Svinjski odrezak u tiganju - preporuke i recepti za savršeno meso. Odrezak od lungića na kosti na kraljevski način Svinjski odrezak u tiganju recept

Lungić je ukusno meso ako se pravilno kuva. Kažu da je nemoguće kuhati u kućnoj kuhinji. Ne obraćajte pažnju na mitove, oni su odavno razotkriveni. Možda prvi put neće biti baš korektno, ali kada se snađete, možete kuhati ništa gore od profesionalnih kuhara u steakhouseima. Držeći se recepata i korisne preporuke, sigurno ćete skuhati svoj savršeni odrezak.

Lungić se može kuvati Različiti putevi: na roštilju, pećnica ili tiganj. Ne postoji direktna veza između okusa mesa i načina kuhanja. Sve ovisi o svježini proizvoda i marinadi. Jelo možete poslužiti i sa umacima i umacima, tako da se okus mesa može poboljšati ili, naprotiv, zasjeniti.

Pogledajmo nekoliko popularnih recepata za kuhanje prsa.

U tiganju

Ovo jelo odlično izgleda i na prazničnom stolu i na plastičnim tanjirima u prirodi. Hajde da to sada shvatimo. Šta je uključeno:

• svinjsko meso;
• luk;
• suncokretovo ili maslinovo ulje;
• začini.

Samo potopite svinjetinu u vodu na nekoliko sati. S obzirom da je meso bogato masnoćama, moguće ga je osušiti, ali je to teško, pa nije potrebno koristiti dodatne složene marinade. Zatim je potrebno meso natrljati mješavinom začina i na vrh staviti luk, ostaviti u frižideru pola sata.

Prije kuvanja obavezno zagrijte tiganj na maksimalnu temperaturu, dodajte ulje i stavite komade. Meso pržite maksimalno 5 minuta sa svake strane, a zatim pržite sa strane. To je sve. Brzo i jednostavno - lungić je spreman.

Nutritivna vrijednost jela:

• sadržaj kalorija - 225 kcal na 100 g;
• proteini - 47,5 g;
• masti - 125 g;
• ugljeni hidrati - 102 gr.

Poslužite sa svježim povrćem, ovaj prilog će biti dovoljan jer je svinjetina vrlo kalorična i hranljiva.

U tiganju sa začinskim biljem

• sok od limuna;
• malo šećera;
• aromatično bilje;
• beli luk, biber, so;
• biljno ulje;
• umak od soje.

Ovaj umak će odrezaku dati ukusan ukus i aromu. Limunov sok će razgraditi vlakna, čineći odrezak mekim i sočnim, sosu će dodati pikantnost, začinsko bilje i začine. Stavite u posudu, promiješajte, dobro zatvorite i držite 3-4 sata.

Sastojci:

• slabine na kosti;
• bilje.

Izvadite komade iz marinade, osušite i ostavite dok meso ne postigne sobnu temperaturu. Stavite začinsko bilje na dno tepsije, a komade na vrh. Preporučljivo je pržiti 5-7 minuta. Popržite meso sa svih strana.

Odresci će se prekriti ukusnom koricom i poprimiti arome začinskog bilja. Odličan ukus zagarantovan. Jedite odreske sa ili bez laganog priloga.

Lupina sa krem ​​sosom

Poslastica kremastog sosa slavljena je u jelima širom svijeta. Služi se uz ribu i meso. Odrezak je potrebno kuhati prema klasičan recept i uz njega poslužite ovaj divni sos.

Sastojci za pravljenje krem ​​sosa:

• pileća juha je bolja;
• krema;
• crni biber u zrnu;
• sok od limuna;
• bijeli luk;
• biljno ulje;
• senf;
• sol.

U zagrijano ulje stavite mljeveni biber u zrnu, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, promiješajte. Pržite smjesu trideset sekundi, a zatim ulijte vrhnje i čorbu. Kada smesa provri, dodajte sir koji ste prethodno izrendali. Nakon što se sir otopi, dodajte senf i miješajte dok ne postane glatka. Ukusni sos je spreman.

Odreske servirane sa ovim sosom ne morate pržiti do hrskavice. Koliko dugo ih treba pržiti da se ne prepeku? Dovoljno je da ga sa svih strana držite u vrućoj tavi 3 minute, a zatim smanjite vatru i pričekajte da bude gotovo. Gotove komade možete preliti umakom ili poslužiti zasebno u posebnoj posudi.

1. Svinjetina mora biti svježa. Samo takvo meso pružit će gastronomski užitak i neće naštetiti zdravlju. Kada birate komad, pritisnite ga prstom. Svježe meso će se brzo vratiti u prvobitni oblik, bez ostavljanja udubljenja na površini. Obratite pažnju na boju. Crvena je garancija dobrog kvaliteta.
2. Odreske ne deblje od 2,5 centimetra. To će vam omogućiti da postignete visokokvalitetno pečenje i sačuvate sok.
3. Uzmite si vremena i marinirajte meso što je duže moguće. Preporučuje se da komadiće držite u marinadi cijelu noć, a ako ste u žurbi, onda najmanje 3 sata. Za marinadu koristite začine, začinsko bilje i ulje. Za poboljšanje ukusa možete dodati umak od soje. Preduvjet za dobru marinadu je kiselina - to može biti limunov sok ili sirće.
4. Ne držite komade dugo na vatri, dovoljno je nekoliko minuta. Ako ste u nedoumici oko spremnosti ili želite meso koje ne krvari, komadiće nakon pečenja zatvorite u foliju, tako će odresci dostići željeni stepen spremnosti, a sok ostati unutra.
5. Ostavite gotove komade da odstoje 10 minuta nakon prženja. Za to vrijeme sok će se raširiti po bifteku i donijeti više zadovoljstva prilikom konzumiranja.

