Pasta on traditsioonilise Itaalia köögi põhitoit ja on ka üks populaarsemaid toiduaineid maailmas. Nisujahust valmistatud pasta võib olla väga erineva kuju, suuruse, värviga ja vastavalt sellele on neil erinevad nimed. Mis puudutab pastaliikide ligikaudset arvu, siis ekspertide hinnangud on väga erinevad. Julgemad näitavad, et neid on rohkem kui 600 erinevat tüüpi kleepida Nii või teisiti saab ilmselgeks, et neid tooteid on nii palju, et neid kõiki on peaaegu võimatu teada. Sel põhjusel otsustasime koostada nimekirja 25 populaarseimast, millest paljudest olete ilmselt juba kuulnud. Olge ettevaatlik, kui olete näljane, ärge vaadake pilte!

25. Manicotti

Manicotti on suured torud, tavaliselt teravatipulised. Need täidetakse erinevate täidistega, nagu mereannid, liha, salatid, ning seejärel valatakse üle Itaalia valge bešamellikastmega ja küpsetatakse ahjus. Vaatamata suurele suurusele on manicotti üsna kerge roog.

24. Bucatini


Bucatini on paksud itaalia spagetid, mille peal on tüki keskelt läbiv auk. Nende 25–30 cm pastade valmimine võtab vaid 9 minutit ja neid serveeritakse teie valitud võikastme, peekoni, sealiha, köögiviljade, juustu, munade, anšooviste või sardiinidega.

23. Tagliatelle


Tagliatelle on pikk, lame pasta, mida tavaliselt keedetakse munaga. Nende tekstuur on kare ja käsn, mistõttu on tagliatelle ideaalne serveerimiseks koos paksu vasika-, veise-, sea- või küülikuliha kastmega. Lisaks meeldib paljudele tagliatelle serveerida trühvlite, oliivide ja köögiviljadega.

22. Ravioolid


Tavaliselt valmistatakse ravioolid kodus, see on mitmesuguste täidistega pasta, mis sarnaneb tavaliste pelmeenidega. Tavaliselt on need ruudukujulised, kuigi saadaval on ka ümmargused ja poolringikujulised versioonid. Täidis oleneb elukohast. Näiteks Roomas täidetakse need tavaliselt ricotta juustu, spinati, muskaatpähkli ja musta pipraga. Sardiinias täidetakse ravioolid ricotta ja riivitud sidrunikoorega.

21. Gemelli


Itaalia keelest tõlgituna tähendab see sõna "kaksikud". Gemelli on keerutatud pasta, mida tavaliselt serveeritakse kerge pestokastmega. Gemelli, mida mõnikord nimetatakse "ükssarviku sarvedeks", on ideaalne valik salati- või tomatikastmete jaoks.

20. Farfalle


Tõlkes tähendab see sõna "liblikaid". Farfalle on üks populaarsemaid pastatüüpe. Seda on erinevates suurustes, kuid seda saab alati eristada selle kuju järgi, mis meenutab kikilipsu. Ja kuigi farfallet saab süüa enamiku kastmetega, on selle pasta jaoks parim valik kreemjas või tomatikaste. Farfalle on saadaval erinevat tüüpi: tavaline, tomat ja spinat. Neid serveeritakse sageli koos ja nende värvid meenutavad Itaalia lippu.

19. Fettuccine


Sõna fettuccine tähendab sõna-sõnalt "väikesi paelu". Need on tegelikult lamedad paksud pastatooted, mis on valmistatud munast ja jahust. Need on sarnased tagliatellega, kuid veidi laiemad. Fettuccine on eriti populaarne Rooma köögis, kus seda süüakse sageli veise- või kanahautisega. Levinuim roog on Fettuccine Alfredo, mis koosneb parmesaniga ülepuistatud ja võiga üle niristatud fettuccine'ist.

18. Fiori


Fiori on pressitud pasta, mis on kuue kroonlehega lillekujuline. Seda pastat kasutatakse sageli pastasalatites, kuid see sobib ühtviisi hästi liha-, kala- ja tomatikastmetega.

17. Cannelloni


Sõna cannelloni tähendab tõlkes "suurt pilliroogu". See on silindrikujuline pasta, mida serveeritakse tavaliselt täidisega, küpsetatakse ahjus ja kaetakse kastmega. Populaarseimad täidised on spinat, ricotta ja veisehakk. Kõige sagedamini kasutatakse selle pastaga tomatikastet ja Bechamel kastet.

16. Ditalini


Lühikese pastaga väga sarnane ditalini pasta on koonused või väikesed lühikesed torukesed ja on Sitsiilia köögi roog. Ditalini kasutatakse sageli pastasalatite ja suppide koostisosana. Ditalini pastat serveeritakse tavaliselt ricotta juustu ja brokkoliga.

15. Rotini


Ärge ajage seda tüüpi pastat fusilliga segi. Rotini on üks tihedatesse pakkidesse pakitud spiraalseid pastaliike, mis erineb fusilli omast lühema pikkuse poolest. Tänu oma ainulaadsele struktuurile imab rotini endasse rohkem kastet, andes roale erilise pikantse maitse ja aroomi. Neid kasutatakse sageli pastasalatites pesto, carbonara või tomatikastmega.

14. Linguini


Linguine on teatud tüüpi pikk, lame pasta, mis on laiem kui spagetid, kuid mitte nii lai kui fettuccine. See roog pärineb Genovast, kus seda sageli serveeritakse pesto või mereandidega. Linguine on üldiselt saadaval kahte sorti – valge jahu või täistera.

13. Conchiglie


Tavaliselt tuntud kui "kestad", konchiglie on teatud tüüpi väikesed pastatooted. Need on eriti populaarsed Ühendkuningriigis. Tavaliselt värvitakse seda tüüpi pastasid erinevate looduslike pigmentidega, nagu tomatiekstrakt, kalmaari tint või spinati ekstrakt.

12. Radiaatorid


Radiaatorid on väikesed kokkupressitud nuudlid, mis näevad välja nagu vanad radiaatorid. Nende eriline kuju võimaldab neil imada rohkem kastet, mistõttu serveeritakse neid paksemate kastmetega. Lisaks saab radiaatoreid müüa salatites, suppides ja pottides.

11. Virsikune


Pici on paks ja pikk pasta, mis ilmus esmakordselt Toscanas Siena provintsis. Nende valmistamiseks rullitakse tainas paksuks lamedaks plaadiks, mis lõigatakse ribadeks, millest seejärel vormitakse pikad õhukesed silindrid. Pichit serveeritakse erinevate toitude, sealhulgas küüslaugu-tomatikastme, seenekastme, hautise ja igat tüüpi lihaga.

10. Garganelli


Garganelli on munapasta, mis erineb teistest kolleegidest oma eriti töömahuka valmistamisprotsessi poolest. Neid saab valmistada siledast või rihveldatud pastast, rullides pennetaoliseks toruks. Seda tüüpi pasta on tüüpiline Bolognese köögile ja on sageli pardiraguu lisandiks.

9. Vermišelli


Tõlkes tähendab vermišelli "väikesed ussid". See on traditsiooniline pikk pasta, mis meenutab spagette. Kui vermišell on üks traditsioonilistest Itaalia roogadest, siis paljudes Aasia riikides kasutatakse sarnast rooga toiduks, ainsa erinevusega, et see on valmistatud riisijahust. Seda tüüpi pasta sobib hästi mereandidega.

8. Cavatappi


Cavatappi on keskmise paksusega pasta, mis on rullitud spiraalideks ja lõigatud väikesteks pulkadeks. See pasta on ideaalne valik pastasalati või rammusate kastmete jaoks.

7. Tortellini


Itaaliast Emilia piirkonnast pärit tortellini on väikesed pelmeenid, mille nurgad on omavahel ühendatud, moodustades rõnga või punga. Tavaliselt kasutatakse liha täidisena ( seafilee või prosciutto), juust või köögiviljad (spinat). Seda tüüpi pastat serveeritakse sageli veise- või kanapuljongiga. Selle pasta analoogiks on laialt levinud tavalised pelmeenid.

6. Pappardelle


Pappardelle on suur, väga lai ja lame nuudel. Värske pappardelli laius võib ulatuda 3 sentimeetrini. Traditsiooniline roog Toscana, pappardelle sobib hästi tomati- ja lihakastmetega, aga võib serveerida ka seente, parmesani ja raguga.

5. Fusilli bucati


Nagu nimigi ütleb, on seda tüüpi pasta fusilli ja bucatini segu. Fusilli annab sellele roale omapärase spiraalse kuju, samas kui bucatini vastutab pikkuse ja õõnsa keskosa eest. Selle roa spiraalse kuju tõttu sobib see ideaalselt peaaegu igat tüüpi kastmetega.

4. Lasanjet


Olete ilmselt kuulnud lasanjest, laiast lamedast pastast, mis on üks populaarsemaid pastaliike maailmas. Kuid vähesed teavad, mis on selle Itaalia roa väiksem versioon. Lasanjet saab serveerida kahel kujul: kas üksteise peale asetatud kihtidena, mille vahele asetatakse täidis (nagu tavaline lasanje), või lihtsalt pastana, mida serveeritakse koos muude tavapäraste Itaalia köögi elementidega.

3. Stringozzi


Itaalia keelest tõlgitud sõna stringozzi tähendab "pitsid". See on pikk, õhuke spagett, mida leidub Itaalia piirkonnas nimega Umbria. Spagettide ristkülikukujulised osad on valmistatud käsitsi. Seda rooga serveeritakse tavaliselt mustade trühvlite, lihahautise, seente või tomatikastmega.

2. Risi


Tuntud ka kui risoni, on see pasta kuju ja suurusega väga sarnane riisiga. Seda serveeritakse tavaliselt suppides, kuid seda saab lisada salatitele ja hautistele. Risi on kahte tüüpi: maitsestatud ja mitmevärviline.

1. Pacheri


Campaniast ja Calabriast pärit pacheri on väga suured pastatuubid. Reeglina leidub kõige sagedamini siledaid pastasid, kuid on ka ribilisi, mida kutsutakse erilisel viisil: paceri milerine. Seda pastat serveeritakse tavaliselt Bolognese kastmega või juustu, mereandide või lihakastmega.

„Itaallastel on meeles vaid kaks asja. Üks neist on spagetid,” ütles kunagi suurepärane Catherine Deneuve ja tal oli täiesti õigus. Tänapäeval on raske leida inimest, kes ei teaks, mis on pasta ja kellel poleks 2-3 lemmikretsepti. See lihtne roog on võitnud paljude südamed. Pasta on jõudnud palju kaugemale Itaalia piiridest ja on tunginud paljudesse köökidesse üle maailma. Meie juhend aitab teil liike ja nende omadusi üksikasjalikult uurida.

Päritolu ajalugu

Pasta välimus, nagu ka leib, on otseselt seotud teravilja avastamise ja kasutamisega. Vahemere maades kasvatati nisu ja otra tuhandeid aastaid tagasi. Algul keedeti terad lihtsalt vees putrudena. Hiljem hakati neid kuivatamise ja jahvatamise teel konserveerima. Jahu ilmumine oli suureks tõukejõuks paljude uute roogade tekkeks. Juba 5. sajandil eKr. Vahemere maades mainiti esmakordselt laganooni, ribadeks jagatud taignalehte. Võib oletada, et just lasanjest sai esimene pastatüüp. Hiljem hakati tainasse mässima täidiseid (ravioolid), seejärel kuivatama tainast erineva kujuga.

