নিরামিষভোজী কারা এবং তারা কেমন? নিরামিষভোজী ভালো না খারাপ? একজন নিরামিষাশী আছে

পশুপালন হল জমির দক্ষ ব্যবহার
এই গ্রহের জনসংখ্যা এখন ছয় বিলিয়নের কাছাকাছি পৌঁছেছে এবং, এমনকি যদি পৃথিবীর সমস্ত দেশ আজ কঠোর এবং কার্যকর জন্মনিয়ন্ত্রণ নীতি প্রয়োগ করে, তবে এটি অনুমান করা হয় যে বৃদ্ধি স্থিতিশীল হওয়ার আগে মোট জনসংখ্যা পনের বিলিয়নে বৃদ্ধি পাবে। গ্রহের মোট ভূমি এলাকা হল 179,941,270 বর্গ কিলোমিটার (69,479,518 বর্গ মাইল)। কিছু সাধারণ গণিত আমাদের বলে যে বর্তমানে, গড়ে এক বর্গকিলোমিটারে মাত্র তেত্রিশ জনের বেশি লোককে সমর্থন করা উচিত। পুরো এলাকা চাষ করা হলে এটা অবশ্যই সম্ভব হবে।

দ্রষ্টব্য: 2015 সালের ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত, http://countrymeters.info/ru/World/ অনুসারে বিশ্বের জনসংখ্যা ছিল 7,274,586,680 জন৷ 2015 সালে, পৃথিবীর জনসংখ্যা বাড়তে থাকবে এবং বছরের শেষে 7,345,951,495 জন হবে। স্বাভাবিক জনসংখ্যা বৃদ্ধি ইতিবাচক হবে এবং এর পরিমাণ হবে 83,020,532 জন। 2015 সালে বিশ্ব জনসংখ্যা বৃদ্ধির হার হবে 226,334 জন প্রতিদিন।

তবে যুক্তিটি ব্যর্থ হয় কারণ সমস্ত জমি আবাদযোগ্য চাষের জন্য উপলব্ধ নয়। প্রধান পরিবেশগত কারণ যা উদ্ভিদের বিকাশ এবং বিতরণ নির্ধারণ করে তা হল মাটির ধরন এবং জলবায়ু। আমরা অ্যান্টার্কটিকার সমগ্র অনুৎপাদনশীল মহাদেশকে বিয়োগ করতে পারি, যাতে মোট অবিলম্বে 13,335,740 বর্গ কিলোমিটার কমে যায়। আমরা বিয়োগও করতে পারি, অন্তত কৃষির স্বার্থে, অন্যান্য সমস্ত বরফ আচ্ছাদিত এলাকা, তুন্দ্রা, পাহাড়, মরুভূমি, মরুভূমি এবং পিটল্যান্ড, নদী দ্বারা দখলকৃত এলাকা, লবণ জলাভূমি এবং হ্রদ, শহর, রাস্তা এবং রেলওয়ে; এবং বহুলাংশে আধা-মরুভূমি, সাভানা, গ্রীষ্মমন্ডলীয় বন, নিচু উপত্যকা এবং জমি নিয়মিত বন্যার শিকার হয়। আমরা এখন পৃথিবীর পৃষ্ঠের অধিকাংশ বিয়োগ করেছি। প্রকৃতপক্ষে, পৃথিবীর পৃষ্ঠের মাত্র এগারো শতাংশ চাষ করা যায়।

আমরা এইমাত্র বিয়োগ করেছি প্রায় সমস্ত জমিই আসলে ঘাস বা অন্যান্য উদ্ভিদের জীবনকে সমর্থন করে যা আমরা সরাসরি ব্যবহার করতে পারি না। আমাদের এমন একটি ব্যবস্থা দরকার যা এই ঘাসটিকে এমন একটি খাদ্যে রূপান্তরিত করে যা আমরা খেতে পারি। এবং আমাদের একটি আছে: বেশিরভাগ জমি যা আমরা আবাদযোগ্য ব্যবহার থেকে বিয়োগ করেছি তা পশুদের জন্য খাদ্য উৎপাদন করতে পারে এবং ব্যবহার করা হয়। যেমন নিউজিল্যান্ডের কথাই ধরা যাক। এটি 269,000 বর্গ কিলোমিটারের একটি দেশ - গ্রেট ব্রিটেনের চেয়েও বড় - যেখানে মানুষের জনসংখ্যা 3 মিলিয়ন, একটি ভেড়ার জনসংখ্যা 42 মিলিয়ন এবং প্রচুর গবাদি পশু রয়েছে। 1999 সালের বসন্তে যখন আমি তিন মাসের জন্য নিউজিল্যান্ডে ছিলাম, তখন আমি একটি শস্যক্ষেত্রও দেখিনি। এটি আশ্চর্যজনক নয়: যেহেতু ল্যান্ডস্কেপ খুব কমই সমতল, এবং আগ্নেয়গিরির শিলা যার উপর নিউজিল্যান্ড দাঁড়িয়ে আছে তা পৃষ্ঠের খুব কাছাকাছি, এই দেশটি শস্য চাষের জন্য খুব অসুবিধাজনক। এবং বিশ্বের অন্যান্য অনেক অংশে একই প্রযোজ্য।

বর্তমানে বিশ্বের জনসংখ্যার এক তৃতীয়াংশ ক্ষুধার্ত। আমরা সকলেই যদি নিরামিষভোজী হয়ে যাই, তবে আমরা অকেজো হিসাবে চিনব এবং সমস্ত জমি চাষ করা বন্ধ করব যা শুধুমাত্র খাদ্য প্রাণীদের খাওয়ায়। কিন্তু উৎপাদন থেকে বাদ দিয়ে এমন সব জমি যা পশুপালনকে সমর্থন করে কিন্তু কৃষিকাজকে সমর্থন করতে পারে না, সমস্যা কমানোর সম্ভাবনা নেই। অনেক এলাকায় যেখানে পশু উত্থাপিত হয়, তারাই একমাত্র জিনিস যা জন্মানো যায়। এই অঞ্চলে, তাই, ভূমির সবচেয়ে দক্ষ ব্যবহার হল পশুপালন।

একজন নিরামিষাশী যুক্তি দিতে পারে যে অকৃষি জমি এখন বাসযোগ্য করা যেতে পারে, কিন্তু এটি এমন একটি যুক্তি যা ইতিমধ্যেই মিথ্যা বলে প্রমাণিত হয়েছে। ভূমি ব্যবহারের পরিস্থিতি স্থির নয়। এই শতাব্দীতে জনসংখ্যা বৃদ্ধি পাওয়ায় চাষাবাদের জন্য জমির পরিমাণ কমেছে। যেখানে চাষের পথ প্রশস্ত করার জন্য বন উজাড় করা হয়েছে, সেখানে মাটি বৃষ্টিপাত এবং তাপমাত্রার সংস্পর্শে বেশি। এই প্রক্রিয়াগুলি মাটির জৈব উপাদানগুলিকে হ্রাস করে, মাটি শক্ত হয় এবং মরুভূমিতে পরিণত হয়। 1882 সালে, মরুভূমি বা মরুভূমি পৃথিবীর পৃষ্ঠের প্রায় 9.4 শতাংশ জুড়ে ছিল। 1952 সাল নাগাদ তাদের অঞ্চল প্রায় পঁচিশ শতাংশে বৃদ্ধি পায়। এটি একটি ক্রমবর্ধমান প্রবণতা এবং এটি একবার ঘটলে যা ঘটে তা সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করা খুব কঠিন, যদি অসম্ভব না হয়।

প্রাকৃতিকভাবে কম উৎপাদন ক্ষমতা সম্পন্ন অনেক এলাকায় কৃষি উৎপাদনশীলতা বাড়াতে সেচ ব্যবহার করা হচ্ছে। কিন্তু সেচ তার নিজের ধ্বংসের বীজ বহন করে। আধা-শুষ্ক মাটি বৈশিষ্ট্যগতভাবে লবণাক্ত। মূলত একই এলাকার সেচের পানিও সাধারণত লবণাক্ত হয়। পর্যাপ্ত নিষ্কাশন না হলে, সেচের জল মাটিতে প্রবেশ করে এবং জলের সারণী বাড়ায়। এটি জলের স্তরকে পৃষ্ঠের কাছাকাছি নিয়ে আসে, যেখানে এটি আরও অবাধে বাষ্পীভূত হয়, লবণের রাসায়নিকগুলিকে পিছনে ফেলে। সময়ের সাথে সাথে, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণ মাটির ছিদ্রগুলিকে আটকে রাখে এবং পৃষ্ঠের উপর একটি সাদা আবরণ ফেলে। এই প্রক্রিয়াটি কেবল মাটির কাঠামোকে ভেঙে দেয় না যাতে ফলন কমে যায়, এটি অবশেষে লবণাক্ততার স্তরে নিয়ে যায় যেখানে কোনও উদ্ভিদ জন্মাতে পারে না। কোভদা অনুমান করেছেন যে সমস্ত সেচকৃত জমির ষাট থেকে আশি শতাংশ, লক্ষ লক্ষ একর, এভাবে মরুভূমিতে রূপান্তরিত হচ্ছে।

পৃথিবীর বেশিরভাগ অংশই স্থল দ্বারা নয়, সমুদ্র এবং সমুদ্র দ্বারা আচ্ছাদিত। বর্তমানে প্রতি বছর লাখ লাখ টন মাছ ধরা ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। মাংসের মতো, অনেক নিরামিষাশীরা মাছ খান না। যদি সত্যিই নিরামিষবাদ ধরা পড়ে এবং গ্রহের লোকেরা মাছ খাওয়া বন্ধ করে দেয়, তবে জনসংখ্যার দুই-তৃতীয়াংশ যারা বর্তমানে ক্ষুধার্ত নয় তারা শীঘ্রই তৃতীয় অংশে যোগ দেবে।

ব্রিটেনের অবস্থা

সমৃদ্ধ, সুসজ্জিত ব্রিটেনের মোট ভূমি এলাকা প্রায় 88,736 বর্গ মাইল (229,827 বর্গ কিমি) এবং জনসংখ্যা 57,537,000 (1991 আদমশুমারি)। আবাদযোগ্য জমি এবং উদ্যানপালন ত্রিশ শতাংশ, যেখানে স্থায়ী তৃণভূমি এবং চারণভূমি মোট এলাকার পঞ্চাশ শতাংশ জুড়ে। কিন্তু এই সবই দুঃখজনকভাবে অপর্যাপ্ত - আমাদের এখনও আমাদের প্রয়োজনীয় খাদ্যের এক-তৃতীয়াংশ আমদানি করতে হবে।

গ্রেট ব্রিটেনের প্রধান পশুপালন হল ভেড়া, যা রাজ্যের প্রায় প্রতিটি অংশে লালিত হয়। যদি আমরা সবাই নিরামিষভোজী হয়ে যাই, তাহলে ওয়েলস এবং স্কটল্যান্ডের পর্বতগুলি অনেকটা অনুৎপাদনশীল হয়ে উঠবে, যেমন সেন্ট্রাল এবং উত্তর ইংল্যান্ডের মুরল্যান্ড। আমরা প্রতি বছর 720,000 টন মাছ খাব না - মাথা প্রতি 12.7 কেজি (28 পাউন্ড)। আমরা সবাই যদি নিরামিষভোজী হতাম, তাহলে আমাদের আর কত খাদ্য আমদানি করতে হতো? এবং সে কোথা থেকে আসবে? মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা, যারা নেট শস্য রপ্তানিকারক, তারা পরবর্তী প্রশ্নের উত্তর বলে মনে হবে, যদিও আমাদের খাদ্য আমদানি বিল - ইতিমধ্যে বছরে 6 বিলিয়ন পাউন্ড - উদ্বেগজনকভাবে বৃদ্ধি পাবে। যদি তারা নিরামিষ হয়ে ওঠে, তবে তাদেরও আমদানি করতে হবে। না: আমরা যদি সবাই নিরামিষ হয়ে যাই, ভুল করবেন না, আমরা ক্ষুধার্ত হব।

মাছ ধরার সমস্যা

অনেক ল্যাকটো-ওভো নিরামিষাশীদের জন্য, প্রাণী হত্যা একটি সমস্যা। নৈতিক ভিত্তিতে, কেউ কেউ মাছ খাওয়ার দিকে ঝোঁক - যদিও যে যুক্তি দ্বারা মাছ হত্যা গ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয়, কিন্তু স্থল প্রাণী তা নয়, আমি বুঝতে পারি না। বিশ্বাসের এই পরিবর্তনে, তাদের উত্সাহিত করা হয় যে মাছ খাওয়া জাপানিদের দীর্ঘকাল বাঁচতে দেয় এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। নিজেরা সুস্থ থাকতে চায়, তারা কড, সী বাস, রেড স্ন্যাপার এবং হ্যাডকের মতো সামুদ্রিক মাছ কেনে। কিন্তু এই মাছে "স্বাস্থ্যকর" ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে না যা ডাক্তাররা আমাদের খাওয়ার পরামর্শ দেন।

মৎস্য সম্পদ কমে যাচ্ছে। কড সাধারণত একটি সস্তা মাছ ছিল। এখন এটির দাম প্রতি কিলো £7.70, রান্না করা স্যামনের চেয়ে £2 বেশি৷ যেহেতু দামগুলি সরবরাহ এবং চাহিদার আইনকে প্রতিফলিত করে, এর অর্থ কেবল একটি জিনিস হতে পারে: কডের ঘাটতি রয়েছে। কড একমাত্র মাছ নয় যা যুক্তরাজ্যের আশেপাশে স্বল্প সরবরাহে রয়েছে, তাই মাছ, বন্য স্যামন এবং অ্যাঞ্জেলফিশও রয়েছে। সারা বিশ্বে একই গল্প। একটি মাছ যা এখন প্রচুর পরিমাণে রয়েছে তা হল উত্তর সাগরের হেরিং। এটিতে ওমেগা -3 ফ্যাট রয়েছে এবং ম্যাকেরেলের সাথে আমাদের জন্য ভাল। এটি বাজারে সবচেয়ে সস্তা মাছ এবং তবুও ব্রিটিশরা এটি খাওয়া প্রায় বন্ধ করে দিয়েছে।

