แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็สามารถใส่เกลือในอาหารจานโปรดของพวกเขามากเกินไปได้ คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะทุกคนมีสิทธิ์ที่จะทำผิดพลาด นอกจากนี้การกำกับดูแลนี้แก้ไขได้ง่ายมาก
การแก้ไขเนื้อเค็มมากเกินไป
การปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีหลากหลายรูปแบบ แม่บ้านอบเนื้อทั้งชิ้นทอดเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเนื้อสับ วิธีแก้ไขเกลือมากเกินไปนั้นขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกเตรียมอาหาร
- หากปรุงเนื้อทั้งชิ้นมีตัวเลือกง่าย ๆ ในการแก้ไขข้อผิดพลาด - เตรียมซอสและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับสถานการณ์เช่นนี้ ซอสครีมเปรี้ยวคุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ คุณต้องต้มชิ้นเนื้อในซอสแล้วของเหลวจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็นทั้งหมด
- หากคุณปรุงเนื้อเป็นชิ้นใส่ซอสทันทีแล้วเค็มเกินไปเหรอ? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เตรียมซอสแบบเดียวกันมากกว่านี้ แต่อย่าใช้เกลือในการปรุงอาหาร เพิ่มลงในจาน หรือใส่เนื้อในซอสจืดใหม่และเคี่ยว
เนื้อสับเค็มเกินไป
เนื้อสับเค็มเกินไปอาจดูเหมือนเป็นหายนะสำหรับแม่บ้าน แต่อย่าตกใจ ในที่นี้ กลยุทธ์ในการแก้ไขสถานการณ์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการปรุงอาหารที่คุณสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างผิดปกติ
- หากสังเกตเห็นเกลือมากเกินไปเป็นส่วนใหญ่ ชั้นต้น เมื่อเนื้อสับดิบ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่จะใส่เกลือลงไปได้
- หากคุณต้องการทอดชิ้นเนื้อและใส่เกลือมากเกินไปเพิ่มก้อนหรือมันฝรั่งลงในเนื้อสับซึ่งจะต้องขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ส่วนผสมเหล่านี้ดูดซับเกลือได้ดี คุณสามารถตีไข่อีกฟองลงในเนื้อสับหรือเติมครีมเปรี้ยวช่วยชีวิตได้
คุณสามารถเพิ่มผักลงในชิ้นเนื้อต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี บวบ เห็ด แครอท หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ
- หากคุณสังเกตเห็นเกลือมากเกินไปในชิ้นเนื้อสำเร็จรูปเทน้ำเดือดลงไปแล้วนึ่งประมาณ 5-7 นาที หากคุณไม่ต้องการนึ่งในน้ำ ก็สามารถปรุงในซอสที่เตรียมไว้โดยไม่ใส่เกลือได้
- หากการปรุงชิ้นเนื้อไม่สำคัญให้ทำลูกชิ้นจากเนื้อสับนี้ ใส่ข้าวโดยต้มก่อนหน้านี้จนสุกครึ่งหนึ่งและแน่นอนว่าไม่เค็ม นอกจากนี้ลูกชิ้นยังต้องการซอสซึ่งสามารถใส่เกลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่ต้องใส่เลยก็ได้
จะทำอย่างไรกับ pilaf และสตูว์ที่เค็มเกินไป
- หากคุณใส่เนื้อสัตว์มากเกินไปสถานการณ์แก้ไขได้ง่าย - เพิ่มผักลงในจานซึ่งจะแบ่งปริมาณเกลือกับส่วนผสมอื่น ๆ
- หากคุณใส่เกลือพิลาฟมากเกินไปต้มข้าวไม่ใส่เกลือแล้วใส่ลงในจาน อุ่นพิลาฟสักครู่
จะทำอย่างไรกับไก่เค็มเกินไป
- หากคุณต้มไก่เค็มเกินไปคุณสามารถทำให้เย็นแล้วใช้ทำสลัดได้ แต่ควรเติมเกลือเล็กน้อยลงในสลัดจะดีกว่า หรือหั่นไก่เป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในซอส ครีมเปรี้ยวในอุดมคติเช่นเคย
- ถ้าคุณปรุงไก่เป็นชิ้นล้างชิ้นในน้ำเย็นและเตรียมซอสจืดสำหรับชิ้นทอด
- หากคุณตุ๋นไก่ในซอสเตรียมซอสใหม่ให้เธอโดยใช้เกลือน้อยหรือไม่มีเลย
เนื้อสัตว์ไม่ได้จัดเตรียมไว้เฉพาะทั้งชิ้นหรือโดยการตุ๋นเป็นชิ้นมาตรฐานเท่านั้น จะทำอย่างไรในสถานการณ์อื่นที่มีเนื้อเค็มมากเกินไป?
- หากคุณใส่เคบับเค็มมากเกินไปเสิร์ฟพร้อมกับผักและสมุนไพรที่ไม่ใส่เกลือและดิบมากขึ้น วางขวดสปาร์กลิ้งไวน์หรือแชมเปญไว้บนโต๊ะ ฟองอากาศช่วยขจัดรสชาติของเกลือ
- หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสำหรับการรมควันเตรียมน้ำดองแบบเดียวกันโดยไม่ต้องใส่เกลือแล้วทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- หากคุณไม่มีเวลาแก้ไขเนื้อสัตว์ที่เค็มเกินไป ให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงรสจืดที่จะทำให้รสชาติของเกลือดีขึ้น
จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่ปลามากเกินไป
การปรุงปลาไม่มีอะไรซับซ้อน แต่อาหารเหล่านี้ก็สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้เช่นกัน แก้ปลาเค็มง่ายพอๆ กับการแก้เนื้อ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ
- หากปลาทอดเค็มเกินไปโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้
อีกหนึ่งสูตรลับของปลาทอดเค็ม- นี่คือหมอนที่ทำจากผัก คุณต้องทอดแครอทและหัวหอมจำนวนมากในกระทะ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือผักโรยด้วยน้ำมะนาวและเติมน้ำตาล หากเกลือมีน้อยก็สามารถเติมเกลือและพริกไทยลงไปเล็กน้อย จากนั้นวางปลาไว้บนชั้นผักแล้วปิดด้วยผักชั้นที่สองแล้วตั้งไฟประมาณ 4-6 นาที ผักจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็น ส่วนปลาจะมีรสชาติดีขึ้น
- สำหรับปลาที่มีไขมันเค็มมากเกินไปเช่นปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล หรือปลาฮาลิบัต ควรหั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้ววางบนตัวปลาจะดีกว่า โรยน้ำตาลเล็กน้อยไว้ด้านบน
- หากคุณเคี่ยวปลาเค็มมากเกินไปเตรียมน้ำจิ้มแบบเดียวกันแต่ไม่เค็มแล้วหมักชิ้นปลาลงไป
- หากปลาเฮอริ่งเค็มอยู่แล้วเค็มเกินไปคุณต้องเติมนมลงไป ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยขจัดเกลือที่ไม่จำเป็นออกจากอาหารได้ดีเยี่ยม
- ปลาตัวเล็กเค็มมากเกินไปคุณสามารถเติมน้ำและเปลี่ยนเป็นระยะได้ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เกลือก็จะออกมา หากหลังจากการทดสอบคุณรู้สึกเค็มเกินไป ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้
หากคุณคิดว่าคุณสามารถแก้ไขซุปเค็มเกินไปได้โดยเติมน้ำเปล่าลงไป วิธีนี้เป็นทางเลือกสุดท้ายที่ดีที่สุด การปรุงแต่งที่ดูเหมือนง่ายเช่นนี้สามารถทำลายซุปได้อย่างสมบูรณ์ มีไหวพริบอีกหลายประการ แต่ยังมีวิธีง่ายๆ ในการฟื้นฟูจานอีกด้วย
- ถ้าขนาดอนุญาต ตู้แช่แข็งการมีน้ำซุปจืดแช่แข็งไว้สำหรับโอกาสเช่นนี้ถือเป็นเรื่องดี สามารถใช้เจือจางจานที่มีรสเค็มมากเกินไปได้
- อีกวิธีหนึ่งคือการใส่ถุงข้าวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ข้าวดูดซับเกลือได้ดี
- คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ได้ วางชิ้นส่วนในช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลละลาย ให้แทนที่ด้วยอันใหม่ ลองน้ำซุป.
