Seafilee praad pannil - ideaalse liha soovitused ja retseptid. Kuninglik kondiga seafilee steik Seafileed pannil retsept

Seafilee on korralikult küpsetatuna maitsvaim liha. Nad ütlevad, et koduköögis on võimatu süüa teha. Ärge pöörake müütidele tähelepanu, need on juba ammu ümber lükatud. Võib-olla esimest korda ja see ei ole väga õige, kuid kui olete oma käe täitnud, saate küpsetada mitte halvemini kui liharestoranide professionaalsed kokad. Pidades kinni retseptidest ja kasulikke nõuandeid, valmistate kindlasti oma täiusliku praad.

Seafileed võib küpsetada erinevatel viisidel: grillil, ahjus või pannil. Otsest seost liha maitse ja valmistusviisi vahel ei ole. Kõik oleneb toodete ja marinaadi värskusest. Samuti võid rooga serveerida kastmete ja kastmetega, nii saab liha maitset täiustada või, vastupidi, varjutada.

Analüüsime samm-sammult mitmeid populaarseid nimmeretsepte.

pannil

Selline roog näeb suurepärane välja nii pidulikul laual kui ka looduses plasttaldrikutel. mõtleme nüüd välja. Mida sisaldab:

• sealiha;
• sibul;
• päevalille- või oliiviõli;
• vürtsid.

Piisab sealiha paariks tunniks vees leotamiseks. Kuna liha on rasvarikas, on võimalik seda kuivaks teha, kuid see on keeruline, mistõttu võib täiendavad keerulised marinaadid ära jätta. Seejärel tuleb liha hõõruda vürtside seguga ja panna sibulad peale, jätta pooleks tunniks külmkappi.

Enne küpsetamist kuumutage pann kindlasti maksimaalse temperatuurini, valage õli ja laotage tükid välja. Prae liha maksimaalselt 5 minutit mõlemalt poolt, seejärel prae külgi. See on kõik. Kiire ja lihtne – seljatükk on valmis.

Roa toiteväärtus:

• kalorisisaldus - 225 kcal 100 g kohta;
• valgud - 47,5 gr;
• rasvad - 125 gr;
• süsivesikud - 102 gr.

Serveeri värskete köögiviljadega, sellest lisandist piisab, kuna sealiha on väga kaloririkas ja toitev.

Maitsetaimedega pannil

• sidrunimahl;
• veidi suhkrut;
• lõhnavad ürdid;
• küüslauk, pipar, sool;
• taimeõli;
• sojakaste.

See kaste annab steigile isuäratava maitse ja aroomi. Sidrunimahl lõhustab kiudaineid, muutes praad pehmeks ja mahlakaks, kaste lisab vürtsi, ürte ja vürtse. Pane anumasse, sega läbi, sule tihedalt, hoia 3-4 tundi.

Roa koostisained:

• nimme luus;
• maitsetaimed.

Eemalda tükid marinaadist, kuivata ja lase seista, kuni liha on toatemperatuuril. Panni põhja pane ürdid, peale tükid. Soovitatav on praadida 5-7 minutit. Pruunista liha igast küljest.

Praed kaetakse isuäratava koorikuga ja omandavad ürtide aroomi. Suurepärane maitse garanteeritud. Söö praade kerge lisandiga või ilma.

Seljatükk koorekastmega

Kreemja kastme õrnus on kuulus roogades üle maailma. Seda serveeritakse kala ja lihaga. Praad tuleks küpsetada klassikaline retsept ja serveeri seda selle imelise kastmega.

Koorekastme koostisosad:

• kanapuljong on parem;
• koor;
• musta pipraterad;
• sidrunimahl;
• küüslauk;
• taimeõli;
• sinep;
• soola.

Kuumutatud õlisse pane purustatud pipraterad, lisa peeneks hakitud küüslauk, sega läbi. Prae massi kolmkümmend sekundit, seejärel vala koor, puljong. Kui segu keeb, pane juust, mis on eelnevalt riivitud. Peale juustu sulamist lisa sinep ja sega ühtlaseks. Maitsev kaste on valmis.

Selle kastmega serveeritud praade ei pea krõbedaks praadima. Kui kaua neid praadida, et mitte üle pingutada? Piisab hoida 3 minutit igast küljest kuumal pannil, seejärel vähendada kuumust ja oodata valmisolekut. Valmis tükid võib üle valada kastmega või serveerida kastmega eraldi spetsiaalses kausis.

1. Sealiha peab olema värske. Ainult selline liha pakub gastronoomilist naudingut ega kahjusta tervist. Tüki valides vajuta sellele sõrmega. Värske liha taastub kiiresti oma esialgse kujuga, jätmata pinnale mõlki. Pöörake tähelepanu värvile. Punane on hea kvaliteedi garantii.
2. Lõika praed mitte paksemaks kui 2,5 sentimeetrit. Nii saavutate kvaliteetse röstimise, säästate mahla.
3. Võtke aega, marineerige liha nii kaua kui võimalik. Soovitav on hoida tükke marinaadis terve öö, kui on kiire, siis vähemalt 3 tundi. Kasutage marinaadiks vürtse, ürte ja õli. Maitse parandamiseks võite lisada sojakaste. Hea marinaadi eelduseks on hape – selleks võib olla sidrunimahl või äädikas.
4. Ärge hoidke tükke kaua tulel, piisab mõnest minutist. Kui kahtlete küpsuses või soovite liha, mis ei veritseks, sulgege tükid pärast küpsetamist fooliumiga, et praed jõuaksid soovitud küpsusastmeni ja mahl jääks sisse.
5. Laske küpsenud tükkidel pärast praadimist 10 minutit puhata. Selle aja jooksul levib mahl kogu praadil ja pakub tarbimisel rohkem naudingut.