যে মাছের জন্য আমরা হেরিং প্রত্যাখ্যান করি তা হল প্রশান্ত মহাসাগরের টুনা এবং অন্যান্য বহিরাগত প্রজাতি: ভারত থেকে বাঘের চিংড়ি এবং ক্যারিবিয়ান থেকে পালতোলা মাছ। এই পরিবর্তন একটি ক্রমবর্ধমান এবং উদ্বেগজনক প্রবণতা প্রতিফলিত করে। উত্তর সাগর প্রায় ক্ষয়প্রাপ্ত হওয়ায় এবং এখন প্রচণ্ড রক্ষিত, তৃতীয় বিশ্বের জেলেরা, বৈদেশিক মুদ্রার জন্য ক্ষুধার্ত, অন্যান্য অরক্ষিত মহাসাগরে তাদের নিজস্ব ক্ষয়প্রাপ্ত সরবরাহ লুণ্ঠন করছে।

প্রচুর মাছ ধরা আরও বেশি কঠিন হওয়ার সাথে সাথে আধুনিক জেলেরা এবং তাদের সরঞ্জামগুলি আরও বেশি পরিশীলিত হয়ে উঠছে। কর্নিশ জেলেরা উত্তর আটলান্টিকের টুনা মাছ ধরার জন্য চার মাইল লম্বা ড্রিফ্ট জাল ব্যবহার করে। জালকে "মৃত্যুর দেয়াল" বলা হয় কারণ ডলফিন এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত মাছ তাদের মধ্যে ধরা পড়ে। জাপানি টুনা ট্যাকল হল একটি পঁয়ষট্টি মাইল লম্বা তারের যার হাজার হাজার টোপযুক্ত হুক। উত্তর সাগরে, ট্রলিং দূষণের চেয়ে বেশি ক্ষতি করে।

মাছগুলি তাদের সংখ্যা পুনরুদ্ধার করতে খুব ভাল - যদি তাদের এটি করার অনুমতি দেওয়া হয়। কিন্তু অনেকেই করবে না। আন্তর্জাতিক চুক্তি এবং কোটা সত্ত্বেও, উত্তর সমুদ্রে, আইসল্যান্ডের সম্ভাব্য ব্যতিক্রম ছাড়া কেউই তাদের মৎস্য সম্পদ সঠিকভাবে পরিচালনা করে না এবং অতিরিক্ত মাছ ধরার সমস্যা নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যাচ্ছে।

জেলেদের পদ্ধতি ছিল চাষের অনুরূপ। কিন্তু তারা শতবর্ষ পিছিয়ে আছে: কৃষক বেড়ে ওঠে এবং সংগ্রহ করে, মৎস্যজীবী আদিম শিকারী-সংগ্রাহকের মতো কেবল সংগ্রহ করে। তিনি একজন জমি চাষী হিসাবে দক্ষতার সাথে তার সম্পদ ব্যবহার করেন না। মাছ ছাড়া, পর্যাপ্ত মানের খাবারের ক্ষেত্রে এই দ্বীপে আমাদের কঠিন সময় হবে। আমাদের মাছের প্রয়োজন, কিন্তু আমরা কেবলমাত্র মাছের মজুদ হ্রাসের সমস্যাকে আরও বাড়িয়ে তুলব যদি আমরা মাংস থেকে মাছ-দক্ষ পশুপালন থেকে অদক্ষ এবং অপচয়হীন মাছ ধরার দিকে পরিবর্তিত হই।

খাদ্যের জন্য পশু হত্যা একটি অনৈতিক মন্দ

নিরামিষাশীদের দ্বারা প্রায়শই একটি প্রশ্ন করা হয়: আপনি কীভাবে খাবারের জন্য নিরীহ প্রাণীদের হত্যার ন্যায্যতা দিতে পারেন? এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া কঠিন বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু বাস্তবে তা নয়। একজন সিংহকে তার নির্দোষ হরিণ হত্যার ন্যায্যতা দাবি করা কি যুক্তিযুক্ত হবে? অবশ্যই না: সিংহের পক্ষে গজেলগুলিকে হত্যা করা স্বাভাবিক, এবং এটি যথেষ্ট ন্যায্যতা। আর হরিণের না খাওয়ার অধিকার কি? এগুলিকে এভাবে রাখলে, আপনি দেখতে পাবেন যে এই জাতীয় প্রশ্নগুলি সত্যিই অর্থহীন। একই কথা আমাদের জন্যও সত্য কারণ আমরা নিরামিষ প্রজাতি নই।

কিন্তু, পশু হত্যার অনিচ্ছা যদি নিরামিষাশীর অবস্থানের কারণ হয়, তবে তার জানা উচিত, খাদ্য শস্যের জন্য জমি চাষ করার সময়, একজন ব্যক্তি বেশি প্রাণী হত্যা করে। পরবর্তী পোস্টে ই-মেইলআমি যা পেয়েছি তা এটিকে ভালভাবে চিত্রিত করে:

প্রিয় ডাঃ গ্রোভস,

আমি বেশিরভাগ নিরামিষাশীদের দুর্বল রায় সম্পর্কে আপনার বেশিরভাগ যুক্তির সাথে একমত। একজন মোটামুটি পর্যবেক্ষক প্রাণীবিদ, প্যাথলজিস্ট এবং মাঝে মাঝে কৃষক হিসাবে, আমি আরও যোগ করতে পারি।

আপনি এবং আমি জানি, বেশিরভাগ নিরামিষভোজীরা অন্তত আংশিকভাবে, পশু খাওয়াকে অনৈতিক বলে তাদের দৃষ্টিভঙ্গি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়। তাদের বেশিরভাগই অবশ্যই শহুরে বাসিন্দা যারা কখনও কৃষিক্ষেত্র চাষ করার সুযোগ পায়নি।

শস্য কৃষি, এমনকি অমেরুদণ্ডী প্রাণী বাদ দিয়ে, ছোট উভচর প্রাণী, সরীসৃপ, বাসা বাঁধে পাখি এবং স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জন্য ধ্বংসাত্মক। এমনকি মাঝে মাঝে বৃহৎ স্তন্যপায়ী প্রাণীও চাষের প্রক্রিয়ায় ক্ষতিগ্রস্ত হয়। অনিবার্যভাবে, লাঙ্গল গর্ত এবং কচি বৃদ্ধি নষ্ট করে। হার্ভেস্টার এবং কম্বাইন কিছু প্রাণীকে হত্যা করে এবং অন্যদেরকে শিকারীদের মৃদু করুণার কাছে প্রকাশ করে। অনেকবার আমি দেখেছি কোয়োটস এবং বাজপাখি আমার ট্র্যাক্টরকে অনুসরণ করে, লাঙ্গল এবং কাটার শিকারে খাওয়া দাওয়া করে। [আরে, তবে সেই শিকারীদের জন্য এটি ভাল]।

প্রকৃতপক্ষে, এটা অন্যথায় কিভাবে হতে পারে? শাকসবজি এবং শস্য অনেক প্রাণীর খাদ্য। ইঁদুরদের জন্য, খাদ্য এবং আশ্রয়ের দিক থেকে ফসল একটি প্রকৃত উপকারী। তারা দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি করে, যা শুধুমাত্র ক্ষেত্র প্রস্তুতি এবং ফসল কাটার সময় তাদের সংখ্যা বৃদ্ধি করে।

আমার প্রতিবিম্বে, মাংসের জন্য প্রাণীদের লালন-পালন করা খুব কমই আছে, বিশেষ করে যদি তাদের কৃষি পণ্য খাওয়ানো না হয়, তবে তা কৃষির চেয়ে প্রাণী জীবনের জন্য অনেক কম ধ্বংসাত্মক। এক একর জমিতে বছরে একটি ভেড়া জবাই করার অনুমতি দিলে একটি প্রাণ নেওয়া হয়। যদি এক একর জমি শস্য উৎপাদনের জন্য হস্তান্তর করা হয়, তবে একা স্তন্যপায়ী প্রাণীর জীবনের খরচ কয়েক ডজন বা তার বেশি পরিমাপ করা যেতে পারে।

অবশ্যই, কৃষি কাজের সময় প্রাণীদের মৃত্যু "অদৃশ্য" এবং তাই এটি অস্তিত্বহীন বলে মনে হয়। বাজারে ভেড়ার চপ দেখা যায় এবং নিরামিষাশীরা শিকারের জন্য শোক প্রকাশ করে। আমি জানি যে এই তথ্যগুলি প্রাণী অধিকারের প্রবক্তাদের প্রভাবিত করে না - তারা পশুদের মৃত্যু এবং কষ্টের ব্যাপারে প্রায় ততটাই আগ্রহী নয় যতটা তারা ইচ্ছাকৃত মানুষের ক্রিয়া থেকে পশুদের মৃত্যু এবং কষ্টের বিষয়ে। তাদের ফোকাস, আসলে, প্রাণীদের সুরক্ষার দিকে নয়, অন্য মানুষের নিয়ন্ত্রণের দিকে। রন খ.

আমরা নিরামিষ প্রজাতি নই

আমরা আমাদের পূর্বপুরুষ এবং বিভিন্ন আধুনিক আদিম উপজাতিকে "শিকারী-সংগ্রাহক" হিসাবে উল্লেখ করি।

নিরামিষভোজন অপ্রাকৃত। এটি একটি আধুনিক সন্ধান নয়। বাইবেল আমাদের এর প্রমাণ দেয়, এবং সূত্র দেয় যে নিরামিষ খাওয়াকে উপকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়নি। জেনেসিস 4 অধ্যায়ে, ইভের কেইন এবং হেবল ছিল। "এবং হাবিল ছিল ভেড়ার রাখাল, কিন্তু কেইন মাটি চাষ করেছিল।" একটি বাক্যের মাঝখানে "কিন্তু" অস্বীকৃতির প্রথম সূত্র। এই অসম্মতিটি তিন থেকে পাঁচ আয়াতে নিশ্চিত করা হয়েছে। Abel এবং Cain ঈশ্বরের কাছে নৈবেদ্য নিয়ে আসে: Abel তার মেষ, কেইন পৃথিবীর ফল। ঈশ্বর, আমাদের বলা হয়, আবেলের নৈবেদ্য লক্ষ্য করেছিলেন, কিন্তু তিনি কেইনের নিরামিষ নৈবেদ্যকে অগ্রাহ্য করেছিলেন।

তবে, বাইবেল শুধুমাত্র সেই সময়ের একটা ধারনা দিতে পারে যখন এটি লেখা হয়েছিল। আমাদের আসলে কী খাওয়া উচিত এই প্রশ্নের এটি একটি চূড়ান্ত উত্তর দেয় না। আমরা কি মাংসাশী, সর্বভুক বা নিরামিষ প্রজাতি?

এই প্রশ্নের উত্তর আমাদের অতীতে রয়েছে। তবে অদূর ভবিষ্যতে নয়। আমাদের জীবনযাত্রার পদ্ধতি এখন উন্নত ভিত্তিক কৃষিএবং গাছপালা এবং প্রাণীর গৃহপালন। এটি একটি খুব সাম্প্রতিক উদ্ভাবন: আমরা এখনও এটির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারিনি। প্রজাতি হিসাবে কোন খাবারগুলি আমাদের জন্য আদর্শ খাদ্য তৈরি করবে তা নির্ধারণ করতে, আমাদের অবশ্যই আমাদের বিবর্তনীয় ইতিহাসের দিকে ফিরে তাকাতে হবে। আমরা যে খাবারটি খাচ্ছি এবং খাওয়া উচিত তা বর্তমান খাদ্যতালিকাগত ফ্যাডের বিষয় নয়, এটি লক্ষ লক্ষ বছর ধরে আমরা কী খাপ খাইয়েছি এবং আমাদের জিনে কী কোড করা হয়েছে তার দ্বারা নির্ধারিত হয়।

আফ্রিকা এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে পাওয়া প্রাথমিক হোমিনিন অবশেষ থেকে আমরা মানুষের বিকাশের সন্ধান করতে পারি, যার তারিখ প্রায় সাড়ে পাঁচ মিলিয়ন বছর। আমরা মানুষ এবং প্রাণী উভয় থেকে জীবাশ্ম হাড় রিপোর্ট আছে. আমরা পাথরের সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম খুঁজে পেয়েছি যেগুলি অবশ্যই হত্যা এবং মাংস কাটা বা গাছপালা পিষতে ব্যবহার করা হয়েছিল। এমনকি আমরা হোমিনিড মল খুঁজে পেয়েছি। এই ফলাফলগুলি ব্যাপক জল্পনা-কল্পনার জন্ম দিয়েছে। আমাদের প্রজাতি কি মাংসাশী, সর্বভুক, না তৃণভোজী?

আমরা আমাদের পূর্বপুরুষ এবং বিভিন্ন আধুনিক আদিম উপজাতিকে "শিকারী-সংগ্রাহক" বলি। আজ বিশ্বে, কিছু উপজাতি একচেটিয়াভাবে মাংস এবং মাছের উপর বসবাস করে। অন্যরা মূলত ফল, বাদাম এবং শিকড়ের উপর বাস করে, যদিও মাংসও তাদের কাছে অত্যন্ত মূল্যবান। অতএব, এটা স্পষ্ট যে, আমরা বিভিন্ন ধরণের খাবারের উপর বেঁচে থাকতে পারি। কিন্তু কি, যদি থাকে, আসলেই কি প্রজাতি হিসেবে আমাদের প্রাকৃতিক খাদ্য?

তিনটি সম্ভাব্য খাদ্য সমন্বয় আমরা বিবেচনা করতে পারি:

যে আমরা সম্পূর্ণরূপে মাংসাশী, শিকার এবং প্রাণী হত্যা;
অথবা যে আমরা সর্বভুক ছিলাম, উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণীজ উভয়েরই মিশ্র খাদ্য গ্রহণ করতাম;
অথবা আমরা তৃণভোজী ছিলাম, অর্থাৎ নিরামিষাশী।

নিরামিষ অনুমান হল যে আমরা উদ্ভিদের খাবারের উপর সম্পূর্ণ নির্ভরশীল ছিলাম এবং মাংস আমাদের বিকাশে কখনই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেনি। এটি একটি অনুমান যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্সাহী সমর্থন পেয়েছে৷

জীবাশ্ম প্রমাণ

গরিলা এবং মানুষের পরিপাকতন্ত্রের আয়তনের মধ্যে পার্থক্য

প্রথম প্রমাণ পাওয়া যায় জীবাশ্ম খনন সাইটে। যেখানে হোমিনিডের অবশেষ পাওয়া যায়, সেখানে প্রাণীর হাড়ও পাওয়া যায়, কখনও কখনও হাজার হাজার। আমরা যদি মাংস না খাই, তাহলে কেন?

