При лові використовуйте довгий сітчастий об'ємний стаціонарний садок, і повністю відмовтеся від дротяного, в якому велика риба часто швидко травмується. Особливо велику рибу необхідно тримати окремо. А зубату щуку через її гострі зуби тримати на кукані з металевою застібкою, оскільки матер'яний мішок вона може і прокусити, звільнивши себе та інших бранців.
Отже, як зберегти рибу в спекуі в далеку дорогу. Саме тоді проблема збереження риби на тривалій риболовлі та переїздах стоїть дуже гостро. Наприклад, вам необхідно зберегти велику рибу, таку як короп або щука, близько доби. Адже якщо рибу спіймано ввечері чи вночі не факт, що вона доживе до закінчення риболовлі. Мине ще чимало часу, перш ніж вона потрапить у домашній холодильник. Я не розглядаю випадок, коли у вас може бути автомобільний холодильник з виходом у прикурювач.
Як зберегти рибу влітку
По-перше, до ранку залиште її у водоймі, так як вода в цей час прохолодніша за повітря. До того ж, і що дуже важливо, виключається можливість попадання на рибу личинок мух. Зверніть увагу, що мертву рибу у воді залишати не слід, оскільки вона псується в ній значно швидше.
По-друге, зранку постарайтеся знайти кропиву, добре, що її скрізь багато і її не важко знайти біля річки та водойм. Але якщо немає кропиви, можна використати й іншу траву.
По-третє, почистити рибу. Але тут є нюанси: у хижаків та дрібної риби слід відрізати голови, а у великої білої риби просто вирізати зябра. Адже ще старовинне прислів'я говорить, що риба псується з голови. Чистити рибу не слід, як луска є її захисною оболонкою.
Після тривоги нутрощів, промивати порожнину черева не варто, а слід тільки протерти його насухо.
По-четверте, якщо голова у великої риби залишена, її слід посолити. А саму рибу посолити і розтерти по всій поверхні, щоб у рибі було якнайменше рідини. Солити необхідно так, щоб сіль залишалася видимою та нерозчиненою. Сильно пересолити рибу не страшно, просто потім її доведеться довше вимочувати. Якщо риба дасть сік, його треба злити.
P.S. Якщо хтось не знає, чому бактерії не живуть у соляному розчині, то пояснюю, що сіль із будь-якого організму забирає воду, і цим порушує режим функціонування живих клітин.
По-п'яте, необхідно забезпечити повітрообмін у сумці чи пакеті. Сумка повинна як би "дихає", тобто з натуральної бавовняної тканини.
По-шосте. Складаючи рибу в сумку, крім того, що слід перекладати кожну рибу кропивою, необхідно покласти її всередину риби, причому дрібну рибу краще класти зверху.
Ідеальний варіант, коли є можливість розділити хижу та мирну рибу по різних пакетах. Хижа риба псується швидше, і якщо вони з якоїсь причини почне тухнути, то слиз, який утворюється при цьому, залишиться тільки в одному пакеті.
По-сьоме, сумку після упаковки її рибою обов'язково слід поставити в тінь.
Восьме, при перевезенні в дальній дорозі, пакет з рибою не повинен бути зав'язаний, і він повинен залишатися відкритим.
Дев'яте, після приїзду додому, насамперед рибу слід розібрати.
Виконуючи ці зауваження, легко можна перевезти рибу і протягом майже доби її вигляд може майже не змінитись.
Як визначити ознаки псування риби
Від прийому риби слід відмовитися, якщо
- Її зябра мають білий або світло - сірий колір, а сама вона видає неприємний запах
- М'ясо риби дуже легко відокремлюється від кісток
- Відбулося здуття живота риби
- Луска риби потьмяніла і легко відокремлюється.
Слід пам'ятати, що ловля рибидля рибалки у цей день не закінчується, і він повинен пам'ятати про те, що йому доведеться рибалити неодноразово. І якщо ви зіпсуєте свою виловлену рибу, то за доданням рибалок може бути покараний безкльвом. Тому не беріть зайвої риби, а лише стільки, скільки зможете зберегти.
Зберігання риби на рибалці
Впіймали рибку!
Зазвичай місце риболовлі знаходиться на деякій відстані від будинку і холодильника, тому завдання багатьох рибалок не тільки зловити багато великої і смачної риби, але і зберегти улов свіжим і їстівним.
До моменту, коли ви дістанетеся зі свіжопойманою рибою до будинку, бажано, щоб вона була жива. Риба, яка потрапила на сковорідку або у юшку живої (або щойно була живою, поки ви не зібралися її готувати), вважається найкращою та смачною. Але доставка риби живцем не завжди можлива з різних причин: через погоду, тривалість риболовлі, властивості риби та далекий шлях додому. Тому, існують різні способита прийоми збереження спійманої риби.