Kulinarski recepti pomoći će vam da napravite odreske iz snova, odgovorite na pitanja aktuelna pitanja i razbiti mitove. Bez obzira koliko često kuhate odreske, ne morate biti profesionalac ili završiti kurs za kuhara. Prženje savršenog mesa je jednostavno ako poznajete proces kuhanja i sastojke. Kuvajte za radost sebe i svojih najmilijih.

Svinjetina može biti odličan mesni prilog, kuvana kod kuće ili kod kuće svježi zrak. Međutim, odrezak je posebno popularan među svim vrstama jela od ovog mesa. Da biste mogli uživati ​​u sočnom i ukusnom komadu mesa kuhanog kod kuće, morate naučiti sve nijanse pripreme takvog jela.

Kako odabrati meso?

Ukusan i sočan svinjski odrezak možete probati ne samo u skupom restoranu, već iu vlastitoj kuhinji. Da biste to učinili, trebali biste se pridržavati svih dostupnih suptilnosti kuhanja mesa, kao i značajki odabira svinjetine za naknadnu toplinsku obradu. Odresci se obično prave od celog rezanja ili od fižola kako bi se obezbedilo ukusno prženo jelo. Većina kuhara kuha svinjski odrezak sa stražnje strane životinje, jer će pečenica biti nešto suva, ali mekša.

Ako je odabrani komad previše vlaknast, treba ga izrezati na dijelove po zrnu. Neki profesionalci predlažu kuhanje svinjskog odrezaka na kosti, ova verzija jela je također prilično popularna. Odlučujući o vašim željama u pogledu najboljeg dijela trupa, posebnu pažnju treba obratiti na kvalitetu proizvoda. Da biste skuvali sočan prženi biftek, važno je da na komadu mesa imate prirodnu ovojnicu koja će postati prepreka za oslobađanje soka iz svinjetine tokom procesa termičke obrade.

Izgled mesne prerađevine moći će naznačiti stupanj svježine ponuđenog proizvoda; za pripremu jela od svinjetine treba shvatiti da će visokokvalitetno meso biti svijetloružičasto; trebali biste se suzdržati od kupovine tamnog i bogatog crvenog karbonata. Također je važno znati da je za sočan odrezak potrebno koristiti ohlađeno meso, smrznuti proizvod nije najbolja opcija Budući da postoji velika šansa da jelo izgubi sok tokom prženja, na kraju ćete poslužiti pirjanu, a ne prženu svinjetinu.

Međutim, ako se za kuhanje odabere smrznuta pulpa, proces odmrzavanja treba biti postepen, bez naglih promjena temperature zraka. Garancija sočnog odreska bit će prisustvo malog sloja masti na mesu, zahvaljujući čemu će se povećati sočnost i aroma gotovog jela.

Metode kuhanja

Prije slanja mesa na termičku obradu, treba znati da će isti dio svinjskog mesa pod utjecajem različitih temperatura imati različite karakteristike okusa i sočnosti.

• Odrezak koji je pečen na 180 C oko 9 minuta biće potpuno pečen, a sok od mesa neće ostati unutra.
• Što se tiče sočnog komada, da bi se postigao sličan rezultat, svinjetinu je potrebno pržiti ne više od 5 minuta. Tokom ove obrade meso će zadržati svoj ružičasti sok iznutra.
• Ako temperaturu izlaganja proizvodu povećate na 200 C, tokom četiri minuta prženja sok će promijeniti boju u crvenu, ali u njemu neće biti krvi.
• Da biste skuvali retki biftek, potrebno je da pečete svinjetinu na 200 C oko 3 minuta, svinjetina iznutra će pocrveneti.

Gore navedene temperaturne i vremenske karakteristike treba uzeti u obzir prilikom pripreme odreska kako biste postigli željeni rezultat. Važna nijansa za sočni svinjski odrezak je koliko će se meso ohladiti prije prženja. Idealno bi bilo da odrezak izvadite iz frižidera 15-20 minuta pre pečenja. Prethodno mariniranje svinjetine nije potrebno, ali se po želji mogu koristiti dodatni prelivi za svinjetinu. Postoji niz preporuka kojih se treba pridržavati kako biste pravilno i ukusno skuhali biftek kod kuće.

• Ohlađeni proizvod mora se rezati na porcije debljine 2-4 centimetra, striktno preko zrna. Možete kupiti proizvode koje je mesar već isekao za prženje bifteka.

• Meso pravilno pržite u tiganju od livenog gvožđa ili koristite gril tiganj. U takvoj posudi bit će prikladnije pratiti temperaturu grijanja. Međutim, danas postoji mnogo recepata za svinjski odrezak, koji se može kuhati u sporom štednjaku ili kod kuće na električnom roštilju ili konvekcijskoj pećnici. Što se tiče kuhanja mesnog jela na svježem zraku, opcije prženja uključuju kuhanje mesa na ugljevlju, a na roštilju možete napraviti ukusan i mekan odrezak.

• Ako planirate kuhati svinjetinu na tradicionalan način u tiganju, obratite pažnju na stupanj zagrijanosti - važno je da se posuda zagrije, ali ne i dimi, jer u tom slučaju postoji šansa da meso na vrhu će jednostavno izgorjeti prije nego što bude spremno unutra. Dobar znak će biti da meso zacvrči pri prvom kontaktu s površinom tiganja.

• Temperatura grijanja u početku treba biti maksimalna, a s vremenom je treba smanjiti. Ova metoda će omogućiti da se pulpa ravnomjerno kuha i dobije atraktivan izgled.
• Dok pržite svinjski odrezak, možete ga često okretati. Profesionalni kuhari čak preporučuju kuhanje pulpe na ovaj način kako bi se osiguralo da je unutrašnjost dobro kuhana, a rubovi pulpe ostati sočni. Ali rijetko prevrtanje mesa će dati teksturu površine, posebno ako se jelo peče na roštilju ili na rešetki s kosti.

