การคืนค่าแยมหวาน: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะคืนความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์? จะทำอย่างไรถ้าแยมหรือน้ำเชื่อมเป็นแยมน้ำตาล

การติดเชื้อ! ทำไมแยมถึงมีน้ำตาล? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก มิชิแกน[คุรุ]
การใส่น้ำตาลไม่ได้เกิดจากน้ำตาลส่วนเกิน แต่เมื่อแยมสุกเกินไป คือ ปรุงนานเกินไป

คำตอบจาก ลมอยู่ในหัวของฉัน[คุรุ]
น้ำตาลเยอะมาก

คำตอบจาก อเล็กซานเดอร์ บูร์เลียเยฟ[คุรุ]
การตกผลึก (sugarization) เกิดขึ้นในสารละลายอิ่มตัวยวดยิ่ง... มีน้ำตาลมากเกินไปในแยม...

คำตอบจาก นาตาเลีย_56[คุรุ]
ใส่น้ำตาลเยอะมาก...
และถ้าใส่น้ำตาลเยอะก็ไม่ต้องใส่ตู้เย็นค่ะ ความเย็นทำให้น้ำตาลตกผลึก
PS. ฉันไม่เคยใส่น้ำตาลเชอร์รี่เลย... นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับผลไม้รสหวาน เช่น ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ แอปริคอท...

คำตอบจาก โยริ เดวี[มือใหม่]
จะมีเชอร์เบทเชอร์รี่ ไม่เลวเหมือนกันเหรอ?

คำตอบจาก แองเจลิกา วลาโซวา[มือใหม่]
ควรเติมน้ำตาลให้น้อยลง

คำตอบจาก อีวานอฟ เซอร์เกย์[คุรุ]
เพื่อไม่ให้ไปหวานที่อื่น

คำตอบจาก คาร์ลิกาช[คุรุ]
คุณไม่หวงน้ำตาลเลย คุณใช้มากเกินไป แยมเชอร์รี่ที่มีความเปรี้ยวมักจะไม่ค่อยมีรสหวาน คุณต้องพยายามทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ทำไมต้องอยู่ในตู้เย็น? ด้วยปริมาณน้ำตาลนี้จึงสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง

คำตอบจาก เนลลี[คุรุ]
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แยมหวานสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้นานหลายสิบปี หากคุณต้องการลดปริมาณน้ำตาลในแยม ให้เติมน้ำผลไม้ลงไป (น้ำเชอร์รี่จะดีกว่า) แล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเย็นตัวลงจะหยุดน้ำตาล แยมหวานถูกนำมาใช้อย่างประหยัดมากขึ้น -
ใส่ในถ้วยให้น้อยลง

แยมมีน้ำตาล 62-65% ความสามารถในการละลายของน้ำตาลจะลดลงตามอุณหภูมิที่ลดลง

ถ้าที่อุณหภูมิ 100°C ซูโครส 4.87 กิโลกรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร เกิดเป็นสารละลายที่มีความเข้มข้น 82.97% จากนั้นที่ 0°C ความสามารถในการละลายจะลดลงเหลือ 1.79 กิโลกรัม และสารละลายอิ่มตัวมีความเข้มข้น 64.18% ดังนั้นเมื่อแยมเย็นลง น้ำเชื่อมก็จะอิ่มตัวและอิ่มตัวมากเกินไป

น้ำเชื่อมที่อิ่มตัวมากเกินไปในแยมจะทำให้มีการปล่อยผลึกน้ำตาลออกมา ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าการเติมน้ำตาล แยมหวาน รูปร่างและรสชาติไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้เมื่อทำน้ำตาล ความเข้มข้นของสารแห้งในน้ำเชื่อมจะลดลง ส่งผลให้แรงดันออสโมติกลดลงด้วย สิ่งนี้สร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเกิดกระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (การหมัก, เชื้อรา)

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นน้ำตาลจำเป็นต้องลดระดับความอิ่มตัวของน้ำเชื่อมให้มากที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้ การปรุงอาหารจะดำเนินการเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลกลับตัวพร้อมกับซูโครส

