МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

ГОСТ

33309-

МІЖДЕРЖАВНИЙ

СТАНДАРТ

2015

(UNECE STANDARD FFV-57:2010)

ЖУРБА СВІЖА

Технічні умови (UNECE STANDARD FFV-57:2010, MOD)

Видання офіційне

Стшдартшфоф*

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні подружжя» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні*. правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 ПІДГОТОВЛЕНО Автономною некомерційною організацією «Науково-дослідний центр «Кубаньагростандарт» (АНО «НДЦ «Кубаньагростандарт») на основі автентичного перекладу російською мовою стандарту, зазначеного в пункті 5

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 18 червня 2015 р. Ns 47*2015)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 29 липня 2015 р. Ns 999*ст міждержавний стандарт ГОСТ 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) введений у дію як національний стандарт Російської Федераціїз 1 липня 2016 р.

5 Цей стандарт модифікований стосовно стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 Контроль за маркетингом і комерційною якістю контролю за berry fruits (що стосується збуту та контролю товарної якості ягід у частині журавлини та журавлини дрібноплідної) шляхом внесення змін до змісту розділів 2.3. окремих структурних елементів та слів у розділах 1.3-6. виділених у тексті курсивом. Цей стандарт доповнено розділами 7.8 та бібліографією.

Найменування цього стандарту змінено щодо найменування зазначеного стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 для приведення у відповідність до ГОСТ 1.5 (підрозділи 3.5.3.6).

Переклад з англійської мови(Еп).

Офіційні екземпляри стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010. на основі якого підготовлений цей стандарт, є у Федеральному інформаційному фонді технічних регламентів і стандартів.

Порівняння структури стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 із структурою міждержавного стандарту наведено у додатковому додатку ДВ.

Ступінь відповідності – модифікована (MOD)

6 ВЗАМІН ГОСТ 19215-73 у частині журавлини, що поставляється та реалізується для споживання у свіжому вигляді

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в щорічному інформаційному покажчику «Національні стандарти», а текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане Національні стандарти.» Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також у інформаційної системизагального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології мережі Інтернет

© Стандартінформ, 2016

8 Російської Федерації цей стандарт може бути повністю чи частково відтворено. тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства ло технічного регулювання та метрології

Додаток ДБ (довідковий) Зміст розділу IV стандарту UNECE STANDARD

FFV-57:2010 в частині виключеного терміна «продукція, яка піддається

Додаток Д8 (довідковий) Порівняння структури стандарту UNECE STANDARD

Вступ

При оформленні цього стандарту, модифікованого стосовно стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010. що стосується збуту та контролю товарної якості ягід у частині журавлини (Vaccinium macrocarpon AitonJ та журавлини дрібноплідної (Vaccinium oxycoccos LJ.) виключено термін «продукція, схильна до деградації» та її параметри, передбачені в розділі IV «Положення, що стосуються допусків» для клюк При цьому причина виключення терміну «продукція, схильна до деградації» з цього стандарту представлена ​​в додатковому додатку ДБ.

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

Журавлина віжка Технічні умови

Fresh cranberries. Specifications

Дата запровадження* - 2016-07-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на свіжі ягоди журавлини дикорослої чотирипелюсткової (Oxycoccus quadripetalus Gilib.) і дрібноплідної (Oxycoccus micmcarpa Turcz.), культивованої журавлини (Vacdnium macrocarpon Aiton) і журавлини дрібних журавлин дрібних журавлин дрібних журавлин (Vacdnium macrocarpon Aiton) і журавлини дрібних журавлин дрібних журавлин (Vacdnium macrocarpon Aiton) і журавлини дрібних журавлин (Vacdnium macrocarpon Aiton) і журавлини дрібних журавлин (Vacdnium macrocarpon Aiton) і журавлини дрібних журавлин (Vacdnium macrocarpon Aiton) і журавлини мілко. юкви), що поставляються та реалізуються для споживання у свіжому вигляді.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукції для життя та здоров'я людей, викладено у 5.3. до якості – у 5.2. до маркування – о 5.5.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.570-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарствата сірників. Технічні умови

ГОСТ 12301-2006 Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 12302-2013 Пакети з полімерних плівок та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 14192-96“ Маркування вантажів

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті ГОСТ 26929-94 Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних злеменпюв

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 27521-87 (ПБО 1990/1-1982) Фрукти. Номенклатура. Перший список

ГОСТ 29329-32"" Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги

Дату введення стандарту в дію біля держав встановлюють їх національні органи зі стандартизації.

У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51474-99 * Упаковка. Маркування, що вказує на спосіб поводження з вантажами».

* «*в Російській Федерації діє ГОСТ Р 53228-2008 к Ваги неавтоматичної дії. Частина 1. Метрологічні та технічні вимоги. Випробування».

Видання офіційне

ГОСТ 30178-96" Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30349-96 Плоди, овочі та продукти їх переробки. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомноемісійним методом

ГОСТ 31628-2012" Продукти харчові та продовольчу сировину. Інвврсіонно-еольтампв-рометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ 32161-2013 Продукти харчові. Метод визначення вмісту цезію Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукти харчові. Метод визначення вмісту стронцію Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукти харчові. Метод відбору проб для визначення стронцію Sr-90 та цезію Cs-137

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів і класифікаторів на території держави за відповідним покажчиком стандартів і класифікаторів, складеним станом на 1 січня поточного року, та за відповідними інформаційними покажчиками, опублікованими в поточному. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни ГОСТ 27521. а також наступні терміни з відповідними визначеннями:

3.1 надмірна зовнішня вологість: Волога на ягодах від поливу, дощу, роси або витікання власного соку.

Конденсат на ягодах, викликаний різницею температур, не вважають зайвою зовнішньою вологістю.

3.2 недозрілі ягоди: Ягоди з білими плямами, бочками, напопоєїном або повністю білі.

4 Класифікація

4.1 Ягоди журавлини залежно від якості поділяють на три товарні сорти: вищий, перший та другий.

4.2 Ягоди журавлини в залежності від часу збирання поділяють на ягоди осіннього збору та весняного збору (проліска).

4.3 Журавлину залежно від умов проростання поділяють на дикоросла і культивована.

5 Технічні вимоги

5.1 Ягоди журавлини повинні відповідати вимогам цього стандарту та бути підготовлені та розфасовані у споживчу тару за технологічною інструкцією з дотриманням вимог, встановлених нормативними правовими актами держави, яка прийняла стандарт 1).

5.2 Якість ягід журавлини має відповідати характеристикам та нормам, зазначеним у таблиці 1.

У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51301-99 * Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтемперомвтричвські методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)».

У Російській Федерації діє ГОСТ Р 57766-2001 в Сировину та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку».

Ч Для держав - учасниць Митного союзу- За (1). (2). . Я Для держав - учасниць Митного союзу - за (2).

5.5 Маркування

5.5.1 Маркування пакувальних одиниць з ягодами журавлини згідно з нормативними правовим актамдержави, яка прийняла стандарт '*.

5.5.2 Інформацію про продукцію наносять на споживчу та транспортну тару на ярлики та листи-вкладиші незмивною, нелипкою, непахнучою, нетоксичною фарбою, чорнилом.

5.5.3 Маркування кожної одиниці споживчої тари з ягодами журавлини із зазначенням*;

Найменування продукту («журавлина культивована». «Журавлина дикоросла»: «ягоди журавлини культивованої», «ягоди журавлини дикорослої»):

Найменування та місця знаходження виробника [юридична адреса, включаючи країну, і. при розбіжності з юридичною адресою, адрвс(а) виробництв(а) та організації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на території держави (за наявності):

товарного знака виробника (за наявності);

Маси нетто;

Найменування різновиду (не обов'язково):

товарного сорту;

Дати збору та дати упаковки:

Відомості про застосування генно-модифікованих організмів: у випадку, якщо продукція містить більше 0.9 % генно-модифікованих організмів, у маркуванні наводять інформацію про їх наявність (наприклад, «генно-модифіковані продукти»):

Умов зберігання:

Позначення цього стандарту:

Інформація про підтвердження відповідності.

5.5.4 Маркування транспортної тари - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків «вантаж, що швидко псується». «Обмеження температури: для охолоджених журавлин - не вище 5 °С. для заморожених журавлин - не вище мінус 18 °С».

6 Правила приймання

6.1 Ягоди журавлини приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ягід журавлини одного і того ж походження та різновиду (для дикорослої журавлини - одного виду), товарного сорту, упакованих у тару одного виду та типорозміру, що надійшли в одному транспортному засобі та оформлені одним документом, що засвідчує якість та безпеку продукту.

Супровідний документ повинен містити таку інформацію:

Номер документа та дату його видачі.

Найменування та адреса відправника:

Найменування та адресу одержувача;

Найменування продукту:

Різновид:

Товарний сорт:

Кількість пакувальних одиниць:

Масу нетто;

Дату збору, пакування, відвантаження:

Умови зберігання:

Номер та вид транспортного засобу:

Позначення цього стандарту:

Інформація про підтвердження відповідності (за наявності).

6.2 Для перевірки якості ягід журавлини, правильності пакування та маркування, а також маси нетто пакувальної одиниці на відповідність вимогам цього стандарту від партії ягід з різних місць відбирають вибірку відповідно до таблиці 2.

'* Для держав - учасниць Митного союзу - ло (3).

Таблиця 2

6.3 З кожної відібраної пакувальної одиниці з різних місць відбирають точкові проби масою не менше 0,5 кг ягід. З точкових проб складають об'єднану пробу масою щонайменше 1.5 кг. яку аналізують. Якщо ягоди знаходяться в бочці, залитій водою, пробу масою 0.5 кг відбирають друшляком з глибини бочки і після набряку води висипають для аналізу на лист фільтрувального паперу. Результати перевірки розповсюджують на всю партію.

6.4 Після перевірки відібрані пакувальні одиниці приєднують до партії ягід журавлини.

6.5 Якість ягід журавлини у пошкоджених пакувальних одиницях перевіряють окремо, результати поширюють тільки на ягоди, що знаходяться в цих пакувальних одиницях.

6.6 Порядок і періодичність контролю за вмістом токсичних елементів, пестицидів, радіонуклідів, яєць гельмінтів і цист кишкових патогенних найпростіших у ягодах журавлини, що культивується, встановлює виробник у програмі виробничого контролю.

Для дикорослих журавлин контроль показників безпеки здійснює постачальник.