Uue ajastu alguseks lauldi pastast juba idamaistes luuletustes, klassikalises “Dekameronis” ja igapäevakirjanduses. 17. sajandil kirjeldas Forcellini üksikasjalikult Roomas endiselt populaarset laganumit - “jahu ja vee ribasid, mis on keedetud rikkalikus puljongis ning maitsestatud kaneeli ja safrani, pipra ja juustuga. Kahtlemata on see väga õrn roog, mida saab ilma raskusteta süüa. Pasta ja tomati esimene kohtumine leiab aset 17. sajandi lõpus, kui tomatid jõudsid esimest korda Euroopa toidulauale ja tõid siia Ameerika avastajad. Ja 18. sajandi lõpuks oli pasta saanud juba Itaalia tõeliseks uhkuseks, seda serveeriti väljakute laudades.

Ühtset pastade klassifitseerimissüsteemi ei ole. See on elav toode, mille uued tüübid ilmuvad aja jooksul, mõned tüübid lakkavad olemast populaarsed ja on ajalukku unustatud. Pasta eristub suuruse, kuju, taigna koostise poolest ning jaguneb ka värskeks ja kuivaks.

Populaarsed pastaliigid

Spagetid

Üks populaarsemaid pastatüüpe. Õhuke pikk sort, millel on mitu "kaliibrit" - paksust. Õhukesi spagette nimetatakse spagettideks, pakse spagette spagettideks. Kasutage spagette nagu enamasti lihtsad retseptid- Koos oliiviõli, küüslauk ja tšilli ning kõige peenemas - spagetid vongole.

Tagliatelle

Pikad lamedad pastapaelad, veidi kitsamad kui fettuccine. Kõige sagedamini serveeritakse tagliatelle'i ja fettuccine'i koore- ja tomatikastmetega, samuti nende populaarseimates variatsioonides - passata, bolognese.

Fettuccine

Laiad, pikad, lamedad paelad võivad sageli olla "pesa" kujul, nagu tagliatelle.

Bucatini

Pasta sarnaneb spagettidega, ühes on auk sees. Serveeritakse paksude tomati- ja lihakastmetega.

Cannelloni

Pasta 2-3 cm läbimõõduga torude kujul.Traditsiooniliselt täidetakse cannelloni köögiviljade, liha, juustuga ja küpsetatakse kastmega.

Lasanje

Lamedad taignalehed, mille vahele asetatakse täidis ja küpsetatakse sarnaselt cannellonile kastmega.

Vermišellid

Õhuke pasta, mille nimi tähendab sõna-sõnalt "ussid". Kasutatakse kergete kastmete ja suppidega roogades.

Penne

Väike pasta, lõigatud “sulgedeks” - kaldus lõikega torudeks. Kasutatakse erinevate kastmetega roogades, salatites.

Fusilli

"Spiraalid", mis hoiavad suurepäraselt kõik kastmed.

Farfalle

Pasta “liblikate” kujul. Farfallet kasutatakse salatites ja kergete kastmetega.

Stellini

Väike tähekujuline pasta. Kasutatakse salatites ja suppides.

Orchiette

Pasta “kõrvade” kujul. Üks lihtsamaid pastatüüpe, mida kodus taignast valmistada. Serveeritakse paksude kastmetega.

Ravioolid

Suletud täidisega pasta, paremini tuntud kui "Itaalia pelmeenid". Sellel on õrnem tainas ja mitmesugused valmis, juustuta täidised, mis võimaldab ravioolid mõne minutiga küpsetada.

Gnocchi

Jahu ja kartuli või toorjuustu segust valmistatud väikesed koorekujulised pelmeenid. Teist võimalust peetakse magustoiduks ja gnocchi serveeritakse puuviljade ja muude magusate kastmetega.

5 fakti pasta kohta

1 – Pastat saab toonida looduslike värvainetega. Roheline pasta on spinat, oranž on tomatid, roosa on peet, must on seepia tint.
2 – Marco Polole omistatakse sageli itaallaste pasta avastamist. Ajaloolised faktid ja dokumentaalsed tõendid näitavad aga, et pasta valmistati palju sajandeid enne kuulsa kaupmehe sündi.
3 – Kuni 1970. aastateni valmistati “värsket” pastat ainult kodus ja pererestoranides. 20. sajandi 80ndate alguses hakati tootma "värske" pasta tehases, millest sai väljakujunenud mõiste "värske" = omatehtud.
4 – Sõna “pasta” ise tähendas algselt pasta valmistamiseks mõeldud tainast. Sõna “pasta”, üks iidsemaid pastatüüpe, pärineb tegusõnast macerare, mis tähendab taigna sõtkumise protsessi.
5 – 1000-100-10 – klassikaline suhe täiusliku pasta valmistamiseks: 1 liiter vett, 100 g pastat, 10 g soola.

Lugege meid aadressil
Telegramm

Ei jää üle vaid segadusse sattuda, milline pasta on milleks mõeldud, kuidas seda valmistatakse ja millega serveeritakse. Selge on see, et meil on ka asjatundjaid, aga selle nimekirja - itaalia pasta - A-st Z-ni oleme teinud neile, kes poeletil arvukate pastapakkide ees ikka ära eksivad.

Erinevalt teiste saitide loendist otsustasime teha selle ladina tähestikus. Usume, et uue pastapakiga poodi minnes või sealt tagasi tulles on mugavam leida selle nimi tähestikulises järjekorras. Ja siis, olles juba aru saanud, "millega seda süüakse", otsige sobivaid retsepte.

Acini di pepe - "pipra terad"
Peen pasta, nagu nimi ise viitab. Kasutatakse suppides ja paljudes salatites.

Agnolotti- agnolotti
Täidisega pasta. Väike armas lihatäidisega Agnolotti ehk ricotta juust, spinat... Serveeritakse erinevate kastmetega - maitse järgi.

Tähestik - tähestik (tähestik)
Eriti meeldib see väike pasta lastele ja isegi mitte armastatud suppe söövad nad innukalt tähti vaadates.

Anellini- anellini
Väikesed pasta - miniatuursed rõngad, mida tavaliselt lisatakse suppidele ja salatitele.

Bucatini- bucatini
Itaalia keelest bucato – auklik. Pikk pasta õhukese keskkanaliga. Läbimõõt on vaid 2,4-2,7 mm. Meenutab väga kõrsi. Ideaalne kaaslane kaste on aromaatne All "amatriciana (Amatriciana), seljatüki või peekoni ja tomatitega. Bucatini sobib aga hästi iga tomati-, köögivilja- ja juustukastmega.

Campanelle- Campanella
Kujundatud lühike pasta väikeste kellukeste või lillede kujul. Campanelle'i serveeritakse tavaliselt paksude kastmetega (juust või liha) ning seda kasutatakse salatites ja suppides. Mõnikord nimetatakse neid "gigliks" (liiliad).

Cannelloni- cannelloni (suured torud), mis meenutavad kõige enam (pärast küpsetamist) täidetud pannkooke. Ja mitte ainult väliselt – Cannelloni on mõeldud ka selleks. Igasugune liha, juust, spinat... Valatakse kastme, tomati või bešameliga ja küpsetatakse.

Cappelletti- cappelletti
Väikesed “korgid”, enamasti täidisega. Kuid on ka ilma selleta. Serveeritakse kastmete, puljongi ja lihtsalt riivitud parmesaniga.

Capellini- capellini
Pikk, ümmargune ja väga õhuke - veidi rohkem kui 1 mm - pasta. Itaalia keeles tähendab capellino juukseid. Muide, on olemas veelgi õhem pasta armsa nimega “ingli juuksed” - “Cappelli d’Angelo”. Selle jaoks on tavaks valmistada kergeid õrnaid kastmeid.

Cavatappi - cavatappi (korgitser)
Rõõmsad spiraalsed lokid sobivad hästi nii peente kui ka lihtsate kastmetega. Just nende kuju tõttu kasutatakse neid salatites.

Conchiglie- konchiglia (karbid)
Kõlab tuttavalt, kas pole? Oleme neid pikka aega tundnud nime all “kestad”. Kuju aitab neil hoida mis tahes kastmeid. Hea nii küpsetatuna kui ka salatites. Suured konchigliad (conchiglioni) on tavaliselt täidetud.

Conchiglioni- conciglioni
Samad kestad, aga suuremad. Enamasti täidetakse ja küpsetatakse kastmetega, valmistatakse.

Ditalini- ditalini
Need on väikesed, väga lühikesed torud; itaalia keeles tähendab nende nimi "sõrmkübarat".
Neid kasutatakse ka paksude suppide ja hautiste jaoks – näiteks ubade, köögiviljadega – ning salatites.

Küünarnuki makaronid- küünarnuki makaronid
Jälle vanad sõbrad – sarved.
Kumerad õõnsad käbid, mida traditsiooniliselt kasutatakse makaronijuustu valmistamiseks, s.t. makaronid ja juust. Neid kasutatakse nii küpsetistes kui ka pastades.

Farfalle- farfalle (liblikad)
Nad ütlevad, et nad ilmusid tagasi 16. sajandil. Kas kujutate ette, kuidas neid siis käsitsi tehti? Lõikasime taigna, iga ristküliku keskosa kinnitasime klambriga... On ka värvilisi liblikaid. Ja tavaliselt serveeritakse neid erksate köögiviljakastmetega, mille aluseks on tomatid, aga võib-olla ka teiste kastmetega..

Fettuccine- fettuccine (paelad)
Nuudlid on lamedad, pikad, poole sentimeetri paksused ja sentimeetri laiused. Itaallased teevad seda siiani sageli ise. Fettuccine kasutab samu retsepte nagu linguine. Tavaliselt serveeritakse seda vürtsikate tomati- või kalapõhiste kastmetega (näiteks makrell või suitsutatud tuunikala), aga ka kreemja kastmega (mascarpone).

Fideo- fidio
Lühikesed õhukesed pasta niidid on kergelt kumerad. Kasutatakse erinevates suppides, salatites, pearoogades.

Fusilli- fusilli
Kujundatud pasta - umbes 4 cm pikkune spiraal.Spinati lisamisega omandab roheline värv, tomatid - punased. Suuremaid, rohkem keerdunud spiraaliga fusilli nimetatakse "rotiniks". Nad “imavad” kastet väga hästi. Neid saab kombineerida peaaegu kõigi kastmetega, kuid ideaalne paaritus on kastmega (pesto). Kasutatakse ka aastal.

Gemelli- gemelli (kaksikud)
Spiraaliks keeratud õhukesed tooted näevad välja nagu kaks kokku keeratud kiudu. Suurepärane ettevõte selle pasta jaoks on liha-, koor-, köögivilja- ja kalakastmed.

Gnocchi- gnocchi (väikesed pelmeenid)
Tavaliselt valmistatakse juustu, manna, kartuli või spinatiga taignast. Traditsiooniliselt serveeritakse neid sulatatult võid ja juust. Itaalias on see odav ja väga toitev eine.

Lanterne- latern
Kähar, ribiline kuju ja väiksus muudavad selle pasta ideaalseks serveerimiseks kõige paksemate kastmetega ja erinevate muljetavaldavate salatitega.

Lasanje või lasanje- (lasanje)
Lame pasta küpsetamiseks. Erinevad suurusedõhukesed plaadid sirgete või "kogutud" servadega. see volditakse vormi nagu kook, laotakse kihiti liha-, juurvilja-, juustu- ja mereandide täidistega, paksude kastmetega, tavaliselt bolognese, ning küpsetatakse ahjus. Üks populaarsemaid pastasid.

Linguine (linguini)- linguini (keeled)
Sarnane spagettidega, aga veidi pikem ja mitte ümara läbimõõduga, vaid lapik. Sobivad tomati- ja kalapõhised paksud kastmed. See pasta sobib eriti hästi marinara, pesto ja kreemja mascarpone kastmega.