ความสามารถในการละลายของส่วนผสมของซูโครสและน้ำตาลอินเวิร์ตจะสูงกว่าความสามารถในการละลายของซูโครส ดังนั้น เมื่อเปลี่ยนซูโครสเป็นน้ำตาลอินเวิร์ต ความเสี่ยงของการเกิดแยมน้ำตาลจะลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามด้วยการผกผันของซูโครสในแยมโดยสมบูรณ์จะไม่เกิดส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากัน แต่จะสังเกตเห็นความเด่นของกลูโคส ส่วนหนึ่งอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้ส่วนใหญ่มีปริมาณกลูโคสสูงกว่าฟรุกโตส นอกจากนี้ฟรุกโตสยังมีความเสถียรน้อยกว่ากลูโคสและสลายตัวบางส่วนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ในที่สุดบางครั้งแยมก็ปรุงโดยใช้กากน้ำตาลที่มีกลูโคส ความเด่นของกลูโคสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจทำให้ตกผลึก ฟรุคโตสไม่ตกผลึก ประการแรก เนื่องจากมีน้อยกว่า และประการที่สอง เพราะมันละลายได้ดีกว่ากลูโคส ที่อุณหภูมิ 20° C สารละลายน้ำอิ่มตัวประกอบด้วยกลูโคส 47.4% และฟรุกโตส 78.9%

การทำให้น้ำตาลกลูโคสสามารถแยกแยะได้จากการเติมน้ำตาลซูโครสโดยรูปร่างของผลึกน้ำตาล ซูโครสตกผลึกในรูปของผลึกโปร่งใสขนาดใหญ่ของระบบโมโนคลินิก ซึ่งมีรูปร่างหลายเหลี่ยมที่ซับซ้อน กลูโคสจะก่อตัวเป็นผลึกที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาวะการตกผลึก ซึ่งมักจะรวมตัวกันเป็นดรูส แอนไฮไดรด์กลูโคสก่อให้เกิดผลึกยาวซึ่งอยู่ในระบบออร์โธฮอมบิก กลูโคสไฮเดรตตกผลึกในรูปของแผ่นบางของระบบโมโนคลินิก

เมื่อตรวจสอบการผลิตแยม จะมีการกำหนดปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ โดยเรียกค่าผลลัพธ์ว่าปริมาณ "น้ำตาลกลับ" ในกรณีนี้ นี่เป็นคำที่มีเงื่อนไข เนื่องจากแยมมักจะมีกลูโคสมากกว่าฟรุกโตสเกือบทุกครั้ง ในขณะที่น้ำตาลอินเวิร์ต ดังที่ทราบกันว่าเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากัน

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาลซูโครสและน้ำตาลกลูโคส แยมจะถูกปรุงในลักษณะที่อัตราส่วนของซูโครสและน้ำตาลกลับในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 1:1 ดังนั้นแยมควรมีน้ำตาลอินเวิร์ต 30-40% แยมที่ทำจากผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง (ด๊อกวู้ด พลัมเชอร์รี่) สามารถมีได้มากถึง 45% และแยมพาสเจอร์ไรส์ - มากถึง 50%

หากความเป็นกรดของผลไม้ไม่เพียงพอที่จะสร้างน้ำตาลกลับตามปริมาณที่ต้องการ ให้เติมสารละลายซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 40% ลงในแยมก่อนปรุงอาหารครั้งสุดท้าย

เมื่อแปรรูปผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูง อาจเกิดการผกผันของซูโครสส่วนเกินได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ลดเวลาในการปรุงอาหาร ชดเชยโดยเก็บผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นระยะเวลานานขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากการผกผันของซูโครสไม่เกิดขึ้นในความเย็นแม้ว่าจะมีกรดอยู่ก็ตาม การก่อตัวของน้ำตาลกลับจึงล่าช้า