Як зберегти впійману рибу свіжою
Чому треба швидко зняти рибу з гачка
Як тільки ви впіймали свою рибку, треба обережно вийняти гачок, щоб не травмувати рибу далі. Вона тремтітиме і звиватиметься у ваших руках, а ви міцно триматимете її, щоб не випустити. Чим довше ви тиснете на рибу, тим більша ймовірність пошкодження внутрішніх органіввід стискання. А нам потрібна жива та здорова риба. Тому гачок треба виймати швидко та спритно.
Деякі види риб – судак, плотва, окунь, голавль, однаково сильно травмуються гачками та повідками та можуть швидко загинути. Тому не кидати сильно поранену рибу у відро з водою і чекати, поки вона загине. Краще відразу вбити її, випатрати і зберігати в прохолодному місці (наприклад, у тимчасовому холодильнику в землі, струмку та інших холодних вологих місцях), підсоленої і перекладеної кропивою (для кращої безпеки).
Куди покласти впійману рибу
Прості способи зберігання риби у відрах з вологою травою або в садках, опущених у водоймища, підходять для швидкої риболовлі типу – прийшов, наловив, пішов. Більш складні спобоси необхідні для риби, що сильно швидко псується, і при тривалій багатоденній рибалці.
Як зробити імпровізовані холодильники для риби на рибалці
Якщо день дуже спекотний (t вище +20 С) або ви плануєте бути на риболовлі аж до вечора, то ваш улов може зіпсуватися швидше. Щоб зберегти ваш видобуток якомога довше свіжого, потрібно тримати рибу в прохолоді.
Для цього можна вирити яму (у притіненому місці) у землі або у вологому піску біля води і туди поміщати ємності з ловленою рибою. Ще є спосіб короткого зберігання улову в холодному джерелі, де пакет із рибою постійно охолоджуватиме ключова вода. Для цього рибу треба обернути кропивою, скласти в пластиковий мішок і міцно зав'язати його, щоб вода не проникала всередину. Покласти пакет з рибою нижче джерела, вириваючи для нього невелику ямку (поглиблення) і притиснувши каменем, щоб пакет не сплив.
Якщо немає лопати і нема чим вирити ямку, але ви знайшли притінене вологе місце, а риба почала засипати, потрібно випатрати її (видалити нутрощі і зябра, але залишити луску!), злегка присолити всередині і набити кропивою. Кожну рибку обгорнути зверху кропивою. Пам'ятайте, що кожна тушка має бути добре загорнутою, бути в ізоляції від інших рибних тушок, щоб не обмінюватись мікробами. Коли всі рибки упаковані, їх можна загорнути в газету і прибрати на зберігання в тіністе місце.
Що робити, якщо у риба заснула
Важливо регулярно перевіряти садок та інші ємності із живою рибою. Якщо ви знайшли там кволу чи заснулу рибу, її треба негайно видалити з відра чи садка. Інакше решта риби теж швидко зіпсується.
Як обробити рибу для зберігання на літній рибалці
Якщо у вас великий улов, а додому ви поки не збираєтеся, або помітили, що риба квела або щойно заснула (але ще цілком придатна для харчування), рибу треба обробити.
Перш ніж рибу обробляти, її треба умертвити. Існують різні способи того, як вбити рибу, спійману на рибалці. Вони залежать від розміру риби та ваших обставин.
Пам'ятайте головне - позбавляти життя нашої видобуток (їжу) треба найшвидше і найменш болісно.
Як вбити рибу
Знаю, що проблема роботи з живою рибою мучить не лише рибалок, а й їхніх дружин, до яких до рук потрапляє цей живий улов. Готувати свіжу рибу. яка до вас потрапила ще живою – справа не для слабкодухих та сентиментальних, а для деяких – справжнє випробування.
Якщо ви все ще на риболовлі, то велику рибу, витягнуту з води, прийнято негайно оглушити різким і швидким ударом весла або палиці по голові (по верхній частині). Порівнюйте зусилля, що прикладається, якщо риба маленька, то бити її великим веслом нерозумно і погано.
Якщо риба дрібна, то їй або блискавично згортають голову (перегинаючи її вгору, назад до кришталю), або перерізають черевну аорту (вона проходить під зябрами внизу, між ротом та плавцем).
При перерізанні аорти риба швидко знекровлюється, що надає рибному філе. більшу щільність, білизну та найкращий смакта естетичний вигляд. І, думаю, цей спосіб вбивства риби найбільше підходить для сміливих домогосподарок.
Як не можна вбивати рибу
Не можназчищати луску, знімати шкіру з живої риби.
Не можнакидати рибу в повітрі повільно задихатися без води.
А якщо вас не чіпають риб'ячого страждання, то майте на увазі, що і риба після таких мук смачної не буде і користі вам не принесе.
Як підготувати рибу до обробки та зберігання на природі
Цілісну, непотрошену рибу треба обтрусити або обмити від бруду, піску, тину та іншого сміття. Дрібну рибку (до 200 г) за прохолодної погоди можна солити непотрошеною, більшу рибу все одно потрібно випатрати.У сильну спеку треба звільнити від нутрощів будь-яку рибу. А екземпляри вагою від 500 г (особливо, широкоспинні) треба ще й пластувати.