Maccheroni- pasta
Ilmselt olid makaronid peaaegu esimene Itaalia pasta esindaja meie riigis. Ja millegipärast sai neist kogu klassi nimi - "pasta". Itaallasel on erinevalt meist aga raske ette kujutada, et pasta – nagu iga teinegi pasta – võib olla lisandina. Need on ju seest õõnsatena nii head õhukeste kastmetega, mis kergesti sisse pääsevad ja pasta leotavad.

Manicotti- manikotid
Sarnane pennega, kuid laiem ja pikem. Need on lainelise pinnaga. Kergelt keedetud, erinevate täidistega täidetud, kastmega täidetud ja küpsetatud.

Orecchiette- orecchiette (kõrvad)
Armsad, alla 2 cm suurused tooted, mis näevad tõesti välja nagu väikesed kõrvad. Kasutatakse suppides, salatites ja iseseisva roana erinevate kastmetega.

Orzo- orzo
Välimuselt sarnaneb see pasta kõige rohkem riisile ja ka suurus on sama. Kasutatakse suppides ja salatites nagu.

Pappardelle- pappardelle
Laiad pikad nuudlid, mis sarnanevad fettuccine nuudlitele, kuid laiemad. “Rääkiv” nimi, kui tead, et itaalia keeles tähendab “pappare” ahnelt sööma, õgima. Serveeritakse paksude kastmetega, sageli küpsetatud roogades.

Pasta colorata- värviline pasta
Paljud pastatüübid on värvilised. Huvitaval kombel kasutatakse selleks ainult looduslikke “värve” - tomateid, spinatit, mune, kõrvitsat, porgandit, peeti, trühvleid, tšillipipart ja isegi kalmaari “tinti”. Värvus ei mõjuta pasta keetmisviisi, kõik sõltub selle kujust.

Pastina- pastina (helmed)
Üks väikseimaid lühikese pasta sorte. Sellega valmivad kerged supid ja salatid.

Penne- penne
Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "penna" - sulg. Need kuni 4 cm pikkused ja kuni 1 cm laiused kaldservadega torud näevad tõesti välja nagu kirjutuspliiats. Penne on pikka aega olnud üks populaarsemaid pastasid. Tavaliselt ei keedeta seda enne, kui see on täielikult keedetud (al dente, nelgi järgi) ja maitsestatakse kuumalt, sageli paksult. Penne sobib hästi nii pajaroogadesse kui salatitesse.

Perciatelli- pechutelle
Paksemad kui spagetid, aga ka pikad ja sirged õõnsad torud. Valmistatud samade retseptide järgi nagu spagetid. Eriti hea lihakastmetega ja baklažaanidega küpsetatuna.

Radiaatorid (radiaatorid)- radiaatorid
Seda servade ja sügavate soontega lainepapipastat serveeritakse kõige sagedamini koos paksude kreemjate kastmetega. Kuid see on maitsev ka küpsetatud roogades, salatites, sealhulgas külmades puuviljades. Kaunistab kerge supi.

Ravioolid- ravioolid (väike naeris)
Sarnaselt meie pelmeenidele. Kuid peamine erinevus pole isegi mitte kujus, vaid täidises - seda ei panda ravioolidesse toorelt. Täidis võib olla ükskõik milline – liha, kala, juurvili, juust, isegi šokolaad. keedetud ja tavaliselt serveeritakse lihtsate kastmetega tomati ja basiilikuga, et mitte segada täidise enda maitset. Neid küpsetatakse ka kastmetega.

Riiatoni- rigatoni
"Rigato" - lõigatud, soonega. Nendel lühikestel paksudel torudel on tegelikult soonega pind. Tänu sellele ja sees olevale laiale augule hoiavad need suurepäraselt igat kastet ning sobivad hästi küpsetatud roogade ja salatite jaoks.

Rocchetti- rochetti (mähis)
Seda lühikest pastat kasutatakse salatite, hautiste valmistamiseks ja iseseisva roana koos paksu kastmega.

Itaalia pasta (pasta) liigid ja nende eesmärk

Itaalia köök seostub meile eelkõige pastaga. Alustuseks soovitame ilma liialduseta suurepärast poodi:

Võib vaid oletada, mitut liiki pastat tegelikult eksisteerib, kuid me loetleme täna kõige elementaarsemad.

Olenevalt valmisolekust on 3 tüüpi pastasid:

Kuivpasta – durumjahust ja veest valmistatud pasta

Värske pasta – pehmest jahust ja munast valmistatud pasta

Täispasta – täidisega täidetud pasta, kaste

Kuju ja suuruse järgi jaguneb pasta järgmisteks osadeks:

Pikk pasta (bukatani, spagetid, mafalde)

Lühike pasta (maceronid, fusilli, penne)

Peen pasta (ditalini, campanelle)

Kujundatud pasta (gemelli, radiaator, farfalle)

Täidisega pasta (cannellone, ravioolid)

Ja nüüd, selguse ja parema meeldejätmise huvides, vaatame seda kõike piltidelt.

Ja veel üks üksikasjalikum pasta klassifikatsioon.

Varem nimetati neid "pastaks" - milline ametlik fraas! Nüüd kutsume neid tavaliselt pastaks lääne stiilis, kuigi kui järele mõelda, kõlab see “vene” kõrva jaoks üsna kummaliselt.

Nõukogude ajal suhtuti neisse kerge põlgusega, võib-olla seetõttu, et need olid tugevalt seotud sööklates lisandina pakutava kleepuva pruuliga. Tolleaegsetes filmides sõid pastat poissmehed, naise poolt hüljatud abikaasad ja isegi üliõpilased. Ärgem unustagem klassikalist "Ja nüüd on õhtusöök vanglas, pasta...". Lisaks peeti vaieldamatuks tõeks, et pasta teeb paksuks. Samas on pasta läänes traditsiooniliselt iseseisev pearoog, mis naudib väljateenitud populaarsust. Piisab, kui öelda, et juba kümmekond aastat tähistatakse üle maailma 25. oktoobril ülemaailmset pastapäeva. Reklaamitrikk, ütlete? Kuid teisest küljest, kui palju roogasid saab kiidelda sellega, et neile on selline päev pühendatud?

Itaalia keeles tähendab sõna "pasta" peamiselt "tainast", kuid see nimi hõlmab ka erinevat tüüpi väikeseid taignatooteid. Huvitav on see, et itaallased ütlevad lahke inimese kohta "una pasta d"uomo" - võrrelge seda tuntud väljendiga "teistsugusest riidest valmistatud". Muide, teine ​​tuntud itaalia gastronoomiline termin "antipasti" ei vasta sellele. tähendab üldse mingit antagonismi pasta suhtes - need on lihtsalt eelroad, mida serveeritakse "enne pastat." Fakt on see, et Itaalia kulinaarse etiketi kohaselt ei ole esimene asi tavaliselt supp, vaid lihtsalt pasta.

Sellist asja nagu pasta pole olemas! “Kuiv” ja “toores”, paks ja õhuke, pikk ja lühike, tahke ja torujas, sirge ja spiraalse kujuga ja taldrikukujuline... Legendi järgi tõi pasta idee idast kuulus reisija Marco Polo. Paljude tõendite põhjal otsustades leiti see aga Euroopast enne teda. See rammus ja kiiresti seeditav toit sobib hästi erinevate kastmete, ürtide, köögiviljade, juustude ja mereandidega. See on lahutamatu osa nn Vahemere dieedist, kus see on peamine süsivesikute tarnija – keha energiaallikas. Kui uskuda statistikat, sööb iga Itaalia elanik aastas umbes 28 kg pastat, kuid ei saa väita, et Apenniinid on „paksude riik” ja ka seal läheb keskmisel elueal rohkem kui hästi.

Pasta on paljude sportlaste – näiteks jalgpallurite – toidulaual. Kuid sellega tuleks arvestada kasulikud omadused ja pasta kalorisisaldus oleneb sellest, mis jahust see tehtud on. Kvaliteetne kuivpasta on valmistatud spetsiaalselt töödeldud kõvast nisust (pakendil on tavaliselt kirjas “durum” või “semola di grano duro”), mille tärklis on kristalne; madalam kvaliteet - pehmetest sortidest, milles tärklis sisaldub amorfsel kujul. See pasta on palju kaloririkkam ja vähem tervislik; Asjatundjate hinnangul just sellest inimesed üldiselt taastuvad. Loomulikult mõjutab see ka toote gastronoomilist kvaliteeti.

Päris pasta ei tohiks keetmisel kokku jääda ega pehmeks muutuda. Seetõttu pöörake tähelepanu pakendile: sellel on alati märgitud, millistest nisu sortidest toode on valmistatud. Lisaks ei tohiks kvaliteetse pasta pakend sisaldada jahu ega puru jälgi. Paljudes Euroopa riikides (ja eriti Itaalias) kehtivad ranged standardid selle kohta, milline lõpptoode võib kanda uhket “pasta” tiitlit.

Peaaegu igat tüüpi pasta valmistatakse nisujahust ja veest. Mõnikord lisatakse ka mune (itaalia keeles nimetatakse seda tüüpi pastasid “pasta all’uovo”). On värviline pasta, millele on valmistamise käigus lisatud spinatit, tomatit või seepiat (seepia tint); viimasel juhul saadakse eksootiline “must pasta”. Värskelt valmistatud pastat ("pasta fresca"), nagu võite arvata, peetakse kõige maitsvamaks - seda saab osta spetsialiseeritud kauplustes. Selle koostis sisaldab tavaliselt mune. Eeldatakse, et värske (“toores”) pasta võetakse kohe kasutusele. Tavapoodides müüakse reeglina kuivpastat (“pasta asciutta” või “pasta secca”), mis on mõeldud pikaajaline ladustamine. Tavaliselt toodetakse seda pasta tehastes spetsiaalsete masinate abil. Paljudes restoranides (ja ka paljudes itaalia peredes) tehakse seda aga käsitsi. Erinevus? See on nagu omatehtud ja poest ostetud pelmeenide vahel!
Toiduvalmistamise saladused maitsev pasta on lihtsad:

1) ära mingil juhul üle küpseta (küpsetusaeg on alati pakendil märgitud – “cottura”). Parem on seda veidi alla küpsetada, kuni see on al dente, kui see veidi tagasi tõuseb (eriti kui plaanite lisada kuuma kastet);

2) kasuta valmistoodet kindlasti mõne sobiva kastmega (Bolognese, pesto, “quattro formaggi” (“neli juustu”), alfredo, carbonara vms), mitte prae, kotleti või, hoidku jumal, kattega ketšupiga või majoneesi.
Ärge unustage: pasta on keha, kaste on hing! Loomulikult peaks kaste sobima pastaga, kuid siin pole erilisi reegleid. Kõige üldisem reegel on, et mida lühem ja paksem pasta, seda paksem peaks olema kaste. Sellele võib lisada, et teatud tüüpi pastade laineline pind (tavaliselt torujas) võimaldab kastet paremini hoida ning aukudesse mahuvad väikesed liha- ja juurviljatükid. Mõned kastmed on loetletud allpool; Meie Chef Labani veebisaidilt leiate palju pastakastmete retsepte. Peaasi on meeles pidada, et neid on üsna lihtne valmistada ja need pakuvad palju rõõmu! Ja kui sa oled liiga laisk, et kastmele 15 minutit kulutada, siis vähemalt maitsesta pasta võiga ja puista peale riivitud parmesan.

Nüüd on aeg rääkida erinevat tüüpi pasta. Kõigepealt märgin, et räägime ainult kõige kuulsamatest ja laialt levinud liikidest, sest tohutut on võimatu omaks võtta - lõppude lõpuks on neid mitusada! Samuti tuleb märkida, et mõned Itaalia piirkonnad on säilitanud oma nimed, mis erinevad üldtunnustatud nimedest. Lisaks leidub peaaegu igat tüüpi pastasid mitmes variatsioonis, olenevalt suurusest. Toodete suuruse saate arvata, kui pöörate tähelepanu nime viimastele tähtedele: "oni" - tähendab suuremat (paksemat või pikemat) kui tavalised; “ini” – õhem või lühem.

Pastasortide ülevaadet alustame nn pika pastaga.

Pikk pasta (pasta lunga)

Spagetid (“spagetid”) on ehk kõige kuulsam pastatüüp, mis koos pitsaga on omamoodi Itaalia köögi visiitkaart. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "spago" - "nöör, nöör". Need on pikad, ümmarguse ristlõikega ja õhukesed, ca 15-30 cm pikkused tooted, kellele meeldivad need üleni keedetud ja pehmed, teisele “al dente”. Tuntuimate roogade hulka kuuluvad Spaghetti Napoli (Napoli spagetid) tomatikastmega, Spaghetti Bolognese (Bolognese spagetid) tomatikastme ja hakklihaga, Spaghetti Aglio e Olio - kuuma oliiviõli ja kergelt praetud küüslauguga, Spaghetti alla Carbonara. Õhukesi spagette nimetatakse spagettideks ja neid tuleb küpsetada keskmiselt kaks minutit vähem. Spaghettoni (paksud spagetid) valmistamine aga võtab kauem aega. Huvitaval kombel on mõnel pool (näiteks mõnel pool USA-s) kombeks spagette süüa kahvli ja lusikaga; itaallased ise on aga üsna kontrollitud ühe kahvliga. Ja veel üks huvitav fakt: 1. aprillil 1957 pettis Briti BBC televisioon vaatajaid looga puudel kasvavatest spagettidest. Muide, terve filmižanr sai isegi nime spagettide järgi.

- spagetivestern, mille loojaks peetakse itaalia režissööri Sergio Leone (“Rusikas dollareid”, “Mõnede lisadollaride pärast”, “Hea, halb ja inetu”).

Maccheroni on sama pasta, mis vene keeles andis nime kogu sellele tooteklassile. Teoreetiliselt võivad need olla sama pikad kui spagettid, kuigi tavaliselt veidi lühemad, kuid peamine erinevus on see, et pasta on torujas ja seest õõnes. Selliste toodete jaoks sobivad hästi vedelad kastmed, need voolavad sees ja leotavad pasta. Venemaal oli pasta üks esimesi Itaalia köögi esindajaid. Eelkõige mainib neid Puškin: "Gagliani il Coglionis // Tellige ennast Tveris // Pasta Parmasaniga." Tõsi, suure tõenäosusega nimetati tol ajal igat tüüpi pastasid pastaks.

Bucatini (“bucatini”, sõnast “bucato” - “auk”) on spagetitaoline torukujuline pasta, mille keskel on kogu pikkuses väike auk, omamoodi kõrs. Näevad välja, nagu oleksid spagetid nõelaga läbi torganud.

Vermicelli (“vermikelli”) on meile kõigile tuttav vermikell. Itaalia keeles tähendab selle nimi "ussid". Tavaliselt on see veidi õhem ja lühem kui spagetid. Vermicelloni on vähem levinud ja see on veidi paksem kui spegettini. Huvitaval kombel võib India köögist leida vermikelliga sarnaseid tooteid. Ja riisinuudleid (või riisinuudleid) kasutatakse sageli Hiinas ja Kagu-Aasias. Kuid Mehhikos ja Ladina-Ameerikas on ka oma traditsiooniline vermišell - "fideo".

Capellini (“Capellini”) on pikk, ümar ja väga õhuke (1,2–1,4 mm) vermikell. Selle nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "capellino" - "juuksed". Capellini veelgi peenem versioon kannab poeetilist nime "capelli d'angelo" - "inglite juuksed". Tavaliselt kasutatakse kergete, õrnade kastmetega.

Fettuccine ("fettuccine", sõna-sõnalt "ribbons") on lame ja üsna paks nuudel, umbes sentimeetri laiune ja umbes 5 mm paksune. Varem tehti seda käsitsi, lõigates taignalehti. Fettuccine sobib hästi paljude lihtsate koore-, või- ja/või juustupõhiste kastmetega. Itaalias serveeritakse neid sageli juustu ja pähklikastmega. USA-s on väga populaarne roog "fettuccine alfredo" - fettuccine parmesani, või ja koorega, mis on saanud nime selle kastme leiutanud Itaalia restoraniäri järgi; Itaalias nimetatakse seda tavaliselt "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") on pikk, lame, kuid kitsam "lindiga" pasta, mis sarnaneb fettuccine'ile. See on eriti levinud Emilia-Romagna piirkonnas, mille pealinn asub Bolognas. Legendi järgi sai õukonnakokka selle pasta loomiseks inspiratsiooni Bologna valitseja poja pruudi Lucretia pulmasoeng. Tagliatelle poorne struktuur sobib ideaalselt paksude kastmete jaoks. Neid serveeritakse sageli Bolognese kastme ja muude liha koostisosadega. Tagliatelle kitsamat versiooni nimetatakse bavetteks. Teine kohalik tagliatelle tüüp on pizzoccheri (“pizzoccheri”), mida ei valmistata mitte nisust, vaid tatrast.

Pappardelle (“pappardelle”) - tegelikult on need suured lamedad fettuccine'id laiusega 1,5–3 cm. Nende nimi on väga kõnekas, kuna see pärineb itaaliakeelsest tegusõnast "pappare" - ahnelt sööma, õgima.

Linguine (linguini) - "linguini", need on ka "lingine" ja "linguine", sõna-sõnalt "keeled". See pasta on kitsas ja õhuke nagu spagetid, kuid lamedad (“lamendatud”) nagu fettuccine. Kõige sagedamini serveeritakse pestokastme või karpidega (Itaalias nimetatakse seda rooga “linguine alle vongole”). Muide, hiljuti ilmunud multifilmi “Ratatouille” kangelane kannab ka Linguini nime. Genovas ja Liguurias nimetatakse sarnast pastat trenette'iks ja seda serveeritakse sageli pesto alla Genovese kastmega.

Lühike pasta (pasta corta)

Penne (“penne”) on populaarne silindrikujuline pasta torude kujul, mille läbimõõt on kuni 10 mm ja pikkus kuni 40 mm ja mille servad on kaldus lõikega. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "penna" - "sulg". Tavaliselt keedetakse penne al dente ja serveeritakse seejärel kastmetega (nt pestoga). Pennet lisatakse sageli ka salatitesse ja vormiroogadesse. Väikest, sileda torukujulist pasta, mis sarnaneb pennega ilma kaldus lõiketa, nimetatakse zitiks.

Rigatoni (“rigatoni”, sõnast “rigato” - viilutatud, soontega) on lai torujas pasta, millel on üsna paksud seinad ja suured augud, kuhu liha- ja köögiviljatükid kergesti ära mahuvad. Tänu pinnal olevatele “soontele” hoiavad rigatoni ja penne hästi mistahes kastet. Itaalias on populaarne Firenze lihakastmega “Rigatoni alla Fiorentina”. Nagu penne, on ka rigatoni suurepärane küpsetatud roogades.

Fusilli (“fusilli”) on umbes 4 cm pikkune kruvi või spiraali kujul olev pasta. Sageli on see roheline (spinati lisamisega) ja punane (tomatite lisandiga). Suuremaid, rohkem keerdunud spiraaliga fusilli nimetatakse "rotiniks". Spiraal võimaldab fusillil ja rotinil paremini hoida mitut tüüpi kastmeid ning hõlbustada liha- või kalatükkide üleskorjamist.

Farfalle (“farfalle”) – itaaliakeelsest sõnast “liblikas”. Need ilmusid 16. sajandil Lombardias ja Emilia-Romagnas ning meenutavad rohkem kikilipsu või kiki. On ka värvilisi - spinati või tomatiga. Kõige sagedamini serveeritakse neid erksate tomatipõhiste köögiviljakastmetega. Farfalle'i suurem versioon on tuntud kui "farfallone".

Campanelle (“Campanelle”) on lokkis pasta väikeste kellukeste või lillede kujul. Campanelle'i serveeritakse tavaliselt paksude kastmetega (juust või liha). Mõnikord nimetatakse neid "gigliks" ("liiliad").

Conchiglie (“conchiglie”) on meile kõigile tuttavad kestad. Tänu oma kujule hoiavad nad hästi ka kastet. Suured konchigliad (“conchiglioni”) täidetakse tavaliselt täidisega.

Gemelli ("gemelli", sõna otseses mõttes "kaksikud") on õhukesed tooted, mis on keeratud spiraaliks ja näevad välja nagu kaks kokku keeratud kiudu.

Lanterne ("lanterne") - antiiksete õlilampide kujuga tooted.

Orecchiette ("orecchiete", "kõrvad") on väikesed kuplikujulised esemed, mis meenutavad väikseid kõrvu. Sageli maitsestatakse neid igasuguste suppidega.

Rotelle ("rotelle", "rattad", tuntud ka kui "ruote") – pasta kodaratega rataste kujul. Suurepärane liha-, kala- ja köögiviljakastmete jaoks, kuna tahked tükid “kleepuvad” kudumisvarraste külge.

Anellini ("anellini") on miniatuursed rõngad, mida tavaliselt lisatakse suppidele ja salatitele.

Cavatappi (“cavatappi”) - spiraalsed lokid, mis on korgitseri kujulised. Tegelikult tähendab sõna ise "korgitser". Nende lokkidega sobib igasugune kaste.

Lisaks ülalmainitud lühikese pasta sortidele leidub ka väga väikeseid pastasid (“pastina”) helmeste (“acini di pepe”, “pipraterad”) või tärnide (“stelline”) kujul, mis on panna suppidesse või salatitesse, "tähestiku" pasta väikestele lastele jne. Ärgem unustagem gnocchi - traditsioonilisi Itaalia kartulipelmeene. Tavaliselt serveeritakse neid tomatikastme, sulavõi ja juustuga. See on odav ja väga toitev eine. Toscanas on populaarsed nn strozzapreti (“preestrite kägistajad”) - gnocchi spinati ja ricottaga. Legendi järgi lämbus üks preester ja suri selle roa liiga kiiresti söömise tõttu. Huvitav on see, et mõnes Ladina-Ameerika riigis, kus itaalia köök on üsna populaarne, on vana traditsioon kutsuda iga kuu 29. päeva "gnocchi päevaks" - enne palga saamist tuli elada veel terve päev ning töötajad ja töötajatel ei jäänud sageli millegi jaoks raha üle.mis peale selle tagasihoidliku roa.

Täidisega pasta

Mõnda tuntud pastatüüpi ei kasutata iseseisvalt, vaid täidisena. Seda pastat nimetatakse pasta piimaks.

Lasanje ehk lasanje (“lasanje”) on eriline lame pasta. Üsna suuri õhukesi ja lamedaid taldrikuid kasutatakse samanimelise “mitmekorruselise” roa valmistamiseks erinevates variatsioonides. Laialdaselt kasutatakse bešamellkastet, lihatäidist ja parmesani juustu. Erinevalt enamikust teistest pastaliikidest keedetakse lasanjet ahjus (nn pasta al forno).

Lasanje variatsioon on Lasagne verde ("roheline lasanje"), mis on valmistatud taignast, millele on lisatud spinatit. Huvitav on see, et Poola ja Valgevene köökides on endiselt sarnane roog nimega "lazanka". Väidetavalt tekkis see 16. sajandil, kui kuningas Sigismundi naine Bona Sforza Itaalia retseptid Poola tõi. Lasanje kitsamat versiooni nimetatakse lasanjetiks.

Ravioolid (“ravioolid”) on omamoodi väikesed itaalia pelmeenid, millel on kahe õhukese taignakihi vahel mitmesugused täidised (liha, kala, juust, köögiviljad ja isegi šokolaad). Need "ümbrikud" on ruudu, ristküliku, ümmarguse või poolkuu kujulised ("mezzalune"). Täidisega taignaring või ruut volditakse pooleks ja selle otsad suletakse. Seejärel keedetakse ravioolid soolaga maitsestatud vees. Õhukesest taignast (tavaliselt lihaga täidetud) poolringikujulisi ravioole nimetatakse Piemontes sageli agnolottideks (“agnolotti”, “preestrikübarad”). Ravioolid ja agnolottid serveeritakse tavaliselt lihtsate tomati- ja basiilikupõhiste kastmetega, et kaste täidise maitset üle ei lööks. Nende peamine erinevus meile harjumuspärastest pelmeenidest seisneb selles, et täidisena ei kasutata praktiliselt ühtegi toorainet.

Tortellini ("tortellini") - väikesed rõngad täidisega (liha, ricotta juust, köögiviljad - näiteks spinat). Neid serveeritakse koorese kastmega ja ka puljongis. Legendi järgi võlgneb tortellini oma kuju kas Lucretia Borgia või jumalanna Venuse enda nabale, kes hämmastas kokka oma täiuslikkusega. Muide, Itaalias on isegi ütlus: "Kuna Aadamat ahvatles õun, mida ta sai teha tortellinitaldriku jaoks?"

Cannelloni (“cannelloni”, “suured torud”) on omamoodi täidetud pannkoogid. Ristkülikukujulised pastaplaadid rullitakse torudesse koos täidisega - ricotta juust, spinat või erinevad tüübid liha. Seejärel valatakse cannellonid kastmega – tavaliselt tomati või bešamelliga – ja küpsetatakse. Mõnikord nimetatakse neid ka "manicottiks" ("varrukad").

Cappelletti (“cappelleti”) on pasta väikeste mütside või mütside kujul, mille sees võib olla täidis.
Samas on ka ilma täidiseta cappelletid.

Enne näidetega foneetilise analüüsi juurde asumist juhime teie tähelepanu asjaolule, et sõnade tähed ja häälikud ei ole alati samad.

Kirjad- need on tähed, graafilised sümbolid, mille abil antakse edasi teksti sisu või visandatakse vestlust. Tähti kasutatakse tähenduse visuaalseks edastamiseks, me tajume neid oma silmadega. Kirjad on loetavad. Kui loete tähti valjusti, moodustate helisid - silpe - sõnu.

Kõigi tähtede loend on lihtsalt tähestik

Peaaegu iga koolilaps teab, mitu tähte on vene tähestikus. Täpselt nii, neid on kokku 33. Vene tähestikku nimetatakse kirillitsaks. Tähestiku tähed on paigutatud kindlasse järjestusse:

Vene tähestik:

Kokku kasutab vene tähestik:

• 21 tähte kaashäälikute jaoks;
• 10 tähte - täishäälikud;
• ja kaks: ь (pehme märk) ja ъ (kõva märk), mis näitavad omadusi, kuid ei määratle ise ühtegi heliühikut.

Sageli hääldate häälikuid fraasides erinevalt sellest, kuidas te neid kirjalikult kirjutate. Lisaks võib sõna kasutada rohkem kirju kui helid. Näiteks "lapsed" - tähed "T" ja "S" ühinevad üheks foneemiks [ts]. Ja vastupidi, sõnas "must" on helide arv suurem, kuna täht "Yu" hääldatakse sel juhul kui [yu].

Mis on foneetiline analüüs?

Me tajume kõnet kõrva järgi. Sõna foneetilise analüüsi all peame silmas häälikulise kompositsiooni tunnuseid. Kooli õppekavas nimetatakse sellist analüüsi sagedamini “heli-kirja” analüüsiks. Nii et foneetilise analüüsiga kirjeldate lihtsalt häälikute omadusi, nende omadusi sõltuvalt keskkonnast ja fraasi silbi struktuuri, mida ühendab ühine sõnarõhk.

Foneetiline transkriptsioon

Helitähtede parsimiseks kasutatakse spetsiaalset nurksulgudes olevat transkriptsiooni. Näiteks on see õigesti kirjutatud:

• must -> [h"orny"]
• õun -> [yablaka]
• ankur -> [yakar"]
• jõulupuu -> [kollane]
• päike -> [sontse]

Foneetilise parsimise skeem kasutab spetsiaalseid sümboleid. Tänu sellele on võimalik õigesti tähistada ja eristada tähtede tähistust (õigekirja) ja tähtede häälikumääratlust (foneemid).

• Foneetiliselt sõelutud sõna on nurksulgudes – ;
• pehmet konsonanti tähistab transkriptsioonimärk [’] - apostroof;
• löökpill [´] - aktsent;
• mitmest tüvest pärit keerulistes sõnavormides kasutatakse sekundaarset rõhumärki [`] - gravis (kooli õppekavas ei praktiseerita);
• tähestiku Yu, Ya, E, Ё, ь ja Ъ tähti EI kasutata MITTE KUNAGI transkriptsioonis (õppekavas);
• kahekordsete kaashäälikute puhul kasutatakse [:] - heli pikkuskraadi märki.

Allpool on toodud üksikasjalikud reeglid ortopeediliseks, tähestikuliseks, foneetiliseks ja sõnaanalüüsiks koos veebinäidetega vastavalt kaasaegse vene keele üldistele koolistandarditele. Professionaalsete keeleteadlaste foneetiliste tunnuste transkriptsioonid erinevad rõhumärkide ja muude sümbolite poolest vokaalide ja kaashäälikute foneemide täiendavate akustiliste tunnustega.

Kuidas teha sõna foneetilist analüüsi?

Järgmine diagramm aitab teil tähtede analüüsi teha:

• Sa kirjutad vajalik sõna ja öelge seda mitu korda valjusti.
• Loendage, kui palju täishäälikuid ja kaashäälikuid selles on.
• Märkige rõhuline silp. (Stress, kasutades intensiivsust (energiat), eristab kõnes teatud foneemi mitmest homogeensest heliühikust.)
• Jagage foneetiline sõna silpideks ja märkige nende koguarv. Pidage meeles, et silpide jagamine erineb ülekandereeglitest. Silpide koguarv ühtib alati vokaalide arvuga.
• Transkriptsioonis sortige sõna helide järgi.
• Kirjutage fraasist pärinevad tähed veergu.
• Märkige iga tähe vastas nurksulgudes selle heli definitsioon (kuidas seda kuuldakse). Pidage meeles, et sõnade helid ei ole alati tähtedega identsed. Tähed "ь" ja "ъ" ei tähista ühtegi heli. Tähed "e", "e", "yu", "ya", "i" võivad tähistada 2 heli korraga.
• Analüüsige iga foneemi eraldi ja märkige selle omadused komadega eraldatuna:
  • vokaali puhul märgime tunnuses: vokaaliheli; stressis või stressita;
  • konsonantide tunnustes märgime: konsonantheli; kõva või pehme, häälekas või kurt, kõlav, paaris/paaritu kõvaduses-pehmuses ja kõlavuses-nürimuses.
• Sõna foneetilise analüüsi lõpus tõmmake joon ja loendage tähtede ja häälikute koguarv.

Seda skeemi kasutatakse kooli õppekavas.

Näide sõna foneetilisest analüüsist

Siin on näidisfoneetiline analüüs sõna "fenomen" → [yivl’e′n’ie] kompositsiooni kohta. IN selles näites 4 täishäälikut ja 3 kaashäälikut. Seal on ainult 4 silpi: I-vle′-n-e. Rõhk langeb teisele.

Tähtede heliomadused:

i [th] - acc., paaritu pehme, paaritu heliline, sonorant [i] - täishäälik, rõhutav [v] - acc., paaritud kõva, paarisheli l [l'] - acc., paaris soft., paaritu . heli, sonorant [e'] - täishäälik, rõhuline [n'] - konsonant, paariline pehme, paaritu heli, sonorant ja [i] - täishäälik, rõhutu [th] - konsonant, paaritu. pehme, paaritu heli, sonorant [e] - täishäälik, rõhutu____________________________Kokku on sõnanähtuses 7 tähte, 9 häälikut. Esimene täht “I” ja viimane “E” tähistavad kumbki kahte heli.

Nüüd teate, kuidas ise heli-tähtede analüüsi teha. Järgnevalt on toodud vene keele heliüksuste klassifikatsioon, nende seosed ja transkriptsioonireeglid helitähtede parsimiseks.

Foneetika ja helid vene keeles

Mis helid seal on?

Kõik heliüksused jagunevad vokaalideks ja kaashäälikuteks. Vokaalhelid võivad omakorda olla rõhutatud või rõhutatud. Kaashäälik vene sõnades võib olla: kõva - pehme, hääleline - kurt, susisev, kõlav.

Kui palju helisid on vene elavas kõnes?

Õige vastus on 42.

Internetis foneetilist analüüsi tehes leiate, et sõnamoodustuses osaleb 36 kaashäälikuhäälikut ja 6 vokaali. Paljudel inimestel on põhjendatud küsimus: miks on nii kummaline ebakõla? Miks erineb häälikute ja tähtede koguarv nii vokaalide kui ka kaashäälikute puhul?

Kõik see on lihtsalt seletatav. Mitmed tähed võivad sõnamoodustuses osaledes tähistada 2 häält korraga. Näiteks pehmuse-kõvaduse paarid:

• [b] - rõõmsameelne ja [b’] - orav;
• või [d]-[d’]: kodu – teha.

Ja mõnel pole paari, näiteks [h’] jääb alati pehmeks. Kui kahtlete, proovige seda kindlalt öelda ja veenduge, et see pole võimalik: oja, pakk, lusikas, must, Chegevara, poiss, väike jänes, linnukirss, mesilased. Tänu sellele praktilisele lahendusele pole meie tähestik saavutanud mõõtmeteta proportsioone ning heliüksused on optimaalselt täiendatud, sulandudes üksteisega.

Vokaalhelid vene sõnades

Vokaalhelid Erinevalt kaashäälikutest on need meloodilised, voolavad vabalt, justkui laulus, kõrist, ilma takistusteta ja sidemete pingeteta. Mida valjemini proovite vokaali hääldada, seda laiemalt peate suu avama. Ja vastupidi, mida valjemini proovite konsonanti hääldada, seda energilisemalt sulgete suu. See on nende foneemiklasside kõige silmatorkavam artikulatsioonierinevus.

Rõhk mis tahes sõnavormis võib langeda ainult täishäälikule, kuid on ka rõhutuid täishäälikuid.

Kui palju täishäälikuid on vene foneetikas?

Vene kõnes kasutatakse vähem vokaalifoneeme kui tähti. Löögiheli on ainult kuus: [a], [i], [o], [e], [u], [s]. Ja tuletagem meelde, et tähti on kümme: a, e, e, i, o, u, y, e, i, yu. Täishäälikud E, E, Yu, I ei ole transkriptsioonis "puhtad" helid ei kasutata. Sageli langeb sõnad tähe kaupa sõelumisel rõhk loetletud tähtedele.

Foneetika: rõhuliste vokaalide omadused

Vene kõne peamine foneemiline tunnus on täishäälikute foneemide selge hääldus rõhulistes silpides. Rõhutatud silbid vene foneetikas eristuvad väljahingamise jõu, pikema heli kestuse ja hääldamisel moonutamata. Kuna neid hääldatakse selgelt ja ilmekalt, on rõhutatud vokaalifoneemidega silpide helianalüüsi läbiviimine palju lihtsam. Nimetatakse asendit, milles heli ei muutu ja säilitab oma põhivormi tugev positsioon. Selle positsiooni saab hõivata ainult rõhuline heli ja silp. Rõhuta foneemid ja silbid jäävad alles nõrgas asendis.

• Rõhulise silbi täishäälik on alati tugevas positsioonis, see tähendab, et seda hääldatakse selgemalt, suurim jõud ja kestus.
• Rõhuta asendis olev täishäälik on nõrgas asendis, see tähendab, et seda hääldatakse väiksema jõuga ja mitte nii selgelt.

Vene keeles säilitab muutumatud foneetilised omadused ainult üks U foneem: kuruza, tahvelarvuti, u chus, u lov - kõigis positsioonides hääldatakse seda selgelt kui [u]. See tähendab, et vokaali "U" kvalitatiivne redutseerimine ei kehti. Tähelepanu: kirjalikult võib foneemi [y] tähistada ka teise tähega “U”: müsli [m’u ´sl’i], klahv [kl’u ´ch’] jne.

Rõhutatud vokaalide häälikute analüüs

Vokaalfoneem [o] esineb ainult tugevas asendis (rõhu all). Sellistel juhtudel ei kuulu „O” vähendamine: kass [ko´ t'ik], kelluke [kalako´ l'ch'yk], piim [malako´], kaheksa [vo´ s'im'], otsing [paisko´ vaya], murre [go´ var], sügis [o´ s'in'].

Erandiks “O” tugeva positsiooni reeglist, kui ka rõhuta [o] hääldatakse selgelt, on vaid mõned võõrsõnad: kakao [kaka "o], terrass [pa"tio], raadio [raadio" ], boa [bo a "] ja mitu teenindusüksust, näiteks sidesõna but. Heli [o] kirjas võib kajastuda teise tähega “ё” - [o]: okas [t’o´ rn], tuli [kas’t’o´ r]. Samuti ei ole raske analüüsida ülejäänud nelja rõhuasetusega vokaali helisid.

Rõhuta täishäälikud ja häälikud vene sõnades

Korrektset häälikuanalüüsi ja vokaali tunnuseid täpselt määrata on võimalik alles pärast sõna rõhu asetamist. Ärge unustage ka homonüümia olemasolu meie keeles: zamok - zamok ja foneetiliste omaduste muutumist sõltuvalt kontekstist (juhtum, number):

• Ma olen kodus [sa do "ma].
• Uued majad [no "vye da ma"].

IN pingevaba asend vokaali muudetakse, see tähendab, et hääldatakse teistmoodi kui kirjutatud:

• mäed - mägi = [mine "ry] - [ga ra"];
• ta - võrgus = [o "n] - [a nla"yn]
• tunnistaja rida = [sv’id’e “t’i l’n’itsa].

Selliseid vokaalide muutusi rõhututes silpides nimetatakse vähendamine. Kvantitatiivne, kui heli kestus muutub. Ja kvaliteetne vähendamine, kui algse heli omadused muutuvad.

Sama rõhutamata täishäälikutäht võib sõltuvalt selle asukohast muuta oma foneetilisi omadusi:

• eelkõige rõhulise silbi suhtes;
• sõna absoluutses alguses või lõpus;
• avatud silpides (koosnedes ainult ühest vokaalist);
• naabermärkide (ь, ъ) ja konsonandi mõjust.

Jah, see varieerub 1. reduktsiooniaste. Selle suhtes kohaldatakse:

• täishäälikud esimeses eelrõhulises silbis;
• alasti silp kohe alguses;
• korduvad vokaalid.

Märkus: Hääliku-tähe analüüsi tegemiseks määratakse esimene eelrõhuline silp mitte häälikusõna “pea” järgi, vaid rõhulise silbi suhtes: esimene sellest vasakul. Põhimõtteliselt võib see olla ainus eelšokk: mitte-siin [n’iz’d’e’shn’ii].

(katmata silp)+(2-3 eelrõhuline silp)+ 1. eelrõhuline silp ← Rõhutatud silp → ülerõhuline silp (+2/3 ülerõhuline silp)

• vper-re -di [fp’ir’i d’i’];
• e -ste-ste-st-no [yi s’t’e’s’t’v’in:a];

Kõik muud eelrõhulised silbid ja kõik järelrõhulised silbid häälikuanalüüsi käigus liigitatakse 2. astme reduktsiooniks. Seda nimetatakse ka "teise astme nõrgaks positsiooniks".

• suudlema [pa-tsy-la-va´t’];
• mudel [ma-dy-l’i´-ra-vat’];
• pääsuke [la´-sta -ch’ka];
• petrooleum [k'i-ra-s'i´-na-vy].

Täishäälikute redutseerimine nõrgas asendis erineb ka etappide kaupa: teine, kolmas (pärast kõvasid ja pehmeid kaashäälikuid - see on väljaspool õppekava): õppida [uch’i´ts:a], muutuda tuimaks [atsyp’in’e’t’], loota [nad’e´zhda]. Täheanalüüsi ajal ilmneb vokaali taandamine viimase avatud silbi nõrgas positsioonis (= sõna absoluutses lõpus) ​​väga kergelt:

• tass;
• jumalanna;
• lauludega;
• keerata.

Heli-tähe analüüs: iotiseeritud helid

Foneetiliselt tähendavad tähed E - [ye], Yo - [yo], Yu - [yu], Ya - [ya] sageli kahte heli korraga. Kas olete märganud, et kõigil näidatud juhtudel on lisafoneem "Y"? Sellepärast nimetatakse neid täishäälikuid iotiseeritud. Tähtede E, E, Yu, I tähenduse määrab nende asend.

Foneetiliselt analüüsides moodustavad täishäälikud e, e, yu, i 2 häält:

◊ Yo - [yo], Yu - [yu], E - [te], mina - [ya] juhtudel, kui on:

• Sõnade "Yo" ja "Yu" alguses on alati:
  • - värin [yo´ zhyts:a], jõulupuu [yo´ lach'nyy], siil [yo´ zhyk], konteiner [yo´ mcast'];
  • - juveliir [yuv 'il'i´r], top [yu la´], seelik [yu´ pka], Jupiter [yu p'i´t'ir], nobedus [yu ´rkas't'];
• sõnade "E" ja "I" alguses ainult rõhu all*:
  • - kuusk [ye´ l'], reisi [ye´ w:u], jahimees [ye´ g'ir'], eunuhh [ye´ vnukh];
  • - jaht [ya´ hta], ankur [ya´ kar'], yaki [ya´ ki], õun [ya´ blaka];
  • (*rõhuta vokaalide “E” ja “I” heli-tähe analüüsi teostamiseks kasutatakse erinevat foneetilist transkriptsiooni, vt allpool);
• positsioonis vahetult pärast vokaali "Yo" ja "Yu" alati. Kuid “E” ja “I” on rõhulistes ja rõhututes silpides, välja arvatud juhul, kui need tähed asuvad vokaali järel 1. eelrõhulises silbis või 1., 2. rõhuta silbis sõnade keskel. Foneetiline analüüs võrgus ja näited konkreetsetel juhtudel:
  • - vastuvõtja [pr’iyo´mn’ik], laulab t [payo´t], klyyo t [kl’uyo ´t];
  • -ayu rveda [ayu r’v’e´da], ma laulan t [payu ´t], sulan [ta´yu t], kajut [kayu ´ta],
• pärast jagavat tahket "Ъ" märk "Ё" ja "Yu" - alati ning "E" ja "I" ainult rõhu all või sõna absoluutses lõpus: - helitugevus [ab yo´m], tulistamine [ syo´mka], adjutant [adyu "ta´nt]
• pärast jagavat pehmet “b” on alati märk “Ё” ja “Yu” ning “E” ja “I” on rõhu all või sõna absoluutses lõpus: - intervjuu [intyrv'yu´], puud [ d'ir'e´ v'ya], sõbrad [druz'ya´], vennad [bra´t'ya], ahv [ab'iz'ya´ na], lumetorm [v'yu´ ga], perekond [ need on ju ]

Nagu näete, on vene keele foneemilises süsteemis rõhk määrava tähtsusega. Rõhuta silpide vokaalid läbivad suurima redutseerimise. Jätkame allesjäänud iotiseeritute hääliku-tähe analüüsi ja vaatame, kuidas need võivad sõnades keskkonnast olenevalt omadusi siiski muuta.

◊ Rõhuta täishäälikud"E" ja "I" tähistavad kahte heli ja foneetilises transkriptsioonis ning on kirjutatud kui [YI]:

• kohe sõna alguses:
  • - ühtsus [yi d'in'e'n'i'ye], kuusk [yil´vyy], murakas [yizhiv'i´ka], him [yivo´], fidget [yigaza´], Jenissei [yin'is 'e´y], Egiptus [yig'i´p'it];
  • - jaanuar [yi nvarskiy], südamik [yidro´], nõel [yiz'v'i´t'], silt [yirly´k], Jaapan [yipo´n'iya], lambaliha [yign'o´nak ];
  • (Ainsad erandid on haruldased võõrsõnavormid ja nimed: kaukaasia [ye vrap'io´idnaya], Evgeniy [te] vgeny, euroopa [ye vrap'e´yits], piiskopkond [te] parkhiya jne).
• vahetult vokaali järel 1. eelrõhulises silbis või 1., 2. järelrõhulises silbis, välja arvatud asukoht sõna absoluutses lõpus.
  • õigeaegselt [svai vr'e´m'ina], rongid [payi zda´], sööme [payi d'i´m], jookseme kokku [nayi w:a´t'], belglane [b'il 'g'i' yi c], õpilased [uch'a´sh'iyi s'a], lausetega [pr'idlazhe´n'iyi m'i], edevus [suyi ta´],
  • koor [la´yi t'], pendel [ma´yi tn'ik], jänes [za´yi c], vöö [po´yi s], kuulutama [zayi v'i´t'], näitama [palvetama 'sina']
• pärast poolitavat kõva "Ъ" või pehmet "b" märki: - joovastav [p'yi n'i´t], väljendage [izyi v'i´t'], teade [abyi vl'e´n'iye], söödav [syi dobny].

Märkus: Peterburi fonoloogiakoolkonda iseloomustab “ecane” ja Moskva koolkonda “luksumine”. Varem hääldati iotreeritud "Yo" rõhulisema "Ye"-ga. Suurtähti vahetades, heli-tähtede analüüsi tehes järgivad nad ortopeedias Moskva norme.

Mõned ladusa kõnega inimesed hääldavad tugeva ja nõrga positsiooniga silpides vokaali "I" samamoodi. Seda hääldust peetakse murdeks ja see ei ole kirjanduslik. Pidage meeles, et täishäälik “mina” on rõhu all ja ilma stressita erinevalt häälestatud: õiglane [ya ´marka], aga muna [yi ytso´].

Tähtis:

Täht "mina" pärast pehme märk"b" tähistab ka 2 heli – [YI] heli-tähtede analüüsis. (See reegel kehtib nii tugevas kui ka nõrgas positsioonis olevate silpide puhul). Teeme veebipõhise heli-tähtede analüüsi näidise: - ööbikud [salav'yi´], kanajalgadel [na ku´r'yi' x" no´shkah], jänes [kro´l'ich'yi], ei perekond [s'im 'yi'], hindab [su´d'yi], joonistab [n'ich'yi´], ojad [ruch'yi´], rebased [li´s'yi]. Aga: Vokaal " O” pärast pehmet märki “b” transkribeeritakse eelneva konsonandi ja [O] pehmuse apostroofina ['], kuigi foneemi hääldamisel on kuulda iotiseerimist: puljong [bul'o´n], paviljon n [pav'il'o´n], sarnaselt: postiljon n , šampinjon n, chignon n, kaaslane n, medaljon n, pataljon n, giljot tina, carmagno la, mignon n jt.

Sõnade foneetiline analüüs, kui vokaalid "Yu" "E" "E" "I" moodustavad 1 heli

Vene keele foneetika reeglite kohaselt annavad määratud tähed sõnade teatud kohas ühe heli, kui:

• heliühikud “Yo” “Yu” “E” on pinge all pärast paaritu kaashääliku kõvadusega: zh, sh, ts. Siis esindavad nad foneeme:
  • ё - [o],
  • e - [e],
  • yu - [y].
  Näited võrguanalüüsist helide järgi: kollane [zho´ lty], siid [sho´ lk], terve [tse´ ly], retsept [r'itse´ pt], pärlid [zhe´ mch'uk], kuus [she´ st '], hornet [she'rshen'], langevari [parashu't];
• Tähed “I” “Yu”, “E”, “E” ja “I” näitavad eelneva kaashääliku [’] pehmust. Erand ainult: [f], [w], [c]. Sellistel juhtudel silmatorkavas asendis nad moodustavad ühe täishääliku:
  • ё – [o]: pilet [put'o´ fka], lihtne [l'o´ hk'iy], mesi seen [ap'o´ nak], näitleja [akt'o´ r], laps [r'ib 'o'nak];
  • e – [e]: pitsat [t’ul’e´ n’], peegel [z’e’ rkala], targem [umn’e´ ye], konveier [kanv’e´ yir];
  • I – [a]: kassipojad [kat'a´ ta], pehmelt [m'a´ hka], vanne [kl'a´ tva], võttis [vz'a´ l], madrats [t'u f'a ´ k], luik [l'ib'a´ zhy];
  • yu – [y]: nokk [kl'u´ f], inimesed [l'u´ d'am], värav [shl'u´s], tüll [t'u´l'], ülikond [kas't 'meel].
  • Märkus: teistest keeltest laenatud sõnades ei anna rõhuline täishäälik “E” alati märku eelmise konsonandi pehmusest. Selline positsiooniline pehmendamine lakkas olemast vene foneetikas kohustuslik norm alles 20. sajandil. Sellistel juhtudel, kui teete kompositsiooni foneetilise analüüsi, transkribeeritakse selline täishäälik helina [e] ilma eelneva pehmuse apostroofita: hotel [ate´ l'], strap [br'ite´ l'ka], test [te´ st] , tennis [te´ n:is], kohvik [kohvik´], püree [p'ure´], merevaik [ambre´], delta [de´ l'ta], õrn [te´ nder ], meistriteos [shede´ vr], tahvelarvuti [laud´ t].
• Tähelepanu! Pärast pehmeid kaashäälikuid eelrõhulistes silpides vokaalid “E” ja “I” läbivad kvalitatiivse redutseerimise ja muudetakse heliks [i] (välja arvatud [ts], [zh], [sh]). Näited sarnaste foneemidega sõnade foneetilisest analüüsist: - tera [z'i rno´], maa [z'i ml'a´], rõõmsameelne [v'i s'o´ly], helisev [z'v 'i n'i´t], mets [l'i sno´y], tuisk [m'i t'e´l'itsa], sulg [p'i ro'], toodud [pr' in'i sla'] , kududa [v'i za´t'], lama [l'i ga´t'], viis riiv [p'i t'o´rka]

Foneetiline analüüs: vene keele kaashäälikud

Vene keeles on absoluutne enamus kaashäälikuid. Kaashääliku hääldamisel satub õhuvool takistusi. Neid moodustavad liigendusorganid: hambad, keel, suulae, häälepaelte vibratsioon, huuled. Tänu sellele kostub häält müra, susinat, vilinat või helinat.

Kui palju kaashäälikuid on vene keeles?

Tähestikus on neid tähistatud 21 tähte. Kuid hääliku-tähe analüüsi tehes leiate selle vene foneetikast kaashäälikud rohkem, nimelt 36.

Heli-tähe analüüs: mis on kaashäälikud?

Meie keeles on kaashäälikuid:

• kõva pehme ja moodustage vastavad paarid:
  • [b] – [b’]: b anan – b puu,
  • [in] - [in']: kõrguses - jüunis,
  • [g] – [g’]: linn – hertsog,
  • [d] – [d’]: dacha – delfiin,
  • [z] – [z’]: z von – z eeter,
  • [k] – [k’]: k onfeta – enguru,
  • [l] – [l’]: paat – l lux,
  • [m] – [m’]: maagia – unenäod,
  • [n] – [n’]: uus – nektar,
  • [p] – [p’]: p alma- p yosik,
  • [r] - [r’]: karikakra - mürgirida,
  • [s] - [s']: uveniiriga - urpriziga,
  • [t] – [t’]: tuchka – t ulpan,
  • [f] – [f’]: f lag – f veebruar,
  • [x] - [x’]: x orek - x otsija.
• Teatud kaashäälikutel pole kõva-pehme paari. Paaritute hulka kuuluvad:
  • helid [zh], [ts], [sh] - alati kõvad (zhzn, tsikl, hiir);
  • [ch’], [sch’] ja [th’] on alati pehmed (tütar, sagedamini kui mitte sinu oma).
• Helisid [zh], [ch’], [sh], [sh’] nimetatakse meie keeles siblimiseks.

Konsonanti saab hääldada - hääletu, samuti kõlav ja lärmakas.

Müra-hääle astme järgi saate määrata kaashääliku helilisuse-hääletuse või kõlalisuse. Need omadused varieeruvad sõltuvalt moodustamismeetodist ja liigendusorganite osalemisest.

• Sonorant (l, m, n, r, y) on kõige kõlavamad foneemid, neis on kuulda maksimaalselt hääli ja üksikuid helisid: l ev, rai, n o l.
• Kui hääliku parsimisel sõna hääldamisel moodustub nii hääl kui ka müra, tähendab see, et teil on hääleline konsonant (g, b, z jne): taim, b inimesed, elu.
• Hääletute kaashäälikute (p, s, t jt) hääldamisel häälepaelad ei tõmbu pingesse, tekib ainult müra: st opka, fishka, k ost yum, tsirk, sew up.

Märkus: Foneetikas on konsonanthääliku ühikutel jaotus ka moodustamise olemuse järgi: stop (b, p, d, t) - lünk (zh, w, z, s) ja artikulatsioonimeetod: labiolaabiaalne (b, p , m) , labiodentaalne (f, v), eesmine keeleline (t, d, z, s, c, g, w, sch, h, n, l, r), keskkeel (th), tagumine keeleline (k, g , x) . Nimed on antud lähtuvalt heliloomingus osalevatest artikulatsiooniorganitest.

Näpunäide. Kui hakkate alles harjutama sõnade õigekirja foneetiliselt, proovige asetada käed kõrvadele ja öelda foneem. Kui sa suutsid häält kuulda, siis on uuritav heli heliline kaashäälik, aga kui müra on kuulda, siis on see hääletu.

Vihje: assotsiatiivse suhtluse jaoks pidage meeles fraase: "Oh, me ei unustanud oma sõpra." - see lause sisaldab absoluutselt kogu hääleliste kaashäälikute komplekti (v.a pehmus-kõvadus paarid). "Styopka, kas sa tahad suppi süüa? - Fi! - samamoodi sisaldavad näidatud koopiad kõigi hääletute kaashäälikute komplekti.

Konsonantide asendimuutused vene keeles

Kaashäälik, nagu ka täishäälik, läbib muutusi. Sama täht võib foneetiliselt esindada erinevat heli, olenevalt selle asukohast. Kõnevoolus võrreldakse ühe konsonandi kõla selle kõrval asuva kaashääliku artikulatsiooniga. See efekt muudab häälduse lihtsamaks ja seda nimetatakse foneetikas assimilatsiooniks.

Positsiooniline uimastamine/häälimine

Konsonantide teatud asendis kehtib häälikuline assimilatsiooniseadus vastavalt kurtusele ja häälelisusele. Hääline paaritud kaashäälik asendatakse hääletu kaashäälikuga:

• foneetilise sõna absoluutses lõpus: aga [no´sh], lumi [s’n’e´k], aed [agaro´t], klubi [klu´p];
• enne hääletuid kaashäälikuid: unusta-mind-mitte a [n’izabu´t ka], obkh vatit [apkh vat’i´t’], teisipäev [ft o´rn’ik], toru a [laip a].
• Kui teete võrgus heli-tähe analüüsi, märkate, et hääletu paariskonsonant seisab häälelise ees (välja arvatud [th'], [v] - [v'], [l] - [l'], [m] - [m'] , [n] - [n'], [r] - [r']) on samuti häälestatud, st asendatud selle häälepaariga: alistuma [zda´ch'a], niitma [kaz' ba´], viljapeks [malad 'ba'], palu [pro´z'ba], arva [adgada´t'].

Vene foneetikas ei ühendu hääletu lärmakas kaashäälik järgneva helilise lärmaka kaashäälikuga, välja arvatud helid [v] - [v’]: vahukoor. Sel juhul on nii foneemi [z] kui ka [s] transkriptsioon võrdselt vastuvõetav.

Sõnade häälikute analüüsimisel: kokku, täna, täna jne, asendatakse täht “G” foneemiga [v].

Hääliku-tähe analüüsi reeglite kohaselt transkribeeritakse omadus-, osa- ja asesõnade lõppudes “-ого”, “-го” kaashäälik “G” helina [в]: punane [kra´snava], sinine [s'i´n'iva] , valge [b'e´lava], terav, täis, endine, see, too, keda. Kui pärast assimilatsiooni moodustuvad kaks sama tüüpi konsonanti, siis need ühinevad. Kooli foneetika õppekavas nimetatakse seda protsessi kaashääliku kokkutõmbumiseks: eralda [ad:'il'i´t'] → tähed “T” ja “D” taandatakse häälikuteks [d'd'], besh smart [ b'ish: u 'palju]. Hääliku-tähe analüüsis paljude sõnade koostise analüüsimisel täheldatakse dissimilatsiooni - assimilatsioonile vastupidist protsessi. Sel juhul muutub kahe kõrvuti asetseva kaashääliku ühine tunnus: kombinatsioon “GK” kõlab nagu [xk] (standardi [kk] asemel): hele [l'o′kh'k'ii], pehme [m' a'kh' k'ii].

Pehmed kaashäälikud vene keeles

Foneetilises sõelumisskeemis kasutatakse kaashäälikute pehmuse tähistamiseks apostrofi [’].

• Paaritud kõvade kaashäälikute pehmenemine toimub enne “b”;
• kaashääliku pehmus silbis kirjalikult aitab määrata sellele järgneva vokaalitähe (e, ё, i, yu, i);
• [ш'], [ч'] ja [й] on vaikimisi ainult pehmed;
• Heli [n] on alati pehmendatud enne pehmeid kaashäälikuid “Z”, “S”, “D”, “T”: väide [pr'iten'z 'iya], ülevaade [r'itseen'z 'iya], pension [pen 's' iya], ve[n'z'] el, licé[n'z'] iya, ka[n'd'] idat, ba[n'd'] it, i[n'd' ] ivid , blo[n'd']in, stipe[n'd']iya, ba[n't']ik, vi[n't']ik, zo[n't']ik, ve[ n' t'] il, a[n't'] ical, co[n't'] text, remo[n't'] redigeerida;
• tähti “N”, “K”, “P” saab nende koostise foneetilise analüüsi käigus pehmendada enne pehmeid helisid [ch'], [sch']: klaas ik [staka'n'ch'ik], smenschik ik [sm'e ′n'sch'ik], donch ik [po'n'ch'ik], müürsepp ik [kam'e'n'sch'ik], puiestee [bul'va'r'sh'ina] , borš [ borš'];
• sageli assimileerivad pehme konsonandi ees olevad helid [з], [с], [р], [н] kõvaduse-pehmuse osas: sein [s't'e'nka], elu [zhyz'n'], siin [ z'd'es'];
• hääliku-tähe analüüsi korrektseks tegemiseks võtke arvesse erandsõnu, kui konsonant [p] pehmete hammaste ja labiaalide ees, samuti enne [ch'], [sch'] hääldatakse kindlalt: artel, feed, cornet , samovar;

Märkus: täht “b” pärast kõvaduse/pehmuse paaritu kaashäälikut täidab mõnes sõnavormis ainult grammatilist funktsiooni ega anna foneetilist koormust: õppimine, öö, hiir, rukis jne. Selliste sõnade puhul asetatakse täheanalüüsi ajal nurksulgudesse tähe “b” vastas kriips [-].

Hääl-hääleta kaashäälikute positsioonimuutused enne susisevaid kaashäälikuid ja nende transkriptsioon helitähe sõelumise ajal

Sõna häälikute arvu määramiseks on vaja arvestada nende positsioonimuutusi. Paarishäälne-hääletu: [d-t] või [z-s] enne sibilante (zh, sh, shch, h) asendatakse foneetiliselt sibliva konsonandiga.

• Sõnasõnaline analüüs ja näited susisevate helidega sõnadest: saabumine [pr'ie'zhzh ii], tõus [vashsh e´st'iye], izzh elta [i´zh elta], halasta [zh a´l'its: A ].

Nähtust, kui kahte erinevat tähte hääldatakse ühena, nimetatakse kõigis aspektides täielikuks assimilatsiooniks. Sõna hääliku-tähe analüüsi tegemisel tuleb transkriptsioonis üks korduvatest häälikutest tähistada pikkuskraadi sümboliga [:].

• Tähekombinatsioonid sihiseva “szh” - “zzh” hääldatakse nagu topeltkõva konsonant [zh:] ja “ssh” - “zsh” - nagu [sh:]: pigistatud, õmmeldud, ilma lahaseta, sisse ronitud.
• Kombinatsioonid “zzh”, “zhzh” juure sees, kui sõeluda tähtede ja helidega, kirjutatakse transkriptsioonis pika kaashäälikuna [zh:]: sõidan, vingun, hiljem ohjad, pärm, zhzhenka.
• Kombinatsioonid "sch", "zch" juure ja sufiksi/eesliide ristmikul hääldatakse pika pehmena [sch':]: konto [sch': o't], kirjutaja, klient.
• Eessõna ristmikul koos järgmine sõna“sch” asemel transkribeeritakse “zch” kui [sch’ch’]: ilma numbrita [b’esh’ h’ isla’], millegagi [sch’ch’ e’mta].
• Hääliku-tähe analüüsi käigus defineeritakse kombinatsioonid “tch”, “dch” morfeemide ristmikul kahekordse pehmena [ch':]: piloot [l'o´ch': ik], hea kaaslane [little-ch' : ik], teata [ach': o´t].

Petuleht konsonanthäälikute võrdlemiseks moodustamiskoha järgi

• сч → [ш':] : õnn [ш': а´с'т'е], liivakivi [п'ish': а´н'ik], kaupleja [vari´sch': ik], sillutuskivid, arvutused , heitgaas, selge;
• zch → [sch’:]: nikerdaja [r’e’sch’: ik], laadija [gru’sch’: ik], jutuvestja [raska’sch’: ik];
• zhch → [sch’:]: defektor [p’ir’ibe’ sch’: ik], mees [musch’: i’na];
• shch → [sch’:]: tedretähniline [in’isnu’sch’: ity];
• stch → [sch’:]: karmim [zho’sch’: e], hammustamine, rigger;
• zdch → [sch’:]: ringristmik [abye’sch’: ik], vagune [baro’sch’: ity];
• ssch → [sch’:]: lõhestas [rasch’: ip’i′t’], sai heldeks [rasch’: e’dr’ils’a];
• thsch → [ch'sch']: eralduma [ach'sch' ip'i't'], ära lööma [ach'sch' o'lk'ivat'], asjata [ch'sch' etna] , ettevaatlikult [ch' sch' at'el'na];
• tch → [ch’:]: teatama [ach’: o’t], isamaa [ach’: i′zna], ripsmeline [r’is’n’i′ch’: i′ty];
• dch → [ch’:]: rõhutama [pach’: o’rk’ivat’], kasutütar [pach’: ir’itsa];
• szh → [zh:]: tihendada [zh: a´t’];
• zzh → [zh:]: vabanema [izh: y´t’]-st, süttima [ro´zh: yk], lahkuma [uyizh: a´t’];
• ssh → [sh:]: toodud [pr’in’o′sh: y], tikitud [lööve: y’ty];
• zsh → [sh:]: madalam [n’ish: s′y]
• th → [tk], sõnavormides koos sõnaga "mis" ja selle tuletistega kirjutame hääliku-tähtede analüüsi tehes [tk]: nii et [tk] , mitte midagi [n'e′ zasht a], midagi [ sht o n'ibut'], midagi;
• th → [h't] muudel tähtede parsimise juhtudel: unistaja [m'ich't a´t'il'], post [po´ch't a], eelistus [pr'itpach't 'e'n 'st] jne;
• chn → [shn] erandsõnadega: muidugi [kan'e´shn a'], igav [sku´shn a'], pagariäri, pesumaja, munapuder, pisiasi, linnumaja, poissmeestepidu, sinepiplaaster, kalts, nagu samuti sisse naissoost isanimed lõpuga “-ichna”: Iljinitšna, Nikititšna, Kuzminitšna jne;
• chn → [ch'n] - täheanalüüs kõigi muude valikute jaoks: vapustav [ska´zach'n y], dacha [da´ch'n y], maasikas [z'im'l'in'i'ch'n y], ärka üles, pilvine, päikeseline jne;
• !zhd → tähekombinatsiooni “zhd” asemel on lubatud kahekordne hääldus ja transkriptsioon [sch’] või [sht’] sõnas vihma ja sellest tuletatud sõnavormides: vihmane, vihmane.

Hääldamatud kaashäälikud vene sõnades

Terve häälikulise sõna hääldamisel koos paljude erinevate kaashäälikutähtede ahelaga võib üks või teine ​​heli kaotsi minna. Selle tulemusena on sõnade õigekirjas tähed, millel puudub heliline tähendus, nn hääldamatud kaashäälikud. Internetis foneetilise analüüsi korrektseks tegemiseks ei kuvata transkriptsioonis hääldamatut kaashäälikut. Sellistes foneetilistes sõnades on helide arv vähem kui tähti.

Vene foneetikas hõlmavad hääldamatud kaashäälikud:

• "T" - kombinatsioonides:
  • stn → [sn]: kohalik [m’e´sn y], pilliroog [tras’n ’i´k]. Analoogia põhjal võib foneetilise analüüsi teha sõnadest trepp, aus, kuulus, rõõmus, kurb, osaleja, sõnumitooja, vihmane, raevukas jt;
  • stl → [sl]: rõõmus [sh':asl 'i´vyy"], rõõmus, kohusetundlik, hooplev (erandsõnad: kondine ja postlat, neis hääldatakse T-tähte);
  • ntsk → [nsk]: hiiglaslik [g'iga´nsk 'ii], agentuur, president;
  • sts → [s:]: kuued [shes: o´t]-st, sööma [take´s: a], vanduma ma [kl’a´s: a];
  • sts → [s:]: turist [tur'i´s: k'iy], maksimalistlik vihje [max'imal'i´s: k'iy], rassistlik vihje [ras'i´s: k'iy], bestseller, propaganda, ekspressionist, hinduist, karjerist;
  • ntg → [ng]: röntgen en [r’eng ’e’n];
  • “–tsya”, “–tsya” → [ts:] verbilõpudes: naerata [naeratus: a], pesema [my´ts: a], vaatab, teeb, kummardab, raseeri, sobi;
  • ts → [ts] omadussõnade jaoks kombinatsioonides juure ja sufiksi ristmikul: lapselik [d’e´ts k’ii], bratskiy [bratskyi];
  • ts → [ts:] / [tss]: sportlane [sparts: m’e´n], saada [atss yla´t’];
  • tts → [ts:] morfeemide ristmikul foneetilise analüüsi ajal võrgus kirjutatakse pika "ts"-na: bratz a [bra´ts: a], isa epit [ats: yp'i´t'], isa u [k atz: y'];
• "D" - sõelumisel helide järgi järgmistes tähekombinatsioonides:
  • zdn → [zn]: hiline [z'n'y], täht [z'v'ozn'y], puhkus [pra'z'n'ik], vaba [b'izvazm' e′know];
  • ndsh → [nsh]: mundsh tuk [munsh tu´k], landsh aft [lansh a´ft];
  • NDsk → [NSK]: hollandi [Galansk ’ii], tai [Tai [Tai], Norman [Narmansk ’ii];
  • zdts → [ss]: valjad all [langevad uss s´];
  • ndc → [nts]: hollandi [galans];
  • rdc → [rts]: süda [s’e´rts e], serdts evin [s’irts yv’i´na];
  • rdch → [rch"]: süda ishko [s’erch ’i´shka];
  • dts → [ts:] morfeemide ristumiskohas, harvem juurtes, hääldatakse ja korralikult sõelumisel kirjutatakse sõna topelt [ts]: korja [pats: yp'i´t'], kakskümmend [dva ´ts: yt'] ;
  • ds → [ts]: tehas [zavac ko´y], rods tvo [rac tvo´], tähendab [sr’e´ts tva], Kislovods k [k’islavo´ts k];
• "L" - kombinatsioonides:
  • päike → [nz]: päike [so´nts e], päikeseolek;
• "B" - kombinatsioonides:
  • vstv → [stv] sõnade sõnasõnaline analüüs: tere [tere, mine ära], tunded [ch's'tva] suhtes, sensuaalsus [ch'us'tv 'inas't'], hellitus [hellitamine o'] kohta, neitsi [ d'e´stv 'in:y].

Märkus: mõnes vene keele sõnas, kui on olemas kaashäälikute rühm "stk", "ntk", "zdk", "ndk", ei ole foneemi [t] kadumine lubatud: trip [payestka], äi, masinakirjutaja, kohtukutse, laborant, üliõpilane, patsient, mahukas, iirlane, šotlane.

• Tähtede parsimisel transkribeeritakse kaks identset tähte vahetult pärast rõhutatud vokaali ühe helina ja pikkuskraadi sümbolina [:]: klass, vann, mass, rühm, programm.
• Kahekordsed kaashäälikud eelrõhulistes silpides märgitakse transkriptsioonis ja hääldatakse ühe helina: tunnel [tane´l’], terrass, aparaat.

Kui teil on raske teostada sõna foneetilist analüüsi veebis vastavalt näidatud reeglitele või teil on uuritava sõna mitmetähenduslik analüüs, kasutage viitesõnastiku abi. Ortopeedia kirjanduslikke norme reguleerib väljaanne: „Vene kirjanduslik hääldus ja stress. Sõnastik - teatmeteos." M. 1959

Viited:

• Litnevskaja E.I. Vene keel: teoreetiline lühikursus koolilastele. – MSU, M.: 2000
• Panov M.V. Vene foneetika. – Valgustus, M.: 1967
• Bešenkova E.V., Ivanova O.E. Vene keele õigekirja reeglid koos kommentaaridega.
• Õpetus. – “Haridustöötajate täiendkoolituse instituut”, Tambov: 2012
• Rosenthal D.E., Dzhandzhakova E.V., Kabanova N.P. Õigekirja, häälduse, kirjandusliku toimetamise käsiraamat. Vene kirjanduslik hääldus. – M.: CheRo, 1999

Nüüd teate, kuidas sõna häälikuteks sõeluda, teha iga silbi heli-tähtede analüüs ja määrata nende arv. Kirjeldatud reeglid selgitavad vormingus foneetika seadusi kooli õppekava. Need aitavad teil mis tahes tähte foneetiliselt iseloomustada.