skålen med jämna mellanrum med saften som släpps ut av fågeln under stekningsprocessen.

Kolla in recept som.

Peking stil

Ett av de mest kända recepten är Pekinganka. För matlagning måste du förbereda fjäderfäfilé, honung och en speciell dressing. Såsen kallas "Hoisin", och det är lätt att förbereda den hemma: du måste blanda sesamolja, sojasås, vinäger, chilipeppar och kinesiska kryddor med fem kryddor.

Ingredienser:

anka (kadaver) - 2,5 kg;
honung - 4 msk. l.;
salt att smaka;
hoisin - 100 g;
sesamolja - 1 msk. l.;
sojasås (mörk) - 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

Gnid in slaktkroppen med salt och låt den dra i flera timmar.
Doppa fågeln i kokande vatten, torka, bred ut med honung, sesamolja, sojasås (utanför och inuti) och låt stå i en timme.
Värm ugnen till 250 grader, häll lite vatten i en bakplåt och lägg ett galler över.
Placera fågeln på grillen, pensla den med olja.
Rosta i en halvtimme, sänk sedan graderna till 150 och grädda i ytterligare en timme.
Vänd sedan på fågeln och koka i en halvtimme.
Skär efter detta köttet i små bitar och servera med Hoisinsås och pitabröd.

Fylld med ris

En utmärkt produkt som kan användas för att stoppa en fågel är vanligt långkornigt ris, som kommer att fungera som tillbehör.Anka med ris i ugnen är mycket enkel att förbereda, och du behöver ett minimum av ingredienser.

Ingredienser:

långkornigt ris - 400 g;
ankkropp - 1 st.;
morot - 1 st.;
lök 1 st.;
vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

Koka riset.
Riv morötterna på ett medelstort rivjärn.
Hacka löken fint.
Stek grönsakerna i en stekpanna, tillsätt ris, salt och peppar, låt sjuda i 10 minuter.
Fyll ankan och grädda i ugnen (200 grader) i en timme.
Vattna med jämna mellanrum med den utsöndrade juicen.

Med katrinplommon

Ett alternativ för en festlig bordsrätt är ugnsstekt anka med äpplen och katrinplommon. Dessa ingredienser kommer att ge köttet saftighet och mjukhet. Det bästa sättet– använd en bakmuff, så kokar köttet i sin egen saft.

Ingredienser:

katrinplommon - 300 g;
ankkropp - 1 st.;
majonnäs - 100 g;
äpplen - 2 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
kryddor, salt - efter smak.

Tillagningsmetod:

Häll kokande vatten över katrinplommonen i 10 minuter.
Tvätta ankan och torka med hushållspapper.
Hacka vitlöken fint.
Skala äpplena och skär i skivor.
Blanda katrinplommon och äpplen med vitlök, strö över koriander, mald peppar och salt.
Fyll ankan och lägg den i en bakform.
Tillaga i ugnen i 1,5 timme på 180 grader.
Vänd sedan och stek i en timme.

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

Diskutera

Anka i ugnen - laga mat hemma, steg för steg recept med foto. Hur man bakar en fågel

Inget dåligt anka recept. Rätten visar sig utan den karakteristiska "anka" smaken. Den kokta ankan ser väldigt aptitlig ut, vacker, med en tunn krispig skorpa, men segare än stuvad anka. Försök!

Att laga anka enligt detta recept tar inte mycket ansträngning, men tillagningsprocessen tar cirka 4 timmar. Ta hänsyn till detta!

FÖRBEREDELSE:

Om du lagar mat från frusen anka, tina upp fågeln mycket gradvis. Jag brukar lägga påsen med fryst anka i kylen ett dygn. Under denna tid lyckas hon tina upp helt. Och först efter det tar jag ut ankan från påsen, lägger den på en tallrik och låter den värmas upp till rumstemperatur. Ta försiktigt bort alla stora bitar av inre fett från ankan. Den är främst belägen inne i buken och på nackvecket. Koka upp cirka 5 liter vatten och håll slaktkroppen i nacken och häll sakta kokande vatten över ankan. Ringla över bröstet och ryggen på ankan, men försök att inte hälla kokande vatten i slaktkroppen.

Lägg den skållade ankan på galler och låt den torka i 30 minuter. Häll återigen kokande vatten över ankan och låt den stå på grillen i 30 minuter igen. Torka av fågeln med hushållspapper och gnid in väl med salt. Lägg tillbaka ankan på grillen och låt stå i 30 minuter. Skaka av allt överflödigt salt från ankan, klappa torrt med en pappershandduk och stick ofta i huden på fågeln med en tandpetare eller gaffel.