Як правильно потрошити рибу (вийняти нутрощі)
Для потрошения риби треба трохи надрізати голову риби знизу (начебто, відокремлюючи її від тіла) щоб кінчик ножа міг проникнути в порожнину черевця.
Вставити в отриману дірочку ніж і розрізати рибку вздовж черевця, тобто розкрити поздовжнім розрізом до анального отвору.
Потрошити рибу слід акуратно, щоб не зачепити тонку плівку, що прикриває шар жиру на черевці.
Чистити рибу не від голови, а від хвоста небезпечно тим, що можна зачепити кишечник і забруднити нутрощі риби його вмістом.
Чи можна мити потрошену рибу на рибалці
Мити випатрану рибу не можнаТаким чином ви тільки поширите бактерії. Треба тільки струсити з потрошеної риби зайве й насухо промокнути чистою тканиною чи щільними паперовими рушниками (бачили такі на полицях у магазинах, поряд із рулонами туалетного паперу?).
Свіжа потрошена риба готова до подальшої обробки!
Технологія пластування риби для соління
Після тривоги розрізати рибу вздовж хребта і відрізати і ліву, і праву сторону риби прямо разом з ребрами від хребта. У вас вийде 2 половинки риби на ребрах та хребет (який викинути).
Як відлякати мух і ос від риби
Кошик, цебро або ящик з рибою можна прикрити пекучою кропивою або гілками черемхи. Запах черемхи допоможе відігнати мух та ос від риби, які так люблять злітатися на рибний запах.
У чому зберігати рибний улов на швидкій рибалці
Якщо ви приїхали на рибалку на кілька годин або на день та місце риболовлі близько до будинку, зберегти улов буде неважко. За короткий термін при правильному зберіганні ваша рибка буде свіжою та живою аж до потрапляння на кухню. Щоб правильно зберегти рибу, її треба відсортувати за виглядом та розміром.
Як зберігати дрібну рибку в садках
Будь-яку дрібницю зазвичай складають у звичайні дротяні або ниткові садки і опускають у воду десь під кущем або поруч із чагарниками трави, які відкидають тінь на воду. Там прохолодніше і рибі не так спекотно.
Як зберігати великих риб на риболовлі
Великих рибин (типу ляща або язя) треба поміщати в більш просторі плетені садки або інші пастки (вони бувають з дроту, ниток, лози) і занурювати на дно, де гарна течія. З садка рибка не вибереться, але зможе перебувати у воді, тому що ця рибна темниця - дірчаста і вода в ній вільно циркулює.
Як зберегти хижих риб живими на риболовлі
Для зберігання активних риб та агресивних хижаків існує спеціальний рибальський пристрій кукан.
Що таке кукан
Кукан - це пристрій для зберігання риби у воді, коли риба нанизується на волосінь або мотузку таким чином, що не може спливти, а кінець кукана закріплюється на березі.
Як зробити кукан з підручних матеріалів своїми руками
Для кукана буде потрібна довга дуже міцна волосінь і 1 або 2 палички. Один кінець волосіні треба прив'язати прибережному дереву або будь-якому кілочку, а другий кінець волосіні треба прив'язати до твердої палички (до середини). Для середнього розміру риб потрібна паличка завдовжки 6-8 см.
Паличку на кінці кукана треба просмикнути під риб'ячі зябра. Таким шляхом риба нанизується на волосінь, а паличка після просування встає впоперек і не дає рибі спливти.
Якщо ви купили кукан у рибальському магазині. те, як правило, покупний кукан - це такий карабін для риби, закріплений на повідку (товстої волосіні або іншій мотузці), Зворотній бікякого чіпляється за щось стійке на березі (щоб легко вийняти потім нанизану рибу з води). А зв'язка риби на петлі також занурюється на глибину, де є течія, щоб риба могла рухатися і довше залишатися живою.
Петля кукана за принципом роботи схожа на застібку сережки або брелок для ключів. Край петлі кукана простягається під зябра або чіпляється за нижню губу хижої риби (але це не дуже надійно, риба може і вирватися). Потім петля замикається на замок. У щасливого рибалки на кукані поступово збирається ціле гроно таких рибин.
Як зберігати живих коропів, карасів, ротана чи линя
Ці види риб добре зберігаються без води, у вологій траві. Викладіть оберемок мокрої (дуже вологої) трави у відро або кошик, на неї кидайте рибу. За таких умов ці види риб можуть жити 2-3 дні.
Як підсушити рибу
Підсушувати рибу на швидкій рибалці треба у спекотну та суху погоду. У вас вийде рибний напівфабрикат, який у домашніх умовах треба на кілька хвилин замочити у прохолодній воді. Тобто дати їсти знову насититися вологою і далі – готувати за рецептом.
Для підсушування риби треба видалити нутрощі та зябра. Ліску видаляти не треба, вона залишається на рибі як упаковка, що оберігає від ворожих мікроорганізмів.