• Da je meso gotovo možete se uvjeriti tako što ćete komadić mehanički pritisnuti prstom – ako je meso mekano, znači da ste skuvali rijedak biftek, tvrdi komad će pokazati da je meso već dobro pečeno.
• Nakon što je odrezak gotov, potrebno ga je izvaditi na tanjir i ostaviti u tom stanju nekoliko minuta da zadrži svoju temperaturu, možete koristiti foliju. Ova nijansa je ključna za osiguravanje da odrezak bude zaista sočan. Jelo je najbolje servirati na zagrejanim tanjirima.

Za pripremu bifteka sa lavandom i ruzmarinom trebat će vam sljedeći proizvodi:

• ohlađena pulpa;
• maslinovo ulje;
• ruzmarin, lavanda;
• koricu limuna;
• so, začini.

Jelo se mora pripremiti po sljedećoj tehnologiji.

• Prije svega, trebate pravilno pripremiti začine za jelo. Da biste to učinili, grančice začinskog bilja moraju se staviti između listova pergament papira i dobro razvaljati. Tako će se biljke maksimalno istaknuti esencijalna ulja. Zatim prebacite začinsko bilje u bilo koju posudu i dodajte ulje. U ovom sastavu, začini se moraju dinstati na niskoj temperaturi oko 5 minuta i ostaviti da se ohlade.
• Kada se marinada potpuno ohladi, dodajte sve ostale sastojke, uključujući i meso, i ostavite da se kuha oko pola sata.
• Za ovaj recept potrebno je da svinjski odrezak propržite na gril tiganju oko 10 minuta, a zatim stavite jelo u rernu zagrejanu na 180 C na 20 minuta.

Odrezak će ispasti ukusan i sočan ako ga kuhate u poznatom kuhinjskom tiganju. Sastav jela će biti sljedeći:

• ohlađena peciva;
• sol papar;
• umak od soje;
• senf u prahu;
• bilo koje ulje za prženje;
• svježe zelje.

Korak po korak recept pripreme su opisane u nastavku.

• Meso se mora narezati na porcije, debljina komada ne smije biti veća od 3 centimetra. Nakon toga meso se mora dobro posoliti i popapriti sa obe strane i natrljati senfom.
• Zatim se komadi stavljaju jedan na drugi i pune soja sosom. Marinirajte svinjetinu na hladnom mjestu oko 2 sata.
• Nakon što prođe vrijeme, meso se mora iscijediti iz marinade, premazati malom količinom biljnog ulja i poslati da se prži u vrućoj tavi.
• Meso pržite na visokoj temperaturi ne više od dvije minute sa svake strane, dok se na površini odreska ne stvori korica. Nakon toga treba smanjiti temperaturu zagrijavanja, odrezak treba kuhati do kuhanja, po pravilu će biti dovoljno držati ga u tiganju 3 minute sa svake strane.
• Poslužite meso sa svježim začinskim biljem i ljutim sosom.

Svinjski odrezak će postati vrlo sočan ako ga skuhate u neobičnoj marinadi. Za ovo jelo potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• svinjetina;
• sol, crni biber;
• maslinovo ulje;
• slatki luk;
• tamno pivo;
• sirup;
• ruzmarin, soja sos;
• beli luk i Worcestershire sos.

Da biste se pripremili, morate izvršiti sljedeće korake.

• Pivo se miješa sa umacima, melasom, ruzmarinom, slatkim lukom i bijelim lukom. Nakon što su svi sastojci rastvoreni, meso se stavlja u marinadu i ostavlja da se namače 12 sati.
• U zagrejan tiganj sa dodatim uljem staviti luk, pržiti dok ne omekša, začiniti biberom i solju. Nakon toga se stavlja u posebnu posudu, a svinjetina se prži u istom tiganju sa obe strane po 3 minuta.

Odrezak se servira vruć, posut lukom. Pogodan prilog bi bio kuvani krompir sa dodatkom začinskog bilja.

Kako servirati jelo?

Poštujući ustaljena tradicionalna pravila serviranja svinjskog odreska, jelo se polaže na porcionirane ravne, blago zagrijane tanjure. Još jedna zanimljiva opcija za postavljanje stola za jelo od mesa bila bi korištenje malih drvenih daščica na koje ćete staviti odrezak koji je upravo skinut s vatre. Ova opcija će biti najprikladnija za objedovanje na otvorenom. Za svakog gosta uz odrezak se mora servirati oštar nož srednje dužine sa glatkom oštricom.

Što se tiče ukrašavanja i serviranja mesnih jela, dobitno rješenje za konzumaciju sočnog mesa bilo bi korištenje listova zelene salate ili sveže povrće– čeri paradajz, slatka paprika. Ako se odrezak peče na otvorenom, povrće se može peći i na roštilju.

S obzirom da je porcija svinjskog odreska prilično izdašno jelo, prilog treba da bude što lakši, ali za ozbiljnu gozbu možete koristiti i testeninu ili pire krompir.

Prava odluka u vezi serviranja sočnog svinjskog odreska bila bi upotreba raznih umaka za meso. Među dostupnim raznovrsnim slanim dodacima mesnom prilogu možete odabrati slatko-kisele opcije od mljevenog bobičastog voća, kremastih ili majoneznih preljeva, ukusnih umaka koji uključuju korištenje mljevenog bilja i putera ili biljnog ulja, umaka od gljiva, paradajza, bijelog luka. ili opcije za biber. U nekim gurmanskim slučajevima možete poslužiti prelive na bazi citrusa za svinjski odrezak. Soja sos će takođe biti odličan dodatak svežem mesu.

Naravno, za posluživanje bifteka potrebno je prisustvo pića, kako savjetuju poznati kuhari, a za toplo jelo od mesa najpogodnije rješenje bi bila poslastica od suvih crnih vina. Za one koji se drže zdrav imidžživota, uz meso možete ponuditi hljebni kvas ili sok od povrća. U potonjem slučaju, trebali biste dati prednost proizvodu od rajčice ili mješavini povrća.