Stick i huden i områden med störst ansamling subkutant fett: på bröstet, ryggen, nära benen. Försök att sticka hål på huden till fettet, men inte sticka hål på köttet! Denna piercing hjälper det interna fettet att läcka ut under gräddningen. Jag ska hälla grädde i ankans mage. För att förhindra att de läcker ut i förtid när jag bakar, syr jag upp fågelns mage, trycker in svansen och syr upp huden på halsen och lämnar ett litet hål öppet för att hälla i grädden. Jag brukar knyta ankbenen så att de efter gräddningen inte sticker ut på sidorna, utan ser estetiskt tilltalande ut. Lägg det sydda ankbröstet nedåt på grillen. Jag brukar lägga en potatis under magen så att krämen inte rinner ut under gräddningen. Häll grädde inuti ankan.

Nåla fast halsvecket och placera gallret i en ugn som är förvärmd till 180°C. Placera en djup bakplåt under grillen för att rinna av fettet. Placera gallret med ankan i nedre delen av ugnen så att ankans rygg och vingar inte bränns vid under gräddningen, och ankbröstet är genomstekt. Du behöver inte tillsätta grädde. Din anka kommer fortfarande att vara läcker och krispig. I det här fallet behöver du inte sy upp den etc. Detta kommer att förenkla förberedelseprocessen avsevärt. Ca 40 minuter efter att bakningen har börjat, häll av det smälta fettet från bakplåten. Grädda ankan i ca 1,5 timme utan att vända den (bröstsidan nedåt). Vänd sedan på det. Efter vändning kommer den återstående grädden att hällas ut ur ankan. Häll upp dem ur pannan och ställ in ankan högst upp i ugnen i ytterligare 20 minuter för att bryna bröstet. För att ge ankan en vacker krispig färg, späd ut honungen till flytande tillstånd. Jag brukar använda kinesiskt sött vin till detta, men om du inte har det kan du späda ut honungen med vatten. Använd en borste, borsta ankans skinn med utspädd honung och ställ in den i ugnen i 5-7 minuter.

Pensla sedan med honung igen och sätt in i ugnen igen i 5-7 minuter. Och smörj in igen och håll i ugnen i 5-7 minuter. Ta bort trådarna och din anka är äntligen klar!
Smaklig måltid!

En fågel på bordet är en semester i huset.
Ryskt ordspråk

Att laga anka i ugnen så att det blir gott, inte torrt, intressant, originellt och inte fet är ganska svårt, tro mig. Utan övning, färdigheter och teoretisk kunskap är det ganska problematiskt att göra ett sådant trick med öronen. Naturligtvis finns det kockar av naturen - allt kommer lätt och omedelbart till dem, de känner av produkterna och implementerar intuitivt recept av vilken komplexitet som helst utan att titta på ett fuskblad, men det är osannolikt att sådana människor frågar herr Google hur man lagar anka i ugnen. Dagens samtal är med dem som älskar att laga mat, gör det med inspiration och lust, men samtidigt noga lyssna på rekommendationer och råd från erfarna människor.

Så låt oss börja med det faktum att anka i ugnen inte är den lättaste rätten att utföra, men det är värt att inse att i många familjer är detta en helt traditionell maträtt, som tillagas med patos, dans och tamburiner vid särskilt högtidliga tillfällen . Anka med äpplen, anka i folie, anka med kvitten, anka i vin, anka på det här sättet, anka den, anka på ett nytt sätt, på ett gammalt sätt, på ett listigt sätt - det finns otaliga alternativ. Vad ska man välja för att inte skämma bort fågeln och glädja din familj och ditt personliga kulinariska ego med ett utmärkt resultat? Låt oss ta reda på det.

Hur man väljer en bra stekt anka

– Ankan är klar!
- Släpp henne, låt henne flyga.
Filmen "The Same Munchausen"

Åh, höj bara inte på ögonbrynen i förvirring, vänd dig mentalt till artikelförfattaren med en fråga som "Vad ska jag välja där? Jag kom, köpte det - det är all persilja!" Rätt fågel är nyckeln till en utsökt middag. Fel fågel är en garanti för ett bortskämt humör. Man kan givetvis låta allt gå sin väg och hoppas på ”kanske” på ett standardmässigt och ganska traditionellt sätt, ingen bråkar, men det är ändå bättre att tänka lite nu, vara uppmärksam och sätta en bock i huvudet, så att du senare inte blir arg på dig själv för bortkastade pengar och tid.

Så hur väljer man en bra anka? På marknaden är det mer sannolikt att du erbjuds en äldre individ som inte har kvackat på länge, utan bara då och då yttrat ankmaximer med svag, rökig röst... med hes röst. Du kan identifiera en sådan ung dam genom att titta noga och, förlåt, genom att gnugga hennes byst: "unga kvinnor" har mjuka ben, och bröstet kan vara lätt böjt; "Farmödrar" kommer inte att tillåta sådan hädelse i förhållande till sina egna ländar. Var uppmärksam på manikyren: klorna på en ung anka är jämna och parallella med varandra; Klorna på en gammal fågel "ser" ofta åt olika håll, de är hårda och hållbara. Nåväl, ett annat tydligt ålderstecken är rynkor: en gammal anka ska ha många, många veck ovanför näbben, och ju färre veck, desto yngre är sjöfåglarna.