Рибу сушать на сонці, поки вона не перестане потіти і її поверхня стане сухою навпомацки. Підсушену рибу треба скласти в якусь ганчіркову сумку, папір чи кошик, бажано з можливістю вентиляції. У целофановому пакеті рибний напівфабрикат буде як у термосі і парниковий ефект перетворить її із підсушеної на тухлу рибу.
Яка риба швидко псується і що робити
Риба – продукт, що швидко псується, і більшість сортів риби важко зберегти живими до моменту приготування. Як зрозуміти, що риба протухла на її зовнішній вигляд:
Ознаки протухлої риби
Очі каламутні, тьмяні та зіпсовані.
Зябра слизові, брудного сірого або коричневого кольору(У свіжої бири зябра темно-червоного кольору, без слизу).
Тушка риби слизова (на лусці каламутний слиз і риба погано пахне).
При натисканні на тухлу рибу залишаються вм'ятини (тіло не відновлює форму).
На риболовлі погано зберігається і швидко псується уклейка, плотва подуст(чорнопуз, чорнобрюшка), ялецьта деякі інші види риб. Термін зберігання подібної річкової та озерної риби, що швидко псується, залежить від багатьох умов (погода, умови зберігання, розмір риби) і становить кілька годин. Тому, уважно доглядайте рибку. Якщо риба почала засипати, одразу ж обробляйте її. Інакше – протухне.
У чому риба псується найшвидше
Якщо риба, що засипає, лежить у воді (у воді водойми або у відрі з водою, неважливо) або в целофані (тобто, в будь-якій ємності без доступу повітря і вентиляції), улов зіпсується ще швидше, ніж просто на вологій траві на повітрі. Кропива найкраще зберігає рибу придатну для їжі.
Смачна свіжа рибка
Зберігання риби на великій рибалці
Якщо ви поїхали на рибалку на вихідні або літня рибалка затягнулася у вас на тиждень чи довше, необхідно зберегти улов до від'їзду додому.
Закопати улов для збереження
Для зберігання улову (до закінчення риболовлі на вихідних) рибу треба рясно пересипати сіллю і скласти в поліетиленовий пакет, міцно зав'язати його і закопати в глибоку ямку, вириту в тінистому і вологому місці в землі або сирому піску на березі. Бажано зробити холодильник для риби ближче до води.
Ямку засипати землею або піском і позначити місце зберігання якоюсь паличкою або іншим знаком, щоб потім не шукати, куди ж ви закопали свою рибу.
Прямо перед від'їздом з риболовлі вийняти пакет із рибою з ямки, обтрусити і покласти його, не розв'язуючи, в рюкзак. Такий спосіб доставки риби додому підходить тим, кому з моменту вилучення риби із земляного холодильника їхати до будинку не більше 2 годин.
Ті, на кого чекає далека дорога, повинні вийняти рибу з пакета і укласти в кошик або дерев'яний ящик (у вентильовану тару), дно яких вистелено кропивою, очеретом, осокою або вільховим листям. Можна ще посипати траву шматочками часнику, який виділяє фітонциди та не дає розмножуватися бактеріям.
А зверху прикрити рибу гілками черемхи. щоб відлякати мух та ос.
Сухий посол риби на рибалці
Сухим посолом можна солити рибу на природі тільки за прохолодної погоди, коли температура повітря нижче +20 градусів С. Якщо зараз холодно і ви будете на рибалці днів 5 або тиждень, то можна зберегти рибу шляхом сухого посолу в тарі великої ємності.
Велику рибуможна засолити сухим посолом: обгорнути кожну рибину в натуральну ганчірку х/б і перев'язати шпагатом, щоб вона не розгорнулася (не туго). І зберігати у прохолодному місці. Перед засолюванням велику рибу треба обробити (випатрати) і натерти сіллю всередині і зовні (втираючи сіль і під луску, і під зябра). Така велика риба, солона в ганчірочці, може просолитися за 3-5 днів.
В'ялення риби після сухого посолу
Якщо ж у вас багато дрібної риби(червонопірка, плотва, підліщики, білоока), її солять усю разом, у ємностях. Термін засолювання дрібної риби в невеликих ящиках або кошиках під гнітом становитиме 1,5-2 дні,якщо ви хочете потім її ще й підв'ялити (тоді після 1,5-2 днів рибу треба промити в чистій водіі підвісити за хвіст, в'ялення до стану вобли займе ще 4-5 днів).
Підсолену рибу зазвичай підвішують для в'ялення на сонці і, по можливості, поблизу вогнища, дим від якого огортає рибку і відганяє від неї мух і має антисептичні властивості. Досвідчені рибалки раджу додати в багаття зелених гілок лозняку з листям, щоб диму було більше і цей дим, крім знезаражувальних властивостей, надавав рибці золотистий колір, приємний аромат багаття та копченості.
Якщо ви будете в'ялити рибу не просто на сонці, а біля багаття, її можна протримати в солі меншу кількість часу (день або навіть кілька годин), без гніту, просто рясно просоліть всю рибку – зовні та всередині.
На нічпотрібно прибрати рибу, яку ви в'ялите, в сукню або в газету і рюкзак, щоб нічна роса не осіла на рибці і не розмочила її.
Готовністьв'яленої риби визначається по повному висиханню та прояву кристаликів солі на рибці. Якщо риба не досохла (не довели) на природі, досушіть її вдома до стану таранки.
Сухий посол без в'ялення
При приготуванні риби сухим посолом можна довести соління до кінця, тоді риба просолиться за 5-10 днів.
Терміни посолу риби на природі можуть змінюватися, залежать від розміру риби, погоди та застосованої вами технології посолу. У будь-якому випадку, ви можете подивитися та скуштувати рибу. Так і зрозумієте, чи вона готова.
Вимога до тари для посолу риби на природі
Солити рибу сухим посолом на природі треба в таких ємностях, що пропускають воду, дозволяючи їй витікати та випаровуватися. Тобто, тара для соління риби на риболовлі має бути дерев'яною або плетеною з лози – ящики (звичайні чи невеликі) та кошики. Пластикові відра та контейнери для сухого посолу не годяться.
Як укласти рибу для сухого посолу
Дно кошика або дерев'яного ящиказастелити чистою бавовняною ганчіркою або мішковиною. Підготовлену рибу укласти в тару щільними рядами валетом (голова до хвоста), спинкою вниз-черевцем догори. Кожен ряд риби густо пересипати сіллю. На дно класти великі тушки, зверху – найдрібніші. Останній ряд риби рясно покрити сіллю.
Приблизна витрата солі для засолювання риби – 2,5 кг (2 з половиною пачки) на 10 кг риби.
Поверх риби покласти дерев'яну або фанерну кришку, на яку поставити важкий вантаж (тобто риба повинна бути під гнітом, вантажем 4-5 кг). Гніт для засолювання застосовується для видалення повітряних порожнин і вичавлювання зайвої вологи з риби. Рибне м'ясо після засолювання під гнітом стає більш щільним та смачним.
А ось вам прикольне відео – як чистять рибу за допомогою автомийки Керхер.
Що ще можна зробити з рибою
Сухим посолом можна засолити і смачну покупну рибку типу горбуші, лосося, кети та іншу).
Крім того, якщо у вас є ємності для засолювання риби на риболовлі, можна
Якщо ви вже вдома, то вам можуть стати в нагоді поради про те, .
А ще, дорогі друзі, річкову рибу можна закоптити або зварити дуже смачну юшку, або посмажити рибку (навіть на сковорідці, якщо у вас є примус).
Рибку можна обваляти в муці або обійтися без неї і обсмажити в олії з двох сторін.
-
Щоб зберегти спійману рибу свіжою та готовою для вживання потрібні певні знання та навички. Насамперед, полонянку слід помістити в садок, бажано не металевий, а матер'яний, там вона проживе довше. Садок розташувати у воді недалеко від берега, на глибині не менше одного метра, температура на такій глибині найкомфортніша для риби. Місце для розміщення садка вибирайте тихе, що знаходиться в тіні дерев або чагарників, ні в якому разі не поміщайте садок біля прибійного берега, щоб уникнути травмування та псування риби.
Варто запам'ятати, що підліщик та судак розміром до одного кілограма довго не проживуть у садочку. Для зберігання великої риби зазвичай використовують кукан – м'який шнур із капрону. Його пропускають обережно між зябрами риби.
Де та як зберігати рибу на березі?
Якщо виловлена риба спливає догори черевом, слід витягнути її з садка і вбити, бо інакше у воді вона дуже швидко зіпсується. Умертвити рибу можна надрізом зябрової вени або зробивши прокол у районі задньої частини голови. Після цього бажано випатрати рибу і протерти її всередині і зверху листям кропиви або пижма, також для цього можна використовувати пагони осоки або гілочки вільхи.
Мити рибу у своїй не рекомендується. Далі необхідно відокремити зябра і підсушити улов у тіні, щоб вбити мікроорганізми, що містяться в риб'ячому слизу. Викопайте яму неподалік джерела або за відсутності десь поряд з берегом і помістіть оброблену рибу в це сховище. Для захисту видобутку від мух прикрийте яму зверху гілочками дерев. Як настил під рибу можна використовувати те ж велике листя кропиви або інші рослини.
Транспортування улову
Якщо ваш шлях назад орієнтовно займає більше трьох годин, перед тим як вирушати в дорогу, витягніть рибу з садків, зніміть з куканів і по можливості обробіть її, описаним вище способом. Черевну порожнину буде зайвим заповнити листям пижма або кропиви.
Перевозити улов найкраще в кошику з гарною вентиляцією, щоб риба не м'ялася і не стикалася між собою, шари риби вибачають тими ж рослинами. Найгіршим варіантом для транспортування буде поліетиленовий пакет, його використовувати можна тільки в крайньому випадку.
Така дрібна рибка як піскар, уклейка та підліщик погано переносить перевезення у спеку, тому перед транспортуванням її краще попередньо присолити. Це дозволить зберегти рибу протягом доби навіть при жарі до 30 ° С. Під впливом солі рибне м'ясо втрачає свої смакові якостіОднак, якщо ви вирушили в багатоденний похід, цю пораду доведеться застосувати, щоб довезти улов до будинку в цілості та безпеці.
При лові на стаціонарні снасті - донки, пікери, фідери - вудильник, як правило, весь день або вночі від зорі до зорі перебуває на тому самому пригодованому місці. Так що, маючи під рукою місткий садок, рибу зберегти живий не становить особливої складності. Інша справа - ходовий лов, під час якого рибалок (зазвичай спінінгіст) раз у раз переміщається берегом. У цьому випадку рибу, посаджену на кукан, ховають в затишному місці для того, щоб наприкінці дня забрати її живою дорогою додому. Якщо такий варіант з будь-яких причин вас не влаштовує, рибу доведеться приколоти. Після цього рибу треба випатрати, натерти сіллю зсередини і зовні і перекласти кожну тушку листям кропиви. У спеку ні в якому разі не можна зберігати рибу в поліетиленовому пакеті, для цієї мети підійде полотняний мішок. Але почнемо по порядку і розглянемо питання збереження улову в різних умовах.
У СЕЗОН Льодостава
У період льодоставу (а це зазвичай грудень-квітень) збереження спійманої риби має свої особливості, про які кожен рибалка повинен мати чітке уявлення. Якщо ви ловите у сільській місцевості за морозної погоди, улов можна зберігати на свіжому повітрі, у сінях або коморі сільської хати.
У мене в молодості при риболовлі з льоду не раз справа доходила до курйозів. Так, одного разу я заховав улов - п'ять щук - біля берега в тріщину, що утворилася внаслідок провисання льоду, і задоволений вирушив у село. Справа була на волзькій Нерлі по самому останньому льоду. Коли я повернувся рано вранці, весняною водоюлід підняло і мій улов виявився замурованим. Довелося у місцевих рибалок позичати пішню та вирубувати розчавлених рибин. Це був, звісно, добрий урок.
Іншого разу закопані в снігу на городі лящі виявилися роздертими місцевими котами. Причому один з них побачивши мене облизувався і явно посміхався.
При лові по останньому льоду бувають сонячні, дуже теплі дні, коли можна позагорати. Сидить рибалок цілий день над лункою, потягує підліщиків і пліток, кидаючи їх на лід. Йому й невтямки, що вони теж «загорають», через що втрачають свіжість і смакові якості. Чи не простіше вирубати в льоду акваріум і зберігати в ньому улов до кінця дня.ЗАМОРОЖУВАННЯ РИБИ
Найбільш поширений спосіб збереження улову - це заморожування риби. В даний час переважна більшість рибальських баз оснащена морозильними камерами. Але яка справа. Рибалка за тиждень літньої риболовлі заморозила, скажімо, кілька кг риби, а поки повертався додому, вона розморозилася. Довелося заморожувати її знову у домашньому холодильнику. Результат: за кілька тижнів риба втратила свої смакові якості. І це не дивно. При повторному заморожуванні у тушках риби відбуваються значні структурні зміни. Така риба вважається продуктом сумнівної якості та свіжості. Більше того, вона може стати джерелом харчових отруєнь. Ось чому потрібно вміти правильно заморожувати улов.
При повільному заморожуванні (температура – 7-12) у м'язах риби формуються великі кристали льоду. У міру замерзання їх розмір збільшується і відбувається руйнування м'язових тканин. При розморожуванні такої риби м'ясо стає жорстким і недостатньо смачним.
При швидкому заморожуванні (температура – 18-35) та постійній низькій температурі зберігання м'ясо риби зберігає свої смакові якості досить довго і при розморожуванні початкова структура м'язів майже повністю відновлюється.
Якщо заморожена риба зберігається тривалий час, якість її у будь-якому разі погіршується за рахунок підсихання поверхні та окислення жиру. Щоб уповільнити ці небажані процеси, на поверхні тушок створюють тонку крижану оболонку, яка виконує захисну функцію. З цією метою швидкозаморожені тушки занурюють у прісну холодну воду(3-5 сек), а потім поміщають у морозильну камеру. При швидкому способіЗаморожування риба зберігає свої смакові якості приблизно протягом півроку.
СОЛОННЯ
Надійний спосіб збереження риби. Головна умова при цьому - вона повинна бути абсолютно свіжою, екологічно чистою, неважливо - щойно виловленою або що знаходиться в охолодженому вигляді при певній температурі, але не вище 5-6 градусів.
Зазвичай засолювання риби ми займаємося в трьох випадках:
коли хочеться приготувати жирну малосольну рибу (наприклад, скумбрію);
- коли потрібно зберегти улов у теплу пору року;
- у поєднанні з в'яленням і копченням.
Існує кілька способів соління риби.Сухий посол.Застосовується головним чином дрібної риби. Солю натирають риб'ячі тушки, заповнюють нею зяброві щілини. Потім рибу поміщають у тару, наприклад, в емальоване відро, додатково пересипаючи кожен шар сіллю, зверху закривають кришкою з вантажем (гніт). На 8-літрове відро, наприклад, достатньо вантажу 4-5 кг. Дерев'яний кружок роблять із листяних порід дерева. Кухоль і вантаж типу невеликого кам'яного валуна попередньо обдають окропом.
У процесі посолу риба має бути повністю покрита розсолом. Недоліки: риба виходить міцно солоною, сильно зневодненою, щільною, іноді з ознаками окислення жиру.Мокрий посол.Помістіть підготовлену рибу (без зябер та нутрощів) у насичений розчинсолі, краще йодованої, де під гнітом відбувається просолювання. Цей спосіб добрий для приготування малосольної риби (2-4% солі). Такий рибний продукт без вимочування можна якісно зав'ялити або закоптити.
Змішаний посол. Після сухого засолу рибу заливають розчином солі необхідної концентрації. При цьому способі риба просолюється швидше, рівномірніше, менше зневоднюється.
Міцно-і середньосолену рибу (12-14% солі) можна зберігати в холодильної камерипротягом року, слабосолона (7-9% солі) - до півроку. До речі, слабосолона риба найкраще готувати і зберігати в холодильнику при температурі 4-7 градусів.В'ЯЛЕННЯ
В основному в'ялять прісноводну рибу: ляща, плотву, воблу, тарань, чехонь. З дрібниці готують несолоний сущик.
В'ялити рибу найкраще ранньою весною, пізньої осеніта взимку, коли немає мух. В'яленням займаються і влітку, але в цей час будуть потрібні додаткові пристрої та операції.
З дрібної рибою (уклейка, плотва, вобла, чехонь, підліщик) надходять в такий спосіб. Ретельно відмивши її від слизу і злегка провітривши, укладають рядами в просторому емальованому посуді, який попередньо обдають окропом. Кожен ряд густо пересипають сіллю великого помелу із розрахунку приблизно 150 г на 1 кг риби. Уклавши останній ряд і засипавши його шаром солі, ємність закривають дерев'яним кружком (краще березовим) і притискають гнітом, вага якого має бути не менше 3 кг. Гніт також обдають попередньо окропом. Соління триває 5-6 днів, у холодну погоду до 10. Влітку посуд з рибою (зазвичай емальоване відро) намагаються тримати у прохолодному місці.Іноді застосовують змішаний спосіб соління. Для цього на дно посуду наливають 20-25% розчин солі в кількості 20-30% до маси риби. Рибу укладають рядами, пересипаючи кожен ряд сіллю. До маси риби витрачають 13-15% солі.
Винуту рибу з тузлука відмочують протягом 1,5-2 годин або промивають у проточній воді, а потім підвішують гачками за нижню щелепу на мотузку. Коли стіче вода і тушки підсохнуть, їх перевертають хвостом вгору, встромивши гачки біля самого хвоста. В'ялять приблизно 7-10 днів на вітерці, але в тіні.
Складніше в'ялити велику рибу. Її попередньо обробляють, видаляючи начинки і зябра і роблячи надрізи вздовж хребта зсередини. Потім роблять так само, як і в попередніх випадках, за винятком того, що рибу не тільки пересипають сіллю, але і втирають її під луску, набивають нею рот і черевну порожнину. Витримують у тузлуку під важким гнітом 1,5-2 тижні, доки тушки не стануть твердими. Відмочувати велику рибу слід щонайменше дві доби, змінюючи воду через кожні три години. Процес в'ялення приблизно півмісяця.У літню пору після відмочування риби її слід прополоскати в розчині столового оцту. Робиться це для того, щоб м'ясні мухи не відклали свої яйця, поки риба підсихає. Потім тушки розвішують на гачки в каркасному дротяному ящику, обтягнутому марлею, і виставляють на вітерець у затемненому місці.
В'ялена риба дозріває не лише при виготовленні, а й у процесі зберігання. В'ялення вважається закінченим, якщо риба стає пружною, має загострену спинку, бурштиновий жир, щільну рожево-жовтого кольору ікру, специфічний ніжний смак та запах. в'яленій рибі. Про якість зав'ялки говорить і такий факт. Якщо, наприклад, ляща подивитися на світло, він просвічує, а при легкому натисканні на спинку на пальцях у вас залишаються сліди жиру.Як бачите, процес в'ялення риби непростий. І частіше до нього вдаються любителі далеких мандрівок.
Сушар. Крім в'ялення, коли риба попередньо піддається засолюванню під гнітом, існує досить рідкісний в наші дні спосіб заготівлі дрібної риби на користь. Це так званий сущик. При цьому сіль не буде потрібна.Дрібна сушена риба у недавньому минулому традиційний для Російської Півночі продукт. Сущіковий промисел був особливо поширений в Олонецькій, Псковській та Новгородській губерніях, де у великих і малих озерах ловили величезну кількість снетка, окуня, йоржа, плітки та іншої риби, що йде на «суть». Сушіння риб'ячої дрібниці вироблялося на поду жарко натопленої російської печі. Несолона сушена риба зберігалася тривалий час і насамперед використовувалася для приготування юшки. Деякі рибалки і в наші дні заготовляють цим способом рибу про запас. Пекти топлять жарко, після чого випатрану і промиту рибу викладають в один шар на гарячому поду, попередньо підстеливши суху солому, тростину або сітку з алюмінієвого дроту. Риба спочатку дбає, а вже потім сушиться. При сушінні снетка, плотви та іншої білої риби луска знімається.
