Los productos universales pueden reemplazar fácilmente tanto el plato principal como un refrigerio. Estos incluyen la manteca de cerdo, que resulta especialmente sabrosa cuando se ahuma. Aunque la comida es rica en calorías, es digna de cualquier mesa. Si no tiene suficiente experiencia en preparar un plato de este tipo usted mismo, utilice las recetas y recomendaciones a continuación.
Cómo fumar manteca de cerdo correctamente
En pequeñas cantidades, este producto incluso aporta beneficios. Lo principal es elegir las materias primas adecuadas. Los trozos con pequeñas capas de carne y capas más gruesas de grasa son aptos para ahumar en casa. Partes de la zona del vientre del lechón tienen estas características. Después de elegir la materia prima, es necesario salarla adecuadamente. Puedes hacer esto de 2 maneras:
- con adobo;
- sin agua - utilizando el método seco.
Este último método se utiliza con menos frecuencia porque lleva mucho tiempo, casi 2 semanas. Para salar 1,5 kg de manteca de cerdo mediante cualquier método es necesario hacer lo siguiente:
- Enjuagar el producto y cortar en tiras.
- Frote los trozos con ajo machacado, espolvoree con pimienta y hojas de laurel.
- Colocar las materias primas en un recipiente y remojar. agua caliente Con sal.
- Después de revolver, marine el producto salado en el estante del refrigerador durante 3-4 días.
Antes de ahumar manteca de cerdo, debes elegir entre el método frío y caliente. El primero es duradero. Con él, fumar dura varios días a una temperatura de 20 a 25 grados. El hogar debe formarse de manera que no se note el fuego y la leña se use solo para fumar. Para esto, el aserrín de madera es adecuado. El segundo método es más rápido: fumar aquí no dura más de 50 minutos inmediatamente después de quemar la madera sobre las brasas restantes. Además de 2 métodos, hay uno más. Se trata de una imitación del ahumado, donde se puede cocinar manteca de cerdo no en un ahumadero, sino en salmuera con piel de cebolla.
¿Cuánto tiempo se debe ahumar la manteca de cerdo en frío?
Este método es lento, porque con él se fuma en 2 a 5 días. La instalación está especialmente preparada. La leña se coloca en el ahumadero y se enciende. Cuando se quema el combustible, se colocan trozos de carne en la parrilla. Se debe fumar a temperaturas inferiores a 30 grados. Puedes apagar un pequeño fuego por la noche, volver a encenderlo por la mañana y seguir cocinando.
Una variación de este método suele ser el método que utiliza humo líquido. Es un líquido especial para fumar. En lugar de 4 o 5 días, puede fumar manteca de cerdo en sólo 5 minutos. La desventaja de este método es que es perjudicial para el sistema digestivo humano, por lo que es mejor dar preferencia al método clásico del frío.
¿Cuánto tiempo ahumar manteca de cerdo ahumada en caliente?
Si tiene dudas sobre cuánto tiempo ahumar manteca de cerdo ahumada en caliente, recuerde las reglas:
- Con este método la carne se cocina mucho más rápido. El tiempo de ahumado debe ser inferior a 50 minutos.
- La temperatura requerida para esto es de 50 a 60 grados. Es necesario que el producto fume bien.
- Si la temperatura es más alta, esto hará que el producto comience a freírse, quedando insípido y duro.
Manteca de cerdo ahumada en caliente sin ahumadero
Para esta receta, no es necesario ahumar el producto. Simplemente se hierve con piel de cebolla. El sabor y el tono son muy similares a los ahumados. Para obtener un mayor color, es mejor utilizar una cebolla vieja. Necesitas una cacerola más grande para no tener que voltear las piezas periódicamente. Sólo se necesitan 3 horas para prepararlo. El plato es perfecto incluso para unas vacaciones. Los ingredientes necesarios aquí son:
- ajo – 4 dientes;
- manteca de cerdo – 0,7 kg;
- sal – 50 g;
- agua – 1 litro;
- pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
- cebolla – 4 piezas.;
- pimienta.
Las instrucciones sobre cómo ahumar manteca de cerdo según esta receta incluyen los siguientes pasos:
- Separa la piel de la cebolla y lávala bien.
- Coge una cacerola, añade agua y sal. Luego, coloca allí la cáscara y cocina por 10 minutos.
- Pasado este tiempo, colocamos todo el trozo de pechuga en la sartén y cocinamos durante 3 cuartos de hora más.
- Apaga el gas y deja reposar el recipiente durante 10 minutos sin quitar la tapa.
- Combina todas las especias, corta los dientes de ajo por la mitad.
- Coloque la salsa preparada en un plato, espolvoréela con especias y esparza el ajo uniformemente por encima.
- Coloca la manteca en el congelador durante 2 horas, envolviéndola primero en papel de aluminio.
Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumador caliente
Para aquellos que tienen un ahumadero para trabajar en casa, necesitarán la siguiente receta. Ingredientes:
- manteca de cerdo – 4 kg;
- ajo – 1 cabeza;
- pimienta negra molida – 2 cucharadas;
- granos de pimienta negra – 5 paquetes;
- hojas de laurel - 1 paquete;
- eneldo – 1 manojo;
- sal de mesa – 0,5 kg.
