Ang Basmati rice ay isang Indian grain na may espesyal na lasa at aroma. Ang mga butil ng produktong ito ay manipis at mahaba. Pagkatapos anihin, ang palay na ito ay may edad nang hindi bababa sa isang taon. Bilang resulta ng matagal na pagpapatayo, ang mga butil ng cereal ay nagiging mas matigas. Dapat pansinin na sa panahon ng pagluluto ay halos hindi nawawala ang kanilang hugis at tumaas ng halos 2.5 beses.
Lumalaki ang basmati rice sa hilagang Punjab, sa pagitan ng Pakistan at India. Ang ipinakita na cereal ay ang pinakamahal na uri sa mundo.
basmati?
Maaari kang maghanda ng mga hapunan gamit ang cereal na ito sa iba't ibang paraan. Ngunit kung kailangan mo lamang itong pakuluan, kung gayon para dito kailangan mong maghanda:
- rice cereal - 1;
- table salt - sa panlasa;
- inuming tubig - 1.5 butil. baso.
Paghahanda ng mahabang butil ng butil
Hindi ka ba marunong magluto ng basmati rice? Dapat itong hugasan nang lubusan malamig na tubig. Upang gawin ito, ibuhos ang kinakailangang halaga ng cereal sa isang malaking salaan. Susunod, ang mahabang butil na bigas ay dapat hugasan nang maingat, pagmamasa ito ng mabuti gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ganap na malinaw ang tubig.
Paggamot ng init ng mga butil ng India
Matapos maproseso ang Indian basmati rice, dapat itong ilagay sa isang malalim na mangkok at punuin ng 2 tasa ng regular na malamig na tubig. Sa ganitong posisyon, ipinapayong iwanan ang cereal sa loob ng kalahating oras. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang lahat ng likido ay dapat maubos at ang bigas ay itago sa mangkok para sa isa pang 10 minuto. Susunod, ang produkto ay dapat ibuhos sa isang kasirola, puno ng 1.5 tasa ng malamig na tubig, at ilagay sa malakas na apoy at hintaying kumulo. Matapos magsimulang kumulo ang likido sa lalagyan, dapat bawasan ang init sa pinakamababang halaga. Takpan ang kawali na may takip at lutuin ang cereal nang mga 20 minuto.
Ang huling yugto sa paghahanda ng tanghalian
Ang Basmati, ang recipe na aming isinasaalang-alang, ay hindi inirerekomenda na panatilihing sunog nang mas mahaba kaysa sa itinakdang oras. Kung hindi, ang cereal ay magiging sobra sa luto at magkakaroon ng malagkit, parang sinigang na pare-pareho. Matapos ganap na maluto ang produkto, dapat itong itapon sa isang salaan at banlawan nang lubusan sa malamig na tubig. Sa wakas, ang pinakuluang basmati na bigas ay dapat na inasnan sa panlasa, at anumang pampalasa at damo ay dapat idagdag.
Paano maghain ng ulam sa hapag-kainan?
Ang pinakuluang Indian cereal ay magsisilbing perpektong side dish para sa karne, manok o gulash. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng mga bola-bola ng hedgehog, tamad na mga rolyo ng repolyo, sushi, atbp.
Inihahanda namin ang pinaka masarap at kasiya-siyang pilaf
Ang Basmati rice ay isang perpektong produkto para sa paghahanda ng tulad ng isang oriental dish bilang pilaf. Upang gawin itong malasa, mabango at mas malutong hangga't maaari, dapat mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap nang maaga:
- mahabang butil basmati rice - 1.5 butil. baso;
- tupa o karne ng baka pulp na may mataba layer - tungkol sa 400 g;
- sariwang malalaking karot - 3 mga PC .;
- bawang - malaking ulo;
- mapait na puting sibuyas - 2 ulo;
- langis ng gulay - idagdag ayon sa ninanais;
- asin at pampalasa na partikular na inilaan para sa pilaf - idagdag sa panlasa.
Pagproseso ng produkto
Ang Basmati rice para sa pilaf ay dapat iproseso sa eksaktong parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Gayunpaman, hindi kinakailangan na ibabad ito sa tubig. Bilang karagdagan sa mga cereal, para sa gayong ulam dapat kang kumuha ng isang maliit na mataba na piraso ng karne ng baka o tupa, hugasan ito nang lubusan at gupitin ito sa malalaking cubes. Kailangan mo ring alisan ng balat ang mga karot at sibuyas, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito sa kalahating bilog at singsing.
Heat treatment ng ilang sangkap
Bago ka gumawa ng masarap na oriental dish bilang pilaf, dapat mo munang iprito ang mga piraso ng karne at gulay. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang makapal na pader na kawali, ibuhos dito mantika at painitin ito hangga't maaari. Susunod, kailangan mong ilagay ang karne ng baka o tupa sa isang mangkok at iprito sa mataas na init hanggang lumitaw ang isang mapula-pula na crust. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa mga piraso ng karne at mag-iwan ng mga 5-8 minuto.