Toiduvalmistamise retseptid aitavad teil unistuste praade teha, vastake aktuaalsed teemad ja müüte kummutada. Ükskõik kui sageli praade küpsetate, ei pea te olema professionaal ega läbima kokakursusi. Ideaalse liha praadimine on lihtne, kui tead küpsetusprotsessi ja koostises sisalduvaid koostisosi. Tehke süüa enda ja oma lähedaste rõõmuks.

Sealiha võib olla suurepärane liharoog, nii kodus kui ka küpsetatuna värske õhk. Eriti populaarne on praad aga kõikvõimalike sellest lihast valmistatud roogade hulgas. Kodus küpsetatud mahlase ja lõhnava lihatüki nautimiseks peate uurima kõiki sellise roa valmistamise nüansse.

Kuidas valida liha?

Maitsvat ja mahlast seaprae saab maitsta mitte ainult kallis restoranis, vaid ka oma köögis. Selleks peaksite järgima kõiki liha küpsetamise olemasolevaid peensusi, samuti sealiha valimise funktsioone järgnevaks kuumtöötlemiseks. Praed valmistatakse tavaliselt tervest tükist või sisefileest, et tagada isuäratav praeroog. Enamik kokkasid valmistab sealihast steigi looma selja lihast, kuna selg on mõnevõrra kuivem, kuid pehmem.

Kui valitud tükk on liiga nööriline, tuleks see lõigata tera ulatuses portsjoniteks. Mõned spetsialistid soovitavad küpsetada sealiha steiki kondiga, see roa versioon on samuti üsna populaarne. Olles otsustanud eelistada rümba parimat osa, tuleks erilist tähelepanu pöörata toote kvaliteedile. Mahlase praepihvi küpsetamiseks on oluline, et lihatükil oleks naturaalne kest, mis saab kuumtöötlemise käigus sealihast mahla eraldumise takistuseks.

Välimus lihatooted suudavad näidata pakutava toote värskusastet, sealiharoogade valmistamiseks tuleks mõista, et kvaliteetne liha on heleroosa, peaksite hoiduma tumeda ja rikkaliku punase karbonaadi ostmisest. Samuti on oluline teada, et mahlase steigi jaoks on vaja kasutada jahutatud liha, külmutatud toode ei ole parim variant, kuna on suur tõenäosus, et roog kaotab praadimisel oma mahla, siis pakute lõpuks pigem hautatud kui praetud sealiha.

Kui sellegipoolest valitakse toiduvalmistamiseks külmutatud viljaliha, peaks selle sulatamine toimuma etapiviisiliselt, ilma õhutemperatuuri järskude muutusteta. Mahlase steigi tagatiseks on väikese rasvakihi olemasolu lihal, tänu millele suureneb valmis roa mahlasus ja aroom.

Küpsetusmeetodid

Enne liha kuumtöötlemisele saatmist peaksite teadma, et erinevate temperatuuride mõjul on sama sealihaosa maitse ja mahlasus erinev.

• Umbes 9 minutit 180°C juures küpsenud praad küpseb täielikult läbi ning lihamahla ei jää sisse.
• Mis puutub mahlasesse tükki, siis sarnase tulemuse saavutamiseks tuleb sealiha praadida mitte rohkem kui 5 minutit. Selle töötlemise ajal säilitab liha sees roosaka mahla.
• Kui tõstate toote kokkupuutetemperatuuri 200 C-ni, muudab mahl pärast neljaminutilist röstimist oma värvi punaseks, kuid selles ei ole verd.
• Verega steigi küpsetamiseks tuleb sealiha küpsetada 200 C juures umbes 3 minutit, sealiha sees läheb punaseks.

Eeltoodud temperatuuri ja aja iseärasusi tuleks steigi valmistamisel arvestada, et saavutada soovitud tulemus. Oluline nüanss mahlase sealihapihvi juures on see, kui palju viljaliha enne praadimist jahutatakse. Ideaalis võta praad külmkapist välja 15-20 minutit enne küpsetamist. Sealiha eelmarineerimine on vabatahtlik, kuid soovi korral võib kasutada sealiha kastmeid. Selleks, et praad kodus õigesti ja maitsvalt küpsetada, tuleks järgida mitmeid soovitusi.

• Jahutatud toode on vaja lõigata 2–4 ​​sentimeetri paksusteks tükkideks, rangelt risti kiududega. Saate osta tooteid, mis on lihuniku poolt praad praadimiseks juba eelnevalt lõigatud.

• Grilli liha korralikult malmpannil või kasuta grillpanni. Sellises konteineris on mugavam jälgida küttetemperatuuri. Tänapäeval on aga palju retsepte seapraad, mida saab küpsetada aeglases pliidis, teha kodus elektrigrillil või õhugrillil. Mis puutub liharoa küpsetamisse värskes õhus, siis praadimisvõimalused hõlmavad liha küpsetamist sütel, grillil saab valmistada maitsva ja pehme steiki.

• Kui plaanite sealiha pannil traditsioonilisel kujul küpsetada, peaksite pöörama tähelepanu selle kuumutamise astmele - on oluline, et anum oleks kuumutatud, kuid mitte suitsetamine, sest sel juhul on tõenäoline, et liha on peal. lihtsalt põleb enne, kui see sees valmis saab. Hea märk on liha särisemine esimesel kokkupuutel panni pinnaga.

• Küttetemperatuur peaks alguses olema maksimaalne, aja jooksul tuleks seda vähendada. See meetod võimaldab viljalihal ühtlaselt küpseda ja omandab atraktiivse välimuse.
• Sealiha praadimise ajal on lubatud seda sageli ümber pöörata. Professionaalsed kokad soovitavad isegi viljaliha sel viisil küpsetada, et tagada seest hea röst ja võime hoida viljaliha servad mahlased. Kuid liha haruldane pööramine võimaldab teil saada reljeefse pinna, eriti kui roog on grillitud või kondiga grillitud.

• Liha valmimises saate veenduda tükile sõrmega mehaaniliselt vajutades - kui liha on pehme, siis küpses verega praad, kõva tükk annab märku, et liha on juba hästi praetud. .
• Pärast seda, kui praad on valmis, tuleb see taldrikule eemaldada ja jätta selle temperatuuri säilitamiseks mitmeks minutiks seisma, võite kasutada fooliumi. See nüanss on ülimalt oluline, et praad oleks tõeliselt mahlane. Kõige parem on rooga serveerida eelsoojendatud taldrikutel.

Lavendli ja rosmariiniga praadi küpsetamiseks vajate järgmisi tooteid:

• jahutatud viljaliha;
• oliiviõli;
• rosmariin, lavendel;
• sidruni koor;
• sool, vürtsid.

Nõu on vaja valmistada vastavalt järgmisele tehnoloogiale.

• Kõigepealt peaksite roogi vürtsid korralikult ette valmistama. Selleks tuleb küpsetuspaberi lehtede vahele panna ürdioksakesed ja need korralikult lahti rullida. Seega paistavad taimed maksimaalselt silma eeterlikud õlid. Seejärel viige ürdid suvalisse anumasse ja lisage õli. Selles koostises tuleb maitseaineid madalal temperatuuril umbes 5 minutit hautada, lasta jahtuda.
• Kui marinaad on täielikult jahtunud, peate sellele lisama kõik muud koostisosad, sealhulgas liha, ja laske sellel umbes pool tundi tõmmata.
• Selle retsepti jaoks tuleb sealiha praadida grillpannil umbes 10 minutit, seejärel saata roog 20 minutiks 180 C-ni eelsoojendatud ahju.

Praad tuleb maitsev ja mahlane, kui seda küpsetada tuttaval köögipannil. Roa koostis saab olema järgmine:

• jahutatud sisefilee;
• sool pipar;
• sojakaste;
• sinepipulber;
• mis tahes õli praadimiseks;
• värsked rohelised.

Samm-sammult retsept valmistamist kirjeldatakse allpool.

• Liha tuleb lõigata portsjoniteks, tükkide paksus ei tohiks olla üle 3 sentimeetri. Pärast seda tuleb liha mõlemalt poolt hoolikalt soolata ja pipardada, riivida sinepiga.
• Järgmisena asetatakse tükid üksteise peale ja valatakse üle sojakastmega. Marineeri sealiha jahedas kohas umbes 2 tundi.
• Pärast aja möödumist tuleb liha marinaadist välja pigistada, määrida väikese koguse taimeõliga ja saata kuumale pannile praadima.
• Viljaliha tuleb kõrgel temperatuuril praadida mitte rohkem kui kaks minutit mõlemalt poolt, kuni steigi pinnale moodustub koorik. Pärast seda tuleb kuumutamistemperatuuri alandada, viia praad valmisolekusse, reeglina piisab, kui hoiate seda pannil mõlemal küljel 3 minutit.
• Liha tuleks serveerida värskete ürtide ja vürtsika kastmega.

Sealiha praad muutub väga mahlakaks, kui küpsetate seda ebatavalises marinaadis. Selle roa jaoks vajate järgmisi tooteid:

• sealiha;
• sool, must pipar;
• oliiviõli;
• magus sibul;
• tume õlu;
• siirup;
• rosmariin, sojakaste;
• küüslauk ja Worcestershire'i kaste.

Ettevalmistamiseks järgige neid samme.

• Õlu on segatud kastmete, melassi, rosmariini, magusa sibula ja küüslauguga. Pärast kõigi koostisosade lahustamist asetatakse liha marinaadi ja jäetakse 12 tunniks ligunema.
• Sibul pannakse kuumale pannile õli lisamisega, praetakse pehmeks, pipraga ja soolatakse. Pärast seda eemaldatakse see eraldi anumasse ja samal pannil praetakse sealiha mõlemalt poolt 3 minutit.

Praad serveeritakse kuumalt, sibulaga üle puistatuna. Sobivaks lisandiks on keedetud kartul rohelistega.

Kuidas rooga serveerida?

Järgides sealihapraadide serveerimise traditsioonilisi reegleid, laotakse roog portsjonitena lamedatele, veidi soojendatud taldrikutele. Huvitavaks võimaluseks liharoa lauakatmisel oleks ka väikeste puitlaudade kasutamine, millele laotakse värskelt tulelt võetud praad. See oleks parim valik vabas õhus einestamiseks. Iga külalise jaoks tuleb steigiga serveerida keskmise pikkusega ja sileda teraga terav nuga.

Mis puutub liharoa kaunistamisse ja serveerimisse, siis mahlase liha söömisel on võidukaks lahenduseks kasutada lisandina rohelisi salatilehti või värsked köögiviljad- kirsstomatid, paprika. Kui praad küpsetatakse õues, võib juurvilju ka grillida.

Kuna portsjon seapraad on üsna rammus roog, siis võiks lisand olla võimalikult kerge, kuid tõsiseks pidusöögiks võib kasutada ka pastat või kartuliputru.

Õige otsus mahlase seaprae serveerimisel on erinevate lihakastmete kasutamine. Lihalisandite soolaste lisandite hulgast saate valida magushapusid riivimarjadest, kreemjaid või majoneesikastmeid, maitsvaid kastmeid, mis hõlmavad riivitud rohelisi ja võid või taimeõli, seenekastmeid, tomatit, küüslaugu või pipra valikud. Mõnel gurmeeüritusel võidakse sealihaga steikiga serveerida tsitrusepõhiseid kastmeid. Sojakaste sobib suurepäraselt ka värske liha kõrvale.

Muidugi eeldab praadide serveerimine jookide olemasolu, nagu kuulsad kokad soovitavad, kuuma liharoa jaoks on kõige sobivam lahendus kuivadest punastest veinidest. Neile, kes järgivad tervislik eluviis elu, võite lihale pakkuda leivakalja või köögiviljamahla. Viimasel juhul tasub eelistada tomatitoodet või köögiviljasegu.

Et mahlase sealiha maitset mitte katkestada, võib piirduda ka klaasitäie mulliveega. Serveerimine ja jookide valik sõltuvad otseselt toidukorra eripärast, steigi serveerimise ajast ja muudest katmisomadustest.

Allolevast videost saate teada, kuidas seaprae küpsetada.

Tere päevast, mu kallid kokad! Kas teadsite, et armastatud mahlase steigi ajalugu on juurdunud Vana-Rooma? Jah, jah, just siis hakati suuri lihatükke tulel praadima. Tõsi, nad ei teinud seda mitte toidu, vaid ohverdamise pärast. Tänapäeval on praad populaarne roog. Kuid mitte igaüks ei saa seda küpsetada. Seal on nii palju peensusi ja nüansse. Aga ära karda. Seda saab õppida. Ma räägin teile, kuidas sealiha praad pannil praadida.

Kuni viimase ajani valmistati praad eranditult veiselihast. Kuid "edenemine", nagu teate, mõjutab kõiki eluvaldkondi ja toiduvalmistamine pole erand. Seetõttu saate täna seda küpsetada igaühest, isegi antiloopist. Aga täna küpsetame seapraad.

Sealiha ostmisel pöörake tähelepanu selle värvile. See peaks olema roosakas, ilma sillerdavate varjunditeta. Mida tumedamat liha teile pakutakse, seda vanem on loom. Pange tähele ka selle "marmorimist". See termin viitab rasva ühtlasele jaotumisele kogu lihas. Kuid paksus ja "marmor" ei ole sama asi. Praadi jaoks proovige valida sellised sealihatükid, kus on optimaalne kogus rasva, kuid mitte liiga palju.

Sisefilee praad on garanteeritult kõige pehmem ja mahlasem. Tal on pehme liha, mida on raske rikkuda

Lihtsalt lõigake liha küljest kile. Seda on noaga üsna lihtne eemaldada.

Sealiha valik on aga vaid osa loost. Täiuslik praad koosneb kolmest koostisosast:

1. Võtke see 20 minutit enne küpsetamist külmkapist välja. Ja siis saad külma liha sees põlenud koorega.
2. Küpsetav lihatükk peaks olema paks. Mitte vähem kui 2,5 cm, kuid mitte rohkem kui 4 cm.
3. Kui olete ostnud tükeldamata sealiha, peate praed korralikult lõikama. Pidage meeles, et peate need lõikama ainult üle kiudude!

Kui kaua küpsetada

Ja kui kaua liha praadida, oleneb sellest, millist pihvi soovid saada. Armasta delikatessi "toorelt", mis tähendab, et praetükk võib olla paksem. Jah, ja lihal on erinevad röstimisastmed:

Minimaalselt tehtud (väga harv)- Prae liha mõlemalt poolt mitte rohkem kui 1-2 minutit. Sealiha jääb lõikel sinakasroosa ja tekstuur on õrn. Küpsetatud liha on seest veidi soe.

Harv (harv)- küpseta mõlemalt poolt 2-3 minutit. Sel juhul jääb liha tekstuur pehme ja poorne. Ja lõikel on tükk punast värvi.

Keskmine (keskmine)- kõige levinum viis liha praadimiseks: see on veidi verine. Prae umbes 4 minutit ühelt poolt ja seejärel keera tükk ümber. Ja küpseta teist poolt 3-4 minutit. Selle tulemusena on lihal kindel tekstuur ja see säilitab keskelt punaka värvuse.

Hästi tehtud praad (hästi tehtud) Küpseta mõlemat poolt vähemalt 3 minutit. Samal ajal tuleks sealiha praadida tugev tuli. Pärast seda pannakse liha 6-8 minutiks madalale kuumusele. Valmis praad on tiheda tekstuuri ja ühtlase pruunika varjundiga.

Kas soovite õppida, kuidas küpsetada praade nagu restoranis? Retseptid, mille koostasin koos fotode ja videotega, aitavad teid selles. Liha pehmuse ja mahlasuse tagamiseks võite selle marineerida. siin .

Samm-sammult retsept koos vürtsidega seaprae fotoga

Lihtne viis sealiha küpsetamiseks. Sealiha kloppides on liha nii õrn ja pehme. Ja see on valmistatud minimaalse õliga.

• 2 tükki sealiha;
• sool;
• pipar;
• Provence'i maitsetaimed;
• vürtsikas paprika;
• oliiviõli.

Lõika liha kuni 2 cm paksuseks ja klopi köögihaamriga korralikult läbi. Parim viis selleks on keerata liha toidukilesse. Nii kiud pehmenevad ja liha küpseb kiiremini ja on pehmem. Puista mõlemalt poolt ürtide ja vürtsidega.

Määri grillpann õhukese kihiga oliiviõli. Laota tükeldatud sealihatükid välja. Prae mõlemalt poolt kuni Pruun ja iseloomulikud triibud grillpanni vagudest.

Serveeri keedetud kartulite, tomatite ja kergelt soolatud kurkidega.

Kuidas valmistada kondiga seafilee steiki

Selleks, et pannil olev liha maitsvaks osutuks, peate selle esmalt vürtsides marineerima. Selles retseptis valmistame sidrunikoorest, küüslaugust ja tšillipiprikast marinaadi.

• 2 seafileed kondiga (umbes 2 cm paksused);
• 1 tl punane tšillipipar;
• 1/2 sidruni koor;
• 2 suurt küüslauguküünt;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 4 spl. l. oliiviõli;
• sool - maitse järgi.

Loputage liha ja kuivatage paberrätikutega.

Haki küüslauk ja tšillipipar peeneks. Vala kaussi oliiviõli, lisa hakitud küüslauk, tšillipipar, poole sidruni riivitud koor. Kui sul on salveilehti, rebi need väikesteks tükkideks ja lisa marinaadile. Sega valmis täidis.

Selles marinaadis keera liha igast küljest rulli ja tõsta vähemalt 30 minutiks kõrvale. Nii imendub maitse paremini.

Grilli pannil mõlemalt poolt, et liha oleks hästi küpsenud. Küpsetamise lõpus või taldrikule puista maitse järgi soola.

Maitsev ja kiire seapraad retsept

Pannil praetud mahlased, lõhnavad lihatükid küüslaugu ja lõhnavate vürtsidega. Mis võiks olla maitsvam lõuna- või õhtusöögiks parem?

• 3 tükki pehmet kondita sealiha;
• 3 spl oliiviõli
• sool ja pipar - maitse järgi;
• küüslauguõli.

Lõika sealihatükid 2 cm paksusteks viiludeks.Kui sul on need külmkapis, siis võta 30 minutit enne praadimist välja. Liha peaks olema toatemperatuuril. Määri tulevased pihvid oliiviõliga, puista peale soola ja pipart. Lase neil 30 minutit marineerida. Kuumuta grillpann hästi ja laota lihatükid välja.

Grilli praed umbes 7-10 minutit. Oleneb nende paksusest ja suurusest. Mõlemal küljel peaksid need omandama kuldpruuni tooni, nagu fotol.

Küpsetamise lõpus pane igale karbonaadile tükk küüslauguvõid. Selleks segage pehmendatud võid hakitud küüslaugu ja kuivatatud ürtidega. Ja siis pane see külmkappi. Pärast praadimist pange see küüslauguõli lihatükkidele sõna otseses mõttes 2 minutiks. Praed "puhkavad" ja omandavad lõhnava maitse.

Valmis sealiha pihvid on suured sõbrad köögiviljasalat või ahjukartulid. Või võite teha oma maitsva burgeri. See tuleb palju maitsvam kui poest ostetud 🙂

Kuidas grillpannil sisefileed grillida

Selle delikatessi jaoks võtke:

• 400 gr välisfilee;
• praeõli.

Mille retsepti nad on hästi kursis, sest sageli muutub värske lihatükk kuumtöötlemisel pannil kuivaks ja nagu kummist “tald”. Sageli ei peitu selle tulemuse põhjused kuumtöötlemisprotsessis endas, vaid liha vales valikus ja kirjaoskamatus praadimiseks ettevalmistamises.

Fakt on see, et kõigi kulinaarsete reeglite järgi sobib steiki jaoks ainult 8-10% searümbast. Seetõttu näib selle roa valmistamiseks päris liha ostmine tavaliste perenaiste jaoks kallis rõõm. Seda ei soovitata ka praadide puhul.Ja seda reeglit rikutakse sageli, sest meie arusaamise järgi on parim kõige värskem. Steakliha peab laagerdama vähemalt 20 päeva. Ja kui ostsite tüki külmutatud sealiha, ärge mingil juhul sulatage seda kausis külm vesi või mikrolaineahjus. Liha tuleks sulatada ainult külmkapis ja vähemalt 24 tundi. Samuti peaksite ostma liha peksmiseks puidust haamri, kuna metallist tööriist oksüdeerib toores liha, mis põhjustab selle riknemist. maitseomadus valmis söök.

Praadide praadimisel on väga oluline, et liha puutuks kokku ainult väga kuuma pinnaga - nii tekib kohe koorik, mis ei lase mahlal lihast välja voolata ja teie roog ei jää enam kuivaks.

Sealiha praadimine: retsept

Lõika sealiha (seljatükk) 3–5 cm paksusteks steigideks ja löö iga tükk haamriga mõlemalt poolt läbi. Valmistage vürtsikad vürtsid: värskelt jahvatatud piment ja must pipar, rosmariin, tüümian, basiilik, estragon (võite lihtsalt osta valmis koti sealiha maitseaineid).

Hõõru iga praad soola ja kahte sorti pipraga. Pange liha emailitud anumasse ja täitke see sooja, kuid mitte kuumaga roheline tee. Jook valmistatakse tavalisel viisil - valatakse suureleheline tee kuum vesi(90 kraadi) ja infundeerida umbes 7 minutit.Jätke sealiha 40-50 minutiks teesse leotada - nii saab teie praad, mille puhul me ei mõtle liha marineerimist, vaid selle leotamist, maitselt väga õrn.

Kuumuta pann oliiviõliga kõrgel kuumusel ja pane sellele sealihatükid. Kolme minuti pärast (mitte rohkem) keerake praed ümber ja küpseta veel kolm minutit. Aja loendamiseks on väga mugav kasutada taimerit.

Nüüd puista iga steik mõlemalt poolt kuivade vürtsidega ja jätkake nende praadimist, keerates juba iga kahe minuti järel. Sealiha valmisolekut saab hinnata kuldse kooriku välimuse järgi. Keera kuumus maha, lase praadidel kaane all 5 minutit “tõmbuda” ja võidki mahlase liha lauale serveerida.

Sealiha praad: ahju retsept

Sealiha praad pole vähem maitsev ja aromaatne, kui küpsetate seda mitte pannil, vaid küpsetate ahjus. Lõika kondiga sink (1 kg) 3 cm paksusteks pihvideks. Igale tükile tee noaga mitu lõiget ja pista neisse küüslauguviilud. Lõika paar suurt sibulat rõngasteks.

Valage küpsetusplaadile hele õlu (100 ml), pange sibul ja seejärel lihatükid. Riputa sealihale soola ja oma lemmikkuivade maitseainete (või karriga) ja peeneks hakitud värskete ürtidega ning nirista peale õlut. Kata ahjuplaat küpsetusfooliumiga ja suru ettevaatlikult alla, et ei jääks vahesid ja aur küpsemise ajal vormist välja ei pääseks. Tee fooliumile 5-6 lõiget.

Pane küpsetusplaat koos praadidega kuumutatud ahju (kuni 200 kraadini) ja küpseta 40 minutit.Kes armastab liha “verega”, soovitab seda aega lühendada 25 minutini. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage küpsetusplaat, eemaldage sellelt foolium ja asetage see 10 minutiks uuesti ahju, et praadidele tekiks punakas ja väga isuäratav koorik.

Sealiha praad: searibide retsept

Osta sealiha ribidel (1 kg) ja külmuta enne tükeldamist kergelt sügavkülma. Lõika lihatükid vastavalt ribide paksusele. Valmistage praadide marinaad: segage emailitud kausis (pannil) 3 supilusikatäit mis tahes taimeõli (päevalille-, seesami-, oliiviõli jne), näputäis jahvatatud musta ja punast kuuma (magusat) pipart, sidrunimahla (supilusikatäis) , sool (tl). Määri liha marinaadiga ja pane 3-4 tunniks külmkappi (või võid eile marineerida ja hommikul küpsetama hakata).

Valmista maitseaine: sega paar supilusikatäit oma lemmikketšupit, hunnik peeneks hakitud tilli, 3 pressis purustatud küüslauguküünt ja üks tükk hakitud kuuma paprikat.

Asetage praepann kõrgele kuumusele taimeõli. Saate ahju kohe sisse lülitada. Kui õlist hakkab suitsu tõusma, aseta ribid pannile ja prae 1,5-2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Nagu praktika näitab, saavutab liha "seisundi" 5 minuti pärast. Tõsta praetud pihvid ahjuplaadile ja pane 10 minutiks ahju.

Ja siin on, kuidas valmistada parimates restoranides koka pannil ideaalset sealihapihvi. 250 kraadini kuumutatud pinnal praetakse steiki 20 sekundit ja seejärel kantakse “koorikust” haaratud liha teisele, vähem kuumutatud pinnale (150 kraadi). Seal viiakse liha juba vajaliku röstimisastmeni. Muide, selliseid kraade on koguni kuus ja kõik need on iga endast lugupidava asutuse menüüs.

Ükski mees ei ütle ära korralikult küpsetatud sealihast steigist. See on maitsev rammus roog, mis saab vääriliseks kaunistuseks isegi pidulikule lauale. Ja saate seda mitmekesistada igasuguste marinaadide ja kastmetega.

Sealiha praed on erineva röstimisastmega:

1. Liha on ainult väljast kaetud punaka koorega ja seest on see peaaegu täiesti toores.
2. Nõrk praad vähese verega.
3. Nõrk röst ilma vereta.
4. Keskmise röstiga.
5. Hästi küpsetatud praad.
6. Tugev röst.

Keskmist rösti peetakse mahlase steiki jaoks optimaalseks.

Sel juhul jääb liha pehmeks, kuid selles pole enam verd. Selle valiku puhul praetakse sealihatükke esmalt kõrgel kuumusel 3–4 minutit ja seejärel veel 5–7 minutit keskmisel kuumusel. Esmalt võite neid mõlemalt küljelt minut aega praadida ja seejärel 17–20 minutiks ahju saata.

Sealiha praad pannil - klassikaline retsept

Koostis: 630 g sea sisefilee, sibul, 40 g magusat paksu sinepit, 2 suurt lusikatäit rafineeritud õli, peen sool, näputäis punast ja musta jahvatatud pipart.

1. Liha sisefilee pestakse jahedas vees, kuivatatakse, lõigatakse tükkideks. Nende optimaalne paksus on poolteist kuni kaks sentimeetrit. Viilud klopitakse kergelt lahti, hõõrutakse soola-pipra seguga. Parem on kasutada malleuse külge ilma nelgita, et sealihatükid ei rebeneks.
2. Liha määritakse sinepiga ja jäetakse umbes tunniks otse lauale marineerima.
3. Järgmisena viiakse sealiha hästi kuumutatud õliga praepannile. Iga tükki tuleb mõlemalt poolt praadida, kuni ilmub kuldpruun isuäratav koorik. Tavaliselt piisab viilu kummagi poole jaoks 3–4 minutist.
4. Juba ettevalmistatud pihvidele laotakse õhemad sibularõngad.
5. Tooteid hautatakse veel 5-6 minutit madalal kuumusel tihedalt suletud kaane all.

Saadud seapraed pannil on maitsvad serveeritud koos konserviga rohelised herned ilma vedelikuta garneeringuks.

Kuidas küpsetada ahjus mahlast liha?

Koostis: umbes 1 kg seakaela, 3 suurt lusikatäit sojakastet (Worcester on parim), värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi, sool, oliiviõli.

1. Liha võetakse eelnevalt külmkapist välja. Küpsemise ajaks peaks see olema toatemperatuuril.
2. Sealihatükk lõigatakse paksudeks pihvideks (umbes 2 cm paksused). Iga saadud viil torgatakse kahvliga mitmest kohast läbi. Sa ei pea liha lõikama.
3. Toorikud pritsivad Worcestershire'i kaste. Selle asemel võite kasutada tavalist sojat ilma lisanditeta või isegi palsamiäädikat.
4. Lihatükid hõõrutakse peale soola-pipra seguga, misjärel lastakse marineerida. On suurepärane, kui saate neile terve öö "puhata". Aga 1 tunnist piisab.
5. Õliga määritud ahjuplaadile laotakse praed üksteise lähedale.
6. Tükid saadetakse eelnevalt hästi kuumutatud ahju, kütteosale lähemale. Mis kõige parem – grillile. Kui sellist funktsiooni pole, peate ahju temperatuuri seadma 300 kraadini.
7. Kõigepealt praetakse praed ahjus ühelt poolt, siis teiselt poolt. Roa koguaeg grilli osalusel on 14 - 16 minutit.

Valmis liha serveeritakse vürtsikate kastmete ja mis tahes lisanditega.

Pehme seapraad aeglases pliidis

Koostis: 2 suurt sealiha steiki (kondiga, umbes 2 cm paksused), 1 suur lusikatäis rafineeritud õli, ½ tl. peent soola, 3 näputäis värskelt jahvatatud musta pipart, 1 tl. laimimahl, 2 näputäis magusat paprikat. Vaatleme üksikasjalikumalt, kuidas aeglases pliidis praadi maitsvat ja pehmet valmistada.

1. Lihatükid pestakse hästi jooksva jääveega ja pühitakse paberrätikutega.
2. Väikeses kausis segatakse paprika, sool, värskelt jahvatatud must pipar, laimi (või sidruni) mahl, õli. Sellele segule võid maitse järgi lisada mis tahes oma lemmikvürtse.
3. Saadud mass hõõrutakse sealihaga ja jäetakse 20 minutiks marineeruma.
4. Nutipoti kaussi valatakse õli. Režiim "Küpsetamine" on sisse lülitatud. Sobib ka valik "Praadimine".
5. Kui õli soojeneb hästi, võid praed sinna sisse panna. Iga lihatükki praetakse 12 - 14 minutit, esmalt ühelt ja siis teiselt poolt.

Saadud rooga saab kohe õhtusöögiks serveerida ükskõik millise valitud lisandiga. Liha saate lihtsalt lisada mis tahes marineeritud köögiviljade ja vürtsika kastmega.

Sojakastmes marineeritud maitsev liha

Koostis: kilo sealiha viljaliha, pool tassi roosuhkrut (pruuni), 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, 3-4 küüslauguküünt, ½ tl hakitud värsket ingverijuurt.

1. Kõnealuse roa puhul on põhiline steiki marinaad. Selle valmistamiseks segatakse roosuhkur, või, kaste, hakitud ingver ja purustatud küüslauk. Kõik koostisained on hästi segatud. Selleks on mugav kasutada visplit.
2. Kogu lihatükk pannakse kotti ja valatakse marinaadiga. Kujundus seotakse tihedalt kinni ja saadetakse terveks ööks külmkappi.
3. Järgmisel päeval lõigatakse liha sobivateks tükkideks ja praetakse mõlemalt poolt hästi kuumutatud õlis.

Praed serveeritakse vürtsika ketšupi ja keedukartuliga.

Grillpannil

Koostis: 2 suurt seapraad, rafineeritud õli, jäme lauasool, värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi kõik aromaatsed ürdid.

1. Praepann tuleks kohe kõrgel kuumusel soojenema saata. Liha munemise ajaks peaks sellest eralduma tugevat kuumust. Sealiha küpsetamiseks mõeldud roogade valmisolekut saad kontrollida tilga veega. Kui pärast panni pinda löömist see kohe keema läheb, võite alustada praadide valmistamise peamist etappi.
2. Panni kuumenemise ajal tuleb lihaviilud spetsiaalse haamriga lahti lüüa (nelgita pool). Sel juhul ei pea te olema liiga innukas.
3. Peamised praed hõõrutakse soola, vürtside ja valitud aromaatsete ürtide seguga.
4. Lihatükke praetakse esmalt väga kõrgel kuumusel 3-4 minutit mõlemalt poolt, seejärel jätkub protsess pliidi keskmise kuumusega veel 5-6 minutit mõlemalt poolt.
5. Kui liha ei ole piisavalt rasvane, võite küpsetamise ajal anumasse lisada väikese koguse rafineeritud õli.

Grillitud seapraad peaks olema täielikult läbi küpsenud. Kui tüki lõikamisel eraldub selge mahl ilma vere lisanditeta, siis saab liha maitsta.

Variant vürtsikate Provence'i ürtidega

Koostis: 1,3 kg ilma ribideta karbonaati, 90 g võid, 140 ml gaseeritud mineraalvesi, mahl kahest keskmisest sidrunist, 2/3 pakist Provence'i ürte, 1 spl. lusikatäis lauasinepit, 2 sibulat, paprika segu, peen sool.

1. Sealiha karbonaadi tükk lõigatakse risti. Iga tüki paksus peaks olema umbes 2,5 cm.
2. Sidrunimahl valatakse sulavõi sisse. Sinna saadetakse ka soola, paprikat, sinepit, Provence'i ürte. Koostisained segatakse.
3. Liha pannakse tihedalt suletud anumasse. Üleval valatakse eelmises etapis valmistatud marinaad. Seal jäävad magama ka peeneks hakitud sibul.
4. Selliste lisanditega sealiha marineeritakse umbes 2 tundi. Perioodiliselt pööratakse lihatükke ümber, et marinaad jaotuks õigesti.
5. Pann soojeneb hästi ilma õlita. Sellele pannakse marineeritud sealiha. Grilli praade mõlemalt poolt 3-4 minutit. Suurema osa ürte võid tükkidelt noaga maha kraapida, et need ära ei kõrbeks.

Ülejäänud marinaad keedetakse ja keedetakse paar minutit. Selle tulemusena on kastrulis kaste, mis sobib ideaalselt liha jaoks.

Koorekastmega

Koostis: 1,5 kilo sea sisefileed, suur tomat, näpuotsaga kuivatatud basiilikut, 1 spl. l. oliiviõli, 280 ml koort, 1 tl. Pestokaste, maitseained maitse järgi, sool.

1. Liha lõigatakse steigideks, hõõrutakse valitud vürtside ja soola seguga. Seejärel praetakse minimaalne kogus kuumutas oliiviõli krõbedaks.
2. Tomatid lõigatakse koos koorega ringideks. Neid tuleb piserdada kuivatatud basiilikuga. Seejärel praetakse köögiviljatükid samal pannil kergelt läbi ja tõstad kiiresti eraldi taldrikule.
3. Samasse anumasse valatakse koor, lisatakse maitse järgi Pesto kastet, soola ja vürtse. Massi kuumutatakse keskmisel kuumusel 3–4 minutit.

Roa lauale serveerimisel asetatakse praed tasasele taldrikule. Peal asetatakse tomativiilud ja valatakse koorekaste. Serveeritakse keedetud riisi või ahjukartuliga.

Vürtsika marinaadi all

Koostis: kilo seakaela, 1 spl. l. laimimahl, sama kogus oliiviõli ja sojakastet, kumbagi 1 tl. punane kuum ja must värskelt jahvatatud pipar, näputäis jahvatatud paprikat, sool, 5 - 7 hammast. värske küüslauk, näputäis basiilikut.

1. Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse pihvideks. Saate neid natuke lüüa.
2. Kõik muud retseptis deklareeritud komponendid kombineeritakse marinaadiks. Küüslauk lastakse eelnevalt läbi pressi. Vürtsikate koostisosade kogus kohandatakse koka maitse järgi. Eriti ettevaatlik tuleb olla soolaga – oluline on mitte unustada, et see on juba sojakastmes.
3. Valmis marinaad hõõrutakse igast küljest ettevaatlikult igasse steiki. Pärast seda jäetakse liha 20 minutiks "puhkama".

Jääb sealiha hästi kuumutatud õlis mõlemalt poolt praadida, veidi jahutada ja õhtusöögiks serveerida. Tavaline magus ketšup täiendab selliseid praade suurepäraselt.

Sealiha steik kondiga juustuga

Koostis: 2 suurt kondiga seafilee steiki, 3 suurt kana munad, 70 g juustu (kõva), 3–4 suurt lusikatäit sõelutud kvaliteetset jahu, maitse järgi jämedat soola, paprika segu, 40 ml rafineeritud õli.

1. Lihapihvid pestakse hästi, kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel pekstakse need spetsiaalse köögihaamriga ettevaatlikult maha. Selle käigus ei tohiks kahjustada ei lihamassi ega luid.
2. Puista valmis liha paprika ja soola seguga. Soovitav on tükke kätega hõõruda, et maitseaine neisse hästi imenduks.
3. Toored munad klopitakse vispliga korralikult läbi, neile lisatakse peeneks riivitud juust. Koostisained segatakse. Kui juust pole piisavalt soolane, võib massi maitse järgi veidi soolata.
4. Iga seapraad veeretatakse jahus ja seejärel kastetakse muna-juustusegusse. Viimane peaks katma tükid igast küljest täielikult.
5. Rafineeritud õli valatakse kuumutatud praepannile. Kui see on hästi kuumenenud, võib hakata lihapraade praadima – mõlemale poole peaks tekkima kuldne koorik. Piisab, kui praadida 4 - 6 minutit pealt ja alt.

Maiuspala serveeritakse kuumalt koos mis tahes lisandiga.

Mahlane liha ploomi ja ingveri kastmega

Koostis: 750 g sealiha viljaliha, 3 spl. l. sojakaste, sama kogus vedelat mett, 1 tl. jahvatatud ingver, kuivatatud Provence'i ürdid ja kuivatatud lodjapuu, 4 spl. l. sidrunimahl, 1 spl. l. Dijoni sinepit, 320 g ploome, klaas suhkrut (pruuni), küüslauguküünt, näputäis kaneeli, soola.

1. Väikeses kausis kombineeritakse pool tsitruseliste mahla, sinep, mesi, kuivatatud lodjapuu, sojakaste, Provence'i ürdid. Saadud segu hõõrutakse sealiha igast küljest, lõigatakse praed.
2. Lihatükid laotakse üksteise peale, pakitakse kilesse ja saadetakse terveks ööks jahedasse.
3. Kastme jaoks saadetakse kõik ülejäänud koostisosad blenderisse, välja arvatud suhkur ja küüslauk. Need muutuvad homogeenseks massiks.
4. Viimasest etapist saadud segu valatakse kastrulisse. Sellele lisatakse korraga kogu suhkur.
5. Massi keedetakse keskmisel kuumusel 8-9 minutit, kuni see pakseneb. Pärast seda valatakse sellesse purustatud küüslauk. Kaste keeb veel paar minutit ja eemaldatakse tulelt. Kui see veidi jahtub, tuleb mass läbi suure sõela kurnata.
6. Valmistatud praed praetakse mõlemalt poolt kuumas õlis isuäratavaks punakaspruuniks.

Kuum liha pannakse taldrikule ja valatakse viiendast etapist kastmega.

Sealihapihvid saavad ahjus fooliumis küpsetatuna alati väga maitsvad. Need osutuvad mahlakaks ja õrnaks.

Selleks lõigatakse mitte täielikult sulatatud liha keskmisteks tükkideks.

1. Järgmisena klopitakse sealiha veidi lahti, hõõrutakse vürtside, soola ja paprika seguga.
2. Liha piserdatakse mõlemalt poolt õliga ja jäetakse pooleks tunniks “puhkama”.
3. Iga ettevalmistatud tulevane praad on pakitud fooliumisse.
1. Sealihatükk lõigatakse kaheks identseks viiluks, mis lüüakse spetsiaalse haamriga maha. Liha ei tohiks olla liiga lahja.
2. Kastme jaoks segatakse kõik muud retseptis deklareeritud komponendid, välja arvatud köögiviljad ja juust. Need määritakse tükeldatud sealihatükkidega ja jäetakse mõneks ajaks marineeruma.
3. Järgmisena praetakse praed kuldpruuniks ja küpsetatakse mõlemalt poolt.
4. Valmis liha viiakse fooliumiga kaetud kuumakindlasse vormi. Selle peal on väikesed sibulatükid ja tomatiringid, juust hõõrutakse. Mähitakse fooliumi ja praed küpsetatakse hästi kuumutatud ahjus 45 minutit.

Ilma katteta küpsetatakse liha veel 8–9 minutit, misjärel serveeritakse seda kohe õhtusöögiks.

Küpsetamine elektrigrillil

Koostis: kilo sealiha, 5 sibulat, 5 tomatit, 1 tl. soola, pipra segu, 1 tl. kuiv basiilik.







1. Sibul ja tomatid (ilma kooreta) hakitakse jämedalt. Seejärel püreeritakse köögiviljad segistis. Sool, neile lisatakse kõik vürtsid.
2. Sealiha lõigatakse praed, valatakse saadud köögiviljaseguga ja jäetakse vähemalt 4 tunniks.
3. Seadme restile asetatakse lihatükid, mis on paigaldatud jalgadega ülespoole.
4. Praed küpsetatakse elektrigrillil 10 - 12 minutit 250 kraadi juures mõlemalt poolt.