กระบวนการตกผลึกน้ำตาลจากสารละลายมีดังต่อไปนี้ คริสตัลถูกล้อมรอบด้วยชั้นสารละลายที่อยู่นิ่งซึ่งติดอยู่กับพื้นผิว ที่ขอบของคริสตัล น้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาจากสารละลาย ดังนั้นสารละลายที่นี่จึงอิ่มตัวจากความอิ่มตัวยิ่งยวด ที่ระยะห่างจากหน้าคริสตัลจะมีสารละลายอิ่มตัวยิ่งยวด เนื่องจากความเข้มข้นที่แตกต่างกัน น้ำตาลจึงกระจายไปยังผลึกซึ่งจะถูกปล่อยออกมาจากสารละลาย ดังนั้นกระบวนการตกผลึกจึงประกอบด้วยสองขั้นตอน ในช่วงแรก น้ำตาลจะกระจายผ่านชั้นน้ำเชื่อมที่อยู่นิ่งไปยังจุดศูนย์กลางของการตกผลึก ในระยะที่สอง น้ำตาลจะตกผลึกบนพื้นผิวของผลึกที่มีอยู่

แม้จะมีความอิ่มตัวยิ่งยวดที่มีนัยสำคัญมากหรือน้อย แต่การตกผลึกของน้ำตาลจากสารละลายที่เกิดขึ้นเองอาจไม่เกิดขึ้นหากไม่มีการสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสิ่งนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นเหล่านี้คือการมีผลึกน้ำตาลอยู่ในน้ำเชื่อม การผสมผลิตภัณฑ์ และการเย็นลงอย่างกะทันหัน ความเป็นไปได้ของการตกผลึกยังขึ้นอยู่กับลักษณะทางเคมีและความหนืดของตัวกลางด้วย

อัตราการแพร่กระจายของน้ำตาลไปยังศูนย์การตกผลึกจะลดลงตามความหนืดของน้ำเชื่อมที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ยิ่งความหนืดสูง ชั้นน้ำเชื่อมอิ่มตัวที่อยู่รอบคริสตัลก็จะยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้น ดังนั้นการเพิ่มความหนืดของน้ำเชื่อมจึงป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลได้อย่างมาก เป็นที่รู้กันว่าความหนืดจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่ลดลง อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลดอุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก เนื่องจากจะช่วยลดความสามารถในการละลายของน้ำตาลได้

เพื่อเพิ่มความหนืดของน้ำเชื่อมควรเติมกากน้ำตาลที่ได้จากการทำให้แป้งเป็นน้ำตาลลงในแยม เป็นของเหลวหนืดหนาสีเหลืองอ่อน โดย องค์ประกอบทางเคมีกากน้ำตาลประกอบด้วยเดกซ์ทริน มอลโตส และกลูโคส การปรากฏตัวของเดกซ์ทรินมีส่วนทำให้ความหนืดสูงของกากน้ำตาล

เมื่อปรุงแยมกากน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนในหม้อไอน้ำน้ำตาลจะละลายในนั้นและเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรีเคิลที่เกิดขึ้นลงในผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหารครั้งสุดท้าย สำหรับส่วนผสม 1,000 ชิ้นที่ใช้ทำแยม ผลไม้จะมี 400-500 ส่วน น้ำตาล 430-520 กากน้ำตาล 70-80 ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ

เป็นที่ทราบกันว่าในกรณีที่ไม่มีศูนย์การตกผลึก กระบวนการสร้างผลึกจึงเป็นเรื่องยากมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสารที่ทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางการตกผลึกจะไม่เข้าไปในผลิตภัณฑ์ ต้องแน่ใจว่าน้ำตาลที่เติมเข้าไปนั้นละลายหมดในระหว่างการปรุงอาหาร แยมบรรจุในห้องแยกซึ่งไม่อนุญาตให้เก็บน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ที่ใช้ในการบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สะอาดและปราศจากผลึกน้ำตาลแห้ง

การกวนแยมจะช่วยส่งเสริมการเคลื่อนที่ของผลึกในผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยลดความหนาของชั้นของสารละลายน้ำตาลอิ่มตัวที่อยู่รอบๆ ผลึก และสร้างสภาวะสำหรับการแพร่กระจายของน้ำตาลไปยังจุดศูนย์กลางการตกผลึก ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในการจัดเก็บแยมไม่ควรม้วนถังผลิตภัณฑ์จากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง พกขวดโหล ฯลฯ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

แยมมันหวาน ทำยังไงดี?