- มันฝรั่งและพาสต้าทำงานในลักษณะเดียวกับข้าว ถ้าสูตรซุปของคุณไม่มีมันฝรั่ง ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วสองสามลูกลงในน้ำซุป เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้นำออกจากซุป ผักจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็น
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ใส่เกลือมากเกินไป ควรเติมเกลือลงในจานก่อนที่จะพร้อมหรือก่อนที่คุณจะตั้งใจจะใส่เกลือน้อยเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว การเติมเกลือลงในจานที่เสร็จแล้วนั้นง่ายกว่าการแก้ไขการใส่เกลือมากเกินไป ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "เกลือน้อยอยู่บนโต๊ะ ส่วนเกลือมากเกินไปอยู่ด้านหลัง"
น้ำเกลือเนื้อเป็นน้ำหมักชนิดหนึ่งที่ช่วยให้เนื้อนุ่มแม้เนื้อแข็งมาก ส่วนประกอบหลักของน้ำเกลือจากเนื้อสัตว์คือกรด เพื่อให้ได้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่จำเป็น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือผลิตภัณฑ์นมหมักได้ องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของน้ำเกลือคือ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่สามารถแช่ในน้ำเกลือได้? เนื้อแช่ในน้ำเกลือนานแค่ไหน? ฉันสามารถใช้เกลือแทนน้ำเกลือได้หรือไม่? ลองพิจารณาตัวเลือกทั้งหมด
เนื้อในน้ำเกลือ
- การละลายน้ำแข็งแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนรวมการละลายเนื้อกับการแช่ในน้ำเกลือเข้าด้วยกัน วิธีนี้เหมาะสมเมื่อคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ที่คุณลืมละลายในตู้เย็นก่อน
- เวลา.หนึ่งใน วิธีง่ายๆมีสูตรคำนวณระยะเวลาแช่เนื้อ 1 ชั่วโมง ต่อผลิตภัณฑ์ครึ่งกิโล
สำคัญ
หากคุณประหลาดใจและมีเวลาน้อยมากในการปรุงเนื้อ ให้ลองแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน
คุณสามารถไปทางอื่นได้ - หาทางเลือกอื่นแทนเนื้ออบและปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเวลากับน้ำเกลือ
- ปริมาณน้ำเกลือเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องให้น้ำเกลือคลุมเนื้อให้มิด สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ทั้งตัวที่คุณจะอบด้วย
- เนื้อแข็งมาก.ต้องใช้แนวทางพิเศษ ดังนั้นเกมควรอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้หักโหมกับระยะเวลาในการ "อาบน้ำเกลือ" เนื่องจากเนื้ออาจนิ่มเกินไป เนื้อดังกล่าวอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
- เกลือแทนน้ำเกลือยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อสัตว์ แต่ยังสำหรับปลาด้วย การหมักเนื้อด้วยเกลือในครัวผสมกับเครื่องเทศมีผลคล้ายกับน้ำเกลือ เนื้อ
บ่อยครั้งเพื่อตอบสนองต่อข้อร้องเรียนเกี่ยวกับเนื้อแข็ง คุณจะได้ยิน: "" แน่นอนว่าคุณไม่สามารถโต้เถียงกับ Captain Obvious ได้...