Aquí hay instrucciones sobre cómo preparar manteca de cerdo ahumada en un ahumadero ahumado en caliente:
- Muele la hoja de laurel y los granos de pimienta hasta que quede suave. Luego agrégales sal, eneldo y ajo machacado.
- Para preparar, corte la manteca de cerdo en tiras del mismo ancho y frote cada una con una mezcla de condimentos.
- Vierta una capa de sal y pimienta en una caja de cartón, luego extienda la manteca de cerdo en capas, espolvoreando cada una con sal. Coloque una tapa y presione fuerte encima. Envíe la caja a un lugar más fresco durante 3 días.
- Pasada la fecha de caducidad, colgar las piezas en un lugar bien ventilado para facilitar el secado.
- Vierta un poco de aserrín en el ahumadero, coloque una bandeja debajo del agua y otras sustancias y encienda el fuego.
- A continuación, distribuye los trozos de manteca de cerdo sobre la parrilla con pequeños intervalos, cuando suelte humo reduce el nivel a medio y cierra la tapa por encima.
- Después de 20 minutos, traslade el producto terminado a un lugar abierto y déjelo por un día. Recuerde cuánto tiempo ahumar manteca de cerdo en un ahumador caliente: en general, este tiempo no debe exceder los 50 minutos.
Cómo ahumar manteca de cerdo en frío correctamente
Esta receta presenta un método universal de ahumado en frío. Primero necesitas preparar los ingredientes de la siguiente lista:
- sal – 0,5 kg;
- hoja de laurel;
- pimienta negro;
- ajo – 4 dientes;
- manteca de cerdo – 1,5 kg;
- agua – 5 litros.
Todo el proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
- Frote los trozos picados del producto principal con especias, sal y laurel picado. Colóquelo en el estante del refrigerador durante 3 a 5 días.
- Enciende el ahumadero. Manteniendo una temperatura de 20 a 30 grados, fume la carne durante 2 a 3 días.
- Una vez transcurrido el período de ahumado, verifique que esté listo: el color debe volverse marrón.
Fumar manteca de cerdo en un ahumadero con humo líquido
El último método para fumar en casa no es el más útil, pero todavía se utiliza. Los productos necesarios aquí son:
- manteca de cerdo – 3 kg;
- sal – 0,1 kg;
- cáscara de cebolla – 0,1 kg;
- ajo – 1 diente;
- agua – 1,5 litros;
- pimienta negra molida gruesa – 15-20 guisantes;
- adjika picante – 1 cucharadita;
- hojas de laurel – 5 piezas.;
- humo líquido – 6-10 ml.
Cocinar en casa es así:
- Raspar la sal hasta que quede blanca con un cuchillo y cortar en porciones.
- Hierva agua, agregue pimienta, cáscaras, hojas de laurel, ajo machacado y sal.
- Hervir la salmuera nuevamente, luego verter el humo líquido y agregar la carne.
- Cuando el caldo vuelva a hervir, cocinar por otros 5 minutos, luego apagar el fuego y dejar enfriar por medio día.
Video: cómo ahumar correctamente manteca de cerdo ahumada en caliente.
Todo el mundo comprende que la manteca de cerdo es un producto graso cuyo consumo frecuente puede provocar sobrepeso. Sin embargo, esto no sólo tiene daños, sino también beneficios. En primer lugar, la grasa de cerdo aporta al organismo las vitaminas y elementos necesarios. el contiene ácido graso, que fortalecen el sistema inmunológico y previenen la formación de procesos inflamatorios.
La manteca de cerdo ahumada hervida se utiliza en fines medicinales, ya que fortalece el sistema cardiovascular. Previene perfectamente resfriados, neumonías y problemas bronquiales. Elimina toxinas y desechos del cuerpo que se acumulan debido a la mala alimentación y la contaminación. ambiente. La composición del producto es impresionante: incluye potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio, selenio y diversas vitaminas.
Había poco, había grasa.
Las personas que llevan un estilo de vida activo se beneficiarán de este manjar. Se recomienda incluso a mujeres embarazadas, para que puedan tomar nota de la receta para fumar con seguridad. Salo mantiene la vitalidad y proporciona energía para el día. Se utiliza en la medicina popular para el tratamiento del dolor de muelas, articulaciones problemáticas, eccema. Es cierto que en este caso no se usa ahumado, sino triturado, como ungüento.
Aunque los beneficios son grandes, también existen daños. El producto ahumado y hervido contiene colesterol que, cuando ingresa al cuerpo en grandes cantidades, puede provocar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, así como problemas con el tracto gastrointestinal. Las personas con problemas renales deben utilizar esta manteca con precaución.
En cuanto a las calorías, 100 g de manteca de cerdo ahumada en caliente contienen 775 kcal. Una cifra así puede asustar a quienes observan su figura. Hay que tener en cuenta que los beneficios de este producto sólo se obtendrán si no se ingiere más de 50-80 g al día, un aumento de las porciones puede ser perjudicial para el organismo.