দ্বিতীয়ত, আধুনিক শিকারী উপজাতিরা গাছপালা খায়, তাদের আগুন থাকে। আগুন ছাড়া, আমরা পর্যাপ্ত ক্যালোরি সহ খুব কম উদ্ভিদ খাবার হজম করতে পারি। অবশ্যই ফল ছিল, তবে সমগ্র আফ্রিকায় এমন একটিও প্রাগৈতিহাসিক স্থান নেই যা নির্দেশ করে যে বনাঞ্চলের বাসিন্দাদের চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট পরিমাণে ফল সরবরাহ করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, একটি চুক্তি রয়েছে যে আমাদের পূর্বপুরুষরা মোটেও বনে বাস করতেন না, তবে সাভানাতে, যেখানে বিস্তীর্ণ ঘাসযুক্ত সমভূমি ছিল। তবে আমাদের পরিপাকতন্ত্রের জন্য ভেষজটির কোনো মূল্য নেই। এমনকি মাংসল পাতায় বসবাসের জন্য অন্যান্য প্রাইমেটদের অনেক বেশি বিশেষায়িত পরিপাকতন্ত্রের প্রয়োজন হবে। গরিলার আকৃতির সাথে মানুষের আকৃতির তুলনা করুন। গরিলার বুক এবং পায়ের মাঝখানের জায়গাটি মানুষের একই অংশের চেয়ে অনেক বড়। এই কারণেই গরিলা, তৃণভোজী প্রাণীর অনেক বেশি প্রয়োজন পাচনতন্ত্র. উদ্ভিদ কোষের দেয়াল সেলুলোজ দিয়ে তৈরি, যা খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি রূপ। মানুষের পাচনতন্ত্রে এমন কোনো এনজাইম নেই যা একে ভেঙে দেয়। আর কোষের দেয়াল ধ্বংস না হলে কোষের পুষ্টিগুণ হজম হতে পারে না। অন্ত্রের মধ্য দিয়ে অবিকৃতভাবে প্রবেশ করে, উদ্ভিদের সমস্ত পুষ্টি বর্জ্য হিসাবে সরানো হয়।

বানরদের উপর করা গবেষণায় এই পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল যে ঘাসের বীজ আমাদের প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করেছে। যাইহোক, যদি এটিই হত তবে আমরা এখন রান্না না করে কেন সেগুলি খেতে পারি না? চাল, গম, ভুট্টা এবং মটরশুটির মতো মৌলিক বীজ আজ আমাদের জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তবে সেগুলির যে কোনও একটি খাওয়ার আগে সেগুলি অবশ্যই রান্না করা উচিত। বীজ এবং বেরি হল উদ্ভিদের প্রজনন ব্যবস্থা। অনেকগুলি প্রাণীকে তাদের খাওয়ার জন্য আকৃষ্ট করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তবে বীজ হজম হলে তা করার সামান্য অর্থ নেই। না, এগুলি হজম করা কঠিন - ইচ্ছাকৃতভাবে, তাদের উদ্দেশ্য পশুর মধ্য দিয়ে যাওয়া, শুদ্ধ করা এবং অন্য কোথাও শিকড় নেওয়া। তাদের হজমযোগ্য করার জন্য শুধুমাত্র দুটি উপায় উপলব্ধ: রান্না এবং নাকাল।

আগুন ব্যবহার করার আগে, বীজগুলিকে হজমযোগ্য করার একমাত্র উপায় ছিল সেগুলিকে চূর্ণ করা, গাছের কোষের দেয়াল ভেঙে ফেলা, কিন্তু কোনও প্রত্নতাত্ত্বিক এই কাজের জন্য প্রস্তর যুগের হাতিয়ার খুঁজে পাননি। যদি শুধুমাত্র চিবানো ব্যবহার করা হয়, তবে প্রচুর বীজ অক্ষত থাকবে এবং শরীরে অপাচ্য হওয়ার পরে, মল সহ বেরিয়ে যাবে। হোমিনিড মল, বা কপ্রোলাইটগুলিকে বলা হয়, পাওয়া গেছে এবং বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। আফ্রিকার পুরানো কপ্রোলাইটে কোন উদ্ভিদ উপাদান থাকে না। উত্তর আমেরিকার তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিকগুলি ডিমের খোসা এবং পালক থেকে শুরু করে বীজ এবং উদ্ভিদের ফাইবার পর্যন্ত দূরবর্তীভাবে ভোজ্য যা কিছু অন্তর্ভুক্ত করেছে। কিন্তু এই অবশিষ্টাংশগুলি প্যালিও-ইন্ডিয়ানরা আগুন ব্যবহার করা শুরু করার পরেই দেখা দেয় এবং তারপরেও বীজগুলি হজম না করে এবং সম্পূর্ণভাবে চলে যায়। সুতরাং, কোন সন্দেহ নেই যে বীজ তাদের খাদ্যের একটি প্রাকৃতিক অংশ হতে পারে না।

হোমো ইরেক্টাস প্রায় 350,000 বছর আগে আগুনের সুবিধার প্রশংসা করেছিল। এটা সত্য যে আমাদের পূর্বপুরুষরা যদি শস্য রান্না করা শুরু করে তবে আমরা এতদিনে এটির সাথে বিকশিত হয়ে মানিয়ে নিতে পারতাম। তবে, শস্য রান্না মাংস রান্নার মতো সহজ নয়। আপনি আগুনের উপরে শস্যের টুকরো ঝুলিয়ে রাখতে বা গরম কয়লায় রাখতে পারবেন না। শস্য এবং অন্যান্য বীজ রান্না করতে, আপনার কিছু ধরণের একটি ধারক প্রয়োজন। প্রাচীনতম পরিচিত পাত্রটির বয়স মাত্র 6,800 বছর। বিবর্তনের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি শুধুমাত্র গতকাল ছিল।

রান্নার উপর নির্ভর করার জন্য, আপনাকে আগুন লাগাতেও সক্ষম হতে হবে। যদিও 100,000 বছরের পুরানো পকেট পাওয়া গেছে, তারা তুলনামূলকভাবে বিরল। ইউরোপীয় নিয়ান্ডারথাল কপ্রোলাইট, প্রায় 50,000 বছর পুরানো, আগুন ব্যবহার করার আগে কোনও উদ্ভিদ উপাদান থাকে না। শুধুমাত্র ইউরোপের ক্রো-ম্যাগনন উপনিবেশে, প্রায় 35,000 বছর আগে, ফোকাস সর্বত্র প্রদর্শিত হয়। যাইহোক, তারপরেও এগুলি কেবল গরম করার জন্য ব্যবহার করা হত, রান্নার উদ্ভিদের জন্য নয়। সে সময় ইউরোপে একের পর এক বরফ যুগের আধিপত্য ছিল। প্রায় 70,000 বছর ধরে, একটি দীর্ঘ ঠান্ডা শীত এবং একটি ছোট ঠান্ডা গ্রীষ্ম ছিল। ক্রো-ম্যাগনন এবং তার ইউরেশীয় পূর্বপুরুষরা গাছপালা খেতে পারত না - বছরের বেশিরভাগ সময় সেখানে কেউই ছিল না! সে মাংস খেয়েছে নাকি মারা গেছে। আর তিনি এই মাংস কাঁচা খেয়েছেন।

চর্বি এবং মস্তিষ্কের আকার

ইতিমধ্যেই অপ্রতিরোধ্য প্রমাণ ছিল যে আমরা নিরামিষ প্রজাতি হতে পারি না। যাইহোক, 1972 সালে দুটি স্বাধীন গবেষণার প্রকাশনা নিরামিষ অনুমানের কফিনে পেরেক দিয়েছিল। প্রথমটি চর্বি সম্পর্কে ছিল।

আমাদের মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের প্রায় অর্ধেক জটিল, দীর্ঘ-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড অণু দ্বারা গঠিত। আমাদের রক্তনালীগুলির দেয়ালেরও তাদের প্রয়োজন। তাদের ছাড়া, আমরা স্বাভাবিকভাবে বিকাশ করতে পারি না। এই ফ্যাটি অ্যাসিড উদ্ভিদে উত্পাদিত হয় না। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তাদের সহজ আকারে উত্পাদিত হয়, তবে তাদের অবশ্যই প্রাণীদের দ্বারা দীর্ঘ-চেইন অণুতে রূপান্তরিত করতে হবে, একটি ধীর, সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। এখানেই তৃণভোজীরা খেলতে আসে। এক বছরের মধ্যে, তারা ভেষজ এবং বীজে পাওয়া সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে মধ্যবর্তী, আরও জটিল আকারে রূপান্তরিত করে যা আমরা আমাদের প্রয়োজনে রূপান্তর করতে পারি।

আমাদের মস্তিষ্ক যে কোনো বানরের চেয়ে অনেক বড়। প্রারম্ভিক হোমিনিড থেকে আধুনিক মানুষের জীবাশ্ম প্রমাণের দিকে ফিরে তাকালে, আমরা মস্তিষ্কের আকারে একটি খুব উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি দেখতে পাই। এই সম্প্রসারণের জন্য প্রচুর পরিমাণে সঠিক ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজন ছিল আগে এটি ঘটতে পারে। আমাদের পূর্বপুরুষরা যদি মাংস না খেতেন তাহলে হয়তো এমনটা হতো না। মহিলাদের দুধে একটি বড় মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে - গরুর দুধে নেই। এটা কোন কাকতালীয় নয় যে, আপেক্ষিকভাবে, আমাদের মস্তিষ্ক একটি গরুর আকারের প্রায় পঞ্চাশ গুণ।

একজন নিরামিষাশী এটা জেনে হতাশ হতে পারেন যে যখন সয়াবিন সম্পূর্ণ প্রোটিন সমৃদ্ধ, তবে শস্য এবং বাদামও সম্পূর্ণ প্রোটিন সরবরাহ করতে একত্রিত হতে পারে, যার কোনটিতেই এমন চর্বি নেই যা সঠিক মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়।

যদিও বর্তমানে চর্বি খাওয়াকে কেউ কেউ হৃদরোগের কারণ বলে মনে করেন, আমরা জানি যে আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রচুর পরিমাণে চর্বি খেতেন। পশুর খুলি খোলা হয় এবং মস্তিষ্ক নির্বাচন করা হয়; দীর্ঘ হাড় একইভাবে মজ্জা উন্মুক্ত করার জন্য চূর্ণ করা হয়. মস্তিষ্ক এবং অস্থি মজ্জা উভয়ই চর্বি সমৃদ্ধ।

কাঁচা সবজির বিষাক্ততা

দ্বিতীয় গবেষণায় আজকের অনেক উদ্ভিদের খাদ্যের কাঁচা অবস্থায় অযোগ্যতা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে, যেগুলোতে অনেক অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা অনেক মানুষের শারীরবৃত্তীয় সিস্টেমের ক্ষতি করে। এই অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যালকাইলেসরসিনোল, আলফা-অ্যামাইলেজ ইনহিবিটর, প্রোটেজ ইনহিবিটর ইত্যাদি। ক্ষতি ছাড়াই খাওয়ার আগে এগুলিকে সময়ের সাথে সাথে রান্না করে ধ্বংস করতে হবে। মটরশুটি এবং অন্যান্য শিম, যদিও কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন উভয়ই সমৃদ্ধ, এতে প্রোটেজ ইনহিবিটারও থাকে। স্টার্চি শিকড় - ইয়াম এবং কাসাভা - আজ সাধারণ প্রধান খাদ্য, কিন্তু যদি ভালভাবে রান্না করা না হয় তবে সত্যিই খুব বিষাক্ত। কাসাভাতে এমনকি সায়ানাইড থাকে, যা শরীরের জন্য নিরাপদ করতে উচ্চ তাপমাত্রায় অক্সিডাইজ করা আবশ্যক। এবং উপরের অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি ছাড়াও, সিরিয়ালের স্টার্চ - গম, চাল, বার্লি, ওটস এবং রাই-ও প্রথম রান্না না করা পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে অখাদ্য। রান্নার ফলে ময়দার স্টার্চ দানা ফুলে যায় এবং জেলটিনাইজেশন নামক প্রক্রিয়ায় ভেঙে যায়। এটি ছাড়া, স্টার্চ অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজের হজম প্রক্রিয়ার জন্য অনেক কম সংবেদনশীল। মাংসের বিপরীতে, যা কাঁচা অবস্থায় সহজে হজম করা যায়, শাকসবজি কখনই সম্পূর্ণ কাঁচা খাওয়া উচিত নয় এবং ফাইটিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য বিষাক্ত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলিকে নিরপেক্ষ করার জন্য খাওয়ার আগে সিরিয়ালগুলিকে গাঁজাতে হবে এবং তারপর অনেকক্ষণ ধরে রান্না করতে হবে। আমরা যে এটি করি না তার কারণ হল অ্যাটোপিক রোগের অনেকগুলি ক্ষেত্রে - হাঁপানি, একজিমা এবং আরও কিছু - আজকে চারপাশে।

কোন সন্দেহ নেই যে যাই হোক না কেন, আমরা নিরামিষ প্রজাতি হতে পারি না। কমপক্ষে 500,000 বছর আগে শীতল ইউরেশীয় মহাদেশে হোমো ইরেক্টাসের আবির্ভাব হওয়ার পর থেকে, আমাদের বেঁচে থাকতে হয়েছে এবং প্রায় একচেটিয়াভাবে মাংসের খাদ্যের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হয়েছে।