Kako ne biste prekinuli okus sočne svinjetine, možete se ograničiti i na čašu gazirane vode. Posluživanje i izbor pića direktno će zavisiti od specifičnosti obroka, vremena serviranja bifteka i drugih karakteristika postavke stola.

Kako skuhati svinjski odrezak naučit ćete u videu ispod.

Dobar dan, dragi moji kuvari! Da li ste znali da istorija omiljenog sočnog odreska seže u prošlost Drevni Rim? Da, tada su počeli pržiti velike komade mesa na vatri. Istina, to nisu radili zbog hrane, već radi žrtve. Danas je biftek popularno jelo. Ali ne može svako da ga kuva. Ovdje ima toliko suptilnosti i nijansi. Ali nemojte biti uznemireni. Ovo se može naučiti. Reći ću vam kako da ispečete svinjski odrezak u tiganju.

Odrezak se donedavno pripremao isključivo od govedine. Ali "napredak", kao što znamo, utiče na sve oblasti života i kuvanje nije izuzetak. Zato ga danas možete kuvati od bilo koga, čak i od antilope. Ali danas ćemo kuhati svinjski odrezak.

Prilikom kupovine svinjskog mesa obratite pažnju na njegovu boju. Trebao bi biti ružičast, bez duginih nijansi. Što vam se nudi tamnije meso, to je životinja starija. Takođe obratite pažnju na njegovu mramornost. Ovaj izraz se odnosi na ravnomjernu raspodjelu masti po cijelom mesu. Ali mast i mramor nisu ista stvar. Za odrezak pokušajte odabrati komade svinjetine sa optimalnom količinom masti, ali ne pretjerano.

Odrezak od peciva garantovano je najmekši i najsočniji. Ima meko meso koje je teško pokvariti

Samo prvo odrežite film s mesa. Može se prilično lako ukloniti nožem.

Ali odabir svinjetine je samo dio priče. Savršen odrezak ima 3 komponente:

1. Izvadite ga iz frižidera 20 minuta pre kuvanja. Inače ćete unutra dobiti hladno meso sa zagorenom koricom.
2. Komad mesa koji kuvate treba da bude debeo. Ne manje od 2,5 cm, ali ne više od 4 cm.
3. Ako ste kupili nerezano svinjsko meso, odreske morate pravilno narezati. Zapamtite da ih trebate samo isjeći preko zrna!

Koliko dugo kuvati

Koliko dugo ćete pržiti meso zavisi od toga kakav odrezak želite da dobijete. Ako volite deliciju „siroviju“, to znači da prženi komad može biti deblji. Da, i meso pruža različite stepene pečenja:

Minimalna gotovost (vrlo rijetko)– pržite meso sa svake strane ne više od 1-2 minute. Svinjetina ostaje plavo-ružičasta na rezu, a tekstura je mekana. Kuvano meso je malo toplo unutra.

Rijetko– Pecite sa svake strane 2-3 minuta. Tako će tekstura mesa ostati mekana i spužvasta. A kada se iseče, komad će imati crvenu boju.

Srednje- najčešći način prženja mesa: malo je krvavo. Pržite oko 4 minute sa jedne strane, a zatim okrenite komad. I pecite drugu stranu 3-4 minuta. Kao rezultat toga, meso će imati elastičnu teksturu i zadržati crvenkastu boju u sredini.

Bravo odrezak– Pecite sa svake strane najmanje 3 minuta. U tom slučaju, svinjetinu treba pržiti visoka vatra. Nakon toga meso se kuva na laganoj vatri 6-8 minuta. Gotov odrezak ima gustu teksturu i ujednačenu smećkastu nijansu.

Želite li naučiti kuhati odreske kao u restoranu? U tome će vam pomoći recepti koje sam pripremila sa fotografijama i video zapisima. Da bi meso bilo mekano i sočno, možete ga marinirati. Evo.

Korak po korak recept sa fotografijama svinjskog odreska sa začinima

Jednostavan način kuhanja svinjetine. Tucanjem svinjetine meso je tako mekano i mekano. A priprema se sa minimalno ulja.

• 2 komada svinjetine;
• sol;
• biber;
• Provansalsko bilje;
• ljuta paprika;
• maslinovo ulje.

Meso narežite na 2 cm debljine i dobro istucite kuhinjskim čekićem. Najbolji način da to učinite je da meso umotate u prozirnu foliju. To će omekšati vlakna, a meso će se brže ispeći i biti mekše. Posuti bilje i začine sa obe strane.

Podmažite gril tiganj tankim slojem maslinovo ulje. Stavite seckane komade svinjetine. Pržite sa obe strane dok Brown i karakteristične pruge iz brazda roštilj tave.

Poslužite uz kuvani krompir, paradajz i malo slane krastavce.

Kako skuhati odrezak s kostom

Da bi meso u tiganju bilo ukusno, prvo ga morate marinirati u začinima. U ovom receptu pripremit ćemo marinadu od limunove korice, bijelog luka i čili papričice.

• 2 lungića na kosti (debljine oko 2 cm);
• 1 tsp crvena ljuta paprika;
• korica 1/2 limuna;
• 2 velika čena belog luka;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• sol - po ukusu.

Meso oprati i osušiti papirnim ubrusom.

Sitno nasjeckajte bijeli luk i čili papričicu. U činiju sipajte maslinovo ulje, dodajte seckani beli luk, čili papričicu i rendanu koricu pola limuna. Ako imate listove žalfije, natrgajte ih na komadiće i dodajte u marinadu. Gotov fil promešati.

U ovoj marinadi uvaljajte meso sa svih strana i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Tako će biti bolje zasićen okusima.