Ang proseso ng paghahanda ng buong ulam
Matapos lubusan na iprito ang matabang karne at gulay, dapat mong simulan ang paglalatag ng bigas. Upang gawin ito, ipinapayong mapagbigay na iwisik ang mga pangunahing sangkap na may asin at mabangong mga panimpla, at pagkatapos ay pantay na ipamahagi ang mga ito sa ilalim ng kawali. Ilagay nang lubusan ang mahahabang butil na bigas at isang malaking ulo ng bawang sa ibabaw ng pritong karne at gulay. Nang walang pagpapakilos sa mga produkto, dapat itong ibuhos ng tubig na kumukulo upang masakop nito ang mga sangkap sa pamamagitan ng 2-2.5 sentimetro. Ang dami ng tubig na ito ay sapat na para sa cereal na lutuin nang maayos, tumaas ang laki, ngunit sa parehong oras ay nananatiling malutong.
Matapos mabuhos ang pagkain ng tubig na kumukulo, ang mga pinggan ay dapat na mahigpit na sarado at ang init ay itakda sa mababa. Sa posisyon na ito, ang pilaf ay dapat magluto ng mga 35-40 minuto. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang ulam ay dapat na lubusan na halo-halong, bukod pa rito ay tinimplahan ng mga pampalasa (kung kinakailangan), at pagkatapos ay sarado muli, inalis mula sa kalan, na nakabalot sa isang makapal na tuwalya at iwanan ng kalahating oras.
Tamang paghahatid sa mesa
Ngayon alam mo na kung paano magluto ng basmati rice. Pagkatapos ng 30 minuto, inirerekumenda na pukawin muli ang pilaf gamit ang isang malaking kutsara, at pagkatapos ay ipamahagi ito sa malalim na mga plato at maglingkod kasama ng mga sariwang damo. Dapat pansinin na ang oriental dish na inihanda ayon sa recipe na inilarawan sa itaas ay lumalabas na napakasarap, mabango at kasiya-siya.
Ano ang espesyal sa ganitong uri ng bigas?
Ang basmati rice ay ginagamit upang maghanda ng mga magaan na side dish at crumbly pilaf dahil naglalaman ito ng mas kaunting starch kaysa sa mga katulad, ngunit round-grain cereal. Iyon ang dahilan kung bakit ang naturang produkto ay itinuturing na pandiyeta at kadalasang ginagamit para sa isang malusog na diyeta.
Dapat ding tandaan na ang ipinakita na bigas ng India ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, lalo na: folic acid, starch, fiber, iron, amino acids, phosphorus, niacin, thiamine, potassium at riboflavin. Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakuluang butil ng naturang mga cereal ay hindi pumukaw ng pagpapasigla ng pagtatago ng gastric juice, dahil binabalot nila at pinoprotektahan ang mauhog na lamad nito.
Glycemic index (GI) – 45.
Nilalaman ng calorie - 347 kcal, pinakuluang - 116 kcal.
Ang bigas ay sinakop ang nangungunang posisyon sa mga pananim ng cereal mula pa noong sinaunang panahon. Ang Basmati ay naiiba sa lahat ng uri ng bigas sa pagkakaroon ng pinakamanipis at pinakamahabang butil, masarap na lasa at friability. Ang mga paanan ng mga bundok ng Himalayan ay itinuturing na kanilang tinubuang-bayan. Ngayon ito ay malawak na sikat sa Europa, Amerika, Russia at maraming mga bansa. Ang mga pangunahing supply sa merkado ng mundo ay nabibilang sa India.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng basmati rice
Ang Basmati ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap: dietary fiber, starch, amino acids, mineral compounds. Ang halaga ng enerhiya ay kinakatawan ng mga protina - 7.2 g, carbohydrates - 75 g, taba - 0.9 g. Nahigitan nito ang iba pang mga uri ng bigas sa hanay ng mga kapaki-pakinabang na amino acid, ang bilang nito ay may labingwalong pangalan: methionine, lysine, trionine, atbp. Mayroong 5 beses na folic acid kaysa sa regular na puting bigas. Ang kalamangan ay ang kawalan ng kolesterol at gluten.
Paano nakakaapekto ang basmati rice sa katawan?
Salamat sa kapaki-pakinabang na komposisyon nito, ang basmati rice ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng katawan. Sa tulong nito, ang mga proseso ng panunaw ay pinabilis, ang pancreas ay pinasigla, ang mga bituka, mga daluyan ng dugo, at dugo ay nalinis. Ang pag-aari ng mabagal na natutunaw ay kinokontrol ang pagsipsip ng mga carbohydrates, na tumutulong na gawing normal ang mga antas ng asukal.
Ang pagsasama ng basmati rice sa diyeta ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pag-andar ng atay, bato, at tiyan. Ang puso ay pinalakas at ang nervous system ay toned. Binabawasan ng produktong ito ang mataas na kaasiman, inaalis ang labis na mga asin, at kapaki-pakinabang para sa mga peptic ulcer ng tiyan at bituka. Nagpapataas ng sigla at nagbibigay ng enerhiya. May mga katangian upang mapababa ang presyon ng dugo, mapabuti ang pagganap immune system, magkaroon ng isang antimicrobial effect, linisin at palakasin ang mga daluyan ng dugo.