แต่จะทำอย่างไรและไม่ใช่สิ่งที่คุณใฝ่ฝันเสมอไป? หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อชิ้นเดียวกันก็ดูดี จากนั้น เราก็ใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเอาชนะความเหนียวและทำให้อาหารของเราชุ่มฉ่ำ นุ่ม และแสดงออก
มีเพียงสองวิธีเท่านั้นที่จะทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การเคลือบและการหมัก ฉันไม่ได้หมายถึงการทุบเนื้อด้วยค้อน นั่นไม่ใช่กีฬา
1. น้ำดองผลไม้ - กับกีวี, มะละกอ
จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถบอกวิธีหมักสเต็กเนื้ออ่อนได้ ฉันซื้อเนื้อสันในชิ้นพอเหมาะและตัดสินใจ แต่ความสงสัยที่คลุมเครือหลอกหลอนฉัน: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อวัวกลายเป็นเนื้อแข็งล่ะ? จากนั้นตามคำแนะนำของผู้เขียนและเพื่อนของเรา Sergei Milyanchikov ฉันหมักพวกเขาไว้ในน้ำดองผลไม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
คุณจะต้องการ: 2 กีวี 0.5 ช้อนชา เกลือ, พริกไทยขาวบดสด, โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย, สเต็กเนื้อ 6 ชิ้น
การตระเตรียม: ปอกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แช่สเต็กในน้ำหมักที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดในกระทะที่ร้อนและแห้ง สเต็กออกมานุ่มกำลังดี! ทำเช่นเดียวกันกับมะละกอดิบ
2. หมักด้วยผลิตภัณฑ์จากนม
ในครอบครัวของฉันก็เหมือนกับที่อื่นๆ ในภาคใต้ก็มี ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอยู่เสมอ ตอนนี้ฉันใช้น้ำหมักบาร์บีคิวกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ต้องการความนุ่ม เช่น เนื้อวัว อกไก่หรือไก่งวง เนื้อสันในหมู หรือสเต็กเนื้อแกะ
คุณจะต้องการ: kefir 500 มล., 500 มล น้ำแร่ด้วยแก๊ส, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, เนื้อสัตว์สำหรับทอด 1 กิโลกรัม
การตระเตรียม: ผสมเคเฟอร์ น้ำ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอด จะย่าง จะทอด จะเสียบไม้ จะย่างก็ได้
3. หมักด้วยไวน์และน้ำแร่
ได้รับการพิสูจน์แล้วจากครอบครัวของฉันรุ่นต่อรุ่น รวมถึงเพื่อนและคนรู้จักด้วย เป็นน้ำดองที่เรียบง่ายมากซึ่งช่วยรักษาความนุ่มของเนื้อไว้ . หากคุณหมักชิชเคบับ ให้ใส่หัวหอมลงไป หากคุณมีเนื้อสัตว์สำหรับทอดในรูปแบบของสเต็ก เนื้อชิ้น และเนื้อสับ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
คุณจะต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. เช่น “Rkatseteli”, 500 มล. น้ำแร่ประกาย, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 3-4 หัว, เนื้อสัตว์ใด ๆ 1 กิโลกรัม
การตระเตรียม: ผสมไวน์ น้ำ และเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 3-5 ชั่วโมง
4. มัสตาร์ดและหมักเบียร์
Valery Maltsev ประธานองค์กรสาธารณะ "Shashlyk League" แนะนำวิธีการทำให้เนื้อนุ่มนี้ให้ฉัน มีเพียงหนึ่งลบ - น่าเสียดายสำหรับ "Krušovice"...
ที่จำเป็น: มัสตาร์ดธรรมดา 250 กรัม เบียร์ดำ 250 มล. พริกไทยดำบดสด เนื้อ - 1.5 กก.
การตระเตรียม: หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ กระจายมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทอดโดยคลุกแป้งแล้วโรยด้วยน้ำเกลือ
5. แช่วอดก้าและซีอิ๊ว
เป็นสูตรที่ฉันทดสอบเป็นการส่วนตัวด้วย เมื่อฉันทำฉันสังเกตเห็นว่าพ่อครัวชาวจีนมักจะเตรียมเนื้อสำหรับทอดด้วยวิธีนี้ และเนื้อก็นุ่มอร่อยอยู่เสมอ น้ำดองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอกไก่ เป็ด และไก่งวง
คุณจะต้องการ: ซีอิ๊ว 7 ช้อนชา วอดก้า 70 กรัม เนื้อ 1 กก
การตระเตรียม: ตัดเต้านมเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดหรือเคี่ยว
ป.ล. อย่างไรก็ตามหากคุณสตูว์เนื้อให้เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงไป - ไวน์, วอดก้า, เบียร์ เลือกตามรสนิยม - สิ่งนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเสมอและระดับแอลกอฮอล์จะระเหยไปโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
การปรุงเนื้อคอร์นบีฟที่บ้านถือเป็นทางเลือกสุดท้ายหากผลิตออกมาแต่ไม่สามารถขายได้หรือเกิดการละลายแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว corned beef ทำจากเนื้อวัวเท่านั้น หมูใส่เกลือเพื่อเตรียมแฮม เนื้อหน้าอก และเนื้อซี่โครงเท่านั้น แต่แน่นอนว่าเป็นเพียงน้ำมันหมูเกลือ (น้ำมันหมู) คุณสามารถเตรียมคอร์นบีฟจากเนื้อวัวได้สามประเภท - ติดกระดูก เนื้อเปื่อย และอาหารอันโอชะ หลักสูตรที่หนึ่งและสองเตรียมจากเนื้อ corned แต่หลังจากแช่แล้วเท่านั้น
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อคอร์นบีฟที่บ้าน โปรดจำไว้ว่าการบรรจุกระป๋องด้วยเกลือก็เหมือนกับการบรรจุกระป๋องอื่นๆ ที่ต้องปฏิบัติตามกฎ จะต้องสังเกต ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเมื่อเกลือและเก็บเนื้อ corned หากไม่รักษาอุณหภูมิ เนื้อ corned อาจเน่าเสียได้
เนื้อวัวข้าวโพดคุณภาพดีและอาหารจากมันแตกต่างเล็กน้อยจากที่ปรุงจากเนื้อสด
ระบุเนื้อ corned ที่ปรุงสุกอย่างดีเป็นไปได้โดย รูปร่างและกลิ่น ดี หนาแน่น สีชมพูหรือสีแดงอ่อนเมื่อหั่นเมื่อเค็มเล็กน้อย และสีแดงเข้มเมื่อเค็มมาก เนื้อ corned ชิ้นด้านบนสะอาดไม่มีเมือกไม่มีกลิ่นแปลกปลอมน้ำเกลือในภาชนะโปร่งใสสีแดงไม่มีโฟม
แต่ถ้าการเกลือเนื้อสัตว์ไม่สำเร็จก็สามารถระบุได้เช่นกัน น้ำเกลือมีเมฆมากปกคลุมไปด้วยเชื้อราด้านบนและมีกลิ่นเหม็นเน่าและเปรี้ยวทันที เนื้อคอร์นบีฟที่เอาออกนั้นมีลักษณะหย่อนคล้อย นุ่ม สีเทา หรือ สีน้ำตาลมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การกินเนื้อเค็มแบบนี้เป็นอันตราย
วิธีการปรุงและสิ่งที่ต้องปรุงจากเนื้อ corned
หลักสูตรแรก ซุปกะหล่ำปลี ซุป และหลักสูตรที่สองปรุงจากเนื้อ corned เนื้อ corned ใช้ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัว, เนื้อย่าง, โซลยานกา, เนื้อทอดและ zrazy สิ่งสำคัญคือการเตรียมเนื้อ corned อย่างถูกต้อง
เนื้อ corned เป็นเนื้อที่มีรสเค็มดังนั้นก่อนที่จะเตรียมเนื้อทอดหรือ Borscht จะต้องแช่ไว้ เกลือใช้ในการปรุงอาหารและเนื้อ corned มีร้อยละ 6 ถึง 12 ดังนั้นจึงควรแช่ไว้ก่อนใช้งาน
ในการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกให้สะอาดปอกเปลือกแล้วใส่ในอ่างหรือกระทะ ถ้าเป็นชิ้นใหญ่ก็ต้องตัดเป็นหลายส่วน เติม น้ำเย็นโดยใช้เนื้อข้าวโพด 5 กิโลกรัม น้ำ 1 ถัง หรือต่อน้ำ 1 กิโลกรัม 2 ลิตร
แช่ไว้อย่างน้อยวัน เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำครั้งแรกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง แล้วเพิ่มระยะเวลา และหากเปลี่ยนน้ำเพียง 5 ครั้ง ครั้งสุดท้ายสามารถเปลี่ยนได้ 10 ชั่วโมงก่อนถึงกำหนด สิ้นสุดการแช่ วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณเกลือในเนื้อสัตว์ลงเหลือ 2% ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อ corned ได้อย่างมาก
หากคุณกำลังเตรียมเนื้อคอร์นบีฟแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องแช่หรือแช่ในช่วงเวลาสั้นๆ เลย ประมาณ 16-17 ชั่วโมง หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-70 กรัม คุณสามารถล้างและต้มได้ทันที โดยเติมน้ำมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงห้าเท่า เพื่อการปรับปรุง คุณภาพรสชาติแนะนำให้สูบบุหรี่เบาๆ , แล้วต้ม จากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นของว่างได้
เนื้อ corned ต้มกับซอสอร่อยมาก
แช่เนื้อ corned แล้ววางทั้งชิ้นลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น น้ำจะเดือด ตักโฟมออก ใส่รากพาร์สลีย์ แครอท หัวหอม กลีบกระเทียมลงไป ปรุงเนื้อ corned ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออก พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทลงบนเนื้อ corned ต้มแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือกับข้าว
ไม่ต้องกังวล สิ่งนี้เกิดขึ้นได้กับทุกคน ใครก็ตามที่ขึ้นไปบนเตาเป็นประจำในช่วงหนึ่งของชีวิตรู้สึกหนาวสั่นที่หลังหลังจากชิมอาหารที่ปรุงสดใหม่แค่นั้นแหละฉันใส่เกลือมากเกินไปจะแก้ไขได้อย่างไร! ภูมิปัญญาพื้นบ้าน “ถ้าเค็มเกินไป แปลว่าคุณตกหลุมรัก” เป็นสิ่งที่ให้กำลังใจ แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น: รักอะไรเช่นนี้ คุณต้องเก็บอาหารเย็นไว้ที่นี่! โชคดีที่คุณสามารถประหยัดได้: ซุปหรือเนื้อสัตว์ที่เค็มเกินไปไม่ใช่โทษประหารชีวิต (เว้นแต่คุณจะทิ้งเกลือลงไปครึ่งห่อโดยไม่ได้ตั้งใจ) ต่อไปนี้เป็นวิธีแก้ปัญหา 5 ข้อเพื่อช่วยแก้ไขปัญหาอาหารเค็มเกินไป
แป้ง
เริ่มจากวิธีการที่เกือบทุกคนรู้กันก่อน หากคุณใส่ซุปหรืออาหารจานบางอื่นๆ มากเกินไป ตั้งแต่สตูว์ง่ายๆ ไปจนถึงผักในซอส เพียงใส่มันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ระหว่างปรุงอาหาร มันฝรั่งจะดูดซับเกลือบางส่วนไว้ แล้วจึงเอาออก ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีแป้งทำงานไม่เลวร้ายไปกว่ามันฝรั่ง - พาสต้า ข้าว ซีเรียล ฯลฯ และสามารถใส่ในถุงผ้าก๊อซชั่วคราวเพื่อให้คุณสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย (และ เช่น ใช้เป็นกับข้าว ). อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรพึ่งพาวิธีนี้โดยสิ้นเชิง ถ้าคุณใส่ซุปมากเกินไป คุณสามารถแก้ไขได้เพียงบางส่วนเท่านั้น
กรด
คุณสามารถแก้ไขอาหารเค็มเกินไปได้ด้วยการเติมกรดเล็กน้อย น้ำมะนาวหรืออาหารที่เป็นกรดอื่นๆ แน่นอนว่ามันจะไม่หายไป แต่กรดจะช่วยกลบมัน เพิ่มรสชาติอีกมิติให้กับอาหารของคุณ ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือปลาเค็มมากเกินไปซึ่งสามารถปรับปรุงได้โดยการบีบมะนาวเล็กน้อยลงไป แน่นอนว่าในกรณีของปลาเค็มหรือปลารมควัน แนวคิดนี้อยู่เพียงผิวเผิน แต่น้ำมะนาวสามารถรับมือกับปลาทอดหรืออบที่เค็มเกินไปได้สำเร็จไม่น้อย นอกจากปลาแล้วคุณยังสามารถใช้กรดเพื่อบันทึกการอบหรือ สตูว์ผักรวมถึงอาหารประเภทเนื้อบางชนิดด้วย
อ้วน
แต่ไม่ใช่แค่ใครก็ได้ ปัญหาอาหารเค็มเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยบางอย่างที่มีรสครีม เช่น ครีม ซาวครีม (ซึ่งมีรสเปรี้ยวเช่นกัน) คอทเทจชีส หรือ เช่น อะโวคาโด ส่วนประกอบนี้ไม่เพียงแต่ขัดขวางการรับรู้ถึงเกลือเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจและอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เฮฟวี่ครีมไม่เพียงแต่จะแก้ไขซอสมะเขือเทศที่เค็มเกินไปเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีกด้วย ซอสครีมสำหรับไก่หรือเนื้อจะต้องถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน
น้ำ
นักสู้เกลือและน้ำที่ชัดเจนที่สุดสามารถช่วยเราได้สองวิธี ประการแรก คุณสามารถแช่อาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปในน้ำได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแห้ง กะหล่ำปลีดอง,ไก่ต้มหรือผักต้ม. ประการที่สองสามารถเติมน้ำลงในซุปได้ซึ่งกลายเป็นว่าเค็มมากจนแม้แต่มันฝรั่งก็ไม่สามารถประหยัดได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรหันไปใช้น้ำเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น หากวิธีการอื่นยังไม่สามารถพิสูจน์ตัวเองได้: แม้ว่าน้ำจะแก้ไขซุปเค็มเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่รสชาติของซุปนี้ก็ยังคงเป็นที่ต้องการอยู่มาก
การใช้ความคิดเบื้องต้น
ส่วนผสมที่ฉันชอบในทุกสูตร: ใช้สามัญสำนึกแล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีป้องกันการใส่เกลือมากเกินไปหรือแก้ไขอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไปซึ่งจิตใจแนะนำ:
ปรับสูตร. อาหารบางชนิด เช่น ชีส เบคอน ฯลฯ มีเกลือเพียงพออยู่แล้ว ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมอาหารที่มีเกลือเหล่านั้นอยู่ ให้เพิ่มความระมัดระวังเป็นสองเท่า คุณอาจต้องการเกลือน้อยกว่าปกติหรือไม่ต้องการเลย
อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน. โดยทั่วไปแล้ว เกลือเสริมไอโอดีนนั้นดีสำหรับคุณและทุกสิ่ง แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าคุณเริ่มลิ้มรสเกลือในอาหาร อาจเป็นเพราะคุณเปลี่ยนมาใช้เกลือเสริมไอโอดีน บางครั้งเราอาจเข้าใจผิดว่ารสชาติของเกลือเป็นเกลือที่เสริมไอโอดีน รสชาติของไอโอดีน
เตรียมตัวให้พร้อมเป็นสองเท่า. วิธีเดียวที่รับประกันว่าจะแก้ไขอาหารเค็มเกินไปได้คือปรุงในปริมาณเท่ากัน แต่อย่าเติมเกลือ แล้วผสมกับส่วนที่เค็มเกินไป อนิจจา วิธีการป้องกันข้อผิดพลาดนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและไม่เสมอไป
และสิ่งที่สำคัญที่สุด- อาหารที่มีเกลือขณะปรุงอาหารและไม่ได้อยู่ในจานและลิ้มรสอย่างต่อเนื่อง: ในกรณีนี้จะใช้เกลือน้อยลงและรสชาติของอาหารจานเสร็จจะเข้มข้นมากขึ้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา แต่ก็เหมือนกับสิ่งอื่นๆ คือ เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันขอให้คุณโชคดีในการต่อสู้กับอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป!