6.7 При отриманні незадовільних результатів ухвал хоча б за одним із показників безпеки щодо нього проводять повторне визначення подвоєного обсягу вибірки, взятого з тієї ж партії. Результати повторного визначення поширюють попри всю партію.

7 Методи контролю

7.1 Застосовують такі засоби вимірювання:

Терези для статичного зважування за ГОСТ 29329 середнього класу точності з найбільшою межею зважування 25 кг. ціною перевірочного поділу е - 50 г і межею похибки, що допускається ±0.5 е:

Терези за ГОСТ 29329 середнього класу точності з найбільшою межею зважування не більше Зкг та ціною перевірочного поділу es 2г.

Допускається застосування інших засобів вимірювання з метрологічними характеристиками не нижче, ніж у зазначених засобів вимірювань.

7.2 Якість упаковки та маркування всіх відібраних по 6.2 пакувальних одиниць ягід журавлини на відповідність вимогам цього стандарту оцінюють візуально.

7.3 Перевірці якості підлягають всі ягоди журавлини з об'єднаної проби, складеної по 6.3.

7.4 Ягоди журавлини в об'єднаній пробі зважують, оглядають та розсортують на фракції за показниками, встановленими в таблиці 1 цього стандарту:

З надмірною зовнішньою вологістю:

З механічними пошкодженнями:

З ушкодженнями, спричиненими сільськогосподарськими шкідниками:

Брудні:

Зі слідами хвороб:

З стороннім запахом та (або) присмаком:

Зелений.

Недозрілі;

Механічно пошкоджені та висохлі:

Перезрілі:

■ що не відповідають товарному сорту:

Зацвілі та загнилі:

Їстівні ягоди інших видів рослин (брусниця, водяника, лохина, морошка та ін.):

Плодоніжки, гілочки, листя;

Неїстівні та отруйні ягоди інших видів рослин (крушина ламка, паслен солодко-гіркий та ін.):

Мінеральна домішка (пісок, пил та ін.)

7.5 Зовнішній вигляд. стиглість ягід, наявність ягід з ушкодженнями та висохлих, ягід із зайвою зовнішньою вологістю, неїстівних та отруйних ягід інших видів рослин (крушина ламка, паслен солодко-гіркий та ін.). мінеральну домішку (лісок, пил та ін.). а також запах та присмак ягід оцінюють органолептично.

7.6 Масову частку ягід журавлини з пошкодженнями, механічно пошкоджених та висохлих, недозрілих. запліснявілих та загнилих, що не відповідають товарному сорту у відсотках від загальної маси ягід в об'єднаній пробі. До,%. обчислюють за формулою

Kr-HIi-. юо. (1)

де т - маса фракції ягід, кг:

т – загальна маса ягід в об'єднаній пробі, кг.

Отримані результати порівнюють зі значеннями, вказаними у таблиці 1. Результати визначення поширюють протягом усього партію.

7.7 Підготовка та мінералізація проб для визначення вмісту токсичних елеменлюв - за ГОСТ 26929.

7.8 Визначення ртуті – за ГОСТ 26927.

7.9 Визначення миш'яку – за ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628.

7.10 Визначення свинцю – за ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

7.11 Визначення кадмію – за ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.

7.12 Визначення хлорорганічних пестицидів - за ГОСТ 30349.

7.13 Визначення радіонуклідів – за ГОСТ 32161. ГОСТ 32163. ГОСТ 32164.

7.14 Визначення яєць гельмінтів та цист кишкових патогенних найпростіших - за нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла цей стандарт.

7.15 Визначення генно-модифікованих організмів (ГМО) – за нормативними документами. чинним на території держави, яка прийняла цей стандарт".

8 Транспортування та зберігання

8.1 Ягоди журавлини транспортують усіма видами транспорту в чистих, сухих, без стороннього запаху, не заражених насвкомами-шкідниками критих транспортних засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що швидко псуються, що діють на транспорті конкретних видів.

8.2 Ягоди журавлини зберігають у чистих, сухих, не заражених насвкомами-шкідниками. без слюронного запаху, охолоджуваних складських приміщеннях або холодильних камерах.

8.3 Умови зберігання ягід журавлини встановлює виробник.

У Російській Федерації діють ГОСТ Р 52173-2003 «Сировина та харчові продукти. Метод ідентифікації генетично модифікованих джерел (ГМІ) рослинного походження» та ГОСТ Р 52174-2003 «Біологічна безпека. Сировина та харчові продукти. Метод ідентифікації генетично модифікованих джерел (ГМІ) рослинного походження із застосуванням біологічного мікрочіпа».

Сухе зберігання ягід журавлини рекомендується в складських приміщеннях, що охолоджуються, або холодильних камерах при температурі 3°С - 5°С більше 2 міс. в морозильні камерипідготовлені ягоди піддають швидкому заморожуванню при температурі мінус 30 "З - 35 "З і зберігають у такому вигляді при температурі мінус 18 'З - 25*Сне хворівши 8 міс.

Мокре зберігання журавлини рекомендується здійснювати у бочхах. залитих свіжою холодною питною водоюта закритих дерев'яними кришками, які є легким гнітом. Воду в бочки доливають у міру випаровування. Рекомендований термін зберігання - трохи більше року з моменту збирання ягід.

Додаток ДБ (довідковий)

Таблиця ДБ.1

Розділ, пункт	Модифікація
Стандарт	Замінено:
	IV. Положення щодо допусків
	I) Перший сорт Загалом допускається наявність 10% за кількістю чи вагою ягід, що не відповідають вимогам цього сорту, але відповідають вимогам другого сорту. У межах цього допуску трохи більше 2 % загальної кількості може становити продукція, яка задовольняє ні вимогам якості другого оорта. ні мінімальним вимогам, або продукція, яка піддається деградації. II) Другий сорт Загалом допускається наявність 10 % за кількістю або вагою ягід, що не задовольняють ні вимог цього сорту, ні мінімальних вимог. У межах цього допуску трохи більше А % загальної кількості може становити продукція. схильна до деградації», на кМесоїя частка ягід, що не відповідають даному товарному сорту, але соот-
ГОСТ 33309-2015	вітають нижчому сорту. %. не більше:
	Для найвищого гатунку - 5.0. для першого гатунку -10.0:
	Для другого сорту – 10.0;
5.2 таблиця 1	в межах цього допуску може бути ягід, що не відповідають вимогам другого сорту - зі значною пом'ятістю та витіканням соку. - не хворіючи на 2 % від маси ягід першого сорту і не більше А % від маси ягід другого сорту»
Примітка - У цьому стандарті щодо стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010
(розділ IV) виключено допустимий зміст «продукції, схильної до деградації» у зв'язку з відсутністю
терміна та визначення такої категорії («продукція, схильна до деградації») у нормативних документах
на плодоовочеву продукцію Російської Федерації.

Додаток ДВ (довідковий)

Порівняння структури стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 із структурою міждержавного стандарту

Таблиця ДВ.1

Структура стандарту UNECE STANOARO FFV-57:2010	Структура ГОСТ 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57 2010)
I. Визначення продукту	1 Область застосування
ІІ. Положення щодо якості: A. Мінімальні вимоги B. Вимоги зрілості C. Класифікація
ІІІ. Положення щодо калібрування	3 Терміни та визначення
IV. Положення щодо допусків A. Допуски за якістю B. Допуски за розмірами V. Положення щодо товарного виду продукції A. Однорідність B. Упаковка	4 Класифікація 5 Технічні вимоги 5.1-5.3 Вимоги до якості та безпеки продукції 5.4 Упаковка 5.5 Маркування
VI. Положення щодо маркування	6 Правила приймання
	7 Методи контролю
	в Транспортування та зберігання
	Додаток ДБ (довідковий) Зміст розділу IV UNECE STANDARD FFV-57:2010 частини виключеного терміна «продукція, піддана деградації»
	Додаток ДВ (довідковий) Порівняння структури стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 із структурою міждержавного стандарту
	Бібліографія
Примітка - Цей стандарт доповнений розділами 7.8, а також додатковим рекомендованим додатком ТАК. додатковими довідковими додатками ДБ та ДВ відповідно до вимог до оформлення міждержавного стандарту, модифікованого зі стандартом UNECE STANDARD FFV. та бібліографією.

Бібліографія

(1) Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції», затверджений Рішенням Комісії Митного союзу 9 грудня 2011 р. № 880

(2) Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 005/2011<гО безопасности упаковки», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза 16 августа 2011 г.. № 769

(3) Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 022/2011 н Харчова продукція в частині її маркування», затверджений Рішенням Комісії Митного союзу 9 грудня 2011 р. N9 881

(4) Директива Ради Європейських Співтовариств від 20 січня 1976 р. (76/211/ЄС) «Про зближення законодавства держав-членів щодо попереднього фасування деяких продуктів за масою або за обсягом в одиниці фасованої продукції»

УДК 634.224:006.354 МКС 67.080.10 СЗЗ MOD

Ключові слова: журавлина дикоросла, журавлина культивованих сортів, свіжі ягоди, терміни та визначення, класифікація, технічні вимоги, показники безпеки, упаковка, маркування, правила приймання, методи контролю, транспортування та зберігання

Редактор М.Є. Нікуліна Коректор О.М. Власова Комп'ютерна верстка О.О. Кондрашовий

Підписано а почати 08.02.2016. Формат 60«84»/в. Гарнітура Аріал.

Уел. лік. л. 1.86 Тираж 80 ем. Зек. 3821.

Підготовлено на основі електронної версії, наданої розробником стандарту

ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ". 123095 Москва, Гранатний пров., 4

Плоди та ягоди швидкозаморожені, ГОСТ 29187-91

Виробництво продуктів харчування. ГОСТ 29187-91 - Плоди та ягоди швидкозаморожені. Загальні технічні умови ГКС: Виробництво харчових продуктів, Фрукти. Овочі. ГОСТи. Плоди та ягоди швидкозаморожені. Загальні технічні. class=text>

ГОСТ 29187-91

Плоди та ягоди швидкозаморожені. Загальні технічні умови

ГОСТ 29187-91
Група Н53

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ПЛОДИ ТА ЙОГОДИ ШВИДКОЗАМОРОЖЕНІ

Загальні технічні умови

Quick-frozen fruits and berries.
General specifications

MКC 67.080.10
ОКП 91 6511
91 6512

Дата введення 1993-01-01

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ

1. Розроблено та внесено Всесоюзним науково-дослідним та конструкторсько-технологічним інститутом з переробки фруктів та винограду, Технічним комітетом "Продукти переробки плодів та овочів"

2. ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Постановою Комітету стандартизації та метрології СРСР від 23.12.91 N 2057
РОЗРОБНИКИ
Л.А.Бантиш, канд. техн. наук; А.Л.Зубатий, канд. техн. наук; Р.І.Ковальова; Т.А.Затушевська; М.І.Кисельова

3. ВЗАМІН ОСТ 111-8-82

4. ПОСИЛОЧНІ НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНІ ДОКУМЕНТИ

	Номер пункту
ГОСТ 166-89
ГОСТ 2226-88
ГОСТ 6034-74
ГОСТ 6825-91
ГОСТ 7699-78
ГОСТ 9142-90
ГОСТ 9570-84
ГОСТ 10354-82
ГОСТ 12303-80
ГОСТ 13341-77
ГОСТ 13511-91
ГОСТ 14192-96
ГОСТ 17435-72
ГОСТ 18242-72
ГОСТ 18321-73
ГОСТ 18992-80
ГОСТ 19360-74
ГОСТ 19848-74
ГОСТ 23285-78
ГОСТ 24104-88
ГОСТ 25555.3-82
ГОСТ 26323-84
ГОСТ 26668-85
ГОСТ 26927-86
ГОСТ 26929-94
ДЕРЖСТАНДАРТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
ГОСТ 28038-89

5. ПЕРЕВИДАННЯ. Липень 2004 р.

Цей стандарт поширюється на швидкозаморожені плоди (цілі та різані) та ягоди, призначені для реалізації через роздрібну торговельну мережу, підприємства. громадського харчуваннята для промислової переробки.
Вимоги цього стандарту обов'язкові, крім п.1.3, вимоги якого є рекомендованими.
Терміни, що застосовуються у стандарті, та пояснення до них наведені у додатку 1.

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Швидкозаморожені плоди та ягоди виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за чинною технологічною інструкцією та рецептурами з дотриманням санітарних правил, затверджених у встановленому порядку.

1.2. Характеристики

1.2.1. Швидкозаморожені плоди та ягоди виготовляють наступних видів:
насіння - цілі та часточки;
кісточкові - з кісточкою, без кісточки та нарізані половинками;
ягоди загалом вигляді;
полуниці (суниці) - з чашолистками або без них;
виноград - гронами, частинами грон та ягодами;
червону смородину – кистями.
Коди ОКП зазначені у додатку 2.

1.2.2. Швидкозаморожені плоди та ягоди виготовляють вищого, першого та столового сортів.
Полуниця (суниця), заморожена з чашолистками, виробляється лише першого та столового сортів.

1.2.3. Для виготовлення швидкозаморожених плодів та ягід застосовують такі сировину та матеріали, які повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації:
плоди кісточкові та насіннячкові свіжі;
ягоди свіжі;
виноград свіжий;
кислоти харчові (аскорбінову та лимонну);
харчову кухонну сіль;
воду питну.
На переробку не допускаються свіжі плоди та ягоди, в яких залишкова кількість пестицидів, вміст токсичних елементів та мікотоксину патуліна перевищує максимально допустимі рівні, затверджені МОЗ СРСР.

1.2.4. За органолептичними показниками швидкозаморожені плоди та ягоди повинні відповідати вимогам та нормам, зазначеним у табл.1-4.

Таблиця 1

найменування показника	Характеристика та норма для сорту
			їдальні
1. Зовнішній вигляд	У замороженому стані Плоди, частини плодів та ягоди одного помологічного сорту, зрілі, чисті, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками; плоди кісточкові - цілі з кісточками чи без кісточок, половинками; плоди сім'яні цілі або часточками; ягоди без чашолистків та плодоніжок (крім обліпихи, винограду, червоної смородини, суниці (полуниці), замороженої з чашолистками); червона смородина – у кистях; виноград - грона цілі, частини грон і ягоди одного ампелографічного сорту
	Допускаються
		плоди інших помологічних сортів, % за масою, трохи більше	суміш помологічних сортів
	змерзлі плоди (у заморожених часточками, половинками та в плодах без кісточок), % за масою, не більше
	ягоди різних помологічних сортів змерзлі, % за масою, трохи більше
	Однорідний, властивий даному виду свіжих плодів та ягід у споживчій стадії зрілості
	У розмороженому стані
3. Смак та запах	Властивий даному виду плодів та ягід, без стороннього присмаку та запаху
4. Консистенція	Близька до консистенції свіжих плодів та ягід.
	Допускається трохи розм'якшена
	Однорідний, властивий цьому виду плодів і ягід.
	Допускається для абрикосів, персиків, яблук, груш та злив світлозабарвлених сортів незначне потемніння

Таблиця 2

найменування показника	Норма для сортів насіннєвих плодів
				різаних
	вищого	першого	їдальні	вищого	першого	їдальні
1. Масова частка дефектних плодів, %, трохи більше:
	Не допусти- каються			Не допусти- каються
плоди механічно пошкоджені, з забоями, градобоїнами, натисками загальною площеюне більше:
		Не нормуються		Не допускаються
			Не нор- муються	Не допускаються
Частини поверхні плоду (або частини плоду)				Не допускаються
2. Масова частка плодів нерівномірних за величиною, %, трохи більше			Не нор- муються	Не нормуються
3. Масова частка плодів частково деформованих, %, не більше

Примітка. Сумарна кількість плодів з усіма відхиленнями від норм не повинна перевищувати: 10% – для вищого ґатунку, 20% – для першого ґатунку, 40% – для столового ґатунку.

Таблиця 3

найменування показника	Норма для видів та сортів заморожених кісточкових плодів
	Цілі плоди абрикосів, слив, персиків із кісточкою				Половинки плодів абрикосів, слив, персиків та цілих плодів без кісточок			Алича, вишня, черешня, кизил, горобина
	вис- шого	пер- ого		столо- ого	вис- шого	пер- ого	столо- ого	вис- шого	пер- ого	столо- ого
1. Масова частка дефектних плодів, %, трохи більше
в тому числі:
плоди, пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками та хворобами	Не допусти- каються				Не допусти- каються			Не допусти- каються
плоди недорозвинені
2. Масова частка плодів з механічними ушкодженнями, %, не більше:
плоди з невеликим розривом м'якоті (до 10 мм)	Не допускаються
плоди з шкіркою, що тріснула.					Не нормуються
3. Масова частка плодів з кісточкою, %, трохи більше	Не нормуються							Не нормуються
4. Масова частка плодів неоднорідних за ступенем зрілості, %, трохи більше
5. Масова частка плодів нерівномірних за величиною, %, трохи більше				Не норми- руються	Не нормуються					Не нормай- руються

Примітка. Масова частка плодів з усіма видами відхилень від норми для цілих кісточкових плодів не повинна перевищувати: 12% – для вищого ґатунку, 35% – для першого ґатунку, 50% – для столового ґатунку; 15%, 30%, 50% – відповідно для плодів половинками; 10%, 30%, 40% - для дрібноплідних (алича, вишня, черешня, кизил, горобина).

Таблиця 4

найменування показника	Норма для сортів заморожених ягід
	вищого	першого	їдальні
1. Масова частка дефектних ягід, %, не більше:
частково знебарвлених
повністю знебарвлених	Не допусти- кається
розчленованих ягід (для малини, ожини)
цілих ягід неправильної форми для полуниці (суниці)
частково деформованих
2. Масова частка ягід з шкірою, що тріснула, %, не більше:
для винограду
для інших ягід (крім ожини, малини, суниці, полуниці)
3. Масова частка ягід нерівномірних за величиною, %, не більше:
для винограду			Не нормай- рується
для інших ягід
4. Масова частка ягід з плодоніжками та чашолистками (у ягодах, заморожених без плодоніжок та чашолистків), %, не більше
5. Масова частка поодиноких, що відокремилися від гребенів ягід (для винограду, замороженого гронами, частинами грон, червоної смородини), %, не більше

Примітка. Масова частка ягід з усіма видами відхилень від норми не повинна перевищувати: 10% – для вищого ґатунку, 30% – для першого ґатунку, 50% – для столового ґатунку.

1.2.5. За фізико-хімічними показниками швидкозаморожені плоди та ягоди повинні відповідати нормам, зазначеним у табл.5.

Таблиця 5

найменування показника	Норма для сортів
	вищого	першого	їдальні
1. Масова частка мінеральних домішок, %, трохи більше:
для плодів
для суниці (полуниці) з чашолистками
для інших ягід
2. Масова частка домішок рослинного походження, %, не більше:
для плодів
для ягід
3. Температура продукту	18 °С ±1 °С
4. Сторонні домішки	Не допускаються

1.2.6. За мікробіологічними показниками швидкозаморожені плоди та ягоди повинні відповідати нормам, зазначеним у табл.6.

Таблиця 6

найменування показника	Норма ДЕЯ* для				Метод випробовування танія
	ягід, у тому числі полуниці з чаші- листочками	плодів насіння- кових	Плодів кісточкових цілих і без кісточок
			опушений- них	гладких
1. Мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми в 1 г, не більше					За п.3.10
2. Дріжджі в 1 г, не більше					За п.3.10
3. Плісневі гриби в 1 г, не більше					За п.3.10
4. Бактерії групи кишкових паличок (коліформні) у 0,1 г продукту	Не допускаються
5. Патогенні та умовно-патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, в 25 г продукту					За п.3.11

________________
* Колонієутворюючих одиниць.
** Текст документа відповідає оригіналу. - Примітка.

1.3. Упаковка

1.3.1. Швидкозаморожені плоди та ягоди повинні бути упаковані:
у пачки за ГОСТ 12303 з ламінованого картону, масою нетто продукту до 1,0 кг;
у пакети з поліетиленової плівки за ГОСТ 10354 марки Н "харчова" або пакети з поліамід-целофану, масою нетто продукту до 1,0 кг;
у ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13511, забезпечені мішками-вкладишами плівковими за ГОСТ 19360 та обічайками за ГОСТ 9142, маса нетто продукту не повинна перевищувати 15 кг.
Пачки та пакети упаковують у ящики з гофрованого картону N 5 за ГОСТ 13511, забезпечені обічайками за ГОСТ 9142 (чорт.2), маса нетто продукту в ящику не повинна перевищувати 15 кг, з наступним укладанням у стійкові піддони за ГОСТ 957.
Допускається використовувати інші види плівок та таропакувальних матеріалів, дозволених для пакування харчових продуктів МОЗ СРСР.
За погодженням із споживачем швидкозаморожені плоди та ягоди фасують у тришарові паперові мішки марки ПМ за ГОСТ 2226 (маса нетто продукту не повинна перевищувати 15 кг), поліетиленові мішки-вкладиші за ГОСТ 19360 з подальшим укладанням у контейнери.