Ang mga butil ng basmati ay madaling natutunaw, pinoprotektahan ang tiyan, at hindi gumagawa ng labis na pagkarga sa pag-andar ng secretory. Ang sistematikong pagkonsumo ay may anti-cancer effect, dahil ang bigas ay may kakayahang sugpuin ang mga malignant na pagpapakita. Ang Basmati ay isang kailangang-kailangan na produkto para sa labis na katabaan. Kasama ito sa mga diyeta para sa pagbaba ng timbang, dahil mabilis itong nabubusog, nagpapalakas ng motility ng bituka, nag-aalis ng mga lason, at nag-aalis ng tibi.
Paano pumili ng tama
Kapag bumibili ng basmati rice, mas mahusay na pumili ng packaging kung saan makikita ang mga nilalaman. Ang isang de-kalidad na produkto ay walang mga dayuhang dumi, chips o bitak sa katawan ng butil; lahat ng buto ay dapat magkapareho ang laki. Ang puting patong o pulbos na alikabok ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng bigas. Mahalagang bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire.
Mga paraan ng pag-iimbak
Ang Basmati ay maaaring maimbak ng 12 buwan mula sa petsa ng paggawa, kaya dapat itong kainin bago ang petsang ipinahiwatig sa pakete. Mas mainam na ilagay sa isang lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin at sa isang lugar na protektado mula sa liwanag.
Ano ang kasama nito sa pagluluto?
Dahil sa kakaibang aroma at masarap na lasa ng nutty, naging popular ang bigas na ito sa buong mundo. Ito ay pangunahing ginagamit bilang isang masarap na side dish na may pagdaragdag ng isang katamtamang halaga ng mga pampalasa: kumin, cilantro, turmerik, paminta. Upang mapahusay ang lasa, gumamit ng lemon juice, linga, niyog at mantikilya. Sa mga kumplikadong side dish ito ay ginagamit kasama ng mga munggo (chickpeas,).
Ginagamit din ang Basmati sa paghahanda ng pinagsamang mga pagkaing karne at manok. Ang bigas na ito ay napupunta nang maayos sa matamis na pagkain kasama ang pagdaragdag ng anumang prutas at pinatuyong prutas (mga pinatuyong aprikot, igos, pasas, dogwood, barberry, prun, atbp.).
Mahalagang malaman kung paano maayos na ihanda ang produkto. Ang pagluluto ay nagsasangkot ng pagpapasingaw, ibig sabihin, pakuluan sa katamtamang init nang hindi hihigit sa 5 minuto, at pagkatapos ay hayaan itong magluto. Ang packaging ay karaniwang nagpapahiwatig ng paraan ng paghahanda at mga sukat (1 tasa ng cereal at 2 tasa ng tubig).
Malusog na kumbinasyon ng mga produkto
Ang pinakamahusay na paraan upang kainin ito ay ang paghaluin ang itim, kayumanggi at puting bigas. Ang kumbinasyong ito ay aktibong ginagamit ng mga nutrisyunista kapag lumilikha ng mga programa sa pagbaba ng timbang. Inirerekomenda ng mga eksperto na pagsamahin ang mga lentil, mung beans at beans, pati na rin ang mga mani at buto ng sunflower, kalabasa, linga at buto ng flax. Ang kanin ay kasuwato ng nilagang gulay at mga gulay na ugat. Kadalasang kasama sa mga diyeta ang mga pagkaing tulad ng vegetable pilaf at risotto.
Contraindications
Ang Basmati rice sa maraming dami ay maaaring magdulot ng constipation. Mag-ingat sa mababang presyon ng dugo, stage III diabetes. Mga bata hanggang sa tatlong taon magbigay ng hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo.
Application sa gamot at cosmetology
Para sa Indian yogis, basmati ay ang pinaka-ginustong ulam. Ang pagkaing ito ay pinaniniwalaang nakakapagpagaling ng halos lahat ng karamdaman at tinatawag itong "high energy food."
SA katutubong gamot Basmati rice ay ginagamit upang palakasin tissue ng kalamnan, mapabuti ang panunaw. Upang maibalik ang motility ng bituka, linisin ang dugo at alisin ang mga lason. Inirerekomenda na isama ito sa diyeta para sa hypertension, anemia, mga problema sa puso, at upang mapabuti ang vascular system. Ang pagbubuhos ay mabisa para sa pagkalason sa bituka. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain ng kanin ay pumipigil sa maagang uban at pagkakalbo.
Tinatawag din itong hari ng bigas, dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at may hindi maunahan na aroma at lasa.
Ang espesyal na aroma ng Basmati rice ay mula sa cyclic compound na 2-acetyl-1-pyrroline na nilalaman nito. Ang sangkap na ito ay naroroon din sa mga tropikal na dahon ng puno ng Pandan. Kadalasan ginagamit ang mga ito bilang pampalasa.
Ang Basmati ay lumaki sa hilagang rehiyon ng Punjab sa pagitan ng Pakistan at India. Ang hilaw na butil ay may mas mahaba, mas manipis na butil kaysa sa regular na long grain rice. Medyo madilaw ang kulay. Maraming uri ng basmati rice na itinanim sa Estados Unidos, ngunit hindi ito maihahambing sa Indian basmati rice sa lasa, aroma, o hitsura.
Ito ay nilinang sa Tsina, India, Eurasia, at Amerika.