Ahumado caliente de manteca de cerdo
La manteca de cerdo ahumada en caliente se prepara en el horno o en un ahumadero. La segunda opción es mucho mejor, ya que el producto resulta realmente sabroso, aromático y de gran calidad. La receta es adecuada para quienes tienen su propia casa de campo o una parcela cerca de la casa. Solo necesitas conseguir un ahumadero o usar un balde de metal en su lugar. Entonces será posible ahumar el tocino en cualquier momento. aire fresco.
Es necesario preparar manteca de cerdo para ahumar para que el producto quede realmente bueno. Prepararse para fumar no llevará mucho tiempo. Es necesario lavarlo y cortarlo en trozos alargados. Frote con sal por todos lados; puede agregar especias si lo desea. De esta forma, debes dejarlo reposar durante al menos 2-3 horas, y mejor que un día. Cuánto quedarse, cada uno decide por sí mismo.
La manteca de cerdo se puede colgar en el ahumadero con ganchos.
Ahora una parte igualmente importante es preparar el ahumadero para su uso. Debe instalarse correctamente sobre el fuego. Para hacer esto, necesitas ladrillos que se colocan alrededor del fuego. El ahumadero se coloca sobre ellos de modo que quede directamente encima de la llama. Se vierten astillas de madera de frutas en el interior, se coloca una rejilla encima y encima se colocan trozos de manteca de cerdo.
En En este punto Ya solo queda encender el fuego y tapar. Es importante controlar no la temperatura, sino el fuego. La llama debe ser media para cocinar todo correctamente.
Las piezas permanecen en el ahumadero durante 30 minutos a una hora; el tiempo es aproximadamente el mismo que cuando se cocinan en el horno. Podrás sacarlos cuando estén cubiertos de una apetitosa costra marrón.
Es recomendable dejar enfriar el producto, incluso puedes meterlo en el frigorífico un día hasta que endurezca. Ahora se puede servir manteca de cerdo ahumada caliente. No será peor que el cocinado frío, pero superará significativamente en sabor lo que se cocinó en el horno.
Ahumado en frío de manteca de cerdo
Es posible ahumar manteca de cerdo de diferentes formas, tanto fría como caliente. En estos dos casos, la temperatura difiere, al igual que el tiempo del proceso. La receta es fácil de recordar e implementar. Lo único es que si quieres obtener el producto terminado lo más rápido posible, es mejor ahumarlo en el horno.
La preparación de la manteca de cerdo está determinada por su apetitoso color parduzco.
La manteca de cerdo ahumada en frío resulta menos grasa, adquiere un color marrón y un aroma único. El daño sólo es posible comiendo en exceso; es mejor evitarlo.
Ingredientes:
- manteca de cerdo - 2 kg;
- agua - 5 litros;
- especias;
- sal - 500 g.
Usando el método frío, la manteca de cerdo se puede hervir previamente en agua con sal y especias. Entonces quedará más tierno. La versión hervida y ahumada puede resultar incluso más interesante que la estándar. La manteca de cerdo, la carne con una capa de grasa, deberá colocarse en la parrilla del ahumadero. La temperatura no debe exceder los 20°C. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinarlo así? La receta requiere 2-3 días. En el horno se puede hacer en menos de una hora. Es de destacar que la manteca de cerdo hervida y ahumada, preparada en frío, prácticamente no daña el organismo.
Video de cómo preparar manteca de cerdo ahumada caliente en un ahumadero:
Alexey Mitrokhin
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EN Últimamente Existe mucho debate sobre los beneficios y daños de la manteca ahumada. Ofrecemos información sobre las ventajas y desventajas de este producto, así como sobre cómo ahumar manteca de cerdo de forma correcta y rentable.
Conociendo las recetas de manteca de cerdo ahumada en casa, podrás preparar increíbles productos ahumados sin ningún problema.
La manteca de cerdo cruda contiene entre un 82 y un 83 % de grasa pura. El valor calórico o energético de este producto es de 797 kcal por 100 g. Las vitaminas liposolubles A, E, K están presentes en la manteca de cerdo.
El colesterol graso en pequeñas cantidades forma vitamina D cuando se expone al sol.
Comer grasa en forma de manteca de cerdo ahumada, preparada en casa, favorece una rápida saturación y la sensación de saciedad permanece durante mucho tiempo. La grasa proporciona energía. Pero si esta energía no se gasta, se puede almacenar "en reserva" en forma de exceso de grasa.
Una cantidad insuficiente de grasa en los alimentos puede provocar un debilitamiento del sistema inmunológico (la capacidad del cuerpo para resistir enfermedades), alteraciones en el funcionamiento del sistema nervioso central y deterioro de la visión.
A muchas familias les gusta preparar manteca de cerdo ahumada en casa. Pero no te dejes llevar demasiado. El consumo excesivo de alimentos grasos puede tener efectos indeseables en el cuerpo y su salud: aumenta el peso, aumentan los niveles de colesterol en la sangre, lo que provoca graves alteraciones en el funcionamiento de los vasos sanguíneos del corazón y del cerebro.
Cuando se fuma manteca de cerdo salada en casa, se depositan sobre ella carcinógenos de humo. Para reducir su presencia en el producto terminado, se utilizan filtros de agua en los ahumaderos de última generación. Y la comida se puede envolver en un envoltorio para hornear.