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณได้เตรียมแยมหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ไว้จำนวนมาก และบางส่วนก็กลายเป็นขนมไปแล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากคุณปรุงแยมสดมากเกินไปหรือใส่น้ำตาลเพิ่มลงไป หรือเพียงแค่เก็บไว้เป็นเวลานานหลังปรุงอาหาร แน่นอนว่าไม่มีใครทิ้งมันไปเพราะสามารถแก้ไขได้ง่าย แม่บ้านที่มีประสบการณ์เติมแยมหวานลงในแป้งเพื่อทำเค้กน้ำผึ้งจำลองทำผลไม้แช่อิ่มและไวน์จากนั้นเตรียมเยลลี่แล้วเติมลงในไส้นมเปรี้ยว

แต่หลายคนมีคำถามว่า เป็นไปได้ไหมที่จะฟื้นแยมหรือน้ำเชื่อมด้วยการทำให้กลับมาเหลวอีกครั้ง ท้ายที่สุดแล้วคนส่วนใหญ่ชอบความคงตัวของของเหลวนี้ ปรากฎว่ามันเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำเชื่อมหรือแยมในกระทะที่มีน้ำหรือในไมโครเวฟแล้วละลาย

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าแยมที่ผ่านการทำน้ำตาลแล้วครั้งหนึ่งและคุณให้ความร้อนแล้วจะไม่คงสภาพเป็นของเหลวเป็นเวลานาน ดังนั้นหลังจากช่วยชีวิตกระดาษติดดังกล่าวแล้ว ให้พยายามใช้ให้เร็วที่สุด

เพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลได้ดีขึ้นต้องปล่อยให้แยมยืนก่อนบรรจุลงในขวด
การทำเช่นนี้: เทแยมที่ปรุงสดใหม่ลงในเคลือบฟันที่สะอาด (โดยไม่มีรอยแตกเท่านั้น!) หรือกระทะอลูมิเนียมปิดด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วปล่อยให้แยมค้างอยู่ 8-10 ชั่วโมง

ผลเบอร์รี่ในแยมราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือแบล็คเคอแรนท์จะถูกแช่ในน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องชำระเพิ่มเติมหลังปรุงอาหาร เราใส่แยมร้อนนี้ลงในขวดทันที ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงม้วนฝาขึ้น ทั้งฝากระดาษพิเศษและฝาโลหะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้
โรยน้ำตาลด้านบนจนเปลือกอยู่ด้านบน ทำเช่นนี้ มันอยู่ได้นานพอและไม่มีเชื้อรา

วิธีฆ่าเชื้อขวดกระป๋อง

ก่อนที่คุณจะม้วนแยมด้วยฝาโลหะ คุณต้องฆ่าเชื้อก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ เราไม่ปรุงแยมสักหน่อยนั่นคือน้ำเชื่อมไม่ควรหนามากและใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้
เตรียมขวดดังนี้: ก่อนที่จะใส่แยมลงในขวดแก้วจะต้องเก็บไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ลงในกระทะ น้ำเย็นจึงค่อยๆทำให้ขวดเย็นลง

หากแยมมีความหนาเพียงพอก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเบื้องต้นด้วยน้ำเดือด ในกรณีนี้ต้องล้างขวดให้สะอาด น้ำร้อนและเช็ดให้แห้งสนิทเพื่อไม่ให้ความชื้นหลงเหลืออยู่ จากนั้นเราใส่ขวดโหลในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีแล้วฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100-150 องศา ในเวลานี้คุณต้องต้มฝาในน้ำประมาณ 10-15 นาที เราบรรจุแยมลงในขวดที่ร้อน ในขณะที่ควรมีผลไม้และน้ำเชื่อมในขวดในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ ปิดฝาขวดแยมแล้วม้วนขึ้น เมื่อใช้บรรจุภัณฑ์นี้ แยมจะฆ่าเชื้อในตัวเองได้ ความร้อนของแยมที่บรรจุในลักษณะนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เข้าไปในขวดพร้อมกับอากาศ ด้วยเหตุนี้ แยมจึงถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น

วิธีเก็บแยม

แยมที่บรรจุในขวดแก้วจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้งโดยมีอุณหภูมิประมาณ 10-12 องศา หากปิดขวดด้วยฝากระดาษ

ขวดแยมที่ม้วนด้วยฝาดีบุกไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บมากนัก แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรเก็บแยมไว้ในห้องมืดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศา การใส่น้ำตาล การเปรี้ยว และการขึ้นรูปของแยมอาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ มาดูกันตามลำดับ

ทำไมแยมถึงมีน้ำตาล?