Ang Basmati (tulad ng alak) ay dumaranas ng pagtanda ng hindi bababa sa isang taon, na nagpapataas ng tigas ng texture, at kapag niluto ito ay nagiging 1.5-3 beses na mas mahaba. Kapag nagluluto ng basmati rice, itapon lang ito sa kumukulong tubig (sa ratio na 1/2 rice/water) at lutuin ng 5-7 minuto. at hayaang tumayo na may takip sa loob ng 20 - 30 minuto.
Rice para sa salad - mas mainam na lutuin ito sa isang malaking halaga ng kumukulong tubig na inasnan, nang hindi tinatakpan ito ng takip. (1 tasa ng bigas 2 litro ng tubig) 15-20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.
Bigas para sa dekorasyon - magdagdag ng tuyong bigas sa pinainit na mantika. Kapag ang mga butil ay naging transparent, ilipat ang bigas sa isang makapal na pader na kawali at punuin ng kumukulong inasnan na tubig sa rate na 1/2. Agad na isara ang takip at lutuin sa mahinang apoy.
Calorie na nilalaman ng basmati
Ang produkto ay mayaman sa carbohydrates at mataas sa calories. Ang 100 g ng basmati ay naglalaman ng 322 kcal. Ang Basmati ay maaaring maging sanhi ng labis na katabaan kung labis na natupok.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng basmati
Ang Basmati ay naglalaman ng fiber, starch, folic acid, 8-amino acids, iron, phosphorus, potassium, thiamine, riboflavin, niacin at napakababang sodium content.
Ang bigas ay bumabalot sa tiyan, pinoprotektahan ito at hindi pinasisigla ang pagtatago ng o ukol sa sikmura, kaya maginhawa itong gamitin sa mga diyeta. Ito ay madaling natutunaw at walang kolesterol. Bagaman, ang hindi pinakintab na bigas ay inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang.
Ang mga dahilan kung bakit ang Basmati ay ang pinakamahusay ay ang bigas na ito ay may mababa hanggang katamtamang glycemic index, kaya kapag ang bigas ay natupok, ang enerhiya ay inilabas sa katawan ng tao sa mas mabagal na rate, na nagreresulta sa isang mas balanseng antas ng enerhiya.
Nag-iiba sila sa hugis, sukat, kulay at, nang naaayon, istraktura/panlasa. Isa sa mga uri ng mabangong bigas ay basmati. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng maliliit na pahaba na butil at isang madilaw-dilaw na tint. Ayon sa kaugalian, ang basmati ay ginawa sa mga bansa ng subcontinent ng India, at ang pinakamalaking supplier ng bigas ay India.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa Indian basmati, mayroon bang anumang mga kontraindiksyon para sa produkto at kung ano ang nangyayari sa katawan na may pangmatagalang pagkonsumo ng bigas?
pangkalahatang katangian
Ang Basmati ay isang aromatic rice variety. Ang Jasmine at dose-dosenang mga hybrid na varieties ay kabilang din sa grupong ito. Walang iisang tiyak na pamantayan kung saan maaaring mauri ang bigas bilang isang basmati variety. Ang produkto ay sinusuri batay sa kabuuan ng mga katangian at katangian nito.
Ang tunay na Indian Basmati ay isang maayos na kumbinasyon ng hugis, sukat, matinding aroma at texture. Ang haba ng butil ay nag-iiba depende sa iba't, ngunit hindi lalampas sa 7 millimeters. Ang butil ay manipis, pahaba, bahagyang kulot sa dulo. Ang hugis nito ay halos kapareho ng Turkish dagger.
Mas gusto ng mga Indian ang basmati kaysa sa iba pang uri ng bigas para dito mga katangian ng panlasa at pagtaas ng volume sa panahon ng heat treatment.
Sa panahon ng paggamot sa init, doble ang dami ng basmati. Nangyayari ito dahil sa pagtaas ng kapal at haba ng butil. Isaisip ito kapag nagluluto upang hindi lumampas sa laki ng bahagi. Ang pinakuluang produkto ay may matamis na lasa at banayad na aroma ng nutty. Kung ang mga tuntunin sa paghahanda ng produkto ay nasunod, ang bigas ay magiging tuyo, madurog at siksik.
Ang mga katangian ng lasa ng bigas ay nagpapabuti sa paglipas ng panahon. Ito ay pinaniniwalaan na ang palay ay dapat mahinog sa sarili nitong sa loob ng isang taon. Ang panahon ng ripening para sa mas mataas na mga varieties ay tumataas sa 10 taon.
Maikling makasaysayang background
Ang terminong "basmati" ay isinalin mula sa Hindi bilang "mabango". Sinasabi ng mga istoryador na ang pagtatanim ng palay sa subcontinent ng India ay nagsimula mahigit 3 libong taon na ang nakalilipas. Ang isa sa mga unang pagbanggit ng produkto ay matatagpuan sa tula na "Heer Ranjha". Ito ay isa sa mga bahagi ng mga trahedya na gawa ng India na isinulat noong 1766.
Sa una, ang "basmati" ay ginamit upang sumangguni sa ganap na lahat ng uri ng mabangong bigas. Sa paglipas ng panahon, ang trend ay nagsimulang bumaba, at ang termino ay nagsimulang ilapat lamang sa isang produkto ng espesyal na kalidad.