Pecite na roštilju sa svake strane dok se meso dobro ne ispeče. Na kraju kuvanja ili na tanjiru posolite po ukusu.

Ukusan i brz recept za svinjski odrezak

Sočni, aromatični komadi mesa sa belim lukom i aromatičnim začinima, prženi u tiganju. Pa, šta bi moglo biti bolje za ukusan ručak ili večeru?

• 3 komada meke svinjetine bez kostiju;
• 3 žlice. maslinovo ulje
• sol i biber - po ukusu;
• ulje od belog luka.

Narežite komade svinjetine na komade debljine 2 cm.Ako ih imate u frižideru, izvadite ih 30 minuta pre prženja. Meso treba da bude sobne temperature. Buduće odreske premažite maslinovim uljem i pospite solju i biberom. Ostavite ih u marinadi 30 minuta. Dobro zagrijte gril tiganj i stavite komade mesa.

Pržite odreske oko 7-10 minuta. Ovisi o njihovoj debljini i veličini. S obje strane trebaju dobiti zlatno smeđu nijansu, kao na fotografiji.

Na kraju kuvanja stavite po parče putera od belog luka na svaki kotlet. Da biste to učinili, pomiješajte omekšano puter sa seckanim belim lukom i suvim začinskim biljem. A onda ga stavite u frižider. Nakon prženja ovo ulje od bijelog luka stavljajte na komade mesa bukvalno 2 minute. Odresci će se „odmarati“ i dobiti aromatičan ukus.

Uz njih se odlično slažu gotovi svinjski odresci salata od povrća ili pečenog krompira. Ili možete napraviti svoj vlastiti ukusni hamburger. Ispast će mnogo ukusnije od kupovnog :)

Kako peći tenderloin

Za ovu poslasticu uzmite:

• 400 g peciva;
• ulje za prženje.

Recept za koji im je dobro poznat, jer se često svježi komad mesa u tiganju tokom termičke obrade pretvori u suhi, gumeni „đon”. Često razlozi za ovaj rezultat nisu u samom procesu termičke obrade, već u pogrešnom izboru mesa i njegovoj nepismenoj pripremi za prženje.

Činjenica je da je prema svim kulinarskim pravilima samo 8-10% svinjskog trupa pogodno za odrezak. Stoga se kupovina pravog mesa za pripremu ovog jela čini skupim užitkom običnim domaćicama. Takođe se ne preporučuje da se koristi za odreske.I ovo pravilo se često krši, jer po našem shvatanju najbolje je najsvežije. Odrezak mora stajati najmanje 20 dana. A ako ste kupili komad smrznute svinjetine, ni u kojem slučaju ga ne odmrzavajte u posudi sa hladnom vodom ili u mikrotalasnoj pećnici. Odmrzavanje mesa treba obavljati samo u frižideru i to najmanje 24 sata. Također treba biti oprezan pri kupovini drvenog čekića za mljevenje mesa, jer će metalni alat oksidirati sirovo meso, što će dovesti do kvarenja. kvaliteti ukusa gotovo jelo.

Prilikom prženja odreska vrlo je važno da meso dođe u dodir samo sa jako zagrijanom površinom – tako će se odmah formirati korica koja sprečava da sok iscuri iz mesa, a vaše jelo više neće biti suho.

Kako pržiti svinjski odrezak: recept

Svinjsko meso (lutke) narežite na odreske debljine 3 do 5 cm i svaki komad istucite čekićem sa obe strane. Pripremite začinske začine: svježe mljeveni alem i crni biber, ruzmarin, majčina dušica, bosiljak, estragon (možete kupiti samo gotov paket začina za svinjetinu).

Svaki odrezak začinite solju i dvije vrste bibera. Stavite meso u emajliranu posudu i napunite ga toplim, ali ne vrućim zeleni čaj. Napitak se priprema na uobičajen način - sipaju se listovi čaja s velikim listovima vruća voda(90 stepeni) i pustite da odstoji oko 7 minuta.Ostavite svinjetinu da se namače u čaju 40-50 minuta - tako će vaš odrezak, od kojeg mislimo ne mariniranje mesa, već natapanje, imati veoma delikatan ukus.

Zagrejte tiganj sa maslinovim uljem na jakoj vatri i na njega stavite komade svinjetine. Nakon tri minute (ne više) okrenite odreske na drugu stranu i pržite još tri minute. Biće vrlo zgodno koristiti tajmer za odbrojavanje vremena.

Sada pospite suhe začine sa obe strane svakog odreska i nastavite da ih pržite, okrećući ih svake dve minute. O spremnosti svinjskog mesa može se suditi po zlatno smeđoj kori koja se pojavi. Isključite vatru, ostavite odreske da odstoje ispod poklopca 5 minuta i sočno meso možete servirati na sto.

Svinjski odrezak: recept za rernu

Svinjski odrezak neće biti ništa manje ukusan i aromatičan ako ga ne kuhate u tiganju, već ispecite u pećnici. Šunku sa kosti (1 kg) narežite na odreske debljine tri centimetra. Na svakom komadu nožem napravite nekoliko rezova i u njih ubacite kriške bijelog luka. Par krupnijih crnih luka narežite na kolutove.

U pleh za pečenje sipajte svetlo pivo (100 ml), dodajte luk, a zatim komadiće mesa. Prelijte svinjetinu solju i omiljenim suvim začinima ili karijem) i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem i poprskajte pivom. Pokrijte pleh folijom za pečenje i čvrsto pritisnite da nema praznina i da para ne izlazi iz tepsije tokom termičke obrade. Napravite 5-6 rezova na foliji.

Pleh sa odrescima stavite u zagrejanu rernu (do 200 stepeni) i pecite 40 minuta, a za one koji vole retko meso preporučuje se da ovo vreme smanje na 25 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, skinite lim za pečenje, skinite foliju sa njega i vratite u rernu na 10 minuta kako bi odresci dobili zlatno smeđu i vrlo ukusnu koricu.