1.3.2. Для окремих пакувальних одиниць допускається відхилення маси нетто від зазначеної на етикетці:
±3% – при фасуванні до 1000 г;
±1% – при фасуванні понад 1000 г.
З 1995 р. при дозуванні продукту автоматичним методом вагового комбінаційного дозування для пакувальної одиниці масою 0,5 і 1 кг допустима похибка маси кожної одиниці повинна становити:
±2 г - для дрібноплідних (при найбільшому розмірі плодів та ягід до 15 мм);

±5 г – для великоплідних (при найбільшому розмірі плодів та ягід від 15 до 60 мм).

1.4. Маркування

1.4.1. Маркування споживчої тари має бути нанесене друкарським чи друкованим способом на паперову етикетку або безпосередньо на поверхню тари друкарським способом із зазначенням наступних даних:

товарного знака (за його наявності у підприємства);
найменування продукції;
позначення стандарту;
маси нетто;
товарного гатунку;
дати та зміни виробітку;
умов та строку зберігання;
відомостей про харчову та енергетичну цінність (додаток 3);
способу підготовки та застосування (додаток 4).

1.4.2. Транспортне маркування - за ГОСТ 14192 із зазначенням маніпуляційних знаків 2 та 5.
На одну з торцевих сторін транспортної тари з продукцією, фасованою в споживчу тару (або розсипом), наносять чітке маркування фарбою, що не змивається, або наклеюють ярлик із зазначенням наступних даних:
найменування та адреси підприємства-виробника;
найменування продукції;
позначення стандарту;
кількості споживчих пакувальних одиниць;
маси нетто (для транспортної тари з продукцією розсипом);
дати виробітку;
умов та термінів зберігання.
Позначення номера зміни та дати виробітку повинні бути додруковані маркувальною фарбою або штампуванням:
номер зміни – однією цифрою;
дата виготовлення – двома цифрами;
місяць виготовлення – двома цифрами;
рік виготовлення – двома останніми цифрами поточного року.
За наявності маркування на поверхні полімерної тари умовні позначеннянаносять на паперовий ярлик, що вкладається у транспортну тару.
При фасуванні у транспортну тару з мішком-вкладишем згідно з п.1.3.1 на тару у місці розтину для відбору проб наноситься маркування за ГОСТ 14192 із зазначенням маніпуляційного знака N 16.

1.4.3. Клей, що застосовується для наклеювання етикеток на ящики та склеювання пакувального матеріалу, повинен бути виготовлений з полівінілацетатної дисперсії за ГОСТ 18992, крохмалю за ГОСТ 7699 або декстрину за ГОСТ 6034; фарби для етикеток повинні бути стійкими, немажучими, без запаху і відповідати вимогам, затвердженим МОЗ СРСР.

2. ПРИЙМАННЯ

2.1. Швидкозаморожені плоди та ягоди приймають партіями. Партією вважають сукупність пакувальних одиниць продукції одного виду та найменування в однорідній упаковці, оформлену одним документом про якість встановленої форми.
У документі про якість вказують:
найменування підприємства-виробника;
Найменування продукції;
товарний сорт;
дату та зміну виробітку;
кількість пакувальних одиниць та транспортної тари;
масу нетто пакувальної одиниці;
умови та термін зберігання продукції;
позначення стандарту;
висновок лабораторії підприємства-виробника щодо відповідності продукції вимогам цього стандарту.

2.2. Контроль кожної партії продукції проводять за такими показниками:
якість упаковки та маркування;
маса нетто продукції;
фізико-хімічні;
органолептичні;
мікробіологічні;
Температура продукції.
Ці показники визначають у вибірці з партії, відібраної методом випадкового відбору за ГОСТ 18321.
Для контролю за якістю продукції застосовують нормальний одноступінчастий контроль за альтернативною ознакою за ГОСТ 18242*.
________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 50779.71-99.
При розбіжностях щодо оцінки якості продукції застосовують посилений контроль.

2.3. Для контролю за якістю упаковки, маркування транспортної тари відбирають вибірку (ящики, мішки, контейнери та ін.), обсяг якої зазначено в табл.7.

Таблиця 7

Обсяг партії (кількість одиниць транспортної тари), прим.	Об'єм вибірки, шт.	Приї- мочне число	Шлюб- очна кількість	Об'єм вибірки, шт.	Приї- мочне число	Шлюб- очна кількість
	Нормальний контроль			Посилений контроль
До 15 включ.
501 " 1200 "
1201 " 3200 "
3201 " 10000 "
10001 і вище

Якщо кількість одиниць дефектної транспортної тари у вибірці менша або дорівнює приймальному числу, партію приймають. Якщо кількість одиниць дефектної транспортної тари у вибірці дорівнює або більше браку, партію бракують.

2.4. Для перевірки якості пакувальних одиниць та маркування відбирають вибірку (пакети, пачки), обсяг якої вказаний у табл.8.

Таблиця 8

	Об'єм вибірки, шт.	Приї- мочне число	Шлюб- очна кількість	Об'єм вибірки, шт.	Приї- мочне число	Шлюб- очна кількість
	Нормальний контроль			Посилений контроль
До 150 включ.
501 " 1200 "
1201 " 3200 "
3201 " 10000 "
10001 " 35000 "

Якщо кількість одиниць дефектної споживчої тари у вибірці менша чи дорівнює приймальному числу, партію приймають. Якщо кількість одиниць дефектної споживчої упаковки у вибірці дорівнює або більше числа бракувань, партію бракують.

2.5. Для контролю маси нетто та температури відбирають вибірку (пакети, пачки), обсяг якої вказаний у табл.9.

Таблиця 9

Обсяг партії (кількість пакувальних одиниць), прим.	Об'єм вибірки, шт.	Приї- мочне число	Шлюб- очна кількість	Об'єм вибірки, шт.	Приї- мочне число	Шлюб- очна кількість
	Нормальний контроль			Посилений контроль
До 500 увімкн.
501 " 1200 "
1201 " 3200 "
3201 " 10000 "
10001 " 35000 "

Якщо при контролі кожного показника кількість одиниць дефектної споживчої тари у вибірці менша або дорівнює приймальному числу, партію приймають. Якщо кількість одиниць дефектної споживчої упаковки у вибірці дорівнює або більше числа бракувань, партію бракують.
2.6. Контроль органолептичних та фізико-хімічних показників якості
2.6.1. З фасованої продукції відбирають вибірку, обсяг якої вказано у табл.9. Вимірювання температури здійснюють до контролю маси нетто.
2.6.2. З продукції, упакованої в транспортну тару розсипом, відбирають вибірку, обсяг якої вказано у табл.10.

Таблиця 10

2.6.3. Якщо результати контролю органолептичних та фізико-хімічних показників в об'єднаній пробі задовільні (тобто відповідають показникам не нижче за столовий сорт), партію приймають.

2.7. Контроль вмісту токсичних елементів, пестицидів та патуліна здійснюють відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами державного санітарного нагляду та гарантуючим безпеку продукту.

3. МЕТОДИ ВИПРОБУВАНЬ

3.1. Визначення якості упаковки та маркування
Метод полягає у візуальній оцінці стану упаковки, правильності маркування та етикетування.
Візуально перевіряють кожну транспортну пакувальну одиницю вибірки за пп.2.3 та 2.4.
При перевірці виробів, що потрапили у вибірку, дефектною вважають пакувальну одиницю, що має, принаймні, один з наступних дефектів:
механічне ушкодження упаковки;
порушення маркування, що не дозволяє відтворити зміст маркувального тексту;
невідповідність тексту вимогам стандарту;
упаковка з патьоками продукту.
Продукцію в дефектній немаркованій або неналежно маркованій упаковці приймають окремо.

3.2. Масу нетто кожної пакувальної одиниці продукції у вибірці за п.2.5 визначають зважуванням на вагах класу точності не нижче 4 за ГОСТ 24104*, з межею зважування, що відповідає вимірюваній масі. Зважування проводять у приміщеннях з температурою, за якої продукт зберігається або транспортується.
________________
* З 1 липня 2002 р. введено в дію ГОСТ 24104-2001 (тут і далі).

3.3. Відбір проб продукції для визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників

3.3.1. Відбір точкових проб
Для продукції, упакованої в транспортну тару, з кожної розкритої пакувальної одиниці вибірки за п.2.6.2 відбирають у посудину з верхнього, середнього та нижнього шарів продукту три точкові проби. Маса кожної проби вказана у табл.11.

Таблиця 11

Для фасованої продукції точковою пробою слід вважати вміст однієї споживчої пакувальної одиниці.
Точкові проби з'єднують в об'єднану пробу і ретельно перемішують. Маса об'єднаної проби має бути:
2,5-3,0 кг - для дрібноплідних та різаних;
3,5-4,5 кг – для великоплідних (груші, яблука, абрикоси, персики, сливи).
Якщо маса об'єднаної проби більш зазначеної, її зменшують методом квартування згідно з ГОСТ 13341, разд.3, якщо недостатня - беруть додаткові проби продукту.

3.3.2. Для мікробіологічного аналізу вироблених партій готового продукту відбирають щонайменше п'ять проб відповідно до вимог ГОСТ 26668.

3.4. Визначення органолептичних показників
Зовнішній вигляд (форма, колір) оцінюють у заморожених плодах та ягодах.
Визначення частки ягід інших помологічних сортів та змерзлих визначають візуально. За наявності розбіжностей щодо оцінки якості проводять розсортування щонайменше 5 кг продукту і визначають частку цих ягід зважуванням.
Смак, запах, консистенцію, колір – у розмороженому стані.
Продукт розморожують за кімнатної температури протягом 2-4 годин до розм'якшення продукту.

3.4.1. Органолептичні випробування проводять у приміщеннях, в яких не повинно бути сторонніх запахів, горизонтальна освітленість на робочій поверхні повинна бути не менше 500 лк розсіяним денним світлом або люмінесцентними лампамитипу ЛД згідно з ГОСТ 6825.

3.5. Масу швидкозаморожених плодів і ягід з усіма відхиленнями від норми визначають за допомогою ваг за ГОСТ 24104, класу точності не нижче 4 з межею зважування, що відповідає вимірюваній масі.

3.6. Для визначення розмірів плодів та ягід застосовують штангенциркуль за ГОСТ 166 та вимірювальну лінійку за ГОСТ 17435.

3.8. Масову частку домішок рослинного походження визначають за ГОСТ 26323, масову частку мінеральних домішок – за ГОСТ 25555.3.