Sa magaan na kamay ng mga mangangalakal ng India, nakita ng mabangong produkto ang mundo. Nagsimula ang pagkalat sa Gitnang Silangan. Nagustuhan ng mga lokal ang basmati kaya napagpasyahan nilang ibenta ito para sa karagdagang kita. Unti-unti, ang basmati ay nakakuha ng katanyagan at naging batayan para sa Persian, Arabic at iba pang mga tradisyon sa pagluluto sa Gitnang Silangan.
Ngayon, ang bigas ay ginagamit sa bawat gastronomic na kultura sa mundo. Hinahain ito kasama ng iba't ibang side dish at sinamahan ng mga espesyal na damo at pampalasa, na paborableng i-highlight ang lasa/mabangong komposisyon. Ang ulam ay karaniwan sa kapwa junk food sa kalye at sa mga restaurant na may bituin sa Michelin, kaya lahat ay makakahanap ng angkop na pagkakaiba-iba na angkop sa kanilang sariling panlasa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
Ang bigas ay naglalaman ng maraming hibla. Ito ang magaspang na bahagi ng halaman na hindi natutunaw ng katawan ng tao. Ito ay ang kawalan ng kakayahan na matunaw ang hibla na tumutukoy sa mga benepisyo nito at mahalagang papel sa diyeta. Ang Basmati ay naglalaman ng natutunaw na hibla. Kapag natutunaw, ito ay nagiging isang likidong gel na bumabalot sa mga panloob na organo at nagpapabuti sa kanilang pag-andar.
Ano pa ang kapaki-pakinabang para sa sangkap:
- binabawasan ang konsentrasyon ng glucose sa dugo, pinipigilan ang mga biglaang pagtaas ng asukal pagkatapos kumain;
- kinokontrol ang antas ng "nakakapinsala", sa gayon binabawasan ang panganib ng pagbuo ng mga sakit sa puso at vascular;
- nagpapabuti ng paggana ng bituka at nilulutas ang mga problema sa hindi regular o masakit na dumi;
- nagtataguyod ng pangmatagalang saturation at ang pagbuo ng malakas na potensyal ng enerhiya, na nagpoprotekta laban sa labis na pagkain at tumutulong na mawalan ng timbang;
- pinagsasama ang panloob na microflora at nagpapabuti sa kondisyon ng balat;
- pinoprotektahan ang katawan mula sa pag-unlad ng kanser sa suso at kanser sa bituka;
- nagpapalusog sa panloob na microbiome, na nag-aambag sa mataas na kalidad ng buhay ng tao.
Ang isang de-kalidad na produkto ay malumanay na bumabalot sa tiyan, madaling natutunaw at hindi lumilikha ng isang makabuluhang pasanin sa digestive tract. Ang isa pang kalamangan ay ang mababang glycemic index. Pagkatapos ng isang serving ng bigas, ang produkto ay dahan-dahang inilalabas sa dugo, at ang antas ng asukal ay nananatiling normal. Ang mababang GI ay nagsisiguro ng pangmatagalang kabusugan, nabawasan ang pagnanasa para sa matamis at isang pakiramdam ng magaan hanggang sa susunod na pagkain.
Kemikal na komposisyon ng produkto
Mga mapanganib na katangian at posibleng pinsala ng sangkap
Ang mataas na nilalaman ng amylase sa bigas ay maaaring humantong sa dysfunction ng bituka at colic. Bukod dito, sinasabi ng mga nutrisyunista na ang pagkain ng kanin ay isa sa mga sanhi ng labis na katabaan. Huwag gumamit ng basmati nang labis upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang kahihinatnan.
Ang mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan at mga batang wala pang 3 taong gulang ay dapat na ganap na iwasan ang produkto.
Natuklasan ng mga siyentipiko ang isang direktang link sa pagitan ng pagkain ng kanin at pagtaas ng panganib ng diabetes. Ang mga Nutritionist ay hindi pa rin makakarating sa isang karaniwang konklusyon tungkol sa mga benepisyo/pinsala ng produkto. Itinuturing ng ilan na ligtas ang bigas, ang iba naman ay itinuturing itong pinagmumulan ng mga walang laman na carbohydrates.
Sa loob ng 20 taon, ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng isang pag-aaral kung saan higit sa 350,000 mga paksa ang nakibahagi. Bilang isang resulta, naging posible na gumuhit ng isang parallel sa pagitan ng pagkonsumo ng basmati at pag-unlad ng diabetes. Ang antas ng panganib ay tumataas ng 1.5%, na isang napakahalagang tagapagpahiwatig.
Paano protektahan ang iyong sarili? Inirerekomenda ng mga siyentipiko na kumain ng mas maraming brown rice at pagsamahin ito sa karaniwang puting bigas. Kailangan mong magdagdag ng hindi bababa sa 100 gramo ng mga gulay sa bawat ulam at balansehin ang iyong diyeta upang makuha ang kinakailangang dami ng nutrients. Ang pangunahing bagay ay ang pang-araw-araw na BJU ay balanse, at sa karaniwang ritmo ng buhay ay may oras para sa iyong paborito pisikal na Aktibidad– pagkatapos ay ang panganib ng sakit ay nabawasan sa isang minimum.