Chansen att du kommer att överlämnas en Pithecanthropus från paleolitisk tid i en stormarknad är naturligtvis mycket mindre, men du bör vara på din vakt även här. Glöm inte de uppenbara tecknen på en ung högkvalitativ fågel: fettet ska inte vara tjockt, mörkgult till färgen (ju ljusare desto bättre), storleken ska vara mindre snarare än större, huden är intakt, utan att mörkna, det inre fettet ska inte ha en karakteristisk grönaktig nyans, fonden är inte sur. Om du har ett val, ge företräde åt oförpackat fjäderfä: vem vet vad som döljer sig under den förseglade vakuumfilmen i vilken ankan är tätt insvept?

Så när valet av fågel har gjorts är det dags att börja välja receptet. Vad gillar du personligen? Vad är din familjs preferenser? Vad ska man laga så att familjen spinner av nöje?

Ankbitar bakade i ugnen

Om något går som en anka, kvacksalvare som en anka och ser ut som en anka, så är det en anka.
Amerikanskt ordspråk

Anka i bitar är en bekväm lösning när du är begränsad i tidsresurser: du behöver inte vänta lika länge på att en sådan rätt ska vara klar som en liknande, utan bakad hel, så vill du ha anka i ugnen vill inte gå runt i köket och bli galen av de doftande dofterna som sprider sig i hela huset, det här receptet är för dig.

Ingredienser:

1 ankkropp (eller det erforderliga antalet "reservdelar" - ben, bröst, lår);
3 stora apelsiner;
2 msk. l. honung;
3 kvistar rosmarin;
salt och peppar efter smak.

Tvätta ankan, torka den, skär den i portioner. Torka huden noggrant med engångshanddukar. Gnid in med en blandning av salt, peppar och honung, lägg i en ugnsform med höga sidor. Pressa saften från en apelsin och häll den över det förberedda köttet. Skär resterande citrusfrukter i tjocka skivor och lägg dem bredvid ankan.

Lägg rosmarinkvistar där. Täck med folie, ställ svalt och låt marinera i 3-5 timmar.

Grädda under folie i 200 grader i 50 minuter, ta sedan bort folien och låt köttet bryna i ugnen i ytterligare 10-15 minuter. Servera med apelsinjuice blandat med ankfett.

Helbakad anka med frukt (recept med steg-för-steg-bilder)

Detta är ett grundrecept för fylld anka tillagad i ugnen. Äpplen och plommon används som fyllning. Äpplen är den populäraste frukten för att fylla fjäderfä och finns till hands året runt, medan plommon kan bytas ut beroende på säsong mot andra frukter som kvitten eller apelsiner.

Ingredienser:

medelstor anka 1 st.;
äpplen 3-4 st.;
plommon 4 st.;
salt 1 msk. l.;
fjäderfäkryddblandning 1 msk. l.;
sojasås 25 ml;
honung 25 ml.

Skölj ankan från insidan, inspektera den för att säkerställa att det inte finns några fjädrar kvar på den. Koka upp vatten i en vattenkokare Lägg fågeln i ett handfat eller en stor skål. Börja hälla kokande vatten från vattenkokaren över slaktkroppen. Efter en noggrann sköljning kommer ankans hud att krympa något och porerna sluter sig. Detta är viktigt för när du bakar spricker inte huden som förbereds på detta sätt, och du kommer att få en solid skorpa. Du kan dessutom göra sneda snitt innan du vattnar - de ser vackra ut på den färdiga ankan.

Torka av ankan med hushållspapper, gnid in salt och kryddor och låt marinera i 30 minuter.

Förbered frukten: kärna ur, skär i skivor eller skivor. Fyll ankan med frukt, fördela den inuti.

Sy upp hålet eller fäst med ett spett.

Knyt ankbenen och vingarna med kökstråd. Det är inte nödvändigt att göra detta, men det kommer att se snyggare ut och laga mer snyggt.

Klä en plåt med bakplåtspapper och placera fågeln uppåt igen. Grädda i ugnen på 180 grader i 40 minuter (tills de är knaprig).

Ta sedan ut ankan ur ugnen och vänd den med bröstsidan uppåt, grädda sedan i ytterligare 40-50 minuter i 170 grader. Stoppa processen igen och ta bort ankan för att pensla med glasyren (sojasås och honung) för en fin skorpa. Koka i ytterligare 20-30 minuter.

Du kan lägga till äpplen, potatis och andra frukter och grönsaker till bakplåten med ankan, som kommer att serveras som tillbehör.

För att vara säker på att ankan är klar, stick hål i den i den tjockaste delen - det ska inte finnas något ichor.

Anka i hylsan, bakad i ugnen

Om du inte har en ankpanna med lock, om du inte litar på din kulinariska intuition och är rädd för att torka ut ankan, om tanken på att rengöra ugnen från fett stänk förstör ditt humör, är det här receptet för dig . Slå gärna in fågeln i ärmen och slappna av - allt blir saftigt, mjukt och mört även utan din kontroll.

