การเก็บเห็ดหรือ "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" เป็นกิจกรรมยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชอบปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะอย่างใดอย่างหนึ่ง มีเพียงผู้ที่อยู่ใน "การล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเท่านั้นที่รู้ดีว่ากิจกรรมนี้สามารถเรียกได้ว่าน่าตื่นเต้นและสนุกสนาน: มันเป็นความสุขอย่างแท้จริงจากกระป๋องน้ำมันหรือชานเทอเรลที่พบถัดไป มันเป็นความตื่นเต้นมันเป็น ความเหนื่อยล้าที่น่าพอใจซึ่งให้ความเพลิดเพลินอย่างไม่น่าเชื่อจากการเดิน... อย่างไรก็ตาม "น้ำผึ้งทุกถัง" ก็มี "แมลงวันในครีม" ของตัวเองเช่นกัน วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีแยกแยะจากสิ่งที่กินไม่ได้
คำแนะนำ
แต่ละคนมาพร้อมกับความเสี่ยง ความสามารถในการแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้นั้นเป็นทักษะที่เราแต่ละคนควรมีหากเราตัดสินใจที่จะ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มิฉะนั้นความสุขของกิจกรรมนี้และอาหารอร่อยๆ จะกลายเป็นโศกนาฏกรรม...
วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้?
ทำไมคุณต้องรู้เรื่องนี้?
ในสอง เหตุผลง่ายๆ! สิ่งสำคัญที่สุดคือความปลอดภัยของคุณเองเพราะในบรรดาเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้นั้นมีเห็ดที่การบริโภคจะนำไปสู่ความตายทันที อีกเหตุผลหนึ่งก็คือความไม่รู้จะบังคับให้คุณเดินย่ำเข้าไปในป่าพร้อมกับตะกร้าเห็ดเน่าที่กินไม่ได้เต็มและหนัก คำถาม: คุณต้องการสิ่งนี้หรือไม่?
เห็ดที่กินได้และกินไม่ได้
ทั้งชื่อและรูปลักษณ์ของเห็ดชนิดนี้แทบจะเหมือนกันเสมอไป แล้วคุณจะแยกพวกเขาออกจากกันได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องรู้การจัดหมวดหมู่ก่อน! เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มตามระดับความสามารถในการกิน
- กินได้.เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า รวบรวม ทำความสะอาด - และลงในกระทะหรือกระทะ!
- กินได้ตามเงื่อนไขในรูปแบบดิบเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีรสขมและมีพิษ ต้องต้มเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะเหมาะสำหรับการบริโภค
- กินไม่ได้. ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติกลิ่นและเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง
- เป็นพิษ.ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นพิษ พิษจะไม่ถูกกำจัดออกจากพวกมันแม้หลังจากการรักษาล่วงหน้าแล้ว
ตอนนี้เรามาดูวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้โดยใช้ตัวอย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เรียนรู้ที่จะแยกแยะ
และในที่สุดก็
เพื่อน ๆ ตอนนี้เรารู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้แล้ว ระวังและอย่าเลือกเห็ดที่คุณไม่แน่ใจ! ขอให้โชคดี!
ตั้งแต่วัยเด็ก พ่อแม่จะสอนให้เด็กทุกคนแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษและอันตรายในป่า แต่มีอีกประเภทหนึ่ง - เห็ดที่กินไม่ได้ เหล่านี้เป็นเห็ดที่ไม่เป็นพิษซึ่งผู้คนไม่กินเพราะมีคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่ง
ตั้งแต่วัยเด็ก พ่อแม่จะสอนให้เด็กทุกคนแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษและอันตรายในป่า
สาเหตุอาจเป็นดังนี้:
- ขนาดที่เล็กมาก คำพูดเกี่ยวกับเห็ดที่ว่า “เก็บทีละอัน จะได้ทั้งพวง” ไม่เป็นความจริงเสมอไป พันธุ์บางพันธุ์มีสารอาหารจำนวนหนึ่ง แต่มีขนาดเล็กมาก ดังนั้นการรวบรวมจึงทำไม่ได้จริง โครงการนี้ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและปริมาณ "การผลิต" จะน้อยเกินไป
- รสชาติหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ในอาณาจักรแห่งเห็ดมีสายพันธุ์ที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทนไม่ได้ - ขมหรือไหม้ พันธุ์อื่นมีกลิ่นน่ารังเกียจ ทั้งหมดนี้ทำให้กินไม่ได้ โดยเฉพาะหากรสชาติหรือกลิ่นไม่หายไปหลังปรุงอาหาร ข้อยกเว้นคือพันธุ์เผ็ด: เนื้อของพวกมันใช้ในการปรุงรส ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ หรือรวมอยู่ในโครงการทำอาหารอื่น
- ความสม่ำเสมอที่ไม่เหมาะสม สายพันธุ์ที่แข็งเกินไปเป็นเส้น ๆ หรือในทางกลับกันมีความคงตัวของเมือกและวุ้นก็จะไม่รับประทานเช่นกัน
- ความเป็นพิษ ครอบครัวจำนวนหนึ่งถูกจัดประเภทว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีสารพิษในปริมาณเล็กน้อย พวกมันไม่ถือว่าเป็นพิษต่อมนุษย์เนื่องจากพวกมันมีผลกระทบต่อร่างกายเพียงเล็กน้อยและการใช้งานโดยไม่ตั้งใจไม่ได้นำไปสู่ผลกระทบร้ายแรง แต่ ระบบทางเดินอาหารไม่อาจรับมือกับเห็ดชนิดนี้ได้
ในอาณาจักรแห่งเห็ดมีสายพันธุ์ที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทนไม่ได้ - ขมหรือไหม้
การใช้เห็ดที่กินไม่ได้
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าเห็ดที่กินไม่ได้สามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างไร พื้นที่อื่น - ชาติพันธุ์วิทยา: สูตรอาหารของเธอพร้อมกับสูตรที่กินได้ทั่วไปก็มีเห็ดที่กินไม่ได้ด้วย ในการแพทย์อย่างเป็นทางการยังพบผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย: มีการนำโครงการยามากกว่าหนึ่งโครงการที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปใช้แล้วและการวิจัยในพื้นที่นี้ยังคงดำเนินต่อไป
ครอบครัวจำนวนหนึ่งถูกจัดประเภทว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีสารพิษในปริมาณเล็กน้อย เห็ดที่กินไม่ได้ (วิดีโอ)
เห็ดที่กินไม่ได้ของรัสเซียตอนกลาง
ใครก็ตามที่ชอบอยู่ในป่าควรหาวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้
ในระหว่างการเก็บโดยตรงผู้เก็บเห็ดสามารถช่วยด้วยหนังสืออ้างอิงหรือตารางที่พิมพ์ออกมาพร้อมคำอธิบายของเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ควรทราบล่วงหน้าว่าจะกำหนดความหลากหลายของผลไม้เหล่านี้ได้อย่างไร
ชื่อและรูปถ่ายที่พบบ่อยที่สุดได้รับด้านล่าง
- Boletus กินไม่ได้ มันคล้ายกับสีขาวมาก แต่ต่างกันตรงที่ไม่มีรสจืดเลย เห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้มีหมวกกลมสีน้ำตาลและมีส่วนล่างมะกอกสีเหลืองหรือสีเข้ม หากคุณกดหรือตัดบนพื้นผิวท่อ จุดสีน้ำเงินจะปรากฏขึ้น ขามีสีเหลืองแดงมีผิวตาข่าย
- ค่าเป็นเท็จ มีสารพิษที่อาจก่อให้เกิดปัญหาการหายใจหรืออัมพาต ภายนอกคล้ายกับ valuu ที่กินได้ แต่ valuu ปลอมมีขาไม่เท่ากันและมีเกล็ดปกคลุมอยู่ ค่าเท็จอายุน้อยจะมีหมวกนูน ในขณะที่ผู้ใหญ่จะมีหมวกหยักแบนกว่า วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้เมื่อมีข้อสงสัยคืออะไร? กลิ่น: มีกลิ่นแรงของหัวไชเท้าหรือมะรุม
- นักพูดสีส้ม. นี่คือ "สองเท่า" ของ Chanterelle ที่คุ้นเคย (แม้ว่าจะอยู่ในครอบครัวที่แตกต่างกันก็ตาม) หากต้องการทราบวิธีจดจำเห็ดชานเทอเรลปลอม โปรดจำไว้ว่าสีของมันสว่างกว่าของจริงและส่วนด้านนอกของหมวกจะสว่างกว่าสีที่อยู่ตรงกลางเสมอ ขอบของหมวกชานเทอเรลปลอมนั้นเรียบ แบบฟอร์มที่ถูกต้อง. นอกจากนี้เห็ดที่กินได้ยังแตกต่างจากชานเทอเรลที่กินไม่ได้ตรงที่พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเท่านั้น (สามารถพบนักพูดได้ตามลำพัง)
- เห็ดน้ำดี ชื่ออื่นคือมัสตาร์ด (เนื่องจากมีรสขมมากที่ไม่หายไปไม่ว่าจะใช้วิธีการปรุงแบบใดก็ตาม) สีขาวปลอม หมวกนูนมีสีน้ำตาลหลายเฉด ส่วนที่เป็นท่อมีสีชมพู ซึ่งทำให้เห็ดน้ำดีแตกต่างจากเห็ดสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ ขากว้างลงและมีลวดลายตรงกับสีของหมวก