3.9. Температуру продукції вимірюють за допомогою цифрового приладу типу Щ 455/1 з термоперетворювачем опору ТСП 0987 або скляним спиртовим термометром в металевій оправі.

3.10. Мікробіологічний контроль якості заморожених плодів та ягід проводять відповідно до "Інструкції з мікробіологічного контролю швидкозамороженої плодоовочевої продукції", затвердженої Держагропромом СРСР 29.09.89.

3.11. Наявність патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів визначають при поточному санітарному нагляді та за епідеміологічними показаннями за методами, затвердженими МОЗ СРСР.

3.12. Пестициди в заморожених плодах та ягодах визначають за методиками, затвердженими МОЗ СРСР.

3.13. Сторонні домішки визначають візуально.

4. ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ

4.1. Швидкозаморожені плоди та ягоди транспортують транспортними засобами, пристосованими для перевезення заморожених продуктів харчування, при температурі мінус 15 - мінус 18 °С відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються.
за залізницішвидкозаморожені плоди та ягоди транспортують у рефрижераторних секціях 4-5-вагонного складу, а в Європейській частині – також у спеціалізованих автономних рефрижераторних вагонах у межах встановлених полігонів їх обігу.

4.2. Продукт перед навантаженням повинен мати температуру мінус 15-18 °С. Картонні ящики з продукцією слід укладати не більше ніж у три яруси по висоті в стійкові піддони за ГОСТ 9570, пакети типу А по ГОСТ 23285 з використанням запобіжних шин.
Транспортують вантажі за ГОСТ 19848.

4.3. При транспортуванні в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування безпосередньо перед реалізацією допускаються короткочасні (не більше 6-8 годин) перевезення швидкозаморожених плодів та ягід в ізотермічному автотранспорті з використанням сухого льоду при температурі вантажу не вище мінус 12 °С.

4.4. Термін зберігання в холодильних камерах при температурі не вище мінус 18 °С та відносній вологості повітря до 95%: плодів – не більше 12 міс, ягід – не більше 9 міс з дня вироблення.
У торговельній мережі допускається короткочасне зберігання продукту трохи більше 7 діб (з урахуванням часу перевезення) за нормальної температури мінус (12±1) °З.
Розморожування та повторне заморожування не допускається.
Після закінчення терміну зберігання реалізація заморожених продуктів має бути зупинена до підтвердження якості продукції лабораторними аналізами. Якщо продукція зберегла якість, що відповідає вимогам стандарту, термін зберігання може бути продовжений у встановленому порядку.

5. ГАРАНТІЇ ВИГОТОВЦЯ

5.1. Виробник гарантує відповідність продукту вимогам цього стандарту за умови дотримання правил транспортування та зберігання, встановлених стандартом.

5.2. Гарантійний термін зберігання плодів - 12 міс, ягід - 9 міс з дня виробітку.

ДОДАТОК 1 (обов'язковий). ТЕРМІНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ У СЬОГОДНІМ СТАНДАРТІ, ТА ЇХ ПОЯСНЕННЯ

ДОДАТОК 1
Обов'язкове

Таблиця 12

Термін	Пояснення
Плоди або ягоди тріснули	Плоди або ягоди з видимими тріщинами на шкірці, що виникли в результаті заморожування, з яких видно м'якоть
Плоди та ягоди частково деформовані	Плоди або ягоди, що відрізняються від типової для помологічного сорту форми, плескаті, але не пошкоджені
Плоди та ягоди змерзлі	До чотирьох-п'яти плодів, частин плодів або ягід, що змерзли в грудки
Ягоди частково знебарвлені	Ягоди з площею зовнішньої поверхні від 25 до 75%, що не відповідає кольоровим характеристикам сорту.
Ягоди розчленовані	Частини ягід (малина, ожина), що містять не менше трьох-чотирьох кістянок
Плоди та ягоди механічні пошкоджені	Плоди, часточки або половинки та ягоди надірвані та нецілі, з проколами, ударами, градобоїнами та натисками
Плоди, пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками та хворобами	Ушкодження плодожеркою не більше 2 на плоді, хворобами у вигляді пошкоджень шкірки, що зарубцювалися, плям коркової тканини, парші, загальною площею більше 1 см, але не більше поверхні плоду (частини плоду)
Ягоди нерівномірні за величиною (для винограду, малини, ожини, суниці (полуниці))	Розмір найбільшої ягоди перевищує розмір найменшої ягоди не більше ніж на 10 мм (вимірювання за найбільшим лінійним розміром)
Плоди нерівномірні за величиною	Плоди, розкид розмірів яких за найбільшим поперечним діаметром не перевищує 20 мм - для насіння і 10 мм - для кісточкових плодів

ДОДАТОК 2 (довідкове). КОДИ ОКП

ДОДАТОК 2
Довідкове

Таблиця 13

Найменування продукції	Код ОКП
Плоди кісточкові
Абрикоси заморожені цілими плодами:
вищого гатунку	91 6511 4010
першого гатунку	91 6511 5010
столового сорту	91 6511 8010
Абрикоси заморожені половинками:
вищого гатунку	91 6511 4020
першого гатунку	91 6511 5020
столового сорту	91 6511 8020
Алича (ткемалі) заморожена:
вищого гатунку	91 6511 4030
першого гатунку	91 6511 5030
столового сорту	91 6511 8030
Вишня заморожена:
вищого гатунку	91 6511 4040
першого гатунку	91 6511 5040
столового сорту	91 6511 8040
Кизил заморожений:
вищого гатунку	91 6511 4050
першого гатунку	91 6511 5050
столового сорту	91 6511 8050
Персики заморожені цілими плодами:
вищого гатунку	91 6511 4060
першого гатунку	91 6511 5060
столового сорту	91 6511 8060
Персики заморожені половинками:
вищого гатунку	91 6511 4070
першого гатунку	91 6511 5070
столового сорту	91 6511 8070
Слива ціла заморожена:
вищого гатунку	91 6511 4080
першого гатунку	91 6511 5080
столового сорту	91 6511 8080
Слива заморожена без кісточки:
вищого гатунку	91 6511 4090
першого гатунку	91 6511 5090
столового сорту	91 6511 8090
Слива заморожена половинками:
вищого гатунку	91 6511 4110
першого гатунку	91 6511 5110
столового сорту	91 6511 8110
Черешня заморожена:
вищого гатунку	91 6511 4120
першого гатунку	91 6511 5120
столового сорту	91 6511 8120
Насіння плодів
Груші заморожені цілими плодами:
вищого гатунку	91 6511 4130
першого гатунку	91 6511 5130
столового сорту	91 6511 8130
Горобина чорноплідна заморожена:
вищого гатунку	91 6511 4140
першого гатунку	91 6511 5140
столового сорту	91 6511 8140
Яблука заморожені цілими плодами:
вищого гатунку	91 6511 4150
першого гатунку	91 6511 5150
столового сорту	91 6511 8150
Яблука різані часточками зі шкіркою заморожені:
вищого гатунку	91 6511 4160
першого гатунку	91 6511 5160
столового сорту	91 6511 8160
Ягоди
Виноград заморожений гронами:
вищого гатунку	91 6512 4010
першого гатунку	91 6512 5010
столового сорту	91 6512 8010
Виноград заморожений частинами грон:
вищого гатунку	91 6512 4020
першого гатунку	91 6512 5020
столового сорту	91 6512 8020
Виноград заморожений ягодами:
вищого гатунку	91 6512 4030
першого гатунку	91 6512 5030
столового сорту	91 6512 8030
Ожина заморожена:
вищого гатунку	91 6512 4040
першого гатунку	91 6512 5040
столового сорту	91 6512 8040
Суниця (полуниця) заморожена без чашолистків:
вищого гатунку	91 6512 4050
першого гатунку	91 6512 5050
столового сорту	91 6512 8050
Суниця (полуниця) заморожена з чашолистками:
вищого гатунку	91 6512 4060
першого гатунку	91 6512 5060
столового сорту	91 6512 8060
Журавлина заморожена:
вищого гатунку	91 6512 4070
першого гатунку	91 6512 5070
столового сорту	91 6512 8070
Аґрус заморожений:
вищого гатунку	91 6512 4080
першого гатунку	91 6512 5080
столового сорту	91 6512 8080
Малина заморожена:
вищого гатунку	91 6512 4090
першого гатунку	91 6512 5090
столового сорту	91 6512 8090
Обліпиха заморожена:
вищого гатунку	91 6512 4110
першого гатунку	91 6512 5110
столового сорту	91 6512 8110
Смородина чорна заморожена:
вищого гатунку	91 6512 4120
першого гатунку	91 6512 5120
столового сорту	91 6512 8120
Смородина червона заморожена:
вищого гатунку	91 6512 4130
першого гатунку	91 6512 5130
столового сорту	91 6512 8130
Чорниця заморожена:
вищого гатунку	91 6512 4140
першого гатунку	91 6512 5140
столового сорту	91 6512 8140

ДОДАТОК 3 (довідкове). ВІДОМОСТІ ПРО ЇЖОВУ ТА ЕНЕРГЕТИЧНУ ЦІННІСТЬ ЗАМОРОЖЕНИХ ПЛОДІВ ТА ЯГОД (НА 100 г ЇЖНОЇ ЧАСТИНИ ПРОДУКТУ)

ДОДАТОК 3
Довідкове

Таблиця 14

Найменування	Вуглеводи, г	Вітаміни, мг			Енергетична цінність, ккал
		каротин
Абрикоси
Персики
Черешня
Горобина чорноплідна
Яблука
Виноград
Ожина
Суниця (полуниця)
Журавлина
Аґрус
Малина
Обліпиха
Смородина чорна
Смородина червона
Чорниця

Міждержавний стандарт ГОСТ 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010)
"КЛЮКВА СВІЖА. ТЕХНІЧНІ УМОВИ"
(введений у дію наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 29 липня 2015 р. N 999-ст)

Fresh cranberries. Specifications

Замість ГОСТ 19215-73 у частині журавлини,
що постачається та реалізується для споживання у свіжому вигляді

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2009 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної розробки, Правила, міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"

Відомості про стандарт

1 Підготовлений Автономною некомерційною організацією "Науково-дослідний центр "Кубаньагростандарт" (АНО "НДЦ "Кубаньагростандарт") на основі автентичного перекладу російською мовою стандарту, зазначеного у пункті 5

2 Внесений Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 Прийнято Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 18 червня 2015 р. N 47-2015)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 29 липня 2015 р. N 999-ст міждержавний стандарт ГОСТ 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) введений у дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2015 року.