Ingredienser:

1 ankakropp som väger 1,2 - 1,5 kg;
5-6 stora syrliga äpplen;
5-6 potatisar;
5 lådor kardemumma;
2 stjärnanis;
1/3 tesked kanel;
en nypa chilipeppar;
2 msk. l. honung;
100 ml grädde med låg fetthalt;
salt att smaka.

Skala potatisen och skär i stora skivor. Skär äpplena i 4 delar och ta bort kärnhuset. Lägg äpplena och potatisen i en skål, strö över kanel och peppar, tillsätt stjärnanis och kardemumma, salta efter smak och blanda.

Tvätta ankkroppen, kontrollera att den är väl urtagen, torka den med engångshanddukar, gnid in den med salt och honung. Fyll ankan med lite av äppel- och potatisfyllningen och sy ihop den.

Lägg ankan i hylsan och lägg resterande äpplen och potatis bredvid. Häll försiktigt där grädden, knyt den ordentligt och lägg den på en plåt.

Grädda ankan i 200 grader i en och en halv timme. Efter den angivna tiden, om så önskas, kan hylsan skäras och ankan återgå till ugnen för bryning.
Vid servering överför du ankan till ett fat. Glöm inte att ta bort trådarna och dekorera med resterande äpplen och potatis.

Pekinganka

Pekingankan har fortfarande ett spår av sovjetisk popularitet, född vid en tidpunkt då denna maträtt bara kunde smakas på ett begränsat antal restauranger. Berömmelsen för denna fågel beror också på det faktum att det är nästan omöjligt att laga den hemma - få människor kommer till exempel att besluta sig för att köpa en speciell enhet för att blåsa huden, separera huden från köttet, vilket säkerställer en speciell krispighet. Men om du anpassar receptet så mycket som möjligt till förhållandena i ett vanligt hemkök, utan några tekniska steg, kan du få en ganska bra fågel, smakkvaliteter vilket även de mest kräsna ätare kommer att uppskatta.

Och ja, för att implementera detta recept, försök att hitta en Pekinganka - den har ett tunt skinn och mindre fett.

Ingredienser:

1 slaktkropp av anka som väger cirka 1,5 kg;
2 liter vatten;
50 ml risvinäger;
1/2 tsk. kanel;
1/2 tsk. malda fänkålsfrön;
3-4 stjärnanis;
1/2 tsk. malda kryddnejlikor;
1/3 tsk. varm röd paprika;
3-4 cm färsk ingefära rot;
2 msk. l. honung för marinad;
1 msk. l. honung för att borsta den färdiga ankan;
5 vitlöksklyftor;
1 tsk. mald ingefära;
2 msk. l. sesamolja;
3 msk. l. Soja sås;
salt att smaka.

Tvätta ankan noga, töm den vid behov och kontrollera om skinnet är tillräckligt rent.

Förbered marinaden - lägg ingefärsroten skuren i tunna bitar i en kastrull, tillsätt honung, vinäger, kanel, kryddnejlika, stjärnanis, fänkål, peppar, tillsätt vatten. Koka upp, koka i 3-5 minuter. Och häll omedelbart den kokande marinaden över slaktkroppen - huden kommer att dra ihop sig lite och bli märkbart mörkare. Efter detta, gnugga ankan med vitlök och torr ingefära.

Vi placerar ankan beredd på detta sätt på en burk, lägger burken i en skål och gömmer den i kylen för att marinera. Ankan behöver tillgång till luft från alla sidor, och mycket juice kommer att släppas ut - det är därför burken måste placeras i en djup behållare. Marinera ankan i minst 12 timmar.

Några timmar före tillagning, ta ut fågeln från kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur. Överför sedan till en bakplåt med höga sidor och grädda, täckt med folie, i 1 timme i 200 grader. Efter den angivna tiden, ta bort folien, täck med en blandning av sojasås och sesamolja, grädda tills den är gyllenbrun vid en temperatur av 220-230 grader (cirka 10 minuter). Ta ut ur ugnen igen, pensla med honung och grädda i ytterligare 5 minuter, varefter ankan kan serveras.

Saftig mjuk anka i öl

Anka i öl är en njutning för riktiga gourmeter. Rätten visar sig vara seriöst rejäl och, man kan till och med säga, brutal: en märkbar brödarom ger fågeln ytterligare mättnad.

Ingredienser:

1 ankkropp;
5-6 syrliga äpplen;
1 flaska öl (helst ljus, mörk om du föredrar det);
salt, peppar efter smak;
1 tsk. kummin;
3 knoppar av kryddnejlika;
10 ärtor kryddpeppar.

Tvätta ankan, töm den vid behov och torka den med hushållspapper. Gnid in fågelkroppen med salt och peppar och lägg den i ankungspannan. Lägg i kvartade äpplen blandade med kryddor runt om. Fyll med öl, täck med lock och sätt in i ugnen. Grädda i 200 grader i minst 1 timme. Servera med kokt potatis eller ris. Doppa brödbitar skamlöst i den resulterande såsen.