এই সমস্ত মুহূর্তগুলি প্রমাণ করে যে আমরা বাঘের মতো খাঁটিভাবে মাংসাশী প্রাণী ছিলাম। যাইহোক, আমরা একটি অসাধারণ সফল প্রজাতি। এটা অসম্ভাব্য যে আমরা শুধুমাত্র খাদ্যের একটি উৎসের উপর নির্ভর করতে বাধ্য হলে আমরা এতটা সফল হব। এটা প্রত্নতাত্ত্বিক অবশেষ থেকে স্পষ্ট যে আমরা আরো সর্বভুক হতে ঝোঁক. আমরা প্রথম এবং সর্বাগ্রে মাংস শিকার করতাম এবং খেতাম, তবে মাংসের অভাব হলে আমরা প্রায় এমন কিছু খেতে পারতাম যা রান্নার প্রয়োজন হয় না। এটি এখনও কিছু মূল শাকসবজি এবং বেশিরভাগ লেগুম এবং সিরিয়ালকে বাতিল করে যা আমরা আজ খাই। যখন পর্যাপ্ত মাংস ছিল না, তখন আমরা বাদাম থেকে প্রোটিন পেতাম এবং ফল ও বেরি খেতাম। আমাদের বিকাশের সময়, তাই, যখন আমরা ভাল জীবনযাপন করতাম, আমাদের খাদ্যে প্রোটিন এবং চর্বি বেশি ছিল: উপবাসের সময়, এতে আরও কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত ছিল।

সুতরাং, আমাদের আদর্শ খাদ্য, যার সাথে আমরা অভিযোজিত এবং উন্নত, প্রোটিন এবং চর্বি বেশি হওয়া উচিত এবং কার্বোহাইড্রেট কম হওয়া উচিত।

প্রমাণের আরেকটি অংশ আছে যা আসলে এটি নিশ্চিত করে। এটি আমাদের পরিপাক অঙ্গ এবং পাচক এনজাইমগুলির গঠন, যা বৃহৎ মাংসাশী প্রাণীদের সাথে ঠিক তুলনীয় এবং তৃণভোজীদের সাথে কোন সম্পর্ক নেই।

ধীরে ধীরে শেষ হচ্ছে ফেব্রুয়ারি। পুরো মাসটি আমার সৃজনশীল প্রক্রিয়া নিয়ে প্রায় ব্যস্ত ছিল - ফলাফলের উপর ভিত্তি করে একটি সংগ্রহ তৈরি করা, যা জানুয়ারিতে হয়েছিল। এই প্রক্রিয়ার রিপোর্ট এখনও আসেনি, কারণ সংগ্রহ নিজেই এখনও প্রস্তুত নয়। এদিকে, "নাকের উপর" গ্রেট লেন্ট, তাই আমি আবার খাবারের বিষয়ে চিন্তা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

আসলে, আমি দীর্ঘদিন ধরে মাংস এবং মাছ না খাওয়া সত্ত্বেও, আমি নিজেকে নিরামিষাশী মনে করি না। যদিও আমার অনেক বন্ধু আমাকে এই "সেনাবাহিনী" তে স্থান দেয়। আমার মতে, আমি কিছুটা ভিন্ন ধরনের। আমি ব্যাখ্যা করব কেন. 😉

আমি কেন নিরামিষাশী নই

প্রথমে আমি ডিম খাই। প্লাস, গত বছর কয়েকবার আমি একটু খেয়েছি কাঁকড়া লাঠি- শরীরের উপর একটি পরীক্ষা হিসাবে। আপনি জানেন, নিরামিষাশীরা এর জন্য আমার দিকে পচা টমেটো নিক্ষেপ করবে। এমনকি পরীক্ষাটি ব্যর্থ ঘোষণা করা সত্ত্বেও। 😀

দ্বিতীয়ত, আমার কাছে মতাদর্শগত বিবেচনার এক ফোঁটাও নেই, যা নিরামিষবাদের সারাংশের উপর ভিত্তি করে। যেমন, আপনি "লাইভ" খেতে পারবেন না, তারা বলে, প্রাণীদের প্রতি করুণা করুন ... আচ্ছা, আমি প্রাণীদের জন্য দুঃখিত বোধ করি না। আমাকে ক্ষমা করুন, আমার প্রিয় নিরামিষাশী বন্ধুরা।

আমি একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কোণ থেকে পশু খাদ্য প্রত্যাখ্যান করতে এসেছি, এবং তাই "আমরা আমাদের ছোট ভাই খাই না" ধরনের কোন ছাপ আমাকে প্রভাবিত করে না। কারণ আমার পৃথিবীর ছবিতে, আমাদের চারপাশের সবকিছু জীবিত - এবং গাছপালা, গাছ, ফল এবং পাথর ... তাই যদি কোনও জীবন্ত জিনিস না থাকে তবে আপনাকে সম্পূর্ণরূপে খাবার ছেড়ে দিতে হবে এবং প্রাণে যাও. তবে আমি এখনও এই সম্পর্কে স্বপ্ন দেখছি। 😛

উপরন্তু, যতদূর আমি বুঝি, প্রত্যেক শালীন নিরামিষ:

• সবাইকে বলে যে সে একজন নিরামিষ, এমনকি প্রায়ই অন্যদের বোঝানোর চেষ্টা করে যে মাংস না খাওয়া ঠিক

আমি এটির বিজ্ঞাপন দিই না এবং সাধারণত অন্যদের মনোযোগ না দেওয়ার চেষ্টা করি। এছাড়া যারা মাংস ও মাছ খায় তাদের ব্যাপারে আমি একেবারে শান্ত। কারণ আমি পুরোপুরি বুঝতে পারি যে আপনার ইচ্ছার জোরে পশুর খাবার ছেড়ে দিতে বাধ্য করা উচিত নয়।

• যত্ন সহকারে বছর গণনা করে, ঠিক কতদিন তিনি মাংস খাওয়া বন্ধ করেছিলেন

সময়ের সাথে আমার অদ্ভুত সম্পর্কের কারণে, আমি সাধারণত ভুলে যাই যে আমার জীবনে কী এবং কখন গুরুত্বপূর্ণ ছিল। অতএব, আমি যখন মাংস এবং মাছ খাওয়া বন্ধ করি তখন গণনা করা আমার পক্ষে সমস্যাযুক্ত। আমি সত্যিই ঠিক কত বছর মনে করতে পারি না (দেড় বা দুই, বা ইতিমধ্যে তিন বছর?) আমি এই পণ্যগুলি খাই না, যা ছাড়া, আমি একবার জীবন কল্পনাও করতে পারি না।

• মাংস এবং মাছ ত্যাগ করা একটি বড় অর্জন বলে মনে করে, এটি গর্বিত

আমি এটাকে আমার কৃতিত্ব বলে মনে করি না, আমি মনে করি না যে মাংস না খাওয়াটা ঠিক, এবং আমি মনে করি না যে সবাইকে আমার মতো করে খেতে হবে। হয়তো কয়েক বছরের মধ্যে আমি বিপরীত দিকে উল্টে পাল্টে যাব এবং আমি আবার অবিরাম পরিমাণে মুরগি, মাছ এবং ক্যাভিয়ার শোষণ করতে শুরু করব ...

• বিশ্বাস করে যে পশুর খাদ্য প্রত্যাখ্যান করে, তিনি "সিস্টেম" থেকে দূরে সরে যাচ্ছেন এবং কেউ কেউ নিজেদেরকে এর বিরুদ্ধে ভয়ানক যোদ্ধা বলে মনে করেন

শুধুমাত্র একই সময়ে, অনেক কট্টর নিরামিষভোজী ভুলে যান যে নিরামিষবাদও দীর্ঘকাল ধরে এই "সিস্টেমের" অংশ হয়ে উঠেছে, তদুপরি, অলস নয় এমন প্রত্যেকে সক্রিয়ভাবে এটি নিয়ে অনুমান করছে। অতএব, আমি নিজেকে "সিস্টেম" এর বিরুদ্ধে যোদ্ধা মনে করি না। আমি চিন্তা করি না - সিস্টেম আলাদা, আমি আলাদা। আমার ভিতরে আমার নিজস্ব মহাবিশ্ব আছে, এবং আমি অন্যান্য মহাবিশ্ব সম্পর্কে খুব একটা চিন্তা করি না। আমি আমার নিজের মত করে সাজাতে চাই...

• বিশ্বাস করুন যে শুধুমাত্র উদ্ভিদ খাদ্য স্বাস্থ্যকর, স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক হতে পারে

আবার, এটি মনে রাখার মতো যে এখন উদ্ভিদের খাবারের মধ্যে যথেষ্ট জেনেটিকালি পরিবর্তিত এবং রাসায়নিকভাবে উত্থিত পণ্য রয়েছে, যা অবশ্যই নিরামিষ পুষ্টির সর্বোচ্চ মানের কথা বলে না। অবশ্যই, আমি এটি বুঝতে পারি এবং আমি সচেতন যে আমরা যে পণ্যগুলি সুদূর প্রাচ্যে ব্যবহার করি সেগুলি প্রায়শই কেবল দরকারী নয়, কখনও কখনও এর বিপরীতও হয়। কারণ আমাদের কঠোর জলবায়ুতে প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠে ভাল সবজি, ফল উল্লেখ না, অসম্ভাব্য. এবং যদি সম্ভব হয়, এটি এত বেশি খরচ করবে যে আপনি খেতেও চান না। আচ্ছা, আমদানি করা শাকসবজি এবং ফল আমাদের কাছে এত দামী ...

এই কলা, 36 সেমি লম্বা, খুব কমই দরকারী ছিল। কিন্তু এটা অবশ্যই সুস্বাদু ছিল! 😛 😀

এবং আবার, এই বিষয়টিকে একটু গভীরভাবে অধ্যয়ন করে, আমি বুঝতে পারি যে যা আমদানি করা হয় তা প্রায়শই আমাদের কাছে "পরিষ্কার নয়"। তাই পণ্যের উপযোগিতা নিয়ে আমি শান্ত। যেমন তারা বলে, "বেঁচে থাকা সাধারণত ক্ষতিকর - তারা এটি থেকে মারা যায়।" 😛 🙂

ঠিক আছে, আমি সত্যিই আনন্দিত যে আমার বেশিরভাগ নিরামিষ বন্ধুরা এখনও যুক্তিসঙ্গত মানুষ। তারা ব্যানার নিয়ে ঘুরে বেড়ায় না যে, "আপনি কি এখনও নিরামিষাশী? তাহলে আমি তোমার কাছে আসছি!" এবং শান্তভাবে যারা ভিন্নভাবে খায় তাদের সাথে সম্পর্কযুক্ত।

কেন আমি পশু খাদ্য খাব না?

সবকিছুই সাধারণ। শরীর তা বোঝা বন্ধ করে দিয়েছে। শারীরিক স্তরে, আমি মাংস এবং মাছের পণ্য হজম করি না। প্রথমে, আমি যখন মাংস খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছিলাম, তখন আমি মুরগির মাংস বা এক টুকরো সসেজ খেতে পছন্দ করিনি, যা আমার স্বামী এবং ছেলে আনন্দের সাথে খেয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, আমি লক্ষ্য করেছি যে মাছের পরে, আমারও পদার্থবিজ্ঞানের স্তরে যথেষ্ট পর্যাপ্ত প্রতিক্রিয়া নেই এবং আমি মাছটিকেও প্রত্যাখ্যান করেছি।

যাইহোক, আমি নোট করেছি যে পাঁচ বছর আগে, যখন আমি আমার ছেলের সাথে গর্ভবতী ছিলাম, আমি মাছ না খেলে আক্ষরিক অর্থে "পাগল হয়ে গিয়েছিলাম"। সে আমার কাছে মাংসের চেয়েও বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল। এবং যখন আমি মাছ প্রত্যাখ্যান করতে পেরেছিলাম, যাইহোক, প্রত্যাখ্যানটিও মৃদুভাবে ঘটেছিল, তখন আমি স্পষ্টভাবে বুঝতে পেরেছিলাম যে প্রাণীজ পণ্যগুলি আর আমার ক্ষুধা জাগায় না। আমি স্পষ্টভাবে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে সুগন্ধযুক্ত সংযোজন অনুভব করতে শুরু করেছি এবং এই ধরণের খাবারের প্রতি উদাসীনতা দেখা দিয়েছে।

এবং তারপর এটি একটু বেশি কঠিন হয়ে গেল। কারণ আমি যতক্ষণ মাংস খাইনি, ততই গন্ধ সহ্য করা আরও কঠিন হয়ে পড়েছিল।

সের্গেই যখন আমাদের সাথে বাস করছিলেন, আমাকে যেভাবেই হোক মাংস এবং মাছের খাবার রান্না করতে হয়েছিল, কারণ আমার স্বামী এবং ছেলে এই পণ্যগুলি ছেড়ে দেবেন না। এবং, যদি ছেলেটি, বড় হয়ে, এখনও যত্ন না করে - সে আমার মতো সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে ভাত খেতে পারে, তবে সের্গেই মাংস ছাড়া বঞ্চিত বোধ করে। অতএব, যখন তিনি সসেজ বা একটি সমাপ্ত ধূমপান করা হ্যাম খেয়েছিলেন, তখন রান্নাঘর ছেড়ে যাওয়া আমার পক্ষে সহজ ছিল ...

এবং এখন আমি মাংসের গন্ধের জন্য সরাসরি ঘৃণা অনুভব করি। এখন কোথায় তার সাথে দেখা করব? বিবাহবিচ্ছেদের পরে, অবশ্যই, বাড়িতে আমি আর রান্না করি না। কিন্তু রাস্তায় এবং সুপারমার্কেটগুলিতে, এই খুব সুগন্ধগুলি কখনও কখনও আমাকে খুব বেশি অভিভূত করে। মজার বিষয় হল, আমি প্রতিবার তাদের লক্ষ্য করি না। আমি সাধারণত ধূমপান করা মাংসের কাউন্টারগুলি এড়াতে চেষ্টা করি, কিন্তু অন্য দিন আমি দোকানের চারপাশে হাঁটার সময় এটি সম্পর্কে ভেবেছিলাম এবং প্রায় দৌড় ছাড়াই এই বিভাগটি এড়িয়ে যেতে হয়েছিল।

তুমি কি খাচ্ছ?

