วิธีการระบุสิ่งที่กินได้ เห็ดพิษแห่งรัสเซีย: วิธีระบุเห็ดพิษ, วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ โอ้ เห็ดมีพิษพวกนี้...

วิธีที่ดีที่สุดการเรียนรู้ที่จะรู้จักเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อย่างอิสระคือการทำความคุ้นเคยกับชื่อคำอธิบายและรูปถ่าย แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าคุณเดินผ่านป่าหลายครั้งกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หรือแสดงที่จับได้ที่บ้าน แต่ทุกคนต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดจริงกับเห็ดปลอม

คุณจะพบชื่อของเห็ดเรียงตามตัวอักษร คำอธิบาย และรูปถ่ายในบทความนี้ ซึ่งคุณสามารถใช้เป็นแนวทางในการเพาะเห็ดได้ในภายหลัง

ชนิดและชื่อเห็ดพร้อมรูปภาพ

ความหลากหลายของเชื้อรามีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทของประชากรป่าเหล่านี้อย่างเข้มงวด (รูปที่ 1)

ดังนั้นตามความสามารถในการกินจะแบ่งออกเป็น:

• กินได้ (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ );
• กินได้ตามเงื่อนไข (dubovik, greenfinch, veselka, เห็ดนม, เส้น);
• เป็นพิษ (ซาตาน, เห็ดมีพิษ, แมลงวันอะครีลิค)

นอกจากนี้มักแบ่งตามประเภทของก้นหมวก ตามการจำแนกประเภทนี้พวกมันเป็นแบบท่อ (ภายนอกชวนให้นึกถึงฟองน้ำที่มีรูพรุน) และแบบลาเมลลาร์ (บน ข้างในฝาครอบเป็นแผ่นที่มองเห็นได้ชัดเจน) กลุ่มแรกประกอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน อย่างที่สองประกอบด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และรัสซูลา มอเรลถือเป็นกลุ่มที่แยกจากกัน ซึ่งรวมถึงมอเรลและทรัฟเฟิล

รูปที่ 1 การจำแนกประเภทพันธุ์ที่กินได้

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งตาม คุณค่าทางโภชนาการ. ตามการจำแนกประเภทนี้มีสี่ประเภท:

เนื่องจากมีหลายประเภท เราจะแจ้งชื่อประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพร้อมรูปภาพ เห็ดที่กินได้ที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและชื่ออยู่ในวิดีโอ

เห็ดที่กินได้: ภาพถ่ายและชื่อ

พันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ พันธุ์ที่สามารถรับประทานสด แห้ง หรือต้มได้อย่างอิสระ พวกมันมีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงและคุณสามารถแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากตัวอย่างที่กินไม่ได้ในป่าด้วยสีและรูปร่างของผลกลิ่นและลักษณะเฉพาะบางประการ

รูปที่ 2 สายพันธุ์ที่กินได้ยอดนิยม: 1 - สีขาว, 2 - เห็ดนางรม, 3 - เห็ดนางรม, 4 - เห็ดชานเทอเรล

เรานำเสนอรายการยอดนิยม เห็ดที่กินได้พร้อมรูปถ่ายและชื่อ(รูปที่ 2 และ 3):

• เห็ดหูหนูขาว (Boletus)- ที่สุด ค้นหาอันมีค่าสำหรับคนเก็บเห็ด มีก้านไฟขนาดใหญ่ และสีของหมวกอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต เมื่อแตกเนื้อจะไม่เปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีหลายประเภท: ไม้เบิร์ช ไม้สน และไม้โอ๊ค พวกเขาทั้งหมดคล้ายกันใน ลักษณะภายนอกและเหมาะสำหรับเป็นอาหาร
• เห็ดนางรม: Royal, pulmonary, carob และ lemon เติบโตบนต้นไม้เป็นหลัก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถรวบรวมมันได้ไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วยการหว่านไมซีเลียมบนท่อนไม้หรือตอไม้
• โวลนุชกี้สีขาวและสีชมพูมีฝาปิดกดตรงกลางซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 8 ซม. volushka มีกลิ่นหอมหวานน่าพึงพอใจและในช่วงพักร่างกายที่ติดผลจะเริ่มหลั่งน้ำเหนียวเหนียวออกมา สามารถพบได้ไม่เพียงแต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังพบได้ในพื้นที่เปิดโล่งด้วย
• ชานเทอเรล- ส่วนใหญ่มักเป็นสีเหลืองสดใส แต่ก็มีสายพันธุ์สีอ่อนด้วย (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว) พวกเขามีขาทรงกระบอกที่ขยายขึ้นไปด้านบน แต่หมวกไม่มี แบบฟอร์มที่ถูกต้องกดตรงกลางเล็กน้อย
• ออยเลอร์นอกจากนี้ยังมีหลายประเภท (จริง, ซีดาร์, ใบไม้ผลัดใบ, เม็ดเล็ก, สีขาว, สีเหลืองน้ำตาล, ทาสี, แดง - แดง, แดง, เทา ฯลฯ ) ที่พบมากที่สุดคือผู้ปลูกน้ำมันที่แท้จริงซึ่งเติบโตบนดินทรายในป่าผลัดใบ หมวกมีลักษณะแบน มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง และมีลักษณะเฉพาะคือผิวหนังเมือกซึ่งแยกออกจากเยื่อได้ง่าย
• เห็ดน้ำผึ้ง, ทุ่งหญ้า ฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และฤดูหนาว เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเก็บได้ง่ายมาก เนื่องจากเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่บนลำต้นของต้นไม้และตอไม้ สีของเห็ดน้ำผึ้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตและสายพันธุ์ แต่ตามกฎแล้วเฉดสีของมันจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน คุณสมบัติเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้ - มีวงแหวนบนก้านซึ่งไม่มีคู่ปลอม
• เห็ดชนิดหนึ่งเป็นของสายพันธุ์ท่อ: พวกมันมีลำต้นหนาและมีหมวกที่มีรูปร่างสม่ำเสมอซึ่งมีสีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ตั้งแต่ครีมไปจนถึงสีเหลืองและสีน้ำตาลเข้ม
• หมวกนมซัฟฟรอน- สดใส สวยงาม และอร่อย ซึ่งสามารถพบได้ในป่าสน หมวกมีรูปร่างปกติ แบนหรือทรงกรวย ก้านมีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาแน่น เข้ากับสีของฝา เนื้อเป็นสีส้ม แต่เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วและเริ่มหลั่งน้ำที่มีกลิ่นเด่นชัดของเรซินสน กลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อก็เผ็ดเล็กน้อย

รูปที่ 3 เห็ดที่กินได้ดีที่สุด: 1 - ผีเสื้อ, 2 - เห็ดน้ำผึ้ง, 3 - เห็ดแอสเพน, 4 - หมวกนมหญ้าฝรั่น

พันธุ์ที่กินได้ยังรวมถึงแชมปิญอง เห็ดหอม รัสซูลา ทรัฟเฟิล และสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมายที่คนเก็บเห็ดไม่ค่อยสนใจ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพันธุ์ที่กินได้เกือบทุกชนิดนั้นมีพิษชื่อและคุณสมบัติที่เราจะพิจารณาด้านล่าง

กินได้ตามเงื่อนไข

มีพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขน้อยกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการบริโภคหลังการรักษาความร้อนแบบพิเศษเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลายนั้นจะต้องต้มเป็นเวลานานเปลี่ยนน้ำเป็นระยะหรือเพียงแค่แช่ในนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย น้ำสะอาดบีบและปรุงอาหาร

พันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่(รูปที่ 4):

1. กรูซด์- ความหลากหลายที่มีเนื้อแน่นซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการรับประทานแม้ว่าในประเทศตะวันตกเห็ดนมจะถือว่ากินไม่ได้ก็ตาม โดยปกติจะแช่น้ำเพื่อขจัดความขม จากนั้นจึงนำไปใส่เกลือและดอง
2. แถวสีเขียว (กรีนฟินช์)แตกต่างจากคนอื่นอย่างเห็นได้ชัด สีเขียวขาและหมวกแก๊ป ซึ่งเก็บรักษาไว้แม้หลังผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
3. มอเรลส์- ตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยมีรูปร่างหมวกที่ผิดปกติและมีก้านหนา ขอแนะนำให้รับประทานหลังจากผ่านความร้อนอย่างระมัดระวังเท่านั้น

รูปที่ 4 พันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข: 1 - เห็ดนม, 2 - กรีนฟินช์, 3 - มอเรล

ทรัฟเฟิลรัสซูล่าและเห็ดแมลงบางประเภทก็จัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไขเช่นกัน แต่มีกฎสำคัญข้อหนึ่งที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเก็บเห็ดใด ๆ รวมถึงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข: หากคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินได้จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งปลาที่จับได้ไว้ในป่า

เห็ดที่กินไม่ได้: ภาพถ่ายและชื่อ

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ได้แก่ สายพันธุ์ที่ไม่ได้รับประทานเนื่องจากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ รสชาติไม่ดี และเนื้อแข็งเกินไป สมาชิกจำนวนมากในหมวดหมู่นี้เป็นพิษต่อมนุษย์โดยสิ้นเชิง (ถึงตาย) ในขณะที่คนอื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอนหรือเจ็บป่วยเล็กน้อยได้

มันคุ้มค่าที่จะหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่กินไม่ได้เช่นนี้(พร้อมรูปถ่ายและชื่อในภาพที่ 5):

1. หมวกมรณะ- ผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าที่อันตรายที่สุดเนื่องจากแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของป่าก็อาจทำให้เสียชีวิตได้ แม้ว่าจะเติบโตได้ในป่าเกือบทุกแห่ง แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะพบ ภายนอกมันเป็นสัดส่วนอย่างแน่นอนและน่าดึงดูดมาก: ตัวอย่างเล็ก ๆ มีหมวกทรงกลมที่มีโทนสีเขียวเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้นมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและยาวขึ้น เห็ดมีพิษสีซีดมักสับสนกับลูกลอย (เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข) แชมปิญองและรัสซูลาและเนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นสามารถทำให้ผู้ใหญ่หลายคนวางยาพิษได้ง่ายหากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรใส่ตัวอย่างที่น่าสงสัยหรือน่าสงสัยลงในตะกร้า .
2. แมลงวันแดงคงจะคุ้นเคยกับทุกคน สวยงามมากมีหมวกสีแดงสดปกคลุมไปด้วยจุดสีขาว สามารถปลูกเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มก็ได้
3. ซาตาน- หนึ่งในเห็ดพอร์ชินีสองเท่าที่พบมากที่สุด แยกแยะได้ง่ายด้วยหมวกสีอ่อนและขาสีสดใส ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง

รูปที่ 5 พันธุ์ที่กินไม่ได้ที่เป็นอันตราย: 1 - เห็ดมีพิษ, 2 - เห็ดแมลงวันแดง, 3 - เห็ดซาตาน

จริงๆ แล้ว โดปเปแกงเกอร์ที่กินได้ทุกตัวจะมีโดปเปแกงเกอร์ปลอมที่ปลอมตัวเป็นของจริง และอาจไปอยู่ในตะกร้าของนักล่าเงียบที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ในความเป็นจริงที่ใหญ่ที่สุด อันตรายถึงชีวิตหมายถึงนกเป็ดผีสีซีด

บันทึก:ไม่เพียง แต่เนื้อเห็ดมีพิษสีซีดเท่านั้นที่ถือว่าเป็นพิษ แต่ยังมีไมซีเลียมและสปอร์ของพวกมันด้วยดังนั้นจึงห้ามมิให้ใส่ไว้ในตะกร้าโดยเด็ดขาด

พันธุ์ที่กินไม่ได้ส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการปวดท้องและมีอาการเป็นพิษร้ายแรงและเพียงพอสำหรับบุคคลที่จะให้ได้ ดูแลรักษาทางการแพทย์. นอกจากนี้พันธุ์ที่กินไม่ได้หลายชนิดยังมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวยและต่ำอีกด้วย คุณภาพรสชาติดังนั้นคุณจึงสามารถกินมันได้โดยไม่ตั้งใจเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักถึงอันตรายของพิษอยู่เสมอ และตรวจสอบสิ่งของที่คุณนำมาจากป่าอย่างรอบคอบ

เห็ดที่กินไม่ได้ที่อันตรายที่สุดมีการอธิบายโดยละเอียดในวิดีโอ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างยาหลอนประสาทกับยาประเภทอื่นคือมันมีผลออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท การกระทำของพวกเขาคล้ายคลึงกับสารเสพติดหลายประการ ดังนั้นการเก็บรวบรวมและการใช้โดยเจตนาจึงมีโทษทางอาญา

พันธุ์ประสาทหลอนทั่วไป ได้แก่(ภาพที่ 6):

1. แมลงวันอะครีลิกสีแดง- เป็นถิ่นอาศัยทั่วไปของป่าผลัดใบ ในสมัยโบราณทิงเจอร์และยาต้มใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และทำให้มึนเมาในพิธีกรรมต่าง ๆ ในหมู่ประชาชนไซบีเรีย อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทาน ไม่มาก เนื่องจากมีอาการประสาทหลอน แต่เนื่องจากพิษร้ายแรง
2. อึสโตรฟาเรียได้ชื่อมาจากการที่มันเติบโตโดยตรงบนกองอุจจาระ ตัวแทนของพันธุ์มีขนาดเล็กมีหมวกสีน้ำตาลบางครั้งมีพื้นผิวมันวาวและเหนียว
3. Paneolus campanulata (รูตูดรูประฆัง)ยังเติบโตบนดินที่ปฏิสนธิด้วยปุ๋ยเป็นหลัก แต่ก็สามารถพบได้ง่าย ๆ บนที่ราบแอ่งน้ำ สีของหมวกและก้านมีตั้งแต่สีขาวถึงสีเทาเนื้อเป็นสีเทา
4. Stropharia สีฟ้าสีเขียวชอบตอไม้สนเติบโตโดยลำพังหรือเป็นกลุ่ม คุณจะไม่สามารถกินมันได้โดยบังเอิญเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มาก ในยุโรป สโตรฟาเรียนี้ถือว่ากินได้และเพาะพันธุ์ในฟาร์มด้วยซ้ำ ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นพิษเนื่องจากมีผู้เสียชีวิตหลายครั้ง

รูปที่ 6 พันธุ์ประสาทหลอนทั่วไป: 1 - เห็ดแมลงวันแดง, 2 - อึสโตรฟาเรีย, 3 - รูประฆัง paneolus, 4 - สโตรฟาเรียสีน้ำเงินเขียว

สายพันธุ์ที่ทำให้เกิดอาการประสาทหลอนส่วนใหญ่เติบโตในสถานที่ที่สายพันธุ์ที่กินได้นั้นไม่สามารถหยั่งรากได้ (ดินที่เป็นหนองน้ำมากเกินไป ตอไม้ที่เน่าเปื่อยอย่างสมบูรณ์ และกองปุ๋ยคอก) นอกจากนี้พวกมันยังมีขนาดเล็กส่วนใหญ่มีขาบางดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสับสนกับอันที่กินได้