Anka med pumpa och apelsiner

Inte det vanligaste alternativet för att laga anka i ugnen, det kommer säkert att tilltala älskare av icke-standardiserade kombinationer och smakupptäckter.

Ingredienser:

1 ankakropp som väger upp till 1,5 kg;
400 g pumpa;
2 apelsiner;
1/2 citron;
1/3 tsk. muskot;
1/2 tsk. paprika;
3-5 kvistar timjan;
salt, peppar efter smak;
2 msk. l. honung;
3 vitlöksklyftor.

Innan du lagar mat måste ankkroppen tvättas och torkas väl med engångshanddukar, varefter du måste gnugga fågeln med en blandning av honung, salt, peppar och vitlök.

Låt stå i 5-8 timmar för att marinera.

Skär pumpan i stora bitar, blanda med apelsiner, skär i samma bitar, tillsätt muskot, paprika, citronsaft, timjan. Vi gömmer den resulterande fyllningen i mitten av slaktkroppen och placerar ankan på en bakplåt. Låt ankan stå i ugnen och grädda i 180 grader i 1 timme. Fem minuter innan beredskap, pensla med en blandning av honung och vitlök.

10 alternativ för icke-standard fyllning för anka i ugnen

- Jag fattar. Anka. Med äpplen. Det ser ut som att det är väl tillagat.
"Det verkar som att hon också sköljde över sig själv med sås på vägen."
- Ja? Vad snällt av henne. Så kom gärna till bordet!
Filmen "The Same Munchausen"

Letar du efter roliga middagar? Fantisera gärna och var kreativ med fyllningar - anka i ugnen kommer glatt att överraska din beundrande familj varje gång med dess nyhet, fräscha smaker och dina oväntade kulinariska lösningar. Huvudregeln för experiment är att var inte rädd: även om det inte blir exakt som du planerat, kommer ingen att veta om det utom du, och som svar på ditt hushålls eventuella förvirring kan du alltid, stolt lyfta upp den kränkta nässpetsen, förklara att de absolut inte har någon förståelse för innovativa lösningar inom matlagningsområdet.

Tranbär eller blötlagda lingon - sura bär fräschar upp fett ankkött.

Torra brödsmulor och bacon - subtila rökiga toner och en rik brödsprit kommer att förvandla denna anka till någon mans dröm.

Potatis är mättande och välbekant, vad mer kan jag säga?

Bovete är ett alternativ för älskare av hälsosam mat. Vill du bli lite bråkig? Lägg till ohälsosamma men vansinnigt smakrika vildsvampar.

Ris med grönsaker - nyttigt, enkelt, traditionellt och ljust. Jo, det är jättegott, såklart.

Pasta – ja, precis. I kombination med den feta ankjuicen blir den otroligt rik och lyxig.

Alla sorters baljväxter låter konstigt, men det här är en mycket värdig lösning. Närande, prisvärd och, konstigt nog, välsmakande: bönor, ärtor och andra kamrater älskar "fett sällskap".

Torkad frukt och nötter är inte för alla. Inte alla gillar söta toner i kött, men det här alternativet ser särskilt intressant och originellt ut på semesterbordet.

Quince - wow, vad bra anka blir med denna frukt! Det verkar som att de i allmänhet uppfanns på jorden bara för varandra.

Kål med katrinplommon - ingen pretentiöshet, bara gott hemma.

Om du vill fånga en anka, ta dig tid. Var tyst och vänta – hon blir nyfiken, och hon kommer förmodligen att sticka ut näsan.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

Erfarna hemmafruar gör många saker på ett infall: ja, låt oss säga, att veta att när man bakar en kyckling är det viktigt att kontrollera om det finns en bit lever med vidrig grön galla kvar inuti, de kontrollerar automatiskt samma punkt i ankan. Detta är korrekt, och ofta låter de råd som erbjuds på Internet naiva och långsökta. Men även om du anser dig vara en "anka"-guru, titta igenom tipsen - vem vet, kanske hittar du något nytt och användbart för dig själv? Tja, om du aldrig har bakat en anka i ugnen själv, se till att läsa. Läs och memorera.

Grundläggande steg - skölj ankan, kontrollera hur fågeln är urtagen, torka huden - detta är på många sätt nyckeln till framgång. Genom att försumma de första punkterna är det lätt att förneka alla efterföljande ansträngningar att förbereda en utsökt middag (du måste erkänna, det är inte särskilt roligt när man skär upp en anka och plötsligt upptäcker att man bakat den med orenad mage eller glömt att ta bort ett par av fjädrar dolda under vingen).

Fjäderfä har ofta en karakteristisk, inte särskilt trevlig lukt. Det betyder inte att du har köpt en dålig anka, det är bara en funktion i spelet. Långtidsmarinering är ganska kapabel att lösa detta problem: om du gnuggar köttet ordentligt med kryddor och salt kommer du bara att få en fantastisk arom och välsmakande kött efter bakning. Förresten, om kött: marinering hjälper också till att mjuka upp möjligt åldersegenskaper fågel du köpt, så att förvara ankan i marinaden är ett komplett plus (nåja, och ett minus: att vänta är så trist!...).