Paggamit ng bigas sa pagluluto
Ang Basmati ay may partikular na maanghang na aroma at nutty flavor palette. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng isang tiyak na tambalang kemikal - 2-acetyl-1-pyrroline. Ang isang katulad na tambalan ay matatagpuan sa mga dahon ng pandan, na pinatuyo at ginagamit bilang pampalasa. Ang parehong cyclic compound ay matatagpuan sa keso, prutas at karamihan sa mga cereal. Sa isang pang-industriya na sukat, ito ay ginagamit upang magbigay ng isang tiyak na aroma sa mga produktong panaderya.
Ang mga butil ng Basmati ay naglalaman ng kaunting konsentrasyon ng gluten (gluten), dahil sa kung saan ang bigas ay madaling hugasan at walang kahirap-hirap na nahiwalay sa isa't isa.
Ang produkto ay maaaring sumailalim sa lahat ng uri ng paggamot sa init, ngunit ang singaw ay itinuturing na pinakamatagumpay sa mga tuntunin ng lasa at mga benepisyo.
Paano lutuin ang produkto nang tama
Ibuhos ang bigas sa isang lalagyan at banlawan ng 3 hanggang 7 beses (pansinin ang antas ng labo at lilim ng tubig). Kung nagluluto ka ng hindi nalinis na bigas, magkakaroon ka ng malagkit na texture at hindi natural na lasa.
Maghanda ng isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos dito sa rate na 2 tasa ng likido bawat 1 tasa ng bigas. Ilagay ang hugasan na basmati sa tubig na kumukulo. Maaari mo munang idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa sa likido.
Itakda ang init sa maximum at lutuin ang bigas sa loob ng 4 na minuto. Pagkatapos ay bawasan ang apoy sa katamtaman at lutuin ang bigas sa loob ng 4 na minuto. Ang huling hakbang ay bawasan ang init sa pinakamaliit at pakuluan ang sangkap para sa isa pang 4 na minuto.
Alisin ang natapos na basmati mula sa kalan, takpan ng takip at mag-iwan ng hindi bababa sa 10 minuto. Ang bigas ay dapat na nakapag-iisa na "maabot" ang nais na lasa at istraktura. Bago ihain, lubusan na pukawin ang mga nilalaman ng kawali. Ang Basmati ay dapat na pinagsama sa iba pang mga bahagi ng ulam kaagad bago ihain.
Mga tampok ng pang-industriyang produksyon
Ang mga tradisyunal na producer at exporter ng basmati ay India at Pakistan. Ang kabuuang dami ng mga ani na pananim sa parehong bansa ay umaabot sa sampu-sampung milyong tonelada. Sa labas ng Pakistan at India, mayroon lamang mga lokal na rice farm na nakikipagtulungan sa mga pribadong negosyante, na pumupuno ng kaunting porsyento ng turnover ng mundo.
Ang paggawa ng mataas na kalidad na tradisyonal na basmati ay nangangailangan ng maraming pagsisikap at materyal na paggasta. Bukod dito, ang partikular na bigas na ito ay itinuturing na pinakasikat sa mga mamimili, kaya ang mga pagsisikap ng malalaking alalahanin ay nagbubunga. Ang halaga ng basmati ay mas mataas kaysa sa anumang iba pang mabangong bigas, ngunit ang mga katangian ng nutrisyon/panlasa ay iba rin.
Ang mga tradisyonal na uri ng basmati ay nagdadala minimal na halaga ani. Karamihan sa mga pananim ay napapailalim sa pag-atake ng mga peste at sakit, kaya maraming mga hybrid na varieties na may pinaka-kanais-nais na mga parameter ang nalikha. Upang makakuha ng mataas na ani mula sa isang tradisyunal na iba't, kailangan mong mahigpit na sumunod sa mga petsa ng paghahasik/paglilipat at maingat na piliin ang rehiyon kung saan lumaki ang pananim. Ang mga katangian ng pagluluto ng produkto ay nakasalalay sa:
- paraan ng paglipat;
- density ng mga nakatanim na halaman;
- ang panahon ng pagbabawas at paglipat;
- mga kondisyon ng imbakan para sa nakolektang butil;
- agwat ng oras ng pag-aani.
Ang matagumpay na paglilinang ng pananim ay posible lamang sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Sa panahon ng paglago, ang halaman ay nangangailangan ng mataas na kahalumigmigan (80%) at temperatura mula 25 hanggang 35°C. Bukod pa rito, kailangan mong magbigay ng palay na may patubig, paagusan at neutral na lupa. Ang katamtamang halumigmig, mainit na panahon at kaunting hangin ang susi sa masaganang ani na may kaaya-ayang lasa at aroma.
Ang palay ay isang light-sensitive na pananim. Ang pagbuo ng mga bulaklak at pagkahinog ng palay ay nagsisimula sa maikling yugto ng liwanag ng araw. Ito ay hindi palaging may positibong epekto sa kalidad ng pananim at mga nutritional properties nito. Upang mabawasan ang photosensitivity, ang mga agronomist ay nakabuo ng ilang mga hybrid na varieties ng basmati, na ginagamit sa pantay na dami sa mga tradisyonal.
Sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo, tatlong hybrid na varieties ang pumasok sa merkado, na hindi mas mababa sa tunay na basmati sa lasa at kalidad. Ang ani ng mga varieties ay 4.5 tonelada bawat ektarya ng lupa laban sa 2.5 tonelada. Ang mataas na ani, paglaban sa mga sakit/peste at magkatulad na lasa ay nanalo sa mga prodyuser at mamimili. Ang mga hybrid na varieties ay umabot sa tuktok ng katanyagan. Salamat sa kanila, nagawa naming bahagyang bawasan ang gastos ng tapos na produkto at dagdagan ang mga volume ng benta.
Ang problema ng palsipikasyon
Matapos ang paglulunsad ng mga hybrid na varieties sa merkado, ang problema ng pagkilala sa pagiging tunay ng basmati ay lumitaw. Ang makabuluhang pagkakaiba sa gastos ay humantong sa palsipikasyon ng produkto. Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay nagsimulang ipasa ang hybrid basmati bilang tunay o dilute ang mga mamahaling varieties na may mas mura.
Nalaman ng UK Food Standards Agency na higit sa 50% ng lahat ng basmati ay natunaw ng mga impurities mula sa mas murang mga varieties. Sa ilang mga sample, walang tunay na basmati ang natagpuan - ang mamahaling produkto ay ganap na binubuo ng mga hybrid na varieties.
Upang matukoy ang kalidad ng produkto, ginagamit ang pagsusuri ng PCR. Ito ay may kakayahang makilala ang isang huwad na sample na may karumihang nilalaman na 1%. Ang porsyento ng error ay hindi lalampas sa 1.5%. Ang lahat ng mga modernong exporter ay kinakailangang pumasa sa isang pagsusuri sa PCR, kung hindi, ang produkto ay hindi mailalagay para sa pagbebenta.
Sa loob ng maraming siglo, ang bigas ay naging bahagi ng pagkain ng karamihan sa mga naninirahan sa mundo. Ayon sa Vedic literature, si Buddha ay itinuturing na patron saint ng mga mas gusto ang produktong ito.
Maraming uri ng sinaunang ito pananim ng cereal, ngunit mula sa malaking uri ng bigas, ang mga varieties na may espesyal na lasa ay maaaring makilala. Kaya, marami sa mga nakakaalam ng maraming tungkol sa culinary art ay nagbibigay ng palad sa iba't ibang Basmati, na talagang naglalaman ng isang kamalig ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Ang Basmati ay isang uri ng long grain aromatic rice na itinanim sa paanan ng Himalayas mula pa noong una. Ang mga tradisyunal na producer at supplier ng produktong ito ay ang India at ang Pakistani province ng Punjab.
Sa ibang bahagi ng planeta ang iba't-ibang ito halos hindi nilinang. Hindi bababa sa, ang mga pagtatangka na palaguin ito sa USA ay hindi naging partikular na matagumpay, dahil ito ay isang napaka-labor-intensive at mahal na gawain. Dito dapat idagdag ang mababang produktibidad. Ngunit ang presyo sa bawat kg ng mataas na kalidad na Basmati ay mga internasyonal na merkado kapansin-pansing mas mataas kumpara sa iba pang mga varieties.
Ang Basmati ay may utang na mataas na katangian ng mamimili sa buong kumplikadong mga sangkap na nilalaman nito. nutrients at banal na aroma. Ang pangalan ng bigas na ito ay nagsasalita para sa sarili nito: mula sa sinaunang wikang Hindi ito ay isinalin bilang "hari ng lasa." Ayon sa mga pagsusuri, kahit na lutuin mo ang Basmati nang walang asin at pampalasa, hindi ito mawawala ang pambihirang aroma at kaaya-ayang lasa ng matamis na mani.
Ang pinagmulan ng patuloy na aroma ay isang espesyal na compound ng kemikal na katangian ng mga tropikal na flora - 2-acetyl-1-pyrroline. Halimbawa, ang sangkap na ito ay matatagpuan sa mga dahon ng puno ng pandan (Latin Pandanus amaryllifolius), na ginagamit sa pagluluto ng Vedic bilang isang maanghang na pampalasa. At ang nilalaman ng natural na lasa na ito sa mga butil ng Basmati ay labindalawang beses na mas mataas kaysa sa mga tradisyonal na uri ng bigas.
Ang mga butil ay espesyal din - manipis, bahagyang hubog, tulad ng isang Turkish saber, depende sa iba't-ibang naabot nila ang isang sukat na 8 mm, bukod dito, sa panahon ng pagluluto ang kanilang haba ay halos doble.
Kasabay nito, ang kanin ay hindi kumukulo, nagiging lugaw, ngunit nagse-save ng mga texture"butil sa butil". Ang sikreto ay nakasalalay sa katotohanan na ang mga butil ng Basmati ay mas mahirap kaysa sa iba pang mga uri ng mahabang palay na butil. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng isang espesyal na teknolohiya ng imbakan.
Parang masarap na alak, itong kanin nangangailangan ng pagtitiis at lalo lamang itong gumaganda sa edad. Ang ani ay "ripens" ng hindi bababa sa isang taon sa mga espesyal na pasilidad ng imbakan. Tulad ng para sa mga piling uri, ang kanilang pag-iipon ay maaaring umabot ng sampung taon.