একই প্রশ্ন সম্পর্কে আমার সমস্ত বন্ধুরা জিজ্ঞাসা করেছে যারা জানতে পেরেছে যে আমি "হঠাৎ" মাংস এবং মাছ প্রত্যাখ্যান করেছি। আমি হাসি কারণ একজন ব্যক্তি যিনি নিরামিষ অধ্যয়ন করেননি, এবং এমনকি আরও ভাল লেন্টেন মেনু, অবশ্যই, মাংস এবং মাছ ছাড়া কতটা সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময় খাবার তৈরি করা যেতে পারে তা কল্পনা করতে পারে না।

আমি ঠিক কী খাই, নীতিগতভাবে, আমি আগেও একাধিকবার দেখিয়েছি ... আচ্ছা, ঠিক আছে, আমি আপনাকে আরও দেখাব। 😛 সম্প্রতি আমি দোকানে কৃত্রিম লাল ক্যাভিয়ার খুঁজে পেয়েছি, যার স্বাদ এমনকি মনোযোগের যোগ্য। মাছের গন্ধ নেই এবং মাছের তেল নেই। 😉

কিভাবে লেন্ট সম্পর্কে

এ বছর আমি পদে থাকব কি রাখব না তা নিয়ে গুরুত্ব সহকারে ভাবছি। যাইহোক, আমি যতবার ভাবি, এবং তারপর স্বতঃস্ফূর্তভাবে শুরু করি।

এটা শুধু যে দুধ, পনির, এবং ডিম বাদে আমার খাদ্য ইদানীং পশু ভিত্তিক হয় নি। 😛 আমি তখন ভাবি কেন?

কারণ প্রথমত, আমি আবার মিষ্টি ব্যবহার সম্পর্কে নিজের জন্য একটি প্রশ্ন ছিল. আমি এখনও চকোলেট এবং কেক খেতে পছন্দ করি না, তবে তা সত্ত্বেও, আমি মার্মালেড এবং মার্শম্যালোতে "বিচ্ছিন্ন হয়েছি" ...

দ্বিতীয়ত, সর্বোপরি, লেন্টের সময়কাল কেবল খাবার নয়, এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ আধ্যাত্মিক উপাদানও। আবার, প্রদত্ত যে আমি ইতিমধ্যেই আমার গভীর অভ্যন্তরীণ জগতে নিমজ্জিত, এখন ভাবার সময় এসেছে - এত গভীরে ডুব দেওয়া কি মূল্যবান ... বাইরের বিশ্বের সাথে সংযোগ হারিয়েছে, এটি স্থাপন করা আরও কঠিন হয়ে উঠছে এটির সাথে যোগাযোগ ... সাধারণভাবে, "আমি অস্পষ্ট সন্দেহ দ্বারা যন্ত্রণাপ্রাপ্ত" ... যদিও তাদের জন্য আর কোন সময় নেই - 27 ফেব্রুয়ারি থেকে, হয় আমি "শুরু করি" বা এড়িয়ে যাই। এবং 90 শতাংশ, আমি মনে করি, দ্বিতীয় বিকল্প হবে।

আশা করি আমার পোস্ট কারো অনুভূতিতে আঘাত করবে না। আমি আন্তরিকভাবে সকলের সুখ কামনা করি!

সম্প্রতি, বিশ্বব্যাপী প্রবণতা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার দিকে স্থানান্তরিত হয়েছে এবং সঠিক পুষ্টি. আমরা যে জগতে বাস করি তার বাস্তুসংস্থান সম্পর্কে, আমরা যে পণ্যগুলি খাই তার বিশুদ্ধতা সম্পর্কে, সমগ্র পরিবেশের সাথে মানুষের সম্পর্ক সম্পর্কে লোকেরা ভেবেছিল। এই তরঙ্গে, নিরামিষবাদ এবং নিরামিষবাদের মতো দুটি প্রবণতা দেখা দেয়। আরো এবং আরো মানুষ এই জীবনধারা পছন্দ. এটা কি - ফ্যাশনের প্রতি শ্রদ্ধা, আজীবন খাদ্য বা সচেতন অবস্থান?

নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী। তারা কারা?

বেশিরভাগ লোকের ভুল বিশ্বাসে, এরা কেবল এমন লোক যারা তাদের খাদ্য থেকে মাংস এবং প্রাণীজ পণ্য বাদ দিয়েছে। বাস্তবিক, এই সত্য নয়. নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে পার্থক্য মূলত তাদের নীতিগত অবস্থানে নিহিত। উদাহরণস্বরূপ, নিরামিষাশীরা সাধারণভাবে প্রাণীদের কোনও শোষণকে স্বীকৃতি দেয় না, যখন নিরামিষাশীরা মানুষের সুবিধার জন্য প্রাণী হত্যার বিরোধিতা করে। এটি শুধুমাত্র পুষ্টিতে প্রতিফলিত হয় না।

একজন নিরামিষাশী কখনই সার্কাস, চিড়িয়াখানায় যাবে না, পশমী পোশাক পরবে না, হিপোড্রোমে ঘোড়ায় চড়বে না, কারণ এটি মানুষের বিনোদনের জন্য প্রাণীদের শোষণ ছাড়া আর কিছুই নয়। অন্যদিকে নিরামিষাশীরা এই ধরনের মুহূর্ত সম্পর্কে শান্ত। তবে আপনি তাদের পোশাকগুলিতে চামড়ার তৈরি একটি পশম কোট বা বুট পাবেন না, সেইসাথে অন্যান্য গৃহস্থালী সামগ্রী যার জন্য প্রাণীদের হত্যা করতে হয়েছিল। যাইহোক, নিরামিষাশীরা এই বিষয়ে তাদের সাথে একমত।

পুষ্টি

এখন পুষ্টি সম্পর্কে কথা বলা যাক। নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে প্রাক্তনরা প্রাণীজগতের কোনও খাবারই খায় না। অর্থাৎ তারা মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং মাছ খায় না। সুতরাং পণ্যের তালিকা: দুধ, ডিম, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং মধু, অর্থাৎ যে খাবারের জন্য প্রাণী হত্যা করা হয়নি।

সেখানে যারা পশুর খাবার থেকে শুধুমাত্র ডিম বা দুধ খায়। তাদের যথাক্রমে বলা হয় - ডিম্বাশয়-নিরামিষাশী এবং ল্যাক্টো-নিরামিষাশী।

প্রথম কি ছিল?

আসলে শুরুতে শুধু নিরামিষ ছিল। প্রথম প্রতিনিধিরা নিজেদের এবং তাদের মেনুর সাথে খুব কঠোর ছিল, যাতে কোনও প্রাণীর পণ্য অন্তর্ভুক্ত ছিল না। কিন্তু এটা সবার জন্য মানায়নি। সর্বোপরি, প্রতিটি ব্যক্তি প্রাণীজ প্রোটিন ব্যবহার না করে বাঁচতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি ব্যস্ত থাকেন শারীরিক পরিশ্রমবা পেশাদার খেলাধুলা, তাহলে মাংস, দুধ, ডিমে পাওয়া প্রোটিন ছাড়া নিজেকে ভালো অবস্থায় রাখা আপনার পক্ষে কঠিন হবে। এই ধরনের বিধিনিষেধ সুস্থতা এবং শারীরিক সুস্থতা উভয়কেই প্রভাবিত করতে পারে। এখনও আছে ছোট শিশু, শিশু যাদের একটি বৈচিত্র্যময় উচ্চ-ক্যালোরি খাদ্য প্রয়োজন। একজন মা, একজন প্রত্যয়ী নিরামিষাশী, যদি কোনো কারণে তার সন্তানকে বুকের দুধ খাওয়াতে না পারেন, তাহলে শিশুর পুষ্টি ইত্যাদির কী হবে? আমেরিকায়, এমনকি একটি বিচার হয়েছিল। নিরামিষাশীদের বাবা-মাকে হত্যার অভিযোগ আনা হয়েছিল। তারা শিশুকে শুধুমাত্র সয়া দুধ খাওয়ায় এবং আপেলের রস, যার ফলে শিশুটি ক্লান্ত হয়ে মারা যায়।

অতএব, যেহেতু নিরামিষভোজী প্রাণী হত্যার উপর নিষেধাজ্ঞার উপর ভিত্তি করে, তাই মেনু থেকে শুধুমাত্র মাংস, মুরগি, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার বাদ দেওয়া হয়েছে। এজন্য তারা হত্যা করেছে। দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, পনির, ডিম, মধু অনুমোদিত। নিরামিষাশীরা যারা এই বিভক্তির সাথে দ্বিমত পোষণ করেন এবং ভেগান হিসাবে পরিচিত হন। তারা প্রাণীর উত্সের কিছুই চিনতে পারে না এবং এটি খাবার বা গৃহস্থালীর জিনিস কিনা তা বিবেচ্য নয়। অতএব, নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে পার্থক্য এত বেশি নয়। কিন্তু এখনও এটি বিদ্যমান।

নিরামিষ পুষ্টি

ভেগানরা কীভাবে খায় তা বিবেচনা করুন। প্রতিদিনের জন্য তাদের মেনু এত একঘেয়ে নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। প্রথমত, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্যের সাথে ভেগানিজমকে বিভ্রান্ত করবেন না।

হ্যাঁ, শাকসবজি, ফল, বাদাম, ভেষজ এবং শিকড় ভেগান ডায়েটের ভিত্তি তৈরি করে, তবে তাদের প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। সুস্বাদু খাদ্যসমূহ. বিভিন্ন স্যুপ, সালাদ, ক্যাসারোল এমনকি পেস্ট্রিও ভেগান ডায়েটে থাকে। এটা ঠিক যে পশু প্রোটিন মটরশুটি, সয়াবিন, বাদাম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় এবং শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ চর্বি রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি রান্না করা বেশ সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, যা মজাদারতাঅনুরূপ মাংসের থালা থেকে নিকৃষ্ট নয়। অনেক সুস্বাদু সিরিয়াল আছে - ছোলা, কুইনোয়া, মসুর ডাল। এবং নিরামিষ মেনু থেকে আইসক্রিম, ফলের পাই বা বেরি শরবত আপনাকে আনন্দিতভাবে অবাক করবে!

প্রাণীর উত্সের খাবারের অ্যানালগ

উপরন্তু, বৃহৎ খাদ্য উদ্বেগের বিপণনকারীরা, মুনাফা বাড়াতে এবং পরিসর প্রসারিত করার জন্য, নিরামিষাশীরা কী খায় তা নিয়ে ক্রমাগত গবেষণা চালায়। নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য পশুর অ্যানালগগুলি প্রতিস্থাপন করে এমন খাদ্য পণ্যগুলির তালিকা নিয়মিত আপডেট করা হয়।

আসল সন্ধান ছিল সয়া প্রোটিন। এটি প্রচুর খাদ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন করে। দুধ এবং এমনকি পনির আছে - tofu. একটি প্রিয় নিরামিষ খাবার হল হুমাস - পিউরিড ছোলা দিয়ে চাবুক জলপাই তেল, রসুন, লেবুর রস, পেপারিকা এবং তিলের পেস্ট।

বিখ্যাত ভেগানস

সেলিব্রিটিদের মধ্যে, বিশেষ করে বিদেশিদের মধ্যেও ভেগান রয়েছে। ইনি কে? সবচেয়ে কলঙ্কজনক, সম্ভবত, পামেলা অ্যান্ডারসন, যিনি একটি সামাজিক বিজ্ঞাপনের ভিডিওতে অভিনয় করেছিলেন এবং লোকেদের মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার বন্ধ করার আহ্বান জানিয়েছিলেন। এছাড়াও PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) এর জন্য চিত্রগ্রহণ করছেন ব্যাটম্যান তারকা অ্যালিসিয়া সিলভারস্টোন। তাছাড়া আলোড়ন সৃষ্টি করতে মেয়েটি একেবারে নগ্ন হয়ে অভিনয় করেছে! ভেগানদের মধ্যে রয়েছে পল ম্যাককার্টনি, ক্লিন্ট ইস্টউড, ব্রায়ান অ্যাডামস, নাটালি পোর্টম্যান, লেনি ক্রাভিটজ এবং অন্যান্য অনেক ব্যক্তিত্ব। ডিজাইনার স্টেলা ম্যাককার্টনি এমনকি ভেগানফ্যাশন আন্দোলন প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। তার ব্র্যান্ডের পক্ষ থেকে, তিনি প্রাকৃতিক কাপড় থেকে কাপড় তৈরি করেন, কিন্তু কখনোই প্রাণীজ উপাদান ব্যবহার করেন না। অনেক বিখ্যাত মানুষেরাএই ব্র্যান্ডটি বেছে নিন, ফ্যাশনে এমন একটি প্রবণতাকে "নৈতিক পোশাক" বলে অভিহিত করে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে পার্থক্য প্রাথমিকভাবে জীবনের খুব অবস্থানে থাকে, পুষ্টি ব্যবস্থায় নয়। এবং যদি আগে প্রাক্তনদের সন্ন্যাসী, ধর্মান্ধ হিসাবে বিবেচনা করা হত, এখন এই আন্দোলনটি খুব জনপ্রিয় এবং এমনকি ফ্যাশনেবল। 1994 সাল থেকে 1লা নভেম্বর বিশ্ব ভেগান দিবস পালিত হয়ে আসছে। এবং বর্তমান নিজেই 1944 সালে উপস্থিত হয়েছিল। এক মাস আগে উদযাপিত হয় - অক্টোবর 1।

মূল জিনিসটি যে কারও মনে রাখা উচিত যারা তাদের জীবনকে আমূল পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে এবং তাদের মতামত অনুসারে, পুষ্টি ব্যবস্থা, আপনি আপনার ডায়েটকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করতে পারবেন না। মাংস, মাছ এবং ভেজানিজম দ্বারা নিষিদ্ধ অন্যান্য পণ্যগুলি অবশ্যই মেনু থেকে ধীরে ধীরে সরিয়ে ফেলতে হবে, তাদের প্রতিস্থাপন করতে হবে সমতুল্য উদ্ভিজ্জ প্রতিরূপ। প্রোটিন এবং চর্বি ভারসাম্য নিরীক্ষণ করা অপরিহার্য, খাদ্যের দৈনিক ক্যালোরি কন্টেন্ট তীব্রভাবে হ্রাস করা উচিত নয়।

একটি নতুন পুষ্টি সিস্টেমে স্যুইচ করার আগে, শরীরের একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার করা হয়। ভিটামিন দিয়ে ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করার জন্য একটি কোর্স নিন। নিরামিষাশী হওয়ার জন্য, আপনাকে মানসিক এবং শারীরিকভাবে এর জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। অতএব, একজন ডাক্তারের কাছে যান এবং খুঁজে বের করুন যে আপনার এই ধরনের জীবনধারার কোন contraindication আছে কিনা।

নিরামিষভোজীতে- এটি জীবনের একটি উপায়, বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে কোনও প্রাণীর মাংস খাওয়া থেকে বাদ দেওয়া হয়। এই নিবন্ধে আমি প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব: নিরামিষাশীরা কি খায়"?