Fyll ankan endast två tredjedelar med fyllningen - nästan alla fyllningar kommer att bli mättade med ankfett och juice under bakningsprocessen, vilket ökar avsevärt i volym. Du kan naturligtvis bestämma dig för att din generösa natur inte innebär halva lösningar (nåja, eller två tredjedelars lösningar), och stoppa in fyllningen i fågeln av hela din generösa själ, men var beredd på att med en hög grad av sannolikhet, ankan i sin bakre del kommer den helt enkelt att brista. Tja, om den inte spricker kommer den med största sannolikhet att spotta varm fyllning på dig när du serverar rätten till bordet och tar upp spelsaxen.

För att vara på den säkra sidan rekommenderas det att sy upp ”hålet” i ankan så att fyllningen som du så kärleksfullt förberedde och stoppade inuti blir kvar där. Dessutom hjälper du med denna enkla åtgärd även fyllningen att bli godare - under gräddningen kommer den att mättas med det frigjorda fettet, varav det mesta kommer att sippra in i fyllningen.

Det är bättre att skära av "rumpan" (svansen) på ankan. Det är tydligt att det finns älskare av denna del av fågeln, men när det gäller sjöfåglar talar vi ofta om överflödigt fett och en eventuell obehaglig lukt. I allmänhet bleknar möjligheten till en välsmakande vinst i jämförelse med det mycket verkliga hotet att få en halvmiddag med en mycket specifik lukt.

Det är såklart bäst att baka en anka i ugnen i en ankkokare - där blir din fågel varm och mysig, och den kommer att kunna stuva ordentligt om den inte självmant och snabbt vill bli mjuk och mör. Ett annat bra alternativ är en bakplåt med höga sidor: på grund av det faktum att anka är en fet fågel, kommer mycket, mycket fett att frigöras under bakningen. Om du använder en vanlig plåt med vanliga sidor måste du skrapa bort fettet från botten av ugnen.

Butiksköpt anka bakas i ca 1 timme, hemgjord anka – minst 1,5 timme. I genomsnitt bestäms tillagningstiden med en hastighet av 45-50 minuter per 1 kg kött plus 15-20 minuter för att bryna skorpan. Mer är inte alltid bättre: det kan helt enkelt torka ut. Om du vill hålla den längre, täck den med folie eller gå tillbaka till steg 6 – ankungar. Köttets beredskap kan bestämmas med en kulinarisk termometer - temperaturen i anklåret ska vara 80 grader.

Vid stekning är det en bra idé att tråkla ankan med saften som släpps - detta ger köttet ytterligare saftighet och ger ett vackert glänsande skinn. Tja, och ovanpå allt - smaka av: det du marinerade köttet med kommer säkert att finnas i juicen, vilket betyder att det kommer tillbaka i ankan. Cykeln i allmänhet.

När fågeln är klar, täck den med folie och låt den stå i 10-20 minuter - köttsaften kommer att fördelas jämnt inuti, ankan kommer att "koka" och bli så saftig och mjuk som möjligt.

Tja, och det viktigaste (tro mig, det här är precis det viktigaste - den sista touchen) - såser. Servera fågeln med körsbär, tranbär, apelsin, granatäppelsås, servera med aioli och ketchup, gör tartar och majonnäs – vad du än gillar är gott. Förresten, den traditionella såsen för anka i kinesisk matlagning är "hoisin": sojasås, nötsmör, honung, sesamolja, chili, vitlök. Kanske kan du fantisera om detta ämne?

P.S.

"Hon är en fantastisk", sa schweizaren. -Usini shir är jättegott med fareny!
A. Dumas, "De tre musketörerna"

Och till sist ett efterord så att säga. När man steker en riktig tam anka kommer den att släppa mycket, mycket fett. Försumma inte denna skatt! För det första kan den användas för att göra confit de canard, en rik och mycket smakrik gryta, populärt känd som confitering. För det andra är det ett utmärkt tillskott till patéer och korv. För det tredje är det helt enkelt fett som du kan steka potatis på eller baka grönsaker. han på det underbaraste sätt passar bra till bovete, hirs, ris och pasta. Du kan stuva kål på den, den går utmärkt att lägga till ärtmos, den "leker" underbart i sällskap med bakad pumpa. I allmänhet har alla vetat länge: gåsfett eller ankfett är helt enkelt en mycket värdefull produkt som inte bara kan tas och slängas. Och du vet. Och släng den inte.

Låt anka vara på ditt bord ofta och välsmakande, god aptit!

Varje hemmafru ställs förr eller senare inför behovet av att duka för ett stort antal människor. Makens årsdag, dotterns eller sonens examen, jul eller Nyår- man vet aldrig orsakerna! Och du vill alltid att rätterna inte bara ska vara läckra, utan också vackra, så att festen kommer att glädja gästerna, och mannen kan vara stolt över att han har en så skicklig fru.