Svinjski odrezak: recept za svinjska rebra

Kupite svinjska rebra (1 kg) i lagano ih zamrznite prije rezanja. Narežite komade mesa na debljinu rebara. Pripremite marinadu za odreske: u emajliranoj posudi (tiganju) pomešajte 3 kašike bilo kog biljnog ulja (suncokretovo, susamovo, maslinovo itd.), prstohvat mlevene crne i crvene ljute (slatke) paprike, limunov sok (kašika), sol (kafena kašičica). Meso premažite marinadom i stavite u frižider na 3-4 sata (možete ga marinirati dan ranije i početi kuhati ujutro).

Napravite začin: pomešajte par kašika omiljenog kečapa, vezicu sitno iseckanog kopra, 3 čena belog luka izgnječenog u presi i jedan komad seckanog ljutog paprike.

Stavite tiganj na jaku vatru sa biljno ulje. Možete odmah uključiti pećnicu. Kada počne dim da se diže iz ulja, stavite rebra u tiganj i pržite 1,5-2 minuta sa svake strane dok ne porumene. Kao što pokazuje praksa, meso će doći u "kondiciju" nakon 5 minuta. Pržene odreske stavite na lim za pečenje i stavite u rernu na 10 minuta.

A evo kako kuhari u najboljim restoranima kuhaju savršeni svinjski odrezak u tiganju. Odrezak se prži na površini zagrijanoj na 250 stepeni 20 sekundi, a zatim se meso zahvaćeno “korom” prebaci na drugu, manje zagrejanu površinu (150 stepeni). Tu je meso već dovedeno do stepena prženja koji je neophodan. Inače, postoji čak šest takvih diploma i svi su predstavljeni na meniju bilo koje ustanove koja poštuje sebe.

Nijedan muškarac neće odbiti pravilno skuvan svinjski odrezak. Ovo je ukusno izdašno jelo koje će biti dostojan ukras čak i za praznični sto. A možete ga diverzificirati svim vrstama marinada i umaka.

Svinjski odresci su različitog stepena gotovosti:

1. Meso je samo izvana prekriveno zlatno smeđom koricom, ali je iznutra gotovo potpuno sirovo.
2. Srednje urađeno sa malo krvi.
3. Lagano kuvana bez krvi.
4. Srednje urađeno.
5. Bravo odrezak.
6. Duboko kuvano.

Medium rare se smatra optimalnim za sočan odrezak.

U tom slučaju meso ostaje mekano, ali u njemu više nema krvi. Za ovu opciju, komadi svinjetine prvo se prže 3-4 minute na jakoj vatri, a zatim još 5-7 minuta na srednjoj vatri. Možete ih prvo pržiti po minut sa svake strane, a zatim staviti u rernu na 17 - 20 minuta.

Svinjski odrezak u tiganju - klasičan recept

Sastojci: 630 g svinjskog mesa, crni luk, 40 g slatkog gustog senfa, 2 velike kašike rafinisanog ulja, sitna so, prstohvat mlevenog crvenog i crnog bibera.

1. Mesni file se opere u hladnoj vodi, osuši i iseče na komade. Njihova optimalna debljina je od jedan i pol do dva centimetra. Kriške se lagano istuku i utrljaju mješavinom soli i bibera. Najbolje je koristiti stranu čekića bez zubaca kako biste spriječili da se svinjski komadi trgaju.
2. Meso se premaže senfom i ostavi da se marinira pravo na stolu oko sat vremena.
3. Zatim se svinjetina prebaci u tiganj sa dobro zagrijanim uljem. Svaki komad se mora pržiti s obje strane dok se ne pojavi zlatna, ukusna korica. Obično je dovoljno 3 – 4 minute za svaku stranu kriške.
4. Najtanje kolutiće luka polažu se uz gotove odreske.
5. Proizvodi se zajedno krčkaju još 5 - 6 minuta na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem.

Dobijeni svinjski odresci u tiganju su ukusni posluženi sa konzervama grašak bez tečnosti kao ukrasa.

Kako skuvati sočno meso u rerni?

Sastojci: oko 1 kg svinjskog vrata, 3 velike kašike soja sosa (najbolji je Worcestershire), sveže mleveni crni biber po ukusu, so, maslinovo ulje.

1. Meso se prethodno izvadi iz frižidera. Dok se skuva treba da bude na sobnoj temperaturi.
2. Komad svinjskog mesa seče na debele odreske (debljine oko 2 cm). Svaka rezultujuća kriška se na nekoliko mesta probuši vilicom. Nema potrebe da lupate meso.
3. Radni komadi se prskaju Worcestershire sos. Umjesto toga, možete koristiti obično sojino sirće bez aditiva ili čak balzamiko sirće.
4. Komadići mesa se odozgo natrljaju mješavinom soli i bibera, a zatim ostave da se mariniraju. Odlično je ako ih možete pustiti da se "odmaraju" cijelu noć. Ali 1 sat će biti dovoljan.
5. Odreske se stavljaju blizu jedan drugom na nauljeni pleh.
6. Komadi se šalju u prethodno zagrijanu pećnicu, bliže dijelu za grijanje. Najbolje je otići na roštilj. Ako ne postoji takva funkcija, morat ćete podesiti temperaturu pećnice na 300 stupnjeva.
7. Odresci se prvo prže u rerni sa jedne, pa sa druge strane. Ukupno vreme pečenja na roštilju je 14 – 16 minuta.

Kuvano meso se servira sa začinjenim umacima i bilo kojim prilozima.

Nježni svinjski odrezak u laganom kuhaču

Sastojci: 2 velika svinjska odreska (na kosti, debljine oko 2 cm), 1 velika kašika rafinisanog ulja, ½ kašičice. sitne soli, 3 prstohvata svježe mljevenog crnog bibera, 1 kašičica. sok od limete, 2 prstohvata slatke paprike. Pogledajmo detaljnije kako skuhati ukusan i mekan odrezak u sporom štednjaku.

1. Komadi mesa se dobro operu tekućom ledenom vodom i osuše papirnim ubrusima.
2. U manjoj posudi pomiješajte slatku papriku, sol, svježe mljeveni crni biber, sok od limete (ili limuna) i ulje. U ovu smjesu možete dodati bilo koje druge omiljene začine po ukusu.
3. Dobijenu smjesu utrljajte na svinjetinu i ostavite da se marinira 20 minuta.
4. U činiju „pametnog tiganja“ sipa se ulje. Režim „Pečenje“ je uključen. Pogodna je i opcija "Pženje".
5. Kada se ulje dovoljno zagrije, u njega možete staviti odreske. Svaki komad mesa se prži 12-14 minuta, prvo s jedne, a zatim s druge strane.

Dobijeno jelo možete odmah poslužiti za ručak uz bilo koji prilog po želji. Mesu možete jednostavno dodati bilo koje kiselo povrće i ljuti sos.

Ukusno meso marinirano u soja sosu

Sastojci: kilogram svinjskog mesa, pola šolje šećera od trske (smeđeg) šećera, 2 kašike. kašike maslinovog ulja, 3 - 4 čena belog luka, ½ kašičice seckanog svežeg korena đumbira.

1. Glavna stvar u jelu o kojem se raspravlja je marinada za odreske. Za pripremu pomiješajte šećer od trske, puter, sos, nasjeckani đumbir i protisnuti bijeli luk. Svi sastojci se dobro izmešaju. U tu svrhu zgodno je koristiti metlicu.
2. Cijeli komad mesa se stavlja u vrećicu i puni marinadom. Konstrukcija je čvrsto vezana i poslata u frižider na cijelu noć.
3. Sledećeg dana meso se iseče na odgovarajuće komade i prži sa obe strane na dobro zagrejanom ulju.

Odresci se poslužuju sa ljutim kečapom i kuvanim krompirom.

Na grill tiganju

Sastojci: 2 velika svinjska odreska, rafinisano ulje, krupna kuhinjska so, sveže mleveni crni biber, bilo koje aromatično bilje po ukusu.

1. Tiganj treba odmah zagrijati na jakoj vatri. Dok se meso stavi, iz njega bi trebalo da izlazi intenzivna toplota. Spremnost posuđa za prženje svinjskog mesa možete provjeriti s kapljicom vode. Ako, po dolasku do površine tiganja, odmah proključa, tada možete započeti glavnu fazu kuhanja odreska.
2. Dok se tiganj zagreva, posebnom čekićem (strana bez karanfilića) tucite kriške mesa. Nema potrebe da budete previše revni po ovom pitanju.
3. Vrh odreska se natrlja mješavinom soli, začina i odabranog aromatičnog bilja.
4. Komadi mesa se prvo prže na jakoj vatri 3 - 4 minuta sa svake strane, a zatim se proces nastavlja na šporetu na srednjoj vatri još 5 - 6 minuta sa svake strane.
5. Ako meso nije dovoljno masno, možete dodati malu količinu rafinisanog ulja u posudu tokom pečenja.

Svinjski odrezak na grill tiganju treba da bude potpuno pečen. Ako se pri rezanju komada pusti bistar sok bez krvi, meso se može kušati.

Opcija sa začinskim provansalskim biljem

Sastojci: 1,3 kg karbonata bez rebara, 90 g putera, 140 ml gaziranog mineralna voda, sok od dva srednja limuna, 2/3 paketića provansalskog bilja, 1 kašika. kašika stolnog senfa, 2 glavice luka, mešavina paprika, sitna so.

1. Komad svinjskog kotleta isječe se poprečno. Debljina svakog komada treba biti oko 2,5 cm.
2. U otopljeni puter se sipa limunov sok. Tu se šalju i so, paprika, senf i provansalsko bilje. Sastojci su pomešani.
3. Meso se stavlja u dobro zatvorenu posudu. Odozgo se prelije marinada pripremljena u prethodnom koraku. Tu se sipa i sitno seckani luk.
4. Svinjetina s takvim dodacima marinira se oko 2 sata. Povremeno okrećite komade mesa kako bi se marinada pravilno rasporedila.
5. Tiganj se dobro zagreva bez ulja. Na to se položi marinirana svinjetina. Sa svake strane odreske se prže 3 - 4 minute. Većinu začinskog bilja možete sastrugati s komada nožem kako biste spriječili da zagori.

Preostala marinada se dovede do ključanja i kuva par minuta. Kao rezultat, lonac završava umakom koji je idealan za meso.

Sa kremastim sosom

Sastojci: 1,5 kg svinjskog mesa, veliki paradajz, prstohvat sušenog bosiljka, 1 kašika. l. maslinovog ulja, 280 ml kreme, 1 kašičica. Pesto sos, začini po ukusu, so.

1. Meso se iseče na odreske i natrlja mešavinom odabranih začina i soli. Zatim se prži minimalna količina zagrijano maslinovo ulje dok ne postane hrskavo i ukusno.
2. Paradajz sa korom se iseče na kriške. Potrebno ih je posuti sušenim bosiljkom. Zatim se komadići povrća lagano prže u istom tiganju i brzo se prebacuju na poseban tanjir.
3. U istu posudu se sipa vrhnje, pesto sos, so i začini po ukusu. Masa se zagreva na srednjoj vatri 3 - 4 minuta.

Prilikom serviranja jela odresci se stavljaju na ravan tanjir. Na vrh stavite kriške paradajza i prelijte krem sos. Poslastica se servira uz kuvani pirinač ili pečeni krompir.

Pod začinjenom marinadom

Sastojci: kilogram svinjskog vrata, 1 kašika. l. sok od limete, isto toliko maslinovog ulja i soja sosa, po 1 kašičica. svježe mljeveni crveni i crni biber, prstohvat mljevene paprike, sol, 5 - 7 zubaca. svježi bijeli luk, prstohvat bosiljka.

1. Oprano i osušeno meso seče na odreske. Možete ih malo pobijediti.
2. Sve ostale komponente navedene u receptu se kombinuju za marinadu. Češnjak se prvo propušta kroz presu. Količina začinjenih sastojaka prilagođava se ukusu kuvara. Posebno treba biti oprezan sa solju – važno je ne zaboraviti da je ona već u soja sosu.
3. Pripremljenu marinadu pažljivo utrljajte u svaki odrezak sa svih strana. Nakon toga meso se ostavi da se „odmara” 20 minuta.

Ostaje samo da se ispeče svinjetina na dobro zagrejanom ulju sa obe strane, malo ohladi i posluži za ručak. Obični slatki kečap savršeno će upotpuniti takve odreske.

Svinjski odrezak na kosti sa sirom

Sastojci: 2 velika svinjska odreska s kostima, 3 velika kokošja jaja, 70 g sira (tvrdog), 3 - 4 velike kašike prosijanog visokokvalitetnog brašna, krupna kuhinjska so po ukusu, mešavina paprika, 40 ml rafinisanog ulja.

1. Mesne odreske dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Zatim se pažljivo tuku posebnim kuhinjskim čekićem. Pritom se ne smije oštetiti ni pulpa ni kosti.
2. Pripremljeno meso posuti mješavinom paprike i soli. Preporučljivo je komadiće trljati rukama kako bi se začin dobro upio u njih.
3. Sirova jaja se dobro umute pjenjačom, u njih se dodaje sitno narendani sir. Sastojci su pomešani. Ako sir nije dovoljno slan, možete lagano posoliti po ukusu.
4. Svaki svinjski odrezak je umočen u brašno, a zatim umočen u mješavinu jaja i sira. Potonji bi trebao potpuno pokriti komade sa svih strana.
5. Rafinisano ulje se sipa u zagrejani tiganj. Kada se dovoljno zagrije, možete početi pržiti mesne odreske - sa obje strane komada trebala bi se pojaviti zlatno smeđa korica. Dovoljno je pržiti 4-6 minuta na vrhu i na dnu.

Poslastica se servira vruća uz bilo koji prilog.

Sočno meso sa sosom od šljiva i đumbira

Sastojci: 750 g svinjske pulpe, 3 žlice. l. soja sos, ista količina tečnog meda, 1 kašičica. mljeveni đumbir, sušeno provansalsko bilje i sušena žutika, 4 žlice. l. limunovog soka, 1 kašika. l. Dijon senf, 320 g šljiva, čaša šećera (braon), čen belog luka, prstohvat cimeta, so.

1. Pomiješajte pola soka od citrusa, senfa, meda, sušenog žutika, soja sosa i provansalskog bilja u maloj posudi. Dobivenom smjesom se natrlja svinjetina sa svih strana, isječe se na odreske.
2. Komadići mesa se slažu jedan na drugi, umotaju u prozirnu foliju i ostave u frižideru preko noći.
3. Da napravite sos, stavite sve preostale sastojke u blender osim šećera i belog luka. Pretvore se u homogenu masu.
4. Smjesa iz prethodnog koraka se sipa u šerpu. Odjednom se dodaje sav šećer.
5. Masa se kuva na srednjoj vatri 8 - 9 minuta dok se ne zgusne. Nakon toga se u to sipa nasjeckani bijeli luk. Prokuhajte sos još par minuta i sklonite sa vatre. Kada se malo ohladi potrebno je masu procijediti kroz veliko sito.
6. Pripremljene odreske pržite sa obe strane na zagrijanom ulju dok ne porumene.

Meso stavite vruće na tanjir i prelijte umakom iz petog koraka.

Svinjski odresci uvek mogu biti veoma ukusni u foliji u rerni. Ispadaju sočni i nježni.

Da biste to učinili, ne potpuno odmrznuto meso se reže na srednje komade.

1. Zatim se svinjetina lagano istuče, natrlja sa začinima, solju i mješavinom paprika.
2. Meso se poprska uljem sa obe strane i ostavi pola sata da se „odmori“.
3. Svaki pripremljeni budući odrezak umota se u foliju.
1. Komad svinjetine isječe se na dvije identične kriške, koje se tuku posebnim čekićem. Meso ne bi trebalo da bude previše nemasno.
2. Da napravite sos, pomiješajte sve ostale sastojke navedene u receptu, osim povrća i sira. Rasporedi se po isjeckanim komadima svinjetine i ostavi da se malo marinira.
3. Zatim se odresci prže do zlatno smeđe boje i peku sa svake strane.
4. Gotovo meso se prenosi u oblik otporan na toplinu prekriven folijom. Na to su sitni komadići luka i kriške paradajza, rendani sir. Umota se folijom i odresci se peku u dobro zagrejanoj rerni 45 minuta.

Bez premaza, meso se kuva još 8 - 9 minuta, nakon čega se odmah servira za ručak.

Kuvanje na električnom roštilju

Sastojci: kilogram svinjskog mesa, 5 glavica luka, 5 paradajza, 1 kašičica. so, mešavina bibera, 1 kašičica. suvi bosiljak.







1. Luk i paradajz (bez kore) se krupno iseckaju. Zatim se povrće pire u blenderu. Dodaju im se sol i svi začini.
2. Svinjetina se iseče na odreske, prelije dobijenom mešavinom povrća i ostavi najmanje 4 sata.
3. Komadi mesa polažu se na roštilj uređaja, postavljen sa nogama prema gore.
4. Odreske se peku na električnom roštilju 10 - 12 minuta na 250 stepeni sa svake strane.