Досить часто на риболовлі крім проблем з клюванням та активністю риби виникають не менш важливі питання. І нерідко, як не дивно, найчастіше таким животрепетним питанням під номером «1» буває: куди подіти і як зберегти рибу? У весняний час, коли риба, що віднерестилася, нерідко клює, як з кулемету, зберегти її у свіжому вигляді буває важко, особливо, якщо рибалка займає два-три дні. І тут є кілька найпростіших, доступних і робочих способів привезти рибу додому у гідному вигляді, коли її можна смажити, досолювати та вивішувати на сушіння.
Як зберегти впійману вранці рибу
Нерідко хочеться привезти додому впійману вранці свіжу рибу, без додавання солі. Добре, якщо рибалка відбувалася неподалік будинку і доставити рибу на домашню кухню можна буквально за п'ятнадцять хвилин. Тоді вона часто буває ще живою. Це найправильніша риба для приготування її в смаженому, вареному, тушкованому та фаршированому вигляді. Але так не завжди. І зазвичай доставка риби займає близько години, а то й двох годин. Тут в ідеалі потрібний автомобільний холодильник, допоможе і ємність із льодом. Це – в ідеалі.
У житті доводиться задовольнятися більше простими способамизберегти рибу відносно свіжої. Насамперед спійману рибу треба почистити і випатрати.Без луски, кишок та голови тушки зберігатимуть свіжість набагато довше, ніж у первісному вигляді. Підготовлену рибу треба обсушити у тіні на вітерці. Схопившись скоринкою і трохи підвілившись, риба краще протистоятиме псуванню. До кінця ранкової риболовлі її треба тримати в ямі, виритій у низовині в верболозних кущах. Тут найхолодніше місце на березі, якщо говорити про місця близької досяжності. У лісі можна знайти і холодніше місце, де-небудь в яру і густому ялиннику. На дно ями треба покласти товсті палиці, які будуть служити стланями для ґрат із прутів. На ці грати і викладається риба. Зверху яму закривають гілками. Буде і доступ повітря, і холодний вітерець із піддувом знизу. Додому рибу треба везти в полотняному мішку з кропивою.
На волзьких ярах і урвищах, які зазвичай височіють на правобережжі, зберегти рибу можна в природному холодильнику. У глині, що знаходиться поряд з джерелом, виривають нішу, куди і викладають на ґрати з лозин потрощену рибу. Такі джерела зустрічаються досить часто протягом усього високого волзького берега. І глина поруч із таким джерелом зазвичай крижана навпомацки навіть у найспекотнішу погоду.
Засолювання сухим способом
Іншим ефективним способомзберегти впійману рибу є її засолювання сухим способом. При такому засолюванні риба втрачає рідину і краще протистоїть гнильним процесам. За бажання слабо підсолену рибу, доставлену додому, можна вимочити протягом 2-4 годин і готувати, як свіжу рибу, тобто варити і смажити. А можна і досолити рибу, а потім в'ялити. Але це якщо риба спочатку готувалася для в'ялки і луска не знімалася.
Спосіб засолювання полягає в тому,що рибу чистять, потрошать і натирають сіллю. Потім укладають на грати з лозин у ямі, виритої в тіні. Зверху закривають гілками. Все як у випадку зі зберіганням свіжої риби без засолювання. У цьому випадку тушки будуть і просолюватися, і одночасно підв'ялюватись, що збереже їх у найкращому вигляді.
Засолювання в тузлуці
Засолювання в тузлуку вимагає міцного сольового розчину. Але і в цьому випадку такий розсіл не врятує рибу, якщо не буде знайдено холодне місце для її зберігання. Крім того, тут дуже важлива роль важкого вантажу – гніту. Зазвичай у такій якості використовується плоский камінь. Гніт потрібен для того, щоб у рибі не накопичувалися гнильні гази. Потрощену рибу укладають у ємність і заливають тузлуком. Потім зверху укладається гніть. Бажано щоб форма гніту збігалася з формою ємності, і залишалося якнайменше вільного місця, не закритого гнітом.
Засолювання за допомогою шприца
Іноді велика м'ясиста риба ніяк не хоче просочуватися в найтовстіших місцях своєї «фігури», а саме – в «загривку» та спині. Зазвичай погано просолюється головень, що має брускувате тіло. Язь, судак і великий лящ також погано просочуються у спинній частині. Для кращого засолювання цих частин тушок можна використовувати медичний шприц із закачаним у нього міцним розчином солі. Тушкам просто «роблять уколи» у ці місця.