Habiendo evaluado todos los pros y los contras, no es necesario renunciar a la sabrosa y aromática manteca de cerdo ahumada. Sólo necesitas saber cuándo detener todo. Y también coma correctamente la manteca de cerdo, con mucha vegetales frescos y verdor.
Es decir, debemos intentar aprovechar el consumo de manteca de cerdo y limitar al máximo sus daños.
Selección de manteca para fumar.
Al elegir la manteca de cerdo, debes decidir para qué la compras. Para fumar en frío y en caliente, son adecuados trozos de manteca de cerdo pura o con capas de carne.
Presta atención a la calidad. El color de la manteca de cerdo fresca es blanco lechoso o ligeramente rosado. El olor es característico de la carne cruda, sin olor a podredumbre, a humedad ni a moho.
¡Importante! Para preparar manteca de cerdo ahumada sabrosa y de alta calidad en casa, asegúrese de comprar un producto fresco. Si el producto cortado es pegajoso, de color oscuro o amarillo, con olor pútrido, significa que ya ha comenzado a deteriorarse y no es apto para el consumo. No compre manteca de cerdo de jabalí, ya que tiene un olor desagradable que no se puede eliminar. Compruebe cómo se separa la piel de la grasa; en los verracos está muy unida a la grasa.
Selección de materiales de madera para fumar.
En casa, para ahumar manteca de cerdo en un ahumadero, se utilizan materiales clásicos: astillas de madera, aserrín, ramas de árboles frutales. Los expertos afirman que cuanto más finos sean los materiales para fumar, mejor será la calidad del medio para fumar (el humo).
¡Importante! Para ahumar correctamente la manteca de cerdo en casa, las virutas y el aserrín no deben estar secos. Además, se humedecen con agua; de lo contrario, pueden encenderse durante el proceso de ahumado. Además, el aserrín húmedo produce más humo. Pero tampoco debes regarlos en exceso. De lo contrario, el ahumadero estará demasiado húmedo y esto reducirá la calidad de los productos.
La industria produce una gran cantidad de ahumaderos de diferentes diseños y prestaciones. A menudo, los artesanos del hogar fabrican ahumaderos caseros con barriles de refrigeradores usados. lavadoras, baldes para ahumar manteca de cerdo en casa.
Ahumaderos para fumar en caliente
Consisten en una cámara de procesamiento y un dispositivo de calentamiento (eléctrico o estufa de gas, quemador de gas, fuego). Una cacerola común puede servir como cámara de procesamiento. La manteca de cerdo ahumada en una sartén no difiere en calidad de la ahumada en un ahumadero.
En el fondo del recipiente se colocan astillas de madera o aserrín o ramas, y sobre ellas se coloca una bandeja para que escurra la grasa de la comida. En la parte superior se coloca una rejilla o varillas para colocar los alimentos.
Los productos semiacabados se colocan sobre una rejilla o se cuelgan de ganchos. Toda esta estructura se cierra herméticamente con una tapa. Para sellar la tapa (para fumar en un apartamento), use una ranura especial en la que puede verter agua en círculo y el humo no saldrá al exterior.
Para fumar manteca de cerdo en un apartamento, se instala un tubo de chimenea en la tapa, se lleva a la ventilación o se baja a un recipiente con agua. El ahumadero se instala sobre una fuente de calefacción.
Ahumaderos ahumados en frío
Esta opción permite conseguir manteca de cerdo ahumada de alta calidad en casa según cualquier receta de ahumado en frío.
La tecnología de su uso tiene como objetivo reducir la temperatura de procesamiento de humo de los productos. Esto se logra colocando la fuente de calor a una distancia de 4-8 m de la cámara de ahumado, conectándolas con una tubería. Puedes hacer un ahumadero para fumar en frío con tus propias manos.
Al pasar por la tubería, el humo se enfría a la temperatura deseada y ingresa a la parte inferior de la cámara.
El ahumado en frío se puede realizar en ahumaderos utilizando un generador de humo. Los productos se colocan en la cámara sobre rejillas o ganchos y se cubren con una tapa. Se vierten virutas de madera o aserrín en el aparato y se prende fuego. El compresor fuerza el humo hacia la cámara de procesamiento a través de un tubo de chimenea. El resultado es una deliciosa manteca de cerdo ahumada cruda hecha en casa.
Preparación del producto
Preparar manteca de cerdo para ahumar en casa implica varias operaciones.
Si se usa manteca de cerdo con piel y tiene sellos morados, se debe cortar.
Con un cuchillo afilado, corte trozos grandes en trozos alargados individuales del tamaño requerido. El más adecuado es el de 5-7 cm de ancho, a partir de 4 cm de grosor.
Lavar el producto con agua corriente y secar.
Métodos de salazón
Salazón seca
Esta es la forma más sencilla de preparar manteca de cerdo salada en casa antes de ahumar. El producto semiacabado se frota con una mezcla endurecedora. El exceso de sal no dañará la manteca, absorberá tanta como sea necesario. Pero una deficiencia puede dañar el producto. En promedio, se utilizan 100-130 g de sal medianamente molida por 1 kg de producto.
También puedes agregar pimienta negra molida.
Procedimiento de salazón:
Los productos semiacabados para ahumar manteca se frotan con sal o una mezcla de pimienta y especias. Coloque una capa de mezcla de sal en la sartén, apisónela ligeramente, coloque los productos semiacabados rallados y espolvoréelos con sal. Espolvorea la superficie por encima y coloca presión (un plato, un tarro de cristal con agua, una piedra lavada).
Dejar salar en el frigorífico por un período de 2-3 días a 10-14 días.
El tinte verdoso que aparece en el corte del tocino durante el salado indica que la temperatura de salazón fue demasiado alta, por lo que en él se inició el proceso de deterioro.
Se permite utilizar una mezcla de salazón seca. Para ello combina sal, laurel picado, cilantro, ajo picado y pimentón.
Embajador mojado
Al salar, es necesario remojar la manteca en salmuera o adobo. A veces, para seguir fumando en casa, se utiliza la inyección de salmuera.
La marinada para hacer manteca se puede preparar según la siguiente receta:
- manteca de cerdo cruda – 1 kg;
- agua – 1-1,5 litros;
- sal de mesa – 50-70 g;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- granos de pimienta negra – 8 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 2-3 piezas;
- orégano (orégano), cilantro, otras especias a su discreción, al gusto;
- azúcar – 20 g.
Preparar la marinada: verter agua en un cazo, hervir, añadir sal, azúcar y todo el conjunto de especias según receta. Calentar hasta que hierva y enfriar. Colar en un recipiente para marinar. Coloque los productos de manteca de cerdo semiacabados en la marinada para que la salmuera los cubra entre 3 y 4 cm.
Se coloca un círculo de madera o un plato de cerámica sobre la comida y se presiona con un peso.
Colocar en un lugar frío y marinar durante 2 semanas a una temperatura de 2-4 ° C (en el frigorífico).
El producto terminado con esta salazón quedará más jugoso.
Embajador combinado
Implica frotar con una mezcla de curado, envejecer e sumergir en salmuera o adobo.
Preparándose para fumar
Más a menudo que otras opciones, la manteca de cerdo ahumada cruda se elabora en casa.
Los productos semiacabados salados se lavan con agua. Si desea obtener un producto ligeramente salado, déjelo en remojo en agua durante 2 a 5 horas.
Las piezas se secan con una servilleta y se atan con una cuerda o cordel de cáñamo.
¡Importante! Para preparar manteca de cerdo ahumada en casa, no utilice cordeles de papel, trenzas de tela ni hilos para evitar que se queme y se queme. No utilice alambre ya que dañará las capas del producto.
Puedes hacer un pinchazo en el tocino y colgarlo de ganchos sin atarlo.
Deje que el cerdo se ventile durante 10 a 12 horas. Si la superficie de los productos semiacabados está mojada, los productos ahumados adquirirán un sabor amargo y alquitranado y tendrán una coloración deficiente.
En casa, se utilizan métodos fríos y calientes para ahumar manteca de cerdo.
fumar en frio
Los productos semiacabados para el tratamiento del humo se suspenden en la cámara del ahumadero.
O se colocan sobre una rejilla y ésta, junto con la manteca, se coloca en una cámara. Cierre bien la tapa, dirija el humo hacia la cámara, habiendo ajustado previamente su temperatura. Se recomienda fumar durante 10-12 horas a 18-25 °C.
¡Importante! Cuando fume manteca de cerdo en casa, abra la cámara con menos frecuencia, ya que la temperatura
Disminuye y aumenta el tiempo necesario para fumar.
Para realizar un ahumado rápido de manteca de cerdo en frío en casa, la temperatura del humo se aumenta a 40°C. El tiempo se reduce a 8 horas.
Los productos ahumados se dejan durante 12 a 24 horas para que las sustancias del humo se distribuyan uniformemente dentro del producto. Elija para ello un lugar con buena ventilación, sin luz solar directa.
La manteca de cerdo ahumada en frío tiene una consistencia más densa que la manteca de cerdo ahumada en caliente.
fumar caliente
Los trozos de carne de cerdo se colocan en ganchos en la cámara del ahumadero. Cerrar con una tapa.
Si se hace manteca de cerdo ahumada en un apartamento, se vierte agua con cuidado en la canaleta ubicada alrededor de la tapa y el tubo de escape de humos se dirige a la ventilación o al recipiente con agua.
Coloque la cámara sobre la fuente de calor. Deje ahumar los productos durante un período de 40 minutos a varias horas. La duración depende del tamaño de las piezas. Mantenga la temperatura del ambiente para fumar entre 110 y 120 °C. Si no tienes termómetro, deja caer agua sobre la tapa. Si el agua se evapora tranquilamente, la temperatura es normal, y si hierve, es superior a lo normal.
Una vez ahumada la manteca de cerdo, se deja colgada durante varias horas al aire para mejorar su sabor.
Hacer manteca ahumada usted mismo no es nada difícil. Sin embargo, es necesario conocer todas las complejidades del proceso. ¿Cómo ahumar manteca de cerdo en casa para que quede sabrosa? ¿Qué métodos de fumar existen? Esto es lo que discutirá este artículo.
Composición y contenido calórico de la manteca de cerdo ahumada.
La manteca de cerdo es un producto rico en calorías, cuya composición es rica en sustancias útiles. Es de fácil digestión y casi todo el mundo puede comerlo. Sin embargo, el producto sólo es útil cuando se consume en pequeñas cantidades. No puedes comer más de 60 g de golosinas al día.
- Vitaminas esenciales: C, A, E, PP, D y grupo B.
- Ácido araquidónico.
- Minerales útiles: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, selenio, zinc.
- Aminoácidos: glicina, lisina, histidina, arginina y otros.
Incluir manteca de cerdo en la dieta aumenta la inmunidad y la actividad cerebral, mejora la función hepática y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
100 g de producto ahumado contienen:
- Proteína – 1,51 g.
- Grasa – 50,77 g.
- Carbohidratos – 1,56 g.
- El contenido calórico es de 767 kcal.
Recetas para marinar manteca de cerdo
Existen muchas recetas para marinar manteca de cerdo para ahumar. Para obtener un producto delicioso, no es necesario utilizar muchas especias e ingredientes. El olor a humo le dará al plato un aroma y sabor especiados. Por tanto, si es la primera vez que fumas manteca de cerdo, prueba las recetas más sencillas.
Adobo de especias secas
Mezcle las siguientes especias: 100 g de sal, 1 cucharadita. mezcla de pimientos. Frote la manteca de cerdo lavada y seca con la mezcla por todos lados y colóquela en un lugar fresco durante 1 día. Después lo sacamos, lo limpiamos del exceso de especias, lo dejamos reposar durante 2-3 horas y empezamos a fumar.
Marinar en salmuera
Agrega 100 g de sal, 1 cucharada por 1 litro de agua. l. condimentos para manteca de cerdo, 1 hoja de laurel. Hervir todo, enfriar, verter los trozos de tocino preparados y picados. La salmuera debe cubrir completamente el producto. Tapar y marinar en el frigorífico durante 48 horas. Retire la manteca de cerdo de la marinada y cuélguela para que se ventile durante 12 horas. Puedes empezar a fumar.
Estas recetas son aptas para cualquier tipo de ahumado.
Adobo con ebullición
Esta receta es perfecta para una cocción rápida. Añade 100 g de sal a 1 litro de agua. La salmuera debe cubrir completamente la manteca y luego hervirla durante 7 a 10 minutos. Agregue especias al gusto (laurel, pimienta de Jamaica o nuez moscada). Luego en un ahumadero frío durante 12 a 15 horas.
Cómo fumar manteca de cerdo en un ahumador caliente
Para iniciar el proceso de ahumado es necesario preparar un ahumadero. Si no tiene un mini ahumadero especial en casa, puede hacerlo usted mismo con un cubo o barril de hierro grande. Para esto necesitarás:
- Dos parrillas redondas sobre las que se ahumará la comida. Puedes utilizar una vieja máquina para hacer bolas de masa o un soporte para platos calientes. Instale la primera rejilla a 20 cm por encima del fondo y la rejilla superior a 10-15 cm por debajo de la parte superior del cubo.
- Tapa hermética. Si no tienes uno, puedes cortarlo en acero inoxidable o estaño. Lo principal es que la tapa cierra bien.
- Puesto de ahumadero. Se puede construir con metal o utilizar ladrillos comunes.
El ahumadero sencillo está listo y puedes empezar a fumar:
- Coloque un buen puñado de astillas de madera (cereza, manzana, aliso) en el fondo del ahumadero.
- Coloque trozos de manteca de cerdo en la parrilla (sin apretar). También se puede colgar fijándolo a la parrilla superior con un cordel.
- Enciende un fuego debajo del ahumadero. El fuego debe ser alto al principio, pero después de 20 minutos se debe reducir ligeramente. La temperatura del ahumadero debe ser de 90⁰C en promedio.
- De esta forma ahumar el producto durante 60 minutos. Una vez terminado, deje que el ahumador se enfríe por completo. Luego saca el plato terminado y ventílalo durante una hora. Ahora puedes intentarlo con seguridad.
A continuación se muestra una receta en video para cocinar manteca de cerdo usando un método caliente en un ahumadero con sello de agua.
El ahumado en frío es diferente del proceso en caliente. La manteca de cerdo se ahuma con humo frío, cuya temperatura no debe exceder los 30⁰C.
Además, el ahumadero en sí difiere en su diseño. Consiste en una cámara de combustión y el propio ahumadero, entre los cuales se coloca una chimenea. Para hacerlo usted mismo, necesitará:
- Barril de hierro, volumen 200 litros.
- malla metálica
- Lámina de metal
- Rejilla de hierro
- Un trozo de arpillera
- Pala
Hacer un ahumadero:
- Cava un hoyo para la cámara de combustión y coloca una lámina de metal en el fondo.
- Colocar una zanja para la chimenea de 25 cm de ancho y profundidad, la longitud de la chimenea es de 2 a 5 m.
- Cubra la parte superior de la chimenea con material ignífugo o una lámina de hierro.
- Separe el fondo del barril y coloque una malla en su lugar. Coloca arpillera sobre la malla. Esto servirá como filtro contra el hollín. Coloca el barril al final de la zanja.
- En la parte superior del barril, coloque una rejilla sobre la que ahumará la comida, unos 25 cm por debajo de la parte superior. En lugar de una rejilla, puede instalar varillas de metal gruesas con ganchos y colgar comida en ellas.
Un diseño simple para fumar en frío está listo, puede comenzar el proceso. Para hacer esto, coloque la manteca en el ahumadero y encienda el fuego en la cámara de combustión. El fuego debe mantenerse de forma continua durante todo el proceso.
No utilice madera de coníferas. Lo mejor es tomar frutas: cerezas, uvas, peras, manzanos, cerezas. 
El producto debe fumarse a una temperatura de 20-30⁰C durante 12-24 horas. Una vez finalizado el proceso, la manteca de cerdo debe colgarse al aire y ventilarse durante 12 horas. El plato está listo, ¡buen provecho!
Las carnes ahumadas se consideran el plato favorito de muchas personas, porque no sólo son muy aromáticas y pueden crear un cierto ambiente festivo, sino también increíblemente sabrosas. Puedes prepararlo fácilmente en casa. Hoy en día hay muchos variedad de recetas para todos los gustos, por lo que debes elegir exactamente el que más te guste, adquirir materias primas de alta calidad y podrás comenzar el proceso de preparación y posterior ahumado del producto.
Que manteca de cerdo elegir
Debes elegir manteca de cerdo fresca.
Eso sí, debes elegir manteca de cerdo fresca. En primer lugar, debes prestar atención a apariencia productos semi-terminados. La manteca debe quedar blanca o ligeramente color rosa. Su piel debe ser lo suficientemente suave y no contener cerdas restantes. Si la piel es gruesa y se ven cerdas en ella, lo más probable es que se trate de grasa de jabalí que, cuando se cocine, tendrá un sabor específico y un olor no muy agradable.
Además, no debe quedar placa en la superficie de la manteca. El olor debe ser el mismo que el típico de los productos grasos. Si duda de que las materias primas que le ofrecen sean frescas, es mejor rechazarlas.
Se debe dar preferencia a la manteca de cerdo que tenga más de 3 centímetros de espesor y contenga capas de carne. Si no hay capas de carne, las carnes ahumadas terminadas serán demasiado grasosas y no tan sabrosas.
Métodos de salazón
Hay algunos diferentes caminos decapado, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas.
Vale la pena elegir la opción que te resulte más conveniente, teniendo en cuenta cuánto tiempo libre tienes para preparar el producto para el proceso de ahumado. Los simples contienen conjunto mínimo ingredientes. Por supuesto, puedes encontrar recetas más complejas para preparar manteca de cerdo ahumada caliente con un sabor original.
La manteca de cerdo comprada se debe cortar en porciones, que luego se ahumarán. En un recipiente aparte se prepara una mezcla de decapado especial, que consta de sal y una pequeña cantidad de pimienta negra molida. Si lo desea, puede agregar al gusto sus especias o hierbas favoritas, así como ajo, lo que hará que el sabor del manjar terminado sea más picante.
La mezcla resultante se debe frotar bien sobre cada trozo de manteca por todos lados. Se presta especial atención a la piel, porque es mucho más difícil saturarla con suficiente sal. Luego se vierte una pequeña capa de sal en un recipiente que no se oxida y se coloca manteca de cerdo. Además, cada capa se debe espolvorear con sal gruesa. Luego, la manteca de cerdo se cubre con papel de aluminio o film transparente y se envía al refrigerador para marinar. se tarda de tres días a una semana, dependiendo del tamaño de los trozos de materia prima.
Una vez decapada la manteca de cerdo, hay que lavarla bien, limpiar la superficie de cualquier resto de sal y secarla. Luego puede proceder directamente al proceso de ahumado con humo caliente.
Esta opción de salazón se considera más rápida, porque la sal y el líquido penetran profundamente en las fibras de manteca mucho más rápido. Para preparar las materias primas de esta forma, primero es necesario hacer una marinada. Para ello, se lleva a ebullición agua, se mezcla con hojas de laurel, pimienta negra molida y ajo. Opcionalmente, añade hierbas, especias o hierbas que más te gusten. La marinada se debe hervir durante diez minutos a fuego lento y dejar enfriar.
Luego, la manteca se corta en porciones y se vierte con la marinada para que cubra completamente los productos semiacabados. Debe mantenerse en un lugar fresco durante tres a cinco días. Luego hay que enjuagarlo un poco para quitar el exceso de sal y secarlo durante un par de horas, preferiblemente al aire libre. Solo después de esto podrás empezar a preparar un delicioso manjar casero.
Rápido
Esta opción es apta para quienes quieran disfrutar lo más rápido posible de la manteca de cerdo ahumada caliente preparada en casa. Para ello, prepare una marinada con agua, sal, pimienta negra molida, especias y hierbas y ajo. Después de que la marinada se haya hervido a fuego lento durante 5 a 10 minutos, se le echa manteca de cerdo cortada en porciones. El recipiente se cierra herméticamente con una tapa. Los productos semiacabados se deben cocinar en la marinada resultante durante 2 a 3 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.
Pasado este tiempo, no conviene sacar inmediatamente la manteca de cerdo. Debe enfriarse junto con la marinada. Luego, las materias primas preparadas se secan y se frotan con ajo picado. Los productos semiacabados estarán completamente listos para su posterior procesamiento con humo caliente.
Cómo fumar manteca de cerdo correctamente
Puedes usar ambos y . Independientemente de esto, el manjar terminado resultará increíblemente sabroso y aromático.
Una vez que los productos semiacabados estén completamente preparados, deben colocarse en la parrilla del ahumadero o colgarse con ganchos. Primero, se vierte una capa de aserrín ligeramente húmedo en el ahumadero y se instala un recipiente para recoger la grasa. El ahumadero se cierra lo más herméticamente posible y se instala sobre una pequeña fuente de calor. Luego solo hay que asegurarse de que el fuego no se apague y de que se libere una cantidad suficiente de humo. Vale la pena señalar que el ahumado de manteca de cerdo en caliente se produce a temperaturas de 70 a 100 grados. Las carnes ahumadas se cocinan bastante rápido. Cuando estén completamente listos, debes esperar hasta que el ahumadero se haya enfriado por completo y luego colgar el manjar al aire libre durante varias horas.
¿Cuál es la mejor madera para usar?
Como regla general, se acostumbra utilizar manteca de cerdo para ahumar en casa. Permiten que las carnes ahumadas sean más aromáticas y sabrosas. No se deben utilizar astillas de madera de coníferas o de abedul junto con corteza para ahumar. Estos tipos de madera contienen mucha resina, lo que no solo estropeará la apariencia del manjar terminado, sino que también afectará negativamente su sabor.
Para que las carnes ahumadas terminadas sean más aromáticas y tengan un sabor muy original, se puede añadir al aserrín seleccionado una pequeña cantidad de ramas de enebro o uvas junto con bayas. Este humo será más aromático y podrá mejorar el sabor del manjar.
Cuanto tiempo fumar manteca de cerdo
Se prepara bastante rápido. Quieres que el manjar esté listo para comer. Dependiendo del tamaño de las piezas de productos semiacabados, se necesitan de media hora a dos horas para ahumar manteca con humo caliente. En este caso, es necesario controlar cuidadosamente la temperatura para que no sea demasiado baja ni demasiado alta. De lo contrario, la comida se echará a perder y no podrás conseguir las deliciosas carnes ahumadas que esperabas.
Cocinar carnes ahumadas no es tan difícil como parece a primera vista.
suficiente para seguir recetas simples y escucha algunos consejos de expertos.
- Para ahumar, lo mejor es elegir manteca de cerdo que tenga una cantidad suficiente de venas de carne. De lo contrario, las carnes ahumadas resultantes serán demasiado grasas, lo que afectará negativamente a la salud de quienes las consuman.
- Después de que comience a aparecer humo en el ahumadero como resultado de las astillas de madera ardiendo, literalmente de 10 a 15 minutos después de comenzar a fumar, debe abrir un poco la tapa y liberar el exceso de humo. Si esto no se hace, entonces productos terminados Puede tener un sabor ligeramente amargo y un aroma no muy agradable.
- Una vez finalizado el ahumado, no debes sacar las delicias inmediatamente. Mientras el ahumadero se enfría, tendrán tiempo de absorber un poco más de humo. Luego hay que ventilarlos para que desaparezca el olor demasiado fuerte.
- A la hora de preparar manteca de cerdo conviene utilizar suficiente cantidad de sal. No debe temer que las carnes ahumadas resulten demasiado saladas, porque inmediatamente antes de fumar el producto semiacabado se puede probar y, si es necesario, remojar un poco en agua fría.
- No debes usar manteca de cerdo ahumada en caliente con demasiada frecuencia y en grandes cantidades, ya que esto causará bastante daño. El producto no debe consumirse en absoluto si existen problemas con el tracto gastrointestinal o cualquier otra contraindicación.
Cómo almacenar manteca de cerdo ahumada caliente casera
La manteca de cerdo ahumada en caliente casera se almacena exclusivamente en el frigorífico. En este caso, es recomendable envolverlo en film transparente o al menos en papel de periódico para que el olor no impregne el resto de productos. Puede almacenar manteca de cerdo ahumada en caliente durante un máximo de una semana. Si desea aumentar la vida útil del manjar preparado, debe congelarlo. En este caso, el producto será apto para su uso incluso después de varios meses. La única condición es que puedas descongelar solo la cantidad de manjar que se consumirá a la vez. De lo contrario, el producto se estropeará muy rápidamente y podrá provocar una intoxicación alimentaria.
Preparar manteca de cerdo ahumada caliente en casa no lleva mucho tiempo. Basta con comprar materias primas frescas y de alta calidad y prepararlas adecuadamente para su posterior procesamiento con humo. Si todo se hace correctamente, el manjar resultará increíblemente sabroso y aromático.