5 Цей стандарт модифікований по відношенню до стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 Концепція збуту та контролю товарної якості ягід у частині журавлини та журавлини дрібноплідної шляхом внесення змін до змісту розділів 2, 3, окремих структурних елементів та слів у розділах 1, 3 – 6, виділених у тексті курсивом. Цей стандарт доповнено розділами 7, 8 та бібліографією.

Найменування цього стандарту змінено щодо найменування зазначеного стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 для приведення у відповідність до ГОСТ 1.5 (підрозділи 3.5, 3.6).

Переклад з англійської (en).

Офіційні екземпляри стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010, на основі якого підготовлено цей стандарт, є у Федеральному інформаційному фонді технічних регламентів та стандартів.

Порівняння структури стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 із структурою міждержавного стандарту наведено у додатковому додатку ДВ.

Ступінь відповідності – модифікована (MOD)

6 Натомість ГОСТ 19215-73 у частині журавлини, що поставляється та реалізується для споживання у свіжому вигляді

Вступ

При оформленні цього стандарту, модифікованого по відношенню до стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010, що стосується збуту та контролю товарної якості ягід у частині журавлини (Vaccinium macrocarpon Aiton) та журавлини дрібноплідної (Vaccinium oxycoccos L.), виключений термін "продукція " та її параметри, які передбачені в розділі IV "Положення, що стосуються допусків" для журавлини першого та другого сортів. При цьому причина виключення терміну "продукція, схильна до деградації" з цього стандарту представлена ​​в додатковому додатку ДБ.

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на свіжі ягоди журавлини дикорослої чотирипелюсткової (Oxycoccus quadripetalus Gilib.) і дрібноплідної (Oxycoccus microcarpa Turcz.), культивованої журавлини (Vaccinium macrocarpon Aiton) і журавлини дрібноплідної журавлини. ), що поставляються та реалізуються для споживання у свіжому вигляді.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукції для життя та здоров'я людей, викладено у 5.3, до якості – у 5.2. до маркування – о 5.5.

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі міждержавні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна системазабезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

ГОСТ 12301-2006 Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 12302-2013 Пакети з полімерних плівок та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 14192-96*(2) Маркування вантажів

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 27521-87 (ІSO 1990/1-1982) Фрукти. Номенклатура. Перший список

ГОСТ 29329-92 * (3) Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 30178-96*(4) Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30349-96 Плоди, овочі та продукти їх переробки. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 31628-2012*(5) Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

ГОСТ 32161-2013 Продукти харчові. Метод визначення вмісту цезію Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукти харчові. Метод визначення вмісту стронцію Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукти харчові. Метод відбору проб для визначення стронцію Sr-90 та цезію Cs-137

Примітка- При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію посилальних стандартів та класифікаторів на території держави за відповідним покажчиком стандартів та класифікаторів, складеним станом на 1 січня поточного року, та за відповідними інформаційними покажчиками, опублікованими у поточному році. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані терміни згідно з ГОСТ 27521, а також такі терміни з відповідними визначеннями:

3.1 зайва зовнішня вологість: Волога на ягодах від поливу, дощу, роси або витікання власного соку

Примітка- Конденсат на ягодах, спричинений різницею температур, не вважають зайвою зовнішньою вологістю.

3.2 недозрілі ягоди: Ягоди з білими плямами, бочками, наполовину або повністю білі.

4 Класифікація

4.1 Ягоди журавлини залежно від якості поділяють на тому товарні сорти: вищий, перший і другий.

4.2 Ягоди журавлини в залежності від часу збирання поділяють на ягоди осіннього збору та весняного збору (проліска).

4.3 Журавлину залежно від умов проростання поділяють на дикоросла і культивована.

5 Технічні вимоги

5.1 Ягоди журавлини повинні відповідати вимогам цього стандарту та бути підготовлені та розфасовані у споживчу тару за технологічною інструкцією з дотриманням вимог, встановлених нормативними правовими актами держави, яка ухвалила стандарт*(6).

5.2 Якість ягід журавлини має відповідати характеристикам та нормам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

найменування показника	Характеристика та норма для товарного сорту
Зовнішній вигляд	Ягоди свіжі або приморожені, цілком стиглі, але не перезрілі, чисті, без плодоніжок, цілі, без ушкоджень, спричинених сільськогосподарськими шкідниками та хворобами, без зайвої зовнішньої вологості. Ягоди можуть бути вологими, але не текти.
	Ягоди типові за формою та іншими ознаками для даного різновиду, для дикорослих ягід - типові для свого виду. Ягоди однорідні за розміром та забарвленням		Ягоди можуть бути різнорідними за розміром та забарвленням (від рожевого до темно-червоного кольору). Допускаються дефекти за умови, що ягоди зберігають властиві їм характерні ознаки якості, збереження та товарний вигляд: Незначний витік соку; Незначна пом'ятість
	Допускаються дуже незначні поверхневі дефекти ягід за умови, що вони не впливають на загальний вигляд. якість, збереження та товарний вид продукту в упаковці	Допускаються незначні дефекти ягід за умови, що вони не впливають на загальний зовнішній вигляд, якість, збереження та товарний вид продукту в упаковці: Дуже незначний витік соку: Дуже незначна пом'ятість
Запах та смак	Без стороннього запаху та (або) присмаку
Масова частка ягід, що не відповідають даному товарному сорту, але відповідають нижчому сорту. %, не більше.
в т.ч. недозрілих:
Осіннього збору	Не допускається
Весняного збору механічно пошкоджених та висохлих:
Осіннього збору	Не допускається
Весняного збору	Не допускається
В т.ч. ягід, що не відповідають вимогам другого сорту (зі значною пом'ятістю та витіканням соку)	Не допускається
Наявність ягід запарених, заброділих, запліснілих, загнилих, зі слідами хімічних засобів захисту	Не допускається
Масова частка органічної домішки, %, трохи більше: їстівних плодів інших видів рослин (брусниця, водяника, морошка та ін.)
плодоніжок, гілочок, листя - для дикорослих ягід:
Осіннього збору Весняного збору	Не допускається Не допускається
Наявність зелених ягід журавлини	Не допускається
Наявність неїстівних та отруйних ягід інших видів рослин (крушина ламка, паслен солодко-гіркий та ін.). мінеральної домішки (пісок, пил та ін.)	Не допускається
Наявність сільськогосподарських шкідників та продуктів їх життєдіяльності	Не допускається
* У тому числі не більше 0,5% ягід другого сорту.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковка ягід журавлини згідно з нормативними правовими актами держави, яка прийняла стандарт *(8).

5.4.2 Ягоди журавлини упаковують насипом без натиску в ящики з деревини та полімерних матеріалів за ГОСТ 10131, плетені кошики та інші типи упаковки місткістю не більше 30 кг. бочки за ГОСТ 8777 місткістю не більше 150, споживчу упаковку з полімерних та комбінованих матеріалів за ГОСТ 12301, ГОСТ 12302 та інші типи упаковки, що забезпечують збереження якості ягід при транспортуванні. Ягоди журавлини весняного збору упаковують у бочки за ГОСТ 8777 місткістю не хворіючи на 50 дм 3 .

5.4.3 Ягоди журавлини повинні бути упаковані таким чином, щоб забезпечувалася їх належна безпека та безпека.

5.4.4 Упаковка журавлинних ягід повинна бути цільною, міцною, чистою, сухою, не зараженою сільськогосподарськими шкідниками, без стороннього запаху.

5.4.5 Матеріали, що використовуються всередині упаковки, включаючи папір, чорнило, фарбу, клей, що застосовуються для нанесення тексту або наклеювання етикеток, повинні бути чистими, нетоксичними та забезпечувати при контакті з ягодами журавлини збереження їхньої якості та безпеки.

5.4.6 Вміст кожної упаковки повинен бути однорідним і складатися з ягід журавлини одного і того ж походження та різновиду, для журавлини, що дикують, - одного виду і якості. Ягоди журавлини вищого та першого сортів повинні бути практично однаковими за ступенем зрілості та забарвлення. Укладання ягід журавлини має бути щільним, нарівні з краями тари.

5.4.7 Видима частина продукту в упаковці повинна відповідати вмісту всієї упаковки.

5.4.8 упаковці не допускається наявність сторонніх речовин за винятком листя, що випадково потрапило, і гілочок для дикорослих журавлин.

5.4.9 Маса нетто продукту в пакувальній одиниці повинна відповідати номінальній, зазначеній у маркуванні на споживчій тарі, з урахуванням допустимих відхилень.

Негативне відхилення маси нетто від номінальної маси кожної пакувальної одиниці має відповідати вимогам ГОСТ 8.579 або нормативних правових актів держави, яка ухвалила стандарт.

Відхилення маси нетто однієї пакувальної одиниці від номінальної маси у бік збільшення не регламентують.

5.5 Маркування

5.5.1 Маркування пакувальних одиниць з ягодами журавлини згідно з нормативними правовими актами держави, яка прийняла стандарт *(9)

5.5.2 Інформацію про продукцію наносять на споживчу та транспортну тару на ярлики та листи-вкладиші незмивною, нелипкою, непахнучою, нетоксичною фарбою, чорнилом.

5.5.3 Маркування кожної одиниці споживчої тари з ягодами журавлини із зазначенням*(9):

Найменування продукту ("журавлина культивована", "журавлина дикоросла"; "ягоди журавлини культивованої", "ягоди журавлини дикорослої");

Найменування та місця знаходження виробника [юридичну адресу, включаючи країну, та, при розбіжності з юридичною адресою, адресу(и) виробництв(а)] та організації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на території держави (за наявності);

товарного знака виробника (за наявності);

Маси нетто;

Найменування різновиду (не обов'язково);

товарного сорту;

Дати збору та дати упаковки;

Відомостей про застосування генно-модифікованих організмів: у разі, якщо продукція містить хворіючи на 0,9% генно-модифікованих організмів, у маркуванні наводять інформацію про їх наявність (наприклад, "генно-модифіковані продукти");

умов зберігання;

Позначення цього стандарту;

Інформація про підтвердження відповідності.

5.5.4 Маркування транспортної тари - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційних знаків "Скоропсований вантаж", "Обмеження температури: для охолоджених журавлин - не вище 5°С, для заморожених журавлин - не вище мінус 18°С".