เห็ดพิษ: ภาพถ่ายและชื่อ

พันธุ์มีพิษทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ที่กินได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง (รูปที่ 7) แม้แต่นกเป็ดผีสีซีดที่ร้ายแรงโดยเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยก็อาจสับสนกับรัสซูลาได้

ตัวอย่างเช่นมีเห็ดชนิดหนึ่งหลายชนิด - Le Gal boletus สวยงามและเป็นสีม่วงซึ่งแตกต่างจากของจริงด้วยสีก้านหรือหมวกที่สว่างเกินไปรวมถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อกระดาษ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดน้ำผึ้งหรือรัสซูล่า (เช่นไฟเบอร์และ govorushka) น้ำดีมีลักษณะคล้ายกับสีขาว แต่เนื้อของมันมีรสขมมาก

รูปที่ 7 สารที่มีพิษ: 1 - เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วง, 2 - เห็ดน้ำดี, 3 - เห็ดแมลงวันรอยัล, 4 - แชมปิญองผิวเหลือง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดน้ำผึ้งที่มีพิษสองเท่าซึ่งแตกต่างจากของจริงหากไม่มีกระโปรงหนังที่ขา พันธุ์ที่เป็นพิษ ได้แก่ แมลงวันอะครีลิค: เห็ดมีพิษ, เสือดำ, แดง, รอยัล, เหม็นและสีขาว ใยแมงมุมปลอมตัวได้ง่ายเป็นรัสซูล่า หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือเห็ดชนิดหนึ่ง

แชมปิญองมีพิษมีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ผิวสีเหลืองนั้นง่ายต่อการสับสนกับตัวอย่างที่กินได้ทั่วไป แต่เมื่อสุกแล้วจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เด่นชัด

เห็ดที่ผิดปกติของโลก: ชื่อ

แม้ว่ารัสเซียจะเป็นประเทศเห็ดอย่างแท้จริง แต่ตัวอย่างที่แปลกมากสามารถพบได้ไม่เพียงที่นี่ แต่ทั่วโลก

เราเสนอทางเลือกมากมายให้กับคุณสำหรับพันธุ์ที่กินได้และมีพิษที่ผิดปกติพร้อมรูปถ่ายและชื่อ(รูปที่ 8):

1. สีฟ้า- สีฟ้าสดใส พบในอินเดียและนิวซีแลนด์ แม้ว่าจะมีการศึกษาความเป็นพิษเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทาน
2. ฟันมีเลือดออก- ความหลากหลายที่มีรสขมมากซึ่งกินได้ในทางทฤษฎี แต่รูปลักษณ์ที่ไม่สวยและรสชาติไม่ดีทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร พบในอเมริกาเหนือ อิหร่าน เกาหลี และบางประเทศในยุโรป
3. รังนก- พันธุ์นิวซีแลนด์ที่แปลกตาซึ่งมีรูปร่างคล้ายรังนกจริงๆ ภายในร่างกายที่ติดผลจะมีสปอร์กระจายไปทั่วภายใต้อิทธิพลของน้ำฝน
4. หวีแบล็กเบอร์รี่พบในรัสเซียด้วย รสชาติของมันคล้ายกับเนื้อกุ้งและมีลักษณะคล้ายกองขนปุย น่าเสียดายที่มันหายากและมีชื่ออยู่ใน Red Book ดังนั้นจึงปลูกโดยเทียมเป็นหลัก
5. โกโลวาชยักษ์- ญาติห่าง ๆ ของแชมเปญ นอกจากนี้ยังกินได้ แต่จะมีเฉพาะตัวอย่างอ่อนที่มีเนื้อสีขาวเท่านั้น พบได้ทุกที่ตามป่าผลัดใบ ทุ่งนา และทุ่งหญ้า
6. ซิการ์ปีศาจ- ไม่เพียงแต่สวยงามมากเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายที่หายากซึ่งพบได้เฉพาะในเท็กซัสและหลายภูมิภาคของญี่ปุ่นเท่านั้น

รูปที่ 8 เห็ดที่ผิดปกติที่สุดในโลก: 1 - สีฟ้า, 2 - เลือดออกจากฟัน, 3 - รังนก, 4 - แบล็กเบอร์รี่หวี, 5 - หัวโตยักษ์, 6 - ซิการ์ปีศาจ

อาการที่ไม่ธรรมดาอีกประการหนึ่งคืออาการสั่นในสมอง ซึ่งมักพบในสภาพอากาศเขตอบอุ่นเป็นหลัก คุณไม่สามารถกินมันได้เพราะมันมีพิษร้ายแรง เราได้จัดเตรียมรายการพันธุ์ที่ผิดปกติไว้มากมาย เนื่องจากตัวอย่างที่มีรูปร่างและสีแปลก ๆ พบได้ทั่วโลก น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่กินไม่ได้

รีวิวไม่. เห็ดปกติโลกปรากฏในวิดีโอ

จานและท่อ: ชื่อ

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นลาเมลลาร์และท่อ ขึ้นอยู่กับชนิดของเยื่อกระดาษบนฝา หากมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ก็จะมีลักษณะเป็นท่อ และหากมองเห็นแถบใต้หมวก แสดงว่าจะมีลักษณะคล้ายแผ่น

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของ tubular ถือเป็นสีขาว แต่กลุ่มนี้ยังรวมถึง boletus, boletus และ boletus ด้วย บางทีทุกคนอาจเคยเห็นลาเมลลาร์แล้ว: มันเป็นแชมปิญองที่พบมากที่สุด แต่เป็นหนึ่งในลาเมลลาร์พันธุ์ที่มีพิษมากที่สุด ในบรรดาตัวแทนที่กินได้ ได้แก่ รัสซูลา นมแคปหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล

จำนวนพันธุ์เห็ดบนโลก

สำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ การเดินทางไปหาเห็ดทุกครั้งถือเป็นวันหยุดที่แท้จริง แต่บางครั้งชาวป่าบางคนก็พยายามจะบดบังป่าแห่งนี้ เห็ดปลอมมีความคล้ายคลึงกับความอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบมากกินได้ ที่ไม่เพียงแต่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ด้วย ซึ่งบางครั้งก็นำพวกมันเข้ามาในบ้านโดยไม่ได้ตั้งใจ หากตรวจไม่พบการทดแทนทันเวลา เห็ดสองเท่าสามารถทำลายเห็ดที่จับได้อย่างดีที่สุด และอย่างเลวร้ายที่สุดคือนำผู้สะสมที่โชคร้ายไปนอนในโรงพยาบาล

สิ่งสำคัญคือความเอาใจใส่และความระมัดระวัง

ผลลัพธ์ของการล่าเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของคนเก็บเห็ดในการแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดปลอม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม พันธุ์ที่มีพิษและกินไม่ได้ในกรณีส่วนใหญ่ดูสวยงามมากและมีกลิ่นหอมของเห็ด รูปร่างหน้าตาคล้ายเห็ดเป็นกับดักอย่างแท้จริงสำหรับนักชิมมือใหม่ เมื่อมองดูพวกมันแทบจะไม่ต่างจากสายพันธุ์ที่กินได้และมักจะเติบโตในบริเวณใกล้เคียงกับพวกมันด้วยซ้ำ