- Scleroderma หรือพัฟบอลปลอม “หัว” เหล่านี้เริ่มโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินเป็นลูกบอลเล็ก ๆ และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. เมื่อสิ้นสุดการเจริญเติบโตอาจมีหูดหรือเกล็ดเล็กๆ ปกคลุมอยู่ เมื่อสุกจะมีสีเหลืองเข้มเนื้อเป็นสีม่วงหรือสีน้ำตาลเป็นผง ลูกพัฟปลอมนั้นกินไม่ได้ และหากรับประทานในปริมาณมากจะเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม เชฟเชื่อว่าการเพิ่มเล็กน้อยลงในอาหารแต่ละจานนั้นสมเหตุสมผล เพราะโรคสเคลโรเดอร์มาจะทำให้อาหารมีกลิ่นทรัฟเฟิล
- ด้วงมูลมีสีขาว สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังพบในสวนผักใกล้กำแพงด้วย อาคารไม้และหากการออกแบบอาคารที่อยู่อาศัยเกี่ยวข้องกับพื้นไม้ ด้วงมูลก็สามารถเติบโตผ่านช่องว่างระหว่างพื้นได้ (ดังนั้นชื่อที่สอง - ด้วงมูลสีน้ำตาล) หมวกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรูปทรงโดมหรือไข่ ปกคลุมไปด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ที่พองตัวไปทุกทิศทาง และเช่นเดียวกับด้วงมูลสัตว์อื่นๆ ที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไป ก่อนหน้านี้ใช้ผงสปอร์มูลสัตว์มาทำหมึก ในเรื่องนี้ความหมายของสุภาษิตชัดเจน: "เห็ดมีพิษไม่ดีใช่คุณต้องรู้" - สามารถพบได้ในทุกสิ่งแม้แต่เห็ดที่กินไม่ได้
- เห็ดพริกไทย. อีกชื่อหนึ่งคือแกะ สัญญาณที่บ่งบอกว่ากินไม่ได้คือรสเผ็ดของพริกไทย อย่างที่คุณเห็นในภาพ หมวกของมันคือสีน้ำตาลส้มและมีส่วนที่เป็นท่อสีเหลือง เห็ดชนิดนี้อาจสับสนกับกระป๋องน้ำมันได้ แต่เห็ดเนยจริงมักจะมีขนาดใหญ่กว่า
- แถวนี้เป็นสีเหลืองกำมะถัน มีพิษเล็กน้อย พบตามป่าไม้ ตลอดเดือนกันยายนถึงครึ่งเดือนตุลาคม สีเหลืองสดใส มีลักษณะเป็นลาเมลลาร์ มีลักษณะยาว บาง ก้านไม่เรียบ มันมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง
เห็ดหลายชนิดอยู่ในประเภทที่ไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็นพิษด้วยดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษคุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะเฉพาะหลักของร่างกายที่ติดผลดังกล่าว
เห็ดพิษที่เป็นอันตรายมีความโดดเด่นด้วยสารพิษและ ส่วนประกอบที่เป็นพิษที่รู้จักมีสามกลุ่มหลัก:
- สู่กลุ่มแรก รวมถึงสารพิษในท้องถิ่นซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติต่างๆ ในระบบย่อยอาหารได้ หมวดหมู่นี้รวมถึงสายพันธุ์ที่แสดงโดยรัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงที่ยังไม่สุก เห็ดแชมปิญองที่มีผิวสีเหลืองและมีหลากสี และแถวเสือ ในบางกรณี การเสียชีวิตอาจเกิดขึ้นได้ไม่บ่อยนัก
- กลุ่มที่สองรวมถึงสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งมีผลเด่นชัดต่อระบบประสาทของมนุษย์ อาการแรกของพิษจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง และอาจรวมถึงอาการประสาทหลอน หมดสติ และอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรง กลุ่มนี้ประกอบด้วยแมลงวันอะครีลิค เส้นใยบางชนิด นักพูด แถว อาเจียนรุสซูลา ฮีเบลอมและเอนโทโลมบางชนิด
- กลุ่มที่สามประกอบด้วยสารพิษที่มีฤทธิ์เป็นพิษต่อพลาสมาอย่างเด่นชัดถึงกลุ่มนี้ เห็ดพิษประกอบด้วยรอยเย็บและกลีบหลายแฉก ตลอดจนใยวัชพืชสีส้มแดง
หากเห็ดมีพิษสูง แม้แต่การรักษาอย่างทันท่วงทีก็ไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยได้อย่างสมบูรณ์
คลังภาพ: เห็ดพิษ (25 ภาพ)
เห็ดพิษพันธุ์ต่างๆ (วิดีโอ)
คำอธิบายของเห็ดที่มีพิษมากที่สุดในโลก
ปัจจุบันมีการรู้จักเห็ดพิษหลายสิบสายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่อันตรายถึงชีวิต คุณสามารถรู้ได้ว่าเห็ดพิษมีหน้าตาเป็นอย่างไรโดยใช้คำแนะนำของคนเก็บเห็ด ซึ่งมีคำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับสารพิษที่ติดผล
มะกอกออมฟาโลต
สัตว์ชนิดนี้สามารถรับรู้ได้ด้วยการเรืองแสงจากสิ่งมีชีวิต เติบโตในพื้นที่ป่า ชอบตอไม้เน่าและลำต้นเน่าของต้นไม้ผลัดใบ ส่วนใหญ่มักพบในแหลมไครเมียโครงสร้างคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้
ไฟเบอร์กลาสที่มีขน
เห็ดลาเมลลาร์ที่มีหมวกทรงกรวย ทรงระฆัง ปลายแหลม ครีมสีขาว และมีหมวกสีขาวหรือสีแดงเล็กน้อย เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนตลอดจนในพื้นที่สวนสาธารณะ ประกอบด้วยมัสคารีนและมัสคาริดีน ซึ่งทำให้เกิด M-cholinergic toxicdrome
ไฟเบอร์กลาสที่มีขน
แมลงวันเสือดำ
มันเติบโตในพื้นที่ป่าที่มีไม้สนและไม้ผลัดใบ เนื้อเห็ดประกอบด้วยมัสคารีนและไมโคโคโทรพีนซึ่งมีพิษต่อระบบประสาทส่วนกลางและอัลคาลอยด์ทำให้กระเพาะอาหารและลำไส้ปั่นป่วน จุดสีขาวมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปแต่จะปรากฏบนผิวสีน้ำตาลแกมเขียวของหมวกเสมอ
โฟลิโอตินมีรอยย่น
เติบโตในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ เยื่อกระดาษมีสารพิษร้ายแรง อะมาทอกซิน ซึ่งขัดขวางการทำงานของตับและกลายเป็นสาเหตุหลักของการเสียชีวิต มีลักษณะคล้ายสีน้ำเงิน Psilocybe
แมลงวันเสือดำ
เชื้อราน้ำผึ้งปลอมสีเหลืองกำมะถัน
ชวนให้นึกถึงเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้พบได้ทุกที่ในเขตป่าไม้ ยกเว้นในทวีปแอนตาร์กติกาและแอฟริกา เติบโตบนตอไม้เก่าและผุพัง การบริโภคอาหารทำให้เกิดพิษร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิต สัญญาณแรก ได้แก่ ปวดท้อง คลื่นไส้อาเจียน ท้องเสีย และอัมพาต
เนื้อผลไม้มีอะมาทอกซินและฟอลโลทอกซินในปริมาณมากซึ่งมีผลทำลายเนื้อเยื่อตับ พื้นที่จำหน่ายเห็ดพิษร้ายแรงแสดงโดยเขตป่าไม้ของยูเรเซียตลอดจนทางตอนเหนือของอเมริกาและดินแดนโอเชียเนีย
ปาตุยลาร์ด ไฟเบอร์กลาส
เนื้อเห็ดมีลักษณะเป็นมัสคารีนที่มีสารพิษในปริมาณสูง ทำให้เกิดการรบกวนการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางทำให้เกิดอัมพาตและเสียชีวิตอย่างรวดเร็ว. พื้นที่จำหน่ายหลักคือป่าบีชในยุโรป
เนื้อเห็ดประกอบด้วยไซยาไนด์และไนไตรด์ซึ่ง มีพิษต่อระบบทางเดินหายใจเช่นเดียวกับเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลาง พื้นที่ปลูกหลักคือป่าสนในยุโรป
สายพันธุ์ที่แพร่หลายในประเทศของเรา ซึ่งปรากฏขึ้นจำนวนมากในป่าเริ่มตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิ เยื่อกระดาษมีไจโรมิทรินซึ่งมีผลเป็นพิษเด่นชัดต่อเซลล์ตับและมักทำให้เกิดพิษรุนแรง
วิธีแยกเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดมีพิษ (วิดีโอ)
ทำไมคุณไม่สามารถทำลายเห็ดพิษได้
การทำลายเชื้อราอาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อระบบนิเวศ และทำให้สมดุลทางธรรมชาติเสียหาย มีการใช้สปีชีส์ที่เป็นรูพรุนและลาเมลลาร์หลายชนิดที่เป็นพิษต่อมนุษย์ วัตถุประสงค์ในการรักษา artiodactyls ขนาดใหญ่บางชนิด นอกจากนี้ยังพบพันธุ์ที่มีพิษอย่างหมดจด การใช้งานจริง. ยาและสารรักษาโรคที่ใช้พวกเขาสามารถรักษาโรคไขข้อ, โรคทางประสาทต่างๆ, โรคปอดและเนื้องอกวิทยารวมถึงโรคอื่น ๆ อีกมากมาย
วิธีสังเกตเห็ดพิษ
คุณต้องระมัดระวังและระมัดระวังในการเลือกเห็ด. บางครั้งการตัดสินว่าเห็ดชนิดใดมีพิษอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากความคล้ายคลึงภายนอกของเห็ดหลายชนิด ปัจจุบันมีการใช้วิธีการหลายวิธีซึ่งตามคนทั่วไปสามารถแยกแยะตัวอย่างพิษจากสายพันธุ์ที่กินได้ได้อย่างน่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตาม วิธีการดังกล่าวหลายวิธี หากกล่าวอย่างอ่อนโยน ไม่อาจยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์และมักก่อให้เกิดพิษร้ายแรง
วิธีระบุเห็ดพิษเมื่อปรุงอาหาร
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสิ่งของเงินที่จุ่มลงในน้ำในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะทำให้มีสีเข้มขึ้นเมื่อมีพิษ อย่างไรก็ตาม มักสังเกตพบว่าโลหะมีสีเข้มขึ้นเมื่อมีการปล่อยสารสีบางชนิดออกจากพันธุ์ที่กินได้ กฎเดียวกันนี้ใช้กับหัวหอมและกระเทียมที่เข้มขึ้น เพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อโรคเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มเนื้อผลไม้ในสารละลายที่ใช้น้ำส้มสายชูและเกลือหรือนม วิธีการรักษานี้ไม่สามารถทำให้สัตว์ร้ายมีพิษน้อยลงได้โดยสิ้นเชิง
วิธีแยกเห็ดพิษออกจากพันธุ์ที่กินได้
ดังที่แสดงให้เห็นการปฏิบัติแล้ว ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตาม คำแนะนำง่ายๆ หลายประการที่สามารถลดความเสี่ยงของการเป็นพิษได้:
- พันธุ์ที่จัดว่าอันตรายถึงชีวิต ในกรณีส่วนใหญ่คือเห็ดอะครีลิค
- ชนิดย่อยของทรัมเป็ตอาจมีพิษได้เช่นกัน แต่ไม่ใช่ อันตรายถึงชีวิตสำหรับคนที่;
- มีพิษมากที่สุด ได้แก่ นกเป็ดผีสีซีด ซึ่งส่วนใหญ่มักมีความหนาที่โคนก้านและมีลักษณะพิเศษโดยมีวงแหวนอยู่ใต้หมวก
- พันธุ์คล้ายเห็ดน้ำผึ้งที่พบในป่าสนจัดว่าเป็นพิษ
- หากเนื้อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อหั่นก็ควรปฏิเสธที่จะเก็บตัวอย่างดังกล่าว
วิธีการพื้นบ้านยอดนิยมในการรับรู้ความเป็นพิษของเห็ด
การปรึกษาหารือกับผู้ปกครองและวิธีการแบบดั้งเดิมไม่ได้รับประกันว่าจะระบุความสามารถในการกินเห็ดได้อย่างถูกต้องเสมอไป คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเน้นที่กลิ่นเมื่อเก็บเห็ด แต่ตัวอย่างที่เป็นพิษไม่จำเป็นต้องมีกลิ่นฉุน ไม่พึงประสงค์ หรือเฉพาะเจาะจงเสมอไป ตัวอย่างเช่น, กลิ่นของเนื้อกระดาษนั้นแทบจะแยกไม่ออกจากกลิ่นของแชมปิญองที่กินได้
เห็ดที่มีพิษมากที่สุดในรัสเซีย (วิดีโอ)
สัญญาณของการเป็นพิษจากเห็ดพิษ
กลไกของความเป็นพิษในร่างกายอาจแตกต่างกันไป และอาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของสารพิษและปริมาณของสารพิษ . อาการพิษที่รุนแรงที่สุด ได้แก่ :
- การปรากฏตัวของภาพหลอน;
- การรบกวนจังหวะการเต้นของหัวใจ
- ความผิดปกติของระบบทางเดินหายใจ
- ปวดท้องและท้อง
- เป็นลม;
- สูญเสียสติ;
- อาเจียนและท้องร่วงซ้ำแล้วซ้ำเล่าทำให้ร่างกายขาดน้ำ
มันสำคัญมากที่ต้องจำอาการที่เด่นชัดน้อยกว่าอาจเกิดขึ้นพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงในร่างกายที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์เท่านั้นที่สามารถประเมินสภาพทั่วไปและความรุนแรงของการเป็นพิษของเหยื่อได้อย่างถูกต้อง ด้วยเหตุนี้เมื่อสัญญาณแรกของการเป็นพิษจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องขอความช่วยเหลือจากสถาบันทางการแพทย์
คลังภาพ: เห็ดพิษ (40 ภาพ)
ตอนนี้เราจะบอกวิธีตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ กิน วิธีทางที่แตกต่าง. เราจะดูพวกเขา พวกเขาจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านและคนเก็บเห็ด
แม้ในวันที่มีเมฆมาก ป่าก็ยังดูสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ การเดินช้าๆ ไปตามเส้นทางจะช่วยให้คุณลืมความวุ่นวายในแต่ละวันไปชั่วขณะ และดื่มด่ำไปกับบรรยากาศมหัศจรรย์ สัตว์ป่า. เขาใจกว้างกับของขวัญของเขา - การเก็บผลเบอร์รี่และเห็ดไม่เพียง แต่นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ด้วยเพราะชาวบ้านจำนวนมากสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวอันโหดร้ายด้วยเสบียงที่พวกเขาทำตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ชาวเมืองไปป่าบ่อยขึ้นเพื่อพักผ่อนหย่อนใจดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแยกแยะเห็ดพิษออกจากเห็ดที่กินได้
ทำอย่างไรไม่ให้โดนพิษ?
มีอาหารหลากหลายประเภทที่มีเห็ดอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรมีส่วนร่วมในการเก็บรวบรวมโดยอิสระหากคุณไม่มั่นใจในความถูกต้องของความรู้และความสามารถในการแยกแยะสิ่งที่กินได้จากพิษ สังเกตระยะเวลา (1 วัน) และสภาพการเก็บรักษา (ในที่เย็นที่ไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง) คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์อร่อยได้อย่างปลอดภัย
คำแนะนำ: อย่าเตรียมหรือเก็บเห็ดในจานอลูมิเนียม สังกะสี หรือเซรามิกที่มีการเคลือบ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันหรือปฏิกิริยาของสารบางชนิดที่บรรจุอยู่ในจานกับวัสดุของจาน
แนวทางอย่างระมัดระวังในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ดังที่นักเก็บเห็ดเรียกว่าการรวบรวมของขวัญจากธรรมชาติจะช่วยหลีกเลี่ยงพิษ รับเฉพาะผู้ที่คุณรู้จักดีเท่านั้น อย่าเก็บเห็ดใกล้ทางหลวง รางรถไฟ หรือสถานประกอบการอุตสาหกรรม
คุณมาจากป่า คุณรู้สึกเหนื่อยเป็นสุข และบนโต๊ะก็มีแต่เห็ดที่รวบรวมกลิ่นหอมเย้ายวนใจรอการแปรรูป แล้วคุณก็รู้ว่าคุณไม่แน่ใจว่าจะกินมันได้ จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเห็ดมีพิษหรือไม่ที่บ้าน? มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้อย่างน่าเชื่อถือว่ามีเห็ดพิษอยู่ในเห็ดที่เก็บหรือไม่
ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนที่จะช่วยคุณตรวจสอบ เราจะพิจารณาตำนานควบคู่ไปด้วย
เงินและกระเทียม
จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเห็ดมีพิษหรือไม่? ว่ากันว่าสามารถจุ่มวัตถุเงินลงในกระทะที่บรรจุผลิตภัณฑ์นี้ได้ และถ้าสีเงินเข้มขึ้น แสดงว่า มีเห็ดพิษอยู่ที่นั่น แต่ทฤษฎีนี้ไม่ถูกต้อง 100% เนื่องจากอาจเกิดปฏิกิริยากับสารที่ปล่อยออกมาจากเห็ดที่กินได้
การเปลี่ยนสีของกระเทียมที่เพิ่มระหว่างการปรุงอาหารไม่ได้ยืนยันการมีอยู่ของก้านที่เป็นอันตรายได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ ท้ายที่สุดแล้ว อาจเกิดปฏิกิริยากับเอนไซม์ไทโรซิเนสได้อีกครั้ง
แมลง
มีความเห็นว่าแมลงไม่ได้เกาะบนเห็ดพิษด้วยซ้ำ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด บ้างก็นั่งกินด้วยซ้ำ มีเพียงแมลงในธรรมชาติที่ทนต่อสารพิษได้
รสชาติและกลิ่น
บางคนเชื่อว่าเห็ดพิษไม่มีรสและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ เป็นเช่นนี้หรือไม่? มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดมีเห็ดมีพิษและเห็ดบินหลายชนิดที่มีกลิ่นหอมมากและค่อนข้างอร่อย (คุณไม่ควรลองด้วยตัวเองเนื่องจากข้อมูลนี้ได้มาจากประสบการณ์ที่น่าเศร้าของนักชิมที่ประมาท)
การหมักหรือทำให้นมเปรี้ยว
จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเห็ดมีพิษหรือไม่? คุณเคยได้ยินบ้างไหมว่านมจะมีรสเปรี้ยวหรือจับตัวเป็นก้อนหากพิษเข้าไป? ใช่ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ แต่สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เพียงเพราะเอนไซม์เปปซินซึ่งพบได้ทั้งในปกติและ
เกลือและน้ำส้มสายชู
คุณสามารถทำให้เห็ดเป็นกลางได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ จำเป็นต้องต้มในน้ำเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชู เห็ดพิษบางชนิดเช่นการเย็บแผลสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยวิธีนี้ แต่พันธุ์ที่มีพิษมากจะยังคงเป็นอันตรายถึงตายได้
แอลกอฮอล์ไม่ช่วย!
มีความเชื่ออย่างกว้างขวางในหมู่ประชากรว่าถ้าคุณดื่มอาหารเห็ดที่มีแอลกอฮอล์แล้วถ้าพิษเข้าสู่ร่างกายพิษอย่างหลังก็สามารถถูกทำให้เป็นกลางได้เนื่องจากสิ่งนี้ ตำนานนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่อันตรายที่สุด เพราะแอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มฤทธิ์ของสารพิษเท่านั้น การกระทำดังกล่าวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต
จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเห็ดมีพิษเมื่อปรุงสุกหรือไม่?
คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ วิธีการพื้นบ้าน. สิ่งที่คุณต้องมีคือหัวหอม แล้วจะตรวจสอบเห็ดพิษได้อย่างไร? เมื่อปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ให้โยนหัวหอมผ่าครึ่งลงในกระทะ หากผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็ควรโยนเห็ดทิ้งไปเนื่องจากเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้
จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเห็ดมีพิษหรือไม่? ดังที่เห็นได้จากวิธีการตรวจสอบหลายวิธีจึงยากที่จะทราบแน่ชัด จำไว้ว่าการใช้วิธีที่ไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์อาจส่งผลให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้!
วิธีการปฐมพยาบาลที่ถูกต้อง
หากเกิดปัญหาขึ้นคุณควรติดต่อสถานพยาบาลโดยการโทรทันที รถพยาบาล. ก่อนที่รถพยาบาลจะมาถึง การกระทำของคุณไม่เพียงแต่ช่วยบรรเทาความทุกข์ทรมานของเหยื่อเท่านั้น แต่ยังช่วยชีวิตเขาได้อีกด้วย ดำเนินการอย่างชัดเจนและรวดเร็ว:
- อย่าตื่นตกใจ.
- ล้างกระเพาะและทำให้อาเจียนหลายครั้ง
- ควรวางเหยื่อไว้ในแนวนอนอย่างสบาย ๆ และคลุมด้วยผ้าห่ม
- การดื่มเป็นประจำจะช่วยป้องกันภาวะขาดน้ำและต่อสู้กับสารพิษ ในการทำเช่นนี้คุณต้องดื่มนมน้ำเค็มหรือน้ำสะอาด
- ควรมีคนอยู่ใกล้ผู้ป่วยเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเหยื่อมีสติและให้แอมโมเนียสูดดมในกรณีหมดสติไม่เช่นนั้นอาจโคม่าได้
ข้อสรุปเล็กน้อย
แล้วจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเห็ดมีพิษหรือกินได้? คนเก็บเห็ดมีกฎอยู่ข้อหนึ่ง: “หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยว่าเห็ดนั้นกินได้ เราก็จะตีความว่ามันเป็นพิษ” ตัวอย่างที่กินได้จำนวนมากมีสองเท่าที่คล้ายกันมาก
ดังนั้นหากไม่ได้ศึกษาการจำแนกประเภทและพารามิเตอร์ของเห็ดก่อนจึงไม่ควรเข้าไปในป่าเพื่อไปหาเห็ดด้วยตัวเอง ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อเห็ดในร้านค้าซึ่งคุณสามารถพูดด้วยความมั่นใจ 100% เกี่ยวกับคุณภาพและความเหมาะสม และคุณจะไม่ต้องละทิ้งอาหารจานโปรดของคุณ!
วิธีแยกเห็ดที่กินไม่ได้ออกจากเห็ดที่กินได้ การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มาซึ่งกฎสากล สิ่งเดียวที่รับประกันได้ว่าจะไม่เป็นพิษคือความรู้เกี่ยวกับคุณลักษณะของแต่ละสายพันธุ์และความแตกต่างระหว่างพวกมัน
ในบรรดาเห็ดป่านั้นมีพิษอยู่ เมื่อมองแวบแรกบางส่วนก็คล้ายกับของที่กินได้มาก สองเท่าดังกล่าวควรระวังเป็นพิเศษ ดังนั้นเห็ดพิษจึงเติบโตในป่าสนและต้นสน: น้ำดี, พริกไทย, ซาตาน เห็ดพริกไทยนั้นคล้ายกับเห็ดเนยและเห็ดชนิดหนึ่งมาก เห็ดซาตานดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง "สองเท่า" และมีความชำนาญมากในนั้น และเห็ดน้ำดีจากระยะไกลก็ดูเหมือนเห็ดพอร์ชินี .
ความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม: เห็ดน้ำดีและเห็ดซาตาน
เห็ดน้ำดีเป็นเห็ดมีพิษอ่อนๆ มักสับสนกับเห็ดขาว เป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษ แต่รสขมของมันสามารถทำลายอาหารทั้งจานได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือ: รูปแบบตาข่ายสีเข้มบนก้าน (ในเห็ดพอร์ชินีจะมีสีขาว) ก้นหมวกสีชมพูสกปรก (ในเห็ดพอร์ชินีชั้นท่อจะเป็นสีขาวหรือครีมเสมอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเขียวตามอายุ) , เนื้อขม (ก็เพียงพอที่จะเลียด้านล่างของหมวกเพื่อให้รู้สึกขม) - นั่นคือสาเหตุที่เห็ดน้ำดีเรียกอีกอย่างว่าความขมขื่น เมื่อแตกเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู (ในเห็ดชนิดหนึ่งจะมีสีขาวเสมอ)
เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกันมาก รูปร่างเข้าสู่ซาตาน แต่ถ้าคุณกดเข้าไปข้างใน (“มอส”) มันก็จะกลายเป็นสีชมพู ซึ่งหมายความว่านี่ไม่ใช่เห็ดขาว แต่เป็นเห็ดพิษ
ความแตกต่างระหว่างชานเทอเรลและชานเทอเรลเท็จ
ในความเป็นจริงการแยกเห็ดชนิดหนึ่งจริงจากของปลอมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกคุณควรใส่ใจกับสี ในชานเทอเรลปลอมซึ่งแตกต่างจากของจริงมันเป็นสีส้มสดใสโดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง และอันธรรมดาก็มีสีเหลืองพอดี
หมวก. หากคุณสังเกตเห็นขอบที่เรียบมาก คุณควรระวัง ชานเทอเรลตัวจริงมีการตกแต่งเป็นคลื่นในส่วนนี้
ขาของเห็ดชนิดหนึ่งจริงนั้นหนาและไม่กลวง สปอร์มีสีเหลือง แต่น้องสาวจอมปลอมของเธอกลับตรงกันข้าม ขาเรียว และสปอร์ก็ขาว
สูดดม ได้มีการกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าความแตกต่างระหว่างผู้เป็นที่รักที่แท้จริงของป่าคือกลิ่นผลไม้หรือกลิ่นไม้ของเธอ แต่คุณไม่น่าจะต้องการใส่ผู้พูดลงในตะกร้าหลังจากการตรวจสอบดังกล่าว
เห็ดไม่ชอบปลูกคนเดียว โดยปกติแล้วนี่คือทั้งครอบครัวที่รวมกันเป็นไมซีเลียมทั่วไป แต่ชานเทอเรลปลอมก็มีคุณสมบัติเช่นนี้ มักพบอยู่ในสำเนาเดียว ด้วยเหตุผลนี้เพียงอย่างเดียว คุณควรระวัง
ดูสีของเยื่อกระดาษ ตัวจริงจะมีสีเหลืองขาวอยู่ตรงกลาง ของปลอมนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มหรือสีเหลืองทึบ
ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ สุนัขจิ้งจอกธรรมดาจะหน้าแดงอย่างสุภาพ แต่ตัวปลอมจะยังคงมีสีเดียวอย่างสงบ
ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่ค่อยมีหนอนเนื่องจากพวกมันจะหลั่งไคตินมานโนสและตัวอ่อนจะตายภายใต้อิทธิพลของมัน แต่นักพูดสีส้มไม่มีไคตินมานโนส ดังนั้นตัวอ่อนจึงสามารถติดเชื้อได้
ความแตกต่างระหว่างเห็ดมอสกับเห็ดเนยจากเห็ดพริกไทยพิษ
เห็ดพริกไทยมีสีแดงเชอร์รี่ที่รูขุมขนของท่อและขา มู่เล่มีชั้นสีมะกอกหรือสีน้ำตาลแบบท่อ เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (เห็ดเห็ดที่กินได้ที่คล้ายกันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่เนยไม่เปลี่ยนสี) เห็ดพริกไทยไม่มีวงแหวนบนก้านต่างจากเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดพริกไทย ชั้นที่มีสปอร์ด้านล่างของหมวกจะเข้าใกล้สีแดง ส่วนน้ำมันจะเข้าใกล้สีเหลือง
ความแตกต่างระหว่างเห็ดน้ำผึ้งจริงกับเห็ดน้ำผึ้งปลอม
ในบรรดาเห็ดที่มีพิษเล็กน้อยนั้นมักพบเห็ดน้ำผึ้งปลอม - พวกมันสามารถแยกแยะได้ด้วยสีมะกอก เห็ดน้ำผึ้งกินได้เสมอ สีน้ำตาล. เห็ดน้ำผึ้งดับเบิ้ลจะทำให้กระเพาะอาหารไม่สบายเฉพาะในกรณีที่ปรุงหรือทอดไม่ดีเท่านั้น
ข้อควรจำ: เห็ดจริงๆ โดยเฉพาะลูกเล็กๆ จะมี "กระโปรง" ที่ขาเหมือนกับนักบัลเล่ต์ คนเท็จไม่ได้
ความแตกต่างระหว่างแชมปิญองและเห็ดมีพิษ
เห็ดนมขาวเหมาะสำหรับผักดอง แต่อาจสับสนกับเห็ดนมซึ่งนิยมเรียกว่า "ลั่นดังเอี๊ยด" ข้อแตกต่างก็คือเห็ดนมจริงจะมีฟิล์มเปียก มีน้ำมูกไหลและซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ในขณะที่เห็ดที่ "ส่งเสียงดัง" จะแห้งสนิท
นกเป็ดผีสีซีดเป็นอันตรายมาก เธอดูเหมือนรัสเซีย หมวกมีสีเขียว บางทีก็เกือบเป็นสีขาว บนก้านใกล้กับฝามีวงแหวนที่เห็นได้ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ให้เรียนรู้กฎการเลือกง่ายๆ: เห็ดทั้งหมดสำหรับดองจะมีรูอยู่ที่ก้าน นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดกินได้
หลักการสำคัญการเก็บเห็ด
ทุกคนรวบรวมเฉพาะเห็ดที่พวกเขารู้จักและสามารถแยกแยะได้ในทุกสภาวะ พวกเขารู้ว่าเห็ดที่อายุน้อยและแก่จะเป็นอย่างไร พวกมันจะเป็นอย่างไรในสภาพอากาศแห้ง ฝนจะเป็นอย่างไร ฯลฯ
บางครั้งเห็ดก็สุกเกินไป: เห็ดดูดี ไม่มีหนอน และยังมีขนาดใหญ่มากอีกด้วย คุณสามารถทำมันฝรั่งหรือซุปจากเห็ดชนิดเดียวได้ คุณไม่สามารถเลือกเห็ดแบบนี้ได้!
เห็ดสุกเกินไปเป็นโปรตีนที่เน่าเสีย ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาที่เน่าเปื่อยและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การเน่าเสียของเห็ดไม่ได้แสดงออกมาภายนอกแต่อย่างใด การเน่าเสียของเห็ดสังเกตได้จากขนาดที่ใหญ่ ความนุ่ม และขาดความยืดหยุ่น เห็ดชนิดนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ โปรตีนจากเห็ดย่อยยากมาก คล้ายกับโปรตีนที่สร้างเปลือกของแมลงปีกแข็ง ปู และกุ้ง - ไคติน โปรตีนนี้จะต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้มีภาระหนักในทางเดินอาหาร หากต้องการทอดเห็ดต้องต้มเห็ดหนึ่งชั่วโมงก่อน
เห็ดที่ถือว่ากินได้อาจเป็นพิษได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการหาก:
จุลินทรีย์ที่เป็นพิษได้แพร่พันธุ์ในเห็ดเก่า
เห็ดเติบโตในป่าที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงและยากำจัดวัชพืช
พบเห็ดใกล้ถนน - พวกมันสามารถสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษได้
เห็ดที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมจะถูกนำมารับประทานดิบๆ
การปฐมพยาบาลพิษจากเห็ดต้อง:
โทรตามแพทย์ทันที
ทำการล้างท้อง
ให้เหยื่อ ถ่านกัมมันต์ให้เขานอนแล้วให้น้ำหรือชาแก่เขา