Basmati rice at mga analogue nito
Sa maraming uri ng long grain rice, tatlong uri lamang ang itinuturing na tunay na Basmati. Ang lahat ng iba pa ay alinman sa hybrid o peke.
Siyempre, nang walang karanasan, medyo mahirap matukoy sa pamamagitan ng mata kung alin ang tunay na Basmati at kung alin ang "pekeng". Sinasamantala ito ng ilang walang prinsipyong mangangalakal sa pamamagitan ng paghahalo ng mas murang mga varieties na may mataas na kalidad na butil.
Kung sa ilang kadahilanan ay hindi posible na bumili ng tunay na Basmati, kung gayon maaari itong mapalitan ng mga analogue na hindi mas mababa sa "hari" sa mga tuntunin ng kabuuan ng mga pag-aari. Kabilang dito, sa partikular, Jasmine na bigas, na ang tinubuang-bayan ay Thailand. Ang iba't-ibang ito ay mayroon ding masarap na aroma at pinapanatili ang hugis nito sa panahon ng pagluluto.
Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng Basmati ay karaniwang nagsisimula sa folic acid o bitamina B9, na pangunahing kinakailangan para sa isang lumalagong katawan, kaya ang mga buntis na kababaihan ay dapat magbayad ng espesyal na pansin sa produktong ito.
Bilang karagdagan, ito ang hindi mapag-aalinlanganang nangunguna sa mga pananim na palay sa mga tuntunin ng nilalaman ng amino acid at mahahalagang mineral tulad ng bakal, posporus, potasa, siliniyum atbp. Kasabay nito, ang cereal na ito ay mababa sa sodium at halos walang kolesterol.
Salamat sa komposisyon na ito, sistematikong pagkonsumo ng produktong ito normalizes ang paggana ng tiyan at atay at bato, nagpapalakas ng mga buto at sistema ng nerbiyos, nililinis ang mga daluyan ng dugo at pinasisigla ang aktibidad ng kalamnan ng puso.
Ang Basmati rice ay naglalaman ng:
- polyunsaturated mataba acids;
- saturated fatty acids:
- almirol;
- mono - at disaccharides;
- hibla ng pagkain;
- bitamina ng mga grupo B at E;
- mineral, kabilang ang calcium, phosphorus, potassium.
Basmati - mga calorie
Ang mga patuloy na abala sa pagbibilang ng mga calorie ay maaaring malito sa mataas na nilalaman ng carbohydrates at taba sa Basmati rice. Sa katunayan, sa isang daang gramo ng bigas na ito mayroong 347 kcal, na malinaw na labis para sa nutrisyon sa pandiyeta.
Ngunit ito ay isang tagapagpahiwatig para sa isang tuyong produkto. Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang Basmati ay halos tatlong beses na mas mababa - tungkol sa 130 kcal, kaya nasa listahan pa rin ang pwesto niya mga produktong pandiyeta. Bilang karagdagan, kung pagsamahin mo ito sa mga halamang gamot, gulay at walang taba na karne, may panganib na makakuha labis na timbang ay nabawasan sa halos zero.
Halaga ng enerhiya (bawat 100 g):
- Mga protina - 7.5 gramo.
- Taba - 2.6 gramo.
- Mga karbohidrat - 62.3 gramo.
Basmati rice at diyeta
Sinusuri ng mga Nutritionist ang bawat produkto sa mga tuntunin ng glycemic index, iyon ay, isang tagapagpahiwatig ng epekto ng produktong ito sa antas ng glucose sa dugo ng isang tao. At kung pag-uusapan natin ang Basmati rice, ang glycemic index nito ay isa sa pinakamababa.
Siyempre, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin para sa mga taong nasuri na may diyabetis. Inirerekomenda ang produktong ito para sa pag-iwas sa cancer, dahil ito ay isang environment friendly na produkto, hindi ito naiipon mabigat na bakal at iba pang mga nakakapinsalang sangkap. At ang mataas na nilalaman ng mga kilalang carbohydrates ay ginagawang kailangang-kailangan sa diyeta ng mga nakakaranas ng pisikal na labis na karga - mga atleta, halimbawa.
Maaari naming pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo ng Basmati rice sa loob ng mahabang panahon, ito ay praktikal ay walang contraindications para sa paggamit. Ito ay hindi nagkataon na kahit na ang Indian yogis ay mas gusto ito. Ayon sa Ayurveda, ang pangunahing bentahe ng Basmati ay ang dalisay, "magandang" kalikasan nito, nakakabusog katawan ng tao mataas na enerhiya ng Liwanag, Hangin at Tubig.
At gayon pa man, pagdating sa bigas, hindi mo dapat pabayaan ang ilang pangkalahatang tuntunin upang hindi makapinsala sa iyong kalusugan. Halimbawa, hindi mo ito dapat isama nang madalas sa diyeta ng mga batang wala pang tatlong taong gulang, at mas mahusay din na limitahan ang pagkonsumo ng lahat ng uri ng bigas. para sa labis na katabaan, talamak na paninigas ng dumi at colic. Sa lahat ng iba pang mga kaso, maaari mong ligtas na mag-eksperimento gamit ang bigas na ito sa paghahanda ng iyong mga paboritong pagkain.