Nästan en månad innan det förväntade firandet skrivs menyn, kilometerlånga listor över produkter som behöver köpas upprättas, servering av rätter, bordsdekoration, dekoration av desserter är genomtänkt... Med ett ord, munnen är full av krångel. Och, naturligtvis, det är en sällsynt semester utan kött. Och även här vill man överraska gästerna med något, så kotletter, kotletter i ströbröd och fläsk i fransk stil avfärdas genast som välbekanta och lite tråkiga rätter.

Ett idealiskt alternativ som kan förvåna vänner och släktingar och bli bordets signaturrätt är bakad anka. Du behöver bara välja ett exemplar av denna välsmakande och tillfredsställande fågel som är lämplig i vikt och hitta ett anständigt recept som berättar i detalj hur man korrekt marinerar en anka. När allt kommer omkring innehåller marinaden vanligtvis hemligheten bakom ömheten och den utsökta smaken hos något kött. Tänk på att du redan har kommit till rätt ställe! Idag ska vi prata om hur man läcker marinerar anka.

Att välja en fågel

Naturligtvis måste du köpa den först. Låt oss här ge några praktiskt råd, tack vare vilken du lugnt kan välja den bästa ankan på marknaden, och inte en enda handlare kommer att kunna lura dig genom att skicka bort ett exemplar som dog av ålderdom för två veckor sedan som en fet ankunge. För det första bör fågeln väga cirka 2-2,5 kg.

Detta garanterar att det är ungt, och därför saknar den karakteristiska andlukten, som inte alla gillar. För det andra kommer ankor, visar det sig, i äggläggnings- och köttläggningstyper. Du behöver den andra - en sådan fågel har mer mört och välsmakande kött. För det tredje, när det skärs, bör ankkött ha en rik mörkröd färg. Genom att följa dessa enkla rekommendationer kommer du säkert att köpa en anka som kommer att vara enkel och trevlig att tillaga, och ännu mer att frossa på.

Viktig process

Nu - direkt om hur man marinerar en anka för stekning. Det finns ett oändligt antal recept, men för firandet behöver du naturligtvis de mest originella. Vi föreslår att du tar reda på hur du marinerar Pekinganka. Detta är en av de mest kända rätterna från det kinesiska köket, kan man säga, det himmelska imperiets visitkort. Den serveras med tunnbröd, två såser och lök, och som regel erkänner gästerna enhälligt fågeln som tillagas på detta sätt som bordets drottning.

Så, hur man marinerar Pekinganka. För detta, förutom ankan själv, behöver du: socker - 2 msk. l., sojasås - 5 msk. l., honung - 1 msk. l., solros eller olivolja- 1 msk. l., varmt vatten. Det bör noteras att fågeln är marinerad enligt detta recept under ganska lång tid, så den måste göras i förväg. Så ankan (smutsad och förberedd, naturligtvis) bör tvättas noggrant under varmt vatten. Gnid lite salt, glöm inte att sojasås också är salt. Blanda socker, 4 msk. l. sojasås och tillsätt en liten mängd kokande vatten till dem - tillräckligt så att blandningen räcker för att gnugga ankan.

Klä fågeln försiktigt med marinad och lägg den på en flaska eller burk. Lägg en djup skål under den eller lägg hela strukturen i en kastrull - detta är nödvändigt så att överskottssåsen droppar av. Nu kan du glömma ankan de kommande 12 timmarna (eller ännu hellre, över natten) - den ska blötläggas ordentligt i blandningen och torka lite så att det bildas en läcker krispig skorpa när den gräddas.

Om fågeln inte får plats i kylen kan du ta med den ut till balkongen. Detta är dock inte alla hemligheterna för hur man marinerar en anka för ugnen. När den nödvändiga tiden har gått, blanda flytande honung med den återstående sked sojasås och vegetabilisk olja. Om din honung är tjock bör du smälta den i ett vattenbad. Gnid in ankan ordentligt med blandningen igen och den här gången låt stå i cirka fyrtio minuter eller en timme. Det är allt! Nu vet du hur man marinerar Pekinganka, och du kan enkelt klara av denna uppgift. Därefter är det en liten fråga - förvärm ugnen till 180 grader, placera fågeln på ett galler och placera en bakplåt under den, på vilken saften kommer att rinna av. Låt ankan grädda så här i cirka en halvtimme.

Vänd sedan på den och grädda i ytterligare 15-20 minuter. Lägg den sedan på baksidan igen, höj temperaturen till 220 grader och grädda till sist tills den är gyllenbrun. Detta tar cirka 15 minuter till. Vid servering skärs den i snygga skivor så att var och en av dem säkert har en krispig skorpa. Denna anka serveras med två såser: en är ketchup blandad med pressad vitlök och senap, den andra är sojasås blandad med vitlök. Tro mig, dina gäster kommer att slicka sina fingrar och kommer säkert att fråga hur man marinerar anka i kinesisk stil. Det är upp till dig att bestämma om du vill avslöja denna hemlighet för dem eller hålla den för dig själv!