6 Правила приймання

6.1 Ягоди журавлини приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість ягід журавлини одного і того ж походження та різновиду (для дикорослої журавлини - одного виду), товарного сорту, упакованих у тару одного виду та типорозміру, що надійшли в одній транспортній спорідненості та оформлені одним документом, що засвідчує якість та безпеку продукту.

Супровідний документ повинен містити таку інформацію:

Номер документа та дату його видачі;

Найменування та адреса відправника;

Найменування та адресу одержувача;

Найменування продукту;

Різновид;

товарний сорт;

Число пакувальних одиниць;

Масу нетто;

Дату збору, пакування, відвантаження;

Умови зберігання;

Номер та вид транспортного засобу;

Позначення цього стандарту;

Інформація про підтвердження відповідності (за наявності).

6.2 Для перевірки якості ягід журавлини, правильності пакування та маркування, а також маси нетто пакувальної одиниці на відповідність вимогам цього стандарту від партії ягід з різних місць відбирають вибірку відповідно до таблиці 2.

Таблиця 2

6.3 З кожної відібраної пакувальної одиниці з різних місць відбирають точкові проби масою не менше ніж 0,5 кг ягід. З точкових проб складають об'єднану пробу масою не менше ніж 1,5 кг, яку аналізують. Якщо ягоди перебувають у бочці, залитої водою, пробу масою 0,5 кг відбирають друшляком з глибини бочки і після набряку води висипають для аналізу на лист фільтрувального паперу. Результати перевірки розповсюджують на всю партію.

6.4 Після перевірки відібрані пакувальні одиниці приєднують до партії ягід журавлини.

6.5 Якість ягід журавлини у пошкоджених пакувальних одиницях перевіряють окремо, результати поширюють лише на ягоди, що перебувають у цих пакувальних одиницях.

6.6 Порядок і періодичність контролю за вмістом токсичних елементів, пестицидів, радіонуклідів, яєць гельмінтів і цист кишкових патогенних найпростіших у ягодах журавлини, що культивується, встановлює виробник у програмі виробничого контролю.

Для дикорослих журавлин контроль показників безпеки здійснює постачальник.

6.7 При отриманні незадовільних результатів ухвал хоча б за одним із показників безпеки щодо нього проводять повторне визначення подвоєного обсягу вибірки, взятого з тієї ж партії. Результати повторного визначення поширюють попри всю партію.

7 Методи контролю

7.1 Застосовують такі засоби вимірювання:

Ваги для статичного зважування за ГОСТ 29329 середнього класу точності з найбільшою межею зважування 25 кг, ціною перевірочного поділу e = 50 г і межею похибки, що допускається ±0,5 е;

Терези за ГОСТ 29329 середнього класу точності з найбільшою межею зважування не більше 3 кг та ціною перевірочного розподілу е≤2г.

Допускається застосування інших засобів вимірювання з метрологічними характеристиками не нижче, ніж у зазначених засобів вимірювань.

7.2 Якість упаковки та маркування всіх відібраних по 6.2 пакувальних одиниць ягід журавлини на відповідність вимогам цього стандарту оцінюють візуально.

7.3 Перевірці якості підлягають всі ягоди журавлини з об'єднаної проби, складеної по 6.3.

7.4 Ягоди журавлини в об'єднаній пробі зважують, оглядають та розсортують на фракції за показниками, встановленими в таблиці 1 цього стандарту:

З надмірною зовнішньою вологістю;

З механічними ушкодженнями;

З ушкодженнями, спричиненими сільськогосподарськими шкідниками;

Брудні;

Зі слідами хвороб;

З стороннім запахом та (або) присмаком;

Зелений;

Недозрілі;

Механічно пошкоджені та висохлі;

Перезрілі;

Що не відповідають товарному сорту;

Зацвілі та загнилі;

Їстівні ягоди інших видів рослин (брусниця, водяника, лохина, морошка та ін);

Плодоніжки, гілочки, листя;

Неїстівні та отруйні ягоди інших видів рослин (крушина ламка, паслен солодко-гіркий та ін);

Мінеральна домішка (пісок, пил та ін.)

7.5 Зовнішній вигляд, стиглість ягід, наявність ягід з ушкодженнями та висохлих, ягід із зайвою зовнішньою вологістю, неїстівних та отруйних ягід інших видів рослин (крушина ламка, паслен солодко-гіркий та ін.). мінеральну домішку (пісок, пил та ін), а також запах і присмак ягід оцінюють органолептично.

7.6 Масову частку ягід журавлини з ушкодженнями, механічно пошкоджених і висохлих, недозрілих, запліснілих і загнилих, що не відповідають товарному сорту у відсотках від загальної маси ягід в об'єднаній пробі, К, %, обчислюють за формулою

де mi - маса фракції ягід, кг:

m – загальна маса ягід в об'єднаній пробі, кг.

Отримані результати порівнюють зі значеннями, вказаними у таблиці 1. Результати визначення поширюють протягом усього партію.

7.7 Підготовка та мінералізація проб для визначення вмісту токсичних елементів – за ГОСТ 26929.

7.8 Визначення ртуті – за ГОСТ 26927.

7.9 Визначення миш'яку – за ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628.

7.10 Визначення свинцю – за ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.11 Визначення кадмію – за ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.12 Визначення хлорорганічних пестицидів – за ГОСТ 30349.

7.13 Визначення радіонуклідів – за ГОСТ 32161. ГОСТ 32163. ГОСТ 32164.

7.14 Визначення яєць гельмінтів та цист кишкових патогенних найпростіших - за нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла цей стандарт.

7.15 Визначення генно-модифікованих організмів (ГМО) - за нормативними документами, що діють на території держави, яка прийняла цей стандарт *(10).

8 Транспортування та зберігання

8.1 Ягоди журавлини транспортують усіма видами транспорту в чистих, сухих, без стороннього запаху, не заражених комахами-шкідниками критих транспортних засобів відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, що діють на транспорті конкретних видів.

8.2 Ягоди журавлини зберігають у чистих, сухих, не заражених комахами-шкідниками, без стороннього запаху, складських приміщеннях, що охолоджуються, або холодильних камерах.

8.3 Умови зберігання ягід журавлини встановлює виробник. Рекомендовані умови та термін зберігання ягід журавлини наведені в додатку ТАК.

_____________________________

*(1) Дату введення стандарту у дію біля держав встановлюють їх національні органи зі стандартизації.

* (2) У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51474-39 "Упаковка. Маркування, що вказує на спосіб поводження з вантажами".

* (3) У Російській Федерації діє ГОСТ Р 53228-2008 "Ваги неавтоматичної дії. Частина 1. Метрологічні та технічні вимоги. Випробування".

* (4) У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51301-99 "Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричні методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)".

* (5) У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51766-2001 "Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку".

*(6) Для держав - учасниць Митного союзу - по , , .

*(7) Для держав - учасниць Митного союзу - .

* (8) Для держав - учасниць Митного союзу - .

*(9) Для держав - учасниць Митного союзу - .

*(10) У Російській Федерації діють ГОСТ Р 52173-2003 "Сировина та продукти харчові. Метод ідентифікації генетично модифікованих джерел (ГМІ) рослинного походження" та ГОСТ Р 52174-2003 "Біологічна безпека. Сировина та продукти харчові. Метод ідентифікації генет (ГМІ) рослинного походження із застосуванням біологічного мікрочіпа".

Сухів зберігання ягід журавлини рекомендується в охолоджуваних складських приміщеннях або холодильних камерах при температурі 3°С - 5°С не хворіючи 2 міс, в морозильних камерах підготовлені ягоди піддають швидкому заморожуванню при температурі мінус 30°С - 35°С і зберігають температурі мінус 18 ° С - 25 ° С не більше 8 міс.

Мокре зберігання журавлини рекомендується здійснювати у бочках, залитих свіжою холодною питною водою та закритих дерев'яними кришками, які є легким гнітом. Воду в бочки доливають у міру випаровування. Рекомендований термін зберігання - трохи більше року з моменту збирання ягід.

Додаток ДБ
(довідкове)

Таблиця ДБ.1

Розділ, пункт	Модифікація
Стандарт UNECE STANDARD FFV-57:2010 IV. А. ii), iii)	Замінено: IV. Положення щодо допусків I) Перший сорт Загалом допускається наявність 10% за кількістю чи вагою ягід, що не відповідають вимогам цього сорту, але відповідають вимогам другого сорту. У межах цього допуску не більше 2% загальної кількості може становити продукція, яка не задовольняє ні вимог якості другого сорту, ні мінімальних вимог, або продукція, що піддається деградації. II) Другий сорт Загалом допускається наявність 10% за кількістю або вагою ягід, що не задовольняють ні вимог цього сорту, ні мінімальних вимог. У межах цього допуску трохи більше 4% загальної кількості може становити продукція, схильна до деградації".
ГОСТ 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57: 2010). 5.2. Таблиця 1	"(Масова частка ягід, що не відповідають даному товарному сорту, але відповідають нижчому сорту, %, не більше: Для вищого ґатунку – 5,0, для першого ґатунку – 10.0; Для другого сорту – 10,0; в межах цього допуску може бути ягід, що не відповідають вимогам другого сорту - зі значною пом'ятістю та витіканням соку, - не більше 2% від маси ягід першого сорту та не більше 4% від маси ягід другого сорту"
Примітка- У цьому стандарті стосовно стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 (розділ IV) виключено допустимий зміст "продукції, схильної до деградації" у зв'язку з відсутністю терміну та визначення такої категорії ("продукція, схильна до деградації") у нормативних документах на плодоовочеву продукцію в Російській Федерації.

Додаток ДВ
(довідкове)

Порівняння структури стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 із структурою міждержавного стандарту

Таблиця ДВ.1

Структура стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010	Структура ГОСТ 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010)
I. Визначення продукту	1 Область застосування
ІІ. Положення щодо якості: A. Мінімальні вимоги B. Вимоги зрілості C. Класифікація
ІІІ. Положення щодо калібрування	3 Терміни та визначення
IV. Положення щодо допусків A. Допуски за якістю B. Допуски за розмірами V. Положення щодо товарного виду продукції A. Однорідність B. Упаковка	4 Класифікація 5 Технічні вимоги 5.1 - 5.3 Вимоги до якості та безпеки продукції 5.4 Упаковка 5.5 Маркування
VI. Положення щодо маркування	6 Правила приймання
	7 Методи контролю
	8 Транспортування та зберігання
	Додаток ДБ (довідковий) Зміст розділу IV UNECE STANDARD FFV-57:2010 в частині виключеного терміна "продукція, що піддається деградації"
	Додаток ДВ (довідковий) Порівняння структури стандарту UNECE STANDARD FFV-57:2010 із структурою міждержавного стандарту
	Бібліографія
Примітка- Цей стандарт доповнено розділами 7, 8, а також додатковим додатком, що рекомендується, ТАК, додатковими довідковими додатками ДБ і ДВ відповідно до вимог до оформлення міждержавного стандарту, модифікованого зі стандартом UNECE STANDARD FFV, та бібліографією.