หากป่ายังไม่กลายเป็นหนังสือที่เปิดกว้างสำหรับคุณอย่ารีบเร่งใส่เห็ดทั้งหมดที่ดูเหมือนเห็ดที่กินได้ลงในตะกร้าของคุณ ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าถ้าคุณเดินทางป่าครั้งแรกโดยมีผู้ให้คำปรึกษาด้านการเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ คุณสามารถปรึกษาเขาได้เสมอในกรณีที่มีข้อสงสัย การค้นหาคนเก็บเห็ดที่มีความสามารถและมีประสบการณ์อย่างแท้จริงในวันนี้ถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ หากไม่มีบุคคลดังกล่าวอยู่ในสภาพแวดล้อมของคุณ ก่อนที่จะเดินป่า ให้ศึกษาสัญญาณของสายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้อย่างรอบคอบ

ประสบการณ์ซึ่งตรงกันข้ามกับตรรกะไม่ได้เป็นหลักประกันความปลอดภัยเสมอไป กรณีของการเป็นพิษร้ายแรงจากพิษสองเท่าก็ถูกบันทึกไว้ในหมู่ผู้ชื่นชอบป่าไม้ตัวยงเช่นกัน สาเหตุของความผิดพลาดร้ายแรงคือความมั่นใจมากเกินไป การไม่ตั้งใจ และความโลภ อย่ารีบเติมตะกร้าของคุณ แม้ว่าคุณจะพบว่ามีคนขาวหล่อและแข็งแรงเต็มไปหมดก็ตาม โอกาสที่เห็ดพอร์ชินี่ปลอมจะแอบซ่อนอยู่นั้นมีสูงมาก

ข้อผิดพลาดในการเก็บเห็ดพอร์ชินี

การเก็บเห็ดพอร์ชินีเต็มตะกร้าถือเป็นความฝันอันล้ำค่าของนักเก็บเห็ด ชายร่างใหญ่สวมหมวกสีน้ำตาลตัวใหญ่เหล่านี้ถือเป็นสมบัติด้านอาหารอย่างแท้จริง พวกเขาจะดีในรูปแบบใด:

• ทอด - ย่างหอมกับหัวหอมและมันฝรั่ง
• ต้ม – ซุปข้นเห็ดแสนอร่อย
• แห้ง - รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมชวนให้นึกถึงฤดูร้อนที่ผ่านมาในฤดูหนาวที่หนาวเย็น
• ดอง - ความงามที่แน่นหนาเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
• ชีส – เห็ดพอร์ชินีอร่อยแม้ไม่ได้ปรุง

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผู้อาศัยในป่าในอุดมคตินี้คือการปรากฏตัว เห็ดพิษด้วยรูปลักษณ์ที่แทบจะแยกไม่ออกจากเขา เห็ดขาวปลอมนั้นกินไม่ได้และมีพิษ พบบ่อยมากในป่าของเราซึ่งภาพถ่ายและคำอธิบายต้องได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ มีคู่ปลอมมากถึงสองประเภทที่สวมหน้ากากเหมือนกับรอยัลไวท์

1. เห็ดซาตาน เช่นเดียวกับเห็ดขาวเป็นของสกุล Borovikov และมีรูปร่างลักษณะของหมวกและลำต้น การระบุสองเท่าได้ไม่ยาก - ขาที่อยู่ตรงกลางมีโทนสีแดงและเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด ผู้รวบรวมในฝรั่งเศสและสาธารณรัฐเช็กพิจารณาว่าสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและรับประทานหลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมแล้ว นักวิจัยคนอื่นๆ อ้างว่าสารพิษจะไม่หายไปแม้จะสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานานก็ตาม อย่าพยายามลิ้มรสเห็ดซาตานแบบดิบ - เนื้อของมันเพียง 1 กรัมจะทำให้การกินผิดปกติอย่างรุนแรง

2. เห็ดน้ำดีหรือ Gorchak แตกต่างจากเห็ดขาวน้อยมาก ในลักษณะที่ปรากฏจะเหมือนกันทุกประการความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือลวดลายตาข่ายสีเข้มของก้านและเนื้อสีชมพูบนหมวก Gorchak ที่หัก ต่างจากเห็ดน้ำดีขาวที่มีรสอร่อยตรงที่มีรสขมผิดปกติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่แม้แต่ชาวป่าไม่เคยลองชิมเห็ดชนิดนี้เลย เพื่อตรวจสอบว่าเห็ดในตะกร้ากินได้หรือไม่ คนเก็บเห็ดมักจะชิมชิ้นเนื้อของมัน อย่าเบี่ยงเบนจากกฎการเลือกเห็ดอย่ากินดิบ ลักษณะเฉพาะของ Gorchak ไม่เพียง แต่มีรสขมของเนื้อกระดาษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารพิษด้วย เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะจับตัวอยู่ในเซลล์ตับ แม้หลังจากการแช่และเดือดเป็นเวลานานเห็ดพอร์ชินีปลอมนี้ก็ไม่สูญเสียความขมขื่นและบางครั้งการบริโภคก็ทำให้เกิดโรคตับแข็งในตับ

เนื้อคู่ของ Bely มักถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไข หากไม่ผ่านกระบวนการที่เหมาะสม อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ได้ ในกรณีที่รุนแรงที่สุด จะทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงและโรคตับ อย่างไรก็ตาม การกินเห็ดซาตานและน้ำดีไม่เคยนำไปสู่ความตาย กับคู่อื่น ๆ สิ่งต่าง ๆ ก็ไม่ได้ราบรื่นเสมอไป

พรางตัวและอันตรายอย่างยิ่ง

ในธรรมชาติมีเห็ดภาพถ่ายปลอมที่ต้องศึกษาอย่างใกล้ชิดเป็นพิเศษ เมื่อรวบรวม Russula และ Champignons เป็นการยากที่จะบอกว่าชัยชนะของการตามล่าอย่างเงียบ ๆ จะจบลงอย่างไร มีความคล้ายคลึงกันเป็นสองเท่าสำหรับทั้งสองสายพันธุ์ การสะสมและการใช้ประโยชน์ซึ่งจบลงอย่างเลวร้ายอย่างยิ่ง นี่คือ Pale Toadstool ซึ่งเป็นเห็ดที่สวยงามและมีกลิ่นหอม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Pale Toadstool และ Champignon คือสีของจาน หากเป็นการยากที่จะระบุชื่อเห็ดตั้งแต่แรกเห็น ให้มองข้างใต้หมวก หากบันทึก:

• สีชมพู - ข้างหน้าคุณคือ Champignon รุ่นเยาว์
• สีน้ำตาล - ยังเป็น Champignon เก่า แต่กินได้ค่อนข้างมาก
• คนผิวขาว - ระวังอย่าแตะต้องพิษสองเท่านี่คือ Pallid Grebe

เห็ดพิษนี้อันตรายมากจนแม้แต่การสัมผัสอนุภาคขนาดเล็กบนพื้นผิวเมือกก็ทำให้เกิดพิษร้ายแรง เพื่อนำไปสู่อาการมึนเมาอย่างรุนแรงและเสียชีวิตในเวลาต่อมา 1/4 ของร่างกายที่ออกผลก็เพียงพอแล้ว เห็ดพิษชนิดนี้พบได้บ่อยมากในป่าของเรา โดยจะขึ้นสลับกับเห็ดที่กินได้ทีละชนิดหรือเป็นกลุ่มเล็กๆ

Pale Toadstool มีลักษณะคล้ายกับ Russula สีเขียวมาก แต่แตกต่างจากเมื่อมีวงแหวนและมีหัวหนาที่โคนก้าน นอกจากนี้เนื้อของ Russula ยังมีความเปราะบางเป็นพิเศษในขณะที่เนื้อของ Toadstools นั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่า หากคุณมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยว่านี่ไม่ใช่ Champignon หรือ Russula แต่เป็น Pale Toadstool อย่าเลื่อนการค้นหาประเภทของเห็ดออกไปในภายหลัง หากมีคู่ที่ปลอมตัวอย่างชาญฉลาดเข้าไปในตะกร้า สารพิษจะทำให้เห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดเป็นพิษ

สวยแต่เกือบกินไม่ได้

การสะสมชานเทอเรลเป็นความสุขอย่างแท้จริง บนหญ้าในป่าฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเริ่มจางหายไป พวกมันโดดเด่นด้วยจุดสีสว่างตั้งแต่ไข่เหลืองไปจนถึงส้มเกือบ ชานเทอเรลมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาด้วย การรับประทานเห็ดที่พบได้ทั่วไปเหล่านี้จะช่วยกำจัดพยาธิ ส่งผลให้ตับมีสุขภาพที่ดีขึ้น การมองเห็นดีขึ้น และภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น

สองเท่า False Chanterelle มีความคล้ายคลึงกับ Chanterelle ทั่วไปเกือบจะเหมือนกับภาพสะท้อนในกระจก มีความเป็นพิษต่ำและในหลายประเทศจัดเป็นพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม หากคุณรวบรวมเฉพาะเห็ดที่กินได้คุณภาพสูงเท่านั้น ให้ตรวจสอบคุณสมบัติหลักที่ทำให้เห็ดชานเทอเรลเท็จแตกต่างจากเห็ดที่กินได้:

1. สี – สีเหลืองสำหรับของจริง และสีส้มสำหรับของปลอม
2. ขอบของหมวกเรียบสำหรับของปลอม และหยักสำหรับของกินได้
3. ขาบางบนดับเบิ้ลหนาบนตัวจริง

เรามองและจดจำ

สำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์คำอธิบายตามปกติยังไม่เพียงพอ ในการล่าเห็ด คำพูดนี้มีความเกี่ยวข้องมาก: “เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง” ในการสอนผู้เริ่มต้นให้แยกแยะสายพันธุ์ที่กินได้จากสิ่งที่หน้าตาเหมือนกัน ภาพถ่ายเห็ดปลอม คุณภาพสูง และเชื่อถือได้ถือเป็นสิ่งสำคัญ ช่วยตรวจสอบความถูกต้องของการระบุชนิดพันธุ์ในที่สุด

มีเพียงการศึกษาภาพถ่ายและคำอธิบายอย่างรอบคอบและรวบรวมความรู้ในทางปฏิบัติในป่าเท่านั้น ประสบการณ์อันล้ำค่าก็สะสมไว้ อดทนไม่เร่งรีบและอย่าโลภ ปฏิบัติตามกฎที่จ่ายให้กับชีวิตและสุขภาพของผู้เก็บเห็ดที่ไม่ระวัง: รวบรวมเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคย. อย่าพึ่งพาวิธีการเดิมๆ ในการพิจารณาสิ่งที่กินไม่ได้ ข้อควรจำ: คำกล่าวที่ว่าหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อต้มร่วมกับสารพิษนั้นไม่เป็นความจริง

เป็นไปได้ไหมที่จะแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มาซึ่งกฎสากล สิ่งเดียวที่รับประกันได้ว่าจะไม่เป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของแต่ละสายพันธุ์และความแตกต่างระหว่างพวกมัน

ในบรรดาเห็ดป่านั้นมีพิษอยู่ เมื่อมองแวบแรกบางส่วนก็คล้ายกับของที่กินได้มาก สองเท่าดังกล่าวควรระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นเห็ดพิษจึงเติบโตในป่าสนและต้นสน: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยนั้นคล้ายกับเห็ดเนยและเห็ดชนิดหนึ่งมาก เห็ดซาตานดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง "สองเท่า" และมีความชำนาญมากในนั้น และเห็ดน้ำดีจากระยะไกลก็ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี .

ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดน้ำดีและเห็ดซาตาน

เห็ดน้ำดีเป็นเห็ดมีพิษอ่อนๆ มักสับสนกับเห็ดขาว เป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือ: รูปแบบตาข่ายสีเข้มบนก้าน (ในเห็ดพอร์ชินีจะมีสีขาว) ก้นหมวกสีชมพูสกปรก (ในเห็ดพอร์ชินีชั้นท่อจะเป็นสีขาวหรือครีมเสมอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวตามอายุ) , เนื้อที่มีรสขม (ก็เพียงพอที่จะเลียด้านล่างของฝาเพื่อให้รู้สึกขม) - นั่นคือสาเหตุที่เห็ดน้ำดีเรียกอีกอย่างว่าความขมขื่น เมื่อแตกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ในเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวเสมอ)

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกันมาก รูปร่างเข้าสู่ซาตาน แต่ถ้าคุณกดเข้าไปข้างใน (“มอส”) มันก็จะกลายเป็นสีชมพู ซึ่งหมายความว่านี่ไม่ใช่เห็ดขาว แต่เป็นเห็ดพิษ

ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลเท็จ

ในความเป็นจริงการแยกเห็ดชนิดหนึ่งจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงมันเป็นสีส้มสดใสโดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และอันธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี

หมวก. หากคุณสังเกตเห็นขอบที่เรียบมาก คุณควรระวัง ชานเทอเรลตัวจริงมีการตกแต่งเป็นคลื่นในส่วนนี้

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวจอมปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม ขาเรียว และสปอร์ก็ขาว

สูดดม ได้มีการกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าความแตกต่างระหว่างผู้เป็นที่รักที่แท้จริงของป่าคือกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ของเธอ แต่คุณไม่น่าจะต้องการใส่ผู้พูดลงในตะกร้าหลังจากการตรวจสอบดังกล่าว

เห็ดไม่ชอบปลูกคนเดียว โดยปกติแล้วนี่คือทั้งครอบครัวที่รวมกันเป็นไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมก็มีคุณสมบัติเช่นนี้ มักพบอยู่ในสำเนาเดียว ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว คุณควรระวัง

ดูสีของเยื่อกระดาษ ตัวจริงจะมีสีเหลืองขาวอยู่ตรงกลาง ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองทึบ

ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ สุนัขจิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่ตัวปลอมจะยังคงมีสีเดียวอย่างสงบ

ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีหนอนเนื่องจากพวกมันจะหลั่งไคตินมานโนสและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นักพูดสีส้มไม่มีไคตินมานโนส ดังนั้นตัวอ่อนจึงสามารถติดเชื้อได้

ความแตกต่างระหว่างเห็ดมอสกับเห็ดเนยจากเห็ดพริกไทยพิษ

เห็ดพริกไทยมีสีแดงเชอร์รี่ที่รูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นสีมะกอกหรือสีน้ำตาลแบบท่อ เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (เห็ดเห็ดที่กินได้ที่คล้ายกันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่เนยไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีวงแหวนบนก้านต่างจากเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดพริกไทย ชั้นที่มีสปอร์ด้านล่างของหมวกจะเข้าใกล้สีแดง ส่วนน้ำมันจะเข้าใกล้สีเหลือง

ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม

ในบรรดาเห็ดที่มีพิษเล็กน้อยนั้นมักพบเห็ดน้ำผึ้งปลอม - พวกมันสามารถแยกแยะได้ด้วยสีมะกอก เห็ดน้ำผึ้งกินได้เสมอ สีน้ำตาล. เห็ดน้ำผึ้งดับเบิ้ลจะทำให้กระเพาะอาหารไม่สบายเฉพาะในกรณีที่ปรุงหรือทอดไม่ดีเท่านั้น

ข้อควรจำ: เห็ดจริงๆ โดยเฉพาะลูกเล็กๆ จะมี "กระโปรง" ที่ขาเหมือนกับนักบัลเล่ต์ คนเท็จไม่ได้

ความแตกต่างระหว่างแชมปิญองและเห็ดมีพิษ

เห็ดแชมปิญองไม่เหมือนเห็ดมีพิษตรงไม่มีหัวหนาที่โคนก้าน นอกจากนี้ แชมปิญงยังมีแผ่นสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม ในขณะที่เห็ดมีพิษสีซีดมีแผ่นสีขาวและบ่อยครั้ง

เห็ดนมขาวเหมาะสำหรับผักดอง แต่อาจสับสนกับเห็ดนมซึ่งนิยมเรียกว่า "ลั่นดังเอี๊ยด" ข้อแตกต่างก็คือเห็ดนมจริงจะมีฟิล์มเปียก มีน้ำมูกไหลและซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ในขณะที่เห็ดที่ "ส่งเสียงดัง" จะแห้งสนิท

นกเป็ดผีสีซีดเป็นอันตรายมาก เธอดูเหมือนรัสเซีย หมวกมีสีเขียว บางทีก็เกือบเป็นสีขาว บนก้านใกล้กับฝามีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจน เพื่อไม่ให้เป็นอย่างนั้น

ผสมกันเรียนรู้กฎการเลือกง่ายๆ: เห็ดทั้งหมดสำหรับดองมีรูอยู่ที่ก้าน นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้

หลักการสำคัญของการเก็บเห็ด

ทุกคนรวบรวมเฉพาะเห็ดที่พวกเขารู้จักและสามารถแยกแยะได้ในทุกสภาวะ พวกเขารู้ว่าเห็ดที่อายุน้อยและแก่จะเป็นอย่างไร พวกมันจะเป็นอย่างไรในสภาพอากาศแห้ง ฝนจะเป็นอย่างไร ฯลฯ

แม้จะเก็บเห็ดที่คุ้นเคยก็มีความเสี่ยงที่จะใส่ตัวอย่างพิษลงในตะกร้า ท้ายที่สุดนอกเหนือจากเห็ดแมลงวันสีแดงหรือเห็ดมีพิษธรรมดาแล้วในป่าคุณยังสามารถพบเห็ดพิษหรือกินไม่ได้ซึ่งคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก ในบางกรณี ข้อผิดพลาดอาจทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบทุกสิ่งที่คุณใส่ในตะกร้าอย่างรอบคอบ สิ่งที่ต้องใส่ใจและคาดว่าจะจับได้ที่ไหน? เราได้คัดเลือกคู่ผสมอันตรายทั่วไปแล้ว

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน - กาเลรินาฝอย - เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน

เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนอาจไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง แต่ก็มีผู้ชื่นชมเช่นกัน และพวกเขาควรทราบว่าเห็ดชนิดนี้มีกาเลรีนาขอบคู่ที่อันตรายมาก อะไรคือความแตกต่าง? ประการแรก เห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อนจะออกผลเป็นกอขนาดใหญ่ ในทางกลับกันกาเลรินาแม้ว่าจะเติบโตเป็นกลุ่ม แต่ก็มักจะเติบโตร่วมกันในเห็ดไม่เกิน 2-3 อัน ประการที่สอง ขา: ส่วนล่างของเห็ดน้ำผึ้งมีสะเก็ด ในขณะที่ส่วนขาสองเท่านั้นมีเส้นใย โดยทั่วไปเห็ดน้ำผึ้งจะมีขนาดใหญ่กว่า: หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 6 ซม. ในขณะที่กาเลรินามักจะมีขนาดสูงถึง 3 ซม. หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยก็ควรทิ้งสิ่งที่พบไป Galerina ฝอยมีพิษร้ายแรง!

กาเลรินาล้อมรอบ

เชื้อราน้ำผึ้งปลอมมีสีเหลืองกำมะถัน

เชื้อราน้ำผึ้งฤดูร้อนอีกสองเท่าคือเชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน ตัวอย่างนี้ไม่มีวงแหวนต่างจากของที่กินได้ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นที่แตกต่างกัน: เห็ดที่กินได้จะส่งกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจในขณะที่เห็ดปลอมจะมีกลิ่นที่ไม่ชัดเจนมากกว่า เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถันไม่เป็นพิษเท่ากับกาเลรินาที่มีฝอย แต่ผลที่ตามมาก็ไม่เป็นที่พอใจเช่นกัน: การใช้อาจทำให้เกิดตะคริวในช่องท้องและเป็นพิษเล็กน้อย

Champignon - เห็ดมีพิษสีซีด (สีขาว)

แชมปิญอง.

หมวกมรณะ.

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแชมเปญกับแฝดที่มีพิษคือสีของแผ่นเปลือกโลกที่ด้านล่างของฝา หากในเห็ดมีพิษสีซีดพวกมันจะเป็นสีขาวเสมอเห็ดที่กินได้พวกมันก็จะมีสีชมพูและเมื่ออายุมากขึ้นพวกมันก็จะกลายเป็นสีน้ำตาล เมื่อมองแวบแรก มันเป็นเรื่องง่าย แต่ในทางปฏิบัติ การกำหนดสีอย่างเป็นกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งของดอกเห็ดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ประสบการณ์ แสง และการรับรู้สีล้วนมีความสำคัญที่นี่ กฎก็เหมือนกัน: หากมีข้อสงสัยจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะรวบรวมแชมปิญองขนาดเล็กที่แยกจากกัน การกินเห็ดมีพิษอาจทำให้เสียชีวิตได้!

รัสซูล่าสีเขียว - เห็ดมีพิษสีซีด (เขียวเทา)

รัสซูล่าสีเขียว

หมวกมรณะ.

หากต้องการแยกแยะรัสซูล่าจากเห็ดมีพิษคุณต้องใส่ใจกับก้าน ประการแรกในเห็ดพิษมันจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมี volva ที่กำหนดไว้อย่างดีซึ่งเป็นกระดาษห่อหุ้มเยื่อที่ส่วนล่างของก้านซึ่งเกิดขึ้นจากการแตกของถุงป้องกันที่เห็ดเติบโต ในเห็ดมีพิษที่อายุน้อย ถุงนี้อาจยังคงอยู่ครบถ้วน จากนั้นจะมีหัวอยู่ที่ฐาน ประการที่สองเห็ดมีพิษสีซีดมีวงแหวนที่ด้านบนของขาซึ่งคุณจะไม่พบบนรัสซูลาสีเขียว

จิ้งจอกจริง - จิ้งจอกปลอม

สุนัขจิ้งจอกมีจริง

สุนัขจิ้งจอกเป็นเท็จ

เห็ดเหล่านี้คล้ายกันตั้งแต่แรกเห็นเท่านั้น มีหลายเกณฑ์ สีของดับเบิ้ลสว่างกว่าเห็ดเป็นสีส้มสดใสหรือสีส้มพร้อมโทนสีน้ำตาลและขอบจะสว่างกว่าตรงกลางเสมอ สีของชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองส้มและหมวกก็มีสีสม่ำเสมอ รูปร่างของหมวกก็มีความสำคัญเช่นกัน ของปลอมมีขอบโค้งมนเรียบเรียบร้อย ในขณะที่ของจริงมีขอบหยักเกือบทุกครั้ง รูปร่างไม่สม่ำเสมอ. แผ่นเห็ดชานเทอเรลจริงมีความหนาแน่นหนาลงไปตามก้านเห็ดและกลายเป็นส่วนหนึ่งของมัน ของปลอมจะบางกว่าและบ่อยกว่าและลงไปตามก้านเห็ดด้วย แต่อย่าผ่านเข้าไป

ข้อผิดพลาดในกรณีนี้ไม่น่าจะนำไปสู่ความตาย: เห็ดชานเทอเรลปลอมไม่ใช่เห็ดที่กินได้ แต่ไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรง ถึงกระนั้นคุณก็ไม่ควรสูญเสียความระมัดระวัง

เห็ดหูหนูขาว-เห็ดน้ำดี (กอร์ชัก)

พอร์ชินี.

เห็ดน้ำดี

โดยหลักการแล้วมันไม่ยากที่จะแยกแยะราชาแห่งอาณาจักรเห็ดสองเท่าจากเห็ดพอร์ชินีตัวจริง ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับขา เชื้อราน้ำดีมีลวดลายเป็นตาข่ายสีน้ำตาลหนาแน่น เห็ดชนิดหนึ่งบางชนิดก็มีเช่นกัน แต่จะบางกว่าและเป็นสีขาวเสมอ ประการที่สองเนื้อของเชื้อราน้ำดีจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัดและกลายเป็นสีน้ำตาลอมชมพู สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับเห็ดพอร์ชินี ประการที่สาม ให้ความสนใจกับชั้นของท่อ: ในต้นที่มีรสขมเล็กน้อยจะมีสีขาวในเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีสีชมพูอมชมพูหรือสกปรกในเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวเหลืองหรือเขียว

เห็ดน้ำดีกินไม่ได้แม้ว่าจะไม่มีพิษก็ตาม เหตุผลที่กินไม่ได้คือความขมขื่นซึ่งไม่สามารถลบออกได้แม้จะปรุงอาหารเป็นเวลานานก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชื่อหนึ่งจึงเรียกว่า "gorchak"

นิทานสำหรับผู้ใหญ่

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คำถามใด ๆ จะก่อให้เกิดตำนานมากมายพอ ๆ กับการพิจารณาความเป็นพิษของเห็ด

มีการคิดค้น “บททดสอบ” ยอดนิยมมากมาย! ตัวอย่างเช่น หนอนและหอยทากไม่ได้สัมผัสกับเห็ดพิษ หรือ - นมจะจับตัวเป็นก้อนถ้าคุณโยนเห็ดพิษลงไป นิยายอีกเรื่องหนึ่ง: หัวหอมหรือกระเทียมจะกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อสุก และสีเงินจะกลายเป็นสีดำหากมีพิษเข้าไปในกระทะ

ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของห้องปฏิบัติการเชื้อราวิทยาของสถาบันพฤกษศาสตร์ทดลองซึ่งตั้งชื่อตาม V.F. Kuprevich แห่ง National Academy of Sciences Olga Gapienko เน้นย้ำ: “ ไม่มีสัญญาณทั่วไปของความเป็นพิษของเห็ด! แม้กระทั่งกลิ่นและรสชาติ ตัวอย่างคลาสสิก: เห็ดมีพิษมีกลิ่นหอมและมีรสหวาน และกรวยมีกลิ่นเหม็นแต่ไม่มีพิษ ไม่มีวิธีการมีแต่ความรู้เรื่องเห็ดเท่านั้น”

สมาร์ทโฟนเพื่อช่วยเหลือ

แอพใดบ้างที่จะเป็นประโยชน์กับคุณ?

เห็ดแห่งเบลารุส

โปรแกรมนี้ถือเป็นหนังสืออ้างอิงอัตโนมัติที่สะดวกอย่างยิ่ง เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็น 6 ประเภท: กินได้ - รู้จัก, ไม่ค่อยมีใครรู้จักและกินได้ตามเงื่อนไข, กินไม่ได้ - ไม่ค่อยมีใครรู้จักและมีพิษบวกกับคุณสมบัติที่ไม่รู้จัก สำหรับเห็ดแต่ละชนิด - รูปถ่ายและ คำอธิบายโดยละเอียด. โปรแกรมดังกล่าวจะช่วยได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่น คุณพบเห็ด ซึ่งดูเหมือนเป็นสีขาวทุกประการ แต่สีของหมวกไม่ปกติ ไปที่แอปพลิเคชันแล้วมี 6 ประเภท คุณเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดจากภาพถ่ายและเปรียบเทียบข้อมูลกับสิ่งที่คุณเห็นตรงหน้า: สัญญาณทั้งหมดตรงกันหรือไม่ หากไม่มีอะไรน่าสงสัย คุณสามารถใส่เห็ดลงในตะกร้าได้เลย

EcoGuide: เห็ด

แอปพลิเคชันประกอบด้วยสามส่วน: แผนที่สารานุกรม หนังสือเรียน และที่น่าสนใจที่สุดคือคู่มือระบุเห็ด เรามาดูส่วนหลังกันดีกว่า โปรแกรมนี้ช่วยให้คุณค้นหาว่าคุณถือเห็ดชนิดใดอยู่ในมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแนะนำอุปกรณ์ภายนอกจำนวนหนึ่ง คุณสมบัติทางสัณฐานวิทยา- รูปร่างของผล ลักษณะของฝา ลำต้น และอื่นๆ รวม 22 คะแนน ข้อดีอย่างหนึ่งที่ชัดเจนของแอปพลิเคชั่นนี้คือคุณสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตามข้อเสียนั้นสมเหตุสมผล - โปรแกรมได้รับการชำระแล้ว ราคา $3.99 ใน Google Market

ฉันจะกลับบ้าน

แอปพลิเคชันไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการค้นหาเห็ด แต่จะช่วยให้คุณออกจากป่าได้หากคุณถูกล่าอย่างเงียบ ๆ และคุณไม่รู้ว่าจะกลับได้อย่างไร ในการดำเนินการนี้คุณต้องเปิดโปรแกรมที่บ้าน เปิด GPS และรอจนกว่าแอปพลิเคชันจะได้รับพิกัดตำแหน่งของคุณ บันทึกข้อมูลนี้หลังจากนั้นคุณสามารถปิดโปรแกรมและปิดโทรศัพท์ได้ เมื่อคุณตัดสินใจกลับบ้านจากป่า ให้เปิดแอปพลิเคชันแล้วคลิกปุ่ม "กลับบ้าน" ด้วยความช่วยเหลือของเสียงเตือนโปรแกรมจะนำคุณไปยังจุดที่ต้องการ แต่โปรดจำไว้ว่า: มันมองไม่เห็นภูมิประเทศและสร้างเส้นทางที่สั้นที่สุดโดยไม่คำนึงถึงอุปสรรค ดังนั้นจึงควรใช้ตัวเลือกนี้เป็นข้อมูลสำรอง - ในกรณีที่คุณไม่สามารถเชื่อมต่อและใช้ระบบนำทางออนไลน์ได้

วิธีแยกแยะเห็ดคู่ปลอมจากเห็ดที่กินได้

เป็นไปได้ไหมที่จะแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้?
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มาซึ่งกฎสากล สิ่งเดียวที่รับประกันได้ว่าจะไม่เป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของแต่ละสายพันธุ์และความแตกต่างระหว่างพวกมัน
ในบรรดาเห็ดป่านั้นมีพิษอยู่ เมื่อมองแวบแรกบางส่วนก็คล้ายกับของที่กินได้มาก สองเท่าดังกล่าวควรระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นเห็ดพิษจึงเติบโตในป่าสนและต้นสน: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยนั้นคล้ายกับเห็ดเนยและเห็ดชนิดหนึ่งมาก เห็ดซาตานดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง "สองเท่า" และมีความชำนาญมากในนั้น และเห็ดน้ำดีจากระยะไกลก็ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี .

ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดน้ำดีและเห็ดซาตาน

เห็ดน้ำดีเป็นเห็ดมีพิษอ่อนๆ มักสับสนกับเห็ดขาว เป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือ: รูปแบบตาข่ายสีเข้มบนก้าน (ในเห็ดพอร์ชินีจะมีสีขาว) ก้นหมวกสีชมพูสกปรก (ในเห็ดพอร์ชินีชั้นท่อจะเป็นสีขาวหรือครีมเสมอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวตามอายุ) , เนื้อที่มีรสขม (ก็เพียงพอที่จะเลียด้านล่างของฝาเพื่อให้รู้สึกขม) - นั่นคือสาเหตุที่เห็ดน้ำดีเรียกอีกอย่างว่าความขมขื่น เมื่อแตกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ในเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวเสมอ)
เห็ดสีขาวมีลักษณะคล้ายกับเห็ดซาตานมาก แต่ถ้าคุณกดเข้าไปข้างใน (“มอส”) มันก็จะกลายเป็นสีชมพู ซึ่งหมายความว่านี่ไม่ใช่เห็ดขาว แต่เป็นเห็ดพิษ

ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลเท็จ

ในความเป็นจริงการแยกเห็ดชนิดหนึ่งจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงมันเป็นสีส้มสดใสโดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และอันธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี
หมวก. หากคุณสังเกตเห็นขอบที่เรียบมาก คุณควรระวัง ชานเทอเรลตัวจริงมีการตกแต่งเป็นคลื่นในส่วนนี้
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวจอมปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม ขาเรียว และสปอร์ก็ขาว
สูดดม ได้มีการกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าความแตกต่างระหว่างผู้เป็นที่รักที่แท้จริงของป่าคือกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ของเธอ แต่คุณไม่น่าจะต้องการใส่ผู้พูดลงในตะกร้าหลังจากการตรวจสอบดังกล่าว
เห็ดไม่ชอบปลูกคนเดียว โดยปกติแล้วนี่คือทั้งครอบครัวที่รวมกันเป็นไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมก็มีคุณสมบัติเช่นนี้ มักพบอยู่ในสำเนาเดียว ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว คุณควรระวัง
ดูสีของเยื่อกระดาษ ตัวจริงจะมีสีเหลืองขาวอยู่ตรงกลาง ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองทึบ


ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ สุนัขจิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่ตัวปลอมจะยังคงมีสีเดียวอย่างสงบ
ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีหนอนเนื่องจากพวกมันจะหลั่งไคตินมานโนสและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นักพูดสีส้มไม่มีไคตินมานโนส ดังนั้นตัวอ่อนจึงสามารถติดเชื้อได้

ความแตกต่างระหว่างเห็ดมอสกับเห็ดเนยจากเห็ดพริกไทยพิษ

เห็ดพริกไทยมีสีแดงเชอร์รี่ที่รูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นสีมะกอกหรือสีน้ำตาลแบบท่อ เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (เห็ดเห็ดที่กินได้ที่คล้ายกันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่เนยไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีวงแหวนบนก้านต่างจากเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดพริกไทย ชั้นที่มีสปอร์ด้านล่างของหมวกจะเข้าใกล้สีแดง ส่วนน้ำมันจะเข้าใกล้สีเหลือง

ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม

ในบรรดาเห็ดที่มีพิษเล็กน้อยนั้นมักพบเห็ดน้ำผึ้งปลอม - พวกมันสามารถแยกแยะได้ด้วยสีมะกอก เห็ดน้ำผึ้งที่กินได้จะมีสีน้ำตาลอยู่เสมอ เห็ดน้ำผึ้งดับเบิ้ลจะทำให้กระเพาะอาหารไม่สบายเฉพาะในกรณีที่ปรุงหรือทอดไม่ดีเท่านั้น
ข้อควรจำ: เห็ดจริงๆ โดยเฉพาะลูกเล็กๆ จะมี "กระโปรง" ที่ขาเหมือนกับนักบัลเล่ต์ คนเท็จไม่ได้

ความแตกต่างระหว่างแชมปิญองและเห็ดมีพิษ

เห็ดแชมปิญองไม่เหมือนเห็ดมีพิษตรงไม่มีหัวหนาที่โคนก้าน นอกจากนี้ แชมปิญงยังมีแผ่นสีชมพูอ่อนหรือสีเข้ม ในขณะที่เห็ดมีพิษสีซีดมีแผ่นสีขาวและบ่อยครั้ง
เห็ดนมขาวเหมาะสำหรับผักดอง แต่อาจสับสนกับเห็ดนมซึ่งนิยมเรียกว่า "ลั่นดังเอี๊ยด" ข้อแตกต่างก็คือเห็ดนมจริงจะมีฟิล์มเปียก มีน้ำมูกไหลและซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ในขณะที่เห็ดที่ "ส่งเสียงดัง" จะแห้งสนิท

นกเป็ดผีสีซีดเป็นอันตรายมาก เธอดูเหมือนรัสเซีย หมวกมีสีเขียว บางทีก็เกือบเป็นสีขาว บนก้านใกล้กับฝามีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจน เพื่อไม่ให้เป็นอย่างนั้น
ผสมกันเรียนรู้กฎการเลือกง่ายๆ: เห็ดทั้งหมดสำหรับดองมีรูอยู่ที่ก้าน นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้

หลักการสำคัญของการเก็บเห็ด

ทุกคนรวบรวมเฉพาะเห็ดที่พวกเขารู้จักและสามารถแยกแยะได้ในทุกสภาวะ พวกเขารู้ว่าเห็ดที่อายุน้อยและแก่จะเป็นอย่างไร พวกมันจะเป็นอย่างไรในสภาพอากาศแห้ง ฝนจะเป็นอย่างไร ฯลฯ

บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดดูดี ไม่มีหนอน และยังมีขนาดใหญ่มากอีกด้วย คุณสามารถทำมันฝรั่งหรือซุปจากเห็ดชนิดเดียวได้ คุณไม่สามารถเลือกเห็ดแบบนี้ได้!

เห็ดสุกเกินไปเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเปื่อยและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การเน่าเสียของเห็ดไม่ได้แสดงออกมาภายนอกแต่อย่างใด การเน่าเสียของเห็ดสังเกตได้จากขนาดที่ใหญ่ ความนุ่ม และขาดความยืดหยุ่น เห็ดชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงปีกแข็ง ปู และกุ้ง - ไคติน โปรตีนนี้จะต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระหนักในทางเดินอาหาร หากต้องการทอดเห็ดต้องต้มเห็ดหนึ่งชั่วโมงก่อน

เห็ดที่ถือว่ากินได้อาจเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการหาก:
จุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้แพร่พันธุ์ในเห็ดเก่า
เห็ดเติบโตในป่าที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและยากำจัดวัชพืช
พบเห็ดใกล้ถนน - พวกมันอาจสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษ
เห็ดที่ต้องผ่านความร้อนอย่างเหมาะสมรับประทานดิบ

การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดต้อง:
โทรตามแพทย์ทันที
ทำการล้างท้อง
ให้กับเหยื่อ ถ่านกัมมันต์ให้เขานอนแล้วให้น้ำหรือชาแก่เขา
บันทึกเห็ดที่ยังไม่ได้กินทั้งหมดเพื่อชี้แจงการวินิจฉัย