Enkelt recept

Om du har en katastrofal brist på tid finns det ett enklare alternativ för hur man marinerar en anka till ugnen. Du behöver 2-3 msk. l. kryddig senap, 2-3 msk. l. flytande honung, salt och peppar efter smak. Fågeln ska tvättas, torkas med en pappershandduk och gnuggas noggrant inifrån och ut med salt och peppar. Blanda sedan senap och honung i lika stora proportioner och belägg ankan med marinad på alla sidor.

Efter detta kan du omedelbart skicka den till ugnen. Lägg fågeln på en plåt med baksidan nedåt och tillsätt ett glas vatten innan du lägger den för att baka. Med jämna mellanrum måste du titta in i ugnen och hälla den resulterande juicen över ankan. Fjäderfä som tillagas enligt detta recept visar sig vara saftigt, mört, aromatiskt och, viktigare, den tid som krävs är minimal. Den ska serveras hel, med färska grönsaker på sidan Gästerna kommer säkert att uppskatta dina ansträngningar och ge hundra komplimanger till den bakade skönheten och din förmåga att laga läckra rätter.

Slutsats

Vi hoppas att du tycker att de presenterade recepten är användbara. God aptit, och må semestern bli ljus och minnesvärd!

Steg 1: förbered ankan.

Först och främst måste du förbereda ankan väl för matlagningsprocessen! Till att börja med, ställ in den på stark eld djup kastrull fylld med renat vatten. Tillsätt salt och låt vätskan koka upp.

Sedan tar vi fågelkroppen, sköljer den noggrant in- och utvändigt under kallt rinnande vatten och torkar den med hushållspapper. Efter detta, lägg ankan på skärbräda, trimma bort överflödigt fett, använd en pincett för att dra ut de återstående fjädrarna från huden, tvätta igen, torka och lägg i en djup skål.

När vätskan i pannan kokar, sänk temperaturen på spisen till medelhög nivå, sänk försiktigt ner ankkroppen i pannan så att den är helt nedsänkt i vatten och koka den 3 minuter.

Lägg sedan tillbaka fågeln med en hålslev i en skål eller ett djupt durkslag, torka av den med en våffelhandduk och låt den svalna i denna form 30 – 35 minuter. Denna process är nödvändig för att porerna på ankskinnet ska stänga och köttet inte släpper saft under gräddningen.

Steg 2: baka ankan - steg ett.

Medan fågeln svalnar, förvärm ugnen upp till 150 grader Celsius och täck en non-stick bakplåt med ett ark av aluminium matfolie.
Efter 30 – 35 minuter Vi sticker ofta ankskinnet med en vass tandpetare, och ägnar särskild uppmärksamhet åt platser där det finns mycket subkutant fett: ben, bröst och rygg.
Sedan överför vi fågeln till en metallgrill (bröstsidan nedåt), placera den på botten av den förberedda bakplåten och placera den resulterande strukturen i en förvärmd ugn på 1 timme 30 minuter.

Öka temperaturen efter att den nödvändiga tiden har gått ugn innan 170 grader Celsius, vänd ankan på ryggen och låt den grädda 1 timme 10 minuter.
Efter detta höjer vi temperaturen igen upp till 190 grader Celsius, flytta försiktigt fågeln till mitten av gallret och koka den lite till 25 minuter, häll med jämna mellanrum över saften som har samlats på botten av pannan.

Steg 3: förbered marinaden.

Efter 3 timmars intensiv bakning kan du börja förbereda marinaden. Placera den nödvändiga mängden honung i en liten skål.

Häll i sherryvinäger eller torrt vitt vin.

Tillsätt salt och potatisstärkelse.

Tillsätt finriven ingefärsrot.

Och med hjälp av en köksspatel i trä, blanda dessa ingredienser noggrant tills den är slät - marinaden är klar!

Steg 4: ta ankan till full beredskap.

Öppna nu ugnen, använd en bakborste för att belägga fågelns yta på alla sidor med marinad och grädda den 5 minuter.
Vi upprepar denna process tre gånger till., varje gång vänder du ankan försiktigt från sida till sida och applicerar den aromatiska honungsblandningen på den.
Stäng sedan av ugnen, låt fågeln stå i den ett par minuter till, lyft den sedan försiktigt med två köksspadar, överför den till en stor platt form och servera den på bordet.

Steg 5: Servera den bakade ankan med en knaprig skorpa.

Stekt anka med knaprig skorpa och serverad varm. Den serveras på ett stort platt fat, eventuellt garnerat med färska grönsaker eller frukter. Denna rätt kan serveras som tillbehör potatismos, sallader, gröt från olika spannmål, samt kokt eller ångat ris. Njut av!
Smaklig måltid!

Saften som har samlats i botten av bakplåten kan hällas över ankan eller sidorätten;

Marinaden kan kompletteras med två typer av peppar: svart och kryddpeppar;

Istället för en bakplåt kan du använda en värmebeständig eller non-stick plåt;

Den frysta honungen måste smältas i vattenbad eller i mikrovågsugn tills den når en flytande konsistens.