নিরামিষভোজীর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে

ল্যাকটো-ওভো নিরামিষাশীরা মাংস বা মাছ খান না, তবে তারা ডিম, দুগ্ধজাত খাবার এবং মধু খান।

মাংস এবং মাছ ছাড়াও ল্যাক্টো-নিরামিষাশীরা ডিম অস্বীকার করে, তবে দুগ্ধজাত পণ্য এবং মধু ছেড়ে দেয়।

ওভো-নিরামিষাশীরা মাংস, মাছ বা দুগ্ধজাত দ্রব্য খায় না, তবে তারা ডিম খায়।

(বা কঠোর নিরামিষাশীরা) ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য এবং মধু সহ সমস্ত প্রাণীজ পণ্য খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। এছাড়াও, তারা সাধারণত পশম, চামড়া, সিল্ক এবং পশুর চুল ব্যবহার করে না।

কাঁচা খাদ্যবিদরা তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে নয় এমন খাবার খান, যা আপনাকে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়।

অনেকে সবসময় এই বা সেই খাবারটি কেন খায় তা নিয়ে ভাবেন না, যে অভ্যাসগুলি সমাজে আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয় তা অজ্ঞ এবং ধ্বংসাত্মক হতে পারে। এই নিবন্ধে, আমরা বোঝার চেষ্টা করব কেন লোকেরা আধুনিক সমাজে শিকড় গেড়ে থাকা পুষ্টির নিদর্শনগুলি থেকে দূরে সরে যাচ্ছে এবং তারা কী খায়।

নিরামিষাশীরা কেন মাংস খান না

নৈতিকতা

প্রতি বছর কোটি কোটি প্রাণী মারা যায় যেখানে তাদের উৎপাদনের একক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং তাদের নিজস্ব ইচ্ছা, চাহিদা এবং ব্যথা অনুভব করার ক্ষমতা নিয়ে জীবিত প্রাণী হিসাবে নয়। এবং এই সব শুধুমাত্র গর্ভ এবং সুস্বাদু খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা মেটাতে। প্রাণীরা খুব নিষ্ঠুর অবস্থায় বেড়ে ওঠে, তাদের অপ্রাকৃতিক পরিমাণে হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক ইনজেকশন দেওয়া হয় এবং তারা একটি বেদনাদায়ক মৃত্যুতে মারা যায়। উপরের সবগুলোই অনেকের মাংস খাওয়ার অভ্যাস ত্যাগ করে। নিরামিষাশী হয়ে, আপনি এই নিষ্ঠুর এবং অমানবিক শিল্পের বিকাশে জড়িত হওয়া বন্ধ করুন।

স্বাস্থ্য

আজকাল, আধুনিক চিকিৎসা নিশ্চিত করে যে মাংস খাওয়া খুবই অস্বাস্থ্যকর। WHO প্রক্রিয়াজাত মাংসকে কার্সিনোজেন হিসেবে ঘোষণা করেছে। আজ অবধি, মৃত্যুর কারণগুলির মধ্যে দুটি রোগের প্রাধান্য রয়েছে: কার্ডিওভাসকুলার রোগ (এথেরোস্ক্লেরোসিস সহ প্রায় 55% মৃত্যু, ইস্কেমিক রোগহৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক) এবং অনকোলজিকাল রোগ, যা হারানো জীবনের 15% জন্য দায়ী এবং এই সংখ্যা বাড়ছে। অর্থাৎ, জনসংখ্যার দুই-তৃতীয়াংশ মানুষ এই দুটি রোগে মারা যায় এবং এর একটি প্রধান কারণ হল অপুষ্টি, যা প্রাথমিকভাবে খাদ্যের সাথে অতিরিক্ত খাবারের সাথে যুক্ত। উচ্চস্তরসম্পৃক্ত চর্বি. অধ্যয়ন নিশ্চিত করে যে এই সমস্যাগুলি নিরামিষাশীদের মধ্যে অনেক কম সাধারণ। ফল, শাকসবজি, শস্য, লেবু এবং বাদাম অন্তর্ভুক্ত একটি সুষম, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করে, আপনি পুরো শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য একটি কারণ তৈরি করেন।

নীতি

পৃথিবীতে ক্ষুধার সমস্যা আছে। এটি অনুমান করা হয় যে বিশ্বের জনসংখ্যার এক সপ্তমাংশ অপুষ্টির শিকার। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কৃষিকাজ গ্রহের দুই বিলিয়ন মানুষের জন্য রুটি সরবরাহ করতে সক্ষম, তবে বেশিরভাগ ফসল মাংসের জন্য গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, যা শুধুমাত্র সমৃদ্ধ দেশগুলির বাসিন্দাদের জন্য উপলব্ধ। আমরা যৌক্তিকভাবে সম্পদ ব্যবহার করলে, আমরা বিশ্বের ক্ষুধা শেষ করতে পারি। মানুষকে ক্ষুধা থেকে বাঁচাতে আমরা যে আমাদের ভূমিকা পালন করতে পারি তা মাংস খাওয়া বন্ধ করার জন্য একটি মহান অনুপ্রেরণা হতে পারে।

ইকোলজি

মানুষ নিরামিষভোজী হওয়ার আকাঙ্খাও করে কারণ তারা পশুপালনের কারণে পরিবেশগত ক্ষতির বিষয়ে আপত্তি জানায়। গবাদি পশুর খাদ্য বৃদ্ধির জন্য বিশাল এলাকা ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন সূত্র অনুসারে, পৃথিবীর সমগ্র উপলব্ধ এলাকার 1/3 থেকে অর্ধেক গবাদি পশুর প্রয়োজনে ব্যবহৃত হয়। এই অঞ্চলগুলি শস্য, মটরশুটি বা অন্যান্য শিম চাষ করে অনেক বেশি উত্পাদনশীলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সম্পদের এই ধরনের অযৌক্তিক ব্যবহারের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হল চারণভূমির জন্য পৃথিবীর মুখ থেকে বন কেটে ফেলা হচ্ছে। একই সময়ে, পশুপালন গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে (আমেরিকান অনুমান অনুসারে, একটি গরু প্রতিদিন 250 থেকে 500 লিটার মিথেন উত্পাদন করে)।

তাছাড়া খাবারের জন্য পশু পালন করাও পানির ব্যাপক অপচয়। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে মাংস উৎপাদনের জন্য শাকসবজি এবং শস্য চাষের চেয়ে 8 গুণ বেশি জল প্রয়োজন। উপরন্তু, খামার নদী দূষিত করে এবং ভূগর্ভস্থ জলবর্জ্য, কীটনাশক এবং ভেষজনাশক, এবং গরু দ্বারা উত্পাদিত মিথেন গ্রহকে অতিরিক্ত গরম করে।

কর্ম

প্রাণঘাতী খাবার খাওয়ার আসক্তি ত্যাগ করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি হল কর্মিক আইন বোঝা। নিজেকে ব্যথা এবং যন্ত্রণা সৃষ্টির বৃত্তে জড়িত করে, এমনকি সরাসরি নয়, তবে পশু খেয়ে একজন ব্যক্তি নিজেকে একই কষ্টের জন্য নিন্দা করে, একই পরিমাণে যে সে অন্যদের কষ্ট দিয়েছিল। অনেক মহাপুরুষ এই আইন বুঝেছিলেন। পিথাগোরাস, মহান গণিতবিদ এবং দার্শনিক, বলেছিলেন: "মানুষ প্রাণীদের উপর যে সমস্ত কষ্ট দেয় তা আবার মানুষের কাছে ফিরে আসবে।"

এমনকি "মাংস" শব্দের ব্যুৎপত্তি মম এবং সা শব্দ থেকে এসেছে।

এইভাবে ঋষিরা "মাংস" (মামসা) শব্দের অর্থ ব্যাখ্যা করেছেন: যে (সা) আমাকে (ম্যাম) ভবিষ্যতের জগতে গ্রাস করুক, যে মাংস আমি এখানে খাই!” (মনু-স্মৃতি).

শক্তি

খাবারের গুণমান শুধুমাত্র একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের অবস্থাই নয়, তার মানসিক অবস্থা, মানসিক কার্যকলাপ এবং এমনকি মৃত্যুর পরে তার ভাগ্যও নির্ধারণ করে। বেদ অনুসারে, খাদ্যকে তিন প্রকারে ভাগ করা হয়েছে: সত্ত্ব (ভালো), রজস (আবেগ) এবং তমস (অজ্ঞান)। সত্ত্ব একজন ব্যক্তিকে ঈশ্বরের কাছে উন্নীত করে, রজস একজন ব্যক্তিকে তার আবেগের আগুনে কষ্ট দেয়, তমস তাকে সম্পূর্ণ অস্তিত্বহীনতায় নিমজ্জিত করে।

মন পরিষ্কার করে। হিংসার পণ্য খাওয়া শুধু শরীরই নয়, মনকেও দূষিত করে। একটি প্রাণী, যখন এটি জীবন থেকে বঞ্চিত হয়, তখন প্রচণ্ড ভীতি অনুভব করে এবং ভয়ের হরমোন রক্তে নিঃসৃত হয়। মৃত জীবন্ত প্রাণী খাওয়া একজন ব্যক্তিকে ভয়ের কম্পনে পূর্ণ করে এবং মানুষের মধ্যে কেবল ত্রুটিগুলি দেখার প্রবণতা বৃদ্ধি করে, লোভ এবং নিষ্ঠুরতা বৃদ্ধি পায়। লিও টলস্টয় বলেছেন: "একজন ব্যক্তি সর্বদা পশু খাদ্যের ব্যবহার থেকে বিরত থাকবেন প্রথম জিনিস, কারণ, এই খাদ্য দ্বারা উত্পাদিত আবেগের উত্তেজনা ছাড়াও, এটির ব্যবহার সরাসরি অনৈতিক, কারণ এটির জন্য নৈতিক অনুভূতির বিপরীত একটি কাজ প্রয়োজন - হত্যা, এবং শুধুমাত্র লোভ দ্বারা সৃষ্ট হয়, গুডিজ জন্য বাসনা.».

নিরামিষাশীরা কি মাছ খায়?

কখনও কখনও আপনি এমন লোকদের সাথে দেখা করতে পারেন যারা নিজেদের নিরামিষ বলে মনে করেন, তবে একই সাথে তারা আনন্দের সাথে মাছ খান। এই জাতীয় লোকদের এমনকি একটি পৃথক শব্দ দ্বারাও ডাকা হয় - "পেসকাটারিয়ান"। তবে সেটা নিরামিষ নয়।

গ্রেট ব্রিটেনের নিরামিষাশী সোসাইটি নিম্নলিখিত সংজ্ঞা দেয়: "প্রাণী ও পাখির মাংস খায় না (শিকারের সময় গৃহপালিত এবং নিহত উভয়ই), মাছ, শেলফিশ, ক্রাস্টেসিয়ান এবং জীবন্ত প্রাণী হত্যার সাথে সম্পর্কিত সমস্ত পণ্য", যেখান থেকে এটি যে অনুসরণ করে নিরামিষাশীরা মাছ খায় না.

মাছ ধরা অন্য প্রাণী হত্যার চেয়ে কম নিষ্ঠুর নয়। মাছের একটি খুব জটিল স্নায়ুতন্ত্র রয়েছে এবং সেই অনুযায়ী, একজন ব্যক্তির মতো একই ব্যথা অনুভব করে। বেশির ভাগ মাছ তাদের সহকর্মীর ওজনের নিচে জালে শ্বাস নিতে অক্ষমতার কারণে পানিতে থাকা অবস্থায় মারা যায়। এছাড়াও, প্রয়োজনীয় ধরার পাশাপাশি, কচ্ছপ, ডলফিন, পশম সীল এবং তিমি ফাঁদে পড়ে - অনেকের জালে দম বন্ধ হয়ে যায়। যে প্রাণীগুলি জেলেদের আগ্রহ করে না - মৃত হোক বা না হোক - জলে ফেলে দেওয়া হয়।

এছাড়াও, এই দিনগুলিতে, মাছ এত দূষিত জলে বাস করে যে আপনি এটি পান করার কথাও ভাববেন না। এবং তবুও, কিছু লোক সমুদ্রের বাসিন্দাদের মাংস খেতে থাকে, ব্যাকটেরিয়া, টক্সিন, ভারী ধাতু ইত্যাদির এই বিষাক্ত ককটেল শোষণ করে।

কিছু মানুষ ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিনের জন্য মাছ খাওয়াকে ন্যায্যতা দেয়, তবে, যারা তাদের খাদ্য থেকে মাছ বাদ দিয়েছে তারা দেখায়, স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স পাওয়া যেতে পারে। ক্যালসিয়াম সামগ্রীর জন্য রেকর্ড ধারক হল পোস্ত, তিল, ভেষজ, বাঁধাকপি এবং বাদাম। ফসফরাসের উৎসের মধ্যে রয়েছে: সিরিয়াল, লেগুম, চিনাবাদাম, ব্রকলি, বিভিন্ন বীজ। ওমেগা -3 ফ্ল্যাক্স বীজ, সয়া, খাওয়ার মাধ্যমে পূরণ করা যেতে পারে আখরোট, tofu, কুমড়া এবং গম জীবাণু. এসিড ছাড়াও এই খাবার উদ্ভিদ উত্সশরীরকে ইমিউন-বুস্টিং ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে। মাছে পাওয়া বিষাক্ত ভারী ধাতু এবং কার্সিনোজেনও থাকে না।

নিরামিষাশীরা কি ডিম খান?