Бібліографія

	Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 021/2011 "Про безпеку харчової продукції", затверджений Рішенням Комісії Митного союзу 9 грудня 2011 р., N 880
	Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 005/2011 "Про безпеку упаковки", затверджений Рішенням Комісії Митного союзу 16 серпня 2011 р., N 769
	Технічний регламент Митного союзу ТР ТС 022/2011 "Харчова продукція в частині її маркування", затверджений Рішенням Комісії Митного союзу 9 грудня 2011 р., N 881
	Директива Ради Європейських Співтовариств від 20 січня 1976 р. (76/211/ЄС) "Про зближення законодавств держав-членів щодо попереднього фасування деяких продуктів за масою або за обсягом в одиниці фасованої продукції"

ГОСТ 19215-73

Група С35

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

ЖУРБА СВІЖА

Вимоги при заготівлях, поставках та реалізації

Cranberry Fresh. Requirements for state purchases, deliveries and retail

ОКП 97 6513

Дата введення 1975-01-01

ІНФОРМАЦІЙНІ ДАНІ

1. Розроблено та внесено Державним комітетом лісового господарства Ради Міністрів СРСР

2. ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Постановою Державного комітету стандартів Ради Міністрів СРСР від 21.11.73 N 2540

3. ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

4. ПОСИЛОЧНІ НОРМАТИВНО-ТЕХНІЧНІ ДОКУМЕНТИ

	Номер пункту

5. Обмеження терміну дії знято за протоколом N 4-93 Міждержавної Ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІВД 4-94)

6. ВИДАННЯ зі Змінами N 1, 2, 3, затвердженими у липні 1976 р., травні 1990 р., вересні 1990 р. (ІВД 9-76, 8-90, 12-90)


Цей стандарт поширюється на свіжі ягоди журавлини, що дикоростуть, чотирипелюсткової (Oxycoccus quadripetalus Gilib) і дрібноплідної (Охуcoccus microcarpa Turcz.), що заготовляються, поставляються і реалізуються для споживання у свіжому вигляді і для переробки.

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1. ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Ягоди журавлини повинні бути свіжі або приморожені, цілком стиглі, чисті, без стороннього запаху, без плодоніжок, різнорідні за розміром та забарвленням (від рожевого до темно-червоного кольору), без ушкоджень і захворювань. Ягоди журавлини можуть бути вологими, але не текти.

1.2. Залежно від часу збирання ягоди журавлини поділяють на ягоди осіннього збору та весняного збору (проліска).

1.3. Ягоди осіннього та весняного зборів повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці.

найменування показника	Норма для журавлини
	осіннього збору	весняного збору
1. Допускається вміст ягід, % від маси, трохи більше:
недозрілих
механічно пошкоджених і висохлих у сукупності:
при заготівлі
при реалізації
2. Допускається вміст органічної домішки, % від маси, трохи більше:
їстівних плодів інших видів рослин (брусниця, водяника, морошка та ін.) у сукупності
плодоніжок, гілочок, моху, листя та ін.

Примітка. До недозрілих ягод відносять ягоди з білими плямами, бочками, наполовину або повністю білі.

1.4. У свіжих журавлинах вміст зелених ягід, неїстівних та отруйних плодів інших видів рослин (крушина ламка, паслен солодко-гіркий та ін.), а також мінеральної домішки (пісок, пил, інші забруднення) не допускається.

1.5. У партії ягід журавлини у місцях призначення допускається наявність цвілих і загнилих ягід не більше 4%.

(Змінена редакція, Зм. N 1, 2).

1.6. Вміст токсичних елементів та пестицидів у ягодах журавлини не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами та санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів* МОЗ СРСР.
_______________
* На території Російської Федерації діють СанПіН 2.3.2.1078-2001.

2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ

2.1. Свіжі ягоди журавлини приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість ягід весняного чи осіннього збору, упакованих у тару одного виду та типорозміру, що надійшли в одному транспортному засобі та оформлені одним документом про якість та "Сертифікатом про вміст токсикантів у продуктах рослинництва та дотримання регламентів застосування пестицидів" за формою, затвердженою в установленому порядку.

При прийманні від населення партією вважають будь-яку кількість ягід, призначених для одночасного приймання.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

2.1a. У документі про якість вказують:

- номер документа та дату його видачі;

- номер сертифіката про вміст токсикантів та дату його видачі;

- найменування та адресу відправника;

- найменування та адресу одержувача;

- Найменування продукції;

- Відповідність якості продукції вимогам цього стандарту;

- Число пакувальних одиниць;

- масу брутто та нетто, кг;

- дату збору, пакування та відвантаження;

- номер та вид транспортного засобу;

- термін зберігання;

- дату останньої обробки пестицидами та їх найменування;

- прізвище особи, відповідальної за якість;

- Позначення цього стандарту.

2.2. Для перевірки стану пакувальних одиниць та правильності їх маркування на відповідність вимогам цього стандарту до огляду підлягає кожна пакувальна одиниця партії.

2.3. Для перевірки якості свіжих ягід журавлини на відповідність вимогам цього стандарту з різних місць партії та різних шарів (зверху, з середини, знизу) відбирають три пакувальні одиниці, якщо в партії 100 пакувальних одиниць, та по одній пакувальній одиниці на кожні повні або неповні 50 пакувальних одиниць у партії понад 100 пакувальних одиниць.

При прийманні журавлинних ягід на заготівельних пунктах від населення в кількості до 50 кг середню пробу відбирають масою не менше 0,5 кг.

2.2, 2.3. (Змінена редакція, Зм. N 2).

2.4. Результати перевірки розповсюджують на всю партію. Партія, яка не відповідає нормам, встановленим у пп.1.3, 1.4, 1.5, вважається такою, що не відповідає вимогам стандарту.

(Змінена редакція, зміна N 1).

2.5. Якість ягід журавлини у пошкоджених пакувальних одиницях контролюють окремо та результати контролю поширюють на продукцію лише у цих пакувальних одиницях.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

2.6. Після перевірки якості ягоди журавлини, відібрані від партії, приєднують до контрольованої партії.

(Введений додатково, Зм. N 2).

2.7. Контроль вмісту токсичних елементів та пестицидів проводять у встановленому порядку.

(Змінена редакція, Изм. N 2, 3).

3. МЕТОДИ ВИПРОБУВАНЬ

3.1. Від кожної відібраної пакувальної одиниці з різних місць (згори, із середини, знизу) відбирають проби масою не менше 0,5 кг і складають середню пробу масою не менше 1,5 кг. З бочок пробу відбирають спочатку зверху, потім, повернувши бочку на бік і висипавши частину ягід з бочки, - із середини та знизу.

Якщо ягоди знаходяться в бочці, залитій водою, то пробу масою 0,5 кг (літрова банка) беруть друшляком із глибини бочки і після стікання води висипають для аналізу на аркуш фільтрувального паперу.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

3.2. Середню пробу висипають на рівну поверхню (папір, скло, фанеру, клейонку, картон), розрівнюють та аналізують на відповідність вимогам цього стандарту.

3.3. Зовнішній вигляд (колір, зволоженість та запах ягід), а також наявність мінеральних домішок визначають органолептично.

3.4. Недозрілі, механічно пошкоджені та висохлі ягоди відбирають із середньої проби, зважують окремо з похибкою не більше 0,1 г на технічних терезах Т-1-1 1-го класу з ціною розподілу 20 мг і визначають відсоток їх у партії.

(Змінена редакція, зміна N 1).

3.5. Плоди інших видів рослин (їстівних, неїстівних, отруйних), плодоніжки, мох та інші домішки відбирають із середньої проби. Кожен вид домішки зважують окремо з похибкою трохи більше 0,1 р і визначають його відсоток.

(Змінена редакція, Зм. N 2).
місткістю трохи більше 150 дм. При пакуванні ягід у кошики без кришок верх обшивають полотном, марлею, рогожами, щільно пришиваючи їх до верхнього краю кошика.

Свіжу журавлину весняного збору упаковують у бочки по ГОСТ 8777місткістю трохи більше 50 дм.

(Змінена редакція, Зм. N 2).

4.2. Тара для пакування ягід має бути чистою, міцною, сухою, без стороннього запаху, не зараженої шкідниками.

4.3. Кожну пакувальну одиницю супроводжують етикеткою із зазначенням:

- найменування відправника;

- Найменування продукції;

- маси брутто та нетто, кг (для бочок);

- дати збору та пакування;

- Позначення цього стандарту.

4.4. (Виключений, Зм. N 2).

4.5. Ягоди журавлини перевозять транспортом усіх видів у критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що швидко псуються, що діють на транспорті цього виду, та санітарно-гігієнічними правилами, затвердженими в установленому порядку.

При перевезенні у відкритих автомобільних транспортних засобах пакувальні одиниці з журавлиною закривають брезентом.

4.6. Сухе зберігання журавлини виробляють у кошиках, ящиках та бочках у спеціальних провітрюваних, чистих, без стороннього запаху складських приміщеннях при температурі 3 °С - 5 °С не більше двох місяців.

Кошики та ящики укладають на ґратчасті підставки рядами або ступінчасто. Бочки встановлюють один ряд.

4.5, 4.6. (Змінена редакція, Зм. N 2).

4.7. Мокре зберігання журавлини здійснюють у бочках, залитих холодною свіжою питною водою, покритих дерев'яними кришками, що входять в тару. Кришки є легким гнітом. Воду доливають у міру випаровування. Термін зберігання – 1 рік з моменту збору.

4.8. Тимчасово ягоди журавлини зберігають у бочках місткістю 100-150 дм. Допускається зберігати журавлину насипом шаром не більше 25-30 см в приміщеннях, що не опалюються (2 °С - 15 °С) терміном до 10 днів з моменту закладки. При зберіганні журавлини в бочках до весни в снігових буртах бочки ставлять в один ряд, засипають шаром снігу, потім шаром тирси і знову шаром снігу. Товщина покриву – 1 м.

(Змінена редакція, Зм. N 2).



Текст документа звірений за:
офіційне видання
Державний контроль якості
мінеральної води та напоїв. -
М: ІПК Видавництво стандартів, 2003