แยมมีรสหวานในกรณีที่:

1) มันถูกย่อยอย่างใดอย่างหนึ่ง

2) หรือระหว่างปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเกินความจำเป็น

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมของคุณกลายเป็นน้ำตาลในอนาคตเมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำเชื่อมแป้งในอัตรา 150-200 กรัม ต่อกิโลกรัมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แต่ในกรณีนี้เมื่อเริ่มทำอาหารให้ใส่แยมหรือน้ำเชื่อม 150-200 กรัม น้ำตาลน้อยกว่าถ้าเราปรุงโดยไม่ใช้กากน้ำตาล

แยมก็ยังคงมีรสหวานอยู่ จะแก้ไขได้อย่างไร?

หากคุณพบแยมหวานในอุปกรณ์สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ในชามแล้วเติมสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำต่อแยมลิตรแล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้ใส่แยมกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น

แยมที่ย่อยแล้วจะมีอายุการเก็บไม่นานอีกต่อไป ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานก่อน

ทำไมแยมถึงขึ้นรา?

สาเหตุหลักที่ทำให้แยมกลายเป็นเชื้อรา:

ระหว่างปรุงก็ใส่น้ำตาลน้อยเกินความจำเป็น
หรือแยมยังไม่สุก

หากคุณพบเชื้อราในขวดแยม ให้นำออกแล้วปิดขวดอีกครั้ง ต้องรับประทานแยมนี้ก่อนการเตรียมอื่นเพื่อไม่ให้เสียเลย

แยมเริ่มเปรี้ยว

การเปรี้ยวของแยมมักเกิดจากจุลินทรีย์

หากแยมเริ่มเปรี้ยวให้ย่อยเพิ่ม 200 กรัม น้ำตาลต่อกิโลกรัม แยม. เมื่อคุณย่อยอาหาร ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หลังจากที่แยมเดือดหยุดเกิดฟองแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วบรรจุลงในขวดทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ แยมดังกล่าวจะไม่อร่อยเท่ากับแยมที่เตรียมไว้แต่แรกอีกต่อไป แต่เป็นการดีที่จะทำมูส ผลไม้แช่อิ่ม หรือเยลลี่

เราใส่แยมลงในขวดแล้วส่งไปจัดเก็บ: เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของพนักงานต้อนรับ

แยมหวานถือเป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมมวลผลไม้หวานหรือการเก็บรักษาเป็นเวลานาน วันนี้เราจะมาแบ่งปัน “เทคนิค” การทำอาหารเพื่อฟื้นคืนชีพของหวานที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

แยมเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ เติมลงในชา ​​หรือใช้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการอบ เมื่อเวลาผ่านไปมวลหวานอาจถูกปกคลุมไปด้วยผลึกน้ำตาล - แยมกลายเป็นขนม เปลี่ยนแปลงไปตามนั้น คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์.

เหตุผลแรกที่ทำให้เกิดผลึกสีขาวในขวดผลไม้กล่าวกันว่าไม่สอดคล้องกับเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ดังนั้นน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายจำนวนมากจึงทำให้เกิดผลึกน้ำตาล อย่างไรก็ตาม หากปริมาณของส่วนผสมนี้ลดลงอย่างมาก อาจมีเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดใส่ของหวาน

ลืมปิดฝาขวดให้แน่นใช่ไหม? คุณเคยกินผลไม้รสหวานแล้วทิ้งช้อนไว้ในขวดหรือไม่? น่าเสียดายที่การละเมิดคำแนะนำในการจัดเก็บง่ายๆ และการไม่ปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยอาหารส่งผลให้อาหารเน่าเสีย เพื่อให้แน่ใจว่าแยมจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้นาน ให้เก็บไว้ในตู้เย็น อย่าลืมปิดภาชนะให้แน่น