প্রায়শই মানুষের একটি প্রশ্ন থাকে: কেন অনেক নিরামিষাশীরা ডিম খাওয়া বন্ধ করে দেয়, কারণ এটি করে তারা কারও জীবন নেয় না?

এই প্রশ্নের কিছু কারণ আছে।

আসল বিষয়টি হ'ল এখন, শিল্প প্রজননের সাথে, মুরগির সাথে খুব খারাপ আচরণ করা হয়। প্রতিটি ডিম বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি ড্রয়ারের আকারের খাঁচায় একটি মুরগির 22 ঘন্টা ব্যয় করার ফলাফল। বাধ্যতামূলক অচলতার কারণে, পাখিদের মধ্যে খোঁড়া হয়ে যায় এবং ক্রমাগত ডিম পাড়ার কারণে অস্টিওপোরোসিস (সমস্ত ক্যালসিয়াম শেলের গঠনে যায়)।

একটি প্রামাণিক খাদ্যতালিকাগত ডেটাবেস, পুষ্টি সংক্রান্ত ডেটা, যা পুষ্টি বিজ্ঞান এবং গবেষণা প্রকাশ করে, ডিম খাওয়া এবং ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো রোগের মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কিত ডেটা সরবরাহ করে। সপ্তাহে মাত্র 1টি ডিম খাওয়া ডায়াবেটিসের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, যা নিম্ন অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের বিচ্ছেদ, কিডনি ব্যর্থতা এবং অন্ধত্বের নতুন ক্ষেত্রে একটি প্রধান কারণ। প্রতি সপ্তাহে 2.4টি ডিম খাওয়ার ঝুঁকিও তদন্ত করা হয়েছে। উপরন্তু, ডিম একটি অ্যালার্জেন এবং সালমোনেলোসিস হতে পারে।

আপনি যদি ডিম খাওয়া ছেড়ে দিয়ে থাকেন তবে প্রায় কোনও থালায় সেগুলি প্রতিস্থাপন করা কঠিন হবে না। বেশ কয়েকটি প্রতিস্থাপন বিকল্প, যেখানে 1 ডিমজন্য অ্যাকাউন্ট:

• 1 টেবিল। এক চামচ কর্ন স্টার্চ, যা 2 টেবিল চামচ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। জলের চামচ এবং ময়দায় যোগ করুন;
• 2 টেবিল। আলু স্টার্চ চামচ;
• বেকিং পাউডার 2 চা চামচ এবং জল একই পরিমাণ, 1 টেবিল ভর যোগ করা যেতে পারে। চামচ সব্জির তেল;
• 1 টেবিল। এক চামচ স্থল শণের বীজ এবং 2 টেবিল। চামচ গরম পানি(একটি জেল অবস্থায় শন জলে ভিজিয়ে রাখুন);
• অর্ধেক ম্যাশ করা কলা, 3 টেবিল। আপেল, বরই, কুমড়া, জুচিনি, এপ্রিকট থেকে পিউরির চামচ;
• 2 টেবিল। চামচ ওটমিল, জলে ভিজিয়ে রাখা;
• 3 টেবিল। ছোলার ময়দা এবং একই পরিমাণ জল;
• 3 টেবিল। বাদাম মাখন টেবিল চামচ

নিরামিষাশীদের যা খাওয়া উচিত নয়

আপনি যদি একজন বিবেকবান ব্যক্তি হয়ে পরিবেশের ক্ষতি কমানোর চেষ্টা করেন, তাহলে সেই পণ্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করাও গুরুত্বপূর্ণ যেখানে হত্যা এবং সহিংসতার চিহ্ন লুকিয়ে রাখা যেতে পারে। আমরা সবচেয়ে সাধারণ পণ্যগুলির একটি তালিকা প্রদান করি।

অ্যালবুমিন শুকিয়ে স্থিতিশীল পুরো রক্ত ​​বা প্রাণীর রক্তকণিকা। সসেজ উৎপাদনে, মিষ্টান্ন ও বেকারি শিল্পে তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল ডিমের সাদা অংশের পরিবর্তে হালকা অ্যালবুমিন ব্যবহার করা হয়, যেহেতু অ্যালবুমিন ভালোভাবে চাবুক দেয় এবং পানির উপস্থিতিতে ফেনা তৈরি করে। ব্ল্যাক ফুড অ্যালবুমিন, যা থেকে হেমাটোজেন তৈরি হয়, এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যালার্জেন থাকে, প্রাথমিকভাবে এরিথ্রোসাইট মেমব্রেন থেকে। এই কারণে, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে হেমাটোজেন গ্রহণ করার সময়, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সনাক্ত করা হয়।

ভিটামিন ডি ৩। মাছের তেল ভিটামিন D3 এর উৎস হিসেবে কাজ করতে পারে।

জেলটিন।এর উত্পাদনে, মাংস, জয়েন্টগুলি, গবাদি পশুর টেন্ডন, প্রায়শই শুয়োরের মাংস, পাশাপাশি সামুদ্রিক খাবার ব্যবহৃত হয়। জটিল উত্পাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, এই কাঁচামাল থেকে আঠালো পদার্থের নির্যাস তৈরি হয়, এটি প্রোটিনের উত্স, যেহেতু জেলটিনের পঁচাশি শতাংশ প্রোটিন নিয়ে গঠিত। আজ অবধি, জেলটিন মার্মালেড, ক্রিম, সফেল, জেলি, মার্শম্যালো, অ্যাসপিক্স, অ্যাসপিক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তবে এটি কেবল খাদ্য শিল্পেই নয়, ফার্মাকোলজি, ফটোগ্রাফিক শিল্প এবং কসমেটোলজিতেও ব্যবহৃত হয়।

আবমাসুম।সাধারণত বাছুরের পেট থেকে উৎপন্ন হয়। বেশিরভাগ পনির এবং কিছু ধরণের কুটির পনিরের উত্পাদন রেনেট ছাড়াই অপরিহার্য। এমন পনির আছে যেগুলি অ্যাবোমাসাম ব্যবহার করে না, উদাহরণস্বরূপ, আদিগে পনির। আপনি অন্যান্য রেনেট-মুক্ত পনির খুঁজে পেতে পারেন - লেবেলগুলি সাবধানে পড়ুন। অ-প্রাণী রেনেট নামের উদাহরণ: "Milase", "Meito Microbial Rennet" (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®।

সস্তা মাখন।কিছু সস্তা মাখনে, কিছু স্প্রেড, মিক্স এবং মার্জারিন, দোকানে কেনা ঘি, সিল বা মাছের তেল থাকতে পারে।

অতএব, আপনার মাখনের দাম সংরক্ষণ করা উচিত নয় এবং ঘি নিজেই তৈরি করা ভাল।

পেপসিন- প্রাণীর উত্সের একটি উপাদান, অ্যাবোমাসামের একটি অ্যানালগ। যদি প্যাকেজটি বলে যে পেপসিন মাইক্রোবিয়াল, তাহলে এটি অ-প্রাণীর উৎপত্তি।

লেসিথিন(ওরফে - E322)। নিরামিষাশী হল উদ্ভিজ্জ এবং সয়া লেসিথিন, এবং আমিষ - যখন এটি সহজভাবে লেখা হয়: "লেসিথিন" (লেসিথিন), কারণ। এটা ডিম থেকে।

"কোকা-কোলা" এবং অন্যান্য পানীয় যাতে লাল ছোপ E120 (কারমাইন, কোচিনাল), পোকামাকড় থেকে উৎপন্ন হয়।

নিরামিষাশীরা কী খান: খাবারের তালিকা

নিরামিষ খাবারের তালিকা বিস্তৃত এবং বৈচিত্র্যময় - যারা বৈদিক ছুটির দিন বা বৈষ্ণব ভোজে গেছেন তাদের দ্বারা এটি সহজেই নিশ্চিত করা যেতে পারে। খাবারের বিস্তৃত পরিসর কেবল আশ্চর্যজনক, এবং স্বাদ অনেক বেশি সম্পূর্ণ এবং সমৃদ্ধ।

প্রচলিতভাবে, নিম্নলিখিত পণ্য গোষ্ঠীগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে:

শস্য এবং legumes

সিরিয়াল এবং তাদের ডেরিভেটিভ, যেমন: বেকারি পণ্য, সিরিয়াল, পাস্তা, সিরিয়াল এবং সিরিয়াল, খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ তৈরি করে। এটা অকারণে নয় যে আমাদের দেশের সংস্কৃতিতে এই ধরনের অভিব্যক্তি রয়েছে: "রুটি এবং পোরিজ আমাদের খাদ্য" বা "রুটি সবকিছুর প্রধান"। অথবা তারা একটি দুর্বল ব্যক্তিকে বলে: "আমি সামান্য দোল খেয়েছি।"

প্রাচীন চিকিৎসা বিজ্ঞান, আয়ুর্বেদ অনুসারে, খাদ্যশস্য মিষ্টি স্বাদের সাথে জড়িত। মিষ্টি স্বাদ পুষ্টিকর এবং শক্তিশালী করে, সমস্ত টিস্যুর বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, ওজস বাড়ায় এবং জীবনকে দীর্ঘায়িত করে, চুল, ত্বক এবং চেহারার জন্য ভাল এবং শরীরের জন্য ভাল।

সিরিয়াল, যথা: গম, রাই, চাল, বাকউইট, বাজরা, বার্লি, বুলগুর, কুসকুস এবং অন্যান্য, সেইসাথে তাদের থেকে ময়দা এবং তাদের স্প্রাউট - যে কোনও রান্নাঘরে পাওয়া যাবে। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার (ফাইবার), স্টার্চ, বি ভিটামিন, আয়রন এবং অন্যান্য খনিজগুলির উত্স হিসাবে শস্যজাত পণ্যগুলি মানুষের পুষ্টিতে গুরুত্বপূর্ণ। শস্য শস্যের শস্য কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ (শুষ্ক পদার্থের উপর 60-80%), প্রোটিন থাকে (শুষ্ক পদার্থের উপর 7-20%), এনজাইম, বি ভিটামিন (B1, B2, B6), PP এবং প্রোভিটামিন A (ক্যারোটিন) .

লেগুম উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মূল্যবান উৎস। মটরশুটি, সয়াবিন, মটর, ছোলা, মসুর ডালে সর্বাধিক পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন রয়েছে, সেইসাথে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পদার্থ রয়েছে: ফলিক এসিড, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য। শরীরের দ্বারা ভাল শোষণ জন্য, সেইসাথে

রান্নার সময় কমিয়ে, রান্না করার আগে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন (বিশেষত রাতারাতি), এবং টমেটো, লেবুর রস এবং ভেষজগুলির সাথে প্রস্তুত শিমের খাবারগুলি একত্রিত করুন। লেগুমগুলি অন্ত্রের ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণের পাশাপাশি পেট, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং কিডনির রোগ প্রতিরোধের জন্য দরকারী।

শাকসবজি

শাকসবজি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এগুলিতে প্রায় কোনও চর্বি থাকে না এবং এগুলিতে প্রোটিনের পরিমাণ মাংসের তুলনায় অনেক কম। শাকসবজির প্রধান সুবিধা হল তারা শরীরকে খনিজ উপাদান, ভিটামিন, জৈব অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট এবং পলিস্যাকারাইড দিয়ে পূরণ করে। উদাহরণস্বরূপ, পার্সলে পাতা, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, পার্সনিপগুলি ফসফরাস সমৃদ্ধ; শাক সবজি এবং মূল ফসল - পটাসিয়াম; লেটুস, পালং শাক, বীট, শসা এবং টমেটো - আয়রন সহ; লেটুস, ফুলকপি, পালং শাক - ক্যালসিয়াম। উপরন্তু, শাকসবজি একটি ক্লিনজিং এবং অ্যালকালাইজিং ফাংশন সঞ্চালন করে, পাচক অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং সামগ্রিকভাবে শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে।

ফল

চেহারা, গন্ধ এবং স্বাদে আশ্চর্যজনক বৈচিত্র্য ছাড়াও, ফলগুলি ভিটামিন, খনিজ, ট্রেস উপাদান এবং অন্যান্য পুষ্টির সবচেয়ে ধনী উৎস।

প্রধান খাবার থেকে আলাদাভাবে ফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে তাদের হজম করার সময় থাকে, যার মানে হল যে এটি পেটে গাঁজন বা ফোলা সমস্যা দ্বারা অনুসরণ করা হবে না।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে এক সময়ে একই ধরণের ফল খাওয়া এবং বিভিন্ন ফল না মেশানো সবচেয়ে কার্যকর। আপনি যদি একসাথে বেশ কয়েকটি ফল খেতে চান এবং এটি স্বাভাবিক, তবে সেগুলিকে একই ধরণের ফল হতে দেওয়া ভাল। আপনি, উদাহরণস্বরূপ, টক বেশী সঙ্গে মিষ্টি মাংসল ফল মিশ্রিত করা উচিত নয়। ফল কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এগুলিকে স্মুদিতে যুক্ত করতে পারেন বা সবুজ স্মুদি তৈরি করতে পারেন।

ফল খাওয়ার সেরা সময় হল সকালে (খালি পেটে)। এটি আপনাকে সারা দিনের জন্য ভাল এবং ইতিবাচক শক্তি দিয়ে চার্জ করতে পারে, সেইসাথে প্রবাহের গতি বাড়িয়ে তুলতে পারে। বিপাকীয় প্রক্রিয়াজীবের মধ্যে

দুগ্ধ

আজ, দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার নিরামিষাশীদের মধ্যে একটি প্রাণবন্ত বিতর্ক। ভেগানরা এই কারণে দুধ পান করতে অস্বীকার করে যে গাভীদের সাথে এখন শিল্প স্কেলে অত্যন্ত নিষ্ঠুর আচরণ করা হচ্ছে। লোকেরা সবসময় মনে করে না যে খামারগুলিতে দুধ পাওয়ার জন্য, গাভীগুলিকে ক্রমাগত কৃত্রিমভাবে প্রজনন করা হয় এবং যখন বাছুর দেখা দেয়, তখন তাদের বাছুর থেকে দুধ ছাড়ানো হয়।

আপনি অধ্যয়নগুলিও খুঁজে পেতে পারেন যা দেখায় যে দুধ ক্যালসিয়ামের সর্বোত্তম উত্স নয়, যেমনটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয়েছিল। দুগ্ধজাত দ্রব্য শরীরকে অ্যাসিডিফাই করার কারণে, এটি করতে হবে

এই একই ক্যালসিয়ামের ক্ষারকরণ দাঁত এবং হাড় থেকে দূরে নিয়ে যায়। পরিসংখ্যান দেখায় যে দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার ক্ষেত্রে নেতৃস্থানীয় দেশগুলির মধ্যে অস্টিওপরোসিসের প্রকোপ অনেক বেশি। তদুপরি, শিল্প দুধ, যা দোকানে বিক্রি হয় এবং কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি বছর ধরে নষ্ট হয় না, এর স্বাভাবিকতা সম্পর্কে খুব বড় সন্দেহ সৃষ্টি করে।

তবে দুধ পানের প্রবক্তারা আছেন। বেদে, এটি মানসিকতার উপর প্রভাবের পরিপ্রেক্ষিতে একটি অত্যন্ত আনন্দদায়ক পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। অথর্ববেদ বলে: "গরু, দুধের মাধ্যমে, একজন দুর্বল এবং অসুস্থ ব্যক্তিকে শক্তিশালী করে তোলে, যাদের কাছে এটি নেই তাদের জীবনীশক্তি প্রদান করে, এইভাবে একটি "সভ্য সমাজে" পরিবারকে সমৃদ্ধ এবং সম্মানিত করে। অনেক যোগ ও আয়ুর্বেদিক গ্রন্থে দুধের প্রচুর উপকারিতা বর্ণনা করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, অষ্টাঙ্গ হৃদয় সংহিতা থেকে একটি উদ্ধৃতি:

"দুধের একটি মিষ্টি স্বাদ এবং বিপাক রয়েছে (শরীরের টিস্যু দ্বারা একটি পদার্থের চূড়ান্ত আত্তীকরণের পর্যায়ে খাদ্য বা ওষুধের বিপাকীয় প্রভাব। মিষ্টি বিপাকের একটি অ্যানাবলিক প্রভাব রয়েছে), তৈলাক্ত, ওজসকে শক্তিশালী করে, টিস্যুকে পুষ্ট করে, বাত এবং পিত্তকে শান্ত করে, একটি অ্যাফ্রোডিসিয়াক (একটি ওষুধ যা সাধারণত জীবনীশক্তি বাড়ায়)। শরীরের শক্তি, যৌন ক্ষমতা বৃদ্ধি সহ), কাফা বাড়ায়; এটা ভারী এবং ঠান্ডা। গরুর দুধ revitalizes এবং rejuvenates. এটি আঘাতের পরে দুর্বলদের জন্য দরকারী, মনকে শক্তিশালী করে, শক্তি দেয়, বুকের দুধ যোগ করে এবং দুর্বল করে। গাভীর দুধ ক্লান্তি এবং ক্লান্তি, মাথা ঘোরা, দারিদ্র্য এবং দুর্ভাগ্যের রোগ নিরাময় করে (অলক্ষ্মী - দুর্ভাগ্য, দুর্ভাগ্য, দুর্ভাগ্য, অভাব, দারিদ্র্য, দুর্দশা এবং এই অবস্থার কারণে রোগ), শ্বাসকষ্ট, কাশি, রোগগত তৃষ্ণা এবং ক্ষুধা, দীর্ঘস্থায়ী জ্বর, প্রস্রাব করতে অসুবিধা এবং রক্তপাত। এটি মদ্যপানের চিকিৎসায়ও ব্যবহৃত হয় (অ্যালকোহলের গুণাবলী ওজসের সম্পূর্ণ বিপরীত)।"

আপনি যদি সিদ্ধান্ত নেন যে আপনার দুধের প্রয়োজন, তাহলে বাড়িতে তৈরি দুধ বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন এবং যারা গরুর সাথে মানবিক আচরণ করেন তাদের থেকে।

বাদাম, বীজ, তেল

নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী জন্য, তারা শক্তি মূল্যবান পণ্য হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ. বাদাম প্রোটিন এবং চর্বিগুলির একটি অনন্য উত্স, এগুলি প্রায়শই বিভিন্ন খাবার, সমস্ত ধরণের স্ন্যাকস এবং সালাদ, সেইসাথে কাঁচা খাবারের মিষ্টি, কেক এবং পেস্ট্রিতে যোগ করা হয়। আমরা আখরোট, হ্যাজেলনাট, চিনাবাদাম, পেকান, কাজু, পেস্তা, বাদাম, পাইন বাদাম খুঁজে পেতে পারি।

বাদামের সংমিশ্রণে প্রায় 60-70% চর্বি থাকে, যা কোলেস্টেরলের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে প্রাণীদের থেকে আলাদা এবং ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা স্বাভাবিক চর্বি বিপাক বজায় রাখে। বাদামের পুষ্টিগুণ অন্যান্য খাবারের তুলনায় দ্বিগুণ বা এমনকি তিনগুণ বেশি, এবং প্রচুর বাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

উদ্ভিজ্জ তেলগুলি তাদের উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান, উচ্চ মাত্রার তাদের আত্তীকরণের পাশাপাশি মানবদেহের জন্য জৈবিকভাবে মূল্যবান পদার্থের সামগ্রীর জন্য মূল্যবান - অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ফসফেটাইডস,

চর্বি-দ্রবণীয় এবং অন্যান্য ভিটামিন। এগুলি শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি দ্রবীভূত করা এবং অপসারণ করার পদ্ধতিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

সামুদ্রিক খাবার

সর্বাধিক "নিরামিষাশী" সামুদ্রিক খাবার হল শেওলা, যাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন থাকে। আয়োডিন, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ব্রোমিন, সোডিয়াম - এটি তাদের মধ্যে থাকা দরকারী পদার্থের একটি আংশিক তালিকা। সামুদ্রিক শৈবালের ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোলিমেন্টের গুণগত এবং পরিমাণগত বিষয়বস্তু মানুষের রক্তের সংমিশ্রণের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা আমাদেরকে খনিজ এবং মাইক্রো উপাদানগুলির সাথে শরীরের স্যাচুরেশনের একটি সুষম উত্স হিসাবে বিবেচনা করতে দেয়।

শেওলা বাদামী, লাল এবং সবুজ পার্থক্য করে:

§ বাদামী শৈবালের মধ্যে রয়েছে ওয়াকামে, লিমু, হিজিকি এবং কেল্প (সমুদ্র শৈবাল), এর জাতগুলি (আরাম, কম্বু, ইত্যাদি);

§ লাল শেত্তলাগুলিকে ডাল, ক্যারাজেনান, রোডিমিয়া এবং পোরফিরি বলা হয় (যা জাপানিদের জন্য ধন্যবাদ, সারা বিশ্বে নোরি নামে পরিচিত);

§ সবুজ শৈবালের মধ্যে রয়েছে মনোস্ট্রোমা (আওনোরি), স্পিরুলিনা, উমি বুডো (সমুদ্র আঙ্গুর) এবং উলভা (সমুদ্র লেটুস)।

সাধারণভাবে, আপনি যদি প্যাকেজিংয়ে এই নামগুলি দেখতে পান তবে এটি বেশ নিরামিষ খাবার।

মশলা

বিভিন্ন ধরণের মশলা একজন ব্যক্তির জন্য স্বাদ এবং গন্ধের একটি সম্পূর্ণ প্যালেট খুলে দেয়। আয়ুর্বেদ বলে যে সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, ভেষজ এবং মশলা শুধুমাত্র খাবারের স্বাদ উন্নত করতে পারে না, তবে দোষের ভারসাম্যও বজায় রাখতে পারে।

এইভাবে, খাবারে মশলা যোগ করে, কেউ এর ধার্মিকতা বাড়াতে পারে, পাশাপাশি শারীরিক এবং মানসিক উভয়ই স্বাস্থ্যের অবস্থার উন্নতি করতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ ধরনের মশলা হল মরিচ, আদা, দারুচিনি, হলুদ, মৌরি, ধনে (সিলান্ট্রো), এলাচ, জিরা, ভ্যানিলা, মৌরি, ওরেগানো, বেসিল, মারজোরাম, বারবেরি, সরিষা, জায়ফল, তরকারি এবং লবঙ্গ।

প্রাকৃতিক পণ্য চয়ন করার চেষ্টা করুন, এবং খাদ্য আপনার ওষুধ হতে দিন।

গড়ে এক কেজি আলু চিপসের দাম এক কেজি আলু থেকে দুইশ গুণ বেশি।

মিথ 9. মাংস এবং দুধ এড়িয়ে চলা আপনার শরীরকে কার্সিনোজেন থেকে রক্ষা করবে।

নিরামিষাশীরা দাবি করেন যে মাংস, মাছ এবং দুধে অত্যন্ত বেশি কার্সিনোজেন রয়েছে, ভারী ধাতু, স্টেরয়েড এবং হরমোন।

কিন্তু এই পণ্যগুলিতে ক্ষতিকারক পদার্থের প্রবেশের কারণ হল এই রাসায়নিক যৌগগুলি ধারণকারী উদ্ভিদের খাবারের ব্যবহার। চারণভূমির জৈব নিষিক্তকরণের সময়, সেইসাথে বন্য মাছ ধরার সময়, এই ধরনের যৌগগুলি মাংস, দুধ এবং মাছে পাওয়া যায় না।

এছাড়াও, একটি পুষ্টিকর খাবার যাতে ভিটামিন এ এবং বি 12 সমৃদ্ধ প্রাণীজ পণ্য রয়েছে তা শরীরকে আরও ভালভাবে মোকাবেলা করতে সহায়তা করে। খারাপ প্রভাবপরিবেশ সহ - এবং ভারী ধাতু এবং কার্সিনোজেনগুলির প্রভাব সহ, যা কেবল পণ্যগুলিতেই নয়, দূষিত বায়ুতেও থাকতে পারে।

মিথ 10. নিরামিষ খাবার হরমোনের মাত্রা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে

কেউ কেউ যুক্তি দেন যে ফাইটোস্ট্রোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ খাবারগুলি মেনোপজের সময় মহিলাদের হরমোনের মাত্রা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির শরীরের উপর প্রভাব, প্রধানত সয়াতে পাওয়া যায়, খুব বিতর্কিত। এগুলি থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা ব্যাহত করতে পারে, মস্তিষ্কে অবক্ষয় ঘটাতে পারে এবং সন্তান জন্মদানের বয়সের লোকেদের মধ্যে বন্ধ্যাত্ব সৃষ্টি করতে পারে।

এছাড়াও, হরমোনের স্বাভাবিক উত্পাদনের জন্য, মানবদেহের ভিটামিন এ, ডি এবং কোলেস্টেরল প্রয়োজন, যা প্রাণীজ পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে। এই উপাদানগুলির ঘাটতি ঘন ঘন মেজাজের পরিবর্তন এবং বিষণ্নতার দিকে পরিচালিত করে।

মিথ 11. নিরামিষাশী শিশুরা দীর্ঘ এবং স্বাস্থ্যকর জীবন যাপন করবে।

নিরামিষাশীরা বিশ্বাস করে যে তাদের বাচ্চাদের জন্য একটি উদাহরণ স্থাপন করে তারা তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য গ্যারান্টি দেয়, সুস্থ জীবন. তবে, প্রথমত, একটি কঠোর নিরামিষ খাবার মেনে চলা সন্তান ধারণের বিষয়টিকে বিপন্ন করে।

দ্বিতীয়ত, শিশুর শরীরে অত্যাবশ্যক উপাদানের (B12, B2, ইত্যাদি) ঘাটতি শুধুমাত্র শারীরিক নয়, মানসিক বিকাশের লঙ্ঘনে পরিপূর্ণ।

এমনকি ল্যাকটো-ওভো নিরামিষবাদ মেনে চলার পরেও, আপনি এই পদার্থের অভাবের জন্য আপনার শরীরকে ধ্বংস করে দেন। এবং গর্ভাবস্থায়, এই ধরনের গুরুতর খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা সম্পূর্ণরূপে contraindicated হয়।

মিথ 12. নিরামিষাশী হওয়া সহজ।

যারা মানুষকে তৃণভোজী পরিবারের সদস্য বলে মনে করে তারা দাবি করে যে নিরামিষ খাবারে পরিবর্তন করা সহজ, এবং নিরামিষ খাবার প্রস্তুত করা খুবই সহজ।

আমরা যদি শেষ অংশের সাথে একমত হতে পারি, তাহলে ক্ষমতা ব্যবস্থায় এই ধরনের আমূল পরিবর্তনের সহজতার বিষয়টি অস্পষ্ট সন্দেহের জন্ম দেয়। নিরামিষভোজীতে রূপান্তরের সাথে অস্থিরতা, হতাশা এবং বিরক্তি রয়েছে, কারণ শরীর পূর্ণাঙ্গ কাজের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থগুলি পায় না।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 1850 সালে আমেরিকান নিরামিষ সোসাইটির প্রতিষ্ঠার সাথে নিরামিষবাদের প্রচার শুরু হয়েছিল।

এর প্রতিষ্ঠাতা, সিলভেস্টার গ্রাহাম, শুধুমাত্র পুরো শস্য গ্রাহাম রুটি উদ্ভাবন করেননি, তবে সুপারিশও করেছিলেন ফাইবার সমৃদ্ধলালসা এবং মদ্যপান জন্য একটি প্রতিকার হিসাবে খাদ্য. গ্রাহাম দাবি করেছিলেন যে অপুষ্টি (যা তিনি মাংস এবং সাদা ময়দার পণ্য খাওয়াকে বিবেচনা করেছিলেন) অত্যধিক যৌন ইচ্ছার মূল কারণ, যা শরীরকে বিরক্ত করে এবং রোগের কারণ হয়।

গ্রাহামের একজন অনুসারী, জন হার্ভে কেলগ, পিনাট বাটার এবং কর্ন ফ্লেক্স আবিষ্কার করেছিলেন। কেলগ, যিনি বিবাহের মধ্যেও বিরত থাকার সুবিধার পক্ষে ছিলেন, যৌন আকাঙ্ক্ষা এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রতিকার হিসাবে নিরামিষ খাবারেরও সুপারিশ করেছিলেন।