วิดีโอ “วิธีแก้ไขแยมหวาน”

ในวิดีโอนี้ เชฟจะบอกวิธีแก้ไขแยมหวานให้คุณทราบ

วิธีฟื้นคืนชีพของหวาน

หากแยมกลายเป็นลูกอมอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งสิ่งที่อยู่ในขวดเรามาดูกันว่าจะทำอย่างไรกับแยมที่เคลือบน้ำตาลแล้ว

ไวน์

มาลองทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยกันดีกว่า ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องมีมวลผลไม้เบอร์รี่หวาน 1 ลิตรปอกเปลือก 1 ลิตร น้ำดื่มและลูกเกด 50 กรัม

1. ละลายมวลหวานในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เทแยมลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้
2. เพิ่มลูกเกด
3. ต้มน้ำ. เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของลูกเกดและผลไม้เบอร์รี่
4. ปิดขวดให้แน่น ย้ายไปไว้ในที่มืดและเย็น
5. หลังจากผ่านไป 12-14 วัน ให้กรองของเหลวออก ล้างขวดให้สะอาดแล้วเทสาโทที่กรองแล้วลงไป
6. แทนที่จะสวมหมวก ให้ใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่จะเติมแก๊ส
7. วางภาชนะไว้ในที่มืดและเย็น เมื่อถุงมือ “แฟบ” ให้กรองไวน์แล้วบรรจุขวด

คุณจะสามารถดื่มเครื่องดื่มได้ภายใน 1-1.5 เดือน

เบเกอรี่

การอบสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยแยมหวานได้ ในการอบเค้กผลไม้แสนอร่อย ให้เตรียม:

• ผลไม้หวานและมวลเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลผงสำหรับโรย

ตีไข่ด้วยเกลือ เพิ่มโซดาที่ผสมกับกรดซิตริก เทแยมที่ละลายแล้วลงไปและผสมให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงไป ผสมแป้งให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งที่พร้อมสำหรับการอบควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว

อัดจาระบีกระทะมัฟฟิน น้ำมันพืชโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้ง เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ เวลาในการอบเค้กคือ 50 นาที คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ

วิธีป้องกันการเกิดน้ำตาล

การรักษาสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดจะช่วยป้องกันไม่ให้แยมติดน้ำตาล การปรุงอาหารด้วยตามีความเสี่ยง

เลือกปริมาณน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายโดยคำนึงถึงระดับความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และผลไม้ ดังนั้นราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่ และผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ จึงต้องการกลูโคสมากขึ้น ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลไม่ควรเกินปริมาณผลเบอร์รี่และผลไม้

ตามที่พ่อครัวผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้วิธี "ปรุงอาหารเป็นระยะ" เมื่อทำแยม วางภาชนะบนไฟแล้วนำเนื้อหาไปต้ม ต้มจานประมาณ 10-20 นาที นำชามออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง แต่อย่าลืมตรวจสอบความโปร่งใสของผลเบอร์รี่และผลไม้ หากสีเข้มขึ้นหรือมีเมฆมาก แสดงว่าแยมสุกเกินไป

ผลเบอร์รี่และผลไม้สับควรมีลักษณะโปร่งใส ง่ายต่อการตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือยัง โดยหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานแล้วตรวจดูความสม่ำเสมอของอาหารอย่างละเอียด หากน้ำเชื่อมกระจายตัว จะต้องปรุงแยมต่อไป

หยดน้ำเชื่อมที่ไม่ลอยและคงรูปร่างแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

พ่อครัวมือใหม่หลายคนสงสัยว่ามีวิธีใดที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นน้ำตาลในขวดหรือไม่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำเชื่อมแป้งลงในน้ำเชื่อม (ประมาณ 150-200 กรัมต่อผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ยังไม่แปรรูป 1 กิโลกรัม) กรดซิตริกจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้มีคราบจุลินทรีย์ที่มีน้ำตาล ละลายกรดซิตริก 4-5 กรัมใน 50 มล น้ำร้อนให้ใส่ส่วนผสมลงในแยมเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร